เห็ด

คำอธิบาย

ซัดคลื่นอย่างเย็นชา- ที่ง่ายที่สุดและ ทางด่วนการทำเห็ดเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะและความสามารถใดๆ ในการปรุงอาหารที่น่าทึ่งนี้ ของอร่อยด้วยมือของคุณเองที่บ้าน และด้วยความพยายามของคุณ คุณจะได้เห็ดกรอบที่อร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ที่จะละลายในปากของคุณ เชื่อฉันเถอะ เห็ดที่ชวนน้ำลายสอเหล่านี้มักจะเป็นที่ที่มีเกียรติบนโต๊ะของคุณ

การทำเห็ดเหล่านี้จะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแม่บ้าน พวกเขาเตรียมโดยไม่ต้องเดือดและหลังจากเกลือพวกเขาสามารถเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานานและโดยไม่ต้องกลัวว่าพวกเขาจะสูญเสียรสชาติและความหนาแน่น

ด้วยฟริตเตอร์เค็มๆ ซอสหอมๆถึงมันฝรั่งอบ คุณสามารถเพิ่มลงในสลัดได้โดยผสมกับ หัวหอมและ ครีมเปรี้ยวไขมันหรือโฮมเมดหอมๆ น้ำมันดอกทานตะวัน. เค็มเกินไป เค็มไป แช่คลื่นก่อนเสิร์ฟค่ะ น้ำเย็นระหว่างชั่วโมง: รสชาติจะไม่เสื่อมไปจากนี้ แต่กลับจะน่ารับประทานมากขึ้น.

Volnushka เป็นเห็ดที่มีรสชาติเฉพาะเล็กน้อยเพราะมีรสขมอยู่บ้าง วิธีกำจัดมันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารเราจะบอกในขั้นตอนของสูตรนี้ เข้าใจและ สูตรละเอียดการเตรียมคลื่นเค็มแบบเย็นกับ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนแสดงให้เห็นกระบวนการทำอาหารทั้งหมดอย่างชัดเจนตั้งแต่ต้นจนจบ จะช่วยให้คุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้โดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษและเส้นประสาท ในการเตรียมฟริตเตอร์รสเค็มแสนอร่อย ให้ปฏิบัติตามกฎที่อธิบายไว้ในสูตร

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เพื่อให้ผลงานที่คุณพอใจได้ปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดของการเตรียมการอย่างชัดเจน คัดแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างทั้งหมดที่มีความเสียหายที่มองเห็นได้รูหนอนหรือเน่า แยกคลื่นสีชมพูและสีขาวออกจากกัน เพราะคุณต้องแยกเกลือออกจากกัน เห็ดขนาดใหญ่ควรพักไว้ใน แยกจานและเกลือแยกต่างหากไม่รวม องศาที่แตกต่างเกลือ สินค้าสำเร็จรูป. ทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดจากใบหญ้า เศษใบไม้ ใยแมงมุม และเศษซากป่าอื่นๆแล้วล้างออก จำนวนมากน้ำแล้วแช่ในส่วนใหม่ น้ำสะอาด. ขอแนะนำให้ปล่อยคลื่นเช่นนี้ไว้สักวันเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้นหลุดออกมา



หลังจากเวลานี้เห็ดแต่ละชนิดควรทำความสะอาดผนึกของชั้นนอกอย่างทั่วถึงซึ่งดูเหมือนขอบ มองเห็นได้ชัดเจนมากในภาพถ่าย



คลื่นที่ปอกแล้วจะสวยเหมือนเห็ดในรูป



ล้างใน น้ำอุ่นด้วยการบวก ผงฟูภาชนะเซรามิกที่มีปริมาตรที่เหมาะสม (ชามหรือถัง) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดและผึ่งลมให้แห้ง ปอกกระเทียม จุ่มไว้ก่อน 15 นาที น้ำเย็นจากก๊อก วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนการปอกง่ายขึ้นเพราะเปลือกจะไม่เกาะติดกับมือและมีดของคุณ ที่ด้านล่างของจานแห้ง ให้เทเกลือแกงหนึ่งกำมือแล้วใส่กระเทียมปอกเปลือกสองสามชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ นอนลง คลื่นดิบสวมหมวกตามที่แสดงในภาพแล้วโรยเกลือเล็กน้อยให้ทั่ว สลับชั้นโดยขยับด้วยกระเทียมฝาน ชั้นบนสุดควรเป็นเกลือ



เพื่อให้เห็ดเค็มอย่างสม่ำเสมอต้องแน่ใจว่าได้วางน้ำหนักไว้ด้านบน เติมน้ำเย็นจัดเป็นเครื่องกดขี่ได้ โถสะอาด. ก่อน ทำอาหารได้เต็มที่เห็ดตั้งแต่วางควรใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน ตลอดเวลานี้ เห็ดควรอยู่ในห้องที่มีอากาศเย็นปานกลางและได้รับการปกป้องอย่างน่าเชื่อถือจากเศษซากที่เข้าไปในเกลือ เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้จะสร้างตู้เย็น



volnushki สำเร็จรูปที่ใส่เกลือด้วยวิธีเย็นจะเปลี่ยนสีเดิมและกลายเป็นเหมือนเห็ดในภาพ พวกเขาจะได้รสชาติที่นุ่มกรอบและเค็ม เห็ดที่มีเงื่อนไขนี้สำหรับ การจัดเก็บเพิ่มเติมควรย่อยสลาย บดอัดอย่างดี ในขวดที่สะอาด แห้ง ปิดฝา ฝาไนลอนและนำออกไปในที่เย็น ป้องกันไม่ให้มีกลิ่นอับชื้น ใช้เห็ดตามต้องการหลังล้างหรือแช่.



เสิร์ฟเย็นที่โต๊ะ น้ำสลัดที่ดีที่สุดครีมเปรี้ยวจะกลายเป็นคลื่นเย็นเค็ม.



ทานให้อร่อย!

ในฤดูกาลเก็บเกี่ยวจำนวนมาก ผู้เก็บเห็ดหลายคนสงสัยว่าจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างไร มีตัวเลือกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดสามารถทอดและต้มได้ แต่บางชนิดก็เหมาะสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวบางอย่างเท่านั้น ซึ่งรวมถึงคลื่น พวกเขามีน้ำผลไม้ที่ให้รสขมและหากดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการเกลือคลื่นกัน

โดยปกติพวกเขาจะเค็มในวิธีที่เย็นหรือดอง ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย

ควรแยก Volnushki ออกอย่างระมัดระวังโดยเอาตัวอย่างเก่าและเสียหายออก จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน ในการแช่คุณต้องทาน เครื่องเคลือบหรือต้องวางเห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ววางบนภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งในช่วงระยะเวลาแช่ เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น

หลังจากแช่ตัวในเกลียวคลื่น ความขมขื่นก็หายไป หมวกจะนุ่มและไม่เปราะ ดังนั้น ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการก่อนที่จะทำให้คลื่นเค็ม

วิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมคลื่นคือการทำให้เค็มด้วยวิธีเย็น เห็ดที่แช่ไว้จะวางในภาชนะที่เตรียมไว้ (ยกเว้นอลูมิเนียม) โดยปิดฝาลงเป็นชั้นๆ ทุก ๆ สองชั้นควรโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ พวกเขาต้องเตรียมพร้อมก่อนที่จะทำคลื่นเกลือ มักจะใช้พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง (เข้ากันได้ดีกับเห็ด) ใบกระวานและใบของพืชบางชนิดตามต้องการ (ลูกเกด เชอรี่ ฯลฯ)

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราใช้เกลือประมาณ 50 กรัม

เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้วจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาด (หลายชั้น) หรือผ้า จากนั้นเราก็วางวงกลมไม้แล้ววางของเล็กน้อยไว้ด้านบน เราทิ้งคลื่นไว้สองสามวัน โดยปกติหลังจาก 5-6 วันน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น เห็ดกลายเป็นหนาแน่น หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นควรเพิ่มมวลของสินค้าและควรหุ้มด้วยฟิล์ม เห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็น

ระหว่างกระบวนการทำเกลือ ราสามารถก่อตัวขึ้นด้านบนได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องล้างวงกลมไม้ให้สะอาดและเปลี่ยนเศษผ้า ลบได้ ชั้นบนเห็ดที่ราได้ก่อตัวขึ้น เนื่องจากเห็ดเกลือจะลดปริมาณลง คุณสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่ได้ โรยด้วยเกลือแล้วเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศ

หลังจาก 1.5-2 เดือน คุณก็สามารถกินได้โดยไม่ต้องยุ่งยากอะไรมากมาย

คุณยังสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้ขวดแก้วสะอาดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรแล้วใส่พริกไทยหลายเม็ด (ออลสไปซ์) และใบกระวานหนึ่งใบ โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก ใส่ในขวดโหล

ต่อไปคุณต้องใช้น้ำเกลือซึ่งคลื่นนั้นเค็มต้มและเครียด เทน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ (5%) ลงในขวดที่มีเห็ด จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไป หากน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เปลี่ยนเป็นน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ การทำเช่นนี้เราผสมพันธุ์ในร้อน น้ำเดือด(1 ลิตร) เกลือ 20 กรัม

หลังจากนั้นคุณควรครอบคลุมธนาคาร ฝาโลหะ(แต่อย่าม้วน!) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดฝาให้แน่นและปล่อยให้ขวดเย็นสนิท วิธีแช่เกล็ดเกลือให้เย็นและเก็บไว้ได้นาน

สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับอาหารและเครื่องเคียงได้

เราหันมาสนใจธุรกิจเห็ดอีกครั้ง นอกจากการปลูกเห็ดที่เราเขียนไว้ในบทความ "", "", "" ฯลฯ ธุรกิจที่ทำกำไรคือ การเก็บ เกลือ และการขายเห็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่คือธุรกิจตามฤดูกาลที่ไม่ต้องการการลงทุนครั้งแรก เนื่องจากธรรมชาติทำให้ผลิตภัณฑ์เติบโตสำหรับเรา เราเพียงแค่รวบรวมและใส่เกลืออย่างเหมาะสมเท่านั้น

เห็ด volnushki

โวลนูชกาสีชมพูเป็นตัวแทนของยูคาริโอต อาณาจักรของเชื้อรา อาณาจักรย่อยของเชื้อราชั้นสูง แผนก Basidiomycota ชั้นเรียน Agaricomycetes ตระกูล Russula

คลื่นสีชมพูเป็นหนึ่งในประเภทของเงื่อนไข เห็ดกินได้ซึ่งพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในรูปเกลือ

ในผู้คนคลื่นสีชมพูเรียกว่า volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, หัดเยอรมัน, krasulya, ยาต้ม

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบคลื่นมีตั้งแต่ 4 ถึง 2 ซม. นูนที่ฐาน ใกล้กับขอบหมวกจะแบนมากขึ้นเรื่อย ๆ ตรงกลางมีที่กดสะดือลึก ขอบของหมวกถูกห่อและลดระดับลงไปที่ด้านล่าง วิลลี่ของผิวหนังมีความหนาและหยาบกร้านจัดเรียงอย่างไม่สม่ำเสมอในรูปแบบของวงกลมที่มีศูนย์กลาง ผิวไม่ลื่นมากมีสีเทาอมชมพูซีดในสภาพอากาศแห้งสีจะจางลงนั่นคือผิวจะกลายเป็นสีชมพูซีด หากคุณสัมผัสผิวบริเวณที่สัมผัสผิวจะเข้มขึ้น

เนื้อของคลื่นมี สีขาว,มันค่อนข้างแข็งแรงและหนาแน่น,มี รสเผ็ด. น้ำนมน้ำนมมีลักษณะความอุดมสมบูรณ์ความคมชัด สีของน้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด

ความสูงของก้านคลื่นมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ถึง 2 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอก สีออกชมพูอ่อน ค่อนข้างแคบที่โคนของเชื้อรามีความแข็งแรง และมั่นคง คลื่นลูกเล็กมีขาที่มั่นคงในภายหลัง - ขากลวง มีขนปุยอยู่บนพื้นผิวของขาบางครั้งสามารถสังเกตเห็นหลุมเล็ก ๆ ได้

จานบ่อยเป็นสีขาวความกว้างมีขนาดเล็กลงตามลำต้น

สีของผงสปอร์เป็นสีขาว บางครั้งมีสีครีม

ความแปรปรวน

โทนสีของหมวกโดดเด่นด้วยความแปรปรวนที่เด่นชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สีของมันอาจเป็นสีเหลือง สีส้ม สีน้ำตาลแดงอ่อน และอื่นๆ จำนวนเส้นขนบนหมวกก็แตกต่างกันไปตามอายุของเชื้อรา ความแปรปรวนของสียังเป็นลักษณะเฉพาะของเพลต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคลื่นลูกเล็กจานมีสีชมพูอ่อนหลังจากนั้นครู่หนึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

การเติบโตของคลื่น

สถานที่โปรดของคลื่นสีชมพูคือ ต้นเบิร์ชป่าเบญจพรรณที่มีต้นเบิร์ชอยู่ในโครงสร้างของสายพันธุ์มักเติบโตน้อยกว่าในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซากับต้นเบิร์ชซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับต้นไม้เก่า โดยทั่วไปเชื้อราจะกระจายอยู่ทางเหนือของเขตป่าไม้

ระยะเวลาของฤดูกาลประมาณ 3 เดือน คือ ปลายเดือนมิถุนายน-ต้นเดือนตุลาคม

ครอบครัวนี้เป็นของคลื่นสีขาวซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับ คลื่นสีชมพูมีหมวกไฟแช็ก (เกือบขาว) และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ คลื่นสีชมพูเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เชื้อราค่อนข้างแตกต่างกัน อย่างดี. ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการดองและหมัก ซึ่งมักไม่ค่อยรวมอยู่ในอาหารจานหลักใน สด. สำหรับการเกลือควรใช้กิ่งที่อายุน้อยกว่าซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. เห็ดในวัยนี้มักเรียกว่า "หยิก" การปรุงอาหาร volnushki ให้การแช่และลวกเบื้องต้น ในช่องว่างสีของเชื้อราจะเปลี่ยนไป - กลายเป็นสีเหลือง คลื่นสีชมพูได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่ประชากรทางตอนเหนือของประเทศที่เก็บเกี่ยวบน ช่วงฤดูหนาว. สำหรับการเปรียบเทียบในแง่ของความนิยม เห็ดชนิดนี้ไม่ได้ด้อยกว่าเห็ด

ความเป็นพิษ

หากยังไม่เพียงพอที่จะเดือดคลื่นสีชมพูแสดงว่ามีลักษณะพิเศษที่อ่อนแอ เห็ดพิษ. ในเวลาเดียวกัน สารพิษของคลื่นอาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก ลำไส้แปรปรวน

ด้านล่างนี้เป็นสูตรบางส่วน เกลือที่เหมาะสมคลื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิธีที่เย็นและร้อน

แช่เห็ดวอลนูเชคแบบเย็น

การเกลือเห็ดเหล่านี้เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยว ก่อนหน้านี้ เราตั้งข้อสังเกตว่าสะเก็ดอ่อนเหมาะสำหรับการทำเกลือ เนื่องจากมีความหนาแน่นและความหนาแน่นสูงกว่า ก่อนใส่เกลือเห็ดโดยตรงต้องแช่น้ำ เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้น้ำเค็ม (เกลือประมาณ 20 กรัมควรตกในน้ำ 1 ลิตร) จุดประสงค์ของการแช่น้ำก่อนคือเพื่อขจัดความขมขื่น ก่อนเกลือควรแยกขาออกจากหมวก หากหลังมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ให้ตัดออก การแช่จะเสร็จสิ้นเมื่อหมวกเห็ดได้รับความยืดหยุ่นนั่นคือความสามารถในการงอ ฝาเห็ดที่แช่ไว้ไม่เพียงพอจะหัก

วิธีการแช่เห็ดเย็นเป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุด ความหลากหลายของวิธีเย็น:

โดยไม่ต้องแช่น้ำล่วงหน้า

ด้วยการแช่น้ำก่อน

มันน่าสนใจ: เลื่อนดูส่วนต่างๆ ของเรา "" และ "" - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง เราแนะนำให้คนเก็บเห็ดอ่าน - ""

วิธีการแช่เกลือแบบเย็นด้วยการแช่ล่วงหน้านั้นไม่เพียงใช้ได้กับ volushki เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดนม serushki และ russula บางชนิดด้วย ตามสูตร คลื่นจะต้องทำความสะอาดเศษขยะ (เข็ม, ใบทราย) ก่อน แล้วจึงล้างออก ในขั้นตอนต่อไปคลื่นจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเย็นซึ่งจะต้องเค็มก่อน - เติม 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ล. เกลือแกง. ความถี่ของการเปลี่ยนแปลงน้ำต่อวันไม่ควรน้อยกว่า 2 ครั้ง ตามคำแนะนำมากมาย ควรทำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง แนวทางปฏิบัติดังกล่าวจะขจัดความเปรี้ยวของเห็ด ระยะเวลาของการแช่คือ 1-2 วัน ก็เลยแช่เห็ดไว้ ตอนนี้เราต้องทำความสะอาดใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงใช้แปรงผ้าไนลอน วิธีการวางเห็ดในภาชนะคือใส่หมวก ความหนาของแต่ละชั้นอยู่ที่ 5 ถึง 7 ซม. ในกระบวนการวางเห็ดจะต้องเค็ม เพื่อจุดประสงค์นี้ควรใช้เกลือแกงซึ่งไม่มีไอโอดีน (องค์ประกอบทางเคมีนี้อาจทำให้เห็ดเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว) ในเวลาเดียวกันเกลือ 30 กรัมควรตกบนคลื่น 1 กิโลกรัม ก่อนวางชั้นแรกคุณต้องวางเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ (สำหรับเห็ด 10 กก.: ใบกระวาน - 2 ก. ไม่บด เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- 1 กรัม) เครื่องเทศวางซ้อนกันบนเห็ดชั้นสุดท้าย นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศ กานพลู ลูกเกดดำ และอื่น ๆ ตามหลักการแล้วภาชนะสำหรับเห็ดดองควรทำจากไม้ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว สามารถใช้เครื่องเคลือบฟันได้ (แต่เราไม่แนะนำ) ในกรณีใด ๆ ฝา (ไม้กลม) ควรใส่ภาชนะได้อย่างอิสระ ที่ด้านบนของฝาครอบวางการกดขี่ (โหลด) หากปริมาตรของภาชนะเช่นถัง 50 ลิตรน้ำหนักของการกดขี่ควรมีอย่างน้อย 8 กก. โดยควร 10 กก. สำคัญ: ปก, การกดขี่จะต้องล้างอย่างดี หลังจาก 2-3 วันน้ำเกลือจะสุกในเวลาเดียวกันเห็ดก็จะตกตะกอน ต้องเอาน้ำเกลือส่วนเกินออก เนื่องจากชุดก่อนหน้าชำระแล้ว เห็ดชั้นใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป ในกรณีที่ไม่มีน้ำเกลือ มวลของการกดขี่จะต้องเพิ่มขึ้น เงื่อนไขบังคับเมื่อเกลือเห็ด - ระดับน้ำเกลือควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ดเสมอ

ตอนนี้พิจารณา ทางเย็นซึ่งไม่ต้องแช่น้ำก่อน Volnushki ควรปราศจากเศษซากล้างสองครั้งด้วยน้ำเย็น (จะดีกว่าถ้าใช้เกลือหรือทำให้เป็นกรด) ควรวางเห็ดในภาชนะสำหรับใส่เกลือเป็นชั้น ควบคู่ไปกับการวางควรทำเกลือ เกลือแกง- เฉลี่ย 35 กรัม (+/- 5 กรัม) ต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม ตาม สูตรนี้ไม่รวมการใช้เครื่องเทศ ระดับความพร้อมของ volnushki และระยะเวลาของระยะเวลาการหมักมีความคล้ายคลึงกันเช่นในกรณีของเกลือเย็นที่มีการแช่เบื้องต้น - 40 วัน

เห็ดต้มร้อนๆ

สำหรับวิธีการร้อนนั้นจะช่วยให้คุณลดระยะเวลาการสุกของคลื่นได้ เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากแช่ (อย่างน้อย 1 วัน) ล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดไม่เรียงตามขนาดก็ควรทุบหมวกใบใหญ่ เทน้ำลงในจานเคลือบในอัตราครึ่งแก้วต่อคลื่นหนึ่งกิโลกรัม น้ำจะต้องเค็มก่อน ต่อไปต้องต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร จำเป็นต้องคนตลอดเวลา ซึ่งจะป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ โฟมจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเครื่องเทศ เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณจะต้อง (ต่อกิโลกรัมของเห็ดต้ม):

เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;

ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-3 ชิ้น;

ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;

พริกไทยดำ Unground (ถั่ว);

ดอกคาร์เนชั่น - ตูม;

ผักชีฝรั่ง - 5 กรัม

หลังจากเดือดระยะเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ระหว่าง 10 ถึง 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยช่วงเวลาของการตกตะกอนของเห็ดและความโปร่งใสของน้ำเกลือ

เห็ดต้มและน้ำเกลือต้มหลังจากเย็นตัวลงในถังขวดและปิด อัตราส่วนมวลของน้ำเกลือและคลื่นคือ 1: 5 เห็ดจะใช้เวลาอย่างน้อย 40 วันในการสุกเต็มที่

ราคาบน เห็ดเค็มแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับพื้นที่ ฤดูกาล (เมื่อจะขาย) และผลตอบแทน แต่ไม่ว่าในกรณีใด ธุรกิจนี้จะทำกำไรได้ เนื่องจากไม่ต้องลงทุนใดๆ และเป็นธุรกิจตั้งแต่เริ่มต้น

Volnushki - เห็ดของตระกูล russula ซึ่งมี รสจัดจ้านและใกล้ คุณสมบัติการรักษา. เห็ดที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาในรูปแบบเค็ม อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยว คุณต้องเตรียมเห็ดอย่างระมัดระวัง เพราะในหลายประเทศ เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินไม่ได้เพราะมีรสขมและน้ำผลไม้น้ำนม ซึ่งสามารถเปลี่ยนจานใดๆ ให้เป็นส่วนผสมที่ใช้ไม่ได้ แต่ถ้าคุณรู้วิธีเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม คุณก็สนุกได้ เห็ดแสนอร่อยซึ่งเหนือกว่าเห็ดพอชินีที่มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

การฝึกอบรม

ขั้นตอนการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในกระบวนการเกลือของคลื่นซึ่งจะต้องดำเนินการอย่างจริงจัง เห็ดหนุ่มเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ โครงสร้างหนาแน่นซึ่งถือรูปร่างได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้เปราะบางและเปราะบาง ดังนั้นคุณควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง

ตัวอย่างที่เลือกดำเนินการอย่างระมัดระวัง:

• ไม่มีเศษใบไม้และกิ่งไม้แห้ง
• แยกเห็ดออกเป็นสีชมพูและสีขาวปรุงแยกกัน
• ล้างเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นหลาย ๆ ชิ้นตัดส่วนล่างของขาแล้วเทน้ำเย็น

Volnushki มีรสขม เพื่อกำจัดมัน เห็ดจะถูกแช่อย่างน้อย 36 ชั่วโมงในขณะที่ทุก 4-6 ชั่วโมงคุณต้องเปลี่ยนน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเปรี้ยว อย่าลืมเก็บเห็ดทั้งหมดไว้ใต้น้ำ มิฉะนั้น เห็ดจะขึ้นรา

เกลือถูกเติมลงในน้ำ (20-50 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร) สำหรับเห็ดที่แช่อย่างเหมาะสม ฝาจะไม่แตกเมื่อกด แต่จะงอ

คุณสามารถเริ่มเลือกวิธีการทำเกลือได้

วิธีการทำคลื่นเกลือ

เกลือ volnushki ได้หลายวิธี - ร้อนเย็นและรวมกัน จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรและเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษและในที่สุดก็ได้เห็ดที่สวยงามและน่ารับประทานที่สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือใส่ในสลัดและอาหารอื่น ๆ ในสภาพเมืองโดยไม่มีชั้นใต้ดินไม่แนะนำให้เก็บเกี่ยวคลื่นมากเพราะจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นเห็ดจะถูกปกคลุมไปด้วยเชื้อราและจะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ทางเย็น

นี่เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวคลื่นสำหรับฤดูหนาว

1. วางเห็ดที่เตรียมไว้และแช่ไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษล่วงหน้าบนชั้นเกลือที่มีความหนา 1 ซม. ชั้นของเห็ดควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.
2. ด้วยวิธีนี้มีการจัดวางหลายชั้นซึ่งแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือ (60 กรัมต่อคลื่น 1 กิโลกรัม) และเครื่องเทศ ชั้นสุดท้ายควรมาจากเกลือ
3. แผ่นวางอยู่ด้านบนซึ่งมีการติดตั้งการกดขี่ภายใต้แรงกดดันเห็ดจะหลั่งน้ำและชำระ
4. หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือลงในภาชนะ - เกลือ 20 กรัมละลายในน้ำ 1 ลิตร
5. เมื่อมันตกลงมา เห็ดใหม่จะถูกเพิ่มเข้ามา
6. เทลงในภาชนะที่เผาเป็นระยะ น้ำมันพืชเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา

หลังจาก 40-45 วัน เห็ดจะพร้อม เห็ดดังกล่าวยังคงกลิ่นหอมที่ไม่สามารถอธิบายได้และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ

สามารถเปลี่ยนวิธีการได้ขึ้นอยู่กับมันมีหลายสูตร เกลือเย็นเห็ด. นี่คือหนึ่งในนั้น

คุณจะต้องการ:

• คลื่น 1 กก.
• เกลือ 160 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• ใบลูกเกด, มะรุม, ผักชีฝรั่ง

ลำดับการทำอาหาร:

1. Volnushki เตรียม ทำความสะอาด ล้าง และแช่น้ำหนึ่งวันใน น้ำเกลือด้วยการเติมกรดซิตริกโดยใช้เกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เทน้ำออกแล้วเทสารละลายใหม่กดลงด้านบนด้วยการกดแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. เทสารละลาย เทเห็ดด้วยน้ำเดือด ใส่ในขวด โรยด้วยเกลือที่เหลือ จากนั้นใส่ใบมะรุม ลูกเกด กระเทียม และผักชีฝรั่ง
4. เทน้ำมันร้อนเพื่อให้ชั้นเหนือเห็ดหนา 10 มม. ไม่ให้ออกซิเจนไปถึงเห็ด
5. ตั้งการกดขี่จากเบื้องบน ใส่ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา แต่ไม่น้อยกว่า 0 องศา
6. เค็ม volnushki จะพร้อมใน 30-40 วัน

ทางร้อน

วิธีนี้หมายถึง การรักษาความร้อนคลื่นก่อนเกลือ เขาได้รับความนิยมเนื่องจากสามารถเก็บกระป๋องที่ปิดสนิทได้ที่อุณหภูมิ 16-18 องศาซึ่งสามารถจัดหาได้ในสภาพอพาร์ตเมนต์

วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ด 1 กก.
• กระเทียม 20 กรัม
• ใบกระวาน;
• ใบลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม "ร่ม";
• เกลือ 2 ช้อนใหญ่
• ออลสไปซ์เล็กน้อย

การทำอาหาร:

1. แช่คลื่นปอกเปลือกล้างและหั่นบาง ๆ เป็นเวลา 36 ชั่วโมงในน้ำเกลือ
2. ต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาที เอาโฟมออก
3. ระบายของเหลวและล้างเห็ดด้วยน้ำไหล
4. เทเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำใหม่และต้มเป็นเวลา 12 นาที
5. โอนเห็ดไปที่กระทะเทน้ำเกลือแล้วกดลงด้วยการกด
6. ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เย็นลงในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
7. จัดเรียงเห็ดและน้ำเกลือในขวดและปิดด้วยฝาหมันไนลอน

วิธีผสมผสาน

วิธีนี้รวมข้อดีทั้งหมดของวิธีการร้อนและเย็นเข้าด้วยกัน เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนทำให้อายุการเก็บรักษาเห็ดและความปลอดภัยในการบริโภคเพิ่มขึ้น และเนื่องจากเวลาทำอาหารลดลงและเห็ดสุกในน้ำผลไม้จึงยังคงกรอบเหมือนในวิธีเย็น แต่พวกเขาเก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในตู้เย็นซึ่งสร้างความไม่สะดวก

• เห็ด 4.5 กก.
• เกลือ 140 กรัม
• ใบกระวานและลูกเกด;
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• กระเทียม 1.5 หัว
• เกลือ 60 กรัม
• ใบมะรุม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่คลื่น
2. เทเกลือลงในชามแล้วเทน้ำเดือด
3. ใส่เห็ดในน้ำ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
4. เทลงในตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออก
5. ปอกกระเทียมผ่ากลีบใหญ่ผ่าครึ่ง
6. ใส่เห็ดหนึ่งชั้นในกระทะที่สะอาด โรยด้วยเกลือ ใส่พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม
7. ใส่เห็ดชั้นต่อไป เกลือ ใส่ใบ กระเทียม
8. ขุดเห็ดชั้นที่สามด้วยเกลือ กระเทียม และผักชีฝรั่ง
9. คลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วกดทับ
10. ใส่ในตู้เย็น
11. เห็ดจะพร้อมใน 21 วัน

สภาพการเก็บรักษา

เห็ดที่เตรียมในลักษณะรวมกันหรือเย็นควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา หากคุณทิ้งไว้ในที่เย็น เห็ดจะแตกสลาย ภายใต้สภาวะที่อุ่นขึ้น พวกมันจะกลายเป็นราและเปรี้ยว

มักใช้ภาชนะแก้วหรือจานเคลือบ แม้ว่าถังไม้โอ๊คถือเป็นภาชนะที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการใส่เกลือ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคลื่นเค็มอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์

เก็บเห็ดได้ 2-3 เดือน

เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยนอกเหนือจากสลัดและเครื่องเคียง

เคล็ดลับความอร่อยของคลื่นเค็ม

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ใช้ ความลับที่สำคัญเพื่อดองคลื่นที่อร่อยและถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วเห็ดนี้ค่อนข้างตามอำเภอใจ

• สำหรับเกลือคุณต้องเลือกเห็ดที่มีขนาดเท่ากันหั่นให้ใหญ่เกินไป
• ภาชนะใส่เกลือต้องสะอาด คุณสามารถล้างด้วยน้ำเปล่าด้วยการเติมโซดา ซึ่งจะฆ่าเชื้อที่พื้นผิว
• เห็ดทั้งตัวจะซ้อนฝาลง
• ใช้ฝาปิดเท่านั้นในการเตรียมจีบขอบขาที่นุ่มกว่าจะนิ่มลงระหว่างการปรุงอาหารและกินไม่ได้
• หากมีการปล่อยน้ำออกเล็กน้อยในระหว่างการทำเกลือด้วยวิธีเย็น คุณอาจต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่
• ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมแช่คลื่นในน้ำเย็นไม่เช่นนั้นจานจะเค็มเกินไป

Volnushki สามารถใส่เกลือได้หลายวิธีรวมถึงวิธีเย็น ถ้าคุณชอบกินคลื่นเค็ม คุณสามารถกินมันได้อย่างปลอดภัย ถ้าคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำเกลือและสูตรจะไม่เป็นพิษ แต่ถ้าไม่ปฏิบัติตามกฎอะไรก็เกิดขึ้นได้ ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร นอกจากนี้เพื่อให้ขนมที่จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างไม่ธรรมดา ความอร่อยและมุมมองที่น่ารับประทาน บางจุดต้องสำรวจ

โรงงานแห่งนี้คือ รูปร่างคล้ายเห็ดเห็ดมีพิษ มีสีชมพูหรือสีขาว ฝาเป็นสีเทอร์รี และเมื่อทำแผล ของเหลวคล้ายน้ำนมจะปรากฏขึ้น และเห็ดมีรสขมแต่ถ้าต้มคลื่นให้ถูกวิธีก็จะออกมา ของว่างแสนอร่อย.

ก่อนดำเนินการเกลือเห็ดจะถูกทำความสะอาดเศษป่าและดินที่เกาะติดจะถูกลบออก จำเป็นต้องถอดขอบหมวกออกด้วย กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย: คุณต้องใช้มีด งัดขอบแล้วดึงไปทางตรงกลาง

อย่าลืมดูเห็ดเพื่อไม่ให้มีหนอน หากมีเวิร์มให้ตัดส่วนนี้ออกหรือทิ้งเห็ดทั้งหมด เพื่อขจัดความขม เห็ดจะถูกแช่ เนื่องจากคลื่นมีน้ำหนักเบา จึงมักจะอยู่บนพื้นผิวเสมอ ซึ่งหมายความว่าการแช่น้ำอาจไม่เท่ากัน เพื่อไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้คลุมเห็ดจากเบื้องบน จานใหญ่. Volukhi พร้อมหรือไม่คุณสามารถเข้าใจได้โดยการนำพวกเขาออกจากน้ำเท่านั้น หากเห็ดยืดหยุ่นและไม่แตก ของเหลวก็จะระบายออก

คลื่นมีความเค็มในสองวิธี แต่วันนี้ พวกเราจะพูดโดยเฉพาะวิธีการทำเกลือแบบเย็น

ซัดคลื่นอย่างเย็นชา

คลื่นคือ เห็ดแสนอร่อยซึ่งเหมาะสำหรับการหมักและเกลือ อย่างแน่นอน สายพันธุ์นี้เห็ดซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ด้านล่างจะชนะใจคุณด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติที่น่าสนใจ เห็ดเหล่านี้สามารถรวมกับ พืชต่างๆ. โดยทั่วไป ไม่ว่าในกรณีใด อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมของมัน ซึ่งจะถูกเน้นด้วยใบโอ๊ค พริกไทย กานพลูและผักชีฝรั่ง (สมุนไพร)

วัตถุดิบ:

คลื่น - 10 กก.
ใบโอ๊ก - 7 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
ออลสไปซ์ - 1 กก.
กานพลู - 4 ชิ้น;
เกลือ - 500 กรัม

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นให้ล้างเห็ดให้สะอาดทันทีเอาผิวหนังออกให้แน่ใจว่าได้ตัดบริเวณที่ได้รับความเสียหายออก มองผ่านคลื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหนอน หากได้รับการยืนยันว่ามีเวิร์มก็ควรทิ้งเห็ดดังกล่าว และยังหยิบชิ้นที่มีขนาดเท่ากันมาตัดเป็นส่วนใหญ่ (แต่จะดีกว่าถ้าใช้ชิ้นเดียวกัน)

2. จากนั้นนำภาชนะที่คุณจะใส่เกลือเห็ดล้างให้สะอาด ระหว่างขั้นตอนการซัก ไม่ล้มเหลวใช้เบกกิ้งโซดาช่วยทำความสะอาดพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว

3. เพื่อให้เกลือเป็นคลื่นคุณสามารถใช้ภาชนะที่ทำจากไม้รวมถึงเหยือกแก้วกระทะ (เคลือบ) ภาชนะบรรจุควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้ติดตั้งการกดขี่บนผลิตภัณฑ์ได้อย่างสะดวก

4. หลังจากที่คุณเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวังแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมด (เพียงบางส่วน) ที่ด้านล่าง นอกเหนือไปจากเกลือ

5. ล้างใบใต้น้ำไหลและแห้งดี

6. และในขั้นตอนนี้ ให้วางเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นๆ ชั้นควรเป็น 5-6 ซม. โรยด้วยเกลือแล้วกระจายชิ้นเห็ดอีกครั้ง ดังนั้นเกลือส่วนผสมทั้งหมด

7. หากคุณใส่เกลือทั้งต้น ให้วางเห็ดไว้โดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงบนส่วนผสมแล้วโรยด้วยเกลือ (เล็กน้อย)

8. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซสะอาด วางจาน (แบน) ด้านบน แล้วใส่แอกที่มีน้ำหนักพอเหมาะ

ทันทีที่พืชตกลงมา ให้ใส่เนื้อสดผสมกับเกลือ (เล็กน้อย) คุณสามารถลองใช้ช่องว่างได้หลังจาก 40 วัน

เกลือ volnushek วิธีเย็นในไห

ช่องว่างนี้จะทำให้คุณประหลาดใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณชื่นชอบ ของขบเคี้ยวจากเห็ด. เพื่อเตรียมช่องว่างนี้ คุณจะต้องมีคอนเทนเนอร์ในรูปแบบ เหยือกแก้ว. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้แม้ในอพาร์ตเมนต์ในที่เย็นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

เห็ด - 2 กก.
รากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ;
ใบเชอร์รี่;
สีดำและออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
เกลือ - 120 กรัม

การทำอาหาร:

1. ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ โปรดส่งขวดไปฆ่าเชื้อ ถังสามารถเป็น 2 และ 3 ลิตร

2. ใส่ใบเชอร์รี่ (ล้างและตากให้แห้ง) ลงในขวดที่เตรียมไว้ ผักชีลาว (บางส่วน) และเครื่องเทศอื่น ๆ (ส่วนผสมของขิงและพริกไทย)

3. เทเกลือที่นี่ในรูปแบบของชั้นบาง ๆ วางคลื่นที่คุณแช่น้ำไว้ล่วงหน้า

5. โรยชั้นเห็ดทั้งหมดด้วยเกลือรวมทั้งเครื่องเทศที่ระบุไว้ในส่วนผสม กองอาหารจนหมด

7. ตอนนี้คุณต้องย้ายขวดโหลคลื่นไปที่ห้องใต้ดินอุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน +8 องศา หากอุณหภูมิเป็น 0 องศา เห็ดก็สามารถแช่แข็งและเปราะได้ และหากอุณหภูมิเกิน +10 องศา ให้เตรียมเกลือให้เปรี้ยว

เขย่าขวดหลาย ๆ ครั้งทุก ๆ เจ็ดวันโดยไม่ล้มเหลว หากคุณสังเกตว่ามีของเหลวเล็กน้อย ให้เติมน้ำต้มแต่เย็นลงในภาชนะ

วิธีจัดการกับเกลือส่วนเกิน

หากคุณเปิดขวดโหลและรู้ว่าเห็ดนั้นเค็มเกินไป อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถใช้เห็ดในการปรุงอาหารทอดหรือ มันฝรั่งตุ๋น(เพียงแค่ไม่ใส่เกลือ). คุณสามารถแช่เห็ดในน้ำเย็น แต่ต้มแล้วเทน้ำมัน (มะกอก) โรยด้วยหัวหอม ผักชีฝรั่งสดและทำขนมอร่อยๆ

1. เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ก่อนที่จะดอง volushki คุณต้องทำความสะอาดให้ทั่วและเอาเศษทั้งหมดออก แมลงใบหญ้าเกาะใบจะถูกลบออกด้วย ขั้นตอนนี้สามารถทำได้โดยใช้แปรงสีฟันธรรมดา เห็ดไม่มีฟิล์มซึ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียมเกลือ แต่ในกระบวนการทำความสะอาดและล้างคลื่น พนักงานต้อนรับอาจประสบปัญหาอื่น: เห็ดค่อนข้างบอบบางและถ้าคุณกดลงไปเล็กน้อยพวกเขาจะ สลายไปในมือของคุณ
2. คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แล้วแนะนำให้ขาวและ สีชมพูดองในภาชนะที่แยกต่างหาก ดังนั้น เมื่อคุณคัดแยกเห็ดและทำความสะอาดขยะ อย่าลืมคัดแยกเห็ดด้วย ในกระบวนการคัดแยก ให้พิจารณาขนาดของคลื่น: ใส่เห็ดขนาดใหญ่ลงในกองอื่นหรือหั่นเป็นชิ้นๆ
3. Volnushki มีรสขม หากคุณไม่แช่ในน้ำเย็นกับเกลือก่อนปรุงอาหาร ความขมจะยังคงอยู่และคุณจะไม่อยากกินเห็ดเค็ม คลื่นถูกแช่ไว้สองวัน (อย่างน้อย) น้ำต้องเปลี่ยนทุก ๆ สี่ชั่วโมงไม่เช่นนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
4. เวลาแช่เห็ด อย่าลืมดูน้ำ ต้องปิดฝาให้สนิท ไม่เช่นนั้นราจะก่อตัวอยู่ด้านบน และแม้หลังจากที่คุณล้างให้สะอาดแล้ว ก็ไม่รับประกันว่าคุณจะถอดแม่พิมพ์ออกจนหมด
5. หากคุณต้องการเกลือสะเก็ดแบบเย็นให้แช่ในน้ำเย็นกับเกลือ (50 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร) แล้วเติม กรดมะนาว(2 กรัม)

ถ้าคุณฟังคำแนะนำข้างต้น เชื่อฉันสิ คุณจะประสบความสำเร็จ คุณจะรับมือกับการเตรียมการได้อย่างรวดเร็ว แต่อย่าลืมเกี่ยวกับ ขั้นเตรียมการจากนั้นคุณสามารถเกลือเห็ดตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น

และพนักงานต้อนรับทุกคน แม้แต่มือใหม่ สามารถแสดงจินตนาการ ใช้สูตรอาหาร และทดลองเพียงเล็กน้อยโดยเพิ่มเครื่องเทศของเธอเอง จากนั้นคุณจะได้คลื่นรสเค็มที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่ง

เชื่อฉันเถอะว่าครอบครัวและแขกจะชื่นชมทักษะการทำอาหารของคุณและแฟน ๆ ของคุณจะถามคุณเกี่ยวกับสูตรสำหรับเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้!