ซ่งหัวด่านหรือ "ไข่ร้อยปี"(อ. ไข่ศตวรรษ; ชื่อรุ่น - "ไข่พันปี" ) - เป็นที่นิยม ของว่างรสเผ็ด อาหารจีนและประเทศที่มีอิทธิพลทางวัฒนธรรมจีนในอดีตอย่างแข็งแกร่ง (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ญี่ปุ่นและเกาหลีในระดับหนึ่ง); เป็นไข่ที่มีอายุหลายเดือนในส่วนผสมพิเศษโดยไม่ต้องผ่านอากาศ

"ซ่งหัว" แปลจากภาษาจีน แปลว่า " เข็มสน"- และแน่นอน รูปแบบคริสตัลปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของไข่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งสำหรับคนรัสเซียจะชวนให้นึกถึงน้ำค้างแข็งบนกระจกมากกว่า สำหรับบทกวีจีน - กิ่งสน เป็นที่เชื่อกันว่ายิ่งลวดลายบนไข่มากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

น่าจะเป็นต้นแบบของ "ไข่ร้อยปี" ที่ทำหน้าที่เป็นไข่ซึ่งเพื่อที่จะ การเก็บรักษาระยะยาวปกคลุมด้วยดินอัลคาไลน์

การบริโภค "ไข่ร้อยปี" เชื่อกันว่ารักษาได้สูง ความดันโลหิตและบรรเทาความอยากอาหารที่ไม่ดี

สูตรอาหาร

ตามกฎแล้ว ไข่เป็ดใช้เพื่อเตรียม "ไข่ครบรอบ 100 ปี" แต่คุณสามารถใช้ห่าน ไก่ ไก่งวง และ ไข่นกกระทา.

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมพวกมัน แต่พวกมันทั้งหมดต้มเพื่อแช่ไข่ในสภาพแวดล้อมที่มีปฏิกิริยาเป็นด่างอย่างแรง และแยกไข่ออกจากอากาศเข้าโดยสมบูรณ์ เป็ด ไก่ หรือไข่นกกระทาสดเคลือบด้วยส่วนผสมของชา มะนาว เกลือ เถ้า และดินเหนียว จากนั้นม้วนเป็นแกลบและฟาง วางในตะกร้าและฝังดิน วี สภาพความเป็นอยู่สำหรับการเตรียมการเคลือบอัลคาไลน์แนะนำให้ใช้อัลคาไล - โซเดียมไฮดรอกไซด์และสำหรับฉนวนจากอากาศ - ฟิล์มโพลีเมอร์

ผลที่ตามมา กระบวนการทางเคมีไข่ขาวและไข่แดงจะมีปฏิกิริยาเป็นด่างอย่างแรง โดยค่า pH ของพวกมันจะเพิ่มขึ้นเป็น 9 หรือ 12 ด้วยซ้ำ (ซึ่งก็เท่ากับสบู่) ขั้นตอนการเตรียมไข่ใช้เวลาประมาณ 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล (นานกว่าในฤดูหนาว) แต่มักจะเก็บไข่ไว้ 3-4 เดือน

ในไข่ที่ปรุงอย่างเหมาะสม โปรตีนจะเปลี่ยนเป็นสารโปร่งแสงคล้ายวุ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม ไข่แดงจะกลายเป็นครีม สีเข้ม (จากสีเทาอ่อนถึงเกือบดำด้วย โทนสีเขียว) และปล่อยกลิ่นแอมโมเนียแรง บนพื้นผิวของเปลือก ไข่เสร็จไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะสังเกตเห็นรูปแบบที่คล้ายกับขอบหน้าต่างซึ่งเกิดจากผลึกจุลทรรศน์ของสารที่ปล่อยออกมาจากไข่ จึงเป็นที่มาของชื่อขนมนี้ใน ภาษาจีน- "ไข่สน" หรือ "ไข่เข็มสน"

« ไข่ร้อยปี»มีความเสถียรในการจัดเก็บที่ดี - หากปล่อยทิ้งไว้ในชั้นเคลือบ สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม:

วัตถุดิบ:

• ไข่เป็ดสด - 12 ชิ้น;
• น้ำซุปชาดำเข้มข้น - 500 มล.;
• เกลือ - 85 มล.;
• เถ้าต้นสน - 500 มล.;
• เถ้าไม้ - 500 มล.;
• เตาผิงหรือเถ้าเตา - 500 มล.;
• มะนาว (แคลเซียมออกไซด์) - 250 มล.;
• แกลบ - 350 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมชา เกลือ เถ้าและมะนาวทั้งหมด
2. คลุมไข่ให้แน่นด้วยส่วนผสมเพื่อป้องกันอากาศเข้า (ใช้ส่วนผสมประมาณ 125 มล. ต่อไข่หนึ่งฟอง)
3. แล้วม้วนไข่แต่ละใบในแกลบ
4. วี หม้อดินเทดินสวนหรือดินเหนียว (ควรใช้ดินสีแดง)
5. วางไข่และคลุมด้วยดินเดียวกัน
6. ทิ้งหม้อไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 100 วัน
7. หลังจาก 100 วัน ให้เอาไข่ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

วิธีการปรุงอาหารแบบเร่ง:
วิธีนี้ช่วยให้คุณตัดไข่ได้สี่ครั้ง

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับน้ำ 1 ลิตรจะใช้โซเดียมคลอไรด์ 72 กรัม (NaCl) และโซเดียมไฮดรอกไซด์ 42 กรัม (NaOH)
2. ส่วนผสมถูกนำไปต้มแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
3. ไข่เป็ดสดจุ่มลงในส่วนผสมของเหลวและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วัน
4. หลังจากผ่านไป 10 วัน ไข่จะถูกลบออกจากสารละลาย ล้างด้วยน้ำและปล่อยให้แห้ง
5. จากนั้นจึงห่อไข่ให้แน่นด้วยวัสดุกันอากาศเข้า เช่น PVA (โพลีไวนิลอะซิเตท) หรือปูด้วยดินแดงผสมกับสารละลายที่ใช้ใส่ไข่
6. ม้วนไข่ลงในเปลือกข้าวและทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์ในที่มืด
7. หลังจาก 2 สัปดาห์ ไข่ก็พร้อมรับประทาน

บันทึก:ความแตกต่างระหว่างไข่อายุร้อยปีสุก วิถีดั้งเดิมและเร่งมักจะถูกกำหนดโดยการปรากฏตัวของลวดลายที่สวยงามบนตัวไข่เองซึ่งชวนให้นึกถึงน้ำค้างแข็งบนหน้าต่าง ลวดลายต่างๆ ถูกสร้างขึ้นโดยใช้วิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม

ใช้

ปกติจะกิน "ไข่ร้อยปี" โดยไม่ต้องกินอีก การแปรรูปอาหาร, เช่น. อย่างไร จานอิสระ... ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นๆ เช่น ของว่างต่างหาก... โรยด้วยซีอิ๊ว ปลา หรือน้ำมันหอย ก่อนเสิร์ฟ และ น้ำมันงา... วางกลีบขิงดองสองสามกลีบบนขอบจาน

บางครั้งใช้ "ไข่ร้อยปี" เป็นส่วนประกอบของสลัด ขนมผักและคนอื่น ๆ อาหารที่ซับซ้อน... ดังนั้นไข่ที่สับละเอียดในประเทศจีนและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้จึงมักถูกเติมลงในโจ๊ก

ภาพถ่ายของ "ไข่ร้อยปี (พันปี)":

• trinixy.ru - 10 รูป;
• altfast.ru - 6 รูป;
• hrenovina.net - 1 รูปถ่าย

แหล่งข้อมูล:

• cookownfood.blogspot.ru - บทความ "Century Eggs" สูตรสำหรับการเตรียมการ
• podrujka.com - วิธีการปรุง "ไข่ครบรอบร้อยปี";
• bolshoyvopros.ru - วิธีการปรุงอาหารอันโอชะของจีน: "ไข่พันปี";
• otvet.mail.ru - [email protected]: คำถามที่ได้รับการแก้ไขแล้ว "คุณเคยลอง" ไข่อายุร้อยปี "หรือไม่";

ชื่อของการทำอาหารนี้ อาหารจีนมีไข่จำนวนมาก: ไข่จักรพรรดิ, จีนดำ, ไข่อายุร้อยวัน, ที่เรียกว่า "ไข่เน่า" ในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ
ภาษาจีน ทำอาหารไข่ดูไม่เรียบร้อยมากเมื่อปอก

ชื่อที่ถูกต้องในภาษารัสเซียคือซุนฮวาดาน ในการแปลโดยตรงจากภาษาจีน "ซงฮวา" หมายถึง "ดอกสน" ("ส่วย" - "ไข่"), tk หลังจากทำความสะอาดจากเปลือกแล้วจะเห็นรูปแบบตาข่ายที่แข็งและโปร่งแสงซึ่งชวนให้นึกถึงเข็มสน ยิ่งลวดลายยิ่งสมบูรณ์ คุณภาพของไข่ก็จะยิ่งสูงขึ้น และแม้แต่ในการแสดงลวดลายบนวัสดุที่เน่าเสีย ชาวจีนก็สามารถใช้เป็นปัจจัยเพิ่มเติมในคุณภาพของจานได้
ในการปรุงอาหาร ใช้เฉพาะไข่เป็ดในการเตรียมซงฮวาตานแท้ๆ โดย สูตรพื้นบ้านพวกเขาแช่ในส่วนผสมของปูนขาวเกลือและน้ำ ไข่เป็ดจะถูกเก็บไว้ในดินเหนียว เกลือ และทรายเป็นเวลาสองสามเดือน จนกระทั่งไข่ขาวกลายเป็นเยลลี่และไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม มักจะเสิร์ฟพร้อมบะหมี่และข้าว
วี สูตรทันสมัยไข่ต้มทิ้งไว้ 40-60 วันในของเหลวที่ประกอบด้วยโซดาไฟ เกลือและใบชา
มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการ "ฆ่า" ไข่ แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - Songhuadan
ชาวต่างชาติบางคนรังเกียจที่จะลิ้มรสอาหารจีนจานนี้ที่ยอดเยี่ยม
มีไข่กระป๋องขายด้วย ไข่จะนุ่มเนียน แต่ในขณะเดียวกันก็แข็ง ไข่แดงก็จะมีสีเข้มและเป็นวุ้น เนื่องจากโซเดียมไฮดรอกไซด์และแอมโมเนียที่ปล่อยออกมาจากไข่ระหว่างการปรุงอาหาร Songhuadan อาจมีกลิ่นด่างเล็กน้อยและมีรสหนืด
ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู รากขิงป่น และซีอิ๊วขาวเล็กน้อยจะช่วยให้กลิ่นอ่อนลงเล็กน้อยและปรับปรุงรสชาติของอาหาร สูตรดั้งเดิมสำหรับ "ไข่จักรพรรดิ"
ไข่เคลือบด้วยชั้นสามเซนติเมตรผสมกับ ชงชา แป้งหนาจากขี้เถ้าของต้นหม่อนที่มีมะนาว โซดา และเกลือ ม้วนในแกลบและเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ปิดสนิทหรือในดินเป็นเวลา 100 วัน หลังจากผ่านกรรมวิธีแล้วจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงปกติ อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายปี. ไข่แดงจะกลายเป็นสีเขียวเข้มและโปรตีนเป็นสีเหลืองอำพัน รสชาติของมันก็ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงเช่นกัน - เผ็ดมากคล้ายกับครีมชีสเล็กน้อย
อีกสูตรการทำ "ไข่ร้อยปี"
จากขี้เถ้าของต้นหม่อน ก้านอัญชัน มะนาวดิบ ผงฟู, เกลือและน้ำของใบชาปรุงเป็นก้อนหนา ด้วยมวลนี้ไข่เป็ดที่ล้างแล้วจะเคลือบด้วยชั้น 2-3 ซม. แล้วม้วนไข่ในแกลบวางในถังปิดฝาให้แน่นและเก็บไว้ 80-100 วัน ดังนั้นชื่อ - "ศตวรรษ" ไข่กระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หลายปีถ้าความสมบูรณ์ของการเคลือบและเปลือกไม่แตก
Sunhuadan - ไข่จักรพรรดิ
โรยส่วนผสมของดิน เกลือ มะนาว และซีอิ๊วขาวให้ทั่วไข่ดิบแล้วฝังลงในดิน หลังจากผ่านไป 60 วัน ให้ตักขึ้นและตรวจดูให้แน่ใจว่าไข่แดงเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม และสีขาวเปลี่ยนเป็นสีดำและโปร่งใส ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ไข่กระป๋องเป็นของตกแต่ง โต๊ะจีน... เป็ดสดและไข่ไก่วางในถังดินเผาบนฟางข้าวสาลีและปกคลุมด้วยฝุ่นไม้ไผ่ จากนั้นยาต้มทำจากโซดา, ชา, เกลือ, เข็มสนซึ่งผสมกับดินเหนียวขี้เถ้าและมะนาว เทไข่ด้วยน้ำซุปเย็นและอุ่นนานกว่าหนึ่งเดือน
สำหรับคนจีน จานนี้เป็นอาหารอันโอชะสำหรับฝรั่งเศส บลูชีส ไข่เหล่านี้บางครั้งถือว่าเน่าโดยชาวต่างชาติ แต่ก็อร่อย อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วยโปรตีนสีน้ำเงินดำ - หนึ่งในอาหารจีนรสเลิศ
ในทางที่เป็นมิตรไข่ควรจะเป็นเป็ด แต่ถ้าไม่มีจีนอยู่ใกล้ๆ ให้ปรับสูตรเล็กน้อยแล้วปรุงนกกระทาหรือ ไข่ไก่จะไม่ทำให้ใครขุ่นเคือง
แต่ฉันยังไม่มีความปรารถนาที่จะลองไข่ที่แปลกใหม่แม้ว่าฉันจะชอบอาหารอันโอชะต่างๆ ฉันยังไม่เคยไปประเทศจีน แต่ถึงแม้ฉันจะไปเยี่ยมเยียน ฉันก็จะไม่สามารถ "ก้าวข้าม" ความชอบในการทำอาหารแบบเดิมๆ ของฉันได้
อยู่ใน การทำอาหารจีนอาหารที่แปลกไม่แพ้กันคือซุปรังนก

เมื่อเร็ว ๆ นี้ CNN โฆษกของอเมริกาด้วยความช่วยเหลือของนักข่าวที่เรียกว่าพลเมืองได้รวบรวมรายชื่อมากที่สุด อาหารน่าขยะแขยงในโลก. อาหารอันโอชะหลักที่เรียกว่า "ไข่ครบรอบร้อยปี" - อาหารพื้นบ้านอาหารจีน. ไม่กี่วันต่อมา ชาวจีนเองก็มีปฏิกิริยาต่อความอวดดีของ CNN โดยพวกเขาได้กระทำความผิดต่อบริษัทโทรทัศน์ กล่าวหาพนักงานของตนว่าไม่รู้ และเรียกร้องคำขอโทษ

"ไข่ร้อยปี" หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "ไข่พันปี" เป็นอาหารอันโอชะของจีน นี่คือไข่ดำที่มีอายุปลอมซึ่งไม่เคยเลวร้าย

มาดูกันว่ามันจะเป็นอย่างไร ...

ไข่ถูกคลุมด้วยแกลบ ดินเหนียว เกลือและขี้เถ้า เปลือกไข่ปกป้องพวกมันจากองค์ประกอบและจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นเวลาหลายเดือนในขณะที่พวกมันถูกฝัง ไข่มีความคงตัวที่แตกต่างจากไข่สด โปรตีนจะกลายเป็นเยลลี่สีน้ำตาลครีม และไข่แดงจะกลายเป็นสารที่เป็นผงสีดำ การบริโภค "ไข่ครบรอบ 100 ปี" เชื่อกันว่ารักษาความดันโลหิตสูงและบรรเทาความอยากอาหารที่ไม่ดี ในอดีตพวกเขาทำมาจาก ไข่เป็ดแต่สามารถใช้ไข่ห่าน ไก่ ไก่งวง และนกกระทาแทนได้

วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่อาจแตกต่างไปจากแบบดั้งเดิม วิธีการใหม่รวมถึงการแช่ไข่ในสารละลายด่างที่แรงมาก บางครั้งมีการเติมสังกะสีหรือตะกั่วออกไซด์เพื่อทำให้ไข่แดงของ "ไข่ครบรอบ 100 ปี" นิ่มลง ตัวเร่งปฏิกิริยาหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพที่เกิดขึ้นในไข่ที่ฝังไว้คือโซเดียมไฮดรอกไซด์ซึ่งเกิดขึ้นในแป้งหรือสารละลายที่ปกคลุมไข่ ด่างนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีและความสม่ำเสมอของส่วนประกอบไข่

ไข่ครบรอบ 100 ปีมีกลิ่นที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดบางชนิด ไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก ทำให้ไข่มีลายเซ็นที่โดดเด่น ไข่สามารถใช้เป็นกับข้าวหรือเสิร์ฟแยกกันได้ ส่วนใหญ่มักจะทานคู่กับเต้าหู้หรือกับ น้ำซุปข้าวและเนื้อหมู เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารบางอย่างเกี่ยวข้องกับการใช้ตะกั่วออกไซด์ จึงมีโอกาสที่จะเข้าไปในอาหารได้ ไม่ต้องไปจีนเพื่อชิม "ไข่ร้อยปี" ในเอเชียส่วนใหญ่ ร้านขายของชำนอกภูมิภาคคุณสามารถหาอาหารอันโอชะนี้ได้

ประเพณีของอาหารประจำชาติบางครั้งมีความคลุมเครือมาก: ที่ไหนสักแห่งถือว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่จะกินหนูตะเภาทอดเป็นอาหารกลางวันที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาชอบซุปที่ทำจาก เลือดเป็ดในบางสถานที่มีการเสิร์ฟไข่ที่มีสีไม่น่าดูซึ่งวางอยู่บนพื้นสองสามเดือน และไม่มีอะไร - คนกิน จริงอยู่ สำหรับบางคนที่เคยชิน เช่น การรับประทานชีสเบอร์เกอร์กับโคล่า วิธีการควบคุมอาหารนี้ดูจะพูดอย่างอ่อนโยนและแปลก

นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ - ประเพณีการกินได้ก่อตัวขึ้นในช่วงหลายศตวรรษในดินแดนบางแห่ง และการเดินทางไกลเกินขอบเขตมักเป็นอันตรายและไม่เป็นที่พอใจ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ยกตัวอย่าง ทุกคนไม่สามารถรับมือกับความขยะแขยงตามธรรมชาติที่ทำหน้าที่เป็นประกันอุบัติเหตุในกรณีที่คุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่ - จะไม่สุภาพมากสำหรับผู้เริ่มต้นหากเขาอาเจียนออกมาที่โต๊ะที่มีอัธยาศัย ของเพื่อนต่างชาติ

หากต้องการลอง "ไข่อายุหนึ่งศตวรรษ" ซึ่งดูเหมือนเยลลี่เอเลี่ยนบางประเภท ไม่จำเป็นต้องไปที่หมู่บ้านจีนที่อยู่ห่างไกลเลย คุณสามารถไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและซื้อแพ็คเกจน่าเกลียดเหล่านี้ แต่เห็นได้ชัดว่าเป็นที่ชื่นชอบของไข่จีน หลายบริษัทมีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่บริษัทที่ใหญ่ที่สุดคือ Shendan ซึ่งพนักงานอ่าน CNN Go เป็นครั้งคราว

มิฉะนั้นการอธิบายสิ่งที่เกิดขึ้นอย่างแท้จริงหนึ่งสัปดาห์หลังจากการตีพิมพ์รายการอาหารน่าขยะแขยงเป็นเรื่องยาก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: เมื่อวันที่ 6 กรกฎาคม ประธานคณะกรรมการของ Shendan และผู้ใต้บังคับบัญชาของเขาสามพันคนได้ยื่นคำร้องต่อ CNN เพื่อเรียกร้องให้ขอโทษที่ตัดสินให้รางวัล "ไข่อายุร้อยปี" เป็นชื่ออาหารที่น่ารังเกียจที่สุดใน โลก.

เหนือสิ่งอื่นใด เอกสารระบุว่าพนักงานของบริษัทโทรทัศน์อเมริกันได้ข้อสรุปที่ไม่มีมูลและไม่เป็นวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับ รสชาติมีชื่อเสียง อาหารเรียกน้ำย่อยจีน... และเหตุการณ์นี้บ่งบอกว่าผู้เขียนบันทึกเกี่ยวกับ อาหารประจำชาติแสดงความไม่เคารพต่อวัฒนธรรมต่างประเทศและยังแสดงให้เห็นถึงความเขลาและความเย่อหยิ่งของพวกเขา

ในอีกด้านหนึ่ง สหายจากบริษัทไข่ Shendan เข้าใจได้ - ใครจะชอบถ้าอาหารที่คุณโปรดปรานเรียกว่าน่ารังเกียจที่สุด ซึ่งไม่สามารถกินได้ถ้าไม่มีน้ำตาและอาการอยากอาเจียน แต่ในทางกลับกัน หากคุณมองสถานการณ์ต่างไปเล็กน้อย คุณก็จะได้ข้อสรุปที่ง่ายและชัดเจน

ความคิดเห็นส่วนตัวของผู้ที่ซื้อเพื่อการทดลองทำอาหารไม่สามารถเรียกได้ว่าโง่เขลาและหยิ่งผยอง อาหารที่ไม่ธรรมดา... แม้ว่าก่อนที่จะเก็บตัวอย่างจาก "ไข่ครบรอบร้อยปี" ผู้เขียนบันทึกย่อเกี่ยวกับพวกมันก็ติดอาวุธให้กับฟันด้วยการคำนวณเชิงทฤษฎีทุกประเภทเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของสูตรและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ เขาแทบจะไม่ สามารถต่อต้านความรู้นี้เกี่ยวกับปฏิกิริยาของต่อมรับรสของเขา

ท้ายที่สุด นักข่าวพลเรือนของ CNN ก็ซื่อสัตย์เกี่ยวกับประสบการณ์นั้น และอารมณ์ที่สดใสของชาวตะวันตกทั่วไปทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ตะวันออกมีความเข้าใจลึกซึ้งกว่าแบบดั้งเดิม อาหารเพื่อสุขภาพด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน " ท้ายที่สุดผู้อ่านกำลังรอการประเมินและไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาสามารถอ่านได้ในสารานุกรมการทำอาหาร

กล่าวอีกนัยหนึ่งก่อนที่จะเริ่มเขียนคำร้องเรียนโกรธเคือง บริษัท จีนไม่ควรลืมว่ามีจานที่ค่อนข้างแปลกและแปลกประหลาดมากมายในโลกและความนิยมของพวกเขาโดยตรงขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของไม่เพียง แต่เชื้อชาติที่แตกต่างกันโดยทั่วไป แต่ยัง โดยเฉพาะบุคคล (ยิ่งไปกว่านั้น ชาวเมืองจีนบางคนพูดถึงชีสที่ง่ายที่สุดและคุ้นเคยที่สุดสำหรับคนส่วนใหญ่ในตะวันตกในลักษณะเดียวกับผู้เขียนบทความสั้นใน CNN Go - เกี่ยวกับ "ร้อยปี- ไข่เก่า")

เป็นไปได้ว่าในหมู่ผู้อ่านข้อความนี้มีแฟนตัวยงของ "ไข่ร้อยปี" ที่สมัครรับเงินจำนวนมากโดยตรงจากจีนและในเวลาเดียวกันก็ทนไม่ได้ มันฝรั่งทอดเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลก ดังนั้นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากไข่รายใหญ่จึงไม่สามารถให้ความสนใจกับ "ฟู" ของใครบางคนได้

ผู้ผลิตรายอื่นทำสิ่งนี้ (อย่างน้อยก็ในตอนนี้) อาหารที่ไม่ธรรมดาที่อยู่ในรายการของ CNN โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตัวอ่อนหนอนไม้ฟิลิปปินส์ในซอสน้ำส้มสายชู เกลือ และมะนาว อยู่ถัดจาก "ไข่ครบรอบ 100 ปี" ในการจัดอันดับ จนกระทั่งเกิดเรื่องขึ้นกับชาวฟิลิปปินส์จึงเขียนจดหมายถึง CNN พร้อมบ่นว่าด้วยการโต้เถียงแบบว่า "ฉันไม่นับฮอทดอกโง่ๆ ของคุณเป็นอาหาร"

ไม่มีจดหมายโกรธจากผู้ที่เชี่ยวชาญในการผลิตชิปถั่วเหลืองหมัก (อินโดนีเซีย) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสุนัขและเครื่องใน ( เกาหลีใต้), แมงมุมทอด (กัมพูชา), จั๊กจั่นทอด (ประเทศไทย) และกบทอด (ฟิลิปปินส์อีกครั้ง). เพราะบางทีคนพวกนี้อาจจะไม่มีเวลา - พวกเขายุ่งกับเรื่องของตัวเองและคนต่างชาติที่คลั่งไคล้ขับรถไปรอบ ๆ ประเทศต่างๆและทำให้ตาโตเมื่อเห็นตั๊กแตนในซอสหวานนั้นไม่ใช่กฤษฎีกา

และถูกต้องแล้ว ความขัดแย้งซึ่งรสนิยมเป็นกุญแจสำคัญจะถึงวาระที่จะล้มเหลวล่วงหน้า ในท้ายที่สุด ความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันก็เหมือนกับการโต้เถียงกันเกี่ยวกับความงามของเฉดสีใดเฉดหนึ่ง เช่นเดียวกันทุกคนจะไม่มั่นใจ และแทนที่จะทะเลาะกันเรื่องไร้สาระ ทำตัวเองดีกว่า แซนวิชชิ้นใหญ่กับชีสแสนอร่อยก็อร่อยไม่น้อย - นั่นแหละคือคนที่คุณชอบ

โพสต์นี้เกี่ยวกับอาหาร แต่ฉันจะไม่เรียกว่าน่ารับประทาน :)
ฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับ "ไข่อายุหนึ่งศตวรรษ" (หรือที่เรียกกันว่า "พันปี") ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่แปลกประหลาดที่สุดชิ้นหนึ่ง หรือ "delkates" เพราะตาม CNN ไข่ดังกล่าวอยู่ในรายการอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุด แต่ได้ยินอย่างนี้ก็เรื่องหนึ่ง ... แต่ก่อนคิดไม่ออกว่าจะลอง!

เริ่มต้นด้วย ฉันจะแบ่งปันความประทับใจของฉัน และในตอนท้าย ฉันจะเพิ่มเนื้อหาจาก Wikipedia เกี่ยวกับ "Centennial Eggs"

เปลือกดูเหมือนจะหยาบเล็กน้อยและสีจะสม่ำเสมอน้อยกว่าปกติ ไข่ดิบ... เธอเริ่มแตก - มันแตกยากขึ้นและความรู้สึกที่คุณกำลังตีลูกยางบนโต๊ะไข่ก็เด้งเล็กน้อย แต่ลอกเปลือกออกได้ไม่ยากเลย ตัวโปรตีนเองก็มีความชื้นเล็กน้อย เป็นสีชาที่สวยงาม โดยทั่วไป ฉันจะเปรียบเทียบโปรตีนที่มีรูปร่างหน้าตากับเยลลี่ชาดำ! เธอดม - ไม่มีกลิ่นเอามีดแล้วกรีด กลิ่นแอมโมเนียกระทบจมูก ... มีกลิ่นไข่แดงเท่านั้น มันออกมาเหรอ?

ฉันมองเขาประมาณ 10 นาที สวย! แต่กลิ่นและความตระหนักในความจริงที่ว่าไข่ไม่ใช่ "ความสดครั้งแรก" ทำให้เราไม่สามารถลอง "อาหารอันโอชะ" ได้

หายใจออกเธอใช้มือข้างหนึ่งหนีบจมูกหรือโยนชิ้นเข้าปากด้วยอีกมือหนึ่ง ... และไม่มีอะไร! เคี้ยวและไม่มีอะไร! เหมือนเยลลี่รสจืด....ไม่กี่วินาทีแรก! แล้วของแหลมคมก็เข้าที่จมูก รสจัดจ้านรา (?) ไม่รู้จะเปรียบเทียบยังไง และเริ่มรู้สึกถึงรสชาติในปาก ... ผึ้ง! ไม่ ฉันกลืนไม่ได้ เลยต้องแชร์ความคิดเห็นของ CNN
แต่จะสวยขนาดไหนกันนะ :)

และเล็กน้อยจากวิกิพีเดีย:
The Centenary Egg (ปีตัน)— ขนมยอดนิยมอาหารจีน; เป็นไข่ที่มีอายุหลายเดือนในส่วนผสมพิเศษโดยไม่ต้องผ่านอากาศ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมไข่ แต่ทั้งหมดนี้ต้มจนเดือดเพื่อแช่ไข่ในสภาพแวดล้อมที่มีปฏิกิริยาเป็นด่างสูงและแยกไข่ออกจากอากาศโดยสมบูรณ์
เป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมี ไข่ขาวและไข่แดงได้รับปฏิกิริยาเป็นด่างอย่างแรง - ค่า pH ของพวกมันเพิ่มขึ้นเป็น 9 หรือ 12 (ซึ่งใกล้เคียงกับสบู่) ขั้นตอนการเตรียมไข่ใช้เวลาประมาณ 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี แต่มักจะเก็บไข่ไว้ 3-4 เดือน
บนพื้นผิวของไข่ที่ทำเสร็จแล้ว ที่ปอกเปลือกออกจากเปลือก คุณมักจะเห็นรูปแบบที่คล้ายกับน้ำค้างแข็งบนหน้าต่าง ซึ่งเกิดจากผลึกจุลทรรศน์ของสารที่ปล่อยออกมาจากไข่ ไข่มีความคงตัวในการเก็บรักษาที่ดี - หากปล่อยทิ้งไว้ในสารเคลือบ ไข่จะคงอยู่ได้นานหลายปี
ไข่ครบรอบ 100 ปีเป็นของว่างทั่วไปในจีนและประเทศที่มีอิทธิพลทางวัฒนธรรมจีนมายาวนาน โดยปกติแล้วจะกิน "ไข่ครบรอบ 100 ปี" โดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนหั่นเป็นชิ้น สามารถปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือซอสหอยนางรม บางครั้งใช้ "ไข่ครบรอบ 100 ปี" เป็นส่วนประกอบของสลัดและอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ ดังนั้น จึงมักใส่ไข่สับละเอียดลงในโจ๊ก

“ไข่ร้อยปี” เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมใช้ รับประทานได้เพียงหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟซีอิ๊วขาวหรือ ซอสหอยนางรมหรือทำขนมหรือสลัดจากมัน อาหารที่ทำจาก "ไข่อายุร้อยปี" จะถูกบริโภคทันที ไม่ได้ปรุงสุกสำรอง ไข่ไม่ปอกเปลือกต้องเก็บไว้ในตู้เย็น หากเปลือกมีรอยร้าว แสดงว่าไข่กำลังจะเน่า

ชาวเมือง Celestial Empire ภาคภูมิใจในอาหารรสเลิศและซับซ้อนซึ่งมีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนาน " ไข่ร้อยปี" ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมรดกการทำอาหารของชาวจีน ไม่เพียงแต่ได้รับความนิยมในบ้านเกิด แต่ยังเป็นภาษาเวียดนามและ อาหารไทย... แต่ชาวยุโรปกลับมีท่าทีที่ไม่ธรรมดาแบบนี้ อาหารจีนอันโอชะมีอคติอย่างน้อยสองอย่าง สิ่งแรกที่ขับไล่ชาวยุโรปคือรูปลักษณ์ของไข่ - สีขาวซึ่งกลายเป็นยางยืด สีน้ำตาลและโปร่งแสง และไข่แดง สีครีมและสีเขียว ประการที่สอง คนจีนที่เลี้ยงแขกด้วยขนมชิ้นนี้อย่างภาคภูมิใจ อาหารประจำชาติบอกวิธีการเตรียมไข่ดังกล่าว ชาวยุโรปโดยรูปลักษณ์และวิธีการเตรียมไข่เหล่านี้เข้าใจว่าในบ้านเกิดของพวกเขาไข่ดังกล่าวเรียกว่า "เน่า" แล้วก็มาถึง "แรงบันดาลใจ" - ชาวเอเชียเจ้าเล่ห์อยากหัวเราะและให้อาหาร ไข่ค้างที่มีกลิ่นเหม็นแน่นอน! ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลอง ผู้ที่สามารถเอาชนะตัวเองได้กำลังรอช่วงเวลาที่น่าสนใจสองช่วงเวลาในครั้งเดียว - ครั้งแรกที่ไข่ไม่มีกลิ่นที่นักชิมคาดหวังอย่างน่ากลัวและครั้งที่สอง - รสชาติของไข่ ความจริงก็คือพวกเขามีรสชาติเกือบเหมือนของธรรมดา ไข่ต้ม... จากนั้นนักชิมที่กล้าหาญก็มาเยือนด้วยความประหลาดใจเล็กน้อยและถึงกับผิดหวัง ไข่หน้าตาประหลาด ปรุงอย่างประณีต รสชาติเหมือนไข่ต้ม

ในอาณาจักรสวรรค์ พวกเขาชอบกินดีและอร่อย และพวกเขายังชอบที่จะจัดหา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารตำนาน ดังนั้น "ไข่ร้อยปี" จึงมีตำนานเป็นของตัวเอง เชื่อกันว่าความละเอียดอ่อนของอาหารจีนประจำชาตินี้มีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์หมิง (1368-1644) ตามทางเลือกหนึ่ง บ้านเกิดของ "ไข่ครบรอบร้อยปี" คือเมืองอู่เจียง (Chin. 吴江, Pinyin Wujiang) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขตซูโจว (Chin. 苏州, Pinyin Suzhou) ในมณฑลเจียงซู (Chin. 江苏, พินอิน เจียงซู) ตามที่สอง มันคือเมืองอี้หยาง (Chin. 益阳, Pinyin Yiyang) ในมณฑลหูหนาน (Chin. 湖南, Pinyin Hunan) แต่ตำนานเล่าว่าที่โรงแรมเล็กๆ ของครอบครัวหนึ่งมีร้านอาหารเล็กๆ เดียวกัน หรือแม้แต่ร้านน้ำชา เจ้าของสถานประกอบการเองทำทุกอย่างที่นั่น เขาและภรรยาไม่มีคนงาน และพวกเขาต้องทำทุกอย่างด้วยตัวเอง เจ้าของมีเป็ดหลายตัว และพวกมันชอบที่จะวางไข่ในกองขยะในสวนหลังบ้าน เจ้าของรู้เกี่ยวกับ "นิสัย" ของนกนี้และทุกครั้งที่เขามองหาไข่ในที่เดียวกัน เขาเทชาที่ดื่มแล้วลงในกองขยะ นอกจากนี้ยังมีกองขี้เถ้าจากเตา แกลบก็ถูกโยนทิ้งไปที่นั่นเช่นกัน พื้นดินในบ้านเป็นดินเหนียว เป็ดขุดหลุมในถังขยะแล้ววางไข่ อากาศเปลี่ยนแปลงบางครั้งฝนตก เนื่องจากเจ้าของไม่ได้พบ "ที่ซ่อน" เป็ดตลอดเวลา เขาจึงเจอไข่บางฟองหลังจากนั้น แล้ววันหนึ่งเจ้าของก็พบว่ามีไข่หลายฟองปกคลุมไปด้วยดินเหนียวผสมกับขี้เถ้า แกลบ และใบชา และเมื่อเขาปอกไข่ออกจากเปลือก สิ่งแรกที่เขาเห็นคือกระรอกสีเข้ม และบนนั้นก็มีลวดลายเหมือนน้ำค้างแข็งบนหน้าต่างที่กลายเป็นน้ำแข็ง เมื่อได้ชิมไข่ด้วยความอยากรู้ เขาพบว่าไข่ไม่เน่าแต่กินได้ค่อนข้างมาก

ในประเทศจีนสมัยใหม่ มีสองวิธีในการเตรียมไข่ดังกล่าว อย่างแรกคือแบบเก่าตามที่ไข่เคลือบด้วยส่วนผสมของดินเหนียว, มะนาว, เถ้า, เกลือ, ชาและแกลบ หลังจากนั้นก็นำไข่ใส่ตะกร้าและฝังดิน และทิ้งไว้เป็นระยะเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของโปรตีนที่ต้องการ สาระสำคัญของวิธีนี้คือการดำเนินการกับไข่ในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นด่างสูงโดยไม่มีออกซิเจน ในเวลาเดียวกันระดับ pH เพิ่มขึ้นเป็น 9-12 มีอีกวิธีหนึ่งที่ทันสมัย แช่ไข่เป็นเวลา 10 วันในสารละลายเกลือ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (ปูนขาว) และโซเดียมคาร์บอเนต (โซดาแอชหรือลินินโซดา) แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในระยะเวลาเดียวกับสำหรับ วิธีดั้งเดิมสำหรับอายุและการแข็งตัวของโปรตีน ในทั้งสองกรณีผลลัพธ์จะเหมือนกัน คือในกรณีแรก ไข่อยู่ในเปลือก และในวินาทีที่ไข่จะสะอาด

ส่วนผสม:

ไข่พิดาน ("ไข่ครบรอบร้อยปี")- 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กานพลู ซีอิ๊วขาว- 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูข้าวดำ- ½ ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรส Duojiao (พริกดอง)- 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสีเขียว - 1 ลูกศร เนยถั่ว- 1 ช้อนโต๊ะ ล. (แนะนำให้ใช้ถั่วลิสง แต่สามารถใช้น้ำมันพืชชนิดอื่นได้).

ปอกเปลือกไข่ออกจากเปลือก ("ไข่อายุหลายร้อยปี" ทำความสะอาดได้ไม่ดี จึงไม่ต้องเร่งรีบและแกะเปลือกชิ้นใหญ่ออกทันที เช่น ไข่ลวก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากเคาะเปลือกจนแตก) และปล่อยให้พวกเขานอนอยู่ในอากาศประมาณ 30 นาที ในช่วงเวลานี้ "กลิ่น" ที่ผิดปกติสำหรับความรู้สึกของกลิ่นรัสเซียจะหายไป ฉันจะไม่พูดว่าแมลงวันกำลังจะตายจากเขา ฉันจะบอกว่านี่เป็นการพูดเกินจริงของคนที่ไม่เคยชิมไข่เหล่านี้ ไข่ที่ปอกเปลือกแล้วจะมีกลิ่นแอมโมเนียจางๆ แน่นอน มันจะรู้สึกดีขึ้นถ้าคุณนำมาไว้ใต้จมูกของคุณ

หั่นไข่ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น 8 ชิ้น

ล้างลูกศรต้นหอมและปอกเปลือกกระเทียม

สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วตัดลูกศรหัวหอมสีเขียว (แยกส่วนสีขาวออก) เป็นวงแหวน

อุ่นเนยถั่วในกระทะ (หรือกระทะ) แล้วผัดเครื่องปรุงรส Duojiao ลงไปจนมีกลิ่นหอม