I dag, når de fleste damer er bekymret for figuren deres og opprettholde en tynn midje, og å spise honningkake i henhold til den klassiske oppskriften er å legge til et par centimeter på en gang på midjen og hoftene. Som de sier, et par minutter på tungen og et helt liv på hoftene. Selvfølgelig er en deilig honningkake med god impregnering så fristende med andre og tredje skive at det er umulig å nekte. Men hvordan holde en figur og samtidig spise din favoritt honningkake safranmelkhette? Alt viste seg å være ganske enkelt.

Hvordan ikke gå opp i vekt

Det som i utgangspunktet er det mest kaloririke i de fleste kaker er selvfølgelig krem.

Hvis du spiser "Napoleon" med kondensert melk hele tiden, vil det ikke være spor av et så søtt liv fra vepsmidjen om en måned. Det samme gjelder honningkaker. Selv den mest ufarlige rømme inneholder en stor mengde kalorier på grunn av det enorme forbruket av sukker for tilberedning, og rømme i slike mengder er ikke så ufarlig.
Se på hva som nå tilbys i moderne konditorier - alle lette kremer. Samtidig er kremen dobbelt så mye som selve testen. Kanskje det er derfor de er så dyre? Selvfølgelig, hvis du tar til og med fettfri cottage cheese, så er det mye dyrere enn mel, sukker og smør til sammen.
Hvordan lage en honningkake hjemme, som er litt forskjellig fra den klassiske versjonen i smak, men er tilberedt på grunnlag av gamle oppskrifter som har blitt testet gjennom årene.

I tillegg er moderne honningkake et bakverk som har mistet sitt opprinnelige utseende.

Det vil si at folk vil se en kake som ikke er drysset med smuler, men med glasur eller mastikk. Så utseendet til kaken har stor fordel sammenlignet med dens stamfader.

Uansett hvor mye jeg så etter forskjeller i oppskriften for å lage kaker av klassiske og moderne oppskrifter, fant jeg den ikke. Jeg brukte til og med lærebøker om moderne matlaging, som jeg tok fra en venn, en lærer i kulinariske ferdigheter ved en teknisk skole. Men selv der er ikke det teknologiske kartet for å lage en honningkake, og faktisk en steg-for-steg-oppskrift, så forskjellig fra det jeg har visst lenge.
Men da jeg leste læreboken, forvirret dette teknologiske kartet meg heller enn til hjelp. Det er så mange overflødige ting som selvfølgelig er nødvendige i kulinarisk produksjon, men vi vil definitivt ikke gjøre dette hjemme. For eksempel må noen egg vaskes så mye at det ser ut til at du ikke engang vil lage mat etter det.

Oppskrift fra læreboka

Det kan ikke sies at dette er en original honningkakeoppskrift, siden den bare kan kreve originalitet med kremer og dekorasjon. Men siden vi snakker om prosessen med å lage mat i henhold til bøker for profesjonelle konditorer, vil jeg gi denne oppskriften i sin helhet, unntatt bare prosessen med å vaske egg. Det er så komplisert og ikke akseptabelt for hjemmelaget mat.
For å fortelle sannheten, skyller jeg selv kun eggene i varmt vann før jeg bryter dem.

Hvilke ingredienser vil være nødvendig for å bake en honningkake i henhold til opplæringen:

Egg - 80 gr. (litt mindre enn 2 kyllingegg av den andre kategorien);
Honning - 80 gr. (en og en halv spiseskje);
Sukker - 470 gr.;
Smør - 300 gr.;
Melk - 260 ml;
Mel - 800 gr.;
semulegryn - 80 gr.;
Sitron - 75 gr.;
Pulverisert sukker - 100 gr.;
Kakao - 10 gr.;
mandler - 50 gr.;
Bringebærgul - 150 gr.;
nellik - 30 gr.;
Rom - 100 gr.
Bruker du alle ingrediensene riktig får du en kake på ca 2,5 kg. Vanvittig vakker og delikat, men når jeg prøvde å gjøre alt dette hjemme, tro meg, ble jeg veldig plaget med å måle og ordne kopper og ingredienser på mitt eget lille kjøkken.

La oss starte, som alltid, med tilberedning av kakelag.

For å gjøre dette, bland eggene med 0,5 kopper sukker og pisk til skummende, tilsett honning og legg i et vannbad. Når alle disse ingrediensene er i badekaret, slå rett i kasserollen. For å gjøre dette løsner jeg mikseren fra det stasjonære stativet, og holder gryteretten i håndtaket og slår. Tilsett deretter myknet smør 50 gr. og fortsett med mikseren.
Tilsett deretter 50 ml. melk og all brus. Massen begynner å vokse og bør øke med 4 ganger. Når du merker at økningsprosessen ikke lenger er i gang, fjern deretter fra vannbadet og tilsett mel. Men ikke fyll i alt melet umiddelbart, da jeg la merke til at oppskriften indikerte for mye av det. Hun forlot meg alt, men en del for å rulle kaker. Hell i små porsjoner og elt. Den skal være myk og veldig enkel å rulle ut på pergament.
Når du oppnår ønsket konsistens deler du hele deigen i deler og skjærer pergament for baking. Pergamentstykker skal være litt større, 5 centimeter, enn kakemalen. Siden det er lettere å kjevle ut varm deig legger jeg den i samme kasserolle i badekaret, men flisen under badekaret er slått av. Varmen kommer fra nykokende vann.

Det er en liten nyanse til, jeg deler ikke deigen i stykker umiddelbart, men hver gang klyper jeg av et stort stykke til en ny kake. Så deigen avkjøles langsommere.

Vi ruller den umiddelbart ut på pergament støvet med mel og setter den i en ovn forvarmet til 180 grader. Det er nødvendig å koke hvert lag til det er gyldenbrunt - det viser seg ca 5-6 minutter.
Ærlig talt, jeg har en stor form og fikk ca 12 stykker tynne kaker. Når du fjerner hvert lag fra ovnen, fjern det umiddelbart fra pergamentet, siden kakene avkjøles ganske raskt og pergamentet ikke lenger kan rives av etter det. Det er også nødvendig å kutte i henhold til malen i det første minuttet etter utgravingen.

Det mest interessante er at oppskriften inneholder hele beskrivelsen, men viser ikke hva man skal gjøre med restene fra kakene.

Det at jeg skjærer ut kaken etter steking er, unnskyld meg, min revisjon, siden den originale oppskriften inneholder setningen: skjær det rullede laget i henhold til mønsteret og sett kaken i ovnen. Og til slutt står det at en av kakene skal smuldres til strø. Hvor du skal legge deigen som ble avskåret fra laget er ikke klart. Enten rullet ut igjen, eller kastet.

La oss nå ta for oss kremen, som kan tilberedes i vannbad, hvis du er redd for at den kan brenne seg.

Men det er ikke vanskelig å sveise den på en brenner uten bruk av ekstra tillegg. For å gjøre dette, kok 210 ml. melk og tilsett 150 gr. smør. Bland godt og tilsett et glass sukker og semulegryn. Rør hele tiden, vent til kremen tykner. Når konsistensen til denne massen blir tettere, fjern deretter fra varmen og avkjøl. Du kan legge den i en kjele eller en bolle med isvann. Hovedkremen avkjøles, vi forbereder en ekstra, til toppen av kaken. Dette er en vanlig smørkrem, som vi slår 100 gr. myknet smør med 100 gr. melis.
På dette tidspunktet er smørkremen avkjølt, forresten, ganske velsmakende og mør. Tilsett sitronskall og presset juice fra den samme sitronen.

Bland godt og begynn å sette sammen kaken.

For å smøre kaken bruker vi først rom, som trenger å fukte delene av kaken litt, og deretter smører vi den med krem. Etter å ha lagt det siste laget, trykk litt på det, og påfør deretter en oljekrem.

For å lage honningkaker kan du bruke en film med kviser, som barn elsker så mye. Vi legger filmen på et lag med krem ​​og trykker ned. Direkte med filmen sender vi i 15 minutter i kjøleskapet.

Mens kaken avkjøles, kvern smulene fra kakene og klargjør glasuren.

Vel, glasuroppskriften viste seg i det minste å være kjent for meg fra før, så jeg led i det minste ikke med den. To ts sukker, bland med to ts siktet kakao og tilsett 2 ss matmelk, legg i vannbad og rør til sukkeret er helt oppløst.
Nå tar vi kaken ut av kjøleskapet og fjerner filmen. Hell litt honning i en tallerken og belegg honningkakene våre med en børste. Det viser seg veldig vakkert. Deretter dekker vi sidene på kaken med glasur og drysser med smuler, men ikke særlig rikelig slik at glasuren skinner gjennom.

