รู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเอง ช็อกโกแลตกานาซเพื่อให้ครอบคลุมเค้กพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะสามารถทำขนมของเธอได้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากการรักษามีไว้สำหรับ ตารางงานรื่นเริงหรือเป็นของขวัญให้ลูกชายวันเกิด หลาย สูตรสำเร็จเคลือบช็อกโกแลตดังกล่าว

ครีมถูกนำไปต้ม พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนทันทีหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศเล็ก ๆ แรกบนพื้นผิวและไม่ต้ม สูตรคลาสสิค ครีมหนักมักจะผสมกับเหล้ารัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารเติมแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้องค์ประกอบของการเคลือบกานาซสำหรับของหวานจะรวมถึง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนใหญ่

หากคุณวางแผนที่จะใช้ตกแต่งขนม หัวฉีดครีม, คุณต้องใส่กานาซที่เย็นเล็กน้อยลงในตู้เย็นแล้วตีอีกครั้ง

1. ช็อกโกแลตบดละเอียดแล้วราดด้วยครีมร้อน มวลถูกวิปปิ้งเล็กน้อยด้วยเครื่องตีจนเนียน
2. มันยังคงเพิ่มเหล้ารัมลงในส่วนผสมแล้วผสมอีกครั้ง

ช็อกโกแลตกานาชกับครีม

นี่ก็อีกอันหนึ่ง สูตรที่ง่ายที่สุดครีมพิเศษสำหรับทาหน้าเค้ก
สิ่งสำคัญคือการใช้ครีมคุณภาพสูงสำหรับมัน - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งนั้นสมบูรณ์แบบ นอกจากครีมหนึ่งแก้วจะใช้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 70 กรัม, ขนาดเล็ก 2 ชิ้น บรั่นดีหนึ่งช้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ วิธีทำช็อกโกแลตกานาซด้วยครีมมีรายละเอียดดังนี้

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ แต่การเติมนี้จะทำให้กานาชมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ รสชาติของคอนยัคใน ขนมหวานสำเร็จรูปจะไม่รู้สึก

1. ครีมอุ่นประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. น้ำตาลและผงโกโก้เทลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกเพิ่มเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
3. ผสมมวลอย่างทั่วถึงและนำออกจากความร้อนหลังจากผ่านไป 10-15 วินาที
4. ช็อกโกแลตจะบี้ลงในชามแยกต่างหากแล้วราดด้วยครีมร้อน ควรปิดฝาถ้วยเพื่อให้กระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. มันยังคงเพิ่มน้ำมันและบรั่นดีให้กับมวล

นมทั้งตัว

ในสูตรคุณต้องใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกจาก ผลิตภัณฑ์นม(120 มล.), ถ่าย: เนยหนึ่งซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพ 2 ก้อน

ปรับปรุงรสชาติ มวลช็อกโกแลตวานิลลาที่ปลายมีดหรือคอนยัคสักสองสามหยดจะช่วยได้

1. สับช็อคโกแลตอย่างประณีตแล้วเทลงในกระทะที่ตั้งอยู่ในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นถูกเทลงในกระเบื้องที่หลอมละลาย
3. มวลถูกทำให้ร้อนจนเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำไปต้มได้
4. เทส่วนผสมช็อคโกแลตร้อนลงในเนยที่นิ่มลงในสองสามช้อนโต๊ะ เป็นผลให้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรอยู่ในภาชนะ
5. เมื่อกานาซเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถตกแต่งของหวานได้

พร้อมผงโกโก้

กานาชรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ มีรสชาติเหมือนขนมทรัฟเฟิลคลาสสิก จากผลิตภัณฑ์ที่นำมา: นมไขมัน 180 มล., น้ำตาล 5 ช้อนขนาดใหญ่, เนยคุณภาพสูงครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณน้ำนมจะช่วยให้คุณควบคุมโครงสร้างของครีมได้

1. นำนมในกระทะไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของมวลเดือดโกโก้และน้ำตาลทรายจะถูกเทลงไป มวลถูกปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและใส่เนยลงไป จะละลายเร็วขณะกวน
4. เมื่อกานาซเย็นลงและข้นขึ้น คุณสามารถใช้เพื่อตกแต่งขนมหวานได้

กับนมข้นจืด

ปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์จะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนยหนึ่งซอง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม, ผงโกโก้หนึ่งช้อนใหญ่, นมข้น 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไป คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 นาที แต่ไม่นานเพื่อที่จะไม่หยุดนิ่งสนิท

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่นเนยหั่นเป็นชิ้นนุ่ม ถัดไปคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีแล้วค่อยๆเทนมข้น ส่งผลให้คุณควรได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. สำหรับสีที่น่ารับประทานจะมีการเติมโกโก้ลงในมวล
4. ครีมผสมผสานกับช็อกโกแลตอุ่น ๆ ส่วนผสมจะถูกวิปปิ้ง
5. ครีมนี้จะช่วยให้คุณทาหน้าเค้กที่อร่อยและสวยงามได้

ช็อกโกแลตกานาซน้ำผึ้ง

เป็นธรรมชาติ ผึ้งน้ำผึ้งช่วยให้คุณทำกานาซได้กลิ่นหอมและอ่อนโยนเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ ไม่ต้องเติมน้ำตาล ต้องใช้ช็อกโกแลตแท่งหวานๆ ถ่ายด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม, ครีมหนัก 70 มล. (มากกว่า 30%), เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการเตรียมช็อกโกแลตกานาซด้วยสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมหรือนมลงไป แค่ผสมช็อกโกแลตแท่ง 2 แท่งกับ 310 มล. ก็พอ ครีมเปรี้ยวไขมันและละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งกับครีมในกระทะสำหรับ อ่างอาบน้ำ.
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเพิ่มช็อกโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เนยที่นิ่มแล้วจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมหลังจากที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย
5. หลังจากตีครีมให้ทั่วแล้ว ก็ปิดเค้กได้เลย

พร้อมนมผง

ถ้า นมสดมีสต็อกน้อยเกินไปแล้วจะไม่เจ็บที่จะเตรียมกานาซแสนอร่อย อาจเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 ก.) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 บาร์, เนยครึ่งซอง, น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่หนึ่งช้อน

คุณต้องใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่มันจะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อกโกแลตที่แตกแล้ววางลงในอ่างน้ำ
2. วี แยกจาน นมผงผสมกับ น้ำตาลทรายแล้วหย่า สินค้าสด... บนเตามวลจะอุ่นขึ้นสองสามนาที
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเทมวลนมลงไป
4. ช็อกโกแลตละลายเย็นเล็กน้อยผสมกับเนยและครีมนม

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับคัพเค้ก

การทำอาหาร ครีมช็อคโกแลตในการตกแต่งมัฟฟินต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความหนาและความหนาแน่นของมัน อาหารอันโอชะดังกล่าวควรรักษารูปร่างให้ดี ซึ่งจะรวมถึง ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 210 กรัม, 1/3 ช้อนโต๊ะ. โกโก้ครีมหนัก 60 มล. เล็ก ช้อน สารสกัดจากวานิลลา, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผง เกลือเล็กน้อย ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมช็อกโกแลตกานาซสำหรับคัพเค้กทำได้ง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และน้ำตาลไอซิ่งร่อนรวมกันอย่างระมัดระวัง
2. ตีเนยนิ่มประมาณ 2-3 นาที ความเร็วเฉลี่ยมิกเซอร์. โกโก้ที่มีผงค่อยๆเติมลงไป
   เมื่อทั้งหมด สินค้าจำนวนมากจะอยู่ในมวลคุณต้องตีต่ออีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ เติมเกลือและสารสกัดวานิลลา
4. มวลทั้งสองจะถูกผสมด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนเรียบและโปร่งสบายตามต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับ 23-25 ​​​​คัพเค้ก

ไม่มีวัสดุที่คล้ายกัน

หากคุณได้ลองชิมพราลีนของเบลเยี่ยมแล้ว คุณอาจจะชอบพราลีนเหล่านี้ โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือช็อกโกแลตกานาซ สูตรสำหรับการเตรียมการถูกนำเสนอในหน้านี้ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่สามารถทำขนมจากมวลช็อกโกแลตพลาสติกนี้แล้ว ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และมูสต่างๆ กำลังเตรียมการอย่างไม่น่าเชื่อ ผสมอร่อยเร็วมาก ง่าย และราคาไม่แพง

ช็อกโกแลตกานาซคืออะไร?

ส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีมหนักคือช็อกโกแลตกานาซ เหมาะสำหรับทำทรัฟเฟิล ไส้พราลีนหรือขนมอบ ตลอดจนตกแต่งเค้กและปอด นี่คือมวลช็อคโกแลตที่โปร่งสบายเพราะมักจะตีด้วยเครื่องผสม สามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดวันที่อุณหภูมิห้องหากมีช็อกโกแลตมากกว่าครีม กานาชช็อคโกแลตเหลวจะได้รับในปริมาณที่เท่ากันของช็อกโกแลตและครีมหรือในกรณีที่หลังกลายเป็นไขมันต่ำ ในการทำช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิกสูตรนี้กำหนดให้ทาน สัดส่วนที่เท่ากันครีมที่มีปริมาณไขมัน 32-40% และรสขม, นมหรือช็อคโกแลตสีขาว

วิปช็อกโกแลตกานาชเป็นไส้ครีมทรัฟเฟิลหรือ วางช็อกโกแลตใช้ในการตกแต่งเค้ก กล่าวอีกนัยหนึ่ง สามารถใช้ได้กับเกือบทุกสูตร ขนมหวาน... ช็อกโกแลตกานาซสำหรับสีเหลืองอ่อนถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ ควรระลึกไว้เสมอว่าเมื่อผสมครีมกับช็อกโกแลต มวลจะไม่เชื่อฟังและไม่ใช่พลาสติกโดยเฉพาะ ใช้งานได้สะดวกกว่าถ้าคุณตีส่วนผสมที่อุ่นจนฟู ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมคุณภาพเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้หรือดีกว่า

กานาชชอคโกแลตสุดคลาสสิค. สูตรอาหาร

เพื่อเตรียมมวลช็อคโกแลตแสนอร่อยนี้ คุณจะต้อง:
— ช็อกโกแลตนม 200 กรัม;
— ครีม 100 มิลลิลิตร.

ถ้าคุณชอบดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถใช้มันทำกานาซได้ และเพื่อเคลือบเค้กด้วยมวลพลาสติกเบา ๆ จะใช้ไวท์ช็อกโกแลต ให้กานาซ รสชาติไม่ธรรมดา,สามารถเติมลงในครีมก่อนอุ่นกาแฟ ความเอร็ดอร่อย และอื่นๆ อาหารเสริมด้วยรสชาติที่เข้มข้น นั่นคือคุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารได้เล็กน้อยโดยไม่ต้องกลัวว่าอาหารจะเสีย เมื่อเลือกความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง หลังจากอุ่นครีมแล้ว ให้กรองก่อนเติมช็อกโกแลต หลังสามารถเป็นสีแดง, สีฟ้า, สีเหลือง, สีเขียว, สีส้มและสีม่วง หากคุณขาย คุณสามารถใช้เพื่อทำช็อกโกแลตกานาซต้นตำรับได้

ช็อกโกแลตกานาซ. สูตรสีเหลืองอ่อน

ในการเตรียมมวลพลาสติกจากช็อคโกแลตและครีมเพื่อนำไปใช้กับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนสูตรกำหนดให้ใช้ผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน แต่มีสัดส่วนต่างกัน:
1. ช็อกโกแลตนมคุณควรเตรียมครีมอย่างน้อยสามร้อยกรัมต่อสองร้อยมิลลิลิตร
2. ถ้าคุณใช้ไวท์ช็อกโกแลต คุณต้องใช้ครีมประมาณสี่ร้อยกรัมต่อสองร้อยมิลลิลิตรของครีม ต้องใช้สัดส่วนที่เท่ากันหากคุณใช้ช็อกโกแลตสี
3. เมื่อใช้ดาร์กช็อกโกแลต ควรใช้แท่งน้ำหนักสองร้อยกรัมและครีมหนักสองร้อยมิลลิลิตร

วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ?

สูตรสำหรับส่วนผสมครีมที่ละเอียดอ่อนนั้นค่อนข้างง่าย ก่อนอื่นคุณต้องตั้งครีมให้ร้อน จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงไป แล้วรอให้ครีมละลายหมด เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ควรอุ่นด้วยไฟต่ำหรือในอ่างน้ำ ในกรณีที่สอง กระทะขนาดเล็กที่มีช็อคโกแลตและครีมวางลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เติมน้ำ ในหม้อล่าง น้ำต้องเดือดเพื่อให้ของบนร้อนขึ้น ในการทำให้กานาชวิปปิ้งเสร็จสมบูรณ์ สูตรกำหนดให้อุ่นครีมและช็อกโกแลต แต่ไม่ต้มส่วนประกอบเหล่านี้ของมวลครีม รูปภาพด้านล่างย่อหน้านี้แสดงส่วนผสมของครีมช็อกโกแลตที่ยังไม่เป็นเนื้อเดียวกัน

คนที่รู้วิธีสร้าง ขนมอบที่ผิดปกติที่รู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาซบอกว่าพอผสมช็อกโกแลตกับครีมกับช้อนโต๊ะแล้ว แต่ฉันไม่ชอบมวลที่มาพร้อมกับมัน วิปช็อกโกแลตกานาชซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในหน้านี้กลายเป็นพลาสติกที่นุ่มและอร่อยกว่ามาก และยิ่งไปกว่านั้น มันกลับกลายเป็นมากกว่านั้น เพราะการตีจะเพิ่มปริมาตรของส่วนผสม อย่างหลังเข้ากันได้ดีกับพื้นผิวของเค้ก ทรัฟเฟิลที่มีรูปร่างใดก็ได้ถูกหล่อขึ้นรูปจากมัน และง่ายต่อการเติมคัสตาร์ดเค้กด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะตีส่วนผสมครีมช็อกโกแลตร้อนด้วยเครื่องผสม

ในขณะที่คุณผสมครีมและช็อกโกแลตในกระทะ ให้ผสมจนเป็นเนื้อครีมเนียน ดังรูปด้านบนย่อหน้านี้ จากนั้นเทส่วนผสมลงในถ้วยเท่านั้น เครื่องเตรียมอาหารเพื่อที่จะตีมันเข้า มูสช็อกโกแลต... เครื่องครัวควรมีที่ตีหนึ่งหรือสองหัว จากนั้นคุณจะได้ช็อกโกแลตกานาซคุณภาพสูง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่แตกในโถผสม สูตรแนะนำให้คุณตีส่วนผสมจนกว่าจะมีรอยตีดังที่เห็นในภาพด้านล่างส่วนนี้ของบทความนี้ เมื่อคุณปิดเครื่องผสม เครื่องหมายเหล่านี้อาจหายไป แต่มันไม่สำคัญ มวลช็อกโกแลตจะยังคงโปร่งสบาย ควรส่งไปที่ตู้เย็นค้างคืนหรือไปที่ระเบียงถ้าอากาศข้างนอกเย็น

หลังจากผ่านไปประมาณสิบสองชั่วโมง ช็อกโกแลตกานาซก็พร้อม มันควรจะเป็นมูสช็อคโกแลตที่มีมวลที่ยืดหยุ่นและมั่นคง หากคุณใช้ช็อกโกแลตสองส่วนและครีมหนึ่งส่วน ภาพของมูสดังกล่าวถูกโพสต์ไว้ที่ตอนต้นของบทความนี้ ก้อนช็อกโกแลตนี้สามารถใช้ทำพราลีนของเบลเยี่ยมหรือทาด้านข้างและด้านบนของเค้กได้ หากคุณต้องการใช้มูสนี้เป็นไส้ เช่น สำหรับเค้กชู สูตรจะกำหนดการใช้ครีมและช็อกโกแลตในปริมาณที่เท่ากัน ซึ่งจะส่งผลให้มวลนุ่มมากและมีความหนาแน่นน้อยลง มีการโพสต์รูปภาพกับเธอที่ส่วนท้ายของเอกสารนี้

เกิดอะไรขึ้นถ้าช็อกโกแลตกานาซเกล็ด?

มวลช็อกโกแลตและเนยสามารถหลุดลอกได้ด้วยเหตุผลสี่ประการ:
- เมื่อเติมครีมลงในช็อกโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อกโกแลต fondant และไม่ใช่ช็อกโกแลตกับครีมตามสูตรที่กำหนด (อันแรกจะได้รับอนุญาตก็ต่อเมื่อใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น)
- เมื่อใช้ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำหรือช็อคโกแลตฟัดจ์
- ถ้าครีมอ้วนเกินไป
- เมื่อมีครีมเยอะ
เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตกานาซหลุดลอก สูตรอาหารควรปรับเปลี่ยนเล็กน้อย - เพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตั้งไฟให้ร้อนแล้วตีอีกครั้ง

เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณจัดการเพื่อฆ่ากานาซ?

มือใหม่ที่ไม่รู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาซ มักจะใช้ สูตรมาตรฐาน, ตีมวลจนมีก้อนปรากฏอยู่ในนั้น. เรื่องเดียวกันเกิดขึ้นเมื่อวิปครีมกับ ช็อคโกแลตฟัดจ์หรือกับช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ กานาชช็อกโกแลตสับควรอุ่นในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนหรือในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราวจนก้อนละลาย จากนั้นจะต้องตีส่วนผสมอีกครั้ง หากคุณทำลายมวลอีกครั้ง คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในย่อหน้านี้

วิธีการใส่ช็อกโกแลตกานาซบนเค้ก?

ดีที่สุดถ้าคุณทำขนมอบโดยเน้นที่สูตรการทำเค้กช็อคโกแลต แล้ว มวลครีมจะเติมเต็มรสชาติของมันอย่างเป็นธรรมชาติ หลังจากนั้น เค้กช็อคโกแลตรสชาติดีที่สุดด้วยครีมช็อกโกแลต แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยกานาซและขนมอบอื่นๆ ได้ เครื่องมือที่ควรใช้ในการทามวลพลาสติกที่ด้านข้างและพื้นผิวของเค้กคือ:
- ไม้พาย;
- ไม้พายพลาสติก
- มีดที่มีใบมีดยาวและกว้าง

หลังจากที่คุณทาช็อกโกแลตกานาซที่ด้านข้างและด้านบนของขนม ให้แช่เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไม้พายไม้พายพลาสติกหรือมีดที่มีใบมีดยาวและกว้างเป็นเวลาห้านาทีในภาชนะทรงสูงที่เติมน้ำเดือด ใช้อุปกรณ์ร้อนเช็ดให้แห้ง ทาช็อกโกแลตกานาซให้เรียบบนพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก ผลของการรีดผ้าได้รับในขณะที่เปิด ลูกกวาดไม่มีสิ่งผิดปกติหลงเหลืออยู่

Classic Chocolate Ganache เป็นครีมช็อคโกแลตที่เรียบง่ายและธรรมดามาก คุณเกือบจะได้เจอเขาแล้ว แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเขาถูกเรียกแบบนั้นก็ตาม รู้ไหม ช็อกโกแลตบ้าๆ นี้ไม่ธรรมดา ไส้อ่อนวี ช็อคโกแลตหรือในแท่งช็อกโกแลตหนา ๆ ? ตามกฎแล้วนี่คือกานาซ ของหวานหรือชั้นในเค้กมีความสม่ำเสมอแปลก ๆ - มันแน่นกว่าครีม แต่นุ่มกว่าช็อคโกแลตหรือไม่? เป็นไปได้มากว่านี่คือกานาซ ที่สุด เค้กชื่อดังกับช็อกโกแลตกานาซที่ทำให้ชาวโชก้าคลั่งไคล้คลั่งไคล้ - Demel cake เค้กยอดนิยมอันดับสองในอาหารเวียนนารองจาก Sacher

กานาชช็อคโกแลตคลาสสิก (เช่นสูตรนี้จะเรียกว่าในสหภาพโซเวียต - "กานาซตาม GOST") ทำจากครีมหนึ่งส่วนและช็อคโกแลตสองส่วน กานาชนี้สามารถใช้ได้กับทุกอย่าง - และในลูกอมและเป็นครีมสำหรับเค้กและสำหรับเคลือบเค้กและสำหรับการเทมันเป็นสากล กานาชดังกล่าวง่ายต่อการตัดเป็นพลาสติกและในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้ดี อย่างไรก็ตามบางครั้งก็มีเหตุผลมากกว่าที่จะทำมากกว่าหรือตรงกันข้ามมากกว่ากานาซ

ช็อกโกแลตกานาชสามารถปรุงแต่งด้วยรสชาติขนมต่างๆ หรือเพิ่มรสชาติด้วยการเติมผลไม้และน้ำซุปข้น ความเอร็ดอร่อย หรือสะระแหน่ ในบางกรณีจะมีการเติมเนยเล็กน้อยลงไป

เนื่องจากกานาชเองนั้นง่ายมากในการเตรียมตัวและไม่มีอะไรจะพูดถึงจริงๆ ฉันจะแสดงตัวอย่างการใช้งานจริงให้คุณดูระหว่างทาง นั่นก็คือการเติมเค้กด้วยเปลือกกานาซแบบหนา

เราจะเติมในส่วนแบ่ง แบบโลหะ... ก่อนเริ่มเตรียมกานาช คุณควรเตรียมมาตรการบางอย่างด้วยทั้งรูปร่างและฐานของเค้ก ประการแรก หากต้องใช้รูปแบบโลหะ จำเป็นต้องแยกผนังของแบบฟอร์มออกจากกานาชด้วยฟิล์มบางชนิด สำหรับฉัน มันจะเป็นแถบกระดาษทำขนม คุณยังสามารถใช้พลาสติกเกรดอาหาร (ถุงหนา ไม่ใช่ฟิล์มบาง ถ้าคุณไม่ต้องการพับที่ด้านข้างของเค้ก) แบบซิลิโคนคุณไม่จำเป็นต้องปิดบังอะไรเลย พวกมันแยกจากกานาซแช่แข็งได้อย่างน่าทึ่ง

ฉันไม่สามารถเคลือบเค้กได้อย่างราบรื่น ดังนั้นสำหรับฉัน เทคโนโลยีการราดกานาซบนเค้กจึงสะดวกมาก แน่นอน แต่ภายใต้นั้นไส้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปแบบที่แข็งตัว ดังนั้นเค้กและส่วนอื่น ๆ ควรอบในรูปแบบที่เล็กกว่าหรือตัดออก ดังนั้นฉันจึงกดเส้นขอบบนเค้กด้วยรูปร่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

ส่วนเกินถูกตัดออกตามเส้นที่ทำเครื่องหมายด้วยมีด

ฐานวางอยู่ภายในแบบฟอร์มที่มีกระดาษเรียงรายเพื่อให้มีช่องว่างสม่ำเสมอทุกแห่งระหว่างไส้และผนัง

ที่นี่และตอนนี้เมื่อทุกคน การเตรียมการเบื้องต้นเสร็จแล้วก็เริ่มทำกานาซได้ เพราะทำได้ง่ายและรวดเร็ว บดช็อกโกแลต

ละลายช็อกโกแลตสับในครีมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด คนเบา ๆ ด้วยช้อน ไม่มีเครื่องตี ไม่มีการตี

และในขณะนั้นเมื่อของเหลวขี้เหร่เลอะจากเฟรมที่แล้วกลายเป็นแวววาวสวยงามเช่นนี้ ครีมข้นด้วยความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ กานาซก็จะพร้อม! ขั้นตอนนี้มักจะเติมรสลูกกวาดลงไปเพื่อไม่ให้รสชาติระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างง่ายมาก กานาชเป็นครีมพื้นฐานที่สุดชนิดหนึ่งและเน่าเสียได้ยาก สิ่งสำคัญคืออย่าต้มขณะทำอาหาร

ทีนี้ - วิธีการเทกานาซบนเค้กเพื่อให้ได้เปลือก? ใช่ แค่เทลงบนเค้ก มันจะเลื่อนไปมาระหว่างผนังกับตัวเติม มันเป็นของเหลวในขณะที่มันอุ่น

เรียบพื้นผิวเล็กน้อยเขย่ารูปร่างเบาๆเพื่อ มวลของเหลวกระจายตัวได้ดีในโพรงรอบๆ ไส้ และไม่มีฟองอากาศ หากอุณหภูมิในห้องต่ำกว่า 20 ° C กานาซจะแข็งตัวแม้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าสูงกว่านั้นเค้กควรแช่เย็น แต่ไม่เย็นมาก

ช็อกโกแลตกานาซแบบคลาสสิกที่เสร็จแล้วไม่ใช่ครีม แต่แน่น กระดาษสามารถแยกออกจากมันได้ง่าย

พื้นผิว กานาซสำเร็จรูปเคลือบมากกว่าของเหลว สำหรับการสไลซ์เค้กที่เคลือบกานาซก็ไม่ต้องให้ความร้อนกับมีด เพราะกานาชจะถูกตัดโดยไม่แตกเหมือนชิ้นอื่นๆ ครีมข้นไม่ได้อย่างไร เคลือบช็อกโกแลต... คุณชอบความเรียบเนียนของด้านข้างของเค้กอย่างไร? ฉันไม่สามารถทาครีมได้อย่างราบรื่น

อาจมีบางคนมีคำถามว่าจำเป็นต้องใช้อ่างน้ำเพื่อทำกานาซดังที่คุณเห็นในรูปถ่ายของฉันหรือไม่ ไม่ ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ฉันใช้มันเพียงเพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูปได้นานและกานาซไม่แข็งก่อนที่จะเทลงบนเค้ก คุณสามารถปรุงกานาซอย่างใจเย็นในกระทะอื่น ๆ - สิ่งสำคัญคืออย่านำไปต้ม ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลายในครีม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที แล้วคนให้เข้ากันจนได้ครีมที่มีสีเข้มและเป็นมันเงา

Ganache - อ่อนโยน ครีมช็อคโกแลตครีมซึ่งเหมาะสำหรับการปรับระดับใด ๆ ขนมอบโฮมเมดภายใต้สีเหลืองอ่อน ด้วยการใช้กานาซเท่านั้นที่พื้นผิวของเค้กจะเรียบเนียนและสีเหลืองอ่อนไม่ละลาย

ช็อกโกแลตกานาซจาก ไวท์ช็อกโกแลตทำเองที่บ้านไม่ยาก ด้วยครีมนี้ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

ดูสูตรสำหรับกานาชช็อคโกแลตสีขาวภายใต้สีเหลืองอ่อนและคุณจะเห็นว่าควรใช้อย่างถูกต้องกับพื้นผิวและทำงานกับสีเหลืองอ่อน

ไวท์ช็อกโกแลตกานาซกับครีม

• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 g
• ครีม - 200 มล

ก่อนทำกานาซ เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น: ไวท์ช็อกโกแลตแบบไม่มีไส้และเฮฟวี่ครีม

เทครีมลงในกระทะที่สะดวกแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง

นำครีมไปต้มและเคี่ยวต่อไป ใส่ช็อคโกแลตในครีมร้อน - เพื่อให้ละลายเร็วขึ้นคุณต้องหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูด เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว นำส่วนผสมของนมออกจากเตาแล้วแช่เย็นจน อุณหภูมิห้อง.

ตีครีมกานาซช็อกโกแลตขาวให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วปานกลาง) แล้วแช่เย็นเพื่อไม่ให้แป้งเกาะบนครีม ปิดด้วยฟิล์มยึด

ครีมสามารถใช้ได้ทันที แต่ควรเก็บไว้สักสองสามชั่วโมง

ทางที่ดีควรหล่อลื่นพื้นผิวของเค้กด้วยไม้พายซิลิโคนหรือมีดคม

สูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบสีเหลืองอ่อน

• ไวท์ช็อกโกแลต - 400 g
• นม (2-2.5%) - 2 แก้ว
• น้ำตาล - 1/2 ถ้วย

เราแบ่งช็อกโกแลตเป็น ชิ้นเล็ก ๆหรือตะแกรง

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ

ใส่น้ำตาลลงในนม คนและปรุงอาหารจนละลายหมด

หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มช็อคโกแลตและปรุงอาหารอีกสองสามนาที

นำกระทะออกจากความร้อนและวางในที่เย็น เมื่อครีมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีให้เข้ากันด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ ไวท์ช็อกโกแลตกานาซสำหรับเคลือบเค้กและไส้เค้กก็พร้อม ตอนนี้ที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นและปล่อยให้มันซึมเข้าไป จากนั้นนำไปทำเค้กโฮมเมดได้

ดูสูตรไวท์ช็อกโกแลตกานาซพร้อมรูปถ่าย แล้วคุณจะเห็นว่าการใช้ครีมนี้ง่ายและสะดวกเพียงใด

เนื่องจากครีมค้างในตู้เย็น พนักงานต้อนรับจำนวนมากมักไม่รู้วิธีทาครีมกับพื้นผิวของเค้กอย่างเหมาะสม มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ

ก่อนที่จะทาไวท์ช็อกโกแลตกานาซใต้สีเหลืองอ่อนบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องตีให้อุ่นในอ่างเล็กน้อยหรือเล็กน้อยเพื่อให้เป็นพลาสติกมากขึ้น

ทาครีมให้ทั่วเค้กประมาณ 1 ซม. แล้วเกลี่ยให้เนียน

วางบนเค้ก กระดาษ parchment, ปาดด้วยไม้พายหรือมีดเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก

ใส่เค้กในตู้เย็น เมื่อครีมแข็งตัว ให้เอากระดาษรองอบออก

หากคุณตัดสินใจที่จะตกแต่งเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน ครีมไม่ควรเย็นมาก ปล่อยให้เค้กยืนที่อุณหภูมิห้อง

ม้วนสีเหลืองอ่อนบนแป้งหรือ น้ำตาลไอซิ่ง- เพื่อไม่ให้ติดกับโต๊ะและแตก จากนั้นคุณสามารถทำเครื่องประดับตามรสนิยมของคุณ

อร่อย!

ขนมฝรั่งเศสมันต่างกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสบายอย่างเหลือเชื่อ และวันนี้ มันจะเป็นเกี่ยวกับอาหารอย่างกานาช ที่แม่นยำยิ่งขึ้น นี่ไม่ใช่ของหวานมากไปกว่าขนมหวานซึ่งเป็นครีม ตัวอย่างเช่น กานาซสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำมาจากช็อกโกแลตโดยเติมเนยและครีม ถ้าคุณทำขนมนี้ให้มีความหนาแน่นและหนาขึ้นในโครงสร้าง คุณก็สามารถทำขนมทรัฟเฟิลจากมันหรือทำเป็นชั้นของเค้กก็ได้

ดังนั้น จากคำพูดสู่การกระทำ ต่ำกว่าสี่ วิธีทางที่แตกต่างทำกานาซสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

สูตรแรกเป็นครีมช็อกโกแลตกานาซคลาสสิก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ครีมหนักประมาณ 110 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม
• เนย ประมาณ 35 กรัม

เตรียมขนมนี้ตามความคลาสสิก ประเพณีฝรั่งเศสง่าย. ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม.

ต่อไปก็แล้วแต่ครีมค่ะ พวกเขาถูกเทลงในกระทะและนำไปต้ม (อย่างไรก็ตามต้องไม่ต้ม) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อคโกแลตกับมวลครีม ไม่ต้องคน แค่เทครีมร้อนลงไปบนช็อกโกแลต เราทิ้งชามไว้ตามลำพังสองสามนาที

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยครีมเป็นครีมด้วยการตี สัมผัสสุดท้าย - เนย... หลังจากเพิ่มแล้วให้ผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาซช็อกโกแลตสุดคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้น!

รัมกานาซ

นี้ สูตรไม่ธรรมดาจะดึงดูดผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ ของหวานจะใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรกคือการหั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม ควรอุ่นด้วยความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ช็อคโกแลตราดด้วยครีมเดือดและได้ครีมข้นโดยใช้ที่ตี เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสเผ็ด

ละเอียดอ่อนและเบา ครีมขาวชอบมากๆ อาหารอิตาเลี่ยน... สูตรด้านล่างนี้เหมาะสำหรับการแต่งหน้าชีสเค้ก ไส้มาการูน หรือพายเชอร์รี่แบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มิลลิลิตร (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• วานิลลินและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ง่ายไปกว่าขั้นตอนที่แนะนำข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปกานาซในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สูตรนี้ใช้พื้นผิวที่เรียบที่สุดของกานาซ หลังจากนั้นครีมจะเย็นลงในตู้เย็น ความละเอียดอ่อนที่ได้นั้นสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้ก พายหรือของหวานอื่นๆ

สูตรนี้ถือว่ามีความสม่ำเสมอเหมือนซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาซแบบคลาสสิกที่เข้มข้นกว่า เพราะเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• นมวัวหรือกะทิ 350 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนเล็กน้อย แต่ หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรกให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

นมเทลงในกระทะแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าถ้าคุณเลือกหัวกะทิแล้วต้องเขย่ามันก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำตาลลงไป อย่าลืมผสมชิ้นงานให้ละเอียดเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมถึงประมาณ 90 องศา พวกเขาต้องเทช็อคโกแลตที่สับแล้วทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมเบา ๆ และควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อขนมถึงความสม่ำเสมอที่ราบรื่นกานาซก็พร้อม สูตรนี้เหมือนกับสูตรข้างบน อเนกประสงค์และเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และเรื่องเล็กน้อยที่สำคัญกว่านั้น

สูตรข้างต้นทั้งหมดเป็นพื้นฐานที่สามารถนำมาใช้เป็นพื้นฐานและนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน มิ้นต์ อบเชย และส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณเลือกลงในกานาซใดก็ได้

ความสอดคล้องสามารถปรับได้ด้วยนมหรือช็อคโกแลต ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำให้กานาซบางลง ให้เติมนมไขมันที่นั่น หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตให้มากขึ้น

กานาชใช้ทำขนมตามธรรมเนียม แต่มากกว่านั้น รุ่นของเหลวสามารถใช้สำหรับ ยื่นต้นฉบับไอศกรีม, ซูเฟล่, แอปเปิ่้ลอบและขนมอื่นๆ

โดยทั่วไปแล้วทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและถ้าคุณต้องการให้มากที่สุดและ ของหวานที่ง่ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็น อาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียงแต่จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วยเช่นกัน ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังต้องประเมินผลในเชิงบวก แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และความกระหายที่ดี!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมกานาซ