Flytende naturlig honning kan bare være innen en måned etter at den ble samlet inn. Honninginnsamlingen varer fra slutten av juli til slutten av september. Får du tilbud om flytende honning om vinteren, er det mest sannsynlig unaturlig. Ekte honning av høy kvalitet bør tykne og begynne å krystallisere på dette tidspunktet.

2. Sjekk om honningen skummer

Hvis honning skummer på overflaten, betyr det at det foregår fermenteringsprosesser i den. Det begynner når volumet av vann i honning overstiger 20%. Denne honningen er definitivt ikke naturlig.

3. Lukt på honningen

Naturlig honning har alltid en karakteristisk lukt. Hvis honningen ikke lukter noe, er den produsert kunstig.

4. Sjekk om honningen er lagdeling

Ta en nærmere titt på beholderen med honning og sjekk om massen er homogen. Hvis honningen virker tykkere i bunnen av glasset og tynnere på toppen, er den falsk. Mest sannsynlig la produsenten til en urenhet. Ofte legger skruppelløse produsenter en blanding av semulegryn med melasse i bunnen av boksen.

5. Vær ikke oppmerksom på fargen

Farge er ikke en indikator på kvaliteten på honning, den kan bare snakke om variasjonen. For eksempel er bokhvete og kirsebærhonning vanligvis mørkebrun, mens akasiehonning er lys. Andre varianter av honning kan være mørk rav, rav, lys gul og til og med nesten hvit.

Noen enkle regler som er viktige å kjenne til og følge når du kjøper vil tillate deg å velge ekte lindhonning og unngå ubehagelige skuffelser fra forfalskninger. Spørsmål: hvordan gjenkjenne lindhonning, hvordan sjekke lindhonning og andre lignende møter ofte kjøpere.

Definisjon av modenhet

Til å begynne med er det nødvendig å dvele ved et slikt konsept som modenheten til dette birøktproduktet, fordi biene jobber med det i omtrent en uke: i dette tilfellet blir vann fordampet, beriket med enzymer og komplekse sukkerarter deles opp i enkle seg. Det er i løpet av denne tiden honning må infunderes, hvoretter insektene pakker den med spesielle vokshetter, som sikrer dens lange lagring og nyttige egenskaper. Hvis pumpingen av "ravgull" begynte tidligere, vil det raskt bli surt. For å bestemme modenheten er det nødvendig å varme honningen til omtrent 20 grader, og deretter røre den med en skje: å pakke massen på den indikerer modenhet.

Tilsetningsstoffer

I noen tilfeller, for å oppnå tettheten til ekte "ravgull", legges stivelse, kritt, melasse, mel og andre obskure urenheter til umoden honning. Det beste beviset på at disse stoffene er tilstede i sammensetningen vil være oppløsningen av honning i vann: løsningen av det forfalskede birøktproduktet vil være uklart, iriserende, og etter en tid vil det dannes et bunnfall i bunnen av beholderen.

For å forstå om mel eller stivelse er tilsatt sammensetningen av honning, trenger man bare å tilsette en dråpe jod til en liten mengde fortynnet med vann. En blå løsning vil indikere at produktet inneholder mel eller stivelse.

Hysingen av eddikessens i honning, også tilsatt i en liten mengde, vil indikere at sammensetningen inneholder kritt.

Hvis det plutselig dukker opp et hvitt bunnfall i en 10 % vandig løsning av dette magiske gunstige stoffet når lapis tilsettes, er det tilsatt sukker.

For å se etter tilsetning av sukker og vann, må du ta et godt absorberende papir og deretter dryppe honning på det. Hvis det sprer seg over det, danner våte flekker, siver gjennom det, er det definitivt urenheter.

For å bestemme stivelsesinnholdet, må du legge litt av det foreslåtte produktet i et glass, hell deretter kokende vann over det, avkjøl det og drypp noen dråper honning. En blå løsning vil indikere tilstedeværelsen av stivelse i sammensetningen.

En enkel kjemisk blyant kan også bidra til å oppdage tilstedeværelsen av urenheter, som lett kan trekkes over et stykke papir som den solgte honningen påføres.

Farge

Hver av variantene av honning har sin egen unike farge, som er unik for den. For eksempel har blomster lys gul, lime - rav, bokhvete - alle nyanser av brunt, aske - gjennomsiktig som vann. Når honning er fri for urenheter, har den en tendens til å være klar uansett farge. Uklare og sedimenter, som lett kan oppdages med øyet, indikerer at sammensetningen inneholder stivelse, sukker og andre lignende urenheter. Uforsiktige birøktere mater ofte bier med sukker, og stoffet produsert av slike insekter har absolutt ingen nyttige egenskaper, det har en unaturlig hvit farge.

Hilsen alle i min elektroniske birøkterdagbok!

I går ringte en venn og ba meg rådføre meg om honning. Han skulle besøke slektninger i Kasakhstan og ville ha med lokal honning til bestemoren.

Når jeg gikk gjennom hyllene, kjøpte jeg et par krukker for testing fra forskjellige produsenter, som et resultat viste en honning seg å være sur, den andre begynte å skade magen min.

Jeg forklarte ham lenge hvordan jeg skulle velge et godt produkt, og så tenkte jeg at det var bedre å skrive ned alle disse anbefalingene slik at jeg kunne ta med meg en utskrift. Se etter nyttige tips nedenfor.

Noen få triks når du velger honning

• Flytende honning skjer bare innen en måned etter honninginnsamlingen, som varer fra slutten av juli til slutten av september. I slutten av oktober begynner all innsamlet honning å krystallisere og tykne, bortsett fra honning fra akasie og lyng. Derfor, hvis du blir tilbudt flytende honning på markedet om vinteren, er den mest sannsynlig smeltet eller fortynnet med glukosesirup. Husk at når honning varmes opp til 40 grader og over, mister den alle sine verdifulle egenskaper og blir til vanlig søt sirup.
• For å sjekke naturligheten til flytende honning, dypp en skje i den og løft den opp - honning av høy kvalitet vil sakte renne nedover en lang tråd, og hvis den går i stykker, vil det dannes en høyde på overflaten av honningen, som sakte vil spredt. Falsk honning strømmer raskt fra en skje eller spres med sprut. Du kan vinde honning på en skje - hvis den legger seg i jevne folder, betyr det at dette ikke er en falsk foran deg.
• Pass på å lukte på honningen og smake på den – den skal ha en duftende lukt og en karakteristisk smak som ikke kan sammenlignes med noe annet. Fraværet av aroma indikerer den kunstige opprinnelsen til honningen, og karamellsmaken indikerer at honningen ble utsatt for høye temperaturer.
• Fargen på honning er ikke en indikator på kvaliteten, så hvit honning betyr ikke sukkerholdig, og mørk brun farge indikerer ikke tilstedeværelsen av melasse eller sukkersirup i honning. Søtkløver, akasie og ildhesthonning har lyse nyanser, bokhvete, kirsebær og honningdugghonning er mørkebrun, og andre varianter kan være lys gul, rav og mørk rav.

Det er måter å mer detaljert sjekke kvaliteten på honning hjemme. Noen husmødre løser opp honning i vann og drypper lugol eller jod - en blå løsning indikerer at stivelse eller mel er tilsatt produktet. Mer nysgjerrige eksperter arrangerer et ekte kjemisk laboratorium på kjøkkenet, men dette kan unngås hvis du tar honning fra en kjent birøkter som holder bier i et økologisk rent område.

Kilde: www.edimdoma.ru

Hvordan velge naturlig honning i markedet

Og problemet med hvordan man velger ekte honning på markedet står overfor mange, spesielt byboere, er akutt. Det er ingen spøk – både butikker og markeder er fylt med forfalskninger av høyst varierende alvorlighetsgrad, og noen steder er selgerne så overbevisende og profesjonelle i sine forfalskninger at det nesten er umulig å komme unna dem uten å kjøpe.

Så, i stedet for et virkelig naturlig produkt, selger noen forretningsbirøktere et som er laget av bier, men ikke av nektar eller honningdugg, men fra enkel sukkersirup, som birøkterne selv mater kjæledyrene sine flittig med. Ofte selges honning er to eller tre år gammel, smeltet og helles mange ganger. Ingen innrømmer selvsagt dens antikke.

Og de mest alvorlige forfalskningene er vegetabilske siruper, ved hjelp av tilsetningsstoffer forkledd som et naturlig produkt. Slike surrogater tilberedes oftest ved å fordampe melon- eller vannmelonjuicer. Å gi dem ut som naturlig honning er det vanskeligste, men noen ganger gjør svindlere det. For ikke å bli lurt og velge ekte høykvalitets honning, bør du kjenne til hovedtrekkene til et naturlig produkt.

Hvordan skille god honning fra forfalskninger

1. Smak.

   Den skal være noe snerpende og klumpete. Hvordan velge naturlig honning etter smak? Den har en uttalt spesifisitet. Lind er noe mer mør, solsikke eller bokhvete - spesielt lys og klar. Falsk eller honning samlet fra sukkersirup smaker som banal sukkersirup. Som regel forårsaker de ikke en liten brennende følelse på tungen, karakteristisk for et naturlig produkt.

2. Etter lukt.

   Likeså med lukt. Hvordan velge høykvalitets honning på markedet? Lukt på det! Ethvert naturlig produkt har en spesifikk aroma, selv når det er fortykket. Og sukkersirup lukter nesten ikke.

3. Generell konsistens.

   Det er lettest å identifisere ved å gni en dråpe søt godbit mellom fingrene. Hvordan velge naturlig honning? Den sprer seg lett og trekkes inn i huden. Fake danner oftest klumper og klumper som lett kjennes av fingrene.

   Svært ofte, når du velger honning på markedet eller fra hender, er det mulig å vurdere konsistensen ved å dyppe en pinne eller skje i den. Den "riktige" honningen, når den helles fra en skje, vil danne en tynn tråd, og på overflaten av hovedmassen vil den samle seg i form av en pagode, som gradvis vil spre seg. En falsk, som regel, drypper fra en skje og faller umiddelbart inn i hovedvolumet.

4. Etter farge.
   Hvordan velge honning etter farge? Dette tegnet er det vanskeligste. Så noen varianter av honning kan veldig lett forveksles med "sukker" på grunn av deres letthet. Honning laget av sukker gir imidlertid vanligvis inntrykk av å være for hvit. I tillegg er naturlig honning alltid ganske homogen og gjennomsiktig, mens forfalskninger vanligvis har turbiditet og et lite sediment i bunnen.

Men selv om du vet hvordan du velger naturlig honning i henhold til disse egenskapene, er det bedre å ikke skynde seg og ta de utvalgte prøvene i de minste mengder - for eksempel en majoneskrukke. Og allerede hjemme for å trylle dem. For eksempel er det gode metoder for å vurdere tilstedeværelsen av visse tilsetningsstoffer i sammensetningen av honning.

