Tuote sisältää lihaa, rapeaa kuorta, joskus jauhotettua. Klassisessa versiossa tämän tuotteen pituus on yli puoli metriä ja leveys ja korkeus noin viisi senttimetriä. Patonkia pidetään yhtenä Ranskan suosituimmista symboleista. Ranskalaiset patonkireseptit ovat hyvin samankaltaisia, mutta antavat sinulle mahdollisuuden kokeilla täytteitä.

Patonki historia

Uskotaan, että ensimmäistä kertaa sellainen leipomotuotetta ilmestyi Napoleonin aikana. Legendan mukaan sen piti kulua suoraan housuissa, mutta tämä legenda ei kestä kritiikkiä, koska illalla tällainen tuote olisi jo syötäväksi kelpaamaton.

Uskottavamman version katsotaan olevan sellainen, jossa patonkin tekijä on Itävalta. Vuonna 1839 Ranskan pääkaupunkiin avattiin kauppa, jossa myytiin itävaltalaisia ​​patonkeja, jotka olivat niin ihastuneita kaupunkilaisista, että tästä tuotteesta tuli yksi maan suosituista symboleista.

Siitä lähtien monet reseptit ovat muuttuneet, mutta klassinen resepti ranskalaisesta patonkista uunissa valokuvalla voidaan lukea alla. Tämä resepti perustettiin ensimmäisen kerran vuonna 1993, kun Ranska antoi lain, jonka mukaan leipäkauppiaat voivat harjoittaa liiketoimintaa eivätkä pelätä supermarkettien kilpailua.

Kotitekoinen resepti

Ranskalaista patonkia löytyy paitsi Ranskan laajuudesta, mutta voit myös valmistaa sen itse kotona. Tämä prosessi ei ole monimutkainen, päinvastoin, mielenkiintoinen ja nautinnollinen. Reseptit tästä tuotteesta On olemassa monia. Alla esitetään yksi niistä klassisia vaihtoehtoja ranskalaisen patongin tekeminen.

Komponentit kolmen patongin valmistukseen:

• puristettu hiiva - 15 grammaa;
• vehnäjauho huippuluokkaa- 3,75 kuppia, noin 480 grammaa;
• lämmin ja puhdas vesi- 300 ml;
• pieni määrä öljyä, jotta taikina ei tartu käsiin;
• sokeri - noin viisi grammaa;
• suola - noin 7 grammaa.

On parasta pitää öljy lähellä ruoanlaiton aikana, koska se voi olla tarpeen pöydän ja astioiden voiteluun.

Kotitekoinen ranskalainen patonki -resepti:

1. Siivilöi kaikki jauhot erittäin suureen kulhoon. Voit toistaa tämän prosessin 2-3 kertaa, jolloin jauhot liotetaan iso määrä happea ja auttaa hiivaa kehittymään paremmin.

2. Riko puristettu hiiva pieniksi paloiksi siivilöityyn jauhoon. Voit tehdä sen käsilläsi.

3. Lisää suola ja sokeri tähän seokseen.

4. Hiero hiiva käsin jauhoihin, kunnes pieniä murusia... Seoksen tulee olla sileä.

5. Kerää soseutetut jauhot hiivalla kulhon keskelle ja tee kaivo. Kaada siihen vettä. Veden lämpötilan tulisi olla noin 40 0 ​​astetta.

6. Sekoita kaikki haarukalla.

7. Ripottele jauhoja pöydälle, laita saatu taikina sen päälle ja vaivaa edelleen pöydälle.

8. Taikinan tulee aina jäädä hieman tahmeaksi ja erittäin pehmeäksi.

9. Käsiin tarttumisen välttämiseksi ne on voideltava auringonkukkaöljy pieninä määrinä. Voit tehdä saman taulukon kanssa lisäämällä siihen ohuen öljykerroksen.

10. Vaivaa taikinaa vähintään 20 minuuttia. Jos vaivaaminen vie vähemmän aikaa, taikinasta ei tule tarpeeksi pörröistä, mikä on tarpeen oikean patongin luomiseksi. Noin viiden minuutin sekoittamisen jälkeen se lakkaa tarttumasta ja prosessista tulee helpompaa.

