Alle slags graving beriker smaken av vegetabilske sider, fisk og kjøttretter. Blant de flytende krydder, lånt av russiske kulinariske kulinariske retter, er den nederlandske sausen basert på fettstoffer veldig populær. Tradisjonelt er det forberedt på dampen asparges, men denne sausen er universell, kan derfor brukes som hovedsaus på hverdagen og hverdagsfotere.

Nederlandsk saus: Cooking Oppskrift

Photo Shutterstock.

Nederlandsk sausoppskrift: kulinariske triks

Hovedhemmeligheten til forberedelsen av den nederlandske sausen er å bruke vannbad, intens og ganske lang tid. Basen av sausen er den kremaktige oljen med utmerket kvalitet, hvor fettinnholdet skal være minst 82%. Den perfekte løsningen er å finne fersk rustikk olje. For den klassiske sausoppskriften, utarbeide følgende sett med ingredienser:

Kremaktig smør (250 g); - Store kyllingegg (3 stk.); - Fersk sitronsaft (200 ml); - salt matlaging og ferskt bakken hvit pepper til smak.

Kremet olje er forstyrret med en kniv på små kuber, og legges deretter i en tykkvegget (støpejern) -skyter og smelter på langsom varme. Lag et vannbad: Hell vann i en passende kasserolle og kok opp. Monter den varmebestandige bollen med håndtakene slik at bunnen av væsken litt bekymret, men i ingen tilfelle dro ikke. Brannjuster slik at vannet er svakt, oppvarming av innholdet i oppvasken skal være moderate.

Merkelig, men nederlandsk saus er praktisk talt ikke brukt i Nederland. Dette er en klassisk krydder fransk kulinarisk, som ofte knytter navnene på sauser til navnene på ulike stater, byer og byer

Bryt rå kyllinggukker i bollen og begynn å slå dem aktivt med en visp før du mottar en homogen substans. Suge og pepper massen til smak. Vennligst merk: Hvis den resulterende blandingen begynner å være hvit på bunnen av bollen, fjern den fra brannen og fortsett å slå til den avkjøles. Ellers kan eggeplommer krølle.

Gradvis, med konstant omrøring, gå inn i eggeplommen av folket olje. Spill en bolle på et vannbad og kok saus, aktivt arbeid en kost i 10-15 minutter. Før slutten av treskelen med en tynn blomst, hell ferskpresset sitronsaft, uten å stoppe sausen i et sekund.

Hvordan øke hastigheten på utarbeidelsen av den nederlandske sausen

Enontending vertinne bruker ulike forenklede variasjoner av en klassisk fransk resept. En mikrobølgeovn og blender vil hjelpe deg med å forberede en olje saus. For rask saus trenger du:

Kremaktig olje (70 g); - kyllinggukker (3 stk.); - Fersk sitronsaft (2 spiseskjeer); - Salt matlaging til smak; - Sennepspulver (1 teskje).

Smelt smør i mikrobølgeovnen, bland i en blender rå kyllinggukker og ferskpresset sitronsaft. Små porsjoner heller olje til bollen av blenderen, tilsett en tørr sennep og salt. Så snart stoffet tykner, slå av enheten og server en saus til bordet. Gjør aldri en nederlandsk saus i fremtiden, siden denne sausen må brukes umiddelbart etter matlaging. Det kan ikke holdes i varmt eller varmt.

Luft nederlandsk saus er tilberedt med tilsetning av pisket proteiner og balsamicoeddik. Resten utføres av klassisk oppskrift

Tildelt fem grunnleggende, eller "mors" sauser. Basert på disse fem, kan du lage mat alle andre sauser som hver selvrespektende fransk kokk skal være kjent. Fire av dem tykkere med hjelp av stekt melpåfolling RU, og en - nederlandsk, eller ollandais - representert en emulsjon fra eggeplommer og smeltet smør.

I mer enn 100 år og fransk, og alle andre retter var mye igjen, ble kvitt tungvint og komplekse oppskrifter, men den nederlandske sausen er fortsatt relevant. Årsaken er at den er like godt egnet til grønnsaker, og til fiskeretter, og til egg, inkludert selvfølgelig, er den beste frokostbuffeen Benedict. Det er sannhet å si, for å forberede en nederlandsk saus er litt vanskeligere enn en velkjent venn til oss, men man bør en gang prøve det, og ingen må forklare deg, hvorfor det er nødvendig.

Nederlandsk saus

Nederlandsk saus er en av de fem "mors" sausene av fransk mat, som er en emulsjon fra eggeplommer og smeltet smør. Nederlandsk saus er relevant og i dag - som perfekt akkompagnement til grønnsaker, å fiske, eller til egg, inkludert selvfølgelig, er den beste frokosten Bentesten frokost.
Alexey Ongin.

Koble eddik og sitronsaft i en liten gryte, og legg den på midtbrannen. Ta blandingen til å koke, forhandle 15-20 sekunder, fjern fra brannen og la den avkjøle litt.

Bruk eggeplommer med en klype salt, og uten å stoppe dem å slå, hell en tynn jet en blanding av eddik og sitronsaft. Returner gryten med en liten ild og smelte kremet i det, og la ham avkjøle litt.

Begynn igjen for å slå yolks og en tynn flytende innsats smeltet smør, fortsetter å slå kilen eller blanderen. Som et resultat bør du få en stabil, ganske tykk emulsjon - nederlandsk saus. Hvis ønskelig, kan den fortynnes til en mer flytende konsistens, æltning av en skje med andre vann eller krem \u200b\u200bi det.

I motsetning til majones lagres ikke den nederlandske sausen, og den må brukes innen to timer etter matlaging. Samtidig, den ideelle temperaturen der den nederlandske sausen må holdes i området mellom 35 og 65 grader: nedenfor, og oljen kan begynne herding, over, og eggeplommen begynner å rulle opp og i Samme tilfelle, sausen vil uunngåelig kutte ned. I restauranter for dette holdes sausen i et vannbad, men i det vanlige kjøkkenet er det mer hensiktsmessig å forberede en nederlandsk saus umiddelbart før servering, god det er ikke så vanskelig.

Nederlandsk saus eller nederlandsk saus - tykk kremsaus basert på egg og smør, med krydret sitronnotater. Nederlandsk saus serverer å fiske, sjømat, grønnsaker og egg fra egg. Benedicts egg med nederlandsk saus har lenge vært et klassisk frokostalternativ som kan nytes hvor som helst i verden. Vel, personlig, jeg har ikke lenger forestill deg fisk eller grønnsaker tilberedt for et par, uten å følge den nederlandske sausen.

I motsetning til navnet tilhører sausen ikke det nederlandske kjøkkenet. Han, som mange sauser, som har blitt en klassisk, moderne matlaging, franske røtter, og oppskriften er nesten uendret siden 1800-tallet.

Den klassiske nederlandske sausen forbereder seg i et vannbad, men med ikke mindre suksess kan sausen være forberedt i en blender. I dag forteller jeg deg i detalj om hvordan du forbereder begge alternativene.

La oss finne ut hvordan du lager nederlandsk saus hjemme ...

Forbered ingrediensene på listen.

For å forberede den klassiske nederlandske sausen, trenger vi 3 innendørs temperatur, smør, salt, malt svart pepper og litt sitronsaft.

I tillegg til disse grunnleggende ingrediensene kan du også legge til 1-2 teskjeer vann eller vin til saus; hvit vin eddik; muskat; Bakken koriander og andre krydder; Cedra og kablet sitrusjuice (interessante alternativer oppnås med oransje og grapefrukt).

Yolks skilt fra proteiner. Legg til en klype salt.

Kremaktig olje smelte. I prosessen med støping, sørg for at oljen ikke koker.

Slå på blenderen og begynn å slå yolks. Når eggeplommer lyses, og massen blir fantastisk og får en tetthet, start dråpen for å legge til smeltet smør, uten å stoppe for å slå. Ikke skynd deg og hell den neste lasten av oljen når blandingen absorberer den forrige.

Prosessen er faktisk veldig lik matlaging i blenderen av hjemmet majones, og hvis han allerede er kjent med deg, så kokker og den nederlandske sausen i blenderen vil være lettere for deg enkelt.

Gradvis legger til alt smør, piskes sausen til fortykning. Tilsett sitronsaft, bakken svart pepper, også salt for å smake og piskes sausen i ytterligere 30-45 sekunder.

Alt det samme kan utføres av klassisk teknologi - i et vannbad.

Kok vannet og reduser brannen slik at vannet konstant er stille kokt. Kapasitet med eggeplommer installerer kokende vann og slå til massen bryter ned, det blir frodig og tykkere. Videre, som i varianten med en blender, kontinuerlig pisking, hell gradvis smøret.

Klar konsistens saus ser ut som en krem \u200b\u200b- glanset og tykk. Tilsett salt, malt svart pepper og sitronsaft å smake og fortsatt blande godt.

Pulse spiseskjeen i den ferdige sausen. Hvis du er ferdig riktig, vil sausen omsluttes og holde på baksiden av skjeen.

Den ferdige sausen som kjøling tykkere enda mer, så det anbefales å forlate det i et vannbad til arkiveringen og å servere varm. Bøylen av blenderen kan plasseres i en beholder med varmt vann.

Ifølge konsistensen kan sausen kokt i blenderen være litt mindre tykk enn paret kokt. Det er ikke alltid dårlig, men hvis du fortsatt vil, "så som Julia Child", prøv å kombinere disse to alternativene for matlagingssaus. Jeg gjør det noen ganger når jeg forbereder en saus fra butikk, ikke hjemmeegg. I tillegg føler jeg meg roligere når eggeplommer passerer for minimal, men varmebehandling.

Blender Jeg bringer sausen til halv klar (i bildet №5 er det klart at sausen fortsatt er flytende), og deretter omorganisert vannbadet og bringe til ønsket konsistens.

Nederlandsk saus klar. Saus er veldig velsmakende, tykk og trommel. Limon's notater gir ham en krydret smak.

Jeg, det skjedde virkelig, oftest serverer jeg en nederlandsk saus med fisk, kyllingfilet eller grønnsaker tilberedt for et par. I dag viste det seg en så sen frokost: stekte egg og brokkoli, tilberedt for et par, med en nederlandsk saus.

Sausen er best forberedt kort før arkiveringen, og hvis lagret, deretter i kjøleskapet - 1-2 dager, eller fryse.

For å varme sausen, i vannbadet, ta 2 spiseskjeer av sausen, og så uten å stoppe for å slå, gradvis legge til den gjenværende sausen.

Noen ganger, selv om du har vellykket tilberedt saus millioner ganger, virker sausen ikke, eller det viser seg ikke som du vil. Fortell deg kort hvordan du retter situasjonen.

Hvis sausen er for tykk: legg til 1-2 ss. l. Varmt vann eller buljong og svette.

Hvis sausen ikke forlater:

1. Du kan ha hellet for mye olje på en gang - separate 1-2 spiseskjeer av sausen og legg i en varm bolle. Legg litt sitronsaft og slå til sausen tykner. Så gradvis, å legge til en teskje, ta den resterende sausen.

2. Smøret var ikke veldig høy kvalitet - flytt sausen til vannbadet eller omvendt, koble til blenderen og slå.

Hvis sausen er stratifisert - har du overopphetet saus. Reduser eller eliminerer ytterligere oppvarming, legg til 1 ss. Kaldt vann og svette.

La disse eksemplene ikke skremme deg. Tross alt, i hovedsak, nederlandsk saus er bare en meget velsmakende emulsjon fra egg og olje. Ingen magi eller utilgjengelig "enkel dødelig" teknologi. Det viktigste er en liten tålmodighet, og alt vil vise seg. Tør!

