Hei rakkaat lukijat. Kesän ensimmäinen puolisko on jo ohi, ja kuten tiedätte, toinen puolisko tunnetaan talven valmistautumisesta. Tänään kerron sinulle reseptin herkullisille, hapan-suolaisille, rapeille kurkuille. Tämän reseptin mukaan vanhempamme suolaavat kurkkuja koko ajan, enkä osaa edes sanoa kuinka monta vuotta. Niin kauan kuin muistan, he ovat suolanneet niin paljon. Resepti on universaali, voit tehdä omia muokkauksia makusi mukaan. Lisäksi voit suolaa purkissa, tynnyrissä, ämpärissä, yleensä missä tahansa astiassa, tärkeintä on säilyttää mittasuhteet. Voidaan rullata, jättää muovikannen alle tai vain kellariin (tynnyri, ämpäri jne.).

Tänään kerron sinulle esimerkin 3 litran tölkistä ja varastoinnista asunnossa. Mutta voit myös kellarissa. Ja varastoinnista riippumatta nämä kurkut ovat rapeita ja maukkaita. Ja tänään yritän selittää, kuinka saada sinut pitämään tästä reseptistä.

Resepti herkullisiin rapeisiin kurkkuihin

Aloitamme aineksista, joita käytämme peittaukseen.

Pääraaka-aineet ovat piparjuuri, valkosipuli, tilli, suola ja tietysti vesi. Ja selitän tämän reseptin esimerkillä suolaamisesta 3 litran purkissa kylmälahden menetelmällä.

Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• Kurkut - noin 1,5 - 1,8 kilogrammaa
• Tilli - 2-3 sateenvarjoa
• Piparjuuri - noin 3 senttimetriä
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• Suola - 80 grammaa
• Lähdevesi - 1,5-2 litraa
• Mustaherukan lehdet - 3 kpl

V puhdas purkki laita muita aineksia kuin suolaa ja vettä. Se ei ole kenellekään salaisuus, että kaikki tämä on valmisteltava. Pese kurkut ja yrtit, kuori piparjuuri ja valkosipuli ja mene tietysti kevääseen hakemaan tuoretta kylmä vesi.

Ne, joilla ei ole lähdettä lähellä, voivat käyttää vettä suodattimen alta. En suosittele vesijohtoveden käyttöä suoraan. Se sisältää klooria, joka tekee kurkuista pehmeitä eikä maukkaita. Se voi varmasti toimia, jos sinulla on alhainen klooripitoisuus, mutta olemme aina tehneet sen lähteestä. Ja näin vanhempamme ovat aina opettaneet meille.

Laitoimme kurkut tiukasti, mutta emme fanaattisuuteen, emme paina niitä voimakkaasti. Tämän kaiken pitäisi näyttää tältä.

Se voi olla hieman tiheämpi, mutta tämä on tarpeetonta, ja ymmärrät pian miksi. Kuten näette, meillä on kurkkujen välistä löytynyt piparjuurta ja valkosipulia, ja päällä on myös sateenvarjo tilliä, jota useat kurkut murskaavat. Kaikki tämä on suolauksen yhtenäisyyden vuoksi.

Kun kurkut on valmistettu, sinun on kaadettava ne kylmällä vedellä ja suolalla. Voit tietysti kaataa suolaa purkkiin ja täyttää sen vedellä. Mutta tässä on yksi olennainen seikka. Jos teet tämän, ehkä yläkurkut ovat pehmeitä. Ja jos suola liuotetaan veteen ja täytetään suolavedellä, kaikki kurkut ovat tasaisesti suolattuja ja kovia.

Kun olemme täytetty vedellä, jätämme ne käymään. Käymisaika riippuu ympäristön lämpötilasta. Näytän esimerkin käymisestä klo huonelämpötila noin 23-24 astetta. Tässä kuvassa näet vaiheittain: täyttöpäivä, päivässä ja kahdessa päivässä.

Noin 12 tunnin kuluttua kurkut alkavat käydä. Tämä näkyy selvästi keskellä olevasta valokuvasta, suolavesi ja ilmakuplat säiliön yläosassa voivat alkaa sameaa. Odotamme kurkkujemme tummumista. Sitten voit kokeilla.

Saatat olla eri tavalla, se riippuu lämpötilasta, jossa kurkut ovat. Esimerkiksi kävi myös niin, että toisena päivänä käärittiin kurkkuja. Emme odota aikaa, vaan yritämme. Jos kiinnität huomiota kolmannen päivän valokuvaan, huomaat, että useita kurkkuja puuttuu. Me määritimme hetken, jolloin oli aika rullata ylös.

Ei tarvitse odottaa, että kurkut kääntyvät hyvin. Heti kun pidät mausta, suolaa kevyesti ja valuta sitten suolavesi välittömästi.

Yleensä kaadan myös kurkut kulhoon. Heitän pois tillin ja piparjuuren lehdet, ja loput ovat edelleen hyödyllisiä minulle.

Nyt laitan kaiken pieniin purkkeihin. Käytän yleensä 0,5 litran tölkkejä, mutta voidaan käyttää enemmänkin, jopa 3 litran tölkkejä. Mutta sitten sinun täytyy fermentoida lisää kurkkua... Todellakin, yhdellä 3 litran purkilla kurkut hajoavat 4 pieneen, 0,5 litran purkkiin, ja muutama pala jää syötäväksi kevyesti suolattuina. Tämä on jos et ole jo tehnyt.

Kurkut voidaan laittaa purkkiin tiheämmin, ne eivät enää hajoa. Mutta älä unohda, että sinun on silti hankittava ne sieltä. Kurkkujen väliin laitoin valkosipulia ja piparjuurta.

Nyt keitämme valutetun suolaveden.

Ja kaada kiehuva kurkkupurkkeihin. Tämä pysäyttää käymisen ja kurkut eivät ole liian happamia. Mutta älä usko, että kurkun maku säilyy sellaisena kuin sen nyt muistat. Siitä tulee hapan, mutta ei voimakkaasti, vaan kohtuudella, vain erittäin maukasta. Kurkut ovat kovia ja rapeita purrettaessa.

Jos unohdat hetken, jolloin kurkut ovat kevyesti suolattuja, ne ovat happamia. Tietysti ne pysyvät normaaleina hapankurkkuina, mutta luota minuun, kevyesti suolattuina käärittäessä syöt purkki kerrallaan.

Voit rullata minkä tahansa kannen, mutta mieluiten tiiviin. Muuten käyminen alkaa uudelleen ja kurkut ovat happamia, kuten tynnyrikurkut. Ja siinä kaikki, mitä saimme yhdellä 3 litran purkilla, tai tarkemmin sanottuna 1,6 kilolla kurkkuja.

Tässä kolme 0,5 litran tölkit ja yksi 0,75. Laitoin peiton alle muovipussi... Tämä on niin, että kannet ovat tiheämpiä, meillä on kierre. Ja kannet eivät haise siltä. Jatkossa näitä kansia voidaan käyttää vain marinoitujen kurkkujen kanssa. Edes vuoden kuluttua kannet eivät huuhtoudu pois ja niistä tulee hajua.

Suljemme myös hermeettisesti, koska ne säilytetään asunnossa.

Tämän reseptin mukaan et voi vain rullata kurkkuja purkkeihin, vaan myös suolaa tynnyrissä, ämpärissä, makitrassa. Yleensä missä tahansa astiassa. Omasta kokemuksestani voin sanoa, että ne ovat maukkaampia saviastioissa. Eikä vain kurkkuja, vaan myös tomaatteja.