11. Aseta taikina voideltuun kulhoon. Peitä pyyhkeellä ja aseta akun lähelle 90 minuutiksi.

12. Kun se nousee, kaada se takaisin pöydälle.

13. Jaa se 3-4 osaan.

14. Muotoile jokainen osa käsien avulla suorakulmioksi. Sen on oltava kooltaan pienempi kuin A4 -arkki.

15. Taita yksi pitkä reuna kohti keskustaa.

16. Kääri toinen kuten ensimmäinen.

17. Taita ensimmäinen ja toinen reuna uudelleen ja kiinnitä reunat.

18. Vieritä tulevaa patonkia pöydälle niin, että se ulottuu. Paksuuden tulee olla sama koko pituudelta.

19. Toista koko prosessi jäljellä oleville kahdelle kappaleelle.

20. Aseta ne jauhotetulle leivinpaperille noin viiden sentin välein.

21. Peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

22. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

23. 10 minuuttia ennen patonkien lähettämistä uuniin ne on leikattava vinosti.

24. Ennen kuin laitat tuotteet ruoanlaittoon, sinun on otettava valurautainen paistinpannu tai metalliastia, lämmitä se liesi, laita se uuniin. Laita sitten leivinpaperi tulevan patonkin kanssa.

25. Kaada kylmää ja puhdasta vettä kulhoon leivinpaperin alle.

26. Sulje uuni.

27. Paista puoli tuntia 200 asteen tai sitä korkeammassa lämpötilassa, kunnes kultainen kuori tulee näkyviin.

28. Vedä ulos valmisateria ja jotta kuori on pehmeä, mutta rapea, sinun on peitettävä se pyyhkeellä, ripottele hieman vettä ennen sitä leivinpaperille. Odota kypsennyksen päättymistä noin viisi minuuttia.

Ottaen huomioon tämän ranskalaisen patongin reseptin uunissa, voit ilahduttaa perhettä ja ystäviä tuoreella ja rapealla leivällä.

Juuston ja valkosipulin täyttö lisää mehukkuutta, kirkasta ja rikas maku... Voit myös korvata valkosipulin muilla mausteilla.

Ruoanlaittoon tästä lautasesta tarvitaan pieni määrä komponentteja:

• valmis patonki - 1 pala, mieluiten hieman kuivunut;
• valkosipuli - 15 grammaa;
• vihreät - mikä tahansa määrä;
• voi - puoli pakkausta;
• Parmesan -juusto - 100 grammaa.

Tämä määrä komponentteja tarvitaan viiteen annokseen.

Ranskalaisen juuston ja valkosipulin patonki:

1. Raasta juusto mille tahansa raastimelle.

2. Pilko valkosipuli ja yrtit hyvin hienoksi.

3. Sulata voi hieman ja sekoita seoksen kanssa.

4. Sekoita tulos huolellisesti.

5. Tee syvät leikkaukset patonkiin melkein loppuun asti.

6. Lisää valmistettu seos jokaiseen leikkaukseen, kääri patonki folioon.

7. Laita patonki 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Odota 25 minuuttia.

8. Avaa folio ja paista vielä 5 minuuttia.

Ruokalaji on valmis. Sitä voidaan käyttää kuten itsenäinen ruokalaji ja keiton kanssa.

Patonkien tyypit

Maailmassa on kolmenlaisia ​​patonkeja, jotka eroavat toisistaan. Ensimmäinen vaihtoehto on klassinen patonki rapea, kultainen tai keltainen väri... Tällaisen tuotteen paino on noin 250 grammaa.

Toinen tyyppi on valettu patonki. Sitä paistetaan teollisuusuunissa, sen pohjassa on kuvio, joka osoittaa, että se on valmistettu tekniikan avulla.

Kolmas tyyppi on fariini. Tämä patonki sirotellaan jauhoilla ennen ruoanlaittoa, joten siinä ei ole rapeaa kuorta. Lisäksi se voidaan valmistaa kohdan mukaisesti klassinen resepti... Kuva ranskalaisilla patonkeilla eri tyyppejä luetellaan alla.

Eroista huolimatta jokaisella näistä patonkeista on hyvä maku ja sopii melkein mihin tahansa pöytään.

Patonki ominaisuuksia

Reseptit Ranskalaisia ​​patonkeja ovat hyvin samankaltaisia, siksi heillä on vastaavia ominaisuuksia... Yksi niistä on nopeasti kuivuva. Tämä tapahtuu yleensä päivän loppua kohden. Siksi ranskalaiset leipomot yrittävät leipoa aamulla leipää, jotta sitä voidaan käyttää menettämättä ominaisuuksiaan päivän loppuun asti.

