คำอธิบาย

volnushki เค็มเย็น- อาหารว่างจานเด็ดของอาหารรัสเซีย จริงอยู่ คุณลักษณะของคลื่นคือค่อนข้างขม แต่ปัญหานี้สามารถจัดการได้ด้วยการแช่น้ำธรรมดา น้ำนมจากเห็ดจะค่อยๆ ออกมา และจะหยุดความขมขื่น ใช่ และคลื่นที่เปียกโชกจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก

เราจะใส่เกลือเห็ดด้วยวิธีเย็นนั่นคือโดยไม่ต้องต้มเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด สารที่มีประโยชน์และวิตามิน ท้ายที่สุดคลื่นก็มาก เห็ดที่มีประโยชน์. พวกเขา ผลประโยชน์, ส่วนใหญ่ส่งผลกระทบ ระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอล ดังนั้นรักษาตัวเองด้วยเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อร่างกายด้วย

เราจะช่วยคุณเตรียมคลื่นเกลือเย็นที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย จานนี้เตรียมง่ายแต่นานเพราะเพื่อ เพื่อเกลืออย่างดี เห็ดต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน. แต่แล้วคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่ยอดเยี่ยมได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะดองเห็ด เห็ดนม และเซรุสกี้ด้วยวิธีเดียวกัน มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว

วัตถุดิบ

• 
  (250 กรัม)
• 
  (2 ช้อนชา)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)
• 
  (1-2 ลำต้น)
• 
  (1-2 กานพลู)
• 
  (5 ชิ้น)
• 
  (2 ชิ้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

แช่คลื่นในน้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 ชั่วโมงเพื่อให้มลภาวะและน้ำนมที่ทำให้เห็ดขมหมดไป



เมื่อทำความสะอาดเห็ดแล้ว เราก็นำส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมักเกลือมาวางบนโต๊ะ



เราตัดขาของเห็ดจนถึงหมวกนั่นเอง



ฝานกระเทียม/กานพลู



เราใช้ภาชนะสำหรับใส่เกลือ (แม้แต่ขวดแก้วธรรมดาก็ทำได้) โรยด้านล่างด้วยเกลือหยาบแล้ววางใบมะรุมเชอร์รี่และลูกเกดบางส่วนรวมถึงก้านผักชีฝรั่ง วางเห็ดครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่กระเทียมและ ใบกระวาน. จากนั้น - เห็ดและเครื่องเทศที่เหลือ



ที่ด้านบนสุดเราคลุมทุกอย่างด้วยลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ใบผักชีฝรั่ง



หลังจากนั้นเราใส่เห็ดเกลือภายใต้การกดขี่ ในความสามารถนี้ เราใช้เหยือกแก้วน้ำ แต่คุณสามารถหยิบของบางอย่างมาเองได้ แต่ อย่าเพิ่งเอาโลหะไป เพราะภายใต้การกระทำของน้ำเกลือ มันจะออกซิไดซ์และทำลายทุกอย่างเพื่อคุณ.



หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน คลื่นจะปล่อยน้ำออกมาและหยุดนิ่ง หลังจากนั้นควรส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการกดขี่) หากเชื้อราปรากฏขึ้นที่ด้านบนระหว่างการทำเกลือ ไม่ต้องกังวลและอย่าถอดออก เพราะใบที่อยู่ด้านบนของเห็ดสามารถป้องกันได้ดีเยี่ยม



ในหนึ่งเดือนคลื่นเกลือเย็นจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกเขามีเนื้อแน่น แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง



ทานให้อร่อย!

เห็ดเป็นการสร้างสรรค์ที่น่าอัศจรรย์ของธรรมชาติ นักวิทยาศาสตร์ยังบอกไม่ได้ว่าเป็นพืชหรือสัตว์ แต่นักวิจัยทุกคนต่างพูดถึงผลประโยชน์ของตนอย่างชัดเจน

เห็ดประกอบด้วย: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน กรดอะมิโน และธาตุที่เพียงพอ ด้วยเหตุนี้จึงมีค่ามากที่สุด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร. แต่คุณต้องจำไว้ว่าเห็ดเป็นอาหารหนัก นั่นคือเหตุผลที่คนที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับเด็กเล็กจึงถูกห้ามใช้ คนรักสุขภาพสามารถรับประทานได้ไม่เกินวันละร้อยกรัม

โดยธรรมชาติแล้วจะขึ้นอยู่กับวิธีการลองพิจารณาวิธีการดองคลื่นอย่างละเอียดมากขึ้น วิธีทางที่แตกต่าง. ความจริงก็คือเห็ดนี้กินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังอย่างมากเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร

วิธีร้อน?

เห็ดล้างดินและหญ้าล้างหลายครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ต่อไปต้มโดยใส่ในน้ำปริมาณมากใส่เครื่องเทศและเกลือลงไป วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ร่มผักชีฝรั่ง ใบกระวาน พริกไทย กานพลูและอบเชย เกลือควรมีอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ช้อนใหญ่ต่อน้ำหนึ่งลิตร

หลังจากที่เห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดจะต้องดึงออกมาด้วยกระชอนแล้วย้ายไปที่ชามขนาดใหญ่ ต่อไปต้องปล่อยให้คลื่นเย็นลง แผ่ให้ทั่ว ธนาคารสะอาดและเทลงในน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่มีเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงคลื่นรสเค็มให้มากขึ้น ก็สามารถเพิ่มเกลือสองช้อนโต๊ะได้ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วเทลงในขวดแล้วปิดด้วยใบมะรุมด้านบน เราปิดผนึกภาชนะแล้วส่งไปยังที่เย็น คุณต้องเสิร์ฟชิ้นงานบนโต๊ะโดยเติมน้ำส้มสายชู, กานพลูกระเทียมที่บดแล้วเทลงในน้ำมัน

วิธีการดอง volnushki ด้วยวิธีเย็นในกระทะ?

ที่ด้านล่างใส่เครื่องเทศต่าง ๆ จำนวนเล็กน้อย คุณต้องดำเนินการต่อจากอัตราส่วนต่อไปนี้: สำหรับเห็ดสิบกิโลกรัมคุณจะต้องมีพริกไทยหนึ่งซอง, ใบกระวานสองใบ, ก้านผักชีฝรั่งและลูกเกดดำ, มะรุมเล็กน้อย, พริกไทยและกานพลู

สำหรับการเกลือคุณต้องเลือกเห็ดที่แข็งแรงและทั้งตัวซึ่งจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างทั่วถึง ใส่เครื่องเทศและสวมหมวก แต่ละชั้นต้องมีอย่างน้อยแปดเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องโรยด้วยเกลือตามอัตราส่วนของเห็ดหกสิบกรัมต่อกิโลกรัม ภาชนะที่บรรจุเห็ดควรโรยด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางวงกลมแล้วกดลง ใส่กระทะในตู้เย็น สักพักเห็ดก็จะค่อยๆ ตกลงมา ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมภาชนะด้วยชั้นสดเป็นประจำโดยเติมเครื่องเทศและเกลือที่จำเป็น เค็ม volnushki จะพร้อมในสี่สิบวันเท่านั้นก่อนที่จะถูกห้ามใช้

แต่มักจะมีสถานการณ์ที่คุณต้องการ ดังนั้น มาดูวิธีการดองคลื่น "เร็ว" กัน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้จัดเรียงเห็ด ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ส่งถึง น้ำเย็นทั้งคืน. ล้างในตอนเช้าและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราก็โยนคลื่นลงในกระชอนเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกินล้างออก น้ำเย็น. เราใส่เห็ดเป็นชั้น ๆ ในจานที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือและ เครื่องปรุงรส. ด้วยวิธีนี้คลื่นเค็มจะพร้อมในสามวัน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในจานแก้วหรือเซรามิก

มันกลับกลายเป็นมาก ของอร่อยซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างที่ไม่เหมือนใครและนอกเหนือจากเครื่องเคียงโดยเฉพาะมันฝรั่ง

ทานให้อร่อย!

ฉันรัก volnushki มาก ฉันรวบรวมมันโดยเจตนาเพื่อการอนุรักษ์สำหรับฤดูหนาว ฉันชอบเห็ดดองน้อยกว่าเห็ดเค็ม แต่สะเก็ดนั้นเหมาะสำหรับวิธีการเก็บรักษาแบบหลังมากกว่า

เหมือนคลื่นสำหรับพวกเขา รสชาติดี(มีความแตกต่างบางอย่างในการปรุงอาหาร) แต่โดยทั่วไปแล้วฉันชอบที่จะรวบรวมพวกมันในป่า - ส้นสีชมพูเล็ก ๆ เกือบจะไม่เน่าเสียเรียบร้อยและเติบโตในที่โล่งมันเป็นที่น่าพอใจและสะดวกในการรวบรวมพวกเขา สุดสัปดาห์นี้ฉันมีความสุขมากโดยตั้งใจเก็บสะเก็ดเพื่อที่ฉันจะได้ปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาวในภายหลัง มี 2 ​​วิธีในการรักษาคลื่น: ร้อน (ซึ่งฉันจะเขียนเกี่ยวกับตอนนี้) และเย็น
นี่คือถังคลื่นของฉันจากป่าอย่างแท้จริง
ก่อนอื่นเราแยกชิ้นส่วนเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้ นี่ไม่ใช่งานยากถ้าเห็ดแห้ง - ทุกอย่างง่ายมาก ฉันรวบรวมคลื่นเป็นขนาดกลางฉันไม่ใช้คลื่นขนาดใหญ่และเปราะบาง
ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการทำให้คลื่นเค็มคือการแช่ตัว พวกเขาจะต้องแช่ค้างคืนเพื่อไม่ให้ขมในชิ้นงานในภายหลัง อย่าลืมและอย่าเกียจคร้าน - มิฉะนั้นงานทั้งหมดจะไร้ประโยชน์จากนั้นก็ยากที่จะเอาใจรสขม เราจึงทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก แช่น้ำ แล้วล้าง ฉันล้างทุกคลื่นใต้น้ำก๊อก - เป็นงานที่เพียร แต่ฉันชอบทุกอย่างที่จะสะอาด

หลังจากนั้นเราโยนคลื่นลงในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เราเอาโฟมออก

หลังจากเดือด 10-15 ครั้งให้โยนคลื่นลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เราใส่ในชามเทน้ำในลักษณะที่ครอบคลุมคลื่นประมาณ 2-3 ซม. เพิ่มคลื่น 1 กิโลกรัม (สำหรับน้ำหนักของเห็ดสด):
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม (ร่ม);
- กระเทียมสับ 15 กรัม
แบล็คเคอแรนท์ -10 แผ่น (ฉันมีไม่มาก - ฉันใส่ 5 ชิ้น);
- เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ (ฉันใส่ 2 ช้อนโต๊ะในกรณีใด ๆ ลองน้ำเกลือก็ควรจะเค็ม);
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรสคุณไม่สามารถใส่ได้

ปรุงอาหารอีก 15 นาที เราไม่ใส่น้ำส้มสายชู! เราเอาโฟมออกถ้ามันก่อตัวบางครั้งฉันก็กวนมันเพื่อให้น้ำเกลือกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เราโอนเห็ดที่ทำเสร็จแล้วไปทำความสะอาดขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือ (ซึ่งเห็ดปรุงสุก) ไม้ก๊อกห่อในหนังสือพิมพ์และใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เก็บไว้จนเหยือกเย็นลง

ฉันทิ้งมันไว้ค้างคืน หลังจากที่เหยือกเย็นฉันก็เอามันไปที่ห้องใต้ดิน หรือถ้ามีที่ว่างในตู้เย็นฉันก็ใส่มันไว้ที่นั่น

ทานให้อร่อย!

Volnushki (volzhanka, volnyanka, volvenki) - ตามเงื่อนไข เห็ดกินได้แต่ด้วยการปรุงอาหารที่เหมาะสมพวกเขากลายเป็นอาหารอันโอชะบดบังผักดองต่างประเทศโดย ตารางวันหยุด. และถ้าคุณโชคดีพอที่จะหยิบถังเห็ดสีชมพูเหล่านี้ที่มีหมวกมีขนดกในต้นฤดูใบไม้ร่วงในต้นเบิร์ชคอปส์อย่าลืมใส่เกลือด้วยวิธีเย็น ๆ ให้ตัวเองด้วยของว่างที่ยอดเยี่ยม

วิธีทำเกลือคลื่นด้วยวิธีเย็น - การเตรียม

การเก็บเกี่ยว volnushki ที่บ้านค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎ

• จัดเรียงเห็ดล้างกิ่งไม้ทรายเศษ
• ล้างด้วยน้ำไหลและทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันหรือผ้าไนลอน
• ในกระทะหรืออ่างเท พับ volnyanka ที่สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นใช้ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. สารละลายควรคลุมเห็ดตั้งแต่หัว

แช่ volzhanki เป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำทุก ๆ หกชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปให้ล้างเห็ดจากเมือกใต้ก๊อกทีละตัว

วิธีทำเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นในถัง

มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเห็ดในอ่างไม้โอ๊คขนาดเล็กหรือถังเนื่องจากแทนนินซึ่งเป็นสารต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติที่มีอยู่ในต้นโอ๊กจะป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว อบไอน้ำด้วยกิ่งไม้สนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - และคุณสามารถเกลือได้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบ้านในหมู่บ้านเมื่อเก็บช่องว่างไว้ในห้องใต้ดิน

คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ. เครื่องเทศ - พริกไทยดำ 10 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด - กำมือหนึ่ง

• วางคลื่นโดยใส่หมวกลงไปในอ่างเป็นชั้นๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือ ทำเช่นนี้กับด้านบนของภาชนะ
• หลังจากเกลือแล้วให้คลุมเห็ดด้วยใบมะรุมจากนั้นใช้ผ้าลินินผืนหนึ่งพันไว้ตามผนังอ่าง วางวงกลมไม้และน้ำหนัก ในการกดขี่ ให้ใช้หินกรวดล้างหรือน้ำสามลิตร ปิดโครงสร้างนี้ด้วยผ้ากอซจากด้านบนและวางในที่เย็น
• หลังจากสองวันตรวจสอบ - เห็ดควรให้น้ำและชำระ นำโหลดออก เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา ให้เอาออก ล้างในน้ำ วางผ้าขี้ริ้วอีกครั้งและกดทับ

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนผักดองก็พร้อม ส่งมาที่ อาหารจานเนื้อ, พาสต้าต้มใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยวและหม้อมันฝรั่ง

วิธีทำเกลือ volnushki ด้วยวิธีเย็นในขวด

หากคุณอาศัยอยู่ในเมือง ให้ดอง volzhanki ที่แช่ไว้ในกระทะแล้วเก็บไว้ในขวดโหลและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็น

คุณต้องการ: กระทะที่มีคลื่นเค็ม, ขวดสะอาดครึ่งลิตร, ขวดแห้ง, เครื่องเทศ, ฝาเหล็ก

• ในแต่ละขวดที่เต็มไปด้วย volvenki ใส่ออลสไปซ์สามชิ้น
• ต้มผักดองจากเห็ดแล้วเติมด้วยคลื่นเพิ่ม 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
• ปิดฝาขวด ฝาโลหะ, ใส่ในภาชนะที่มีน้ำ, ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง. จากนั้นเอาไม้ก๊อกพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

เห็ดเหล่านี้อร่อยในซุป น้ำซุปเนื้อ, สลัดผัก, โซเลียนก้า หรือเพียงแค่ผัดในน้ำมันพืช

วิธีเกลือคลื่นในทางเย็น - ทางเลือก

Volnushki อร่อยมากในรูปแบบเค็มและดอง แต่หลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าวแล้วพวกเขาก็กลายเป็นสีเทา เพิ่มแครอทกับเห็ดเมื่อบรรจุกระป๋อง พริกหยวก, หอมแดง และจุดสีสดใสเหล่านี้จะให้ เห็ดแสนอร่อยสีน่ารับประทาน

สำหรับคลื่น 1 กก. - น้ำ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. แครอท, หัวหอม, พริก - อย่างละอัน เครื่องปรุงรส - กานพลู, พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส เราจะทำการสำรองทันทีว่าเรากำลังเตรียม volzhanki แช่

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ เครื่องเทศ ต้มเป็นเวลาสามนาที ใส่ผักสับและสะเก็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีบนไฟอ่อน ๆ เทน้ำส้มสายชู ลบกระจายเห็ดพร้อมกับของเหลวในขวดบนไหล่ปิดให้แน่น ใช้ตัวอย่างหลังจาก 30 วัน

เตรียมคลื่นสำหรับฤดูหนาว - และแขกที่ไม่คาดคิดไม่กลัวคุณคุณเพียงแค่เปิดขวดเห็ดใส่ในชามที่สว่างสดใสเทน้ำมัน - และอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

Salty volnushki เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกของคุณ เห็ดชนิดนี้นิยมนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย อาหารพื้นบ้านอาหารรัสเซีย. สูตรสำหรับการดองร้อนของ volnushki ใช้ในกรณีที่ไม่มีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการแช่ตัวในสภาพอากาศร้อนและหากต้องการให้เร่งการประมวลผล เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้สูญเสียความขมขื่นเร็วขึ้นและมีความยืดหยุ่น

เกลือของคลื่นร้อนทำอย่างไร? คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เกลือ volnushek อย่างร้อนแรง - สูตรที่ 1

1. เห็ด volnushki ล้างและปอกเปลือกเพื่อให้เกลือในวิธีที่ร้อนต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณต้องการปรุงเห็ดในหลายส่วน คุณไม่ควรปรุงสะเก็ดให้เหมือนกัน น้ำเกลือในเวลาเดียวกันพวกเขาจะเริ่มมืดลงและความขมขื่นจะไม่ถูกลบออกจากพวกเขาอย่างสมบูรณ์
2. Volnushki เพื่อเกลือด้วยวิธีร้อนต้มประมาณ 20-30 นาทีล้างออกในน้ำเย็นพักบนตะแกรง
3. ต่อไปเราใส่ผักดองสำหรับใส่เกลือในภาชนะใส่เกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 40-50 กรัม ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง มะรุม ทาร์รากอน ฉันวางภาระไว้ด้านบน เราเก็บในที่เย็น (ตู้เย็น, ห้องใต้ดิน) เห็ด Volnushki พร้อมใน 6-8 วันและแนะนำให้ใช้เย็น

เกลือ volnushek อย่างร้อนแรง - สูตรที่ 2

1. วิธีการเกลือ volushki แบบร้อนเหมาะสำหรับการเกลือ จำนวนมากเห็ด. ขวดเกลือสำหรับดองร้อนแช่ในภาชนะสแตนเลสลวกตาข่ายหรือในตะกร้าวิลโลว์ลอกเปลือกและต้มเป็นเวลา 15-20 นาทีในน้ำเกลือ (เกลือ 2-3%)
2. Volnushki ลวก 5-8 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องเอาโฟมออก หลังจากการลวก เห็ด volushki จะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำเพื่อดองในวิธีที่ร้อน
3. ต่อจากนี้ เห็ดจะถูกใส่เกลือด้วยวิธีเดียวกับวิธีเย็น โดยเติมเกลือ 6% จากน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้ volnushki เค็มในถังจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้พวกเขาสามารถผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติค
4. การบริโภคต่อเห็ดเค็ม 10 กก.: เกลือ - 650g, พริกไทยดำ - 1g, ใบกระวาน - และ 2g, ผักชีฝรั่ง - 50g, กานพลู - 20-30 ชิ้น, ใบลูกเกดดำ - 25-30 ชิ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเห็ด

คุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากคลื่นเพื่อใช้ในภายหลังได้

เห็ด Porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, ต้นโอ๊ค, เห็ดมอส, เห็ด, เห็ดเนยเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้มเห็ดเป็นเวลา 10-20 นาทีจนสุก (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 45-60 กรัมและน้ำ 1 แก้ว) ใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทต้มร้อน น้ำมันพืชห่อด้วยกระดาษและเก็บในตู้เย็น ในอนาคตเห็ดเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถใส่เกลือได้เท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปทอดหรือใช้สำหรับเห็ดดอง เช่นเดียวกับการอุดฟัน ซุป

เห็ดเค็มมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษและสมควรได้รับความเคารพอย่างมากบนโต๊ะเทศกาล แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคลื่น เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะทำความคุ้นเคยกับสูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดเกลือ เห็ดเกลือมีสองวิธีหลัก: ร้อนและเย็น เราขอเชิญคุณให้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการที่คลื่นซัดเข้าหากันอย่างเย็นชา

เกลือ volnushek ด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 1

1. การบรรจุกระป๋องแบบเย็นนั้นยาวนานกว่าการบรรจุกระป๋องแบบร้อน: 1.5-2 เดือน; ในกรณีนี้คลื่นจะกลายเป็นแข็งและเมื่อเคี้ยวก็จะเคี้ยวอย่างเป็นสุข พวกเขาเก็บไว้เป็นเวลานาน ขจัดความขมของเห็ดด้วยการแช่ใน น้ำสะอาดในขณะที่เปลี่ยนหลายครั้ง คลื่นควรแช่ในที่เย็น Volnushki แช่จาก 5 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
2. การทำเกลือแบบเย็นของคลื่นสามารถทำได้ในแก้วและภาชนะเคลือบด้วย "คอ" ที่กว้างซึ่งสามารถวางวงกลมที่มีน้ำหนักได้ แต่ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเกลือคลื่นจะใช้ถังหรืออ่างที่ทำจากไม้สปรูซหรือไม้เนื้อแข็ง
3. ล้างถังที่สะเก็ดเกลือด้วยวิธีเย็น น้ำอุ่นใช้แปรงแล้วแช่ในน้ำสะอาดเย็นประมาณ 10-15 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 วัน แล้วนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่งหรือโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
4. เพื่อขจัดความขมขื่นในระหว่างการเกลือเย็นคลื่นจะถูกแช่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คลื่นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในถังที่มีรูสำหรับระบายน้ำและก้นระแนงสองชั้น คลื่นถูกเทลงในเกลือด้วยวิธีเย็นและน้ำเย็นปกคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดด้วยวงกลมไม้เพื่อไม่ให้ลอยขึ้น ในการกดขี่ คุณสามารถใช้หินล้างจากหินเหล็กไฟที่แรงมากซึ่งจะไม่ละลายในน้ำผลไม้ เห็ดเค็ม. จากนั้นวางถังที่มีคลื่นไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละ 2-3 ครั้ง เมื่อฝาเห็ดงอและไม่แตก การแช่จะหยุด: เห็ดก็พร้อมสำหรับการใส่เกลือ
5. volnushki แช่เพื่อเกลือในวิธีที่เย็นจัดวางหมวกด้วยชั้น 5-6 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ (เกลือ - เห็ด 50 กรัมต่อกิโลกรัมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) ที่ด้านล่างของเรือและ ชั้นบนคลื่นเทเกลือชั้นใหญ่ (อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป) จากด้านบนถังที่เต็มไปนั้นถูกปกคลุมด้วยวงกลมไม้ซึ่งมีการกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คลื่นชุดใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไป และการดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่าการทรุดตัวของมวลจะหยุดลงและบรรจุลงในภาชนะให้มากที่สุด จากนั้นเติมน้ำเกลือ 6% และปิดผนึก

เกลือ volnushek ด้วยวิธีเย็น - สูตรที่ 2

สูตรอื่นสำหรับ volnushki เค็มเย็น

เห็ด Volnushki เพื่อเกลือในแบบเย็นคุณต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นคลื่นจะถูกวางเรียงเป็นแถวในแก้วหรือภาชนะเคลือบโดยคว่ำหมวกลง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจาน ใส่ใบเชอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ ใบมะรุม ก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดทุกชั้นเพื่อลิ้มรสด้วยเครื่องเทศ (พริกไทย กระเทียม ใบกระวาน) และเกลือ

สำหรับคลื่น 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากการเกลือคลื่นถูกปกคลุมไปด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดดำก้านผักชีฝรั่งวางผ้าลินินที่สะอาดวางวงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไป 1-2 วัน คลื่นจะให้น้ำและเกาะตัว หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มน้ำหนัก หากเกิดเชื้อราขึ้นอย่างกะทันหัน แสดงว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าใบและล้างโหลด เกลือ volnushek จะพร้อมใน 30-40 วัน volnushki เค็มเย็นควรเก็บไว้ในที่เย็น

ทุกคนรู้ดีว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากชอบไปป่าเพื่อหาเห็ด Volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมในหมู่นักเก็บเห็ดโดยเฉพาะ Volnushki มีสีชมพูและสีขาวอยู่ในสกุล Mlechnik ตระกูล russula

ในรัสเซียซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก volnushki ถือเป็นเห็ดที่กินได้และถูกรวบรวมด้วยความยินดีสำหรับการอนุรักษ์และเกลือ เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบอื่นได้เนื่องจากมีน้ำผลไม้ที่เรียกว่า "น้ำนม" ซึ่งหากเห็ดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สูตรการทำเกลือ volnushki ในขวดแล้วความเสี่ยงต่อสุขภาพทั้งหมดรวมถึงรสชาติการเผาไหม้ของ volnushki จะหายไปหลังจากการเกลือและการเก็บรักษา

เห็ดเผาะมาแล้ว ขนมพร้อมทานและยังสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการอุดฟัน ซุป สลัด ฯลฯ ก่อนใช้งานจะต้องล้างหรือแช่ หากคลื่นชุ่มน้ำก็สามารถนำไปทอดได้ เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว แล้วอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมจะอวดบนโต๊ะของคุณ

1. เพื่อให้เกลือ volnushki ในขวดที่มีการเก็บรักษาตามมาคุณควรเลือกเห็ดสดไม่หนอนไม่สุกงอมแข็งแรงไม่เหี่ยวย่นเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกัน Volnushki เพื่อใส่เกลือในขวดใส่กระชอนแล้วล้างแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นโดยไม่ทิ้งมันไว้ในน้ำเป็นเวลานาน แล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ถัดไปพวกเขาเริ่มทำความสะอาดเห็ด: กำจัดเศษใบไม้และสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ ที่เกาะติดอย่างระมัดระวังและตัดส่วนล่างของขา
2. จากนั้นเตรียม volnushki เพื่อเกลือในขวดจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้องเติมเครื่องเทศลงไปในน้ำ (ตามกฎแล้วมันคือใบลูกเกด, กานพลู, เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง). วิธีการแปรรูปเวเฟอร์นี้เรียกว่าการลวก (สำหรับเวเฟอร์ การลวกด้วยการแช่จะไม่สามารถใช้ได้) หลังจากลวกแล้วสะเก็ดจะถูกเทลงในกระชอนและล้างใต้น้ำไหลเย็น
3. ตอนนี้คุณต้องรู้ว่ามีสองวิธีในการเก็บเห็ด: ร้อนและเย็น และถ้า เบื้องต้นที่อธิบายไว้ข้างต้นจะเหมือนกันสำหรับสองตัวเลือก จากนั้นวิธีการเพิ่มเติมจะแตกต่างกัน

วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง

กับดักเกลือสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้สองวิธี - ร้อนและเย็น ลองดูวิธีการเหล่านี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง เพื่อเตรียมขวดโหล เตรียมอร่อยเราต้องการ: เห็ด volnushki - 0.7 กิโลกรัม; ใบแบล็คเคอแรนท์ - สองใบ; กานพลู - 3 ตา; กระเทียม - สองกลีบ; ใบกระวาน - 3 ใบ; เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. สูตรที่ใช่วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนมีดังนี้:
2. เราล้างเห็ดและทำความสะอาด เราหย่อนลงในน้ำเดือดที่เราใส่ใบลูกเกด, พริกไทย, กานพลูและต้มประมาณ 15 นาที
3. เพื่อเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวเกลือ น้ำส่วนเกินด้วยความช่วยเหลือของกระชอนและเปลี่ยนคลื่น แยกจาน. เราใส่กระเทียมสับละเอียด ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ แล้วเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือที่เห็ดของเราปรุงสุก เรากดพวกเขาและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้น เราใส่คลื่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
4. ปริมาณแคลอรี่ของคลื่นดังกล่าวคือ 18 kcal / 100 g
5. แต่ถึงกระนั้นสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่เป็นสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา
6. การใส่เกลือของเห็ด volushki สำหรับฤดูหนาวแสดงถึงการมีส่วนผสมเช่น: เห็ด volushki - 1 กิโลกรัม; น้ำ - 1 ลิตร กรดซิตริก - 2 กรัม เกลือ - 50 กรัม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น - สูตรที่ 1

1. ในกระทะเพื่อเกลือคลื่นในขวดพวกเขาเปลี่ยนเห็ดเทน้ำเกลือที่พวกเขาต้มแล้วใส่พริกไทยดำใบกระวานเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) และกระเทียมสับ ตอนนี้เราต้องสร้างการกดขี่ สามารถทำได้โดยการวางตุ้มน้ำหนักที่สะดวกบนจานที่แช่ในกระทะ เวฟเล็ตควรเคลือบด้วยน้ำเกลือ
2. จากนั้นต้องใส่กระทะที่มีการกดทับไว้ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้วควรจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือแล้วรีด การขาดน้ำเกลือ (ควรคลุมเห็ดในโถ) สามารถแทนที่ด้วยน้ำเกลือโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร
3. ช่วงเวลาที่โดดเด่นของวิธีการเกลือคลื่นร้อนคือหลังจาก ขั้นเตรียมการที่อธิบายข้างต้น เห็ดจะต้มในน้ำกับเกลือ.
4. ในวิธีการเย็นนั้นสะเก็ดเกลือในขวดจะถูกวางในกระทะและราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ น้ำเกลือ: สำหรับน้ำ 1 ลิตร 20 กรัม เกลือสำหรับเห็ด 5 กก. จากนั้นตั้งกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ผัดเห็ดเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ผนังภาชนะ
5. ทันทีที่น้ำเกลือกับเห็ดเดือด สะเก็ดเกลือในเหยือกจะถูกวางในขวดร้อนที่ฆ่าเชื้อในขณะนั้นในน้ำเดือด และทิ้งไว้ในสถานะนี้ประมาณ 15-20 นาที (สำหรับขวดที่มีความจุ ½ ลิตรและลิตรตามลำดับ) จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสลงในโถและม้วนขึ้น
6. ปริมาณน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ของมวลเห็ด ในกรณีที่ไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเกลือด้วยเกลือในปริมาณที่เท่ากันกับวิธีเย็น

วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น - สูตรที่ 2

มีตัวเลือกมากมายในการปรุงเห็ด volushki อย่างโอชะ พวกเขาสามารถหมัก ทอด และแห้งสำหรับการปรุงอาหาร ซุปต่างๆ. วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการดองเห็ด volnushki ง่ายมาก.

ในการดองเห็ดคุณจะต้อง:

• เห็ดคลื่น
• เกลือ;
• น้ำ;
• ภาชนะใส่เกลือ

1. ในการใส่เกลือ เรานำเห็ดมาใส่ในอ่างพลาสติกขนาดใหญ่ ล้างให้สะอาด และคัดแยกอย่างระมัดระวัง
2. เห็ดวอลนูชกิที่เตรียมเค็มจะต้องแช่ในน้ำประปาเย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลาเหล่านี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ประมาณ 3-4 ต่อวัน แต่อย่างน้อยสองครั้ง มิฉะนั้น เห็ดของคุณจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
3. เห็ด volnushki แช่เพื่อให้เกลือคุณสามารถเริ่มเกลือได้:
4. ในภาชนะพลาสติกกว้างเพื่อใส่เกลือเห็ดเราใส่เห็ดหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยเกลือชั้นอย่างต่อเนื่องอย่างไม่เห็นแก่ตัวไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือมากเกินไป
5. ในชั้นแรกของเชื้อราเห็ดด้วยเกลือให้วางเห็ดชั้นถัดไปและคลุมด้วยเกลือ บนเกลือของชั้นที่สองให้วางใบมะรุมที่สะอาดในชั้นเดียว ถัดไป ทำซ้ำเลเยอร์เป็นชั้นแรกและชั้นที่สอง เราเติมภาชนะด้วยใบมะรุมหนึ่งชั้น
6. เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 3-5 กิโลกรัม
7. เห็ดในรูปแบบนี้ เห็ดมีอายุสามวัน หลังจากนั้นก็ย่อยสลายได้แน่น เหยือกแก้วพร้อมใบมะรุมและน้ำเกลือ แล้วปิดฝาขวดด้วยพลาสติกหรือ ฝาแก้ว.
8. นอกจากนี้เห็ด volnushki วางในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
9. เห็ดสามารถรับประทานได้ใน 30-40 วัน ก่อนเสิร์ฟเห็ด เราแนะนำให้คุณล้างมันในน้ำเย็นไหลเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
10. ด้วยครีมเห็ดดังกล่าวเป็นเพียงอาหารอันโอชะที่ลืมไม่ลง

วิธีทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น - สูตรที่ 3

1. มันอยู่ในความจริงที่ว่า: เพื่อให้เกลือในวิธีที่เย็นสะเก็ดควรแช่ในน้ำเกลือโดยเติมกรดซิตริก
2. ถัดไป ควรวางคลื่นไว้ในถังโดยเอาหมวกลง โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือในแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. เราวางของหนักไว้บนถัง ผ่านไป 2-3 วัน เห็ดก็ควรปล่อย เพียงพอน้ำผลไม้และข้น
4. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรเพิ่มคลื่นมากขึ้นและโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นคุณควรนำคลื่นไปที่ที่เย็นแล้วทิ้งไว้ให้เกลือจน พร้อมเต็มที่. โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของคลื่นที่เตรียมในลักษณะนี้จะเท่ากับ 16 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

บันทึก:

เป็นไปไม่ได้ในทุกขั้นตอนเมื่อคุณเกลือเห็ดใช้ภาชนะโลหะและแม้แต่เครื่องเคลือบ เพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

จำไว้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

ในป่าและสวนป่าของแถบกลาง คลื่นจะเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงตุลาคม การเก็บเกี่ยวหลักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน - วันแรกของฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดมีความแข็งแรงและมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ ความอร่อย. หมวกพิเศษสามารถแยกแยะ Volnushki - หมวกมีขนดกและมีขนตามขอบ ผู้ที่ชอบ "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" รู้ว่าเห็ดชนิดนี้สามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขและก่อนที่จะใช้กิ่งไม้จะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอย่างดี แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเกลือคลื่น ดังนั้นวิธีการเกลือคลื่น? ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ เพียงทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

เพื่อที่จะดองคลื่นอย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

1. คลื่นหนึ่งถัง
2. เกลือสองร้อยกรัม การบดหยาบ;
3. ใบกะหล่ำปลีหนึ่งใบ
4. เครื่องเทศสำหรับคลื่นเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์, เชอร์รี่, ใบกระวาน, ลูกเกดดำและอื่น ๆ )

1. เลือกเกลือ สะเก็ดอ่อนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุดสี่เซนติเมตรเพื่อให้ได้เกลืออย่างเหมาะสม เห็ดควรแข็งแรงโดยห่อขอบเข้าด้านใน ("หยิก") โปรดทราบว่าต้องเตรียมพันธุ์สีขาวและสีชมพูแยกต่างหาก
2. หลังจากรวบรวมหรือซื้อคลื่นแล้ว อย่าลืมทำความสะอาดให้แห้งด้วยแปรงที่มีขนแข็งและขอบมีด ปล่อยให้ส่วนที่ 13 ออกจากขา Volnushki และเด็กที่อายุน้อยกว่านั้นไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์ม แต่ก็ยังดูอย่างระมัดระวัง ทิ้งคลื่นที่ได้รับผลกระทบ
3. เท คลื่นดิบน้ำเย็นและปล่อยให้แช่เป็นเวลา 48 ชั่วโมง คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง - จากนั้นคลื่นจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและความขมขื่นจะออกมาจากพวกเขา หลังจากที่คลื่นเปียกโชกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและใช้แปรงปัดคลื่นให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นผึ่งให้แห้งบนตะแกรง
4. กะชั้นคลื่น 5-7 เซนติเมตรแต่ละชั้นด้วยกิ่งแห้งหรือยอดผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด
5. ขณะวางคลื่นเป็นชั้นๆ ให้โรยและผักชีลาว เกลือแกงในอัตรา 200 กรัมต่อเห็ด 5 ลิตร
6. ถัดไปเพื่อให้เกลือเป็นคลื่นอย่างถูกต้องให้เทชั้นเกลือหนา 1.5-2 เซนติเมตรลงในภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าที่สะอาดและแห้ง ใบกะหล่ำปลีและใส่ในที่มืดเย็นเป็นเวลา 40-50 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟคลื่นบนโต๊ะควรแช่ในน้ำเย็นตลอดทั้งวัน คุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชหรือซอสบางชนิด (ตามชอบ)

เห็ด - สินค้าดั้งเดิมสำหรับ ชาวสลาฟที่เราทุกคนรักมาก อะไรจะดีไปกว่าเห็ดเค็มในฤดูหนาว? เป็นการยากที่จะอยู่ในความหลากหลายของเห็ดชนิดนี้ซึ่งแน่นอนว่ามีคลื่น หลักการของการทำเกลือนั้นไม่แตกต่างจากคนอื่นมากนัก แต่เฉพาะเจาะจงไม่เคยทำร้าย ดังนั้นมาทำความคุ้นเคยกับหลายวิธีในการทำคลื่นให้เค็ม

Volnushka pink หรือ volnyanka เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดใน เลนกลางรัสเซีย. เตรียมไว้ใน ปริมาณมากวิธีเกลือที่สะดวกมาก จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน วิธีการเกลือคลื่นสูตรแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: เย็นและ ทางร้อนส.

วิธีทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น - สูตรที่ 1

วิธีแรกคือวิธีการเกลือคลื่น เนื่องจาก volushki เป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขจึงแนะนำให้แช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

1. ในการแช่คลื่นต้องใส่เกลือลงในน้ำเย็นและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เกลือเป็นเกลือคลื่นสามารถแทนที่ได้ กรดมะนาว. ปริมาณของมันถูกคำนวณดังนี้: 2g ต่อน้ำหนึ่งลิตร การเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองหรือสามครั้งต่อวันเป็นสิ่งสำคัญมาก หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องล้างใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง
2. เราใช้ภาชนะเพื่อเกลือคลื่นแล้วเทเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ดด้านบนชั้นควรประมาณ 7 ซม. อย่าลืมว่าต้องวางเห็ดด้วยหมวกของพวกเขา โรยด้านบนด้วยเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นเราจึงสลับเห็ดและเกลือจนเต็มภาชนะ (หรือเห็ดจะหมด)
3. เราคลุมคลื่นด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซและด้านบน - วงกลมไม้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ของเล็กน้อย หลังจาก 1.5-2 เดือนคลื่นจะพร้อม

วิธีทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็น - สูตรที่ 2

1. เนื่องจากเห็ดสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขโดยใช้ ทางเย็นหากต้องการเกลือตามสูตรคุณต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วที่ด้านล่างของชามพลาสติกแล้วเติมด้วยน้ำไหลธรรมดา การแช่จะใช้เวลาสามวันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เกิดความเปรี้ยว
2. เพื่อเกลือ volnushki ตามสูตรในวิธีที่เย็นใน ถังพลาสติกหรือ อ่างไม้ใส่ชั้นของเห็ดที่ด้านล่าง โรยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว เรากระจายเห็ดชั้นถัดไปบนชั้นเกลือแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง แต่ตอนนี้เราใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้วอีกชั้นหนึ่งไว้บนเกลือ ดังนั้นเราจึงวางเห็ดซ้ำเป็นชั้น ๆ จนกว่าถังจะเต็ม เราเสร็จสิ้นการวางด้วยชั้นของใบมะรุม
3. เพื่อเกลือ volnushki ตามสูตรอย่างเย็นเราใส่การกดขี่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 5 กิโลกรัม หากคุณไม่มีภาระที่เหมาะสม โถสามลิตรด้วยน้ำ
4. เราต้านทานคลื่นใต้แอกได้สามวัน
5. เห็ดวางในขวดพร้อมกับใบมะรุมและราดด้วยน้ำเกลือ เราปิดฝาที่ทำจากแก้วหรือฝาโพลีเอทิลีน

วิธีทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง - สูตรที่ 1

วิธีการเกลือนี้ไม่ต้องแช่คลื่น แต่ต้องต้ม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดอย่างเผ็ดร้อน คุณจะต้อง:

• เห็ด - 700 กรัม
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว
• กานพลู - 4
• ใบกระวาน - 4
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

1. เพื่อให้เกลือเป็นคลื่น อันดับแรก ทำความสะอาดและล้างเห็ดใต้น้ำไหล
2. ต้มน้ำเกลือแล้วใส่สะเก็ดลงไป ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่นั่นและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อคลื่นเดือด ให้ล้างใต้น้ำไหลเย็น
3. ใส่คลื่นลงในชามที่จะใส่เกลือ เพิ่มใบกระวานและเทน้ำเกลือที่เห็ดต้ม เกลือ. คำนวณปริมาณเกลือดังนี้: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ต่อ 1 ลิตร น้ำ.
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่คลื่น
5. คลุมส่วนบนของคลื่นด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้แล้วกดลงไป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
6. เมื่อคลื่นเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปที่ตู้เย็น อีกวันต่อมา คลื่นก็พร้อมสำหรับฤดูหนาว และได้เวลาเก็บคลื่นไว้ในฝั่งแล้ว

วิธีทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง - สูตรที่ 2

1. โดยใช้วิธีเกลือร้อนตามสูตรต้องต้มสะเก็ดก่อน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับดอง เครื่องเคลือบ, เทน้ำเกลือแล้วตั้งบนเตา เป็นไปไม่ได้ที่จะกวนคลื่นจนกว่ามันจะเดือด มิฉะนั้น คุณสามารถทำลายมันได้ รอให้น้ำเดือด จากนั้นค่อยเอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นคลื่นก็ลวก (ต้ม) - เวฟประมาณ 6-8 นาที
3. หลังจากเดือดแล้ว ให้โยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นใส่หมวกลงในชั้นหนาประมาณ 5-6 ซม. ในถังสะอาดหรือ กระทะเคลือบโรยเกลือแต่ละชั้นตามเห็ด 1 กก. เกลือ 25-30 กรัม
4. เครื่องเทศวางอยู่ด้านบนและด้านล่างของจานและเกล็ดเป็นเกลือตามสูตร: ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กานพลูและอื่น ๆ คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้ด้านบนและ กดขี่มัน

วิธีทำเกลือ volnushki: สูตรและเคล็ดลับ

ก่อนที่จะเกลือ volnushki ตามสูตรคุณควรล้างให้สะอาดในน้ำไหลเย็นในอ่าง, ถัง, okaryats กว้างต่ำ, อ่างอาบน้ำ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรง เห็ดจะต้องแช่ 3-4 ชั่วโมงในน้ำเกลือ 2-3%

ตัวอย่างขนาดใหญ่ของ volnushki เพื่อเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ความยาวสูงสุดของแต่ละชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม. อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บคลื่นเค็มคือตั้งแต่ 0 ถึง 4 องศา ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปเห็ดเค็มเป็นเห็ดดองได้อีกด้วย