ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು;

ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಗ್ರಾಂ;

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಹುದ್ದೆ.

2. ಕುಕೀಸ್. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾನದಂಡಗಳು. ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು

ಕುಕೀಸ್

ಕುಕೀಸ್ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು, ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ, ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪಕತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಕನ್ವೇಯರ್ ಲೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ಬೊಲ್ಶೆವಿಕ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ) ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ವ್ಯವಹಾರಗಳ ಬಹಳಷ್ಟು ಉಳಿದಿದೆ. ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಪಾಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಯ ಕೆಲವು ಏಕತಾನತೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕುಕೀಗಳು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಗೆದ್ದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಬಹುಶಃ ಇದು ಈ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳ ಸಣ್ಣ ಪೂರೈಕೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ದುರ್ಬಲ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ನೀತಿ. ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸದ್ಯದಲ್ಲಿಯೇ, ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಕೊಡುಗೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದರಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ತುಂಬಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಪರವಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳ ನಡುವೆ ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಇದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಒಟ್ಟು ಮಾರಾಟದ ಸುಮಾರು 90% ನಷ್ಟಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಕುಕೀಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ: JSC "ಬೋಲ್ಶೆವಿಕ್" ನಿಂದ "ಚೋಕೊ-ಪೈ" ಅಥವಾ "ಕಾರ್ಮೆಲಿಟಾ" ನಂತಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಡಾನ್ ಕೇಕ್, ಇದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳ ಬೆಲೆಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಐದು ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಕುಕೀಗಳು "ಯುಬಿಲಿನೋಯ್" ಮತ್ತು "ಕೆ ಟೀ" ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಸೇರಿವೆ, ಇದನ್ನು "ಬೋಲ್ಶೆವಿಕ್" ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯುಬಿಲಿನೊಯ್, ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಚಲನಚಿತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗ್ರಾಹಕರ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ.

2.1 ಕುಕೀಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಕುಕೀಸ್, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಏಕರೂಪದ ಸರಂಧ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾದರಿಯ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಲಿಂಗರಿಂಗ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ-ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ದುರ್ಬಲವಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆ, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಲಿಂಗರಿಂಗ್ ಕುಕೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೊರೆಯಚ್ಚು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಡಿತದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸರಳ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಶಾಸನವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮೇಲ್ಮೈ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್, ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲಿನ, ಕ್ರೂಟನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನಟ್ ಕುಕೀಗಳಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಂಗಡಣೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು, ಆಕಾರಗಳು, ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳು, ತೂಕದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕುಕೀಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - 1979 ಕೆಜೆ ಪ್ರತಿ 100 ನಾನು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ - ಸಕ್ಕರೆ - 1745 ಮತ್ತು ಲಿಂಗ್ರಿಂಗ್ - 1661 ಕೆಜೆ.

ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಒಂದು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಹೆಸರುಗಳ ಹಲವಾರು ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ದೋಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚದರ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕರ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಗಾತ್ರ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

2.2 ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಹರಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಧಾರಕಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ) ಮ್ಯಾಗಿ-ಟ್ರ್ಯಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಂಪಿಸುವ ಸಿಫ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ

ಹೈ-ಸ್ಪೀಡ್ ಹ್ಯಾಮರ್ ಮೈಕ್ರೋ-ಮಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ವಿದ್ಯುತ್ ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಕನಿಷ್ಠ 50% ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕುಕೀ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಭಾವ. ಹಿಟ್ಟು ಸೀಮಿತವಾಗಿ ಊದಿಕೊಂಡ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚದುರಿದ ಹಂತಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಬೈಂಡಿಂಗ್ ನೀರು, ರೂಪ ಅಂಟು. ಗ್ಲುಟನ್ ಎಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ, ಊದಿಕೊಂಡ ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಟ್ಟುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಟು ಅಂಶ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಭಾವವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ, ಆರ್ದ್ರತೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಡಿಮೆ ಬಿರುಕುಗಳು).

ಪಿಷ್ಟವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೇವ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವರೂಪಗಳ ಮೇಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 13% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಕೀಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಪಿಷ್ಟದ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ "ಕರಗುತ್ತದೆ", ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣದ ತೂಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಊತವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲಹರಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಆಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ - ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು - ದೋಷಗಳು

ಯೋಜನೆ

ಉಪನ್ಯಾಸ 1

ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ದೋಷಗಳು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದ ದೋಷಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು.ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪುನರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಮೀರಿದ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಅತಿಯಾದ ರುಚಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (15 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಸ್ಟಿ, ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು.ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಸರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ-ರೂಪಿಸುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹರಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತುಂಬಿದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣ ದೋಷಗಳು.ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೋರಿಕೆಯಾದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಯ ದೋಷಗಳು.ಪೆಕ್ಟೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ (ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸೋರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ಆಂತರಿಕ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (24 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಬೀಜದ ಕೋಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳುಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು: ತಾಪಮಾನ - -1 ರಿಂದ 4 ° C ವರೆಗೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ - 85-90%.

ವಿಭಾಗ 2. ಮಿಠಾಯಿ ಸರಕುಗಳು

ವಿಷಯ: ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ. ಕುಕೀಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಣತಿ.

1 ಕುಕೀಸ್. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ - ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು - ದೋಷಗಳು

2. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು ದೋಷಗಳು

3. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು ದೋಷಗಳು

ICI ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕುಕೀಸ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಕುಕೀಗಳನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು - ಡ್ರೈ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು.

ಕುಕೀಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಗಾಢವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಕೊಬ್ಬುಗಳು (ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು), ಇದು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಬ್ದತೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು; ಸುವಾಸನೆ (ವೆನಿಲಿನ್, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕುಕೀಸ್, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಲಿಂಗ್ರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಮುರಿತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟುಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (15-18.5%), ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ದುರ್ಬಲತೆ, ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಲೆಂಗರಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟುಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತಡದ ನಂತರ ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಊತಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ (25-32%) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗ್ಲುಟನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾಲಹರಣ ಕುಕೀಸ್ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಊತ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳುಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಇದು ಮರಳು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ, ಮರಳು-ಒಟ್ಜಾಡ್-ನೋ, ಹಾಲಿನ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ, ವಿವಿಧ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಕುಕೀಗಳಾಗಿವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ, ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲಿನ, ಬಾದಾಮಿ, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳಂತಹ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು.

ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೊತೆಗೆಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶ, ಅವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ (ಮರಳು-ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ (ಮರಳು-ಜಿಗ್) ವಿಧಾನದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಮರಳು, ಎಲೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ಕುಕೀಸ್ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಂಥನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮಂಥನದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಕಾಯಿ (ಬೀಜಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ), ಸಕ್ಕರೆ, ಲಕೋಮ್ಕಾ, ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗ್ಲೇಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಕುಕೀಸ್ -ಬಾದಾಮಿ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳುಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಾಕ್ಡ್ ಡೌನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೋಫ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಬ್ರೆಡ್, ಕೀವ್ ಬ್ರೆಡ್, ಬಾದಾಮಿ ಬ್ರೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕಿ ಮಾದರಿಯ ಕೇಕ್ಹಾಲು-ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಡ್ರೀಮ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣ (13 ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಕ್ರಾಸ್ನಾಯಾ ಮೊಸ್ಕ್ವಾ (8), ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನೋ (12), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ರೂಪಕುಕೀಗಳು ಸರಿಯಾಗಿವೆ, ಡೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಮೂಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ, 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಡಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - 400 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ - ತೂಕದಿಂದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ . 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುರಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೋಕನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೇಲ್ಮೈಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಊತವಿಲ್ಲದೆ, ಛೇದಿಸಿದ crumbs ಇಲ್ಲದೆ. ಸಣ್ಣ ಉಬ್ಬುಗಳು, ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ:

ಅಲ್ಲಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡು - ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ತೂಕದಿಂದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - ತೂಕದಲ್ಲಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮುಂಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆರುಗು, ಇತ್ಯಾದಿ), "ಗ್ರೇಯಿಂಗ್" ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವಾಗ) ಮತ್ತು ಬರಿಯ ಕಲೆಗಳು.

ಕುಕಿಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿದೆ; ಇದು ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ತರಗಳಿಂದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬಾರದು. ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಛೇದಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ:

ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - 1 ತುಣುಕು.

ಬಣ್ಣಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ, ಏಕರೂಪದ, ಉಬ್ಬು ಮಾದರಿಯ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಭಾಗಗಳ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಕುಕೀಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುರಿದ ನೋಟ -ಏಕರೂಪದ ಸರಂಧ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು (ಮರಳು-ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಒಂದರಲ್ಲಿ ಅಸಮವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಶೂನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಪಫ್ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಚಾಚಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ ಮೇಲೆ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿ.

ದಪ್ಪಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಲಿಂಗರಿಂಗ್ ಕುಕೀಸ್ 7.5 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ಷಾರತೆಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು 2 ° ಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; 10% HC1 ನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಬೂದಿ ಅಂಶ - 0.1% ವರೆಗೆ. ಆರ್ದ್ರತೆಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ 150% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಕಾಲಹರಣ - 130% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಬೆಣ್ಣೆ - 110% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕುಕೀಸ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಲಿಂಗ್ರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್ ಇವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 1979 ಕೆಜೆ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - 1745 ಮತ್ತು ಲಿಂಗ್ರಿಂಗ್ - 1661 ಕೆಜೆ.

ಕುಕಿ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಕಾಂತೀಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಒಣ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಾಣದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ವಿಭಜನೆ / ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್, ಚದುರಿದ ಹಂತಗಳ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಏಕರೂಪತೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಬೈಂಡಿಂಗ್ ವಾಟರ್, ಜಿಗುಟಾದ ಎಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ (ಗ್ಲುಟನ್), ಊದಿಕೊಂಡ ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅವಧಿಯು 17-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಒಂದು - 30-40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (15-18.5%), ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂಟು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಉತ್ತಮ ದುರ್ಬಲತೆ, ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಲೆಂಗರಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತಡದ ನಂತರ ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಊತಕ್ಕಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ (25-32%) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿ. ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗ್ಲುಟನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಮತ್ತು ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ರೋಲರುಗಳ ನಡುವೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪ. ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ - ಹಲವಾರು ಬಾರಿ, ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಆಂತರಿಕ ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್-ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ರೋಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಲಹರಣ - ಪ್ರಭಾವದ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು; ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಟರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ರೂಪುಗೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಜೊತೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೂರು ಅವಧಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (° C ನಲ್ಲಿ): ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 160 ರೊಳಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - 250 ರಿಂದ 350 ರವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು - 250 ರವರೆಗೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ): ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ, ಕಾಲಹರಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ - 4-5, ಬೆಣ್ಣೆಗಾಗಿ - 3-10, ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳಿಗೆ - 7-15. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅತಿಗೆಂಪು ಸ್ಫಟಿಕ ದೀಪಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವಿದ್ಯುತ್ ಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿ ಮೊದಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಡಸುತನ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 50-70 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಡಿನಾಟರೇಶನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಊತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವು ಸರಂಧ್ರ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನಿಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಂಧ್ರತೆಯ ರಚನೆಗೆ ಸಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೀವ್ರವಾದ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಂದುವರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದಿಂದಾಗಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಭಾಗಶಃ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ವರ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ-ಅಮೈನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವಿ ಮೂರನೇ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅವಧಿ ತೇವಾಂಶ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕೀಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಕುಕೀಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಬಳಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್.ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಮೂಲ ವಿಂಗಡಣೆ: ಇಂದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು - ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ (ಅನುಗುಣವಾದ ಸಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮೇಲೆ), ರಾಟ್-ಫ್ರಂಟ್, ಸ್ಕಾರ್ಲೆಟ್ ಫ್ಲವರ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಯುಬಿಲಿನೋಯ್, ಇತ್ಯಾದಿ: 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ - ಚಹಾ, ಚೆಸ್ಬೋರ್ಡ್, ಸಡ್ಕೊ (ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ), ಸಕ್ಕರೆ, ಡ್ರುಜ್ಬಾ ಮತ್ತು ಇತರರು; 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ - ಸಂಯೋಜಕ, ನೊವೊಸ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಾಲಹರಣ ಕುಕೀಸ್.ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅರೋರಾ, ಮಾರಿಯಾ, ಮಾಸ್ಕೋ (ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ), ಶ್ಕೊಲ್ನೊಯ್ (ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ), ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಝೂಲಾಜಿಕಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ; 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ - ಕ್ರೋಕೆಟ್, ಸ್ಪೋರ್ಟ್, ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಖ್ಯೆ 12 (ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳೊಂದಿಗೆ), ಉಪ್ಪು (5% ಉಪ್ಪು), ಇತ್ಯಾದಿ; 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ - ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಮಿಕ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹೆಸರುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ದೋಸೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿವೆ: ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ, ಡೆಪ್ಯುಟಾಟ್ಸ್ಕೊಯ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಮೆಟ್ರೋ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗ್ಲೇಸುಗಳ (ಫ್ಯಾಂಟಸಿ) ಲೇಪಿತ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು... ಈ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜಗಳು, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ, ವಿವಿಧ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಕುಕೀಗಳಾಗಿವೆ. ಉತ್ಖನನ ಮತ್ತು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಇದು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಹಾಲಿನ, ಬಾದಾಮಿ, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳಂತಹ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು.

ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ (ಮರಳು-ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ (ಮರಳು-ಜಿಗ್) ವಿಧಾನದಿಂದ ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಮರಳು, ಎಲೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಾಲಿನ ಕುಕೀಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಂಥನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮಂಥನದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಕಾಯಿ (ಬೀಜಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ), ಸಕ್ಕರೆ, ಲಕೋಮ್ಕಾ, ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ

ದೂರದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗು, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟು.

ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಕುಕೀಸ್ - ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬಾದಾಮಿ, ಸ್ಲಾವಿಯನ್ಸ್ಕೊಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಆಕಾರ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಾಕ್ಡ್ ಡೌನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೋಫ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಬ್ರೆಡ್, ಕೀವ್ ಬ್ರೆಡ್, ಬಾದಾಮಿ ಬ್ರೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕಿ ಮಾದರಿಯ ಕೇಕ್ ಹಾಲು-ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಡ್ರೀಮ್. ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣ (13 ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಕ್ರಾಸ್ನಾಯಾ ಮೊಸ್ಕ್ವಾ (8), ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನೋ (12), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್, ಅಥವಾ ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸರಂಧ್ರತೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಮಿನೇಶನ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಅಂಟುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; 25% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಕಳಪೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ನೀರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅತಿಯಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೀರು (15 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ನೀರು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ರಚನೆ, ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ, ಮುರಿತದ ನೋಟವು ಸೂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು, 36-37 ° C ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 200-250 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಕೂಡ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 32-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಅವಧಿ - 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಆರ್ದ್ರತೆ - 26-31%.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು, ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆ ಒರಿಝೋನ್ ಪಿಸಿ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಊತ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣವು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವದ ಹೊಡೆತಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಸೋಂಪು, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ವೇರಿಯಬಲ್ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 160-260-250 ° C. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾದ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಮಂಥನದಿಂದ ಪಡೆದ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೊಸ, ವೇಗವರ್ಧಿತ, ಉಗಿ-ಮುಕ್ತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಂಥನವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ, ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಕಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗುಂಪು I ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು (13.8 ರಿಂದ 22.5% ವರೆಗೆ) - ಮೊಟ್ಟೆ, ಆರೋಗ್ಯ, ಯುವಕರು, ಉಪಹಾರ; ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಂಪು II (9.4 ರಿಂದ 27.7% ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ - ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮ್, ಪಿಕ್ವಾಂಟ್, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ III ಗುಂಪು - ಹವ್ಯಾಸಿ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕುಕೀಸ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು (ಒಣ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು) 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು.

ಕುಕೀಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ). ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಸೋಡಾದ ಬಳಕೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಹಳದಿ-ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಸೋಡಾ" ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಮೋನಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನ ಬಳಕೆಯು ತೆಳು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕೀ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು (ವೆನಿಲಿನ್, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಾರ) ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಬ್ದತೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಕುಕಿ ವರ್ಗೀಕರಣ.ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿಉಪವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಕ್ಕರೆ;

ಸುದೀರ್ಘವಾದ;

ಬೆಣ್ಣೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಮುರಿತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಸರಂಧ್ರತೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗ್ಲುಟನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಊತವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಕಡಿಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ (15-18%), ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು (10-15 ನಿಮಿಷಗಳು). -25 ° C). ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಪ್ಪದ ಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ರೋಲರ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಒಮ್ಮೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ರೋಟರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 160-250 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲಹರಣ ಕುಕೀಸ್ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಊತ.

ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ (25-32%) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (30-40 ° C) ಮತ್ತು ಮುಂದೆ (40-60 ನಿಮಿಷಗಳು) ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ-ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ರೋಲರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಪದೇ ಪದೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ ಪಂಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಹಂತಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳುಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಾಲು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಇದು ಮರಳು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ, ಮರಳು-otzadnoe, ಹಾಲಿನ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರ, ವಿವಿಧ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಕುಕೀಗಳಾಗಿವೆ.

ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಡ್ರೆಡ್ಜಿಂಗ್ (ಮರಳು-ಡಂಪಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ (ಮರಳು-ಡಂಪಿಂಗ್) ವಿಧಾನದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳು ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಚುರ್ನ್ಡ್ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, ಫಾಂಡೆಂಟ್, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಂತಹ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಲೋಫ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಕೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಗ್ಗಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕುಕೀಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ.ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್:

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ನಿಂಬೆ, ಕಾಯಿ, ಚಹಾ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್;

1 ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಮ್ಮ ಬ್ರಾಂಡ್, ಸಡ್ಕೊ, ಸಕ್ಕರೆ, ಚಹಾ;

2 ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಸಂಯೋಜಕ, ಸುದ್ದಿ.

ಲಿಂಗರಿಂಗ್ ಕುಕೀಸ್:

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಡೆಟ್ಸ್ಕೊ, ಮಾರಿಯಾ, ಅರೋರಾ, ಮಾಸ್ಕೋ, ಉಪ್ಪು;

1 ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಕ್ರೀಡೆ, ಕ್ರೋಕೆಟ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟ್, ರಿಡಲ್, ಹೊಸ;

2 ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಖ್ಯೆ 2;

ಗ್ರೇಡ್ 1 ಮತ್ತು 2 ರ ಮಿಶ್ರ ಹಿಟ್ಟು: ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ, ಡೆಪ್ಯುಟಾಟ್ಸ್ಕೊ, ಫ್ಯಾಂಟಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್:

ಮರಳು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ: ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾಯಿ, ಮರಳು, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್;

ಮರಳು-otzadnoe: ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್, Zvezdochka, Suvorovskoe, Ramune;

ವಿಪ್ಡ್: ಲಕೊಮ್ಕಾ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕೋ, ಹೂ;

ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಂತಹ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು: ಮಾಸ್ಕೋ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಬಾದಾಮಿ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು;

ಕಾಯಿ: ಬಾದಾಮಿ, ಸ್ಲಾವಿಕ್.

ಕುಕೀಗಳ ಸೆಟ್ಗಳು (ಮಿಶ್ರಣಗಳು),ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ND ಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನೋ - 12 ವಿಧಗಳು, ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಮಿಶ್ರಣ - 13 ವಿಧಗಳು, ಡೆಸರ್ಟ್ ಸೆಟ್ - 5 ವಿಧಗಳು.

ತುಂಬಿದ ಕುಕೀಸ್- ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕುಕೀ . ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಕಾರ್ಮೆಲಿಟಾ" (ಹಣ್ಣಿನ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ), "ಡ್ರೀಮ್", ಉದಾಹರಣೆಗೆ "ಸೆವಿಲಿಯಾ", "ಗ್ಯಾಸ್ಸಾ ಕೇಕ್ಗಳು". ಅವರ ಪಾಲು ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಕುಕೀಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ.ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ರೂಪಕುಕೀಸ್ - ಸರಿಯಾದ, ಯಾವುದೇ ಡೆಂಟ್ಗಳು, ಮೂಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ, 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಬಾಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಡಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - 400 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ತೂಕದಲ್ಲಿ - ತೂಕದಿಂದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ . 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮುರಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಮುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ಜಾಲದಲ್ಲಿ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೇಲ್ಮೈಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ನಯವಾದ, ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಊತವಿಲ್ಲದೆ, ಛೇದಿಸಿದ crumbs ಇಲ್ಲದೆ. ಸಣ್ಣ ಊತಗಳು, ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮುಂಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮುಗಿಸುವುದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (ಸಕ್ಕರೆ, ಎನ್ರೋಬಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ), "ಗ್ರೇಯಿಂಗ್" ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಎನ್ರೋಬಿಂಗ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಬರಿಯ ಕಲೆಗಳು.

ಕುಕಿಯ ಕೆಳಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿದೆ; ಇದು ಹಾಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ತರಗಳಿಂದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಬಾರದು.

ಬಣ್ಣಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು - ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ, ಏಕರೂಪದ, ಉಬ್ಬು ಮಾದರಿಯ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಭಾಗಗಳ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಕುಕೀಸ್ - ವಿಚಿತ್ರ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುರಿದ ನೋಟ- ಏಕರೂಪದ ಸರಂಧ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು (ಶಾರ್ಟ್-ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಸಮವಾದವುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಶೂನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಪಫ್ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಚಾಚಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.

ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿ.

ದಪ್ಪಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಸ್ - 7.5 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಿದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಕ್ಷಾರತೆಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು 2 ° ಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ; ಬೂದಿ ವಿಷಯ, 10% HCl ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ- 0.1% ವರೆಗೆ. ಆರ್ದ್ರತೆಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 150%, ಕನಿಷ್ಠ 130%, ಬೆಣ್ಣೆ - ಕನಿಷ್ಠ 110%.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು("ಚಾಕೊಲೇಟ್" ನೋಡಿ).

ಕುಕೀ ದೋಷಗಳು.ಕುಕೀಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸ್ವಭಾವದ ದೋಷಗಳು (ಸುಡುವಿಕೆ, ಬೇಕಿಂಗ್, ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕುರುಹುಗಳು, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ದೋಷಗಳು (ಕೊರತೆ, ಮಸ್ಟಿನೆಸ್, ಅಚ್ಚು, ಇತ್ಯಾದಿ. ) ಕಾಣಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.ಪ್ಯಾಕೇಜ್.ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು, ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು 1.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ. ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು (ಕೆಜಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 100 ತುಂಡುಗಳು) ಬೃಹತ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು("ಕ್ಯಾರಮೆಲ್" ನೋಡಿ).

ಡಯಾಬಿಟಿಕ್ ಕುಕೀಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕ್ಯಾನ್ಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯ (ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗಿದೆ): ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ (ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ); ಶಾಸನ: "ಮಧುಮೇಹ"; ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್) ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ - 30 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾರಿಗೆ ಗುರುತು - ಕುಶಲತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನ್ವಯದೊಂದಿಗೆ "ಎಚ್ಚರಿಕೆ, ದುರ್ಬಲವಾದ", "ತೇವಾಂಶದ ಭಯ".

ಸಾರಿಗೆ . ಈ ರೀತಿಯ ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ವಾಹನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ... ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಧಾನ್ಯದ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (18 ± 5) ° С ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ನಿಗದಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುಕೀಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುಕೀಸ್ಗಾಗಿ -3 ತಿಂಗಳುಗಳು;

10% ವರೆಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ - 45 ದಿನಗಳು;

10% ರಿಂದ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ - 30 ದಿನಗಳು;

20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಗೆ - 15 ದಿನಗಳು.

ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಸೆಟ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ (ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು)

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್- ಇವುಗಳು ಲೇಯರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ರಚನೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ನೋಟದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರುಚಿಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜಾತಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ (ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಟುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆ, ಉತ್ತಮ ಬಣ್ಣ, ಮುರಿತದಲ್ಲಿನ ನೋಟವು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಡೈರಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಯೀಸ್ಟ್, ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್) .

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್ (ನೀರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರದ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ರೋಲರುಗಳ ಮೇಲೆ ಪದೇ ಪದೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ.ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗುಂಪು 1 - ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ;

ಗುಂಪು 2 - ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ.

1 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ವಿಂಗಡಣೆ:

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ (ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪಾಲು): ಉಪಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಗೋಲ್ಡ್ ಫಿಷ್, ಹಸಿವು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ.

1 ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಟೇಬಲ್, ಶೆಫರ್ಡ್, ಸ್ಪಾರ್ಟಕ್.

2 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ವಿಂಗಡಣೆ:

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಮೀನು (ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ);

1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: ಗಸಗಸೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ (ಟ್ರೇಡ್ ಮಾರ್ಕ್ "ಟುಕ್"), ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪಿಜ್ಜಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಪರಿಣತಿ.ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ನ ಬಣ್ಣವು ಅಸಮವಾಗಿರಬಹುದು, ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ, ಬರೆಯುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೇಲ್ಮೈಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಮುರಿದ ನೋಟಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಲೇಯರ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ಆರ್ದ್ರತೆಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 7% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಕ್ಷಾರತೆ(ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥಲೀನ್ಗಾಗಿ) - 2 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಆಮ್ಲೀಯತೆ(ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥಲೀನ್ಗಾಗಿ) - 2.5 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; PH - 7.0 ± 1.4; ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ- ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, 10% HCl ನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಬೂದಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ- 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಒಟ್ಟು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ- 0.01% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಆರ್ದ್ರತೆಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 140% ಆಗಿರಬೇಕು (ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳ ಆರ್ದ್ರತೆ - ಕನಿಷ್ಠ 110%).

ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು("ಚಾಕೊಲೇಟ್" ನೋಡಿ).

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ದೋಷಗಳುಕುಕೀ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು 2 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ರೋಸ್ಪೊಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು 12 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು 10.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೂಕದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 9 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಧಿಯ ಲೈನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಸ್ಪೈಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಅದು ಬಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ರೋಸ್ಪೊಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಮತಲ ಪದರವನ್ನು ಒಂದೇ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು... ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ("ಕ್ಯಾರಮೆಲ್" ನೋಡಿ). ಟೈಪೋಗ್ರಾಫಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗುರುತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳ ಒಳಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳ ಮೇಲಿನ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರಿಗೆ ಗುರುತು - ನಿರ್ವಹಣೆ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನ್ವಯದೊಂದಿಗೆ "ಎಚ್ಚರಿಕೆ, ದುರ್ಬಲ!", "ತೇವಾಂಶದಿಂದ ದೂರವಿಡಿ".

ಸಾರಿಗೆ . ಈ ರೀತಿಯ ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ವಾಹನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ... ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಧಾನ್ಯದ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (19 ± 3) ° C ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ನಿಗದಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ:

3.0 ತಿಂಗಳುಗಳು - 14.3% ಮೀರದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

2.0 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

1.0 ತಿಂಗಳು - ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ;

5 ದಿನಗಳು - ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮೆಚ್ಚಿನ ಕುಕೀಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಟೀ ಪಾರ್ಟಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕುಕೀಗಳು ಯಾವುದೇ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಲಾಭ, ವಹಿವಾಟು ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ಕುಕೀಗಳ ವಿಧಗಳು

ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

• ಕಾಲಹರಣ ಕುಕೀಸ್.ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಲ್ಲ, ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ. ಖಾತೆಗಳು 1661 kJ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ರಚನೆಯು ಫ್ಲಾಕಿ ಆಗಿದೆ, ಹಿಟ್ಟು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಬೇಬಿ", "ಅರೋರಾ", "ಮಾಸ್ಕೋ", "ಮಾರಿಯಾ", ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ: "ಕ್ರೋಕೆಟ್", "ಕ್ರೀಡೆ", "ಒಗಟು", "ಮಿಶ್ರಣ ಸಂಖ್ಯೆ 2". ಇದು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪದರ "ಟ್ವಿನ್ನಿ" ಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಹೊಂದಿವೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್ಸರಂಧ್ರ ಸ್ಥಿರತೆ, ಊತ ಮತ್ತು friability. 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶ 1745 ಕೆಜೆ. ಉತ್ಪನ್ನ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾದರಿಯನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ", "ಜೂಬಿಲಿ", "ಕಾರ್ನ್ಫ್ಲವರ್". ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಗ್ರೇಡ್ 1 ಮತ್ತು 2 ರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ನಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್", "ಚೆಸ್", "ಟ್ರಿಕಲ್", "ಚಹಾ", "ಸುದ್ದಿ", "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್", "ಕುರಾಬಿ", "ಗ್ಲಾಗೋಲಿಕ್ಸ್".
• ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು... 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ಗಣನೀಯ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ 1979 kJ. ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು-ವಿಪ್ಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್-ವಿಪ್ಡ್, ಬಾದಾಮಿ.
• ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪುಡಿಪುಡಿ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: "ಎಲೆಗಳು", "ಮರಳು", "ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್", "ಸುವೊರೊವ್ಸ್ಕೋ".
• ಹಾಲಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳುಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಚನೆಯು ಸರಂಧ್ರವಾಗಿದೆ. "ಸಕ್ಕರೆ", "ಗೌರ್ಮೆಟ್", "ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ದಂಡ".
• ಬಾದಾಮಿ-ಕಾಯಿಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. "ಸ್ಲಾವಿಕ್", "ಬಾದಾಮಿ".
• ಕೂಡ ಇದೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್. ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ.
• ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್: ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ.
• ಓಟ್ಮೀಲ್ ಕುಕೀಸ್ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕುಕೀಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲು

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಇದು ದೈನಂದಿನ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಆರ್ಥಿಕ ಕುಸಿತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬೆಲೆ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತದೆ.

• ನೆಚ್ಚಿನ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ. ಇದು 64.2% ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಎರಡೂ ವಿಧಗಳು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಆದಾಯದ ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ರಾಹಕರು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹಾರ್ಡ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ 14.3% ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಷೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ.
• ಬೆಣ್ಣೆ ಕುಕೀಸ್ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ 3.6% ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳಂತಹ ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಸಹ 3.6% ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
• ಮಾರಾಟವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಲೇಪಿತ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು 23% ನಷ್ಟಿದೆ.
• ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಗಳು 5.8% ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಕುಕಿ ತಯಾರಕರು

1. ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಬ್ರಾಂಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ರಷ್ಯಾದ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ "ಯುನೈಟೆಡ್ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು" ಕಾಳಜಿ ಇದೆ. ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ 40% ರಷ್ಟಿದೆ. ಕಾಳಜಿಯ ಭಾಗವಾಗಿ, ರಾಜಧಾನಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ದೈತ್ಯರು:

• "ಬಾಬೇವ್ಸ್ಕಿ"
• "ಕೆಂಪು ಅಕ್ಟೋಬರ್"
• ಕೊಳೆತ ಮುಂಭಾಗ
• "ಬೋಲ್ಶೆವಿಕ್"

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅವರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಜುಬಿಲಿ", "ವಿಮ್", "ಸುಂಟರಗಾಳಿ", "ರಾಜಕುಮಾರ", "ತಮಾಷೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು".

2. ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಬೇಕರ್ಸ್ ಇದೆ. ಕಂಪನಿಯು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಜಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ವೊರೊನೆಜ್, ಪ್ಸ್ಕೋವ್, ವ್ಯಾಜ್ಮಾ, ತ್ಯುಮೆನ್ ಮತ್ತು ಗೊರೊಖೋವೆಟ್ಸ್. ಯಂತರ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

3. ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​"ಸ್ಲಾಡ್ಕೊ" ಸಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಯೆಕಟೆರಿನ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ನಗರಗಳಲ್ಲಿವೆ. "ಹ್ಯಾಪಿ ಡೇ" ಎಂಬ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. "ವೋಸ್ಟಾಕ್ ಮಿಠಾಯಿ ಹೌಸ್" ಕೆಮೆರೊವೊ, ಅಬಕನ್, ಮಿನುಸಿನ್ಸ್ಕ್, ನಿಜ್ನಿ ಟ್ಯಾಗಿಲ್ ಮತ್ತು ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಾಂಡ್ "ಯಾಶ್ಕಿನೋ ಕುಕೀಸ್" ನ ಮಾಲೀಕರು.

5. ವಿದೇಶಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪಾಲು 7% ರಷ್ಟಿದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಮಿಲ್ಕಾ ಓರಿಯೊ (ಜರ್ಮನಿ), ಓರಿಯನ್ ಚೊಕೊಪಿ (ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾ) ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕುಕೀಗಳು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಲ್ಯುಬ್ಯಾಟೊವೊ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ವೊರೊನೆಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಕಂಪನಿ ಕೆಲೋರ್ ರುಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿರುವಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು ಸಡಿಲವಾದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವರು ಕುಕೀಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು, ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೊಸದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವೀಕ್ಷಣೆಗಳನ್ನು ಸಹ ರಚಿಸಿ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬ್ರಾಂಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕುಕಿ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ "ಅವನ್ಗಾರ್ಡ್", ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್.
• ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆ "ಡೆಮಿಡೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಜಬಾವಾ", ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್
• LLC "ಕಾಂಟೆಕ್" ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶ
• LLC "ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ" ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ
• "ಬ್ರಿಯಾನ್ಕಾನ್ಫಿ", ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್
• ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ಅಕ್ವೇರಿಯಸ್" ಡೊಮೊಡೆಡೋವೊ ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶ
• ಕೆಪಿ "ಫ್ಲೈಟ್" ಲ್ಯುಬರ್ಟ್ಸಿ ಮಾಸ್ಕ್. ಪ್ರದೇಶ

ಕುಕೀಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಕಿಯೋಸ್ಕ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಿಯೋಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಂಗಡಣೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಇವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕುಕೀಸ್ "ಜುಬಿಲಿ", "ಓರಿಯೊ", "ಮಿಲೆನಾ" ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೆನೆ, "ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು", ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ "ಫ್ಯಾಡ್". 250 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು.

ವಿಶೇಷವಾದ ಕಿಯೋಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಂಗಡಣೆಯು ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

• ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ.
• ತೂಕದಿಂದ: "ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕೋ", "ಮಾಕೊವ್ಕಾ", "ಝೆಸ್ಟ್", "ಹನಿ", "ಚಾಕೊಲೇಟ್", "ನಟ್". ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ: "ನಿಂಬೆ", "ಕಿತ್ತಳೆ", "ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಜೊತೆ ಸೇಬು", "ಕ್ಯಾರಮೆಲ್", "ಬೇಯಿಸಿದ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು". 300-500 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ. 5-6 ವಿಧಗಳು.
• ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಸ್, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ: "ಜೂಬಿಲಿ", "ನಿಂಬೆ", "ಕಾಯಿ", "ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ", "ಕ್ಲಾಸಿಕ್", "ಸಡ್ಕೊ", "ನಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್", "ಚಹಾ", "ಸುದ್ದಿ", ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು: "ಬೆಣ್ಣೆ", "ಉಕ್ರೇನಿಯನ್", "ಕ್ಯಮೊಮೈಲ್", "ಸುವೊರೊವ್ಸ್ಕೋ", "ಗೌರ್ಮೆಟ್", "ಹೂವು".
• ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ: "ಕಾರ್ಮೆಲಿಟಾ", "ಡ್ರೀಮ್", ಇತ್ಯಾದಿ.
• ದೀರ್ಘಕಾಲದ: "ಮಾಸ್ಕೋ", "ಮಕ್ಕಳ", "ಶಾಲೆ", "ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಿಶ್ರಣ", "ಅರೋರಾ", "ಟೊಮೆಟೊ", "ಫ್ಯಾಂಟಸಿ", "ಡೆಪ್ಯುಟಿ".
• ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ. ಕರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
• ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ "ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್", "ಮೀನು", "ಟುಕ್", "ಸ್ನ್ಯಾಕ್".

ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು. ವಿಭಿನ್ನ ತೂಕದ ವಿತರಣೆಯ ಹಲವಾರು ತುಣುಕುಗಳು. ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ.

ಕುಕೀಗಳನ್ನು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. 18 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕುಕೀಸ್ ಸಹ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಕ್ಕರೆ ಕುಕೀಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 15 ದಿನಗಳಿಂದ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಡ್ರೈ ಕುಕೀಗಳನ್ನು 5 ದಿನಗಳಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆರೆಹೊರೆಯ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯ ವಿಂಗಡಣೆ

ವಿಶೇಷವಾದ ಕಿಯೋಸ್ಕ್‌ನಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿಗೆ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಸಡಿಲವಾದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು 0.5 ಕೆಜಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.

• "ಓಟ್ಮೀಲ್" ಕುಕೀಸ್, "ಜುಬಿಲಿ", "ಉಪ್ಪು", "ಶಾಲೆ" ಮತ್ತು "ಮಾಸ್ಕೋ".
• "ವಿಯೆನ್ನೀಸ್" ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮಿಲೆನ್ನಾ", ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಗಲ್ಗಳು.
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಕುಕೀಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಸುಂದರವಾದ ನೋಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವು ಉಡುಗೊರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಿರಾಣಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ವಿಂಗಡಣೆ

ಇಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಣೆ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಶಕರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಅದನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಸಕ್ಕರೆಯು 20 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ.
• 15 ವಿಧದ ಲಿಂಗರಿಂಗ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು.
• 15-20 ವಿಧದ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು.
• 5 ವಿಧದ ಬಾದಾಮಿ ಕುಕೀಗಳು.
• ಒಣ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು: ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ 10-15 ವಿಧದ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳು.
• ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ 10 ವಿಧದ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್. ಕರ್ಲಿ 5-6 ವಿಧಗಳು.

ಕುಕೀಗಳ ಲೇಔಟ್

ಕುಕೀಸ್ ಸಡಿಲವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಅವರ ನೋಟವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಾಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕ್ನಂತೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಕಪಾಟಿನಿಂದ ಶೆಲ್ವಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸರಕುಗಳು ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಕಣ್ಣಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಿಂದ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿದವು. ದುರ್ಬಲ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಲವಾದ ಒಂದರಿಂದ ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವಾಗ ವೇಗವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ವಿಭಾಗದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿವೆ. ಇದರಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರು ಟೀ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಂತೆ ಪ್ರೇರೇಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಿದ ಕಿಟಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಂದರವಾದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ದಳಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಲುಗಳು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪರಿಮಾಣದ ಅನಿಸಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಕಾಣುವುದು. ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಅಶುದ್ಧತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.