Hva tilsettes honning

• Stivelse.
  Det beregnes av den vanlige skoleerfaringen: noen få dråper jod dryppes i en krukke. I nærvær av stivelse vil flekker på overflaten av honningen bli blå.
• Sukker.
  Det er enda lettere å sjekke: et stykke brød dyppes i honning og holdes i ti minutter. Etter det tas den ut. Hvis brødet har stivnet, så er honningen god. Hvis den er myk, betyr det at det er mye sukkersirup i den.
• Vann.
  Vann vil definitivt vise seg hvis du dropper honning på et stykke papir. Et godt produkt vil forbli en dråpe på papiret, og fortynnet med vann vil det begynne å danne flytende flekker eller til og med lekke.
• Kritt.
  Det legges til sammensetningen av produktet oftest for å gi inntrykk av tetthet og tetthet. For å oppdage det, er det nødvendig å slippe eddikessens i en skje med honning. Hysing betyr dårlig.

For å sjekke om honningen du har valgt er av høy kvalitet, kan du ganske enkelt stikke den med en rødglødende ledning. Hvis det er noe igjen på den etter å ha tatt den ut, har du en falsk foran deg. God honning fester seg ikke til varmt metall. Og først etter at disse manipulasjonene hjemme hjelper deg med å velge ekte høykvalitets honning, kan du trygt gå til markedet og kjøpe en full forsyning for vinteren fra en ærlig selger.

Det er forresten viktig å huske at ingen naturlig honning kan lagres i flere år uten å bli tykkere. Heldigvis begynner det å krystallisere etter noen måneder. Og hvis de midt på vinteren selger deg et produkt som er rent, som en babys tåre, og flytende som en fjellbekk, vet at noe er galt med det.

Kilde: sostavproduktov.ru

Karakteristiske egenskaper og trekk ved naturlig honning

Konsistens er det første tegnet på ekte honning. Først av alt skal det være homogent, i bunnen av honningkrukken skal det ikke være noe sediment, ingen delamineringer. Avhengig av årstiden, omgivelsestemperaturen, er denne indikatoren forskjellig: ung honning har en flytende konsistens, og om vinteren blir den tykkere.

Med begynnelsen av kaldt vær krystalliserer naturlig honning som regel ("kandisert") - den blir lettere, overskyet og tykkere. Hvis dette ikke skjer, er honningen forfalsket.

Merk følgende!

Et unntak fra regelen er akasiehonning, denne typen honning krystalliserer langsommere enn andre.

Det er grunnen til at ekte honning om vinteren ikke kan være flytende, i dette tilfellet ble den enten smeltet (vanligvis birøktere sier "oppløst") for å gi den et salgbart utseende, eller den ble oppnådd som et resultat av å mate bier med sukker. Forresten, om vinteren har pakket honning i butikkhyllene vanligvis en flytende konsistens, noe som burde være alarmerende.

• Vær oppmerksom på flytende honning (denne metoden er egnet for fersk pumpet flytende honning). Kvaliteten på ung honning kan bestemmes som følger: dypp en skje i en flaske honning, øs den opp og løft den opp. Ekte honning varer i lang, lang tid, renner ned i en jevn strøm, brytes ikke i dråper, ligger på en tallerken i et lysbilde, og sprer seg deretter jevnt over overflaten. Den siste dråpen med dryppende honning springer og trekker seg tilbake til skjeen.

  Hvis du snur skjeen rundt aksen, bør honningen "pakkes" rundt den som et bånd. Umoden honning vil vanligvis dryppe av umiddelbart, uansett hvor fort du snurrer skjeen.

  Prøv også å gni litt honning mellom fingrene. Den ekte er fullstendig absorbert, mens den falske danner en klump som kan rulles.

• Smak. Ekte honning, i tillegg til å være bare søt, skal også være behagelig bitter, gi lett sår hals, den skal ha en syrlig smak. Hold litt honning i munnen og svelg - den rette honningen vil "rykke" i halsen.
• Lukt og aroma. Ekte honning lukter som blomster, lukten er diskret, naturlig. Kunstig har to ytterpunkter: lukten kan være helt fraværende eller den kan være skarp, unaturlig, avgi karamell.
• Fargen på honning avhenger av honningplantene som nektaren ble samlet inn fra. For eksempel kommer blomsterhonning i lyse nyanser, bokhvete - brun, lind - rav. Den hvite fargen kan tyde på at biene ble foret med sukkersirup. I dette tilfellet fermenterer de sukker og behandler det som vanlig nektar fra åkrene. Resultatet er vanlig honning, som er vanskelig å bestemme selv i laboratoriet.

Selvfølgelig, når det gjelder nyttige egenskaper og smak, er det betydelig dårligere enn naturlig.

Ofte tilbyr skruppelløse selgere allerede om våren eller forsommeren kjøpere flytende mørkfarget honning (tilsynelatende bokhvete). Denne fargen kan fås ved å smelte fjorårets frosne honning. Slik honning er "død", fordi når den varmes opp over 40 grader, mister den alle sine nyttige egenskaper.

Av samme grunn bør honning ikke tilsettes varme drikker (te, melk, kakao). For kosmetiske formål (under tilberedning av hjemmelagde masker, skrubber) er det tilrådelig å varme krystallisert honning litt i et vannbad ved en vanntemperatur på omtrent 40 grader.

