ฟัง! ท้ายที่สุดถ้าดาวจุดชนวน - หมายความว่าสิ่งนี้จำเป็นหรือไม่ ดังนั้น - บางคนต้องการให้พวกเขาเป็น?

รอบดวงดาวมิชลินไม่ได้บรรเทาข่าวลือเป็นเวลานาน "ดาว" เหล่านี้คือใคร พวกเขาทำมันได้อย่างไร? Michelin Car Tyres และคู่มือ Michelin สีแดงจาก บริษัท หนึ่งหรือไม่ และคำถามอื่น ๆ อีกมากมายที่สามารถเกิดขึ้นได้ทันที ลองสลายทุกอย่างรอบ ๆ ชั้นวางและตอบทุกคำถาม ดังนั้น…

เกณฑ์สำหรับการให้คะแนนคะแนน

จากมุมมองของไกด์, บรรยากาศ, บริการ, การตกแต่งภายในและราคาเฉพาะ - ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่เกี่ยวกับอาหารที่เสิร์ฟ ใน GIDA สถาบัน "ทันสมัย" และร้านอาหารที่ไม่มีอาหารของผู้เขียนไม่ได้รับการพิจารณา (นั่นคือไม่มีพ่อครัว)

เป็นที่ทราบกันดีว่าบ่อยครั้งที่ดาวจะมอบให้กับพ่อครัวและไม่ใช่ร้านอาหารดังนั้นพ่อครัวสามารถออกไปและ "คว้า" ดาวของเขาไปที่ร้านอาหารอื่น

"การออก" ของดาวมิชลินเป็นอย่างไร

ครั้งแรกที่ บริษัท สังเกตและสำรวจ มิชลินกำลังศึกษาภูมิภาคประเทศหรือเมืองขณะที่พวกเขาเปลี่ยนไปว่าพวกเขาเสนอใหม่ที่ทันสมัย บริษัท ยังวิเคราะห์สถานที่ - ร้านอาหารที่ไม่สามารถนำเสนอในรายการของสถาบันยอดนิยมหรือเยี่ยมชมได้ แต่สามารถตัดสินใจได้ว่าสถานที่เหล่านี้มีค่าในการเข้าสู่แนวทาง

การสังเกตประกอบด้วยการศึกษาอย่างละเอียด ส่วนใหญ่บล็อกให้ข้อมูลจำนวนมาก มันมาจากทั้งผู้เข้าชมอย่างง่ายและนักวิจารณ์ที่มีชื่อเสียง ผู้เชี่ยวชาญของ บริษัท กำลังพิจารณาสิ่งพิมพ์ในการทำอาหารบนอินเทอร์เน็ตและเรียกดูหนังสือพิมพ์ของเมืองใหญ่ของภูมิภาคต่างๆทุกวัน ทั้งหมดนี้ช่วยให้ตระหนักถึงข่าวร้านอาหารแนวโน้มการกินอาหารร้านอาหารที่สำคัญและมุมมองวิจารณ์สด

บริษัท ยังได้รับจดหมายจากผู้อ่านมากที่สุดของไกด์ ทุกอย่างไม่มีข้อยกเว้นผู้อ่าน - ลูกค้ารายแรกและลูกค้าหลักสามารถแสดงความคิดเห็นของพวกเขา - พวกเขากำลังฟังเขาเช่นกัน

ทุกสิ่งทุกอย่างเกิดขึ้นได้อย่างไร

ในร้านอาหารผู้ตรวจการที่ไม่ระบุชื่อมิชลินมาถึงตามกฎโดยไม่ต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้ามักจะอยู่ในช่วงกลางวันหรือมื้อเย็นเมื่อมีการเข้าร่วมสูงสุด สิ่งนี้ทำให้เป็นไปได้ที่จะประเมินผลงานของพนักงานและจานเอง: ตั้งแต่การให้อาหารส่วนรสชาติ ฯลฯ

นักวิจารณ์จะจ่ายเงินให้กับความสนใจทั้งหมดแม้แต่ดนตรีประกอบยังคำนึงถึงการประเมินภาพของความพึงพอใจของผู้เยี่ยมชมรายอื่นต่อร้านอาหาร แต่จานแรกและที่สำคัญที่สุด - อาหารจากพ่อครัวของร้านอาหารที่ศึกษา

ที่นี่กุญแจสำคัญคือห้องครัว: คุณภาพของส่วนผสมเทคนิคการเตรียมสูงการรวบรวมเมนูร้านอาหารและการ์ดเครื่องดื่ม

การไม่เปิดเผยตัวตนเป็นองค์ประกอบสำคัญ โดยปกติผู้ตรวจสอบจะสงวนตารางใต้นามแฝง ไม่มีใครคาดเดาเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของเขาดังนั้นจึงได้รับความประทับใจที่ชัดเจนที่สุดของห้องครัว

ในตอนท้ายของอาหารกลางวันผู้ตรวจสอบมิชลินเช่นผู้เข้าชมทุกคนจ่ายค่าอาหารกลางวัน: ไม่มีโบนัสการเปิดเผยข้อมูลบุคคลและสิ่งอื่น ๆ

หลังจากการเดินทางแต่ละครั้งจะถูกรายงานโดยละเอียด ใน B. มันระบุรายละเอียดในรายละเอียดการสะท้อน: เกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เวลาในการเตรียมอาหารรูปแบบสุนทรียศาสตร์ของจานความรู้สึกรสชาติรวมถึงบรรยากาศทั่วไปของสถาบัน

