4.8333333333333 4,83 / 15 stemmer

Fant du en feil i teksten? Velg den og trykk Ctrl + Enter.

Hver soppplukker vet verdien av kantareller. Disse soppene er nesten aldri ormefulle, har en behagelig smak og inneholder stor mengde vitaminer og mineraler. For å kunne nyte dem ikke bare i løpet av sesongen, lager husmødrene forberedelser fra kantareller til vinteren, ved å bruke enkle oppskrifter som konservering, tørking og frysing.

Fordelene med kantareller for mennesker

Kantareller er kjent for sin delikate nøttesmak. Tilstedeværelsen av protein og vitamin B i disse soppene gjør dem svært nyttige for Menneskekroppen. De inneholder betakaroten som er nødvendig for synet, det er han som gir den gule fargen til kantarellene. Og det høye innholdet av kobber- og sinksalter gjør dem ekstremt viktige for kroppens fulle funksjon.

Hvordan vokser kantareller

Høsting av kantareller med metoder som konservering, tørking og frysing gir en god andel i kantareller nyttige stoffer. Derfor vil de komme kroppen til gode hele vinteren.

Konservering: forberedende prosess

For at høstingen skal bli vellykket, er det nødvendig å samle inn sopp riktige forhold. Du kan ikke samle kantareller etter lang varme. Under økningen i fuktighet etter en lang tørke absorberes sopp skadelige stoffer fra luften: dette øker risikoen for produktforgiftning. Ta heller ikke med skadet og gammel sopp tydelige tegn forfall.

Kun samle god sopp: ingen skade eller ormehull

Det er nødvendig å høste kantareller for vinteren på samlingsdagen: du kan ikke lagre Skogsopp(samt noen typer bær) i lang tid rå - øker risikoen for matforgiftning.
Før du konserverer kantareller for vinteren, er det nødvendig å utføre en rekke forberedende tiltak:

1. Sorter kantarellene, studer nøye: soppen skal ikke være skadet eller råtten.
2. Fjern rusk ved å kutte av en partikkel av mycelium som blir igjen etter oppsamling.
3. Skyll soppen i rennende vann. Dette må gjøres flere ganger.
4. Kok de skrellede kantarellene: kast soppen i kokende vann, tøm av vannet etter 10 minutters koking og hell kokende vann igjen.
5. La det småkoke i ytterligere 20-25 minutter, og renn av i et dørslag.

Konservering: metoder og oppskrifter

Etter å ha utført det forberedende arbeidet, kan du begynne å høste kantareller for vinteren. Kantareller konserveres både ved salting, sylting og steking av sopp. Som et resultat vil du få deilige og varierte retter.

Salting av kantareller

Saltet sopp - den beste snacken for vinteren. Du kan sylte kantareller på en kald og varm måte. Oppskriftene er ganske enkle.

Kantareller, kaldsaltet

kald måte: dette vil kreve 1,5 kg fersk sopp, vegetabilsk olje, dill, hvitløk (3 hoder) og salt.

• hell kokende vann over dillen og legg den i sterile beholdere (krukker eller gryter);
• legg den tilberedte og avkjølte soppen i lag, mellom hvilke hvitløk, kuttet i tallerkener og salt;
• legg hvitløk og dill på det siste (øverste) laget;
• på dagtid er beholderne under undertrykkelse i kjøleskapet;
• hell deretter varm vegetabilsk olje i hver av beholderne slik at den dekker soppen helt;
• lukk lokkene og sett på et kjølig sted;
• arbeidsstykket er ferdig. Server med løk og stekte eller kokte poteter.

Varme kantareller på boks

varm måte. For denne metoden trenger du 1 kg kantareller, 8 tørkede krydrede nellikeblomster, 8 laurbærblader, 4 ts. salt, 6 fedd hvitløk og allehånde.

• dypp de tilberedte kantarellene i kokende vann og tilsett 1 ts. salt og alle krydder;
• kok soppen på middels varme i 5-7 minutter, og ha deretter i emaljevarer, dryss med salt, hvitløk og hell saltlake;
• settes under undertrykkelse på et kjølig sted;
• neste dag er retten klar til å spises;
• for å nyte retten hele vinteren må den kokes i 10-15 minutter, legges i steriliserte glass og rulles sammen.

Marinering av kantareller

Disse oppskriftene skiller seg fra salting i nærvær av eddik i saltlaken, men dette gjør ikke soppen mindre smakfull. For eksempel vil vi beskrive det meste enkle oppskrifter.

Sylting er en like populær måte å konservere kantareller på.

Kantareller marinert med løk og hvitløk:

• kantareller (1 kg);
• eddik (200 ml);
• hvitløk (4 fedd);
• løk (2 hoder);
• laurbærblad (4-5 stykker);
• allehånde (7-9 stk.);
• sukker (2 ts);
• salt (3 ts).

For marinaden, bland eddik og 500 ml vann, tilsett krydder og kok i 5-7 minutter. Skjær løk og hvitløksfedd i 4 biter. Ordne den tilberedte soppen i sterile krukker, hell over marinaden. Vent 5-10 minutter, hell marinaden tilbake i pannen og kok den i 2 minutter. Fyll dem med sopp i glass igjen, lukk lokkene og rull sammen. Arbeidsstykket avkjøles ved romtemperatur opp ned.

Forberedelser i banker

Viktig! For at kantarellemnet skal lagres hele vinteren, oppbevar det på et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).

Marinerte kantareller med sitron:

• kantareller (1 kg);
• eddik 9% (200 ml);
• vegetabilsk olje (3-4 ss);
• sitron (2 stk.);
• krydret nellik (3-4 stykker);
• vann (3 l);
• laurbærblad (3-4 stykker);
• svart og allehånde (4-5 stk.);
• salt.

Hell den tilberedte soppen med kokende vann, tilsett salt og juice av to sitroner. Sett på brann og kok opp. Kok på lav varme i 10-15 minutter, rør hele tiden og fjern skummet. Hell av vannet og klargjør marinaden: tilsett eddik og alle krydderne til 200 ml vann, hell i oljen og kok i 5 minutter, sil.

Sitronsaft gir sopp en krydret smak.

Hell marinaden over soppen og kok opp igjen på svak varme i 15-20 minutter. Legg i sterile glass og rull sammen. Et slikt preparat lagres i lang tid og har en uvanlig krydret sur smak.

Viktig! Bare sopphetter er involvert i sylting. For å spare penger kan bena stekes separat.

Hermetisert stekt sopp

Kantareller er en av få sopp som kan høstes i stekt. Du kan også rulle opp enkelt stekt mat, det viktigste her er å observere proporsjoner og sterilitet. blank stekte kantareller for vinteren innebærer veldig enkle oppskrifter.

Stekte kantareller - en ferdig tilberedt hermetikkrett

Stekte kantareller med smør til vinteren:

• kantareller (1 kg);
• løk (2-3 stykker);
• vegetabilsk olje (for steking av løk og sopp);
• smør (250-300 g);
• salt, krydder (etter smak).

Stek tilberedt sopp i panne med vegetabilsk olje. Løk må stekes separat til den er gyldenbrun. Bland deretter løken med sopp og tilsett krydder og salt etter smak. På bunnen av en steril krukke, hell litt smeltet smør. Legg deretter løk og sopp i lag. Det siste laget skal være et stort nummer av smør, som vil fylle tomrommene og dekke soppen. Banker ruller opp og avkjøles. Arbeidsstykket oppbevares i kjøleskapet.

Det viktigste i hermetikk stekt sopp- opprettholde sterilitet

Fryser kantareller til vinteren

Frysing av kantareller endrer ikke smaken deres: akkurat som ferske kan de legges i suppe eller stekes. For å fryse sopp må de vaskes, renses og tørkes. Skjær store hetter i to.

Frosne kantareller vil fullt ut beholde smaken og aromaen til fersk sopp

Råfrysing er tillatt, men det er bedre å koke soppen i ikke mer enn 5 minutter før prosedyren slik at de ikke mister aromaen. Det er best å fryse hver sopp separat, legge dem på et ark i ett lag, deretter ordne dem i poser og oppbevare i fryseboks.

Viktig! Ikke frys sopp på nytt. Pakk kantarellene i porsjoner slik at det fjernede emnet brukes umiddelbart.

Tørking av kantareller for vinteren

Kantareller tåler uttørking perfekt. Mange soppplukkere liker denne metoden for å høste dem for vinteren fordi kantarellene forblir like duftende, og næringsverdien deres er også bevart.

Forberedelse til tørking er den samme som for frysing. Tørk soppen i tørkekammer eller inn vanlig ovn ved en temperatur som ikke overstiger 60-65°C. Fordel i ett lag for å tørke produktet helt.

Sopp forberedt for tørking

Når soppen er tørket skikkelig bøyer den seg, men knekker ikke eller smuldrer. Oppbevar tørking i poser eller lukkede krukker. Før du spiser tørr sopp, er det nødvendig å suge dem i buljong eller vann.

Å forberede kantareller for vinteren vil tillate deg å nyte smaken av favorittsoppene dine hele vinteren, og noen ganger til og med til neste sesong.

Instruksjoner for salting av kantareller for vinteren: video

Slik forbereder du kantareller til vinteren: bilde

Mange liker å plukke sopp. Men ikke alle vet hvordan de skal beholde dem i lang tid. Hva du trenger å vite om oppbevaring av kantareller?

Fryse

Du kan redde sopp ved å salte dem, hermetisere dem. I forbindelse med pommes frites de dannes fantastisk rett. Derfor, hvis du klarte å høste en betydelig avling, kan du trygt sylte kantarellene. Hvis du ønsker å beholde pervoz denne arten dette produktet, anbefales det å fryse det. I dette tilfellet vil du få hele settet med proteiner, aminosyrer, vitaminer i en rett. Å fryse slike sopp er ikke så vanskelig.

Soppen må behandles umiddelbart etter høsting. Hvis temperaturen i leiligheten er lav, behold disse representantene sopp rike kan ikke være mer enn 24 timer. Til å begynne med er det nødvendig å nøye sortere produktet, utelukke krøllete, gamle kopier. Ikke glem å rense soppen fra diverse rusk, som sand eller kvister, nåler eller blader.

Lagring av slike sopp er ikke i det hele tatt plagsomt. Se nøye på baksiden av kantarellhatten. Vanligvis er det her mye skitt samler seg. Skyll produktet med en strøm av vann, og spre det deretter på et håndkle for å tørke. Ikke bruk tid på dette stadiet, fordi overflødig fuktighet bare kan skade. Etter tørking legger du alt i beholdere (poser), og setter dem i fryseren.

Mange husmødre er interessert i hvordan man fjerner bitterhet fra kantareller? Det er veldig enkelt å lage, du trenger bare å koke dem først. Hell produktet i en kjele, fyll med kaldt vann, vent til det koker. Ikke glem å salte, og fjern også skummet. Det er nødvendig å koke produktet i ikke mer enn 20 minutter.

Deretter må du kaste kantarellene i et dørslag, skylle, ta på et håndkle. Til frysing er plastbeholdere eller poser best egnet. Det er nødvendig å fryse sopp i små porsjoner, fordi gjentatt tining ikke anbefales. Du kan også fryse gryteretter enten kokte kantareller sammen med væsken. I fremtiden vil de være grunnlaget for hodgepodge, lapskaus, suppe.

Det er viktig å huske at lagring av dette produktet i mer enn fire måneder ikke anbefales, og tining bør gjøres ved romtemperatur.

Tørking

Hvordan tørke kantareller? Velg først sopp som er egnet for tørking. En måte er å tørke i solen. Kantareller tres på en tråd, og henges deretter ut over balkongen. For at soppen skal tørke godt, må stedet være beskyttet mot insekter, og også godt ventilert. Oppbevaring skogprodukt(tørking) tillater ikke fuktighet, fuktighet. Denne prosessen tar omtrent 1 uke.

Mer pålitelig måte- dette er tørking av representanter for soppriket i ovner eller russiske ovner. Sopp må først rengjøres grundig. Det anbefales ikke å vaske dem, ellers vil de trekke til seg mye vann. Deretter begynner de å kutte: hettene er skilt fra bena, sistnevnte, om nødvendig, kuttes i sirkler. Så legges alt ut på en bakeplate eller rist.

Forvarm ovnen til 45 grader. Når kantarellene er litt tørre tilsettes temperaturen. Åpne døren litt for å tillate fri luftsirkulasjon. Små hatter tørker først, ferdige sopp må fjernes i tide. Fra tørkede kantareller Om vinteren kan du lage deilige måltider.

Høstens soppsesong setter ivrige soppplukkere foran spørsmålet om hvilke sopp som er bedre å lukke i glass og hvilke å ​​fryse. Men det mest presserende problemet er hvordan du gjør alt dette, spesielt siden ikke alle liker å rote med sopp. Prosessen er svært arbeidskrevende. Så et av spørsmålene som bekymrer alle elskere av deilig sopp er: "Er det mulig å fryse kantareller?" Ikke bare mulig, men nødvendig!

Opplæring

Først og fremst må sopp sorteres ut for orm, mugg osv. Selv om mange soppplukkere sier at denne typen sopp ikke trenger å undersøkes nøye, må dette gjøres. Er det mulig å fryse gamle og krøllete kantareller? Nei, det gir ingen mening. Et slikt produkt er bedre å umiddelbart steke med poteter. Men fersk sopp må renses for naturlig rusk. Alle blader, kvister og pinner - i skrot. Husk umiddelbart at sopp må fryses i løpet av de første 24 timene etter høsting, og under forutsetning av at de må holdes ved lav temperatur hele denne tiden. For eksempel i kjøleskapet. Før du spiser kantareller, skyll dem grundig under rennende vann. Under hatten samler det seg opp til 80 % av all mulig skogsmuss på grunn av ribbet. Etter vask legger du kantarellene på gasbind eller et vaffelhåndkle for å tørke. Ved frysing er overflødig fuktighet ubrukelig!

Frysing, metode nummer 1

Tørr unge sopp kan umiddelbart legges ut i beholdere og sendes til fryseren. ingen forkoking? Ja, ja, ja og igjen ja! Men bare unge mennesker. Tviler på soppens alder? Da er det bedre å koke, slik at de senere ikke smaker bittert. Kan dette forresten unngås hvis salt tilsettes tørr sopp med kantareller sammen med væsken? Det er nødvendig hvis du vil lage suppe eller lapskaus fra dem umiddelbart.

Frysing, metode nummer 2

Kokt sopp trenger ikke tørkes! De kan, sammen med vannet de kokte i, først avkjøles i rommet, og deretter sendes til fryseren. En slik blank vil være et godt grunnlag for soppsuppe om vinteren. Du trenger bare å tine dem ved normal temperatur, ikke i mikrobølgeovn eller vann.

Frysing, metode nummer 3

Mange, frykter for tilstanden til soppen (så mange mennesker blir forgiftet senere!), Kok dem først. Og dette er også riktig. Under koking er det nødvendig å fjerne skummet, tilsett salt til vannet, sørg for at produktet koker godt. 20-25 minutter aktiv koking er nok til at soppen er ferdigstekt. Deretter må de tørkes grundig på et håndkle, legges i poser og legges i kjøleskapet med lav temperatur.

Du kan lagre frosne kantareller i 3-5 måneder. av disse begynner rettene alltid med å tine produktet på en naturlig måte. Suppe, lapskaus, grønnsaker med kantareller - det er mange alternativer, velg etter din smak! Husk om det var forkoking, så lagres soppen noe mindre. Er det mulig å fryse kantareller over lengre tid? Anbefales ikke, de mister sine smakskvaliteter og bitter.

Det er nødvendig å sortere alle prøvene nøye før du fryser kantareller til vinteren - det er bedre å tilberede hele kantareller rå, og koke sammen krøllete eller ødelagte kantareller før du legger dem i fryseren. Slik forberedelse tillater ikke bare å spare behagelig aroma skogssopp, men vil også bidra til å bli kvitt den spesielle bitre smaken som ligger i dem.

Frysing av kokte kantareller

1. Legg de tilberedte råvarene i en kjele, hell drikker vann. I dette tilfellet bør mengden væske være dobbelt så mye som massen av sopp beregnet for frysing for vinteren.
2. Kok opp innholdet i kjelen, fjern skummet med en skje med hull.
3. Reduser varmen til middels intensitet, dekk til med lokk.
4. Kok kantareller før frysing så lenge det tar før soppen holder seg elastisk – ca 20 minutter.
5. Tøm væsken, legg soppen i et dørslag og ha i en dyp beholder med isvann- denne prosedyren vil hjelpe produktet til å beholde sin struktur når det oppbevares i fryseren.
6. Fjern kantarellene med en hullsleiv, legg på en sil slik at glasset blir overflødig væske og blir våt på papirserviett eller et tøyhåndkle.
7. Før du legger i porsjonerte poser med en feste, bør du nøye vurdere fuktighetsinnholdet i produktet - jo mindre fuktighet forblir på soppen, jo bedre. Du kan til og med blåse arbeidsstykket med en kald hårføner.
8. Klem ut luften fra posene og lukk. Send til fryseren.

Viktig å huske! i husholdningskjøleskap temperaturregime i fryserom sjelden under -18 grader, så kokte og frosne kantareller kan ikke lagres lenger enn 4 måneder.

Hvordan fryse kantareller til vinteren uten bearbeiding (fersk)

Den høstede avlingen av duftende og lyse sopp bør behandles så raskt som mulig, da de raskt forringes i et varmt rom. Før du fryser kantarellene ordentlig, er det nødvendig å velge de yngste og sterkeste prøvene - i de "modne" trofeene, når de fryses i kjøleskapet, dannes et bittert stoff.

Sørg for å skylle soppen under rennende vann slik at det ikke er igjen sandkorn eller grannåler inne i hettene, mellom platene.

Viktig!Å bløtlegge kantareller før du planlegger å fryse dem til vinteren bør ikke være. Overflødig fuktighet vil ødelegge strukturen til soppen og redusere dem aromatiske egenskaper som denne arten er kjent for.

Fordel de vaskede råvarene på et stoff eller papirunderlag og blås med en litt kald hårføner.

Legg ut på pall el skjærefjøl og send til kjøleskapet. Etter en dag, hell frosne kantareller i beholdere med lokk eller ziplock-poser og legg dem i fryseren for lagring for vinteren hjemme.

Kantareller til soppsuppe

Denne metoden for høsting lar deg få det ideelle halvfabrikatet for dufter først retter.

Ingredienser:

ferske kantareller;
Svart pepper;
salt;
Laurbærblad.

Matlaging:

1. Skjær stor sopp og knuste hetter i små biter, skyll godt. Skjær bena i 4 deler: først langs, deretter - på tvers av begge halvdelene.
2. Brett arbeidsstykket til en tallerken - dette er nødvendig for å bestemme mengden vann riktig for å få en rik soppbuljong.
3. Legg kantarellene i en gryte med passende volum - en tallerken med kantareller for å fryse til vinteren, tilsett to tallerkener med vann.
4. Kok opp innholdet i beholderen, reduser varmen til et minimum. Kok i 15 minutter uten lokk, fjern skum og flytende rusk med en hullsleiv.
5. Tilsett krydder og salt etter smak med sopp. Etter 5 minutter, fjern pannen fra komfyren og avkjøl til romtemperatur.
6. Fjern de avkjølte kantarellene fra buljongen med en hullsleiv, legg dem i beholdere, fyll dem 2/3.
7. Hell bunnen for soppsuppe med buljong, ikke nå kantene på beholderen med 1 cm.
8. Dekk til med lokk, send til fryseren.
9. Etter en dag, fjern forsiktig de frosne brikettene, legg dem i en pose og send dem tilbake til kjøleskapet.

I fremtiden, bruk kantareller i henhold til oppskrifter for tilberedning av førsteretter, legg dem bare til på slutten av matlagingen, etter poteter og røtter, slik at delikat duft fordampet ikke, og frossen sopp beholdt sin struktur.

Tips: hvis familien elsker moste supper, kan basen til dem tilberedes umiddelbart før frysing. For å gjøre dette, mal de kokte råvarene i en kjøttkvern eller i en blender med en liten mengde anstrengt buljong, spalt den resulterende massen i porsjonerte poser med en ziplock. Slipp luften og frys.

Finesser av frysestekte kantareller

Fordelen med et slikt preparat er det faktum at det ikke er nødvendig å forkoke soppen før steking.

Høsteprosess:

1. Skyll soppen under springen, legg på en sil og la vannet renne av.
2. Tørk på et håndkle, kutt store prøver i flere stykker.
3. Varm opp raffinert olje i en dyp stekepanne. Send sopp til en stekeplate i små porsjoner – slik at de blir dekket gyllen brun og ikke kokt i sin egen juice.
4. Fordel de stekte kantarellene på en sil, og deretter i poser med glidelås.

Du kan lagre slike beholdninger i opptil 4 måneder, legg dem til om nødvendig grønnsaksgryter eller bruke som fyll i hjemmelagde kaker.

Hvordan fryse kantareller slik at de ikke blir bitre?

Hvordan fryse kantareller til vinteren slik at de ikke smaker bittert i kokte retter? Vurder en artikkel hjelpsomme tips, som vil bidra til å bli kvitt ubehagelig bitterhet i sopp. Takket være våre anbefalinger, vil hver husmor kunne forberede et stort antall sopp til vinteren.

Sammensetning:

Nyplukket kantarellsopp.

Matlaging:

Det første trinnet er å forberede soppen for fryseprosessen, for dette må de sorteres ut og alt rusk og blader fjernes. Skyll deretter soppen i rennende vann for å fjerne all sanden.

Det anbefales å vaske hver sopp individuelt rett under hatten. Hvis du skyller soppen dårlig mens du spiser, vil sand knitre ubehagelig på tennene. Etter det kan all soppen overføres til et dørslag og skylles igjen.

Må helles først nødvendig beløp vann i en dyp kjele. Pass på at mengden væske som helles er dobbelt så stor som antall kantareller. For å måle vannmengden må du ta en tallerken med sopp og to plater med væske. Slå på middels brann og legg pannen med kantarellene. Etter å ha kokt væsken med en hullsleiv, må du fjerne alt det resulterende skummet. Etter noen minutter kan brannen reduseres noe. Etter det må beholderen dekkes med et lokk og fortsette å koke kantarellene i 20 minutter.

Etter 20 minutter må væsken fra soppen dreneres forsiktig, kastes i et dørslag og vente til all væsken er helt tappet. Legg sopp på papirhåndklær for å fjerne overflødig væske.

For frysing anbefales det å bruke plastposer med glidelås. Tørket sopp kan legges i forberedte poser. En pakke inneholder én porsjon kantareller, dette må du huske. Det er bedre å ikke fryse en hel kilo sopp til vinteren i en pakke, selvfølgelig, hvis du ikke skal lage så mange sopp på en gang. Etter å ha spredt alle kantarellene i poser, klem forsiktig all luften ut av dem.

Hvis ønskelig, er det bedre å bruke egnede plastbeholdere for fryseprosessen. I slike beholdere kan du fryse sopp sammen med buljongen de ble tilberedt i. Etter å ha ventet på den endelige frysingen av kantarellene, kan du overføre dem til passende poser, og deretter lukke dem godt.

Bitterhet fra sopp fjernes under kokeprosessen. Det bør huskes at sopp etter matlaging ikke kan lagres i mer enn fire måneder. Når det gjelder fersk sopp, kan de lagres frosset i opptil 10 måneder. For en slik frysing er det bedre å bruke hele sopp uten blåmerker, og litt bortskjemt sopp kan kokes og deretter fryses.

Skjær soppen i mellomstore biter eller la den være hel. Overfør den tilberedte soppen til flat tallerken eller en tallerken og sett i kjøleskapet i flere timer. Ordne så kantarellene i porsjoner. Oppbevaringstemperaturen til sopp bør ikke være mer enn 18 grader.