Kalkunen tilhører fasanfamilien. Denne fuglen kommer fra Amerika, og de gamle indianerne, aztekerne, var de første til å tamme og avle kalkuner.

Interessant nok kalles kalkunen ofte den "spanske kyllingen", selv om Spania ikke er hjemlandet. Hun fikk dette navnet takket være de spanske sjømennene som brakte henne til landet sitt. Like etter spredte fuglen seg over hele Europa og vant raskt hjertene til europeiske gourmeter. Over tid ble den fraktet til Russland, og alle som prøvde kalkunretter var fornøyd med det møre, saftige kjøttet.

I dag avles følgende typer av disse fuglene i Russland:

Det hvite Moskva

Nordkaukasisk bronse

Hvit og fawn bredbrystet

Svart Tikhoretsky

Tyrkia er mest "overall" fjærfe. Vekten til voksne hanner når 35 kg, hunnene blir litt mindre - vekten deres er omtrent 11,12 kg.

Leder innen produksjon av kvalitetskjøtt Tyrkia er Amerika. Det er i dette landet at hver av innbyggerne spiser omtrent 7 kg kalkunkjøtt per år. Den andre posisjonen er okkupert av kanadiere - hver av dem spiser årlig omtrent 4 kg kjøtt fra denne fuglen.

Kalkunkjøtt: kalorier

Kalkunkjøtt er en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og nyttige stoffer. Næringsverdien til 100 g ferskt kalkunkjøtt er omtrent 216 kcal, og dette tallet kan variere avhengig av tilberedningen og den valgte delen av kalkunen:

Filet - 104.107 kcal

Benkjøtt - 155 kcal

Vinger (med hud) - 191 kcal

For å maksimere fordelene med kalkunkjøtt, fjernes tynn hud fra den valgte delen før tilberedning. Det er umulig å utføre denne prosedyren bare med vingene til en fugl - det er derfor denne delen av den er den mest kaloririke.

Sammensetningen av kalkunfileten inkluderer slike nyttige stoffer:

• Vitamingruppene A, PP, K, B, E
• Aminosyrer (tiamin, histidin, lysin, isoleucin)
• Fosfor, kalium, hemjern, magnesium, kalsium, natrium, jod
• Cellulose, aske
• Kolesterol (75 mg for hver 100 g kjøtt)
• Karbohydrater, fett, protein
• Molekyler av atomgull

På grunn av det lave kaloriinnholdet og utmerket fordøyelighet har kalkunkjøtt praktisk talt ingen kontraindikasjoner for konsum.

Skade

Er kalkunkjøtt dårlig?

Hva kan være skadelig kalkunkjøtt? Det er ingen spesielle advarsler om introduksjonen av dette fuglekjøttet i kostholdet. Definitivt ikke overspis eller konsumer stekt kalkun om natten - kroppen kan ikke takle en slik mengde protein.

Du må også huske at under tilberedningsprosessen må du fjerne skallet fra kjøttet - den bakte skorpen er selvfølgelig veldig velsmakende, men den vil ikke gi fordeler for kroppen, men vil bare legge til ekstra kilo. Kjøtt " spansk kylling» kan være bærer av salmonella, så du må gi kreditt til god varmebehandling.

Siden kalkunkjøtt inneholder en anstendig mengde protein, bør bruken begrenses i slike tilfeller:

• Med nyresvikt
• urolithiasis
• Gikt

Er kalkunkjøtt dårlig for hypertensive pasienter? Spesielle kontraindikasjoner forskere har ikke blitt identifisert. Under tilberedningen av retter fra denne fuglen anbefales det imidlertid å utelukke tilsetning av salt og gi preferanse til usyret bryst.

Skaden av å spise kalkunkjøtt er minimal, og fordelene er betydelige. Den eneste ulempen du kan støte på når du kjøper kalkunkjøtt er den høye kostnaden. "Spansk kylling" krever spesiell forsiktighet ved dyrking, økonomiske kostnader, riktig fôring, turgåing og vedlikehold. Det er nettopp på grunn av disse faktorene at prisen på kalkunkjøtt overstiger prisen på kjøttprodukter som er kjent for oss.

Fordel

Kalkunkjøtt: fordeler

Kjøtt av "spansk kylling" regnes som det beste i verden naturlig kilde animalsk protein. Den inneholder minimumsmengden kolesterol, og når det gjelder natrium, overskrider den mengden av biff og kalvekjøtt. Fordelene med kalkunkjøtt er dets lave kaloriinnhold og utmerket næringsverdi. Et moderat nivå av fett fremmer absorpsjonen av kalsium, på grunn av hvilket kjøttet til denne fuglen er indisert for konsum av barn, under graviditet og under alvorlig fysisk aktivitet.

Dette diettproduktet har følgende effekt på kroppen:

• Forbedrer stoffskiftet
• Fremmer høykvalitets hematopoiesis, struktur og cellefornyelse
• Fjerner kolesterol
• Påvirker gunstig nervesystemet, kardiovaskulærsystemet, lindrer depresjon og søvnløshet
• Aktiverer hjerneaktivitet
• Metter kroppen med fosfor og kalsium, som påvirker strukturen og normal funksjon av bein og ledd
• Fremmer vekttap
• Forbedrer menneskets helse, har en positiv effekt på styrken
• Forebygger risikoen for kreft

Kalkunkjøtt inneholder en betydelig mengde natrium, noe som gjør smaken av den ferdige kalkunen litt salt. Denne funksjonen til kjøttet til denne fuglen tillater bruk av en minimumsmengde salt i matlagingen, noe som forbedrer dens nyttige egenskaper.

Kjøttet til denne fuglen er 1,5 ganger rikere på jern enn kyllingkjøtt og 2 ganger enn biff. Det anbefales å bruke det til personer som lider av jernmangelanemi.

Det er gunstig å bruke kalkunkjøtt med grønnsaker. Denne kombinasjonen av produkter bidrar til å normalisere funksjonen til fordøyelsessystemet, som generelt vil bidra til å holde lenger god helse.

Kalkunkjøtt for barn

De uvurderlige fordelene med kalkunkjøtt for barn i sin raske fordøyelighet og mangel på allergiske reaksjoner etter forbruk. Det er derfor ledende ernæringsfysiologer og barneleger anbefaler å introdusere kjøttet til denne fuglen som den første komplementære maten, og ikke glem kalkun i perioden med aktiv vekst av barnet.

Er kalkunkjøtt skadelig for barn, fordi i det, om enn i minimumsmengde men inneholder kolesterol? Barneleger anbefaler å introdusere dette kjøttet i barnets kosthold, siden andelen kolesterol i det er veldig liten og ikke kan skadelig påvirkning på babyens kropp. Et høyt nivå av sporstoffer, vitaminer, protein og verdifulle aminosyrer har en positiv effekt på utviklingen av barnets hjerne, styrker immuniteten og fremmer god vekst skjelettsystemet.

Som en komplementær mat anbefales det å tilberede kokt kalkunpuré. Du kan også kombinere den med squash eller potetmos. Større barn kan dampe koteletter eller tilby kokt kalkunkjøtt. Sikkert slik deilig mat alle barna vil like det og ta dem med stor nytte ved å øke deres immunitet.

Kalkunkjøtt i sportsernæring

I kalkun er det overveiende mye protein - en energikilde enn i andre typer kjøtt. På grunn av sin rike sammensetning, imponerende proteininnhold og kostholdsegenskaper, er kalkunkjøtt det første produktet i kostholdet til idrettsutøvere og vektløftere.

Den systematiske bruken av kjøtt "spansk kylling" bidrar til:

• Styrking av skjelettsystemet, vev
• Rask restitusjon etter stress og skade
• Hjelper med å vokse raskt muskelmasse
• Øker kroppens utholdenhet under trening
• Gir energi og styrke for vitalitet og velvære

Kalkunkjøtt har kommet godt inn i kostholdet til de som overvåker kostholdet sitt eller rett og slett foretrekker velsmakende og sunn mat. Dens kostholdsegenskaper har lenge vært verdsatt over hele verden, og i dag har den fortjent andreplassen i forbruket av fjørfekjøtt, nest etter kylling. Sammensetningen av kalkunkjøtt og dets hypoallergenitet gjør det mulig å bruke det i kosthold, sport eller babymat. Men også til folk som ikke følger med streng diett, bør du ikke nekte dette delikate, smakfulle og sunne produktet: det har mye flere fordeler enn potensiell skade.