Klassisk fransk mat saus med en hyggelig sitron smak. Består av det nederlandsk saus Fra eggeplommer og sitronsaft oppvarmet til en kremaktig konsistens, som smøret ble blandet. Det er ikke så mye brukt i våre breddegrader, som for en enkel grunn: Det serveres umiddelbart etter at filingen fortsatt er i varm form. Følgelig er det nesten umulig å lagre mer enn to timer hjemme. Nederlandsk saus serveres til asparges, blomkål, brokkoli, kokt fisk, eggretter.

Det er to hovedkokingsmetoder. nederlandsk saus: Kompleks og enkelt. I det første tilfellet blir de første eggeplommer oppvarmet på vannbadet, og deretter legges olje til dem. I det andre tilfellet helles varm olje i kalde eggeplommer. Sausen tilberedes av den første, tradisjonelle måten, mer tykk, men det er veldig enkelt å ødelegge. Det viste seg bare med tredje gang, etter et halvt dusin egg og nesten en halv million olje gikk til søppelbøtten. For interesse forberedte jeg sausen og den andre måten - det viste seg første gang. Til smak var sauser ikke forskjellig. Og hvis det ikke er noen forskjell, hvorfor er ekstra plage? Nå forbereder jeg bare denne sausen på den andre måten, med en blender eller mikser.

Nederlandsk saus

Generell og aktiv matlagingstid - 20 minutter
Kostnad - $ 2.2
Kalorie per 100 gr - 577 kcal

Slik lager du nederlandsk saus

Ingrdients:

Yolk egg - 3 stk.
Sitronsaft - 2 ss.
Salt - ¼ chl
Pepper White - 1 klemme
Smørkrem - 110 + 110 g.

Matlaging:

I bollen av blenderen eller kjøkkenet kombinerer hell egg, sitronsaft, salt, pepper. Lukk lokkblandingen med maksimal hastighet på 30 sekunder.

Fjern lokket og rør fortsatt med høy hastighet, hell i en veldig tynn veving, bokstavelig talt droppet, varmt smør.
Olje vil varme eggeplommer; Hell det veldig sakte, du gir yolks for å absorbere olje. Når 2/3 oljeblader, vil sausen bli en tykk krem, og så kan du legge til gjenværende olje litt raskere.

Del den hele resulterende sausen fra bollen av blenderen i en bolle og lenne trådbunnen eller en mikser i den for en annen 110. Oljer.

Ved katastrofe:hvis sausen nekter å tykke eller den ferdige sausen vil være begeistret, legg den ut av bollen av blenderen. Deretter, med høy hastighet, hell den tilbake dråpevis.

Slik lagrer du saus varm. Nederlandsk saus er matet varm, ikke varmt; Hvis du holder det for varmt, vil det bli gjort væske eller kommer. Hvis du har forberedt saus på forhånd, legg en kasserolle med en saus inn i et varmt sted på komfyren eller på et vannbad med bare vann. Enten går inn i minimumsmengden smør i sausen, og før fôring til bordet herald resten av oljen slik at den koker, og bland valutaen med en tynn strømning i sausen.

Nederlandsk er en av de fem store sausene i fransk mat. Det er kjent som nøkkelbestanddelen i benedict egg, og serveres også ofte med grønnsaker. Dens internasjonale navn lyder som Gulatis. Hans navn innebærer en nederlandsk opprinnelse, men den faktiske historien til navnet på dette produktet er ukjent.

Et slikt navn er dokumentert på engelsk allerede i 1573, men uten en oppskrift. Den første registrerte klassiske oppskriften på nederlandsk saus ble funnet i den engelske kokboken på 1651. Det høres ut som dette: "Forbered en saus med god fersk olje med eddik, salt, muskat og eggeplomme."

I det nederlandske kjøkkenet er han først nevnt i 1667. Dermed er den populære teorien om at navnet kommer fra landet ifølge oppfinnelsen kronologisk uholdbar.

I artikkelen vurderer vi måter å forberede den navngitte sausen på.

Hvordan lage det?

Som i andre emulsjonsauser (for eksempel majones), i sin sammensetning, oppvarmer egget ikke, men tjener som en emulgator. Dette gjør at du kan kombinere unintegrerende olje- og sitronsaft, som i sin tur bidrar til å oppnå en stabil emulsjon.

Ingredienser i den klassiske nederlandske sausen inkluderer:

• eggeplommer;
• presis agent (vin eddik eller sitronsaft);
• smør.

Bruk også salt og enhver form for pepper til smak. Legg ofte til litt krem \u200b\u200beller vann for den beste kombinasjonen av komponenter.

Å forberede en nederlandsk saus, pisket eggeplommer kombineres med smør, sitronsaft, salt og vann. Forsiktig varme når du blander. Noen kokker bruker en dobbelt bunnpanne for å kontrollere temperaturen.

Ulike oppskrifter er forskjellige og krav. I noen er det planlagt å legge til smeltet olje til forvarmede eggeplommer. I andre er det påkrevd at uplanlagte olje og eggeplommer blir oppvarmet sammen. For det tredje kombinerer varm olje og egg i en blender eller kjøkken kombinert. Temperaturkontroll er avgjørende fordi overdreven oppvarming kan ødelegge sausen.

En funksjon av dette produktet er at det lett kan fryses.

Kan jeg lage en hus saus

Oppskriften på den klassiske nederlandske sausen kan ikke kalles kompleks. Derfor kan du enkelt forberede det hjemme. Det vil ta:

• 3 eggeplommer;
• 1 ss. l. krem;
• 1 kopp smeltet olje avkjølt til romtemperatur;
• 1 ss. l. sitronsaft eller hvit vin eddik;
• 1/2 h. L. salter;
• en liten cayenne pepper.

Hvordan lage mat

For matlaging, bruk en liten tykk keramisk bolle installert i en potatilskygge. Spesiell beholder for vannbad er egnet:

1. Sett eggeplommer og krem \u200b\u200bi en bolle eller en øvre del av en dobbel panne. Bland med en nettbunny for å fusjonere. Blandingen bør aldri bli rammet, men det er nødvendig å blande: jevnt, kraftig og kontinuerlig.
2. Plasser beholderen i varmt vann. Hvis du bruker en bolle, bør det være ca 4 cm vann i en konvensjonell gryte. Dobbel - det bør ikke røre toppen.
3. Rør sausen kontinuerlig og sakte, ta med vann til koking.
4. Ikke la eggblandingen koke. Rør veldig nøye slik at bunnen ikke er filmen.
5. Når blandingen tykes til kremkonsistensen, begynner du å legge til kjølt smeltet olje med en hånd, omrør den andre sausen.
6. Gjør det sakte slik at hver del av den tilsatte oljen er helt blandet med eggblandingen.
7. Hell deretter sitronsaft eller eddik på en dråpe på en gang, og fjern deretter beholderen umiddelbart fra brannen.
8. Tilsett salt og litt cayenne pepper.

Hvis du gjør alt nøye, bør den nederlandske sausen ikke bli belagt. Hvis det fortsatt skjedde, fortvil ikke. Legg til mer smør. Plasser sausen til en annen beholder, og rengjør bollen. Sett fersk eggeplomme i den og begynn å lage mat igjen med en rullet saus i stedet for olje.

Forberedelsesalternativer og derivat sauser

Som du kan se, involverer den klassiske oppskriften på den nederlandske sausen bruk av yolks, olje og sitronsaft (eller eddik) som grunnlag. Over tid har det vært mange forskjellige versjoner av dette produktet og avledet fra det. Den mest berømte av dem:

• Bjørner. Det er det vanligste derivatet og kjent som Béarnaise. Forberedt ved å legge til et forsoltingsmiddel (oftest vin eller balsamical eddik) løk-sjalott, frisk custem, estragon og (valgfritt) hakket pepper. I noen tilfeller er eddik ikke lagt til i det hele tatt. Bearn saus og dets derivater brukes ofte til steker eller andre nakne kjøttretter på grillen, så vel som for fisk.
• Beklager. Dette er en slags bearn saus. Forbereder uten Estragona eller Chervel, pluss det er en tomatmashed potet.
• Fuight (Valuea). Også er en slags beernsaus med kjøttbuljong i sammensetningen.
• Colbert. Det er en fuyotsaus med tillegg av hvitvin.
• Paloise. Bearnish saus med mynte i stedet for Ettragona.
• Vin Blin. Nederlandsk saus med tillegg av hvitvin og fiskbuljong.
• Bavauru. En rekke nederlandske saus med krem, pepperrot og timian.
• Mor eller zhondin. Han er en gulatis med Dijon sennep.
• Maltas. Hollaish saus med søster og juice av oransje.
• Muslin, også kjent som Chantille. Det er en Holland med pisket krem. Det har også flere variasjoner. En av dem innebærer tilsetning av sherry, de andre - pisket proteiner i stedet for krem.
• Nuzetta. Nederlandsk saus tilberedt med smeltet olje.

Moderne egg Benedict

Den klassiske oppskriften på nederlandsk saus finnes i forskjellige variasjoner. For matlaging brukes Benedict ofte flere forenklede muligheter. Hva er denne parabolen? Dette er en klassisk fransk frokost bestående av to halvdeler av engelske boller med pashote egg, bacon eller skinke, så vel som nederlandsk saus. Til tross for den franske opprinnelsen, var denne parabolen først populær i New York. Det er mange variasjoner av hovedoppskriften.

Hovedbetingelsen for forberedelsen av den perfekte ballen Benedict er ferske egg og god sitronsaft. Faktisk er dette en veldig enkel oppskrift, som bare krever litt snarling og erfaring. For å gjøre en mild og velsmakende tallerken, kan det være nødvendig med flere forsøk.

Hvordan lage en egg Benedict

Siden forberedelsen av saus av olje og egg krever nøyaktig overholdelse av temperatur og tid, må du sørge for at alle ingrediensene ble målt og klare dagen før. Alt du trenger:

• fire egg pluss så mange eggeplommer separat;
• to engelske kaker kuttet ned i halvparten (eller fire stykke toast);
• to spiseskjeer med fersk sitronsaft og vann;
• 100 gram kald saltolje, skåret av kuber på 1 cm;
• salt og hvit pepper - å smake;
• fersk revet muskatnøtt - valgfritt.

Hvordan lage en egg pashot hjemme?

Hell vann i pannen og bring den til en svak koking. Sunget ned, gjør brannen minimal. I beholderen av middels størrelse, skriv kaldt vann og legg det ved siden av ovnen. Spred forsiktig ett egg i en liten bolle uten å skade eggeplommen.

Rør deretter i et kasserolleann, slik at en trakt viser seg i midten. Hell egget i det og bruk forsiktig på bunnen av skjeen slik at den ikke holder fast. Siden du trenger en eggeplomme igjen, må du nøye overvåke forberedelsestiden. Det bør ikke være mer enn 3-4 minutter. Deretter beveger du forsiktig egget til den kalde vannbeholderen for å stoppe oppvarming. Gjenta det samme med resten av tre egg.

Matlaging saus

Da må du lage en nederlandsk saus for dette for å ta eggeplommer, fersk sitronsaft og vann i et glassbestandig glass eller keramisk bolle installert på en liten kokende vann-gryte. Tilsett langsomt olje for flere kuber om gangen til den kombineres med eggeplommer, omrør konstant.

Fortsett å lage mat i et minutt eller to til sausen tykkere. Sesongsalt og hvit pepper. Fjern straks fra brannen. Klassisk nederlandsk saus med sitronsaft klar.

Fullføring av matlaging

Varme engelsk cupcakes eller toasts. Ved hjelp av en stor skje, legg et egg på hver halvdel av en bolle eller et stykke av en toast, helles generøst den nederlandske sausen og dryss med fersk muskatmat (valgfritt).

Du kan også legge til en eller to skiver bacon eller skinke, men i den klassiske versjonen antas bare ferske egg og mild saus. Amerikanske og kanadiske versjoner av retter tilbud legger til røkt laks eller sjømat.