ปลาเฮอริ่ง - ปลาอร่อยซึ่งมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง ประกอบด้วยความจริงที่ว่าคุณต้องทำความสะอาดด้วยมือของคุณเอง (ยกเว้นกรณีที่คุณซื้อเนื้อในร้านค้า) ขั้นตอนนี้อาจเป็นเรื่องยากและค่อนข้างน่าเบื่อสำหรับผู้ที่ไม่มีทักษะการทำอาหาร แน่นอน คุณจะต้องฝึกฝน แต่โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างไม่ได้แย่อย่างที่คิดในตอนแรก

ขั้นตอนแรก

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสถานที่สำหรับตัดปลา ทางที่ดีควรทาปลาเฮอริ่งบนกระดาษรองอบ ควรป้องกันมือด้วยถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งถ้าคุณไม่ต้องการให้มีกลิ่นเหมือนปลาเป็นเวลานานหลังจากนั้น สำหรับงานควรใช้มีดที่แคบและไม่ยาวมาก

ขั้นตอนที่สอง

เราเริ่มตัดจากหัวแล้วตัดออกพร้อมกับครีบ จากนั้นเราก็ผ่าท้องปลาเฮอริ่ง ทำความสะอาดด้านในทั้งหมด มีคาเวียร์ไหม? สามารถแยกเก็บไว้ต่างหากได้ เพราะมันค่อนข้างกินได้

ขั้นตอนที่สาม

เราตัดครีบล่างออกทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดที่อยู่ในปลาเฮอริ่งแล้วทำแผลตื้น ๆ ตามสันเขาของปลาด้วยมีด ตอนนี้คุณสามารถเอาครีบด้านบนออก

ขั้นตอนที่สี่

เราจับปลาเฮอริ่งที่หางทั้งสองข้างอย่างแน่นหนาแล้วหันออกจากเราราวกับว่าปลากำลังตีลังกา หลังจากนี้รอยแตกควรปรากฏที่หาง มันยังคงเป็นเพียงการดึงปลาเฮอริ่งสองส่วนในทิศทางที่ต่างกัน ครึ่งหนึ่งเกือบจะไม่มีกระดูก อีกครึ่งหนึ่งจะประกอบด้วยกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครง

ขั้นตอนที่ห้า

เราเอากระดูกทั้งหมดออกด้วยมือของเราตรวจสอบอย่างระมัดระวังและตรวจสอบปลาเฮอริ่งอีกครั้ง เราทำความสะอาดผิวแต่ละชิ้นโดยเริ่มจากด้านข้างของศีรษะ คุณสามารถใช้มีดและทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดอีกครั้ง ตรวจดูกระดูกเล็กๆ ของปลา ขยะทั้งหมดห่อด้วยกระดาษแล้วทิ้ง

วีดีโอ

คุณต้องการที่จะรู้สิ่งที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น? ลองหาคนที่ดูแปลก ๆ ดูสิ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์และคนรักปลาเฮอริ่งรู้ความลับบางอย่าง การตัดที่ถูกต้องปลานี้. ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์และวัตถุประสงค์ในการใช้งาน หากปลาเฮอริ่งเข้าไปในสลัด นี่เป็นวิธีหนึ่งที่จะหั่นมัน หากคุณต้องการชิ้นเนื้อที่เรียบร้อยสำหรับแซนวิชใช้วิธีอื่น อย่างไรก็ตาม, เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในทุกขั้นตอนของการเตรียมปลาจะช่วยให้คุณตกแต่งโต๊ะด้วยเนื้อที่สวยงามโดยไม่มีกระดูกและผิวหนัง

เหตุใดการตัดปลาเฮอริ่งอย่างเหมาะสมจึงสำคัญ

Herring บนโต๊ะของชาวรัสเซียเป็นแขกประจำ ปลานี้ใช้โดยรวม - ดอง, เค็ม, และในสลัด, พาย, ม้วน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการใช้เนื้อปลาเฮอริ่ง - สำหรับขนมปังปิ้ง แซนวิช การใช้แบบแบ่งส่วน ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแล่เนื้อปลาอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุด แฮร์ริ่งชิ้นเรียบร้อยบนบาแกตต์ชิ้นบางๆ กับ หัวหอมใหญ่จะดูน่ารับประทานมากกว่ามวลปลาบางชนิดซึ่งเป็นผลมาจากความเสียหายของเนื้อ ใช่และความพร้อมใช้งาน ก้างปลาในสลัดจะไม่เอาใจผู้ที่มารวมกันที่โต๊ะ

วิธีการเลือกปลาเฮอริ่ง

ก่อนเรียนรู้การหั่นปลาเฮอริ่งที่ถูกต้อง จำเป็นต้องเข้าใจจุดประสงค์เพิ่มเติมของการใช้ปลาเฮอริ่งเสียก่อน บางคนเชื่อว่าไม่จำเป็นต้องซื้อปลาทั้งตัว คุณสามารถใช้เนื้อที่ซื้อมาได้ แต่มืออาชีพมั่นใจว่าสำหรับทำอาหาร มื้ออร่อยมันจะดีกว่าที่จะซื้อปลาเฮอริ่งทั้งหมด

ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีประสบการณ์บางอย่าง นี่คือเคล็ดลับบางประการในการเลือกปลาเฮอริ่งที่ดี:

• ดวงตาของปลาไม่ควรขุ่นมัว เหงือกของปลาเฮอริ่งสดมีโทนสีแดง ท้องสัมผัสยืดหยุ่นได้ และกลิ่นก็ปราศจากสิ่งเจือปนแปลกปลอม (เน่าเสีย ขม)
• มันจะดีกว่าที่จะเลือกปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าสำหรับ เกลือรสเผ็ดมักไม่ใช้ปลาสด
• หากปลาเฮอริ่งอยู่ในน้ำเกลือ จำเป็นต้องตรวจดูว่าไม่มีรอยบาด จุด ซึ่งทำให้ปลาหายไปอย่างรวดเร็ว

วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

ก่อนทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง คุณต้องเตรียมสถานที่ทำงานและทุกอย่างก่อน เครื่องมือที่เหมาะสม. เพื่อป้องกันไม่ให้เขียงมีกลิ่นคาว ต้องห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร หลังจากตัดแล้วจะถูกลบออกและโยนทิ้ง คุณจะต้องใช้ชามน้ำเพื่อล้างมือหรือถุงมือที่หยาบ เตรียมผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก 6-8 ชิ้น - เช็ดปลาเฮอริ่ง แหนบที่ไม่จำเป็นซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับการเอากระดูกเล็กๆ ออกมา จะดีกว่าถ้าเลือกมีดที่คมและบางสำหรับตัดปลาเฮอริ่ง หลังเลิกงานจำเป็นต้องทามีดและกระดานด้วยมะนาวสักชิ้นเพื่อขจัดกลิ่นคาว

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการตัดปลาเฮอริ่งนั้นขึ้นอยู่กับว่าควรใช้ทำอะไร ถ้าเป็นเนื้อจะดีกว่าถ้าใช้วิธีการตัดแบบคลาสสิก หากควรใช้แฮร์ริ่งสำหรับสลัด คุณสามารถใช้มากกว่านั้นได้ วิธีที่รวดเร็วซึ่งไม่รับประกันความปลอดภัยของเนื้อซี่โครง วิธีแรกเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น วิธีที่สองสำหรับมืออาชีพ

ควักไส้

ในการเริ่มต้น ปลาเฮอริ่งจะต้องทำให้แห้ง กระดาษชำระ. กระบวนการชำแหละจะมีลักษณะดังนี้:

1. ครีบใกล้กับหัวของปลาเฮอริ่งนั้นทำมุม 45 องศาทำให้ส่วนกระดูกสันหลังมีความเท่ากัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกด้านหนึ่งจนกระทั่ง "ต้นคอ" แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์
2. มันจะดีกว่าที่จะตัดครีบด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด - ด้วยเหตุนี้การตัดทั้งสองด้านของครีบและนำออกด้วยมืออย่างระมัดระวัง
3. ถัดไปคุณต้องกรีดจากหางขึ้นไปที่หน้าท้อง ด้านในถูกแกะออกด้วยมือ และแถบสีดำก็ขูดออกด้วยมีด คาเวียร์และนมจะถูกลบออกใน แยกจาน.

ลอกผิว

หลังจากตัดหลักแล้ว ขั้นตอนการกำจัดผิวหนังปลาเฮอริ่งจะตามมา ขั้นตอนต่อไปนี้จะช่วยคุณในการดำเนินการนี้:

1. เพื่ออำนวยความสะดวกในการกำจัดผิวหนัง จำเป็นต้องทำการกรีดตามแนวกึ่งกลางตั้งแต่หัวจรดหาง ในเวลาเดียวกัน ครีบหลังและหน้าท้องก็ถูกตัดแต่งและถอดออกด้วย
2. การกำจัดผิวหนังต้องเริ่มต้นด้วยศีรษะ ผิวหนังจะต้องงัดออกที่หัวแล้วค่อย ๆ กระชับไปทางหาง คุณต้องทำมุมเล็กน้อยกับปลาเฮอริ่ง ถ้าในเวลาเดียวกัน เยื่อกระดาษถูกเอาออก จำเป็นต้องเอาออก และเอาผิวหนังต่อไปจนสุด
3. ขั้นตอนทั้งหมดทำซ้ำกับอีกด้านหนึ่งของปลา

แยกออกจากกระดูกบนเนื้อ

เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่ไม่บุบสลายเหมือนในรูปของนิตยสารอาหาร จำเป็นต้องเตรียมซากปลาเฮอริ่ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแล่เนื้อปลาก่อน แล้วจึงเอาผิวหนังออก ได้เนื้อสันนอกเรียบร้อยด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. ทำแผลลึกที่ด้านหลัง
2. เริ่มจากหางตามระดับรอยบาก แบ่งปลาออกเป็น 2 ส่วน
3. กระดูกและสันหลังขั้นตอนนี้จะเหลือเพียงส่วนหนึ่งของเนื้อ
4. ในส่วนที่สองของปลาเฮอริ่ง จำเป็นต้องงัดสันจากด้านข้างของศีรษะด้วยมีดแล้วแยกมันออกจากซาก โดยที่ กระดูกเล็กนำออกด้วยมีดหรือแหนบ

สำหรับเสื้อคลุมขนสัตว์

หากเนื้อปลามีไว้สำหรับสลัดหรืออาหารอื่นๆ ที่รูปลักษณ์ไม่สำคัญ จะใช้ 2 วิธีในการทำความสะอาดสันและกระดูก วิธีแรกเรียกว่า "หนังสือ"

1. ปลาเฮอริ่งหลังควักแล้วต้องห่อถุงหรือ ติดฟิล์มและหลายครั้งด้วยความพยายามที่จะเคาะมัดบนพื้นผิวของกระดาน
2. หลังจากลอกฟิล์มออกแล้ว ปลาจะต้องวางบนท้องและกดแรงๆ จากด้านบนด้วยมือของคุณ กางซากสัตว์ในรูปแบบของหนังสือ
3. ต่อไปปลาแบนจะพลิกกลับและนิ้วของคุณเอาสันที่มีกระดูกออกอย่างง่ายดาย หลังจากนั้นจำเป็นต้องปอกเปลือกแต่ละส่วนของเนื้อเอากระดูกเล็ก ๆ

วิธีที่สองถือว่าเร็วที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ยากที่สุดในแง่ของการดำเนินการ แต่ต้องใช้การฝึกฝนและทักษะเท่านั้น:

1. หลังจากถอดหัว ครีบ และอวัยวะภายในแล้ว จำเป็นต้องทำความสะอาดผิวหนังและทำแผลที่หางปลาเฮอริ่งเป็นเซนติเมตร
2. ถัดไป ด้วยมือทั้งสอง คุณต้องจับปลาที่หางอย่างแน่นหนาแล้วหมุนซากรอบตัวคุณ
3. หลังจากหมุนเต็มที่ 1 ครั้ง การเคลื่อนไหวที่เฉียบคมควรแบ่งปลาเฮอริ่งออกเป็น 2 ส่วน เป็นผลให้ท้องที่ไม่มีกระดูกจะยังคงอยู่ในมือ สันบนเนื้อสันนอกนั้นแกะออกได้ง่ายพร้อมกับกระดูกเล็กๆ

วิธีการใช้

หลังจากตัดทุกขั้นตอนแล้วเนื้อปลาเฮอริ่งสำหรับสลัดจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ใช้เป็นส่วนผสมหลัก เช่น สำหรับ "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" แบบดั้งเดิม หรือบดสำหรับกรอกพาย เนื้อสับ ม้วน ปลาหั่นฝอยใช้ใส่ไข่ ทำอาหาร ปลาเฮอริ่งหรือคาเวียร์

ปลาเฮอริ่งบดเสิร์ฟที่โต๊ะเช่น ทำอาหารเองในแก้วหรือ เครื่องใช้พลาสติก. ตกแต่งเนื้อให้เป็นชิ้นๆ รูปร่างที่น่าสนใจหรือม้วนเป็นม้วนเล็กๆ กับน้ำสลัดต่างๆ (น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด) แฮร์ริ่งใช้ร่วมกับขนมปัง, บาแกตต์, ผักสำหรับทำขนมปังปิ้ง, คานาเป้, แซนวิช ปลาสับกับเครื่องเคียงและผักใบเขียวจะตกแต่งอาหารเย็นทุกวัน

วีดีโอ

แม่บ้านทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตต้องเผชิญกับความจำเป็นในการทำความสะอาดและหั่นปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตาม สำหรับหลาย ๆ คน กระบวนการนี้ใช้เวลามากเสียจนในครั้งต่อไปที่พวกเขามักจะปฏิเสธที่จะทำอาหารกับปลาเฮอริ่งหรือพยายามซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูป

คุณจะกีดกันขนมที่คุณโปรดปรานได้อย่างไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากกระบวนการทำความสะอาดและตัดปลาเฮอริ่งนั้นใช้เวลาไม่นานนักและผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมายทั้งหมด ท้ายที่สุดปลาเฮอริ่งที่เค็มเล็กน้อยนั้นมีรสชาติดีกว่าและอ่อนโยนกว่าเนื้อที่ซื้อมาหรือแยมบางชนิดซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันสงสัยมากในคุณภาพและความบริสุทธิ์

ในสูตรนี้ ฉันจะบอกคุณถึงวิธีแยกเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคุณจะไม่ต้องเผชิญกับปัญหานี้อีก มิฉะนั้น ช่วงเวลาแห่งการตัดปลาเฮอริ่งนี้จะไม่น่ากลัวสำหรับคุณ ฉันคุ้นเคยกับการทำความสะอาดและแยกเนื้อปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วแล้ว

อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาแฮร์ริ่งเค็มเล็กน้อยหรือปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเหมาะสำหรับหลาย ๆ คน เช่น ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ เนื้อสับ ฯลฯ - มีจำนวนมากของพวกเขา บางทีทักษะของฉันอาจห่างไกลจากความเป็นมืออาชีพของพ่อครัวและแม่ครัวตัวจริง แต่ตัวฉันเองก็ได้เรียนรู้ทักษะเหล่านี้เมื่อตอนเป็นวัยรุ่น เมื่อเราไม่มีอินเทอร์เน็ตและไม่มีที่ไหนให้แอบดู ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าของฉันมีประโยชน์

และตอนนี้เรากำลังเรียนรู้ที่จะทำความสะอาดปลาเฮอริ่งที่เค็มเล็กน้อย เอากระดูกออกจากมันแล้วแยกเนื้อ มีประโยชน์!

วิธีการตัดปลาเฮอริ่ง

ในการหั่นปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย เราต้องการปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปทั้งตัว เกลืออ่อน, มีดทำครัวที่คมและเขียง หากคุณใช้กระดานไม้ ควรออกแบบให้เหมาะกับปลาโดยเฉพาะ เพราะไม้จะดูดซับกลิ่นได้ดีมาก เรากระจายปลาเฮอริ่งของเราบนกระดานและดำเนินการตัด

ฉันไม่คิดว่าใคร ๆ ก็ต้องการหัวและหาง ยกเว้นเพื่อมอบให้แมว ดังนั้นเราจึงตัดขาดมันอย่างกล้าหาญและส่งมันทิ้งไป

จากนั้นเราเปิดช่องท้องในทิศทางจากครีบหางล่างไปจนสุด และขูดด้านในทั้งหมด รวมทั้งคาเวียร์และนมอย่างระมัดระวัง ลงบนกระดาน คาเวียร์และนมสามารถล้างใต้น้ำไหลและทิ้งไว้ (หลายคนชอบพวกเขา) และส่วนที่เหลือจะถูกส่งไปยังขยะอย่างปลอดภัย

เราทำความสะอาดปลาเฮอริ่งจากสิ่งแปลกปลอมในช่องท้องด้วยการขูดการเคลื่อนไหวจากสันเขาไปที่ขอบก่อน ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง เราล้างปลาใต้น้ำไหลและตอนนี้ก็ดูสะอาดหมดจดภายใน

ตอนนี้เราฉีกครีบหางล่างด้วยการเคลื่อนไหวขึ้นไปถึงแผลของเยื่อบุช่องท้องโดยใช้นิ้วงัดจากด้านข้างของหาง

จากนั้นค่อยดึงครีบท้องออก - รวมถึงการเคลื่อนไหวจากหางไปที่ศีรษะ

การหมุนของครีบหลังมา - เรายังทำลายมันจากด้านข้างของหางแล้วดึงออก ครีบทั้งหมดไปเสีย

ตอนนี้ด้วยมีดที่คม เราทำการกรีดตื้นตลอดส่วนหลัง - จากหางถึงหัว ราวกับว่าไม่ได้แบ่งปลาออกเป็นสองส่วนโดยสมบูรณ์

เราตัดผิวหนังจากด้านล่างจากหางไปยังตำแหน่งที่ครีบหางถูกฉีกออก

เราวางปลาเฮอริ่งไว้ด้านข้างแล้วแงะผิวหนังใกล้กับส่วนที่ตัดจากด้านข้างของหาง ค่อย ๆ เพื่อไม่ให้ลอกเนื้อออกให้ดึงขึ้นไปทางหัวแล้วเอาออกทั้งหมด

บางคนโต้แย้งว่าควรทำความสะอาดปลาเฮอริ่งไม่ใช่จากหาง แต่จากหัว แต่ฉันชอบที่จะทำอย่างอื่น - สำหรับฉันดูเหมือนว่าง่ายกว่าและแม่นยำกว่า ด้วยเหตุนี้จึงยังไม่ชัดเจนว่าคุณทำความสะอาดปลาจากด้านไหน: จากหัวหรือหาง :) อย่าลืมสกินอีกด้านหนึ่ง

นี่คือวิธีที่เราได้ปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกจากด้านใน ครีบ และผิวหนัง ในขั้นตอนนี้ สามารถล้างอีกครั้งเล็กน้อยใต้น้ำไหลเย็น

ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดและยากที่สุดคือกระบวนการแยกเนื้อออกจากสันเขา ในการทำเช่นนี้ ให้สอดนิ้วของคุณเข้าไปในรอยบากที่ด้านหลังประมาณ 2-3 เซนติเมตรจากขอบหางระหว่างสันและเนื้อ และค่อยๆกดนิ้วของคุณไปที่สันเขาเคลื่อนไปทางหางแยกครึ่งส่วนของหาง

ตอนนี้ จับเนื้อส่วนหางที่แยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ดึงเข้าหาหัว แบ่งปลาออกเป็นสองส่วน

กระดูกสันหลังยังคงอยู่ในส่วนล่างและส่วนบนของเนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว

เราทำขั้นตอนเดียวกันกับครึ่งที่เหลือ ค่อยๆ เลื่อนนิ้วของคุณไปใต้สันเขาแล้วแยกส่วนหางของเนื้อออกจากสันเขา

จากนั้นดึงตามสันเขาแล้ว แต่ไม่ใช่ด้วยเนื้อเราค่อยๆดึงออกมา และแน่นอนว่าสันเขาจะต้องสูญเปล่า ในขั้นตอนนี้ ฉันต้องการทราบว่าฉันเห็นบนอินเทอร์เน็ตว่าบางคนมีมือขนาดใหญ่แยกเนื้อออกจากสันเขา บดและดึงปลาเฮอริ่งที่น่าสงสารออกจากด้านข้างของศีรษะ จับมันยื่นออกมา แล้วเคลื่อนเข้าหาหาง

แต่ความจริงแล้ว ภาพนี้ทำให้ฉันหลับตาลง และผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กชนิดใด ไม่ใช่เนื้อทั้งชิ้น พูดยาก เพราะเนื้อปลาเฮอริ่งที่ใส่เกลือเล็กน้อยค่อนข้างนุ่ม และคุณไม่จำเป็นต้องบดและฉีกมันแน่นอน

ตอนนี้จำเป็นต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อสองส่วนที่เกิดขึ้น เมื่อเราดึงกระดูกออกมา กระดูกบางส่วนจะหลุดออกมาแต่กระดูกบางส่วนยังคงแตกออกและยังคงอยู่ในเนื้อ จำเป็นต้องใช้นิ้วสัมผัสเนื้อทั้งสองส่วนให้ดีและเอากระดูกที่เหลือออก เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นกระดูกซี่โครง: สั้นและยาว

ระวังและตรวจสอบให้ดีหากพบและดึงกระดูกทั้งหมดออก! ยิ่งคุณแยกครึ่งแรกออกจากครึ่งหลังและดึงกระดูกสันหลังได้แม่นยำมากเท่าไร กระดูกที่คุณจะต้องเลือกในภายหลังก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

ตอนนี้เหลือเพียงการล้างเนื้อให้ดีใต้น้ำไหล คุณสามารถเริ่มทำอาหารที่คุณพยายามอย่างหนักได้อย่างปลอดภัย!

Bon Appetit และปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนโต๊ะของเรามาหลายทศวรรษ ทั้งในช่วงวันหยุดและวันธรรมดา สามารถเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้: เนื้อหั่นบาง ๆ กับหัวหอมและเนยหรือในสลัดเช่นใน "ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" แบบดั้งเดิม จริงอยู่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแกะสลักปลาเฮอริ่ง เชื่อกันว่านี่เป็นงานที่ยากและอุตสาหะ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการหั่นปลาเฮอริ่งที่มีประสิทธิภาพและง่ายดายหลายวิธี และงานนี้จะไม่ทำให้คุณกลัวอีกต่อไป

การเตรียมการตัด

1. สีของเหงือกควรเป็นสีแดงเข้ม สีที่เข้มกว่าแสดงว่าปลาเฮอริ่งนั้นเหม็นอับแล้วและไม่เหมาะกับอาหาร อีกสัญญาณหนึ่งของความสด - เหงือกมีความยืดหยุ่นและไม่กระจุย
2. ตาของปลาไม่ควรขุ่นมัวและยื่นออกมาจากเบ้าตา

ยังใส่ใจกับกลิ่น ไม่ควรมีสิ่งแปลกปลอมในนั้น (เช่น ความขมขื่นหรือความเน่าเปื่อย) เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด ซื้อสดหรืออ่อนเท่านั้น ปลาเฮอริ่งเค็ม. ยิ่งนักการทูตเผ็ดมากเท่าไร ก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าผู้ผลิตจะซ่อนกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไว้ด้วย

บนหน้าปกสดคุณภาพสูงหรือ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยไม่ควรมีคราบ บาดแผล หรือรู หลังจากการละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนังภายในซาก กระบวนการออกซิเดชันจะเกิดขึ้น ซึ่งมองไม่เห็นจากภายนอก และปลาเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อซากปลาเฮอริ่งทั้งตัวเพื่อควบคุมคุณภาพ

ดังนั้นซื้อปลาเฮอริ่งแล้วคุณต้องเริ่มหั่น สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เขียง;
• มีดคม;
• แหนบหรือแหนบเพื่อเอากระดูกเล็ก ๆ
• ถุงพลาสติกสำหรับขยะ

มันจะดีกว่าถ้าคุณมีกระดานแยกต่างหากสำหรับตัดปลาเฮอริ่งสดหรือเค็มเล็กน้อย ความจริงก็คือว่าปลาชนิดนี้มีกลิ่นที่ฉุนเฉียวและกัดกร่อนซึ่งล้างออกจากพื้นผิวไม้ได้ยาก คุณสามารถวางแผ่นกระดาษแข็ง กระดาษ หรือผ้าเช็ดปากหนาๆ ไว้บนกระดาน (วิธีนี้สะดวกกว่าที่จะกำจัดขยะ) แต่อย่างไรก็ตามอย่ากระจายหนังสือพิมพ์! หมึกพิมพ์จะเข้าไปในท้องของคุณพร้อมกับปลาเฮอริ่งอย่างแน่นอน และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีมีดแยกต่างหาก ถ้าคุณมีชุดมีดซึ่งมีมีดแกะสลักพิเศษสำหรับปลา

ถ้าเล็บยาวก็ถอดง่าย กระดูกเล็กจากซากที่ถูกตัด มิฉะนั้น ให้ใช้แหนบหรือแหนบคิ้ว

วิถีดั้งเดิม

1. ใส่ปลา เขียงเรียงรายไปด้วยกระดาษหรือกระดาษทิชชู่ ตัดหัวด้วยมีดคม

   

   ตัดหัวปลาเฮอริ่ง

2. แล้วตัดหางออก

   

   แล้วแยกหาง

3. จับปลาเฮอริ่งที่ครีบบน ตัดมันออกอย่างระมัดระวัง

   

   ตัดครีบหลัง

4. วางซากปลาเฮอริ่งโดยหันหลังให้คุณ หมุนมีดเข้าไปในช่องท้องแล้วเริ่มจากหางตัดอย่างระมัดระวัง

   

   ผ่าท้อง

5. ตอนนี้คุณสามารถเอาด้านในออกได้อย่างง่ายดายด้วยการช่วยตัวเองด้วยมีด นมหรือคาเวียร์อาจอยู่ในซาก หลายคนชื่นชอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้ สามารถรับประทานคู่กับขนมปังหรือปรุงสุกได้ อาหารจานเดิมตัวอย่างเช่น ปาด ไม่ว่าในกรณีใด ให้ทำความสะอาดนมและคาเวียร์อย่างระมัดระวังจากลำไส้

   

   ถอดข้างในช่วยตัวเองด้วยมีด

6. อย่าลืมเอาครีบล่างออกจากท้องของปลาเฮอริ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางปลาไว้ด้านข้างแล้วตัดแถบกว้างครึ่งเซนติเมตรตลอดความยาวของช่องท้อง ตัดจากด้านในทั้งสองด้าน

   

   ถอดครีบล่าง

7. ทำความสะอาดด้านในของซากจากฟิล์มสีดำ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล น้ำเย็น(ไม่ร้อนและไม่ร้อน!)

   

   ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหลเย็น

8. วางปลาเฮอริ่งไว้บนจานหรือกระดานโดยหันหลังเข้าหาตัว เยื้องด้วยนิ้วหัวแม่มือซ้ายของคุณที่ครีบถูกตัด ย้ายโดยใช้ความพยายามเล็กน้อยไปที่ด้านบนของซากโดยแยกผิวหนังจากนั้นไปที่ด้านล่างจนถึงขอบตรงกลางอย่างเคร่งครัด ด้านหลังแบ่งออกเป็นสองส่วนอย่างเรียบร้อย

   

   แบ่งหลังออกเป็นสองซีก

9. วางซากปลาเฮอริ่งให้คุณอีกครั้ง ดึงขอบผิวหนังจากด้านข้างของหางแล้วค่อยๆ ดึงเข้าหาตัวเพื่อไม่ให้ขาด แต่ดึงออกจนหมด

   

   ลอกออกข้างหนึ่ง

10. ทำซ้ำที่อีกด้านหนึ่งของซากปลา

    

    ทำซ้ำอีกด้านหนึ่ง

พร้อม! ปลาเฮอริ่งสะอาดและคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

บันทึก! หากคุณหั่นปลาสดแทนการหั่นปลาเฮอริ่งด้วยวิธีนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว ดังนั้นมันจึงเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้นมากและ “ผลัด” ผิวหนัง แต่ในปลาเฮอริ่งแช่แข็งจะง่ายกว่าที่จะตัดหัวและหางออก

ล้างซากกระดูกด้วยวิธีต่างๆ

คุณสามารถหั่นปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นๆ เรียงใส่จานและเสิร์ฟได้ แต่จะดีกว่าที่จะใช้เวลาเล็กน้อยและเอากระดูกทั้งหมดออกจากซาก มีบ้าง วิธีง่ายๆต้องขอบคุณที่คุณสามารถทำได้ง่ายและรวดเร็ว

เนื้อ

1. นำซากที่เตรียมไว้แล้วเริ่มแยกสันเขา แยกเนื้อบางส่วนไว้ใกล้หางเพื่อให้หยิบจับได้สะดวก จับมัน แล้วจับส่วนที่เหลือของซากสัตว์ไว้บนจานด้วยมือข้างที่ว่าง แล้วค่อยๆ ดึงขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวแบบแปลน กระดูกจะค่อยๆออกมาจากเนื้อปลาเฮอริ่ง ยิ่งปลาสดมากเท่าไหร่ กระดูกก็จะยิ่งแยกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น
2. พลิกซากไปอีกด้านหนึ่ง วางโดยให้สันขึ้น ด้วยการเคลื่อนไหวแบบเดียวกัน ให้ยืดกระดูกสันหลังไปพร้อมกับกระดูก
3. เริ่มต้นที่ด้านบน เลือกกระดูกและเยื่อสีดำที่เหลือจากด้านในของเนื้อ ไปเรื่อยๆ จนถึงส่วนหาง

ดังนั้นคุณสามารถเตรียมเนื้อปลาเฮอริ่งสำหรับสลัดโดยเฉพาะ คุณเพียงแค่ต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะสม

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำความสะอาดได้ ปลาเฮอริ่งดิบ. จริงอยู่ มันจะยากขึ้นเล็กน้อย: เอกอัครราชทูตทำให้เนื้อนิ่มลงเล็กน้อยและช่วยให้ขยับออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้น

ทำความสะอาดด้วยการปัดเพียงครั้งเดียว

สำหรับวิธีนี้ ให้เตรียมซากไว้ล่วงหน้า: นำครีบ ผิวหนัง และอวัยวะภายในออก

จับปลาเฮอริ่งด้วยมือทั้งสองข้างที่หาง ด้านของเธอจะมุ่งตรงมาที่คุณ ฉีกหางเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วกางออกเล็กน้อย จับปลาเฮอริ่งให้แน่น มิฉะนั้น มันจะหลุดออกจากนิ้วของคุณ

จับซากสัตว์ไว้ข้างหน้าคุณด้วยมือทั้งสองข้าง "เหวี่ยง" เข้าหาคุณเพื่อให้ปลาเฮอริ่งบรรยายเป็นวงกลมรอบหางของมันเอง

ตอนนี้หั่นปลาในคราวเดียวแล้วกางแขนไปด้านข้างอย่างรวดเร็ว หากทำทุกอย่างถูกต้องในมือข้างหนึ่งจะมีสันหลังและอีกข้างหนึ่งมีแถบท้องสองแถบ ตอนนี้ยังคงแยกหลังออกจากกระดูก

วันนี้ไม่จำเป็นต้องรู้วิธีตัดปลาเฮอริ่งที่บ้าน สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรูปแบบบริสุทธิ์ที่ร้านค้าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพและความปลอดภัยทั้งหมดเสมอไป ที่จริงแล้ว เพื่อความปลอดภัยของปลา ผู้ผลิตวางมันลงในภาชนะที่มีน้ำดอง ซึ่งไม่เพียงแต่เติมน้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศต่างๆ สารปรุงแต่งรส และอื่นๆ ด้วย ส่วนประกอบที่เป็นอันตราย. นั่นคือเหตุผลที่ดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใน สดและจากนั้นก็ใส่เกลือ รมควันหรือหมักไว้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณควรรู้วิธีตัดปลาเฮอริ่งออกจากกระดูก

ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์

แม่บ้านหลายคนรู้วิธีตัดปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามีหลายวิธีในการทำความสะอาดดังกล่าว อันไหนดีที่สุดและเร็วที่สุดเราจะบอกในบทความที่นำเสนอ

รายละเอียดวิธีการทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

หลังจากแกะสลักปลาทั้งตัวแล้ว พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่จะไม่ได้ปลาเฮอริ่งที่สวยงาม แต่ปกติแล้ว ปลาสับ. แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่สามารถทำให้เสียอารมณ์ได้ ท้ายที่สุดบางครั้งการเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะแม่บ้านต้องการเนื้อที่ยืดหยุ่นและแม้กระทั่งชิ้นที่จะดูสวยงามบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง

เพื่อไม่ให้เนื้อเป็นปลาสับแต่ได้ความเรียบร้อยสวยงามและ ของขบเคี้ยวน่ารับประทานเราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างแน่นอนโดยไม่ทำลายความสมบูรณ์ของปลาเฮอริ่ง

ควักปลา

วิธีการตัดปลาเฮอริ่งออกจากกระดูก? มีวิธีง่ายๆ ที่ไม่เพียงแต่ใช้ในระหว่างการแปรรูปปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่ยังใช้ในกระบวนการทำความสะอาดปลาประเภทอื่นๆ ด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เอาซากทั้งหมดแล้วตัดหัวออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเสียบปลายมีดยาวเข้าไปในรูที่เกิด นอกจากนี้ใบมีดควรมุ่งไปที่ผนังส่วนล่างของท้อง คืบหน้ามีด ปลาจะถูกผ่าจนสุดหางอย่างระมัดระวัง สิ่งที่สามารถกินได้จากภายใน (เช่น คาเวียร์หรือนม) จะถูกนำออกจากชามแยกต่างหาก ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกขูดออกและโยนทิ้งไป หลังจากนั้นปลาที่ควักไส้ออกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ลบกระดูกและผิวหนัง (วิธีที่หนึ่ง)

ตอนนี้คุณมีความคิดเกี่ยวกับวิธีการตัดปลาเฮอริ่งแล้ว อย่างไรก็ตาม การทำไส้ปลาอย่างเดียวไม่เพียงพอ ควรปราศจากกระดูกและผิวหนัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากแห้งวางอยู่บนพื้นผิวที่เรียบ และใช้มีดยาวคมตามแนวสันเขา หลังจากแบ่งปลาออกเป็นสองส่วนแล้วกระดูกสันหลังจะถูกลบออกและกระดูกที่เหลือจะถูกลบออกด้วยแหนบ จากนั้นเนื้อจะถูกปอกเปลือกอย่างระมัดระวังโดยเริ่มกระบวนการนี้จากหัว จากการกระทำดังกล่าว คุณจะได้ปลาที่ยืดหยุ่นและเหมือนกันสองชิ้นที่สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

การกำจัดผิวหนังและกระดูก (วิธีที่ 2)

วิธีการแล่ปลาเฮอริ่งที่เราได้อธิบายไว้ข้างต้น อย่างไรก็ตาม มีอีกวิธีในการทำเช่นนี้ ในการดำเนินการนั้นด้านหลังของปลา (ตามสันเขา) จะถูกมีดคมเล็กน้อยจากนั้นจึงแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังค่อยๆเคลื่อนจากด้านหลังไปที่ท้อง ดำเนินการเหล่านี้ด้วยนิ้วของคุณ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องรีบร้อน จากนั้นคุณจะได้ชิ้นปลาที่สวยงามและสวยงามโดยไม่มีกระดูกแม้แต่ชิ้นเดียว

รายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการตัดแฮร์ริ่งสำหรับเสื้อคลุมขนสัตว์

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าสลัดเช่น "แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" ต้องใช้เฉพาะปลาบ่อเค็มเท่านั้น ยิ่งกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งชิ้นในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ด้วยเหตุนี้ ปลาเค็มสามารถตัดได้เร็วขึ้นและ ทางเดิมกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้น

ปอกปลาเฮอริ่งมันง่ายแค่ไหน สลัดแสนอร่อย? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ปลาเค็มขนาดใหญ่และอ้วนแล้วตัดหัวออก หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกผ่าเอาอวัยวะภายในที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมด หากปลาเฮอริ่งมีไข่ปลาคาเวียร์หรือคุณเป็นคนชอบดื่มนม ให้ล้างและใส่จานแยกไว้ต่างหาก จากนั้นล้างปลาให้สะอาดในน้ำเย็น ครีบทั้งหมด (ยกเว้นหาง) จะถูกตัดออกแล้ววางบนพื้นเรียบ ในที่สุด ผิวหนังจะถูกดึงออกจากผลิตภัณฑ์ที่ถูกตัดออกอย่างระมัดระวัง

เราเอากระดูกออก

วิธีการตัดปลาเฮอริ่งเพื่อไม่ให้มีกระดูกเหลืออยู่ในนั้น? หลังจากแปรรูปปลาเรียบร้อยแล้ว ก็จับหางด้วยมือทั้งสองข้างแล้วบิดเข้าหาตัว ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ควรทำแบบตีลังกา จากนั้นเมื่อครีบหางเริ่มกางแขนออกในทิศทางต่างๆ ดังนั้นปลาจึงถูกฉีกออกเป็น 2 ส่วนคือส่วนท้องและส่วนหลัง ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการอย่างระมัดระวังและช้าๆ เพื่อไม่ให้กระดูกและสันเขาแตกและยังคงอยู่ที่ท้อง

หลังจากการกระทำที่อธิบายไว้ คุณควรมีปลาสองซีกอยู่ในมือ ส่วนหนึ่งเป็นหลังที่มีโครงกระดูก และอีกส่วนหนึ่งเป็นหน้าท้องเนื้อซี่โครงที่สะอาด จากครึ่งแรกสันจะถูกลบออกอย่างง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ ให้กรีดเล็กน้อยที่ส่วนหลัง แล้วค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยนิ้วของคุณ

วิธีใช้?

ตอนนี้คุณรู้วิธีหั่นปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วสำหรับสลัดแสนอร่อย หลังจากถอดสันเขาออกจากส่วนหลังแล้วเนื้อจะถูกวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในอนาคตจะใช้ปลาตามวัตถุประสงค์

วิธีการเก็บปลาที่ตัดแล้วอย่างถูกวิธี?

แค่รู้วิธีหั่นปลาเฮอริ่งเท่านั้นยังไม่พอ ท้ายที่สุดถ้าคุณไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างสมบูรณ์ก็สามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่ต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเก็บเนื้อปลาไว้เป็นเวลานาน

เพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้น ควรใช้ทันทีในการปรุงอาหารจานหรือของว่าง หากคุณไม่ได้คำนวณและทำความสะอาดปลามากเกินไป ควรเก็บรักษาไว้ ใช้เป็นสารกันบูด สินค้าต่างๆ. มีคนสมัคร น้ำมันพืช, บางคน - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและใครบางคน - กรดซิตริก

โถแก้วเรียบง่ายพร้อมฝาปิดเหมาะสำหรับจัดเก็บ

การเก็บรักษาปลาสลิด

พิจารณาหนึ่งในความนิยมมากที่สุดและ วิธีง่ายๆวิธีทำปลาเฮอริ่งให้อร่อยและเก็บไว้ได้นาน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ - 1/3 ถ้วย;
• น้ำดื่มเย็น - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย;
• เกลือทะเล, พริกไทยป่นสด - เพิ่มรสชาติ;
• lavrushka - ไม่กี่ใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการถนอมปลาสลิดต้องเตรียมก่อน น้ำดองหอมกรุ่น. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเย็นธรรมดาหนึ่งแก้วแล้วเติมน้ำเปล่าลงไป น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล, น้ำมันพืช, เกลือทะเลและพริกไทยป่นสดๆ ยังอยู่ใน น้ำดองร้อนวางใบ lavrushka ในรูปแบบนี้เอาออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

ขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้เริ่มเตรียมปลาเฮอริ่ง เธอกำลังถูกหั่น ชิ้นใหญ่และอัดแน่นเป็นชิ้นเล็ก เหยือกแก้ว. จากนั้นจึงเทปลาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดให้สนิทส่งไปที่ ช่องแช่เย็น. ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ ยิ่งไปกว่านั้น สามารถใช้เป็นของว่างได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมสลัดและอาหารอื่นๆ

เรารมควันปลาเฮอริ่งในเตาอบ

ปลาเฮอริ่งรมควัน - อาหารว่างที่ดีเพื่อใครก็ได้ ตารางวันหยุด. คุณสามารถซื้อได้ทุกเมื่อในร้านค้าหรือปรุงเอง ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อโรงโม่พิเศษ เสร็จแล้วทำ ปลาหอมคุณสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้เตาอบธรรมดา

เพื่อการปรุงที่อร่อย ขนมรมควันเราจะต้อง:

ส่วนผสมที่ระบุไว้สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ

การเตรียมและการบรรจุปลา

ก่อนที่คุณจะรมควันปลาเฮอริ่งอย่างเอร็ดอร่อยในเตาอบ จะต้องผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสมเสียก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ตัดหัวออกจากปลา นำครีบทั้งหมดออก จากนั้นสอดปลายมีดเข้าไปในรูที่เกิด แล้วตัดผลิตภัณฑ์ตามท้อง นำด้านในทั้งหมดออก รวมถึงฟิล์มสีดำที่อยู่ติดกับเนื้อปลา โดยวิธีการที่จะดีกว่าที่จะขูดด้วยมีด ถ้า องค์ประกอบนี้ทิ้งไว้แล้วหลังจากสูบบุหรี่ปลาอาจมีรสขม

หลังจากทำความสะอาดปลาเฮอริ่งอย่างทั่วถึงแล้วให้ล้างในน้ำเย็นแล้วถูทุกด้าน เกลือป่น(ภายนอกและภายใน). ทิ้งปลาไว้เพื่อดำเนินการแปรรูปผัก กระเทียมกลีบและหัว หัวหอมหลุดจากแกลบและบด: ส่วนประกอบแรกถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และส่วนที่สองถูกสับเป็นครึ่งวง ในที่สุด พวกเขาจะวางอย่างระมัดระวังในท้องของปลาแปรรูป และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา ¼ ชั่วโมงในขณะที่เตาอบร้อนขึ้น

กระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

หลังจากการแปรรูปและการบรรจุปลาจะใช้แผ่นอบลึกแล้วเทควันเหลวลงไป พรี ผลิตภัณฑ์นี้ปรุงรสด้วยใบผักชีฝรั่งหักและพริกไทยป่น จากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบและวางตะแกรงไว้ด้านบนโดยตรง มันอยู่บนนั้นที่มีการวางปลาเฮอริ่งที่ผ่านการแปรรูปก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง

หากเตาอบของคุณมีโปรแกรมเช่น "การไหลเวียนของอากาศที่แม่นยำ" ก็ควรใช้ หากไม่มีระบอบนี้ ก็ควรปรุงปลา วิถีคลาสสิคที่อุณหภูมิ 180 องศา

วิธีการนำเสนอที่โต๊ะอาหารเย็น?

หลังจากที่ปลาสุกและรมควันแล้วจะต้องทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท จากนั้นจึงนำปลาเฮอริ่งออก หั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร แล้วนำมาวางรวมกันที่โต๊ะ มันฝรั่งต้มและขนมปังชิ้นหนึ่ง

การทำปลาในน้ำเกลือรสเผ็ด

รู้วิธีการแล่เนื้อปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสามารถใส่เกลือได้อย่างน้อยทุกวัน จากคำแนะนำข้างต้น คุณสามารถเอากระดูกทั้งหมดออกจากตัวปลาได้อย่างง่ายดาย โดยเหลือแต่เนื้อทั้งตัวและยางยืด

หากคุณไม่รู้ว่าปลาเฮอริ่งรสเผ็ดจัดจ้านแค่ไหน เราจะมาอธิบายขั้นตอนนี้กัน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปลาเฮอริ่งแช่เย็น (ไม่ใหญ่มาก) - 1 กก.
• น้ำเย็น - แก้วเต็ม
• เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาลทราย- 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• lavrushka - 2 ใบ;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ดอก;
• ถั่วออลสไปซ์ - 8 ชิ้น.;
• ถั่วผักชี - 1/2 ช้อนขนาดใหญ่
• เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• 1 หัวหอมใหญ่

การเตรียมปลา

ปลาเฮอริ่งสำหรับเกลือรสเผ็ดสามารถผูกมัดไว้ล่วงหน้าและใช้ได้เฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบที่จะเกลือปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นๆ แม้ว่าก่อนหน้านั้นจะยังคงแนะนำให้ทำความสะอาดด้านในทั้งหมด แต่ให้ตัดหัวและครีบออก

จำเป็นต้องแยกทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นวงหนา สำหรับผักชีฝรั่งนั้นจะถูกล้างในน้ำเย็นและสับละเอียด

การทำน้ำดองรสเผ็ด

หมักสำหรับปลาเค็มเตรียมค่อนข้างเร็ว น้ำเย็นต้มแล้วเติมเกลือ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาลทราย, lavrushka, กานพลู, พริกไทย, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีลงไป หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกลบออกจากเตาและทำให้เย็นสนิท

กระบวนการเกลือ

สำหรับ เกลืออร่อยปลาเฮอริ่งใช้ภาชนะขนาดใหญ่และลึกพร้อมฝาปิด วางปลาแปรรูปทุกชิ้นไว้ที่ด้านล่างของจาน แล้วปูด้วยหัวหอมใหญ่และผักชีฝรั่งสด ในตอนท้ายส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเทด้วยน้ำเกลือรสเผ็ดที่เย็นสนิท ในรูปแบบนี้ปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกวางในตู้เย็นและใส่เกลือประมาณหนึ่งวัน (คุณสามารถเพิ่มเวลาเป็น 36 ชั่วโมงได้)

เราเสิร์ฟปลาแสนอร่อยถึงโต๊ะอาหารเย็น

หลังจากปลาเฮอริ่งเค็มแล้ว น้ำเกลือรสเผ็ดนำออกจากภาชนะอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือเครื่องเคียง หากคุณใส่เกลือทั้งตัวหรือในรูปของเนื้อปลา ให้หั่นเป็นชิ้นก่อน ชิ้นแบ่ง. โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้เป็นอาหารว่างเท่านั้น แต่ยังทำจากมัน สลัดต่างๆ, รวมทั้ง อาหารจานดัง"ปลาเฮอริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์"