Peter Reinhart vet hvordan han skal inspirere med bakverkene sine! Å, hvilke mesterverk i bøkene hans! Det er umulig å bla gjennom, lese, ikke drømme om å gjenta. Hva er funksjonene ved å bake brød i henhold til teknologien? Ved baking på surdeig eller svamper skjer en lang gjæring på et kaldt sted (kjøleskap). Holde testen i kulden kald gjæring- gir baking unik smak. Denne teknologien er helt forskjellig fra den vi lærte av våre bestemødre, og bestemødre fra deres bestemødre, som baker mesterverk i russiske ovner.

Til tross for den skremmende kompleksiteten er teknologien enkel, men tidkrevende. Har du en hel dag fri, nyt testen!

Biga (Biga)

Biga er tykk deig opprinnelig fra Italia. Biga tilberedes med en liten mengde gjær, den gjærer kjølig i opptil 24 timer. Ferdig deig oppbevares i kjøleskapet i tre dager, og fryses i omtrent tre måneder.

Stretch og foldeteknikk

Jeg eltet adze med hendene - hele prosessen fra start til slutt. Stretch and fold er en slags elteteknikk fra Peter Reinhart. Deigen må strekkes veldig forsiktig og forsiktig, og deretter rulles sammen til en konvolutt. Etter bretting legges deigen med en søm til overflaten og hviler i minst 30 minutter.

Ciabatta (Ciabatta)

Ciabatta er et italiensk brød oppfunnet av møller Arnaldo Cavallari nær Venezia under eksperimenter med meldeig med høyt proteininnhold (gluten). Dermed er ciabatta et fantastisk eksempel på hvordan Nasjonalt kjøkken blir ny. Brød ble født i 1983, og halvparten av jordbefolkningen (uten falsk beskjedenhet) vil kalle det en nasjonal italiensk rett. Å ja, "ciabatta" på italiensk betyr "tøffel" ...

Deigen for ciabatta i henhold til mesterens oppskrift flyter ikke og fester seg ikke, som i andre oppskrifter. Den klassiske ciabatta-deigen er vanskelig å jobbe med på grunn av den utrolige klebrigheten og flyten. Peter Reinharts oppskrift er perfekt, du må strengt følge proporsjonene og teknologien. Vi velger mel med høyt gluteninnhold (vær oppmerksom på emballasjen, hvor proteiner skal være angitt minst 12-14 prosent). Følger du teknologien og behandler deigen forsiktig under siste heving, får du vakre ciabattahull i den møre krummen. Ciabatta holder seg i omtrent fem dager (sjekket!), pakket inn i et linhåndkle og en pose. Ciabatta med gjær, men lukten av gjær merkes ikke i det hele tatt, selv etter noen dager. Det er bare deilig puffy italiensk brød med en sprø skorpe.

Hva er brød for meg?

Brød, boller og alle bakverk i familien vår individuelle retter, og ikke det vanlige tilbehøret til mange supper, hovedretter. Når jeg tilbyr denne eller den retten, velger jeg det best egnede bakverket, hvis det passer. Jeg vil aldri tilby deg irsk suppe med Fransk baguette, og sikkert med tradisjonelt brusbrød, til Georgisk kharcho jeg har gomi eller shotis puri, til lobio -, til ukrainsk borsjtsj-, og til noen italienske retter - ciabatta. Jeg liker ikke maskinlaget brød med en haug med forbedringsmidler, fortykningsmidler, hevemidler, det er ikke levende brød. Vi må nyte hver bit av sprø skorpe eller myk porøs smule, og ikke glemme den rike arven fra vår russiske brødbaking. Lev velsmakende!

Så jeg lagde ciabattaen min etter Peter Reinharts oppskrift fra The Bread Baker's Apprentince. Jeg gir oppskriften i gram til nærmeste hundredel (jeg har oversatt den selv, men jeg angir den i unser).

De som har vært i Italia vil utvilsomt huske loff med en veldig sprø skorpe, øm porøs fruktkjøtt, uforglemmelig aroma og utmerket smak. I dag skal vi snakke om hva ciabatta er, vurdere oppskriften for tilberedning i detalj, og også se hva den brukes med.

Italiensk brød

Ciabatta er laget av gjær, olivenolje og vanlig hvetemel. den melprodukt konsumert i hele Italia. Samtidig kan det variere litt i ulike deler av landet. For eksempel i Toscana har brød en tett fruktkjøtt og en hard skorpe, mens det i Marche vil være mykt og lett. Men i USA, hvor dette produktet også er veldig populært, bakes det av våt deig med tilsetning av surdeig og forskjellige enzymer. Interessant nok kan ciabatta, oppskriften som vi definitivt vil vurdere nedenfor, bakes med tillegg av ulike ingredienser. Så det er ofte bakt med salt og merian, melk, olivenolje og så videre.

Bruken av ciabatta i matlaging

I USA og Europa er dette produktet mye brukt til å lage smørbrød og smørbrød. I vårt land brukes dette brødet hovedsakelig i kjeder. hurtigmat. Det er supplert med krydder og sauser, ulike grønnsaker og kjøttprodukter. I dag pleier restauranter å bake ciabatta ulike oppskrifter, derfor ferdig produkt Det blir ikke helt slik det ser ut tradisjonelt. Det kan være kaker som ligner på en pizzabunn, brød med små luftporer og så videre. Men hvis alt er gjort riktig, følger prinsippene for matlaging Italiensk brød, så kan du få en ekte ciabatta, hvis smak ikke kan sammenlignes med noe.

Ciabatta: klassisk oppskrift

Ingredienser

Ett hundre og nitti gram kokt varmt vann, to hundre gram hvetemel, femti gram maismel, seksti gram ciabatta-blanding (tilgjengelig i alle supermarkeder), en skje havsalt, en skje tørrgjær, trekvart skje med tørr rosmarin.

Matlaging

Hell det siktede melet i en bolle og rør godt. Tilsett gjær, salt, krydder. Alle ingrediensene blandes grundig, vann tilsettes og deigen eltes. I dette tilfellet er det nødvendig å elte til massen blir homogen og ikke fester seg til hendene. Deigen dekkes med et håndkle eller serviett og la stå i to timer på et varmt sted for gjæring.

Vi vurderer videre oppskriften på italiensk ciabattabrød. Så, etter at tiden har gått, legges deigen på et melet bord og deles i to deler, som hver er dekket plastfolie, og på toppen med et håndkle, la deretter stå i førti minutter. Deretter varmes ovnen opp til det ytterste høy temperatur og la et bakepapir stå der slik at det blir godt varmt. I mellomtiden blir bakepapir drysset med mel og deig lagt på det, noe som gir det formen til fremtidig brød. Dette papiret overføres forsiktig til en varm bakeplate og settes i ovnen i ti minutter, hvoretter brannen reduseres og bakes i ytterligere femten minutter. I dette tilfellet skal det ferdige produktet ha en gylden farge.

Ciabatta, oppskriften som vi undersøkte, viser seg å være velsmakende og duftende. Den har en sprø skorpe og store, ujevnt fordelte hull. Brødet er perfekt neste dag. Han er dyppet i oliven olje og skylt ned med italiensk vin. Vel, hva kan være bedre?!

Ciabatta hjemme

Ingredienser: seks hundre og tjuefem gram hvetemel, tretti gram skrelt rugmel, fem hundre og tjuesju gram vann, tretten gram salt, en fjerde teskje tørrgjær, tre gram instantgjær.

Koking av deig

Til å begynne med forbereder du deigen. For å gjøre dette, hell gjæren i et glass vann, rør og sett til side i tjue minutter. Deretter tas en andre teskje for deigen fra denne blandingen (resten helles ut) og hundre og åttifem gram vann tilsettes. Tre hundre gram hvetemel blandes med rug, en gjærløsning tilsettes og deigen eltes som får stå i ett døgn kl. romtemperaturå streife rundt.

Denne oppskriften på ciabatta i ovnen går ut på å elte deigen med en mikser. For å gjøre dette, fortynnes den ferdige deigen i det gjenværende vannet og eltes i fem minutter med en mikser for gjennomsnittshastighet. Deigen må stå og gjære i tre timer. Deretter overføres den til en bolle og lar den vente på støping.

Det skal bemerkes at deigen for dette brødet viser seg å være noe flytende, den modnes i lang tid. Under dannelsen av ruller må det håndteres med forsiktighet: ikke knus, elt eller knus. Oppskriften på ciabattabrød i ovnen, hvis den gjøres riktig, går ut på å få en utrolig mør og sprø skorpe som raskt spises.

Brødlaging

Den ferdige deigen legges ut på bordet, delt inn i to identiske deler og hver er pakket inn i en konvolutt. Dryss hver konvolutt med mel, dekk til med en serviett fra å tørke ut og la stå i ytterligere førtifem minutter. Etter tiden overføres deigen til et bakepapir, som er forhåndsdekket med papir, gir den den nødvendige formen til et brød og stek i førti minutter ved en maksimal temperatur på opptil brun farge. Denne ciabattaoppskriften i ovnen er ganske enkel, brødet er det samme som det tradisjonelt bakes i Italia.

hvitløk ciabatta

Ingredienser: ti gram fersk persille, fire gram tørket oregano, tre gram fersk rosmarin, en spiseskje salt, tre gram malt pepper, tjue gram olivenolje, tre fedd hvitløk, tre hundre og femti gram ferdig ciabatta.

Noen ord om oppskriften

Ciabatta med hvitløk (oppskrift) hjemmelaget mat) viser seg veldig velsmakende, siden kombinasjonen av urter og hvitløk gjør det uvanlig. Men for at alt skal gå som det skal, er det nødvendig å bløtlegge det ferdige brødet ordentlig med alle krydderne. For denne bruken pergamentpapir, godt sammenkrøllet og dynket i vann, som er pakket rundt brød. Et stort pluss med oppskriften er at takket være den kan du "puste liv" i et tørket produkt, og mette det med en palett av aromaer.

Matlaging

Så, ciabatta kuttes på langs, deretter kuttes halvdelene på tvers, mens du ikke kan berøre basen. Drypp med olivenolje, pepper og salt etter smak. Separat blandes knust hvitløk, olje, oregano, persille, pepper og rosmarin i en bolle. Gni brødet med denne blandingen, ikke glem å belegge de kuttede delene av det. Så tar de pergament, rynker det, suger det godt i vann og pakker produktet inn i det slik at det ikke er synlig. Deretter settes ciabattaen i en forvarmet ovn og stekes i ti minutter. Det ferdige produktet serveres kjølt.

Ciabatta: oppskrift med suluguni ost

Ingredienser: to spiseskjeer tørrgjær, to hundre gram mørkt øl, syv hundre og femti gram kokt kaldt vann, en skje sukker, seks hundre gram hvetemel. Til testen: syv hundre gram hvetemel, en spiseskje salt. Til fyllet: to hundre gram suluguni-ost, pitted oliven etter smak.

Matlaging

Gjær løses opp i to spiseskjeer vann, tilsett litt sukker for å fremskynde prosessen. Melet siktes, tilberedt gjær tilsettes og deigen eltes, tilsett vann og øl. Deigen dekkes med et linhåndkle og får stå i en natt.

