เหล้ารัมบาบาเคลือบนี้จะช่วยให้คุณเตรียมเค้กโฮมเมดแสนอร่อย สารเคลือบนี้เตรียมได้ไม่ยาก แต่กลับกลายเป็นว่าสวยงามมาก เป็นมันเงา และขาวราวหิมะอย่างแท้จริง หลังจากการชุบแข็ง สารเคลือบไม่มีเม็ดน้ำตาล ช่วยปกป้องผู้หญิงเหล้ารัมจากการทำให้แห้งก่อนเวลาอันควร และทำให้ดูสง่างามและรื่นเริง ในการเตรียมสารละลายกรดซิตริกสำหรับสูตรนี้ คุณต้องเจือจางกรดซิตริก 1 ช้อนชาในน้ำร้อน 2 ช้อนชา

รายการส่วนผสม

• น้ำ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สารละลายกรดซิตริก- 10-12 หยด

วิธีทำอาหาร

นำภาชนะขนาดเล็กเทน้ำตาลลงไปแล้วเทน้ำ ผัดและวางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงจนได้มวลเหมือนคัสตาร์ดโปรตีน ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมที่ต้องการมักจะทำได้ที่อุณหภูมิ 117-118 องศา ในกรณีนี้ เทอร์โมมิเตอร์จะช่วยคุณได้ แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้การทดสอบลูกบอล สำหรับการทดสอบนี้ คุณต้องใช้น้ำเชื่อมหนึ่งหยดแล้วหยดลงในแก้วน้ำเย็น ลองใช้น้ำเชื่อมด้วยมือของคุณและถ้ามันกลายเป็นลูกที่อ่อนนุ่มง่ายน้ำเชื่อมก็พร้อม

หยดกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทันที ผสมเร็วๆ นำน้ำเชื่อมออกจากเตา ใส่ในชามน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย กวนด้วยช้อนไม้ตลอดเวลา เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้นำออกจากชามน้ำแล้วคนให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน จับน้ำเชื่อมที่ผนังและก้นโดยไม่ทิ้งส่วนผสมแม้แต่ชิ้นเดียว ตอนแรกน้ำเชื่อมจะผสมค่อนข้างยาก แต่แล้วจะกลายเป็นพลาสติกและมีเมฆมากขึ้น

ผัดต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาทีจนได้ของเหลว เช่น ครีม สีขาวเหมือนหิมะและมวลที่ยืดหยุ่นได้มาก ตีต่ออีกประมาณ 2-3 นาที แล้วนำไปทำรัมบาบาได้เลย

ไอซิ่งสำหรับเหล้ารัมบาบาพร้อมแล้ว!

หน้าที่ของฉัน (ตั้งแต่อายุห้าขวบ) ในครอบครัวคือซื้อขนมปัง ขนมปังเป็นด้วยตัวเอง แต่สำหรับการเปลี่ยนแปลง ... สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณซื้อช่อดอกไม้หรือไซกะกับลูกเกดหรือเธอ ... นุ่ม มีรูพรุน หอม. ราดด้วยน้ำเชื่อม บาบา ในขณะที่คุณค่อยๆ คลานไปที่บ้าน คุณจะลิ้มรสทุกคำที่กัด และเลียนิ้วของคุณอย่างไม่ถูกสุขอนามัย

เลยลองมาปลูกเอง เราใช้:

280 กรัม แป้ง

2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

นม/น้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ

100 กรัม เนย

ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกเกด ส้ม/ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)

อุ่นนม/น้ำ

เราเจือจางยีสต์ในนั้นแล้วพักไว้

ไข่กับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย

ผสมให้ละเอียด

ใส่ยีสต์

ผสม. ร่อนแป้งที่นั่น

และนวดแป้งให้ละเอียด

ใส่น้ำมันอุ่นๆ

มือ (มันออกมาสม่ำเสมอมากขึ้นใช่และด้วยเหตุผลบางอย่างรสชาติดีกว่า :)) นวด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกได้ :)

