satavuotismunia, tunnetaan myös nimellä milleniaalit, ovat kiinalaisia ​​säilykkeitä elintarviketuote joka on nyt herkkua. Onko se ankka, kana vai viiriäisen munia, joita säilytettiin saven, suolan, tuhkan, poltetun kalkin ja riisinkuorien seokseen käärittynä pitkän aikaa (useista viikoista useisiin kuukausiin).

Miltä ne näyttävät?

Tästä johtuen keltuaisesta tulee tummanvihreä tai harmaa, ja sillä on kermainen rakenne ja voimakas tuoksu rikkivedyn ja ammoniakin läsnäolon vuoksi, ja proteiini muuttuu tummanruskeaksi ja näyttää läpikuultavalta hyytelältä. suolainen maku. Satavuotismunan muunnosaine on alkalinen suola, joka nostaa munan pH:n vähitellen noin 9-12:een. Tämä kemiallinen prosessi hajottaa joitain monimutkaisia, mauttomia proteiineja ja rasvoja, ja tämä prosessi luo monia pienempiä, maukkaita yhdisteitä.

Joissakin vuosisadan munissa on kuvioita lähellä pintaa. munanvalkuainen, jotka ovat samanlaisia ​​kuin männyn oksia, ja tästä syntyy yksi sen kiinalaisista nimistä - "mäntymuna".

Tarina

Tämä tuote luotiin luultavasti tarpeesta säilyttää munat runsauden aikoina päällystämällä ne alkalisella savella. Tämä on samanlaista kuin joissakin länsimaisissa kulttuureissa käytetty suojelukäytäntö. Savi kovettuu munan ympärillä ja aiheuttaa pilaantumisen sijaan purkitusta.

Joidenkin tutkijoiden mukaan Kiinan vuosisadan muilla on takanaan yli viiden vuosisadan historia. Heidän löytönsä kerrotaan tapahtuneen noin 600 vuotta sitten Hunanissa Ming-dynastian aikana.

Legendan mukaan yksi asunnonomistajista löysi ankanmunia matalasta sammutetun kalkin altaasta, jota oli käytetty laastina hänen talonsa rakentamisen aikana kaksi kuukautta aiemmin. Maistattuaan näitä munia hän päätti tehdä toisen erän, tällä kertaa lisäten suolaa maun parantamiseksi, ja tämä johti myöhemmin tämän ruuan reseptiin.

Kummallista kyllä, mutta ei vain antiikin aikana, vuosisadan vanha muna oli yleinen. Gourmet-arvostelut osoittavat, että tällä tuotteella on suuri kysyntä nykyään, ja monet Kiinassa käyneet turistit yrittävät kokeilla tätä herkkua.

menetelmät

Perinteinen vuosisadan munien tuotantomenetelmä on edellä mainittu primitiivinen prosessi, jota on kehitetty ja parannettu. Pelkän saven sijaan säilöntäaineseokseen lisätään puutuhkan, kalsiumoksidin ja suolan seos, mikä nostaa pH:ta ja natriumpitoisuutta. Kalsiumoksidin ja puutuhkan lisääminen seokseen vähentää pilaantumisriskiä ja nopeuttaa myös käymisprosessia.

Satavuotisen munan luomisohje alkaa kaatamalla puolitoista litraa teetä kiehuvaan veteen. Siihen lisätään 1,5 kg kalsiumoksidia, 3 kg merisuolaa ja 3 kg poltetun tammen tuhkaa, joita sekoitetaan kunnes paksu tahna. Laita sitten käsineet käteen (to kemialliset aineet ei päässyt iholle) ja jokainen muna peitetään yksitellen tällä massalla käsin, minkä jälkeen se pyöritetään riisinkuorissa.

Sen jälkeen aihiot asetetaan kankaalla peitettyihin purkkeihin tai tiiviisti kudottuihin koreihin. Seos kuivuu hitaasti ja muuttuu kuoreksi useiden kuukausien aikana, jolloin munat ovat valmiita syötäväksi.

Moderni tekniikka

Vaikka perinteinen menetelmä edelleen laajalti käytetty, kemian nykyaikainen kehitys on mahdollistanut monia yksinkertaistuksia reseptissä. Voit esimerkiksi liottaa saadaksesi saman vaikutuksen kuin aiemmin raa'at kananmunat ratkaisussa pöytäsuola, kalsiumhydroksidia ja natriumkarbonaattia 10 päivän ajan, minkä jälkeen vanhennettiin useita viikkoja muovikalvoon käärittynä.

Tämä johtuu siitä, että fermentoidun tuotteen valmistukseen vaadittava reaktio suoritetaan lisäämällä hydroksidia ja natriumioneja munaan käytetystä menetelmästä riippumatta.

Mahdollinen vaara

Äärimmäisen myrkyllinen lyijyoksidi nopeuttaa reaktiota, joka tuottaa tämän tuotteen, mikä on saanut jotkut häikäilemättömät valmistajat käyttämään sitä. Sinkkioksidi on tällä hetkellä suositeltava vaihtoehto, vaikkakaan ei turvallisin.

Vaikka sinkki on elimistölle välttämätöntä, liiallinen sinkki voi johtaa kuparin puutteeseen, joten liiallinen sinkki voi olla haitallista.

Miten niitä käytetään?

Miltä vuosisadan muna maistuu? Tätä herkkua kokeilleet väittävät, että sillä on erityinen mausteinen maku. Vuosisadan kananmuna voidaan syödä ilman lisäkäsittelyä - sellaisenaan tai lisukkeena. Seuraava välipala on suosittu: leikattu tuote kääritään marinoidun inkivääripaloille ja tarjoillaan tikun päällä. Fermentoidun kananmunan ja jäähdytetyn tofun yhdistelmä tunnetaan myös laajalti.

Taiwanissa on tapana syödä vuosisadan vanhoja munia leikkaamalla ne auki ja laittamalla kylmää tofua päälle katsuobushia, soijakastiketta ja seesamiöljy. Toinen tämän reseptin muunnelma, joka on yleinen Pohjois-Kiinassa, vaatii, että munat pilkotaan ja sekoitetaan pehmeän tofun paloiksi, pieneen määrään jauhettua inkivääriä ja vihreää sipulia ja kaada se sitten seoksen päälle. soijakastike ja seesamiöljyä.

Tätä tuotetta käytetään myös astiassa nimeltä "Vanha ja tuoreet munat”, jossa murskatut fermentoidut aihiot sekoitetaan hienonnetun tuoreen munakkaan kanssa. Ne voidaan myös leikata paloiksi ja sekoittaa vihannesten kanssa, mikä on yleisintä taiwanilaisessa keittiössä. Jotkut kiinalaiset kotiäidit leikkaavat satavuotismunia pienet palaset ja keitetty riisipuuron kanssa.

Ravintoloissa kiinalainen ruoka Dim Sum on suosittu ruokalaji. Keitetty riisi, vähärasvainen sianliha ja fermentoitu kananmuna ovat tämän ruuan tärkeimmät ainesosat. Kuoritut satavuotismunat leikataan neljään tai kahdeksaan osaan ja keitetään maustettujen marinoitujen sianlihaviipaleiden kanssa, kunnes molemmat ainekset ovat keitetty puuroksi, minkä jälkeen ne sekoitetaan riisiin.

Paistettuja taikinapuikkoja, jotka tunnetaan nimellä etiao, syödään yleisesti tämän fermentoidun tuotteen kanssa.

Erikoistilaisuuksissa, esim hääjuhlat tai syntymäpäiväjuhlia, tarjoillaan Kiinassa erikoisruokaa. Se koostuu paistetusta Avotuli sianlihaa, marinoitua purjoa, mausteinen porkkana, retiisi-daikon ja leikkaa vuosisadan vanhojen munien neljäsosiksi. Tätä ruokaa kutsutaan kantonin kielellä lahng-poon, joka tarkoittaa "kylmäruokaa".

Myytti virtsan käytöstä

Yleinen väärinkäsitys on, että satavuotiset munat valmistetaan joskus kastamalla ne hevosen virtsaan. Myytti on saattanut syntyä ammoniakin ja muiden amiinien virtsan hajusta, joka johtuu käymisprosessissa käytetystä kemiallisesta reaktiosta. Tämä myytti on kuitenkin perusteeton, sillä hevosen virtsan pH on 7,5-7,9, joten se ei sovellu tähän prosessiin.

Kuinka valmistaa se itse?

Ei ole mitään tarvetta matkustaa Kiinaan tai muuhun Aasian maahan kokeillakseen tätä herkkua. Voit kokeilla tehdä niitä itse valitsemalla moderni menetelmä saavuttaaksesi positiivisen tuloksen. Tarvitset peittausliuoksen, jossa käytetään suolaa ja lipeää ja kääri munat muoviseen saveen. Noin kuukauden kuluttua saat alkuperäinen tuote- satavuotiset munat, joista on kuvia tässä artikkelissa.

Mitä tarvitset:

• 100 % alkali/kaustinen sooda (NaOH - natriumhydroksidi);
• suola (NaCl - natriumkloridi);
• kananmuna (tai ankka tai viiriäinen);
• muovikalvo;
• savi (polymeeri käsitöitä varten);
• kannellinen lasipurkki.

Centenary Egg: ruoanlaittoresepti

Kemiallisesti alkali on syövyttävä aine, ei myrkky. Siksi sen vaara on, että se voi aiheuttaa vakavia palovammoja joutuessaan kosketuksiin ihon kanssa tai hengitettynä. Käytä käsineitä ja hengityssuojainta tämän välttämiseksi.

Käytä puhdasta 100 % lipeää (natriumhydroksidia). Valmistella tarvittavat komponentit seuraavina määrinä:

• 1 litra vettä;
• 42 g natriumhydroksidia (NaOH, alkali);
• 72 g natriumkloridia (NaCl, suola).

Liuota suola ja alkali kokonaan veteen alhaisessa lämpötilassa. Kiehauta liuos ja anna sen jäähtyä ennen käyttöä.

Laita raa'at munat joukkoon lasipurkki ja kaada jäähdytetty peittausliuos niiden päälle. Varmista, että ne ovat kaikki täysin veden alla.

Merkitse purkki ja säilytä sitä turvallisessa paikassa, jotta kukaan ei vahingossa avaa sitä. Jätä munat 15-20°C:een noin 10 päiväksi. Pidä niitä silmällä, jotta ne eivät kellu liuoksessa.

Tämän ajan kuluttua kaada liuos varovasti pois ja valitse munat, huuhtele ne vedellä ja kuivaa sitten pyyhkeellä. Kuoren tulee pysyä kiinteänä, mutta hieman värjäytyneenä.

Kääri sitten munat useisiin kerroksiin läpinäkyvää muovikelmua ja peitä ne paksulla kerroksella polymeerisavea. Tämä estää hapen pääsyn niihin käymisen aikana.

Ole varovainen liimaaessasi savella - et saa vahingoittaa munia. Laita munat käärimisen jälkeen mihin tahansa kannelliseen astiaan ja anna seistä 2 viikkoa. Tänä aikana sinun pitäisi saada valmiita satavuotiaat munat. Tässä artikkelissa oleva valokuvaresepti ehdottaa täysi valmius tuotetta määritetyn ajan kuluessa.

Poista sen jälkeen varovasti savikuori ja avaa muovikalvo ja paina sitten kevyesti munaa kuoren rikkomiseksi.

Voit varmistaa, että munanvalkuaisesta on tullut hyytelömäistä ja läpikuultavaa keltainen väri, ja keltuaiset ovat tummanvihreitä ja niiden rakenne muistuttaa kovaksi keitettyä kananmunaa.

Äskettäin amerikkalainen yleisradioyhtiö CNN kokosi niin kutsuttujen kansalaiskirjeenvaihtajiensa avulla luettelon inhottavia ruokia maailmassa. Pääasiallista kauheaa herkkua kutsuttiin "sattavuotismuniksi" - perinteinen ruokalaji Kiinalainen keittiö. Muutamaa päivää myöhemmin kiinalaiset itse reagoivat CNN:n röyhkeyteen - he loukkaantuivat televisioyhtiöstä, syyttivät sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaativat anteeksipyyntöä.

"Centenary Egg" tai kuten sitä kutsutaan myös " tuhatvuotinen muna» - Kiinalainen herkku. Tämä on musta keinotekoisesti ikääntynyt muna, joka ei koskaan pilaannu.

Selvitetään kuinka se toimii...

Munat peitetään riisinkuorilla, savella, suolalla ja tuhkalla. Munien kuori suojaa niitä altistumiselta näille elementeille ja mikrobeille useiden kuukausien ajan, kun ne haudataan. Munien rakenne on erilainen kuin tuoreilla muilla. Proteiini muuttuu kermanruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen mustaksi jauhemaiseksi aineeksi. Uskotaan, että kulutus "sattavuotismunia" kohtelee korkea verenpaine ja lievittää huonoa ruokahalua. Historiallisesti ne on valmistettu ankan munia, mutta vaihtoehtona voit käyttää hanhen, kanan, kalkkunan ja viiriäisen munia.

Moderni tapa ruoanlaitto voi poiketa perinteisestä. Uusia menetelmiä sisältää munien liotuksen erittäin vahvassa emäksisessä liuoksessa. Sinkkiä tai lyijyoksidia lisätään joskus pehmentämään satavuotisten munien keltuaista. Haudatuissa munissa tapahtuvien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääkatalysaattori on natriumhydroksidi, jota muodostuu munat päällystävässä tahnassa tai liuoksessa. Tämä alkali aiheuttaa muutoksia munakomponenttien värissä ja koostumuksessa.

Centennial Eggs on tuoksu, joka muistuttaa joitakin puhdistusaineita. Käymisprosessin aikana syntyvä rikkivety ja ammoniakki antavat munille niiden tunnusomaisen leiman. Kananmunaa voi käyttää lisukkeena tai tarjoilla sellaisenaan. Useimmiten ne syödään tofun kanssa tai sen kanssa riisin vesi ja sianlihaa. Koska joissakin kypsennysmenetelmissä käytetään lyijyoksidia, on mahdollista, että sitä lisätään tuotteeseen. Sinun ei tarvitse vierailla Kiinassa kokeillaksesi "sadanvuotismunia". Useimmissa aasialaisissa ruokakaupat alueen ulkopuolelta löydät tämän herkullisen.

Perinteet kansalliset keittiöt ovat joskus hyvin moniselitteisiä: jossain pidetään tavallisena syödä paistettua marsua lounaaksi, jossain he haluavat mieluummin keittoa ankan verta, no, ja paikoin pöytään tarjoillaan rumanvärisiä, pari kuukautta maassa makaaneita munia. Eikä mitään – ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka ovat tottuneet syömään esimerkiksi cola-juustohampurilaisia, tämä lähestymistapa ruokavalioon vaikuttaa lievästi sanottuna oudolta.

Tämä on ymmärrettävää - tietyllä alueella on vuosisatojen aikana muodostunut gastronomisia perinteitä, ja matkustaminen kauas sen rajojen ulkopuolelle on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Kaikki eivät esimerkiksi nykyäänkään selviä luonnollisesta inhosta, joka toimii eräänlaisena tapaturmavakuutuksena eksoottiseen ruokaan tutustumisen yhteydessä - aloittelijalta ei olisi kovin kohteliasta, jos hän yhtäkkiä oksentaisi vieraanvaraiseen ruokapöytään. ulkomaalaisia ​​ystäviä.

"Satavuotismunia", jotka näyttävät joltain muukalaishyytelöltä, kokeillakseen ei tarvitse mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä kauppaan ja ostaa paketin näitä rumia, mutta ilmeisesti kiinalaisten munia. Tällaisten tuotteiden valmistuksessa on mukana useita yrityksiä, mutta suurin niistä on tällä hetkellä Shendan, jonka työntekijät ilmeisesti lukevat CNN Go:ta silloin tällöin.

Muuten on vaikea selittää, mitä tapahtui vain viikko inhottavien ruokien luettelon julkaisemisen jälkeen. Näin tapahtui: 6. heinäkuuta Shendanin hallituksen puheenjohtaja ja 3 000 hänen työntekijäään valittivat CNN:lle ja vaativat anteeksipyyntöä satavuotismunien leimaamisesta maailman iljettävimmäksi ruoaksi.

Asiakirjassa todetaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja tieteen vastaisia ​​johtopäätöksiä mauttomuus kuuluisa kiinalainen välipala. Ja tämä seikka osoittaa, että huomautuksen kirjoittajat kansallisruokia osoittivat epäkunnioitusta vierasta kulttuuria kohtaan ja osoittivat myös tietämättömyyttään ja ylimielisyyttään.

Toisaalta Shendan-munayhtiön tovereita voidaan ymmärtää - kuka siitä tykkää, jos lempiruokaasi kutsutaan äärimmäisen inhottavaksi, jota ei voi syödä ilman kyyneleitä silmissä ja oksentamistausta. Mutta toisaalta, jos katsot tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia ​​ja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Kulinaarisen kokeilun vuoksi ostaneen henkilön yksityistä mielipidettä ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi. epätavallinen ruoka. Vaikka ennen näytteen ottamista "sadanvuotismunista" niitä koskevan muistiinpanon kirjoittaja aseistautuisi hampaisiin asti kaikenlaisilla teoreettisilla laskelmilla reseptin alkuperän historiasta ja tuotteen eduista, hän tuskin voi vastustaa tätä tietoa makuhermojensä reaktiota vastaan.

Loppujen lopuksi CNN:n kansalainen kirjeenvaihtaja kuvaili kokemusta rehellisesti, ja nämä tyypillisen länsimaisen ihmisen elävät tunteet antavat paremman käsityksen itämaisen tuotteen mausta kuin lause "perinteinen, terveellinen ruokalaji jolla on rikas historia." Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviointia, eivät sitä, mitä he itse voivat lukea kulinaarisesta tietosanakirjasta.

Sanalla sanoen, ennen kuin ryhtyi kirjoittamaan vihaisen valituksen, kiinalaisen yrityksen ei olisi pitänyt unohtaa, että maailmassa on todellakin paljon melko omituisia ja outoja ruokia ja niiden suosio riippuu suoraan ei vain eri kansallisuuksien kulinaarisista mieltymyksistä yleensä. , mutta myös yksittäisiä ihmisiä erityisesti (ne lisäksi jotkut Kiinan asukkaista puhuvat yksinkertaisimmasta ja tutuimmasta juustosta useimmille länsimaalaisille samalla tavalla kuin CNN Go:n lyhyen artikkelin kirjoittaja - "sattavuotismunia") .

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoiden joukossa on yksi peloton "satavuotismunien" fani, joka määrää ne itselleen suurella rahalla suoraan Kiinasta ja samalla ei kestä paistetut perunat, kutsuen sitä maailman iljettävimmäksi ruoaksi. Voisi siis olla kiinnittämättä huomiota jonkun "fuihin" suurelle munatuotteiden tuottajalle.

Niin tekivät (ainakin toistaiseksi) muut niiden valmistajat epätavallisia ruokia joka esiintyi CNN:n listalla. Etenkin filippiiniläisten puumadon toukat etikka-, suola- ja limettikastikkeessa sijoittuvat rankingissa ”sattavuotismunien” jälkeen. Kunnes filippiiniläisille tuli mieleen kirjoittaa CNN:lle kirje, jossa valitettiin argumenteilla tyyliin "En pidä typerää hot dogiasi ruokaana".

Ei ollut vihaisia ​​kirjeitä niiltä, ​​jotka ovat erikoistuneet fermentoitujen soijalastujen tuotantoon (Indonesia), koiranlihasta ja muista eläimenosista ( Etelä-Korea), paistettuja hämähäkkejä (Kambodža), paistettuja cicadaja (Thaimaa) ja paistettuja sammakoita (taas Filippiinit). Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omissa asioissaan ja hulluja ulkomaalaisia ​​ajamassa ympäriinsä. eri maat ja suuret silmät näkevät heinäsirkat makeassa kastikkeessa, niitä ei ole määrätty.

Ja aivan oikein. Konfliktit, joissa maku on avainasemassa, on tuomittu epäonnistumaan. Loppujen lopuksi sellaiset mielipideristiriidat ovat suunnilleen sama asia kuin kiistellä tietyn värisävyn kauneudesta. Joka tapauksessa jokaisella on oma mielipiteensä. Ja sen sijaan, että riidelisit jostain hölynpölystä, on parempi tehdä itsestäsi valtava voileipä herkullisella juustolla, no tai ei vähemmän maukkailla "sadatavuotismuilla" - se on kuka tahansa.

Eurooppalaiset kutsuvat näitä munia usein "mätäiksi", kun taas kiinalaiset päinvastoin "keisarillisiksi". Miksi tällainen käsitysero? Kuten tiedät, "miljardi kiinalainen ei voi olla väärässä"...

". Ja muistin Keski-Britannian kulinaaristen herkkujen reseptit. Ryntäsin etsimään tätä kallisarvoista pientä kirjaa ja ... valitettavasti ... kuinka vihaan näitä risteyksiä. En edes muista mikä sen kirjaimellinen nimi oli ja nyt en edes tiedä mitä etsiä.Mutta, luojan kiitos, Internet on olemassa Mutta kirja on silti sääli.

Mutta takaisin muniin. Joten tässä kirjassa luin kauan sitten reseptin erityisten munien tekemiseen. Jostain syystä minusta tuntui, että niitä kutsuttiin marmoriksi, ja siksi olin hyvin yllättynyt "Culinary Eden" -sivustolla annetusta reseptistä. Kaivaessani Internetiä, olin vakuuttunut, että olin erehtynyt päinvastoin.

Munia, joiden resepti teki minuun niin vaikutuksen monta vuotta sitten, kutsuttiin aivan eri tavalla! Niillä on monia nimiä, annan vain muutaman: "Songhuadan" (松花蛋), "Imperial munat", kiinalaiset mustat (sadan päivän, sadan vuoden, purkitettu, pidan) munat, ulkomaalaisten keskuudessa ne tunnetaan nimellä "mädät munat" .
Suorassa käännöksessä kiinasta "songhua" tarkoittaa "mäntykukkia" ("tribute" - "munat"), koska. sen jälkeen kun ne on kuorittu, kovetettu ja läpikuultava, niissä on männyn neuloja muistuttavia verkkokuvioita. Mitä rikkaampi kuvio on, sitä korkeampi laatu on munien.

Tai näin:

Nämä ovat eksoottisia munia! Rakastan todella erilaisia ​​herkkuja, mutta en ole vielä käynyt Kiinassa enkä ole päässyt kokeilemaan mitään sellaista. Onko kukaan kokeillut? Jaa vaikutelmasi!

Amerikkalainen yleisradioyhtiö CNN on koonnut niin kutsuttujen kansalaiskirjeenvaihtajiensa avulla listan maailman inhottavimmista ruoista. Pääasiallista kauheaa herkkua kutsuttiin "sattavuotismuniksi" - perinteiseksi kiinalaisen keittiön ruokalajiksi. Muutamaa päivää myöhemmin kiinalaiset itse reagoivat CNN:n röyhkeyteen - he loukkaantuivat televisioyhtiöstä, syyttivät sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaativat anteeksipyyntöä.

Kansalliskeittiöiden perinteet ovat toisinaan hyvinkin moniselitteisiä: jossain lounaaksi syödään paistettua marsua, jossain suositaan ankanverikeittoa ja paikoin rumanvärisiä pari kuukautta maassa makaavia munia. tarjoillaan pöytään. Eikä mitään – ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka ovat tottuneet syömään esimerkiksi cola-juustohampurilaisia, tämä lähestymistapa ruokavalioon vaikuttaa lievästi sanottuna oudolta.

Tämä on ymmärrettävää - tietyllä alueella on vuosisatojen aikana muodostunut gastronomisia perinteitä, ja matkustaminen kauas sen rajojen ulkopuolelle on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Kaikki eivät esimerkiksi nykyäänkään selviä luonnollisesta inhosta, joka toimii eräänlaisena tapaturmavakuutuksena eksoottiseen ruokaan tutustumisen yhteydessä - aloittelijalta ei olisi kovin kohteliasta, jos hän yhtäkkiä oksentaisi vieraanvaraiseen ruokapöytään. ulkomaalaisia ​​ystäviä.
Kuva 2.

"Century egg" (CENTURY EGGS) tai kuten sitä kutsutaan myös "tuhannen vuoden muna" on kiinalainen herkku. Tämä on musta keinotekoisesti ikääntynyt muna, joka ei koskaan pilaannu.

Munat peitetään riisinkuorilla, savella, suolalla ja tuhkalla. Munien kuori suojaa niitä altistumiselta näille elementeille ja mikrobeille useiden kuukausien ajan, kun ne haudataan. Munien rakenne on erilainen kuin tuoreilla muilla. Proteiini muuttuu kermanruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen mustaksi jauhemaiseksi aineeksi.

Uskotaan, että "sadanvuotismunien" nauttiminen hoitaa korkeaa verenpainetta ja lievittää huonoa ruokahalua. Historiallisesti ne on valmistettu ankanmunista, mutta vaihtoehtona voidaan käyttää hanhen, kanan, kalkkunan ja viiriäisen munia.
Kuva 3.

Nykyaikainen ruoanlaittotapa voi poiketa perinteisestä. Uusissa menetelmissä kananmunat liotetaan erittäin vahvassa emäksisessä liuoksessa. Sinkkiä tai lyijyoksidia lisätään joskus pehmentämään satavuotisten munien keltuaista. Haudatuissa munissa tapahtuvien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääkatalysaattori on natriumhydroksidi, jota muodostuu munat päällystävässä tahnassa tai liuoksessa. Tämä alkali aiheuttaa muutoksia munakomponenttien värissä ja koostumuksessa.
Kuva 4.

Centennial Eggs on tuoksu, joka muistuttaa joitakin puhdistusaineita. Käymisprosessin aikana syntyvä rikkivety ja ammoniakki antavat munille niiden tunnusomaisen leiman. Kananmunaa voi käyttää lisukkeena tai tarjoilla sellaisenaan.

Useimmiten ne syödään tofun tai riisiveden ja sianlihan kanssa. Koska joissakin kypsennysmenetelmissä käytetään lyijyoksidia, on mahdollista, että sitä lisätään tuotteeseen. Sinun ei tarvitse vierailla Kiinassa kokeillaksesi "sattavuotismunia". Tämä herkku löytyy useimmista aasialaisista ruokakaupoista alueen ulkopuolella.
Kuva 5.

"Satavuotismunia", jotka näyttävät joltain muukalaishyytelöltä, kokeillakseen ei tarvitse mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä kauppaan ja ostaa paketin näitä rumia, mutta ilmeisesti kiinalaisten munia. Tällaisten tuotteiden valmistuksessa on mukana useita yrityksiä, mutta suurin niistä on tällä hetkellä Shendan, jonka työntekijät ilmeisesti lukevat CNN Go:ta silloin tällöin.

Muuten on vaikea selittää, mitä tapahtui vain viikko inhottavien ruokien luettelon julkaisemisen jälkeen. Näin tapahtui: 6. heinäkuuta Shendanin hallituksen puheenjohtaja ja 3 000 hänen työntekijäään valittivat CNN:lle ja vaativat anteeksipyyntöä satavuotismunien leimaamisesta maailman iljettävimmäksi ruoaksi.

Asiakirjassa sanotaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja epätieteellisiä johtopäätöksiä kuuluisan kiinalaisen välipalan mausta. Ja tämä seikka osoittaa, että kansallisruokia käsittelevän artikkelin kirjoittajat osoittivat epäkunnioitusta vierasta kulttuuria kohtaan ja osoittivat myös tietämättömyytensä ja ylimielisyytensä.

Toisaalta Shendan-munayhtiön tovereita voidaan ymmärtää - kuka siitä tykkää, jos lempiruokaasi kutsutaan äärimmäisen inhottavaksi, jota ei voi syödä ilman kyyneleitä silmissä ja oksentamistausta. Mutta toisaalta, jos katsot tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia ​​ja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi sellaisen henkilön yksityistä mielipidettä, joka osti epätavallista ruokaa kulinaarisen kokeilun vuoksi. Vaikka ennen näytteen ottamista "sadanvuotismunista" niitä koskevan muistiinpanon kirjoittaja aseistautuisi hampaisiin asti kaikenlaisilla teoreettisilla laskelmilla reseptin alkuperän historiasta ja tuotteen eduista, hän tuskin voi vastustaa tätä tietoa makuhermojensä reaktiota vastaan.

Loppujen lopuksi CNN:n kansalaiskirjeenvaihtaja kuvaili kokemusta rehellisesti, ja nämä tyypillisen länsimaisen ihmisen elävät tunteet antavat paremman käsityksen itämaisen tuotteen mausta kuin lause "perinteinen, terveellinen ruokalaji, jolla on rikas historia". Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviointia, eivät sitä, mitä he itse voivat lukea kulinaarisesta tietosanakirjasta.

Sanalla sanoen, ennen kuin ryhtyi kirjoittamaan vihaisen valituksen, kiinalaisen yrityksen ei olisi pitänyt unohtaa, että maailmassa on todellakin paljon melko omituisia ja outoja ruokia ja niiden suosio riippuu suoraan ei vain eri kansallisuuksien kulinaarisista mieltymyksistä yleensä. , mutta myös yksittäisiä ihmisiä erityisesti (ne lisäksi jotkut Kiinan asukkaista puhuvat yksinkertaisimmasta ja tutuimmasta juustosta useimmille länsimaalaisille samalla tavalla kuin CNN Go:n lyhyen artikkelin kirjoittaja - "sattavuotismunia") .

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoiden joukossa on yksi peloton "satavuotismunien" fani, joka määrää niitä itselleen suurella rahalla suoraan Kiinasta ja samalla ei kestä paistettuja perunoita kutsuen niitä maailman inhottavimpana ruoana. maailman. Voisi siis olla kiinnittämättä huomiota jonkun "fuun" suurelle munatuotteiden tuottajalle.

Niin tekivät (ainakin toistaiseksi) muut CNN:n luettelossa esiintyneiden epätavallisten ruokien valmistajat. Etenkin filippiiniläisten puumadon toukat etikka-, suola- ja limettikastikkeessa sijoittuvat rankingissa ”sattavuotismunien” jälkeen. Kunnes filippiiniläisille tuli mieleen kirjoittaa CNN:lle kirje, jossa valitettiin sellaisilla argumenteilla kuin "En pidä typerää hot dogiasi ruokaana".
Kuva 10.

Ei vihaisia ​​kirjeitä niiltä, ​​jotka ovat erikoistuneet fermentoitujen soijalastujen (Indonesia), koiranliha- ja tripe-tuotteiden (Etelä-Korea), paistettujen hämähäkkien (Kambodža), paistettujen cicadien (Thaimaa) ja paistettujen sammakoiden (taas Filippiinit) tuotantoon. Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omien asioidensa kanssa, ja hullut ulkomaalaiset, jotka matkustavat eri maissa ja tekevät suuria silmiä heinäsirkkojen silmissä makeassa kastikkeessa, eivät ole heille määräys.

Ja aivan oikein. Konfliktit, joissa maku on avainasemassa, on tuomittu epäonnistumaan. Loppujen lopuksi tällaiset mielipiteiden ristiriidat ovat suunnilleen sama asia kuin väittely tietyn värisävyn kauneudesta. Joka tapauksessa jokaisella on oma mielipiteensä. Ja sen sijaan, että kiistelisit jostain hölynpölystä, on parempi tehdä itsellesi valtava voileipä herkullisella juustolla, no, tai ei vähemmän maukkailla "sadatavuotismuilla" - se on kuka tahansa.

Eurooppalaiset kutsuvat näitä munia usein "mätäiksi", kun taas kiinalaiset päinvastoin "keisarillisiksi". Miksi tällainen käsitysero? Kuten tiedät, "miljardi kiinalainen ei voi olla väärässä"...

Kuva 13.

Kuva 14.

Kuva 15.

Kuva 18.

lähde http://masterok.livejournal.com/3828228.html