ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲುಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಏಕಕೋಶೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿದ್ದು ಅವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಫಾರ್ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ Saccharomyces Cerevizie ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸರಳವಾಗಿ - ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್. ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಮಾರು 15 ಬಿಲಿಯನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹಾಗೆ ಕಷ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತಜ್ಞರು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಡಿಸ್ಟಿಲರ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಮಾನತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆದ ನಂತರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಗಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ವಿಗುಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಕಣಗಳು, ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

12. ಬೇಕರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಗಣರಾಜ್ಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಹಳೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜೆಎಸ್ಸಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್, ಇದು ಮಿನ್ಸ್ಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಶ್ಮಿಯಾನಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. JSC "ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ಲಾಂಟ್" ನ ಮುಖ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಾಕಂಬಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ (ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಒಣ) ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ. ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 20,300 ಟನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

"ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್" ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ "ಯೀಸ್ಟ್" ಎಂಬ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಇಂಟ್ರಾಮೋಲಿಕ್ಯುಲರ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಟೆನಿನ್ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇದರ ರಚನೆಯು ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದು ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ B ಮತ್ತು D ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಲವಾರು ಔಷಧಿಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಅನೆರೋಬ್ಸ್. ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗಿರುವ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಅವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ:

C6 H12 O6 \u003d 2C2 H5 OH + 2CO2 + ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಖ್ಯವಾದುದು

ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಕ್ತಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸಮೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

C6 H12 O6 + 6O2 \u003d 6CO2 + 6H2 O + ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅಂಟು ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ನಿಖರವಾದ ವಸ್ತು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಆದ್ದರಿಂದ, ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವರಾಶಿಯ ತೀವ್ರವಾದ ಶೇಖರಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಝೇಯ್. ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಶಿ ಇಳುವರಿ ದರವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ತಾಪಮಾನ, pH ಮೌಲ್ಯ, ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಸೆರೆವಿಸಿಯೇ 29-30 ಸಿ ತಾಪಮಾನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮೆಸೊಫಿಲ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಉಷ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ pH ಮೌಲ್ಯವು 4.5-5.5 ಆಗಿದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರವು ಹೆಚ್ಚು.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು (ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು), ಸಾರಜನಕದ ಮೂಲಗಳು (ಕರಗುವ ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು), ರಂಜಕ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 40 ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದ್ರವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು (ಸಂಕುಚಿತ ಅಥವಾ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್) ಪಡೆಯುವ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಧ್ಯಮ ತಯಾರಿ

– ಮೊಲಾಸಸ್ನ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

- ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್

- ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ

– ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ

ಬೀಜವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು

– ರಾಯಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು

– ಬೀಜ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು

ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ

- ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ

– ನಿರ್ವಾತ ಶೋಧನೆ(ಒತ್ತುವುದು)

ಅಕ್ಕಿ. 40. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ತಯಾರಿಕೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಮೊಲಾಸಸ್. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಕಂಬಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

– ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು (1: 1 ರಿಂದ 1: 3 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ);

– ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೊಲಾಸಸ್ ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ. ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಬ್ಲೀಚ್ ಅನ್ನು ಕಾಕಂಬಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ pH ಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 4.5-5.0, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ - ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ;

– ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಬಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದುವಿಭಜಕಗಳು-ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕಾರರು;

– ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ (ಅಮೋನಿಯಂ ಸಲ್ಫೇಟ್, ಕಾರ್ಬಮೈಡ್, ಅಮೋನಿಯ ನೀರು, ಡೈಅಮೋನಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಸಾರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಆಟೋಲೈಸೇಟ್ ಅಥವಾ ಬಯೋಟಿನ್ ಇತರ ಮೂಲಗಳು - ಹಾಲೊಡಕು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್, ಡೆಸ್ಟಿಯೊಬಯೋಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಬೀಜವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ -

ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು, ಇದು ಹಂತಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಆವರ್ತಕತೆ ಅಥವಾ ನಿರಂತರತೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿಯ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಗುಣಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್ ಅನ್ನು ಗರ್ಭಾಶಯದ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಯೀಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆವರ್ತಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲು, ಆವರ್ತಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಂಚಿತ ಸಂಸ್ಕೃತಿ), ನಂತರ ನಿರಂತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಒಳಗೆ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳು. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ, ದೊಡ್ಡ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟರ್ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ.(CHK-1). ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಗಾಗಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆತ್ಮ. ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಸರಣದ ಮಾಧ್ಯಮವು ಮೊಲಾಸಸ್ ವರ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿ-ಸರಬರಾಜು ವಿಧಾನದಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ (ChK-II) ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಕ್ತಾಯದ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವರಾಶಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದಂತೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರ್ಭಾಶಯದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 26-30 C ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, pH ಮೌಲ್ಯವು 4.5-5.0 ಆಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿಯ ಅವಧಿಯು 16-24 ಗಂಟೆಗಳು, ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ , 10-14 ಗಂ.

ತಾಯಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ವಾರಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು, 400-600 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸಂಗ್ರಾಹಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅಸೆಪ್ಸಿಸ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸದಿದ್ದಾಗ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರಕಾರ ಬೀಜ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ (ಇಸಿಸಿ-ಐ ಮತ್ತು ಇಸಿಸಿ-II) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಕಂಬಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ) ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ತಾಯಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃಷಿಯ ಮೊದಲ ಹಂತವನ್ನು ಆವರ್ತಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - ವಾಯು ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (ತಾಪಮಾನ, pH, ಅವಧಿ) ತಾಯಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. EJK ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ, ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುವಾಗ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಯಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಪಡೆಯುವುದು. ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

yut ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ. ಮೊದಲ ಯೀಸ್ಟ್-ಬೆಳೆಯುವ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಾಳಿ-ಸರಬರಾಜು ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ EKK-II ಬಿತ್ತನೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ, ಮೊದಲ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೀಜವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇಲ್ಲಿ ಕೃಷಿಯನ್ನು ನಿರಂತರ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದ್ರವವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿಯನ್ನು 30 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 4.5-5.0 pH ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ, ಅಂತಹ ಜೀವಕೋಶಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಮ್ಮ ಅಂತರ್ಗತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ.ಪ್ರೌಢ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ದ್ರವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 75% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಶೋಧನೆ ಅಥವಾ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೂರು-ಹಂತದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಿಂದ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಹಂತಗಳ ನಂತರ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು 2 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ಹಂತದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ನಂತರ, 450-700 g/dm3 ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 4-8 °C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಅಂತಿಮ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯು ನಿರ್ವಾತ ಫಿಲ್ಟರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತ ಶೋಧಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಉತ್ತಮ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೈಯಿಂದ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್-

ತುಂಬುವ ಯಂತ್ರಗಳು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್‌ಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 1-4 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 82-96% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ದಿನಗಳು. ಒಮ್ಮೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಹುದು ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತುಆದಾಗ್ಯೂ, ಕರಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ (6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಬೇಕು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ, ಓಸ್ಮೋ - ಮತ್ತು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ.

ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳುಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲೇಟರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಗತಿಪರವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ತಪ್ಪಿಸಲು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕ್ರಮೇಣ 50 ರಿಂದ 30 ಸಿ ವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್, ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆಯುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಅಂತಿಮ ತೇವಾಂಶವು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಪ್ರೀಮಿಯಂಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ I ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಕ್ಯಾನುಗಳುಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳುಮತ್ತು 15 ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಮುತ್ತಜ್ಜರು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರು: "ಬ್ರೆಡ್ ದೇವರ ಕೊಡುಗೆ". ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಿಲ್ಲ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಯುದ್ಧದ ಮುಂಚೆಯೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಲೆನಿನ್ ಲೈಬ್ರರಿಯಲ್ಲಿ ನಾಜಿ ಜರ್ಮನಿಯ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಕಂಡರು, ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾನವ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗಿದೆ, ರಷ್ಯಾ ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ ಸಾಯದಿದ್ದರೆ ಅದು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು. ನಮ್ಮ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ನಕಲಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೈತ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ಓಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ದೂರದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇಂದಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಫೈಬರ್, ಜೊತೆಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಿದವು. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಜೈವಿಕ ಉತ್ತೇಜಕಗಳು.

ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆಚರಣೆಯಾಗಿತ್ತು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ವಿವಿಧ ಹುಳಿ ಆರಂಭಿಕರ ಮೇಲೆ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ರೈ, ಓಟ್ಮೀಲ್. ಬ್ರೆಡ್ ಒರಟಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೂ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯು ಎಲ್ಲರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು. ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳುಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರವೂ ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಮನುಷ್ಯ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್. ಅವರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ದೈತ್ಯಾಕಾರದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿರೋಧಿಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ದ್ರವ ಪೋಷಕಾಂಶ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಲೀಚ್‌ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಚಿತ್ರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಿವೆ, ಹಾಪ್ಸ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಲ್ಟ್ , ಇತ್ಯಾದಿ ಡಿ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದೇಹದ ಮೇಲೆ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಅವು ಯಾವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಯೀಸ್ಟ್-ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್ (ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್), ಮದ್ಯದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸೀಟ್‌ಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಲಾಲಾರಸದಿಂದ ಅವು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೊಲೆಗಾರ ಕೋಶಗಳು, ಕೊಲೆಗಾರ ಕೋಶಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪೊರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈರಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮೊದಲು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಘಾತೀಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬದುಕಲು ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ: ಹೊಟ್ಟೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಪಿತ್ತಕೋಶ, ಯಕೃತ್ತು, ಕರುಳು.

ಹೊಟ್ಟೆಯು ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯಿಂದ ಒಳಗಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸುಡುವಿಕೆಯು ಹುಣ್ಣುಗಳು, ನೋವು ಮತ್ತು ಎದೆಯುರಿ ಮುಂತಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಮರಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಿತ್ತಕೋಶ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲುಗಳು. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ, ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರಷ್ ಗಡಿ ಗಾಯಗೊಂಡಿದೆ. ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಅನಿಲ ಪಾಕೆಟ್ಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಲ ಕಲ್ಲುಗಳು ನಿಶ್ಚಲವಾಗುತ್ತವೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ಅವರು ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಸಬ್ಮ್ಯುಕೋಸಲ್ ಪದರಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ರಹಸ್ಯವು ಅದರ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆ ಆಸಿಡೋಸಿಸ್, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ. ಆಯಾಸ, ಕಿರಿಕಿರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದು, ತ್ವರಿತ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಆಯಾಸ, ವಾಕರಿಕೆ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿ, ನಾಲಿಗೆ ಮೇಲೆ ಬೂದು ಲೇಪನ, ಜಠರದುರಿತ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ವಲಯಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಸ್ನಾಯು ನೋವು, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ನಷ್ಟ. ದೇಹವು ಆಸಿಡೋಸಿಸ್ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ, ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷಾರೀಯ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕ್ಷಾರೀಯ ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಅವರ ನೋವಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಂಗರಚನಾ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಅಂಗಗಳು - ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯು ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ನಿಂದ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಮಸಾಜ್ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಚೋದನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು 4 ನೇ ಮತ್ತು 5 ನೇ ಇಂಟರ್ಕೊಸ್ಟಲ್ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಏರುವ ಮುಖ್ಯ ಉಸಿರಾಟದ ಸ್ನಾಯುವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ ಆಂದೋಲಕ ಚಲನೆಗಳ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ, ಬಲವಂತದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೃದಯವು ಸಮತಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕೆಳಗಿನ ಹಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಊದಿಕೊಂಡ ಅನಿಲಗಳು, ವಿರೂಪಗೊಂಡ ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಿತ್ತಕೋಶವು ತನ್ನ ಹಾಸಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಹ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಡಯಾಫ್ರಾಮ್, ಆಂದೋಲಕ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಎದೆಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತುದಿಗಳಿಂದ ರಕ್ತವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಶ್ವಾಸಕೋಶಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ವಿಹಾರ ಸೀಮಿತವಾದಾಗ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇವೆಲ್ಲವೂ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕೆಳ ತುದಿಗಳು, ಸೊಂಟ, ತಲೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟಣೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಉಬ್ಬಿರುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳುರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಥ್ರಂಬೋಸಿಸ್, ಟ್ರೋಫಿಕ್ ಹುಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಇಳಿಕೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಎಟಿಯೆನ್ನೆ ವುಲ್ಫ್ ಅವರ ಅನುಭವವು ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. 37 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ, ಅವರು ಹುದುಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 16 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಜೀವಂತ ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲದೆ, ಕರುಳಿನ ಗೆಡ್ಡೆ. ಪ್ರಯೋಗದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂತಹ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಯ ಗಾತ್ರವು ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಾರವನ್ನು ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ, ಗೆಡ್ಡೆ ಸತ್ತುಹೋಯಿತು. ಇದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾರವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲಾಯಿತು (ಪತ್ರಿಕೆ "ಇಜ್ವೆಸ್ಟಿಯಾ").

ಮೌನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಿಂದ ಹೋಯಿತು ಪೂರ್ತಿ ಕಾಳುನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಯಾವುದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದರು? ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳ ಬದಲಾಗಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟ, ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಬದಲಿಗಳು ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟದ್ದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯೂಕಸ್-ರೂಪಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಂಡೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ಲ್ಯಾಗ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣವು ದುಬಾರಿ, ದುಬಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಜೀವಂತ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡೋಣ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ರಾಷ್ಟ್ರದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಹಿಂತಿರುಗುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಪ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು Bl, B7, PP; ಖನಿಜಗಳು: ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು: ಚಿನ್ನ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ತಾಮ್ರ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಉಸಿರಾಟದ ಕಿಣ್ವಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಧಾನ್ಯದ ಕಿವಿಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಹಾಪ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಗರಿಷ್ಠ ರಸ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಪಿತ್ತಕೋಶದಿಂದ ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದಾನೆ, ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾನೆ ಶೀತಗಳು, ಅವನ ಭಂಗಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿನಾಯಿತಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆದರೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಜನರ ಮನಸ್ಸನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಿನಿ ಬೇಕರಿಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿವೆ. ಈ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ನೂ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಔಟ್ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಪೂರೈಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ರಿಯಾಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಕರಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಅದೇ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನೊಗಿನ್ಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಹೊಸದೆಲ್ಲವೂ ಹಳೆಯದನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತದೆ ...

ಪರ್ಯಾಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅನ್ಲೀವ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್

1. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್ (ಲಾವಾಶ್) ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ. ಪದಾರ್ಥಗಳು: 1 ಕಪ್ ನೀರು, 2.5 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ). ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಉಪ್ಪು ನೀರು. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು (ವಿಶ್ರಾಂತಿ) ಬಿಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, 10-12 ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು (ನೀವು ಮನೆಯ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು), ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ. 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

2. ಗೋಧಿಯ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್. ಒದ್ದೆಯಾದ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತೆರೆದ ಸೂರ್ಯ, ನೀವು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.

3. ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಬನ್ಗಳು. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕ ಮಾರ್ಗಇದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ನೀರನ್ನು ಸೈಫನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕ್ಷಾರೀಯ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು. ಫಾರ್ಮ್ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬನ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

4. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್. 100-200 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತೊಳೆದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ವಿಶಾಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ 4 ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 4-5 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗದಂತಿರಬೇಕು.

5. ಒಣ ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್. ಹಾಪ್ಸ್ ಸುರಿದು ಬಿಸಿ ನೀರು(1: 2) ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಪ್ಸ್ ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ತುಂಬಾ ಆವಿಯಾದಾಗ ಸಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೂಲವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಅದು ಡಿಕಾಂಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗುವ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕಪ್ ಸಾರುಗೆ 1 ಚಮಚ), ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕಪ್ ಸಾರುಗೆ 0.5 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು). ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್, ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ಕೆಜಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 0.5 ಕಪ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

6. ತಾಜಾ ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್. IN ದಂತಕವಚ ಪ್ಯಾನ್ತಾಜಾ ಹಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರಳು ಮತ್ತು 2 ಅಪೂರ್ಣ ಗ್ಲಾಸ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಒಂದೆರಡು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತೆ ದಿನದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಕಾಲು ಕಪ್ ಆಗಿದೆ.

7. ಮಾಲ್ಟ್ ಯೀಸ್ಟ್. ಮಾಲ್ಟ್ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ಧಾನ್ಯ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ. 1 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 0.5 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಮರಳನ್ನು 5 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3 ಗ್ಲಾಸ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಾರೆ, ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸಡಿಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಶೀತದಲ್ಲಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇವನೆಯು ಡ್ರೈ ಹಾಪ್ಸ್ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರದ ಲಾಭದಾಯಕ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಯೀಸ್ಟ್. ಯೀಸ್ಟ್ - ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ, ಬ್ರೂಯಿಂಗ್, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಮತ್ತು ಮದ್ಯ ಕೂಡ. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸರಳ ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆಯನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಮರುಪಾವತಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ವ್ಯವಹಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ:

ಆರಂಭಿಕ ಹೂಡಿಕೆ - 10,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಸರಾಸರಿ.

ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ 8/10 ಆಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವಿಧಗಳು

ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಜಾತಿಗಳುಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 2 ವಿಶಾಲ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದು - ಸುಮಾರು 70% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರ ರಫ್ತು ಬಹುತೇಕ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕರಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಒಣ ಕಣಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆಗಾಗಿ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತ್ವರಿತ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಸರಣೆಯ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಿಂದ ಆರಂಭಿಸಬೇಕು?

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕವನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯ ಆವರಣವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಈ ರೀತಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಸಂಬಂಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೇವೆಗಳು ಇದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಆವರಣವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. + 40 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವಿತರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1. ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆ 280 ಮೀ 2 ;
2. ಪಂಪಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಷನ್ಗೆ ಕೊಠಡಿ ಕನಿಷ್ಠ 48 ಮೀ 2;
3. ಶಕ್ತಿ ಅಂಗಡಿ 48 ಮೀ 2 .

ತಯಾರಿ ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣಅಗತ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯನ್ನು ನೀವು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು. ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 500 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, 45-50 ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು, ಸರಿಸುಮಾರು 30-35 ಜನರು ಸರಳ ಕೆಲಸಗಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಉಪಕರಣ

ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ಡ್ರೋಜ್ಝಾಂಕಿ. ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೆಡಲು ಧಾರಕಗಳು. ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
2. ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟರ್ ಅಥವಾ ಬಿತ್ತನೆಗಾಗಿ ಸರಳ ವ್ಯಾಟ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ. ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
3. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.
4. ಪಂಪ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
5. ವಿಭಜಕಗಳು. ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ತೊಳೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.
7. ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲಿಸಿಸ್.
8. ಡ್ರೈಯರ್.
9. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಲೈನ್.

ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ, ಒಣ ಅಥವಾ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅವುಗಳ ಅಂತಿಮ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು 3 ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಈ ಹಂತವನ್ನು 2 ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾತೃ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತೇಲುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿಭಜಕಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ.
3. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಮೋಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾಶ್. ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳುಅವುಗಳಿಂದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅವರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅವರು ಅದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಬಲವಂತವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು 68% ನೀರು ಮತ್ತು 32% ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೂಡರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವರಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ" ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯೂಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಡ್ರೈಯರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಒಣ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಫೀಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಂದು ವಿನಾಯಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ತಳಿಗಳಿಗೆ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವು ಜೀವರಾಶಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು

ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಹಾರವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಅಂತಹ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮಾರಾಟವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 5-7 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಮಾರಾಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಕಾರಣ.

ರಶಿಯಾ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮದು ಮಾಡಲಾದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಸುಂಕಗಳಿಂದಾಗಿ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಏರಿದೆ, ಇದು ದೇಶೀಯ ತಯಾರಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕವಾಗಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಭವಿಷ್ಯವಿದೆ.

ಯಶಸ್ಸಿನ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಶಸ್ಸಿನ ರಹಸ್ಯ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರದಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪೂರೈಕೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಕೂಡ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅದರೊಳಗೆ ಹೊಸ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಧಾರಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ತಂಡವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾನವರು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಏನು ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಿದರೆ, ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ ಉತ್ತರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮಾನವ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಜನನದ ಮುಂಚೆಯೇ ಅವರು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಅವು ಜೈವಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅವು ಹೊಸ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿನ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಮರಳಿನ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೀಜಕಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇನ್ನು ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ. ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೈಸೆಟ್ ಜಾತಿಗಳು

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಈ ಅನಿಲದ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೂಲಕ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿರುದ್ಧ ಬದಿಗಳು ಭೇಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಿದರೆ. ಅದು ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ನೇರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಈ ವರ್ಗಬಹಳಷ್ಟು ಕೂಡ. ಆಧುನಿಕ ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ

ಯಾವ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬೇಕರ್ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ಹುಳಿ ಬಗ್ಗೆ ಕಥೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಾಚೀನ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದೇ ವಿಷಯ. ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯಾವಾಗಲೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವಳೊಂದಿಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅನೇಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರೆದಿವೆ. ಆರಂಭಿಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಭರವಸೆಯಾಗಿದೆ

ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ. ಮತ್ತು ಅದೇ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ಹುಳಿ ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಬಳಸುವಾಗ ಅದೇ ರೀತಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಮೂಲ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೊಸದರಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬಹುದು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಶತ್ರು ಬುಡಕಟ್ಟು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವು ಹೀಗಿತ್ತು ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಸ್ಕೌಟ್ ಶತ್ರುಗಳ ಶಿಬಿರವನ್ನು ಭೇದಿಸಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಿದನು, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಆಹಾರವೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವನವು ಈ ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಅವರು ಅದರ ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಾಪ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. 37-40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಹಾಪ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವರು ಸಾಯುತ್ತಾರೆ. ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕರಡುಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಒಣ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತೀರಿ, ಅದೇ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 50 ರಿಂದ 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನು ಮತ್ತು ಹಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು. ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಯರ್‌ನ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್, ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್

ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ಇದರಿಂದ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಧಾನ್ಯವು ಬಿಯರ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳೆಯುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭ್ರೂಣವು ಸಕ್ರಿಯಗೊಂಡಾಗ, ಅಂದರೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ, ಅಮೈಲೇಸ್, ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೇಸ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ - ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ.

ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು + 14-25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ. ಟಾಪ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದು ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸವಾರಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಂದು ವಸಾಹತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ತಳಮಟ್ಟದ ಯೀಸ್ಟ್. ಅವರು ತಂಪಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - +6 ರಿಂದ +10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಬೇಕರ್ನ ಕಷ್ಟ ಕಲೆ

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಓವನ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹುತೇಕ ಸಂಸ್ಕಾರವಾಗಿತ್ತು. ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಾಲದ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ (ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಅವರು ಶಬ್ದ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಬಾಗಿಲು ಮತ್ತು ಕವಾಟುಗಳನ್ನು ಸ್ಲ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ಅದು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಬಿಡದಿರಲು ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ನಿಗದಿತ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನಗಳು, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶದ ತಲಾಧಾರದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕೆಟ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯಜಮಾನನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು.

ಯೀಸ್ಟ್ - ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲ

ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ D ಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಮೂರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಮೊದಲು, ನಂತರ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ರೊಟ್ಟಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸಹ ಶಾಖವು ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿತ್ತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಧುನಿಕ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್, ಹುಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿ ಸಹ ಅವರಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತಾರ್ಕಿಕ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: "ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?"

ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು 30-50 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ - ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣ

ಯೀಸ್ಟ್ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಯಾಕರೋಮೈಸೆಟ್ಸ್, ಅಂದರೆ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ - ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಫೀಡ್, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಬೀಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ - ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ- ಅದನ್ನೇ ಅವರು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ.

ಮೊಲಾಸಸ್

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಮೊಲಾಸಸ್, ಮೊಲಾಸಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವತುಂಬಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ. ಒಂದು ಟನ್ ತಲಾಧಾರದಲ್ಲಿ 750 ಕೆಜಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಯೀಸ್ಟ್, ಇವುಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಸಕ್ಕರೊಮೈಸೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆಧಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಣಬೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಪಿಷ್ಟ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯಗಳು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬೇಕು.

ಆಧುನಿಕ ಡಫ್ ರೈಸಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಹೀಗಾಗಿ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಆಧುನಿಕ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಡ್ರೈ ಬಳಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ, ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇನ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆವಿವಿಧ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಏನು, ಅವರು "ಆರ್ದ್ರ" ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಆರಂಭಿಕರಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ - ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚಯಾಪಚಯವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ನಂತರ, ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು - ಕಚ್ಚಾ ಒತ್ತಿದರೆ ಅಥವಾ ಒಣ ತ್ವರಿತ (ತತ್ಕ್ಷಣ).

ಒತ್ತಿದೆ

ಕಾಕಂಬಿ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ. ನಿರ್ವಾತ ಸಾಧನವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೂದು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಂತಹ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೈನಸ್ 2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಪರಿಸರಸುಮಾರು 72-75%. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 12 ದಿನಗಳು. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅಪರೂಪದ ಸರಕುಗಳಾಗಿದ್ದರೆ ಅವು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, 20 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಅಲ್ಲ.

ಸಂಕುಚಿತ ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿರುವುದು ಬಿಂದುವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಬಳಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಶುಷ್ಕ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟ. 12 ದಿನಗಳ ಅವಧಿಯು ಗೃಹಿಣಿಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಕ್ ಒಂದು ಬಾರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚು. 4 ಜನರ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ, ಆಹ್ವಾನಿತ ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ, ಅರ್ಧ ಪ್ಯಾಕ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ವಾರಾಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಇಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಒಣ

ಅವರು ನಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ. ತಯಾರಕರು ಬಳಸುವ ಆಧುನಿಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ನಾನು ಹೇಳಲೇಬೇಕು ಈ ಉತ್ಪನ್ನ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ. ಯಾವ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅದೇ ಸಿಹಿ ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸೆಟ್‌ಗಳು.

ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಸಣ್ಣಕಣಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಯೀಸ್ಟ್, ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ ಆಕ್ಟಿವ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಂಟ್. ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಕಂಬಿ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್ - ಅವರು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ವೇಗದ ಯೀಸ್ಟ್. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಉತ್ಪತನ ವಿಧಾನದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾದವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ದುರ್ಬಲವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು 12 ತಿಂಗಳುಗಳು ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವು ಕೇವಲ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ, ಮಫಿನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಶಾಸನವನ್ನು ಓದುವಾಗ, ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿ.

ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ನೀವು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಕಂಪನವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ತಲಾಧಾರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಅನಗತ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಸಲುವಾಗಿ ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ಆಳವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಲೆಟಾಂಟಿಸಂ ಮತ್ತು "ಗಜದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ" ದ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು: “ಯೀಸ್ಟ್ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆ ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್- ಇವು ಕೇವಲ ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ! ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸಿಹಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಕೇಳಿದರೆ (ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ), ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಇ 491, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಇ 320, ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ರೀಹೈಡ್ರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೇವಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರು ಸೂಚಿಸಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಬೇರೆ ಯಾವುದೂ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುವ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಆಹಾರದ ಭಯವು ಆಹಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಾಸ್ಯ ಪ್ರಜ್ಞೆಯುಳ್ಳ ಜನರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್"ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್". ಸಾಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ರೀಹೈಡ್ರಂಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಬರೆದಿರದಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಶ್ವಾಸವಿದೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದರೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಓಡ್ ಟು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸಸ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್

ಏನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು - ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಕಂಬಿಗಳ ಮೇಲೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೈಸೆಟ್ಸ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆಳೆಯಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಅಥವಾ ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಚಿಕ್ಕ ಕೆಲಸಗಾರರು ಹೊರಸೂಸುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಉತ್ಪತನ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಹುಳಿ ಒಳ್ಳೇದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನೂ ಅಷ್ಟೇ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?