De var virkelig en ganske merkelig affære. I et ekstremt tilfelle, og da gjennom et stort trekk, ble de kun forberedt av hjemmearbeidere og hovedsakelig for store rike bryllup. For resten av de høytidelige begivenhetene brukte folk for det meste utelukkende butikkprodukter. Det var i disse årene folkedesserten ble oppfunnet, som vi skal diskutere videre. Det må innrømmes melkesukker, minst en gang, ble tilberedt i nesten hver familie, og få av de "sovjetiske" menneskene er ikke kjent med det uvanlig smak. I dag bestemte vi oss for å minne deg på den gamle bestemorens hemmelighet med å lage denne enkle konfektretten.

Enkle søtsaker - kokt sukker

Noen ganger lurer du bare på hvordan våre bestemødre og mødre kunne lage fantastisk mat til oss kulinariske mesterverk under total mangel. I de dager, ikke det bestille en kake det var ikke mulig, og noen ganger til og med å kjøpe vanlige søtsaker, og det ble ansett som en stor prestasjon. Faktisk, og for å være helt ærlig, i butikkhyllene, noen ganger, til og med mest nødvendige produkter, men det er ingen grunn til å snakke om tidene for Jeltsins "styre". Imidlertid overlevde det russiske folket fortsatt, og til og med hyllet barna sine med delikatesser tilberedt takket være nasjonal oppfinnsomhet og utholdenhet. Melkesukker ble veldig ofte tilberedt i form av en separat dessert, lik liten fløtekaramell eller rett og slett som dekorasjon for en smart kjole. hjemmebakst. Det var en tid da dette enkel oppskrift overalt nøt, i ordets fulle betydning, fantastisk popularitet. For å tilberede denne desserten trenger vi følgende produkter:

• Granulert sukker(gjerne rødbeter) - 3 kopper
• Melk med et fettinnhold på 3,2% - 1 kopp
• Smør - 50 g
• eventuelle nøtter og lett rosin- valgfritt.

Trinn-for-steg instruksjon:

• Absolutt alle ingrediensene, bland i en kjele og ha på middels brann. Kok opp den resulterende blandingen. Reduser deretter varmen umiddelbart til et minimum slik at sirupen koker, men ikke mye. Og under konstant omrøring (nødvendigvis med en tresleiv), la massen småkoke til den er kokt (til den er forsiktig brun). Vær spesielt oppmerksom for å unngå at sukkeret brenner seg. Vanligvis tar hele denne prosessen ikke mer enn 30 - 45 minutter. Rettene skal være dype, fordi. Blandingen dobles når den kokes.
• For å bestemme beredskapen til retten, legg en liten dråpe på en tallerken, hvis dråpen holder formen, er basen for desserten vår allerede klar, hvis den sprer seg, må du holde massen på lav varme for litt mer tid.
• For å gi blandingen en karakteristisk "sjokolade" fargetone, smelt 100 g sukker i en panne til den er brun, og tilsett den deretter til melkesukkersirupen. Det er imidlertid fullt mulig å klare seg uten dette trinnet, fordi. på smaksegenskaper retter, har det nesten ingen effekt.
• Eventuelt, helt på slutten av matlagingen, kan du legge til nøtter, tørkede aprikoser eller rosiner, men klassisk oppskrift inkluderer ikke denne anbefalingen. Når du legger til disse komponentene, vil maten vår være mer som en tradisjonell orientalsk sorbet.
• Legg vekten på pergamentpapir, som regel ble en bakebolle brukt til disse formålene. Jevn med en spiseskje eller trespatel, og la den avkjøles senere. Prøv å utføre denne prosedyren så raskt som mulig, fordi. melkesukker stivner nesten umiddelbart.

Det er ganske mange oppskrifter om dette emnet. Hvis du eksperimenterer med proporsjoner, kan du tilberede enten en viskøs fudge eller krystallhard brunt sukker så prøv å overraske dine kjære med nye eksotiske søtsaker.

Sukkerdesserter til din kjære

Det er bare flott at i dag kan nesten alle kjøpe for eksempel deilig og vakkert kake til kvinne den 8. mars eller på bursdagen hans, og ikke tenke på at han ikke har blat på konfektfabrikk. Den moderne virkeligheten er slik at det kulinariske markedet i Moskva og Moskva-regionen er oversvømmet med alle slags tilbud, og jeg må si at det til og med er for mange av dem. Hvis du er interessert i å kjøpe søtsaker av høy kvalitet, velg en pålitelig og pålitelig produsent. Vi anbefaler på det sterkeste konfektverkstedet Andreevskaya, som har produsert utmerkede eksklusive delikatesser i mer enn 15 år. I fotokatalogen til fabrikken vår kan du finne modeller av originale kaker designet for absolutt alle spesielle anledninger (bryllup, jubileer, firmafester, bursdager, etc.)

Hvordan koke sukker

Ingen godteri og andre søtsaker kan sammenlignes med kokt sukker, tilberedt av deg selv, hjemme. Vanligvis inkluderer sammensetningen av klassisk kokt sukker bare melk og granulert sukker. Sukker brygget med melk til det er helt tyknet, rør hele tiden. Men hvis du legger til denne blandingen, for eksempel rosiner, appelsinskall, kakao eller valnøtter, vil det vise seg enda smakligere, mer originalt og mye mer appetittvekkende.

Hvordan koke melk med sukker

kokt sukker Den tilberedes ved hjelp av to obligatoriske ingredienser, disse er:

granulert sukker - 1 kilo og melk - 250 ml

Først av alt, smør pannen med et tynt lag vegetabilsk olje og sett til side en stund. Hell melk i en kjele og send til middels, ikke høy varme. Hell sukker og sørg for å hele tiden og kontinuerlig røre med en skje slik at blandingen tykner jevnt. Når vannet koker, vil melken begynne å fordampe, og sukkeret i bunnen begynner å samle seg brun farge. Hell det litt fortykkede kokte sukkeret i pannen som er forberedt tidligere eller på en kald tallerken med sider, så må du gi tid til å avkjøles helt. Etter en stund, snu pannen opp ned og bank lett for å skille det fortykkede sukkeret. Ved hjelp av en kniv deler vi den faste massen i porsjonsstykker og server med te.

kokt melk med sukker

Tidligere forberedte vi kokt sukker med melk m uten å legge til ekstra ingredienser. La oss eksperimentere og legge til noe deilig til det kokte sukkeret, som valnøtter, litt kakao og appelsinskall. Tilbered denne delikatessen og trakt den til din lille husholdning. Og ikke glem å fortelle dem en historie om hvordan bestemoren din pleide å lage hjemmelagde søtsaker til deg)

Matlagingsingredienser:

1. Sukker - 1 kilo

2. Melk - 200 ml

3. Kakao - 2 ts

4. Valnøtter- 100 g

Vi sender pannen til komfyren, slår på middels varme. Hell 50 ml melk i den og tilsett sukker. Under konstant omrøring, kok opp blandingen. Etter en stund skal melken fordampe og sukkeret blir løst. Vi slår ikke av brannen og venter på øyeblikket når sukkeret blir brunt og begynner å bli fanget. På dette tidspunktet er det nødvendig å røre massen forsiktig slik at sukkeret smelter jevnt og får ønsket konsistens. Hell i melken som vi har igjen og bland. Tilsett ferdig tilberedte knuste eller finhakkede valnøtter, appelsinskall og kakao. Igjen, rør alt godt og kok til den hellede melken fordamper. Etter det sender vi det kokte sukkeret til en tallerken med høye vegger og venter til det avkjøles. Tykket, ferdig sukker del i biter med en kniv og server med te. Nyt måltidet!

Tilberedningen av en slik delikatesse som kokt sukker på rømme har kommet til oss siden 70-80-tallet. På den tiden var det vanskelig å kjøpe søtsaker, det var forferdelig mangel, konstante køer. Sukker på rømme kom for å erstatte søtsaker - billig, raskt, velsmakende og rimelig. Mange visste hvordan de skulle lage sukker på rømme hjemme, nesten alle hadde en oppskrift. Godbiter regnes som en erstatning tradisjonelle desserter og mer nyttig. Mange i disse årene eksperimenterte med smaker, skapte sine egne tilsetningsstoffer.

Denne delikatessen tilberedes ganske raskt, krever ikke ekstra enheter. Alt du trenger finner du på kjøkkenet til hver husmor. For å koke sukker på rømme trenger du en vanlig kjele.

Ingredienser

Listen over nødvendige komponenter er liten:

Trinn-for-steg instruksjon

For å tilberede sukker på rømme trenger du:

1. Ha rømme i en kjele, dekk med sukker, sett på komfyren og kok på lav varme. Ikke glem å røre av og til.
2. Når rømme er varmet opp til 80º, tilsett om ønskelig nøtter eller frø (mengden varierer, men det er nødvendig at fudgen i seg selv ikke faller fra hverandre).
3. Kok konfettien i ca en halvtime til massen koker. Pass på å røre og løft blandingen fra bunnen slik at den ikke fester seg.
4. Etter 30 minutter, fjern beholderen fra komfyren, tilsett smør der og pisk godt. Sukker stivner raskt - du må umiddelbart helle massen i former.
5. Ta den avkjølte desserten ut av formen og server.

En slik delikatesse vil helt sikkert glede barna og gjestene dine. Det tilberedes raskt, krever ikke mye innsats, produktene er rimelige, og viktigst av alt - hjemme og med sjel.

Dessert serveres til bordet i enhver form. Bruk fantasien din! Men selv om de nødvendige skjemaene ikke blir funnet, er det en vei ut. Ferdig masse hell i en rund eller firkantet form. Det er ønskelig at det er laget av metall. Når produktet er avkjølt, skjær det i firkanter, diamanter eller til og med sirkler. Oppskrift hjemmelaget sukker på rømme er enkel og gir ikke bare glede, men også stor nytte(selvfølgelig hvis du spiser med måte).

Kokt sukker: Videooppskrift

Hvis du ikke har tid til å tilberede komplekse desserter hjemme eller ikke har de nødvendige ferdighetene, kan du i det minste lære å lage søtsaker, lollipops og fudge selv. på en enkel måte. For å gjøre dette trenger du bare å vite én ting - hvordan koke sukker med vann eller melk. Etter å ha studert teknologiske funksjoner prosessen, er det lov å komplisere grunnleggende oppskrifter, introduser nye ingredienser for å forbedre smaken.

For å gjøre sluttproduktet rikt og velsmakende, er det bedre å bruke det vanligste hvitt sukker. I motsetning til populær tro, har den brune motparten ingen fordeler og forverrer til og med litt konsistensen til produktene.

Regler for å lage søtsaker basert på sukker og melk

Oppskriftene er egentlig veldig enkle, men bare hvis de foreskrevne dosene overholdes, vil godterier vise seg veldig velsmakende. Vi tar alltid komponentene basert på følgende proporsjoner: for tre glass sukker er det minst et glass helmelk og omtrent en spiseskje fettrikt smør. Det er tillatt å legge til nøtter, biter av marmelade, frøkjerner, kandiserte frukter, hakket tørket frukt.

For å lage klassiske melkesøtsaker, må du utføre følgende manipulasjoner:

• I den valgte beholderen, bland melk med sukker, tilsett smør til slutt og bland alt grundig.
• Vi setter beholderen på middels varme. Rør konstant massen, kok opp.
• Vi reduserer brannen til et minimum og fortsetter å røre sammensetningen i melk, mens vi venter på at den begynner å tykne.
• Vi sjekker beredskapen til halvfabrikata. Vi drypper litt av blandingen som vi skal danne søtsaker fra på en tallerken. Hvis massen sprer seg, må den fortsatt kokes. Hvis den umiddelbart griper seg og fryser, kan du fortsette til neste trinn.

Tips: Hjemme kokes sukker utelukkende i beholdere med non-stick belegg. Bruker du retter av lav kvalitet, øker risikoen for å få vanlig brent sukker dramatisk.

• Produktet legges ut i ferdige former. Det anbefales å bruke silikonprodukter, men de må først smøres med olje fra innsiden. Vi heller produktet raskt, fordi det vil bokstavelig talt stivne foran øynene våre.

Vi legger emnene i kjøleskapet og venter i flere timer til de stivner helt. Hvis du planlegger å legge i godteri tilleggskomponenter, da er det best å legge dem rett før du fyller formene.

Hvordan lage deilige godteri av sukker og vann?

Hvis du bare bruker sukker og vann i kokeprosessen, kan du lage mat deilige slikkepinner. Karamell vil vise seg glatt, rik og ikke veldig sukkerholdig, hvis du i dette tilfellet bruker klassiske proporsjoner- For 1 del sukker tar vi 3 deler vann.

Prosedyren innebærer sekvensiell utførelse av følgende manipulasjoner:

• Vi kombinerer sukker og vann, setter i brann, koker opp under konstant omrøring.
• Reduser varmen og la blandingen småkoke ved en minimumstemperatur, elt hele tiden, til den begynner å tykne.
• Deretter utfører vi en test med en tallerken og handler i henhold til situasjonen.
• Vi heller det ferdige halvfabrikatet i spesielle former som ikke trenger forsmøring. Vi venter på at massen skal tykne helt.

Noen husmødre prøver å legge til sitron eller appelsinjuice. Smaken har virkelig godt av dette, men utgangen er ikke så mye lollipops, men gelebønne. De holder ikke formen så godt og strekker seg.

Milk fudge hemmeligheter

Slike søtsaker kokes ikke lenger i melk, det er bedre å koke dem i tykk og fet rømme. Og hvis du ønsker å diversifisere klassisk versjon dessert, da anbefales det å tilsette litt kakaopulver i massen (men ikke ferdig sjokolade).

Manipulasjonen ser slik ut:

• For 400 g sukker tar vi 150 g fet rømme og to spiseskjeer smør. Hvis rømme har gitt væske, trenger du ikke helle den ut, bare bland sammensetningen. Hvis det er bestemt å legge til kakao, introduserer vi ikke mer enn en spiseskje forhåndssiktet pulver i det angitte volumet av ingrediensene. Du kan legge til noen nøtter eller frø. Men det er bedre å nekte tørket frukt, smaken av ferdige søtsaker vil bli mettet selv uten dem.
• Alle komponentene unntatt smør og kakao kombineres, eltes og legges i en passende, forvarmet form. Vi legger massen på bålet og holder den under konstant omrøring til den koker.
• Reduser varmen og la produktet småkoke i minst en halv time, rør regelmessig. Du bør ikke vente lenger, fordi. sukkeret kan stivne og bli for tykt.
• Hvis alt ble gjort riktig, vil produktet få en vakker karamellfarge, konsistensen vil være homogen, uten klumper og bobler.
• Tilsett nå kakao til den varme massen, rør. Tilsett smør, det skal smelte på en varm overflate. Nok en gang, bland godt.
• Hell arbeidsstykket i forhåndsformede former smør. Vi legger på et kjølig sted vekk fra solen, men ikke i kjøleskapet. Riktig forberedt fudge vil ta uten lave temperaturer. Men fra plutselige dråper kan søtsaker begynne å smuldre.

Hvis en smaksegenskaper dessertene ovenfor er ikke tilfredsstillende, det er ingenting å gjøre med det, du må se etter andre alternativer for retter. Hvis du prøver å justere mengden av ingredienser som brukes, kan du ødelegge konsistensen og teksturen til produktet.

Det er meningsløst å snakke mye: de er sunnere, smakfullere, miljømessig mye renere enn de surrogatene vi må kjøpe i supermarkeder. Og derfor vil vi i artikkelen vår fortelle deg hvordan du lager kondensert melk selv - en fantastisk delikatesse, elsket siden barndommen.

Før du koker sukker med melk, må du vurdere noen nyanser. Ideelt sett, hvis hovedproduktet kjøpes direkte fra "produsenten", det vil si fra hendene til en privat forhandler. Våre hjemmedyrkede håndverkere ble selvsagt også smartere på «kjemi», men ikke i samme grad som i fabrikkproduksjon. Sørg for å melk må være hel, fet, frisk. Hvis du kjøper en butikk, bør du studere sammensetningen på etiketten før du koker sukker med melk. I nærvær av vegetabilsk fett absolutt ikke bruk den til mat!

Nyttige funksjoner og ikke så

Kondensert melk - ikke bare deilig godbit. Den inneholder de viktigste vitaminene for oss: A, gruppe B, C, PP. I tillegg inneholder den mer enn 56 prosent karbohydrater, noe som gjør sødme til en viktig energikilde for kroppen vår. Etter å ha lært det med melk, ikke tro at du kan konsumere kondensert melk i ubegrensede mengder. 20-25 gram om dagen - det er den optimal dose, som vil være veldig nyttig for deg i virkeligheten.

Hjemmelaget kondensert melk

La oss gå fra teori til praksis. La oss snakke om med melk (tørr), fløte og vanlig melk. Ta en kvart kopp hel fersk melk, ett og et halvt glass tørt produkt, samme mengde sukker. Hell væsken i kasserollen, tilsett pulveret litt etter litt, rør grundig slik at det ikke dannes klumper. Løs opp sukkeret i melken ved å sette kasserollen på vann bad. Kok innholdet i omtrent en time ved moderat oppkok, rør jevnlig. Søt masse skal koke til det tykner. Du kan tilsette litt vanilje hvis du vil.

Oppskrift to

Du kan koke melk med sukker på en litt annen måte. Denne metoden er god fordi den er raskere, krever ikke kjedelig fordampning. Utgangen vil være omtrent en liter kondensert melk. Ingredienser: 800 gram melkepulver eller fløtepulver, 50 gram ku smør, 1 glass vanlig melk. Hvordan koke sukker i melk i dette tilfellet? Oppskriften er enkel. Væsken må kokes, ha sukker og smør, pisk alt godt (visp eller blender). Hell samtidig i en tynn stråle melkepulver. Når blandingen blir homogen, slutt å piske og bare kok i vannbad til melken tykner. Den fulle fortykningsprosessen vil skje når du setter den avkjølte delikatessen i kjøleskapet i et par timer.

Fra bestemors notatbøker

De begynte å koke kondensert melk lenge før den dukket opp i hermetisk form. En av de eldste og kjente måter vi vil nå gjøre deg oppmerksom. Ta en liter høyfettmelk. Hell i et halvt kilo sukker. Sett kasserollen på et lite bål og kok i 2,5-3 timer slik at innholdet blir tykt og tyktflytende nok. Så snart dråpene slutter å spre seg, fjern godbiten fra varmen. Bare ikke prøv å redusere koketiden ved å øke varmen - den kondenserte melken vil definitivt brenne. Hele hemmeligheten ligger i den langsomme varmebehandlingen.

I tillegg til det som er sagt

Hva annet kan glede elskere av deilig? Nå skal vi fortelle deg det. Hell en liter melk med høyt fettinnhold i et støpejern med tykke vegger og bunn. La det småkoke på svak varme i omtrent en og en halv time. I løpet av denne tiden vil vannet fordampe. Du må imidlertid røre hele tiden slik at melken ikke renner bort. Tilsett så 300-450 gram sukker og kok i en time til, også rør kontinuerlig. Fra den angitte mengden produkter oppnås omtrent 500 gram kondensert melk. Det vil smake som kjøpt i butikken.

Kondensert melk i vannbad

Ja, du kan koke søt melk i vannbad. For å gjøre dette, hell det i en krukke (ikke til randen!), Tilsett sukker (med en hastighet på 300 gram per liter), dekk til med et lokk, men ikke nylon, men emaljert, med større diameter. Dette vil tillate fuktigheten å fordampe og glasset ikke sprekke. I pannen nederst må du legge papirark eller en trerist, legg en krukke i den, hell deretter vann, men mer enn melk i pannen. La vannet koke, reduser deretter gassen og la det småkoke i mer enn 2 timer. Tilsett vann i kjelen mens det fordamper. Beredskap bestemmes av fargen. Den skal være intens beige. Bare ikke forstyrre produktet, ellers kan det krølle seg sammen.

Melk fra ... en brødmaskin

Og til slutt en oppskrift for de som har brødmaskiner. Ikke bli overrasket, du kan også koke kondensert melk i dem. Ta en liter helmelk, 350 gram sukker, en pose vanillin. Varm opp melken, og så snart den begynner å koke, hell den i en bakebolle og sett i en brødmaskin. Hell i vanillin med sukker, still inn sylte-/syltetøy-programmet og slå det på flere ganger til melken blir tykk.