หอมอร่อยแต่ยังไม่ใช่ผู้หญิง มันยังเล็กอยู่ :) เราห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วห่อด้วยผ้าห่ม (เพื่อไม่ให้แข็ง) แล้ววางในที่อบอุ่นและไม่มีลมเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ เธอจะใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าและกลายเป็นสาวอวบอ้วน

ซึ่งวางอย่างระมัดระวังในแม่พิมพ์ที่มีไขมันสูงประมาณ 1/2 ของความสูง (หรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หนึ่งอัน)

คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ฟื้นตัวประมาณ 40 นาที เตาอบจะอุ่นได้ถึง 200 "C

เราวางไว้ที่นั่นเป็นเวลา 20 นาที (จนสีแทนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง)

ขณะที่เธอกำลังอาบแดดอยู่ที่นั่น ให้เตรียมน้ำเชื่อม:

เทน้ำตาลหนึ่งแก้วและเกลือเล็กน้อยลงในหม้อ (C)

เทน้ำ 2 ถ้วยตวง

นำไปต้มและลด 1/3

คุณสามารถหยุดที่นั่นได้ แต่ "Ostap ทนทุกข์ทรมาน" และ 5 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเชื่อม แยมทะเล buckthorn

คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน / น้ำตาลวานิลลาแทนแยมได้

นำออกจากเตาแล้วเทลงใน 50 กรัม เหล้ารัมสีเข้ม/คอนญักกลิ่นดี

บาสพร้อม

มันยังคงอยู่เพียงเพื่อดื่มพวกเขา เราสะบัดคางของผู้หญิงด้วยผ้าขนหนูแทงแต่ละอันจากด้านล่างและด้านข้างด้วยส้อม ในแม่พิมพ์ที่ผู้หญิงถูกอบให้เทน้ำเชื่อมครึ่งหนึ่ง

และลดระดับผู้หญิงที่นั่นอย่างระมัดระวัง

เราวางสิ่งของทั้งหมดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ฉันใส่มันกลับเข้าไปในเตาอบ ปิดแล้ว แต่ยังไม่เย็นลงจนหมด

หลังจาก 40 นาที วางบนจาน เทน้ำเชื่อมที่เหลือและปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที

เท่านั้นแหละ สาวเมา เธอคือ รัม บาบา พร้อมแล้ว :)

อร่อย! ขอสันติสุขจงมีแด่ท่านและของอร่อยชิ้นหนึ่ง :)

PS: ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของยีสต์คุณสามารถบีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในแป้ง - มันจะลบความจำเพาะนี้ออก :)

PS: อนุมัติโดย babkontrol ที่เป็นกลาง

ในรัสเซีย ผู้หญิงถูกเรียกว่าขนมอบหวานสูงและเปราะบางซึ่งทำจากแป้งยีสต์ ซึ่งมีลักษณะภายนอกคล้ายกับมัฟฟิน มักเติมวานิลลาและลูกเกดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเคลือบด้วยฟัดจ์ Rum baba ซึ่งเป็นเค้กที่แช่ในน้ำเชื่อมรัม เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในภูมิภาคปัสคอฟ นอฟโกรอด และสโมเลนสค์ กาลครั้งหนึ่ง คัพเค้กเหล่านี้ถูกอบในหม้อและหม้อ - จึงเป็นรูปทรงคลาสสิกของเหล้ารัม มีตำนานเล่าว่าของหวานถูกคิดค้นโดยกษัตริย์โปแลนด์โดยไม่ได้ตั้งใจ ผู้ซึ่งโกรธเคืองกับความแห้งของบิสกิตจึงจุ่มมันลงในไวน์ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย ฉ่ำ หอม และลูกกวาดอื่นๆ ตามมาด้วย