Patonki Pariisissa

Ranskan pääkaupungissa myydään päivittäin yli puoli miljoonaa patonkia. Muuten, Pariisissa tämä leipomo painaa täsmälleen 200 grammaa. Mielenkiintoista on, että leipomossa voit pyytää myymään vain puolet patonkista, eikä ostajalla ole oikeutta kieltäytyä.

Ranskalainen patonki. Myönnän, että epäilin jo pitkään, että tätä suosittua leipää voidaan leipoa kotona. Loppujen lopuksi, jotta patonki toimisi, on tarkkailtava useita yksityiskohtia. Ne ovat niin tärkeitä, että et todellakaan voi kutsua niitä pieniksi. Jauhojen ja veden laatu, taikinan vaivaustekniikka ja jopa "hydroinjektio" punaiseen kuumaan uuniin. Lyhyesti sanottuna minulle se oli tilanne, jonka pariisilainen leipuri olisi kuvaillut seuraavasti: - Mahdotonta! (tietysti viimeisen tavun korostaminen!)

Epäilyksilleni ei olisi rajaa, ellei halu kokeilla. Ja aloin tehdä, joskus naurettavaa, mutta silti yrittää leipoa ranskalainen patonki uunissa. Tietenkin se oli minulle hieman helpompaa kuin Arnaldo Cavallari ciabatansa kanssa. Mutta leipä ei kuitenkaan toiminut! Huolellisuuteni johti siihen, että keräsin epäkohteliaisuutta. Häpeällisyys ilmeni siinä, että hain apua suoraan ranskalaisesta leipomosta. Yrityksen verkkosivuilla ilmoitettuun sähköpostiosoitteeseen. Ja tiedät, vastaus tuli hyvin pian. Ja olen vilpittömästi kiitollinen herra Julesille siitä, että hän käytti aikaa ja vastasi jatkokysymyksiin ja selvennyksiin. Tietysti yhdessä meidän piti hieman sopeutua alkuperäinen resepti Ranskalainen patonki. Koska keittiössäni ei ollut sijaa teollisuusuunille!

Ja tiedät mitä sanon. Kokeilin sitä ja se osoittautui melko yksinkertaiseksi. Koska leivän salaisuus oli piilotettu ... veteen. Pikemminkin sen määrässä. Kuten ciabatta, ranskalaisen patonkin taikinan tulee olla hyvin juoksevaa ja hyvin tahmeaa. Niin tahmea, että tarttuu kaikkeen. Käteille, pöydälle, soittimille. Ma-ma-aaa! Se on tahmeaa! Jotkut ihmiset eivät pidä siitä, mutta muuta tapaa ei ole. Kuten ranskalaiset sanovat, vesi patonkitaikinassa on meille kaikki! Niin. Ensimmäinen ja ehkä tärkein. Taikina- hieno patonki!

Eeee…. Odota, se ei ole kaikki! 🙂 Jotta patonki kuori olisi ohut ja rapea, uunissa on oltava vettä. Nestettä ja suihketta. Toisin sanoen koko uunin ajan sinun on asetettava uuniin vesikouru. Lisäksi useita kertoja paistamisen aikana on tarpeen suihkuttaa huone ruiskupullosta. En ole löytänyt selkeää suhdetta, mutta yhtäläisyys hyvin lämmitetyn saunan kanssa näyttää viittaavan itseensä. Kun kaadamme vettä kuumille kiville, sen pitäisi jäähtyä, mutta tuntuu kuumalta. Joka tapauksessa, ostin tyhmän sprinklerin, ja Julesin neuvosta vihasin sen uuniin kahdesti.

Voit jatkaa päättelyä loputtomiin, mutta tavalla tai toisella, nyt tiedän, että ranskalainen patonki voidaan leipoa uunissa. Ja hämmästyttävää on, että tuoreesta patonkista on tulossa jokapäiväinen todellisuus. Tämä resepti ei tietenkään teeskentele olevansa paras, mutta omaperäisyydessään ja jo "ranskaksi" se ei puutu.

Ainekset:

• Käytä 4 pientä tai 2 suurta patonkia:
• 1/4 tl kuivahiiva
• Puolitoista lasillista vettä, 325 grammaa
• Puolitoista teelusikallista suolaa
• 4 kuppia tai 500 grammaa jauhoja

1. Yhdistä suureen kulhoon hiiva ja lämmin vesi. Lisää suola, jauhot ja vaivaa hyvin tahmea taikina. On hienoa, jos sinulla on vaivain. Ei ole vaikeaa vaivata käsilläsi, jos et kiinnitä huomiota siihen, että se tarttuu sormiin kauheasti! Peite elintarvikemuovi ja päälle pyyhkeellä ja aseta 12-14 tuntia lämpimässä paikassa

2. Aika on kulunut ja taikina on kaksinkertaistunut. Siitä on tullut entistä tahmeampi ja joustavampi. Zhamk-zhamk seinille lastalla, kaada se pöydälle

3. Kaada taikina pöydälle ja ripottele päälle jauhoja. Tehtävämme on jakaa taikina neljään yhtä suureen osaan.

Muotoile taikinasta suorakaide ja jaa se neljään osaan. Voit leipoa kaksi isoa leipää yksi kerrallaan leivinpaperilla. Vinottain. Uuni on vakio ja paistan kahdella kerralla. Kaksi pientä patonkia kerrallaan

4. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla tai erityisellä liinalla ja ripottele kourallinen jauhoja.

5. On aika rullata leivät. Se on aika söpö ja miellyttävä ammatti... Ja sinun täytyy tottua rullaamiseen, mutta se on sen arvoista!)) Tätä varten taita jokainen taikinapala kahdesti sisäänpäin. Kerran…

ja kaksi, herra!

Purista sitten taikina kämmenilläsi reunoille, rullaa se nopeasti pitkäksi käärmeeksi ja aseta leivinpaperille. Katso yllä oleva video. Joskus itse asiassa on parempi nähdä kerran kuin lukea sata!

6. Ripottele tulevia patonkeja jauhoilla, peitä foliolla ja laita lämpimään levitykseen. Noin puolitoista tuntia

7. Aika on kulunut nopeasti, baarimme ovat kasvaneet ja on aika kytkeä uuni päälle lämmitykseen.

Suositeltava jopa 300 ° C: een, mutta tavalliset kotiuunit ovat valmiita vain 250 ° C: seen. Kaada kylmää vettä sopivaan pannuun tai paistinpannuun ja aseta alemmalle tasolle

8. Poista uuni lämmityksen aikana kalvo ja leikkaa leiviin vinosti terävällä veitsellä tai terällä. No, tai purista keittiön saksilla, jos terävää veistä ei ole!)) 45 asteen kulmassa. Nipistä hyppysellinen!

9. Ripottele leivät vedellä ja laita esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi. Ja älä mene kauas! Tässä hän on pshikalka. Hyödytön rikkoi ensimmäisen reseptin!))

10. Avaa viiden minuutin kuluttua luukku, tee hyviä annoksia uunin sisälle ja patonkiin ja sulje luukku. Seuraavat minuutit vietät polvillasi lieden edessä katsellen uteliaasti uuniin lasin läpi!)) Niin?!

11. Avaa luukku 10 minuutin kuluttua ja suihkuta patonkeihin uudelleen. Tasaista paistamista varten käännä leivinpaperia 180 astetta ja jätä. Eli sulje ovi!)

12. Mene ulos 15 minuutin kuluttua. Ja anna leivän jäähtyä hieman ennen kuin alat leikata sitä!

Patonki on erittäin helppo leipoa, jos tiedät muutamia salaisuuksia. Voit valmistaa patonkia aamulla. Tämä on pikaleipää.

Siivilöi 500 grammaa jauhoja. Laita 10 grammaa jauhoihin märkä hiiva ja jauhaa ne perusteellisesti jauhoilla.
Huomaa, että kaikki laittavat hiivan veteen, mutta ranskalainen leipuri opettaa hiivan jauhamisen jauhoilla. Tämä leipuri valmistaa patonkeja Ranskan presidentille.

Joka vuosi Ranskassa järjestetään kilpailu parhaasta patonkista. Voittaja saa rahapalkinnon lisäksi oikeuden toimittaa patonkeja presidentin palatsiin. Tämä resepti on tämän kunniamerkin saaneelta leipurilta.

