Kuinka kauan olen halunnut leipoa aidon ranskalaisen patonin! Tämä herkullinen pitkä leipä, jossa on rapea kuori ja pehmeä keskiosa, tekee kauniita pieniä voileipiä ja on herkullista juuri sellaisenaan!

Pitkään kiertelin reseptejä ympäri ja ympäri, kaikki näytti siltä, ​​että patonki kotona on vaikeaa. Mutta minua pyydettiin tekemään ranskalainen sipulikeitto. Ja kuten tiedät, he tarjoavat krutonkeja ranskalaisesta patongista juustolla! Mutta kaupassa ei ollut pitkää leipää, ja krutonien tarjoilu tavallisesta leivästä olisi epäaitoa ... Ja niin päätin - koska patonkia ei ole kaupassa, niin leivon sen kotona!

Ja kävi ilmi, että kotitekoisen patonin leipominen on hyvin yksinkertainen asia, mutta päinvastoin, se on hyvin yksinkertaista ja miellyttävää. Yleisesti ottaen kotileivän leipominen on verraton miellyttävä kokemus! Leipätaikinan kanssa sotkeminen on salaperäisempaa kuin piirakoiden ja kakkujen kanssa, tunnet olosi velhoksi ja todelliseksi tulenvartijaksi!

Tutkittuani useita reseptejä opin, että patongit ovat erilaisia! Riisi (kuka olisi uskonut, että taikinaan voidaan lisätä keitettyä riisiä!), Sipulia (mmm ... kokeillaan taas!), No, ensimmäistä kertaa päätin leipoa yksinkertaisen patonin. Jauhot, hiiva, vesi, suola ja sokeri – siinä kaikki ainesosat, ja miten herkullinen leipä siitä tuleekaan!

Useimmissa patonkiresepteissä käytetään kuivahiivaa, mutta koska pidän enemmän tuoreesta, minulla ei yksinkertaisesti ollut kuivahiivaa. Sitten tein hyvän etsinnän ja - hurraa! - Taikaruokasivuilta onnistuin löytämään reseptin, jossa taikina vaivataan tuorehiivalla. Ja se sekoitetaan epätavallisella tavalla. Jos olen tottunut siihen, että tuorehiiva jauhetaan sokerilla ja laimennetaan vedellä, niin tässä reseptissä ne murenevat suoraan jauhoiksi! Tämä on ranskalaisen leipurin Richard Bertinet'n resepti. Todella mielenkiintoista. Kokeillaan!
Jos sinulla on kuivahiivaa, suosittelen leipomaan patonkeja ystäväni Marien nettisivuilla olevan reseptin mukaan: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Vähensin hieman ainesosien määrää, koska. Minulla ei ollut 20, vaan 15 g hiivaa. Annan versioni ja suluissa - alkuperäinen.

Ainekset:

3 patonkiin:

• 15 (20) g tuorehiivaa;
• 3 ja ¾ (5) lasillista jauhoja (minun lasini on 200 grammaa, siihen laitetaan 130 grammaa jauhoja, jos ilman pintaa);
• 300 (400) ml lämmintä vettä (38 C);
• 1 pienikukoinen (1,5) tl suolaa
• ripaus sokeria;
• Hieman kasviöljyä käsien, kulhon ja pöydän voitelemiseen.

Kuinka leipoa:

Ota riittävän iso kulho ja siivilöi kaikki jauhot siihen.

Jauhot rikastuvat hapella, jota hiiva tarvitsee hyvään käymiseen, tulee ilmavaksi!

Ja nyt, suoraan jauhoihin, murskaamme käsillämme tuorepuristettua hiivaa yrittäen tehdä muruista pienempiä.

Suolaa ja sokeria.

Ja jauhamme hiivan jauhojen kanssa sormillamme hienoksi kuohkeaksi muruksi, ikään kuin jauhamme jauhoja voin kanssa murokeksiksi. Vain vielä pienempi, mitä homogeenisempi, sitä parempi, jotta hiiva sekoittuu hyvin jauhojen kanssa. Jauhattu hiiva kerätään kasaan jauhomäen huipulla.

Nyt teemme jauhoihin syvennyksen hiivalla - tavallaan kuin tulivuoren kraatteri - ja kaadamme siihen vettä. Veden tulee olla hyvin lämmintä, mutta ei kuumaa.

Sekoita taikina ensin haarukalla.

Ripottele sitten jauhoja pöydälle, laita taikina kulhosta sinne ja jatka vaivaamista pöydällä.
Tässä on useita tärkeitä vivahteita:

1. Taikinan tulee jäädä hieman tahmeaksi. Älä lisää paljon jauhoja, niin patongista tulee ilmava ja pehmeä!
2. Ja jotta taikina ei tartu voimakkaasti käsiisi ja pöytään, voitele niitä hieman kasviöljyllä. Älä vain liioittele, ohut kerros riittää. Ripotin aluksi vähän jauhoja pöydälle kahdesti ja sitten voitelin pöydän öljyllä ja taikina lakkasi tarttumasta, oli erittäin miellyttävä vaivata.
3. Ja toinen tärkeä kohta - vaivaamme pitkään, vähintään 15 ja mieluiten 20 minuuttia. Mutta se tuntuu vain pitkältä ajalta. Minulla oli aina kiire kiire ja aluksi ajattelin, että vau, vaivaa taikinaa 20 minuuttia! Kyllä, niin paljon voidaan tehdä tänä aikana! Mutta on tarpeen vaivata taikina kunnolla - silloin se kohoaa hyvin ja leipä tulee reheväksi ja pehmeäksi, vaikka siinä ei olisi munia tai voita. Ja sitten vaivaamisen aikana taikinasta tulee homogeeninen, sileä ja jopa ilman jauhojen lisäämistä se lakkaa tarttumasta.

Tässä on taikina vaivaamisen alussa:

5 minuutissa:

Ja 10 minuutin kuluttua:

Se osoittautui erittäin miellyttäväksi - ei kiirehtiä minnekään, vaivaa lämmintä, miellyttävää taikinaa ja ajatella jotain katsomalla ulos ikkunasta kevätsadetta. Joskus meillä ei todellakaan ole tarpeeksi aikaa rentoutua ja miettiä jotain omaa - joten kokeile hiivataikinan vaivaamista, tämä on loistavaa rentoutumista!

15-20 minuutin kuluttua laita taikina kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.

Ajan kuluessa taikina kohoaa ja alkaa tulla ulos kulhosta.

Jauha pöytä jauhoilla ja kaada taikina kulhosta pöydälle. Ei tarvitse murskata!

Jaa taikina 3 osaan (jos paistat täyden annoksen, niin 4 osaan).

Muodostamme jokaisesta taikinapalasta suorakulmion venyttämällä sitä käsillämme. Suorakaiteen muotoisesta kakusta tulee pieni, pienempi kuin A4-paperiarkki - mutta älä huoli, patonki muodostuu koko leivinpaperin pituiseksi.

Nyt taivutamme suorakulmion yhden reunan keskustaan.

Sitten taivutamme toisen reunan samalla tavalla keskelle.

Taitamme työkappaleen puoliksi (eli yhteensä neljä kertaa) ja puristamme reunan.

Kääritään nyt patonki pöydälle makkaraksi. Yritä pitää se saman paksuisena koko pituudelta. En taittanut yhtä patonkeista, vaan käärittiin taikina rullalle ja puristin reunoja.

Aseta ensimmäinen patonki jauhotetulle uunipellille ja muotoile toinen ja kolmas leipä. Levitämme ne uunipellille useiden senttimetrien etäisyydelle toisistaan, vain kolme asiaa sopii.

Peitä liinalla ja anna kiehua puoleksi tunniksi. Laitoin uunin lämpenemään 50 asteeseen, avasin luukun ja laitoin patonkeilla leivinpellin lieden päälle.

Neljänneksen tunnin kuluttua (eli 15 minuuttia ennen patonkien laittamista uuniin) teemme niihin vinosti leikkauksia - terävällä veitsellä vinosti. Peitä uudelleen liinalla ja anna uunin lämmetä 200-220 asteeseen.

Nyt vielä yksi vivahde toiselta ranskalaiselta kokilta, kokki Laszlo Gyomreyltä (en löytänyt transkriptiota, joten annan nimen alkuperäisessä). Marie jakoi tämän vinkin, kiitos paljon! Muuten patongeistani olisi tullut voittamattomia. 🙂

Ennen patonkien laittamista uuniin, lämmitä liedellä valurautapannu (kädensija on myös valurautainen, jotta se ei sula), ja laita kuuma pannu uuniin. Sitten laitamme leivinpeltiin leipää. Kaada pannulle lasillinen kylmää vettä (varovasti, höyrytä!). Ja sulje uunin luukku.

Ja Magic Food -sivusto neuvoo suihkuttamaan uunin seinät spraypullolla ennen patonkien laittamista, muista vain, että "pshikalkan" tulee olla ruokaa, ei "Herra Lihasten" alta, vaan sitä, josta suihkutat. huonekasveja. Suihkutus voidaan toistaa useita kertoja paistamisen aikana, jotta leivän kuori ei kuivu.

Lisäsin pannulle myös vettä kahdesti paiston aikana (paistamisen loppupuolella yritin aluksi näyttää vähemmän, jotta patongit sopivat hyvin).

Paista patonkeja 220 asteessa 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Hurraa, tässä ne ovat, meidän patonkimme! Ja jotta niiden kuori hieman pehmeni, peitin ne vielä kuumana pyyhkeellä, ripotellen leivinpellin ja itse leivän keitetyllä vedellä. 5-7 minuuttia - ja kuori on pehmeää, mutta rapeaa!

Ja mikä rehevä, herkkä muru!

Kuinka herkullisia ja tuoksuvia ne ovat! Kotitekoiset patongit osoittautuivat sata kertaa kaupasta ostettua leipää maistuvammiksi! Tuskin odotimme, että ne jäähtyisivät kokeillaksemme.

On ihanaa leipoa leipää kotona! Ja kotona patonkien jälkeen halusin oppia jotain muuta. Ehkä erilainen patonki, tai ehkä vilja- tai ruis-vehnäleipä! Tule tulelle, kokeillaan yhdessä!

Valmistetaan taikina patonkia varten.Kaada kulhoon 170 millilitraa lämmintä vettä - veden lämpötila on 32 - 35 ° C. Lisää hiiva veteen veitsen kärjellä ja anna hautua 10-15 minuuttia. Valmista sillä välin jauhot. Siivilöi 250 grammaa valkoisia jauhoja kulhoon, lisää ripaus suolaa, sekoita, lisää liotettu hiiva jauhoihin. Sekoita haarukalla tai lusikalla, kunnes saat pehmeän taikinan, sekoita lisäksi käsin, peitä kalvolla ja jätä taikina huoneenlämpöön 12-16 tunniksi.



12 tunnin kuluttua alamme valmistaa taikinaa patonkeja varten. Kaada kulhoon 500 millilitraa lämmintä vettä, veden lämpötila 32-35 °C. Lisää veteen 12,5 grammaa saf levure -hiivaa, tämä on 2,5 tl ja anna hautua 10-15 minuuttia.

• 

  Jauhoja valmistettaessa. Siivilöi 750 grammaa valkoisia jauhoja kulhoon, lisää 3 tl suolaa, sekoita. Patonkitaikina voidaan vaivata käsin tai taikinasekoittimella, käytämme taikinasekoitinta. 10 minuuttia on kulunut, sekoita hiiva ja aloita taikinan vaivaaminen. Sekoita vatkaimella hitaalla nopeudella ja lisää hiiva vähitellen jauhojen joukkoon. Lisää edellisenä päivänä valmistettu taikina vähitellen sekoittamista lopettamatta. Vaivaa taikina, vaivaa taikina hyvin. Siirrämme valmiin taikinan kulhoon, peitämme kalvolla ja annamme huoneenlämmössä kohota 1-1,5 tuntia. Samaan aikaan taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 4-5 kertaa.

  

  Nosta kohonnut taikina pöydälle. Pöytä ja kädet tulee ensin ripotella jauhoilla. Vaivaamme taikinaa. Taitamme sen kirjekuorella lakaisemalla ylimääräiset jauhot pois siveltimellä. Palaamme taikinan kulhoon, peitämme kalvolla ja annamme huoneenlämmössä kohota puolitoista tuntia. Samaan aikaan taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 4-5 kertaa. Mikä voisi olla maukkaampaa kuin tuore kotitekoinen leipä, ja millainen tuoksu siinä on talossa. Verkkosivustomme osiosta https://www.website/ löydät monia mielenkiintoisia reseptejä herkulliseen kotitekoiseen leipään.

  talo myytävänä + vieraanvaraisuus Israelissa Lue lisää

  

  Ripottele pöytä jauhoilla ja kasta kätesi jauhoihin ja levitä pöydälle noussut taikina. Murskaa ja jaamme 5-6 yhtä suureen osaan riippuen kuinka paksuja patonkeja haluamme saada. Yleensä patonin pituus on 60-65 senttimetriä, halkaisija on 4-6 senttimetriä. Tästä tuotemäärästä saamme 6 patonkia, joiden pituus on 50 senttimetriä ja halkaisija 4 senttimetriä.

  

  Rullaamme kutakin osaa vuorotellen, ikään kuin rullaksi, taivutamme kulmat sisäänpäin ja palautamme sen paikoilleen. Nyt otamme palan taikinasta, joka rullattiin ensin rullalle. Yhdellä kädellä nostamme ja taivutamme taikinan reunaa, toisella painamme, teemme tämän koko työkappaleen pituudella.

  

  Avaamme taikinan ja toistamme tämän prosessin toisella puolella kaksi kertaa peräkkäin, jolloin työkappaleelle tulee patonki. Rullaa patonki kämmenillä halutun pituisiksi.

  

  Levitämme työkappaleen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitämme pyyhkeellä, kostuta pyyhe kevyesti vesisumuttimella. Anna kohota 60 minuuttia.

  

  Tunnin kuluttua teemme varovasti skalpellilla tai partaveitsellä diagonaaliset leikkaukset 0,5 cm syvyydessä 4-5 senttimetrin etäisyydellä toisistaan.

  

  Paista ranskalaista patonkia esilämmitetyssä uunissa 240 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Uuni on ensin kostutettava hyvin. Meillä on uuni ilmankostuttimella, perinteisessä uunissa pitää laittaa uunipelti uuniin ja kastele se hyvin vedellä suihkepullolla. Patonin kuoren tulee olla hauras kuin lasi, ja muru on valkoista ja erittäin pehmeää. Patonki on erittäin herkullinen, kaunis ja maukas leipä. Kukaan ei voi sanoa, mikä leipä on maukkaampaa, mutta ehdottomasti, ilman epäilystäkään - ranskalainen patonki on yksi maailman herkullisimmista leivistä.

  

  Otamme valmiin patonin uunista, laitamme ritilälle, annamme jäähtyä ja tarjoilemme pöytään tuoreen, erittäin maukkaan aidon ranskalaisen patonin. Kuten näette, yksi patonki ei jäänyt odottamaan lopullista kuvaa, vaan meidän perheenjäsenet söivät sen suurella mielenkiinnolla.

Kaikki rakastavat ranskalaisia ​​patonkeja, pitkiä rapeakuorisia leipiä. On erittäin mukavaa levittää hieman voita vielä lämpimän patonkipalalle, keittää kuppi kahvia ja nauttia vastaleivotun leivän ihanasta mausta ja aromista. Ranskalaisten patonkien valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, taikina voidaan vaivata leipäkoneessa tai käsin ja paistaa uunissa. Haluttaessa patonkeihin voidaan ripotella erilaisia ​​siemeniä - kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä, mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä. Tämä antaa leivälle erityisen viehätyksen.

Ainesosat

Ranskalaisten patonkien valmistamiseksi tarvitset:

325 ml vettä;

1,5 tl Sahara;

1,5 tl suola;

450 g jauhoja;

1,5 tl hiiva;

sekoitus erilaisia ​​siemeniä (kurpitsa, auringonkukka, musta ja valkoinen seesami).

Ruoanlaittovaiheet

Valmistaaksesi taikinan ranskalaisia ​​patonkeja varten leipäkoneessa, laita kaikki ainekset leipäkoneen säiliöön järjestyksessä: vesi, suola ja sokeri, jauhot, hiiva. Valitse "hiivataikina"-tila.

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Jaa taikina 2 osaan. Voitele uunipelti öljyllä. Muotoile taikinasta kaksi ranskalaista patonkia, laita uunipellille ja anna kohota 10 minuuttia.

Leikkaa sitten terävällä veitsellä patonkien pintaan matalia leikkauksia, sivele vedellä ja ripottele siemenseoksella. Anna kohota vielä 10 minuuttia. Tänä aikana uuni lämpeni 220 asteeseen. Laita leivinpelti ranskalaisten patonkien kanssa uuniin 5-7 minuutiksi, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista kypsäksi vielä 20-30 minuuttia.

Rapeat, herkulliset, tuoksuvat ranskalaiset patongit ovat valmiita.

Hyvää ruokahalua, ilahduta läheisiäsi!

Useimmat ihmiset ajattelevat, että patonki on niin pitkänomainen leipä, mutta tällä tuotteella on muita ominaisuuksia kuin pitkänomainen muoto. Tässä ei vain muoto ole tärkeä, vaan myös tuotantoprosessi. Pitkänomaisesta leivästä, jossa on rapea kuori, kostea, tuoksuva, epätasainen muru, tulee herkullinen lisä melkein jokaiseen välipalaan Ranskassa - se tarjoillaan myös ruokien kanssa, joissa on paljon pastaa, pastaa tai perunaa. Voit leipoa patonkia kotona uunissa ja nauttia sen upeasta mausta, tämän leivonnaisen resepti ei ole ollenkaan monimutkainen ja kuka tahansa kotiäiti voi tehdä sen.

Ranskalainen patonki - Resepti ja historia

Jotkut teoriat väittävät, että tämän pullan keksi Napoleonin leipuri, ja sen pitkänomainen muoto helpotti sen kuljettamista. Muut teoriat patonkin alkuperästä ovat, että se on peräisin Wienistä ja levinnyt ympäri maailmaa ensimmäisen maailmansodan jälkeisenä kriisivuosina, mikä johtui pääasiassa perinteistä leipää lyhyemmästä valmistusajasta. Yhtä uskottava on versio, että 1800-luvun alussa monet ihmiset kantoivat mukanaan leivän leikkaamiseen tarkoitettua veistä, mikä oli hankalaa ja vaarallista. Joten keksittiin leipä, joka oli helppo kuljettaa mukana eikä vaatinut veistä! Keksittiin leipä, jota ei tarvinnut leikata. Taitavasti tehty pitkä leipä hajoaa paloiksi, jotka ovat erittäin käteviä syödä. Kannattaa myös huomioida, että tuntoaistit vaikuttavat makuun, joten rapea kuori ja kostea muru lupaavat meille herkullisen loman!

Ranskalaiset patongit valmistetaan vain vehnäjauhosta, hiivasta, suolasta ja vedestä. Perinteisillä tuotteilla on erilaiset painot:

• Ranskalainen patonki perinteisessä versiossa on noin 250 grammaa.
• Suuria, 400 g painavia esineitä kutsutaan huiluksi (käännetty ranskalaisesta huilusta).
• Pienempiä, 125 grammaa painavia tuotteita kutsutaan ficelleiksi (joka tarkoittaa lankaa, lankaa).
• Pariisilainen patonki on suurempi tuote.

Monet ihmiset rakastavat tätä rapeita leivonnaisia, mutta harvat ovat yrittäneet valmistaa sitä itse. Kerromme sinulle kuinka leipoa patonki uunissa kotona.

Kotitekoinen patonkiresepti uunissa kotona

• Reseptin kirjoittaja: tuntematon, mutta yhden version mukaan Napoleonin kokki
• Kypsennyksen jälkeen saat 4 patonkia

Patonki taikina uunissa - 4 palalle:

• 550 g vehnäjauhoja,
• 380 grammaa vettä
• 1 tl kuivahiivaa
• 2 teelusikallista suolaa.

Kotitekoinen patonki uunissa - kypsennysmenettely

Jos emme käytä patonkeja heti, voit raikastaa ne laittamalla ne höyryuuniin muutamaksi minuutiksi.

Kuten näette, ranskalainen patonkiresepti ei ole ollenkaan monimutkainen. Vähän kärsivällisyyttä, vähimmäismäärä aineksia ja herkullisia leivonnaisia ​​kaukaisesta Ranskasta ilmestyvät pöytällesi.

Ennen paistamista voit ripotella tuotteet hieman vedellä ja ripotella päälle kuminansiemeniä tai seesaminsiemeniä. Tuoksuvia leivät voidaan syödä lämpimänä hillon tai voin kanssa. Herkullisia tuoreita kotitekoisia patonkeja valkosipulilla, ne sopivat mainiosti kermakeittoon tai muuhun ensiruokaan.

Tämän reseptin mukaan paistettu leipä on samanlainen kuin nettisivuiltamme löytyvä leipä. Focaccialla on sama karkea mururakenne ja samanlainen maku.

Todellinen ranskalainen patonki on laulu. Ohut rapea kuori kevyesti painettuna antaa sanoinkuvaamattoman äänen ja ilmava tuoksuinen muru kätkeytyy sisään. Uskotaan, että todellista patonkia voi maistaa vain Ranskassa, mutta venäläiset käsityöläiset ovat valmistaneet sitä kotona jo pitkään.

Tänään sivustolla puhutaan ranskalaisen patonin leipomisesta ja jaetaan pieniä temppuja, joilla saavutetaan se hyvin ainutlaatuinen maku, väri ja tuoksu, joista tämäntyyppinen leipä on kuuluisa.

Ainekset (3-4 patonkiin):

• leivinjauhe - 500 g,
• Kylmä vesi - 350 ml,
• lämmin vesi - 25 ml,
• Hiiva kuiva "aktiivinen" - 5 g,
• Suola - 10 g.

Neuvoja sivustolta: oikean tuotemäärän mittaamiseksi on suositeltavaa käyttää keittiövaakaa, koska "silmällä" -menetelmä, samoin kuin mittaukset lasilla ja teelusikalla, eivät sovellu tähän. Lisäksi yllä luetellut ainesosat eivät sisällä jauhoja, joita tarvitset patonkien muodostamiseen ja uunipellin tai erikoiskiven pölyttämiseen.

Ruoanlaitto: Ranskalaisten patonkien valmistus tapahtuu 3 vaiheessa, joista jokaisessa on otettava huomioon useita vivahteita.

Kuinka vaivata taikina patonkia varten

Sekoita erillisessä astiassa lämmin vesi (25 ml), hiiva ja 2 ruokalusikallista jauhoja. Laita lämpimään paikkaan ja odota, että taikina kuplii ja kaksinkertaistuu. Tämä kestää noin 20 minuuttia.

Sekoita suuressa kulhossa (noin 3 litraa) jauhot ja suola, lisää taikina, sekoita huolellisesti ja kaada vähitellen kylmään veteen lakkaamatta vaivaamasta taikinaa. Voit myös käyttää sekoitinta erityisellä kiinnityksellä. Ota tässä tapauksessa käyttöön hitain nopeus.

Vaivaa taikinaa 7-10 minuuttia, kunnes se muuttuu joustavaksi. Taikina on valmis jatkokäsittelyyn, kun se irtoaa kokonaan kulhon tai kulhon reunoista, mutta on edelleen hieman tahmeaa kosketukseen.

I vaihtoehto. Kumoa taikina laudalle, peitä liinalla, anna kohota 20 minuuttia ja vaivaa sitten uudelleen niin, että kääri ulkoreunat sisäänpäin. Tämä menettely on toistettava kolme kertaa.

Muotoile sen jälkeen taikinasta tiukka pallo, laita se puhdistetulla kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa noin 20 tuntia. Ota se sitten pois, laita jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina niin moneen osaan kuin aiot leipoa patonkeja - 3 osaan, jos haluat tehdä pitkiä klassisia ja 4 osaan, jos haluat lyhyitä.

Peitä uudelleen kelmulla ja anna kohota tunnin verran.

II vaihtoehto. Jatka taikinan vaivaamista jauhotetulla pöydällä vielä 15 minuuttia, hapeta se ja varmista, että kaikki ainekset ovat täysin sekoittuneet. Jos käytät sekoitinta, aseta keskinopeus ja vähennä vaivausaikaa 7-8 minuuttiin.

Kun taikina on täysin vaivattu, laita se kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä hieman kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa. Voit lämmittää uunin 50-60 asteeseen, sammuttaa sen, antaa jäähtyä hieman 10 minuuttia ja lähettää taikinan sinne.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Noin 1-2 tunnin kuluttua (aika riippuu hiivan laadusta ja ulkolämpötilasta), kun taikinan tilavuus on kolminkertaistunut, leikkaa se alas ja laita se takaisin lämpimään paikkaan, pyyhkeen tilalle kelmulla tai jatka seuraavaan kypsennysvaiheeseen.

Selitys: jos haluat valmiin leivän murun onteloista (ilmareiät) suuria, voit aloittaa patongin muodostamisen heti ensimmäisen kohotuksen jälkeen. Jos pidät pienistä ilmakuplista, anna taikinan kohota kolme kertaa. Tässä tapauksessa se on vaivattava toisella ja kolmannella kerralla, kun se jälleen kaksinkertaistuu.

Kuinka muodostaa patonki oikein

Jos et ole tehnyt tätä aiemmin, jaa taikina 3-4 osaan (riippuen siitä, minkä kokoisen patonkin haluat saada), ripottele pöytä jauhoilla. Jos päätät seurata ranskalaista perinnettä, muotoile käsilläsi pitkiä tai lyhyitä patonkeja.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Vaivaa tätä varten jokainen taikinapala 40 cm pitkäksi ja 20 cm leveäksi kerrokseksi. Kääri sitten 1/3 jokaisesta pitkästä reunasta sisäänpäin, paina hieman alas ja taita kerros pituussuunnassa kahtia. Tee kämmenelläsi pieni syvennys keskelle ja taita se uudelleen. Aloita sen jälkeen taikinan venyttäminen varovasti. Kun patonki venyy hieman, kauli se käsin halutun pituiseksi. Muista: patonkin klassinen pituus on 65 cm.

Laita leipä uunipellille (tai erityiselle kivelle), voideltu voilla tai kasviöljyllä ja ripottele päälle jauhoilla. Peitä patongit hieman kostealla liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi (noin 45 minuuttia). Tee sitten terävällä veitsellä leipiin noin 1 cm syviä poikittaisia ​​vinoja koloja, ripottele patonkien päälle jauhoja tai voitele maidolla tai ripottele päälle vettä.

Lomakevaihtoehto: ripottele pöytä jauhoilla, ripottele sillä kaulinta, rullaa jokainen taikinapala noin 1 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi, rullaa se pitkältä sivulta tiiviiksi rullaksi ja kiinnitä sauma. Koristele patonin päät - anna niille terävä muoto ja jatka sitten edellä kuvatulla tavalla.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Patongit paistetaan uunissa, joka on esilämmitetty 220-230 asteeseen. Ennen kuin asetat leivinpellin uuniin, aseta siihen emaloitu vesikulho. Tämä on välttämätöntä, jotta patongit saavat tasaisen kultaisen ohuen ja rapean kuoren. 10 minuuttia paistoprosessin alkamisen jälkeen nestesäiliö on poistettava ja lämpötila laskettava 175-180 asteeseen.

Kuinka leipoa ranskalainen patonki

Voit tehdä sen toisin - ennen paistamista suihkuta jo kuuman uunin seinät vedellä ruiskupistoolista ja toista tämä toimenpide vielä kerran kypsennyksen aikana - ennen lämpötilan laskemista.