ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು... 8-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಸಣ್ಣ ಬೀಜ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ (6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು 100 ಲೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಏನು ಹೆಚ್ಚು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಡಬಲ್ ಬಾಟಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತುಂಬಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ತೋಡು ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಧೂಳು ಬರದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊದಲು 18-20 ° C ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 30-35 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದ ನಂತರದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಅನಿಲ ವಿಕಸನವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 9 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ; ಅವರು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಕುರುಕುಲಾದವರು; ಸುಲಭವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೋಷದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಶೂನ್ಯವಿಲ್ಲ; ಅವರು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ವೈಫಲ್ಯಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ, ಪ್ರತಿಕೂಲ ಘಟನೆಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಸುಮಾರು 1 ° C ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು. ಅಸಮರ್ಪಕ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (7-8 ಸೆಂ.ಮಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೂಡ ವೇಗವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಶೂನ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ನೀರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ತತ್ವವಾಗಿದೆ. ಇಂತಹ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಈ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದರೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ

ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• 8 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• ಮಾಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆಯ 10 ಶಾಖೆಗಳು;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ;
• 3 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು;
• 10 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ತಲೆಗಳು;
• 12 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• 6 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಿ. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು.

1. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಕೆಟ್, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರುಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪದರ. ಈ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ, ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಇರಬೇಕು.
3. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ನೀರುಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಾವು ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುದುಗುತ್ತವೆ.
5. ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು:
6. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
7. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
8. ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ.
9. ಸೌತೆಕಾಯಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಎರಡನೇ ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ.
10. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
11. ನಾವು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
12. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮರುದಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಇದೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಮಾನ್ಯ.

ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 6 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 5 ಪೊದೆಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕಾಳುಮೆಣಸು - 15 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಾಸಿವೆ ಬೀನ್ಸ್ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ - 300 ಗ್ರಾಂ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಐಸ್ ನೀರುಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ. ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 1.5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. 3-4 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿಮಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ನೀವು ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

• ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 5 ಕೆಜಿ;
• ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 6 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮುಖದ ಗಾಜು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ತಲೆ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ;
• ಕಾಳುಮೆಣಸು - 15 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅತಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.

ತುರಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬಕೆಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ - ಅರ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅವು ಅರ್ಧ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ತುರಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಹೋಲಿಸಲಾಗದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು... ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಸಂತ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 3 ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
• ಎಲೆಗಳು ಓಕ್, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಚೆರ್ರಿ;
• ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
• ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಹಾಕಿ.
2. ನಾವು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಾದಿಡ್ಡಿಯಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
3. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಸುರಿಯಲು - 2 ರಾಶಿ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
5. ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹೊಸ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ - ಎರಡು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು.

ಸುರಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಆದರೆ ಈ ರೆಸಿಪಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಚಳಿಗಾಲದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಮಧ್ಯಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 50 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಛತ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 7 ತಲೆಗಳು;
• ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ಪ್ರತಿ ಬಕೆಟ್ ನೀರಿಗೆ 400 ಗ್ರಾಂ.

ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧ ಮಸಾಲೆಗಳುಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಸಲಹೆ! ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹರಡಿ, ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಂಗ್ರಹಣೆಉಪ್ಪು.

ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಚಿಂದಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ಧೂಳಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 9 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ).

ಸಲಹೆ! ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣ ಸಾಸಿವೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಈಗ ನಿಮ್ಮ ಪಿಗ್ಗಿ ಬ್ಯಾಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸಲಹೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಂದೆ, ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ ಹಳ್ಳಿಯ ಕುಟುಂಬವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿತ್ತು (50 ರಿಂದ 100 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ). ಕುಟುಂಬಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಗಳು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನೀವು ತಡವಾಗಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ 8-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಂದರೆ, ಸಣ್ಣ ಬೀಜ ಕೋಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ (6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು 100 ಲೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಓಕ್ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಗಾತ್ರ, ಮೇಲಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ. ಆಯ್ದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ (ಆದ್ಯತೆ ವಸಂತ ಅಥವಾ ಬಾವಿ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

300 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
- 50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 5 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು

ತುಂಬಿದ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಓಕ್ ಟಬ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾ darkವಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ 30-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಮಯ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಓಕ್ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸೆಳೆತ. ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು 6-8% ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು 5 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ತಯಾರಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರ, ಹೀಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮಸಾಲೆಗಳು) ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಗಳುಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆವಿಟಮಿನ್ ಸಿ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಮರಸ್ಯಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆಯಾಗದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆ: 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಅತ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅಂಡಾಶಯದವರೆಗೆ; ಕೊನೆಯ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅವು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಗಿದ, ದಟ್ಟವಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ದುಂಡಾದ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲು. ಕಾಂಡವನ್ನು ಪಕ್ಕದ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಮುಚ್ಚಳದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯೊಳಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಮರದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಂತರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮರದ ಟಬ್ಇದರಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ... ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಲಾಭ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್... ... ಮರುದಿನ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಕೆಗ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ (ಅಥವಾ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ) ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 1 ಕಪ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 3/4 ಕಪ್ ವೋಡ್ಕಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು(ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ - ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ದಿನ ಹಾಸಿಗೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ ತಣ್ಣೀರು... ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ತೊಳೆದ ಓಕ್, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಟ್ಟಗೆ ಇರಿಸಿ. ಸಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಗೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ರಂಧ್ರದ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮರದ ನಿಲುಗಡೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಿದ ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅವು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಆದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಬಾರದು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಟಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ .. ಒಂದು ಬಕೆಟ್ ನೀರಿಗೆ - 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯಾರಗನ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ 0.5 ಪಾಡ್, 1 ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 0.5 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ.


ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2-3 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಅಸಮ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಿದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಅಥವಾ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಅತಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು 5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ ತಣ್ಣೀರು... ಉಪ್ಪಿನ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಬಕೆಟ್) ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ: ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 0-3 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, ನೀವು 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ - 700 ಗ್ರಾಂ.

20 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಂದಾಜು ಅನುಪಾತ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 600 ಗ್ರಾಂ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 60 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಟ್ಯಾರಗನ್ - 100 ಗ್ರಾಂ.


ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ

ಓಕ್ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆರಿಸಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ. ಆಯ್ದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ (ಆದ್ಯತೆ ವಸಂತ ಅಥವಾ ಬಾವಿ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕುಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಓಕ್ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಟ್ಯಾರಗನ್.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮರದ ಸೆಳೆತದಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

300 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
- 50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
- 5 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು
- 50 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
- 50 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಕಬಹುದು ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್(10 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ).

ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ - ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟಬ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ (ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು), ನಂತರ ಲಂಬವಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಎರಡನೇ ಮೂರನೇ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಲೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ಓಕ್ ಟಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮರದ ಒತ್ತುವರಿಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ನಾವು ಭಾರವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು: 10 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ, 2 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರು. 2 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 140 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಉಪ್ಪು... ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕರಗಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುತದನಂತರ ದಟ್ಟವಾದ (ಅಥವಾ ಗಾಜ್) ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಳಿ. ಓಕ್ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪದರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ತುಂಬಿದ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಓಕ್ ಟಬ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾ darkವಾದ ಕೋಣೆಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ 30-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಹೋಗಿ. ಓಕ್ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಸಡ್ಡೆ ತೋರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನಾನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಗಳ ಸೀಮಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ತಿನಿಸುಗಳ ತಟ್ಟೆಯ ಬಗ್ಗೆ. ಇಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಮಾತ್ರ ವಾದಿಸಬಹುದು - ಕೆಲವರಿಗೆ ಇದು ಹುಳಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ.
ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲ!), ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರೆಲ್ಲರನ್ನು ಎರಡು ಶಿಬಿರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕೆಲವರು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೊಣಕಾಲು ನಡುಗುವವರೆಗೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ನನ್ನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಿ, ದುರ್ವಾಸನೆ ಬೀರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೂ!
ನಾನು ಮೊದಲಿಗನಲ್ಲಿದ್ದೇನೆ! ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಹುರುಪಿನ, ರಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ, ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ವೊಡ್ಕಾ ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ವೈನಿಗ್ರೇಟ್‌ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನಾನು ನಗರದ ಹುಡುಗಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಬಳಿ ಒಂದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮಾತ್ರ ಇತ್ತು, ನಾನು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಟೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೆ - ಅಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ನೈಜ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು . ನಾನು ಒಮ್ಮೆಗೆ 10 ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಿಂದಿದ್ದೇನೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಿದ್ದೆ)))
ಮತ್ತು ನಾವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ನಾನು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತನಾದೆ - ಅದೇ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ ರುಚಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ?
ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊದಲಿಗೆ ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ - ನಾನು ತಪ್ಪಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ! ಮೊದಲಿಗೆ, ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೇಕು! ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡೆ! ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ವಿವರಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ನಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಹೇಳಿದ್ದರು. ನಿಜ, ಈ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ನನಗೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವಳು ನನ್ನನ್ನು ಖರೀದಿದಾರನಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಂಡಳು - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈಗ ಎರಡೂ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೌಟ್ನಾನು ಅದನ್ನು ನಾನೇ ಮಾಡಬಹುದು)))

ಆದರೂ, ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಬರೆದೆ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ತಲೆ ತಿರುಗುತ್ತಿದೆ "ಇದು ಅಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!" ಸರಿ, ನಿಜವಾಗಿಯೂ, ನಾನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪಡೆಯಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಆಗಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ (ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕೆಟ್ಟು ಹೋಗು!), ತದನಂತರ ಮಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬದಲಿಸಿ!
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದ್ದು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದರೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮುಗಿದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ!

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಸಹಜವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ, ಬಲವಾದ, ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ, ನೇರವಾಗಿ ತೋಟದಿಂದ.
ದಪ್ಪ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮುಳ್ಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ - ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ತಳಿಗಾರರು ವ್ಯಾಪಕವಾದ "ಮಾಶೆಂಕಾ" ವನ್ನು ಸಹ ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ). ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಒಂದೆರಡು ಬಕೆಟ್ ಶಾಂತವಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಚ್ ವರೆಗೆ ತಲುಪಿತು), ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹುರುಪಿನಿಂದ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಕೋಮಲ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ನಯಮಾಡು ಜೊತೆ - ಅವು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದರೆ, ಅವು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿ ಸೋಪ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ? ಹೌದು, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಗಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಏನು ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅದರೊಳಗೆ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮಜ್ಜೆಯ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಬೆಳೆಯಲಿಲ್ಲ, ಅದು ದಪ್ಪ ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿತು, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳಿವೆ, ಸರಳವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ -ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ - ಎ ಸೌತೆಕಾಯಿಯು ಕನಿಷ್ಠ 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದವಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿ, ಕೋಮಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಲಿಯದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ದೀರ್ಘ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ದುರದೃಷ್ಟ - ಅವುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂರು -ಲೀಟರ್ ಜಾರ್, ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ... ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಎಷ್ಟು ಪ್ರತಿಗಳು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಮೂರು, ನಾಲ್ಕು?

ಆದ್ದರಿಂದ, ನನ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಬಕೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು(ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನಿಂದ 12 ಕ್ಕೆ!), ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ, ಗೋಡೆಗಳು ಒಳಗೆ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಣ್ಣಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸುಲಭ), ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ವ್ಯಾಸದ ವ್ಯಾಸ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಕಂಟೇನರ್ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯು ಅಂಟಿಕೊಂಡಿತ್ತು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳು- ಹೌದು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಡಜನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಬಹುದು!

ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿದರೂ - ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು "ಕುಡಿಯುತ್ತವೆ".

ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಕೆಲವು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ! ನಾವು ಹಾಸಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಕಾಂಡಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಛತ್ರಿಗಳು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಎರಡೂ ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಗರಿಗಳು), ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ), ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಎಲೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು), ಪುದೀನ ಕೊಂಬೆಗಳು, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹಾಸಿಗೆಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ನೇರ ರಸ್ತೆಯಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ "ಪೊರಕೆಗಳನ್ನು" ಅಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಲವಂಗದ ಎಲೆ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕಾಳುಗಳು.

ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಚೆರ್ರಿಯನ್ನು ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ "ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಚೆರ್ರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಎಲೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಮಳವಿದೆ.
ನಾನು ಡಚಾದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ತೋಟದ ಕತ್ತರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಚೆರ್ರಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ತಂದಿದ್ದೇನೆ - ಖಾಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು!
ಅಂದಹಾಗೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ - ಅವು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮಲಗಿರುತ್ತವೆ; ನೀವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಅವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ -ಸುವಾಸನೆ, ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಓಕ್. ನಾವು "ಮೋಸ ಮಾಡೋಣ" - ಒಣ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವು ತಾಜಾವಾದಷ್ಟು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಓಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆಯೇ?
ಒಣ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ - ನೀವು ಓಕ್ ಬ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಕೇವಲ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ ಸುಂದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ (ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಳೆಯದು), ನಗರದ ಸ್ನಾನದ ಬಳಿ ನೋಡಿ - ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಬರ್ಚ್, ಫರ್, ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಪೊರಕೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೊರಕೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಓಕ್ ಪೊರಕೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೂರದ ಪೂರ್ವದಿಂದ ಒಬ್ಬ ಚಿಕ್ಕಪ್ಪನಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಅಂತಹ ಪೊರಕೆ ಕೆಲವು ಬಕೆಟ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ನಾನಗೃಹದಲ್ಲಿ ಉಗಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ))

ಸರಿ, ನಾನು ಉಪ್ಪಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ! ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿಲೀನಗೊಳಿಸಬೇಡಿ! ಅವರು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗಳಿಂದ ಎದ್ದು ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ, ನಾವು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯೋಣ!

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಬಕೆಟ್ಗಳು (ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ನೀವು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ) ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಕೆಲವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಒಂದು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪದರ, ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿರು. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತಾಂಧತೆಯಿಲ್ಲದೆ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ರಾಮ್ ಮಾಡಿ.
ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ 1 ಚಮಚ (ನನ್ನ ಬಕೆಟ್ ತಲಾ 4 ಲೀಟರ್ - ಅಂದರೆ 4 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಬ್ಲೀಚ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾತ್ರ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಬಕೆಟ್ (ಡಬ್ಬಿ) ಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ವಿವೇಕದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು - ಅವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ (ಧೂಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ) ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಅಲುಗಾಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ವೇಗವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಮರುದಿನ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಯಾರಾದರೂ "ಓಹ್-ಓಹ್, ಹುಳಿ ಮಾಡಿ!" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ!

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳು 8-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ.
ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ, ಅವು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹುರುಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲ ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಕುಡಿಯಲು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವುದು ಸರಿ ಎಂದು ಹಾಸ್ಯ ಮಾಡಿದರು)))

ಆನಂದಿಸಿ! ತಿಂಡಿ ಮಾಡಿ!

ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನಾವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈಗ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು... ಆದರೆ, ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಮತ್ತು ಅವಳು ಸುಮ್ಮನಿದ್ದಾಳೆ, ನಂತರ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು. ನೀವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಅವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು?

ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು 10 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ, ಇದು ಲಿಂಡೆನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿ ಅಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಏನು ಬೇಕು?

ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು 100 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪರಿಮಾಣದಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್... ಮತ್ತು, ಇನ್ನೊಂದು 3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದಾಗ ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಬೇಕು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಈ "ಮೆತ್ತೆ" ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ತುಂಬುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಈಗಾಗಲೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಶೀತ ಮಾರ್ಗ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣ ಬೇಕು. ಇದನ್ನು ತಂಪಾದ ಬುಗ್ಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂತಹ 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿಗೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ನೀವು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಾವು ಮುಂದಿನ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾ darkವಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ನೀವು ಲಿಂಡೆನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾದವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಮೇಲೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಈ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿಡುವುದು. ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಟಬ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅಂತಹ ಒಂದು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ 2 ವಾರಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು... ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಹಾಕಬಹುದು. ಇದು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಆದರೆ ಈ ವೀಡಿಯೋದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಪಿ.ಎಸ್.ಲೇಖನವು ನಿಮಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ ಸಾಮಾಜಿಕ ಜಾಲಗಳು... ನಾನು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೇನೆ.