Til å begynne med er både zucchini og auberginer deilig og mat med lavt kaloriinnhold, som kan brukes av folk som ser på figuren deres. Men hva er mer nyttig?

1. Kardiovaskulært system og fordøyelse

Både zucchini og auberginer er like nyttige i denne forbindelse.... Det er verdt å merke seg at disse to produktene anbefales for de som har problemer med sirkulasjonssystem, så vel som for forebygging. I tillegg bidrar disse grønnsakene til bedre assimilering proteinmat. Hvis du for eksempel tilbereder fisk eller grillet kjøtt til middag, spis dem med aubergine og zucchini. Disse matvarene tilberedes raskt på grillen og i ovnen.

2. Kalium

Både zucchini og auberginer er nyttige fordi de inneholder kalium og dyktig normalisere vann-saltmetabolismen i kroppen... For ikke å krangle om hvilket produkt som er sunnere, kok auberginer og zucchini til lunsj og middag. De kan for eksempel stues i tomatjuice.

3. Sammensetningen av vitaminer

Squashinneholder en liten mengde organiske syrer. Fiberen deres er delikat, derfor er den ikke i stand til å forårsake irritasjon av mage og tarm. Zucchini er en utmerket mat for personer med medisinske tilstander. mage-tarmkanalen og diabetes.

Aubergine av vitaminsammensetning rikere. De inneholder også fiber, løselig sukker, pektin, proteiner, kalium, kalsium, fosfor, jern, magnesium, natrium, vitamin C, B1, B2, B5, PP. Takket være sistnevnte anbefales aubergine for folk som ønsker å bli kvitt nikotinavhengighet. Takket være vitamin PP (nikotinsyre) tåler kroppen lettere nikotinsult. Aubergine er et uunnværlig produkt for de som ønsker å gå ned i vekt. 100 g aubergine inneholder 28 kcal.

4. Smak

Utfør et eksperiment: kutt en aubergine og en zucchini i to, legg bind for øynene på en person og la ham prøve å lukte på maten foran ham. En av hovedforskjellene mellom disse grønnsakene er at zucchini har en nøytral smak og aroma... Den kan absorbere lukt fra annen mat hvis den tilberedes sammen. Aubergine har på sin side mer pikant aroma og smak, det er vanskelig å forveksle det med noe.

Det er verdt å merke seg at både aubergine og zucchini er bra for kroppen, alt avhenger av din smakspreferanser... Eksperimenter med disse produktene på kjøkkenet!

Av alle disse relaterte grønnsakene krever zucchini minst varmebehandling, og noen ganger trenger den ikke i det hele tatt. Hakket zucchini kan tilsettes kaldt og supper og salater i fersk... Større skiver kan blancheres i saltet kokende vann.

Squash — delikat grønnsak forbereder seg raskt. Vakker sommersnack squashbasert kan tilberedes både utendørs (på grillen) og inne hjemmeovn... Denne oppskriften vil appellere til de som prøver å begrense kaloriene, men ikke klarer å gi opp smørbrød.

Runde skiver av courgette uten skall og tomatskiver, drysset med en rent symbolsk mengde revet ost og basilikum, bakt på rist eller i ovnen i noen minutter (til osten smelter), og sammenligne gunstig med tradisjonelle varme smørbrød.

Squash- en senere og mer seriøs grønnsak, uegnet til mat i sin rå form. Men den kan kokes, stekes og bakes. Den andre forskjellen fra zucchini er at huden vanlig zucchini grove og uegnet til mat, så squashene må skrelles. Men likevel har sommerzucchini med små frø ennå ikke rukket å bli grove, så de tilberedes veldig raskt og enkelt.

Den enkleste oppskriften er stekt zucchini, runde skiver med mel og saltpanering. De serveres med rømme og friske urter. Også zucchini danner grunnlaget grønnsaksgryte eller supper, passer godt til gulrøtter og poteter, samt tomater og søt paprika.

Vakker og squash pannekaker etter eksemplet potetpannekaker... Zucchini gni på grovt rivjern, salt tilsettes dem, og når zucchinien gir juice, tykner blandingen med mel. Pannekakene formes med en skje, stekt i varm olje på begge sider. Serveres med rømme.

Det finnes også flere oppskrifter fylt zucchini, hovedforskjellen mellom dem er om den er fylt med en hel grønnsak, eller allerede kuttet i ringer.

Hel stuffing er å foretrekke, den blir saftigere og mer aromatisk. Kjøttdeig brukes som kjøttdeig, blandet med ris (kokt til halvkokt) og krydder. Et tynt lag med skinn fjernes fra zucchinien, og innsiden rengjøres. De indre og ytre veggene gnis med salt, kjøttdeig legges, og squashen bakes i ovnen - ca 40 minutter (pluss eller minus, avhengig av størrelsen på zucchinien).

Aubergine- en av de mest interessante grønnsaker fra denne gruppen. Den har en spesifikk aroma, krydret smak og ikke så vannaktig i konsistensen som squash eller zucchini. I sørlige land kalles auberginer "sopp for de fattige" (som betyr slike edle sopp som trøfler) - nettopp på grunn av deres spesifikke aroma. Auberginer, som zucchini, spises ikke rå, men i likhet med zucchini trenger de ikke skrelles ved matlaging.

Aubergine tilsettes supper og gryteretter, og tilberedes også som uavhengig rett... I motsetning til zucchini, krever de ikke fjerning av frøene. Det enkleste er å steke auberginer i et minutt, kuttet i sirkler eller omvendt i lange tynne lag. De kan serveres varme eller kalde.

Stekte tallerkener kan ting(ost, skinke, urter, majones, andre sauser og fyll) og rull sammen. Eller du kan rett og slett drysse revet ost, hvitløk, urter (det er bedre å strø det varmt slik at osten får tid til å smelte litt). Auberginer kan også bakes, i lag, sirkler, terninger eller fylt med kjøtt eller krydret grønnsaksfyll når de bakes.

Men den vakreste måten å lage aubergine på er bakt hele i et skall(ikke engang kutt av hestehalene, la dem tjene som indikatorer på beredskap). Det viktigste er å stikke hull på skallet flere ganger med en gaffel slik at auberginene ikke eksploderer i ovnen. Legg deretter auberginene på rist og send dem til den oppvarmede (180-200 grader) ovnen i 15-20 minutter. Når halene er tørre til sprø, kan auberginen anses som klare.

Fra varme må du raskt fjerne huden og kutte fruktkjøttet i store biter og krydre med salt, sitronsaft, oliven olje, hakket hvitløk. Du kan også legge til friske urter eller tørket sumak. Denne forretten er utmerket både kald og varm.

Sommer og høst gleder deg med en god høst, som mange sunne grønnsaker som du kan lage en salat eller lapskaus av. Og hvor mye stolthet er utseendet til den første zucchinien og auberginen! Disse to grønnsakene brukes hovedsakelig til å lage gryteretter og vinterforberedelser... Hva er forskjellene mellom zucchini og aubergine?

Aubergine - sammensetning, egenskaper

Denne grønnsaken brukes av husmødre til tilberedning av mange retter. Dette er en lapskaus, og en rekke rundstykker med fyll, og surkål. Siden produktet inneholder mange vitaminer, mineraler, fiber og pektin, regnes aubergine som en av de sunneste grønnsakene, mens den er lav i kalorier og praktisk talt ingen kontraindikasjoner å bruke.

Aubergine - rekordholder for kaliuminnhold, derfor er den spesielt nyttig i kostholdsernæring personer med hjertesykdom. På grunn av det høye innholdet av vitamin C i grønnsaken, en naturlig antioksidant som nøytraliserer virkningen av frie radikaler, regnes den som anti-kreft og bør inkluderes i kostholdet til personer som har hatt tilfeller blant sine slektninger onkologiske sykdommer.

Nasunin, et stoff som finnes i aubergine, beskytter hjernen mot frie radikaler som ødelegger levende celler. Fiber og pektin i aubergine fjerner giftstoffer og giftstoffer, overflødig kolesterol fra kroppen. Grønnsaken har bakteriedrepende egenskaper og styrker immunforsvaret.

Zucchini - sammensetning, egenskaper

Denne grønnsaken regnes som en av de mest lav kalori, til og med stekt, kaloriinnholdet er 88 kcal, fordi courgette er indikert for folk som ønsker å bli kvitt overvekt og for overvektige mennesker.

På grunn av det økte innholdet kostfiber og fiber etter å ha spist zucchini, føler du metthet, og i mellomtiden fjerner disse stoffene alle skadelige stoffer fra kroppen uten å skape problemer for fordøyelsen. Zucchini er et effektivt vanndrivende middel; retter laget av det er indisert for personer som ofte utvikler hevelse. Ernæringsfysiologer anbefaler zucchini som kostholdsprodukt for ernæring av pasienter med kolecystitt, hepatitt, kolelithiasis, hypertensjon og pyelonefritt.

Dette er to grønnsaker som modnes nesten samtidig... Du kan lage mat fra dem stor mengde retter, brukes de også til konservering for vinteren. Lite kalorier og mye fiber, courgette og aubergine er ofte inkludert i dietter. Ernæringseksperter anbefaler å spise disse grønnsakene så ofte som mulig, av den grunn at de adsorberer giftstoffer og toksiner og fjerner dem fra kroppen.

Zucchini og aubergine - et ekte vitamin universalmiddel for kroppen, siden å spise dem har en gunstig effekt på hele kroppen - kardiovaskulært, fordøyelsessystemet, urinsystemet Indre organer... Grønnsaker har nesten samme langstrakte avrundede form.

Hva er forskjellen mellom zucchini og aubergine

Til tross for at de to grønnsakene har en lignende vitamin- og mineralsammensetning, er det fortsatt mange betydelige forskjeller mellom dem, som er som følger.

Utseende

Auberginer (ofte populært kalt blå) er mørke, noen ganger lys lilla i fargen, og zucchini er lysegrønn eller hvit. Auberginefrø er små, men squashfrø blir større etter hvert som de modnes. Når en grønnsak når sin fulle modenhet, er den ikke egnet for bruk i matlaging, da frøene blir store og kjøttet i seg selv er seigt og lite smakfullt.

Smak

Zucchini er kjent for sin nøytrale smak, og derfor anbefaler barneleger å begynne å mate små barn med det. Masse y ung zucchini, som brukes i matlaging ulike retter, saftig og mør. Aubergine er helt annerledes smakskvaliteter, i midten er den hard, har en rik, litt bitter smak og aroma. Derfor, hvis courgette kan legges til suppe, kan aubergine ikke, siden det radikalt vil endre smaken på det første kurset.

Grønnsaksfamilier

Auberginer tilhører nattskyggefamilien, som inkluderer poteter og tomater. Derfor kan Coloradopotetbiller sees på både poteter og auberginer. Særpreget trekk av denne familien av grønnsaker er at de inneholder ubetydelige mengder alkaloider og nikotinå ha Negativ påvirkning på det kardiovaskulære og muskelsystemet. Siden disse skadelige stoffer det er lite i auberginer, da forårsaker ikke grønnsaken alvorlig skade på kroppen, men folk som er følsomme for dem bør ikke bruke produktet.

Zucchini tilhører gresskarfamilien, som også inkluderer squash og agurker. Alle medlemmer av denne familien har en nøytral delikat smak... Gresskarrelaterte grønnsaker utmerker seg ved at de inneholder en høy mengde karotenoider, som metaboliseres i kroppen til vitamin A, som tar vare på helsen til huden og helsen til synsorganene. Karotenoider kjennetegnes ved høy antioksidantaktivitet, det vil si ved å konsumere grønnsaker som inneholder disse stoffene, kan du redusere aldringsprosessen betydelig, samt beskytte kroppen din mot virkningen av frie radikaler.

26.09.2017 111627

Disse to grønnsakene er en ganske vanlig type mat i nesten alle belter i landet vårt. Smaken kan sies å være identisk, hvis vi tar moden aubergine og ung zucchini som prøve. Til og med egenskapene som svekker smaken til disse grønnsakene er de samme: auberginer med herdede frø er også bitre og har en ubehagelig helhetssmak, som zucchini med store frø, med gulhet på skallet. Nylig kan du finne både den første og den andre, med en viss grad av modenhet, hvor smaken deres er nesten den samme. Men hva med den kjemiske sammensetningen, er settet med sporstoffer i aubergine og zucchini det samme?

Vitaminer og sunne mineraler i disse grønnsakene er likt fordelt.

Selv om aubergine anses som mer verdifull i den kulinariske kunsten i en betydelig del av Sør- og Kaukasus, er settet næringsstoffer Zucchinien er ikke verre. Både den første og den andre inneholder betakaroten, vitamin A og andre vanlige elementer: vitamin C, E, K, folsyre, kalium. Dessuten er de oppførte nyttige elementer det er nok i hver av grønnsakene til å erstatte den ene med den andre.

Samtidig, for å forbedre hjernefunksjonen, anbefales en person å bruke i forebyggende formål like porsjoner med aubergine- og/eller zucchini-retter, men det er et forbehold her. Mørkt, langt fra det vanlige matvarer, fargen på aubergineskallet er en konsekvens av innholdet av spesielle stoffer i det, som hjelper i prosessen med nedbrytning av oksidanter. Men i noen tilfeller inneholder aubergineskall mye solanin, og det anbefales å ikke bruke det i mat.

Aubergine og zucchini i kampen mot kreft: igjen like krefter

Antioksidantene som finnes i disse grønnsakene er et utmerket middel for forebygging av kreft. Ifølge undersøkelser og observasjoner i regioner hvor en av de to grønnsakene av ulike årsaker er å foretrekke, er det praktisk talt ett bilde av forekomsten knyttet til vurdering av risiko for kreft hos personer som har enten aubergine eller zucchini i kostholdet.

Men med gastritt er det bedre å ikke spise auberginehud, siden det har en dårlig funksjon, kan det forårsake unødvendig mekanisk skade på slimhinnen. Jo eldre/mer moden grønnsaken er, desto farligere er huden.

Bukspyttkjertel, lever og galleblæren: viktigere enn squash

For en del av de indre organene er stoffer fra settet med mikroelementer fra squash å foretrekke. Så, med gallesteinssykdom, squashretter (uten varme krydder, kokte) er veldig nyttige. I noen tilfeller er det til og med tillatt å spise rå zucchini, siden de absorberes godt av kroppen. Men det er bedre å ikke gjøre dette med auberginer, denne grønnsaken må passere varmebehandling... Pickles er ikke hoveddelen av et engangsmåltid, derfor vurderes de alltid bare i form av tillegg til mat. Forresten, i saltede auberginer kan det store mengder inneholder en masse tunge sedimenter som fører til dannelse av nyre- og leverstein.

Det antas også at begge disse grønnsakene er bra for forebygging av diabetes type 2. Glykemisk indeks kokt eller stuet zucchini overstiger sjelden 15, for auberginer - 10 enheter Disse tallene indikerer at selv et stort nummer av retter fra zucchini eller aubergine utelukker ikke bare en økning i blodsukkeret, men erstatter også måltider med høyt kaloriinnhold. Men ikke inne stekt: dette selvbedraget kan føre til et helt motsatt bilde, siden i en slik rett

Sammenligning av to hageavlinger, hvis tilstedeværelse er nødvendig i hagen til hver. En gartner med respekt for seg selv og samtidig en gourmet.

Squash

Zucchini er en busktype vanlig gresskar med avlange frukter, uten vipper. Fruktene kan være grønne, gule, svarte eller hvit... Massen er mør og hurtigkokt, den brukes også rå (i salater).
Zucchini kommer fra Nord-Mexico (Oaxaca Valley), hvor opprinnelig bare frøene ble spist.
Zucchini kom til Europa på 1500-tallet sammen med andre «kuriosa» fra den nye verden. I begynnelsen ble squash dyrket i botaniske hager. På 1700-tallet var italienerne de første som brukte umoden zucchini til mat.
Kaloriinnholdet er omtrent 27 Kcal (per 100 g). Zucchini er rik på kalium - 240 mg%, jern - 0,4 mg%, inneholder organiske syrer - 0,1%, vitaminer (mg%): C - 15, PP - 0,6, B1 og B2 - 0,03 hver, B6 - 0,11, karoten - 0,03.
Ung zucchini har den beste smaken og er lett å fordøye. Zucchini kan tilsettes barnemeny, i kostholdet til pasienter på bedring, så vel som personer som lider av fordøyelsesproblemer.
Takket være lett fordøyelighet og lavt kaloriinnhold, er squash en av de mest populære grønnsakene i vekttapdietter. Veldig vanlig i retter Middelhavskjøkken, hvorav den mest kjente er ratatouille. Utstoppede squashblomster er populære blant Provence-folket. Zucchini kaviar er også veldig populær og velsmakende.
Den vanligste varianten er zucchini

Aubergine

Aubergine er en type flerårig plante urteaktige planter av slekten Solanum. Også kjent som badrijan (sjelden bubrijan).
Aubergine vokste vilt i Midtøsten, Sør-Asia og India. Det er der du kan finne de fjerne forfedrene til aubergine som vokser i naturen. For første gang begynte de å tamme auberginer for mer enn 1500 år siden i disse regionene, noe de gamle sanskrittekstene viser. Denne grønnsaken spredte seg takket være araberne som introduserte aubergine på 900-tallet. til Afrika. Europeere ble kjent med aubergine på midten av 1400-tallet, men de begynte å dyrke denne avlingen mye senere - først på 1800-tallet.
Aubergine frukt - store bær rund, pæreformet eller sylindrisk; overflaten av frukten er matt eller blank. Når 70 cm i lengde og 20 cm i diameter; veier 0,4-1 kg. Farging modne frukter- fra grågrønn til brungul. Fullmodne blir de grove og smakløse, så de spises litt umodne. Hos umodne frukter varierer fargen fra lys lilla til mørk lilla.
Auberginer brukes aktivt i matlaging i mange land i verden. De er kokt, stekt, bakt, stuet, grillet, marinert, brukt til matlaging aubergine salater og kaviar samt spist rå.
Auberginer er også en verdifull råvare for hermetikkindustrien ( aubergine kaviar og så videre.).
I øst kalles auberginer "grønnsaker med lang levetid." På grunn av innholdet av kaliumsalter, som har en gunstig effekt på hjertets aktivitet, anbefales auberginer å bli konsumert av eldre og de som lider av hjerte- og karsykdommer. Auberginestoffer bryter ned fett godt; disse grønnsakene anbefales for vekttap og åreforkalkning. Takket være dens kjemisk oppbygning denne grønnsaken er i stand til å opprettholde syre-basebalansen i kroppen på et optimalt nivå. Regelmessig bruk aubergineretter har en gunstig effekt på saltbalansen. Derfor anbefales det å følge auberginedietten i tilfelle metabolske forstyrrelser, spesielt med gikt. Auberginer hjelper i kampen mot sykdommer i lever og nyrer, mage-tarmkanalen, de er også nyttige for forstoppelse.