Den såkalte maihonningen er veldig populær blant befolkningen. For erfarne birøktere forårsaker ordet "mai" et ufrivillig smil. Nei, i teorien kan honning høstes i mai, men ingen birøkter ved sitt rette sinn ville ta søt blomsternektar og pollenfôr fra fremtidig yngel, som de trenger for vekst og utvikling. Å pumpe ut honning tidlig på våren fører til sløvhet, svakhet hos fremtidige arbeidsbier og mangel på mange titalls kg honning om høsten under hovedinnsamlingen av biprodukter.

Hvordan eksperimentelt etablere ektheten til honning hjemme?

Den høye etterspørselen etter honning og andre biprodukter skaper grobunn for svindlere. For tiden brukes mel, kritt, sagflis, stivelse, sukrose, melasse og andre fyllstoffer for å lage forfalskning.

Noen typer forfalskninger er vanskelige å oppdage selv i laboratoriet. For eksempel å mate bier som bringer nektar fra åkrene med sukkersirup. Fargen på slik honning er vanligvis lysere, nesten hvit, og den krystalliserer også langsommere.

Metoder for å bestemme den falske honningen ved hjelp av kjemiske reaksjoner:

• Løs opp litt honning i et glass vann, og hell deretter væsken i en gjennomsiktig beholder. Hvis produktet inneholder urenheter (mel, kritt, stivelse, sagflis), vil de enten flyte til overflaten eller legge seg til bunnen.
• For å oppdage stivelse eller mel, tilsett en dråpe jod til honningløsningen, og løsningen skal bli blå.
• Slipp eddik i løsningen. Hvis noe hveste - dette er et sikkert tegn på tilstedeværelsen av kritt i det.
• Men ved å bruke denne metoden kan du oppdage tilstedeværelsen av sukker eller stivelsessirup i honning. Forbered en 10% honningløsning. Tilsett litt medisinsk alkohol til 1/2 av løsningen, hvis den blir hvit, ble stivelsessirup blandet inn i honningen. For å oppdage tegn på sukkermelasse, må du legge til sølvnitrat eller lapis til den gjenværende halvdelen. Hvis et hvitt bunnfall faller ut, betyr det at det er tilstede der.
• Tilstedeværelsen av urenheter kan også bestemmes ved bruk av blotting-papir (blotter-papir). Vi bruker en liten mengde honning på papir, la stå i 3-5 minutter. Hvis papiret i løpet av denne tiden ikke blir vått på baksiden, indikerer dette en høy kvalitet på honning.
• Du kan finne ut om honning er fortynnet med sukkersirup ved å dyppe et stykke brød i honning i 10 minutter. Vi ser: hvis stykket er hardt, så er honningen normal, og hvis den har spredt seg eller myknet mye, så ble sannsynligvis sirup blandet inn i den.

Se en video om hvordan du velger riktig honning:

Kilde: www.maski-natural.ru

Metoder for å bestemme kvaliteten på honning

Folket har sine egne metoder for å bestemme kvaliteten på honning, for eksempel ved å bruke en kjemisk blyant.

Poenget er dette: et lag med honning påføres papir, en finger eller en skje og en kjemisk blyant trekkes over det, eller en blyant dyppes i selve honningen.

Det antas at dersom honningen er forfalsket, dvs. inneholder alle slags urenheter (sukker, sukkerhonning, samt en økt mengde vann), da vil et farget blyantmerke forbli. Imidlertid testet forskeren V. G. Chudakov i 1972 36 prøver av honning av forskjellig kvalitet, inkludert 13 forfalskede, og mener at denne folkemetoden for å bestemme honningens naturlighet og vurdere kvaliteten er helt feil.

Det er en annen folkemetode for å bestemme forfalskning av honning, den består i en test på blotting-papir. En liten mengde honning legges på tøypapir. Hvis det etter noen minutter dukker opp en vannaktig flekk på baksiden av papiret, anses dette som et tegn på forfalskning.

Igjen utførte V. G. Chudakov laboratoriestudier av denne prøven, noe som førte til konklusjonen at prøven faktisk lar deg bestemme nesten 100% av forfalsket honning, men dessuten faller noen naturlige honninger også inn i kategorien forfalsket.

Råd!

Hvis du kjøper honning, så se i oppslagsbøkene for hvordan den skal se ut. Hovedsaken er at den må ha en viss aroma, honningsmak, det vil si at en bukett tilsvarende en viss variasjon av naturlig honning også må matche fargen.

Hvis honningen er for hvit, burde dette vekke mistanke om at det er sukker? Hvis fargen er mørkebrun, er det ikke honningdugg? Hvis aromaen er sløvet, føles smaken av karamell - det betyr at det er smeltet honning.

Vær også oppmerksom på konsistensen av honning - den skal tilsvare tettheten til sorten, ved en temperatur på 20 grader Celsius skal den vikles på en skje, som et bånd, med søte tråder som brytes i et bestemt øyeblikk.

Flytende honning bør vekke mistanke. Mest sannsynlig er dette umoden honning. Den blir ikke lagret, den vil gjære, da den inneholder mye vann. Slik honning vil ikke "pakkes inn" på en skje, men vil ganske enkelt renne fra den. Kjøper du honning om vinteren, bør den ikke være rennende, og hvis den er det, har den mest sannsynlig blitt varmet opp eller utvannet.

Når du kjøper, sjekk honningen for gjæring. Når du rører, skal det ikke føles at det ikke er tyktflytende, aktivt skummende, gassbobler vises på overflaten, at det kommer en spesifikk sur lukt fra den, og det er også en alkohol eller brent smak.

Før du kjøper en stor mengde honning, kjøp 100-200 gram for en prøve.

Pass på å kjøpe honning fra bigårder langs motorveier med stor trafikk. I slik honning kan det være en økt mengde blyforbindelser og andre stoffer som faller på blomster med bileksos. Med nektar og pollen kommer bly inn i honning, og dette er farlig for helsen til de som spiser det.

Honning samlet i områder med ugunstig økologi er svært skadelig.

Hvordan identifisere urenheter i honning?

For å bestemme ulike urenheter i honning, anbefales følgende metoder. Hell vann i en gjennomsiktig krukke, tilsett en teskje honning, rør - honningen vil oppløses, en urenhet vil legge seg i bunnen.

For å oppdage en blanding av mel eller stivelse i honning, må du helle 3-5 ml av en vandig løsning av honning (1: 2) i en krukke eller glass og tilsette 3-5 dråper Lugols løsning (eller tinktur av jod). Hvis honning inneholder mel eller stivelse, blir løsningen blå.

En blanding av melasse (en blanding av kaldt vann og stivelsesholdig sukker) kan gjenkjennes på utseendet, klebrigheten og mangelen på krystallisering. Du kan også blande en del honning med 2-3 deler destillert vann, tilsett en fjerdedel av volumet av 96% alkohol og rist.

Hvis det er stivelsessirup i honning, vil løsningen få en melkeaktig farge. Etter bunnfelling av denne løsningen vil en gjennomsiktig halvflytende klebrig masse (dekstrin) sette seg. Hvis urenheten er fraværende, vil løsningen forbli gjennomsiktig.

Du kan oppdage urenheter av sukker (bete) melasse og vanlig sukker ved å tilsette en løsning av sølvnitrat (lapis) til en 5-10% løsning av honning i vann. Hvis et hvitt bunnfall av sølvklorid faller ut, indikerer dette tilstedeværelsen av en urenhet. Hvis det ikke er sediment, er honningen ren.

Det er en annen måte: til 5 ml av en 20% løsning av honning i destillert vann, tilsett 22,5 ml metyl (tre) alkohol, med dannelse av et rikelig gulaktig-hvitt bunnfall, vil det bli klart at honning inneholder sukkersirup.

For å oppdage en blanding av invertert sukker (revet honning), er det en ganske komplisert metode: mal 5 g honning med en liten mengde eter (hvor produktene av fruktosenedbrytning er oppløst), filtrer deretter eterløsningen i en bolle , fordamp til tørrhet og tilsett 2-3 dråper nylaget 1 % løsning av resorcinol i konsentrert saltsyre (sp. vekt 1,125 g).

Hvis urenheten blir oransje (til kirsebærrød), så er det invertsukker.

En økt prosentandel av sukrose i honning, som kan etableres i laboratoriet, indikerer dens dårlige kvalitet: i naturlig blomsterhonning er sukrose ikke mer enn 5%, ikke mer enn 10% i honningdugg. Jo bedre kvalitet naturlig honning har, jo mindre sukrose inneholder den. "Sukker" honning har sine egne organoleptiske egenskaper: lukten av gamle honningkaker, smakløs uuttrykkelig smak, flytende konsistens (hvis den er fersk), med langtidslagring blir den tykk, klissete, klissete.

"Sukker" honning (biene ble matet eller matet med sukker), som all ikke-naturlig honning, kjennetegnes ved fravær av vitaminer, organiske syrer, protein og aromatiske stoffer og mineralsalter. I sukkerhonning er silisium hovedelementet, og andre salter er praktisk talt fraværende, det er bare spor av dem. I naturlig honning er det motsatt.

Hvis honningen ikke krystalliserer, kan det antas at det er en blanding av potetmelasse.

Råd!

For å oppdage en blanding av honningdugghonning, hell 1 del av en vandig løsning av honning (1: 1) i et glass og tilsett 2 deler limevann, og varm blandingen opp til koking. Hvis det dannes brune flak som faller ut, indikerer dette tilstedeværelsen av en blanding av honningdugghonning.

Hvordan kan du oppdage en falsk?

I en kopp svak varm te, tilsett litt av det du har kjøpt under dekke av honning. Hvis du ikke blir lurt, blir teen mørkere, men det vil ikke danne seg noe sediment i bunnen. Over tid blir honning uklar og tykner (kandisert) - dette er et sikkert tegn på god kvalitet. Og ikke, som mange feilaktig tror, ​​at honningen har blitt dårligere.

Noen ganger deles honning i to lag under lagring: den tykner bare nedenfra og forblir flytende ovenfra. Dette tyder på at den er umoden og derfor bør spises så raskt som mulig - umoden honning varer bare i noen måneder.

Merk følgende!

Uforsiktige birøktere tar ikke ut bier for å samle nektar, men gir dem bare sukker. Sukkerhonning er ikke naturlig. Det er ikke noe nyttig i det. Slik "sukker" honning er unaturlig hvit.

I ekte honning er det ikke fritt vann - i moden honning er vann (omtrent 20% av det) fullstendig bundet i en ekte mettet løsning. Honning med sukkersirup har høy luftfuktighet, dette kan sjekkes på følgende måte: dypp et stykke brød i honningen, og fjern det etter 8-10 minutter. Brød vil stivne i høykvalitets honning. Hvis det tvert imot ble myknet eller helt spredt, så ligger det ikke mer enn sukkersirup foran deg.

Triks av honningselgere designet for godtroende kjøpere

Først, plugg ørene og ikke hør på hva de forteller deg. Sjekk alt selv. Selvfølgelig kan én ærlig selger falle for en gjeng med løgnere, men hvordan vet du at den som står foran deg er ærlig? Prøv honning ikke bare ovenfra, men også fra bunnen av glasset. Legg gjerne skjeen i glasset og ikke hør på selgerne som begynner å rope «Ikke ødelegg produktet!»

Uoppvarmet honning - både fersk gjennomsiktig og kandisert - er et effektivt antiseptisk middel, og en ren skje i en krukke kan ikke ødelegge den. En annen ting er om det ikke var honning i bunnen, eller hvis denne honningen tidligere ble oppvarmet, noe som førte til tap av dens antiseptiske og alle andre helbredende egenskaper.

Krystallisering (kandisert) er en naturlig prosess for honning, som ikke påvirker kvaliteten og sammensetningen av næringsstoffer. Ikke la krystallisert honning lure deg. Ikke kom neste dag til selgeren som lovet deg ukrystallisert honning. De vil bringe det samme, men varmet opp. Og ikke i noe tilfelle bør du varme honning, fordi. dette gjør det til et enkelt søtt stoff, blottet for så mange nyttige egenskaper!

Hei kjære lesere! Hvis du ofte sjekker bloggen min, vet du at jeg ofte bruker honning i oppskriftene mine. I dag vil jeg snakke med deg om ham. Hva er typene og variantene? Hvordan sjekke kvaliteten på honning hjemme? Hvor kan man kjøpe god honning? Du finner svar på disse spørsmålene og andre interessante fakta i denne artikkelen.

Litt historie

Omtalen av honning ble funnet i egyptiske hieroglyfer. Faraoene brukte det som en monetær ekvivalent og anså det som det mest verdifulle tilbudet for sine guder. Honning er nevnt i Bibelen, og grekerne betraktet det som gudenes mat. På det ellevte århundre ble det tilbudt tyske herrer som løsepenger for bønder.

I dag brukes det som et middel og bare en velsmakende godbit. Dette er et universelt helbredende verktøy som kan forbedre menneskers helse i alle aldre.

På slutten av sommeren arrangerer birøktere messer hvor du kan kjøpe en rekke biprodukter. Hver kjøper kan støte på en forfalskning av dette nyttige produktet. For å forhindre at dette skjer, foreslår jeg å vurdere de mest sofistikerte metodene for forfalskning.

Det er flere måter å forfalske på

1. Mating av bier med sukker - innenfor akseptable grenser (ikke mer enn 8 kg per sesong), er fôring nødvendig for at bier skal overleve. Dette er kompensasjon for utpumpet honning. Selv i denne formen er sukkersirup som føres gjennom snabelen beriket med protein, men et slikt produkt inneholder nesten ingen nyttige sporstoffer i sammensetningen.
2. En annen måte å forfalske på er å tilsette sukker fortynnet i vann med sitronsyre, smakstilsetninger kan tilsettes. Denne arten er preget av en mistenkelig hvit farge.
3. Vannmelon- eller melonjuice kan tilsettes, som, når de fordampes, får viskøse egenskaper. Til hydrolyse brukes sitronsyre, og lukten gis ved hjelp av kunstig honningessens eller naturlig honning. For å gjøre dette, bruk varianter som har lyse aromaer (bokhvete, koriander eller lind).
4. Noen ganger tilsettes potet- eller maisstivelse, vanlig kritt eller hvetemel. Disse tilsetningsstoffene øker volumet av produktet betydelig. Du kan bestemme dem ved å slippe en dråpe jod i honning oppløst i vann. Hvis honningen er av dårlig kvalitet, vil det vises blå flekker.

For farging tilsett te, johannesurt eller gurkemeie. Ytterligere fargestoffer kan utfelles ved oppløsning. Kunstig honning har troverdige egenskaper, den har en behagelig smak og lukt.

Noen ganger er det mulig å oppdage forfalskning kun under laboratorieforhold. Den inneholder enkle karbohydrater, mineraler, men mangler bioaktive stoffer, dextraner og pollen.

Hvordan velge riktig utseende

Naturproduktet har forskjellige nyanser: fra lys til mørk eller brun. Mørk er mer nyttig (bokhvete, burdock), siden den inneholder flere mineraler, jern, kobber, mangan. Lett - lind, bomull, akasie. Det er veldig velduftende. Honning samlet inn fra forskjellige planter kalles polyferisk.

Naturlig honning inneholder pollenpartikler og vil krystallisere over tid. Falsk, gjennomsiktig, utsatt for flassing og vil alltid ha en rennende konsistens.

• Smak

Smaken skal være sukkerholdig-snerpende. Bokhvete og solsikke har den lyseste og mest uttalte smaken, og lind er veldig delikat. Ekte, baker og løses opp i munnen. Hvis det er en falsk, oppløses den ikke og det er en smak av karamell eller sukkersirup, det etterlater ikke en behagelig brennende følelse.

• Virkning på huden

En god en absorberes fullstendig inn i huden og gnis lett. En falsk etterlater et klissete spor og uoppløste korn.

• Papirsjekk

Dråpen skal ikke spres over papiret. Fra «linden» brer det seg en flekk på papiret. Dette indikerer tilstedeværelsen av vann i innholdet.

• Ved konsistens

Naturlig renner ned fra skjeen kontinuerlig, i en tynn tråd, og legges lagvis i pagoden. Dårlig kvalitet, drypper og etterlater sprut. En dråpe forfalskning faller umiddelbart inn i bulken.

• Sjekker for sukker

Et stykke brød er dyppet i honning, i naturlig vil det stivne, i falskt vil det myke.

• Hvordan bestemme tilstedeværelsen av kritt?

Kritt tilsettes for å gi tetthet til honning fortynnet med vann. Den er fargeløs og luktfri. Du kan identifisere den ved å dryppe med eddik - et sus vises.

• Bestemmelse av forfalskning ved bruk av metall

Identifikasjon av naturlig honning ved hjelp av en varm ledning er basert på egenskapene til ikke å feste seg til varme metallgjenstander. Den falske vil forbli på pinnen.

• Av vekt

Høy kvalitet, tyngre enn unaturlig. En litersboks av nåværende veier minst 1,4 kilo.

Riktig oppbevaring

Oppbevares i en keramikkkrukke eller liten mørk glassbeholder. Du kan bruke emaljegods eller rustfritt stål, og krystalliserte fat laget av vokset papir er egnet. En jernbeholder er ikke egnet, da den kan oksidere med dannelse av helsefarlige stoffer.

Trebeholdere passer ikke for alle. Fra eik - det vil gi honning en mørk farge, og bartrær - bitterhet.

Honning er i stand til å absorbere fremmed lukt, så du må holde den unna sterkt luktende stoffer. Den absorberer også fuktighet, noe som gjør den flytende, så stedet må være tørt.

Varianter av honning

Akasie. Lys gul i fargen, har en dekongestant egenskap og evnen til å fortynne galle. Bier samler det i blomstringsperioden til akasie - mai, og pumper det ut allerede i midten av juli. Dette er en av de mest verdifulle variantene. Den inneholder et komplett sett med vitaminer og mineraler. Grunnleggende egenskaper:

• nyttig i blodsykdommer;
• øker nivået av hemoglobin;
• forbedrer søvnen;
• normaliserer karbohydratmetabolismen;
• stimulerer hjernen;
• brukes til hudsykdommer.

Den brukes til sportsernæring, som et energitilskudd, og også til diabetesbehandling. Akasiehonning kan være blekgul eller hvit, avhengig av hvilken type akasie den ble høstet fra. Naturlig honning er ikke bitter, den er flytende og tyktflytende. På én dag samler bifamilien 12 kg av dette produktet.

fjell- refererer til polyferisk (forbs). Høstet i et rent fjellklima har den helbredende egenskaper. Fargen varierer fra lys til brun. Den har en krydret, fruktig smak og er rik på sporstoffer. Brukes til å behandle anemi og hypovitaminose. Har soppdrepende egenskaper. Lokalt brukt til sårheling. Hjelper med sykdommer i luftveiene, munnhulen, hjertet og karsystemet.

Bokhvete- anses som den mest nyttige. Refererer til mørke varianter. Den har en uttalt aroma. Den inneholder antibiotika og enzymer. Den unike kombinasjonen av næringsstoffer har gjort den uunnværlig for smittsomme sykdommer.

Bokhvetehonning har en bakteriedrepende effekt mot stafylokokker og Escherichia coli. De helbredende egenskapene forsterkes når de kombineres med vitamin C. Det har en slimløsende og svemmende effekt, derfor er det effektivt mot forkjølelse og lungesykdommer.

Kløver- hvit eller gul. Den har en særegen, godtersmak, gjennomsiktig farge og urtearoma. Det har en helbredende effekt ved sykdommer i leveren, hjertet, gynekologiske sykdommer. Det har en regenererende effekt, brukes til å behandle sår.

forbs- honning er hentet fra blomstrende planter, trær og busker som vokser i samme område. Samles gjennom sommeren. Den kan ha en annen farge og aroma av planter som råder i dette området. Gyllen brun. Har en bakteriedrepende effekt. Brukes ved ulike inflammatoriske sykdommer, søvnløshet og sklerose.

Honning er et nyttig kostholdsprodukt. 100 gram inneholder 300 kilokalorier, og sukker - 400. Det anbefales ikke for personer som lider av forstyrrelser i karbohydratmetabolismen og allergiske reaksjoner.

Hvor kan man kjøpe honning

Nå er det mye honning av lav kvalitet, både i butikkhyllene og på markedene. Produktet er ikke billig og det er synd når du støter på en falsk.

Naturligvis er den mest pålitelige måten å unngå forfalskning på å skaffe din egen honning eller kjøpe den fra slektninger og venner. Men du må innrømme, ikke alle har sin egen bigård eller bekjente på landsbygda.

Derfor, for å kjøpe honning, kan jeg foreslå et pålitelig sted - en butikk Ecotopia. Jeg har tatt den dit i et år nå, og jeg kan si at det er et produkt av virkelig høy kvalitet til gode priser. Det er butikker i St. Petersburg og Moskva. For andre regioner er det levering per post. Jeg vet imidlertid ikke fraktkostnaden.

Hvis du vet om andre måter å bestemme kvaliteten på honning på, vil jeg gjerne lære om dem. Skriv kommentarer og abonner på bloggen min.

Beste ønsker! Dorofeev Pavel.

Bare birøkterne selv vet hvor naturlig og miljøvennlig honning fra bigården deres er, men enhver forbruker kan gjøre en viss analyse. Før du kjøper en stor mengde av dette verdifulle produktet, er det tilrådelig å kjøpe en liten krukke fra samme parti og gjøre noen enkle undersøkelser.

Hjemme, for ikke å støte på en falsk?

Hva slags honning er forfalsket?

Historien om falsk honning begynte for lenge siden, den første omtalen av dens forfalskning går tilbake til 1855. Siden den gang har svindlernes teknikker forbedret seg så mye at det noen ganger er mulig å pålitelig bestemme kvaliteten bare i laboratorier.

Hvilken honning er forfalsket:

• umoden;
• oppvarmet (smeltet);
• honning med tilsetningsstoffer og urenheter.

Oftest blandes sukkerhonning og kunstig invertert sukker til et naturprodukt, sjeldnere stivelse og betemelasse.

Hvordan bestemme kvaliteten på honning hjemme

La oss sjekke modenhet først. Noen birøktere, uvitende eller av egoistiske motiver, søker å begynne å pumpe honning så tidlig som mulig for å selge den for størst fortjeneste.

Hva er galt med rå honning? Det vil holde på mer enn 20% av fuktigheten, det mister raskt sine medisinske egenskaper, lagres dårligere og begynner ofte å gjære. I fermenteringsprosessen dannes et slikt produkt og blir ubrukelig.

Hvordan bestemme kvaliteten på honning? Modenhet er definert på mange måter. Den første er viskositetstesten.

Ved en temperatur på 20 0 C må du ta en skje med honning, plassere den horisontalt og begynne å rotere. Moden honning har ikke tid til å renne, men vikles på en skje. Hvis du senker enden av bestikket ned, renner honning fra det veldig sakte, og etterlater en tuberkel på overflaten. Umoden honning begynner å renne av under rotasjon, og overflaten jevnes raskt. Ved lavere temperaturer synker viskositeten, ved høye temperaturer øker den.

Ved testing er det nødvendig å ta hensyn til variasjonen, siden forskjellige typer honning har forskjellige viskositeter:

1. Veldig (akasie, appelsin, kløver).
2. Flytende kalk).
3. Geleaktig (lyng).
4. Tett (solsikke, raps, bokhvete).

Den andre måten er å sjekke forholdet mellom volum og vekt. Vekt (netto) av en liter moden honning må være minst 1,4 kg.

For det tredje: bobler. Hvis honningen har en sur lukt, alkoholsmak, eller det langsomt dannes bobler på overflaten, har honningen gjæret.

Fjerde prøve: papir. En dråpe honning påføres et avisark. Hvis honningen er moden, vil den forbli på overflaten. Hvis det er fuktig, vil det spre seg og etterlate et vått merke.

Den femte metoden er egnet når honningen allerede er kandisert. Hvis det brytes opp i to lag med forskjellig tetthet, inneholder det en stor prosentandel vann.

La oss bringe urenheter til rent vann!

For å øke volumet og gi produktet en tvilsom kvalitet som naturlig moden honning, kan det tilsettes ulike tilsetningsstoffer. Hvordan bestemme kvaliteten på honning? Hjemme er det ganske mulig å bestemme renheten.

1. Tilstedeværelsen av urenheter er lett å oppdage: en liten mengde honning fortynnes i destillert vann. Et kvalitetsprodukt vil oppløses fullstendig. Hvis det er fremmede inneslutninger, vil de enten utfelles eller legge seg til bunnen.

2. Krit kan påvises ved å tilsette eddiksyre til en vandig løsning av honning. Hvis blandingen begynner å syde og skumme, er det kritt i honningen.

3. For å øke viskositeten kan stivelse og mel tilsettes honning. I dette tilfellet er det ingenting lettere enn å bestemme kvaliteten på honning med jod. Honning må løses i vann, og deretter slippe jod der. Hvis løsningen blir blå, betyr det at stivelse er tilsatt delikatessen.

4. Gelatin påvises ved å tilsette en 5 % løsning av tannin til en blanding av honning og vann. Hvis det er tilstede, vil det vises hvite flak.

5. Melasse i honning vil vise ammoniakk. Noen få dråper alkohol tilsatt i en vandig løsning av falsk vil gjøre den brun.

Definisjon av bakt honning

Ofte prøver selgere å selge krystallisert gammel honning under dekke av en ny høst.

Hvordan bestemme kvaliteten på honning hjemme hvis den er kandisert og smeltet? Tegn på forfalskning:

• Oppvarmet honning er gjennomsiktig og homogen, mens naturproduktet er litt grumsete på grunn av tilstedeværelsen av proteinforbindelser.
• Produktet har en liten aroma, karamellsmak, og det er merkbart
• Når temperaturen synker til +5 0 C, dannes det glassaktige tråder i den. Naturlig honning oppfører seg på denne måten bare i sterk frost.

sukker honning

Smaken har ikke den karakteristiske astringensen og lett svette. Hvis du smører en dråpe på papir og setter fyr på det, vil lukten av brent sukker dukke opp. I varm melk er slik "honning" begrenset.

Endelig

Når du kjøper, stol på følelsene dine. Honning skal være søt, lett syrlig og velduftende. Fra ham litt og han er veldig behagelig på smak. Aromaen skal være naturlig, floral. Krystallisering er en normal prosess for et 3-4 måneder gammelt produkt og eldre. Frossen honning om vinteren bør inspirere mer selvtillit enn flytende og gjennomsiktig.