Sammensetningen og kaloriinnholdet til kalkun

Populariteten til kalkunkjøtt skyldes ikke bare det smakelighet. Sammenlignet med andre typer fjørfe inneholder den mye mer næringsstoffer og vitaminer. Først av alt er det nødvendig å merke seg det unike mineralsammensetning. Kalkunkjøtt er en ekte mester når det gjelder jerninnhold - sammenlignet med biff inneholder kalkunen dobbelt så mye av dette sporstoffet. Den inneholder mineraler som kalsium, kalium, fosfor (innholdet i kalkunkjøtt er ikke mindre enn i sjøfisk). Selen - et element som lar deg opprettholde ungdom og har antioksidantaktivitet, bringer også kalkunkjøtt til førsteplassen i innholdet.

Et annet stoff som dette produktet er rikt på er magnesium. Det har en positiv effekt på nervesystemet og det er på grunn av det høye innholdet at kalkunkjøtt anbefales til personer som lider av langvarig depresjon, søvn og psykiske lidelser. Den er rik på B-vitaminer, og inneholder også et stort nummer av folsyre og nikotinsyre.

Slaktenes næringsverdi + tabell

Den utvilsomme fordelen med kalkunkjøtt kan kalles dens lav kalori. Hundre gram rått kjøtt inneholder kun 276 kcal. Kalkunkjøtt inneholder ikke karbohydrater, noe som gjør det uunnværlig i kostholdet til pasienter diabetes. Kalkunfett, til tross for at det er mye mindre enn i noen annen fugl, har et veldig lavt kolesterolinnhold (kun 210 mg per 100 gram produkt). I tillegg inneholder det vitamin A og E. Et annet pluss med dette produktet er at fettinnholdet i produktet er lavt, og kalkunfibre fordøyes mye lettere og raskere enn andre typer kjøtt.

Kalkunkjøtt har mange helsemessige fordeler.

Men når du setter sammen en meny, hvis nøyaktig kaloritelling er viktig for deg, må du huske at antallet i forskjellige deler av slaktet ikke er det samme.

Tabell: Antall kalorier i ulike deler (rått kjøtt)

Et spesielt sted i kalkunskrotten er okkupert av brystet, som utgjør omtrent 30% av massen til alle spiselige deler av fuglen. Dette er det såkalte hvite kjøttet. Til tross for at det smaker tørt, regnes brystet som den mest nyttige delen av kadaveret, fordi det ikke inneholder fett og karbohydrater i det hele tatt, bare vann og protein.

applikasjon

Som et kostholdsprodukt har kalkunen lenge vært verdsatt av de som følger figuren deres. Faktisk, minimumsinnholdet av fett og karbohydrater, sammen med evnen til dette kjøttet til å bli absorbert med 99%, lar deg få en begrenset mengde kalorier uten å føle deg sulten. Men dette er ikke den eneste muligheten til å bruke de unike egenskapene til dette produktet.

Hvorfor brukes det i sportsernæring

Den utvilsomme lederen for kalkunen er blant folk som er aktivt involvert i idrett. Bruken lar deg raskt gjenopprette styrke etter aktiv fysisk anstrengelse, ikke bare for profesjonelle idrettsutøvere, men også for de hvis daglige arbeid er forbundet med hardt fysisk arbeid. Et annet viktig kriterium som gjør kalkun uunnværlig i en idrettsutøvers diett, er dens høye proteininnhold. Tross alt er målet med de fleste sportsdietter å gi kroppen så mye energi som mulig. stor kvantitet protein med et minimum antall kilokalorier og spesielt fett. Kalkunbryst er et ideelt produkt i denne forbindelse.

Kokt kalkunbryst kan bli flott alternativ i en idrettsutøvers diett

I kostholdet til gravide kvinner

Ernæring i livet til en gravid kvinne er et av de grunnleggende punktene. Tross alt er det akkurat det hun spiser som kroppen bruker som et "byggemateriale" for utviklingen av babyen. Stor tilførsel av mineraler og vitaminer med nesten fullstendig fravær av fett gjør det enkelt å få i seg nødvendig tilførsel av næringsstoffer. I tillegg hjelper kalkunkjøtt til å takle stress og depresjon.

Kalkunkjøtt inneholder aminosyren tryptofan. Det stimulerer produksjonen av endorfiner - hormoner som er ansvarlige for et godt humør.

Fordeler for barn

Kalkunkjøtt forårsaker ikke allergiske reaksjoner, og denne egenskapen lar deg trygt legge det inn i menyen selv for barn som har en forkjærlighet for dem. Ifølge de fleste barneleger bør kjøttprodukter introduseres i babyens kosthold fra 7–8 måneder, og det er kalkunbryst som er best egnet for dette. På grunn av evnen til å bli lett absorbert i kroppen, utøver den ikke en stor belastning på det fortsatt ikke altfor utviklede fordøyelsessystemet til barnet. Som de første komplementære matvarer begynner å gi kjøttpuré på tuppen av en teskje, gradvis økende porsjoner. Ved 9 måneder bør den daglige porsjonen være fra 20 til 40 gram, og innen året - 60-70.

