ภาชนะไม้ถูกนำมาใช้ในครัวเรือนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครัวมาตั้งแต่สมัยโบราณ ทุกวันนี้ศิลปะของคูเปอร์เลิกเป็นช่างฝีมือแล้ว ถึงแม้ว่าช่างฝีมือแต่ละคนที่ทำถังไม้โอ๊ค อ่าง และชามจะยังคงพบใน ชนบท. โดยทั่วไปแล้ว การผลิตภาชนะเหล่านี้ที่จำเป็นสำหรับการอนุรักษ์อยู่ในระดับอุตสาหกรรม แม้ว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่มากเป็นพิเศษเนื่องจากความต้องการต่ำ

อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่มีความจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวผักโดยการดองและดอง ก็จะมีอ่าง ทำไมถังไม้โอ๊คไม้จึงดีกว่าถังสังกะสีหรือพลาสติกซึ่งถูกกว่ามาก? มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าต้นโอ๊กซึ่งมักจะทำถังสำหรับดองมีสารฟอกหนังในโครงสร้างไม้ซึ่งสามารถเข้าใจได้แม้ในชื่อพันธุ์ไม้ เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีที่สุด เนื่องจากแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี เห็ด หรือปลา ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน

จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดการสลายตัวจะตายอย่างรวดเร็วในภาชนะที่ทำจากไม้โอ๊ค เนื่องจากมีการสร้างสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยสำหรับพวกมัน. นอกจากนี้, ถังไม้ให้กลิ่นหอมและรสชาติใหม่ๆ แก่ผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ โดยเปลี่ยนรสชาติการถนอมอาหารให้ดีขึ้นโดยสิ้นเชิง นี่เป็นข้อได้เปรียบของไม้เหนือโลหะหรือพลาสติก ซึ่งอาจทำให้รสชาติของช่องว่างแย่ลงเล็กน้อย

วิธีการเตรียมถังไม้สำหรับเก็บอาหาร?

สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คือถ้ากินการถนอมของปีที่แล้ว ไม่ว่าในกรณีใดควรทิ้งถังไว้จนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไปพร้อมกับเศษน้ำเกลือ หรือยิ่งไปกว่านั้น ว่างเปล่า แม้ว่าจะล้างแล้วก็ตาม ก่อนอื่นคุณต้องลบร่องรอยของชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วออกให้หมด ไม่ว่าจะเป็นของดองหรือกะหล่ำปลีดอง ต่อไปเราล้างภาชนะและเมื่อมันแห้งเล็กน้อยให้เทปูนขาว 2-3 กิโลกรัมลงไป (ขึ้นอยู่กับปริมาตร 1 กิโลกรัมก็เพียงพอสำหรับถังขนาดเล็ก)

เท น้ำร้อนค่อยๆ ปรับระดับจนเกือบถึงขอบแล้วปิดฝา หลังจากนั้นเรารอประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นล้างภาชนะและล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง สำหรับการล้างถังขนาดใหญ่ ควรใช้แปรงทรงกลมที่มีด้ามยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่คุณจำเป็นต้องล้างภาชนะด้วยน้ำปูนขาว

ถังและถังไม้โอ๊คที่ทำจากไม้จะต้องเติมน้ำเพื่อไม่ให้แห้ง ยิ่งไปกว่านั้นในผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยของ Coopers ตามกฎแล้วห่วงทำจากสแตนเลสและความชื้นก็ไม่น่ากลัวสำหรับพวกเขา แต่ไม้ที่แช่น้ำจะฟูและกักเก็บของเหลวได้ดี สะอาดสะอ้าน น้ำดื่มในถังไม้โอ๊คและเหยือกจะไม่เน่าเสีย อย่างไรก็ตาม หากคุณพบถังเปล่าที่ถูกลืมโดยฉับพลัน และพบช่องว่างเล็กๆ ระหว่างกระดาน อย่ารีบกำจัดภาชนะ เทน้ำอีกครั้งในหนึ่งวันก็เพียงพอแล้วไม้จะบวมอีกครั้งปิดรอยแตก

เมื่อเตรียมถังไม้สำหรับผักดอง ให้ทำซ้ำด้วยปูนขาวหากคุณสังเกตเห็นว่ามีกลิ่นเหม็นอับ แต่ก่อนที่จะเท "นม" มะนาวที่เกิดขึ้นหลังจาก 3 ชั่วโมงคุณต้องล้างก้นและผนังด้วยวิธีนี้ แล้วล้างภาชนะหลายๆ ครั้ง ตลอดเวลาเปลี่ยนน้ำให้สะอาด หากจู่ๆ เกิดเชื้อรา ควรเทโซดาไฟหรือเถ้า 100-200 กรัมลงในถังน้ำ ทำให้เกิดน้ำด่างซึ่งใช้ล้างถังหรือเหยือก แล้วนึ่งให้ละเอียดแล้วล้างให้สะอาด น้ำ.

ถ้านึ่งหรือฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนจะม้วนของดองหรือแยม เตาอบไมโครเวฟดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะดำเนินการดังกล่าวด้วยลำกล้อง แต่การฆ่าเชื้อสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น ในการทำเช่นนี้ เราใช้สารฟอกขาวแล้วเจือจางในน้ำในอัตรา 100-200 กรัมต่อทุกๆ 10 ลิตร จากนั้นเราก็ล้างถังด้วยสารละลายที่ได้ เป็นผลให้คุณจะได้รับความสะอาดที่สมบูรณ์แบบ แต่ภาชนะจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก เพื่อดับกลิ่นให้เติมถังหลายๆ รอบ น้ำร้อนซึ่งจะระบายออกเมื่อเย็นตัวลง

มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับลำกล้องปืนที่ซื้อมาใหม่ ก่อนอื่น อย่าลืมซื้ออย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนเริ่มการอนุรักษ์ เติมน้ำในภาชนะใหม่ด้านบนและเก็บไว้อย่างน้อย 2 สัปดาห์ เทน้ำทิ้งและเติมให้เต็มทุกๆ 5 วัน เตรียมตัวต่อไป จำนวนมากของน้ำเดือด. วางไม้วอร์มวูดและจูนิเปอร์ที่ตัดใหม่ที่ด้านล่างของถัง เติมภาชนะด้วยน้ำต้มแล้วปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เพื่อให้น้ำไม่เย็นเป็นเวลานานเราเผาก้อนหินก้อนใหญ่บนกองไฟแล้วโยนลงในถังเป็นระยะโดยยกฝาขึ้นเล็กน้อย อกหักเราก็ใส่ อากาศบริสุทธิ์และก่อนหรือแตงกวาคุณต้องเผากำมะถันเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วปิดฝาอีกครั้ง

แตงกวาดองในภาชนะไม้โอ๊ค

หลังจากการเก็บเกี่ยวคุณต้องแยกแตงกวาอย่างระมัดระวังและเลือกแตงกวาที่ยังไม่สุกเต็มที่เพราะในถังไม้พวกเขาจะถึงระดับวุฒิภาวะที่ต้องการอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน เราพักไว้สำหรับเกลือที่มีขนาดเท่ากันเท่านั้น นี่เป็นกฎพื้นฐานข้อหนึ่งในการถนอมอาหารในถัง เพื่อให้ผักต่างๆ ถูกจัดเรียงตามขนาด ซึ่งไม่จำเป็นเมื่อปั่นเข้า ภาชนะแก้ว. แช่แตงกวาใน น้ำเย็นอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง (เราไม่ใช้ถังเพื่อจุดประสงค์นี้) แต่ถ้าผักที่ซื้อมาเตรียมสำหรับการดองก็ควรเพิ่มเวลาเป็นสองเท่าจะดีกว่า

นอกจากนี้ ก่อนหน้านั้น เราถูผนังและก้นในถังด้วยกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด (100 กรัม) ซึ่งเคยบดด้วยเกลือมาก่อน จากนั้นเราโยนใบมะรุมใบลูกเกด 100 กรัมและพืชชนิดหนึ่งจำนวนเท่ากันที่สับเป็นเส้นที่ด้านล่าง นอกจากนี้เรายังใส่ผักชีฝรั่ง 0.5 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น 10 เซนติเมตรและทาร์รากอนชิ้น 50 กรัมและพริกไทยขม 10 กรัมหั่นเป็นวง จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งอย่างแน่นหนาเป็นชั้น ๆ เมื่อเติมถังแล้วเราวางใบมะรุมระหว่างผักกับผนังรอบ ๆ เส้นรอบวงทั้งหมด

ในช่วงกลางของการวางเราวางเครื่องเทศและเครื่องเทศจำนวนเท่ากันกับตอนเริ่มต้นและส่วนที่เหลืออีกสาม - ด้านบนปกคลุมด้วยมะรุมอีกครั้ง สำหรับน้ำเกลือเราใช้เกลือประมาณ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับแตงกวาขนาดเล็กและขนาดกลาง แต่ถ้าผักมีขนาดใหญ่ คุณต้องใช้เกลือเพิ่ม 10 กรัม สำหรับแตงกวาทุกๆ 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ไส้ประมาณ 2 ลิตร ซึ่งกรองผ่านผ้าชีสก่อนเติมลงในถัง เราปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือวงกลมด้วยการกดขี่ ควรเก็บผักดองไว้ในที่เย็นในขณะที่บรรจุกระป๋องที่อุณหภูมิห้อง

เกลือมะเขือเทศในอ่างไม้

เช่นเดียวกับในสูตรที่แล้ว ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการคัดแยก เนื่องจากผักจะต้องมีขนาดเท่ากัน ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องกระจาย ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศในถังขนาด 10 ลิตรให้ใส่พืชชนิดหนึ่งและใบลูกเกดเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่าง จากด้านบนเราเทรากพืชชนิดหนึ่งที่หั่นเป็นเส้นผสมกับผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราไม่ใช้กระเทียมเพราะอาจทำให้มะเขือเทศเปรี้ยวได้เนื่องจากมีน้ำตาลอยู่ในองค์ประกอบ เราเริ่มวางมะเขือเทศที่ล้างให้สะอาดอย่างแน่นหนาเพื่อหลีกเลี่ยงการเสียรูปและการฉีกขาดของผิวหนัง

ก่อนวางแถวที่สอง เขย่าถังเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ผักที่วางอยู่ในนั้นแน่นมากขึ้น เมื่อภาชนะเกือบเต็มถึงด้านบน ให้เทส่วนใหม่ของผักชีลาวสับและรากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบน ปริมาตรจะเท่ากับของเดิม เราคลุมทุกอย่างอีกครั้งด้วยใบมะรุมและลูกเกด สำหรับเทในน้ำเย็น โดยผสมให้ละเอียด ให้ละลายเกลือ 60 กรัมต่อลิตร ที่จริงแล้ว สำหรับการอนุรักษ์ 10 ลิตร นี่คือปริมาณของสารละลายที่ต้องการ เกลือของมะเขือเทศในถังเกิดขึ้นภายใต้การกดขี่และด้วย ฝาปิดภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

ฉันไม่เคยเจอใครที่ไม่สนใจผักดองทำเองทุกประเภท และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง แต่เกี่ยวกับจานขนมดองหรือรสเค็ม เถียงได้ที่นี่เท่านั้น - บางคนชอบเปรี้ยวกว่าและบางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่พวกเขายืนห่างกัน แตงกวาดอง(ไม่เค็มและไม่ดอง!) เรียกอีกอย่างว่าถัง นี่คือที่ที่ผู้ชื่นชอบขนมฤดูหนาวจากเหยือกทั้งหมดตกอยู่ในสองค่าย - บางคนชอบแตงกวาเช่นนี้จนสั่นเข่าในขณะที่คนอื่น ๆ ขออภัยเหม็นและโดยทั่วไปฟู!
ฉันเป็นคนกลุ่มแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยที่จะกินวอดก้าหนึ่งแก้วและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำส้มสายชู
ตอนที่ฉันยังเป็นสาวเมืองและมีเพียงตู้เย็นเท่านั้น ฉันมักจะไปตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐ - ที่นั่น นอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำ กะหล่ำปลีดอง และของจริง แตงกวาถัง. ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถและสาดทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ)))
และเมื่อเราได้ห้องใต้ดิน ฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแบบเดียวกัน แตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอน ตอนแรกฉันพยายามที่จะได้รับ ถังไม้โอ๊คสำหรับการเค็ม แต่แล้วฉันก็รู้ - ฉันเริ่มจากด้านที่ผิด! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันได้รับมัน! ป้าในตลาดบอกรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาแบบถังซึ่งฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาโดยตลอด จริงด้วยการเปิดเผยความลับนี้ให้ฉันฟัง เธอสูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ ตอนนี้ทั้งแตงกวาในถังและ กะหล่ำปลีดองฉันทำเองได้

แม้ว่าฉันจะจดสูตรไว้อย่างสงสัย แต่หัวของฉันก็หมุน “มันไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก!” ก็จริงนะ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะได้อร่อยบนจาน แตงกวาต้องเปรี้ยวก่อน (พูดได้คำเดียวว่าแย่แล้ว!) แล้วก็ อย่างน่าอัศจรรย์กลายเป็นอาหารอันโอชะ!
อันที่จริงสูตรอาหารนั้นดั้งเดิมมากจนถ้าเลือกแตงกวาแล้วให้พิจารณาว่าการต่อสู้ครึ่งหนึ่งเสร็จสิ้นแล้ว!

แตงกวาตัวไหนให้เลือก? อร่อยเข้มข้นไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวน
เป็นที่เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามแหลมสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการดอง - พันธุ์ดองพิเศษ (พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ยังเพาะพันธุ์มาชาทั่วไป) แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี (เมื่อปีที่แล้วมีถังสองสามถังยืนอยู่ในห้องใต้ดินอย่างเงียบ ๆ จนถึงเดือนมีนาคม) พวกเขายังคงกรอบและแข็งแรง
แต่อ่อนโยนด้วยปุยนุ่ม - ดีกว่าในสลัด ในการหมักเกลือพวกเขาจะถูกเก็บไว้ไม่ดีและถ้าแตงกวานั้นหมักแล้วจะกลายเป็นสบู่เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บช่องว่างจนถึงฤดูใบไม้ผลิคุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาได้

และขนาด? ใช่ เมื่อคุณทำแตงกวาแบบถัง ขนาดมีความสำคัญ! ได้รับการตรวจสอบแล้วว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งมีกระบวนการมหัศจรรย์ที่ราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้านหนึ่งและข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่มีพันธุ์ผลขนาดใหญ่ - แตงกวาอาจมีความยาวอย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และไม่สุกเกินไป
โชคร้ายอย่างหนึ่งกับแตงกวาที่ยาวเช่นนั้น - จะหมักอะไรดี? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ ... และมีกี่ตัวอย่างที่จะใส่ในขวดโหล - สามสี่?

ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก พวกเขามาเยี่ยม ขนาดต่างๆ(ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12 ลิตร!) ผนังที่ปิดสนิทมีฝาปิดโปร่งใสพอที่จะมองเข้าไปข้างในได้ (ซึ่งง่ายต่อการควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับน้ำ) แต่ที่สำคัญที่สุดคือเส้นผ่านศูนย์กลางของ ด้านล่างและคอไม่ต่างกันมาก
ภาชนะนี้มีสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ติดออกมาจาก โถสามลิตร- ใช่คุณสามารถใส่แตงกวาอย่างน้อยหนึ่งโหลลงในกองได้!

แต่ไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกแตงกวาดองแบบไหน - พวกเขาทั้งหมดต้องล้างและแช่ในที่เย็น น้ำสะอาดอย่างน้อย 2 ชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ”ดื่ม”น้ำเกลือน้อยลง

ในระหว่างนี้ มาต่อกันด้วยสำเนียงที่แสนอร่อยกันเถอะ! เราจะรวบรวมบนเตียง สมุนไพรหอม- ผักชีฝรั่ง (กิ่งอ่อนและลำต้นแข็ง, ดอกไม้และร่มสุก), กระเทียม (ทั้งหัวและขนนกสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งที่มีรากหรือใบเดียว), ผักชี (ใบ, ดอก, เมล็ดสีเขียว), ก้านสะระแหน่ , โหระพาโหระพา อย่าลืมใบแบล็คเคอแรนท์
หากไม่มีเตียงของตัวเองและคุณย่าอยู่ในหมู่บ้านห่างไกล แสดงว่ามีถนนตรงไปยังตลาด มี "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการขายที่นั่น
เข้ากันได้ดีกับแตงกวา ใบกระวาน, พริกขี้หนูและพริกไทย

ทางที่ดีควรใส่ใบเชอร์รี่ลงไปด้วย ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่บนขา" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาด้วยกรรไกรสวนและนำช่อเชอร์รี่แท้ - ใบเป็นช่องว่างสับกิ่งไม้เป็นมันฝรั่งทอดเพื่อสูบบุหรี่ร้อนกินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ได้ใช้ใบทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น - พวกมันนอนอยู่หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกใบ "พิเศษ" ของแบล็คเคอแรนท์และมะรุมได้

แต่แตงกวาในถังจริงจึงเป็นแตงกวาในถังซึ่งมีรสชาติเหมือนถังไม้โอ๊ค เราจะ "หลอกลวง" - เพิ่มใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าต้นโอ๊กแท้ไม่เติบโตที่นี่ ท้ายที่สุดเราใช้ใบกระวานแห้งในครัวหรือไม่?
เกือบจะไม่มีปัญหากับใบโอ๊คแห้ง - คุณต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อเลย บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามในซูเปอร์มาร์เก็ต (ทันใดนั้นก็มีการประมวลผลบางอย่างหรือของเก่า) มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - ที่นั่นพวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากไม้เบิร์ช, เฟอร์, ต้นสนชนิดหนึ่งและบางครั้งก็โอ๊ก ฉันรู้ ลุงคนหนึ่งถูกนำไม้กวาดไม้โอ๊คมาจากตะวันออกไกลมาเป็นพิเศษ
ไม้กวาดดังกล่าวเพียงพอที่จะดองแตงกวาหลายถังและจะยังคงใช้ห้องอบไอน้ำ))

ให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับเกลือ! ดองขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน! ด้วยช่องว่างเสริมไอโอดีนอย่ายืนและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็น มีคำศัพท์และทฤษฎีมากกว่านี้ มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ!

ถังพลาสติกปิดผนึก (หรือ เหยือกแก้ว, ถ้าคุณทำอย่างนั้นในทันที) ล้างด้วยโซดาคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องเหลืออยู่มากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพรพริกไทยสองสามใบใบมะรุมเติมแตงกวาครึ่งหนึ่งแล้ววางให้แน่นที่สุด อีกชั้นของสมุนไพร แตงกวา และผักใบเขียวอีกครั้ง เราคลุมด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เนื้อหา
เทเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของภาชนะ (ถังของฉัน 4 ลิตรแต่ละหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมด้วยน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม คุณสามารถใช้มันจากขวด คุณสามารถใช้น้ำแร่ คุณสามารถใช้น้ำสปริง แต่ไม่มีสารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น

เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างระมัดระวังพวกเขาจะต้องใส่ในชามบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ - พวกเขาสามารถรั่ว ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวม ๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายเร็วขึ้นทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้ เปรี้ยว!" แต่จริงๆ แล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว!

และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน น้ำเกลือจะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น ถ้าคุณทำเป็นชุดเล็กๆ ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง!

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะสว่างขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงมีเมฆมาก และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันพูดแตงกวาดังกล่าวยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวไม่ขึ้นราเพียงรสชาติจะเข้มข้นขึ้น กระต่ายถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและกองไว้กับเขาดื่มและกินเพราะมีอยู่ในห้องใต้ดินและไปอุ่นบ้านอยู่ริมทาง)))

สนุก! กัดกิน!

ก่อนหน้านี้ในเกือบทุกครอบครัวในหมู่บ้านแตงกวาถูกใส่เกลือในถังสำหรับฤดูหนาวและใช้ถังที่มีปริมาตรค่อนข้างใหญ่ (จาก 50 ถึง 100 ลิตร) ครอบครัวใหญ่และผลิตภัณฑ์นี้ก็ถูกกินด้วย ปริมาณมาก.
สำหรับการใส่เกลือคุณต้องใช้แตงกวาที่เก็บมาช้า วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือแตงกวาที่มีความยาว 8-15 ซม. นั่นคือผลไม้ที่ยังไม่สุกที่มีช่องเมล็ดเล็ก ๆ และเมล็ดที่ด้อยพัฒนา แช่แตงกวาที่เก็บใหม่สด เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ไม่เกิน 6 ชั่วโมง) แล้วล้าง ล้างเครื่องปรุงรสอย่างทั่วถึง ผักชีฝรั่งหั่นเป็นชิ้นยาว 15-20 ซม. ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม เครื่องปรุงที่เตรียมไว้จะวางไว้ที่ด้านล่างของถังและด้านบนของแตงกวา หากถังบรรจุมากกว่า 100 ลิตร เครื่องปรุงรสจะถูกวางไว้ตรงกลาง

ผนังของถังถูด้วยกระเทียม แตงกวาบรรจุในถังอย่างแน่นหนา: อะไร แตงกวามากขึ้นใส่ในจานได้พอดี ยิ่งความเข้มข้นของกรดแลคติกสูงขึ้นในระหว่างการหมักและผักดองก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ต้องเตรียมอ่างไม้โอ๊คก่อน ก่อนดองต้องแยกแตงกวาและแตงกวาขนาดกลางและ ขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผิวที่บาง แตงกวาที่เลือกต้องล้างและแช่ในน้ำเย็น (ควรเป็นน้ำแร่หรือน้ำดี) เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง แตงกวาที่แช่ในขั้นต้นระหว่างกระบวนการเกลือจะไม่ย่นและไม่ก่อให้เกิดช่องว่าง

ดิลล์ 300 กรัม
- ใบมะรุม 50 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกขี้หนู 5 กรัม

เราปิดฝาถังที่เติมแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในห้องด้วย อุณหภูมิห้อง. กระบวนการของการหมักล่วงหน้าเริ่มต้นขึ้นหากจำเป็น - ต้องเติมน้ำเกลือ จากนั้นเราทำความสะอาดอ่างไม้โอ๊คด้วยแตงกวาในห้องเย็นและมืด โดยที่แตงกวาจะค่อยๆ ดองเป็นเวลา 30-45 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดก็ถึงเวลาไปตรวจความพร้อมของผักดอง ดองในอ่างไม้โอ๊ค รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกระทืบผิดปกติ แตงกวาดองในถังไม้

แตงกวาดองที่ดีที่สุดคือน้ำเกลือ 6-8%

ก่อนการดอง แตงกวาจะถูกจัดเรียงตามขนาด ล้างและแช่ในน้ำประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในกระบวนการล็อคแตงกวาจะบวมและยืดหยุ่น แตงกวาดังกล่าวเมื่อเค็มแล้วจะไม่ย่นและไม่ก่อให้เกิดช่องว่างภายใน

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในถังอย่างแน่นหนาและไม่อยู่ในตลิ่ง การวางจะดำเนินการดังนี้: ด้านล่างของถังไม้เรียงรายไปด้วยเครื่องเทศจากนั้นวางชั้นของแตงกวาแล้วชั้นของเครื่องเทศอีกครั้งและอื่น ๆ ที่ด้านบน เราปิดแตงกวาด้วยเครื่องเทศด้านบนเทด้วยน้ำเกลือใส่ผ้าเช็ดปากวงกลมและโหลดไว้

เครื่องเทศ (เครื่องเทศ) ทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือต้องสด เครื่องเทศสดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดวิตามินซี หากไม่มีเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด คุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่นได้ อย่างไรก็ตามต้องใช้ในลักษณะที่ไม่รบกวนความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่น

ในระหว่างการเกลือ จำเป็นต้องถอดแม่พิมพ์ออกทุกวัน และล้างวงกลมและผ้าเช็ดปากในน้ำเดือดทุกๆ สองถึงสามวัน คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของพื้นผิวของน้ำเกลือ

แตงกวาดองในฟักทอง

องค์ประกอบของน้ำเกลือ: เกลือ 40 กรัม, น้ำ 1 ลิตร

เลือกแตงกวาที่เล็กที่สุดจนถึงรังไข่ เป็นการดีที่จะเกลือแตงกวาในค่าธรรมเนียมสุดท้ายพวกมันหนาแน่นและยืดหยุ่น เลือกฟักทองที่มีความหนาแน่นสูงซึ่งควรเป็นทรงกลมเพื่อให้สามารถวางลงบนโต๊ะได้ ก้านถูกตัดออกพร้อมกับส่วนของเนื้อที่อยู่ติดกันในรูปของฝากลม ตักเมล็ดออกด้วยช้อนผ่านรู แตงกวาที่ปรุงสดใหม่จะถูกวางไว้ในฟักทองอย่างแน่นหนาและราดด้วยน้ำเกลืออ่อน เครื่องเทศจะไม่เพิ่ม ปิดฟักทองด้วยแท่งไม้ แล้วหย่อนลงมาตรงกลาง อ่างไม้ซึ่งแตงกวาดอง ตามปกติ. แตงกวาในเก็ทฟักทอง กลิ่นหอมละมุนและรสชาติดี

แตงกวาดองกับน้ำส้มสายชู

ที่เตรียมไว้ข้างต้นใส่แตงกวาในถังหรือขวดด้วยสมุนไพรหอมแล้วเทน้ำเกลือร้อนลงในวอดก้าและ น้ำส้มสายชูองุ่น. . วันรุ่งขึ้นเติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือเย็นอุดตันก้นถัง (หรือปิดขวดให้แน่น) แล้วใส่ในที่เย็น แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำ 10 ลิตร ให้ใช้เกลือ 500 กรัม น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง และวอดก้า 3/4 ถ้วยตวง

แตงกวาดอง

สำหรับเกลือคุณต้องใช้ขนาดกลางที่มีผิวบาง แตงกวาสด(เหนือสิ่งอื่นใด - นำออกจากเตียงในวันที่เกลือ) แยกแตงกวาทิ้งแตงกวาที่เหลืองและเน่าแล้วล้าง น้ำเย็น. ควรจำไว้ว่าต้องเตรียมถังไม้คือเรียงด้านล่างด้วยโอ๊คล้าง, แบล็คเคอแรนท์หรือใบเชอร์รี่, ใส่ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ทาร์รากอน, กระเทียม จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้งเป็นแถวหนาแน่น ระหว่างแถวทำปะเก็นจากใบและเครื่องปรุงรสปิดถังให้แน่นแล้วอุดตันที่ด้านล่าง เทน้ำเกลือและจุกไม้ก๊อกลงในรูที่ทำที่ด้านล่าง แตงกวายังสามารถดองในอ่าง หลังจากเทน้ำเกลือแล้วแตงกวาควรปิดด้วยวงกลมไม้ที่แน่นเพื่อไม่ให้ลอยและควรวางของไว้บนแตงกวาซึ่งไม่ควรกดดันแตงกวา น้ำเกลือควรคลุมแตงกวาอย่างน้อย 3-4 ซม. ปิดอ่างด้วยผ้าสะอาดและเก็บในที่เย็น สำหรับถังน้ำ - เกลือ 600 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, ทาร์รากอน 5 กรัม, 0.5 ฝักพริกแดง กระเทียม 1 หัว 0.5 รากพืชชนิดหนึ่ง


แตงกวาดอง

เลือกและล้างแตงกวา ใส่ในขวด ขยับด้วยเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่งและกระเทียม) เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือแช่เย็น (เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แตงกวาจะพร้อมใน 2 วัน ทำอาหารได้ แตงกวาดองในช่วงไม่กี่ชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้ตัดปลายแตงกวาแล้วเทน้ำเกลือร้อน

สูตรแตงกวาดอง

สำหรับการดองให้เลือกแตงกวาที่มีสิวที่มีพื้นผิวไม่เรียบ ให้สดใส สีเขียว, เทน้ำเดือดทับลงไปแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นทันที สีธรรมชาติจะถูกเก็บรักษาไว้และการหมักจะเร่งขึ้นหากแตงกวาถูกเลื่อนด้วยใบไม้ กะหล่ำปลีขาวหรือใส่ขนมปังดำชิ้นหนึ่งลงในจาน หากคุณเติมมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ผักดองจะมีรสชาติดีและอยู่ได้นานขึ้น

แตงกวาจะไม่ขึ้นราหากคุณใส่พืชชนิดหนึ่งที่สับไว้ด้านบน

จัดเรียงแตงกวาโดยเลือกแตงกวาที่สุกและเสียหาย แช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 5-7 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของจานเกลือ (บาร์เรล, กระทะ, ถัง) ใส่ชั้นของพืชรสเผ็ด: ผักชีฝรั่งที่มีช่อดอก, tarragon, รากพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, พริกไทยร้อนและใบเชอร์รี่, จากนั้นวางแตงกวาในแนวตั้ง, เครื่องเทศอีกครั้ง แล้วก็แตงกวาอีกครั้งและเหนือกว่า พืชรสเผ็ด, เติมน้ำเกลือ, คลุมด้วยผ้าสะอาด, วงกลมไม้แล้วใส่ตุ้มน้ำหนัก. เก็บแตงกวาที่อุณหภูมิ 0-3 องศาเซลเซียส

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ แตงกวาขนาดเล็กสำหรับน้ำ 10 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 600 กรัมและสำหรับเกลือขนาดใหญ่ - 700 กรัม

อัตราส่วนเครื่องเทศโดยประมาณต่อแตงกวา 20 กิโลกรัม: ผักชีฝรั่ง - 600 กรัม, รากพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม, กระเทียม - 60 กรัม, พริกไทยร้อน - 100 กรัม, ทาร์รากอน - 100 กรัม


แตงกวาดองในอ่าง

ต้องเตรียมอ่างไม้โอ๊คก่อน ก่อนการดอง แตงกวาจะต้องคัดแยกและควรเลือกแตงกวาขนาดกลางและขนาดเล็ก ควรเลือกแตงกวาที่มีผิวบาง แตงกวาที่เลือกต้องล้างและแช่ในน้ำเย็น (ควรเป็นน้ำแร่หรือน้ำดี) เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง แตงกวาที่แช่ในขั้นต้นระหว่างกระบวนการเกลือจะไม่ย่นและไม่ก่อให้เกิดช่องว่าง
เครื่องเทศทั้งหมดต้องสดและสะอาด เราแนะนำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับแตงกวาดองในอ่างไม้โอ๊ค: ใบลูกเกดดำ, ใบเชอร์รี่, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, ทาร์รากอน

ก่อนเกลือต้องเตรียมเครื่องเทศ กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วทุบด้วยไม้ดัน Dill และ tarragon ผ่าครึ่ง

สำหรับแตงกวา 10 กก. คุณต้องการ:

ดิลล์ 300 กรัม
- ใบมะรุม 50 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกขี้หนู 5 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์ 50 กรัม
- ใบเชอร์รี่ 50 กรัม

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผักดอง คุณสามารถใส่แตงกวาสับที่ก้นอ่าง น้ำตาลหัวบีท(ขึ้นอยู่กับหัวบีท 200 กรัมต่อแตงกวา 10 กิโลกรัม)

วางผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังนี้ - เราวัดหนึ่งในสามของเครื่องเทศทั้งหมดแล้ววางที่ด้านล่างของอ่าง (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและพริกไทย) จากนั้นเราใส่แตงกวาในแนวตั้งที่มีความหนาแน่นสูง หนึ่งในสามของเครื่องเทศทั้งหมดแล้วแตงกวาอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศที่เหลือทั้งหมดบนแตงกวา คลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุม ที่ด้านบนของพืชชนิดหนึ่งเราใส่การกดทับด้วยไม้ที่ติดอยู่กับอ่างไม้โอ๊คของเราแล้วใส่น้ำเกลือลงไป

ต้องเตรียมน้ำเกลือตามสัดส่วนต่อไปนี้: น้ำเกลือ 2 ลิตรสำหรับแตงกวา 10 กก. สำหรับน้ำเกลือ 2 ลิตร คุณต้องใช้ 140 กรัม เกลือแกง. แนะนำให้ละลายเกลือในหม้อใบเล็กใน น้ำอุ่นแล้วกรองน้ำเกลือผ่านผ้าหนา (หรือผ้าก๊อซ) น้ำเกลือในอ่างไม้โอ๊คควรคลุมชั้นแตงกวาให้มิด

เราปิดฝาถังที่เติมแล้วทิ้งไว้ 2-3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง กระบวนการของการหมักล่วงหน้าเริ่มต้นขึ้นหากจำเป็น - ต้องเติมน้ำเกลือ จากนั้นเราทำความสะอาดอ่างไม้โอ๊คด้วยแตงกวาในห้องเย็นและมืด โดยที่แตงกวาจะค่อยๆ ดองเป็นเวลา 30-45 วัน หลังจากระยะเวลาที่กำหนดก็ถึงเวลาไปตรวจความพร้อมของผักดอง แตงกวาดองในถังไม้โอ๊คมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความกรุบกรอบที่ไม่ธรรมดา

ทานให้อร่อย!

อย่างที่ทราบกันดีว่าในสมัยโบราณไม่มีภาชนะแก้วและพลาสติกสำหรับดองและเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว ใช้ถังและอ่างดินเผาทุกชนิด ใช่ และเครื่องปรุงรสพิเศษ (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก) เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษายังไม่ได้มีการคิดค้น จึงได้ดำเนินการโดยใช้สมุนไพรและ เครื่องเทศสด. ต้องขอบคุณการใช้ภาชนะที่ทำจาก วัสดุธรรมชาติและเครื่องปรุงรสที่ปลูกในสวนของพวกเขา ช่องว่างกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ กรอบและมีกลิ่นหอม บทความนี้มีรายละเอียดเกี่ยวกับบาร์เรล ในกรณีที่ไม่มีภาชนะที่จำเป็น คุณสามารถใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่หรืออ่างพลาสติกได้

ในถัง: การเตรียมส่วนผสม

ผักต้องเก็บสดๆ อย่างดี. เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันโดยไม่มีความเสียหายใดๆ (อย่าใส่เกลือเกินและเกินไป แตงกวาขนาดใหญ่). ล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

สูตรสำหรับแตงกวาดองในถังถูกออกแบบมาสำหรับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ตามกฎแล้วผักมากถึง 100 กิโลกรัมจะถูกเก็บเกี่ยวทันทีในภาชนะไม้ แต่แล้วคุณต้องดูแลสถานที่ที่จะเก็บผักดอง โดยปกติถังจะวางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ด้วยวัตถุดิบที่มีจำนวนน้อยกว่า คุณสามารถใช้หลอดขนาดเล็ก ถังพลาสติก หรือ หม้อเคลือบ. ในสภาพแวดล้อมในเมืองจะเป็นประโยชน์และเหมาะสมกว่า และถ้าคุณกังวลว่ากลิ่นของพลาสติกเทียมที่แตงกวาจะดูดเข้าไป ให้วางเรียงในภาชนะ ชิ้นใหญ่ฟิล์มโพลีเอทิลีนหนากระจายเพื่อให้ขอบห้อยออกด้านนอกอย่างอิสระ

แตงกวาดองในถัง: สูตรหมัก

ต้มน้ำแล้วละลายเกลือในของเหลวเย็น สำหรับแต่ละลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 70-80 กรัม มักใช้น้ำพุหรือน้ำบาดาล แต่ในกรณีนี้ก็ต้องต้มด้วย

สูตรแตงกวาดองในถัง: คั่นสินค้า

ในบรรดาเครื่องปรุงรสบังคับคือกระเทียมสับหยาบ, ร่ม ผักชีฝรั่งสดในระยะออกดอก รากมะรุมสับและใบมีรสขม พริกชี้ฟ้า, ใบลูกเกดดำและเชอร์รี่, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดและบดให้เข้ากันเล็กน้อย วางหนึ่งในสามของมวลที่ด้านล่างของภาชนะแตงกวาอยู่ด้านบนพยายามเติมช่องว่างให้แน่นยิ่งขึ้น

ชั้นต่อไปคือเครื่องปรุงรสแล้วแตงกวาอีกครั้ง ปิดผักด้วยผักใบเขียวที่เหลือ ในกรณีนี้ คุณต้องเว้นที่ว่างไว้ที่ขอบของภาชนะเล็กน้อย เทมวลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเกลือเย็นคลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วกดด้วยวงกลมไม้ อย่าลืมใส่น้ำหนักเล็กน้อยเพื่อให้แตงกวาแช่อยู่ในสารละลายอย่างสมบูรณ์และไม่ลอยขึ้น วางภาชนะในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 5-7 °C ตรวจสอบราสำหรับเชื้อราเป็นระยะ ในกรณีนี้ ให้โรยมัสตาร์ดแห้งที่ด้านบนของแตงกวา หลังจากเอาสารเคลือบสีขาวออกอย่างระมัดระวัง หลังจาก 25-35 วัน แตงกวากรอบควรจะพร้อม ทานกับมันฝรั่งต้มร้อนๆ ดีแค่ไหน!

แตงกวาดองในถัง (สูตรพื้นฐาน)

สินค้า

แตงกวา 100 กก.
ผักชีลาว 3 กก.
ใบมะรุม 1 กก.
รากพืชชนิดหนึ่ง 300 กรัม
ลูกเกดดำ 1 กก.
กระเทียม 10-15 หัว
พริกขี้หนูแดง 10 ฝัก

น้ำเกลือสำหรับน้ำ 10 ลิตร:
เกลือ (สำหรับ แตงกวาขนาดใหญ่) 840-950 กรัม
เกลือ (สำหรับแตงกวาขนาดกลาง) 730-840 ก
เกลือ (สำหรับแตงกวาขนาดเล็ก) 620-730 g

ดองต้องเอาแตงกวา พันธุ์ปลาย. แตงกวาที่มีความยาว 8-15 ซม. เหมาะที่สุดสำหรับการดอง กล่าวคือ ผลไม้ที่ยังไม่สุกมีช่องเมล็ดขนาดเล็กและเมล็ดที่ด้อยพัฒนา
แช่แตงกวาที่เก็บใหม่สด เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ไม่เกิน 6 ชั่วโมง) แล้วล้าง ใบยังถูกล้างให้สะอาด
ผักชีลาวหั่นเป็นชิ้นยาว 15-20 ซม.
รากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมทำความสะอาด
เครื่องปรุงที่เตรียมไว้จะวางไว้ที่ด้านล่างของถังและด้านบนของแตงกวา หากถังบรรจุมากกว่า 100 ลิตรใบและเครื่องเทศก็จะถูกวางไว้ตรงกลางด้วย ผนังของถังถูด้วยกระเทียม
แตงกวาถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในถัง: ยิ่งแตงกวาใส่ในจานได้มากเท่าไร ความเข้มข้นของกรดแลคติกในระหว่างการหมักก็จะยิ่งสูงขึ้น และผักดองก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น
หากแตงกวาใส่เกลือในถังที่มีก้นสองชั้นจากนั้นก็ใส่เข้าไปหลังจากเติมถังแล้วน้ำเกลือจะถูกเทลงในรูลิ้นและร่อง
เมื่อใส่เกลือในถังเปิดแตงกวาจะถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินวางวงกลมไม้ที่ทำจากไม้เนื้อแข็งและการกดขี่
เพื่อป้องกันฝุ่นเข้าในถังซัก จึงมีฝาปิดด้านบนด้วย
หลังจากเติมน้ำเกลือแล้วจานที่มีแตงกวาจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 ° C ก่อนซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นได้เร็วที่สุด
หลังจากผ่านไปสองสามวันแตงกวาจะถูกย้ายไปยังที่เย็นซึ่งการหมักสิ้นสุดลง
ในห้องใต้ดินธรรมดา การหมักจะสิ้นสุดใน 30-35 วัน ในวันแรกหลังจากเริ่มการหมักจะมีการปล่อยก๊าซอย่างรวดเร็วและระดับของน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นแล้วลดลงอย่างรวดเร็ว
มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือตลอดเวลา หากจำเป็น ควรเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 9 กรัม) แตงกวาที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีเขียวอ่อนหรือสีเขียวอมเหลือง มันแข็งกรุบกรอบ แบ่งครึ่งได้ง่ายและไม่มีช่องว่างสำหรับความผิด พวกเขามีรสเปรี้ยวเค็มและกลิ่นของเครื่องเทศที่น่ารื่นรมย์

ความล้มเหลวในแตงกวาดองมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับเงื่อนไขของการหมักและการเก็บรักษาที่ตามมา แตงกวาดองมีความเป็นกรดต่ำดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิสูงขึ้นพวกเขามักจะนิ่มลงสูญเสียรสชาติและกลิ่น ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำลงเท่าใด เหตุการณ์ไม่พึงประสงค์ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเก็บแตงกวาที่อุณหภูมิประมาณ 1 องศาเซลเซียส คุณภาพของผักดองบางครั้งลดลงเนื่องจากการเลือกที่ไม่เหมาะสม ประการแรก แตงกวาบางพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการดอง แตงกวาขนาดเล็กเกินไป (น้อยกว่า 7-8 ซม.) และขนาดใหญ่มากไม่เหมาะ แตงกวาขนาดเล็กไม่ได้รับรสชาติที่เหมาะสมและทำให้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว แตงกวาขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดที่พัฒนาแล้วจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและนิ่มเร็วขึ้น ช่องว่างในผลไม้เกิดขึ้นทั้งในทุ่งที่มีการเจริญเติบโตที่แข็งแกร่งและในระหว่างการหมัก คุณภาพของผักดองขึ้นอยู่กับน้ำเป็นส่วนใหญ่ - น้ำจะต้องแข็ง คุณภาพของแตงกวาดองในระหว่างการเก็บรักษาอาจได้รับผลกระทบเนื่องจากการพัฒนาของเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นเยื่อบนพื้นผิวของน้ำเกลือ ราจะสลายกรดแลคติกอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นองค์ประกอบของสารกันบูดของผักดอง จุลินทรีย์เน่าเสียพัฒนาอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ - แตงกวาอ่อนตัวลง ไม่เหมาะสำหรับอาหาร เพื่อป้องกันปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์นี้ฟิล์มจะถูกลบออกเป็นระยะ ๆ และผ้าเช็ดปากวงกลมและการกดขี่จะถูกล้างและลวกด้วยน้ำเดือดอย่างทั่วถึง เชื้อราจะไม่พัฒนาหากพื้นผิวของน้ำเกลือถูกโรยด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง