Hver vinter, i slutten av januar, arrangerer Storbritannia Winter Ale Festival. Denne begivenheten tiltrekker seg årlig tusenvis av mennesker, innbyggere i ikke bare England, Skottland og Irland, men også turister fra hele verden. For disse menneskene har Ale-festivalen blitt en tradisjonell høytid, men i Russland er det få som vet hvordan vanlig øl skiller seg fra ale, og ale på sin side fra cider.

På jakt etter svar dro vi til den irske puben Trinity, hvor gjestene tilbys ikke bare tradisjonelle alkoholholdige drikker, men også mystiske nye øl til oss. Vi ble møtt av barsjefen Alexander Stukalov.

Hva er ale og hvordan er det forskjellig fra vanlig øl?

Ale er en spesiell type øl, som oppnås ved toppgjæring. Dette er en så spesiell måte å fermentere vørteren på, på grunn av hvilken denne spesielle drikken oppnås. Den er preget av styrke og liten sødme, fordi i henhold til forskjellige oppskrifter tilsettes karamell og sukker i forskjellige varianter. Dette er en ganske velsmakende drink!

Det er interessant: Det første forsøket fra britiske bryggere på å selge pale ale til utlandet, til India, endte i fiasko, ettersom drikken hadde blitt dårlig under den lange reisen. For å løse dette lille problemet har produsentene økt innholdet av alkohol og humle i drikken. Og så en ny type øl dukket opp på den tiden - "India Pale Ale" (indisk pale ale).

Har innbyggerne i Vladivostok klart å bli forelsket i øl? Bestilles de oftere enn for eksempel vanlig øl?

Ale har absolutt sine fans. Selvfølgelig vil jeg ikke trekke det frem som de mest ettertraktede variantene, for vi har en irsk pub, den mest populære her er irske øl, men når det gjelder salg, går det ganske bra. Gjestene våre er vanligvis personer over 25 år. Hvis en person allerede kjenner smaken av denne drinken og elsker den, spiller ikke alder noen rolle. Gjester som kommer til vårt etablissement for første gang, vil oftest bare prøve ale. Samtidig er deres mening delt inn i 2 leire, noen liker det, noen gjør det ikke. Spesifikasjonene til ale er litt forskjellige. Den er ikke som vår vanlige, for den er ikke kullsyreholdig på samme måte som øl. Ølkullsyre bruker karbondioksid, men ølkarbonering bruker en blanding av karbondioksid og nitrogen, så det er mindre kullsyreholdig.

Det er en annen interessant drink for oss - cider. Fortell oss litt om ham?

Cider er epleøl. Det er fermentert eplejuice, kullsyreholdig, lav alkohol, innenfor 5 grader, ikke sterkere enn vanlig øl.
Dette er interessant: I Russland ble cider populær først i 1890. Adelsrike mennesker drakk denne drinken i stedet for champagne. Dette ble ikke bare ansett som et eksempel på en sunn livsstil, men også en indikator på god oppførsel.

Ryktene sier at til tross for at all alkohol er skadelig, er det å drikke drikker som ale og cider fortsatt å foretrekke for kroppen enn noe annet. Er det sånn? Er for eksempel bakrus forårsaket av disse drinkene lettere å bære?

All alkohol du tar vil ikke forårsake bakrus hvis den konsumeres med måte. Generelt vil jeg råde alle til å drikke utelukkende Essentuki (smiler).

Alle vet at når man bruker for eksempel tequila, er det vanlig å smøre med en hånd, så slikke den av og småspise alkohol. Finnes det noen lignende tradisjoner når man drikker ale eller cider?

Både ale og cider drikkes akkurat som vanlige alkoholholdige drikker, uten noen ritualer. Men når du drikker ale, legges det noen ganger til enten en skive eller en skive. Men dette er ikke en så vanlig måte. Det antas at disse fruktene forsurer drikken litt.

Har du noen temafester eller festivaler på puben din som kan bli en tradisjon for innbyggerne i Vladivostok?

Ja, vi gjorde noe lignende et par ganger. For det første er det irske høytider som er kjent over hele verden - St. Patrick's Day, Arthur Guinness Day - mannen til hvis ære det irske ølet "Guinness" er navngitt, forfatteren av rekordboken. I tillegg arrangerer hver ølbar ølfestivaler, for eksempel er «Oktoberfest» en tysk ølfestival.

Men livet er uforutsigbart, det vil sikkert være en grunn til andre hendelser!

Ale er en type øl. Hovedforskjellen ligger i tilberedningsteknologien - de bruker rask toppgjæring ved høy temperatur. Til fremstilling av vann brukes malt, humle, bygg og gjær.

Tilberedning av ale ligner oppskriften på øl - vørteren brygges på samme måte, men forskjeller vises under gjæringen av produktet. Gjær brukes til ridning, så de legger seg ikke, men stiger til overflaten. På grunn av gjæring ved høy temperatur (15-25ºС), reduseres prosessen til 3-5 dager. De fruktige-florale tonene i ale skyldes gjærens reaksjon på varmen. Vanligvis minner aromaen om en pære, svisker, eple, banan eller plomme. Som et resultat av gjæring modnes ølet og modnes deretter i 1-2 uker i et kjølig rom.

Tradisjonell ale er ikke pasteurisert eller sterilisert, så de fordelaktige stoffene i ølgjær er fullt bevart. Humle tilsettes den moderne drikken – den ble ikke brukt før på 1500-tallet.

På grunn av at ale ikke er filtrert, er det alltid sediment (ølgjær) i beholderen. Det var dette sedimentet som ved den første opptredenen av drikken på hjemmemarkedet forårsaket forvirring blant russiske forbrukere, siden det først ble forvekslet med sedimentet som er karakteristisk for surt øl. Forskjellene er tydelige – sediment i ale er homogent og faller raskt av, og i bortskjemt øl ser det ut som flak og gjør væsken uklar.

Ales er forskjellige på flere måter, inkludert prosentandelen alkohol. I dag, i en irsk drink, er denne prosentandelen vanligvis i området 4-5%. Maksimalt alkoholinnhold i ale er 10-12 %. Denne drikken kalles byggvin. Minste alkoholinnhold i soft ale er 2,5-3,5 %.

Ale oppsto i England. I forbindelse med erobringen og den påfølgende underkastelsen av Irland og Skottland av dette landet, spredte drikken seg til dem.

Det antas at ale ble utbredt i Irland på begynnelsen av 1700-tallet. Takket være den unike oppskriften ble bittert øl mykere og fikk en unik nyanse. Grunnleggeren av denne drinken i Irland regnes for å være John Smithwick. I dag er et merke med irsk ale oppkalt etter ham, en av de beste i verden.

På 80-tallet av forrige århundre begynte de å produsere en ny ale - Kilkenny, tørrere og sterkere. I dag er dette merket godt kjent i europeiske land, så vel som i Canada og Australia. Denne ølen er brygget i County Kilkenny på Irlands eldste bryggeri.

I butikken vår kan du kjøpe irsk ale under Kilkenny og Smithwicks merkevarer.

Til å begynne med ble Kilkenny ale ansett som en sterkere variant av en lignende drink under Smithwicks merke og ble også preget av en større metning av den karakteristiske røde fargen. Hovedårsaken til å endre navnet på Smithwick̕s til Kilkenny var den forskjellige uttalen av ordet - "Smittix", "Smidiks", "Smiziks", etc. Under navnet Kilkenny ble øl eksportert. I dag er disse merkene uavhengige av hverandre.

Du kan kjøpe Smithwicks pale ale hos oss med en typisk pale ale tyngdekraft på 10,6 % og et alkoholinnhold på 4,5 %. Pale ale har en rik gylden farge, og det er grunnen til at drikken i Amerika begynte å bli kalt rav. Pale ale har en rik smak og lett bitterhet, og aromaen er en uovertruffen blanding av malt, blomster og frukt.

Butikken vår har også det berømte Kilkenny-ølet. Den har en lavere tetthet (10%) og et lavere alkoholinnhold (4,2%). Kilkenny er rød i fargen og har en bitter smak med et hint av søtbrent malt.

Vi inviterer deg til å bli kjent med den rike kulturen innen fatøl og øl. Hos oss finner du alltid en rekke merker og varianter, tetthet og alkoholinnhold.

Det tar vanligvis 3 til 4 uker å lage en øl, men noen varianter kan ta opptil 4 måneder. Sumererne antas å ha oppdaget øl rundt 3000 f.Kr. e. De lagde øl raskere enn de gjør nå fordi de ikke tilsatte humle. Lagere tar lengre tid å lage enn øl og har en tendens til å være mindre søte.

Øl trenger et bittermiddel for å balansere søtheten i malten og fungerer også som et konserveringsmiddel. Ølproduksjon brukte vanligvis gruit, en blanding av urter og/eller krydder som ble kokt i vørter i stedet for humle.

Ale var en svært viktig drikk i middelalderen og ble sammen med brød ansett som en essensiell vare (på grunn av det faktum at den, i motsetning til melk, ikke forringes ved langtidslagring).

Ordet "el" kan komme fra gammelengelsk (ealu), som går tilbake til den proto-indoeuropeiske roten "alut", som betyr "trolldom", "magi", "besittelse", "rus".

El i vår tid

Ale kjennetegnes vanligvis av typen starter som brukes og gjæringstemperaturen. Ale er gjæret med toppgjærende ølgjær, selv om noen britiske bryggerier, inkludert Fullers og Weltons, bruker en forrett som ikke har uttalte toppgjæringsegenskaper. Et viktig kjennetegn ved ale er at det gjærer ved høyere temperatur, så det koker raskere enn en pilsner.

Ales standard gjæringstemperatur er 15-24°C (60-75°F). Ved denne temperaturen produserer gjæren en rekke estere og andre sekundære smaks- og aromaprodukter. Som et resultat har ølet ofte en slags "fruktig" smak. Det kan være et eple, pære, ananas, banan, plomme, svisker eller noe annet. Vanligvis har øl et søtere, rikere innhold enn pilsner.

Forskjellene mellom noen øl og pils er vanskelig å kategorisere. Produksjonen av det moderne dampølet, Kölsch, samt "British Golden Summer Beer", bruker elementer som er karakteristiske for både ale og pils.

Øl klassifisert som øl bruker hovedsakelig byggmalt, selv om lambic også bruker hvetemalt. I mange land falt ale i unåde med oppfinnelsen av mange andre alkoholholdige drikker som pilsner, cocktailer osv. Men, for eksempel i Storbritannia, vokste salget av øl med 8,4 % i 2006.

Typer og merker av øl

• Bitter ( Bitter)
  • Light Eil ( Lett øl)
• Pale ale ( Pale Ale)
  • myk ale ( Mild Ale)
  • Indian Pale Ale ( India Pale Ale)
• bygg vin ( byggvin)
• Brown ale ( brun øl)
• Porter ( Bærer)
• Traust ( traust)
• Sterk øl ( sterk øl)
  • Gammelt øl ( gammel øl)
  • mørk ale ( mørk ale)
• lambic ( Lambic)
• Alt ( alt)

se også

Wikimedia Foundation. 2010 .

Se hva "El" er i andre ordbøker:

øl- el / ... Morfemisk rettskrivningsordbok

- (Engelsk) En type sterk engelsk øl. Ordbok med utenlandske ord inkludert i det russiske språket. Chudinov A.N., 1910. EL engelsk. Engelsk øl. Forklaring av 25 000 fremmedord som har kommet i bruk i det russiske språket, med betydningen av røttene deres. ... ... Ordbok for utenlandske ord i det russiske språket

øl- neskl., jfr. Navnet på bokstaven L. BAS 1. Vasya, kom igjen, Vasya! Um, El, X-El all pakke kom igjen! roper kraftig.. lys blond. DN 2001 1 144. Ja, og deres stumme bånd, krøllete fjæraktige, Nok, slik at i glede uten å puste, Å se hvordan e ... Historisk ordbok for gallisisme av det russiske språket

- (engelsk ale) Ale. slags engelsk øl (lett og sterkt). Den eldste typen øl. Den har en høyere fylde og mer bitterhet enn pilsnerøl. Fermentering skjer ved romtemperatur (13 18 grader Celsius) med ... ... Kulinarisk ordbok

1. EL, I; m. ale] En type øl preget av en bitter smak og et relativt høyt alkoholinnhold (opprinnelig laget i Storbritannia). engelsk, skotsk e. En halvliter øl. 2. EL, uendret; og. og jfr. Bokstavnavn... encyklopedisk ordbok

EL- (El Greco) Slik at budbringeren fra et gammelt århundre Fra en elsket drøm, El Greco forklarte meg uten ord, Men med ett sommersmil, hvordan jeg var forbudt for ham Alle syv dødssynder. Ahm940 60 (294,2) … Egennavn i russisk poesi fra XX-tallet: en ordbok over personlige navn

Ushakovs forklarende ordbok

1. EL1, ikke-kl., jfr. navnet på bokstaven l, navnet på den tilsvarende lyden og andre betydninger; jfr. a1. 2. EL2, ale, ektemann. (engelsk ale). Et blekt engelsk øl, tykt og sterkt. Ushakovs forklarende ordbok. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakovs forklarende ordbok

I m. Lett tykt og sterkt engelsk øl laget av byggmalt. II m. En lengdeenhet i en rekke land (i Østerrike lik 77,92 cm, i Holland 68,78 cm, i England 1,143 m). Forklarende ordbok til Efremova. T. F. Efremova. 2000... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket Efremova

En tradisjonell ale er et toppgjæret øl produsert ved høye temperaturer. Det antas at det var øl som ble den første kjente typen øl: Britene begynte å brygge det allerede på 1400-tallet. I middelalderen var øl en essensiell gjenstand, og beholdere med øl av ulike kvaliteter ble alltid oppbevart i hvert hus. Senere i Tyskland lærte de å brygge pils, som en stund ble mer populært enn ale, men i dag drikker europeere begge ølene med glede.

I flere århundrer ble det laget så mange varianter av ale i forskjellige deler av Europa at mange av dem ble kombinert, og hver type hadde sin egen oppskrift. I dag finnes det flere typer øl:

• Bitter.
• Pale ale.
• Byggvin.
• Bærer.
• Traust.
• Mørk øl.
• Alto.
• Trappistøl.

Selvfølgelig finnes det andre, mindre kjente varianter. Dark ale er anerkjent som den mest kjente og ærede ale: styrken til drikken er i perfekt harmoni med den balanserte smaken, på grunn av hvilken dette ølet er lett å drikke. For tilberedning brukes mørk bygg- og karamellsaus, humle, gjær og tilberedt vann. Noen ganger tappes ale umiddelbart etter hovedgjæringen, men europeere foretrekker å drikke ale, som i tillegg lagres på eikefat. Dette øker styrken til den mørke ale og gir den en lett eikearoma. En mørk ale er vanligvis mellom 4,5 % og 12 %.

Endringer kan gjøres i produksjonsteknologien til klassisk ale, noe som resulterer i et nytt, unikt produkt. Så, belgierne liker å tilsette fruktjuice, knuste bær eller nøtter til råvaren for å gi ølet en original smak, og skottene liker å lagre ølet til dets styrke når 10 % eller enda mer. Det er skottene som har rekorden for den sterkeste ale. Det var en gang det skotske bryggeriet BrewDog lurte på hvor mange grader en mørk ale kunne inneholde. Resultatet av eksperimentene ble en sterk drikk uten sidestykke: ale «The End of History» inneholder 55 % alkohol og er i dag den sterkeste mørke ølen i verden. Men en slik drink finnes ikke på puber.

Ale er et toppgjæret øl. Det antas at navnet kommer fra ordet alu, som betyr "magi", "guddommelig". Denne drinken er virkelig veldig velsmakende og har ofte en søt ettersmak på grunn av tilsetning av honning eller karamell. Det beste ølet er laget i Belgia, Tyskland, Storbritannia, Irland.

Hva er ale

Ale er et toppgjæret øl, som produseres ved hjelp av spesiell "topp" gjær. Sammensetningen av ale inkluderer tilberedt vann, vanlig byggmalt og ølgjær. Etter sekundærgjæring helles ale i stålbeholdere, og enkelte steder til og med i eikefat tilsettes litt sukker og får modne.

På grunn av den lange stille modningen får ale en rik, balansert smak med mange nyanser, hvor toner av mørke frukter tydelig merkes. I aromaen av ale føler eksperter nyanser av karamell, kirsebær, fiken, kjeks.

Forskjeller mellom øl og øl

Fram til 1400-tallet ble ethvert produkt av brygging kalt ale, da begynte disse to konseptene å skilles. Opprinnelig ble ikke humle brukt til produksjon av denne drikken, i dag praktiseres humletilsetning overalt.

Vanlig øl produseres ved bunngjæring, mens ale er toppgjæring, en eldre gjæringsmetode. Sekundærgjæring av ale skjer ved forhøyede temperaturer, i gjennomsnitt 15-25 grader. I sluttfasen danner gjæren en slags hatt på overflaten av ølet. Hele prosessen med sekundærgjæring varer ikke mer enn 30 dager. I motsetning til øl sørger ikke produksjonsteknologien for pasteurisering og filtrering. Dette reduserer holdbarheten til den ferdige drikken betydelig, men beholder maksimalt med aroma- og smaksnyanser.

Varianter og merker av øl

Avhengig av opprinnelsesland og nasjonale kjennetegn ved produksjon, skilles amerikanske, irske, skotske, engelske, tyske og belgiske produkter. Fargen er delt inn i tre store grupper:

• Pale Ale - Pale malt brukes til å lage den, og det er grunnen til at drikken får en lys ravfarget farge. Smaken er humlet og maltet. Festningen er i området 3-20%.
• Brown ale er laget av karamellisert malt. Den har en mørkebrun farge, rik, men mild smak med hint av nøtter og tørket frukt.
• Dark ale - brent malt brukes i produksjonen, så den ferdige drikken har en nesten svart farge. Styrken er ikke nødvendigvis høyere enn for pale ale.

Følgende typer øl kjennetegnes etter stil:

• porter - en veldig mørk drink med en karakteristisk bittersøt ettersmak;
• stout - mørkt øl med hint av kaffe og sjokolade i smaken, hvis styrke er 4-5%, for imperial - minst 7%;
• Lambic er et syrlig øl gjæret med villgjær. Frukt lambics er spesielt populære: kirsebær, bringebær, fersken, etc.

Trappistøl, som brygges i klostre etter gamle oppskrifter, skiller seg ut. Bare syv bryggerier i verden har rett til å kalle drinkene sine for trappister: dette betyr at hele produksjonsprosessen foregår innenfor klosterets vegger, direkte av munkene eller under deres strenge kontroll. De produseres hovedsakelig i Belgia, i svært begrensede mengder, og er derfor utrolig verdsatt av kjennere.

Hvordan drikke ale

Ale drikkes avkjølt til 10-12 grader, ved høyere temperatur mister den all attraktivitet. Ofte serverer barer en skive sitron eller appelsin for å balansere sødmen til deres egen smak. Det er ikke vanlig å drikke øl fra store ølkrus, det er bedre å ta høye ølglass.

Pale ale er god som aperitiff, den kan serveres til thailandske retter, salater og fiskesnacks. Brune og mørke varianter er utmerkede fordøyelsesmidler, så vel som følgesvenner til grillmat og solide kjøttretter. Fra kjøtt til ale passer fårekjøtt og and.

Vanlige ølsnacks ødelegger heller ikke smaken av ale: det passer godt med kjeks, krutonger, nøtter. Av ostene er cheddar best. Individuelle varianter viser seg perfekt i selskap med krydret blåmuggost - denne uvanlige kombinasjonen finner flere og flere fans.

Takket være sin gjenkjennelige sødme egner ale seg også til desserter, spesielt paier med epler og nøtter.

Hvordan velge ale

For å velge en god øl, må du navigere i varianter og stiler. På denne måten vil du vite hva du kan forvente av etikettene dine. Ser du Pale Ale-merket eller en kombinasjon med ordet Bitter, har du en blek variant med en uttalt humlearoma og en klar maltsmak. Indian India Pale Ale (aka IPA) er en mer interessant variant med fruktige, florale eller furutoner på ganen. Brown Porter, Baltic Porter - mørkt rikt øl med en lys ettersmak. Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Oatmeal Stout er alle varianter av tykk og mørk, noen ganger ganske sterk stout.

Ale - pris i WineStyle

WineStyle-butikker tilbyr hundrevis av øl fra populære produsenter i Belgia, Storbritannia, Tyskland og andre land. Detaljerte beskrivelser og smaksnotater vil hjelpe deg å ta det riktige valget. Prisen på øl i WineStyle-butikker starter fra 90 rubler. for en standard 0,5 liters flaske. Populære varianter av belgisk ale koster fra 200 rubler. for en flaske.