Video: Kostholdsegenskaper til kalkunkjøtt

Kalkun eller kylling - hva du skal velge

Når du velger mellom kylling- og kalkunkjøtt, må du først og fremst forstå nøyaktig hva du forventer av bruken og hvilken tilberedningsmetode du vil velge. Hvis vi snakker om kalorier, så er kalkunen her foran kyllingen, selv om forskjellen mellom dem ikke er så stor.

Sammenlignende tabell over kaloriinnhold i retter (% av den daglige verdien)

Men i tillegg til nyttige stoffer og vitaminer, er det i dag stor sannsynlighet for å "berike" kostholdet ditt med uønsket kjemiske tilsetningsstoffer. Og i dette tilfellet vil forskjellen mellom kylling og kalkun være enorm. Alle vet at skruppelløse produsenter, for å spare penger og raskt øke massen av fugler, kan bruke forskjellige kjemiske substanser og tilsetningsstoffer. Kyllinger i denne forbindelse er mye mindre krevende enn kalkuner. Sistnevnte er veldig selektive når det gjelder fôr og betingelser for internering, noe som forklarer den høyere prisen for kjøttet deres. Men på den annen side sikrer dette at det kun brukes naturlig fôr ved dyrking av kalkuner.

Jeg oppdretter kalkuner selv, og jeg vet hvordan det er å dyrke dem. Kalkunen er en veldig kresen fugl, og de dør ganske enkelt av fôr med kjemi, derfor er alle naturlige produkter, derfor er prisen for dem høyere, spesielt for dem koker vi poteter, gulrøtter, kål, zucchini, gresskar og alt dette med korn og blandinger fôr hver dag, og kyllinger spiser opp alt som ligger dårlig, spesielt slaktekyllinger som er for kjøtt, det er egentlig mye lettere å dyrke dem.

Tatyana
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3054173

Kontraindikasjoner og potensiell skade

Kalkunkjøtt har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Det eneste du bør vurdere er at på grunn av det høye proteininnholdet i det, er det nødvendig å begrense forbruket til personer som lider av kronisk nyresvikt eller gikt. I tillegg, siden fibrene inneholder mye natrium, gravide kvinner og de som lider av høyt blodtrykk, bør du være mer oppmerksom på mengden salt som retten skal smaksettes med. Det er bedre om det er litt undersaltet, ellers arterielt trykk kan øke.

Hvordan velge

I dag kan du kjøpe kalkunkjøtt i nesten alle utsalgssted. Produsenter gir et stort utvalg - du kan kjøpe en hel kadaver eller allerede delt inn i halvfabrikata, frossen eller kjølt. Men når du kjøper kjøtt, bør du ikke overse reglene som er kjent for alle:

• kalkunskrotten, hvis du kjøper den hel, skal være kjøttfull, med tykke ben og bryst, det kan ikke være flekker på huden, og fargen skal beholde en lys, gulaktig fargetone;
• hull etter pressing ferskt kjøtt bør komme seg raskt;
• det anbefales å oppbevare det avkjølte produktet i kjøleskapet i ikke mer enn en dag;
• Det er bedre å tine en kalkun rett før tilberedning - når romtemperatur bakterier begynner raskt å formere seg i kadaveret, som ikke dør når de fryses på nytt.

Hva du skal lage mat med

Det er mange oppskrifter og måter å lage kalkun på. Den kan bakes, kokes, stues, stekes, tilberedes på basis av pates og pølser, røykes.

Kalkun er ideell for matlaging i en slow cooker

• Smaken av kalkun er perfekt motvirket av frukt. Plomme, appelsin, mandariner, kiwi vil ikke bare legge til friske toner til retten, men vil også tjene som et utmerket grunnlag for å lage sausen.
• Fra urter i tilberedning av kalkunkjøtt kan du bruke timian, timian, koriander, persille, rosmarin. Også fennikel, selleri, brønnkarse sameksisterer godt i disse rettene, men løkrød eller hvit løk vil noe overdøve smaken av selve kjøttet og derfor er det bedre å bruke purre.
• Når det gjelder tilbehør, handler det om dine preferanser. Kalkun passer godt til poteter, ris, stuvede og bakte grønnsaker, belgfrukter. Når du tilbereder retter med kalkunkjøtt, er du bare begrenset av fantasien.

Video: Hvordan lage bakt kalkun med poteter

Tyrkia regnes fortjent som en av de mest diettholdige kjøttproduktene som presenteres på forbrukermarkedet. Hvis du inkluderer dette kjøttet i kostholdet ditt, vil du ikke bare nyte det delikat smak, men også gi seriøs støtte til helsen din. Kalkunkjøtt er et universelt produkt som passer for alle - fra barn som akkurat har begynt å motta komplementær mat, til idrettsutøvere som har som oppgave å raskt gjenopprette og opprettholde fysisk form etter store belastninger. Hans unik komposisjon lar deg få enda i en liten porsjon nødvendig beløp næringsstoffer samtidig som man unngår overflødig fett og karbohydrater.

Kalkunen er det største fjærfeet. Hannen til denne fuglen er kjent for oss som en kalkun. Den tilhører slekten kalkuner, fasanfamilien og kyllingordenen. Tyrkias hjemland var Amerika. De gamle aztekerne spiste utelukkende kalkunkjøtt, det var deres eneste fjærfe. Rundt 1500-tallet ble denne fuglen brakt til Spania, og etter noen år ble kalkuner utbredt i andre land (Frankrike, England og hele Europa).

Levevekten til en voksen mannlig kalkun er fra 9 til 35 kg, kalkun - fra 4,5 til 11 kg. Det er vanlig å spise kjøttet til en ung fugl, hvis masse er noe mindre (ca. 10 kg). Denne fuglen har sterke lange ben og en stor, bred hale. Fjærdrakten til en kalkun kommer i forskjellige farger: svart, hvit, bronse - det avhenger av variasjon og rase.

Kalkunkjøtt er høyt verdsatt både i matlaging og i ernæring, og rangerer derfor på andreplass i fjørfeavl og kjøttforbruk etter slaktekyllinger. USA er den ledende staten innen produksjon og forbruk av kalkunkjøtt.

I Russland avles hovedsakelig følgende kalkunraser:

1. Nordkaukasisk bronse;

2. Nordkaukasiske hvite;

3. Hvit Moskva;

4. Svart Tikhoretsky;

5. Hvit bredbrystet;

6. Fawn.

En kalkun dyrkes i ikke mer enn 4 måneder, denne gangen er nok til at fuglen vokser opp til 10 kg. Kalkunkjøtt i denne alderen har den beste smaken.

Nyttige egenskaper og kaloriinnhold i kalkunkjøtt

Kalkunkjøtt er mørt og fettfattig, det har en rosa-kremfarge, som jevnt blir til en lys rød fargetone. Kalkunbryst eller filet blir ofte referert til som hvitt kjøtt, sammenlignet med andre deler av slaktet er det den letteste. Etter steking blir brystet litt tørt. Men det er denne delen av kalkunfileten som er mest nyttig. Det er veldig ofte foreskrevet av leger som en del av kosthold og medisinsk ernæring fordi den inneholder minst fett. Av hele den spiselige delen av kalkunen er fileten (brystet) ca 30 %.

Når det gjelder tilstedeværelsen av nyttige egenskaper, er kalkunen lederen, i dette overgår den til og med kalvekjøtt. Så kalkunkjøtt inneholder følgende nyttige stoffer:

• Jern;
• Komplette proteiner;
• Magnesium;
• selen;
• Vitaminer (B2, B6, B12, PP);
• Fosfor;
• Natrium.

Kalkunkjøtt er ikke bare annerledes utmerket smak, men er også 100 % kostholdsprodukt, samt rekordholder for jerninnhold. Så sammenlignet med biff inneholder kalkunkjøtt dobbelt så mye av dette sporstoffet. I tillegg er det fra dette produktet at jern absorberes av kroppen med spesiell letthet. I motsetning til andre typer kjøtt og andre husdyrprodukter, har kalkun et svært lavt kaloriinnhold, med den eksepsjonelle verdien av protein- og mineralsammensetningen. Fosfor i kalkun inneholder nesten like mye som i marin fisk. Magnesium som finnes i kalkun bidrar til å forhindre sykdommer nervesystemet, og selen toner og har en foryngende effekt. I tillegg kan regelmessig inntak av selen i kroppen forhindre utvikling av kreft.

Bare én porsjon kalkunkjøtt om dagen kan gi en person et daglig behov for det livsviktige vitamin PP.

Den viktigste nyttige egenskapen til en kalkun er dens hypoallergenitet, derfor anbefales det for baby mat. I tillegg er fordelen med kalkunkjøtt dens gunstige effekt på sirkulasjonssystem og evnen til å styrke immunforsvaret.

De viktigste ernæringsindikatorene for kalkunkjøtt:

• Kaloriinnhold - 194 kcal;
• Fett - 12 g;
• Proteiner - 21,6 g;
• Karbohydrater - 0 g.

I tillegg er kolesterolinnholdet i kalkun veldig lavt: bare 74 mg per 100 gram av produktet. Kaloriinnholdet i kalkun er nesten det samme som biff, men kalkunkjøtt fordøyes raskere.

applikasjon

Når det gjelder helse, er kalkunkjøtt rett og slett perfekt alternativ ved kompilering terapeutisk diett og når du går ned i vekt. Den ernæringsmessige verdien av kjøtt gir et løft av energi for de som er engasjert i hardt fysisk arbeid, for profesjonelle idrettsutøvere og de som rett og slett er aktivt involvert i kroppsøving.

Denne typen kjøtt, spesielt kalkunfilet, må spises av gravide og ammende mødre. Sammen med kaninkjøtt er kalkunfilet ypperlig for å mate små barn. Så kalkunfilet kan brukes som den første kjøttmaten for en baby.

Kalkunkjøtt er mye brukt i matlaging. Siden kjøttet er veldig mørt og magert, krever tilberedning ikke lang tilberedning.

Kalkunkjøtt brukes til å tilberede et stort antall retter. Samtidig blir han utsatt forskjellige typer kulinarisk behandling:

2. Slukking;

3. Steking;

4. Baking;

5. Damping;

Tilberedt med kalkunkjøtt ulike salater, sauser. Kalkunbryster brukes til fylling med sopp, grønnsaker og frukt. Den kjente juleretten som kom til oss fra USA er den bakte fylte kalkunen.

Mest korrekt, mht spise sunt, koke kalkunkjøtt og dampe det. I dette tilfellet mister ikke kjøttet sitt verdifulle eiendommer, og det vil være lettere for kroppen å takle maten som har kommet inn i den i denne formen. Riktignok, spesielt hvis du følger en terapeutisk diett, vil det være tilsetning av kalkunkjøtt med grønnsaker. Det er deilig og veldig sunt. I tillegg er det denne kombinasjonen som oppfyller alle lovene riktig næring, som bevarer ideell vekt kropp og god helse.

Sammen med kjøtt har kalkunegg også en flott Næringsverdi og reduserte kolesterolnivåer. De anbefales for diabetikere og de som er på diett. Når du følger en diett for vekttap, i stedet for kyllingegg Det anbefales å bruke kalkunegg.

Kontraindikasjoner for bruk av kalkunkjøtt

Tyrkia har praktisk talt ingen kontraindikasjoner. Men det bør huskes at siden kalkunkjøtt inneholder en stor mengde protein, bør personer med visse helsemessige forhold ikke misbruke det:

• nyresvikt;
• gikt;
• Hypertensjon.

I tillegg bør hypertensive pasienter være spesielt oppmerksomme på graden av saltinntak med kalkunkjøtt. Fordi kalkuner er høye i natrium, kan tilsetning av for mye salt under kokeprosessen være skadelig for helsen din.

Video fra YouTube om emnet for artikkelen:

Kalkunkjøtt er mørt, saftig og smakfullt. Dette er et ekstremt sunt kostholdskjøtt. Kalkunkjøtt er til salgs i fersk og frosset. Voksne kan nå en vekt på opptil 35 kilo, men de spiser kjøtt fra unge kalkuner under 16 uker, mens slaktevekten når 10 kilo.

Kalkunlår og trommestikker er klassifisert som rødt kjøtt. Proteinet myoglobin, som inneholder oksygen i muskelvev, er ansvarlig for fargen på kjøttet. Jo mer myoglobin, jo mørkere blir kjøttet. Mengden av dette proteinet avhenger av belastningen på musklene, og derfor er kjøttet på låret og underbenet rødt, siden det er mer belastning på musklene. Kalkunbryst og -vinger er klassifisert som hvitt kjøtt.

Kalkunkjøtt inneholder en svært liten mengde fett, i tillegg har det lite kolesterol, kun 74 milligram per 100 gram kjøtt. Kalkunkjøtt inneholder aminosyrene som er nødvendige for kroppen vår, som gir kroppen energi. Fosfor, hvis kilde er kalkunkjøtt, er nødvendig for normal utvikling av bein og tenner.

I moderne fjørfeoppdrett er produksjonen av kalkunkjøtt nummer to etter slaktekyllinger. USA er verdensledende innen kalkunproduksjon. I gjennomsnitt spiser hver innbygger i USA 7 kilo kalkunkjøtt per år.

Kalkunsmak

Hvitt kalkunkjøtt (bryst, vinger) er litt mørt søt smak, men litt tørr, da den nesten ikke inneholder fett. Rødt kjøtt (lår, trommestikke) er også delikat på smak, men mindre tørt.

Kombinasjonen av kalkun med andre produkter

Kalkunkjøtt passer godt til grønnsaker, frokostblandinger, pasta. Kalkun passer godt til sopp og lever.

Bruken av kalkun i matlaging

Pølser, pølser, dumplings er laget av kalkunkjøtt. Koteletter, fyll for paier er laget av kalkunkjøtt. I Storbritannia er en kalkun fylt med kastanjer, sopp, rips og stikkelsbærgelé. I Italia er kalkun fylt med appelsiner.

Funksjoner av matlaging kalkun

Kalkunkjøtt kan stekes, stues, kokes, bakes, dampes.

Kalkunlagring

Fersk kalkun bør avkjøles (ikke fryses) og tilberedes innen 2 dager. Hvis kalkunen ikke har blitt brukt til matlaging innen to dager, må den fryses. Husk at en hjemmefryst kalkun kan bli dårlig raskere enn en som har blitt frosset av en kalkunkjøttprodusent.

Holdbarheten til en kalkun frosset av produsenten er 1 år, med forbehold om lagringsbetingelser. Tining og omfrysing er ikke tillatt.

Tradisjonell rolle i retter

Hovedrett av kalkunkjøtt, base for buljonger

Tillatte erstatninger

Kalkunkjøtt kan erstattes med kjøtt fra en annen fugl: kylling, gås, and, fasan, til og med en struts. Merk at strutsekjøtt også har lavt kolesterol.

Historien om opprinnelsen til kalkunen

Kalkunen kom til oss fra Nord Amerika. Allerede i begynnelsen av det første årtusen e.Kr. begynte indianerne å temme disse store fugler med vakker iriserende fjærdrakt. Disse fuglene begynte å spille en stor rolle i det daglige livet og økonomien til de indiske stammene; det møre kjøttet til disse fuglene var deres favorittrett. Romvesener som kom fra Europa kalte disse fuglene kalkuner. Kalkunkjøtt ble også en favorittrett for nybyggerne og tradisjonell rett til Thanksgiving.

Flere av disse fuglene ble brakt til Europa, og på begynnelsen av 1500-tallet ble kalkuner allerede dyrket i Frankrike, Italia og England.

Påvirkning på menneskekroppen, gunstige stoffer

Kalkunkjøtt er svært lavt i kolesterol, bare 74 mg per 100 gram. På grunn av det lave innholdet av uløselig fett absorberes kalkunkjøtt lett av kroppen, og kalkunkjøttproteiner absorberes med 95%. Derfor gir kalkunkjøtt en rask metthetsfølelse.

Kalkunkjøtt, selv om det er lite kalorier, er veldig næringsrikt. Kalkunkjøtt har rekorden for jerninnhold: 2,24 gram per 100 gram kjøtt, og jern fra kalkunkjøtt absorberes veldig lett. I tillegg inneholder dette kjøttet selen, magnesium, kalium, vitaminer: PP, B6, B12, B2. B, og fosfor - det samme som i fisk.

Interessante fakta om Tyrkia

Rekordvekten til en bakt kalkun er 39,09 kilo. Denne retten ble tilberedt 12. desember 1989.

Hvor mange kalkuner spises på Thanksgiving?

Nesten én kalkun for hver person i USA heves hvert år til Thanksgiving.

Kalkunen regnes som det største fjærfeet. Kalkunkjøtt er høyt verdsatt, det er nest etter kylling når det gjelder forbruk. Kalkunkjøtt er mørt og ikke fettete, tilberedningen krever ingen spesielle ferdigheter - kokt, stekt, bakt, stuet. Tyrkia regnes som hoveddekorasjonen på julebordet. Imidlertid er fjærfekjøtt ikke bare velsmakende, men også sunt. Det handler om fordelene med kalkunkjøtt og vil bli diskutert i dag.

Tyrkia: sammensetning og kaloriinnhold

Kalkunkjøtt regnes som en av de mest kostholdsmessige. Tyrkia - lavkaloriprodukt. Energiverdien avhenger ikke bare av tilberedningsmetoden, men også av delen som den ble kuttet fra. Bryst inneholder minst kalorier - kun 120 kcal / 100 gram. Den angitte mengden stekt kalkun inneholder 280 kcal. Kokt kalkunkjøtt anses som mindre kaloririkt - 195 kcal / 100 gram. Vel, den laveste kalorien er lapskaus (110 kcal per 100 gram).

Imidlertid verdsettes kalkunkjøtt ikke bare for det lave kaloriinnholdet, men også for dets rike sammensetning. Kalkunkjøtt er rikt på vitaminer (B6, B2, B12, PP) og mineraler. Fjærfekjøtt har et høyt innhold av fosfor (i følge dette stoffet er kalkunkjøtt lik fisk), natrium (selv kalvekjøtt er overlegent i denne indikatoren), jern (Fe inneholder mange ganger mer i kalkun enn i kylling og 2 ganger mer enn i storfekjøtt). Blant annet ble det funnet magnesium, selen, kalsium, kalium, svovel, jod og mangan i sammensetningen av kjøttet.

Kalkunkjøtt: fordeler

Etter sammensetningen av kalkunkjøtt, bør vi snakke om de fordelaktige egenskapene til kjøtt, som skyldes det. Først av alt må det rapporteres at kalkunkjøtt er absolutt hypoallergent, og det er derfor det er inkludert i babymat. Denne typen kjøtt må inkluderes i kostholdet til gravide og ammende kvinner, syke mennesker, så vel som de hvis aktiviteter er forbundet med hardt fysisk arbeid, siden det vil mette kroppen med alle nødvendige stoffer. Tyrkia er veldig nyttig for depresjon og stress.

De fordelaktige egenskapene til kalkunkjøtt inkluderer også:
gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet
evne til å styrke immunforsvaret.

Imidlertid er ikke bare kjøtt nyttig, men også Indre organer kalkuner og fuglefett.

I kalkunlever inneholder en stor mengde vitamin K, som spiller viktig rolle i metabolisme i bein og bindevev. I tillegg inneholder den vitaminene A, PP, B5, B6, B9, E, samt nesten hele komplekset av makro- og mikroelementer, inkludert kalium, natrium, magnesium, jern og selen. Kalorikalkunlever - 276 kcal.

Tyrkia hjerte mettet med proteiner, mineraler (jern, selen, sink, fosfor), vitamin A, B (spesielt mye - B1, B2, B5, B6, B12), C. Kaloriinnholdet i produktet er 114,8 kcal. Den eneste ulempen med dette produktet er det høye kolesterolinnholdet.

Fordeler med kalkunventrikler på grunn av deres høye innhold av jern og folsyre. De inneholder også vitamin A, tiamin, niacin og riboflavin (gruppe B-vitaminer), samt kalium, fosfor, natrium, sink, magnesium, kobolt, mangan, kobber. Kaloriinnholdet i ventriklene til en kalkun er 114 kcal.

Kalkunfett inneholder ikke bare essensielle syrer, men også vitamin E og D. I tillegg inneholder de selen og kolin. Energiverdien til kalkunfett er 900 kcal.

Kalkunkjøtt: skade

Vi er sikre på at etter alt som er sagt, har all tvil om fordelene med kalkunkjøtt og innmat forsvunnet. Men husk at de er nyttige bare fersk og høy kvalitet. Hvis du lider av gikt eller nyresykdom, anbefales det ikke å engasjere seg i retter som inkluderer kalkunkjøtt. Du må også begrense forbruket i tilfelle hypertensjon, på grunn av det faktum at kjøttet har et høyt natriuminnhold, eller ikke bruk salt under matlaging.

Hvis du bestemmer deg for å diversifisere kostholdet ditt nyttige produkter, så sørg for å inkludere kalkunkjøtt i den. Kok, kok, bak, med et ord, eksperimenter og skjem bort husholdningen din! Kjære besøkende på portalen vår, vi vil være takknemlige hvis du i kommentarene til denne artikkelen forteller oss om egenskapene til kalkunkjøtt som du kjenner, og også deler oppskriftene for tilberedning.