Ranskassa on perinne, he menevät joka aamu aikaisin leipomoon patonkia varten aamiaiseksi. Ranskalaiset eivät syö eilisen leipää.

Kun hiivapalat on jauhettu jauhoilla, lisää pieninä annoksina lämmintä vettä (noin 350 millilitraa) ja vaivaa leipä. Lisää 10 grammaa suolaa sekoittaen.
Huomautus, Normaali resepti patonkeille: jauhot, suola, vesi, hiiva. Taikinassa ei saa olla öljyä!

Patongin vaivaamisen salaisuus

Sinun on otettava taikina alhaalta ja nostamalla sitä venytettävä, jotta taikinaan saadaan enemmän ilmaa. Toista tämä menettely ja toista uudelleen. Vaivaaminen kestää 15 minuuttia. 15 minuutin kuluttua taikina alkaa irrota käsistäsi. Tämä tarkoittaa, että taikina on jo vaivattu hyvin.
Tämä on ero ranskalaisten patonkien taikinan vaivaamismenetelmän ja perinteisen vaivaamisen välillä hiivataikina.

Ripottele taikinaan hieman jauhoja, peitä pyyhkeellä ja anna kohota. Taikina sopii noin kaksi tai kolme tuntia, tilavuus kasvaa 2 kertaa.

Muotoile klassinen ranskalainen patonki

Pöytä pöydän pinta jauhoilla. Aseta taikina leikkaamalla se kahteen yhtä suureen osaan, koska tämä resepti osoittaa kahden patongin valmistusnopeuden.
Venytä jokainen osa käsilläsi suorakulmioon. Taitamme tämän suorakulmion rullalla. Siitä tulee patonki.
Patonkiin liittyy tiettyjä vaatimuksia: pituus - 65-70 cm, leveys - 5-6 cm, korkeus - 3-4 cm, vakiopaino on 250 g.

Tiivistämme reunat huolellisesti, jotta rulla ei avaudu paistamisen aikana. oikeissa patonkeissa tulisi olla ohuita kärkiä, jotka saadaan taikinan manuaalisella rullauksella.

Veitsellä teemme leikkauksia - lovia. 5-7 lävistävää leikkausta, niin sanotut "kissan korvat".

Käytä erittäin terävää terää. Voit jopa tehdä lovia vain terällä. Levitämme lovet nopeasti, jotta taikina ei tartu terään.

Patonki on valettu. Levitämme sitä eteenpäin leivinpaperi, jauhotetaan jauheella ja laitetaan koristeluun (noin 1 tunniksi) ja sitten uuniin. Lämpötila on 250 astetta. Paistamme tasan 10 minuuttia.

Hyvät leivonnaiset riippuvat hyvistä jauhoista. Käytä premium -jauhoja, joissa on runsaasti gluteenia (proteiinia).
Muista ripotella seinät ennen patongin asettamista uuniin uuni vesipullosta. V kotiuuni Paton paistamiseen ei ole tarpeetonta laittaa kulhoa vettä leivinpaperin pohjan alle.

Paistaminen uunissa höyryllä ja ilman

Eppie -patonki voidaan muodostaa

Tämä on erittäin suosittu patonki. Häntä rakastetaan erityisesti pienten lasten perheissä. Koska lapsi voi katkaista patongin ja syödä sen kuin pulla.

Kierrerullan koko pituudelta - kulinaarisilla saksilla leikkaamme samalla etäisyydellä toisistaan. Otamme leikatun kappaleen heti sivulle (vasemmalle / oikealle). Eräänlainen letti käy ilmi. Eikä mitään monimutkaista.

Toinen salaisuus tietää baguette

Yleensä hiivataikinatuotteet voidellaan munalla ennen paistamista. Patonkia ei ole rasvattu munalla. Patonki saa ripotella jauhoilla. Mutta vain.

Toinen menetelmä patonkien muovaamiseen: levitä taikina käsillämme soikeaksi, sitten levitä taikinan reunat keskelle ja jälleen puoliksi - saamme leivän. Pyöritämme sitä hieman muodon parantamiseksi.

