ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರಕ್ಷಕನ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ... ಬೊರೊಡಿನೊ ಬಳಿ ನಡೆದ ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿ ಜನರಲ್ ತುಚ್ಕೋವ್ ಸಾವಿನ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವ ದಂತಕಥೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ವಿಧವೆ ಯುದ್ಧದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ-ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಮಠವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು. ದೇಗುಲದ ಬಳಿ ಇರುವ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೊರೊಡಿನೊ ಸ್ಮಾರಕ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಅದರ ಗಾ color ಬಣ್ಣವು ದುಃಖವನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಕಾರ್ಟ್ರಿಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಅವರು ದುಃಖಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ವಾಸಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗಾಜು;
• 300 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಮಾಲ್ಟ್;
• 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಯೀಸ್ಟ್;
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ;
• 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾರವೇ

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೊದಲು 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಘಟಕಗಳು ಕರಗಲು ನಾವು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮಾಲ್ಟ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಳಿದ 200 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ).
4. ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿ.
5. ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬರಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.
6. ಅದು ಬಂದ ನಂತರ, ನಾವು ಬಯಸಿದ ಆಕಾರದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.
7. ನಂತರ ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಇನ್ನೊಂದು 1.5 ಗಂಟೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ.
8. ನಂತರ 200 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು 180 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್

ನೀವು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಬೊರೊಡಿನೋ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಅದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಹಸಿ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ
• 300 ಮಿಲಿ ನೀರು,
• 1 ಪೂರ್ಣ ಕಲೆ. ಎಲ್. ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ,
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
• 2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ,
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್,
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
• 750 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು.

ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರು, ಹುಳಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
4. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಟವಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಲಘುವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇಕಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.
6. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ (ಹಿಟ್ಟು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳಬೇಕು).
7. ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು:
8. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೀವು "ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ" ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸಿ (ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ).
9. ನೀವು "ಬೇಕ್" ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲ ಭಾಗವು ಬೇಯಿಸಲು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳು).
10. ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಹೊರತೆಗೆದು, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ರಿಜಿಸ್ಟ್ರಾರ್ (ಸೆರ್ಗೆಯ್) ತನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ http://registrr.livejournal.com/16193.html ಈ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪೌರಾಣಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದಾದ ಕೆಲವೇ ಒಂದು. ಅವನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯಾರು ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯನ್ ಮಾತನಾಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿ ತನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಬೇಕರ್ಸ್ ಅದನ್ನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸದಿರುವುದು ನಾಚಿಕೆಗೇಡಿನ ಸಂಗತಿ. ಆದರೆ ಈ ಬ್ರಾಂಡ್ ತರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೆನ್ನಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮತ್ತು ಅವನು ಏನು - ನಿಜವಾದ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ? ನಾನು ಅವನನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯ ನೋಡಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ರುಚಿಯಾದ ಬ್ರೆಡ್, ನಾನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದರೂ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನರಕವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಹಾಡು. ನನಗೆ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ದೈವದತ್ತವಾಗಿದೆ, ಆಲೋಚನೆಗಳು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದಿಂದ ವಿಚಲಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುಳಿ ಅಲ್ಲ, ಅಂಗಡಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಂತೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಎದೆಯುರಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ , ಮತ್ತು ಇದು ನೀರಸವಾಗುವುದಿಲ್ಲ .. ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ನಾನು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಇಲ್ಲ, ಬೀಜದ ರೈ ಇಲ್ಲ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿದೆ), ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ನಗರದಲ್ಲಿ ರೈ ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ನನಗೆ ಸಿಗಲಿಲ್ಲ. ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಇದು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಅಂತರ್ಜಾಲವು ಇದನ್ನೇ ನೀಡಿದೆ: ರೈ ಹಿಟ್ಟು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀಜ, ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಪೇಪರ್. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್... ಬೀಜದ ಹಿಟ್ಟು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು. ಇದು ಅಲ್ಯೂರೋನ್ ಪದರ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಕಣಗಳ ಸಣ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ರೈ ಧಾನ್ಯ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕೇವಲ 4% ಮಾತ್ರ). ಕಣದ ಗಾತ್ರ 20 ರಿಂದ 200 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಪಿಷ್ಟ (71-73%), ಸಕ್ಕರೆ (4.7-5.0%) ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ (8-10%) ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ (0.3-0.4%) ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶ - 0.65-0.75%. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟುಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಧಾನ್ಯದ ಪದರ (ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 12-15%), ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್‌ನಿಂದ ವಾಲ್ಪೇಪರ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಣದ ಗಾತ್ರ 30 ರಿಂದ 400 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್‌ನಂತೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ (10-12%), ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟ (66-68%) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಫೈಬರ್ ಅಂಶವು 0.9-1.1%, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶ 1.2-1.4%. ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು ರೈ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದೇ ದರ್ಜೆಯ 95% ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ತಂತಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ 067. ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು ರೈ ಧಾನ್ಯದಂತೆಯೇ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಣ್ಣಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಜೊತೆಗೆ, 20- 25% ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅಲೆಯುರಾನ್ ಪದರ. ಕಣದ ಗಾತ್ರ 30 ರಿಂದ 600 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆರೈ ಧಾನ್ಯದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ 12-14% ಪ್ರೋಟೀನ್, 60-64% ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್-2-2.5%, ಬೂದಿ ಅಂಶ-1.8-1.9%.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಿಯವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ - ಅದರ ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಇತರರಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ! ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಅದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದರೆ GOST ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು ಕಲಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿದ್ದು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಇನ್ನೂ ನಂತರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ (ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಗಾ isವಾಗಿದೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ, GOST (ಬೊರೊಡಿನೊ ರೈ ಬ್ರೆಡ್) ಪ್ರಕಾರ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಯೋಜನೆ - ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:

ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು - 80.0
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 2 ನೇ ದರ್ಜೆ - 15.0
ಪಿಷ್ಟ - 0.2
ರೈ ರೆಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ - 5.0
ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ - 0.1
ಸಕ್ಕರೆ - 6.0
ಮೊಲಾಸಸ್ - 4.0
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0.05
ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಓಹ್, 5

ಒಟ್ಟು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - 101.71 ಕೆಜಿ.

ಯಾವುದೇ ಮಾಲ್ಟ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಇಂದು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಬೇಕರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದುಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್.

ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಬದಲಿಗೆನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸರಳವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ರೈ ವಿಧಗಳುಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಬ್ರೂ ಆಗಿದೆ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕುದಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆವೇ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೋಂಪು) ಮಾಲ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಪಾಂಜ್ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿದಪ್ಪ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮೂಲಕ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ GOST ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾದಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ("ವಿಶೇಷ" ಮೋಡ್).

ಮರುದಿನ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ತಿನ್ನದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ನೀವು ಕ್ವಾಸ್ ಹಾಕಬಹುದು.

ರೆಸಿಪಿ

ಅತ್ಯಂತ ಒಂದು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳುಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್.

ಹುಳಿನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, 14-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ:

• 70 ಗ್ರಾಂ ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು
• 70 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
• 1 tbsp. ಎಲ್. ಹಳೆಯ ಸಿದ್ಧ ಹುಳಿ - ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು)

ವೆಲ್ಡಿಂಗ್:

• 80 ಗ್ರಾಂ ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು
• 25 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಕೆಂಪು (ಗಾ dark) ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್
• 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ
• 250 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ನೀರು

ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ) ಸುರಿಯಿರಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - 65 ಡಿಗ್ರಿ, 2 ಗಂಟೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಪೇಸ್ಟ್, ಕೆನೆ, ತುಂಬಾ ಗಾ dark ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಒಪರಾ

• ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ
• 170 ಗ್ರಾಂ ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು
• 50 ಗ್ರಾಂ ನೀರು (ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ನಾವು ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ)
• 0.5 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ (ನೀವು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ತಮ)

ಹುಳಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ (ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ). ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದಾದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಉತ್ತಮ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ (ಯೀಸ್ಟ್ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ 45 ನಿಮಿಷಗಳು). ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಮಾಣವು ಸುಮಾರು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು. ನಂತರ ಅವಳು ಸಿದ್ಧಳಾಗಿದ್ದಾಳೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾಳೆ

ಡೌಗ್

• ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು
• 80 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
• 20 ಗ್ರಾಂ ಕಾಕಂಬಿ
• 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
• 100 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
• 75 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 2 ನೇ ದರ್ಜೆ
• 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು (ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ)
• ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)

ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಅವರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ರೈ ಆಗಿರುತ್ತದೆ), ಅದು ದ್ರವವಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಒಣಗಬಾರದು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೆರೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕಷ್ಟ - ಜಿಗುಟಾದ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು.

ರೆಡಿ ಹಿಟ್ಟುಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಮುಚ್ಚಿಡಿ.

ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆ ಅಲ್ಲ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ (ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಯಿಂದ), ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಯೀಸ್ಟ್ - ಒಂದು ಗಂಟೆ) ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪರಿಮಾಣವು ಸುಮಾರು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 240 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಹೊಂದುವ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ, ತಂತಿ ಚರಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಇತಿಹಾಸ. GOST ನ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ

19 ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ 1917 ರ ನಂತರ, 1938 ರಲ್ಲಿ GOST ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 4-ಹಂತದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಒಲೆ, ಅಚ್ಚಾಗಿರಲಿಲ್ಲ... ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ, ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಿಶ್ರಣ). GOST ಪ್ರಕಾರ, ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಯಿತು, ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಂದೇ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅಲ್ಲಿಂದ "ಬೊರೊಡಿನೊ" ಬ್ರೆಡ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಹೋಯಿತು, ಆದರೂ ಇದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ನಾವು ಈ ಬೊರೊಡಿನೊವನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇಂದಿನ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅನೇಕ ಜನರು ಆಧುನಿಕರನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೊರೊಡಿನೊವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಜವಾದ ಬೊರೊಡಿನೊ ತಯಾರಿಸಲು 12 ಗಂಟೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ರೈ (ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಸೋಂಪುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು - ಯಾರು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹಳೆಯ ಬೊರೊಡಿನೊ ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್, ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ನೂರು ವರ್ಷ ಹಳೆಯ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಒಲೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ - ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಅಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲದರ ಆರಂಭವು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವಳಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:

15 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಬುದ್ಧ ರೈ ಹುಳಿ, ನಾವು ಅವಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ವಾಸಿಸುತ್ತಾಳೆ
- 30 ಗ್ರಾಂ ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 40 ಗ್ರಾಂ ನೀರು

ಒಟ್ಟು 90 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೋಡಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ:

140 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 28 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್
- ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ 1 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು
- 380 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ನೀರು

ಒಟ್ಟು ಸುಮಾರು 520

ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಒಲೆ ಇದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು "ಸ್ಯಾಚರಿಫೈಡ್" ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಹುಳಿಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆಮೂಲತಃ ಹೊಂದಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ, ರುಚಿಯ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬೇಕು.

ಹುಳಿ ಪಕ್ವವಾದಾಗ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೂ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಳ, ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಬಂದಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ:

250 ಗ್ರಾಂ ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು
- 125 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 5 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
- 10 ಗ್ರಾಂ ಮೊಲಾಸಸ್

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿ, ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ, 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - 230-240 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋನ್ ಇದ್ದರೆ - ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ (ಕಲ್ಲು) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 40-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಬೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮೀರದದು!

• 
  

  ನಮಸ್ಕಾರ.
  ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ನಾನು ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.
  ps ಪ್ಯಾನಾಸೋನಿಕ್ 2502 ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾನು ಡೌನ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರಾಶೆಗೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಆದರೆ ನಾನೇ ರೆಸಿಪಿಯೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಇದು ನನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ (ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ) ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮೀರಿಲ್ಲ !! ತುಂಬಾ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರ!

  ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆ! ಹೊಸ ಹೆಸರುಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ...

  ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.
  ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಒಲೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

  470 ಮಿಲಿ ನೀರು
  420 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು (ನಾನು ರಾz್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಔಚನ್ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ)
  75 ಗ್ರಾಂ - ಗೋಧಿ (ನಾನು ಮಾಕರ್ಣ ಔಚನ್ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ)
  1 ಮತ್ತು 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ - ಹೆಚ್ಚುವರಿ - ಆರ್ (ರೈ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೋರ್ 108 ಮಸಾಲೆಗಳು)
  1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ - ಉಪ್ಪು (ಉತ್ತಮ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು)
  ಜೇನು 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
  ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (108 ಮಸಾಲೆಗಳು)
  ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (108 ಮಸಾಲೆಗಳು)
  ಬೆಣ್ಣೆ 20 ಗ್ರಾಂ
  ನಡುಕ 2 ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ನಾನು ಡಾ. ಓಟ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಳಸುವುದು ಅಪರೂಪ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ)

  ತಯಾರಿ:
  100 ಮಿಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಲ್ಟ್ + ಕೊತ್ತಂಬರಿ 1 ಸ್ಪೂನ್ ಫುಲ್ + ಎಣ್ಣೆ 20 ಗ್ರಾಂ + ಜೇನು (ಅಥವಾ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 100 ಮಿಲಿ ನೆನಪಿಡಿ! ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ)
  ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
  ಕುದಿಸುವಾಗ

  ರೈ ಹಿಟ್ಟು 420 ಗ್ರಾಂ + 75 ಗೋಧಿ + 1 ಮತ್ತು 1/5 ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿ 1 ಮತ್ತು 1/2 +
  ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ = ಬೇಕಿಂಗ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ. ನನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನಾಸೋನಿಕ್ SD ZV 2502 ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕ

  ಉಳಿದ 370 ಮಿಲೀ ನೀರನ್ನು 100 ಮಿಲಿಯ ಕುದಿಸಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ (ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ನೀರಿನ ಒಟ್ಟು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ)

  ಮತ್ತು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಸುರಿಯಿರಿ

  2 ಮತ್ತು 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಡುಕಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರದ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನಡುಕ ಹಾಕಿ.

  ರೈ ಮೋಡ್ (ಬ್ಯಾಚ್ ಆನ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು)

  ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಎತ್ತರವು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು
  ನನಗೆ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದಾಗಿ, ನೀರನ್ನು 10 ಮಿಲೀ ನೀರು ಅಥವಾ 20 ಮಿಲಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ

  ಗೆನ್ನಡಿ ಕ್ರೊಟೊವ್

ಗೆನ್ನಡಿ, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದಗಳು; ಯಾವಾಗ ಸ್ವಅನುಭವಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಅನುಭವಿಸಿದ - ಇದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಈಗ ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಾವು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಾವೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ನಮಸ್ಕಾರ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮದುವೆಯನ್ನು ನೀವು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು?


ಇದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವಿವಾಹವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು kvass ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

• 
  

  ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅದ್ಭುತ ಪಾಕವಿಧಾನಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಅದರ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ. ಎಲ್ಲವೂ ನನಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿತು, ಆದರೂ ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರ ಸರಿದಿದ್ದೇನೆ - ಹುಳಿಯ ಬದಲಾಗಿ ನಾನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದೆ - ಹಿಟ್ಟು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ತುಂಬಾ ಸಡಿಲವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರಿತು. ನಾನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಲಿಲ್ಲ. ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ನಾನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದೆ. ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಿಲ್ಲ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೂಪಗಳು, ಆದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ - ಇದು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿಲ್ಲ - ಬ್ರೆಡ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಸುಡಲಿಲ್ಲ, ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಸಿಕ್ಕಿತು ಹಸಿವುಳ್ಳ ಕ್ರಸ್ಟ್ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ತಿರುಳು.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಹುಳಿಯಿರುವ ಗಿಡಗಂಟಿಗಳ ಮೇಲೆ - ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಕೂಡ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಧನ್ಯವಾದಗಳು!

ಒಳ್ಳೆಯದಾಗಲಿ! ನೀವೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ನೆಲವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಪಮಿರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು 60 ಚದರ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಿನಿ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಿದ್ದೇನೆ. ಮೀ. ಉನಾಸ್ ಬೋರ್ಡ್ ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಇರುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣವಿದೆ. ಸಾವಿರ. ಇದು ಗಡ್ಡವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲ ಬೇಕರಿಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸ್ನೇಹಿತರ ಸಲಹೆಗಾಗಿ ಎದುರು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಮಹಮದಿ ಬೆನಾಜಿರೋವ್ ಸಹಪಾಠಿಗಳಾಗಿ. ನಂತರ ನಾನು mail.ru ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇನೆ

ನೀವು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದಾಗ, ನೀವು ಮುಗಿಸಿದ್ದೀರಿ.

ದೋಷಯುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ - ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ (ಮೂರ್ಖತನದಿಂದ - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಸೇರಿಸಿ (ಸ್ವಲ್ಪ). ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ನಾವು ಕೇವಲ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ..... ಆದರೆ, ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ? .... ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟನ್ ಏಕೆ ಇಲ್ಲ? ....

ಸರಿ, ಇದು GOST ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ☺

ಬಗ್ಗೆ ಹಳೆಯ ಫ್ಯಾಷನ್... "ಸ್ಟೀಮ್ ಬೇಕ್" ಎಂದರೆ ಏನು? ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋನ್ ಏನಾಗಿರಬೇಕು? ಗ್ರಾನೈಟ್ ಟೈಲ್ಸ್ ಉತ್ತಮವೇ?

ಹಬೆಯೊಂದಿಗೆ - ಇದು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದಾಗ. ಗ್ರಾನೈಟ್ ಟೈಲ್ಸ್, ಕಲ್ಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಆರಂಭಿಸಲು

ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಅಭ್ಯಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೆ)

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು .... ನಾನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ರೆಸಿಪಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ

ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ - ಆರ್ ಧನ್ಯವಾದಗಳು

ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ಆರ್ ಡ್ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಅಮೈಲೇಸ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಗ್ರಾನೈಟ್ ಟೈಲ್ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಡೋನಾಗೆ. ಗ್ರಾನೈಟ್ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸಲಹೆಗಾರರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನಿಮ್ಮ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ವಿಷಾದವಿದೆಯೇ? ಓವನ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಕಲ್ಲಿನ ಅಂಚುಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿವೆ. ಬೆಲಾರಸ್, ಕರೇಲಿಯಾದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹುಡುಕಾಟವನ್ನು ಟೈಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ. ಏನೂ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲದ ಜನರನ್ನು ಕೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹೌದು, ಯೂರಿ ... ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ನಗರದ ಒಂದು ಗ್ರಾನೈಟ್ ದಂಡೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿನ ಬಂಡೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ - ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬಹುದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಈ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಿಂದ ವಿಕಿರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಹುಡುಗರೇ, ಹುಚ್ಚುತನಕ್ಕೆ ಸಿಲುಕಬೇಡಿ. ಇವರಿಂದ ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಶಾಲಾ ಪಠ್ಯಕ್ರಮಸಹಾಯ ಮಾಡಲು.

ಮಹನೀಯರೇ, ನಾನು ಸಲಹೆ ಮತ್ತು ತರಬೇತಿಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ನನ್ನ ಕುಟುಂಬಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಡಾರ್ಕ್ (ಕಪ್ಪು) ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಸಹ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು... "ಬೊರೊಡಿನೊ" ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕನಸು ... ಹುಳಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಷ್ಟು ಇಡಬಹುದು? ಮನೆಗಾಗಿ ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಲಿಸಿ. ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಎದುರು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ

ನಾನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೊರೊಡಿನೊ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ - ಹೌದು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ, ಬೂದು. ಕಪ್ಪು ಕೂಡ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ... ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮತ್ತು, ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಇದು ಬಹು-ಹಂತ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ, ಎತ್ತರದ ಅರ್ಥವೇನು? 25-30 ಮೈಕ್ರೊಆರ್? 60? ಅಮೃತಶಿಲೆ ಎಷ್ಟು ಹೊಂದಿದೆ? ಮಾರ್ಬಲ್ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ. ವಿಕಿರಣಶೀಲತೆ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ? ನಿಜ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾರ್ಬಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಬೆಳಕಿನ ಕಲ್ಲು ತಕ್ಷಣವೇ "ಅಮೃತಶಿಲೆ" ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಡಾರ್ಕ್ - "ಗ್ರಾನೈಟ್".
ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ - ಜನರನ್ನು ಹೆದರಿಸಬೇಡಿ, ಅವರು ಗ್ರಾನೈಟ್ ಬಂಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಟೈಲ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಣ್ಣು ಕೂಡ ಗ್ರಾನೈಟ್ ನ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ.

ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ವಸ್ತುಗಳು, ಪುಸ್ತಕಗಳು

ಮನೆ ಗಿರಣಿಗಳು, ಬೀಜಗಳು

ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಪಟ್ಟಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಮನೆ ಗಿರಣಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಮ್ಯೂಸ್ಲಿಗೆ ಗ್ರ್ಯಾನುಲೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು. ಡಿಹೈಡ್ರೇಟರ್-ಡ್ರೈಯರ್ ಕೂಡ.

ಹೂವುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜಗಳು, ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಪೊದೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳ ಕವಕಜಾಲ!

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

"ಇದನ್ನು ಸಚಿವಾಲಯವು ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ!" - "ಹೆಸರಿಲ್ಲದ ನಕ್ಷತ್ರ.", ಎಂ. ಕಜಕೋವ್, ಮಾಸ್ಫಿಲ್ಮ್, 1978

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪೌರಾಣಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದಾದ ಕೆಲವೇ ಒಂದು. ಅವನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯಾರು ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಷ್ಯನ್ ಮಾತನಾಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿ ತನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆಧುನಿಕ ಬೇಕರ್ಸ್ ಅದನ್ನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸದಿರುವುದು ನಾಚಿಕೆಗೇಡಿನ ಸಂಗತಿ. ಆದರೆ ಈ ಬ್ರಾಂಡ್ ತರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೆನ್ನಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಮತ್ತು ಅವನು ಏನು - ನಿಜವಾದ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ? ಆಧುನಿಕ "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನುಕರಣೆಯಾಗಿದೆ (ಪ್ರಮುಖ ದೃಶ್ಯ ಮತ್ತು ಘ್ರಾಣ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಂದ)ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯ, 20 ಅಥವಾ 30 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯನ್ನು ಅವನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಲುಡಾ ತನ್ನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ ನೀವು ಅವನ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಣ್ಮೆಯಿಂದ ಹೇಳಬಹುದು:"ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿ ಮಾಡುವವರು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಗಳ ಮಾಲೀಕರು ಅಷ್ಟು" ನೈಜ "ಬೊರೊಡಿನೊವನ್ನು ಅದರ ಸಹವರ್ತಿಗಳಂತೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬ್ರೆಡ್. ಮೊಲಾಸಿಸ್ - ಸಕ್ಕರೆ, ಬದಲಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು - ವಿಶೇಷ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಬ್ಬು, ಎತ್ತರವಾಗಿತ್ತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 0-15% ರಿಂದ 50% ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ - "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ"! "ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಾನು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಬೇಕರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ (ನ್ಯಾನೊ ಲೆವೆಲ್)ಹೊಸ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟ, ನಿಜವಾದ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತಾನೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾನು ಮಾಸ್ಕೋ ಮೂಲಕ ನಡೆದೆ ದಿನಸಿ ಅಂಗಡಿವಿಭಿನ್ನ ಬೆಲೆ ಮಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಎಲ್ಲಾ "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ. ರೈ ಅನೇಕರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಮರಳಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಯಿತು ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು, ಗೋಧಿ 2 ಸಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್. ಬಹುಶಃ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ - ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ, ಇದು ಇಲ್ಲದೆ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಸರಳವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಲಾಗದು.

ಆದರೆ ಈ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ, (ಅಂದರೆ - ಅದು)- ದೊಡ್ಡ ವೇದಿಕೆಯ ನಿಜವಾದ ಏಕವ್ಯಕ್ತಿ ವಾದಕ! ಇಲ್ಲ, ಬಾಸ್ಕ್ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಿರ್ಕೊರೊವ್ ಅಲ್ಲ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವನು ಸ್ವಾವಲಂಬಿಯಾಗಿದ್ದಾನೆ, ಅವನು ಎಲ್ಲ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಇದ್ದಾನೆ!
ಇದು ರೈಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಮೃದು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ-ಕ್ರಸ್ಟಿ, ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ಕೇಕ್ ನಂತೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿ- ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಎಸ್. ಪ್ರೊಕೋಫೀವ್ ಅವರ "ನೈಟ್ಸ್ ನೃತ್ಯ" - (ವಾಹ್, ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅಂದರೆ!).
ಅಂತಹ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ - ನಿಮಗೆ ಒಲೆ ಬೇಕು, ಅವನು ಅದಕ್ಕೆ ಅರ್ಹನಾಗಿದ್ದಾನೆ!

ಪಾಕವಿಧಾನ (ಕೇವಲ 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಗೆ):

ಒಂದು ಲೋಫ್ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

560 - ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
- 105 ಗ್ರಾಂ. - ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 2 ಪು.;
- 35 ಗ್ರಾಂ - ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್;
- 0.7 ಗ್ರಾಂ - ಆ ವರ್ಷಗಳ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್;
- 7 ಗ್ರಾಂ - ಉಪ್ಪು;
- 28 ಗ್ರಾಂ. - ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್;
- 42 ಗ್ರಾಂ - ಸಕ್ಕರೆ;
- 3-4 ಗ್ರಾಂ. - ಕೊತ್ತಂಬರಿ;
- 420-455 ಗ್ರಾಂ. - ನೀರು (ತೇವಾಂಶ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ) (ನನ್ನ ಹಿಟ್ಟು 480 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು).

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (30-31C ನಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳು):

40 ಗ್ರಾಂ - ಮಾಗಿದ ರೈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು. 100%;
- 55 ಗ್ರಾಂ - ನೀರು;
- 80 ಗ್ರಾಂ - ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು;
- ಒಂದು ಪಿಂಚ್ (0.1 ಗ್ರಾಂ) ತ್ವರಿತ ಯೀಸ್ಟ್ (ನಾನು ಸೇರಿಸಲಿಲ್ಲ).

ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ (100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ 130 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 63-65 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ):

84 ಗ್ರಾಂ - ಹಿಟ್ಟು;
- 35 ಗ್ರಾಂ - ಹುದುಗಿಸಿದ (ಕೆಂಪು) ಮಾಲ್ಟ್;
- 230 ಗ್ರಾಂ - ನೀರು.

ಒಪರಾ (28-29C, 2.5 - 3 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುವವರೆಗೆ):

349 - ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು (ಎಲ್ಲಾ);
- 175 ಗ್ರಾಂ - ಹುಳಿ (100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು 75 ಗ್ರಾಂ ನೀರು);
- 140 ಗ್ರಾಂ - ನೀರು;
- 180 ಗ್ರಾಂ - ರೈ ಹಿಟ್ಟು.

DOUGH (28-29C ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸುಮಾರು 45-60 ನಿಮಿಷಗಳು):

ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು;
- 7 ಗ್ರಾಂ - ಉಪ್ಪು;
- 28 ಗ್ರಾಂ. - ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್;
- 42 ಗ್ರಾಂ - ಸಕ್ಕರೆ;
- 45 ಗ್ರಾಂ - ನೀರು
- 105 ಗ್ರಾಂ - 2 ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
- 186 ಗ್ರಾಂ - ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
- 3-4 ಗ್ರಾಂ. - ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ.

ವಿಧಾನ:

1.ಸಮುದ್ರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. 1 ಅಥವಾ 1 ರಿಫ್ರೆಶ್‌ಮೆಂಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ರಿಯ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅವಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತನೀರು ನೊರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ, ಅದರೊಳಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾದ ಚೆಂಡಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 29-30 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು 5 ​​ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

2. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು 130 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 63-65 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಸ್ಯಾಚರಿಫಿಕೇಷನ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಸ್ಯಾಚರಿಫಿಕೇಶನ್ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚು ತೆಳುವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

3. ಹಿಟ್ಟು. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು-ನೀರು-ಹುಳಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸಿ. 30 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಇಳುವರಿ (2.3-3 ಗಂಟೆಗಳು) ತನಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

4. ಹಿಟ್ಟು. ಉಪ್ಪು-ಸಕ್ಕರೆ-ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಇದೆ). 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಿ (ನಾನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಹುದುಗಿಸಿದೆ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಉದ್ದವಾದ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಹಾಳೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನಾನು ಖಾಲಿ ಮುಚ್ಚಿದೆ ಒಂದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್. ಸಾಬೀತಾದ ನಂತರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ (ತುಂಬಾ ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ಅಡಿಗೆ (ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋನ್, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ) ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

5. ಬೇಕಿಂಗ್. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ (ನನ್ನದು 250 ಸಿ). ಸ್ಟೀಮ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಚೆನ್ನಾಗಿ, ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ (ಮೂಲದಿಂದ ಆಯ್ದ ಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಿ). ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಏರಿದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 150 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಒಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು - 1 ಗಂಟೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ (ಜೆಲ್ಲಿ) ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಮರುದಿನ ತಿನ್ನಿರಿ (ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಸ್ಥಿರಗೊಂಡಾಗ).

ವಿವರಣೆಗಳು:

ಹುಳಿ ತಯಾರಿ:

ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು 5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ:

ಸ್ಯಾಚರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ, 5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್. ಅವಳು ಸುಂದರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಾದಳು:

ನಾನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೂ, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ ನಾನು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ನೀವು ನೀರು-ಸಕ್ಕರೆ-ಉಪ್ಪು-ಮೊಲಾಸಸ್ ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

ನಾನು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದೆ. ಒಗ್ಗೂಡಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ. 45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ದ್ವಿಗುಣಗೊಂಡಿದೆ, ಅಥವಾ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು:

ಬ್ರೆಡ್ ಖಾಲಿಯನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:

ರೂಪುಗೊಂಡ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಕಾಗದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆಡುವ ಮೊದಲು, ಅವನು ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಹೊದಿಸಿದನು.

ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಯುದ್ಧಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡಲು ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ (ಬ್ರೂಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್) ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿದರು, ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದ ಒಣಗಿದ ಪದರವು ಲೋಫ್ ಒಣಗದಂತೆ "ಸೀಲ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯ ಒಲೆ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅಂದಹಾಗೆ, "350 ಪ್ರಭೇದಗಳು" ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಒಲೆ ಮಾತ್ರ ಆಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಇವೆ ಸ್ವ ಪರಿಚಯ ಚೀಟಿಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ರೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (530 ಗ್ರಾಂ) 50 ಗ್ರಾಂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಇರುವುದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು, ಆದರೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ, ಅದು ಮಸುಕಾಯಿತು.

ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ, ಹರಿಕಾರರಿಗೂ ಸಹ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ವಿಶೇಷ ಫಾರ್ಮ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ದುಂಡಗಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿಬೇಕಿಂಗ್. ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತಾಳೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅವಳು ದಪ್ಪ, ಒರಟಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ, ಬೇಯಿಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ? ಇದನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಬಿಳಿ ರೋಲ್... ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಷ್ಟೊಂದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ತೊಂದರೆಗಳು

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಆರಂಭಿಕರು ಒಂದು ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪರೀಕ್ಷೆ ಬರಲು ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತುಣುಕು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ನೀವು ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು. ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್‌ಗಳಿಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೇಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವವರಿಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹುಡುಕಾಟ

ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ತೋರುವಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಲುತ್ತಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಹಾ ಕುದಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 50 ಪ್ರತಿಶತ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ರೋಲ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ನಾವು ಬಯಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ದೂರವಿದೆ.

ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಬದಲಿಗೆ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಗ್ರೇಡ್. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್... ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಕ್ವಾಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರಾಶೆಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್... ಆದ್ದರಿಂದ ಉಳಿಸಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ... ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಯಾವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ: ಕಪ್ಪು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬೊರೊಡಿನೊ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಎರಡು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ. ಯಾವುದನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸರಳವಾದದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್, ಸ್ಲೋ ಕುಕ್ಕರ್ - ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯ ಬಯಸಿದಂತೆ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮುಗಿದ ಬನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ? ಇದು ಮೂಲತಃ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ಗೌರವ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸೃಷ್ಟಿಯು ಬೊರೊಡಿನೊದಲ್ಲಿ ಮರಣ ಹೊಂದಿದ ಜನರಲ್ನ ಹೆಂಡತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಗಾ reason ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಇದು ನಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಕ್ ಶಾಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಬೇಕರ್ಸ್ ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಇಂದು, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು GOST ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಲ ಬನ್, ಇದು ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ.
• ಗೋಧಿ (2 ನೇ ದರ್ಜೆ) - 90 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಾಲ್ಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಲಾಸಸ್ - 24 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 36 ಗ್ರಾಂ.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ.
• ನೀರು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು... ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿ

ಈ ರೆಸಿಪಿ ಬೊರೊಡಿನೋ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ರೋಲ್ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು- ಇದು ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲ. ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಲಿಯೋಣ. ಇದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ನೀರು;
• 1 ಚಮಚ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಂಜೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಾಜಾಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಂದರೆ, 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಅಲೆದಾಡಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಹೊತ್ತಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು "ಏಳುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಐಟಂ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 30 ಗ್ರಾಂ ಮಾಲ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 2 ಚಮಚ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು... ಫಲಿತಾಂಶವು ಭಾರವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು 130 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬಿಡಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿ

ಈಗ ನೀವು ಒಂದು ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಕಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವಳ ಸ್ಥಿತಿಯತ್ತ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು "ಪೂರ್ಣ ನಿರ್ಗಮನ" ತನಕ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು ಟೋಪಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಆಕೆಯ ಶಕ್ತಿಯು ಖಾಲಿಯಾದಾಗ, ಮಧ್ಯವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೀಳಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಹುಶಃ ತಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕೈಬಿಟ್ಟಿರುವಷ್ಟು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ - ಸರಿಯಾದ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ - ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡನೇ ದಿನ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಎರಡು ಚಮಚ ಮೊಲಾಸಸ್, ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಉಳಿದ 240 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ತಾಪಮಾನ - 180 ಡಿಗ್ರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ವಿಶೇಷ ರೂಪಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ.

ಮುಕ್ತಾಯದ ಸ್ಪರ್ಶ

ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎರಡು ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ರೋಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಚ್ಚನ್ನು ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿ.

ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ದ್ರವವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಇದಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಸುಂದರ ಕ್ರಸ್ಟ್... ಈಗ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್ ಮೇಲೆ ಬಿಡಿ. ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಪ್ರೇಮಿಗಳಿಗೆ ಏರ್ ಬೇಕಿಂಗ್ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಅನ್ನು ಸಹಾಯಕರಾಗಿ ಆರಿಸುವುದು

ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದ್ದು, ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ... ಇದು ಕೆಲಸವನ್ನು ಬಹಳ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೊಟ್ಟಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೊಂದು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಭಿಜ್ಞರು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುತ್ತಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಂಜೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರೋಲ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 225 ಗ್ರಾಂ.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 325 ಗ್ರಾಂ.
• ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಮಾಲ್ಟ್ - 40 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು - 80 ಮಿಲಿ
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಒಂದು ಕಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು. ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಯಂತ್ರವು ತಾನಾಗಿಯೇ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟುಅವಳು ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಧಾರವು ಅರೆ ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 3.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಳಂಬವಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಟೈಮರ್ ಕಾರ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೇರ್ಪಡೆ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬನ್ ನಿಮ್ಮ ಜಾಗೃತಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರುಈ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ವಿಮುಖವಾಗದಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ... ಪಠ್ಯ ರಚನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಲು ಸೋಮಾರಿಯಾಗಬೇಡಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
• ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 10 ಗಂಟೆಗಳು.

ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ನೀವು ಕೇವಲ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಬಹುದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸ್ಲೈಸ್... ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ನೀವು ಖಾರದ ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಕಡೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪುಅಥವಾ ತುರಿದ ಚೀಸ್. ಇದು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರು ಅಥವಾ ಮಕ್ಕಳು ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಂಗಡಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತವೆ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ... ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಜಗಳು, ಮ್ಯೂಸ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಹೌದು!