Koriander er en duftende krydder som er inkludert i oppskriftene på slike favorittretter og sauser av orientalsk mat, som pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, gulrøtter og andre grønnsaker i koreansk stil, karri. Malet koriander brukes til marinering av kjøtt og fisk, som deretter kan bakes, grilles, stues eller stekes. Det er godt i supper, noen liker å legge duftende frø til orientalsk kaffe og oppskrifter på andre varme drikker

Koriander er en duftende krydder som er inkludert i oppskriftene på slike favorittretter og sauser av orientalsk mat, som pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, gulrøtter og andre grønnsaker i koreansk stil, karri. Malet koriander brukes til marinering av kjøtt og fisk, som deretter kan bakes, grilles, stues eller stekes. Det er godt i supper, noen liker å legge duftende frø til orientalsk kaffe og oppskrifter på andre varme drikker.

Men ikke alle vet at koriander er den samme koriander. Mer presist, dets frø. I matlaging kan du finne begge navnene, ofte er det ingen forskjell mellom dem. Dette er ikke helt riktig. Navnet koriander kan brukes hvis skuddene til en plante, dens blader er ment. Og koriander er en tørr krydder laget av frø. Søknaden deres er annerledes.

Koriander kan erstattes med koriander, men det er bedre å ikke bryte oppskriftene hvis du vil få en original rett med kaukasisk, koreansk eller afrikansk mat. Etter varmebehandling forsvinner smaken av fersk koriander nesten helt, aromaen endres. Men smaken og lukten av frø, tvert imot, blir avslørt når du steker eller steker.

Koriander dyrkes av mange i grønnsakshagen eller i potter på kjøkkenet. Bladene gir en spesiell aroma til enhver rett, uansett hvor den tilsettes - i kharcho, satsivi eller i en vanlig sommergrønnsakssalat. Du kan erstatte fersk koriander med krøllete persille eller basilikum. Aromaen vil vise seg å være noe annerledes, men også veldig interessant, krydret og rik.

Når det gjelder frøene, kan de noen ganger erstattes med kardemomme- eller karvefrø - noen oppskrifter tillater slike eksperimenter.

Interessant informasjon: korianderfrø brukes til å forbedre smaken av kokte røkt og tørrøkt pølser. Det blir også tilsatt urten for kvass og øl. På korianderfrø tilberedes deilige og aromatiske tinkturer med vodka eller alkohol, noe som forbedrer appetitten og fordøyelsen.

Frisk koriander er en hageplante, den har funnet anvendelse ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi og medisin, som mange aromatiske urter. Oppskrifter bruker både friske og tørkede urter eller malt frø. Koriander er rik på essensielle oljer og vitaminer.

Den har følgende egenskaper:

• stimulerer arbeidet i det kardiovaskulære systemet;
• redder fra angrep av kvelning;
• lindrer stress og depresjon;
• forbedrer arbeidet til kjønnkjertlene;
• forbedrer immuniteten;
• forbedrer fordøyelsen.

Men samtidig skal koriander og koriander ikke brukes for mye. I store mengder kan dette krydderet forårsake hodepine og søvnløshet. Bruk av koriander til medisinske formål - ikke mer enn 4 gram. daglig. I tilfelle akutt hjertesvikt, er det bedre å utelukke denne krydder fra kostholdet eller erstatte det med andre krydder.

Tips: smakligere og mer aromatisk krydder, som ble tilberedt med dine egne hender fra plantens små runde frø.

Du kan bruke en mørtel eller kaffekvern for å male dem. Du må oppbevare det resulterende pulveret i en tett lukket krukke på et kjølig sted, men ikke veldig lenge. Det er best å tilberede fersk krydder etter behov og bruke til matlaging umiddelbart.

Hva du skal lage mat med koriander

På Internett eller kokebøker kan du enkelt finne oppskrifter på tradisjonelle orientalske retter ved hjelp av koriander. Og hver husmor har sine egne velprøvde oppskrifter på pilaf, kharcho, adjika, så det nytter ikke å gjenta dem. Nedenfor er mer sjeldne og interessante oppskrifter som du absolutt bør prøve - for eksempel honningmarinade med koriander.

Du trenger følgende ingredienser:

• Korianderfrø - to ss;
• Naturlig honning, ideelt sett også koriander - to ss;
• Soyasaus - to ss;
• Sesamolje - to ss;
• Sitron for skall og juice - en stor.

Sesamolje kan erstattes med nøtteolje eller hvilken som helst ikke-deodorisert vegetabilsk olje. Noen oppskrifter anbefaler å legge hvitløk til marinaden, men dette er valgfritt. En mer delikat smak vil oppnås hvis sitronen erstattes med lime.

For å forberede marinaden må du først male korianderfrøene i en mørtel. Tilsett deretter sitronskall og soyasaus, rør. Hell på honning og olje på slutten. Nå kommer den morsomme delen. Fisk - laks eller laks tilberedes i honningmarinade med koriander. Steker eller fileter skal vaskes, tørkes, drysses med sitronsaft.

Senk deretter i marinaden og avkjøl i en time. Stek de marinerte filetene på grillen eller stek i ovnen. Server med ris og grønnsaker, kokt eller fersk. Fisk kan erstattes av kyllingfilet, ben, svin mørbrad eller skulder, andebryst, reker og tilberedes på samme måte.

Det antas at det ikke er slike oppskrifter i matlaging, hvis ingredienser ikke kan erstattes med andre hvis de ikke er til stede. Dette er bare delvis sant, spesielt når det gjelder koriander. Ikke rart at selv Bibelen sa at alle skulle bruke denne spesielle urten og krydderet for å opprettholde helse og aktivitet. Det er sunt, og viktigst, veldig velsmakende.

For mer enn fem århundrer siden begynte folk å bruke koriander til medisinske formål. Mye senere begynte vitaminplanten å bli funnet i kulinariske oppskrifter. Den har sitt utspring i Middelhavsområdet. Selv i det gamle Roma la de merke til at bruk av koriander forårsaket matlyst, forbedret kvaliteten på maten og hadde en effekt i medisinske prosedyrer. Arkeologer har funnet gressfrø i graver, som kom dit på tidspunktet for rituelle begravelser. I eldgamle tider trodde de på korianderens mirakuløse kraft og dens mirakuløse muligheter for å forbedre kroppens helse.

Hva det er?

Koriander er en krydret årlig urt som brukes både tørr og frisk. Har en bitter smak, aromatisk. Frøene til planten kalles koriander. De har også mange nyttige egenskaper og en spesifikk lukt. Dyrkingen er ikke lunefull. Vokser godt i solrike områder utendørs. Vokser lett i drivhus og vinduskarm.

Du må kutte grønnsakene av koriander før blomstringsperioden, på tidspunktet for veksten stopper, om morgenen. I de russiske landene ble greener opprinnelig ødelagt som et ugress, uten å vite dets medisinske og kulinariske egenskaper. I litteraturen kan du finne eldgamle navn som kinesisk persille, kinji, kashnich, chilantro, hamem, siden historien om krydderets utvikling går tilbake i årtusener.

Fordel

Vitaminer A og C, som antioksidanter, forbedrer synet, behandler konjunktivitt og bekjemper glaukom i begynnelsen.

Det økte kaliuminnholdet styrker hjertemuskelen og hjelper dermed hjertets sunne funksjon. Sammensetningen av vitaminer i planten bidrar til fordøyelsessystemets høykvalitetsfunksjon, renser den for bakterier, har avføringsmiddel og antihelminthiske egenskaper, forbedrer kvaliteten i mage-tarmkanalen, normaliserer oppblåsthet, lindrer kolikk og smerte.

Det lave kaloriinnholdet i greener bidrar til innføring i dietten som en nyttig komponent i parabolen, som favoriserer vekttap og fjerning av overflødig væske fra kroppen. Koriander har også en tonisk effekt.

En krydret urt, når en infeksjon kommer inn i urinveiene, vasker den ut, siden linolsyre i sammensetningen har en betennelsesdempende kvalitet.

Tradisjonell medisin anbefaler å tygge greener for blødende tannkjøtt, betennelse i munnhulen, da det har en helbredende og antiseptisk effekt. For kaffeelskere og røykere vil juice og essensiell olje rense, bleke tennene, fjerne tannstein og friske pusten.

Bruk av kompresser fra avkok behandler betennelser i huden, soppsykdommer (infeksjoner). Essensielle oljer brukes i kosmetologi: ekstraktet fra planten glatter ansiktet, gjør det lysere, nærer det med vitaminer, akselererer celleregenerering, lindrer irritasjon og kløe.

Koriander har en gunstig effekt på det kvinnelige reproduksjonssystemet, og øker amming. For menn hjelper preparater som inneholder urtekomponenter i behandlingen av prostatitt, og øker styrken.

K-vitamin og kalsium i planten vil være veldig nyttig for mennesker i alderen. De forbedrer bein og interosseøst bindevev, gjør dem elastiske.

Skade

Sammen med de gunstige egenskapene til koriander, er det noen forsiktighetsregler for bruk. For personer under hypertensive forverringer, med økt surhetsgrad i magen, kolecystitt, pankreatitt, diabetes mellitus, tromboflebitt eller hjerteinfarkt, er det bedre å kontrollere mengden av bruken.

Personlig intoleranse mot aktive stoffer og aromatisk korianderolje kan manifestere seg som utslett på huden, ødem eller søvnforstyrrelser.

Det daglige inntaket av vitamin greener bør ikke overstige trettifem gram eller fire gram korianderfrø.

Matlagingsapplikasjoner

Koriander er et av de mest brukte krydderne i kjøkkenet i forskjellige land. De prøver å spise greener både ferske og tilberedte. Den spesifikke smaken av krydderet passer bra til kjøttretter, supper. Noen få korianderkvist, tilsatt på slutten av tilberedningen, vil berike maten med en spesifikk aroma og tertsmak. Du kan krydre snacks eller smørbrød med urter. Krydderet er kvalitetsbevart i tørket eller frossen form, uten mye tap av nyttige egenskaper.

Tradisjonelt kaukasisk mat er sjelden komplett uten aromatiske urter. Det tilsettes kebab, supper, kjøttprodukter, sauser og konserver.

Georgisk kyllingsuppe laget av ett ben, to hakkede poteter, en halv revet gulrot, en hakket løk, fire knuste hvitløksfedd, en klype varm pepper, salt, en skje smør, kokt i to liter vann, krydret, kokt , med hakket koriander. Den ubeskrivelige smaken og aromaen til retten får du.

Ett kilo kokt kalv, terninger, kombinert med løk, en hakket haug koriander, to granatepelfrø, most to fedd hvitløk krydret med majones, vil skape en vitamin, pikant orientalsk salat.

En original oppskrift på marinert fisk med koriander. For å gjøre dette, bland saften av to appelsiner, en spiseskje karri, salt, sukker etter smak, hakket varm pepper. Etter en times marinering i kjøleskapet, legg fisken i en stekepanne på en pute med skrelte paprika, noen fedd hvitløk, en hakket løk, to skrelte tomater og en hakket haug koriander. Fisken skal stekes i litt olivenolje i ti minutter.

