วันนี้เราจะมาพูดถึงความหอมแบบดั้งเดิมและ ของอร่อย อาหารสลาฟ- ผักดองโดยเฉพาะเกี่ยวกับพันธุ์ที่มีรสเค็มเล็กน้อยประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายรวมถึงส่วนใหญ่ สูตรยอดนิยมผักกรอบ

แตงกวาเค็มเล็กน้อย

เตรียมพร้อม หลากหลาย วิธีทางที่แตกต่างและแสดงในงานเลี้ยงฤดูร้อนเช่น ของว่างแสนอร่อย. เป็นที่น่าสนใจว่าผักที่ใส่เกลือเล็กน้อยนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าผักสด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นอันตรายมากกว่า ดังนั้นคุณสามารถกินผักที่ปรุงแล้วได้หลังจากศึกษาองค์ประกอบ คุณค่าทางโภชนาการ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นแล้วเท่านั้น

ความได้เปรียบ แตงกวาเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสั้น ๆ ในการเค็ม: ตามสูตรบางอย่างซึ่งขณะนี้มีจำนวนมากที่คิดไม่ถึงคนที่เป็นสิวก็พร้อมใช้งานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ตามกฎแล้วจะมีการเติมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมลงในน้ำเกลือเพื่อปรับปรุงรสชาติ: เกลือและบางครั้งก็เป็นน้ำตาล

สำคัญ!กระบวนการเตรียมผลไม้รสเค็มไม่รวมการเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม้เหมาะสำหรับเด็ก

นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์,จะช่วยขจัดตะคริวในแขนขา ตะคริวชนิดต่างๆ เป็นเวลานาน บรรเทา อาการเมาค้าง, ปรับปรุงประสิทธิภาพ ระบบทางเดินอาหาร, กระตุ้นความอยากอาหารเพื่อสุขภาพ, ขจัดสารพิษที่ตกค้างออกจากร่างกายและทำหน้าที่เป็นการป้องกันที่ดีของหลอดเลือด
ผักสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้คนได้อย่างปลอดภัยและในขณะเดียวกันก็ไม่น่าแปลกใจว่ามีแคลอรีเท่าไร แตงกวาดอง, - มีเพียง 13 กิโลแคลอรี (ต่อ 100 กรัม) ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำหนักของคุณอย่างแน่นอน

คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

น่าเสียดายที่ผักที่มีรสเค็มเล็กน้อยอาจทำให้เกิดอันตรายได้ แต่ถ้าผู้ที่ใช้ต้องทนทุกข์ทรมานจากสภาพที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว:

• เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร
• โรคกระเพาะ;
• แผลและโรคอื่น ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
• โรคไตต่างๆ
• บวมบ่อย
• การแพ้เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มลงในน้ำเกลือ (กานพลู ใบกระวาน, ).

วิธีทำแตงกวาดอง

มีหลายวิธีในการเตรียมตัว แตงกวาดอง, กระบวนการอาจแตกต่างกันในการปรุงอาหารและเวลาในการใส่เกลือตลอดจนรสชาติของผลไม้ในอนาคต สำหรับการเปรียบเทียบ ให้พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมสองสามอย่าง:

สูตร 1. "เร็วมาก" โดยเกลือแห้ง

ผลไม้ที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะพร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• โถขนาดเล็กไม่เกิน 0.5 ลิตร
• 2-3 แตงกวา;
• 2-3 กานพลู;
• สองสามสาขา

เริ่มต้นด้วยแตงกวาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นละ 2-3 ส่วนและสดล้างสับละเอียด ส่วนผสมที่ผ่านกรรมวิธีจะถูกใส่ในขวดโหลและโรยด้วยเกลือในขณะที่บรรจุในภาชนะ (ควรมีเกลือมากพอๆ กับที่คุณรับประทานกับแตงกวาสด) ขวดที่เติมแล้วต้องเขย่าให้เข้ากันและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 แตงกวาดองแห้ง "ถุง"

มีพื้นเพมาจากอินเดีย แตงกวาได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย ประเพณีการทำอาหาร. ใน Lukhovtsy ภูมิภาคมอสโกมีอนุสาวรีย์ของนักฆ่าแตงกวาเทศกาลแตงกวามีการเฉลิมฉลองใน Suzdal และความหลากหลายของผักนี้ Nezhinsky ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในประเทศ

ในรัสเซียพวกเขากินแตงกวา ตลอดทั้งปี: สดและเค็มเล็กน้อยในฤดูร้อน เค็มและหมักในฤดูหนาว ไม่น่าแปลกใจที่คนรัสเซียชอบผักชนิดนี้มาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแตงกวานั้นเกิดจากองค์ประกอบที่ผิดปกติ

ชื่อสาร	เนื้อหาในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม	มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร
น้ำ	95 - 97 กรัม	1. น้ำแตงกวามีโครงสร้างโมเลกุลที่เป็นระเบียบ เหมือนกับของเหลวภายในเซลล์ ถูกดูดซึมโดยเซลล์ของร่างกายอย่างสมบูรณ์ 2. มีลักษณะเป็นด่าง ปรับความเป็นกรดในกระเพาะอาหารให้เป็นกลาง ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดี 3. ประกอบด้วยไอออนในรูปแบบที่ย่อยง่ายของธาตุที่จำเป็นต่อร่างกาย (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก) 4. อิเล็กโทรไลต์แตงกวาช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย
กระรอก คาร์โบไฮเดรต	0.8 กรัม	เนื้อหาขั้นต่ำ สารอาหารจัดเตรียมให้ คุณค่าทางอาหารแตงกวา. การรับประทานอาหารปริมาณมากจะทำให้รู้สึกอิ่มได้โดยไม่ได้รับแคลอรีเพิ่มขึ้น
โพแทสเซียม	141 มก.	1. ความเด่นของโพแทสเซียมไอออนมากกว่าโซเดียม (มากกว่า 17 เท่า) ให้ ผลขับปัสสาวะซึ่งช่วยให้คุณขับสารพิษที่ละลายออกจากร่างกายได้อย่างรวดเร็ว 2. โพแทสเซียมร่วมกับแมกนีเซียมเป็นองค์ประกอบที่ช่วยบำรุงกล้ามเนื้อหัวใจ
ไอโอดีน	3 ไมโครกรัม	ปริมาณไอโอดีนในแตงกวาต่ำ (เพียง 2% ของความต้องการรายวัน) แต่ดูดซึมได้ง่าย ซึ่งช่วยให้ต่อมไทรอยด์
กรดอินทรีย์	0,1	1. กรดทาร์โทรนิกรบกวนกระบวนการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมัน สร้างไขมันสำรองโดยไม่จำเป็น 2. แตงกวามีเอ็นไซม์ที่ช่วยในการย่อยและดูดซึมอาหารที่มีโปรตีน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในโรคต่างๆ เช่น วัณโรค
ใยอาหาร ไฟเบอร์	1 กรัม	ใยแตงกวาทำความสะอาดลำไส้มีผลดีต่อการทำงานของมัน

วันอดอาหารแตงกวา

ในบรรดาอาหารทั้งหมดที่มีแตงกวาเป็นอาหารประเภทที่อ่อนโยนที่สุด ปราศจากความเครียดจากการหิวโหยและการทำร้ายตัวเองอย่างกล้าหาญ ในระหว่างวันดังกล่าว คุณต้องกินแตงกวาเท่านั้น (300 - 400 กรัมห้าครั้งต่อวัน)

ไม่แนะนำให้ใช้เกลือ เนื่องจากโซเดียมที่บรรจุอยู่ภายในจะป้องกันการกำจัดน้ำที่มีสารพิษที่ละลายอยู่ในร่างกาย อาหารนี้สัปดาห์ละครั้งตลอดฤดูร้อนสามารถชำระร่างกายได้ สลิมมิ่งผลเนื่องจากการขับถ่าย น้ำส่วนเกิน- 1 -1.5 กก.

หลายวัน อาหารแตงกวาจะนำไปสู่การชะล้างโปรตีนออกจากร่างกายซึ่งจะส่งผลเสียมากกว่าผลดี

อาหารแตงกวามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตวาย, โรคระบบทางเดินอาหาร (ลำไส้ใหญ่, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร)

แตงกวา-คนหาเลี้ยงครอบครัว: ปริมาณแคลอรี่ของผลไม้สดและกระป๋อง

ตอนนี้เราพบปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาต่อ 100 กรัม ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แตงกวาเป็นหนึ่งในอาหารที่มีแคลอรีต่ำที่สุด

เพื่อเติมเต็มความต้องการแคลอรี่รายวันคุณต้องกินแตงกวาประมาณ 13 กิโลกรัมต่อวันซึ่งเป็นไปไม่ได้และเป็นอันตรายเพราะถึงแม้จะมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังกล่าวโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรตจะไม่เพียงพอและภาระ บนอวัยวะขับถ่ายนั้นเหลือทน

ดังนั้นแตงกวาจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารอิสระ แต่เป็นสารเติมแต่งและปรุงแต่งให้กับอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน คุณสมบัติและปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาจะเปลี่ยนไปหลังจากเก็บรักษาไว้

ตารางแคลอรี่ของแตงกวา เปลี่ยนคุณสมบัติ แตงกวากระป๋องเมื่อเทียบกับของสด

ประเภทสินค้า	แคลอรี่	คุณสมบัติ
สด	15 กิโลแคลอรี	อธิบายไว้ในตารางด้านบน
เค็ม	12 กิโลแคลอรี	1. การลดแคลอรี่เกิดขึ้นเนื่องจากความอิ่มตัวของแตงกวากับน้ำเกลือ 2. เก็บมาโครทั้งหมด - และ microelements และวิตามินที่อยู่ในผักสด 3. หากเตรียมด้วย การรักษาความร้อน,กรดทาร์โทรนิกซึ่งยับยั้งการสร้างไขมันถูกทำลาย 4. กระตุ้นความอยากอาหาร 5. เนื่องจากมีเกลืออยู่ทำให้การขับน้ำออกจากร่างกายล่าช้ามีข้อห้ามสำหรับโรคบางชนิด
เค็ม	11 กิโลแคลอรี	1. ปริมาณแคลอรี่ของเค็ม (โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู!) แตงกวามีขนาดเล็กที่สุด 2. รักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดของผักสด 3. แตงกวาดองมีคุณสมบัติในการกักเก็บของเหลว แทนการขับปัสสาวะ จึงช่วยในเรื่อง กลุ่มอาการแอลกอฮอล์ด้วยการคายน้ำ 4. ประกอบด้วยกรดแลคติกซึ่งช่วยลดปริมาณไขมันและคอเลสเตอรอลในเลือด 5. ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่ช่วยปรับปรุงสัตว์ในลำไส้
หมัก	16 กิโลแคลอรี	1. ปริมาณแคลอรี่สูงเนื่องจากการใช้น้ำตาลในระหว่างการดอง 2. องค์ประกอบขององค์ประกอบเหมือนกัน ผักสดและวิตามินทั้งหมดถูกทำลายโดยกรดอะซิติก 3. กรดน้ำส้ม- ที่มาของข้อห้ามมากมายสำหรับการใช้แตงกวาดอง

คุณสามารถกินแตงกวาได้กี่ลูก?

ตามคำแนะนำของสถาบันโภชนาการ ความต้องการของบุคคลสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นแตงกวาคือ 10-13 กก. ต่อปี: 4 กรัมทุกวัน แน่นอนในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิการบริโภคแตงกวามีน้อย: แตงกวาเรือนกระจกมีราคาแพงและมีไนเตรตอยู่เป็นจำนวนมาก

แตงกวาสดบริโภคเป็นหลักในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในเวลานั้น ผู้ชายสุขภาพดีสามารถทานได้ตั้งแต่ 2 กก. (ในช่วงไดเอท) ถึง 300-400 กรัมต่อวัน เพราะเป็น สุดยอดอาหารเสริมไปจนถึงอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน

แตงกวาดองในปริมาณดังกล่าวเป็นอันตราย: เกลือส่วนเกิน, การกักเก็บน้ำในร่างกาย, บวม, ความดันเพิ่มขึ้น คนต้องการเกลือประมาณ 5 กรัมต่อวันจำนวนนี้มีอยู่ใน 2-3 ผักดอง (150 กรัม)

การกินในปริมาณเท่านี้ก็เป็นภาระใหญ่ต่อหัวใจและไต เพราะอาหารอื่นๆ ก็ต้องเค็มด้วย แตงกวาดองมีปริมาณน้อยลงเนื่องจากกรดอะซิติก

แตงกวาสามารถทำร้ายอะไรได้บ้าง

แตงกวาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ค่อยก่อให้เกิดอันตราย เฉพาะผู้ที่มีข้อห้ามสำหรับโรคควรระมัดระวังเกี่ยวกับการบริโภคของพวกเขา

คำแนะนำ: แตงกวาสดห้ามผสมกับมะเขือเทศ เป็นอันตรายต่อไต ตับ และรบกวนการทำงานของวิตามินซี

• มะเขือเทศเพิ่มความเป็นกรดและแตงกวามีสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง การรวมกันของผลิตภัณฑ์ในกระเพาะอาหารทำให้เกิดปฏิกิริยากับการตกตะกอนของเกลือที่ไม่ละลายน้ำ พวกเขาสะสมในไตก่อตัวเป็นก้อนหินรบกวนตับ
• ถ้ามะเขือเทศ จำนวนมากมีวิตามินซี สารต้านวิตามินที่มีอยู่ในแตงกวา - เอนไซม์แอสคอร์บิเนส การกระทำของพวกเขาตรงกันข้าม และหากผักแต่ละชนิดมีส่วนช่วยในการดูดซึมโปรตีนก็จะไร้ประโยชน์ด้วยกัน
• เพื่อดูดซึมมะเขือเทศ ร่างกายจะหลั่งเอ็นไซม์ต่างๆ ที่ไม่ตรงกับที่แตงกวาต้องการ ในขณะที่ผักชนิดหนึ่งถูกย่อยโดยกระเพาะอาหาร อีกผักหนึ่งค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในนั้น

ค่าคงที่และ การใช้งานที่ถูกต้องแตงกวาคืนความสมดุลและ การประสานงานที่ดีระบบร่างกายทั้งหมด, เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมรักษาสุขภาพ

จากวิดีโอสั้น ๆ ต่อไปนี้คุณจะพบ ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ของแตงกวา

แตงกวาดองจะสูญเสียสารอาหารน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแตงกวาดอง ดังนั้นปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระจึงยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ

แตงกวาดองแคลอรี่ - 11 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ซึ่ง:

• โปรตีน - 0.33 กรัม;
• ไขมัน - 0.2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 2.26 กรัม;
• ใยอาหาร - 1.2 กรัม
• น้ำ - 94.08 กรัม;
• เถ้า - 3.13 กรัม

วิตามินต่อ 100 กรัม:

• วิตามินเอ, RE - 10 ไมโครกรัม;
• อัลฟาแคโรทีน - 20 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.081 มก.;
• เบต้า Cryptoxanthin - 47 mcg;
• ลูทีน + ซีแซนทีน - 43 ไมโครกรัม;
• วิตามิน B2, ไรโบฟลาวิน - 0.01 มก.;
• วิตามิน B4, โคลีน - 3.6 มก.;
• วิตามิน B5, กรด pantothenic - 0.038 มก.;
• วิตามินบี 6, ไพริดอกซิ - 0.009 มก.;
• วิตามิน B9, โฟเลต - 1 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี, กรดแอสคอร์บิก - 1 มก.;
• วิตามินอี, อัลฟาโทโคฟีรอล, TE - 0.09 มก.;
• วิตามินเค phylloquinone - 47 mcg.

ธาตุอาหารหลักต่อ 100 กรัม:

• โพแทสเซียม K - 23 มก.;
• แมกนีเซียม, มก. - 4 มก.;
• โซเดียม, นา - 18 มก.;
• ฟอสฟอรัส Ph - 14 มก.

ธาตุต่อ 100 กรัม:

• เหล็ก, Fe - 0.4 มก.;
• แมงกานีส Mn - 0.011 มก.;
• ทองแดง Cu - 85 mcg;
• สังกะสี, สังกะสี - 0.02 มก.

กรดอะมิโนที่จำเป็นต่อ 100 กรัม:

• อาร์จินีน - 0.021 กรัม
• วาลีน - 0.011 กรัม
• ฮิสติดีน - 0.005 กรัม
• ไอโซลิวซีน - 0.01 กรัม
• ลิวซีน - 0.014 กรัม
• ไลซีน - 0.014 กรัม
• เมไทโอนีน - 0.003 กรัม;
• ธรีโอนีน - 0.009 กรัม;
• ทริปโตเฟน - 0.003 กรัม;
• ฟีนิลอะลานีน - 0.009 กรัม

กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นต่อ 100 กรัม:

• อะลานีน - 0.011 กรัม
• กรดแอสปาร์ติก - 0.02 กรัม
• ไกลซีน - 0.012 กรัม;
• กรดกลูตามิก - 0.095 กรัม
• โพรลีน - 0.008 กรัม
• ซีรีน - 0.01 กรัม
• ไทโรซีน - 0.006 กรัม;
• ซีสเตอีน - 0.002 กรัม
• ไฟโตสเตอรอล - 14 มก.

ไขมัน ไขมันอิ่มตัว ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และ กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่อ 100 กรัม:

• กรดไขมันโอเมก้า 3 - 0.046 กรัม
• กรดไขมันโอเมก้า 6 - 0.034 กรัม
• ลอริค - 0.002 กรัม
• Myristic - 0.002 กรัม
• Palmitic - 0.043 กรัม;
• สเตียริก - 0.005 กรัม
• โอเลอิก (โอเมก้า-9) - 0.003 กรัม
• ไลโนเลอิก - 0.034 กรัม
• ไลโนเลนิก - 0.046 กรัม

จากคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีเพียงโมโนและไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล) ในปริมาณ 1.06 กรัม

น้ำเกลือจากแตงกวาเค็มเล็กน้อยจะถูกเติมลงในแป้งเพื่อความโปร่งสบายและยังใช้กันอย่างแพร่หลายใน ยาแผนโบราณ ประเทศต่างๆ: ประกอบด้วยแมกนีเซียมและโพแทสเซียม

เมื่อเค็มแตงกวาจะสูญเสียสารประกอบที่รับผิดชอบต่อกลิ่น "แตงกวา" ที่สดใหม่ แต่ linalool เริ่มโดดเด่นซึ่งใช้ในเครื่องสำอางค์และน้ำหอมเพื่อแก้ปัญหาผิวที่มีปัญหาและเพิ่มความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาท ตามกฎแล้วจะพบในผลไม้รสเปรี้ยว เครื่องเทศบางชนิด และมีกลิ่นของดอกลิลลี่ในหุบเขา

ภายใต้อิทธิพลของเกลือ เพกตินของผนังเซลล์ของแตงกวาจะเปลี่ยนไป ซึ่งทำให้ผิวหนังมีความทนทานมากขึ้น แต่ด้วยการใส่เกลือเป็นเวลานาน การสลายตัวจะเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของเอนไซม์

เมื่อดองเมื่อเวลาผ่านไปความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นในองค์ประกอบของแตงกวาเค็มเล็กน้อยซึ่งไม่อนุญาตให้กรดแลคติครักษาแตงกวาในรูปร่างดังนั้นหากกระบวนการนี้ไม่ชะลอตัวลงด้วยความเย็นหรือการเก็บรักษาโครงสร้างของแตงกวาจะเริ่มขึ้น ล้มลงและจะสูญเสียความกรุบกรอบ

ปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาดองไม่แตกต่างจากของสดดังนั้นจึงสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารได้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแตงกวาดอง

เพื่อประโยชน์ของแตงกวาดองคุณสามารถเพิ่มคุณสมบัติของทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย ส่วนผสมเพิ่มเติมซึ่งใช้สำหรับทำเกลือ ไม่ว่าจะเป็นผลเบอร์รี่ ใบ หรือเครื่องเทศ: ในกระบวนการ ผลไม้จะอิ่มตัวด้วยสารที่มีประโยชน์จากพวกเขาด้วยความช่วยเหลือของเกลือ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแตงกวาดองและอาหารที่มีเนื้อหา:

1. ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร. กรดแลคติกในแตงกวาเกลือเล็กน้อยและน้ำเกลือยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียในลำไส้และช่วยต่อสู้กับจุลินทรีย์
2. ลดความเสี่ยงของหลอดเลือดและหัวใจ. ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและเพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด
3. ยาระบาย. ไฟเบอร์มีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ค่อยๆ ขจัดสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
4. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน. การรวมกันของวิตามินช่วยให้คุณเสริมสร้างร่างกายด้วยโรคเหน็บชาและโรคหวัด
5. เพิ่มความอยากอาหาร. การรับประทานแตงกวาเค็มเล็กน้อยในปริมาณที่พอเหมาะช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำย่อยและการย่อยอาหารหนัก เช่น อาหารจานเนื้อ
6. คลายเครียด. วิตามินบีดีขึ้น ระบบประสาทและคลายความตึงเครียดของกล้ามเนื้อ รวมถึงการหดตัวของกล้ามเนื้อโดยไม่สมัครใจหลังจากสภาวะตึงเครียด
7. ช่วยเรื่องโรคในช่องปาก. แตงกวาเองเนื่องจากโครงสร้างที่แข็งแรงไม่เหมาะสำหรับใช้กับปัญหาดังกล่าว แต่สามารถใช้น้ำเกลือได้เนื่องจากมี กลิ่นหอมและรสชาติ
8. ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์. ปริมาณไอโอดีนทำให้การทำงานของอวัยวะหลักที่รับผิดชอบฮอร์โมนเป็นปกติซึ่งมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักและลดอาการง่วงนอน

บันทึก! ในระหว่างตั้งครรภ์ แตงกวาเค็มสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อจำกัด: ปลอดภัยสำหรับเด็กและช่วยในการรับมือกับพิษ

อันตรายและข้อห้ามของแตงกวาดอง

ผักไม่ต้องผ่านการแปรรูปเป็นเวลานานหรือก้าวร้าว ดังนั้นจึงมีข้อห้ามน้อยมากสำหรับแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อย

ควรใช้แตงกวาที่เค็มเล็กน้อยด้วยความระมัดระวังในสถานการณ์เช่นนี้:

• ปัญหาความดัน. ผลิตภัณฑ์นี้อาจเพิ่มและลดความดันโลหิตได้เล็กน้อย
• การให้นม ควรแนะนำแตงกวาเค็มเบา ๆ อย่างระมัดระวังและติดตามสภาพของทารก ถ้ามี ปฏิกิริยาเชิงลบจากนั้นจึงจำเป็นต้องแยกจานออกจากอาหารชั่วขณะหนึ่ง
• โรคของตับอ่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับโรคเบาหวานประเภท 1 และ 2 หากบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ข้อห้ามอย่างยิ่งต่อการใช้แตงกวาดอง:

1. Cholelithiasis, โรคไต, ตับอักเสบ การรับประทานแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อยอาจทำให้ร่างกายมีน้ำคั่ง
2. ความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ เนื่องจากมีผลเป็นยาระบายเล็กน้อย ไฟเบอร์ที่อยู่ในแตงกวาที่ใส่เกลือเล็กน้อยจะทำให้อาการแย่ลง
3. อายุต่ำกว่าห้าปี การจำกัดการบริโภคเกลือเป็นสิ่งที่ควรค่า เนื่องจากร่างกายที่เปราะบางอาจนำไปสู่โรคของตับและไต

วิธีทำแตงกวาดอง

เมื่อเลือกแตงกวาสำหรับวิธีการทำเกลือนี้ คุณต้องคำนึงถึงลักษณะหลายประการของผักที่เหมาะสม:

• ขนาด. จำเป็นต้องใช้แตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน แต่ไม่ใช่แตง: พวกเขาสามารถดองได้เร็วเกินไปและจะต้องปรับเกลือในสูตรโดยสังเกต
• ผิว. น่าจะมีสิวขึ้นเยอะ แสดงว่าไม่ใช่ ผักกาดหอมหลากหลายก็คือการดอง
• สี. ผลไม้ควรเป็นสีเขียวสดใส: นี่เป็นสัญญาณว่าแตงกวาจะยังคงความกรอบในกระบวนการ

หากแตงกวามีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการได้ เพื่อเร่งกระบวนการดอง แตงกวาทั้งลูกคุณสามารถตัดปลายได้ หากผิวของแตงกวาหยาบเกินไปก็สามารถตัดบางส่วนออกได้ในระหว่างการเตรียม

ระหว่างการปรุงอาหารในขวด ไม่ควรวางแตงกวาแน่นเกินไปโดยกดลงไป: ผลไม้ที่ทำเสร็จแล้วหลังจากการดองอาจนิ่มเกินไป

เมื่อเกลือจะดีกว่าที่จะใช้หินหรือ เกลือแกง: เสริมไอโอดีนอาจทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์

สูตรแตงกวาดอง:

1. แตงกวาดองร้อน. ล้างและทำให้แห้งแตงกวาขนาดเล็ก (1.5 กก.) ปอกกระเทียม 5 กลีบใหญ่ ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน ใบเชอร์รี่ 3 ใบ และใบลูกเกด 6 ใบ ล้างให้สะอาด วางแตงกวาในแนวตั้งในขวดปลอดเชื้อ วางชั้นด้วยกระเทียมและสมุนไพร เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ถั่วออลสไปซ์ (9 ชิ้น) กานพลู (4 ชิ้น) และใบกระวาน 1 ใบ นำน้ำเกลือไปต้ม เทแตงกวา คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ให้อุ่น คุณสามารถใช้หลังจาก 24 ชั่วโมง
2. แตงกวาดองแห้งในถุง. แตงกวาลูกเล็ก 1 กก. แช่น้ำเย็น น้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที พวงผักชีฝรั่งและกระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียด ใส่แตงกวา สมุนไพร และกระเทียมลงในถุง ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเล็กน้อย เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,น้ำตาลครึ่งช้อนชา เขย่าถุงให้ดีแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น 3 ชม. ต้องเขย่าหีบห่อบ่อยๆ เพื่อให้ท่านเอกอัครราชทูตผ่านอย่างเท่าเทียมกัน แตงกวาเค็มเล็กน้อยนั้นปรุงอย่างรวดเร็ว แต่มีข้อเสียอย่างหนึ่งคือต้องกินให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นจะใช้เกลือมากเกินไป

สูตรอาหารที่มีแตงกวาเค็มเล็กน้อย

แตงกวาดองก็ทานได้ การประมวลผลเพิ่มเติมแต่เป็นส่วนเสริมของ ผักหั่นหรือสลัดอะไรก็ได้ที่ใช้ แตงกวาธรรมดา. นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องเอาผลไม้ดิบออกเพื่อเพิ่มความเค็มเล็กน้อย: พวกเขารวมกันอย่างลงตัวเพิ่มกลิ่นสดและเผ็ด

ที่ สูตรคลาสสิค okroshka แตงกวาดิบสามารถแทนที่ด้วยเกลือเล็กน้อยซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับจาน

สูตรอาหารที่ใช้แตงกวาดอง:

• โรลหมู. คอหมู(1 กก.) ตัด ชิ้นใหญ่เกลือพริกไทยหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่งแล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนในครัว แตงกวาเค็มเล็กน้อย 200 กรัมและแครอทหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม ฟางเส้นเล็ก. มัด หัวหอมใหญ่สับ. ใส่แตงกวา หัวหอม และแครอทลงบนสเต็ก บิดเป็นหลอด มัดด้วยไม้จิ้มฟัน หรือพันเกลียวทั้งสองด้านด้วยด้ายที่ใกล้กับขอบม้วนมากขึ้น ใส่ม้วนลงในจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหารอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา ม้วนทอดบนก็ได้ น้ำมันพืช. ก่อนเสิร์ฟ ราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพร
• สลัด "งานรื่นเริง". ลิ้นวัว(250 กรัม) ต้มในน้ำเค็มใส่ใบกระวาน หอมหัวใหญ่ และพริกไทย ระบายน้ำซุปปล่อยให้เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แยกใบออกจากหัว ผักกาดขาว, ล้างออก, ปล่อยให้แห้ง, ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ. แตงกวาเค็มเล็กน้อย (200 กรัม) หั่นเป็นเส้น ต้มไข่ไก่ 2 ฟอง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ พักไว้ ไข่แดงเล็กน้อยเพื่อตกแต่งด้านบน 50 กรัม วอลนัททอดในกระทะแห้งหรือไมโครเวฟ ลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมมายองเนส (100 กรัม) กับกระเทียมบดและสมุนไพรเล็กน้อย กระจายส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ทาด้วยมายองเนสและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส บน ชั้นบนจัดวางกะหล่ำปลีปักกิ่งเปรียบเปรยมายองเนสไข่แดงและวอลนัทเล็กน้อย
• Tubules-คานาเป้. เตรียมแฮมแผ่นบาง 10-15 ชิ้น เลือกพื้นผิวที่สม่ำเสมอมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการหกเลอะเทอะ ไข่ไก่(2 ชิ้น) ต้มให้แข็ง ปอกเปลือก ขูด เครื่องขูดละเอียด. แตงกวาเค็มเล็กน้อย (150 กรัม) หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ขูดชีส 100 กรัมบนเครื่องขูดที่ละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คุณสามารถใช้มายองเนสหรือ ชีสแปรรูป. ใส่ไส้ลงบนแฮมแต่ละวงแล้วห่อด้วยหลอดแล้วมัดด้วยไม้เสียบ

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 มีการเตรียมแตงกวาดองในรัสเซีย แต่จานนี้ไม่ได้จำกัดเฉพาะประเทศสลาฟ ใช่ใน สูตรอาหารฝรั่งเมื่อทำเกลือผลไม้ของ Lakonos จะใช้สีแตงกวาเป็นสีชมพู

บ่อยครั้งที่แม่บ้านสับสนกับผักดอง เค็มเล็กน้อย ดองและดอง ในรายการทั้งหมดนี้เป็นแตงกวาเค็มเบา ๆ ที่ใช้วิธีการปรุงอาหารที่ก้าวร้าวน้อยที่สุดซึ่งหมายความว่ามีการเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่าไว้ในนั้น

นอกจากอาหารจานร้อนและเย็นแล้ว ยังสามารถใส่แตงกวาดองเมื่อเตรียมซอสทาร์ทาร์หรือซอสซาซิกิ สูตรนี้จะทำให้รสชาติของน้ำสลัดเข้มข้นขึ้น แต่จะลดอายุการเก็บ

วิธีทำแตงกวาเค็มเล็กน้อย - ดูวิดีโอ:

พ่อครัวหลายคนคุ้นเคยกับการใช้แตงกวาดองในอาหาร แทนที่จะใช้แตงกวาดองเล็กน้อย เนื่องจากอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่คุ้มไหมกับการเสียสละ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นของแตงกวาเค็มเล็กน้อยซึ่งคงความสดไว้และมีกลิ่นของผักดองปรากฏขึ้น? การทดลอง: แทนที่แตงกวาสดหรือแตงกวาดองใน อาหารที่คุ้นเคยเกลือเล็กน้อยและปล่อยให้มันกลายเป็นสิ่งพิเศษ

แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

แตงกวาดอง - อาหารพื้นบ้าน ชาวสลาฟที่พบมากที่สุดในรัสเซียและยังไม่สูญเสียตำแหน่งไม่เพียง แต่ในอาหารรัสเซียคลาสสิก แต่ยังอยู่ใน วิธีการที่ทันสมัยการทำอาหาร. แตงกวาสดกลายเป็นเค็มหลังจากเกลือในน้ำเกลือพิเศษร้อนหรือเย็น ตามกฎแล้วแตงกวาจะเค็มเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและความกรุบกรอบของผัก แตงกวาดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีสีสันตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงสีกากี รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ เครื่องเทศ และผักที่เพิ่มเข้ามา เหยือกแก้วกับ ผักดองเก็บไว้เป็นเวลาสองปี (ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) ควรบริโภคแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถังก่อนฤดูใบไม้ผลิ

แคลอรี่แตงกวาเค็ม

ปริมาณแคลอรี่ของแตงกวาดองคือ 11 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบและสรรพคุณของแตงกวาดอง

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแตงกวาสดและเค็ม ดูวิดีโอรายการทีวี "เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด"

พิเศษสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ม.ค.-14-2556

คุณสมบัติทางอาหารของแตงกวาดอง:

แตงกวาเป็นผักที่ยอดเยี่ยม มักรวมอยู่ใน ประเภทต่างๆอาหาร แม้แต่แตงกวาดอง (อย่าสับสนกับแตงกวาดอง!) ก็รวมอยู่ในรายการอาหารที่แนะนำสำหรับ ใช้ทุกวัน. มีหลายสูตรที่รวมผักดอง ใช่และในตัวมันเองมันเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน นั่นคือเหตุผลที่คำถามเช่นเนื้อหาแคลอรี่ของผักดองและแน่นอนว่าประโยชน์ของผักดองเป็นที่สนใจของผู้อ่าน

แตงกวาเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบของธาตุเช่นไอโอดีน สารเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายและไม่เจ็บปวดโดยร่างกายของเรา ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าพวกเราที่ใส่แตงกวาสดเป็นประจำในอาหารของเรามีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะเป็นโรคไทรอยด์และโรคหลอดเลือด

องค์ประกอบแร่ แตงกวาสดเก็บรักษาไว้ในเกลือ

99% ของมวลผลแตงกวาเป็นน้ำ ในเวลาเดียวกัน แตงกวามีโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี วิตามินซี วิตามินของกลุ่ม B, PP, E, แคโรทีน (โปรวิตามินเอ)

อันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติคเกิดขึ้นในแตงกวาซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

ผักดองที่ได้จากแตงกวามีอินทรียวัตถุจำนวนมาก - ไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นสำหรับ ดำเนินการตามปกติ ระบบทางเดินอาหารและสำหรับการป้องกันมะเร็ง แตงกวา เช่นเดียวกับผักอื่นๆ ก็มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

ผักดองมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จำนวนหนึ่งซึ่งสามารถควบคุมการพัฒนาของจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นอันตรายได้ กรดแลคติกที่ปรากฏในผักดองในขณะที่หมักสามารถลดปริมาณไขมันในกระแสเลือด กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต และยังทำให้ความดันโลหิตสูงเป็นปกติอีกด้วย ความดันโลหิต. นอกจากนี้ กรดแลคติกยังมีส่วนช่วยในการปรับปรุงระบบย่อยอาหาร มีส่วนช่วยให้ ลำไส้แบคทีเรียที่เหมาะสม

เนื่องจากผักเหล่านี้มีน้ำเป็นส่วนประกอบถึง 95% ปริมาณแคลอรี่ของผักดองที่มีความสำคัญไม่เพียงแต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังค่อนข้างสำคัญอีกด้วย ที่จะทำให้เกิดความกังวลสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก แต่ถ้า แตงกวาดองได้แก่ น้ำตาล ตัวบ่งชี้นี้อาจเพิ่มขึ้นได้บ้าง (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล)

แตงกวาดองมีกี่แคลอรี่?

ดังนั้นกี่แคลอรีในผักดอง? และนี่คือเท่าไหร่:

ปริมาณแคลอรี่ของผักดองเช่นเดียวกับผักทุกชนิดมีปริมาณต่ำและเท่ากับ:

11 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BJU) ของผักดองต่อ 100 กรัม:

โปรตีน - 0.8

ไขมัน - 0.1

คาร์โบไฮเดรต - 1.7

นี่คือเนื้อหาแคลอรี่ของแตงกวาเท่านั้นโดยไม่มีน้ำเกลือ

และปริมาณแคลอรี่ของผักดองที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ คืออะไร? แต่อันนี้:

ตารางแคลอรี่ของแตงกวาดองต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

และคุณค่าทางโภชนาการของผักดองที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ มีดังนี้

ตารางคุณค่าทางโภชนาการของแตงกวาดองต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

สูตรอาหาร? สูตรอาหาร!

วิธีการปรุงแตงกวาดอง? นี่คือหนึ่งในสูตร:

แตงกวาดองกรอบ:

สินค้า:

• แตงกวาสด -5 กก.
• Dill (ไม้และร่ม) - 5 ชิ้น
• กระเทียม - 10 กานพลู
• มะรุม (ใบ) - 8 ชิ้น
• ลูกเกด (ใบ) - 20 ชิ้น
• เกลือ พริกไทย (แดงและดำ)
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น

แตงกวาถูกล้างและ "ก้น" ถูกตัดออกจากพวกมัน วางในกระทะ - สำหรับแช่พร้อมกับผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบลูกเกด เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 2 วัน

นำเครื่องเทศออก กรองน้ำเกลือ และล้างแตงกวา

ใส่แตงกวาและเครื่องเทศใหม่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มใบกระวานและพริกไทย น้ำเกลือจะต้องต้มจากนั้นในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้เทลงในขวด ธนาคารกำลังจะปิด ฝาไนลอน. ที่นี่เกือบจะพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหาร, โดยที่ แคลอรี่ต่ำผักดองจะไม่ทำให้คุณมีน้ำหนักเกิน

แตงกวาดองมีประโยชน์อย่างไรในการลดน้ำหนัก?

แม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำของผักดอง แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักเนื่องจากมีเกลือที่กักเก็บน้ำในร่างกายไว้สูงทำให้อัตราลดลง กระบวนการเผาผลาญและชะลอกระบวนการลดน้ำหนัก

แตงกวาดองมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นในการจับอนุมูลอิสระ แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค กรดแลคติค ซึ่งช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติและทำให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

ดังนั้น นอกฤดูกาล เมื่อไม่สามารถกินแตงกวาสด ก็สามารถรวมแตงกวาดองในเมนูในปริมาณที่เหมาะสม แตงกวาเค็มเล็กน้อยซึ่งมีแคลอรี่ต่ำในขณะที่ปริมาณเกลือในนั้นไม่มีนัยสำคัญและวิตามินและ วัสดุที่มีประโยชน์เก็บรักษาไว้ในทางปฏิบัติสามารถนำมาใช้ในอาหารสำหรับการลดน้ำหนัก แต่ไม่เกิน 100-200 กรัมต่อวัน

แตงกวาดองดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีเยี่ยมไม่มีสาเหตุ อาการแพ้ส่งเสริมการลดน้ำหนัก แต่มีข้อห้ามหลายประการ:

• การปรากฏตัวของนิ่วในไต
• โรคตับอักเสบ
• โรคเกาต์
• ความดันโลหิตสูง
• โรคไตอักเสบเรื้อรัง
• โรคหัวใจและหลอดเลือด
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• โรคตับ