รายงานฉบับเต็มประกอบด้วยตารางการจำแนกประเภทพร้อมคำอธิบายของรายการทั้งหมด: ผลิตภัณฑ์อาหารความสะดวกสบายและลักษณะอื่น ๆ ตามมาตรฐานสากล ข้อมูลจริงทั้งหมดจะถูกตรวจสอบเช่น: ที่อยู่, การขนส่งสาธารณะ / สถานีรถไฟใต้ดินที่ถูกต้องหรือความสะดวกสบายอื่น ๆ และแม้กระทั่งที่จอดรถ

จากประวัติศาสตร์

คู่มือ Red Michelin (Fr. Michelin, Le Guide Rouge) บางครั้งก็พูดถึงเป็น "ไกด์สีแดง" - ผู้มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุดจากการจัดอันดับร้านอาหารในขณะนี้ คู่มือผลิตตั้งแต่ปี 1900 คู่มือแรกที่ออกโดย Andre Mishlen ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้งของ บริษัท "MISHLEN"

คำแนะนำในขั้นต้นเป็นรายการของสถานที่ต่าง ๆ ที่อาจเป็นประโยชน์ต่อนักเดินทาง: โรงแรมร้านซ่อมบาร์สแน็คหรือที่จอดรถแบบชำระเงินและฟรี

ในขั้นต้น "คู่มือสีแดง" มีการกระจายฟรีและมีความต้องการปานกลางมาก ในปี 1920 ไกด์เริ่มขายค่าธรรมเนียมที่เหมาะสมเช่นกันในเวลาเดียวกันการให้คะแนนร้านอาหารถูกเพิ่ม - ตามราคาของพวกเขา ดังนั้นร้านอาหารที่มีราคาสูงทำเครื่องหมายด้วยดาวหนึ่งดวง - เตือนดอกไม้ ในปี 1926 เกณฑ์การจัดอันดับเปลี่ยนไปและตั้งแต่นั้นมาแล้วดวงดาวถัดจากชื่อร้านอาหารเริ่มหมายถึงอาหารที่ยอดเยี่ยม

หากร้านอาหารมีหนึ่งดาวมิชลินเป็นรางวัลที่จริงจังมาก

สองดาว - อาหารจานร้านสามารถดูเป็นงานศิลปะได้แล้ว

ดาวผิดพลาด

- ร้านอาหารที่ดีมากในหมวดหมู่ของคุณ (หมายถึงประเภทของห้องครัว)

- ห้องครัวที่ยอดเยี่ยมเพื่อประโยชน์ของร้านอาหารมันสมเหตุสมผลที่จะถอยเล็ก ๆ จากเส้นทาง

"งานที่งดงามของพ่อครัวทำให้รู้สึกถึงการเดินทางแยกต่างหากที่นี่

คู่มือนี้ผลิตขึ้นสำหรับประเทศต่อไปนี้ของยุโรป: ฝรั่งเศส, ออสเตรีย, Beniilyux (โดยหนึ่งคู่มือ), อิตาลี, เยอรมนี, สเปนและโปรตุเกส (คู่มือเดียว), สวิตเซอร์แลนด์, สหราชอาณาจักรและไอร์แลนด์ (ในหนึ่งคู่มือ)

คำแนะนำแยกต่างหากในนิวยอร์ก, ลอสแองเจลิส, ลาสเวกัส, ชิคาโก, ซานฟรานซิสโก, โตเกียว, เกียวโตและโอซาก้า (คู่มือเดียว), ฮ่องกงและมาเก๊า (ในหนึ่งคู่มือ), ปารีส (ในนั้นเป็นที่ระบุไว้ร้านอาหาร คู่มือภาษาฝรั่งเศส) ลอนดอนและเมืองหลักของยุโรป (เมืองหลักของยุโรป)

คำแนะนำเกี่ยวกับโตเกียวซึ่งเริ่มออกมาตั้งแต่ปี 2551 นำเมืองหลวงของญี่ปุ่นออกไปในสถานที่แรกในหมู่ "เมือง Gourmet" ตาม Michelin โตเกียวใช้ชื่อนี้ที่ปารีสก่อนหน้านี้ในแง่ของดาวทั้งหมดที่ 93 (191 กับ 98)

ร้านอาหารแห่งแรกซึ่งได้รับสามดาวในสหราชอาณาจักรคือ "กอร์ดอนแรมเซย์" เจ้าของและหัวหน้าที่กอร์ดอนรามซีสกอตโดยกำเนิด

ในปี 2003 หนังสือ "L'Inspecteur SE Met àตาราง" Remy Pascal ที่ทำงานมานานหลายปีโดย Michelin Inspector ซึ่งเขาเปิดม่านของความลึกลับและบอกว่าดาวได้รับรางวัลและวิธีการที่พวกเขา ถูกฉีกขาด Remy ยอมรับว่าเขาจะแนะนำร้านอาหารที่จะกินในร้านอาหารที่มีหนึ่งหรือสองดาวและไม่ได้อยู่ในสามหลักเนื่องจาก "ความสามารถที่แท้จริงถูกเปิดเผยในการต่อสู้" หนังสือที่ก่อให้เกิดความขุ่นเคืองจาก บริษัท และปาสกาลถูกไล่ออกทันที

เฉพาะความจริงของการสะท้อนกลับร้านอาหารในคู่มือสีแดงแม้ไม่มีดาวคือการยอมรับทักษะสกีและสามารถใช้เป็นแรงผลักดันที่ทรงพลังสำหรับความสำเร็จในเชิงพาณิชย์

ในเวลาเดียวกันร้านอาหารไม่มีสิทธิ์ที่จะระบุหรือพูดถึงจำนวนดาวที่ได้รับรางวัล Mishalin

นโยบายของ บริษัท คือลูกค้าสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับจำนวนดาวจากไกด์เท่านั้น ในกรณีที่ละเลยกฎนี้ บริษัท ขอสงวนสิทธิ์ในการยกเว้นร้านอาหารจากการให้คะแนน