Etter en stund tilsettes mel, sukker og salt i deigen, deigen eltes med en tresleiv. Deretter formes den til en ball og får stå i en og en halv time under et håndkle eller serviett. Deretter tilberedes ciabatta, oppskriften som vi nå vurderer, som følger: deigen er delt inn i tre deler, pakket inn i hver fylling og ruller dannes. Bak produktene i førtifem minutter i en godt oppvarmet ovn. Etter at tiden har gått legges brødet ut på rist og avkjøles. Et slikt produkt av liten størrelse er godt egnet for smørbrød og som snackbrød. Selv om prosessen med å forberede den er lang, men resultatene vil gledelig behage.

Ciabatta med tomater og ost

Denne oppskriften på ciabattabrød med tomater og ost innebærer bruk av det ferdige produktet. Vi vil bare vurdere forberedelsen av fyllingen. Selvfølgelig kan hver husmor bake brød på egen hånd, men for de som ikke har en slik mulighet, kan du bruke følgende oppskrift.

Ingredienser

En ferdig ciabatta, tre hundre gram mozzarellaost, en kjøttfull tomat, olivenolje, basilikum.

Matlaging

Brødet skjæres på tvers i fire stykker. Basilikum (du kan tilsette litt persille) vaskes, tørkes og hakkes. Tomaten vaskes og kuttes i halve ringer eller sirkler. I hver del av brødet lages en såkalt lomme for fyllet. For å gjøre dette knuses massen litt. Disse lommene er smurt med olivenolje og fyllet legges i lag: først ost, så basilikum og tomater, så mozzarella igjen, og så videre. På toppen av ciabattaen, oppskriften som vi vurderer, drysses med olje og settes i mikrobølgeovnen for å varmes opp.

Ciabatta i en langsom komfyr

Ingredienser: fire hundre og tjue gram hvetemel, en spiseskje havsalt, ett gram instant gjær.

Matlaging

Mel helles i brødbakeapparatet, salt, gjær og tre hundre og femti gram vann tilsettes. Alle komponentene blandes grundig og deigen eltes (den viser seg myk og klissete). For å gjøre dette må du slå på "Automatisk" -modus. Deretter dekkes oppvasken med en serviett eller folie og stå i rommet i tolv timer for å danne en sterk gluten og porøsiteten til partiet. Etter at tiden er gått, overføres deigen til en langsom komfyr på bakepapir og stekes i tretti minutter i "Baking" -modus. Etter det tas det ferdige produktet ut og dekkes i ti minutter med et serviett eller håndkle fuktet i vann. Ciabatta i en langsom komfyr (oppskriftene på dette brødet er ganske varierte) er veldig velsmakende. I tillegg tilberedes den uten stor innsats.

Noen siste ord

Det skal sies at ciabatta ble oppfunnet i Liguria, men i dag er den elsket også utenfor Italia. Et stort antall varianter av italiensk brød er kjent: det kan være med forskjellige fyllinger, fra fullkorn eller rugmel og så videre. Oppskriften på ciabattabrød er ganske enkel, du trenger bare å forberede deigen ordentlig. Som et resultat kan du få et produkt med en behagelig sprø skorpe og duftende fruktkjøtt. I Spania elsker de rett og slett slikt brød, men der kalles det "chapata".

Italiensk ciabatta, oppskriften som vi vurderte i dag, skal tradisjonelt bakes i en spesiell steinovn. Moderne kokker kan bruke i dag en flatstein, som settes i ovn og varmes opp. Så legger de et bakepapir med deig på. Italienske bakere hevder at denne metoden gjør at brød kan bakes på alle sider. Uansett hva det var, og hver vertinne velger oppskriften hun liker. Alle får sin egen ciabatta. Det finnes også en oppskrift uten gjær. I dette tilfellet brukes surdeig. Men dette er ikke det samme brødet som tilberedes i Italia.

Hvem har ikke prøvd eller i det minste hørt om ciabatta - italiensk brød med store porer, sprø skorpe og fantastisk aroma? Det er ciabatta som er ideell til (grillede smørbrød), for å lage krutonger og kjeks, servering med sauser og sauser.

Ciabatta er lett gjenkjennelig på sin berømte rektangulære flate form, som minner om tøfler. Oversatt fra italiensk, oversettes ordet "ciabatta" som "tøffel". En standard ciabatta lages like bred som håndflaten og 20-25 cm lang, og brødet veier ca 350 gram. Brød av denne størrelsen er praktisk delt i to for å lage smørbrød - det viser seg bare to anstendige porsjoner.

ciabatta - brød lang gjæring. Det tar minst 12 timer å forberede. Selvfølgelig er det mange "raske" ciabatta-oppskrifter for 3-4 timer. Men dette brødet vil ligne ekte ciabatta bare eksternt. Det er under lang gjæring at deigen får en litt surdeigssmak, og glutenet øker, takket være at den berømte ciabattasmulen oppnås - litt gummiaktig, elastisk, sterk, med karakteristiske porer i forskjellige størrelser.

Ciabatta-deigen eltes ikke på vanlig måte. Siden den er veldig myk, nesten flytende, er elting derfor upraktisk ferdig deig det legger seg bare opp i noen få trinn. Dermed får ciabatta sin "signatur"-form.

Vil du vite hva han er, den ekte, autentisk oppskrift ciabatta? Bli med meg på kjøkkenet – la oss bake brød sammen etter akkurat denne oppskriften.

Koketid: ca 14 timer. Utbytte: 2 brød

Ingredienser til ciabatta oppskrift

For å bake ciabatta trenger du:

• 430 gram mel pluss mel for støvtørking av arbeidsflaten
• 330 ml vann ved romtemperatur
• 1 ts salt
• 1 gram tørrgjær

Hvordan lage ciabatta på den klassiske måten

Det er veldig praktisk å lage ciabatta i etapper: legg deigen til gjæring om natten, og form og stek om morgenen.
For å begynne, bland mel, salt og gjær.

Sikt deretter de blandede tørre ingrediensene i en stor bolle - dette vil blande dem jevnt.

Hell deretter vann i bollen.

Rør deigen med en skje slik at vannet trekker til seg alt melet. Du trenger ikke å elte til den er jevn. Under gjæringsprosessen vil deigen bli homogen av seg selv.

Dekk bollen med matfilm og la stå i romtemperatur i 12-15 timer for å gjære. I løpet av denne tiden vil deigen gradvis heve og boble. Ciabatta-oppskriften på dette stedet er veldig "streng", denne forskriften kan ikke gå glipp av.

Støv benkeplaten veldig tykt med mel. Ikke spar på mel, da deigen er veldig klissete.
Legg ut deigen på den forberedte overflaten.

Uten å elte den, for ikke å slippe ut luften som er dannet inni, pakk først venstre side av deigen til midten.

Brett høyre side på samme måte. Gjør deretter det samme for oversiden.

Brett til slutt ned bunnen. Deigen vil begynne å ligne en godteri.

Men mens den fortsatt er veldig myk og sprer seg. Derfor må du gjenta foldeprosedyren to ganger til. Som et resultat vil du legge merke til at deigen allerede holder formen mer – som den skal.

Del den resulterende deigen i to.

Strekk forsiktig disse delene av deigen slik at du får to rektangler på ca 10 * 20 cm store.

Ta et tykt bomullsstoff (som vaffel eller lin). kjøkkenhåndkle), dryss den tykt med mel og legg ciabattaen på den, og danner folder mellom brødene som hindrer deigen i å spre seg.

Dekk emnene med et håndkle og la stå i 1 time. I løpet av denne tiden bør de ikke øke mye i størrelse, men vil bli fyldigere.

Slå nå på ovnen – den skal varmes opp til 220 grader sammen med bakeplatene som du skal bake brødet på. Det anbefales å bruke konveksjonsmodus, hvis tilgjengelig.

For forsiktig å overføre ciabattaen til bakeplaten, hold et lite skjærebrett eller et rent stykke papp inntil den.

Trekk med en rask og pen bevegelse i stoffet som ciabattaen lå på, snu det over på dette brettet. Husk at ciabattaen ikke skal floppe for mye på brettet for ikke å slippe ut dyrebar luft.

Legg deretter ciabattaen på en varm stekeplate og send den raskt til ovnen.

Hvis du har elektrisk ovn, sprut på bunnen av vannet for å generere damp. Du kan også lage damp med en sprayflaske, spray fra den på veggene varm ovn. Vær forsiktig så du ikke blir brent av dampen.

Stek i 30-35 minutter til de er veldig gyldenbrune.

Når brødet er klart, la det avkjøles i 15-20 minutter, deretter kan du nyte det fantastisk smak hjemmelaget ciabatta. Nyt måltidet!

Den berømte italienske ciabattaen kan enkelt tilberedes hjemme, ikke verre enn den ekte, som italienerne elsker så mye og ikke kan forestille seg livet uten. Så i dag har vi ciabatta hjemme i ovnen: en oppskrift med et bilde - alt genialt er enkelt!

Ciabatta... Bare hør på navnet. Som om Middelhavet svaier forsiktig for føttene dine, og du sitter på en koselig restaurant i kysten med et glass god vin. Og det er rart å vite hva det er lyst fat, som om å puste gamle Italia, er faktisk veldig ung og kom ikke til oss fra notatbøker Italienske husmødre, og som et vellykket resultat av eksperimenter, helt spesifikk person— Arnaldo Cavallari. Dessuten betyr navnet som kjærtegner lyden på originalspråket ... tøfler.

Men la oss ikke forhaste oss i skuffelse. Hvem sa det ny oppskrift kan ikke være bra, fantastisk, utmerket? En sprø tynn skorpe som skjuler en elastisk smule med store porer, en delikat edel aroma - resultatet av en lang modning av deigen - og spesiell smak, som er vanskelig å beskrive, men bare kan føles ... Ciabatta er virkelig et fantastisk brød. Født århundrer senere enn klassisk italienske retter, han passet så harmonisk inn kulinariske tradisjoner region, som om han alltid hadde vært der.

Hvordan ciabatta tilberedes

Den originale oppskriften er selvfølgelig kjent for oppfinneren. Cavallari har forresten opphavsrettslig beskyttet den og registrert tittelen. Hvis du er i Italia, i byen Bottriga, kan du besøke Arnaldos mesterklasse og se med egne øyne fødselen til en ekte ciabatta (og husk teknologien, selvfølgelig).

Klassisk ciabatta

vann - 330 g
salt - en teskje
tørr gjær - en åttendedel av en teskje
mel med høyt proteininnhold - 250 g
semulegryn - 150 g
olivenolje - 1 teskje

Deigen eltes med en mikser på høy hastighet i 10-20 minutter (dette er en viktig del av prosessen), lar den gjære på et varmt sted, dekket med en film. Fermenteringen skal pågå i 10-12 timer, og beredskapen bestemmes av øyeblikket for maksimal stigning. Når nivået på deigen har begynt å synke, må ciabattaen gjøres klar for baking, ellers vil deigen gjære og brødet svikte.

Fra beholderen der deigen ble etterhevet, overføres den til et bord godt drysset med mel, og enda bedre - med semulegryn. De deles i to deler (deigen eltes ikke, de jobber forsiktig med den som den er!). Etter en halvtimes hvile overføres emnene til en bakeplate med pergament og plasseres i en varm ovn.

Fuktigheten må opprettholdes inne i ovnen slik at skorpen tørker sakte og forblir tynn.

Brød stekes i 30-35 minutter, og den ferdige ciabattaen, når den bankes, gir en karakteristisk matt lyd.

Den fermenterte deigen gir brødet en edel, litt syrlig "hjemmelaget" smak og aroma.

Våre passer forresten perfekt til dette fantastiske italienske brødet. Flott lunsj i en blanding av stiler!

Rask ciabatta hjemme, en enkel oppskrift

1. 225 g vann;
2. salt - 1,25 ts;
3. tørr gjær - 1 ts

Alle ingrediensene helles i skurtreskerens bolle eller blandes i en bolle som er praktisk for bruk av mikseren. Elt deigen på høy hastighet i ca 20 minutter. Intensiv elting endrer strukturen til deigen i stor grad. Hvis det først viser seg å være flytende, blir det ved slutten av partiet tykt og veldig elastisk, det vikler seg bokstavelig talt rundt bladene og samler seg mot midten av bollen.

Deigen etterheves på et lunt sted under filmen. Gjæringens varighet avhenger av gjæren - den ferdige deigen skal bli flytende igjen og begynne å boble kraftig.
Videre er bakeprosedyren den samme som for den klassiske ciabattaen.
Viktige småting:

• Emnene legges ut på en oppvarmet bakeplate.
• For å opprettholde ønsket luftfuktighet plasseres en beholder med vann i bunnen av ovnen. Jo før vannet fjernes, jo tykkere blir skorpen.
• Semulegryn er knuste kjerner hvetekorn. Den skiller seg fra semulegryn ved at den er laget av durum varianter hvete. Hvis det ikke er semulegryn, kan du bruke semulegryn, selv om dette vil være et lite avvik fra den opprinnelige oppskriften.
• Overeksponert deig hever dårlig i ovnen. Når du tilbereder brød i henhold til den klassiske oppskriften, ikke gå glipp av øyeblikket med den høyeste økningen.
• Ikke forkort eltetiden - dette vil redusere kvaliteten på det ferdige brødet betraktelig.
  Høyproteinmel (sterkt mel) er 13 % eller mer.
• PÅ klassisk oppskrift ciabatta litt gjær. Dette er ikke en feil, men en beretning om at deigen vil gjære lenge.

Hva du skal servere med ciabatta

Du kan bare bruke vann. Brødet er så smakfullt at det ikke trenger noen tilsetningsstoffer. Men det ble populært i verden som grunnlag for smørbrød.
Og selvfølgelig passer ciabatta til varme førsteretter.

Rask ciabatta med vanlig mel

Og mer om hvordan du lager ciabatta hjemme i ovnen - ved å bruke "sterkt" mel - viktig funksjon i denne brødoppskriften. Men hvis du ikke fant det på salg, kan du lage ciabatta på vanlig måte hvetemel. I dette tilfellet vil massen være litt mindre elastisk, og porene kan vise seg å være mindre, men hvis du gjentar hele teknologien nøyaktig (lang elting med en mikser, etterheving av deigen til et stort antall bobler, forsiktig håndtering av emnene og baking i en godt oppvarmet ovn slik at det raskt dannes en skorpe), vil du fortsatt få ciabatta - høyt brød med store porer og en sprø skorpe.

1. 225 g vann;
2. 300 g mel (med et proteininnhold på minst 13%);
3. salt - 1,25 ts;
4. tørr gjær - 1 ts

Lage hjemmelaget ciabatta

Hell ingrediensene i mikserbollen.

Slå på deigeltemodus på maksimal hastighet. Til å begynne med vil deigen være flytende.

Elt deigen på maksimal hastighet i minst 10 minutter. Etter det vil det bli veldig tyktflytende.

La stå under filmen til det kommer rikelig med bobler. Overfør til en overflate drysset med en blanding av mel og semulegryn (eller semulegryn).

Form avlange brød uten å elte deigen (strø semulegryn på alle sider), la de stå i 30 minutter og ha over på et varmt bakepapir. Stek i en forvarmet ovn på 250-300 C i 5 minutter, reduser deretter temperaturen til 200. Sett en tallerken med vann i ovnen. Inntil klar. Perfekt til dette brødet passende ost, oliven eller.

Så vi har allerede mestret ciabatta hjemme i ovnen, oppskriften med et bilde vil hjelpe deg med å bake dette deilige brødet og glede husholdningen din! God appetitt!

I fullskjerm

Jeg har alltid elsket ciabattabrød. Sikkert på grunn av at det ligner på en slags brød jeg spiste som barn. Så jeg ble interessert i å lage mat. Akkurat som hvitt brød ble ciabata langt fra første gang. Merkelig nok er det mange ciabatta-oppskrifter på Internett. Og alle er forskjellige. De sier at du må bruke en spesiell blanding. Jeg var skeptisk til dette og fortsatte å lete. Og plutselig gikk det opp for meg. Og hvem, hvis ikke italienere, vet hvordan man lager ciabatta? Og jeg begynte å samle informasjon bit for bit.

I fullskjerm

Det er det jeg "gravde opp". For det første er deigen til ciabatta mye mer "tynn" enn til brød. For det andre må ciabatta-deig heve i minst 18 timer. For det tredje eltes ikke deigen, men bare blandes. Før den andre prøven må han bare formes. For det fjerde, under den andre hevingen, dekkes deigen med et håndkle og lar den heve i ytterligere 2 timer. For det femte skal deigen deles for andre gang allerede på paiplaten (paiplaten varmes raskere opp). For det sjette er steketemperaturen 220 grader Celsius og over, steketiden er 35-40 minutter. Fargen på skallet skal være gråbrun og ganske mørk. For det syvende, sørg for å avkjøle på rist til den er helt avkjølt.

I fullskjerm

Men! Jeg vil ikke vente så lenge og kommer til å lage en "rask" versjon Når jeg leser om enkel versjon Jeg var veldig overrasket! Prøv det! I sannhet sier de at alt genialt er enkelt! (Jeg ble rett og slett forbanna da jeg fikk et VELDIG godt resultat med et så enkelt alternativ)

I fullskjerm

Altså - Ciabata - uten å elte deigen. Merkelig nok fant jeg oppskriften jeg likte best på Youtube. Jeg skrev nettopp Ciabatta og så en fantastisk video av to barn som lager brød. Jeg ble selvfølgelig overrasket over at de ikke eltet deigen i det hele tatt, men bare blandet den i beholdere. Jeg vil gjøre en reservasjon med en gang. Jeg liker ikke når brødet er for luftig, så jeg har ciabatta slik jeg liker det. Hvordan oppnå dette - se forklaringene for etterheving av deigen.

I fullskjerm

I fullskjerm

Bland mesteparten av melet og vannet. Dryss over salt og resten av melet og rør med en visp, gaffel eller slikkepott i et par minutter.

I fullskjerm

I fullskjerm

Temperaturen er viktig her. miljø. Generelt er det meningen at den skal stå ved en temperatur på 25-30 grader. Men, siden jeg liker at boblene er større enn i vanlig hvitt brød, men ikke så veldig store, lar jeg rett og slett stå i romtemperatur. Alternativt kan du forvarme ovnen til 25-30 grader (tre minutter på minimum varme) og sette beholderen med deigen inni. Dermed vil du bli kvitt utkast. Etter etterheving fjerner du filmen fra formen. Dryss bordet med mel. Lirk deigen fra kantene med en slikkepott, som det var, "kutt av" fra overflaten av formen til deigen skiller seg fra formen og faller på bordet, og prøv å ikke legge for mye press på deigen. Del deigen i to med en slikkepott eller kniv. Legg bakepapir på en stekeplate. Dryss med mel.

I fullskjerm

Fortsett deretter veldig forsiktig, prøv å ikke rynke deigen. Fordel deigen forsiktig på melet. Form en oval av deigen. Ikke prøv å være for rett. Husk at luftbobler som allerede er dannet ikke kommer ut av deigen. Drys toppen av ciabattaen ganske rikelig med mel.

I fullskjerm