Hver av oss vet hva moderne øl er. Imidlertid tror få mennesker at denne berusende drikken har en rik historie. Historikere mener at øl er den eldste alkoholen på planeten vår. I denne forbindelse er det ikke overraskende at han til og med hadde guder.

Ølets historie går som en gulltråd gjennom århundrer og kontinenter. Den forener raser og folkeslag. Jeg synes at alle ølelskere burde kjenne henne. Tross alt er det ikke for ingenting at man tror at en som kjenner historien bedre forstår det moderne livet.

Åndene som våre forfedre kalte øl ligner selvsagt lite på moderne pilsner, øl og stouts. Det var en ganske grov og primitiv alkohol med en spesifikk aroma og smak. Men du må innrømme at i en slik situasjon er det enda mer interessant å finne ut hvordan moderne øl ble født fra denne eldgamle skjemmende rusdrikken.

Hvor og hvordan startet det hele?

I følge historikere begynte det fortsatt 7 tusen år f.Kr. i den geografiske regionen, som med rette regnes som en av menneskehetens vugger - Mesopotamia. Dette er landområder i Midtøsten, som ligger i dalen til elvene Tigris og Eufrat. Dette er fødestedet til øl.

De første innbyggerne i Mesopotamia som klarte å skape en utviklet sivilisasjon var sumererne. De var de første bryggerne i historien. Dette er bevist av bearbeidede leirtabletter, som vi kan se prosessen med å lage øl på.

Selvfølgelig ble det første ølet brygget på en svært original oppskrift. Imidlertid kan man allerede i den tydelig skjelne begynnelsen på en lang og strålende vei som brygging har klart å fullføre i 9 tusen år.

Sumererne laget øl av uspiret bygg og en annen speltkorn. De tilsatte ikke humle til det. Som et resultat ble det oppnådd en alkoholholdig drikk med en styrke på 3-4 grader.

Da den sumeriske sivilisasjonen forlot den historiske arenaen, tok det store Babylon sin plass. Den store byen ga mye til menneskeheten. Inkludert babylonerne reviderte og fullførte den sumeriske øloppskriften. De lærte å lage malt. Babylonerne brygget med andre ord øl fra spiret bygg.

Den egyptiske sivilisasjonen gikk sine egne veier i alt. Øl i faraoenes land ble også laget på sin egen måte. Spesielt var de de første som kom med matlaging skummende drikke fra hvete.

Russisk bidrag

Uten Russland kunne ølets historie vært en helt annen. Tror du ikke? Så det er på tide å igjen oppleve en følelse av stolthet over våre forfedre. Forskere hevder at det var i det gamle Russland at øl med humle først ble brygget. Allerede fra vårt land kom denne berusende oppskriften til Europa.

Et annet trekk ved brygging i Rus var bruken av honning. Gammelt russisk øl var ikke bare berusende, men også honning. Dette gjorde drinken ikke bare smakfullere, men også dyr. På den tiden var det ingen bigårder i Rus ennå. Honning ble utvunnet av birøktere. Under slike forhold var det lite og det var ekstremt dyrt. Derfor var ekte honningøl overklassens – prinsene – lodd.

Historien har ikke bevart noen bevis på våre kongers tilknytning til øl. Men da Romanovene kom for å erstatte Rurikovichs, og Rus' begynte å bli kalt Russland, ble skumdrikken igjen æret i de høyeste keiserlige kretsene.

Keiser Peter I er kjent ikke bare for byggingen av St. Petersburg, men også for sin ukuelige kjærlighet til den skummende drikken. Imidlertid er det ingen hemmelighet for noen at denne russiske suverenen satte stor pris på suksessene til den europeiske sivilisasjonen. Så han foretrakk å drikke nederlandsk øl.

Datteren hans Elizabeth I fortsatte også å se vestover på mange måter. Riktignok foretrakk hun engelske portører fremfor skummende drinker fra Holland. Men tro ikke at øl til våre keisere ble hentet fra Europa. Ved hoffet ble det åpnet bryggerier utstyrt med den nyeste teknologien.

Keiserinne Catherine II, blant annet, er kjent for det faktum at under hennes regjeringstid i hovedstaden Det russiske imperiet Det første Alexander Nevsky-bryggeriet ble grunnlagt. Denne hendelsen er datert 1795. Etter det begynte andre virksomheter å åpne.

Av en eller annen grunn tror mange at det eldste ølet i Russland er Zhigulevskoye. Dette er selvfølgelig ikke sant. Det begynte å bli produsert først i 1881 på Samara-bryggeriet. Riktignok het det da Wien.

hotte skandinaviske gutter

I gamle tider bodde desperate og fryktløse vikinger på territoriet til moderne skandinaviske stater. Favorittdrikken deres var også øl. I skaldens sanger omtales det som Odins braga.

Skandinaviske bryggere hadde ingen anelse om humle. I stedet for denne planten, la de furunåler til den skummende drikken. Smaken av denne mosen var veldig tvilsom, men den inneholdt mye vitamin B og C. Slik alkohol ble ansett som en drikk av krigere, som var i stand til å redde fra alle plager i fjerne militærraid.

Viking drakk mye. Evnen til å konsumere et stort nummer avøl ble aktet blant dem på linje med militær dyktighet. Rollen som drikkekar ble spilt av enorme hule horn inni. De færreste vet det, men det var fra vikingene vi tok tradisjonen med å skjenke en "straffe" porsjon alkohol til en sen gjest.

Hva med Tyskland

Vi er vant til å betrakte tysk øl som et slags standard- og kvalitetsmerke. Men ting var veldig annerledes i antikken. Tyske bryggere brukte ekstremt tvilsomme oppskrifter. Spesielt i produksjonen av en skummende drink brukte de hallusinogene sopp og dyregalle. Er det rart at de adelige romerne anså tyskerne for å være uvaskede barbarer.

Opprinnelsen til det tyske ølet er merkelig nok forbundet med kristendommen. I det føydale fragmenterte Tyskland var nesten de eneste bryggingssentrene klostre. Mange munker viet livet ikke bare til å tjene Herren, men også til å forbedre oppskriften på ølproduksjon. Til støtte for mine ord kan jeg invitere deg til å ta en titt på etiketten til det verdensberømte ølmerket - Franziskaner (Franziskaner). Den viser en munk. Og fransiskanerne selv var en av de mest kjente klosterordenene.

Mye senere dukket brygging opp bak murene til klostrene og ble en sekulær okkupasjon. Denne industriens storhetstid falt på XV århundre. For at du skal kunne forestille deg omfanget av det som skjer, vil jeg si at bare i den strålende byen Hamburg ble 600 bryggerier åpnet.

Engelske saker

På Tåkete Albionøl sammen med whisky er en kultdrikk. Riktignok kjenner de det der under andre navn. For eksempel engelsk ale, stout, porter.

Nå er det vanskelig å si når ale ble laget på de britiske øyer. Mest sannsynlig skjedde dette i de eldgamle tider, da disse landene var bebodd av de første menneskene.

Deretter Engelsk øl var også alle spesielle. Grunnlaget for deres smak var honning og lyng. Bryggere begynte å bruke humlekjegler først fra 1400-tallet.

Alle i England drakk portører og øl. Starter fra de fattigste vanlige, og slutter med konger og medlemmer av deres familier. Så ifølge legenden begynte kong Henry VIII hver dag på en ganske merkelig måte. Allerede ved frokosten spiste han en liter skummende drikke. Oversatt til det metriske systemet som er kjent for oss, er volumet 4,5 liter. Hvordan dagen hans gikk kan vi bare gjette. Det er ingen pålitelig informasjon i bøkene om dette emnet.

På 1500-tallet dukker det opp et fantastisk yrke i Foggy Albion, som legemliggjør drømmen til mange moderne menn. Ølsmak. Jeg tror at ingen trenger å forklare hans faglige plikter.

Hvem var guden for øl?

Dette spørsmålet har ikke et kort og entydig svar. Saken er at hvert eldgamle folk hadde sin egen guddom, som beskyttet bryggere og andre elskere av den skummende drikken. La oss bli kjent med dem.

I den slaviske, og derfor i den gamle russiske tradisjonen, var det guden Kors. Noen ganger ble han kalt Korsun. Til ære for ham iscenesatte våre fjerne forfedre ekte ølkamper. Vinneren fikk respekt fra menn og kjærlighet til kvinner. Sant nok, mesteparten av tiden kunne han ikke lenger bruke dem.

I antikkens Hellas var guden Dionysos ansvarlig for berusende gjerninger. Selvfølgelig, først av alt, var han en fan av vin, som gjorde den nasjonale smaken. Men samtidig takket han aldri nei til et krus med en skummende drink.

I Thrakia tilba de Bacchus. Forresten, da inkluderte romerne ham i panteonet sitt. Det var en veldig munter, karuserende og opprørsk gud. Hovedsaken er at det ikke trengs bevis for dette. Det er nok å huske ordet bacchanalia, og alt vil umiddelbart falle på plass.

Kommer vi tilbake til Mesopotamia igjen, møter vi Ninkasi der. I følge myter lærte denne sumeriske ølgudinnen sine beundrere hemmeligheten med å lage en skummende drink.

Vikingene tilba Tor, tordenguden. Direkte, han var ikke guden for berusende drikke. Men mytene sier at av alle de skandinaviske gudene likte Thor å drikke mest. Derfor kan han kalles skytshelgen for ølelskere.

I tsjekkisk mytologi vil vi møte guden Radegast. Han, som den skandinaviske Thor, beskyttet krigerne. Men Radegast var også ansvarlig for gjestfriheten. Og hva tsjekkisk fest kan gjøre uten øl.

Ølets historie går tilbake til antikken og er forankret i de første sivilisasjonene i Midtøsten. Øl er trolig den eldste typen alkoholholdig drikk, den første omtalen av den går ti tusen år tilbake. Etter en slik avgrunn av tid kan man bare spekulere i hvordan øl dukket opp. Det er imidlertid klart at bryggekulturen er nært knyttet til jordbrukskulturen, og øl har eksistert siden omtrent den tiden folk lærte å bearbeide korn til brød.

Mest sannsynlig dukket ølet opp ved en tilfeldighet. På territoriet til det moderne Syria og Iran oppdaget arkeologer de eldste leirekarene med stor kapasitet med en smal hals, der tilsynelatende korn ble lagret. Sikkert noen ganger kom regnvann inn i slike kar, i et varmt klima spiret kornet, og gjæringsprosessen begynte.

I Babylon fantes det blandede øl laget av spelt og bygg, og babylonerne var de første som bevisst brukte maltspirer. lagt til øl ulike krydder men humle ble ikke brukt. Kanskje det var ukjent for de gamle babylonerne, det er også mulig at de rett og slett ikke ønsket å bruke det. Derfor hadde ølet til babylonerne og sumererne søt smak, uten den vanlige humlebitterheten.

Allerede i de dager ble øl en lønnsom handelsvare. Sentre for kommersiell brygging dukker opp, for eksempel i den mesopotamiske bystaten Ur, øl ble produsert profesjonelt, for salg.

Ølet til babylonerne og sumererne hadde en søt smak

Takket være arkeologisk forskning i det sørvestlige Persia ble det kjent hvordan øl ble håndtert for rundt 3500 år siden. Under utgravningene av byen Susa ble det oppdaget store sfæriske leirkar, som ble begravd under gulvet i hus. Disse enorme ølkannene var dekket på toppen med en keramisk plate med et hull i midten.

Øl ble enten øset ut gjennom hullet, eller et spesielt rør ble satt inn der, og de drakk direkte gjennom det. Det antas at å drikke øl gjennom et sugerør var nødvendig på grunn av det rikelige skummet på overflaten, der partikler av knust malt ble suspendert, og også på grunn av sedimentet i bunnen av karene. Sugerøret klarte å trekke øl fra den midtre delen av kannen, hvor det ikke var faste partikler.

Prosessen med å drikke øl gjennom et sugerør er avbildet i en rekke bergmalerier fra den tiden. Arkeologer klarte til og med å finne ut at i velstående hus ble slike ølbeholdere installert under gulvet i rom beregnet på menns møter, noe som innebærer at menn allerede var engasjert i å brygge og drikke øl. Mens matlaging var kvinners veier.

Forresten, på slutten av forrige århundre bestemte Hoepfner-bryggeriet i Karlsruhe (Tyskland) seg for å eksperimentere med å bruke den historiske arven fra gamle sivilisasjoner. Ulike kombinasjoner av korn og krydder ble testet i flere måneder, hvoretter, i den assyriske institusjonen "Nacht von Susa" ("Nights in Susa"), tre typer øl tilberedt i henhold til oppskriftene til gamle sumerere og babylonere. Anmeldelser var veldig forskjellige - fra de mest negative til entusiastiske. Alle smakerne var enige om én ting – sumerisk og babylonsk øl er helt annerledes enn drikken vi kaller øl nå.

Øl ble "notert" i den nå berømte Code of Hammurabi. Den inneholder to avsnitt som omhandler produksjon og salg av øl. Første ledd satte grenser for prisen på øl (når det gjelder korn), var rettet mot misbruk av kjøpmenn, og sa «hvis gjestgiveren setter prisen på øl for høyt i forhold til prisen på korn og dette er bevist, da hun burde kastes i vannet."

Pålitelige bevis på utviklet brygging ble funnet av arkeologer i det gamle Egypt. Til å begynne med kjøpte egypterne øl i Babylon, og etter hvert vant det deres sympati. Selvfølgelig, etter å ha gjort det lang vei i varmen på kameler mistet øl de fleste av sine dyder. Innbyggerne i Nildalen hadde ikke noe annet valg enn å mestre produksjonen selv, og øl ble det snart folkedrikk, en stiftmat.

Code of Hammurabi inneholder to avsnitt viet til
øl

Den gamle egyptiske hieroglyfen for et måltid oversettes bokstavelig talt som "brød og øl", det vil si at en nær forbindelse mellom mat, brød og øl eksisterte allerede i de eldgamle tider. Egypterne på faraoenes tid mestret perfekt kunsten å lage byggmalt, og visste også hvordan de skulle brygge øl fra andre kornsorter, men de gjorde det annerledes enn i Babylon. De tilskrev oppfinnelsen av hveteøl til guden Osiris.

Det gamle egyptiske ølet kalt hake var søtt og sterkt. Egypterne krydret det med giftig mandrake, som ble tilskrevet mirakuløse egenskaper. I tillegg ble det tilsatt safran, anis og andre krydder i ulike typer øl.

De eldste egyptiske øloppskriftene dateres tilbake til 3500 f.Kr. Egypterne tilskrev en spesiell helbredende effekt til tykt øl. Den ble brukt til forskjellige omslag, og ble også tatt oralt. Generelt trodde egypterne at nytelse, inkludert øl, forlenger livet.

Rundt 1250 f.Kr. forsøkte farao Ramesses II å begrense ølforbruket og fungerte selv som et forbilde, selv om overklassen i det egyptiske samfunnet allerede tradisjonelt foretrakk vin.

Ølhandelen ble forbudt og til og med kulmulebutikker ble stengt, men den gamle egyptiske anti-alkoholkampanjen var ikke særlig vellykket. Folk fortsatte å drikke øl. Og bryggere ble så respektert i Egypt at figurer som skildrer representanter for dette yrket ble plassert på gravplasser.

Til tross for at forbruket av øl i det gamle Egypt alltid var høyt, falt det aldri noen av faraoene (selv Ramses II) på tusenvis av år å pålegge skatter på produksjon av øl, selv om produksjonen av andre typer landbruksprodukter ble jevnlig utsatt for uutholdelige rekvisisjoner.

Fra Egypt kom øl til Etiopia, og derfra til Kaukasus. I kongeriket Urartu (territoriet til dagens Armenia) på 900-700-tallet. ekah før New Era ble det laget sterkt øl. Fra Kaukasus kom øl til Europa. Skyterne laget øl av bygg, knust ris, havre og hirse.

Tyskerne begynte å lage øl i det tredje århundre f.Kr

Tyskerne begynte å lage øl i det tredje århundre f.Kr. Gallerne i det 1. århundre e.Kr. laget en drink veldig lik øl, som overlevde i Nord-Frankrike, Belgia og England til slutten av 1800-tallet. Omtrent samtidig går bevisene fra romerne om bruken av en drink laget av byggmalt med urtetilskudd av irene tilbake. Lyngblomster, unge skudd av kost, malurt, laurbær og eføybær tjente som erstatning for humle. Lignende tilsetningsstoffer ble brukt sammen med humle senere.

Som du vet drakk de gamle grekerne og romerne mest vin og visste lite om øl. Dessuten anså de øl for å være barbarenes drikke. Selv i Aristoteles tid visste grekerne om bruken av øl av folkene i Nord- og Sentral-Europa.

Ved det 2. århundre av New Era ble de tyske landene sentrum for brygging i Europa, som rapportert av den første "utenrikskorrespondenten" til Romerriket, Publius Cornelius Tacitus, forfatteren av den berømte avhandlingen "Om tyskerne".

Fra de tyske landene spredte ølbryggingsteknologien seg gradvis til England og Skandinavia, og deretter, takket være utvidelsen av europeisk kultur, til hele verden. Av denne grunn anses Tyskland for å være fødestedet til øl. Og europeisk øl skylder navnet sitt til de gamle tyskerne. I det gammeltyske språket, for å referere til denne drikken, var det ordet "bior", der det er lett å kjenne igjen dagens tyske "bier" eller engelske "øl".

Selv om øl har eksistert i en eller annen form i mange land i uminnelige tider, var det humle som revolusjonerte bryggingen. Humledyrking begynte i Europa under tiden med den store folkevandringen. Forresten, humle var kjent i det gamle Russland, hvorfra den, ganske mulig, kom til Sentral-Europa.

Den første omtalen av humle dateres tilbake til 800-tallet, men den ble den viktigste komponenten i øl først på 1100-tallet. For første gang ble det prøvd å tilsette humle til øl under Charlemagne, rundt 800. I Tyskland ble humle verdsatt så høyt at den til og med betalte statsavgifter. Gradvis ble det en europeisk valuta, først, men ikke helt konvertibel, siden i England frem til 1400-tallet ble humle forbudt for bruk.

Middelalderøl kan forårsake hallusinasjoner

Det skal bemerkes at middelalderøl ikke alltid var ufarlig for helsen. De hallusinogene alkaloidene som var en del av det kunne forårsake syn, og dette var årsaken til mange overtro. Fram til slutten av 1500-tallet ble det praktisert brenning av "ølhekser" i Europa, som ble anklaget for å ødelegge øl, selv om saken selvfølgelig var i teknologiens ufullkommenhet.

Tilsynelatende var det i klostrene ideen om å tilsette humle til øl oppsto og ble realisert. Munkene, i motsetning til håndverksbryggere, utførte forskning systematisk, i tillegg var de litterære og registrerte resultatene av eksperimentene deres, og reddet dem for fremtidige generasjoner. Klosterøl ble bedre og bedre, blant annet takket være humlen.

Det var ingen bevoktede grenser i Sentral-Europa på den tiden, og hemmelighetene ved å brygge med vandrende munker flyttet fra kloster til kloster. Til slutt fikk klostrene offisielt retten til å drive med produksjon og handel med øl, og ble til virkelige utposter for brygging, og noen har beholdt denne statusen til i dag.

Men på 900-tallet var øl nesten forbudt for munker, men en av kirkehierarkene kom opp med den frelsende ideen å utrope øl til en hellig drikk, som et resultat av at den maksimale mengden øl som munkene kunne drikke daglig bare var regulert. I samsvar med disse reglene, selv i det mest fattige klosteret, mottok hver munk over en liter øl per dag, ikke medregnet en halv liter vin. I rike klostre kunne deres glade innbyggere nyte nesten en trippel dose av drikken daglig.

Mange klostre drev en god forretning med salg av øl, inkludert bryggeriet i Weihenstephan kloster nær Freising, grunnlagt i 1040. Weihenstephan kan kalles det eldste driftsselskapet i verden. Først i 1803 overtok sekulære myndigheter klosterbryggeriet og slo det sammen med landbruksskolen. I dag tilhører Weihenstephan det tekniske universitetet i München.

Datidens øl kunne allerede sammenlignes med nåtiden. Men så ble det kokt på utendørs, noen ganger til og med uten tilsetning av humle. De visste ikke hvordan de skulle bruke gjær som forårsaker alkoholgjæring, gjæringen gikk spontant. Som et resultat dukket det noen ganger opp øl, hvis skum raskt satte seg, og fargen på ølet var enten lysere eller mørkere, avhengig av komponentene i malten. Ølet smakte bedervet selv om det var ferskt og ferskt skjenket.

I tillegg til klostre begynte det å dukke opp kommunale bryggerier i middelalderen, og bryggere forente seg i laug. I det som nå er Böhmen, i Pilsen og České Budějovice, begynte kommersiell brygging senest på 1200-tallet. På begynnelsen av 1400-tallet leverte bryggeriet i České Budějovice øl til det kongelige hoffet i Böhmen. Det var da det lokale ølet og mottoet «kongenes øl» dukket opp. Omtrent på samme tid dannet tyske bryggere sine egne laug. I England ble øl (mer presist dens variasjon - engelsk ale) den viktigste nasjonale drikken på slutten av 1300-tallet.

På 1200-tallet brygget Nord-Tyskland allerede ganske godt øl og var dessuten garantert ufarlig for helsen. I hansabyene var det en skikkelig boom i bryggingen, og toppen av denne boomen var i Bremen. På slutten av 1400-tallet var det rundt 600 bryggerier i Hamburg.

Den bayerske loven spilte en viktig rolle i utviklingen av tysk ølkultur.

Ved rådhusene i Hamburg og Lübeck var det øl- og vinkjellere. Øl var den viktigste eksportvaren og ble levert til mange land i Europa og til og med Middelhavet. Tysk øl ble også drukket i russiske byer - Novgorod og Pskov. I motsatt retning bar hanseatene russisk honning (en øldrikk), og senere begynte de å importere humle.

En stor rolle i utviklingen av tysk ølkultur ble spilt av den bayerske loven vedtatt i 1516 om streng overholdelse av øloppskriften. Denne loven, kalt Reinheitsgebot (renslighetsbud), slo utvilsomt fast at øl bare kunne brygges av bygg (senere byggmalt), humle og rent vann. Siden gjær ennå ikke var kjent på den tiden, ble gjæringsprosessen overlatt til tilfeldighetene.

Loven var streng – de som vannet ut og forfalsket øl ble bøtelagt strengt, og de mest innbitte ble fullstendig druknet i sitt eget øl. Reinheitsgebot er fortsatt i kraft i Tyskland i dag, og er den eldste lovloven i verden som regulerer matproduksjon og beskytter forbrukerrettigheter.

En annen viktig milepæl i bryggingens historie var oppdagelsen på 1800-tallet av Louis Pasteur av gjærsopp – encellede organismer som er ansvarlige for gjæring.

I 1881 fikk dansken Emil Christian Hansen først en ren kultur av ølgjær, som åpnet nye muligheter for bryggere, som de brukte med glans - i den moderne verden er øl det mest massive og populære. alkoholholdig drikke, som ikke kjenner sin like når det gjelder produksjonsvolum og sortiment.

Historien om øl i Tsar-Russland

Et gjennombrudd innen brygging skjedde allerede i Peter den stores tid, da han hentet bryggere og maltprodusenter fra Europa. Dette øyeblikket er veldig interessant, med tanke på ølets historie. Faktum er at det var slaverne som en gang overførte kunnskapen om bruken av humle til folkene i Europa. Men under Peter I var det et «gjengjeldelsestrekk». Tilsynelatende er tradisjonen fra øst for å ligge bak vesten dypere innebygd i menneskeheten enn på det genetiske nivået. I 1715 ble det bygget et bryggeri i Lvov (nå er det Ukrainas territorium), som faktisk var det første seriøse bryggeriet i landet.

Peter I tok med seg bryggere og maltmakere fra Europa

I 1775, under Katarina den stores tid, dukket Alexander Nevskys fabrikk opp i St. Petersburg. For sin tid var det den største planten. Hvert år ble det brygget og tappet 1,7 millioner liter øl her! Omtrent samtidig ble Kalinkinsky-bryggeriet bygget, som spesialiserte seg på brygging elite varianter. Ved overgangen til 1700- og 1800-tallet kom Moskva-bryggeriene i forgrunnen, hvorav det var hele 236! De var små private, i motsetning til de store fabrikkene i St. Petersburg. Og på den tiden var Kaluga-øl veldig kjent, som ble brygget ved hjelp av toppgjæringsteknologi. Så Kaluga ale har vært kjent i Rus i minst 110 år.

Den neste datoen i historien til øl i Russland vil være andre halvdel av 1800-tallet. Dette er perioden i verdenshistorien da dampmaskinen ble oppfunnet, som umiddelbart fant sin anvendelse i mange bransjer. I 1848 slo Kalinkinsky-bryggeriet og Alexander Nevsky-anlegget seg sammen. Slik ble en gigant født, som allerede brygget 3,3 millioner liter øl i året. Denne planten eksisterer i dag, bare siden 1923 ble den planten til Stepan Razin. I 1863 ble det første felles russisk-tyske anlegget "Bavaria" bygget, som ble leverandør av den keiserlige domstolen. Ytterligere 9 år senere ble det berømte Neva-anlegget grunnlagt, som i dag tilhører Baltika-selskapet. I 1876 ble Trekhgorny-bryggeriet bygget og lansert i Moskva, med en kapasitet på 7 millioner liter øl per år. Alt dette fortsatte frem til første verdenskrig, til forbudet ble innført.

Øl i USSR og det moderne Russland

Videre fortsatte historien til øl allerede i USSR, nemlig på 30-tallet, da alle bryggerier ble omutstyrt og rekonstruert. Den store patriotiske krigen suspenderte utviklingen av brygging, men etter denøl ble igjen en veldig populær drink. Sovjetunionen hadde til og med sitt eget ølmerke - Zhigulevskoye!

Det neste stadiet i ølets historie er allerede tidene til det moderne Russland. Etter Sovjetunionens kollaps ble fabrikker privatisert, og helt nye selskaper, som for eksempel Baltika, oppsto. Så begynner et stort arbeid for å venne befolkningen i Russland til bruk av øl. Dette ble gjort gjennom helt utrolige annonsebudsjetter. Som et resultat, over 30 års arbeid, har øl blitt den mest populære drikken, nivået på forbruket har tidoblet seg. Et så velsmakende marked kunne ikke unngå å interessere globale selskaper. Gradvis begynte de å komme til oss og var engasjert i å kjøpe opp innenlandske merker. I dag har vi praktisk talt ingen uavhengige produsenter igjen i landet, men vi kan trygt si at moderne russisk øl er en del av verdensmarkedet, og en ganske stor del.

Øl- brus oppnådd av alkohol gjæring av malt vørter (vanligvis basert på bygg) med ølgjær , vanligvis med tillegg humle.

Utrolig nok dukket øl opp i gamle tider samtidig med hjulets fremkomst. Arkeologer hevder at øl var kjent i det gamle Babylon, det vil si allerede for 8000 år siden. Ifølge en annen versjon er ølets alder 9000 år.

Den er basert på oppdagelsen av en øloppskrift hugget i stein mellom elvene Tigris og Eufrat av de gamle sumererne. På den tiden var det ingen bryggeteknologi ennå, og drikken ble tilberedt ved å male bygg og spelt (hvetens stamfar). Korn ble hellet med vann, duftende urter ble tilsatt og etter noen dager fikk man en drink som smakte som moderne øl. De drakk det gjennom et rørstrå, så du kan si at øl er stamfaren til cocktailen. Så snart menneskeheten hadde skrevet språk, var et av de første ordene skrevet med kileskrift "øl".

Gradvis, de nødvendige beholderne for tilberedning av vørter, beholdere for korn og førtrening ingredienser og andre nødvendige elementer i ølvirksomheten. I Mesopotamia ble det allerede brygget øl for salg. Arkeologer har funnet leirtavler på territoriet til det moderne Irak, som avbildet to personer i arbeid ved bryggekaret. Alderen på nettbrettene er 6000 år. Tusen år senere vises sumeriske tavler detaljerte, trinn for trinn oppskrift lage øl. Samtidig ble det funnet tavler med ordtaket «ikke drikk øl – kjenner ikke glede». Humle var ennå ikke kjent på den tiden, og hvis den var kjent, ble den ikke brukt i brygging, derfor kan vi konkludere med at øl på den tiden var søtlig, uten den kjente humlebitterheten i smaken.

Først brygget kvinner øl. Dette var preget av tegninger og andre dokumenter fra antikken. Men snart begynte populariteten til drinken å vokse, og den ble uunngåelig gjenstand for handel, som tradisjonelt var i mannlige hender. Så brygging migrerte til sterk manns hender. Øl fikk bitterhet og styrke fra humle, og drikkehandelen ga betydelig fortjeneste.

Tallrike arkeologiske studier har gitt moderne verden kunnskap om hvordan de gamle innbyggerne i Persia behandlet øl. I husene til velstående borgere eller rett og slett velstående innbyggere brast en stor beholder ned i bakken under gulvet, som var dekket med et leirelokk med et hull i midten. Antagelig ble øl drukket gjennom dette hullet ved hjelp av siv eller øset ut. Husene til perserne ble delt inn i kvinnelige og mannlige deler. På herrerommet i mange hus lå det et slikt kar i gulvet. Sannsynligvis samlet mennene seg for en samtale eller ved andre anledninger og drakk øl uten å reise seg, bare dyppet et siv i et kar.

Franske forskere på begynnelsen av 1900-tallet på territoriet til det moderne Irak fant en to meter lang søyle med svart-grønn dioritt dekket med kileskrift. På den, blant andre tekster, var instruksjonen til den babylonske kongen Hammurabi, hvordan man lager mat og drikker øl. Funnet er datert 1700 f.Kr. Dokumentet inneholder en klausul om den maksimalt tillatte prisen for øl, og dette er allerede en analog av moderne antitrust-politikk: "Hvis en gjestgiver øker prisen på øl for høyt sammenlignet med prisen på korn, og dette er bevist, bør det være kastet i vannet." Det var også en klausul om falskt øl, falskmønterne som måtte loddes ihjel med sitt eget falske øl ble straffet spesielt hardt. I tillegg til tekniske spørsmål var det også sensur – for politiske samtaler på puber kunne besøkende miste livet. Kongens anbefalinger angående medisiner er også interessante – de ble enten oppløst eller vasket ned med øl.

I de følgende århundrene spredte øl seg til andre stater. De gamle egypterne kjøpte først øl i Babylon, men slik handel hadde dårlig effekt på kvaliteten på drikken – de fraktet tross alt containere med øl på kameler i varmen, noe som gjorde at ølet mistet all sin sjarm. De egypterne som smakte øl i Babylon selv prøvde å lære hemmeligheten bak brygging, og mestret deretter produksjonen. Snart lærte egypterne å lage byggmalt, og litt senere, hvete. Det var hveteøl i Egypt som fungerte best. Og i det gamle Egypt brygget de øl med mandrake, safran, anis og andre krydder. Ølet var søtt og sterkt. De eldste egyptiske øloppskriftene dateres tilbake til 3500 f.Kr. De så ikke bort fra ølområdet, som ble brukt som omslag i medisinske prosedyrer.

Selv i disse fjerne tider var problemet relevant overforbrukøl. I 1250 f.Kr. Ramses II hadde til hensikt å begrense drikking av øl, og fungere som et eksempel til etterfølgelse, og foretrakk mer vin enn berusende drikke. Butikker ble stengt, all handel med øl ble forbudt (forresten, araberne som kom til landet på 800-tallet e.Kr. fortsatte forfølgelsen av øl, men forbød allerede all produksjon av alkohol generelt). Men ingen begrensninger kunne påvirke folkets kjærlighet til øl, som fortsatte å i hemmelighet tilberede og drikke en berusende drink. Bryggere i Egypt var respekterte mennesker, og deres figurer ble til og med plassert i adelens graver. Ramses' mislykkede forsøk på å forby øl i Egypt ble korrigert av den mer fremsynte Cleopatra. Hun beskattet produksjonen av øl, som ga statskassen en enorm fortjeneste, og myndighetene - en måte å kontrollere denne virksomheten på. All denne informasjonen snakker om én ting - øl har allerede gått inn i hverdagen til innbyggerne i mange land selv før Kristi fødsel, og når det gjelder tidspunktet for dets utseende i sin moderne form, kan det konkurrere med vin.

Ølets vei til Europa var tornefull - på den ene siden gjennom Etiopia og Persia (moderne Iran) til kongeriket Urartu (nå Armenia), hvor det allerede i 9-7 århundrer f.Kr. brygget mørkt og sterkt øl, lenger nord og vest, gjennom de slaviske landene til Vest-Europa. På den annen side sjøveien gjennom Roma eller Spania. De første europeiske folkene som brygget øl var thrakerne, frygierne og skyterne. Brygget øl fra knust bygg, ris, havre og hirse. I Gallia i det 1. århundre e.Kr. brygget en drink som ligner på øl, kalt "korma". I en eller annen form overlever den fortsatt i Frankrike, Belgia og England (samt det gamle keltiske ølet). Øl har blitt brygget i Irland siden omtrent samme tid. Uansett, vitnesbyrdet fra romerne som besøkte disse landene forteller oss at allerede på 1. århundre drakk irene en fermentert drikk laget av byggmalt, ulike urter og lyng som erstatning for humle.

De opplyste grekerne, i likhet med romerne, kunne selvfølgelig øl, men de foretrakk vin fremfor det, med tanke på humledrikken barbarisk. Publius Cornelius Tacitus (117-58 f.Kr.), forfatteren av avhandlingen om tyskerne, skrev om øl som en drink fra de barbariske nordlige stammene. Spesielt Tacitus la vekt på tyskernes store kjærlighet til øl og dets ekstreme utbredelse blant innbyggerne. Nord-Europa. Antagelig kom øl til tyskerne fra fønikerne. I alle fall tyder funnene til arkeologer på at tyskerne brukte ølkanner identisk med de fønikiske, som er 5000 år gamle. Dette betyr kanskje ikke at brygging var i bruk, men bekrefter i det minste at de gamle folkene i Europa visste om eksistensen av øl. Hvordan fønikisk øl kom til tyskerne er ikke helt klart for vitenskapen, men studier viser at det var fra Tyskland at øl begynte å spre seg først til England, deretter til Skandinavia, og deretter over hele Europa og verden. Det var den tyske ølutvidelsen som ga grunn til å kalle Tyskland for ølets fødested, og selve ordet øl har eldgamle germanske røtter. (Peor eller bior, som har utviklet seg til moderne tysk bier eller engelsk øl.) Ordene for øl kan ha hatt latinske røtter - biber (latin for "drikke"). Andre ølnavn er enda eldre og krysser ikke latin: gammeltysk Alu, Alo, Ealo, skandinavisk Єl, engelsk (eller rettere sagt, irsk, og enda tidligere - keltisk) Ale. Vel, den gamle slaviske drinken ol, som mange anser som den russiske versjonen kjent øl, men faktisk er det mer en slektning enn en stamfar til øl, fordi. ale ble tilberedt etter originale oppskrifter og hadde en viss rituell hensikt på den tiden.

På en eller annen måte gjorde hvert folk og innbyggere i alle land, individuelt og sammen, sine egne endringer i oppskriften for å lage øl, og krystalliserte oppskriften på den kule og forfriskende drinken som vi kjenner i dag. Oldtidens øl, frem til senmiddelalderen (frem til 1400-1500-tallet), var søtlig, lite behagelig på smak, med en vanskelig å kontrollere gjæringsprosess og ulike råvarer. Det var ingen bestemte varianter, med en garantert standard, spesifikk smak for denne spesielle øltypen. Hver batch viste seg med sin egen smak, som var avhengig av mange faktorer, så ølet var forskjellig ikke bare i hver landsby, men til og med i samme bryggeri i forskjellige dager! Det ble brukt gjær, men ulike råvarer eller produksjonsforhold ga hver gang forskjellig resultat, noen ganger fungerte ikke ølet i det hele tatt. I tillegg til standardingrediensene ble det blandet inn ulike krydder i ølet: røtter, askeblader, eikebark, anis, einer, spisskummen, myrt, laurbærblad, samt bær, urter og andre tilsetningsstoffer. Humle ble byttet ut med lyng. All denne ekstra delen ble kalt Grut og øl, som ble laget med tilsetning av lyng og mange andre krydder - Grut-Bier. Slikt øl ble laget i Tyskland frem til 1400-tallet, og da betegnet ordet groot enhver blanding av krydder ved tilberedning av øl.

Gjort en skikkelig revolusjon innen brygging hop. Til å begynne med, lite brukt og glemt i århundrer, dukket denne viktige ølkomponenten bare av og til opp blant noen, deretter blant andre eldgamle folk. Humle var ikke kjent i Europa, og den kom dit mye senere, men da den kom, erobret den alle med sine egenskaper, og snart gikk alle europeiske bryggere over til å brygge øl med humle. Det er en versjon om at humle kom til Vest-Europa fra det gamle Russland, hvor det allerede var kjent på 900-tallet. Fra ca 1100-tallet var det første forsøk på å bruke dette produktet i brygging, og siden 1400-tallet har det blitt så solid etablert innen teknologi. ølproduksjon som har blitt en av de mest verdifulle og mest dyre produkter. Det var mulig å betale med humle, de ble betalt skatt og til og med betalt for varer, hvor som helst i Europa. Faktisk var humle middelalderens felles europeiske valuta, med unntak av det konservative England, hvor humle var fullstendig forbudt frem til 1400-tallet.

I datidens brygging var mye avhengig av tilfeldigheter og flaks. Ved tilsetting av noen urter ble det ikke tatt hensyn til det mulig effekt fra blanding med humle, og det var ikke uvanlige tilfeller av verken forgiftning eller syner, hallusinasjoner og vrangforestillinger blant dem som drikker. Samtidig ble det praktisert brenning av «ølhekser», som angivelig har ødelagt ølet, forårsaket syner eller død. Teknologiens ufullkommenhet ga opphav til latterlig overtro og frykt. Av denne grunn overtok noen europeiske klostre bryggingen av øl, og tjente en betydelig inntekt fra salg av "testet" øl brygget på et hellig sted. Munkene henvendte seg flittig til enhver virksomhet, studerte teknologier og smakte på øl. Etter hvert fikk klostrene et godt rykte, og omreisende munker bar oppskrifter fra kloster til kloster. Snart ble hele Europa forsynt med øl fra klostrene, som fikk offisiell tillatelse til å brygge og selge øl.

Over tid innså små håndverkere og butikkeiere at de alene ikke kunne konkurrere med mektige klostre, og begynte å slå seg sammen i laug for å drive sammen med kompleks produksjon, som stadig ble forbedret. Slik oppsto laugene i České Budějovice (dagens Tsjekkia), i Pilsen, deretter i Tyskland og etter hvert i andre naboland. Lauget i České Budějovice forsynte bohemkongenes residens med øl, derav det berømte slagordet "kongenes øl". På slutten av 1400-tallet var det rundt 600 bryggerier bare i Hamburg! Tysk øl ble eksportert til middelhavslandene (som satte pris på smaken av den modne drikken), til Russland - spesielt til Novgorod og Pskov.

Det viktigste dokumentet som gjorde den sanne kunsten å produsere en velduftende humledrikk fra håndverksproduksjon med utrygge konsekvenser for helsen, var den bayerske loven av 1516 om en streng øloppskrift. Dette dokumentet, med kallenavnet "renhetsbudet" (Reinheitsgebot), uttalte at øl kun kan brygges av bygg (byggmalt), humle og kildevann. Det var ikke noe om gjær da, fordi. denne komponenten er ikke tilstrekkelig testet og studert til å tydelig beskrive og evaluere effekten i brygging. Denne loven betydde streng straff for alle som fortynnet, forfalsket eller tilberedte en skummende drink av feil ingredienser. De som var ulydige ble bøtelagt, og de som gjentatte ganger ble tatt ble druknet i sitt eget brygg. Reinheitsgebot-loven eksisterer også i det moderne Tyskland, og er en modell for tysk grundighet. Det er det eldste lovverket som har vært gjeldende på så lang tid og ivaretar interessene til ølkjøpere (og forbrukere generelt). Over tid kom andre ølprodusenter til de samme tre komponentene. godt øl. Denne kombinasjonen av byggmalt, humle og godt vann brukes av de eldste merkene den dag i dag, og produserer førsteklasses pilsøl.

Så de ville ha drukket øl på puber, tavernaer og puber, hvis ikke for oppfinnelsen Louis Pasteur. Tross alt muliggjorde det den mangeårige drømmen til alle bryggere - å tappe øl og drikke favorittdrikken din hvor du måtte ønske. Tenk deg – til midten av 1800-tallet kunne dette ikke gjøres – noe øl ble helt fra et fat i et krus på en pub og drukket der. Dette uunnværlige besøket på øletablissementet begrenset delvis den utbredte distribusjonen av øl, fordi. ikke alle likte innredningen eller atmosfæren som rådet i ølbedrifter. Pasteur lot folk drikke øl hvor de ville. Effekten var å fikse gjæringsprosessen ved å varme opp drikken til 60-70°C i 15-30 minutter én gang, hvoretter ølet ble tappet på flaske, forseglet og kunne oppbevares kaldt i flere dager. Dette åpnet de bredeste horisontene for handel, og europeere fikk muligheten til å prøve sin favorittdrikk hentet fra andre land. Den samme Pasteur, som er mikrobiolog, oppdaget gjærsopp - encellede organismer som er ansvarlige for gjæringen av drikken. I 1881 mottok dansken Hansen en ren kultur av gjær, som gjorde nok en revolusjon innen bryggeteknologi, som gjorde prosessen håndterbar og produksjonsskalaen industriell.

Det er noen få absolutte regler for kvaliteten på øl. En av dem kan betraktes som skum. Eventuelt må skummet være tykt eller høyt, fordi. det kommer an på hvordan du heller ølet, dog helt sikker - skummet må være vedvarende. Skum er bare en av ytre tegn, hovedindikatoren er fortsatt smak. Bare smaken av riktig avkjølt (8-10°C) øl kan si alt eller nesten alt om drinken.

I henhold til gjæringsmetoden kan moderne øl deles inn i 2 hovedtyper: ale og pils. El fermentert ved 15-25°C med toppgjæring. Ale har ofte fruktige smaker og høy styrke. Lager- en mer vanlig type øl - gjæres ved hjelp av undergjærende gjær og ved en temperatur på 5-15 °C, hvoretter ølet lagres lenge ved null temperatur, og blir mettet med karbondioksid langs måte og avklart.

I tillegg til pils og ale, er det et belgisk utvalg av øl - lambic. I denne varianten gjæres ølet uavhengig uten bruk av ekstra gjærkulturer. Hveteøl blir også stadig mer populært som en av de eldste øltypene brygget av de gamle egypterne. Et særtrekk ved moderne hveteøl kan betraktes som ettergjæring av drikken i selve flasken, og det er grunnen til at hveteøl oftest produseres ufiltrert.

Verdt å nevne separat mørkt øl . I produksjon mørke varianterøl er brukt brent malt, eller den såkalte karamellmalten. I tillegg til det er det også: München, Wien, sjokolade og brent. Avhengig av type gjæring kan mørkt øl være enten ale eller pils. Den irske Guinness-fabrikken kan betraktes som den mest kjente produsenten av mørkt øl. Det var Guinness-variantene som brakte mørkt øl verdensomspennende berømmelse tilbake på 1800-tallet. Det finnes flere typer mørkt øl, hvorav halvparten har sin opprinnelse i Irland.

Bærer Et veldig mørkt øl brygget med mørk malt og brent sukker. Styrken til slikt øl er fra 5 til 9,5%, og noen varianter når mer enn 10%. Porter er et relativt ungt øl, det begynte å bli brygget i England på 1700-tallet. Navnet er talende – det ble drukket av arbeidere, havnearbeidere, portører, d.v.s. bærere. Det var en ekte drink av arbeiderklassen i London.

traust- en av de mørkeste (om ikke den mest) ølene, mørkere enn porter. Det har blitt brygget av kjente Dublin-bryggere siden 1820. Det var tre typer mørk malt i oppskriften: stekt, karamell og stekt bygg. En stout kan være så mørk at den ikke en gang slipper gjennom lys, og den er tykkere enn en porter og noen ganger sterkere.

Altbier brygget i de nedre delene av Rhinen, nær Düsseldorf. Den er lettere enn porter, har en vakker brunaktig fargetone. Dette er et toppgjæret øl.

Ganske eksotisk utseende varianter av øl tilberedt fra rug, ris eller mais. Disse variantene, som blir populære i forskjellige deler av planeten vår, er ikke anerkjent av europeere.

Vanskelig å kalle øl alkoholfritt øl. Den er populær blant bilister som mener at det ikke er alkohol i den. Det er ikke mulig å kvitte seg helt med alkohol i slikt øl, og de som, etter å ha trodd noen produsenters reklameslagord, drikker flere bokser med slikt øl, risikerer å bli bøtelagt for å kjøre inn full. Alkoholinnholdet i "alkoholfritt øl" varierer fra 0,2 til 1 %.

ØL hjemme

Nå kan alle brygge øl hjemme, hvis han gjør det utelukkende for seg selv. Brygging inkluderer 3 hovedstadier: koking, gjæring og aldring. Ikke noe komplisert, men arvelige bryggere erklærer enstemmig at brygging av øl er en ekte kunst.

Det trengs naturligvis også spesialutstyr, som enten kan lages for hånd eller kjøpes. I dag er mange selskaper klare til å tilby hjemmemikrobryggerier til en relativt lav pris.

Du kan også lage ølurt selv, eller du kan kjøpe den i butikk. Ferdig ølekstrakt koster fra 300 til 2000 rubler. Den inneholder allerede ingrediensene som er nødvendige for å lage øl - byggmalt og humle, og ingenting trenger å kokes. Produsenter sier det er nok til 20 liter utmerket levende hjemmebrygget øl.

Enkel øloppskrift

6 glass rugmalt og 200 g humle knust, blandet. Hell i 12 liter vann, kok opp. Ro deg ned. Vi tilbereder en deig av hvetemel og tørrgjær oppløst i vann, la den heve. Bland med most og la det gjære i 6 timer. Kork i en tønne og legg på et kjølig sted i 3 dager. Etter det heller vi det på flasker, lukker det tett og setter det i kjøleskapet i 1-2 uker.

Rask øloppskrift

Bland malt malt med revet humle, hell blandingen i en linpose. Hell kokende vann gjennom posen i en stråle. Rør det tykke i en pose, filtrer og avkjøl 10 liter løsning. Deretter blandes det med gjær fortynnet med vann. La det gjære. Når gjæren synker til bunnen, hell væsken på flasker, forsegl godt. Sett i kjøleskap. Ølet er klart på bare 4 dager.

Russisk honningøl

Fortynn 1,5-2 kg honning i 9-10 liter vann, bland med 25 g humle og kok i nøyaktig en time. Sil, tilsett 50 g gjær og la kl romtemperatur i 6 dager. Forsegl deretter beholderen og sett på et kjølig sted. Etter 3 dager, hell i flasker, kork. Jo lengre eksponering, jo smakfullere.

brød øl oppskrift

Bland 800 g søte muffinskjeks, 400 g rugmalt og 100 g sukker. Hell kokende vann over 200 g tørrhumle, tilsett noen få knuste sorte pepperkorn. Løs opp gjær i varmt vann og hell i den. Legge til kokt vann og bland til grøtaktig. Vi legger oppvasken med denne grøten i en dag på et varmt sted, uten å lukke. Hell deretter 4 liter kokt vann, tilsett 100 g sukker, rør blandingen grundig, dekk pannen tett med lokk og sett i en varm ovn i 2 dager. Hell deretter væsken i separate retter, til de resterende tilsett 3 liter kokende vann. Etter en time, tøm væsken igjen til den første buljongen. Rør den resulterende vørteren og kok opp. Etter å ha fjernet skummet, sil. Hell på flasker, kork tett. Oppbevares på et kjølig sted i 14 dager. Ølet er klart.(Merk: basert på 10 liter vann, 30-40 gram gjær – sjekket!)

PÅ EN MERK:

SIDER FOR ØLELSKERE: ØL og alt om det

__________________________________________________________________

Øl er en berusende drikk som du kan drikke og drikke ... Til tross for at menn drikker denne drinken oftest, er den også populær blant kvinner. Når vi drikker et glass deilig, skummende øl, tenker vi nesten ikke på hvem som er oppdageren og når den først dukket opp. Hvis du er interessert i dette spørsmålet, sjekk ut artikkelen vår.

Historien om opprettelsen av øl og hvem som oppfant det

Drikken dukket opp for lenge siden, og det er grunnen til at selv historikere ikke kan gi et eksakt svar på hvem som har laget oppskriften og når det skjedde. Men ikke desto mindre er det flere populære versjoner, hvilken du skal tro og hvilken som ikke er opp til deg.

Alle husker at den største mengden øl drikkes i Tyskland, dessuten har dette landet et enormt utvalg av denne drinken. Derfor tror mange at det først ble laget øl her.

En annen versjon, som har mye færre tilhengere, men likevel er det, er at drikken først ble laget i Rus. Hvorfor? Fra uminnelige tider har slaverne dyrket humle, og det er umulig å lage øl uten.

I mange historier og historier fra disse årene kan man finne informasjon om at menn på den tiden elsket den berusende drikken og som oftest var den laget av bygg.

Antikkens verden

Men alt er ikke så enkelt! Det viser seg at øl ble oppfunnet enda tidligere! Når? Arkeologer fant under utgravninger flere oppskrifter på en drink skrevet på et gammelt språk på steiner. Og mest sannsynlig ble oppskriftene skrevet av innbyggerne i det gamle Sumer, deretter ble de brukt i det gamle Egypt.

Du har sikkert hørt om det gamle Babylon, ikke sant? Denne staten er kjent for sitt høye utviklingsnivå. Du vil bli overrasket, men det viser seg at øl også ble tilberedt i Babylon. Selvfølgelig ble det kalt annerledes, ikke oppskriften var veldig lik - drikken ble laget på grunnlag av humle.

Øl er et moderne navn, og tidligere ble denne drinken kalt med andre ord. Vilkårene var forskjellige, avhengig av land og periode. For eksempel kalte innbyggerne i det gamle Armenia drikken vin basert på bygg, og britene - ale.

Europa

I flere århundrer ble det også brygget øl i europeiske land, og munker gjorde det. Det var i klostrene det deiligste ølet ble tilberedt. Fordelen med denne bryggingen er at hvert kloster hadde sin egen oppskrift. Til interessant smak og aroma, tilsatte munkene ulike urter og naturlige krydder til ølet.

I uminnelige tider var øl en drikk for de fattige, så alle hadde råd til å drikke et glass. Ingenting har endret seg i dag, i hyllene i butikker og i barer kan du finne begge deler rimelige typerøl, og mer raffinert.

Geolokalisering

Hvis du la merke til, ble øl produsert hovedsakelig i de nordlige regionene. Hvorfor? Dette kan forklares med klimaet – her var det mulig å dyrke humle og hvete, eller bygg. Men det var problemer med vingårdene, under slike klimatiske forhold kunne de rett og slett ikke overleve. Men de fant raskt en vei ut og øl blir mer populært for hver dag som går.

Interessante fakta om øl og dets opprinnelse:

• Det antas at i eldgamle verden funksjonen til bryggere ble utført av kvinner.
• For flere årtusener siden ble drikken ikke laget av humle, men av spelt, og derfor var det ingen bitterhet i den, og den var litt søt.
• Det viser seg at humle begynte å bli brukt for ikke så lenge siden, på 11-12-tallet.
• I Kina lages øl på basis av ris, så risdrikken er populær i landet, den har en lett nyanse og en mild smak.
• Siden det i dag finnes tusenvis av varianter av drikken i verden, er det vanlig å klassifisere den etter farger og nyanser. Det mest populære er lyst øl, etterfulgt av mørkt øl, etterfulgt av rødt øl.
• Mørkt øl har en høyere prosentandel øl enn lyst øl. Denne fargen oppnås gjennom bruk av forskjellige typer malt.
• I Rus ble drikken kalt det uvanlige ordet "overvar", det var en kombinasjon av øl og naturlig honning, som er grunnen til at drikken var søt.
• I det gamle Roma ble øl ikke høyt aktet, favorittdrikken til de fattige og de fattige var vin.

For flere årtusener og til og med flere århundrer siden var ikke øl så velsmakende som det er i dag. Dette kan forklares med at pleide å drikke var med et stort sediment, så smaken var ikke veldig ren. Takket være moderne teknologi har bryggere klart å oppnå perfekt smak og nå kan du nyte en velsmakende, sunn og forfriskende drink for lite penger.

Kvalitetsøl inneholder nyttig materiale og i rimelige mengder vil det bare tjene på det. Men hvis du drikker det hver dag i 2-3 flasker, er det ikke langt fra ølalkoholisme. Kjenn til tiltaket og prøv å ikke misbruke den berusende drikken. Lykke til!

Øl kan trygt kalles den eldste alkoholholdige drikken. Det ble tilberedt av alle folkeslag på alle kontinenter. Det er kjent at da conquistadorene først landet på kysten Sør Amerika, indianerne behandlet dem med den lokale analogen av øl - Chucha. En slags bananøl ble brygget av de primitive stammene i Afrika. Og Europa og Asia var foran hele planeten når det gjelder antall varianter. Riktignok det som våre fjerne forfedre kalte øl, verken smak eller utseende var ikke som drikken vi er vant til. Men jo mer interessant vil det være å spore historien fra antikken til i dag.

Forskere forbinder opprinnelsen til øl med menneskehetens vugge - Mesopotamia. Det var her arkeologer under utgravninger fant sumeriske leirtavler datert til det 7. årtusen f.Kr. som viser bryggere som lener seg over et kar. Sumererne hadde til og med en gudinne for øl, Ninkasi Svetlostruynaya, som dikt ble dedikert til. Sumerisk øl kan ikke kalles beruset i ordets fulle betydning: det ble brygget uten humle, fra bygg og spelt, og tilførte duftende urter for smak. Festningen var 3-4 %.

Sumerernes arvinger, de gamle babylonerne, forbedret oppskriften på øl: de begynte å brygge det ikke fra byggmel, men fra malt. Dessuten var kampen for kvaliteten på drinken alvorlig. I følge lovene til kong Hammurabi, som regjerte i det 2. årtusen f.Kr., skulle en gjestgiver som økte prisen på øl ha blitt druknet. Hvis han fortynnet drikken med vann, ga de ham bortskjemt øl til han døde i fryktelig smerte. Kroeieren ble også underlagt dødsstraff, i hvis etablissement de besøkende begynte å snakke om politikk.

De gamle egypterne skapte egne oppskrifter: i tillegg til bygg begynte de å brygge hveteøl, oppfinnelsen som ble tilskrevet den øverste guddommen Osiris. Bryggere ble holdt høyt i Egypt, og den egyptiske hieroglyfen for «lunsj» besto av to tegn: «brød» og «øl».

Braga Odin

Helt i nord brygget også de barske vikingene øl. I stedet for humle tilsatte de furu og grannåler. Den resulterende drikken inneholdt vitamin B og C, som støttet styrken til krigerne på lange kampanjer. Skalds kalte ølet sitt for Odins Braga.

Både vennskapsfester og rituelle fester blant vikingene ble ledsaget av stor sprit. Evnen til å drikke mye (og enda bedre - å drikke ut av en nabo) ble verdsatt på linje med militær dyktighet.

En av de gamle sagaene forteller om galskapen som rammet kong Sigurd. Skalden betraktet dårlig humør og kongens manglende evne til å holde en munter samtale under en drikkekamp som et tegn på galskap. Det er til vikingene vi skylder tradisjonen med å skjenke et ekstraordinært glass til en sen gjest. Bare i dem ble rollen som briller utført av enorme turyhorn.

Dystert tysk geni

Den romerske historikeren Tacitus ble oppriktig forferdet over avfallet som de gamle tyskerne drakk. Lokale bryggere var virkelig store underholdere: enten tilsatte de bjørnegalle til drinken, eller et par hallusinogene sopp. Hvem skulle trodd at resultatet av disse barbariske eksperimentene om to tusen år ville være det berømte tyske ølet, et av de beste i verden!

Med adopsjonen av kristendommen i Tyskland og nabolandet Flandern tok munkene for alvor opp bryggingen. Saken ble satt i stor skala. Det er til og med tilfeller av brennende "ølhekser" - kvinner som angivelig har ødelagt klosterets øl. Til nå er de beste variantene av nederlandsk øl de hvis oppskrifter dukket opp i klostrene.

Etter hvert satte også vanlige borgere pris på fordelene med å brygge. I middelalderen dukket det opp bryggerlaug i byene. Bare i Hamburg var det på slutten av 1400-tallet rundt 600 bryggerier. Tyske bryggere anså den mytiske flamske kongen Gambrinus for å være deres beskytter.

Prototypen til denne karakteren var en berømt fester - hertugen av Brabant, Jan den første (Primus). Dette er en modig kriger som vant mange seire i kriger og turneringer. Men han likte spesielt øl.

En dag bestemte Bryggerlauget i Brussel seg for å velge en arbeidsleder. En tønne øl ble plassert på torget i byen, og de ærlige fikk beskjed om at arbeidslederen skulle være den som skulle ta denne tønnen til kanten av plassen. De første byens sterke menn kunne ikke løfte vekten og trakk seg skammet tilbake. Og så åpnet hans herredømme, hertugen, kranen og drakk hele tønnen, og flyttet den så lett til det avtalte stedet. For denne bragden utropte bryggerlauget ham enstemmig til deres formann. Men som legenden sier, under feiringen av denne begivenheten ble alle deltakerne så fulle at de ikke lenger kunne uttale navnet til den nye formannen korrekt, og derfor kalte de ham Gambrinus.

Hertug Jan Primus døde i 1294 ved neste turnering. Han var 33 år gammel, det var hans 76. turnering. Men herligheten til den store ølelskeren har ikke falmet gjennom århundrene. En av de beste variantene Tsjekkisk øl oppkalt etter ham.

En ekte herredrink

Øl har alltid vært elsket i det gode gamle England: før den normanniske erobringen og etter. Tilbake på 700-tallet måtte en av kongene i Kent utstede et dekret mot utbredt drukkenskap. Men den skummende drikken fortsatte å bli drukket i slott, og i klostre og i hyttene til skurkene. På den tiden hadde øl en søtlig smak: honning og litt lyng ble tilsatt. Først siden 1400-tallet har britene fullt ut satt pris på humlens edle bitterhet.

Den engelske kongen Henry VIII drakk en gallon (ca. 4,5 liter) øl til frokost. Hoffolkene sakket ikke etter ham. Og datteren hans, Elizabeth I, som gikk rundt på eiendommen, fant først ut om ølet ble brygget i byen hun hadde tenkt å besøke. Hvis ølet ikke var velsmakende, ble dronningens favorittdrink hentet fra London.

På 1400- og 1500-tallet dukket yrket ølsmaker opp i England. Denne mannen hadde på seg skinnbukser. Før han smakte på drinken, helte han litt på benken, satte seg ned i en sølepytt og begynte sakte å smake på den. Etter en viss tid reiste han seg. Hvis buksene festet seg til benken, var ølet av dårlig kvalitet, tilsatt sukker.

På 1500-tallet begynte britene å tappe øl. Og på 1800-tallet ble produksjonen mekanisert så mye som mulig, brygging ble en lønnsom eksportvare.

Historien om øl i Russland og i Russland

De fyrste festene fant sted akkurat slik Pushkin beskrev dem i de udødelige replikkene fra Ruslan og Ljudmila.Bare ølet som rant som en elv ved slike fester var honning. Det fantes ingen bigårder da, og yrket som birøkter – en person som utvinner vill honning – var vanskelig og farlig. Derfor måtte vanlige folk ofte nøye seg med øl uten honning. For å forbedre smaken ble det tilsatt humle.

Innenlandske forskere mener at det var Kievan Rus som lærte Europa hvordan man brygger øl med humle.

Ølet var nesten strategisk vare. Annalene registrerte tilfeller der bønder betalte avgifter med honning, humle og malt.
Russiske tsarer elsket også øl. Peter I gjorde mye for å popularisere det, som beordret innføring av øl i kostholdet til soldater som det beste middelet fra skjørbuk (dette utsagnet er sant for levende øl). Keiseren selv elsket en drink brygget iht Nederlandsk oppskrift. Keiserinne Elizabeth I foretrakk tvert imot engelske varianter: ale og porter. Frem til slutten av 1700-tallet ble det brygget øl til de russiske tsarene ved hoffbryggerier.

I 1795, under Katarina IIs regjeringstid, bygde A.F. Kron Alexander Nevsky-anlegget i St. Petersburg, og P. Kazalet, omtrent på samme tid, opprettet Kalinkinsky-bryggeriet. I 1848 slo disse fabrikkene seg sammen, og i 1923 ble den samlede produksjonen oppkalt etter Stepan Razin. I 1875 ble Moscow Trekhgorny Brewery bygget, nå Badaevsky Brewery. Siden 1881 begynte Samara-bryggeriet, eid av A. von Vakano, å produsere Venskoye-øl. På 1900-tallet ble det omdøpt til Zhigulevskoye. På slutten av 1900-tallet begynte Russland å utvikle seg raskt bryggeriselskaper: "Baltika", samt Klin, Maikop, Ochakovsky-plantene.

Men fremveksten av øl pakket i praktisk plast og glassbeholdere, vil ikke erstatte ekte elskere av en levende drink. I dag er det over hele verden en "retur til røttene": små private bryggerier blir mer og mer populære, hvis produkter er laget i henhold til eldgamle, tidstestede oppskrifter og kjennetegnes av en fantastisk, uforlignelig smak.