ಚಳಿಗಾಲದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳು ಇರಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಶರತ್ಕಾಲ-ಬೇಸಿಗೆಯ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳು (ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ!) ಕಳೆಯಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಇಂದು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್-ಬೇಯಿಸಿದ (ಶೀತ-ಬೇಯಿಸಿದ) ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗೆ ಸರಳವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು

ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಬಹುಶಃ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾಳೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವಳು ವರ್ಷದಿಂದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಬಳಸುತ್ತಾಳೆ. ಯಾವುದೇ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆದರ್ಶ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಡೋಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅವರು ತಮ್ಮ ಸೊಗಸಾದ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಗಿಯಿಂದ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ನಂತಹ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಕೊಠಡಿಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇರಿಸಲು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿಯು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ನೈಜವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪೀಪಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಶೀತ ಮಾರ್ಗ)

ನಮಗೆ 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಲವಾರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಯುರಂಟ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಪೊದೆಗಳಿಂದ 23 ತುಂಡುಗಳ ಎಲೆಗಳು (ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಗಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರದ ನಡುವೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ!). ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಾಕು. ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಮನೆಯಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮರೆಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಳೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಬಹುತೇಕ ಪೀಪಾಯಿ)

ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸಣ್ಣ, ಸಮ ಗಾತ್ರದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅವು ಬೀಜರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ, ನವಿರಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅತಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ:

ಒಂದು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳ 2-3 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ 2-3 ಎಲೆಗಳು;
- 2-3 ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು;
- 2 ಚೆರ್ರಿ ಮರದ ಎಲೆಗಳು;
- 3-4 ಸೆಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ;
- ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 1 ಪಾಡ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
- ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ತಂತ್ರವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ನಂತರ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ನಿಮಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಮೂಲಕ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅನೇಕ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಒಯ್ಯಬೇಡಿ, ಅವುಗಳ ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಿಪ್ಪೆಯು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರ ಇಡುವುದು ಮುಂದಿನ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಅದನ್ನು ಹಾಕದಿರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಹಸಿವು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕರಗದ ಉಪ್ಪು ಉಳಿಯದಂತೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಗಾಜ್ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಕ್ರಮೇಣ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳು ಹೇಗೆ ಮೋಡವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಚ್ಚು ಪದರವು ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹೆದರಿಸಬಾರದು, ಇದರರ್ಥ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ! ನೀವು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕುದಿಸಿ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಏನು uncorked ಉಳಿದಿದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಟ್, ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಚಳಿಗಾಲದ ಹಬ್ಬದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲಘು ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಎರಡು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ನೀವು ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಐದನೇ ಅಥವಾ ಆರನೇ ದಿನದವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

• 5-6 ಕೆಜಿ ಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ 8-10 ತುಂಡುಗಳು;
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
• 5-6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.

ಬಾಲಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ - ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ.

8-10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಇಸೋಮಾರಿತನ.

ಉಪ್ಪನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (4 ಲೀಟರ್). ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅಥವಾ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗಿನ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮಯ ಕಳೆದಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಸಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಹಸಿವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2.2-2.5 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು 5-6 ತುಂಡುಗಳು;
• ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ;
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಲ್ಲುಪ್ಪು;
• 4-5 ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು.

ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ½ ಭಾಗವನ್ನು ಜಾರ್ನ ಉಳಿದ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊನೆಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿರುವಾಗ, ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಲಘು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ನೀವು ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1.5 ಕೆಜಿ ಯುವ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್;
• 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• ಮಸಾಲೆಯ 4-5 ಬಟಾಣಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ;
• 5-6 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ.

ಸಣ್ಣ, ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದೆರಡು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಲಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಉಪ್ಪು ಕರಗಿದಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ - ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಗಮನ!

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಂಡಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬಹಳಷ್ಟು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ

ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1.8-2 ಕೆಜಿ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 5-6 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು;
• 3-4 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• 2-3 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು 2-2.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ

ಹುಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ನೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 2 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
• ಅರ್ಧ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
• ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ;
• 4-5 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು;
• 3-4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• ನೀರು - ಲೀಟರ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಣಸು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮರೆವುಗೆ ಮುಳುಗಿವೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಅರ್ಧ-ಮರೆತುಹೋದ ರುಚಿಯ ನೆನಪುಗಳು ಉಳಿದಿವೆ. ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ, ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗುರಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಬಳಸದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಅವಳು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾಳೆ.

ಇಂದು ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು (ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ), ನಾವು ಪಟ್ಟಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಲವಾದ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಯಾವಾಗಲೂ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು (ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಚಮಚ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ, ಸರಳವಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಿಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರು ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೂ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಮೊದಲು ನೀವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತುಪ್ಪಳ ಕೋಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಸಡ್ಡೆ ತೋರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಭೇಟಿ ಮಾಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈಗ ನಾನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ಲೇಟ್ ಬಗ್ಗೆ. ಒಬ್ಬರು ಇಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಾದಿಸಬಹುದು - ಯಾರಾದರೂ ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲ!), ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಜಾರ್‌ನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಎರಡು ಶಿಬಿರಗಳಿಗೆ ಬೀಳುವುದು ಇಲ್ಲಿಯೇ - ಕೆಲವರು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಮೊಣಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ನಡುಗಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಕ್ಷಮಿಸಿ, ದುರ್ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫೂ!
ನಾನು ಮೊದಲಿಗರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ! ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಹುರುಪಿನ, ರಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ, ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ಗಾಜಿನ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮಾತ್ರ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನಾನು ನಗರದ ಹುಡುಗಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಇತ್ಯರ್ಥಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಮಾತ್ರ ಇದ್ದಾಗ, ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಥಳೀಯ ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮ್‌ನಿಂದ ಟೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೆ - ಅಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಾನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 10 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತಿಂದಿದ್ದೇನೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ)))
ಮತ್ತು ನಾವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ನಾನು ಯೋಚಿಸಿದೆ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ?
ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೊದಲಿಗೆ ನಾನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ - ನಾನು ತಪ್ಪು ಭಾಗದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ! ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೇಕು! ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡೆ! ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ನನಗೆ ಹೇಳಿದರು, ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಿಜ, ಈ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ನನಗೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವಳು ನನ್ನನ್ನು ಖರೀದಿದಾರನಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಂಡಳು - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈಗ ನಾನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ನಾನೇ ಮಾಡಬಹುದು)))

ಆದರೂ, ನಾನು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನನ್ನ ತಲೆ ತಿರುಗುತ್ತಿತ್ತು "ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!" ಸರಿ, ಇದು ನಿಜ, ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೊದಲು ಹುಳಿಯಾಗಬೇಕು (ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ!), ತದನಂತರ ಮಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬೇಕು ಎಂದು ನನಗೆ ನಂಬಲಾಗಲಿಲ್ಲ!
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಯುದ್ಧವು ಮುಗಿದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ!

ಯಾವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು? ಸಹಜವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ, ಬಲವಾದ, ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ತೋಟದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ.
ದಪ್ಪ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸ್ಪೈಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ - ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ತಳಿಗಾರರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಶಾ ವಿಧವನ್ನು ಸಹ ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ). ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಒಂದೆರಡು ಬಕೆಟ್ಗಳು ಮಾರ್ಚ್ ವರೆಗೆ ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದ್ದವು), ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಆದರೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ನಯಮಾಡು ಜೊತೆ - ಅವರು ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದರೆ, ಅವು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿ ಸೋಪ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ? ಹೌದು, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಗಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ! ದೊಡ್ಡ ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಅದರೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸರಾಗವಾಗಿ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದು ದಪ್ಪ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿತು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳಿವೆ, ಸರಳವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ-ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ - ಸೌತೆಕಾಯಿಯು ಕನಿಷ್ಠ 30 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದವಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ರಸಭರಿತ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಂತಹ ಉದ್ದವಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ದುರದೃಷ್ಟ - ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವುದು? ಇಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್, ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ... ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಎಷ್ಟು ಮಾದರಿಗಳು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಮೂರು, ನಾಲ್ಕು?

ಆದ್ದರಿಂದ, ನನ್ನ ಆಯ್ಕೆಯು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್-ಧಾರಕಗಳು. ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ (ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್‌ನಿಂದ 12!), ಮೊಹರು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ, ಗೋಡೆಗಳು ಒಳಗೆ ಏನಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇಣುಕಿ ನೋಡುವಷ್ಟು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಸುಲಭ), ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ , ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ ವ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಕಂಟೇನರ್ ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಇಲ್ಲಿದೆ - ಹೌದು, ನೀವು ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಡಜನ್ ಅನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು!

ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ - ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ತೊಳೆದು ತಂಪಾದ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು "ಕುಡಿಯುತ್ತವೆ".

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯೋಣ! ನಾವು ಹಾಸಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಕೋಮಲ ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಾಂಡಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಛತ್ರಿಗಳು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಮತ್ತು ತಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಗರಿಗಳು), ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಇಡೀ ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು), ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಎಲೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು), ಪುದೀನ ಚಿಗುರುಗಳು, ತುಳಸಿ, ಥೈಮ್. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಹಾಸಿಗೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ದೂರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ನೇರ ರಸ್ತೆ ಇದೆ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ “ಪೊರಕೆಗಳನ್ನು” ಅಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಚೆರ್ರಿ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ "ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಚೆರ್ರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಎಲೆಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಮಳವಿದೆ.
ನಾನು ಗಾರ್ಡನ್ ಕತ್ತರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಚಾದಲ್ಲಿ ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಚೆರ್ರಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ತಂದಿದ್ದೇನೆ - ಎಲೆಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಚಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆರ್ರಿ ತಿನ್ನಿರಿ!
ಮೂಲಕ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ - ಅವು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸುಳ್ಳು; ನೀವು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳ "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಳಿಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಪೀಪಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಆದ್ದರಿಂದ ಪೀಪಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಅವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರ್ಶವಾಗಿ - ಓಕ್. ನಾವು "ಮೋಸಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ" - ಒಣ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ತಾಜಾ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಓಕ್ಸ್ ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆಯೇ?
ಒಣ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ - ನೀವು ಓಕ್ ಬ್ರೂಮ್ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ (ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಅದನ್ನು ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಅಥವಾ ಹಳೆಯದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಗರದ ಸ್ನಾನದ ಬಳಿ ನೋಡಿ - ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಬರ್ಚ್, ಫರ್, ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಓಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೊರಕೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನನಗೆ ಗೊತ್ತು, ಒಬ್ಬ ಚಿಕ್ಕಪ್ಪ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೂರದ ಪೂರ್ವದಿಂದ ಓಕ್ ಪೊರಕೆಗಳನ್ನು ತಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಅಂತಹ ಬ್ರೂಮ್ ಹಲವಾರು ಬಕೆಟ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ಅದು ಉಗಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಲು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ))

ಸರಿ, ನಾನು ಉಪ್ಪಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ! ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಯೋಡೈಸ್ ಮಾಡಿಲ್ಲ! ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಖಾಲಿ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ, ನಾವು ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಇಳಿಯೋಣ!

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಬಕೆಟ್ಗಳು (ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಮಾಡಿದರೆ) ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿದಿವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೆಲವು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪದರ, ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ರೀನ್ಸ್. ನಾವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಮತಾಂಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ರಾಮ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ 1 ಚಮಚ (ನನ್ನ ಬಕೆಟ್‌ಗಳು 4 ಲೀಟರ್‌ಗಳು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು), ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಬಳಸಬಹುದು, ನೀವು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ನೀವು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. , ಆದರೆ ಬ್ಲೀಚ್ ಇಲ್ಲದೆ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಜಾಡಿಗಳು) ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ವಿವೇಕದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು - ಅವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ (ಧೂಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ) ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಂಜೆ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರುದಿನ, ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಯಾರಾದರೂ "ಓಹ್, ಓಹ್, ಹುಳಿ ಮಾಡಿ!" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ!

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 8-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ!

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ.
ನಾನು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ, ಹುಳಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬೇಡಿ, ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲವು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ, ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಮಾಷೆ ಮಾಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಮನೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೋಗುವುದು ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ)))

ಆನಂದಿಸಿ! ತಿಂಡಿ ಮಾಡಿ!

ತರಕಾರಿಗಳು

ವಿವರಣೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಂತಗಳು

ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.



ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.



ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಬಕೆಟ್‌ಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಶುದ್ಧ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುದುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳೊಳಗೆ ಕೆಲವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.



ನಾವು ಬಳಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ಗಾತ್ರದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹಾಕಿದಾಗ ಅಂತರಗಳು ಕಡಿಮೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಂತರವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾದ ಸ್ಟೈಲಿಂಗ್ ಸಹ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ..



ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಪೋನಿಟೇಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.



ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಟ್ಟೆಯ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ಚೆರ್ರಿ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತೋಟದ ಕತ್ತರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಓಕ್ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಚೆರ್ರಿ ಶಾಖೆಗಳಂತೆಯೇ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.



ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.



ನಾವು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವೃಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.



ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನಾವು ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.



ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಯಾರಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.



ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.



ಒರಟಾದ ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.



ಶುದ್ಧ, ತುಂಬಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಟ್ಯಾಪ್ ವಾಟರ್ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ.ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಆದರೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ಹಲಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಕೆಟ್ಗಳು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊದಲ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ..



ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು.



ಮುಂದಿನ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಮೋಡವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.



ಬಕೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಇರಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಕೆಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೋಡವು ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.



ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ವಸಂತಕಾಲದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.



ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!