Lage en dekorasjon til kaken vår.

Vi planter gule bringebærbær i alle honningkaker, tegner striper og øyne med glasur. Vi lager antenner av nellik - dette er det eneste som ikke kan spises fra denne kaken. Fra mandler, eller rettere sagt dets spon, lager vi vinger.
Oppskriften i henhold til det teknologiske kartet viser hvordan du gjør det riktig, bare jeg foretrakk å kjøpe mandelflak, siden det er veldig vanskelig og tidkrevende å lage det selv.
Det jeg egentlig ikke likte med tilberedningen av denne kaken er at ingrediensene er foreskrevet i totalt volum, og til og med matlagingsteknologien viser ikke hvilke ingredienser som er inkludert i oppskriften til kakekomponentene. Jeg måtte bruke min egen erfaring og kunnskap, siden honningkaken er en av mine favorittkaker.

Etter å ha lest denne læreboken, som ble utgitt for den kulinariske høyskolen i 2014, og som har flere alternativer for honningkaker, innså jeg at selv studenter ved moderne kulinariske institusjoner ikke kan bake en honningkake uten honning, uansett hvor hardt de prøver.

Jeg trodde ikke at jeg en dag i livet mitt skulle bake "Honey cake", fordi jeg ikke liker søte kaker, men etter å ha sett noen vellykkede, etter min mening, oppskrifter, bestemte jeg meg for at jeg måtte lage mat. Det viste seg å være en slags moderne versjon av honningkake, som jeg var veldig fornøyd med (bortsett fra at moussen burde vært stekt mer slik at laget på sidene og på toppen av kaken ble tykkere). Kaken er middels søt, og moussen med et snev av sitron passer perfekt her.
Og til slutt, små kommentarer til produktene som brukes og teknikken for å bake kaker. Så å lage deigen til kakene var ikke en så vanskelig oppgave, men det tar anstendig tid. Mange skrev at kakene etter denne oppskriften hever veldig godt, det virket for meg som jeg fordelte deigen i et tynt lag, men til slutt virket de ferdige kakene litt tykke (ikke i det hele tatt). Konklusjon, fordel deigen slik at den skinner litt gjennom pergamentet, jeg tror da det blir som jeg vil.
Og til slutt, i stedet for rømme, brukte jeg tyrkisk yoghurt - den ligner veldig på rømme, men den har bare 10% fett. Kremen min var flytende etter koking og kom ikke til å tykne, jeg kan anta at du må ta godt med 30% rømme, da blir kremen tykkere. Dette er nitplukkene for opptredenen min, jeg må prøve igjen for å gjøre honningkaken perfekt.
Jeg brukte Ninas oppskrifter niksya og Ekaterina Abrosimova her er oppskriften

Ingredienser:

Deig til 6 kaker d-13 cm:

• 2 egg


• 35 gr honning


• 200 gr sukker


• 265 gr mel


• 1 1/3 ts soda


• 3 1/2 ts eddik (sitronsaft)


• 35 gr smeltet smør

Kakekrem:

• 1000 gr rømme (jeg har tyrkisk yoghurt)


• 100 gr sukker


• 60 gr honning

Mousse

• restene av kremen etter et lag med kaker (vel, hvis 150 g eller mer gjenstår)


• 30 gr sitronsaft


• 250 ml krem ​​(35 %)


• 2-3 ss melis


• 2-3 plater gelatin

Speilglasur:

• 100 g glukose


• 100 g sukker


• 50 g vann


• 65 g kondensert melk


• 100 g hvit sjokolade


• gult fargestoff


• 7 g gelatin

Speilglasur:
1. Hell gelatin med kaldt vann.


2. Kok opp sukker, glukose og vann.


3. Hell denne blandingen over kondensert melk, sjokolade og gelatin.


4. Tilsett fargestoff umiddelbart.


5. Punch blandingen med en mikser.


6. La frostingen stå over natten i kjøleskapet. Pass på å dekke bollen med glasur med en film slik at den berører glasuren.

Krem:

7. Legg rømme på gasbind, som du enten henger over vasken (skålen) over natten, eller legger i gasbind i et dørslag, og sett en press på toppen (i 2-3 timer).
   Jeg hengte den på en krok i kjøleskapet. Med jevne mellomrom, gjennom gasbind, må du presse rømmen litt slik at så mye væske som mulig kommer ut. Etter det hadde jeg ca 550-600 gr. rømme.


8. Ha så den uttrykte rømme og sukker over i en kjele og legg alt i vannbad.Rør av og til, kok opp fløten ved lavt kokevann i ca 60-90 minutter. Kremen skal være myk, homogen, endre litt farge mot en lys karamell nyanse. Tilsett honning på slutten.

Kaker:

9. Pisk eggene lett sammen med sukkeret til de mister teksturen. Ha over i en dyp kjele, tilsett honning, lesket brus, smeltet smør og alt melet på en gang. Rør med en trespatel.


10. Sett kjelen i et vannbad, og rør av og til og kok i ca 40-60 minutter. Vær forsiktig og ikke la deigen stå lenge, pga. det begynner å "brygge" og det vil danne seg klumper i bunnen.


11. Forvarm ovnen til 220C.


12. Etter at tiden har gått, reduser brannen under vannbadet til et minimum og begynn å jobbe med deigen. Det er mest praktisk å gjøre dette med hansker, fordi. deigen er veldig varm.


13. Ta en liten mengde av honningkremdeigen, og fukt hendene veldig ofte, fordel den så tynt som mulig på et bakepapirkledd stekebrett. Laget skal være så tynt som mulig og praktisk talt gjennomskinnelig. Den hever 3-4 ganger i ovnen! Dette er vanskelig å gjøre, må jeg si. I begynnelsen, med hendene så mye som mulig, deretter med en spiseskje eller en liten slikkepott dynket i vann.


14. Stek hver kake individuelt i en forvarmet ovn i 4-5 minutter. Jeg har små kaker, så jeg bakte to om gangen. Deretter, umiddelbart, mens du fortsatt er varm, skjær til den størrelsen du trenger. Jeg har d-13 cm.

Mellomlag:

15. Kremen og kakene har avkjølt seg litt, nå kan du kle kakene med krem. Jeg gjorde dette på et avtakbart rundt stativ, pga. Så skal jeg fylle kaken med mer mousse. For øyeblikket er det ikke nødvendig med veggene i formen, det viktigste nå er å samle kaken nøyaktig i midten av bunnen fra formen, og la den samme avstanden til kantene. Jeg samlet i form av d-16 cm.Vi legger hver kake med rømme, vi belegger også den siste (på toppen). Kaken kan settes i kjøleskapet og lages mousse.

Mousse:

16. Bløtlegg gelatin i kaldt vann.


17. Pisk kremfløte med melis til topper dannes.


18. Klem gelatin og smelt i sitronsaft.


19. Bland resten av kremen med sitronsaft. Hvis det plutselig er veldig lite fløte igjen, kan du ta ostemasse.


20. Rør fløte inn i rømme.


21. Nå tar vi ut honningkaken fra kjøleskapet, setter inn sidene på formen, kle dem med bakepapir / kantbånd.


22. Hell moussen over kaken, bank formen lett i bordet slik at moussen blir godt fordelt. Sett kaken i kjøleskapet til den er helt stivnet.


23. Vi dekker kaken med glasur. Varm glasuren til 35 C og pisk godt med stavmikser, men slik at det ikke lager bobler. Bruk glasuren på et frossent produkt (for dette må kaken legges i fryseren en stund).

1. honningkake

2. Sett en bolle i vannbad, ha smør, honning og sukker i den. Når smøret har smeltet, tilsett det sammenpiskede egget og rør.

3. Ha i brusen og varm opp i et par minutter til uten å stoppe for å forstyrre.

4. Ta av komfyren, la avkjøle i et par minutter, og tilsett det siktede melet, elt deigen.

5. Pakk den inn i matfilm og avkjøl i minst en time.

6. Ta ut honningdeigen og kjevle ut 4 kaker av en slik størrelse at de kan kuttes til en diameter på 16 cm. Stek i 5-7 minutter ved 160-170 °. Klipp ut de nødvendige sirklene.

7. saltet karamell

8. Varm en stekepanne eller en form med tykk bunn (gjerne bred) godt og hell halvparten av sukkeret jevnt på overflaten, reduser varmen til et minimum. Sett samtidig fløten på komfyren, la den koke opp.

9. Når "skallete flekker" vises, begynn å helle den andre halvdelen av sukkeret. Du trenger ikke blande. Når et stort område med sukker har smeltet, begynn sakte å blande resten av sukkeret inn i den smeltede delen. Tilsett honning, olje og rør. Med salt, en slik historie, hvis du liker det når krystaller kommer over i karamell, så legg til på slutten. Eller du kan legge til på dette stadiet, så vil det oppløses fullstendig. Begynn å helle i den varme fløten i omganger, rør hele tiden. Karamell må kokes til 108 °, hvis det ikke er termometer, deretter 3-4 minutter. Hell karamellen i et mer praktisk fat og avkjøl.

10. Legg de avkjølte kakene lagvis med helt avkjølt karamell, pakk inn i matfilm og sett i fryseren. Dette er midtpunktet i kaken vår.

11. Mousse

12. Bløtlegg gelatinen ved å tilsette 60 ml vann og la den svelle. Kok opp vaniljesaus. For å gjøre dette, bland sukker med stivelse i en kjele og tilsett rømme og egg. Varm opp blandingen under konstant omrøring på lav varme til den tykner. Varm opp den hovne gelatinen til den er helt oppløst og tilsett fløten. Bland alt grundig. Avkjøl den ferdige basen.

13. Tilsett kremost (romtemperatur) og bland med en visp, ingen grunn til å visp.

14. Og nå må du piske den avkjølte kremen, men ikke til harde topper, men til en luftig masse (de skal være halvpisket). Tilsett vaniljesausbunnen og osten i kremen i en skje og bland alt på lav hastighet av mikseren.

15. Ta ut formen og senter fra fryseren. Hell moussen i formen og plasser midten på samme sted, drukn den helt i moussen slik at nivået på kaker og mousse blir det samme. Pakk kaken inn i matfilm og sett i fryseren. La det stå i minst 5 timer, jeg lar det stå over natten.

16. Glasur

17. Bløtlegg gelatin i forholdet 1:6. Hell den kondenserte melken i en høy smal form og knekk den hvite sjokoladen. Hell sukker i en kjele, tilsett vann og vend sirup eller glukosesirup. Rør og kok opp. Stek til 103° eller bare et par minutter. Ha den hovne gelatinen i sjokolade med melk og hell over alt med varm sirup. La massen dispergere i et par minutter og kjør med en blender til den er jevn. Prøv å finne en slik plassering av blenderen at det ikke er noen bobler. Tilsett konditorfarge og rør. Avkjøl frosting til 35 grader.

18. Ta kaken ut av kjøleskapet (gjør dette rett før glasur når glasuren har riktig temperatur). Legg på rist eller stativ, fjern fra formen (lett oppvarming av formoverflaten med hårføner hjelper mye). Dekk til med halvparten av frostingen, rett og slett i midten av kaken. La det stå i et par minutter og hell over den andre halvdelen. Når overflødig frosting drypper av, fjern drypp med en slikkepott og overfør kaken til et serveringsfat. Pynt som du ønsker. Etter 2-3 timer etter overtrekk kan kaken serveres ved bordet.

19. Her er et utsnitt av denne deilige!

Veldig smakfull og fargerik kake med populære honningkaker, rømme, tranebærkonfitur, honningyoghurtmousse og tofarget speilglasur.

Den talentfulle Natalia @natalioss delte oppskriften med oss

honningkjeks

Varm opp sukker, honning, olje i et vannbad. Tilsett egg, varm opp, tilsett brus. Vent på reaksjonen (massen blir hvit og øker i volum), fjern fra badekaret, tilsett mel. Vel, pakk deigen inn i matfilm og avkjøl i minst 30 minutter (eller over natten hvis du baker om morgenen). Ta ut deigen, elt med en minimumsmengde mel.

Del deigen i fire deler. hver kake ca 2-3 mm høy på bakepapir til en sirkel med diameter ca 15 cm Prikk deigen med vikke. Stek hver kake ved 180-190C til den er gyldenbrun. Avkjøl kakene. Kaker kan kuttes før du baker ønsket form, men det blir jevnere. Trim de ferdige kakene i henhold til diameteren på ringen 14 cm, der kakefyllet vil bli samlet.

rømme

Bløtlegg gelatin til rømme i kaldt vann i 20 minutter. Bland rømme med sukker og hell forsiktig i forhåndsoppbløtet og allerede oversvømmet gelatin. Rømme skal ikke være kald! Ellers vil ikke gelatin kunne kobles til massen. Derfor er det bedre å sette til side en skje rømme i gelatin og smelte sammen i mikrobølgeovnen, for så å kombinere med all rømme. Sett sammen kakefyllet ved å legge ut kake-krem-kake osv. etter tur. Det skal brukes totalt 4 kaker. Sett ringen med kaken i fryseren i minst 2 timer.

Tranebær Confit

Bløtlegg gelatin i kaldt vann. Forbered en ringform som er lik i diameter som den som honningkakene ble samlet i - dette er 14 cm,

pakk bunnen med matfilm. Plasser på en hard, flat overflate () som passer i fryseren. Kombiner tranebær og tranebærpuré med sukker i en kjele, kok opp, fjern fra varmen, tilsett gelatin, rør, avkjøl litt og hell i en frossen ring lagt på innsiden med en spesiell kantfilm. Frys helt ned (ca. 2 timer).

Yoghurtmousse

Begynn å piske eggeplommene på lav hastighet, parallelt med dette, begynn å koke sirupen fra vann og sukker. På tidspunktet for oppvarming av sirupen til 105C, skru på maksimal hastighet. Kok sirupen til 118C og hell den over plommene i en tynn stråle. før avkjøling.

Massen skal bli lett og luftig. Pisk fløten til topper. For å gjøre dette må kremen være kald. Kombiner yoghurt, rømme, fløte og honning. Løs opp gelatinen i kald melk til den er helt hoven. Sett på lav varme og løs massen helt opp. Hell i en tynn stråle i yoghurtmassen.

Kombiner alle blandinger, bland forsiktig.

montering

Forbered en ring med en diameter på 18 cm.

Vi strammer bunnen av ringen tett med en film. Inni legger vi en acetattape.

Diameteren på kaken er 18 cm. Vi samler den "opp ned". Hell det første laget med mousse omtrent lik tykkelsen på tranebærconfiten. Sett i fryseren i 15 minutter for å stivne moussen. Deretter legger vi tranebærconfit. Det er et nytt lag med mousse på toppen, og vi skrur vår frosne honningkake "opp ned", nøyaktig i midten, legg om nødvendig til mousse på sidene av formen for å fylle formen helt. For jevnere lag kan hvert lag fryses.

Sett kaken i fryseren over natten.

Glasur

Bløtlegg gelatin i 20 g kaldt vann. Bland vann, sukker, glukose og kondensert melk i en kjele, kok opp. Tilsett gelatin til den kokende massen, hell over sjokolade, tilsett fargestoff, stikk hull i med en blender og sett under filmen natten over i kjøleskapet.

Om morgenen, ta den ut og varm den forsiktig i mikrobølgeovnen til 30 grader, bryte gjennom igjen, prøv å ikke introdusere luft. Dekk overflaten på bordet, eller bruk en dyp tallerken. Ta kaken ut av formen, sett den på et glass / ring / stativ, hell over glasuren, start fra midten til kantene. For et tofarget belegg, lag en del av glasuren i en annen farge og hell på toppen av hovedfargen. Børst av overflødig glasur. Hell overflødig glasur inni etter at det slutter å dryppe. Ha kaken over på et fat/fat med en kniv.

Om ønskelig kan du lage leopardflekker på glasuren. Metoden for å tilberede blandingen for å oppnå en leopardskilsmisse: kombiner 70 g nøytral glasur, 30 g vann og fargestoff ved hjelp av, varm opp i mikrobølgeovnen til koking. Etter å ha belagt kaken med glasur, trekker du umiddelbart en slikkepott dyppet i en varm (minst 70 grader) blanding over overflaten av kaken. Etter å ha samlet alt overskuddet og omorganiser kaken på underlaget.

Pynt kaken med hvite sjokoladebiter. Til marmeladeblader, hell en liten del av confiteringen i en flat form og la det stivne. Etter herding kan du kutte bladene med spesielle former og dekorere.