Leivän leipominen on kuin kaksiteräinen miekka: mitä nopeampi taikina kypsyy, sitä nopeammin se sitten kovettuu. Toisin sanoen, jos lisäät vähemmän hiivaa ja annat sille enemmän aikaa työskennellä, leipä on maukkaampaa ja päinvastoin - nopeasti kypsynyt taikina antaa mautonta hauraaa leipää, joka nopeasti vanhenee.

Bonuksena - resepti pateelle, joka tarjoillaan patongin kanssa

Paista sipulit kasvisten ja voita... Sipulin ohittaminen, kun ei kovin korkea lämpötila läpikuultavuuteen.

Jauhaa saksanpähkinät v monitoimikone... Lisää 2 viileitä munia, hieman sinappia, mustapippuria, suolaa, haudutettua sipulia - sekoita kaikki tehosekoittimessa. Pilkottua valkosipulia voi lisätä patentoituun.

Laita valmis pateet kastikeveneeseen ja tarjoa patonkiin.

Patonki - ranskalaisten ikoninen leipä

Todellinen ranskalainen patonki on laulu. Ohut rapea kuori, kun sitä painetaan kevyesti, antaa sanoinkuvaamattoman äänen, ja sisälle on piilotettu ilmava aromaattinen murusia. Uskotaan, että todellinen patonki voidaan maistaa vain Ranskassa, mutta venäläiset käsityöläiset ovat valmistaneet sen kotona jo pitkään.

Tänään sivusto puhuu ranskalaisen patongin leipomisesta ja jakaa pieniä temppuja tämän saavuttamiseksi ainutlaatuinen maku, väri ja tuoksu, josta tämä leipä on kuuluisa.

Ainekset (3-4 patonkia varten):

• Leivinjauho - 500 g,
• Kylmä vesi - 350 ml,
• Lämmin vesi - 25 ml,
• Kuivahiiva "aktiivinen" - 5 g,
• Suola - 10 g.

Neuvoja sivustolta: mitata oikea määrä tuotteisiin, on suositeltavaa käyttää keittiövaakaa "silmämääräisenä" -menetelmänä, samoin kuin lasilla ja teelusikalla tehdyt mittaukset eivät sovellu tähän. Lisäksi yllä luetellut ainesosat eivät sisällä jauhoja, jotka sinun on muotoiltava patonkeihin ja ripotettava leivinpaperille tai erikoiskivelle.

Valmistautuminen: Ranskan patonkien valmistus tapahtuu kolmessa vaiheessa, joista jokaisessa on otettava huomioon useita vivahteita.

Kuinka vaivaa patonki taikina oikein

Yhdistä erillisessä astiassa lämmin vesi (25 ml), hiiva ja 2 rkl jauhoja. Laita lämpimään paikkaan ja odota, että taikina kuplii ja kaksinkertaistuu. Tämä kestää noin 20 minuuttia.

Yhdistä isossa kulhossa (noin 3 litraa) jauhot ja suola, lisää taikina, sekoita huolellisesti ja kaada vähitellen kylmä vesi lopettamatta taikinan vaivaamista. Voit käyttää myös sekoitinta, jossa on erityinen lisälaite. Ota tässä tapauksessa käyttöön hitaimpien kierrosten tila.

Vaivaa taikinaa 7-10 minuuttia, kunnes se muuttuu elastiseksi. Taikina on valmis jatkokäsittelyyn, kun se erottuu kokonaan kulhon tai sekoituskulhon seinämistä, mutta on edelleen hieman tahmea kosketukseen.

Vaihtoehto I. Aseta taikina laudalle, peitä pyyhkeellä, odota, että se kohoaa 20 minuuttia, vaivaa sitten uudelleen ja taita ulkoreunat sisäänpäin. Tämä toimenpide on toistettava kolme kertaa.

Muotoile sen jälkeen tiukka pallo taikinasta, laita se kulhoon, joka on voideltu hienostuneella kasviöljy, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin noin 20 tunniksi. Ota sitten, laita pöydälle, ripottele jauhoja ja jaa taikina niin moniin osiin kuin aiot leipoa patonkeja - 3, jos haluat tehdä pitkiä klassisia, ja 4, jos pidät lyhyistä.

Peitä uudelleen kalvolla ja anna kohota tunnin ajan.

Vaihtoehto II. Jatka taikinan vaivaamista jauhotetulla pöydällä vielä 15 minuuttia, hapettamalla se ja varmista, että kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Jos käytät sekoitinta, asenna se keskinopeus ja lyhennä vaivausaika 7-8 minuuttiin.

Kun taikina on vaivattu kokonaan, laita se kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä hieman kostealla pyyhkeellä ja aseta se lämpimään, vedottompaan paikkaan. Voit lämmittää uunin 50-60 asteeseen, sammuttaa sen, antaa sen jäähtyä hieman 10 minuuttia ja lähettää taikinan sinne.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Noin 1–2 tunnin kuluttua (aika riippuu hiivan laadusta ja ulkolämpötilasta), kun taikinan tilavuus on kolminkertaistunut, rypistä se ja laita se takaisin lämpimään paikkaan korvaamalla pyyhe ruokakalvolla tai siirry seuraavaan kypsennysvaiheeseen.

Selitys: jos haluat, että valmiin leivän murun ontelot (ilmareiät) ovat suuria, voit aloittaa patongin muodostamisen heti ensimmäisen korotuksen jälkeen. Jos pidät pienistä ilmakuplia, anna taikinan kohota kolme kertaa. Tässä tapauksessa toisen ja kolmannen kerran se on rypistettävä, kun se kaksinkertaistuu uudelleen.

Kuinka muodostaa patonki oikein

Jos et ole tehnyt tätä aiemmin, jaa taikina 3-4 osaan (riippuen siitä, minkä kokoisen patonkin haluat saada), ripottele pöytä jauhoilla. Jos päätät seurata Ranskan perinteet muotoile sitten pitkiä tai lyhyitä patonkeja käsilläsi.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Vaivaa tätä varten jokainen taikina 40 cm pitkäksi ja 20 leveäksi kerrokseksi. Kääri sitten 1/3 jokaisesta pitkästä reunasta sisäänpäin, murskaa hieman ja taita kerros puoliksi pituussuunnassa. Tee kämmenelläsi pieni painauma keskelle ja taita se uudelleen. Aloita sitten taikinan venyttäminen varovasti. Kun patonki venyy hieman, rullaa se käsilläsi haluamaasi pituuteen. Muista: klassisen patonkin pituus on 65 cm.

Laita leipä leivinpaperille (tai erikoiskivelle), voideltu voilla tai kasviöljyllä ja ripottele jauhoille. Peitä patonkia hieman kostealla pyyhkeellä ja anna seistä, kunnes ne kaksinkertaistuvat (noin 45 minuuttia). Tee sitten terävällä veitsellä poikittaiset viistot lovet noin 1 cm: n syvyyteen, ripottele patonkeja jauhojen päälle tai harjaa maidolla tai ripottele vedellä.

Muotoiluvaihtoehto: Ripottele pöydälle jauhoja, ripottele se kaulin, rullaa jokainen taikinapala suorakulmaiseksi kerrokseksi, jonka paksuus on noin 1 cm, rullaa se tiukalle rullalle pitkiä sivuja pitkin ja kiinnitä sauma. Koristele patongin päät - anna niille terävä muoto ja jatka sitten edellä kuvatulla tavalla.

Ranskalaisen patongin leivontasäännöt

Patonkeja paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty 220–230 asteeseen. Aseta emalikuppi vettä uuniin ennen leipävuoan asettamista uuniin. Tämä on tarpeen, jotta patonkeista tulee tasaisen kultainen ohut ja rapea kuori. 10 minuuttia paistoprosessin aloittamisen jälkeen nesteastia on poistettava ja lämpötila laskettava 175-180 asteeseen.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Voit tehdä sen eri tavalla - suihkuta seinät ennen paistamista suihkupullon vedellä. kuuma uuni ja toista tämä toimenpide vielä kerran kypsennyksen aikana - ennen kuin alennat lämpötilaa.

Valmistetaan taikina patonkia varten.Kaada 170 ml kulhoon lämmintä vettä- veden lämpötila 32-35 ° С. Lisää hiiva veteen veitsen päässä ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia. Sillä välin valmistellaan jauhot. Siivilöi 250 grammaa valkoista jauhoa kulhoon, lisää ripaus suolaa, sekoita, lisää liotettu hiiva jauhoihin. Sekoita haarukalla tai lusikalla, kunnes saat pehmeä taikina, sekoita lisäksi käsin, peitä kalvolla ja jätä taikina huonelämpötila 12-16 tunnin ajan.



12 tunnin kuluttua alamme valmistaa patonkia. Kaada 500 ml lämmintä vettä kulhoon, veden lämpötila on 32-35 ° С. Lisää veteen 12,5 grammaa hiivaa, tämä on 2,5 teelusikallista ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia.

• 

  Valmistakaa jauhot toistaiseksi. Siivilöi 750 grammaa valkoista jauhoa sekoituskulhoon, lisää 3 tl suolaa, sekoita. Patonki taikina voidaan vaivata manuaalisesti tai vaivaimella, käytämme vaivainta. 10 minuuttia on kulunut, sekoitamme hiivan ja jatkamme taikinan vaivaamista. Lisää hiiva vähitellen jauhoihin sekoittaen pienellä nopeudella. Keskeyttämättä, lisää vähitellen edellisenä päivänä valmistettu taikina. Vaivaa taikina, taikina on vaivattava hyvin. Valmis taikina siirrä kulhoon, peitä foliolla ja jätä huoneenlämpöön 1-1,5 tunniksi. Samaan aikaan taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 4-5 kertaa.

  

  Laita täytetty taikina pöydälle. Pöytä ja kädet on ensin ripoteltava jauhoilla. Vaivaa taikina. Taitamme sen kirjekuoreen pyyhkimällä pois ylimääräiset jauhot harjalla. Palautamme taikinan kulhoon, peitä foliolla ja jätä huoneenlämpötilaan puolitoista tuntia. Samaan aikaan taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 4-5 kertaa. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin tuore kotitekoista leipää, ja millaista tuoksua siitä talossa. Verkkosivustomme osiosta https: //www.site/ löydät monia mielenkiintoisia reseptejä herkullista kotitekoista leipää.

  talo myytävänä + hotellitoimintaa Israelissa Lisää

  

  Ripottele jauhoja pöydälle ja kasta kädet jauhoihin ja nosta taikina pöydälle. Murskaa ja jaa 5-6 yhtä suuret osat, riippuen siitä, kuinka paksuja patonkeja haluamme. Yleensä patonki on 60-65 senttimetriä, halkaisija 4-6 senttimetriä. Tästä tuotemäärästä saadaan 6 patonkia, joiden pituus on 50 senttimetriä ja halkaisija 4 senttimetriä.

  

  Kierrämme kukin osa vuorotellen ikään kuin rullaksi, taivuttamalla kulmat sisäänpäin ja palauttamalla ne paikalleen. Ota nyt taikinapala, joka rullattiin ensin rullalle. Yhdellä kädellä nostamme ja taivutamme taikinan reunaa, toisella painamme, teemme tämän koko työkappaleen pituudelta.

  

  Taitamme taikinan auki ja toistamme tämän prosessin toisella puolella kahdesti peräkkäin, jolloin aihiolle tulee patonki. Kääri patonki kämmenillämme haluttuun pituuteen.

  

  Levitämme aihion leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille ja peitämme pyyhkeellä, kostutamme pyyhettä hieman vesisuihkulla. Jätä koristeeksi 60 minuutiksi.

  

  Tunnin kuluttua tee veitsellä tai veitsellä varovasti diagonaalisia leikkauksia 0,5 senttimetrin syvyyteen 4-5 senttimetrin etäisyydellä toisistaan.

  

  Paista ranskalaista patonkia esilämmitetyssä uunissa 240 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Uuni on kostutettava hyvin etukäteen. Meillä on uuni, jossa on ilmankostutin perinteinen uuni sinun on asetettava leivinpaperi uuniin ja ripotettava hyvin vedellä suihkepullolla. Patongin kuoren tulee olla yhtä hauras kuin lasi, ja murun tulee olla valkoinen ja erittäin pehmeä. Patonki on erittäin ruokahalua herättävä, kaunis ja maukas leipä. Kukaan ei voi sanoa, mikä leipä maistuu paremmalta, mutta ehdottomasti, ilman epäilystäkään - ranskalainen patonki on yksi kaikkein herkullista leipää maassa.

  

  Ota valmis patonki pois uunista, aseta se ritilälle, anna sen jäähtyä ja tarjoile tuoretta, erittäin maukasta aitoa ranskalaista patonkia pöydälle. Kuten näette, yksi patonki ei odottanut lopullista kuvaa, perheemme jäsenet söivät sen suurella ilolla.