Kombinasjonen av delikat fisk, grønnsaker og koriander vil glede deg med orientalsk smak og spesiell aroma.

Salaten kombinerer vellykket ristede valnøtter, koriander, hakkede kiwiskiver, hvitløk knust og banket med havsalt. Kombiner alle disse ingrediensene i en middelhavsoppskrift med noen spiseskjeer nøttesmør. Det er bedre å spise det umiddelbart etter tilberedning.

En enkel og rimelig sammensetning av tomater, løk og urter fra en krydret plante vil bli en uavhengig rett. Den aromatiske essensielle oljen i krydderet gjennomsyrer alle salatkomponentene. På slutten, hell litt vegetabilsk olje. En lignende oppskrift kan være inkludert i diettmat.

For kebab er kjøttet fra lammelåret og ved til frukttrær (for steking) ideelle. De vil berike kjøttet med en unik lukt. Små kjøttstykker marineres med finhakket koriander og løk. Før du tilbereder retten, rengjør vi kebaben av krydret urter, siden den vil brenne på åpen ild, den ga bort aromaene allerede i marineringsprosessen. Server retten gjerne med granateplesaus, tkemali eller fruktdressinger. Denne oppskriften er en klassiker av kaukasisk mat. Helse!

For en oppskrift på koriander saus, se neste video.

Som enhver husmor bruker jeg aromatiske krydder og aromatiske urter til tilberedning av favorittmaten min. Det er de som gir oppvasken en pikant lukt og legger til originale smakstoner. I tillegg har plantene som utgjør det meste av krydder, medisinske egenskaper som kan forbedre helsen til alle i familien dramatisk og øke næringsverdien til maten.

En av mine favorittkrydder er koriander, hvis greener ofte kalles koriander. Til kulinariske formål brukes alle deler av en årlig urt fra Umbrella-familien - tynne røtter, stilker, blader og frukt (frø), både friske og tørkede.

Koriander har funnet anvendelse ikke bare i matlaging, men også i tradisjonell medisin og folkemedisin, i produksjon av parfyme og kosmetiske produkter, samt i såpeproduksjon.

Arkeologiske utgravninger bekrefter at korianderfrukter og andre deler av planten ble brukt av de gamle egypterne i begravelsesritualer og til medisinske prosedyrer, som det fremgår av bilder som er funnet på stein- og keramiske gjenstander og i veggmalerier. Det er med sikkerhet kjent at kinesiske healere har behandlet pasientene sine med krydderekstrakter siden det 4. århundre e.Kr.

For tiden dyrkes koriander mye over hele verden med sikte på å utvinne en svært verdifull eterisk olje fra frøene - en fargeløs gjennomsiktig væske med en skarp-bitter skarp smak og en uttalt aroma av koriander. De viktigste aktive ingrediensene i ren eter er linalool (60-80%) og geraniol (opptil 5%).

Det nest mest verdifulle produktet av korianderfruktekstraksjon er fettolje, hvis innhold i korn når 28%. Vegetabilsk gran er en unik kilde til olje-, linoleinsyre, linolensyre, myristiske og andre flerumettede og mettede fettsyrer.

Koriander - en krydder i matlaging

Som en urt med gunstige egenskaper, brukes koriander i de fleste retter over hele verden. Friske urter med en spesiell behagelig aroma, plukket før skyting, serveres med kjøtt, spesielt stekt, fisk, grønnsaker, sopp, fjærfe.

På grunn av kostfiberen som er tilstede i bladene, aktiverer koriander fordøyelsen av kaloririke og fete matvarer, og eliminerer tyngden i magen. Skivede unge skudd er en ideell dressing for supper, lapskaus, lapskaus.

Alle retter med friske urter, for eksempel grønnsakssalater krydret med vegetabilsk olje eller rømme, er beriket med vitaminer, makro- og mikroelementer, noe som gjør dem mye sunnere. Hakkede blader legges i supper, fiskesuppe og borsjte rett før servering (helst direkte på tallerkener) for å bevare alle biologisk aktive forbindelser og flyktige stoffer i dem.

Pulver fra tørkede korianderkvister brukes som krydder til kjøttdeig, rive fuglekadaver, marinere kebab og tilsettes varme retter. Tørr koriander er inkludert i mange krydderblandinger og sammensetninger, men det passer spesielt godt med basilikum, oregano, merian, paprika, persille, gurkemeie, selleri, dillfrø, timian.

Korianderfrukt, som er store korn, tilsettes hele eller etter maling som et krydder når du baker rugbrød (Borodinsky), for å smake og forbedre smakskarakteristikken til pølser, forskjellige oster, hermetisk kjøtt, grønnsaker og fisk, sylteagurk og sylteagurk alkoholholdige drikker, særlig øl og likører.

Nyttige egenskaper av koriander

Koriander og dets greener - koriander

På grunn av den unike vitaminsammensetningen (karotenoider, rutin, askorbinsyre, B-vitaminer) og innholdet av biologisk aktive komponenter (essensielle og fettoljer, mineraler, fiber, pektinfibre, proteiner, aminosyrer, steroler, tanniner, organiske syrer, sukker , polyfenoler, etc.) etc.), er koriander mye brukt til medisinske formål.

Ulike ekstrakter fra nyttige korianderfrø (Latin Fructus Coriandri) brukes som et effektivt middel for å stimulere appetitten, samtidig som de undertrykker forråtnende prosesser i tarmene.

Alle deler av koriander har gunstige egenskaper, inkludert:

• sårheling;
• antihemoroide;
• antiseptisk middel;
• smertestillende;
• slimløsende;
• bronkodilatator;
• koleretisk;
• karminativ;
• antihelminthic;
• anti-forkjølelse;
• vanndrivende;
• avføringsmiddel;
• tonic;
• befestende.

Medisinsk bruk

Det viktigste medisinske råmaterialet anses å være frø som modnes i midtbanen ved begynnelsen av høsten. I farmakologi og folkemedisin brukes både essensiell olje fra grønne og modne frukter og forskjellige ekstrakter og ekstrakter fra korianderfrø og greener.

Planten er inkludert i mange gastriske, koleretiske, bryst-, vitamin- og kalde preparater. Frukten regnes som et effektivt middel mot smertelindring og gastrointestinal rehabilitering ved gastritt og magesårssykdom. Fra uminnelige tider ble det antatt at koriandergrønt er det beste antikorbutiske middel, takket være den høye konsentrasjonen av vitamin C.

For å forberede infusjonen, ta en spiseskje fullkorn og dampet i 0,4 liter kokende vann. Helbredende eliksir insisteres i minst en time, filtreres og tas for terapeutiske formål, 100 ml 2-4 ganger om dagen før måltider.

Avkoket av fruktene tilberedes som følger: 10 g hele frø helles med et glass varmt vann og kokes i et vannbad i ca 5 minutter, og insisteres deretter under et lokk til naturlig kjøling. Medisinen tas 75 ml tre ganger om dagen før hovedmåltidene.

Å tygge noen få korianderkorn kan rense pusten og kvitte seg med alkohollukten. Den samme metoden brukes for å kvitte seg med bakrus syndromet og for å redusere absorpsjonen av etanol mens man drikker alkohol.

Forsiktighet og kontraindikasjoner

Som alle planter med en helbredende effekt, har koriander ikke bare gunstige egenskaper, men også kontraindikasjoner. Det tilsettes ikke mat og brukes ikke i behandling i nærvær av individuell intoleranse.

Med forsiktighet blir ekstrakter og preparater basert på planten foreskrevet for de som lider av nyresykdom. I nærvær av iskemisk hjertesykdom, diabetes mellitus, økt surhet i magesaft, så vel som etter hjerteinfarkt, er det bedre å avstå fra krydderbehandling.

I nærvær av kroniske og akutte sykdommer, bør alle tradisjonelle behandlingsmetoder med vannekstrakter av koriander avtales med den behandlende legen.

Overdosering og misbruk av krydret urt og fruktene kan provosere søvnforstyrrelser, forårsake problemer med hukommelse og konsentrasjon, og føre til menstruasjonsforstyrrelser hos representantene for den utmerkede poly.

For å alltid ha duftende gress for hånden, dyrker mange husmødre det på balkongen eller innglasset loggia om sommeren og på vinduskarmen resten av året. Overskuddsavlinger kan alltid tørkes, slik at de deretter kan legges til favorittrettene dine i et helt år.

Det er duftende, moderat varmt, pikant, nyttig, men samtidig veldig listig hvis du ikke vet hvordan du skal håndtere det. Koriander er et spesielt krydder, fordi det kan brukes i tre typer: greener, erter og pulver. Men bare noen få mennesker vet at avhengig av hvilken type prosessering av denne aromatiske planten, vil smaken på retten avhenge.

Nyttige egenskaper av koriander

Koriander inneholder mange gunstige elementer. Fettoljer, vitaminer, stivelse, sukker og mange andre veldig nyttige sporstoffer. Generelt har stoffene isolert fra koriander en gunstig effekt på mage-tarmkanalens funksjon, hjelper til med å bekjempe magesår og er nyttige for gastritt. Ganske ofte brukes koriander som en koleretisk og smertestillende effekt, som et vanndrivende middel.

Koriander i matlaging

Koriander kan trygt kalles en veldig lumsk krydder. Hvis du ikke vet hvordan du skal håndtere det, har du mange sjanser til å ødelegge retten. I dag brukes koriander i tre former:

Grønne

Friske koriandergrønnsaker (også kalt koriander) finnes sjeldnere i markeder og butikker. Den lave populariteten til krydderet skyldes den veldig spesifikke smaken, som mange ikke liker. Koriander er faktisk utrolig god i supper, sauser, og brukes ofte i grønnsaksretter. Men alle belgfrukter, spesielt bønne- eller ertesuppe, vil gjøre koriander til en virkelig kongelig rett! Sann, ikke glem at koriander er et krydder med en ganske skarp smak og aroma, og derfor er det veldig lite greener som trengs for å gi ønsket smak. For en rikere smak, bør bladene og kvistene kastes i fatet etter at de er fjernet fra varmen.

Hvis du vil få rettene dine til å smake enda lysere og rikere, så bruk hvitløk og chili paprika med koriander. En flott kombinasjon vil vise seg hvis du blander den med mynte, dill eller basilikum.

Koriander greener er gode når de tørkes, så kjøp en pose tørket koriander for å komme i gang og sørg for at du liker krydderet.

Erter eller korianderfrø

Husk at det er bedre å ikke varme dem før du bestemmer deg for å bruke korianderfrø! Hvis du gjør dette, kan smaken på en hvilken som helst rett håpløst bli bortskjemt. Dryss korianderfrø over bakverk som nettopp er fjernet fra ovnen. Oftest brukes de til svart brød. Koriander gir utmerket smak til pickles. Spesielt kjøtt. Legg et dusin erter til marinaden til kjøttet, og det får en behagelig aroma. Koriandererter brukes ofte til salting av fisk, bacon, tilsatt i veldig små mengder til pølser. De vil ikke være overflødige i surkål og syltet sopp.

Malt koriander

Av alle behandlingene for koriander er de mest ubehagelige konsekvensene for maten når du bruker malt frø. Faktum er at de inneholder en veldig høy andel essensielle oljer. Og det er verdt et par dager å stå bakken koriander avdekket når de fordamper. Hva er resultatet? Tilberedt mat får en dvelende fuktig, muggen smak, hvis du vil. Dette er spesielt uttalt når du lager koteletter, kålruller, biffer. Forsøk derfor å ikke tilsette malt koriander i mat som blir varmebehandlet. Og hvis du virkelig vil, bruk et nykvernet krydder.

I hvilke retter trenger du for å bruke koriander?

• eventuelle belgfrukteretter: frokostblandinger, supper, lapskaus;
• salat med gulrøtter og koriander;
• saltet sild med koriander;
• lam med belgfrukter og koriander;
• kaffe med koriander vil styrke hele dagen;
• kupaty med koriander, hvitløk og basilikum.

Koriander (koriander) er den rikeste urten i verden. Både greener og runde små frø kalt mata brukes til mat. Planten er nevnt i Bibelen - hver jøde bør spise grønt, duftende gress til mat. Korianderfrø er et av de berømte krydderne, uten hvilke fleste kjøtt- eller grønnsaksretter er uunnværlige i mange land. Den fantastiske urten og dens små frukter kombineres vakkert med mange krydder, og derfor er koriander inkludert i mange blandinger.

Det er en versjon om at navnet på urten kommer fra ordet "veggedyr" (koris), russere kaller det også noen ganger veggedyr. Til tross for navnet er det det mest allsidige krydderet i verden, brukt i over tre tusen år. I eldgamle tider vokste den i Asia og sørlige deler av Europa. De fleste land i øst anser koriander for å være den mest populære urten, uunnværlig i salater, supper, kjøttretter og grønnsaksgryter. Det anbefales å tilsette ferske urter i maten, siden både smak og egenskaper går tapt under varmebehandling.

Koriander - egenskaper

Leger advarer elskere av alle slags krydder: koriander bør ikke konsumeres i for store mengder, da dette kan forårsake en effekt som er motsatt av den terapeutiske. For eksempel er koriandergrønt eller korianderfrø kjent for å være effektive mot stress og nervesykdommer, men i høye doser kan det forårsake søvnforstyrrelser.

Koriander er nyttig for å forbedre kardiovaskulær aktivitet, hjelper til med å bekjempe kvelning og raserianfall, har en antiseptisk effekt, og inneholder selvfølgelig, som alle greener, en stor mengde vitaminer. Frøene har en gunstig effekt på fordøyelsen, styrker kjønnskjertlene. Det anbefales ikke å spise mer enn 4 gram frø om gangen.

Koriander - Matlaging

Ved matlaging brukes ikke bare frø og urter, men også røtter. Frøene er mye brukt i bakevarer, marinader, blandinger av forskjellige krydder. Det er bedre å male små frukter rett før matlaging, da det mister smaken veldig raskt. Først er det best å steke dem i en panne for å gjøre dem enda mer smakfulle. Plantenes grønnsaker brukes også i marinader, salater og bare for å forbedre smaken på mange retter. Det er kjente oppskrifter for brennevin og frøinfusjoner. Selv om det betraktes som et asiatisk krydder, er det også populært i Nord-Afrika, Middelhavslandene, Russland og Kaukasus.

Eksempler på oppskrifter med koriander

Oppskrift 1: Svinekjøtt med koriander i rødvin

Dette kjøttet er veldig velsmakende. Vin gir ikke retten alkoholholdig smak i det hele tatt, den vil garantert fordampe og bare duften av kjøtt blir igjen. Vi lager opp en skinke og får en fantastisk lunsj eller middag fra 4-6 porsjoner. I prinsippet kan du ta biff, men du må koke den i halvannen time til. Svinekjøtt i rødvin er nasjonalrettene til grekerne, den har et spesielt navn - "Aphelia".

Ingredienser: spade eller svinekjøtt skinke (800 gram), tørr vin (500 ml), malt koriander (1 ss), kanel, sort pepper (1/2 ts), salt, vegetabilsk olje, løk (1 stort stykke.).

Kokemetode

Skjær kjøttet i små biter, ha i en bolle. Tilsett koriander, kanel, pepper og salt. Bland vinen med kjøttet og la den marinere i 30-40 minutter. Etter det må kjøttet fjernes fra marinaden og tørkes med et håndkle. Stek kjøttet i vegetabilsk olje, etter å ha fått en gyldenbrun skorpe, snu det slik at det blir likt på alle sider.

Overfør alt til en gryte eller en spesiell gryte, sett i ovnen. Etter ca 50-60 minutter blir kjøttet mykt, hell all gjenværende marinade i den. Tilsett løk og salt rundt midten av tilberedningen. Server med stekte poteter eller ris og urter.

Oppskrift 2: Syltet kål med koriander

Mange grønnsaker, sopp, røtter, bær og frukt, druer syltes. Marinade er først og fremst krydder, forsuringselement og sukker. Du trenger ikke mye kunnskap og ferdigheter, det viktigste er lyst. Oppbevar salaten i forseglede glass på et kjølig sted. Du kan bruke nylonlokk og avkjøle. Vi marinerer kål - en velsmakende rett, bare en god forrett og salat.

Ingredienser: kål (rød eller hvit kål, 1 kålhode), koriander (1 ss), salt (1 kg = 1 ss), svart pepperkorn, rød pepper (1 pod), laurbærblad, kanel, nellik, eddik, salt, sukker (2 ss).

Kokemetode

Striml kål, salt deretter og bland godt. Legg krydderne i en krukke, legg kålen tett og tamp. Fyll med marinade: eddik og vann i like store mengder, salt, sukker. Det er alt - om noen timer kan du nyte en herlig luktende krydret kål med koriander. Oppskriften på en veldig velsmakende syltet kål passer til alle typer kål, rødkål viser seg å være enda bedre. En lys og vakker salat vil være nyttig for ethvert måltid.

Oppskrift 3: Laks i koriander med honning

Dette er en oppskrift på en skikkelig bankettrett med en fantastisk smak. Koriander med honning gjør en fantastisk fylling. Forresten er det ekte ravfarget korianderhonning med helbredende egenskaper. Men for retten vår, vil noen gjøre det.

Ingredienser: sesamolje (2 ss), korianderfrø (2 ss), laks (800 gram), sitronsaft og zest (2 biter), honning, soyasaus (2 ss).

Kokemetode

Elt korianderfrø i en mørtel. Rør inn soyasaus og tilsett honning og sitronskall. Skjær filetene i 4 biter, legg dem i en bolle og fyll dem med marinade. Sett i kjøleskapet i 1 time. Stek filetene i 4 minutter på begge sider. Server med sitronsaus og urter. Den beste pynt for laks med koriander er kokt ris eller friske grønnsaker. Denne oppskriften kan med hell brukes til laks.

Korianderfrø har en interessant egenskap. Dryss du rått kjøtt på sommervarmen, tilsett litt eddik, det får en behagelig krydret smak og lagres mye lenger. Du kan også bruke hvitløk til å lage en marinade til kjøtt.

Koriander er et av få krydder, som alle deler brukes til mat.

På grunn av det høye innholdet av næringsstoffer brukes koriandergrønt, frø og røtter.

Koriander er så upretensiøs at den dyrkes i høylandet i Sørøst-Asia, Transkaukasus, Peru og Mexico.

Nyttige egenskaper av koriander

Planten vokser best på tørre, lyse steder.

Når lufttemperaturen blir stabil og det ikke forventes frost på jorden, sås frøene direkte i bakken.

Koriander har blitt brukt som krydder og medisin i hundrevis av år.

Hele sommeren høstes og tørkes planten for vinterbruk.

I kaukasisk, indisk og meksikansk mat er det umulig å forestille seg gulasj, fiskeretter og sauser uten koriander.

Korianderkorn gir en unik aroma til bakevarer, og grønn koriander () brukes i grønnsakssalater, kål, bønner, linser og erter.

Grønnsakpuréer fra gresskar, gulrøtter og rødbeter har bedre smak og aroma.

Koriander i kombinasjon med karvefrø brukes til å syltet sopp og syltekål.

Velværebruk

Koriander kan hjelpe i mange tilfeller og lindre tilstanden til en person med en rekke sykdommer.

Med ødem

Kolesterolnivå

Stearinsyre, oljesyre, linolsyre og palmitinsyre forhindrer avsetning av kolesterol på de indre veggene i arteriene og er effektive for forebygging av aterosklerose.

Sykdommer i fordøyelsessystemet

I farmasøytisk industri fremstilles galeniske preparater av korianderekstrakt som forbedrer fordøyelsen og er effektive for gastritt og sår i fordøyelsessystemet, medisiner med antiseptiske, koleretiske og smertestillende egenskaper.

Jernmangel, anemi

Koriander er viktig i dietten, da den inneholder en stor mengde jern i sammensetningen.

Gynekologiske sykdommer.

Koriander får de endokrine kjertlene til å fungere skikkelig. Samtidig jevnes PMS-symptomer ut og menstruasjonssyklusen normaliseres.

Øyesykdommer

Vitamin A og C, antioksidanter, fosfor bekjemper aldring av øyevev i koriander. Disse stoffene beskytter øynene mot stress.

Hudsykdommer

De antifungale, desinfiserende og antioksidantegenskapene til koriander hjelper mot eksem og mykoser.

Diabetes

Å spise koriander stimulerer produksjonen av insulin av cellene i bukspyttkjertelen.

Effekter på nervesystemet

• Manifestasjonene av angst og depresjon reduseres med det ekstra inntaket av koriander, som har en beroligende effekt, i tillegg til de viktigste medisinske stoffene;
• optimisme, kreativitet og fantasi stimuleres av eterisk olje av koriander.

Med bruk av krydder i det daglige kostholdet, er det en økt optimisme og en økning i menneskelig vitalitet.

Åndedrettssykdommer

Et avkok tilberedes fra koriander, karvefrø, myntefrø og hvitløk for å flytende slim og rense strupehodet av slim.

Avgiftning

Når koriander tas, blir kroppen renset for gift og gift, derfor brukes den i programmer for å rense kroppen.

Folkoppskrifter

Som et mildt krydder er koriander mer egnet for forebygging og vedlikehold av indre organer enn for behandling.

Buljong, juice, olje

• Korianderavkok er effektive for bronkitt og lungebetennelse som slimløsende.
• Frisk korianderjuice for allergiske manifestasjoner tas oralt tre ganger om dagen for en teskje.
  Kløende og betent hud smøres.
• Korianderolje er effektiv mot revmatiske smerter.
• Med depresjon insisteres et halvt glass frukt i en liter rødvin i en uke og drikkes 100 ml før måltider.
• For å forbedre fordøyelsessystemet brukes koriander, spidskommen og fennikel sammen fordi de har lignende egenskaper.
• Korn tygges med dårlig ånde.
• For å forbedre appetitten drikker de korianderte før eller etter måltidene. Videre hjelper denne teen til å bli kvitt ødem.
• Tinktur av koriander og kardemomme tas for oppblåsthet, kvalme, opprørt og fordøyelsesbesvær.

Det er kjent at tilsetning av koriander til sterke alkoholholdige drikker reduserer alkoholens berusende effekt.

Når det tilsettes mat og drikke, kjøler koriander kroppen under varme og sykdom.

Kontraindikasjoner og bivirkninger

Koriander er helt trygt å bruke som krydder. Men for medisinske formål kan store doser essensielle oljer fra koriander forårsake:

• allergiske reaksjoner, irritasjon og dermatitt ved hudkontakt,
• lysfølsomhet - økt følsomhet for ultrafiolett lys,
• endringer i blodsukkernivået, noe som er viktig for diabetikere.

Effekten av koriander på kroppen til gravide og ammende kvinner er ukjent, så det er best å ikke bruke den i mat i disse periodene.

Så hvis du vet om fordelene og mulige farene ved koriander og koriander, må du bruke dette krydderet riktig, og unngå en overdose. Men gode resultater i helseforbedring og aromatiske retter er garantert for deg!

Så koriander eller vegetabilsk koriander er en årlig urt av slekten Koriander av Umbrella-familien. Koriander brukes som krydder i matlaging og for å gi en behagelig aroma i parfyme, kosmetikk, såpeproduksjon.

Hva er koriander og hvordan ser det ut?

Navnet sitt, κορίαννον - oversatt fra gresk "flue eller insekt", skylder planten en sterk, spesiell lukt som tiltrekker seg insekter for pollinering!

Faktisk har unge skudd en ganske ubehagelig lukt, som svekkes etter fullføring av plantevekst, så vel som under tørkeprosessen.

Vegetabilsk koriander er en årlig urt som tilhører familien Umbellifera. Den skiller seg lett ut ved at den bare, oppreiste stammen når 70 cm i høyden.

Persille-lignende korianderblader blir ofte referert til som koriander eller koriander, med vekt på hvilken stavelse som er praktisk. Ikke tvil: alt dette er det samme krydderet, som kalles kinji i Georgia, kuzbara i Palestina og Corianon i Hellas.

Bladene er dissekert, bredflettet, blomster er små, rosa eller hvite. Etter at blomstringen er fullført, dannes frø på planten.

Hvordan ser fosteret ut? - Dette er et ribbet hengende, som er koriander.

Koriander er en duftende krydder som er inkludert i oppskriftene på slike favorittretter og sauser av orientalsk mat, som pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, gulrøtter og andre grønnsaker i koreansk stil, karri. Malet koriander brukes til marinering av kjøtt og fisk, som deretter kan bakes, grilles, stues eller stekes. Det er godt i supper, noen liker å legge duftende frø til orientalsk kaffe og oppskrifter på andre varme drikker.

Men ikke alle vet at koriander er den samme koriander. Mer presist, dets frø. I matlaging kan du finne begge navnene, ofte er det ingen forskjell mellom dem. Dette er ikke helt riktig. Navnet koriander kan brukes hvis skuddene til en plante, dens blader er ment. Og koriander er en tørr krydder laget av frø. Søknaden deres er annerledes.

Koriander kan erstattes med koriander, men det er bedre å ikke bryte oppskriftene hvis du vil få en original rett med kaukasisk, koreansk eller afrikansk mat. Etter varmebehandling forsvinner smaken av fersk koriander nesten helt, aromaen endres. Men smaken og lukten av frø, tvert imot, blir avslørt når du steker eller steker.

Koriander dyrkes av mange i grønnsakshagen eller i potter på kjøkkenet. Bladene gir en spesiell aroma til enhver rett, uansett hvor den tilsettes - i kharcho, satsivi eller i en vanlig sommergrønnsakssalat. Du kan erstatte fersk koriander med krøllete persille eller basilikum. Aromaen vil vise seg å være noe annerledes, men også veldig interessant, krydret og rik.

Når det gjelder frøene, kan de noen ganger erstattes med kardemomme- eller karvefrø - noen oppskrifter tillater slike eksperimenter.

Interessant informasjon: korianderfrø brukes til å forbedre smaken av kokte røkt og tørrøkt pølser. Det blir også tilsatt urten for kvass og øl. På korianderfrø tilberedes deilige og aromatiske tinkturer med vodka eller alkohol, noe som forbedrer appetitten og fordøyelsen.

Frisk koriander er en hageplante, den har funnet anvendelse ikke bare i matlaging, men også i kosmetologi og medisin, som mange aromatiske urter. Oppskrifter bruker både friske og tørkede urter eller malt frø. Koriander er rik på essensielle oljer og vitaminer.

Den har følgende egenskaper:

• stimulerer arbeidet i det kardiovaskulære systemet;
• redder fra angrep av kvelning;
• lindrer stress og depresjon;
• forbedrer arbeidet til kjønnkjertlene;
• forbedrer immuniteten;
• forbedrer fordøyelsen.

Men samtidig skal koriander og koriander ikke brukes for mye. I store mengder kan dette krydderet forårsake hodepine og søvnløshet. Bruk av koriander til medisinske formål - ikke mer enn 4 gram. daglig. I tilfelle akutt hjertesvikt, er det bedre å utelukke denne krydder fra kostholdet eller erstatte det med andre krydder.

Tips: smakligere og mer aromatisk krydder, som ble tilberedt med dine egne hender fra plantens små runde frø.

Du kan bruke en mørtel eller kaffekvern for å male dem. Du må oppbevare det resulterende pulveret i en tett lukket krukke på et kjølig sted, men ikke veldig lenge. Det er best å tilberede fersk krydder etter behov og bruke til matlaging umiddelbart.

Hva du skal lage mat med koriander

På Internett eller kokebøker kan du enkelt finne oppskrifter på tradisjonelle orientalske retter ved hjelp av koriander. Og hver husmor har sine egne velprøvde oppskrifter på pilaf, kharcho, adjika, så det nytter ikke å gjenta dem. Nedenfor er mer sjeldne og verdt å prøve - for eksempel honningmarinade med koriander.

Du trenger følgende ingredienser:

• Korianderfrø - to ss;
• Naturlig honning, ideelt sett også koriander - to ss;
• Soyasaus - to ss;
• Sesamolje - to ss;
• Sitron for skall og juice - en stor.

Sesamolje kan erstattes med nøtteolje eller hvilken som helst ikke-deodorisert vegetabilsk olje. Noen oppskrifter anbefaler å legge hvitløk til marinaden, men dette er valgfritt. En mer delikat smak vil oppnås hvis sitronen erstattes med lime.

For å forberede marinaden må du først male korianderfrøene i en mørtel. Tilsett deretter sitronskall og soyasaus, rør. Hell på honning og olje på slutten. Nå kommer den morsomme delen. Fisk - laks eller laks tilberedes i honningmarinade med koriander. Steker eller fileter skal vaskes, tørkes, drysses med sitronsaft.

Senk deretter i marinaden og avkjøl i en time. Stek de marinerte filetene på grillen eller stek i ovnen. Server med ris og grønnsaker, kokt eller fersk. Fisken kan erstattes av kyllingfilet, ben, svin mørbrad eller skulder, andebryst, reker og tilberedes på samme måte.

Det antas at det ikke er slike oppskrifter i matlaging, hvis ingredienser ikke kan erstattes med andre hvis de ikke er til stede. Dette er bare delvis sant, spesielt når det gjelder koriander. Ikke rart at selv Bibelen sa at alle skulle bruke denne spesielle urten og krydderet for å opprettholde helse og aktivitet. Det er sunt, og viktigst, veldig velsmakende.

I kontakt med

Koriander, eller koriander, er en veldig vanlig krydder. Ved matlaging brukes både frø og røtter, så vel som greener. I dag er det en av de mest populære og mest konsumerte krydder. Ifølge den siste undersøkelsen er koriander et utmerket middel mot matforgiftning. Oljen fungerer som et naturlig antibiotikum, og det er sannsynligvis grunnen til at mange østlige folk lenge har lagt det til kjøtt, og i det gamle Roma ble korianderolje gnidd på kjøtt for lagring. I gastronomi fungerer koriander primært som smaksstoff - det tilsettes likør, øl, kvass, noen likører og vodka, bakevarer (Borodinsky og pepperkaker, paier, marsipaner), alle slags pølser, salater og til og med oster. For dette formålet brukes malt koriander.

Koriander brukes også i medisin, hovedsakelig for å forbedre fordøyelsen og sykdommene i mage-tarmkanalen. Mange ernæringseksperter anbefaler å konsumere koriander i mat for å forhindre disse sykdommene.

Krydder koriander: hvordan du bruker frø, blader og røtter

Krydder koriander er en urt av sellerifamilien med en skarp krydret aroma som gir anis. Korianderfrø og dets greener (kinase) er to helt forskjellige krydder i smak, aroma og egenskaper. Duften av frøene minner om anis med en dyp nøtteaktig smak.

For bruk på ditt eget kjøkken er det bedre å kjøpe koriander ikke i malt form, men i frø. Før du maler dem til bruk, bør du steke dem lett i en panne for å gi dem en sterkere smak.

Tørkede og pulveriserte korianderrøtter med en mer dempet smak brukes i større grad i sauser, oftest i orientalsk mat (for eksempel Thai). Denne krydderen passer godt til nøtter og hvitløk.

Unge blader av koriander (koriander) er et veldig populært orientalsk krydder. Høsten blir ofte lagt til salater, lapskaus, supper og andre hovedretter. Den grunnleggende bruksregelen er å aldri utsette den for varmebehandling; koriander bør tilsettes alle retter bare friske.

Krydder koriander: bruk til matlaging

Først av alt bruker husmødre aktivt hjemmelaget koriander og agurker. Sammen med mynte og selleri tilsettes den til sylteagurk for hermetisering av tomater. Den brukes også til å sylte sopp og fisk. Svært ofte tilsettes det når du sylter kål eller sylter oliven.

Det er også verdt å legge til belgfrukter, ris, kål, gresskar og gulrøtter for å forbedre lukt og fjerne ubehagelig lukt når du koker eller steker.

Korianderfrø smaker perfekt kjøttretter, spesielt stekt vilt, svinekjøtt og fisk. I det orientalske kjøkkenet brukes det til å smake kebab og kebab fra alle typer kjøtt.

Av de andre smakene parrer koriander seg best med sort pepper, mynte og basilikum, og de mer eksotiske oregano- og sesamfrøene. I kjøkkenet i Latin-Amerika har koriander og spesielt koriander generelt et viktig sted. Det andre uoffisielle navnet er meksikansk persille. Den brukes primært til å lage "mol" -sauser med timian, oregano og også et viktig element i salsa, som er laget av paprika, papaya og rødløk. All denne blandingen blandes med koriander, Tobasco, salt og limejuice tilsettes.

Dessuten er koriander den ubestridte favoritten til kjøkkenet til folkene i Kaukasus. Verken satsivi, lobio eller andre kjente retter tilberedes uten den. Retter med tilsetning av koriander passer godt til naturlig aromatisk rødvin.

Koriander er et veldig sunt og allsidig krydder som du absolutt bør ha på kjøkkenet ditt.