Vanhemmillamme on erityinen kaksikauhainen kannellinen savitynnyri ja kotitekoinen keraaminen tynnyri, niitä käytetään vain suolaamiseen.

Jotta voit suolata herkullisia rapeita kurkkuja tynnyrissä, sinun on laskettava kurkkujen määrä ja tehtävä tämän reseptin mukaan. Muutaman selvennyksen kera. Ensin laskemme sen heti kellariin. Ja toiseksi, muista peittää pinta piparjuurilevyllä.

Ja kolmanneksi puristamme kurkut sorretulla tavalla. Päälle tulee olla vettä tai piparjuuren lehtiä, mutta ei kurkkua. Tässä kuvassa tämä näkyy 3 litran tölkin esimerkissä. Näin ne eivät homehdu. Piparjuuri estää homeen kehittymisen, mikä pilaa makua. Siten voit suolata kurkut nylonkannen alla.

Herkullisten rapeiden kurkkujen suolaamisen salaisuudet talveksi

Ensimmäinen jonka haluaisin huomauttaa. Jos säilytät ilman saumausta, muista tehdä se päällä pitäisi olla piparjuuren lehti... Se estää homeen ja homeen kehittymisen. Sekä juuren että piparjuuren lehden on oltava läsnä. Lisäksi arkin on oltava jatkuvasti päällä. Talvellakin kurkkua poimittaessa laita lehti päälle. Voit lisätä piparjuurta ja valkosipulia, jolloin kurkut ovat terävämpiä ja maukkaampia.

Toinen, liuota suola ennen kuin kaadat kurkkuihin. Älä käytä jodittua suolaa! Tämä varmistaa tasaisen suolauksen.

Voit monipuolistaa makua lisäämällä mustaherukan lehtiä, kirsikanlehtiä ja jopa tammenlehtiä. Jotkut uskovat, että tammenlehdissä olevat tanniinit tekevät kurkuista kovia. Omasta kokemuksestani sanon, että et pidä mausta. Isämme päätti kokeilla, monipuolistaa makua. Tämän seurauksena heitimme ne pois.

Pidän herkullisimpana lisäämällä mustaherukan lehtiä. Kirsikanlehtien kanssa maku on hieman pehmeämpi, mikä ei omaan makuun vaikuta kurkkujen makuun kovin hyvin.

JA kolmas, muista käyttää tillistä valmistettuja sateenvarjoja tai siemenet itse. Lisäksi kuivat sateenvarjot ovat toivottavia, ne ovat tuoksuvampia.

No jos sinä happamia kurkkuja jo tylsää, niin ne voidaan silti tehdä suolakurkkua, saadut kurkut ovat myös rapeita ja maukkaita. Voit nähdä marinoitujen kurkkujen reseptin artikkelissa "."

Nyt tiedät useamman kuin yhden reseptin kurkkujen peittaukseen talveksi, valitse makusi mukaan. Ensimmäiset ovat happamia ja jälkimmäiset ovat makeita ja happamia. Mutta molemmat reseptit ovat omalla tavallaan hyviä, ja niistä tulee herkullisia ja rapeita kurkkuja.

Hyviä aikoja sinulle! Millaisista kurkuista pidät enemmän?

Jokainen kotiäiti haluaa yllättää vieraansa ja rakkaansa herkullisilla kurkuilla, mutta aina ei ole mahdollista säilyttää kurkkuja niin, että ne ovat mausteisia ja rapeita. Näyttää siltä, ​​​​että he tekevät kaiken oikein, mutta kurkut ovat kaukana halutusta tuloksesta. Ja joka vuosi kokeilla uusia reseptejä halutun tuloksen saavuttamiseksi. Pari vinkkiä ennen kurkkujen purkamista:

Valitse peittaukseen vihreitä, ei aivan kypsiä kurkkuja, joissa on tiheä hedelmäliha ja alikehittyneet siemenkammiot. Laadulla on suuri merkitys hyvän tuotteen kannalta. tuoreita kurkkuja, joten umpeen kasvaneita, hitaita, vaurioituneita tai sairaita hedelmiä ei pidä suolata. Kurkut on parasta suolata poimintapäivänä tai toisena päivänä. Hedelmät jaetaan suuriin, keskikokoisiin ja pieniin: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Ja niin, tarjoan sinulle kymmenen parasta parhaat reseptit ja histrosty:

1. Rapea resepti
Suolavesi:
1 litraan kylmää vettä (keitetty tai suodatettu) - hieman yli 1,5 ruokalusikallista suolaa
3 litran purkille:
1-2 valkosipulinkynttä (leikattu ympyröiksi pohjalle), sitten kurkut,
kurkkujen päällä - vihreitä: useita tillin kukintoja, herukan lehtiä, kirsikan lehtiä oksilla, piparjuuren lehtiä

Työkappale:

Pese kurkut ja liota ne etukäteen kylmä vesi 4 tuntia (emme leikkaa kurkkujen takapuolia).
Laita sitten kurkut puhtaisiin maustepurkkeihin, kaada suolavettä, sulje purkit muovikannilla ja laita ne viileään paikkaan (huoneen lämpötilan tulee olla noin 20 ° C).
Muutaman päivän kuluttua, kun käymisprosessi alkaa (tölkkien muovikannet turpoavat), avaa kannet niin, että ilma tulee ulos - silloin kurkut ovat rapeita. Päivän kuluttua sulje kannet uudelleen ja laita suolakurkku jääkaappiin.
Säilytä näitä suolakurkkuja viileässä paikassa (kuten kellarissa tai jääkaapissa). Joten ne säilyvät täydellisesti läpi talven ja pysyvät rapeina (ja melko mausteisina - valkosipulin vuoksi).

2. Äidin resepti

Mausteet laitetaan purkin pohjalle - kuivaa tilliä, tillin vihreitä, piparjuuren lehtiä, valkosipulia, mustapippuria, laakerinlehti.

Sitten kurkut asetetaan ja kaadetaan marinadilla.

Marinadi valmistetaan erillisessä kattilassa: 1 litraan vettä 2-3 ruokalusikallista suolaa, 2-3 ruokalusikallista sokeria. Keitä koko seos hyvin ja lisää 1 rkl etikkaesanssi.

3. Mausteiset kurkut

Ainekset:

1 kg kurkkua, 30 g tilliä, 10 lehtiä selleriä tai persiljaa, mustaherukkaa, 1 mustaherne ja 1 pala punaista paprikaa.

suolavettä varten:

1 litra vettä, 3 rkl. ruokalusikallista suolaa.

Kurkut suolataan usein emaloidut astiat ja lasipurkit... Mausteet laitetaan pohjalle, keskelle ja päälle. Poimi pieniä kurkkuja.

Suolavesi kaadetaan hieman ylimäärällä. Päälle laitettiin myös puinen ympyrä (ei vaneri) tai posliinilautanen ja sortoa.

Kurkkuastiat peitetään puhtaalla liinalla ja pidetään huoneenlämmössä useita päiviä.

Sitten ne siirretään kylmään ja pimeään huoneeseen.

10-15 päivän kuluttua lisää suolavettä reunoihin ja peitä kansilla.

4. Vanha resepti

He ottavat 10 kg tai enemmän kurkkuja, pesevät ne kylmässä vedessä, laittavat kulhoon ja liuottavat suolaa suhteessa niiden määrään. kuuma vesi (noin 50 g suolaa litrassa vettä). Kurkut kaadetaan tällä suolavedellä, ripotetaan tillillä, mustaherukan lehdillä, lisätään 2-4 valkosipulinkynttä.

Kun suolavesi on jäähtynyt, he vievät astiat kurkkuineen kellariin ja laittavat ne jäille. Kurkkujen päälle asetetaan puinen ympyrä ja puristetaan puhtaalla kivellä. 3-4 tunnin kuluttua kurkut ovat valmiita.

Erilaiset kurkut, mausteet ja suola antavat suolakurkkua eri makuominaisuudet... Näiden kahden, myös vanhan, reseptin mukaan marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita.

Menetelmä numero 1

10 kg:lle valmistettuja kurkkuja otetaan 600-700 g suolaa ja 500-600 g mausteita (mausteista 40-50% tilliä, 5% valkosipulia ja loput rakuunaa, lehtiä ja piparjuurijuurta, selleriä, persiljaa , basilika, kirsikan lehdet, mustaherukka, tammi jne.).

Pistävän maun saamiseksi on hyvä lisätä kuivattua punaista paprikaa tai 10-15 g tuoretta.

Menetelmä numero 2

Valmistetut kurkut laitetaan 3 litran purkkeihin, kaadetaan suolavedellä nopeudella 50-60 g suolaa 1 litrassa vettä, peitetään kannella ja pidetään 3-4 päivää huoneenlämmössä, kunnes maitohappokäyminen alkaa. Sitten suolavesi valutetaan purkeista ja keitetään.

Kurkut pestään, pestyt vihreät lisätään: 3 litran purkkiin - enintään 40 g tilliä, 6-8 valkosipulin kynttä jne. ja kaada kuuma suolavesi. Pankit pastöroidaan 90 asteen lämpötilassa 12-15 minuuttia, poistetaan vedestä ja suljetaan välittömästi.

5. Aspiriinikurkut

Etikan sijasta - aspiriini. Käytössä kolmen litran purkki kuusi aspiriinitablettia.

Tilliä, piparjuurta, herukanlehtiä, kirsikan lehtiä, mustapippuria (herneitä) ei laita purkkeihin, vaan kaadetaan suolavedellä (2 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti) kattilaan ja kiehautetaan. Ja tällä kuumalla suolavedellä kurkut kaadetaan kahdesti.

Tillin pistokkaat ja lehdet jäävät ruukkuun.

Ennen rullaamista purkki lisätään kasviöljy... Suolavesi ei koskaan samene, tölkit eivät koskaan räjähdy, voidaan säilyttää kotona. Kurkut näyttävät kuin ne olisi revitty puutarhasta eilen, kuin ne olisivat tuoreita.

6. Hapanimelä kurkku

Purkkiin laitetaan tuoreet mausteiset yrtit: piparjuurenlehdet, tilli, rakuuna, persilja, selleri jne. Suuret vihreät leikataan 2-3 osaan. Puhdistaa pienet päät sipulia ja valkosipulia.

Laita 2 rkl litran purkkiin. lusikat 9% pöytäetikka, sipuli, 1-2 valkosipulinkynttä, 2-3 mustapippuria, neilikka, laakerinlehti, 15-20 g tuoreita yrttejä ja ½ tl sinappia. Kurkut asetetaan ja kaadetaan kuumalla kaatamalla.

1 litran vettä kaatamiseen tarvitaan 50 g suolaa ja 25 g sokeria. Litran tölkit steriloidaan kiehuvassa vedessä - 10 minuuttia, 3 litraa - 15 minuuttia.

7. Säilykkeet herukkamehun kanssa

Poimi pienet samankokoiset kurkut. Huuhtele hyvin ja leikkaa päät pois.

Laita jokaisen purkin pohjalle 2-3 mustapippuria, neilikkaa, 1-2 valkosipulinkynttä, tillin oksa ja minttu.

Laita kurkut pystysuoraan purkkiin. Täytä 1 litrasta vettä, 250 g mehua valmistetulla täytteellä kypsiä herukoita, 50 g suolaa ja 20 g sokeria.

Kuumenna kiehuvaksi ja kaada purkkeihin. Sulje heti korkki ja steriloi 8 minuuttia.

8. Kurkut sinapinsiemenillä

1 tölkkiin - pienet kurkut, 1 sipuli, 1 pieni porkkana, mausteet peittaukseen, sinapinsiemenet.

2 litralle vettä - 1 rkl. etikka, 2 rkl. l. suolaa, 8 rkl. l. Sahara.

Pese purkit hyvin, levitä ne (uunissa), keitä kannet.

Pese kurkut, älä leikkaa takapuolta ja nokkaa irti, laita siivilään vesi valumaan pois.

Kuori sipuli, pese, leikkaa renkaiksi, laita purkkien pohjalle. Laita porkkanat (ympyrät), pippuri, neilikka, laakerinlehdet ja 1 tl. sinappi (herneet).

Täytä purkit kurkuilla, kaada päälle tavallisella kiehuvalla vedellä, peitä kansi ja anna seistä, kunnes vesi on lämmintä.

Kaada vesi kattilaan, keitä uudelleen, lisää suola, sokeri, etikka. Muista poistaa vaahto. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle ja kääri nopeasti rullalle.

Käännä tölkit ylösalaisin ja kääri, kunnes ne jäähtyvät.

9. Myrkylliset kurkut

Laita kurkut, yrtit (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti, valkosipuli steriloituihin purkkeihin.

Kaada kylmää suolavettä (1 rkl suolaa 1 litraan vettä). Jätä purkit 3-5 päivään ilman jääkaappia, peitä sideharsolla.

Poista muodostunut valkoinen kukinta, kaada suolavesi siivilän läpi kattilaan ja keitä 20 minuuttia (on suositeltavaa mitata, kuinka paljon suolavettä saadaan). Huuhtele kurkut poistamatta niitä purkista juoksevan kylmän veden alla 3 kertaa.

Lisää 0,5 litraa vettä suolaliuokseen 3 litraa varten + lisää 1 rkl. suola. Kaada kurkkujen päälle. Rullaa ylös. Käännä ympäri, jätä seuraavaan päivään.

10. Kuumat marinoidut kurkut

Kun purkit valmistetaan, voit keittää marinadin.

1 litra vettä
2 rkl suolaa ilman liukumäkeä
1 rkl sokeria, myös litteää
Kuumenna tämä kaikki kiehuvaksi ja poista.

Joten ymmärrämme sen kuuma tölkki... Pohjaan laitoimme valmistetut vihreät (mustaherukan lehdet, piparjuuri, kirsikat, tillin varret ja korit), laakerinlehti. Asetamme kurkut tiukasti toisiinsa (erittäin tiukasti!), Mustapippurien päälle, maustepippuri 1-2 hernettä, vihreitä ja taas punainen tuliset paprikat(tähän huomio: jos paprika on kokonainen, voit laittaa sen kaiken, jos siinä on viiltoja, halkeamia, laita sitten ohut nauha, muuten kurkkuja on mahdotonta niellä mausteisuuden takia).

Lisää 9% etikkaa:
1 litra tölkki - 2 ruokalusikallista
2 litran purkki - 3 ruokalusikallista
3 litran purkki - 5 ruokalusikallista

Täytä marinadi ohuella nauhalla

Kaada kattilan pohjalle lava (tai rätti). lämmintä vettä niin, että yli puolet purkista on upotettu veteen. Laita kannet purkkien päälle. Kypsennä noin 20 minuuttia 2 litran purkissa. Voit tarkistaa valmiuden seuraavasti: kannet ovat kuumentuneet, kurkut ovat vaihtaneet väriä vaaleanvihreästä.

Otamme tölkit pois, laitamme ne puulaudalle. Laita valkosipuli, mustapippuri ja pari maustepippurihernettä. Lisää marinadi ääriään myöten. Rullataan se ylös. Laita purkit ylösalaisin, kääri ja jätä päiväksi.

Pieniä kulinaarisia temppuja

Marinoitujen kurkkujen tulee olla keskikokoisia, tuoreita, mustia piikkejä. Valkoiset kurkut eivät sovellu säilytykseen - ne ovat jälkiruoka, pilaantuvia lajikkeita. Pankit, joissa on tällaisia ​​kurkkuja, yleensä "räjähtävät". Hitaat, "korkkiset" kurkut eivät myöskään sovellu. He ovat valehdelleet liian kauan. On parempi suolata ne ruokaa varten rullaamatta niitä purkkeihin.

Liota kurkkuja vedessä 2-6 tuntia. Tämä menettely "tekee" kurkuista rapeita.

Jotta "räjähdysvaarallista" tilannetta ei synny, lisää muutama sinapinsiemen purkkiin. Joskus he käyttävät 1 kauhallinen alkoholia tai aspiriinia.

Lisää myös rapeisiin kurkkuihin scherchiä ja joskus tammenkuorta.

Kurkut eivät homehdu, ja niiden maku jopa paranee, jos laitat päälle lastuiksi leikattua piparjuurta.

Terävä ja mausteinen maku niillä on niin sanottuja valkosipulikurkkuja - suolattuna käytetään kaksi kertaa valkosipulia ja piparjuurta.

Hyvää ruokahalua!!!

Marinoituja kurkkuja pidetään oikeutetusti olennainen osa ruokalistaa talviaika vuoden. Vihannesten säilöntä tällä tavalla auttaa säilyttämään ne. hyödyllisiä ominaisuuksia jonka vuoksi tuotteella on Korkea arvo... Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

1. Käytä vain nuoria hedelmiä, jotta suolakurkut olisivat korkealaatuisia. Ns. "suolakurkkua" pidetään kooltaan pienempinä - vihreitä kurkkuja n. 5 cm pitkiä ja niitä seuraavat kurkkukurkut, niiden pituus on noin 7 cm. Paras vaihtoehto suolaamiseen tulee 10-12 cm hedelmiä. Käytännössä kokeneet kotiäidit isokokoisten vihannesten purkituksessa, mutta ne vievät paljon tilaa, eikä niitä ole tarkoitus leikata pituussuunnassa.
2. Voit usein löytää purkitettuja kurkkuja jotka voidaan suolata yhdessä tammenlehtien kanssa, mustaherukka tai kirsikoita. Lueteltujen kasvien tanniinipitoisuuden ansiosta kurkut säilyttävät rakenteensa ja pysyvät rapeina ja tiheinä koko säilyvyysajan.
3. Jos sinua ohjaavat erilaisia ​​​​marinoituja kurkkuja, valitse "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Jos vihannekset päätetään säilyttää tulevaa käyttöä varten, valitse vain ne hedelmät, jotka kasvavat avoin maa... Kasvihuonekurkut puolestaan ​​ovat mauttomia ja vetisiä, ne eivät ehdottomasti sovellu peittaukseen.
4. Tapauksissa, joissa hedelmien lajittelun jälkeen et ole siivilöinyt ylimääräistä (lakastunut, suurikokoinen), lisää kidesokeria suolaveteen nopeudella 1,5-2% koko purkista. Tällainen liike on tehtävä käymisprosessin nopeuttamiseksi, mikä ei anna kurkkujen "hapan". Pääsääntöisesti pienet vihannekset (5-10 cm) suolataan 6-7-prosenttisessa liuoksessa, kun taas suuremmat hedelmät säilötään 8-9-prosenttisessa liuoksessa.
5. Koska kurkuilla ei ole voimakasta tuoksua ja makua, ne on suolattava yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa. Tällainen liike lisää hedelmien rikkautta, minkä vuoksi jälkimmäinen ei näytä mauttomalta. Riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä, valitse itse maustekimppu keskittyen maku mieltymykset kotitalouden jäseniä. Suosituimpia ja todistetuimpia mausteita ovat korianteri, valkosipuli, persilja, maustepippuri (herneet), tilli, selleri, rakuuna, piparjuuri, suolainen.
6. Makuominaisuudet purkitettuja kurkkuja riippuu suoraan suolasta. Jos käytät vanhoja tai vanhentuneita tuotteita, rakeet eivät välttämättä liukene veteen. Kiteet puolestaan ​​alkavat jauhaa hampaitasi, mikä pilaa vaikutelman tuotteen käytöstä. Kurkut peittyvät valkoisella, hometta muistuttavalla koostumuksella.

• kurkut (pituus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• murskattu merisuola - 160 gr.
• sokeri (mieluiten punajuuri) - 155 gr.
• sitruunahappo - 2 pussia (noin 22-25 gr.)
• puhdistettu juomavesi - 3,2 l.
• maustepippuri - 8 hernettä
• valkosipuli - 8 hammasta
• piparjuuren lehdet, herukan lehdet
• persilja tilliä

1. Lajittele kurkut, lajittele ne koon ja kypsyyden mukaan, pese huolellisesti vaahtomuovisienellä. Täytä suuri allas kylmällä juoksevalla vedellä, aseta hedelmät sinne 3-4 tunniksi. Ota sen jälkeen jäävesi (mieluiten sulatettu) toiseen astiaan, siirrä kurkut siihen.
2. Aloita tällä hetkellä vihreiden käsittely. Pese tilli, persilja, herukka ja piparjuuren lehdet poistaaksesi pölyn ja vieraat mikro-organismit. Aseta luetellut ainekset pyyhkeelle tai lautasliinalle ja kuivaa huolellisesti.
3. Steriloi tölkit ruokasoodalla keittämällä niitä kattilassa 5-7 minuuttia. Jakson lopussa kuivaa ja anna tuulettua huoneenlämmössä ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi.
4. Laita pestyt kasvikset steriloidun purkin pohjalle, aloita suolaveden valmistus. Sekoita yhdeksi vapaasti juoksevaksi koostumukseksi merisuolaa, kidesokeri (sekä punajuuri- että ruokosokeri), sitruunahappojauhe. Kaada seokseen suodatettua vettä, aseta kattila liedelle ja kiehauta.
5. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, sammuta keittolevy, odota 10 minuuttia ja käynnistä se sitten uudelleen. Keitä vielä vartin verran, ota sitten pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Laita purkin pohjalle hienonnettua persiljaa ja tilliä, lähetä tänne herukkaa ja tammenlehtiä. Kuori valkosipuli ja leikkaa piikit 2 yhtä suureen osaan, lähetä astiaan.
6. Aseta kurkut asettamalla ne sopivalla tavalla (pystysuoraan, vaakasuoraan, vinottain), kaada hedelmät tuloksena olevalla suolavedellä, anna hautua 10 minuuttia kansi auki, rullaa sitten ja käännä purkit ylösalaisin. Peitä pyyhkeellä, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vie se kellariisi tai kellariin vähintään 1 kuukaudeksi.

• tuoreet kurkut (pituus noin 7-10 cm) - 1,7 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• tilli (siemenet) - 35 gr.
• piparjuuri - 4-6 gr.
• villi valkosipuli - 2 vartta
• katkera pippuri - 3 gr.
• hieno ruokasuola - 155 gr.
• puhdistettu vesi - 2 litraa.

1. Lajittele kurkut koon, muodon ja lajikkeen mukaan, pese ne kylmän veden alla, aseta ne pyyhkeen päälle kuivumaan kokonaan. Kaada juoksevaa vettä kulhoon, lisää jääkuutioita, aseta hedelmät sinne 6 tunniksi.
2. Steriloi tölkit liotuksen aikana. Aloita laita ne kattilaan, lisää vesi ja keitä. Pyyhi sitten kuivaksi, anna kosteuden haihtua. Kun liotusaika on kulunut, ota hedelmät pois ja leikkaa "taput" pois, pese ne hyvin keittiösienellä bakteerien poistamiseksi.
3. Ota emaloitu ruukku, kaada suola (ruoka, ei meri) siihen, lisää suodatettua vettä. Laita liedelle, keitä, jotta rakeet liukenevat kokonaan. Kaada sitten esijäähdytetty suolavesi 3 sideharsokerroksen läpi.
4. Kuori piparjuuri, pese ja hienonna tilli. Laita kurkut purkin pohjalle, kääntele niitä vuorotellen mausteilla (villivalkosipuli, pippuri, piparjuuri, siemenet ja nippu tilliä).
5. Kaada suolavesi säiliöön, laita puristuspyörä ja sortoa. Vie purkki lämpimään 1 viikoksi aloittaaksesi ja merkitse maitohappokäyminen... Määritellyn ajan kuluttua poista muodostunut vaahto, kalvo ja muotti, lisää suolavettä.
6. Koostumuksen päivittämisen jälkeen vie säiliö pimeään ja kylmään paikkaan, hedelmät tulee suolata perusteellisesti. Samalla älä unohda poistaa homeisia muodostumia ja pestä sortoa joka päivä.
7. Noin viikon suolauksen jälkeen ota kurkut purkista, pese ne kylmässä suodatetussa (!) vedessä. Aseta nyt uusiin (steriileihin) astioihin, täytä suolaliuoksella, jossa alustava säilöntä tehtiin (ensin se on johdettava puuvilla-harsosuodattimen läpi).
8. Kun kaikki kurkut ja mausteet ovat pinottu, sulje purkit puhtailla kansilla. Kaada huoneenlämpöinen vesi leveään kattilaan, laita purkki / tölkit sinne, lähetä liedelle. Lasiastian halkeamisen estämiseksi on suositeltavaa laittaa puupala tai kangaspala pannun pohjalle.
9. Kun koostumus alkaa kiehua, merkitse aika muistiin, puolen tunnin kuluttua poista kurkut liedeltä, sulje tölkit tinakannilla. Käännä säiliöt ylösalaisin, jäähdytä ja vie sitten viileään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.

• lyhythedelmäiset kurkut - 1,8 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• valkosipuli - 5 hammasta
• punainen paprika (jauhettu) - 2 gr.
• piparjuuri - 5 gr.
• mustaherukka (lehdet tai hedelmät) - 5/10 gr
• rakuuna (lehdet) - 4 gr.
• hieno merisuola - 160 gr.
• juomavesi - 2,3-2,5 litraa.

1. Kaada joukkoon paksuseinäinen pannu merisuolaa, lisää vesi, aseta astia päälle keskipitkä tuli ja kiehauta seos. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, vähennä tehoa, hauduta koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista sitten liedeltä ja jäähdytä. Kaada syntynyt suolaliuos useisiin kerroksiin taitetun sideharsokankaan läpi, odota 1 tunti.
2. Käy kurkut läpi, jätä noin 9-10 cm pitkiä yksilöitä säilytettäväksi. Pese ne hanan alla, lähetä ne altaaseen ja liota. jäinen vesi(valotusaika on noin 3-5 tuntia). Pese hedelmät määritetyn ajan kuluttua uudelleen, leikkaa "taput" pois.
3. Kuori ja hienonna tilli keskikokoisiksi oksiksi, leikkaa valkosipulinkynnet 2 yhtä suureen osaan. Laita mausteet astian pohjalle, lisää tähän punaista. jauhettu pippuri, herukan marjat tai lehtiä, piparjuurta, rakuunaa.
4. Aseta kurkut pystysuoraan purkin koko onkalon poikki, kaada sisään suolaliuosta, sulje nailonkansi. Vie astiat lämpimään paikkaan 2 viikoksi, odota käymisen loppuun.
5. Poista kalvo ja muotti, lisää suolaliuos päälle, astu 3-4 cm taaksepäin kaulasta. Laita tölkit kattilaan, lisää vesi, keitä kannen ollessa auki noin neljännes tuntia. Sen jälkeen rullaa välittömästi, käännä astia ylösalaisin, jäähdytä. Vie se kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

• tomaatit - 10 kpl. keskikokoinen
• kurkut - 0,7 kg.
• hienonnettu ruokasuola - 40 gr.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• piparjuuren lehdet - 5 kpl.
• tilli - 0,5 nippu
• persilja - 0,5 nippu
• katkera pippuri - 1 palo
• valkosipuli - 0,5 päätä
• laakerinlehti - 3 kpl.
• herukan lehtiä - 5 kpl.
• tuoksuva neilikka - 4 tähteä
• mustapippuri (herneet) - 5 kpl.

1. Pese tomaatit kylmällä vedellä, hankaa ne keittiösienellä, kuivaa pyyhkeellä. Laita lihamyllyn läpi kuoren poistamisen jälkeen. Lähetä saatu puuro paksupohjaiseen kattilaan, laita liedelle, keitä (älä keitä) miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
2. Valmista purkit: pese ne ruokasoodalla, keitä sitten 7 minuuttia, kuivaa. Liota kurkut jääkulhoon, mieluiten sulaveteen, jätä 5 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen leikkaa päät pois, pyyhi pyyhkeellä.
3. Pese tilli, persilja, piparjuuri ja herukan lehdet, kuori ja pilko valkosipuli viipaleiksi. Lähetä yrtit steriilin purkin pohjalle, lisää neilikka, herneet ja kuumat paprikat sekä laakerinlehdet.
4. Sekoita tomaattimehu Kanssa Kidesokeri ja suolaa, odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kaada kurkut tuloksena olevaan seokseen, joka on sekoitettu kiehuvaan veteen suhteessa 2: 1. Lähetä tölkit kattilaan ja aseta liedelle, keitä 10 minuuttia. Kiristä sitten säiliöt tina kansi Jäähdytä ja siirrä pitkäaikaista varastointia varten.

Kuten missä tahansa muussakin liiketoiminnassa, kurkkujen säilönnässä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon pakollinen... Pääsääntö, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on oikea valmistelu suolavettä, joka asettaa sävyn koko ruokalajille.

Video: vaiheittainen resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Asuessamme opiskeluaikana asuntolassa minulla oli onni kokeilla monia erilaisia ​​suolakurkkuja ja purkkikurkkuja: kaikki tytöt toivat äitinsä valmisteita ja sitten hoidettiin toisiaan.

Vertailussa siis kaikki tunnistetaan, ja eniten pidän marinoiduista kurkuista kylmänä. Näiden kurkkujen ainoa haittapuoli on, että ne on säilytettävä kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, joten se ei sovellu kovinkaan kaupunkiasuntoihin.

Herkullisin vinegrette saadaan marinoiduista kurkuista, niitä voi syödä yksinkertaisesti alkupalana.

Huolimatta siitä, että asumme kerrostalossa, teen näitä kurkkuja 2-3 purkkia ja säilytän niitä jääkaapissa. Tänä kesänä olimme tyttäreni kanssa isoäitini luona ja suolakurkkuja yhdessä. Talven suolakurkkuresepti on hyvin yksinkertainen, näet tämän itse lukemalla artikkelin loppuun.

Tarjoan sinulle suolakurkkureseptin, jonka mukaan isoäitini on tehnyt niitä jo yli tusina vuotta. Resepti on todistettu, kurkut ovat rapeita eivätkä kovin suolaisia, niitä voidaan säilyttää kellarissa jopa 2 vuotta.

Kurkun peittaukseen tarvitset kaikki tölkit ja nailoniset (muovi) kannet. En suosittele metallisten kierrekorkkien ottamista, koska ne ruostuvat (sekä sisältä että ulkoa...)

Joten kurkkujen peittaukseen tarvitsemme seuraavat:

• Kurkut
• Puhdista ja kuivaa 1 litran, 2 litran tai 3 litran tölkit
• Nylon korkit
• Piparjuuren lehtiä
• Tilli sateenvarjot
• Mustapippurit
• Kuorittu valkosipuli
• Chili pippuri
• Kuiva sinappi
• Tammenlehti (kurkkujen murskaamiseen)

suolavettä varten:

• 1 litra kylmää juoksevaa vettä
• 2 kasottua ruokalusikallista (60 g).

Valmistautuminen:

Jos suolaa voi laittaa vähemmän, suolan puute marinoiduissa kurkuissa voi edistää bakteerien kehittymistä. Tämän seurauksena kurkut voivat muuttua pehmeiksi eivätkä maukkaita.

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3-5 tuntia (tai parempi 5-8 tuntia, varsinkin jos ne ovat ostettuja kurkkuja). Tämä on tehtävä, jotta kurkut saavat puuttuvan veden, muuten ne saavat sen suolavedestä ja se ei välttämättä jää purkkiin ollenkaan. Huuhtele kurkut juoksevan veden alla. Kurkkujen päitä ei tarvitse leikata.

Pese purkit ja kannet. (En steriloi tai kuivaa niitä tässä reseptissä. Mutta jos kaada kiehuvaa vettä purkkien ja kansien päälle, siitä on vain plussaa).

Järjestä kurkut tasaisesti yrteillä.

Älä unohda valkosipulia, chiliä ja kuivattua sinappia. 3 litran purkkiin tarvitset noin 5-6 valkosipulinkynttä, 1 chilipippurin ja 1 tl kuivaa sinappia.

Liuota erilliseen astiaan 2 kasottua ruokalusikallista karkeaa suolaa 1 litraan vettä (3 litran purkkiin menee noin 1,5 litraa ja 3 ruokalusikallista suolaa).

Sekoita hyvin ja anna seistä. Yleensä karkeasta suolasta saadaan sakka. en kaada sitä purkkiin. Täytä purkit yläreunaan asti. Peitä tavallisilla muovisilla kansilla ja laita viileään paikkaan.

Pudota säännöllisesti (kerran 3–5 päivässä) ja varmista, että kurkut peittyvät suolavedellä, muuten, jos näin ei tehdä, kurkut ilman suolavettä voivat pehmetä ja muodostua hometta.

Joskus sinun on lisättävä suolavettä (kunnes vaahto on kokonaan syrjäytynyt tölkistä ja kaulan reunasta, eli tölkin reunalla, suolaliuos perustuu 1 litraan vettä - 2 ruokalusikalliseen suolaa).

Kurkut käyvät. Tämä on hyvä. Ne voivat muuttua sameiksi ja vaahdoiksi, mutta sitten suolaliuos kirkastuu ajan myötä ja vaahto poistuu.

Lopulta odotimme myös Uralilla vakiintunutta lämpöä ja kaikki sadot alkoivat kasvaa ja kantoivat aktiivisesti hedelmää. Olemme jo laskeneet kellariin karviaismarjahillokkeita ja punaherukkahyytelöä. Ja nyt meillä on ollut kurkkuja reilusti, joten on aika siivota myös ne. Talvella käytän niitä useimmiten ja.

No nyt ollaan huolissamme kurkkujen suolaamisesta talveksi litran purkkeihin, niin että niistä tulee rapeita. Jos olet kiinnostunut siitä, miksi keskityn juuri tähän niteeseen, selitän mielelläni. Tosiasia on, että emme syö kolmen litran pulloa ja pari hedelmää happamoi silti siinä ja katoaa. Ja muistaen 1 litran reseptin, voit laskea turvallisesti oikea määrä ainekset sekä kahden että kolmen litran purkkeihin.

En tietenkään kata kaikkia reseptejä, mutta näytän sinulle mielenkiintoisimmat ja menestyneimmät niiden koostumuksessa.

Muuten, jos olet kiinnostunut erilaisia ​​marinaateja, se on omistettu tälle aiheelle.

Rapeiden kurkkujen suolaus litran purkeissa talveksi sitruunalla (sitruunahappo)

Aloitetaan aivan alusta epätavallinen tapa suolaus. Pidin siitä kovasti sen omaperäisyyden ja tuoksun vuoksi. Ja koko temppu on, että jokaiseen purkkiin lisätään ympyrä sitruunaa. Ja se myös auttaa työkappaleitamme olemaan räjähtämättä ja happamoitumatta. 1 siivu ei tietenkään selvästikään riitä täydelliseen säilytykseen, joten lisäämme myös vähän sitruunaa.

Litralle otamme:

• vesi - 0,5 l;
• suola - 25 g;
• sokeri - 70 g;
• sitruunahappoa- 0,5 tl
• valkosipuli - 2 hammasta,
• lavrushka - 2 lehteä,
• herukka - 2 lehteä,
• piparjuuri - 0,5 cm,
• tilli sateenvarjo,
• maustepippuri - 2 hernettä,
• rakuuna - 1 lehti,
• kirsikka - 2 lehteä.

1. Rapeiden kurkkujen kohokohta on, että ne on liotettava etukäteen. Jos sinulla on niitä eilen, täytä ne vedellä 2 tunnin ajan. Jos sato on tuoretta, niin 30 minuuttia, joten ne täydentävät täysin haihtunutta kosteutta ja pysyvät täyteläisinä ja elastisina.

2. Sitten sinun on otettava puhdas vaahtomuovisieni astioiden pesuun ja huuhdeltava jokainen kurkku huolellisesti sillä. Jos sinulla on piikikäs kanta, sinun on myös päästävä eroon näistä pienistä kasvaimista.

3. Leikkaa sitten jokaisen vihanneksen hännät molemmilta puolilta.

4. Laita 2 valkosipulinkynttä, kirsikka- ja herukanlehtiä, tilliä ja pippuria puhtaan astian pohjalle. Lisäämme vihanneksia, sinun on tehtävä tämä erittäin tiukasti. Yleensä he ottavat pieniä tai keskikokoisia hedelmiä. Keskellä ensimmäinen rivi asetetaan pystysuoraan niin, että kurkut seisovat.

Ja purkin yläosa on jo täynnä pieniä hedelmiä, jotka sopivat helposti kaulaan.Että aihio räjähtäisi, sen täyttö on lämmitettävä.

5. Pese sitruuna ja leikkaa se renkaiksi. Lisäämme yhden palan jokaiseen litraan. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja anna lämmetä.

Jotta purkki ei halkeile, aseta se veitsen terän päälle niin, että ylimääräinen lämpö menee siihen.

6. Tyhjennä tämä vesi 20 minuutin kuluttua. Sitten valutamme tämän veden.

7. Sinä aikana, kun kaadimme kurkut, meillä on aikaa valmistaa marinadi.

Sokeri, suola ja sitruunahappo kaadetaan 0,5 litraan vettä. Laitamme astian suolavedellä liedelle ja laitamme kohtalaisen lämmön päälle.

8. Keitä marinadia keittämisen jälkeen 1 minuutti. Tyhjennä vesi tölkeistä ja täytä suolavesi. Hukkaamatta aikaa käärimme kaulat välittömästi keitetyillä ja kuivatuilla kansilla.

9. Seuraava askel on kääntää litraamme varovasti ja tarkistaa meneekö ilmakuplia suolauksen sisään ja vuotaako kansi jostain.

10. Piilotamme työkappaleemme "turkin alle", siellä se steriloidaan edelleen luonnollisella tavalla.

Muuten, voit lisätä tomaatteja, paprikaa tai muita vihanneksia tähän reseptiin. Kypsennysmenetelmä ei muutu, mutta marinadin suhde pysyy samana.

1 litralla suolavettä voit kaataa kahden litran purkkeihin.

Yksityiskohtainen vaihe vaiheelta resepti 9% etikan kanssa

Meillä on etikkaa sisältävät marinaadit suositumpia kuin ilman sitä. Siksi en tietenkään ohita reseptiä sen käytöllä.

Koostumus litralle kurkkua:

• suola - 2 ruokalusikallista,
• rakesokeri - 1 rkl,
• maustepippuri - 2-3 hernettä,
• 30 g etikkaa 9%,
• tilli sateenvarjo,
• 2 valkosipulinkynttä.

Valmistamme myös ilman sterilointia, se on paljon nopeampaa ja lopputulos on myös herkullinen.

1. Pankkien valmistelu. Teen sen yleensä höyryllä ja keitän kannet kauhassa.

2. Laita ruohosipulia ja tilliä steriilien littojen pohjalle.

3. Seuraavat vaiheet puhtaat ja kuivat kurkut menevät purkkiin. Leikkaamme ne myös 2 millimetrin päähän.

4. Sitten meidän on lämmitettävä vihannekset kahdesti. Mutta jotta ne pysyvät rapeina, lyhennämme palovammoja.

Jos aiemmin lämmitimme niitä 20 minuuttia, niin nyt 10 minuuttia joka kerta.

5. Täytä astia kiehuvalla vedellä ja peitä kannella. Asetamme tarvittavat 10 minuuttia.

6. Sitten kaada tämä vesi kattilaan ja lämmitä hedelmät vielä kerran kiehuvalla vedellä.

7. Tämän kymmenen minuutin aikana valmistamme suolaveden. Kaada sokeri ja suola litraan vettä, laita suolaliuos tuleen ja anna kiehua.

8. Tyhjennämme uudelleen kaataman veden. Ja sitten laita pippurit itse kurkkuihin. Täytä suolavesi reunoja myöten, jätä vähän tilaa etikan kaataamiseen.

9. Sulje steriloiduilla kansilla ja sulje avaimella.

10. Käännä ne ympäri ja peitä ne "turkin alle", siellä ne seisovat vähintään 12 tuntia.

Kevyesti suolattuja kurkkuja talveksi kivennäisveteen

Me kevyesti suolattuja kurkkuja teemme syödäksemme ne heti. Mutta on niitä, jotka haluavat sulkea ne talveksi. Siksi lainaan myös tätä reseptiä, mutta muistutan, että sinun on säilytettävä ne vain kylmässä.

Koostumus 1 kg:lle kurkkua:

• 2 rkl suolaa ilman liukumäkeä,
• kivennäisvesi - 1 litra,
• 2-3 sateenvarjoa tilliä,
• Valkosipulin kynnet - 2 kpl.

1. Pesemme hedelmät ja leikkaamme niiden kärjet pois.

2. Laita tilli-sateenvarjot, valkosipuli ja vihannekset purkkiin.

3. Mineraalivesi sekoita suolan kanssa ja kaada kurkut ylös. Suljemme capronin kannen ja annamme seistä huoneenlämmössä 3 tuntia. Sitten laitamme ne jääkaappiin.

Ne ovat kevyesti suolaisia ​​ja rapeita. Säilytetty lähes kevääseen asti. Mutta silti suosittelen syömään ne ennen loput.

Kurkkujen peittausmenetelmä ilman sterilointia 70-prosenttisella etikalla

Etikkaesanssin kanssa on erittäin helppo liioitella, jolloin suolauksesta tulee erittäin terävää. Käytän yleensä 1 tl happoa ilman pintaa 1 litraan vettä.

Ainekset kahdelle 1 litran purkille:

• 1 kg kurkkua
• 1 paprika
• 2 tillistä sateenvarjoa,
• 5 valkosipulinkynttä
• 4 maustepippurihernettä,
• 9 mustapippuria,
• 2 lavrushkan lehteä,
• 1 tl etikkaesanssi (70%),
• 1 litra vettä
• 1 rkl vuorisuola,
• 2,5 rkl Kidesokeri.

1. Pese hedelmät hyvin valkokukista juoksevan veden alla puhtaalla uudella sienellä. Sitten liotamme vedessä 1,2 tuntia.

2. Pesemme tölkit ruokasooda ja steriloi ne ja kannet.

3. Aseta laakerinlehti ja tilli-sateenvarjot syvään kuppiin. Täytä kiehuvalla vedellä 1 minuutti. Tämä antaa heille paremman maun.

4. Alkaen paprika poista siemenet ja kanta ja leikkaa hedelmäliha pieniksi paloiksi. Laitoimme ne purkkiin. Ne on peitetty laakerinlehdillä, tillillä, valkosipulilla ja mustapippurilla.

5. Leikkaa hedelmän pohja irti ja laita se tiiviisti purkkeihin.

1 litran tilavuuteen kuluu noin 500 g kurkkua.

6. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna seistä 10 minuuttia, jotta kasvikset lämpenevät.

7. Sitten valutamme tämän nesteen. Keitämme uudelleen ja täytämme sen uudelleen 10 minuuttia.

8. Tänä aikana meillä on aikaa valmistaa marinadi. Laita suolaa ja sokeria 1 litraan, anna veden kiehua.

9. Tyhjennä neste aihioista ja täytä ne välittömästi kuumalla suolavedellä.

10. Lisää suolaliuoksen päälle 0,5 tl jokaiseen työkappaleeseen. etikkaesanssia ja sulje purkit avaimella.

Käännä ympäri ja poista turkin alle.

Sinapin peittausmenetelmä

Sinappi antaa valmiille suolavedelle erityisen mausteisen maun. Ja itse kurkut näyttävät olevan makeampia. Muuten, kun etikkaa lisätään, ne säilyttävät omansa vihreä väri, mutta sitruunoita lisättäessä ne näyttävät muuttuvan hieman keltaisiksi. Oletko huomannut?

Me tarvitsemme:

• kurkut,
• 2 kirsikan lehtiä,
• 2 herukan lehtiä,
• 1 laakerinlehti
• 3 palaa maustepippuria,
• 5 mustapippuria,
• 1 neilikan kukinto,
• 1 tl sinapinsiemeniä tai 1 rkl. kuiva,
• 1 tl etikka 70 %
• keskikokoinen piparjuuren varsi,
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista,
• kivisuola - 2 ruokalusikallista

1. Pese vihannekset, lajittele koon mukaan ja täytä vedellä 2 tuntia.

2. Leikkaa sitten jokaisen hedelmän yläosa pois. Jos törmäät karvaisiin, se ei ole pelottavaa, marinadi suolaa ne hyvin.

3. Kuumenna kirsikan ja herukan lehdet kiehuvalla vedellä. Miellyttävä tuoksu kulkee heti keittiön läpi.

4. Aseta steriilin litran pohjalle 2 kirsikoiden ja herukoiden lehteä, laakerinlehteä, maustepippuria ja mustapippuria.

5. Taputtele kurkut ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ensimmäisen kerran, jotta ne lämpenevät hyvin.

6. Kaada sitten tämä neste kattilaan, anna kiehua ja täytä purkit uudelleen sillä, peitä kaulat kannella, jotta vesi ei jäähdy nopeasti.

7. Valmista marinadi. Kaada sokeri ja suola 1 litraan vettä, laita liedelle ja anna suolaveden kiehua.

8. Sillä välin kaada vesi pois tölkeistä ja lisää teelusikallinen sinappia jokaiseen litraan. Voit käyttää siemeniä levittämään ne kauniisti marinadissa tai voit käyttää kuivamaustetta, mutta suolaveden väri saattaa hämärtyä. Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla.

9. Täytä kiehuvalla marinadilla ja kaada sitten aihioihin epätäydellinen teelusikallinen etikkaesanssia.

10. Kääri astiat rullalle ja käännä ne ylösalaisin. Jos pisara ei ole vuotanut minnekään, peitä turkista, kunnes se jäähtyy kokonaan. Ja se kestää noin päivän.

Resepti purkkien valmistamiseen ilman etikkaa aspiriinin kanssa

Aspiriinia voidaan nyt käyttää. Tämä on asetyylisalisyylihappoa, joka, kuten sitruuna- ja omenahappo, auttaa aihioita selviytymään talvesta kellarissa.

Se voi kuitenkin aiheuttaa allergioita, joten se ei sovi kaikille perheille.

Yhdiste:

• 16 ml 9 % etikkaa,
• 1,5 rkl Kidesokeri
• aspiriini - 1 tabletti
• 1,5 rkl suola,
• valkosipulinkynnet - 2 kpl,
• Tilli,
• piparjuuren lehtiä,
• 1 litran steriloitu astia,
• 3 lehteä kirsikoita ja herukoita,
• maustepippuri - 4 hernettä.

1. Laita mausteet steriiliin litraan: valkosipuli, yrtit, lehdet ja pippuri.

2. Pese hedelmät, kuivaa ne ja leikkaa takapuoli pois.

3. Kuumenna vesi kattilassa ja täytä kurkut kiehuvalla vedellä aivan yläosaan. Peitä steriilillä kannella ja anna jäähtyä, kunnes voit tarttua purkin reunoihin.

4. Vihannekset lämmitetään ja kaada tämä neste kattilaan. Lisää siihen etikka, suola ja sokeri.

5. Odotamme suolaveden kiehumista ja laita 1 aspiriini itse purkkiin.

6. Kaada päälle kiehuvaa suolavettä ja älä epäröi, vaan rullaa kannet heti ylös.

7. Käärimme työkappaleen ja odotamme, että se jäähtyy kokonaan.

Videoresepti suolaamiseen talveksi vodkan kanssa

Osoittautuu, että vodkamarinadi lisää myös kurkkuihin rapeita. Mielestäni sinun on mielenkiintoisempaa katsoa video, jossa jokainen suolausvaihe kuvataan yksityiskohtaisesti.

Kuinka kekseliäitä isäntämme ja emäntämme ovat, olen jopa hämmästynyt.

Rapeat makeat kurkut talveksi

Niille, joilla on makea hammas, suolausohjeen tulisi olla kanssa hienoa sisältöä Sahara. Kiva makea ja hapan maku korostaa jopa grillin makua, ei sitä tavallinen salaatti... Tämä resepti on valmistettu steriloimalla.

Koostumus 3 1 litran purkille:

• 2 kg kurkkua,
• 1 litra vettä
• 0,2 kg kidesokeria,
• 2 rkl suola,
• 6 valkosipulinkynttä
• Etikka 9% - 200 ml.

1. Täytä pannu kylmällä vedellä, lisää suola, sokeri ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi, sammuta ja anna suolaveden jäähtyä huoneenlämpötilaan.

2. Pesemme ja steriloimme säiliön. Laita sisään 2 valkosipulinkynttä.

3. Poistamme hedelmistä tähkät ja painamme ne tiukasti litroihin.

4. Täytä jo jäähtyneellä suolavedellä.

5. Laitoimme tölkit pannulle sterilointia varten, aiemmin laitoimme sen pohjalle kankaan. Jotta purkit eivät halkeile voimakkaasta kuumuudesta.

6. Täytä lämmintä vettä, sen pitäisi ulottua säiliön ripustimiin. Kytke lämpö päälle ja kypsennä kurkkuastioita 7-10 minuuttia. Tänä aikana hedelmät muuttavat väriä.

7. Sulje ne sitten heti kansilla, käännä ne ja kääri ne päiväksi. Ne ovat erittäin rapeita ja herkullisia. Ja mikä tärkeintä, ne säilyvät hyvin jopa huoneenlämmössä.

Kurkkujen kylmä peittaus nylonkannen alla

On amatöörejä, eivätkä vaivaudu kuumaan suolakurkkuun ja sterilointiin, vaan valmistavat säilykkeitä kylmällä tavalla. Usein tätä varten tiheä nylon kansi... Se ei päästä ilmaa sisään ja se voidaan helposti poistaa, jos haluat herkutella suolauksella.

Tärkeä! Tämä kypsennysmenetelmä soveltuu vain varastointiin kylmissä olosuhteissa: kellarissa tai kellarissa.

Tarvitsemme:

• kirsikan lehdet - 3 kpl,
• piparjuuren lehtiä,
• tilli sateenvarjo,
• herukan lehdet - 3 kpl,
• valkosipulinkynnet - 3 kpl,
• litra vettä,
• kivisuola - 1 rkl

1. Laita pestyt ja kuivatut lehdet puhtaaseen purkkiin: kirsikat, herukat, piparjuuri, tilli.

2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kaada vihreyteen.

3. Aseta hedelmät mahdollisimman tiukasti. Joskus ravistamalla tölkkiä, jotta ne vapauttavat enemmän tilaa.

4. Kurkkuja ei leikata tai lävistetä. Ja liota niitä vain kylmässä vedessä puoli tuntia.

5. Litrassa puhdasta kylmää, älä keitetty vesi laimenna suola, sekoita kunnes se on liuennut ja kaada hedelmät ylös. Suljemme sen tiheällä nailonkannella.

6. Ja laita se heti kellariin ja voit kokeilla niitä ensi kuussa.

Haluan myös kiinnittää huomionne siihen, että emme käytä sellaisia ​​suolatyyppejä kuin Extra tai jodioitu suola. Nyt on ilmestynyt kaikenlaisia ​​sen muunnelmia, kuten "maukas" suola tai ruokasuola. Niiden kanssa pankit räjähtävät kuin ilmapallot... Tarvitsemme tavallisen suuren kiven.

Mitä pidät valikoimasta? Olisin iloinen, jos käytät neuvojani.