Kandiserte frukter kalles fruktfrukter tilberedt i kandisert sirup og deretter tørket og kuttet i biter. De kan tilberedes hele året fra høstede bær og frukt. For spesielle gourmeter anbefaler kulinariske eksperter å ta hensyn til kandiserte frukter fra gulrøtter, grønne tomater og til og med gresskar. Men for de fleste er den mest kjente og velsmakende den klassiske smaken av kandiserte frukter laget av appelsinskall. De spises som en uavhengig dessert eller som et pulver til bakverk og iskrem.

Gunstige funksjoner

Få mennesker vet, men kandiserte frukter er ikke bare en deilig dessert, men også enorme fordeler for kroppen. Alle næringsstoffer omdannes til kandisert frukt. Derfor er komplekset av vitamin B, PP, A, C, kalium, magnesium og jern som finnes i enhver sitrusfrukt definitivt til stede i kandiserte frukter tilberedt med egne hender. Fordelene med appelsinskall ligger også i det faktum at den inneholder en enorm mengde essensielle oljer som har en viktig antibakteriell effekt ved behandling av forkjølelse. I denne forbindelse anbefales kandiserte frukter å bli spist som et forebyggende tiltak eller ved de første tegn på influensa og ARVI.

Det skal bemerkes at langvarig lagring av dette produktet påvirker bevaringen av næringsstoffer i sammensetningen negativt. Feil håndtering under tilberedning kan også påvirke fordelene med produktet. Du må være forsiktig med dette. Regelmessig forbruk av kandiserte frukter har en positiv effekt på immunitetens generelle tilstand på grunn av den store mengden vitamin C. Denne desserten anbefales for personer med høyt kolesterolnivå. Det er ingen hemmelighet at appelsinskall er en effektiv assistent i bekjempelse av stress og depresjon, hjelper til med å lindre stress etter en lang arbeidsdag.

I den klassiske oppskriften for å lage kandiserte frukter blir det ofte tilsatt flere ingredienser for å forbedre de gunstige egenskapene til dette produktet.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Den mulige risikoen forbundet med å spise kandiserte frukter laget av appelsinskall, skyldes bare en allergisk reaksjon på sitrusfrukter. Appelsinskall kan være det sterkeste allergenet som forårsaker en negativ reaksjon fra kroppen til produktet. Det bør bemerkes at selv under kokeprosessen, som er nødvendig for tilberedning av kandiserte frukter, reduserer det ikke risikoen for en akutt allergisk reaksjon.

Spesiell forsiktighet må utvises med barn. Hos et lite barn er en allergisk reaksjon som regel mer smertefull enn i en voksen, styrket kropp. I tillegg tildeler tilstedeværelsen av karbohydrater i den kandiserte frukten (vi snakker om granulert sukker) dette produktet i kategorien med høyt kaloriinnhold. 100 gram kandiserte frukter inneholder ca 300 kcal. Derfor bør personer som er overvektige eller aktivt prøver å gå ned i vekt bruke dette produktet med ekstrem forsiktighet og i moderasjon. Det er også verdt å merke seg at det er tilrådelig for en person som lider av diabetes å avstå fra å misbruke kandiserte frukter.

Oppskrifter

Klassisk oppskrift

La oss først definere de nødvendige ingrediensene:

• 500 gram appelsinskall;
• 1 kilo granulert sukker;
• 2 glass vann;
• 2 ss ferskpresset sitron
• 2 ss appelsinlikør.

Oppskriften på kandiserte appelsinskall er ekstremt enkel og upretensiøs.

• For appelsinskall, velg 5-6 modne appelsiner fra butikken. Foretrekk mellomstore frukter som er ensartede i størrelse. Frukt med en ganske tett og tykk skall er nødvendig, som vil bli grunnlaget for tilberedningen av kandiserte frukter. Det er derfor det anbefales å undersøke hver frukt nøye for sprekker eller bulker på overflaten før du kjøper. En moden og velsmakende appelsin er preget av en uttalt sitrusaroma.
• Deretter må hver frukt skylles godt i romtemperaturvann og gni lett med en børste. Dette trinnet kan ikke ignoreres, ettersom appelsinskall kan ha kommet i kontakt med et stort antall skitne gjenstander under transport.
• Etter vask med kjøkkenkniv lager du et lite kryss i toppen av frukten. Skrell appelsinen. Den må igjen rengjøres av den hvite porøse filmen. Hvis du har en kjøkkenvekt, veier du barkvolumet. Hvis skorpen veier mindre enn 500 gram, må du skrelle et nytt stykke frukt.
• Den resulterende zest må kuttes i tynne strimler eller små firkanter. På grunn av det faktum at skallet reduseres i løpet av kokeprosessen, er det tillatt å kutte det til en litt større størrelse.

For å bli kvitt den bitre smaken av appelsinskall, anbefales det at du suger den først.

• Fordel skallet jevnt over bunnen av pannen og dekk til med kaldt vann. Dekk til gryten med et lokk. Etter to dager anbefales det å bytte vannet i potten et par ganger, for eksempel om morgenen og om kvelden. Etter 2 dager, overfør appelsinskallene til et dørslag, slik at væsken tømmes.
• Sukker sirup er en like viktig ingrediens for å lage kandiserte appelsinskall. For å oppnå det, hell den nødvendige mengden granulert sukker i en beholder med tykk bunn, tilsett vann. La blandingen koke over svak varme. Husk å røre sirupen hele tiden. Når granulert sukker begynner å oppløses i vannet, reduserer du varmen til lav. Fortsett å lage sirupen til den tykner.
• Når sirupen er klar, er det på tide å legge appelsinskall til den. Fortsett å lage mat med minst mulig kraft. Ikke dekk til kasserollen med et lokk og se hele tiden på sirupen. Unngå å boble eller koke. Rør skorpen og sirupen grundig et par ganger. Etter 50 minutter tilsett ferskpresset sitronsaft og appelsinlikør. Sistnevnte er ikke nødvendig å legge til, så dette trinnet kan hoppes over. Fortsett å lage blandingen i ytterligere 10-15 minutter.
• Fjern beholderen med sirup fra ovnen og la innholdet avkjøles. Overfør deretter appelsinskallene til et dørslag for å tømme all sirupen. Fordel de kandiserte fruktene jevnt på bakepapir og dryss med melis eller finmalt sukker. La den kandiserte frukten tørke i kort tid.
• De resulterende tørkede kandiserte fruktene lagres i kjøleskapet i en lukket beholder med tett lokk.

Rask oppskrift

Ingrediensene til hurtigoppskriften er ikke mye forskjellige fra de klassiske; du trenger bare å tilsette en liten mengde salt. Dette er en oppskrift på kandiserte frukter fra Julia Vysotskaya, som hun ofte lager til husstanden sin. Du vil trenge:

• skrelt skall av 5 store appelsiner;
• 2 kopper granulert sukker;
• 1 ts salt
• 2 gram ferskpresset sitronsaft.

Teknologien for å tilberede kandiserte frukter fra appelsinskall i henhold til ekspressoppskriften er som følger.

• Legg den skrellede appelsinskallet i et jevnt lag på bunnen av pannen. Deretter må du fylle skorpene med vann slik at det dekker hele overflaten helt. Når vannet begynner å koke, er det nødvendig å redusere kraften til brenneren og la appelsinskallene surre i ytterligere 10-12 minutter.
• Deretter legges appelsinskall ut i en fin sil og helles med en porsjon isvann flere ganger. Etter det første trinnet, la appelsinskallene småkoke i noen minutter til. Når vannet begynner å koke, tilsett en teskje salt. Etter det må du helle innholdet over med isvann igjen. Gjenta prosedyren to ganger til.
• Etter å ha fullført trinnene ovenfor 3 ganger, blir innholdet avkjølt i kaldt vann og kuttet i en tynn stripe, ikke mer enn 2 centimeter lang.
• Videre helles granulert jevnt i en beholder med tykk bunn og fylles med et glass varmt kokt vann. Appelsinskall, kuttet i strimler, tilsettes. Etter at innholdet begynner å "fordøyes" (innen en halv time), slå av varmen. Rør innholdet regelmessig for å forhindre at de kleber seg til sidene av potten.
• Det siste trinnet i tilberedningen av kandiserte frukter i henhold til ekspressoppskriften vil være tilsetning av ferskpresset sitronsaft.

Oppskrift for å lage kandiserte frukter uten granulert sukker

Som nevnt tidligere, kan kandiserte frukter, på grunn av bruken av en stor mengde granulert sukker, være kontraindisert for personer som lider av diabetes. Imidlertid er det en ganske enkel oppskrift som lar deg lage kandiserte frukter uten å tilsette sukker. La oss først finne ut ingrediensene:

• 50 gram appelsinskall;
• 40 milliliter vann;
• 90 milliliter tuberøs solsikke sirup (i butikken finner du den under navnet artisjokk).

Egentlig er her selve oppskriften, som ikke er så vanskelig å fullføre.

• Alle ovennevnte ingredienser må blandes grundig. Sett på ovnen og vent til innholdet begynner å koke. Etter det må kraften til brenneren reduseres til minimumsverdien. La innholdet småkoke i 90 minutter.
• Ikke glem å være forsiktig med å sikre at innholdet blir varmet jevnt i pannen. Rør og snu sirup regelmessig. Dette gjør at appelsinskallene kan koke godt.
• Appelsinskall med jordskokk må bringes til en gjennomsiktig tykk konsistens. Denne prosessen er ganske tidkrevende og kan ta omtrent 150 minutter. På slutten av tilberedningen av kandiserte frukter fordamper vannet i de fleste tilfeller allerede.
• Etter å ha fullført tilberedningen av kandiserte appelsinskall, må de fordeles i et jevnt lag på et bakeplate over hele overflaten av bakepapiret. Vær spesielt oppmerksom på kvaliteten på bakepapiret. For å få fortgang i prosessen kan kandisert frukt tørkes i en ovn eller i en dehydrator. Imidlertid har kandiserte frukter en tendens til å tørke av seg selv innen 24 timer.

Du kan se en illustrerende oppskrift for å lage kandisert frukt av appelsinskall i neste video.

Hvis du vil lage en kostbar delikatesse fra et slikt søppelprodukt som appelsinskall, så bruk denne oppskriften som er bevist gjennom årene. Du får fantastisk kandisert frukt fra appelsinskall, uten den minste bitterhet, med en jevn konsistens som er karakteristisk for kandisert frukt. Oppskriften med bildet ble tatt steg for steg med vilje, slik at du ikke blir forvirret, fordi tilberedningsprosessen tar flere dager. Nei, å lage kandiserte frukter i seg selv er en kortvarig prosess, tiden blir brukt på impregnering når appelsinskall står rolig i en kasserolle og fylles med søt sirup. Personlig beundret jeg resultatet. Kandiserte frukter er deilig! Auburn, gjennomsiktig, med en delikat sitrusaroma. Hvis du vil ha dem lenger, må du tilberede en glasskrukke med tettsittende lokk.

Tiden er tjue til elleve. Den tiende eplepien bakes i ovnen, og kandiserte appelsinskall koker på komfyren. Blandingen av lukt viser seg å være helt bedøvende. Dette er ikke første gang jeg lager kandiserte frukter av solrøde appelsinskall. Jeg vil skrive ned oppskriften fra minnet - den vil være nyttig for neste batch (skorpene er allerede gjennomvåt). Det er ikke raskt å lage kandiserte frukter. Totalt tar det nesten fem dager. Men innsatsen og tiden for selve forberedelsen krever veldig lite.

Oppskriften på kandiserte appelsinskall er ekstremt enkel:

• 500 g appelsinskall
• 600 g sukker
• 400 g vann

Det er faktisk ikke så lett å samle nøyaktig et pund skorpe. Det er alltid mer eller mindre av dem. For å beregne resten av ingrediensene kan du bruke kalkulatoren:

Hvordan lage kandiserte frukter

Legg skorpene i en stor bolle, dekk med vann, og legg et lokk eller en plate på toppen slik at skorperne blir helt nedsenket i vannet.


Du må skifte vannet hver 6. til 8. time, ellers kan skorpene surre eller til og med begynne å gjære. Bare i tilfelle, hver gang jeg bytter vann, vasker jeg skorper under rennende vann. Totalt er appelsinskallene dynket i tre dager.

Etter gjennomblødning slutter skorpene ikke bare å smake bittert, men blir også myke nok til at de er lette og til og med hyggelige å kutte.

Du kan kutte appelsinskall for kandiserte frukter som du vil. For eksempel i små terninger eller i form av blader. Jeg kuttet bare i strimler.

Ha alt i en kjele, dekk med vann.

Når det koker, reduser du varmen og la det surre i 15 minutter. Tapp vannet.

La oss nå tilberede sirupen. Kombiner sukker og vann og kok opp. Og rør til sukkeret oppløses (dette tar 1-2 minutter). Legg skorpene i sirupen, ta kjelen ut av ovnen. La den stå i 12 timer.

Legg gryten med kandiserte frukter på bålet. Etter koking, kok i 10 minutter. La trekke i sirupen i 12 timer.

Kok kandiserte frukter en gang til. Kok opp igjen og kok i 10 minutter. La den stå på igjen i 12 timer.

Kok kandiserte frukter en tredje gang. Men nå vil det ikke lenger være nødvendig å la dem ligge gjennomvåt. Ha den ferdige kandiserte frukten i en sil og la den stå i et par timer for å renne sirupen helt ut.

Nå gjenstår bare å rulle de kandiserte appelsinskallene i en blanding av sukker og melis. Jeg gjør dette rett i silen og rister de kandiserte fruktene - på denne måten blir de jevnt dekket med sukker. Så heller jeg alt på et bakeplate og lar det tørke. Etter 6 timer kan du allerede spise.

Det er best å oppbevare kandiserte frukter i tett lukkede glass, ellers tørker de ut.

Skyll appelsinene og tilbered bakeplaten. Ta 4 modne appelsiner og vask dem grundig. Linje et bakepapir med bakepapir og legg rist i pannen. Alle disse vil være nødvendige når du tilbereder kandiserte appelsinskall, så ikke plasser dem langt fra ovnen.

• Hvis du er bekymret for plantevernmidler, kan du prøve å få organiske appelsiner. Du kan lage kandiserte skaller av andre sitrusfrukter som sitroner, limer, mandariner eller søtsaker.

Skrell appelsinene og fjern eventuelle flekker. Ta en skreller og skrell hver appelsin. Prøv å skrelle av skallet i store biter. Legg skorpene på et skjærebrett og vipp kuttesiden opp. Hvis den hvite delen av skorpen forblir et sted (det kalles albedo), så skrap den av med en liten kniv, siden bitterheten er inneholdt i albedoen.

Legg skorpene i en gryte med vann og på middels varme. Plasser skorpene i en middels gryte og dekk med 2 kopper (0,5 L) vann. Vri varmen til middels og vent til den koker.

Reduser varmen og la skorpene småkoke i ca 15 minutter. Reduser varmen til middels til middels lav, slik at det dannes bobler på vannoverflaten. La skorpene småkoke i ca 15 minutter. Legg et dørslag i en vask og tøm.

Tilsett sukker og gjenværende vann. Legg skorpene tilbake i gryten og tilsett 2 kopper (400 g) sukker. Rør inn skall og sukker og hell i de resterende 2 koppene (0,5 L) vann.

Kok skorpene i sukkersirupen i ca 1 time. Først kok opp sirupen, rør av og til. Vent til sukkeret løses opp. Senk deretter varmen for å simre sirupen og la den surre i ca 1 time. Rør innholdet i gryten av og til for å koke skorpene jevnt.

• Det kan hende du må senke temperaturen når vannet fordamper.
• Ved denne langsomme tilberedningen vil sukkeret gradvis bli absorbert i skorpene.