การประชาสัมพันธ์พิเศษในสังคมได้รับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นกับหัวหน้าฝรั่งเศส Bernarr Louazo ซึ่งได้ฆ่าตัวตายต่อภูมิหลังของข่าวลือเกี่ยวกับการลดลงที่เป็นไปได้ในการจัดอันดับร้านอาหารของเขาจากสามถึงสองดาว Postfactum ปรากฏว่ามิชลินไม่ได้วางแผนที่จะเปลี่ยนการจัดอันดับร้านอาหารรวมถึงความจริงที่ว่า Loazo ได้รับความเดือดร้อนจากโรคจิตที่ Manico-Depressive

Green Guide Michelin

นอกจากนี้ยังมีมิชลิน "ไกด์สีเขียว" ซึ่งกลับไปที่คู่มือรุ่นดั้งเดิมของปี 1900 ในคู่มือ MISHLEN เหล่านี้คุณสามารถค้นหาสถานที่ท่องเที่ยวของเมืองได้อย่างถูกต้องวางแผนที่เหลืออย่างถูกต้องเพื่อที่จะไม่พลาดวัฒนธรรมใด ๆ และที่สำคัญที่สุดคือ - มูลค่าการทำอาหาร

ในโลกของอาหารจานสูงจำนวนมากหมุนไปรอบ ๆ สัญลักษณ์ดังกล่าว แต่ดาวที่สำคัญในทางปฏิบัตินั้นมอบให้กับร้านอาหาร "The Red Guide Michelin" เป็นระยะ

นักวิจารณ์ร้านอาหารและร้านอาหารมักถูกเรียกว่าการจัดอันดับของคู่มือนี้ของภาพลวงตา "การประเมินความอสัณฐาน" และ "ผู้กระทำที่เปลือยเปล่า แต่เป็นเวลากว่า 110 ปีของสถาบันอย่างน้อยกับ Mishlen Star ที่มาพร้อมกับความสำเร็จเชิงพาณิชย์อย่างไม่น่าเชื่อ

สำหรับความสำเร็จนี้กอร์ดอน Ramzi ที่มีชื่อเสียงเป็นเวลาหลายปี (ร้านอาหารของเขาในสกอตแลนด์มี 3 ดาวฮีโร่ของทีวีซีรีส์ "ครัว" - พ่อครัวของ Barinov พยายามที่จะ "รับดาวฤกษ์ที่ได้รับการยกย่องจากสถาบันของเขา และตัวละครหลุยส์เดอFügese Charshel และที่ parods ทั้งหมดระบบการให้คะแนนทั้งหมดในภาพยนตร์ "ปีกหรือขา"

"มิชลิน" เป็นแบรนด์ที่ยอดเยี่ยมมันเป็นเรื่องยากที่จะโต้แย้ง

"ความได้เปรียบของดาว"

แน่นอนในยุค 2000 บางคน "การเข้าถึงของมิชลิน" เห็นได้ชัด แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าเกณฑ์การกระจายของดาวไม่เป็นที่รู้จักสถาบัน "ทำเครื่องหมาย" ปรากฏในประเทศต่าง ๆ ของโลกสูตรมืออาชีพจากพ่อครัวของร้านอาหารมิสซิสที่ไม่เห็นด้วยกับหนังสือการทำอาหารและเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตและจำนวนคนที่มี สัมผัสห้องครัวสูงดังกล่าวเริ่มคำนวณล้าน

แต่ "Michelin" มีการ์ดทรัมป์ของตัวเอง หนึ่งและสองดาวเป็นร้านอาหารที่ดีและยอดเยี่ยมการเข้าชมที่คุ้มค่าและพูดถึง แต่แฟนทางการทำอาหารที่สูงที่สุดข้ามมหาสมุทรที่ไม่เหมาะสำหรับพวกเขา แต่เพื่อประโยชน์ของ "ชาญฉลาด" และ "โดดเด่น" จานที่สามารถให้บริการร้านอาหารเพียงอย่างเดียว สามดาว mishlen!

มีเพียง 11 รัฐในโลกที่มีร้านอาหาร และฝรั่งเศสแน่นอนออกจากการแข่งขัน - ณ ปี 2556 มีร้านอาหารสามดาว 26 แห่ง เกือบจะมากที่สุดในทุกประเทศที่รวมกัน

และสถาบันดังกล่าวแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับการจัดอันดับสูงสุดร้านอาหารจะต้องมี "ดูดซับ" รสชาติที่แท้จริงและห้องครัวที่น่าจดจำ

เทศกาลสำหรับทศวรรษที่ผ่านมากำลังต่อสู้กับความลึกลับของรางวัลสามดาว Mishlensky และเราพยายามที่จะจัดการกับ "โดยทั่วไป" สถาบันที่เป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ในประเทศต่าง ๆ ของโลกที่น่าสนใจ

เบลเยี่ยม

ในประเทศนี้ร้านอาหารหนึ่งเดียวที่มีสามดาว แต่อะไร! ภัตตาคาร "Hof Van Cleve" เป็นคฤหาสน์ฟาร์มที่แท้จริงซึ่งทุกอย่างแท้จริงทุกอย่างถูกชุบด้วยรสชาติอาหารยุโรปสูง

คำแนะนำบ่งชี้ว่าสถาบันชาวเบลเยียมโดดเด่นการรวมกันของความเรียบง่ายของสูตรอาหารที่มีความลึกที่น่าทึ่งของการทำความเข้าใจโครงสร้างของจาน และแน่นอนว่าด้วยอาหารที่สดใสและน่าจดจำอย่างไม่น่าเชื่อ

ฝรั่งเศส

ประเทศนี้เป็นราชินีแห่งมิชลิน และปารีสเป็นที่ชื่นชอบหลักของเธอ ในเมืองหลวงของ World Cooking 11 ร้านอาหารที่มีสามดาวอีก 14 - ในจังหวัดหนึ่ง - ในโมนาโก

แต่ละสถานประกอบการมีเอกลักษณ์เฉพาะกับอัจฉริยะ และพวกเขาทำงานกับพวกเขากับพ่อครัวที่มีชื่อโลก - พวกเขาไม่เพียงแค่เปลี่ยนเป็นศิลปะ แต่อย่างที่พวกเขาพูดมักจะเริ่มสร้างแม้ในขั้นตอนของความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์

มันไม่สมเหตุสมผลที่จะพูดคุยเกี่ยวกับห้องครัวดังกล่าว - มันต้องพยายามศึกษาวิเคราะห์ บางครั้งสิ่งนี้จะออกมานานหลายทศวรรษ

ประเทศเยอรมนี

ใน "ศูนย์" ของสหภาพยุโรป "Red Guide" ส่วนใหญ่มักจะจดบันทึกร้านอาหารของอาหารท้องถิ่นหรือสิ่งอำนวยความสะดวกที่ดัดแปลงสูงของครัวระหว่างประเทศ

รวมในเยอรมนีร้านอาหารหกแห่งที่มีคะแนนสูงสุด ตัวอย่างเช่นอาหารใน Waldhotel Sonnora เป็นอาหารที่แปลกประหลาด แต่ประณีตของอาหาร "นาวิกโยธิน" ที่มีโทนสีรสชาติของเยอรมัน หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาสีขาวที่มียี่หร่าเผ็ดและผัก

อิตาลี

ร้านอาหารระดับสามดาวในท้องถิ่นตั้งอยู่ในเมืองใหญ่ที่สุดของประเทศ - โรมมิลานฟลอเรนซ์ และที่นั่นในฐานะที่เป็นคลาสสิกรัสเซียเขียนวัดการทำอาหารจริงซึ่งทันทีและไม่แยกความแตกต่างระหว่างแกลเลอรี่หรือพิพิธภัณฑ์

โดยทั่วไปแล้วอาหารที่สูงที่สุดของอิตาลีสามารถเรียกว่าการทดลอง - พ่อครัวกำลังมองหาทางเลือกให้กับอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิม พยายามที่จะรวมอาหารทะเลกับผัก "ภาคเหนือ" เปลี่ยนสูตรอาหารพื้นฐานของซอสสร้างเทรนด์ใหม่อย่างแน่นอน

สเปน

เมืองหลวงของสเปน "MISHLEN" เป็นศูนย์กลางของประเทศบาสก์ San Sebastian ซึ่งเป็น "Mecca" ที่แท้จริง มีร้านอาหารสามแห่งที่มีคะแนนสูงสุด (สำหรับประชากร 190,000 คน)

นักท่องเที่ยวร้านอาหารและการจัดทำอาหารชั้นนำมาถึงที่นั่นเพื่อจานผสมผสานที่บ้าคลั่ง ที่นั่นคุณสามารถลิ้มรสห้องครัวสูงที่มีสำเนียงสเปนและบาสก์: Hamon และแตงโมปลาและซอสที่คมชัด Palael จากผักสเต็กบูลส์และอีกมากมาย

สวิตเซอร์แลนด์

เรือธงของธุรกิจร้านอาหารสวิส - ร้านอาหาร "Le Pont De Brent" นี่คือการจัดตั้งของว่าง - ที่นั่นคุณจะได้รับการบริการสลัดคานาเปสร้อนแรงและเย็น "ไชโย" รวมถึงอาหารจากอาหารทะเลเย็น

ร้านอาหารระดับสามดาวอีกแห่งหนึ่ง - "Hotel de Ville" ตั้งอยู่ใน Chateau สูงในภูเขา นี่คือความทรงจำที่แท้จริงของนักธุรกิจและ oligarchs ที่สั่งให้มีจากอาหารเนื้อสัตว์วาดในไวน์แดงที่มีค่าและขนมหวาน "ฤดูหนาว" หายาก

บริเตนใหญ่

ประเทศอนุรักษ์นิยมย้ายออกจากตำแหน่งนี้อย่างมีนัยสำคัญในรูปทรงกลมของห้องครัวสูง ร้านอาหารอังกฤษทั้งสามแห่งเป็นสถานประกอบการรูปแบบที่ผิดปกติสำหรับประเพณีการทำอาหารในยุโรป - อเมริกัน

ตัวอย่างเช่นร้านอาหาร "Duck Fat" เป็น "บ้าน" ที่สะดวกสบายในที่ที่มีการเน้นหลักเกิดขึ้นในอาหารโมเลกุล

สหรัฐอเมริกา

แต่อเมริกาไม่เคยซ่อนเร้นของเขาไปสู่นวัตกรรม ร้านอาหารสามแห่งในนิวยอร์กและหนึ่งใน Napa Valley เป็นสถานประกอบการของ Avant-Garde Cuisine ซึ่งในงานทำอาหารตกแต่งภายในแบบคลาสสิกกำลังมองหาการผสมผสานที่มีเสน่ห์ใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและผิดปกติ

บางทีในร้านอาหารมิสซิสเตอร์ของสหรัฐอเมริกาเท่านั้นที่คุณจะรับใช้ปูด้วยถั่วเขียวและกุ้งที่มีซอสสีม่วงและฟักทอง

ประเทศจีน

ประเทศนี้เพิ่งเริ่มต้นของเขาในโลกแห่งการปรุงอาหารที่สูง "Mishlen" และในประเทศจีนคอนติเนนไม่มีร้านอาหารที่มีสามดาว - ตั้งอยู่ในฮ่องกงและมาเก๊าเท่านั้น

แต่สถาบันเหล่านี้มีความสนใจในสิ่งที่จินตนาการถึงห้องครัวที่ผิดปกติสำหรับชาวยุโรป - กวางตุ้งและเอเชียตะวันออกกับ "โทนโปรตุเกส - อังกฤษ"

เป็นห่วงว่าภายในปี 2573 จากจำนวนสถาบันดังกล่าวประเทศจีนสามารถแซงสเปนและเยอรมนีได้อย่างง่ายดาย

ประเทศญี่ปุ่น

ประเทศการทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร ร้านอาหารสามดาวญี่ปุ่นทั้งเก้าแห่งตั้งอยู่ในเมืองหลวง - ในโตเกียว

ประเทศของดวงอาทิตย์ที่เพิ่มขึ้นเป็นที่รักของผู้เชี่ยวชาญมิชลินเนื่องจากความไม่มั่นคงและความเรียบง่ายของห้องครัวของพวกเขา นอกจากนี้การวิจารณ์ยังชื่นชมประเพณีปรุงอาหารสมัยเก่าเช่นเดียวกับอาหารสำเร็จรูป

สถาบันของญี่ปุ่นมีลักษณะโดยการสบตาภายนอกสูงสุดด้วยเนื้อหาจาน "ความหมาย" ที่เหลือเชื่อ แน่นอนอาหารทะเลเป็นที่นิยมอย่างมาก

โลกนี้มี "สถานที่ท่องเที่ยวหลัก": หอไอเฟล, จัตุรัสแดง, ฟูจิยามะ, ทัชมาฮาล เมื่อได้เยี่ยมชมบางครั้งแบบหนึ่งครั้งบุคคลที่จำสิ่งที่เขาเห็นเพื่อชีวิต

เรื่องเดียวกันและร้านอาหารที่ได้รับสามดาวจาก Michelin คู่มือสีแดง เป็นไปไม่ได้ที่จะลืมสิ่งนี้ นอกจากนี้ที่นี่ "สถานที่สำคัญ" ไม่เพียง แต่สามารถมองเห็นได้ แต่ยังลอง

:: บางทีคุณอาจจะสนใจสิ่งพิมพ์การทำอาหารอื่น ๆ

บรรณาธิการของเราได้รับการอุทธรณ์มากกว่า 1,000 รายการพร้อมคำถามของหัวข้อหนึ่ง: มีในมอสโกและเมืองอื่น ๆ ของร้านอาหารมิสซิสีรัสเซียซึ่งเป็นสถาบันประเภทใดและมีดาวกี่ดวง? ฉันจะได้รับรายการหรือแคตตาล็อกหรือไม่

เรียนผู้อ่าน Michelinfood

Helene Darroze (Helen Darroz)

ในรัสเซียในรัสเซียในเมืองมอสโกร้านอาหารที่มีสามดาวมิชลินพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของเชฟ Elene Darroz ร้านอาหารตั้งอยู่บนถนน Nikitinskaya ขนาดเล็ก 25. นี่คือร้านอาหารที่สาม Elene อีกสองคนอยู่ในฝรั่งเศส

Lady ที่ประสบความสำเร็จครอบครองอันดับที่ 5 ในหมู่พ่อครัวที่มีอิทธิพลมากที่สุดของพ่อครัวของผู้หญิง ในขณะที่ดาวตัวเองพูดว่าแผนการของเธอไม่เคยเป็นเป้าหมายในการเปิดร้านอาหารในรัสเซีย แต่อนิจจาเป็นชะตากรรมมากฉันได้รับการล่อลวงข้อเสนอที่ฉันไม่สามารถปฏิเสธได้ว่าเฮเลนไม่ได้ระบุ

อาคารร้านอาหารดูเหมือนคฤหาสน์เก่าและสำหรับการจัดตั้งระดับและความจำเพาะเช่นนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

ในห้องจัดเลี้ยงสถานการณ์มีชื่อเสียงมากแกะสลักจากไม้ราคาแพงโทนที่อบอุ่นในการตกแต่งภายในสร้างความรู้สึกหรูหราและความสะดวกสบายที่บ้าน

เมนูชิม 225 ยูโร

การตรวจสอบกลางในร้านอาหาร 225 ยูโร

ที่อยู่:

ul Nikitinskaya ขนาดเล็ก 25, มอสโก, รัสเซีย

โหมดการทำงาน:

ร้านอาหาร - ทุกวันตั้งแต่ 12.00 ถึง 00.00 น.

โทรศัพท์: +7 495 229 01 09 (จอง), +7 495 726 55 45.

แกลเลอรี่ภาพ

เป็นครั้งแรกที่โบรชัวร์ที่มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับตัวแทนขายมิชลินและในเวลาเดียวกันสำหรับนักเดินทางทุกคนปรากฏในปี 1900 - มันฟรีและไม่มีประโยชน์มาก บนเส้นทางไปยังคู่มือร้านอาหารที่มีอำนาจมากที่สุดสิ่งพิมพ์เพิ่มขึ้นในปี 1920 อย่างไรก็ตามเมื่อจัดอันดับสถานประกอบการจัดเลี้ยงพวกเขาอยู่ในอันดับที่เฉพาะเจาะจงในราคา

ในปี 1926 ร้านอาหารเริ่มประเมินและให้รางวัลแก่ "ดาว" ในเกณฑ์หลายประการลดบทบาทหลักแน่นอนคุณภาพและรสชาติของอาหาร หลังจากไม่กี่ปีที่ผ่านมาระบบการประเมินผลได้รับการปรับปรุงและเพิ่มดาวอีกสองระดับ ตั้งแต่นั้นมาการจำแนกประเภทไม่เคยมีการเปลี่ยนแปลงการกำหนด 30 วินาทีมีความเกี่ยวข้องในวันนี้

* - เพียงร้านอาหารที่ดีมากในช่อง (ตามกฎในมุมมองของประเภทของห้องครัว)

** - ห้องครัวที่ดีเยี่ยมอาหารกลางวันที่นี่เหมาะสมในการปรับเส้นทางการเดินทาง

*** - งานที่งดงามของพ่อครัวร้านอาหารที่สมควรได้รับการเดินทางแยกกันในตัวเขา

ร้านอาหารเหล่านี้โดยเฉพาะในยุโรปจำเป็นต้องมีการบันทึก บางคนไปเป็นเวลาหนึ่งปีและในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะไปทานอาหารเย็น

ไกด์ Michelin วันนี้

ทำการจองทันทีเรากำลังพูดถึงเพียงเกี่ยวกับ "ไกด์สีแดง" Mishlen เฉพาะในพวกเขาในการจัดอันดับร้านอาหารและความคิดเห็นโดยละเอียด ไม่ต้องสับสนกับ "Green Guides" - เหล่านี้เป็นคู่มือธรรมดาในสถานที่ท่องเที่ยวไม่ดีขึ้นและไม่เลวร้ายไปกว่า analogues มากมาย

"คู่มือสีแดง" ไม่ได้เผยแพร่สำหรับทุกประเทศและเมืองต่างๆ นักวิจารณ์ตัวเองอธิบายสิ่งนี้โดยการมองหาห้องครัวที่โดดเด่นอย่างแท้จริงที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและตามฤดูกาลที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและไม่มีโรงเรียนทำอาหารในท้องถิ่นที่มีมาตรฐานสูง

อนิจจา "ผู้อ่านระวัง" เดาแล้วไปแล้วประเทศใดที่เราพูดถึงและที่ผู้เชี่ยวชาญของมิชลินไม่ได้ล่อขนมปังขิง Tula และ Baikal Omuls

รายชื่อประเทศที่มีร้านอาหารระดับ 3 ดาว

ผู้ถือบันทึกในจำนวนร้านอาหาร "Star" คือฝรั่งเศสเมืองโตเกียว

เราแนะนำให้คุณวาดความสนใจในบางประเทศเช่นในร้านอาหารนอร์เวย์ที่มีการจัดอันดับเพียงเล็กน้อยหรือคนเดียวและผู้ที่อยู่ในเมืองหลวงเท่านั้น ดังนั้นมิชลินจึงปล่อยคำแนะนำแบบครบวงจรเป็นประจำทุกปี "The Main Cities of Europe" - ทั้งหมดที่นั่นคู่มือสำหรับแต่ละประเทศไม่มีอยู่

ใบหน้าผลิตภัณฑ์

และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด - เราเลือกร้านอาหาร 15 แห่งที่ได้รับรางวัล 3 ดาวซึ่งดูเหมือนว่าสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในส่วนต่าง ๆ ของโลก ในเกือบทุกแห่งมีการเสนอ "อาหารกลางวันที่ครอบคลุม" เว้นแต่จะมีการแสดงออกนี้นำไปใช้กับร้านอาหารของระดับนี้ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลซึ่งวิธีที่ดีที่สุดจะเปิดเผยทักษะของการปรุงอาหารและความมั่งคั่งของประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น

De Karmeliet, Bruges, เบลเยียม

ยับยั้ง แต่การตกแต่งภายในที่เข้มงวดไม่ได้รับการตกแต่งอย่างเข้มงวดและระเบียงฤดูร้อนสีเขียวมีการทดลองทำอาหารในทุก ๆ ปีโดยไม่ทำให้เสียสมาธิสำหรับรายละเอียดที่ไม่จำเป็น พ่อครัวกำลังพยายามที่จะไม่เพียงแค่เตรียมอาหารเบลเยียมแห่งชาติที่มีคุณภาพและมักจะประดิษฐ์บางสิ่งบางอย่างใหม่ ๆ ออกจากสูตรของย่าอยู่ข้างหลัง

เมนูชิม: 140/195 € (ไวน์)

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.dekarmeliet.b e

Delibrje, Zvol, เนเธอร์แลนด์

รูปแบบของสถาบันนี้ ... หายไปดีหรือตามที่เรียกว่า - "สไตล์ฟิวชั่น" นั่นคือส่วนผสมของทุกสิ่งที่มีทุกอย่าง นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับทั้งภายในและห้องครัว - พ่อครัวสามารถแปลกใจได้

เมนูชิม: 110 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.librje.com

Meurice, ปารีส, ฝรั่งเศส

สถานที่ดังกล่าวเรียกว่าน่าสมเพชแม้ว่าที่นี่ความหรูหราจะไม่มีรสจืด การตกแต่งภายในที่ดำเนินการอย่างสมบูรณ์แบบของร้านอาหารคลาสสิกจากอดีตด้วยผ้าปูโต๊ะแป้ง, เฟอร์นิเจอร์แกะสลัก, คริสตัลและซิลเวอร์ตารางให้บรรยากาศเล็กน้อย แต่ในสิ่งอื่น ๆ เช่นนี้ไม่เสียใจที่ต้องจ่ายบัญชีที่น่าประทับใจ

เมนูชิม: 380 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.dorchestercollection.com

Guysavoy, ปารีส, ฝรั่งเศส

ห้องครัวสูงในรูปแบบบริสุทธิ์: ความสามารถพิเศษของพ่อครัวที่ไม่มีใครเทียบ + ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูกาล + บรรยากาศสงบ โดยวิธีนี้เป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับโลกไม่กี่แห่งที่เมนูนั้นซ้ำกันในภาษารัสเซีย

เมนูชิม: 390 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.guysavoy.com

Paulbocuse, ลียง, ฝรั่งเศส

แน่นอนว่าร้านอาหารระดับ 3 ดาวทุกแห่งขึ้นอยู่กับบุคลิกภาพของหัวหน้า แต่ที่นี่บุคคลนี้เป็นตำนาน ที่จริงแล้วเพื่อเป็นเกียรติแก่หนึ่งในพ่อครัวที่มีชื่อเสียงที่สุดของศตวรรษที่ 20 กล่องของกล่องและตั้งชื่อร้านอาหารนี้ ปู่ภายใต้เก้าสิบ แต่เขายังคงดีที่สุด

เมนูชิม: 155 - 250 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.bocuse.fr

Olivierroellinger, Kankal, ฝรั่งเศส

ส่วนผสมหลักของเมนูคืออาหารทะเลและโดยเฉพาะหอยนางรมท้องถิ่น ชายฝั่งทางเหนือของฝรั่งเศสเป็นอาหารที่อุดมไปด้วย แต่พ่อครัวในร้านนี้เปลี่ยนเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริงโดยใช้ตัวเขาเองพูดว่า "ดวงจันทร์และลม"

เมนูชิม: 139 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.maisons-de-bricourt.com

Waldhotelsonnora, Wittlich, เยอรมัน

ร้านอาหารที่มีคฤหาสน์ประเทศในจังหวัดเยอรมัน - เกือบสถาบัน "สำหรับพวกเขา" สถานที่นี้แสดงให้เห็นถึงวลีจากคู่มือ "การเดินทางแยกต่างหาก" อย่างสมบูรณ์แบบ: ธรรมชาติของตัวเองอยู่รอบ ๆ สวนเก่าที่สวยงามสถาปัตยกรรมที่สงบเล็กน้อยของโรงแรมทำให้การแสดงผลของอาหารคอนติเนนตัลที่ยอดเยี่ยมที่มีคุณค่าเช่นนี้

เมนูชิม: 149 - 179 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.hotel-sonnora.de

Schwartzwaldstube, Bairsborne, เยอรมัน

เกี่ยวกับห้องครัวและบริการไม่สามารถพูดได้ว่ามิชลิน 3 ดาวไม่ได้ให้เราทราบว่ามีเพียงการมุ่งเน้นไปที่ "ครัวล่าสัตว์" แบบดั้งเดิม " เป็นที่ชัดเจนเพราะป่าดำที่มีชื่อเสียงเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวทางธรรมชาติที่สวยงามและใหญ่ที่สุดของเยอรมนี

เมนูชิม: ไม่มี

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.traube-tonbach.de

Enoteccapiniciorri, ฟลอเรนซ์, อิตาลี

ทีมร้านอาหารผสมผสานความสำเร็จของอาหารยุโรปในยุโรปและคลาสสิกของ Tuscany และคำแรกในชื่อเรื่องพูดด้วยตัวเอง - ไวน์จะถูกจับที่นี่ซึ่งจะเผยให้เห็นข้อดีของอาหาร

เมนูชิม: 200 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.enotecapinchiorri.it

Dal Pescatore, มิลาน, อิตาลี

สถานประกอบการมีหลายวิธีที่ผิดปกติ: ประการแรกร้านอาหารที่มีความเชี่ยวชาญในอาหารทะเลแม้ว่ามิลานจะเป็นที่รู้จักกันดีบนแผ่นดินใหญ่และประการที่สองคือการจราจรที่เป็นสไตล์ประชาธิปไตยและบรรยากาศ ประการที่สามทีมงานของพ่อครัวทั้งหมดเป็นครอบครัวใหญ่แห่งหนึ่งในความรู้สึกที่แท้จริง - Santini บางรุ่นตั้งแต่ปี 1925 ทำงานเพื่อให้แบรนด์ 3 ดาว

เมนูชิม: 200 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.dalpescatore.com

Carmeruscalleda'ssantpau, San Paul-de Mar, Spain

ห้องครัวของร้านอาหารแห่งนี้สามารถอธิบายได้ในหนึ่งคำ - ความสดใหม่ ความคิดดังกล่าวแนะนำขนมขบเคี้ยวแบบเมดิเตอร์เรเนียนผลไม้และผักจากเกษตรกรในท้องถิ่นและตรรกะขององค์กรของพื้นที่เปิดโล่งไม่ใช่ห้องปิดเปลี่ยนเป็นสวนสีเขียว

เมนูชิม: 149 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.ruscalleda.com

Akelare, San Sebastian, สเปน

ประเทศบาสก์แตกต่างจากส่วนที่เหลือของสเปนไม่เพียง แต่เป็นภาษาเท่านั้น แต่ยังเป็นโรงเรียนสอนทำอาหาร ใน Akelare คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใครและโบราณมองไปที่น่านน้ำของ Biscay Bay จากภูเขาชายฝั่งการใช้ผลิตภัณฑ์จากโรงงานในร้านอาหารที่มีฟาร์มส่วนตัวซึ่งจัดขึ้นในปี 1980 คุณไม่สามารถพูดถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สูงสุดจากที่นั่น - นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ชัดเจน

เมนูชิม: 155 €

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.akelarre.net

ซักรีดฝรั่งเศส, Sapplyly, USA

เพื่อให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จดังนั้นจึงใช้การรวมความสนใจหลักของชาวอเมริกันทั้งสอง - ความรักของอาหารและความรักที่มีขนาดเล็กในตอนแรก อบอุ่นอย่างไม่น่าเชื่อและต่อเนื่องในประเทศร้านอาหาร "ซักรีดฝรั่งเศส" แม้ว่าในหลาย ๆ ด้านและเตือนยุโรปเก่าหลังจากทั้งหมดมันไม่ได้มีค่าใช้จ่ายโดยทั่วไปในสหรัฐอเมริกาทัศนคติที่พิถีพิถันกับลูกค้า: เมนูได้รับการอัพเดตทุกวันและ ส่วนสำคัญของมันเป็นอาหารมังสวิรัติ

เมนูชิม: $ 295

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.frenchlaundry.com

ปอด King Heen, ฮ่องกง

อาหารเอเชียแปลกใหม่และอร่อยมาก แต่ในเวลาเดียวกันมักเกี่ยวข้องกับของว่างบนถนนที่พวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับสุขอนามัยและเทคโนโลยีการทำอาหาร นั่นคือเหตุผลที่มันมีความสนใจสองเท่าที่จะลองใช้เธอในคุณภาพที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ - ร้านอาหาร Lungkingheen ตั้งอยู่ที่ Fourseasons Network Hotel และมันหมายถึงคุณภาพและการบริการที่นี่ที่ความสูง

เมนูชิม: 1080hkd (135 $)

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/lung_king_heen

ฮามาดายา, โตเกียว, ญี่ปุ่น

อาหารจานสูงในญี่ปุ่นโชคดีที่ไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ม้วนแม้กระทั่งในทางตรงกันข้ามที่นี่มันอยู่ที่ไหนสักแห่งบนเมนูสวนหลังบ้าน แต่อาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ ที่ได้รับการดัดแปลงโดยประสบการณ์และมีสมาธิในทุกพ่อครัวไม่ชอบสิ่งที่คุ้นเคยกับชาวยุโรป รวมทั้งการตกแต่งภายในของร้านอาหารเป็นหนึ่งในของแท้ที่สุดในโตเกียว: หินพืชแคระและเสียงบ่นของน้ำในน้ำพุ - ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นในญี่ปุ่นจริง ANA ใน Souty Moscow Sushi Bar

เมนูชิม: 25000 ¥ ($ 240)

เว็บไซต์ร้านอาหาร: www.hamadaya.info

แฟน ๆ ของอาหารประณีตมักจะสงสัยว่าร้านอาหารของ Mishlenov อยู่ในมอสโกหรือไม่ เยี่ยมชมสถาบันดังกล่าว - ความฝันของทุกคนเพราะเรากำลังพูดถึงหนึ่งในหมวดหมู่ที่มีชื่อเสียงที่สุด ฉันมาพร้อมกับรางวัลกลับมาที่จุดเริ่มต้นของนักอุตสาหกรรมชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ยี่สิบ Mishlen เกณฑ์การคัดเลือกยังคงอยู่ในความลึกลับที่เข้มงวดที่สุด แต่สิ่งหนึ่งที่ชัดเจน: หากร้านอาหารมี Mishlen ดาวหมายความว่าห้องครัวนั้นยอดเยี่ยมและจะไม่เถียงกับสิ่งนั้น

มีร้านอาหารในมอสโก "Mishlenov" หรือไม่?

น่าเสียดายที่รัสเซียยังไม่อวดสถานะของสถาบันที่มี "มาร์ค" อันทรงเกียรติ ร้านอาหารที่มีดาว "Mislenov" แม้ในมอสโก แต่สิ่งที่เป็นไปได้ที่ได้รับรางวัลไม่เพียง แต่กับสถาบัน แต่ยังเป็นการส่วนตัว - พ่อครัวที่โดดเด่นด้วยอาหารที่งดงามของเขา ตัวอย่างเช่นพ่อครัวก็สามารถไปทำงานในที่อื่นและนำดาว "ล้ำค่า" มาให้คุณ โชคดีที่ผู้เชี่ยวชาญดังกล่าวในเมืองหลวงของรัสเซีย นี่คือชื่อและงานของพวกเขา:

1. Adrian Ketglas The Star Mishlen ได้รับในเดือนพฤศจิกายน 2559 ในสเปนซึ่งหนึ่งในสถาบันของเขาทำงาน ในมอสโก Ketglas มีกำไรในร้านอาหารดังกล่าวในฐานะ Grand Cru โดย Adrian Quetglas บนเกราะขนาดเล็กห้องครัวขนาดเล็กบนจอร์เจียขนาดใหญ่และเอแดริบนป่า

2. Nino Graziano ชาวอิตาลีที่ทำชื่อของเขาในซิซิลีและรับสองดาว ในเมืองหลวงของสหพันธรัฐรัสเซียสามารถลองอาหารได้ใน Semifreddo บน Timur Frunze และ La Bottega Siciliana ในแถว Okhotny

3. Carlo Krakko อื่น ๆ อิตาลี Hefs ในมอสโก Ovo บน Novinsky Boulevard

4. Michel Lenz เป็นชาวฝรั่งเศสที่มีประสบการณ์อย่างมากในการทำงานในบ้านเกิดของเขา วันนี้พัฒนาร้านอาหาร Baccarat Baccarat ในมอสโกในนิกลิสเคย์

5. Brad Fermery American Cook ที่ได้รับดาวในปี 2009 ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงของรัสเซียสามารถเยี่ยมชมร้านอาหาร Saxon + Parole ของเขาซึ่งใน Lane Spiridonevsky

อย่างน้อยร้านอาหารที่มีมิชลินสตาร์ในมอสโกยังคงเป็นความฝันเพลิดเพลินไปกับอาหารของผู้ที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติคุณแล้ววันนี้ และเนื่องจากดาวฤกษ์ได้รับคุณภาพอย่างแม่นยำสำหรับคุณภาพของห้องครัวและปัจจัยอื่น ๆ (การให้บริการภายในการบำรุงรักษา ฯลฯ ) เป็นเรื่องรองในเรื่องนี้ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงมีสิทธิที่จะเชื่อว่าพวกเขาไม่ได้หายไปอย่างแน่นอน เพลิดเพลินไปกับความอยากอาหารของคุณกับนักชิมทุกคน!