ಹಂತ 1: ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಮೊದಲ ದಿನ, 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ದಪ್ಪವಾದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯಂತೆಯೇ ಹೋಲುವ ಪೇಸ್ಟ್ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒದ್ದೆಯಾದ ಚಹಾ ಟವಲ್‌ನಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಕರಡು ಮುಕ್ತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅಲೆದಾಡಬೇಕು ಸುಮಾರು 1 ದಿನ... ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಸಣ್ಣ ಅಪರೂಪದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹಂತ 2: ಎರಡನೇ ದಿನ, ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಎರಡನೇ ದಿನ, ನಮ್ಮ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಜರಡಿಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ. 100 ಗ್ರಾಂಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನಂತಹ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿ. ನಾವು ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ 4 ಬಾರಿ.

ಹಂತ 3: ನಾವು ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತೇವೆ.

ಮೂರನೇ ದಿನ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸಬಾರದು. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗುಳ್ಳೆಯಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೊರೆ ಟೋಪಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮತ್ತೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಫೋಮ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನಕ್ಕೆ ಲೇಯರಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು 2 ಬಾರಿ, ಇದು ಆಕೆಯ ರೂಪದ ಉತ್ತುಂಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಗ ಅವಳು ತುಂಬಾ ಬಲಶಾಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹುಳಿಯನ್ನು 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ನಮ್ಮ ಹುಳಿ ಉಸಿರುಗಟ್ಟದಂತೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತೆಗೆಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ನೀಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹಂತ 4: ಎಟರ್ನಲ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ 6 ಚಮಚ ಹುಳಿ... ಅಂತಹ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಪರಿಣಾಮವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಇಡೀ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ಹಳೆಯ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹುಳಿಯನ್ನು "ಶಾಶ್ವತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ಇಡಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು "ಫೀಡ್" ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಪದಾರ್ಥದ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇಡಿ. ನೀವು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೋಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಾದ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು? ನೀವು ಯೋಚಿಸಿದರೆ - ಇದು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಉಳಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಡೆದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆಗ ನೀವು ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲಾಯಿತು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ನೈಜವಾದ ತೃಪ್ತಿ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಹೀಗಾಯಿತು. ಸರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲಾವ್ಸ್ನ ನಿಜವಾದ ತಳಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಅವನನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕಲ್ಪಿಸದಿದ್ದರೆ?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು) ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಅದು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಫೈಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದೇಹವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ; ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ; ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಅಂಟು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅಲರ್ಜಿ, ಅಜೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ತೊಂದರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ರುಬ್ಬುವಾಗ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬಂದಾಗ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ವಸ್ತುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸರಳವಾದವುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೇಹದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ), ಜೊತೆಗೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಈ ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಹಿಂದಿನ ಕಾರಣಗಳು ಇವು.

ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಿದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಕಪ್ಪು (ರೈ) ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಹುಳಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾಗಿದ್ದರೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು.

ಹುಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಧಾನ್ಯದ ಆಂತರಿಕ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಲಭ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೋ ಇಲ್ಲವೋ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ (ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಗರಿಷ್ಠವಾಗುತ್ತವೆ), ಮತ್ತು ಅವರು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದರು.

ಇಂದು ಏನಾಯಿತು? ಈ ಜ್ಞಾನವಿದೆ, ಆದರೆ ಸುಸಂಸ್ಕೃತ ಸಮಾಜವು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನೀವೇ ನಿಜವಾದ ಬ್ರೀಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಪೂರ್ವಜರ ಬ್ರೆಡ್ - ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಬ್ರೆಡ್! ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ ನಿಮಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ!

1. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ

200 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು

100 ಗ್ರಾಂ ಹೊಟ್ಟು

2 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ

5 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ದಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆರಂಭವಾಗಬಹುದು ... 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ...

2. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ

1000 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನು 2 ಚಮಚ

100 ಗ್ರಾಂ ಹೊಟ್ಟು

200 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು

200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ (ಉಳಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ)

ಹಿಟ್ಟನ್ನು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ...

3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ

ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಪರಿಚಿತ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ತೆಳುವಾದ ಲಾವಾಶ್, ಯಹೂದಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಮ್ಯಾಟ್ಜೊ ಅಥವಾ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗಲೂ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಹುಳಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ದಿನನಿತ್ಯದ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಂತೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಲವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಮೂಲ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹುಳಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈಭವಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ನಂಬುವವರಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಾಧಾನವೆಂದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೆಳೆದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಕ್ಕೂ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬೇಕರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಂದ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಕೆಲಸದ ಆವರಣವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ಬೇಡುವುದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಮಾನವ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಳ್ಳಿಯ ಪ್ರೇಯಸಿಯ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹಾನಿ

ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ತಮ್ಮಲ್ಲಿಯೇ ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹವು, ಆದರೆ ಅವು ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವೇ? ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಹೌದು, ಆದರೆ ಈ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಅಂಶವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಗಂಭೀರ ರೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅದೇ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬೇರುಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಎದೆಯುರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ 1-2 ಟೀ ಚಮಚ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಸರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನೀವು ಭಾಗಶಃ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಗೋಧಿ-ರೈ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಕೆ

ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ರೈ ಹುಳಿಯನ್ನು "ಶಾಶ್ವತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಮಯೋಚಿತ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುಳಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಚಮಚ ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತೆಯೇ ಗ್ರುಯಲ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಕಾಯಬಹುದು.

ನೀವು ಹುಳಿಯನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು - ಘಟಕಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದಾಗ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು. ಹುಳಿಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್, ರೈ ಅಥವಾ ಇನ್ನಾವುದಾದರೂ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ.

ಮರುದಿನ, ಜಾರ್‌ನಿಂದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಈ ಬಾರಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಪ್ರತಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹೊಸ ಹಂತವು 2-3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರರ್ಥ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ರೈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಠದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಬೇಕರ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಐದು ದಿನಗಳ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಇಡಬೇಕು. ನೀವು ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಸೊನರಸ್ ಶಬ್ದವು ಕೇಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಟೇಬಲ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್‌ನಿಂದ ಕೂಡಿಲ್ಲ - ಆಗ ಮಾತ್ರ, ಈ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೈಜವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಆದರೆ ನೆಲೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ನೀವು 100 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಹುಳಿಯ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಿನ, ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರನೇ ದಿನ, ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು (100 ಗ್ರಾಂ) ನ ಕೊನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐದನೇ ದಿನದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೊರೆ ದ್ರವವನ್ನು ಎರಡಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಗಾಜ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಮುಂದೂಡಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತಯಾರಿ

ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಮೃದುವಾದ ಬಿಳಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್‌ನಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಎರಡು-ಪದರದ ಗಾಜ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಎರಡನೇ ದಿನ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಿಂಡಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಿಹಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಮಚ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಕುಡಿಯುವ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೂರನೇ ದಿನ, ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೂ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ನಂತರ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಸಿ ಹುಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್. ಕಚ್ಚಾ ಹುಳಿಯು ಜೀವಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು - ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ. ಗಾ breadವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - ಗೋಧಿ. ನೀವು ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪರಸ್ಪರ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು.

1 ಗ್ಲಾಸ್ ವಿಂಗಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ನೀವು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರುದಿನ, ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳು ಊದಿಕೊಂಡು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಊದಿಕೊಂಡ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರೂಲ್ಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಗ್ರುಯಲ್ ಅನ್ನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜಾರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆಯೇ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ - ಕೆಲವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿದ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೇಲಿನದನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಒಂದು ಟವಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗಿಸಿ.

ಅಕ್ಕಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿ

ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ (ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ) ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾದ ನೀರನ್ನು 150 ಮಿಲೀ ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಸ್ಲೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ) ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮೂರನೇ ದಿನದ ಸಂಜೆ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಧಿ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 0.5 tbsp ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಫೋಮಿಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಹಿಟ್ಟು.

ಐದನೇ ದಿನ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕಿ, 1 ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಅಕ್ಕಿ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಲ್ಲದ ಬನ್ಗಳು, ಅತ್ಯಂತ ಸೊಂಪಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪೈಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು

ಹಾಪ್ ಕೋನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹುಳಿ "ಕುಡಿದಿದೆ" ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಈ ಆಧಾರವು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಕೆಲವು ಭಾಗವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವು ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಬಿಡದೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಜೆ, 1 ಚಮಚವನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಾಪ್ ಶಂಕುಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಷಾಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಥರ್ಮೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನ, ದ್ರವವನ್ನು ಗಾಜಿನ 2-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಆಗಿ ತಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಹಂಚಿದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ - ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಐದನೇ ದಿನವು 4 ನೇ ದಿನದ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆರನೆಯ ದಿನ, ಉದ್ದವಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಹಿಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು, ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿಲ್ಲದೆ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ 40 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡು 1 ಕಪ್ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಒಂದು ಪೂರ್ಣ ಲೋಟ ಹುಳಿಯನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 400 ಮಿಲೀ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಹಳ್ಳಿಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ . ನಂತರ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್

ರಾತ್ರಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಳುತ್ತದೆ - ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು "ಭಾರ" ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, 20-30% ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೀವು 100 ಮಿಲೀ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು 1 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿದಾಗ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಕಲ್ಪನೆಗಳ ಸರದಿ ಬಂದಿದೆ - ಭವಿಷ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು, ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು, ಹೊಟ್ಟು, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಬೀಜಗಳು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ 3-5 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚಗಳು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ

ಅವರು ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾರವಾಗಿ ಮೇಜಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಜಿಗುಟಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಎರಡೂ ಕೈಗಳಿಂದ ಉರುಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೆಂಡಾಗಿ ರೂಪಿಸಿದರು. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು - ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಸರಳ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ರಚನೆ ಹೀಗಿದೆ - ನಾವು ಚೆಂಡನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡಿನ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತ ಒತ್ತಿ - ನೀವು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕಾದಂತಹ ಅರ್ಧಗೋಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಈಗ ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು.

ಓವನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾದ ನಂತರ, ಕೆಳಗಿನ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಬೌಲ್ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಗೆ ಹತ್ತಿರ. ನಂತರ ಬಾಗಿಲು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಓವನ್ 230 0 to ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದಾಗ, ಇದು 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಮರದ ಓರೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉರುಳಿಸುವ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಅನಗತ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಸಾಧನ

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ರೂಪಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ. ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪಿಷ್ಟ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ?

ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿವೆ. ಈ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಅಹಿತಕರ, ತುಂಬಾ ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಂತರ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮನೆ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಬಳಕೆಯು ನಮಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಾವು 100% ಖಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹುಳಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಪರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಜ್ಞಾನದ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಮುದಾಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪರಸ್ಪರ ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಮುದಾಯಗಳು ನಮ್ಮ ಮಧ್ಯೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಕೆಫಿರ್, ಕ್ರೌಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹುಳಿ ಯಾವುದು?

ಇದರ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳು:

• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;
• ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಹಜೀವನದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು;
• ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್, ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಹುಳಿಯಿರುವ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ "ಹುಳಿ" ಯನ್ನು ನಕಲಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿವೆ?

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಚಿಪ್ಪಿನ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ದೇಶದ ಒಂದು ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ದೇಶದ ವಿರುದ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ ಖಚಿತವಾಗಿದೆ: ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಹುಳಿ, ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಜೋಳಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿಗೂious ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸಲು ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು:

• ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಾಪ್,
• ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ರೈ ಹುಳಿ,
• ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಗೋಧಿ ಹುಳಿ,
• ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಶಾಶ್ವತ ಹುಳಿ,
• ಕೆಫೀರ್ ಜೊತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಗೆ ಹುಳಿ,
• ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಮಠ ಹುಳಿ,
• ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ವಿಧಗಳು.

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ನೀವು ಯಾಕೆ ಭಯಪಡಬಾರದು?

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ನೀವು ಏಕೆ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು? ಯಾರಾದರೂ ಈಗಾಗಲೇ 100% ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದರೆ, ಇದು ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವೆಂದು ಅವನಿಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಕೇವಲ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದರೂ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವುದು ಕಷ್ಟದ ಕೆಲಸ. ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಸ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ, ಇದು ಗ್ಲುಟನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಅದು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಶಾಂತವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ರೈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ "ಹುಳಿ" ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ರೈ ಹುಳಿ ಎಲ್ಲಾ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಸ್ವಯಂ-ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುವ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣವೂ ಸಾಧ್ಯ. ಹುಳಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕೇವಲ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹುಳಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಒಣ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು. ಹಿಟ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೀರು, ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲ, ನೀವು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

1. ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಗಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ. ನಮ್ಮ ಮುತ್ತಜ್ಜಿಯರು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗಳಿಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು; ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಯಿತು. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ತಾಜಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
2. ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು. ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಿಂತ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್‌ನಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ನಾವು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಹೀಟರ್ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ. ಪ್ರತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಈ ಅಮಾನತನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿ ದಿನ ನೀವು ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿ 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 25 ರಿಂದ 30 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು 33-35 ° C ವರೆಗೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, 35-40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಹದಗೆಡಬಹುದು.

ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಹೊಸದಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ (50-100 ಗ್ರಾಂ) ಬಿಟ್ಟು, ಮುಂದಿನ ಹುಳಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಚೀಲ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್, ಯಾವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು?

ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಸ್ ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಎಂದರೆ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಮಸ್ಯೆಯಲ್ಲ, ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಕಿಟಕಿಯ ಬಿಸಿಲಿನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು (ಆದರೆ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೀಟರ್ ಬಳಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ ದೀಪ.

ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಟ್ಟ ಮಿಶ್ರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸಬಾರದು, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಸರಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಇದು ಕಡಿಮೆ ಅನುಭವಿ ಬೇಕರ್‌ಗಳ ಕಾಳಜಿಗೆ ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ: "ನನ್ನ ಹುಳಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಬಲ್ ಆಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಈಗ ಅದು ಶಾಂತವಾಯಿತು - ಏನಾಯಿತು?" ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಅದು ಸರಿ.

ಆರಂಭಿಕರು ಹಾಗೂ ಅನುಭವಿ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಹುಳಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೋಟ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ರೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹುಳಿ ವಾಸನೆಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಥಿರಗೊಂಡಂತೆ, ವಾಸನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಸೇಬುಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಗುಳ್ಳೆಗಳು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು (ಇದು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ), ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆ ಇರಬಹುದು. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆಯು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಅಸಿಟೋನ್ ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆ ಕೂಡ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಬ್ಬಿಯು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇದ್ದಾಗ). ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ತತ್ವವಿದೆ: ಎಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ನಮ್ಮ ಹುಳಿ ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲವೋ ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಂದು ನಾವು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಬೀಜ್ ನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಇದು ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಹುಳಿ, ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾ .ವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು, ಹಸಿರು, ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗದಿದ್ದರೆ, "ಕೂದಲುಳ್ಳ" ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಆಗದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ನಾವು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವಗಳ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮಗೆ ತೊಂದರೆ ನೀಡುವ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಯವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯಲು ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನ, ಅಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿದಂತೆ, ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿ - ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಅಷ್ಟೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ, ಬದಲಿಗೆ ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದ್ದರೆ ಏನು?

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ. ನಂತರ ನೀವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂರನೇ ದಿನ, ಆಹಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಹಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ತಾಜಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಅವಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರು, ನಮ್ಮ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿ. ವಿವಿಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವ ಮೂಲಗಳಿವೆ. ಮೇಲಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು:

• ಸಕ್ಕರೆ,
• ಮಜ್ಜಿಗೆ,
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನೀರು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಮಾನತಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿಷಾದವಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಬಳಸಿದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?

ಧಾನ್ಯದ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಖನಿಜಗಳಿವೆ. ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ನಂತರ ಈ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇಲ್ಲ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ರೆಡ್ ಪೆಂಗ್ ಟೆ ಕ್ಯಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಗೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮಧ್ಯ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಹುಳಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

60 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೈ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ

ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ರಹಿತ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ ಬೆಲ್ಜಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲೇಖಕರು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ರೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೊದಲ ದಿನ ಮೊದಲ ದಿನ ಸಂಜೆ 20:00 ಗಂಟೆಗೆ

ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲಿಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 50 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (26 ° C) ಬಿಡಿ.

ಎರಡನೇ ಹಂತ - ಎರಡನೇ ದಿನ 20:00 ಕ್ಕೆ

24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ:

100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು + 100 ಮಿಲಿ ನೀರು + 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (26 ° C) 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹುಳಿ 3 ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಹುಳಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅದು ಉದುರಿಹೋಗಬಹುದು.

ಮೂರನೇ ಹಂತ - ಮೂರನೇ ದಿನ 20:00 ಗಂಟೆಗೆ

ಈ ಹಂತಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ:

100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು + 100 ಮಿಲಿ ನೀರು. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (26 ° C) 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

500 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 8:00 ಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮತ್ತಷ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು 100 ಗ್ರಾಂ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಿಶ್ರ ಗೋಧಿ-ರೈ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಹುಳಿ)

ಮೊದಲನೇ ದಿನಾ... ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 150 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. 25-30 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಎರಡನೇ ದಿನ... ಎರಡನೇ ದಿನ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಮೂರನೇ ದಿನ... ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಗಾ topವಾದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಇನ್ನೊಂದು 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲೀ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ- ಫ್ರೆಂಚ್ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಅದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಬಿಳಿ, ರುಚಿಕರ, ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್... ತೆಳುವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಅದ್ಭುತವಾದ ತುಂಡು!

ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ)ನನ್ನ ಬಳಿ ಸರಳವಾದದ್ದು ಇದೆ. ಹುಳಿಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಈಗಾಗಲೇ ವಯಸ್ಕ 🙂 ಅವಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ್ದಾಳೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ್ದಾಳೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗುಳ್ಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾನು ಅವಳಿಗೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ಥಿರ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಾನು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಒಂದು ಲೋಫ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನೀರು. * ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು - ಸೊಕೊಲ್ನಿಚೆಸ್ಕಯಾ, ನೀರು - ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ (ನಾನು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ 1.5 ಲೀಟರ್ ಹುಳಿ ಕುಡಿದೆ).

ಸರಿ, ನಾವು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ! ಇಂದು ಲೋಫ್ ಮಿಕ್ಸರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತಿದೆ! + ಡಬಲ್ ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್. ತುಣುಕು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು! ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ತಣ್ಣಗಾದಾಗಲೂ ತೆಳುವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ತುಣುಕು ರಚನೆಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ, ನಾನು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ 🙂

ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ!

ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ಹುಳಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
2. ನೀರು - 285 ಮಿಲಿ * 5-10 ಗ್ರಾಂಗೆ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈಗ ಯೋಗ್ಯವಾದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ.
3. ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ.* ನಾನು ಎಂದಿನಂತೆ, 13% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ. ಗೋಧಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ
4. ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
5. ಉಪ್ಪು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
6. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು
   

* ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ತೂಗಾಡಬೇಕು - ಯಾರು ಅಳತೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಪ್‌ಗಳಿಂದ ಅಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಓದಿ

ತಯಾರಿ:

1. ಸಂಜೆಯಿಂದಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು 85 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಮಚಗಳು. (100 ಗ್ರಾಂ.) * ನನ್ನ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುಳಿ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ನಾನು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವೂ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ ನಾನು ಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ.
2. ನಾವು ಅದನ್ನು ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. * ನೀವು ಮರೆತಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಹಾಕಬಹುದು
   
3. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. * ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.
   
4. 2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ.
   
5. 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ.
   
6. 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ.
   
7. ಬಟ್ಟಲನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. * ಹಿಟ್ಟು ಮೃದು, ಆದರೆ ಸ್ರವಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ
   ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ರಬ್ಬರ್‌ನಂತೆ.
   ನಾವು ಬನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ
   
8. 2 ಬಾರಿ ಮಡಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ
   
   
9. 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಬಾರಿ
   
10. ನಾವು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆ / ಟವಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟನ್ನು “ಸೀಮ್” ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸಿ * ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳಿನ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ
    
    
11. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಾವು ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ * ಇದು 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಏರಬಹುದು, ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ
    

ಲೋಫ್ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್

ಬೇಕರಿ:

ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!