วิธีทำเหล้ารัมบาบา

ขอบคุณนักทำขนมชาวฝรั่งเศส สูตรง่าย ๆ ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อย และตอนนี้ขนมนี้ได้กลายเป็นของหวานแสนอร่อยที่มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะอีสเตอร์ ในขนมยุโรปบางร้าน คัพเค้กไม่ได้แค่จุ่มในเหล้ารัมเท่านั้น แต่แช่อย่างพอประมาณ ดังนั้นหลังจากชิมแล้ว คุณยังเมาได้ แน่นอนว่าไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้กับเด็ก - น้ำเชื่อมที่ไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นสำหรับเด็กผู้หญิง

ขั้นแรก นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์ที่มีลักษณะเป็นแป้ง เบากว่า และเหลวกว่าปกติ - ควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ที่น่าสนใจคือ ชาวฝรั่งเศสใช้แป้งบริออช ขนมปังฝรั่งเศส สำหรับเหล้ารัมบาบา จำเป็นต้องเติมลูกเกดในน้ำหรือคอนยัคลงในแป้งและหลังจากการอบผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยน้ำตาลฟัดจ์ช็อคโกแลตหรือครีม

วิธีการอบเหล้ารัมบาบาที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

แบบเต็มหน้าจอ

วิธีทำเหล้ารัมบาบาเบา โปร่ง และอร่อย? เมื่อนวดแป้ง ให้จับแป้งอย่างระมัดระวัง ประณีต และระมัดระวัง อย่าเขย่าแม่พิมพ์อบและอย่ากระแทกประตูเตาอบ บาบาควรกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีรูพรุน ไม่เหมือนบิสกิตที่เรียบและเรียบ ก่อนใส่ลูกเกด ให้คลึงแป้งเบาๆ เพื่อไม่ให้แป้งเปียก เพราะความสม่ำเสมอของแป้งจะเปลี่ยนไปและการอบที่เสร็จแล้วอาจจะชื้น เพื่อกระจายรสชาติ ผิวเลมอน วานิลลา เครื่องเทศ ถั่วหรือเมล็ดงาดำ จะถูกเติมลงในแป้ง และคุณสามารถแช่บาบาได้ ไม่เพียงแต่กับแอลกอฮอล์ แต่ยังรวมถึงน้ำเชื่อมผลไม้ด้วย ทางที่ดีควรเจาะขนมด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ครั้งก่อนชุบ - วิธีนี้จะทำให้ชุ่มเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม นักทำขนมที่มีประสบการณ์กล่าวว่าวันรุ่งขึ้นควรจุ่มคัพเค้กในน้ำเชื่อม

ผู้หญิงเหล้ารัม: สูตรที่บ้าน

หากคุณต้องการอบของจริง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญศิลปะนี้ และผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! ลองและดูด้วยตัวคุณเอง

ส่วนผสม: สำหรับแป้ง: นม - 180 มล., ยีสต์แห้ง - 6 กรัม, เนย - 75 กรัม, แป้งสาลี - 480 กรัม, น้ำตาล - 50 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, ลูกเกด - 80 กรัม, เกลือ - ที่ปลาย มีด; สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ - ¾ถ้วย, น้ำตาล - 100 กรัม, เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล., น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา; สำหรับเหลวไหล: น้ำตาล - 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% - ¼ ช้อนชา, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร, เนย - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมและละลายยีสต์ในนั้น

2. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรลงในนมและผสมให้เข้ากัน

3. ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากวางไว้ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองอากาศแรก

4. บดเนยและน้ำตาลให้ละเอียด

5. ใส่ไข่ (ทีละครั้ง) ลงในส่วนผสมของเนย-น้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสม

6. ผสมแป้ง มวลไข่-น้ำตาล เกลือ และแป้งที่เหลือ จากนั้นนวดแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่น

8. ผัดลูกเกดลงในแป้งนวดอีกครั้งฉีกแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นลูก

9. จาระบีกระป๋องมัฟฟินด้วยเนย ใส่แป้งโดลงไปแล้วเติมหนึ่งในสาม ปล่อยให้รายการเพิ่มขึ้น

10. อบบาบาเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220 องศาเซลเซียส

11. ผสมน้ำตาลกับน้ำเชื่อม นำไปต้ม เทเหล้ารัมและน้ำมะนาว

12. จุ่มผู้หญิงในน้ำเชื่อม 2 นาทีแล้วจัดใส่จาน

13. สำหรับเคลือบ ผสมน้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วต้มจนส่วนผสมยืดตัว ผสมน้ำเชื่อมกับเนยและเมื่อเบาให้ใส่น้ำมะนาวลงไป

14. ปิดแป้งเคลือบแล้วปล่อยให้แข็ง

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเหล้ารัมบาบาที่บ้านเกือบจะตาม GOST แล้ว ตามสูตรนี้ rum baba กลายเป็นที่สมบูรณ์แบบ - ฉ่ำ, ร่วน, หอมและอร่อยมาก!

ภาษาฝรั่งเศส savarin

Savarin เป็นญาติสนิทของเหล้ารัมบาบาซึ่งโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ใส่ลูกเกด แต่ตกแต่งด้วยผลไม้และครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ของหวานนี้ตั้งชื่อตามนักทำขนมชาวฝรั่งเศสชื่อบริลัต-ซาวาริน ผู้ซึ่งปรับปรุงสูตรและปรุงให้ละเอียดยิ่งขึ้น เรากำลังเตรียม rum baba เป็นภาษาฝรั่งเศส!

ผสมน้ำตาล 40 กรัม แป้ง 200 กรัม และไข่ 2 ฟอง ละลายยีสต์แห้ง 7 กรัมในนมอุ่น 70 มล. แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือเล็กน้อยและเนยที่นิ่มมาก 70 กรัม ซึ่งต้องใส่ลงในแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากเสิร์ฟเนยแต่ละครั้งควรนวดแป้งจนเนียนจนเนียนของเหลวเล็กน้อยและยืดหยุ่น คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นแม่พิมพ์ที่มีไขมันหนึ่งในสาม ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 40 นาที และอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C ในขณะที่คัพเค้กกำลังเย็นตัวให้ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ 800 มล. และน้ำตาล 400 กรัม ในการทำเช่นนี้เพียงนำน้ำหวานไปต้ม ต้มสักครู่แล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. โรม่า. จุ่ม savarens ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ววางบนช้อน slotted 10 วินาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับการเคลือบหลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรง - น้ำเชื่อมส่วนเกินควรระบายออก

ตีครีมที่หนักที่สุด 250 มล. และน้ำตาลผง 20 กรัม จากนั้นตกแต่งขนมอบด้วยมวลครีมโดยใช้ถุงขนม หากต้องการ ให้ใส่ผลเบอร์รี่และผลไม้ลงไป แล้วเสิร์ฟของหวานสุดวิเศษเพื่อชื่นชมแขกและสมาชิกในครอบครัว!

เหล้ารัม "ขี้เกียจ" ไร้ยีสต์

จะอบเหล้ารัมบาบาได้อย่างไรถ้าไม่มีเวลา แต่ต้องเตรียมขนมให้ไว? ในกรณีนี้ ให้ใช้สูตรที่ไม่มียีสต์ เหล้ารัมบาบาที่ปราศจากยีสต์จะกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยและนุ่มมาก!

ตีไข่ 3 ฟองและน้ำตาล ¾ ถ้วยจนเป็นฟอง ใส่แป้งร่อน ¾ ถ้วยตวง แป้งที่ตีแล้วจะเบา เหลว และโปร่งสบายเหมือนแพนเค้ก ผสมแป้งกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ลูกเกดอ่อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยว

เทแป้งลงในถ้วยคัพเค้กที่ทาเนย ใส่ในเตาอบที่เย็น เปิดไฟ 180°C แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณครึ่งชั่วโมงขึ้นไป คัพเค้กแช่เย็นในน้ำเชอร์รี่ซึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้ารัมแล้วปิดด้วยครีม สำหรับครีม ให้ตีครีม 200 มล. กับไข่แดง 2 ฟอง ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งมันฝรั่งและปรุงอาหารในอ่างน้ำจนส่วนผสมข้น เทลงในครีม 3 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมและคนให้เข้ากัน แต่ไม่จำเป็นเพียงแค่เหล้ารัมจะทำให้ขนมมีรสชาตินุ่มนวลและหวาน

Julia Vysotskaya เชื่อว่าเหล้ารัมบาบาควรละลายในปากของคุณไม่เพียงเพราะแช่ในน้ำเชื่อม ความลับทั้งหมดอยู่ที่การเตรียมแป้งให้ถูกต้อง ดังนั้นหากคุณยังต้องการเรียนรู้วิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้านตามกฎทั้งหมด ให้ศึกษาทฤษฎีและฝึกฝนให้บ่อยขึ้น!

นี่คือของหวานที่สามารถเปลี่ยนชีวิตประจำวันให้กลายเป็นวันหยุดได้ แป้งยีสต์เนื้อบางเบาที่แช่ในน้ำเชื่อม กลิ่นหอมของเหล้ารัมในทุกคำที่กัด รูปทรงสูงโรยหน้าด้วยน้ำตาลฟัดจ์เย้ายวน ทั้งหมดนี้เป็นผู้หญิงเหล้ารัม

แน่นอน ขนมอบดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับผู้ทำครัวมือใหม่ เนื่องจากการเตรียมส่วนผสมและการนวดแป้งต้องใช้ทักษะเชิงปฏิบัติบางประการ แต่เมื่อพลัดหลงเข้าไปในประวัติศาสตร์ของขนมนี้เล็กน้อยเมื่อศึกษามาตรฐานการทำอาหารทั้งหมดและความลับของนักทำขนมที่มีประสบการณ์แล้วทุกคนจะสามารถพิชิตเอเวอเรสต์ขนมนี้ได้

ความช่วยเหลือด้านการทำอาหาร

รัมบาบาเป็นเค้กแห้งที่ทำจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วย แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยน้ำตาลฟัดจ์

ประวัติของขนมนี้เกี่ยวข้องกับชื่อของกษัตริย์โปแลนด์ Stanislav Leshchinsky ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เขาจุ่มพาย Kugeldorf แห้งกับเหล้ารัม และชอบรสชาติของการอบในไวน์มากจนเขาตัดสินใจตั้งชื่ออาหารจานนี้ตามชื่อ Ali Baba ฮีโร่วรรณกรรมที่เขาโปรดปราน

ในรูปแบบที่คุ้นเคยกว่า สูตรรัมบาบาได้รับการสรุปโดยนักวิจารณ์ชาวฝรั่งเศสและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Savarin ในศตวรรษที่สิบแปด เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา พวกเขาเริ่มเรียกขนมฝรั่งเศสรุ่นนี้ว่าทำจากแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยลูกเกดแช่ในน้ำเชื่อมหวาน

แม้ว่ารัมบาบาจะมีมานานกว่าสามศตวรรษแล้ว แต่ก็ยังเป็น "ผลไม้เล็ก ๆ อีกครั้ง" และมีผู้ชื่นชมมากมาย สูตรยอดนิยมสำหรับขนมนี้ยังคงอบตามมาตรฐาน GOST ของสหภาพโซเวียต แต่ก็มีสูตรอาหารของผู้แต่ง (เช่นจาก Yulia Vysotskaya) ที่น่าสนใจ

สูตรฟัดจ์ (เคลือบ) สำหรับเหล้ารัมบาบา

ฟัดจ์ (หรือเคลือบ) สำหรับเคลือบเหล้ารัมบาบาตามมาตรฐาน GOST นั้นเตรียมจากน้ำตาลน้ำและกรดซิตริก นายหญิงลดปริมาณส่วนผสมเพียงเล็กน้อยตามสัดส่วนของจำนวนผู้หญิง

