Ryzhiks มักจะอยู่ในเงามืดของสิ่งที่มีประสิทธิผลมากกว่า แต่พวกเขายึดครองความรักที่ได้รับความนิยม คนเก็บเห็ดเต็มใจเก็บเห็ดหนุ่ม ใช้ในการปรุงอาหาร และเตรียมสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถม้วนเห็ดดอง เค็มร้อนหรือเย็น และแม้กระทั่งทอดในขวดโหล บทความประกอบด้วย สูตรที่ดีที่สุดกับภาพถ่ายที่น่ารับประทาน

Ryzhiks สำหรับฤดูหนาวกับเอกอัครราชทูตเย็น

ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมหลัก:

• ล้างเห็ดให้ดี
• ทำความสะอาดจากจุด;
• แห้งที่ อุณหภูมิห้องหรือเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง ขั้นตอนเหล่านี้จำเป็นก่อนวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดใดๆ

ขนมปังขิงมีแนวโน้มที่จะมืดลงหากปล่อยทิ้งไว้หลังจากการตัดครั้งแรก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้วางเห็ดในสารละลายที่มีเกลือทันที (20 กรัมต่อ 1 ลิตร) คุณไม่สามารถเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน

แอมบาสเดอร์เย็นของหมวกนมหญ้าฝรั่น - ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่มีประโยชน์การบรรจุกระป๋อง ใช้ถังไม้ภาชนะเคลือบหรือภาชนะแก้วขนาดใหญ่:

• วางเกลือที่ด้านล่าง ใบลูกเกด, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลูกระเทียม;
• วางเห็ดโดยปิดฝาไว้ (ทั้งหมด 2 กก.) ผสมกับเครื่องเทศหลายชั้น
• เมื่อภาชนะเต็มแล้วให้คลุมด้วยผ้ากอซและปิดฝาด้วยผ้า

ในสถานะนี้ ออกซิเจนจะถูกจ่ายให้น้อยที่สุดภายใต้ฝาครอบ ที่อุณหภูมิสูงถึง +20 ° C เห็ดจะถูกเค็มอย่างยอดเยี่ยม เปลี่ยนผ้าก๊อซ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ รักษาระบบการเค็มนี้ไว้ประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นใส่เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดให้สนิท แท่งเค็มไม่เป็นที่ต้องการ

คุณสามารถดองเห็ดได้ง่ายยิ่งขึ้น ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสมัยก่อนพวกเขาไปเก็บเห็ดด้วยถัง Gingerbreads โรยเกลือกดลงไปแล้วเก็บไว้ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ก่อนอาหารเป็นเวลาหลายสัปดาห์ และวันนี้คุณสามารถกินเห็ดดองหรือเค็มได้โดยไม่เสี่ยงต่อสุขภาพภายในสองสามวันหลังจากเริ่มเก็บเกี่ยว เฉพาะเห็ดเท่านั้นที่ควรจะเป็นป่าจริง ๆ และไม่ควรเก็บใกล้ทางหลวงและสถานที่อื่นที่ไม่ใช่ระบบนิเวศ

สูตรคาเมลิน่าเค็มร้อน

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. พร้อมสไลด์ + สำหรับต้มเห็ด;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• lavrushka - 2 ใบ;
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเห็ด ตัดชิ้นส่วนที่ชุบแข็งออก อนุญาตให้แบ่งสำเนาขนาดใหญ่ออกเป็นส่วนๆ ล้างอีกครั้งใต้น้ำ จากนั้นเตรียมหม้อ:

1. เติมน้ำนำไปต้ม
2. ปรุงรสด้วยเกลือ
3. หลังจากนี้ให้วางเห็ดลงในน้ำทันที ต้มนานสูงสุด 15 นาทีจนของเหลวเปลี่ยนเป็นสีเหลือง
4. นำหม้อออกจากเตาแล้วเทน้ำซุปลงในอ่างโดยใช้กระชอน ล้างเห็ด ปริมาณมากน้ำและปล่อยให้เย็น
5. เตรียมขวด: ล้าง, ฆ่าเชื้อ, แห้ง.
6. ปรุงน้ำเกลือ เติมน้ำลงในหม้อ (1 ลิตร) แล้วนำไปต้ม เทเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากันจนเกลือ (1 ช้อนโต๊ะกอง) ละลาย ลดความร้อนลงเหลือน้อย
7. ต้มเห็ดในน้ำเดือดนี้ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ
8. จัดเห็ดในขวดปลอดเชื้อ
9. เติมน้ำเกลือและม้วนขึ้น

