ด้วยโพสต์นี้ เราจึงตัดสินใจเปิดส่วนใหม่ในบล็อกของเรา จะอุทิศให้กับสถานที่ท่องเที่ยวของประเทศต่างๆ จริงไม่ธรรมดา แต่กินได้ วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารจานเด็ดของสวีเดน surströmming ซึ่งทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมาก (สวีเดน - เซอร์สตรอม).

อาหารอันโอชะนี้ไม่ปล่อยให้ใครเฉย มากเท่ากับที่บางคนชื่นชมในรสชาติของปลาเฮอริ่งที่แปลกประหลาดนี้ แต่บางคนก็เกลียด "กลิ่น" ที่เน่าเสียของมันอย่างแรง

เมื่อฉันยังเด็ก แม่ของฉันบอกฉันว่าในบางประเทศผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียในมุมมองของรัสเซียถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ ฉันไม่เชื่อ ตอนฉันอายุ 6 ขวบ เรื่องนี้ดูเหมือนเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิง คนเราจะกินปลาเน่าหรือเนื้อค้างโดยสมัครใจได้อย่างไร แต่เรื่องราวสัมผัสหัวใจของฉัน และตอนนี้ สองทศวรรษหลังจากการสนทนานั้น ฉันค่อนข้างสมัครใจลองปลาเฮอริ่งสวีเดนที่มีกลิ่น - เซอร์สตรอมมิง

ขณะรวบรวมข้อมูลก่อนเดินทางไปสวีเดน ฉันพบข้อความเกี่ยวกับเซอร์สตรอมมิง - ปลาเฮอริ่งเน่าเสีย อันที่จริงนี่ไม่ใช่ปลาเน่า แต่ดองหรือเปรี้ยว แต่คำว่า "เน่าเสีย" เป็นคำสามัญที่สุดสำหรับอาหารจานนี้

เราสามารถหาได้เฉพาะในตลาดอาหารหลักในเมืองสตอกโฮล์มเท่านั้น และนั่นก็อยู่ในร้านเดียว จากสี่กระป๋องขนาดใหญ่ที่พวกเขามี เรากินไปครึ่งหนึ่ง แน่นอนว่าเรากำลังจะลองจานนี้ในรัสเซียอยู่แล้ว

เหลือเพียงการขนส่งสยองขวัญกระป๋องนี้ไปยังบ้านเกิดของเรา หลังจากห่อไหในกระเป๋าหลายใบแล้ววางซ้อนกับสิ่งของต่างๆ เราก็ใส่ไว้ในกระเป๋าเป้ ซึ่งเราเช็คอินเป็นกระเป๋าเดินทาง ด้วยกระเป๋าเป้สะพายหลังและเสื้อผ้าในนั้น เราก็บอกลากันทางจิตใจ เรารู้ว่าเนื่องจากแรงกดดัน ธนาคารจึงสามารถระเบิดบนเครื่องบินได้ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ขายในเครื่องควบคุมของสนามบิน Arlanda ในสตอกโฮล์ม และสายการบินหลักๆ เช่น Air France และ British Airways ในปี 2549 ได้สั่งห้ามการขนส่งอาหารอันโอชะนี้ขึ้นเครื่อง โดยทั่วไปเกือบเป็นปลาเฮอริ่งผู้ก่อการร้าย

เรากังวลเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ไปจนถึงมอสโก แต่เมื่อไม่ได้รับสัมภาระที่มีกลิ่นผิดปกติ พวกเขาก็สงบลง เราโชคดี: ปลาเฮอริ่งกระป๋องพองตัว แต่ไม่ระเบิด ระหว่างการขนส่ง สิ่งของถูกโยนทิ้งเยอะมาก และมีเพียง "หมอน" ของเสื้อผ้าเท่านั้นที่ไม่ยอมให้ขาตั้งกล้องของฉันทะลุโถที่ "บวม" แล้ว

และเมื่อวานนี้ เมื่อพบคนที่มีความคิดเหมือนกันในตัวเพื่อนของเรา บล็อกเกอร์ด้านอาหาร Olga Fiery-ph0enix เราก็ได้ไปที่ที่รกร้างริมฝั่งแม่น้ำ Pakhra เพื่อลิ้มรสอาหารสวีเดนอันละเอียดอ่อนนี้

Surströmming เป็นที่รู้จักในสวีเดนมาเป็นเวลานาน หนึ่งในหลาย ๆ เรื่องราวเกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันกล่าวว่าในศตวรรษที่ 16 ในช่วงสงคราม เสบียงเกลือของชาวสวีเดนมีน้อยมากจนเกลือเพียงเล็กน้อยถูกเติมลงในปลาเฮอริ่งสำหรับการดองที่ปลาหมัก แต่สงครามและความอดอยากบังคับให้พวกเขากินปลาเหม็น ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีใครเสียชีวิตจากอาการอาหารไม่ย่อย และบางคนถึงกับชอบปลาดอง ในบรรดาคนยากจน แฮร์ริ่งซาวร์โดว์กลายเป็นเรื่องธรรมดามาก เพราะมันต้องการเกลือน้อยกว่า ซึ่งในเวลานั้นมีราคาแพง

ปลาเปรี้ยวไม่เพียงแต่ราคาถูก แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วสารที่มีอยู่ในนั้นสามารถป้องกันเลือดออกตามไรฟันได้ สูตรสำหรับหมักปลาสามารถพบได้ในศิลปะการทำอาหารของประเทศอื่นๆ เช่น นอร์เวย์หรือญี่ปุ่น

จำสำนวนรัสเซียที่มีปีกว่า "อาจารย์ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว" ได้หรือไม่? และในสวีเดน คุณสามารถเป็นนักวิชาการด้านปลาเฮอริ่งเปรี้ยวได้ ในประเทศนี้ในปี 2542 เพื่อรักษาประเพณีการทำอาหารและรับประทานปลาเฮอริ่งหมัก จึงมีการจัด "SurströmmingsAkademien" และในหมู่บ้านริมชายฝั่งของ Scheppsmaln (ฉันไม่แน่ใจว่าสะกดถูกหรือเปล่า มันสะกดว่า Skeppsmaln ในภาษาสวีเดน) มีพิพิธภัณฑ์สำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

แต่ขอกลับไปที่ประสบการณ์ของเราในการใช้ surströmming ภายใต้ความมืดมิด เราตั้งค่ายพักแรมบนฝั่งปากระ เราจัดโต๊ะ เก้าอี้ ตัดส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็น: หัวหอม, มันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ

Olga ยืนยันว่า Kit เปิดโถด้วยถุงมือแพทย์ ตัวเขาเองยังปิดฝาขวดด้วยบรรจุภัณฑ์

ข้อควรระวังไม่ได้ถูกนำมาใช้อย่างไร้ประโยชน์ รูแรกสุดทิ้งไว้โดยที่เปิดกระป๋องบนฝาและขวดโหล "ถุยน้ำลาย" หมักไว้ กลิ่นอยู่ที่ไหน? บรรจุภัณฑ์แง้มไว้ และ "กลิ่น" ที่ฉุนเฉียวของไข่เน่าที่ลอยอยู่เหนือแม่น้ำ คีธขยับออกจากโต๊ะ เทน้ำดองออกจากโถแล้วล้างปลาเฮอริ่งด้วยน้ำ

ชีวิตง่ายขึ้นทันที ใช่ และในไม่ช้าเราก็เกือบจะสูดกลิ่นไฮโดรเจนซัลไฟด์นี้เข้าไป

จากนั้นการทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากผิวหนังเป็นเวลานานก็เริ่มขึ้น มันทำงานออกไปด้วยความยากลำบาก

ตัดสินโดยวิดีโอเกี่ยวกับการตัดเซอร์สตรอมมิงจำเป็นต้องเอาอวัยวะภายในออกและขูดเนื้อออกจากผิวหนัง ผลก็คือจากปลาตัวหนึ่งมันกลายเป็นเนื้อและคาเวียร์สองสามชั้น คีธในฐานะผู้ชายคนหนึ่งตัดสินใจที่จะเสี่ยงภัยเพื่อช่วยเรา และเขาก็ใส่ชิ้นส่วนของอาหารอันโอชะของสวีเดนในปากของเขา

มันกลับกลายเป็นเค็ม แต่ค่อนข้างยอมรับได้ จากนั้นฉันก็เริ่มทำแซนวิชตามที่เขียนไว้บนเว็บไซต์ของสวีเดน

สูตรสวีเดนอธิบายว่าเนยหรือครีมสด (หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่าง) ทาบน "cheb บาง" (ดูเหมือนบางอย่างอยู่ระหว่างขนมปังพิต้ากับขนมปัง) หัวหอมสับละเอียด ซูร์สตรอมมิงสองสามชิ้น แฮร์ริ่งคลุมด้วย มันฝรั่งต้มในเครื่องแบบ หากต้องการให้เพิ่มมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง

ฉันไม่มีเนยและครีมสดที่บ้าน ดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยครีมชีสนุ่ม ๆ ซึ่งฉันพบแม้จะไม่ค่อยมีใครพูดถึง ฉันหวังว่าเราจะไม่บิดเบือนรสชาติดั้งเดิมมากเกินไป สำหรับฉันแล้วมันกลับกลายเป็นส่วนผสมที่ดี

คุณสามารถกินซูร์สตรอมมิงไม่ได้อยู่ในรูปแบบของแซนวิช แต่ทานกับหัวหอมและมันฝรั่งต้มเท่านั้น อย่างไรก็ตาม พวกเขายังทำขนมอบด้วยซูร์สตรอมมิงด้วย ฉันกลัวที่จะจินตนาการว่าห้องครัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเตาอบจะมีกลิ่นในภายหลัง

จากการสังเกตของเรา แซนวิชกับปลาสองสามตัวก็เพียงพอแล้วที่จะเติมให้เต็ม

และเราชอบคาเวียร์มากกว่าเนื้อปลาเฮอริ่ง เธอไม่ได้เค็มขนาดนั้น

มีการโต้คลื่นแบบนั้นอาจจะไม่คุ้ม มันเค็มมาก และมันฝรั่ง เนย และหัวหอมก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานนี้

หลายคนวิตกกังวลว่าปลาเฮอริ่งนั้น "มีกลิ่นเหม็น" และขาดหายไป เช่นเดียวกับการรับประกันพิษ ไม่มีอะไรแบบนี้ Surstromming มีกลิ่นที่น่ากลัวเท่านั้น อย่างอื่นดีหมด มีแขกเป็นของตัวเองด้วย

ตำนานที่สองคือปลาเฮอริ่งดองต้อง "ฆ่าเชื้อ" ด้วยเหล้ายินเช่นเดียวกับที่ชาวสวีเดนทำ มิฉะนั้น "ท้องเสียและตายสามวัน" เราไม่ได้ “ฆ่าเชื้อ” ด้วยแอลกอฮอล์ เนื่องจากบริษัทส่วนใหญ่ของเราขับรถอยู่ และไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่ใช่ ซูร์สตรอมมิงมักถูกชะล้างด้วยเหล้ายินและเบียร์ อร่อยแค่ใหน วิกิพีเดียกล่าวว่าผู้ชื่นชอบบางคนมักดื่มปลาเฮอริ่งพร้อมกับนมและชมเชย เราไม่ได้เสี่ยง

Youtube เต็มไปด้วยวิดีโอที่ผู้คนพยายามท่องและเจ็บป่วย อันที่จริงทุกอย่างไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น แค่กินปลาเฮอริ่งเปรี้ยวแบบที่ชาวสวีเดนทำกัน แล้วคุณจะเพลิดเพลิน อาจจะ. ไม่ว่าในกรณีใด ฉันชอบเซอร์สตรอมมิง ไม่สั่นคลอน แต่รสชาติถูกใจ จริงอยู่ดูเหมือนว่าใน บริษัท ของเราเขามาเพื่อลิ้มรสกับฉันเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าฝึกกับทุเรียนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะเมืองร้อนที่มีกลิ่นเหม็นทำให้รู้สึกได้ :)

อย่างไรก็ตาม เรามีซูร์สตรอมมิงอีกขวดหนึ่ง ดังนั้นผู้ที่ต้องการสามารถเข้าร่วม ชิมอาหาร หรือทดสอบพลังใจได้ มีของสำหรับใครบางคน :)

ภาพรวมของอาหารประจำชาติสวีเดน - ปลาแฮร์ริ่งดอง surströmming และข้อมูลเกี่ยวกับหัวข้อ วัสดุจากแหล่งสวีเดน

• ไฟล์เสียง #1

ภาพนี้เพิ่งถูกโพสต์บนบล็อกสวีเดน lissej

ภาพนี้เพิ่งถูกโพสต์ไปยังบล็อกของสวีเดน lissej.blogg.se

พร้อมแคปชั่นว่า "รูปผู้หญิงคนนี้ (ชิมปลาแฮร์ริ่งเซอร์สตรอมมิง) ถูกวางไว้ที่นี่เพื่อแสดงความเกลียดชังของฉันต่อปลาเฮอริ่งดอง...

เช้านี้บนบันไดเราได้กลิ่นของปลาเฮอริ่ง ซึ่งทนไม่ได้ ดังนั้นแทนที่จะค่อยๆ ลงบันไดตามปกติ วันนี้ผมต้องวิ่งตามมันไป

ไม่ควรรับประทานปลาเฮอริ่งบอลติกดองหากคุณอาศัยอยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์”

ในช่วงเริ่มต้นของการตรวจสอบ เนื้อหาจากรายการวิทยุของรัสเซีย "Radio Sweden" ลงวันที่ 05/11/2550 เกี่ยวกับปลาเฮอริ่งดอง (แฮร์ริ่ง - แฮร์ริ่งชนิดหนึ่ง) surströmming (surströmming) .. ส่วนเสียงของการออกอากาศจากสตอกโฮล์มคือ มีอยู่ใน ไฟล์ที่มุมบนซ้ายของหน้านี้

ดอง ปลาเฮอริ่ง ความสดครั้งแรก

“ ผู้ฟังขอให้ส่งชื่ออาหารประจำชาติสวีเดน - ปลาเฮอริ่งไม่ใช่ความสดครั้งแรก แต่นี่เป็นข้อมูลที่ผิดบ้าง ปลาเฮอริ่งเป็นเพียงความสดครั้งแรกที่เรียกว่าซูร์สตรอมมิง เป็นเพียงว่าเกลือของเธอมีความพิเศษและสิ่งที่ Sergey Karlov (วิทยุกระจายเสียงรัสเซียของรัสเซีย) บอกเกี่ยวกับคุณสมบัติเหล่านี้:

“อาหารอันโอชะของสวีเดนนี้ได้รับรางวัลอาหารที่น่าขยะแขยงที่สุดในโลกในการแข่งขันระดับนานาชาติอันทรงเกียรติแล้ว หากคุณเอาชนะความเกลียดชังต่อกลิ่นที่มาพร้อมกับจานนี้ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ชาวสวีเดนแบ่งออกเป็นสองค่าย - ผู้ชื่นชมและผู้เกลียดชังอาหารจานนี้เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาปลาเฮอริ่งเปรี้ยวด้วยกลิ่นที่ไม่แยแส มีกลิ่นเหม็นแน่นอนวางอย่างอ่อนโยน

จานนี้เป็นตัวอย่างของวิธีการถนอมปลาแบบโบราณที่มีมาจนถึงสมัยของเรา.

ครั้งหนึ่งเมื่อครึ่งพันปีที่แล้วบนเกาะแห่งหนึ่งทางเหนือของสวีเดนในอ่าวโบทาเนียที่เรียกว่าโวลชีย์ มีเกลือไม่เพียงพอที่จะทำให้ปลาเค็ม เกลือมีราคาแพงมากในตอนนั้น และโดยธรรมชาติแล้ว ผู้คนพยายามหากินให้ได้น้อยที่สุด - พวกเขาโลภมาก ปลาในอ่างหมัก แต่ชายผู้กล้าหาญคนหนึ่งซึ่งเห็นได้ชัดว่าหิวโหยไม่ได้โยนปลาเฮอริ่งที่บูดทิ้ง แต่กินมัน และเขาก็รอดชีวิตมาได้

ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่ประเพณีของสวีเดนเริ่มต้นขึ้นซึ่งความคล้ายคลึงกันที่ไม่สามารถพบได้ในชนชาติอื่น จริงอยู่ในประเทศทางตอนเหนือมีบางสิ่งที่คล้ายกัน: ปลาเทราท์เปรี้ยวนอร์เวย์, auks เปรี้ยวของกรีนแลนด์ - นกดังกล่าว, วิธีการหมักเนื้อฉลามของไอซ์แลนด์ แต่เฉพาะในสวีเดนเท่านั้น การกินปลาเฮอริ่งดองได้กลายเป็นประเพณีที่เข้มแข็ง แม้กระทั่งวันหยุด แน่นอนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกิจกรรมนี้ ปลาเฮอริ่งปีนี้มักถูกกิน แต่คนรักไม่เร็วจะเก็บไหไว้สักปีหรือสองปี จากนี้ไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นแรงขึ้น

Academy of Pickled Baltic Herring หรือ surströmming ซึ่งเรียกกันว่าอาหารจานนี้ในภาษาสวีเดน เราจะกลับไปที่ซูร์สตรอมมิงในเดือนสิงหาคมเมื่อฤดูกาลกินกะหล่ำปลีดองกำลังมาถึง ... "

(ออกอากาศรัสเซีย "วิทยุสวีเดน" ตั้งแต่วันที่ 11 พฤษภาคม 2550 เศษเสียงของการออกอากาศจากสตอกโฮล์มมีอยู่ใน ไฟล์ที่ด้านบนซ้ายของหน้านี้)

เกี่ยวกับซูร์สตรอมมิง

ปลาเฮอริ่งถูกจับได้ในเดือนเมษายนก่อนวางไข่. เอาหัวและเครื่องในออก แต่ไข่ปลาเหลือไว้เพื่อลิ้มรส ภาคผนวกก็เหลืออยู่เพราะมีเอ็นไซม์ที่จำเป็นสำหรับการอ่อนตัว

แฮร์ริ่งวางในถังน้ำเกลือโซดาไฟ (สารละลายเกลือ) เป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดเลือดและไขมัน. จากนั้นปลาจะถูกย้ายไปยังถังที่มีน้ำเกลือเข้มข้นน้อยกว่า ซึ่งจะนิ่มและเปรี้ยวต่อไปอีกประมาณสองเดือน

ในเดือนกรกฎาคมจะปิดในขวดและใส่ในที่เย็น เป็นเวลานานที่พระราชกฤษฎีกามีผลบังคับใช้ในสวีเดนตามที่การเซอร์สตรอมมิงแรกของปีไม่สามารถวางบนชั้นวางได้จนถึงวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม

ในปีพ.ศ. 2541 พระราชกฤษฎีกาถูกยกเลิกและสามารถซื้อขายได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ตามคำร้องขอของสาธารณชนสำหรับผู้ชื่นชอบเซอร์สตรอมมิง วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคมยังคงเป็นวันหยุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของปี

การตรวจสอบเว็บไซต์

ลักษณะเฉพาะ

กะหล่ำปลีดองสวีเดน

« Surströmming ทำจากปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็ก. มันถูกจับในฤดูใบไม้ผลิแล้วหมักในน้ำเกลือน้ำตาลตามสูตรเก่า

ประมาณหนึ่งเดือนก่อนการชิม ปลาเฮอริ่งจะถูกรีดเป็นกระป๋อง แต่กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปเช่นกัน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป กระป๋องก็จะมีรูปร่างค่อนข้างกลม ผู้ผลิตอาหารอันโอชะนี้ตามประเพณีนั้นกระจุกตัวอยู่ที่ชายฝั่งทางตอนเหนือของสวีเดนในจังหวัดนอร์แลนด์

เนื่องจากแรงดันภายในในขวดโหลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงที่ปลาแฮร์ริ่งสุก จึงควรเปิดขวดใต้น้ำและล้างปลาก่อนเสิร์ฟ ควรเปิดขวดโหลนอกบ้าน และของที่เสิร์ฟบนโต๊ะที่บ้าน เนื่องจากกลิ่นแปลกๆ ของปลาเฮอริ่งดองดึงดูดแมลงวัน

Surströmming มี "กลิ่น" ที่เข้มข้นมาก. ผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงชอบกลิ่นนี้ในขณะที่ผู้เริ่มต้นดมกลิ่นอย่างน่าสงสัย อย่างไรก็ตามรสชาติของอาหารจานนี้ไม่เพียงพอกับกลิ่นเลย ตามกฎทั้งหมด ปลาเฮอริ่งที่ปรุงแล้วจะมีรสเผ็ดและเค็มที่ละเอียดอ่อนและต้องใช้สารปรุงแต่งบางชนิด

กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมเป็นแซนวิชชนิดหนึ่ง.

ชั้นของเนยถูกทาบนขนมปังบาง ๆ - นุ่มหรือแห้งและวางปลาเฮอริ่งบอลติกไว้ด้านบนจัดเรียงด้วยมันฝรั่งรูปอัลมอนด์และหัวหอมสับละเอียด

แล้วม้วนขึ้นรับประทานด้วยมือ มันฝรั่งและหัวหอมที่มีรสหวานเล็กน้อยช่วยปรับสมดุลของรสชาติเข้มข้นของปลาเฮอริ่งได้อย่างลงตัว ในจังหวัดนอร์ลันด์ แทนที่จะใช้เนย พวกเขาชอบทาเนยแข็งที่ทำจากนมแพะ (getmessmör) ลงบนขนมปัง

ฤดูกาลปลาแฮร์ริ่งดองจะฉายรอบปฐมทัศน์ในปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ผลผลิตจากการจับปลาในฤดูใบไม้ผลิออกจำหน่าย อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบจริงชอบจับของปีที่แล้ว ถึงเวลานี้ปลามีเวลาที่จะได้รับรสชาติ "สุก" ที่เป็นเอกลักษณ์

(จากข้อมูลของสถาบันของรัฐสวีเดนเพื่อการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "สถาบันสวีเดน")

สาละกะและเพื่อนของเธอ - ปลาไหล

นี่คือภาพประกอบจากเอกสารสำคัญ: The Gulf of Bothnia ในจังหวัด Ongermanland ของสวีเดนหรือที่เรียกว่า ชายฝั่งสูง

ประเพณีงานรื่นเริงในสวีเดน” ให้ความเห็นเกี่ยวกับภาพถ่ายที่คล้ายคลึงกันของสถานที่เหล่านี้: “ที่นี่ทิวเขาเข้าใกล้อ่าวโบทาเนีย

นี่เป็นหนึ่งในสถานที่หลักในราชอาณาจักร ซึ่งตอนนี้พวกเขาเตรียม "กลิ่นแฮร์ริ่ง"

“ปลาเฮอริ่งที่มีกลิ่น” ปัจจุบันส่วนใหญ่มาจากจังหวัด Ongermanland จากไฮโคสต์ ที่ซึ่งทิวเขาเข้าใกล้อ่าวโบธเนียเอง

ปลายเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายน มีการเฉลิมฉลองวันหยุดสองวัน ซึ่งเป็นโอกาสที่อาหารสวีเดนเฉพาะสองอย่างแตกต่างกัน และมีการเฉลิมฉลองตามละติจูดทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน

ถ้ากั้ง (. บันทึก. ไซต์) กินได้ทุกที่แล้วปลาเฮอริ่งเปรี้ยว "มีกลิ่น" เป็นอาหารตามแบบฉบับของสวีเดนตอนเหนือเช่นเดียวกับงานฉลองกับปลาไหล - สำหรับภาคใต้

ปลาเฮอริ่งดองเป็นตัวอย่างของวิธีการรักษาปลาแบบโบราณที่มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้

เกลือมีราคาแพงในตอนนั้น ซึ่งต่างจากการทำเกลือตามแบบฉบับของภูมิภาคทะเลเหนือ เกลือถูกใช้ที่นี่เพียงพอแล้วที่ปลาเฮอริ่งจะไม่เน่าเสีย แต่จะหมักเพียงเท่านั้น สิ่งนี้ยืดอายุการเก็บรักษา

ปัจจุบันปลาเฮอริ่งบรรจุในกระป๋องซึ่งกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไปดังนั้นหลังจากผ่านไปหนึ่งปีกระป๋องจะบวมและเกือบกลม

ในวันหนึ่งของเดือนสิงหาคม จะมีการเฉลิมฉลองการชิมเกลือครั้งสุดท้ายอย่างเคร่งขรึมและเปิดฝาขวดโหล ซึ่งมีกลิ่นเฉพาะและค่อนข้างหนักใจสำหรับประสาทสัมผัสการดมกลิ่นที่ไม่มีประสบการณ์

เมื่อป่วย จากเอกสารสำคัญ: ปลาเฮอริ่งดองและอาหารควบคู่กัน

ฉบับดังกล่าวของ "Swedish Institute" "Maypole, crayfish and Lucia. ประเพณีงานรื่นเริงในสวีเดน” เขียนเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟและรับประทานอาหารจานนี้:

"ปลาเฮอริ่งเปรี้ยวเสิร์ฟกับหัวหอมและมันฝรั่ง ขนมปังและเนยเหลวๆ และเครื่องดื่มต่างๆ ตั้งแต่นมไปจนถึงวอดก้า ขึ้นอยู่กับประเพณี นิสัย และรสนิยม"

มันฝรั่งที่อร่อยผิดปกติจากพันธุ์ทางตอนเหนือซึ่งโดดเด่นด้วยรูปทรงอัลมอนด์และสีเหลือง เสิร์ฟพร้อมแฮร์ริ่ง

ทั้งหมดนี้ถูกล้างด้วยเบียร์และวอดก้า (แม้ว่าผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชอบนมในกรณีนี้) หรือห่อด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์ไร้เชื้อบาง ๆ ตามแบบฉบับของสวีเดนตอนเหนือ

การผลิตปลาเฮอริ่งบอลติกดองนั้นกระจุกตัวอยู่บนเกาะหลายแห่งในอ่าวโบธเนีย และเป็นตัวอย่างที่ดีว่าผลิตภัณฑ์ที่แต่เดิมเป็นอาหารของคนยากจนและช่วยให้เอาตัวรอดในสภาพธรรมชาติที่รุนแรงกลายเป็นอาหารอันโอชะ ซึ่งเป็นพิธีกรรมชนิดหนึ่ง ได้พัฒนา.

ฤดูใบไม้ร่วงที่ดวงจันทร์กำลังคล้อยต่ำและกลางคืนเริ่มมืดลง ทางตอนใต้ของประเทศสวีเดนเรียกว่า "ความมืดของปลาไหล" เพราะในเวลานี้ปลาไหลที่มุ่งหน้าไปยังทะเลซาร์กัสโซจะตกลงไปในอวนจับปลาได้ง่าย จากนั้นเทศกาลของงานรื่นเริงก็เปิดขึ้น โดยจะเสิร์ฟเฉพาะปลาไหล แต่ปรุงได้ 10-12 วิธี: ทอด ต้ม รมควันหรือย่าง และยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ

หากปลาเฮอริ่งดองทำให้ดมกลิ่นได้ ปลาไหลที่มีไขมันจะทำให้ระบบย่อยอาหารช็อก โดยถูกกระตุ้นโดยเครื่องดื่มหนึ่งหรือสองแก้ว ในร้านอาหาร จุดไคลแม็กซ์ของตอนเย็นมักจะเป็นการเลือกตั้งของ "ราชาแห่งปลาไหล" ตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้มอบให้กับผู้ที่จัดการจับปลาไหลสดจำนวนมากที่สุดจากถังด้วยมือของเขา

(จากหนังสือของสถาบันของรัฐสวีเดนเพื่อการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "Swedish Institute" "Maypole, crayfish and Lucia. Festive traditions of Sweden", อังกฤษ, รัสเซียและอีกหลายภาษา, สตอกโฮล์ม 1997 ผู้เขียน Jan-Eyvind สวาน) .

นอกจากนี้:

ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกเป็นปลาประจำชาติในเอสโตเนียด้วย

จากหนังสือพิมพ์อเมริกัน "The Wall Street Journal" (มิถุนายน 2550):

“หลังจากข้อพิพาททางอารมณ์ โพลทางอินเทอร์เน็ต ข้อกล่าวหาเรื่องการฉ้อโกง และการอภิปรายในรัฐสภา เอสโตเนียซึ่งมีขนาดเพียงครึ่งเดียวของรัฐเมน เมื่อไม่กี่เดือนก่อนได้ประกาศให้ปลาที่มีน้ำมันขนาดเล็กเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ

“อาหารมีมิติทางการเมือง” Ruve Schank เจ้าหน้าที่กระทรวงเกษตรเอสโตเนียอธิบาย โดยระลึกได้ว่าในสมัยโซเวียต สูตรอาหาร ตลอดจนชื่อต้องได้รับการอนุมัติในมอสโก - สำหรับฉัน การประกาศให้ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกเป็นปลาประจำชาติมีความสำคัญอย่างยิ่ง».

อย่างไรก็ตาม การเลือกปลาเฮอริ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย สำหรับผู้เริ่มต้น ชาวเอสโตเนียจำนวนไม่มากที่กินปลานี้ ทะเลบอลติกเป็นหนึ่งในทะเลที่มีมลพิษมากที่สุดในโลก ซึ่งเป็นสาเหตุที่ปลาเฮอริ่งที่จับได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันเกิดขึ้นที่ปลาเฮอริ่งประกอบด้วย จำนวนมากของไดออกซิน ซึ่งมักจะเกินระดับที่อนุญาตโดยสหภาพยุโรป ซึ่งเอสโตเนียเข้าร่วมในปี 2547 กองเรือประมงเอสโตเนียได้ลดลงเกือบครึ่งหนึ่งในสิบปี

ยิ่งไปกว่านั้น จากปลาเฮอริ่งที่จับได้ 40,000 ตันในปีที่แล้ว ส่วนใหญ่ส่งออกไป ราคาปลาเฮอริ่งบอลติก - ประมาณ 1.6 ดอลลาร์ต่อปอนด์ในร้านค้าในท้องถิ่น - ปัจจุบันกำหนดโดยตลาดต่างประเทศเป็นส่วนใหญ่ ทำให้ปลามีราคาแพงสำหรับชาวเอสโตเนียจำนวนมาก

บางคนเชื่อว่าหอกจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า... แต่คณะลูกขุนปฏิเสธหอกเนื่องจากปลาเฮอริ่งซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมในอาหารเอสโตเนียมีบทบาทสำคัญในชีวิตของผู้คนตลอดประวัติศาสตร์

“มันเป็นทางเลือกที่ถูกต้อง” Valdur Noormagi หัวหน้าสหภาพประมงเอสโตเนีย องค์กรที่อยู่เบื้องหลังแนวคิดในการเลือกปลาประจำชาติกล่าว

Noormägi กล่าวว่า "นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกอาศัยอยู่นอกชายฝั่งของเรามาเป็นเวลา 5,000 ปีแล้ว

การกำหนดให้ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกเป็นปลาประจำชาติเป็นส่วนหนึ่งของการรณรงค์ของรัฐบาลในวงกว้างที่เรียกว่า "Fish Do Good" ซึ่งเรียกร้องให้ชาวเอสโตเนียปรับปรุงอาหารโดยการเพิ่มปลามากขึ้น เมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อน รัฐบาลได้เปิดตัวแคมเปญประชาสัมพันธ์ด้วยโปสเตอร์ที่แสดงภาพเด็กผู้หญิงในชุดบิกินี่ที่มีปลาอยู่ในปากที่โผล่ออกมาจากทะเล แสดงให้เห็นว่าปลาสามารถปรับปรุงร่างกายของคุณได้อย่างไร

นอกจากนี้ รัฐบาลต้องการส่งเสริม แต่ก่อนอื่นฉันต้องคิดออกว่าเธอเป็นใคร

เป็นเวลาหลายปีที่ประชากร 1.4 ล้านคนซึ่งส่วนใหญ่ประกอบอาชีพทำการเกษตรอาศัยอยู่กับเนื้อหมู กะหล่ำปลีดอง พุดดิ้งสีดำ และมันฝรั่งทอด ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเยอรมนีและรัสเซียที่อยู่ใกล้เคียง

ในช่วงยุคโซเวียต ทางการได้สั่งห้ามสูตรอาหารเอสโตเนียในฐานะชาตินิยม ในตำราอาหารเอสโตเนียปี 1955 ที่ได้รับอนุมัติในมอสโก มีเพียง 18 หน้าเท่านั้นที่อุทิศให้กับอาหารเอสโตเนีย - ที่ส่วนท้ายสุดของเล่ม 416 หน้า

ด้วยเหตุนี้ สูตรอาหารเอสโตเนียจำนวนมาก—เช่น โรโซลีจานยอดนิยมสำหรับเทศกาล ซึ่งประกอบด้วยบีทรูท สลัดมันฝรั่ง และปลาเฮอริ่ง—ไม่ได้รับความนิยมในช่วงสงครามเย็นและรอดชีวิตมาได้ในหมู่ผู้อพยพชาวเอสโตเนียเป็นหลัก หลังจากได้รับเอกราชในปี 2534 ชาวเอสโตเนียได้ซื้ออาหารนำเข้าเช่นโยเกิร์ตเยอรมันและไอศกรีมอเมริกัน

Karin Annus Karner ซึ่งเป็นหัวหน้าโรงเรียนเอสโตเนียในนิวยอร์กกล่าวว่า "อาหารของเราเกือบจะสูญหายแล้ว" และเพิ่งเขียนตำราอาหารเอสโตเนีย เอสโตเนีย-อเมริกัน ทูมัส ซอร์รา แพทย์ระบบทางเดินอาหารในบรู๊คลิน ซึ่งเป็นผู้มาเยือนเอสโตเนียบ่อยครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กล่าวว่าเขาทานปลาเฮอริ่งเพียงครั้งเดียวในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่สถานกงสุลเอสโตเนียในนิวยอร์ก เขาตั้งข้อสังเกตว่าญาติของเขาในเอสโตเนียชอบจับปลาไหล

ตอนนี้รัฐบาลได้ตัดสินใจที่จะพัฒนาอาหารของตัวเองซึ่งเป็นสถานที่ชั้นนำสำหรับปลาเฮอริ่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้มีการหารือเกี่ยวกับโครงการอนุสาวรีย์ปลาในรัฐสภาเอสโตเนีย บุคคลสำคัญแสดงความคิดเห็น

Dmitry Demyanov พ่อครัวชาวเอสโตเนียที่มีชื่อเสียงและผู้ก่อตั้ง Culinary Institute ในทาลลินน์ ปรากฏตัวทางโทรทัศน์มากกว่าหนึ่งครั้งและพูดคุยเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะของปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่งที่รับประทานในประเทศอื่นๆ เช่น ฟินแลนด์ สวีเดน และฮอลแลนด์ มีขนาดใหญ่และ "แข็งกว่า" กว่าพันธุ์เอสโตเนีย “ไม่มีใครมีปลาแบบนี้อีกแล้ว” เขากล่าว “ของเรามีขนาดเล็กกว่าและอ่อนโยนกว่า”

สัญลักษณ์ต่างๆ เช่น ปลาประจำชาติมีความสำคัญอย่างยิ่งในประเทศต่างๆ เช่น เอสโตเนีย ซึ่งก่อนหน้านี้ได้รับเอกราชเพียง 22 ปีก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 Demyanov กล่าว “มันแสดงให้โลกเห็นว่าเราเป็นประเทศเอกราช” เขากล่าว

Salaka ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของเอสโตเนีย ควบคู่ไปกับคอร์นฟลาวเวอร์และนกนางแอ่น ซึ่งได้รับเลือกในช่วงสงครามเย็นให้แสดงถึงเอกลักษณ์ประจำชาติที่สุภาพเรียบร้อยเมื่อเผชิญกับอำนาจของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตาม บางคนโต้แย้งว่าเวลาและเงินของรัฐบาลสามารถนำไปใช้ได้ดีขึ้น แคมเปญส่งเสริมปลา รวมทั้งค่าโฆษณาและค่าหนังสือ มีมูลค่ามากกว่า 600,000 เหรียญสหรัฐ บางส่วนของเงินเหล่านี้ได้รับจากสหภาพยุโรป

Leopold Garder หัวหน้าบริษัทขนส่งในทาลลินน์กล่าวว่า “ฉันชอบอาหารเอสโตเนีย แต่อย่าเสียเงินไปกับเรื่องไร้สาระนี้” “เรามีธงประจำชาติ เพลงและดอกไม้ ก็พอแล้ว”

บรรณาธิการหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นที่ไม่พอใจพูดเหน็บในบทบรรณาธิการว่าปลาประจำชาติเป็นอดีตปลัดกระทรวงเกษตรที่คิดไอเดียสำหรับการรณรงค์นี้

การตรวจสอบนี้จัดทำโดยไซต์โดยใช้เนื้อหาต่อไปนี้: การออกอากาศของวิทยุสวีเดน "Radio Sweden" ของรัสเซียเมื่อวันที่ 05/11/2550 เกี่ยวกับsurströmming herring; หนังสือของสถาบันสาธารณะแห่งสวีเดนเพื่อการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "Swedish Institute" "Maypole, crayfish and Lucia" ประเพณีงานรื่นเริงของสวีเดน”, อังกฤษ, รัสเซีย และอีกหลายภาษา สตอกโฮล์ม 1997 โดย Jan-Eyvind Swan; ข้อมูลจากสถาบันสาธารณะของสวีเดนเพื่อการเผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับสวีเดน "Swedish Institute"; เช่นเดียวกับบันทึกจากหนังสือพิมพ์อเมริกัน "The Wall Street Journal" (มิถุนายน 2550);

สิ่งที่พวกเขาไม่กินในประเทศต่าง ๆ : แมลง เครื่องใน เนื้อเน่า ในสวีเดน อาหารดังกล่าวรวมถึงปลาเฮอริ่งดอง (ซูร์สตรอมมิง) ที่มีชื่อเสียง ไม่ใช่ทุกคนที่กินมัน แต่ทุกปีมันจะกลายเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ปลาเฮอริ่งดองเป็นอาหารสวีเดนแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงของการเสพติดจำนวนมากนี้ไม่ได้อธิบายไว้ในตัวมันเอง เชื่อหรือไม่ว่าผู้ที่กินซูร์สตรอมมิงชื่นชอบรสชาติของปลาชนิดนี้มาก มิฉะนั้นจะไม่สามารถกลืนได้

Surströmming ทำจากปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกขนาดเล็ก จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ หมักเกลือ และหมักตามสูตรดั้งเดิม ประมาณหนึ่งเดือนก่อนที่มันจะปรากฏบนชั้นวางของร้าน ปลาเฮอริ่งจะถูกบรรจุในกระป๋องอัดลม ในเวลาเดียวกัน กระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป และเมื่อเวลาผ่านไป ขวดโหลก็จะบวมขึ้น ตามเนื้อผ้า โรงงานของผู้ผลิตส่วนใหญ่ตั้งอยู่ริมชายฝั่งทางเหนือของสวีเดน

ไม่ควรจับ Surströmming เหมือนปลากระป๋องทั่วไป หากแรงดันในโถเพิ่มขึ้นและบวม จะต้องเปิดขวดใต้น้ำ จากนั้นก่อนเสิร์ฟต้องล้างปลาใต้น้ำไหล ขอแนะนำให้เปิดขวดที่ถนน แต่ควรกินเนื้อหาในบ้าน - มิฉะนั้นแมลงวันจะฝูงทันที

ซูร์สตรอมมิงมีกลิ่นฉุนฉุนเฉียวของปลาที่เน่าเปื่อย แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะรักมันและผู้ที่อยู่ในการเปิดกระป๋องเป็นครั้งแรกมักจะเขินอายด้วยความสยดสยอง แต่รสชาติของปลาเฮอริ่งดองที่ปรุงสุกดีนั้นแตกต่างอย่างมากจากกลิ่นและในทางบวก มีทั้งเข้มข้นและกลมกล่อม เผ็ดและเค็ม

หากต้องการลิ้มรสเซอร์สตรอมมิงอย่างถูกต้อง คุณต้องมีผลิตภัณฑ์เพิ่มอีกสองสามอย่าง ตามเนื้อผ้าจะวางเนื้อบนขนมปังบาง ๆ ซึ่งทาเนยไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้ยังมีมันฝรั่งอัลมอนด์และหัวหอมสับ ทั้งหมดนี้ม้วนขึ้น (klämma) และกินด้วยมือทั้งสอง รสหวานของมันฝรั่งและหัวหอมช่วยปรับรสชาติของปลาที่คมชัดและเข้มข้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในภาคเหนือ ขนมปังไม่เพียงทาด้วยเนยเท่านั้น แต่ยังมีชีสนมแพะเนื้อนุ่มด้วย (getmessmör)

ฤดูเซอร์สตรอมมิงจะเปิดขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่จำหน่ายปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ นักเลงที่แท้จริงชอบจับของปีที่แล้ว ในช่วงเวลานี้ปลาเฮอริ่งจะนุ่มและได้รสชาติที่เป็นผู้ใหญ่

กลิ่นมาจากไหน?

ปลาเฮอริ่งบอลติกดองจัดทำขึ้นตามวิธีการแบบเก่าที่ใช้ในยุโรปเหนือและเอเชียเพื่อเก็บปลา ในสมัยก่อน จานนี้เป็นอาหารประจำวันของชาวนาในภาคเหนือของสวีเดน และนักล่ามักจะนำติดตัวไปด้วยในการเดินทางไกล วันนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมมากขึ้น การรับประทานอาหารอันโอชะที่มีกลิ่นเหม็นเป็นการทดสอบความกล้าหาญอย่างแท้จริงซึ่งแบ่งผู้คนออกเป็นสองค่าย: แฟนพันธุ์แท้ของเซอร์สตรอมมิงและคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้น

อัปเดต: 28/11/2018

ปู เทียดโฮล์ม และ อักเนธา ลิลจา

Pu Tiedholm เป็นนักข่าว นักเขียนและนักวิจารณ์ชาวสวีเดน และเป็นผู้สนับสนุนหนังสือพิมพ์รายวัน Dagens Nyheter และ Aftonbladet นิตยสาร Filter และ Fokus วิทยุของสวีเดน และโทรทัศน์ของสวีเดน Agnetha Lilja เป็นอาจารย์อาวุโสของ Institute for Historical and Contemporary Studies ที่ Södertörn University ในสตอกโฮล์ม

หลายประเทศสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร บางครั้งใช้อาหารจากแมลงเนื้อเน่า มีอาหารปลามากมาย บางทีอาจมีใครบางคนพยายามลองอาหารอันโอชะของสวีเดนแล้ว - ซูร์สตรอมมิง - นี่คือปลาดองกระป๋อง (บ่อยกว่า - ปลาเฮอริ่ง) ไม่ใช่ทุกคนที่กินอาหารอันโอชะนี้ แต่ก็ไม่ได้ป้องกันเขาจากการได้รับความนิยมอย่างมาก

ปลาร้าคืออะไร

บางคนอาจสนใจว่าซูร์สตรอมมิงคืออะไร วิธีทำอาหารจานนี้ อาหารอันโอชะมักทำจากปลาเฮอริ่งบอลติกขนาดเล็กที่จับได้ในฤดูใบไม้ผลิ ในสมัยโบราณ ผู้คนจะขุดบ่อทรงกลม ด้านล่างและผนังของช่องนั้นเรียงรายไปด้วยเปลือกไม้ต้นสนชนิดหนึ่ง ปลาสดถูกวางลงในหม้อ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกแล้ว แต่ยังดิบอยู่เล็กน้อย นอกจากนี้น้ำซุปถูกเทออกจากหม้อไอน้ำ ปลาเฮอริ่งแห้งฝังในหลุมที่ปกคลุมด้วยเปลือกต้นสนชนิดหนึ่ง

ถ้าเราพูดถึงโรงงานเฉพาะทางสมัยใหม่ พวกเขาจะใช้กระป๋องปิดผนึกสำหรับปลาเฮอริ่ง เมื่อเปิดภาชนะ ขอแนะนำให้ใช้มาตรการป้องกัน บ่อยครั้งที่ความดันภายในกระป๋องเพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งทำให้อาหารกระป๋องพองตัว ในกรณีนี้ขอแนะนำให้เปิดใต้น้ำ ก่อนเสิร์ฟต้องล้างเนื้อหาของโถให้สะอาด

บ่อยครั้งที่ปลาเฮอริ่งดองวางบนขนมปังที่มีเนย (เพื่อให้อร่อย อาหารมีความหลากหลายด้วยชีสนมแพะ) นอกจากนี้ยังสามารถใช้มันฝรั่ง, หัวหอม, มะเขือเทศ, สมุนไพร, lingonberries ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ม้วนขึ้น ต้องใช้ทั้งสองมือ จำไว้ว่าการเซอร์สตรอมมิงมีกลิ่นแรง มันถูกทำให้เป็นกลางโดยมันฝรั่งเรียบร้อยแล้ว ถ้าเราพูดถึงเครื่องดื่มแล้วดื่มเบียร์, เหล้ายิน, kvass, นมกับอาหารอันโอชะก็อร่อย แครอท, หัวหอมสามารถพบได้ในอาหารสวีเดน

วิธีทำปลาร้าดอง

ปลาใด ๆ ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างความละเอียดอ่อน มันเค็มหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ (คำอธิบายโดยละเอียดของการเตรียมการคุณจะพบรูปถ่ายบนเน็ต) หากคุณต้องการได้รับอาหารรสเลิศอย่างแท้จริง คุณควรใช้ปลาคาร์พ podust เพื่อสร้างสรรค์อาหารอันโอชะ นอกจากนี้ยังสามารถผลิตแป้งเปรี้ยวจากปลาฉลามกรีนแลนด์ได้ ปลาสดนี้ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านกรรมวิธีพิเศษแล้ว สารอันตรายก็ออกมาจากปลา ปลาเน่าสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัว

สูตรปลาดอง

มีสูตรอาหารประจำชาติมากมายสำหรับการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะ (คุณสามารถค้นหารูปถ่ายของอาหารยอดนิยมบนเน็ตได้) ตัวอย่างเช่น ในเวียดนาม การเปรียบเทียบแบบเซอร์สตรอมมิงถูกเตรียมจากปลาตัวเล็ก ๆ ที่ยังไม่ได้ผ่าท้อง มันเค็ม (ถังใช้สำหรับทำอาหาร) นำไปตากแดด หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ของเหลวที่หมักแล้วจะถูกเทออก ตามกฎแล้วปลาสดจะปรุงตั้งแต่ 4 ถึง 12 เดือน Buryats สร้างปลาเฮอริ่งดองใน 1 วัน ในตอนเย็นปลาเปรี้ยวจะได้กลิ่นที่ต้องการ หากเราพูดถึงสูตรอาหารทั่วไป

เซอร์สตรอมมิง

• เวลาเตรียมการ: 2 เดือน
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.

ปลาเฮอริ่งสวีเดนที่มีกลิ่นซูร์สตรอมมิง (ภาพถ่ายพร้อมการออกแบบจานสามารถพบได้ในแหล่งข้อมูลพิเศษ) จัดทำขึ้นตามวิธีการดั้งเดิม นอร์เวย์สามารถเสนอสูตรการทำอาหารแบบเดียวกันได้ มีการใช้ในหลายประเทศมาหลายศตวรรษ (ประมาณตั้งแต่ศตวรรษที่ 17) หากจานถูกจัดทำขึ้นตามกฎที่กำหนดไว้ก็จะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและละเอียดอ่อน จากการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคนที่คุณรักจะได้รับความสุขที่หาที่เปรียบมิได้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกแฮร์ริ่งหรือปลาอื่น ๆ - 1 กก.
• เกลือ - ประมาณ 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกปลาเฮอริ่งแล้วเติมด้วยน้ำเกลือโซดาไฟ (สารละลายเกลือทั่วไป)
2. ปลาเฮอริ่งจะนิ่มและเปรี้ยวในสองเดือน ถัดไป ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บรักษาไว้

Pechora ปลาเค็ม

• เวลาทำอาหาร: หลายเดือน (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา)
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 102-168 kcal 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ไซบีเรียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณสนใจวิธีทำอาหารอันโอชะในน้ำเกลืออ่อน ๆ ให้ตรวจสอบสูตรที่ระบุ ผลิตภัณฑ์ไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่เพียงแช่ในน้ำด้วยเกลือเล็กน้อย ส่งผลให้ส่วนผสมหลักมีกลิ่นเฉพาะตัว เพื่อทดสอบความพร้อม พวกเขาจับที่หางแล้วดึงกระดูกสันหลังออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว กระดูกควรแยกออกจากเนื้อได้ง่าย หากเนื้อยังคงอยู่บนกระดูกสันหลังแสดงว่าปลายังไม่พร้อม

วัตถุดิบ:

• ปลาแม่น้ำ - 1 กก.
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างปลา แช่น้ำเย็นจัด
2. ทิ้งภาชนะไว้หลายสัปดาห์ (ความพร้อมพิจารณาตามคำแนะนำข้างต้น)

แฮร์ริ่งดอง

• เวลาทำอาหาร: 2-3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 102-168 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

คุณกำลังวางแผนวันหยุดสุดสัปดาห์ที่น่าจดจำหรือไม่? บางคนอาจสนใจวิธีทำปลาแฮร์ริ่งดองโดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย มีจานที่ใช้เวลาเพียง 1 วันในการสร้าง เมื่อใช้สูตรที่อธิบายไว้คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะ อาหารอันโอชะจะกินกับขนมปัง ผักโรยหน้า เบียร์ kvass

วัตถุดิบ:

• แม่น้ำปลาทะเล - 1 กก.
• เกลือ - ประมาณ 100 กรัม
• น้ำ - 50 มล.
• แครอท - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดปลา ถูให้ละเอียดด้วยเกลือ ใส่ในภาชนะ ปิดฝา วางในที่เย็น
2. หลังจาก 2-3 วันปลาเฮอริ่งจะถูกล้างในน้ำและทำให้แห้ง ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นๆ
3. สินค้ามีรสเปรี้ยว
4. โรยหัวหอมดิบและแครอทบนจาน ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช โรยด้วยน้ำ
5. หลังจาก 2-3 ชั่วโมงปลาจะได้รสชาติที่ต้องการ รสชาติที่ถูกใจ.

วีดีโอ

ชาวสวีเดนรับรองว่าสิ่งที่มีกลิ่นน่าขยะแขยงนั้นอร่อยมาก “อ่อนโยน” และ “ละเอียดอ่อน” ว่าที่ผู้ได้ลองสัมผัส ฤดูร้อนเป็นฤดูของเซอร์สตรอมมิง และเราตัดสินใจที่จะบอกคุณว่าทำไมอาหารอันโอชะนี้จึงไม่ควรกลัว

Surströmming เป็นหนึ่งในสิบอาหารที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อออกเสียงยากนี้เป็นเพียงปลาแฮร์ริ่งหมักธรรมดา หรือมากกว่าปลาเฮอริ่งทะเลบอลติก ซูร์นี่คือ "เปรี้ยว", "หมัก", สตรอมมิงคือ "ปลาเฮอริ่งบอลติก"

จะเชื่อใครดี? นักชิมที่แนะนำให้ลองอาหารอันโอชะนี้โดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมดและกระตุ้นต่อมรับรสใหม่หรือความรู้สึกในการถนอมอาหาร? มันจะเตือนตัวเองให้นึกถึงผู้ที่สูดดมเนื้อหาของโถเป็นครั้งแรกอย่างแน่นอน กลิ่นฉุนและเด่นชัดของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียยาวนานดังที่เคยเป็นมาเตือนว่า: คุณอยากกินมันจริงๆหรือ?

จำทุเรียนผลไม้ชื่อดังของเอเชียได้ไหม? Surströmming อาจเรียกได้ว่าเป็น "ทุเรียนสวีเดน" เมื่อคุณพยายามที่จะกินมัน ... น้ำตาของคุณเอ่อขึ้นในดวงตาของคุณมีก้อนก้อนขึ้นในลำคอของคุณ ราวกับว่าอาการเมาเรือเริ่มขึ้นในทันใด และคุณเป็นผู้โดยสารบนเรือที่กัปตันไปจับปลาเฮอริ่งทะเลบอลติกในพายุที่รุนแรง และไม่ใช่จุดอ่อน ระบบประสาทนักท่องเที่ยวมาเยือน. เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในสวีเดนเอง ไม่ใช่ผู้อาศัยทุกคนที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นการนั่งทานบุฟเฟ่ต์มื้อใหญ่จึงมักจะพบกับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง ส่วนใหญ่เป็นรุ่นน้อง

ทำไมพวกเขาถึงกินมัน?

Surströmming ถูก "ประดิษฐ์" ขึ้นในศตวรรษที่ 16 ระหว่างสงครามสวีเดน-เยอรมัน เมื่อประเทศถูกครอบงำโดยวิกฤตการณ์อาหาร เกลือเริ่มขาดแคลนและต้องลดปริมาณเกลือลงในอาหารกระป๋อง ทหารเป็นคนแรกที่ได้ชิมปลาหมัก ตามด้วยชาวนาและคนทั้งประเทศ หลายชั่วอายุคนคุ้นเคยกับอาหารที่เฉพาะเจาะจง และตอนนี้ เมื่อปลาเฮอริ่งดองไม่จำเป็นสำหรับการอยู่รอดอีกต่อไป การกินก็เป็นการยกย่องประเพณีหรือทางเลือกที่มีสติ

จนถึงปี 2541 ตามพระราชกฤษฎีกาของกษัตริย์ ธนาคารไม่สามารถเปิดธนาคารได้จนถึงวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม นั่นคือไม่มีใครกินผลิตภัณฑ์ทุกวัน แต่ในวันเซอร์สตรอมมิง (ทุกวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสิงหาคม) คุณสามารถหาได้ในเกือบทุกบ้าน ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงชอบที่จะทานอาหารที่จับได้ของปีที่แล้วด้วยรสชาติที่เป็นผู้ใหญ่มากกว่า

ความลับในการทำ

ปลาตัวเล็กจับได้ในเดือนเมษายน ที่โรงงาน อวัยวะภายในและหัวจะถูกลบออกจากมัน บางครั้งก็ทิ้งไข่ไว้ เพื่อกำจัดไขมันและเลือด ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถังที่มีสารละลายเกลือเข้มข้นสูงของน้ำเกลือ กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายวัน ปลาจะใช้เวลาสองสามเดือนข้างหน้าในสารละลายน้ำเกลืออ่อนๆ เธอกลายเป็นคนอ่อนโยนและนุ่มนวล การบรรจุกระป๋องแบบเซอร์สตรอมมิงครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นในฤดูร้อน ในกระบวนการหมักต่อไป ปลาจะได้กลิ่นที่ทำให้โด่งดังไปทั่วโลก ความลับของมันอยู่ที่สารที่สร้างเอ็นไซม์และแบคทีเรียของปลา ได้แก่ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ บิวทิริก กรดอะซิติก และกรดโพรพิโอนิก อย่างไรก็ตาม หากคุณเห็นอาหารกระป๋องที่มีรูปทรง "โค้งมน" บนชั้นวาง แสดงว่าอาหารกระป๋องไม่บวม นี่เป็นเพียงร่องรอยของแรงดันสูงภายในโถ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมาย
อาหารเหล่านี้จะช่วยให้คุณผูกมิตรกับปลาเฮอริ่งกระป๋องโดยไม่สูญเสียสติ: มันฝรั่งต้ม ขนมปังหรือขนมปังแบน ผัก เนยและชีส หลายคนชอบล้างแซนวิชปลาด้วยเหล้ายิน ในกรณีที่รุนแรง - เบียร์หรือ kvass สำหรับมือสมัครเล่น - นม เมื่อรับประทานอาหารอันโอชะนี้ให้ปฏิบัติตามพระพุทธศาสนา - ฟังตัวเองและความรู้สึกของคุณอย่างระมัดระวัง
ธนาคารจะต้องไม่เปิดในอากาศ อาหารกระป๋องควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำและเจาะรูอย่างระมัดระวัง (ที่ไหนสักแห่งในสนามหลังบ้าน) วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่น ปรับความดันให้เท่ากัน และหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเซ็น ท้ายที่สุด ปลาก็ยังเดินเตร่ต่อไป แม้ว่าจะปิดโถไว้ก็ตาม
สาธารณรัฐโคมิยังใช้สูตรที่คล้ายกันสำหรับการดองปลา ที่นั่นเรียกว่า "Pechora salting" และจานนี้ใช้ช้อนกิน
ราคาของผลิตภัณฑ์สูงกว่าที่คุณคาดหวังจากอาหารกระป๋องหนึ่งขวด เนื่องจากการเดินเซอร์สตรอมมิงจำเป็นต้องมีเงื่อนไขการขนส่งพิเศษ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ในประเทศอื่นๆ จึงจัดอยู่ในหมวดหมู่ของชนชั้นสูง
ประวัติการผลิตมีมากกว่า 500 ปี ผู้ที่ชื่นชอบปลาเฮอริ่งชาวสวีเดนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสวีเดน พิพิธภัณฑ์ที่อุทิศให้กับอาหารกระป๋องตั้งอยู่ใน Schepsmalm
เช่นเดียวกับทุเรียน ผลิตภัณฑ์นี้ถูกห้ามจากหลายสายการบิน

และในที่สุดก็

ดังที่ผู้ชื่นชอบรสชาติกล่าวไว้ว่า กลิ่นที่ฉุนเฉียวของเซอร์สตรอมมิงยิ่งดีกว่าเท่านั้นที่จะเน้นย้ำถึงรสชาติที่น่าพึงพอใจ (แบบเกาะและเข้มข้น) ซึ่งตรงกันข้ามกับกลิ่นนี้ "อ่อนโยน" และ "ละเอียดอ่อน" ไม่ใช่ลักษณะของคนที่คุณรัก แต่เป็นคำยกย่องที่แฟน ๆ มอบให้กับผลิตภัณฑ์ รสชาติที่แท้จริงของอาหารกระป๋องไม่ได้เน่าเสียแต่เผ็ดและเปรี้ยวรับรอง

ปลาเฮอริ่งสวีเดนเป็นอาหารอันโอชะที่จะไม่ทำให้คุณเฉย ไม่ว่าคุณจะชอบมันหรือคุณไม่ชอบอย่างแน่นอน หากคุณละทิ้งอคติทั้งหมด บางทีคุณอาจจะสามารถหล่อหลอมมันได้ คุณจะไม่ป่วยแน่นอน แต่รสที่ค้างอยู่ในคอ - ไม่ได้อยู่ในปาก แต่อยู่ในท้อง - สามารถอยู่กับคุณได้หลายวัน หากคุณเคยชินกับการเซอร์สตรอม ให้ค่อยๆ การใส่ขนมปังชิ้นใหญ่หลายชิ้นในคราวเดียวแล้วกินพร้อมกัน ไม่น่าจะสำเร็จ แต่ถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างกะทันหัน มีเรื่องให้คิด: บางทีอาจมีพวกไวกิ้งตัวจริงในบรรพบุรุษของคุณ?