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในกระทะหรือกระทะผสมน้ำตาลกับน้ำคุณต้องพยายามอย่างหนักเพื่อให้น้ำตาลน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้บนผนังของจาน
2. ใส่ส่วนผสมด้วยความร้อนสูง ฟัดจ์ต้มด้วยความร้อนสูงมากเท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเข้มขึ้นเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาล
3. ก่อนที่น้ำเชื่อมจะเดือด ใช้แปรงจุ่มน้ำปัดเม็ดน้ำตาลออกจากผนังหม้อ (กระทะ) แล้วปิดฝาเพื่อให้หยดน้ำคอนเดนเสทล้างน้ำตาลทั้งหมดออกจากผนัง
4. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดเป็นเวลาหลายนาทีแล้ว ให้เติมกรดซิตริกและปรุงอาหารต่อไปจนน้ำเชื่อมหยดลงในลูกบอลในน้ำเย็น (ทดสอบด้วยลูกอ่อน) หากมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัวคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ตัวอย่างเพียงอุณหภูมิบนเทอร์โมมิเตอร์ควรเป็น 117 องศาเซลเซียส
5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงอย่างรวดเร็วโดยวางกระทะลงในชามลึกด้วยน้ำเย็นและน้ำแข็ง
6. เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 40 องศา ให้ตีมวลด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย ฟองดองจะข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
7. ปิดฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็น ละลายฟองดองในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำก่อนเคลือบบับ

ผู้หญิงเหล้ารัมตาม GOST ที่บ้าน

สูตรนี้เป็นมรดกการทำอาหารของสหภาพโซเวียตเรียกได้ว่าเป็นกองทุนทองคำของนักทำขนมในสมัยนั้น และถึงแม้ตอนนี้จะยากมากที่จะหาขนมที่ผู้หญิงเหล่านี้ถูกอบ แต่ด้วยมาตรฐานที่เก็บรักษาไว้ - GOST พวกเขาสามารถทำซ้ำได้ในครัวของคุณเอง

ในกระบวนการเตรียมขนมนี้ คุณต้องเตรียมส่วนประกอบสี่อย่าง (แป้งสำหรับแป้ง แป้ง - ชุดหลัก การทำให้ชุ่ม และน้ำตาลฟัดจ์) ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะแบ่งรายการส่วนผสมที่จำเป็นออกเป็นสี่ช่วงตึก:

โอปาร่า:

• ยีสต์แห้งความเร็วสูง (ทันที) 5 กรัม
• แป้งสาลี 212 กรัมเกรดสูงสุด
• น้ำ 147 กรัม

ชุดแป้งหลัก:

• Melange 82 กรัม (ไข่ไก่);
• น้ำตาลผลึก 105 กรัม
• เนยเทียมหรือเนย 103 กรัมเงื่อนไขหลักคือไขมัน 82%
• เกลือแกง 3 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด;
• ลูกเกดดำ 52 กรัม
• แป้ง 200 กรัม

การทำให้ชุ่ม:

• น้ำดื่ม 240 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 240 กรัม
• เหล้ารัม 20 มล. (คอนญักไวน์ของหวาน) หรือเหล้ารัม 2-3 หยดสำหรับน้ำหอม

น้ำตาลฟัดจ์:

• น้ำตาล 500 กรัม
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ 160 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.

ขั้นตอนการอบเหล้ารัมบาบานั้นใช้เวลานาน ดังนั้นคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับของหวานได้เพียง 48 ชั่วโมงหลังจากเริ่มงาน

การอบแคลอรี่ คำนวณต่อ 100 กรัม - 283.6 กิโลแคลอรี

อัลกอริทึมทีละขั้นตอนของการดำเนินการทั้งหมด:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง เนื่องจากใช้ยีสต์สำเร็จรูป ปริมาณตามใบสั่งแพทย์ไม่ควรละลายในน้ำ แต่ผสมกับแป้งแห้ง จากนั้นค่อยๆเติมน้ำอุ่นนวดแป้งเหนียวนุ่ม โอนแป้งลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชและปล่อยให้อุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
2. ใส่แป้งผสม น้ำตาล กลิ่นวานิลลา เกลือ และแป้งลงในแป้งที่สุกแล้ว นวดแป้งที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 2-3 นาที จากนั้นคนในเนยนุ่ม ๆ (แต่ไม่ไหล) เป็นส่วน ๆ น้ำมันต้องมีไขมัน 82% ตามที่ GOST กำหนด มิฉะนั้นจะต้องคำนวณปริมาณใหม่
   
3. นวดแป้งอย่างระมัดระวังตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศสจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหยิบแป้งขึ้นมายืดออกพับครึ่งแล้วพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดอีกครั้ง
4. เพิ่มลูกเกดนึ่งหรือแช่ลงในแป้งที่นวดแล้วและแช่เย็นเป็นเวลา 60 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ผสมมวลเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาทีแล้ววางอีกครั้งในที่เย็นเป็นเวลา 60-90 นาที
   
5. หลังจากนั้นให้แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณของแม่พิมพ์) ปัดเศษแต่ละชิ้นซ่อนลูกเกดจากพื้นผิวเพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบ
6. โอนชิ้นส่วนของแป้งลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช แป้งควรใช้ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดของแม่พิมพ์ ทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์จนเป็นสองเท่าในปริมาตร จะใช้เวลาประมาณ 90 นาที
   
7. ก่อนอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ช่องว่างตกลงมาทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว มาตรฐานอุณหภูมิและเวลาสำหรับการอบตาม GOST คือ 210 องศาและ 45 นาทีตามลำดับ แต่คุณยังต้องเน้นที่ลักษณะที่ปรากฏและการทดสอบเสี้ยนแบบแห้ง
8. ผู้หญิงสำเร็จรูปจะต้องเย็นลงในแบบฟอร์มก่อนแล้วจึงนำออกและปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้พลิกตัวผู้หญิงกลับด้านที่แคบและหายใจไม่ออกเป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง (คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้)
9. สำหรับการทำให้ชุ่มให้ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำปริมาณเท่ากัน เมื่อน้ำตาลละลายหมดและส่วนผสมเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้นำน้ำออกจากเตา เติมกลิ่นหอมและเย็นลงในสภาวะอุ่น
   
10. เจาะบาบาแต่ละอันในด้านแคบในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันแล้วจุ่มในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นนำออกแล้วพลิกด้านที่แคบขึ้น
    
11. สำหรับฟองดอง ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วปรุงด้วยไฟแรงจนผลึกน้ำตาลละลายหมด เพื่อที่น้ำตาลจะไม่หลงเหลืออยู่บนผนังคุณต้องแปรงมันออกด้วยแปรงจุ่มในน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อมบนฝาประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้คริสตัลที่เหลือถูกชะล้างด้วยคอนเดนเสท จากนั้นเติมน้ำมะนาวและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ทำให้ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วเย็นลงในภาชนะด้วยน้ำเย็นแล้วตีจนขาวด้วยไม้พาย
12. เคลือบบาบาที่แช่ด้วยน้ำตาลฟัดจ์ หลังจากที่กลูเซอร์ยึดครอง ผู้หญิงเหล้ารัมก็พร้อม
    

ตัวเลือกการอบจาก Yulia Vysotskaya

การอบเหล้ารัมผู้หญิงตามสูตรของ Yulia Vysotskaya นั้นไม่ใช่กระบวนการที่ใช้เวลานานและลำบากเหมือนตาม GOST แต่ขนมอบสำเร็จรูปที่มีกลิ่นหอมของส้มเข้มข้นต้องขอบคุณเหล้า Limoncello และความเอร็ดอร่อยของมะนาวขูดหยาบชนะใจมากกว่าหนึ่งหัวใจ คนรักขนมนี้

สำหรับแป้งยีสต์ของเหล้ารัมบาบาคุณต้องใช้:

• 10 ไข่ไก่;
• น้ำตาลผลึก 45 กรัม
• เนย 210 กรัม
• ยีสต์แห้ง 14 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 10 มล.;
• เหล้าลิมอนเชลโล 60 มล.;
• เกลือแกง 3 กรัม
• แป้ง 600 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อมมะนาว - การทำให้ชุ่ม:

• น้ำดื่ม 1500 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่ง

ในการอบเหล้ารัมบาบาที่แช่ในน้ำเชื่อมรสเปรี้ยวจะใช้เวลาไม่สองวันตาม GOST แต่เพียง 2 ชั่วโมงเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของของหวานคือ 280.3 kcal / 100 g

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้หญิงเหล้ารัมจาก Yulia Vysotskaya:

1. ละลายเนยและพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
2. รวมเกลือและแป้งเข้าด้วยกัน, ผสมให้เข้ากัน;
3. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 60 มล. พร้อมน้ำตาลเล็กน้อย (5 กรัม) ปล่อยให้ยีสต์ทำงาน
4. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
5. ลดความเร็วเพื่อเพิ่มสารสกัดวานิลลาและเนยเหลว
6. แทนที่ปัดบนเครื่องผสม (เครื่องเตรียมอาหาร) ด้วยสิ่งที่แนบมากับแป้งแล้วนวดต่อโดยเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งผสมกับแป้ง
7. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เทยีสต์ที่ใช้งานแล้วนวดและเพิ่มแป้งอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือ
8. ปิดจานด้วยแป้งที่แช่ในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
9. หลังจาก 20 นาทีโอนแป้งไปยังถาดเค้กที่ทาไขมันแล้วปล่อยให้ยืนอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ผ้าร้อนเปียก
10. อบเหล้ารัมบาบาประมาณหนึ่งชั่วโมงในเตาอบร้อน โอนขนมอบที่เสร็จแล้วลงในชามลึกและเย็นสนิท
11. สำหรับการทำให้ชุ่ม ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำตาล มะนาวขูดหยาบและผิวส้ม น้ำตาลจะต้องละลายหมด
12. เทน้ำเชื่อมที่ตึงและเหล้า Limoncello ลงบนบาบาที่เย็นไว้ เนื่องจากผู้หญิงจะใช้น้ำเชื่อมในปริมาณที่ต้องการเท่านั้น ส่วนรูปแบบลึกจะเก็บน้ำเชื่อมส่วนเกินไว้ในตัวเธอ

ระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมแป้งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย: อุณหภูมิของห้องที่แป้งตั้งอยู่ กิจกรรมของยีสต์ อุณหภูมิของน้ำที่ใช้นวดแป้ง คุณภาพของแป้ง และอื่นๆ . แต่ด้วยเหตุนี้ จึงค่อนข้างง่ายที่จะระบุความพร้อม ไม่เน้นที่เวลา Opara พร้อมเมื่อจุดศูนย์กลางเริ่มตกลงมา

สำหรับผู้หญิงเหล้ารัม กระบวนการนวดแป้งมีความสำคัญมาก มันจะช่วยให้กลูเตนยืดหยุ่นได้มากที่สุด ซึ่งจะแก้ไขรูพรุนของแป้งและช่วยให้ขนมไม่เสียรูป ดังนั้นในช่วง 10 นาทีแรก แป้งจะต้องนวดด้วยเครื่องผสมที่ติดแป้ง และเมื่อมวลหนาขึ้น ให้นวดด้วยมืออีก 10 นาที

คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยเหล้ารัมได้หากลูกเกดแช่ในเหล้ารัมข้ามคืน (8-12 ชั่วโมง) สำหรับของหวานนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเหล้ารัมสีเข้มซึ่งมีอายุมากกว่าสามปีในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียม