Teknologisk prosess tilberedning av pepperkaker består av følgende stadier:

• Tilberedning av råvarer
• Tilberedning av halvfabrikata fra mel (deig)
• Deigdannelse
• Baking og avkjøling av pepperkaker
• Replikering (glasering) av pepperkaker

KLARGJØRING AV RÅVARER. Råvarene til fremstilling av pepperkaker skal overholde kravene i gjeldende standarder og tekniske instruksjoner.

Tilberedning av råvarer må utføres i samsvar med kravene til teknologi og sanitære regler for offentlige serveringssteder.

KLARGJØRING AV HALVFERDIGPRODUKTER AV MEL (Deig). Rå metode. Råvarene i oppskriften legges i bollen til eltemaskinen i følgende rekkefølge: sukker eller sukkersirup, vann, brent, honning, melasse, vend sirup, melange, essens, tørr parfyme, bikarbonatbrus, mel.

Alle råvarer, med unntak av mel og kjemiske hevemidler, blandes i 2-10 minutter i eltemaskin Sukker løses opp i vann og fordeles jevnt i blandingen. Omrøringens varighet avhenger av romtemperaturen: ved temperaturer over 18-20 0 С er kortvarig omrøring nødvendig, noe som utelukker muligheten for å stramme deigen.

Eltingen av deigen fortsetter i 4-12 minutter, avhengig av eltemaskinens kapasitet, romtemperaturen, og stoppes etter at en homogen masse bindemiddel og løs konsistens er oppnådd.

Følgende metode for elting av rå deig brukes også:

Forberedt sukkersirup (temperatur 35-40 0 С) blandes med alle råvarer uten mel og kjemiske hevemidler i 1-2 minutter, og legg deretter dataene til komponentene og fortsett å blande i 5-12 minutter.

Mengden vann som kreves for å elte deigen, beregnes i henhold til formelen:

X = 100C / 100-A = B

Hvor X er mengden vann for en batch, l;

С-masse av tørre stoffer av råvarer, kg;

B-vekt av råvarer for ett parti (uten vann), kg;

A er nødvendig fuktighetsinnhold i deigen, %.

Fuktighetsinnholdet i rå deig bør være i området fra 23,5 til 25,5, og for pepperkaker "Tula" med manuell skjæring fra 18 til 20%.

Temperaturen på deigen etter elting bør ikke overstige 22 grader C, derfor er det nødvendig å bruke råvarer, inkludert vann, ikke høyere enn 20 0 C. Ved bruk av halvfabrikata oppnådd ved oppvarming (invert og sukkersirup), de skal forhåndskjøles til en temperatur på 20 0 C

Disse teknologiske parameterne må opprettholdes når du blander rå deig, siden fuktigheten og temperaturen til deigen påvirker dens egenskaper og kvaliteten på pepperkakene.

Påføring av invertsirup eller kunstig honning i stedet for sukker, og rugmel sammen med hvete forbedrer det kvaliteten rå pepperkaker, reduserer deres krymping under lagring.

Bryggemetode. Choux wienerbrød forberedelse består av tre stadier: brygging av mel i sukker-honning, sukker-sirup og andre siruper, avkjøling av teblader, elting av teblader med alle andre typer råvarer som oppskriften gir.

For å tilberede tebladene fylles sukkerhonning, melasse og vann i en åpen koker og varmes opp til en temperatur på 70-75 0 С (til sukkeret er helt oppløst).

Den resulterende sirupen helles gjennom en sikt i en eltemaskin ved en temperatur ikke lavere enn 68 0 С, og tilsetter gradvis mel. Avkjøling av sirupen til lavere temperatur vil redusere kvaliteten på pepperkakene.

Varigheten av eltingen i eltemaskinen er 10-15 minutter, fuktighetsinnholdet i infusjonen skal være 19-20%. Deigen skal være jevnt blandet og fri for klumper og andre spor av urenheter.

Etter elting avkjøles tebladene på bakeplater. Deigen modnes i et spesielt utpekt rom ved en temperatur på 28-30 0 С.

Etter avkjøling choux-deig den eltes, kombineres med resten av komponentene i oppskriften og eltes til en homogen konsistens oppnås i 30-40 minutter. Deigen skal være jevnt blandet og ha en kremet konsistens.

Den ferdige deigen skal ha en temperatur på 29-30 0 С og en fuktighet på 20-22%.

Forming av deig. For forming av deigen brukes formings- og jiggingsmaskiner, metallutsparinger i forskjellige former og størrelser og utskårne former i tre.

Deigen støpes med et metallhakk som følger: ferdig deig som veier 5-6 kg legges på bordet, tidligere dekket med et tynt lag mel. Deigen formes til et avlangt lag, rulles gradvis ut med en trekjevle til en lagtykkelse på 8-11 mm. Deiglaget skal ha en jevn tykkelse, siden pepperkaker av forskjellige tykkelser stekes ujevnt.

Deigen formes ved å trykke fordypningen på det sammenrullede deiglaget. Etter 5-6 trykk frigjøres fordypningen fra deigstykkene og legges ut i like rader på bakeplater.

For å forhindre at deigen fester seg til sporet, dyppes den med jevne mellomrom i mel. Bitene som er igjen etter støping legges til den udelte deigen, fordeler den jevnt over overflaten og rulles deretter ut med en kjevle. pepperkaketeknologisk matlagingsklassifisering

Fylledeigen dannes på flere måter ved hjelp av metallspor og treutskjæringer.

Deigen med en metallsporfylling er dannet som følger: deigen rulles ut med en kjevle til en tykkelse på 3-11 mm. En fylling påføres halvparten av det rullede laget. Deretter limes begge halvdelene av laget i en sirkel til hverandre.

Form deigen med et rundt eller ovalt hakk slik at de utstikkende delene med fyllet er i midten av stempelet.

Denne metoden for å danne deigen brukes for produkter uten mønster eller inskripsjon på overflaten.

Deigen fylt med utskårne treformer støpes som følger: det brukes former som består av to deler. Den ene delen av formen, som er gravert med tegning og inskripsjon, danner toppen av pepperkakene. På den formede deigen uten mønster og inskripsjon, legg ut fyllet i et jevnt lag og dekk med den formede deigen med et mønster og inskripsjon. Deretter klemmes kantene på de to deigstykkene slik at de fester seg godt sammen og fyllet ikke kan komme ut.

Før baking blir overflaten på noen typer pepperkaker smurt med et egg, drysset med sukker, smuler, knuste nøtter, dekorert med rosiner, kandiserte frukter og nøtter.

Stekemodusen avhenger av tykkelsen på deigbitene. Jo tykkere, jo lavere steketemperatur og varighet.

Sirkulasjon (glasering) av pepperkaker. Sukkersirup for replikering av pepperkaker tilberedes i en åpen gryte ved å oppløse sukker i vann i forholdet 1: 0,4 når det varmes opp til en temperatur på 110-114 ° C.

Sirkulasjon (glasering) av pepperkaker med sukkersirup utføres som følger: pepperkaker (3-4 kg) fylles i en beholder og helles over med varm sukkersirup.

Organoleptisk og fysiske og kjemiske indikatorer pepperkaker skal oppfylle kravene i GOST 15810-80 "Pepperkakeprodukter".

pepperkaker - favorittgodbit av mange mennesker. Det er et bakverk laget av deig som inneholder ulike fyllinger(syltetøy, honning, konfitur og til og med nøtter).

Det er av den enkle grunn at elskere deilig produkt stor mengde, er det svært vellykket å åpne en virksomhet for produksjon av pepperkaker. Den inneholder følgende trinn.

Det finnes mange typer pepperkaker i vårt land, men de mest populære er klassiske, fylte, glaserte, Tula og pyntede pepperkaker.

Hvis du har som mål å starte en bedrift i konfektområdet eller inn bakeri nisje , vi vi anbefaler også at du leser med artikler som:

Over tid reduseres ikke etterspørselen etter pepperkaker, men bare øker, så du trenger ikke å bekymre deg for det faktum at snart vil markedet for dette produktet ganske enkelt være overfylt. Pepperkaker er en tradisjonell delikatesse for innbyggerne i Russland, og oppskrifter for produksjonen har gått i arv fra far til sønn i mange århundrer.

Det er et stort antall oppskrifter for å lage pepperkaker. Likevel, i de første stadiene av utviklingen av pepperkakevirksomheten, er det best å bruke de tradisjonelle, kjente og velprøvde, som garantert vil være etterspurt. Selvfølgelig, hvis du selv lager en slik pepperkakeoppskrift som vil appellere til kundene dine, vil virksomheten din utvikle seg med stormskritt.

Det er imidlertid mer fornuftig å begynne å eksperimentere med denne konfekten når bedriften din allerede har fått tilbake kostnadene og har begynt å gi deg en jevn inntekt.

Velge en oppskrift på pepperkaker

Et ganske viktig trinn er valget av en oppskrift. Du kan finne passende alternativer på spesialiserte fora, nettsteder og i kokebøker... Du må også analysere markedet nøye for å finne ut hvilke pepperkaker som er mest foretrukket av kundene - for eksempel nøtter, glasert eller honning.

Etter det må du forberede en liten eksperimentell porsjon pepperkaker og behandle dem med venner, bekjente og slektninger. Likte de pepperkakene? Lanser gjerne deres produksjon i stor skala! Velg noen få oppskrifter og kom i gang neste skritt- søk etter egnede lokaler, innkjøp av utstyr.

2. Salg av varer

De viktigste distribusjonskanalene for enhver konfekt er utsalgssteder som spesialiserer seg på salg matvarer... Disse punktene kan omfatte dagligvarebutikker, supermarkeder, markedsboder og grossister.

I vårt tilfelle er absolutt ethvert alternativ egnet, fordi pepperkaker er et ekstremt populært produkt, og suksessen din avhenger av kvaliteten: jo bedre rykte ditt og hvordan smakligere pepperkaker, jo mer vellykket bedriften din vil utvikle seg og jo mindre penger må du investere i annonsering.

3. Utstyr for produksjon av pepperkaker

Teknologien for å lage pepperkaker, til tross for forskjellen i oppskrifter, består av stadier som ligner hverandre. Først eltes deigen, hvoretter fyllet tilberedes. Deretter formes pepperkakene, bakes, avkjøles og pakkes til slutt.

For alt dette trenger du utstyr som består av:

• elter;
• retter beregnet for tilberedning av sirup og fyll;
• en koker;
• jigging maskin;
• ovner;
• dragee tromme;
• en maskin for glassing av pepperkaker;
• pakkelinje.

I tillegg er det også tilleggsutstyr som du også må kjøpe eller leie. Dette er et ventilasjonsanlegg, kjeledress for personell, transport, samt bøtter, kummer og annet mindre utstyr.

Før du kjøper råvarer for tilberedning av disse konfektproduktene og utstyret, må du korrelere dine evner med sortimentet, mulig salg av pepperkaker og størrelsen på produksjonsanlegget.

Sørg for å spørre en erfaren forretningsplanlegger om råd og veiledning. Du bør ikke kjøpe utstyr i håp om at du vil være heldig, for i enhver virksomhet - og i dette, inkludert - kreves en profesjonell tilnærming.

4. Kapitalkostnader for pepperkakevirksomheten

For å åpne en normal, og ikke håndverksmessig produksjon av pepperkaker, investeringer i mengden av 3 millioner rubler ... Beløpet er ikke lite, men når du bruker disse pengene fornuftig, kan du konsekvent motta godt utbytte.

Hvis dine egne penger ikke er nok, kan du ta et spesialisert lån for individuelle gründere og små bedrifter.

Dette beløpet vil bli brukt til å dekke kostnadene ved:

• renovering av lokalene;
• kjøp av utstyr;
• kjøp av tilleggsutstyr og materialer;
• levering av utstyr og installasjon av det;
• kjøp av råvarer;
• kontorutstyr;
• rekruttering;
• firma registrering;
• betaling for tjenester og konsultasjoner av teknologer, advokater.

Gjennomsnittlig produktivitet for en slik investering er 500 kg ferdiglagde pepperkaker i ett arbeidsskift. Om ett og et halvt til to år skal de brukte økonomiske ressursene betale for seg selv og begynne å gi stabil fortjeneste. Etter det kan du tenke på å utvide virksomheten din.

Blant alle typer delikatesser og desserter i Russland, hører pepperkaker med rette til en av de mest kjente og ærede. Slike bakervarer fantes både i bondehus og i det kongelige bordet... Moderne pepperkaker har klart å skaffe seg status som en hverdagslig og kjent delikatesse, samtidig som den har beholdt sin popularitet.

Om selskapet "Bogorodsky pepperkaker"

Bogorodsky Gingerbread Factory har vært til stede på pepperkakemarkedet siden 2010, den første produksjonen av pepperkaker ble etablert i byen Noginsk. Opprinnelig var utvalget av produserte produkter begrenset malte pepperkaker, men et år senere ble det supplert med "trykte" søtsaker. Navn merke det ble ikke valgt ved en tilfeldighet: til ære for det tidligere navnet på byen - Bogorodsk. Samtidig med starten av selskapets arbeid ble de grunnleggende prinsippene utviklet, som ikke har mistet sin relevans til i dag.

Prioriteringsprinsippet til selskapet er den upåklagelige kvaliteten på råvarene som brukes til fremstilling av konfektprodukter, uavhengig av type og type. Hovedingrediensene inneholder kun naturlige produkter, a produksjonsprosess er under kontinuerlig kontroll. Dette gir en søt, myk og duftende bakverk som er etterspurt blant forbrukerne.

Et like viktig prinsipp er bruken av tradisjonelle oppskrifter kombinert med prestasjonene til moderne konfektproduksjon... For å gjenopplive den tidligere interessen for pepperkaker, produserer vi dem iht gamle oppskrifter, æret i Russland siden gamle dager.

Kollektivet til "Bogorodsky Gingerbread"-fabrikken består av profesjonelle bakere og talentfulle designere. Derfor er produktene ikke bare smakfulle og appetittvekkende, men også vakre.

I dag er utvalget av produkter produsert av "Bogorodsky Gingerbread" blitt betydelig utvidet og består av:

• og pepperkaker;

Våre pepperkaker, laget med en sjel etter gamle oppskrifter, vil gjøre livet ditt søtere og smakfullere!

Å lage pepperkaker

Produksjonen av pepperkaker er en trinnvis prosess som krever obligatorisk overholdelse av teknologiske standarder og streng kontroll... For storskala produksjon krever dette tilgjengelighet av passende utstyr.

Det finnes mange typer og typer pepperkaker, og hver av dem har sin egen produksjonsteknologi. De viktigste typene pepperkaker:

• Med fylling;
• Klassisk;
• Glasert;
• kombinert;
• Dekorert.

Enhver av disse typene kan være vaniljesaus eller rå, har annen form og fylling. I listen over pepperkakeprodukter skilles pepperkaker separat - delikatesser av en rund, rektangulær eller vilkårlig form, bakt av pepperkakedeig med tilsetning av forskjellige bær eller frokostblandinger.

Grunnlaget for mange oppskrifter for produksjon av denne typen søtsaker kan finnes både grunnleggende (mel, sukker, smør) og ekstra ingredienser(honning, melasse, krydder, urter, syltetøy, kandiserte frukter, rosiner).

Konfektproduksjon

Den avgjørende faktoren når du velger en teknologi for å lage ulike pepperkaker er typen deig.

Konfekt bakt av rå deig går gjennom følgende produksjonsstadier:

• Tilberedning av ingredienser;
• Deig forberedelse;
• Forming av produkter;
• Pepperkake overflatefinish;
• baking ved en gitt temperatur;
• Avkjøling til en forhåndsbestemt temperatur;
• Glass og overflatedekorasjon;
• Tørking;
• Avkjøling og holding;
• Pakking av ferdige produkter.

Når du baker vaniljesaus har produksjonsteknologien en rekke funksjoner:

• Forberedelse av råvarer;
• Å brygge mel med en av typene sirup;
• Avkjøling av deigen og påfølgende elting;
• Forming av pepperkaker;
• Bakeri;
• Dekorasjon og glass;
• Endelig kjøling;
• Emballasje av det ferdige produktet.

Massemedier om oss:

Pepperkaker er en melkonfekt som mange elsker. Produsert søtt produkt fra spesiallaget deig.

Også produksjonen av pepperkaker med fylling - honning, nøtt eller andre utføres. Det er et stort antall elskere av søte delikatesser. Derfor er en forretningsidé som involverer produksjon av pepperkaker veldig vellykket.

Klassifisering

Pepperkakeprodukter, som for tiden produseres i Russland, har mer enn et dusin typer. De mest populære i dette tilfellet er følgende pepperkaker:

Glasert;
- Tula;
- dekorert;
- fylt;
- klassisk.

Forretningsidé

Kostnadseffektiv og svært lønnsom er egen konfektbutikk, hvis hovedspesialisering er produksjon av pepperkaker. En slik forretningsidé vil kreve startkapital, som kan variere i størrelse fra middels til stor. I den første fasen er det viktig å velge en pepperkakeoppskrift.

Tross alt er evnen til å produsere et produkt som er unikt og har en gjenkjennelig uovertruffen smak en garanti for en ledende posisjon i dette markedet. Det er imidlertid ikke alltid lønnsomt å bruke tid på å lete etter en individuell oppskrift. Noen ganger er det nok å bruke påviste metoder for å tilberede delikatesser ved å organisere produksjonen av de mest populære typene pepperkaker.

Oppskriften på et populært produkt finner du enkelt i boken. kulinariske oppskrifter eller les på ulike ressurser. Vanlige komponenter er: Hvetemel, sukkerholdige råvarer (sukker, melasse, honning), fett, hevemidler, ulike krydder, samt fyll (syltetøy, syltetøy).

Før masseintroduksjonen av en ny oppskrift, bør det lages prøvepartier. Først når de har bestått en vellykket "test" blant bekjente, venner og slektninger, deilige søtsaker er gjenstand for implementering i virksomheten.

Organisering av egen virksomhet

En virksomhet som involverer produksjon av pepperkaker og deretter salg av dem krever leie av lokaler til et produksjonsverksted. I tillegg vil det kreves investeringer i nødvendig utstyr.

Ved åpning egen produksjon det er en viss risiko i andres lokaler. Utleier kan når som helst si opp kontrakten. I dette tilfellet kreves et sikkerhetsnett. Leieavtalen bør spesifisere de nøyaktige vilkårene for dens gyldighet, slik at du om nødvendig får ekstra tid til å transportere utstyr til det nye verkstedet.

Salg

Kreve pepperkaker har ikke en tendens til å avta over tid. Tvert imot, elskere av et søtt produkt som er tradisjonell delikatesse i Russland blir det mer og mer. Derfor er det ingen grunn til å bekymre seg for hvordan du selger det ferdige produktet.

Hovedkanalene for salg av ikke bare pepperkaker, men også alle konfektprodukter er utsalgssteder som spesialiserer seg på salg av matvarer. Godteri kan selges i små salgsboder bakeri produkter, så vel som i dagligvarebutikker og supermarkeder, Matvarebutikker og på markedsbrett. Produktet vil også være av interesse for grossistkjøpere.

Enhver variant av distribusjonskanalen vil være bra for en vellykket bedrift, fordi pepperkaker er et ekstremt populært produkt. I dette tilfellet vil omdømmet til selskapet være en viktig suksessfaktor. Jo smakligere pepperkakene blir, jo større suksess vil du oppnå i virksomheten din.

Utstyr

Pepperkakeproduksjonsteknologi, uavhengig av oppskriften som brukes, består av flere stadier. Til å begynne med eltes deigen. Etter det lages fyllet. De neste trinnene er dannelsen av pepperkakene, baking av produktet, kjøling og pakking.

Utstyr for produksjon av pepperkaker er:
- deigmikser;
- redskaper for tilberedning av fyll og sirup;
- Kasserolle;
- pilkemaskin;
- bake;
- dragetromme;
- glassmaskin;
- pakkelinje.

I tillegg til ovennevnte er det også tilleggsutstyr. Den kan kjøpes eller leies. Tilleggsutstyr er et ventilasjonssystem, transport og en rekke små inventar. I tillegg vil det kreves kjeledress til personalet.

Før du kjøper råvarene som det søte produktet skal lages av, og nødvendig utstyr, må du korrelere dine økonomiske evner med sortimentslisten, distribusjonskanaler, samt størrelsen på de leide lokalene. Du trenger også råd fra en erfaren spesialist som kan gi råd og veiledning om forretningsplanlegging. Du må nærme deg virksomheten profesjonelt, uten å håpe på flaks eller flaks.

Forretningskostnader

Å åpne pepperkakeproduksjon Det vil være behov for investeringer, hvorav beløpet vil være omtrent tre millioner rubler. Beløpet er stort nok, men investert klokt, vil det gi anstendig utbytte. Startkapitalen vil være nødvendig for:

kjøp av utstyr;
- renovering av lokalene;
- kjøp av råvarer;
- kjøp av tilleggsutstyr;
- rekruttering;
- kontorutstyr;
- betaling for konsultasjoner og tjenester fra advokater og teknologer;
- registrering av organisasjonen.

Med denne typen investeringer, produktivitet teknologisk linje i ett skift vil være fem hundre kilo ferdige produkter... Med uavbrutt salg av godteri vil økonomiske investeringer betale seg i løpet av halvannet til to år.

Pepperkaker (produksjonsteknologi)

Pepperkaker - mel konfekt av ulike former, som inneholder betydelige mengder sukkerholdige stoffer og krydder. Det finnes to typer pepperkaker: vaniljesaus og rå. Alle typer pepperkaker kan produseres med eller uten fyll. For etterbehandling brukes glasering med sukkersirup, sjokoladeglasur, dryss med granulert sukker, valmuefrø, etc. I dag produserer store bedrifter pepperkaker på mekaniserte strømningslinjer.

Den teknologiske ordningen for produksjon av rå pepperkaker består av følgende operasjoner: tilberedning av råvarer, elting av deig, støping, baking, avkjøling, etterbehandling og pakking. I produksjon vaniljesaus pepperkaker elting av deigen innledes av stadiene med forberedelse og avkjøling av infusjonen.

Rå pepperkakedeig inneholder en betydelig mengde sukker, noe som begrenser svellingen av melproteiner og bidrar til dannelsen av en løs, viskøs deig. Deigen eltes i trommeleltere med U-formede kniver eller i universaleltere med Z-formede kniver. Råvarer lastes inn i maskinen i en bestemt rekkefølge: granulert sukker, vann, honning, melasse, invertsirup, melange, essens, kjemiske hevemidler, og mel tilsettes sist. Alle råvarer, uten mel og kjemiske hevemidler, røres i 2 ... 10 minutter, noe som sikrer oppløsning av sukker-sanden og jevn blanding av råvarene, hvoretter kjemiske hevemidler tilsettes i form av en vandig løsning og mel. Varigheten av eltingen av deigen er 5 ... 12 minutter og avhenger av temperaturen butikkforhold, vanntemperatur, akselhastighet og eltemaskinkapasitet. Halvfabrikata oppnådd ved oppvarming (sukker, invertsirup, brent, etc.) avkjøles til 20 ° C før de innføres i maskinen. Temperatur ferdig deig bør ikke overstige 20 ... 22 ° С, og fuktighetsinnholdet - 23,5 ... 25,5%.

Tilberedning av choux pepperkakedeig består av tre faser: brygging av mel i sukker-honning, sukker-sirup eller sukker-sirup-honning sirup; avkjøling av infusjonen og elting av deigen. Tebladene tilberedes som følger. I en åpen koker blandes granulert sukker, honning, melasse ved en temperatur på 70 ... 75 ° C til det granulerte sukkeret er fullstendig oppløst. Den resulterende sirupen mates inn i en eltemaskin og mel tilsettes ved en temperatur ikke lavere enn 65 ° C. Den bryggede massen omrøres i 10 ... 15 minutter og avkjøles til en temperatur på 25 ... 27 ° С, for dette formål mates vannjakken kaldt vann... Fuktighetsinnholdet i brygget bør ikke være høyere enn 19 ... 20%. Resten av råvarene tilsettes den avkjølte bryggingen og deigen eltes i 10 ... 60 minutter. Eltetiden avhenger av hastigheten på elteskaftet. Temperaturen på den ferdige deigen er 29 ... 30 ° С og fuktighetsinnholdet er 20 ... 22%.

Pepperkakedeig støpt hovedsakelig på jigging maskiner FPL, hvis arbeid utføres som følger. Deigen fra trakten fanges opp av to korrugerte ruller som roterer mot hverandre og presses gjennom maler med et kutt av forskjellige konturer. Ved hjelp av en metallstreng kuttes emner av deigstrenger, som legges i rader på sjablonger eller på et stålbelte i ovnen. Pepperkakedeig støpes også for hånd ved hjelp av en rekke enheter (metallriller eller treformer).

Pepperkaker bakes hovedsakelig i kontinuerlige transportovner. Steketid 7 ... 12 minutter ved en temperatur på ca. 200 ... 240 ° C.

Etter steking avkjøles pepperkakene i 20 ... 22 minutter til

40 ... 45 "С, hvoretter de fjernes fra ildstedet og til slutt avkjøles.

For å bevare friskheten, reduser foreldringshastigheten til pepperkakene og forbedre smak de er glaserte. Denne operasjonen består i det faktum at et lag med sukkersirup påføres overflaten av pepperkakene, der sukrose krystalliserer etter avkjøling. En blank, marmorert skorpe dannes på overflaten av pepperkakene. Pepperkaker glaseres med jevne mellomrom i pelleteringskjeler eller i kontinuerlige enheter.

Ferdige pepperkaker pakkes i bølgepappesker, kryssfiner eller kartong. En del av pepperkakene er pakket i bokser.

Holdbarhet for pepperkaker i tørre, ventilerte rom med en temperatur på 18 ° C relativ fuktighet

65 ... 75 % er 10 ... 45 dager, avhengig av type pepperkake.