ความสนใจ! ธนาคารปิดควรทิ้งให้ห่อกลับหัวสักสองสามวัน แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น หลังจากเปิดขวดแล้ว เห็ดก็ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

วิธีทำเห็ดทอดสำหรับหน้าหนาว

คนรักเห็ดจะต้องประทับใจกับเห็ดใน ทอด... วิธีแรกในการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวคือวิธีคลาสสิก:

ความสนใจ! ก่อนปิดฝา ไขมันหรือน้ำมันในโถควรอยู่เหนือชั้นบนสุดของเห็ด 1.5-2 ซม. ถ้าเติมไม่พอ อย่างเร่งรีบเตรียมเสิร์ฟเพิ่มเติม

อีกสูตรหนึ่งเป็นภาษาบัลแกเรีย มันแตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย แต่จะเปลี่ยนรสชาติของเห็ดทอดอย่างเห็นได้ชัด

1. เตรียมน้ำส้มสายชู. สับสมุนไพรอย่างประณีตเพื่อลิ้มรส และสับกานพลูกระเทียมเป็นชิ้นๆ
2. ก่อนหยุด เติมขวดละ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% ต้องผสมกับ .ก่อน ละลายไขมันหรือน้ำมัน
3. ผสมเห็ดทอดกับกระเทียมและสมุนไพรระหว่างการวาง

เห็ดจะนิ่มกว่าถ้าต้มในน้ำสองน้ำก่อนที่จะหยุด สำหรับสูตรใดๆ เหล่านี้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเปิดกระป๋องและอุ่นเนื้อหาในกระทะ คุณจะได้รับ เห็ดทอด"เหมือนในฤดูร้อน". สามารถเพิ่มเนื้อย่างนี้เพื่อ มันฝรั่งต้มหรือข้าว

สูตรทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับวิธีแรก สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น 1 กก. คุณจะต้องมีรายการเครื่องเทศต่อไปนี้:

• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• กานพลู - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ครึ่งแก้ว น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;
• น้ำดื่ม.

เห็ดดอง

เห็ดดองเตรียมดังนี้:

1. เริ่มต้นด้วยน้ำดอง รวมน้ำหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์เข้ากับสัดส่วนของเครื่องเทศ เกลือ และน้ำส้มสายชู
2. ต้มและเย็น
3. ใส่เห็ดที่สะอาดและเตรียมไว้ในกระทะ
4. เทน้ำเดือดลงไป เกลือ.
5. เปิดไฟและเคี่ยวเห็ดประมาณ 3-4 นาที
6. เครียดทันที
7. วางเห็ดในขวดและปิดด้วยน้ำดองเย็น
8. กระป๋องถูกปิดผนึกตามปกติ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองนั้นยาวนานและละเอียดกว่า ส่วนผสมในสูตรนี้เหมือนกัน ยกเว้น 1 สื่อถูกเพิ่ม หอมหัวใหญ่, พวงผักชีฝรั่งและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช... แต่ไม่มีน้ำส้มสายชูในน้ำดอง กระบวนการทีละขั้นตอนการอุดตัน:

1. เทเห็ดที่เตรียมไว้อย่างล้นเหลือ น้ำเย็นและต้มเป็นเวลา 4 นาที ปิดไฟ เทของเหลวออกจากกระทะ
2. เติมน้ำอีกครั้ง ระดับของมันสูงกว่าเห็ดหนึ่งนิ้ว ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศลงในกระทะ
3. หลังจากเดือด ให้เก็บเห็ดไว้สองสามนาทีบนไฟร้อนปานกลาง คนและคนให้เข้ากัน
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสับและลดความร้อน ปล่อยให้เคี่ยวปกคลุมประมาณ 25 นาที
5. สำหรับการอุดตันควรเตรียมและฆ่าเชื้อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่ด้านล่างของแต่ละอัน
6. จัดเรียงเห็ดในขวดโหล ชั้นของพวกเขาไม่ควรถึงขอบ 1 ซม.

ปิดฝา พลิกกระป๋องและทิ้งไว้ใต้วัสดุฉนวน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันพวกเขาสามารถย้ายไปที่ที่เย็นและมืดได้ เห็ดดองมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

เห็ดดอง "คลาสสิค"

วัตถุดิบ:

เห็ด 2 กก.
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. กรดอะซิติก (30%);
5 ชิ้น สีดำและออลสไปซ์;
3 ชิ้น ใบกระวาน;
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์หลัก ล้าง แช่ในน้ำเดือด ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที

2. สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดกลับเข้าไปในหม้อเดิม

3. เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดนำไปต้มส่งเครื่องเทศที่นั่น ผสมปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

4. สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที

5. อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนวางบน ภาชนะแก้ว, นึ่งฆ่าเชื้อแล้ว ใช้ช้อนกดเบาๆ

6. เติม น้ำดองหอมกรุ่นไปที่ด้านบนของกระป๋อง เราม้วนขึ้นห่อด้วยผ้าห่มปล่อยให้เย็นแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

ขนมปังขิงหมักหัวหอม

ในตัวเลือกการทำอาหารนี้ หัวหอมจะไม่ถูกเพิ่มลงในกระป๋อง แต่ใช้เป็นเครื่องเทศที่จะให้ ขนมพร้อมทานกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

เห็ด 2 กก.
2 หัวหอม;
น้ำ 0.5 ลิตร
10 ชิ้น พริกไทยดำ
5 ชิ้น ใบกระวาน;
น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.;
½ ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เทเห็ดที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ววางบนเตาแล้วนำไปต้ม

2. ต้มประมาณ 20 นาที ใส่กระชอนให้น้ำส่วนเกินที่เป็นแก้ว เราโยนหัวหอมทิ้งไป มันจะไม่มีความจำเป็นอีกต่อไป เทลงในกระทะ ปริมาณที่เหมาะสมน้ำต้มแช่เห็ดลงไป ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที

3. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู รอ 3 นาทีแล้วพักไว้ เราจัดวางในความสะอาด เหยือกแก้ว, เทใส่ น้ำดองร้อน, ม้วน.

4. พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นเราก็นำไปวางในที่มืดและเย็น เก็บไว้จนถึงหน้าหนาว

ขนมปังขิงสำหรับฤดูหนาวกับกระเทียม

เหลือเชื่อ ของว่างแสนอร่อยปรุงร้อนจะกลายเป็นเครื่องตกแต่งหลัก ตารางงานรื่นเริง... คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูน้อยลงได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

เห็ด 3 กก.
น้ำ 1 ลิตร
กระเทียม 7 กลีบ;
4 สิ่ง. ดอกคาร์เนชั่น;
5 ชิ้น ใบกระวาน;
10 ชิ้น สีดำและออลสไปซ์;
น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.;
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใส่กระชอน
2. แช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเอาออกทันทีและย้ายไปที่ตะแกรง
3. แยกน้ำใส่หม้อแล้วนำไปต้ม
4. ล้างกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. เห็ดรวมใบกระวาน กานพลู พริกไทยสองชนิด หลั่งออกมา น้ำตาลทรายและเกลือ
6. นำไปต้มประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชู เรารอ 5 นาที ออกไป
7. ฆ่าเชื้อขวดโหล เราเติมเห็ดลงไปด้านบน เรากรองของเหลวใส่ไฟต้มแล้วเติมด้วยของว่างในอนาคต เราปิดฝาให้เย็นแล้วนำไปที่ห้องใต้ดิน

ขนมปังขิงหมักน้ำส้มสายชู 6%

หอม, อาหารว่างกับพริกไทยขาวปนกันเล็กน้อยกับ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์... เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดผักต่างๆ

วัตถุดิบ:

เห็ด 2 กก.
4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
6 ถั่วดำและ พริกขาว;
3 ชิ้น ใบกระวาน;
100 มล. น้ำส้มสายชู 6%;
2 ช้อนชา ซาฮาร่า;
3 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ผสมพริกไทย 2 ชนิดกับเครื่องเทศที่เหลือในกระทะ เติมน้ำ
2. นำไปต้มลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
3. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและแช่เห็ดปอกเปลือกและล้างให้สะอาด เราปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 10-12 นาที
4. เราเติมพื้นสะอาด กระป๋องลิตร,ปิดฝา. ใส่อย่างระมัดระวัง หม้อใหญ่กับ น้ำร้อน... เราฆ่าเชื้อประมาณ 20 นาที
5. ม้วนตัว หงาย ห่มผ้าให้อุ่น เราทิ้งไว้หนึ่งวันแล้วจึงโอนไปยังห้องที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

ขนมปังขิงในภาษาโปแลนด์

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือต้องเตรียมน้ำดอง 24 ชั่วโมงก่อนบรรจุกระป๋องเห็ด อาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างเผ็ด

วัตถุดิบ:

เห็ด 2 กก.
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด;
2 ชิ้น มะรุมฝาน;
5 ชิ้น พริกไทยดำ;
2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
ใบกระวาน;
น้ำ 2 ลิตร
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล.
น้ำตาล 100 กรัม
เกลือ 50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศตามรายการพร้อมกับมะรุม ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน พักไว้ปิดฝาแล้วยืนยัน
3. ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะละลายหมด สินค้าจำนวนมาก... วางบนเตาอีกครั้ง รอให้เดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ต้มส่วนผสมหลักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแยกไว้ประมาณ 15 นาที เราเอาโฟมออกในเวลาที่เหมาะสม
5. วางในภาชนะแก้วที่สะอาด เติมน้ำดองอุ่น ๆ แล้วปิดฝา
6. เก็บในที่เย็นและมืดจนถึงฤดูหนาว

เห็ดหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำหนักเบามาก, สูตรด่วนการทำเห็ดดอง. ชุดผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดพร้อมเวลาว่างและของว่างสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

เห็ด 1 กิโลกรัม
2/3 เซนต์ น้ำ;
4 สิ่ง. เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว;
กรดซิตริกที่ปลายมีด
1 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดและล้างเห็ดในน้ำไหล
2. เกลือน้ำแล้วนำไปต้ม แช่เห็ดเบา ๆ ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วพักไว้
3.ปิดฝาไว้แบบนี้แค่ครึ่งชม. จากนั้นเราก็ระบายของเหลว
4. เทเกลือและกรดซิตริกลงในน้ำกลั่น นำน้ำดองไปต้ม
5.แบ่งของเรียกน้ำย่อยใส่โหลแก้วใส่เผ็ด เติมร้อนและม้วนขึ้น

ขนมปังขิงกับจูนิเปอร์เบอร์รี่

อาจจะไม่ธรรมดาที่สุด สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ใช้จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งเป็นเครื่องเทศหลัก พวกเขาให้การเก็บรักษา รสชาติพิเศษและกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

เห็ด 2 กก.
3 ชิ้น หัวหอม (กลาง);
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ถั่วมัสตาร์ด

กรอก:

น้ำ 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 50 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. จูนิเปอร์เบอร์รี่;
10 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
15 ชิ้น พริกไทยธรรมดา
3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ตัดขาเห็ดล้างให้สะอาด 0.5 ซม.

2. เราเลื่อนไปที่ หม้อเคลือบ, เติมน้ำและเกลือ กดฝาด้านบนลงค้างไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 20 นาที
3. เราล้างเห็ดแต่ละอย่างให้สะอาดด้วยมือ เราตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วนอย่าแตะต้องชิ้นเล็ก
4. เทเมล็ดมัสตาร์ดจำนวนเท่ากันที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ปอกหัวหอมใหญ่ที่สุดล้างออกหั่นเป็นวงบาง ๆ รวมกับเครื่องเทศ
6. การเตรียมการเติม เติมจูนิเปอร์เบอร์รี่ พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือลงในน้ำเดือด หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
7. เติมเหยือกที่เต็มไปด้วยเห็ดจนสุดม้วนขึ้น
8. เราเอากระทะขนาดใหญ่วางชิ้นงานที่นั่นเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ภาชนะสูง 2/3
9. เราส่งไปที่เตาต้มจนฟองสบู่ขึ้นในขวด คุณสามารถลดความร้อนลงเล็กน้อยหลังจากเดือด
10. เรารอครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำขวดเห็ดออกอย่างระมัดระวังเช็ดแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูวางคว่ำลงทำให้เย็นลง

ขนมปังขิงในมะเขือเทศและปาปริก้า

ตามสูตรนี้ การเก็บเกี่ยวหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวจะออกมาทั้งร้อนและหวานในเวลาเดียวกัน ผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ น้ำสลัดเลิศรสสำหรับเกือบทุกจาน

วัตถุดิบ:

เห็ด 1.5 กก.
หัวหอม 0.5 กก.
250 มล. ซอสมะเขือเทศ;
น้ำมันพืช 100 มล.
1 ช้อนชา พริกป่น(หวาน);
กระเทียม 3 กลีบ;
3-5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดแปรรูปเป็น 4 ส่วน
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน นำออกมาทอดประมาณ 20 นาที
3. ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ดเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
4. เทเครื่องเทศทั้งหมด ยกเว้นปาปริก้าและน้ำส้มสายชู ปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง การกวนที่ไม่อาจลืมเลือน
5. เกือบจะในตอนท้ายเราแนะนำพวกเขา
6. กระจายมวลที่น่ารับประทานระหว่างขวดม้วนและทำให้เย็นในผ้าขนหนู
7. ในหนึ่งวันเราจะพามันไปห้องใต้ดิน

สามารถเพิ่มเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาวในอาหารจานแรกและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ พวกเขายังไปได้ดีกับ มันฝรั่งทอด, ถั่วบด,พาสต้า,บัควีทและยังสามารถใช้เป็น เต็มจานปรุงรสด้วยเกลือ หัวหอม และเนย

เห็ดดองแสนอร่อยในน้ำดองที่หอมหวานเล็กน้อยและน่ารับประทาน และสูตรที่สองสำหรับเห็ดดองง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยการฆ่าเชื้อ (จากนั้นสามารถเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง) หรือไม่มีแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเท่านั้น

ฉันทำมันในสองวิธี - ใน ไส้เผ็ดและง่ายมาก ในรสเปรี้ยวอมหวาน ไส้หอมครั้งหนึ่งฉันเคยไปงานปาร์ตี้แล้วก็ตกใจกับสิ่งนี้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- เด็ดเดี่ยว เฉียบคม น่าทึ่ง จนถึงตอนนี้ผมว่ายังไม่อร่อยไปกว่าเห็ดพวกนั้นเลย (ใส่ความเผ็ดและ พริกหยวกและมะเขือเทศบ้างแต่ไม่ใส่)

และตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือวิธีที่เร็วที่สุดด้วยส่วนผสมขั้นต่ำในน้ำดองที่นุ่มและไม่เผ็ด ซึ่งน้ำส้มสายชู แม้ว่าคุณจะรู้สึกได้ แต่ก็ไม่มากนัก ความจริงก็คือฝานมหญ้าฝรั่นเองก็มีรสเผ็ดของมันเอง รสเผ็ดซึ่งไม่สามารถบดบังอะไรได้เลย

1. ขนมปังขิงในน้ำดองรสเผ็ด

1.1. องค์ประกอบและสัดส่วน

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - คุณจะได้รับอาหารกระป๋อง 1.5 ลิตร

• Ryzhiki - 1 กก.

สำหรับหมัก

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 8-12 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 8-12 ถั่ว;
• กานพลูหอม - 6-8 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น (คุณสามารถใช้ตามจำนวนขวด)
• สาระสำคัญของอะซิติก ( กรดน้ำส้ม 70%) - 1 ช้อนโต๊ะ (ใครอยากได้น้อยลง น้ำดองรสเผ็ด, ใส่ 1 หรือ 1.5 ช้อนชาในน้ำ 1 ลิตร);
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เครื่องเทศสำหรับดอง (ลูกเกดและ / หรือใบเชอร์รี่, ใบมะรุมหรือรากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ต้น, tarragon / tarragon) - ทุกอย่างเล็กน้อย
• พริกขี้หนูร้อน - ฝักหนึ่งชิ้น (หากต้องการคุณสามารถข้ามไปได้)

เห็ด

เหล่านี้ เครื่องเทศและเครื่องเทศสำหรับเห็ดดอง (กระเทียม พริกไทย กานพลู ใบกระวาน ใบมะรุม ใบลูกเกด ทาร์รากอน และร่มผักชีฝรั่ง

1.2. ทำอาหารอย่างไร

• ล้างเห็ด: แช่เห็ดใน น้ำเย็นในอ่างขนาดใหญ่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วล้างออก สะเด็ดน้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าจะสะอาด (เป็นครั้งที่ห้าเท่านั้นที่น้ำสะอาดหมด สะดวกในการรดน้ำเห็ดจากฝักบัว) เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
• ชงครั้งแรก: นำเห็ดไปใส่หม้อต้มน้ำเดือดสะอาด นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหาร 5 นาที... จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
• ชงที่สอง: ทำน้ำดอง: รวมน้ำ (1 ลิตร), น้ำตาล, เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวานในกระทะ ใส่น้ำดองบนกองไฟใส่เห็ดต้มในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหาร 20 นาที... ปิดไฟแล้วเติม สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู(1 ช้อนโต๊ะล.).
• จัดเห็ดใส่ขวด: ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ให้เตรียมขวดที่มีเครื่องเทศ - ใส่ในขวดที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว: มะรุม (ชิ้นของใบหรือราก), ใบลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน จากนั้นเติมเห็ดในขวดโรยด้วยกระเทียม (สับละเอียด) เทน้ำดองลงบนเห็ด (ไม่ถึง 1 ซม. ถึงขอบขวด) ปิดฝาด้วย. หากเก็บในตู้เย็น ก็สามารถม้วนกระป๋องได้ทันที ถ้าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแล้วฆ่าเชื้อ
• ฆ่าเชื้อ: วางกระป๋องลงในหม้อก้นกว้างที่ปูด้วยผ้าสะอาดปูไว้ (เพื่อป้องกันไม่ให้กระป๋องลื่นไถล) เทน้ำร้อนราดบนไม้แขวนขวด นำไปต้มและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที... จากนั้นนำกระป๋องขึ้นจากน้ำโดยไม่ต้องขยับฝาแล้วม้วนขึ้นหรือ ตรวจสอบการรั่วของไหและปล่อยให้เย็นคว่ำ เมื่อเย็นลง - กลับสู่ตำแหน่งเดิมและเก็บในที่แห้งและมืด ฆ่าเชื้อ - ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) แต่สำหรับความน่าเชื่อถือ ฉันยังคงเก็บธนาคารทั้งหมดไว้ในที่เย็น คุณไม่มีทางรู้

กระปุกใส่เห็ดดอง

ริจิกิ
ขนมปังขิงแช่อ่าง
เห็ดปอกเปลือกแช่น้ำก่อนปรุงครั้งแรก

นำเห็ดต้มใส่กระชอน
นี่คือเห็ดต้ม
เหล่านี้เป็นสมุนไพรทั่วไปสำหรับแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ พวกเขายังเหมาะสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่น

Ryzhiki ก่อนทำอาหารครั้งที่สอง
เราใส่สมุนไพรรสเผ็ดใส่ขวดสำหรับใส่เกลือ
เหล่านี้เป็นเห็ดหลังจากเดือดครั้งที่สองในน้ำดอง

เติมเห็ดใส่ขวดแล้วโรยด้วยกระเทียม
เติมเห็ดด้วยน้ำดองที่ปรุงไว้
เห็ดดองเย็นลงหลังฆ่าเชื้อ

กระปุกเห็ด

กระปุกใส่เห็ดสนดอง

2. เห็ดดองง่ายๆ

2.1. สัดส่วนและองค์ประกอบ

• Ryzhiki - 1 กก.
• น้ำหมัก (ชงที่สอง) - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม 1 จากนั้นลิ้มรสและเติมเกลือถ้าจำเป็น);
• พริกไทยดำ - 3-5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 70% - 0.5 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1 ช้อนชาถ้าคุณต้องการเผ็ดน้อยลงก็เป็นไปได้)

ขนมปังขิงในกระทะ

2.2. วิธีดองเห็ด

ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าทุกประการ:

• ชงครั้งแรก: ปอกเห็ดล้างให้สะอาด เทน้ำเดือดลงไปต้ม 5 นาที... ระบายผ่านกระชอนล้าง
• ชงที่สอง: เทน้ำใหม่ (สำหรับหมักไว้แล้ว) ต้มให้เดือด ใส่เกลือ พริกไทย และกานพลู และเห็ด ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
• จัดเห็ดหมักในขวดโหล ปิดฝา แล้วนึ่งขวดให้ปลอดเชื้อ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 0.7 l - 12-13 นาที, 1 ลิตร - 15 นาที... ปิดฝาให้เย็นและเก็บที่อุณหภูมิห้องเย็นในที่แห้งและมืด หากคุณเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ให้ใส่ไว้ในขวดโหล ปิด พลิกกลับ ห่อและปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้ เมื่อเย็นแล้วให้นำไปไว้ใต้ถุน

กระปุกใส่เห็ดดองง่ายๆ

กระปุกใส่เห็ดดองตามสูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการรักษาสีแดงที่สวยงามของเห็ด ในระหว่างการปรุงอาหารครั้งแรก คุณต้องโยนมันทิ้งไม่เพียงแค่ลงในน้ำเดือด แต่ลงในน้ำเดือดที่เค็ม (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แต่คุณต้องใส่เกลือน้อยลงในน้ำดอง เพิ่มสิ่งที่คุณต้องการและเห็ด แล้วเติมเกลือลงในน้ำดองเพื่อลิ้มรส

จะสะดวกกว่าในการล้างเห็ดในอ่างกว้างขนาดใหญ่แล้วเทลงบนหัวฝักบัว ทำให้ง่ายต่อการขจัดสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรกทั้งหมด

ระดับเห็ดในโถไม่ควรสูงถึง 2 ซม. จากขอบโถ คุณต้องเพิ่มน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดและไม่ถึงขอบขวด 1 ซม.

เวลาต้มเห็ดน้อย ถ้าต้มนานเหมือนเห็ดอื่นๆ เห็ดจะคืบคลาน 5 นาทีสำหรับการชงครั้งแรก 20 นาทีสำหรับการชงครั้งที่สอง และนั่นคือทั้งหมด (สำหรับผู้ที่จะเก็บไว้ในห้องใต้ดิน) หรือ + ฆ่าเชื้อ (สำหรับผู้ที่จะเก็บไว้ที่บ้านที่อุณหภูมิห้องเย็น)

ในวิธีที่สองฉันหมักเห็ด 4 กก. ทันทีมันกลายเป็นเห็ด 6.26 ลิตร (8 โถ 720 มล. + 1 ครึ่งลิตร)

เห็ดสนอร่อยในน้ำดอง

• ถือว่า เห็ดหอมเห็ดจะต้องผ่านการดองเย็นเท่านั้น เชื่อฉันสิ นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ซุปทำจากหมวกนมสีเหลือง นำไปผัดกับมันฝรั่ง และหมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว วิธีการทำขนมดองจากหมวกนมสีเหลืองสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้จะบอกคุณ

  วิธีดองเห็ดสำหรับหน้าหนาว

  เราใช้ เห็ดสดเห็ด - 1 กิโลกรัม สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดตัวเล็ก ๆ พวกเขาจะดูเรียบร้อยกว่าบนจาน แต่ถ้าสามารถเก็บตัวอย่างหมวกนมสีเหลืองขนาดใหญ่ได้เท่านั้น ก็สามารถตัดหมวกออกเป็นหลายส่วนได้ ข้อเสียของเห็ดชนิดนี้คือมีความเปราะบางมากกว่าเห็ดขนาดเล็ก ดังนั้น จะต้องได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวังมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

  

  เราล้างเห็ดใน กระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็น จากนั้นค่อย ๆ จับเห็ดด้วยทัพพีหรือมือแล้วย้ายไปที่กระชอน ระบายเห็ดจากกระทะลงในตะแกรงโดยตรง ไม่แนะนำ เพราะอาจแตกได้

  

  ใส่เห็ดบริสุทธิ์ลงในกระทะด้วยน้ำเดือดและปรุงอาหารประมาณ 15 นาที

  

  นำโฟมที่เกิดออกด้วยช้อนโต๊ะ

  

  ทันทีที่เห็ดเริ่มตกตะกอน พวกเขาก็ต้ม ระบายเห็ดในกระชอน

  

  การทำน้ำดองสำหรับเห็ด เราใช้น้ำ 100 มิลลิลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม สำหรับปริมาณนี้ คุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ และพริกไทยดำ 6-7 เม็ด

  

  ต้มน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชู 70% 0.5 ช้อนชา

  

  ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 4 นาที

  

  ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ แล้วผสม คุณไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดกับกระเทียม

  

  เราจัดวางชิ้นงานในกระป๋องที่สะอาดเติมด้วยน้ำดองแล้วปิดฝาให้แน่น

  ในวันแรกคุณต้องเก็บขวดโหลที่มีฝานมสีเหลืองดอง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จากนั้นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่เย็นสบายพร้อมกับการเก็บรักษาอื่น ๆ

  มีขนมปังขิง กลิ่นฉุนเป็นเห็ดกลุ่มแรกที่นำมาผัดและดองได้ ฝานมหญ้าฝรั่นดอง "พิเศษ". วิธีดองเห็ดให้อร่อยและ สูตรง่ายๆ... เราหมักสำหรับฤดูหนาว

  วัตถุดิบ:เห็ด 1 กิโลกรัม, ใบกระวาน 4-5 ชิ้น, กานพลู 3-4 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, หัวหอม 1 ต้น, พวงผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเกลือเพื่อลิ้มรส

  เห็ดของฉันผ่าครึ่งแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม เราต้องระบายน้ำออกก่อน เนื่องจากเห็ดมีกลิ่นรุนแรง

  เทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่เครื่องเทศ หัวหอม เกลือ แล้วส่งไปที่เตา นำไปต้ม. ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้รวบรวมและลดความร้อนลง เพิ่มผักชีฝรั่งและปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที

  • ฆ่าเชื้อธนาคารในแต่ละขวดเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมันและน้ำส้มสายชู
  • ร่วมกับน้ำดองเทเห็ดลงในขวดแล้วปิดฝา
  • พลิกกลับด้านและห่อจนเย็นสนิท

  อาหารเรียกน้ำย่อย Camelina กับหัวหอมดองเป็นอีกจานหนึ่งของตารางเทศกาล

  คุณสามารถปรุงเห็ดมากมายด้วยเห็ด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร- ริซอตโต้, พาย, สลัด, พาย, เกี๊ยว, ราวีโอลี่, จูเลียน, ปาเตหรือคาเวียร์, หม้อปรุงอาหาร ...

  Ryzhiks เป็นหนึ่งในเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

  สูตรเห็ดดอง

  คุณจะต้องการ:

  • เห็ด
  • น้ำส้มสายชู
  • เครื่องเทศ

  วิธีดองเห็ด

  Ryzhiks ถือว่ามากที่สุด เห็ดแสนอร่อย... พวกเขามีวิตามินและกรดอะมิโนจำนวนมากซึ่งมักจะป้องกันไม่ให้เริ่มมีอาการของโรคและการแก่ก่อนวัยของเซลล์ การปรุงเห็ดเหล่านี้ทำได้ง่ายมาก และนอกจากนั้น มีหลายวิธีที่เหมาะสำหรับพวกเขา คุณเพียงแค่ต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสม

  ก่อนดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

  • เห็ด 1 กิโลกรัม
  • น้ำส้มสายชู 2 มล.
  • เกลือ 7 กรัม
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • กระเทียม 3 กลีบ
  • น้ำ 125 มล.
  • พริกไทยดำ,
  • ต้นผักชีฝรั่ง
  • น้ำมันพืช

  อ่าน: เห็ดยัดไส้กับ เนื้อไก่และชีสสูตรง่ายๆ

  ขั้นแรก เห็ดจะต้องล้าง จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะวางซ้อนกันในกระทะแล้ววางบน ไฟปานกลาง... ขณะที่น้ำเดือด เห็ดควรต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง

  ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร เห็ดจะต้องเขย่าเป็นระยะๆ และไม่ผสมด้วยช้อน มิฉะนั้น เห็ดจะแตกและสูญเสียเสน่ห์ทางสายตา เมื่อเวลาผ่านไป 30 นาทีจะต้องใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณควรรอจนกว่าเนื้อหาของโถจะเย็นลงเล็กน้อยและเติมน้ำเกลือ จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย

  กระป๋องสามารถม้วนขึ้นพร้อมฝาปิดและทิ้งไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดดองด้วยวิธีนี้สามารถยืนได้ ทั้งปี... นอกจากนี้ พนักงานต้อนรับหญิงควรจำไว้ว่าไม่แนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำ เนื่องจากเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ดังนั้นน้ำเกลือจะเพียงพอ

  สูตรสำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง "พิเศษ"

  หลายคนสนุกกับกระบวนการเก็บเห็ด แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับการทำอาหารได้ ดังนั้นคุณสามารถดองเห็ดตามสูตรต่างๆ ตัวอย่างเช่น การลองใช้ "พิเศษ" จะเป็นประโยชน์

  ก่อนดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณควรได้รับส่วนผสมต่อไปนี้: เกลือ กรดซิตริก น้ำ และเห็ด ขั้นแรก เห็ดควรจัดเรียงตามขนาด ล้างและหั่น จากนั้นเตรียมน้ำดอง ดังนั้นสำหรับน้ำหนึ่งแก้ว คุณต้องใช้เกลือ 10 กรัมและ 2 กรัม กรดมะนาว... น้ำดองจำนวนนี้เพียงพอสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม

  น้ำดองควรต้มหลังจากนั้นจึงเติมเห็ดลงไปซึ่งควรต้มเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นเห็ดก็จะสลายตัวเป็น ธนาคารสะอาดและราดด้วยน้ำดอง พวกเขาจะฆ่าเชื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง สุดท้ายปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในตู้กับข้าวจนกว่าจะจำเป็น

  Ryzhiki เป็นเห็ดที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง พวกเขาจะพิชิตผู้ที่พยายามปรุงสุกโดยไม่มีสารปรุงแต่งที่ไม่จำเป็นตลอดไป ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หากคุณต้องการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว ให้ใช้สูตรที่แนะนำในบทความนี้

  Ryzhiks ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ ดังนั้นเกือบทุกคนจึงสามารถรับประทานได้ ยกเว้นคนที่เป็นโรคกรดในกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ และถุงน้ำดีอักเสบ ในยุโรป เห็ดเหล่านี้ถือว่าอร่อยเพราะว่า รสชาติดีนักชิมบางคนถึงกับกินดิบ พวกเขายังมีค่าสำหรับประโยชน์ของพวกเขา - พวกเขามีวิตามินมากมาย (A, B1, B2, C, PP), กรดอะมิโน, แร่ธาตุ (เหล็ก, ฯลฯ ) พวกเขายังมีเส้นใยและ lactarioviolin ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - ศัตรูของวัณโรค และแบคทีเรีย

  อ่านยัง ...

  • กาแฟสักแก้วสำหรับคุณแม่มีครรภ์: ทำไมไม่
  • จะหลีกเลี่ยงความขมของเห็ดแห้งได้อย่างไร?
  • รับสูตร: บลูเบอร์รี่แยม - เยลลี่เบอร์รี่ทั้งหมด
  • สายด่วนคลับจัดส่ง วิธีเขียนถึงบริการสนับสนุน วิธีคำนวณค่าขนส่ง