1) Pastöroidun maidon happamuuden ei pitäisi olla enää

21 ° T 20 ° T 19 ° T

27) Kuinka paljon rasvaosuutta Vologdan öljy sisältää?

28) Kuinka paljon luonnollista maitoa tarvitaan 1 kg juuston valmistamiseen?

29) Millaisen eläimen vatsan sisältö käytetään juoksutukseen?

2. Vasikka

3. Lapsi

30) Juoksutteen vaikutuksesta kuivan hilseilevän maidon proteiinit ovat huonosti tai eivät ollenkaan. Tämä johtuu rehun puutteesta:

Liukoiset kalsiumsuolat. liukoisten fosforisuolojen välttämättömät aminohapot

31) Maidon saanto ja maidon rasvapitoisuus nousevat:

6. poikiminen 7. poikiminen 8. poikiminen

32) Tiivisteitä syötetään parhaiten:

Ennen lypsämistä lypsyn aikana lypsyn jälkeen

33) Alveolien aukoissa ja utareiden pienissä kanavissa on:

90% maitoa 80% maitoa 70% maitoa

34) Suurissa maitokanavissa ja utarealtaissa on:

30% maitoa 20% maitoa 10% maitoa

35) Kun treenaat fermentoidut maitojuomat käytä maidon pastörointilämpötiloja:

85-87 ° C valotuksella 5-10 min tai 90-92 ° C altistuksella 2-3 min 85-90 ° C altistuksella 5-10 min tai 63-65 ° C altistuksella 2-3 min 85-90 ° Ei altistusta tai 90-92 ° C altistettaessa 2-3 minuuttia

Maidon laatua arvioitaessa määritetään seuraavat: aistinvaraiset indikaattorit (maku, väri, haju, sakeus), fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit (tiheys, happamuus, jäätymispiste, lämmönkestävyys, SNF), rasvan ja proteiinin massaosuus, terveys ja hygieeniset indikaattorit.

Aistinvaraiset indikaattorit maidon laatu. Maidon väri, tuoksu, maku ja koostumus riippuvat sen koostumuksesta. valkoinen väri kellertävä sävy ja sameus täysmaito johtuen kaseiinin kolloidisten liuenneiden yhdisteiden läsnäolosta fosfori-kalsiumsuolojen ja rasvan kanssa emulgoidussa tilassa. Karoteeni ja laktoflaviini antavat maidolle kellertävän sävyn.

Luonnollisen maidon makuun ja tuoksuun vaikuttavat proteiinit (mauton puhdasta muotoa), lipidit, maitosokeri, happoja, mineraalisuoloja, vitamiineja ja muita aineita. Rasva antaa arkuutta, maitosokeri makeutta, proteiini ja kivennäisaineet muodostavat maidon maun. Vapaat pienimolekyylipainoiset rasvahapot, karboksyyliyhdisteet ja niiden hapettumistuotteet määräävät maidon aromin.

Aistinvaraisten ominaisuuksien poikkeamat luokitellaan maitovirheiksi, jotka ovat peräisin rehusta, bakteereista, teknisestä ja fysikaalis -kemiallisesta alkuperästä. Rehuviat voidaan havaita heti maidon lypsyn jälkeen. Niitä esiintyy, kun lehmät syövät suolaheinää, kamomillaa, koiruohoa, ripsiä, valkosipulia, metsäsipulia, leinikkiä, jotka sisältävät suuren määrän eteeriset öljyt... Johdanto kaali -ruokavalioon vuonna suuria määriä ah johtaa kaalin makuun ja tuoksuun maidossa.

Maito voi absorboida rehun hajuja. Haihtuvat hiilihydraatit, esterit, hapot, alkoholit rehussa imeytyvät maitoon ja antavat sille rehun makuja ja hajuja.

Bakteeriperäiset viat (viskoosi maito, sininen, punainen, liian keltainen) havaitaan varastoinnin aikana. Proteiiniaineiden proteolyysin seurauksena

mädäntyvät, juustoiset ja tunkkaiset jälkimakut näkyvät maidossa putrefaktiivisten bakteerien entsyymien vaikutuksesta. Eri mikroflooran entsyymien vaikutuksesta hiilihydraatit voivat hajota, kun muodostuu voi- ja muita karboksyylihappoja, haihtuvia karbonyyliyhdisteitä, maitohäiriöitä aiheuttavia alkoholeja.

Maitoa säilytettäessä saattaa esiintyä hapettua makua, joka liittyy hapettumisen aikana muodostuneisiin peroksideihin, aldehydeihin. tyydyttymättömiä happoja sisältää maitorasvaa ja fosfolipidejä. Rasva on altis hapettumiselle suurissa kuparin ja raudan pitoisuuksissa maidossa sekä säilytettäessä valossa auringonvalon vaikutuksesta.

Yleisimmät viat maidon koostumuksessa: nauhainen, limainen, vaahtoava, vetinen, juustoinen, hiekkainen. Värivirheet: sininen ja syaani, liian keltainen, verinen. Hajuhäiriöt: ammoniakki, kaali, juurikkaat, lääkkeet, asetoni, tupakka, voihappo, hapan, hiiva, alkoholi, mädäntynyt, tunkkainen, aitaus. Makuvirheet: katkera, kalainen, pilaantunut tai hapokas-suolainen, suolainen, saippua, rehu, nauris, retiisi, valkosipuli, sipuli, juurikkaat, ruoho, metallinen, öljyinen maku.

Maidon laadun fysikaalis -kemialliset indikaattorit. Tärkein maidon fysikaalis -kemiallisten ominaisuuksien indikaattori on tiheys.

Tiheys. Tämä on aineen massa 20 ° C: ssa tilavuusyksikön sisällä (kg / m3). Maidon tiheyttä käytetään sen luonnollisuuden määrittämiseen. Maassamme koko tiheys lehmänmaito on 1030 kg / m3 ja vaihtelee välillä 1027 - 1033 kg / m3. Tuoreen, juuri lypsetyn maidon tiheys on pienempi kuin jäähdytetyn ja seisoo 2-3 tuntia.Tämä johtuu maidon hiilimonoksidin haihtuvuudesta, rasvan siirtymisestä kiinteään tilaan ja proteiinien nesteytyksestä.

Maidon tiheys määritetään erityisellä hydrometrillä (laktodensimetri) 20 ° C: n lämpötilassa. Tiheys voidaan määrittää 15-25 ° C: ssa korjaamalla se korjauksella 20 ° C: seen, joka on 0,2 ° A kullekin lämpötila-asteelle. Jos lämpötila on yli 20 ° С, korjaus tehdään plussalla, jos alle 20 ° С - miinuksella. Lakto-tiheysmittari (° A) tarkoittaa tiheysindeksin kolmatta ja neljättä merkkiä. Esimerkiksi tiheys 1029 kg / m3 lakto-densimetrin asteina on 29 ° A.

Kun vettä lisätään, maidon tiheys pienenee noin 2,5-3 ° A jokaista 10% lisätystä vedestä.

Jäätymispiste. Jäätymispiste viittaa lämpötilaan, jossa maito kiinteytyy. Se asennetaan Beckmann -lämpömittarilla. Normaali lehmänmaito jäätyy -0,54 ° C: ssa. Maidon koostumuksesta riippuen tämä indikaattori voi vaihdella välillä -0,525 --0,565 ° C. Ternimaidon jäätymispiste vaihtelee välillä -0,57 --0,58 ° C. Jäätymispisteen riippuvuutta maidon todella liukoisten osien pitoisuudesta voidaan käytännössä käyttää maidon väärentämisen määrittämiseen ja lisätyn veden laskemiseen. 1% veden lisääminen johtaa jäätymispisteen nousuun keskimäärin 0,005 ° C.

Maidon lämpövakaus. Tämä kestää sen korkeita lämpötiloja (jopa 140 ° C) ilman proteiinien hyytymistä. Tuotanto -olosuhteissa maidon lämmönkestävyysryhmä määräytyy proteiinihiutaleiden muodostumisen perusteella Petri -maljassa, kun sekoitetaan 2 ml maitoa 2 ml: aan etyylialkoholi eri pitoisuudet: 80% (lämmönkestävyysryhmä I), 75% (ryhmä II), 72% (ryhmä III), 70% (ryhmä IV), 68% (ryhmä V).

Titrattava happamuus. Maidon happamuutta käytetään sen tuoreuden määrittämiseen. Juuri lypsetyllä maidolla on amfoteerinen eli hapan ja emäksinen reaktio, koska proteiinit sisältävät amiinia ja happamia ryhmiä. Titrattava happamuus ilmaistaan ​​tavanomaisina asteina tai Turnerin asteina. Turnerin aste ymmärretään millilitroina 0,1 N alkaliliuosta (KOH tai NaOH), joka tarvitaan neutraloimaan 100 ml maitoa, joka on laimennettu kahdesti tislatulla vedellä fenolftaleiini -indikaattorilla. Joskus titrattava happamuus muuttuu maitohapoksi. Tätä varten Turnerin asteiden lukumäärä kerrotaan 0,009: llä (maitohapon grammojen määrä vastaa 1 ml 0,1 N alkalia).

Titrattava happamuus tuore maito 16-18 ° T. Maidon varastointiprosessissa siihen kehittyvät mikro -organismit käyvät maitosokeria, mikä edistää maitohapon kertymistä, mikä lisää titrattavaa happamuutta. Maidon happamuus riippuu useista tekijöistä: rotu, eläinten yksilölliset ominaisuudet, ruokintaolosuhteet, lehmien imetysvaihe. Lehmien imetyksen ensimmäisen kuukauden aikana se on 20 ° T, kymmenennellä kuukaudella - 15-13 ° T, joskus se laskee 6 ° T. Lehmien ikääntyessä maidon happamuus laskee.

Maidon alhainen happamuus osoittaa, että se on saatu sairaista eläimistä. Maito, jolla on korkea happamuus, ei sovellu maitotuotteiden valmistukseen ja voi juuttua pastöroinnin aikana.

Titrattavan happamuuden lisäksi ja aktiivinen happamuus. Tämä indikaattori ilmaistaan ​​arvolla NS, se on keskimäärin 6,5 (vaihtelee välillä 6,3 - 6,9), mikä viittaa maidon lievästi happamaan reaktioon.

Maitoa koskevissa teknisissä määräyksissä kuivan rasvattoman maitojäämän (SNF) indikaattoria säännellään.

SOMO. Tämä indikaattori määritetään vähentämällä rasvapitoisuus kuivasta jäännöksestä. Kuiva jäännös sisältää kaikki maidon kemialliset ainesosat (rasva, proteiinit, maitosokeri, kivennäisaineet, vitamiinit, entsyymit jne.). Imetysvaiheesta, iästä, ruokavaliosta ja muista tekijöistä riippuen se voi vaihdella merkittävissä rajoissa - 11-14%. SOMO on vakioarvo. Sitä käytetään arvioimaan maidon luonnollisuutta: jos SNF on alle 8%, maito todennäköisesti laimennetaan vedellä.

Maidon laatua arvioitaessa määritetään myös muita indikaattoreita, joita ei säännellä säädöksillä: viskositeetti, pintajännitys, kiehumispiste, sähkönjohtavuus, ominaislämpö, ​​lämmönjohtavuus, redoksipotentiaali, taitekerroin, osmoottinen paine. Nämä indikaattorit määritetään määritettäessä maidon luonnollisuutta ja sen käsittelyä.

Maidon laadun terveys- ja hygieniaindikaattorit. Niitä arvioidaan niiden puhtauden, bakteerien ja somaattisten solujen sisällön, mikroflooran luonteen, taudinaiheuttajien ja kemiallisten epäpuhtauksien läsnäolon perusteella. Maitoa ja maitotuotteita koskevat tekniset määräykset säätelevät seuraavia maidon turvallisuusindikaattoreita:

Mikrobiologiset indikaattorit: mesofiilisten aerobisten ja valinnaisten määrä anaerobiset mikro -organismit(KMAFanM), Escherichia coli -ryhmän (BHKP) bakteerit, sulfiittia vähentävät klostridiat, S. aureus, patogeeniset mikro -organismit, mukaan lukien salmonella ja Listeria monocytogenes,

Myrkylliset aineet (lyijy, arseeni, kadmium, elohopea);

Torjunta -aineet - heksakloorisykloheksaani (a, R \klo- isomeerit), DCT ja sen metaboliitit;

Mykotoksiinit (aflatoksiini MO;

Antibiootit (kloramfenikoli, tetrasykliiniryhmä, streptomysiini, penisilliini);

Radionuklidit (cesium-137 ja strontium-90);

Estävät aineet.

Maidon turvallisuusindikaattoreita koskevat vaatimukset on esitetty luvussa 5.

Puhtaus. Tämä indikaattori kuvaa maidon saannin terveysolosuhteita. Maidon saastuminen erilaisilla mekaanisilla epäpuhtauksilla (villa, rehun tai vuodevaatteiden hiukkaset, pöly jne.) Osoittaa eläinten asianmukaisen hoidon puutetta, terveys- ja hygieniasääntöjen noudattamatta jättämistä. Saastumislähteet voivat olla: utare, eläimen iho ja karva, karjapihan ilma, maitotuotteet ja -välineet, rehu, vuodevaatteet, huoltohenkilöstö.

Puhtausasteen mukaan maito jaetaan kolmeen ryhmään: ensimmäinen on puhdasta maitoa, hyvä laatu; toinen on tyydyttävä ja kolmas on saastunut.

Mikro -organismit raakamaito. Ne voidaan jakaa ehdollisesti kolmeen ryhmään: hyödyllisiä ihmisten terveydelle (maitohappo, laajalti käytetty maitoteollisuudessa), terveydelle haitallisia (sairauksien aiheuttajia) ja maidon hygieenisiä ominaisuuksia heikentäviä (voihappo, mädäntyvä).

Maidon bakteeripitoisuus määritetään päällä reduktaasinäyte. Maidonvapautusentsyymeissä olevat bakteerit, erityisesti reduktaasi. Tuoreessa, juuri lypsetyssä maidossa reduktaasia ei ole. Vähennä reduktaasi metyleenisinistä tai resatsuriiniliuosta maitoon. Kun maitoon lisätään metyleenisinistä liuosta, seos muuttuu siniseksi, kun resatsuriinia lisätään, se muuttuu harmahtavan lilaksi ja värjäytyy sitten reduktaasin vaikutuksesta. Mitä enemmän reduktaasia maidossa, sitä nopeammin väri muuttuu. Kun on määritetty metyleenisinisen tai resatsuriinin värimuutoksen kesto, bakteerien määrä määritetään käyttämällä erityisiä taulukoita.

Mikroflooran luonne määritetty fermentaatiotestillä. Maidon luonnollisen haihtumisen myötä muodostuu hyytymä. Hyytymän luonne riippuu tietyn tyyppisten bakteerien vallitsevuudesta. Juuston laadun mukaan maito kuuluu johonkin luokkaan.

Mastiittia sairastavien lehmien maidolla on suuri bakteerikontaminaatio. Mastiittimaidossa somaattisten solujen pitoisuus kasvaa.

Somaattiset solut. Niitä edustavat pääasiassa leukosyytit, maitoalveolien epiteeli ja maito kanava, ja ne ovat tavallisen maidon yhteisiä elementtejä. Kun eläimet sairastuvat mastiittiin, leukosyyttien kulkeutuminen tulehduskeskukseen lisääntyy, mikä johtaa maidon somaattisten solujen määrän kasvuun. Tuotanto-olosuhteissa somaattisten solujen lukumäärä määritetään käyttämällä pinta-aktiivista ainetta "Mastoprim" käyttäen maidon ohjauslevyjä PMK-1, laitteita "ISKM-1", "Somatos" jne.

Jalostettavaksi tarkoitetun raakamaidon, rasvattoman rasvattoman maidon ja kerman laatua koskevat vaatimukset on säännelty 12. kesäkuuta 2008 annetulla liittovaltion lailla nro 88-FZ "TR maidolle ja maitotuotteille" sekä GOST R 52054-2003 "Luonnollinen lehmänmaito-raaka-aineet. Tekniset ehdot", GOST R 53503-2009" Rasvaton maito - raaka -aineet. Tekniset ehdot "ja GOST R 53435-2009" Raaka kerma. Tekniset ehdot ".

Maidon standardointi ja vaatimustenmukaisuuden arviointi

TR: n vaatimusten mukaisesti raakamaito on hankittava terveiltä tuotantoeläimiltä alueella, jolla ei ole tarttuvia ja muita ihmisille ja eläimille yhteisiä sairauksia. Ei ole sallittua käyttää elintarvikkeissa raakamaitoa, joka on saatu eläinten poikimisen jälkeen seitsemän ensimmäisen päivän aikana ja viiden päivän kuluessa ennen niiden alkua (ennen niiden poikimista) ja (tai) sairaista ja karanteenissa olevista eläimistä.

Valmistajan on varmistettava raakamaidon turvallisuus. Se ei saa sisältää jäljellä olevia määriä estäviä, pesuaineita, desinfioivia ja neutraloivia aineita, eläinten kasvua stimuloivia aineita ja lääkkeitä.

Lehmänmaidon kuivien rasvattomien aineiden (SNF) massaosuuden on oltava vähintään 8,2%. Lehmänmaidon, jonka rasvapitoisuus on 3,5%, tiheyden on oltava vähintään 1027 kg / m3 20 ° C: n lämpötilassa tai vähintään sama kuin vastaava arvo maidolle, jonka rasvapitoisuus on eri.

Kemiallisen, säteilyn, mikrobiologisen turvallisuuden ja somaattisten solujen sisällön indikaattorit, joita säätelee TR, on esitetty luvussa 5.

TR: ssä raakamaidon laatua koskevat vaatimukset eriytyvät sen tarkoituksen mukaan. Tuotteiden valmistukseen tarkoitetun maidon laadulle asetetaan tiukimmat vaatimukset. vauvanruoka maitopohjainen. Puhtausindikaattori ei saa olla alempi kuin ensimmäinen ryhmä, lämmönkestävyysindikaattori alkoholitestissä - kansallisen standardin vaatimusten mukaisesti - ei matalampi kuin toinen ryhmä, KMAFanM ei saa ylittää raakamaidolle korkeinta tasoa ja ensimmäiset luokat, maidolle määritettyjen somaattisten solujen lukumäärä huippuluokkaa.

Steriloidun maidon, myös tiivistetyn maidon tai tiivistetyn maidon, valmistukseen tarkoitetun raakamaidon on vastattava lämmönkestävyysindikaattoria vähintään kolmannen ryhmän alkoholitestissä.

Juuston valmistukseen tarkoitetun maidon on täytettävä seuraavat vaatimukset: 1. ja 2. luokan juoksutekäymistesti; bakteerikontaminaation taso ensimmäisen ja toisen luokan reduktaasitestin mukaan; QMAFanM enintään 1x10 b yksikkö / cm3; mesofiilisten anaerobisten laktaattifermentoivien voihappo -mikro -organismien itiöiden määrä juustoille, joiden toisen lämmityksen lämpötila on alhainen - enintään 13000 itiötä / dm3, s korkea lämpötila- 2500 itiötä / dm3; happamuus enintään 19 ° T; proteiinipitoisuus on vähintään 2,8%.

Tuotteiden valmistukseen tarkoitettuun maitoon dieettiruokaa, KMAFAnM ei saa ylittää 5 * 10U5U / cm3, somaattisten solujen lukumäärä -5х105 1 cm3, lämmönkestävyysindeksi ei saa olla pienempi kuin ryhmä 2.

GOST R 52054-2003 koskee lehmänmaitoa - kotimaassa tuotettuja ja Venäjän alueelle tuotavia raaka -aineita, jotka on tarkoitettu jatkokäsittelyyn. Standardin mukaan maito riippuu mikrobiologisista, aistinvaraisista ja fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit jaettu luokkiin: ylempi, ensimmäinen, toinen ja ei-luokiteltu (taulukko 14.2).

Maan rasvan massaosuutta koskevan standardin vahvistama perusvenäläinen Venäjän normi on 3,4%, proteiini 3%.

Jos maidosta löytyy estäviä aineita, se luokitellaan huonolaatuiseksi, jos se muiden indikaattoreiden mukaan täyttää standardin vaatimukset. Seuraavan tilalta saadun maitoerän hyväksyminen suoritetaan saatuaan analyysitulokset, jotka vahvistavat estävien aineiden puuttumisen.

Maito, jonka tiheys on 1026 kg / m3, happamuus 15 ° T tai 21 ° T, voidaan ottaa toisen luokan kontrollinäytteen perusteella, jos se täyttää standardin vaatimukset aistinvaraiset, fysikaalis -kemialliset ja mikrobiologiset indikaattorit.

Standardi sisältää merkintöjä, maidon hyväksymissääntöjä, valvontamenetelmiä, kuljetus- ja varastointiolosuhteita koskevat vaatimukset. Seuraavat laatuindikaattoreiden valvonnan taajuudet maitoa vastaanotettaessa on määritetty: aistinvaraiset indikaattorit, lämpötila, titrattava happamuus, rasvan massaosuus, tiheys, puhtausryhmä, jäätymispiste, lämmönkestävyysryhmä on määritettävä päivittäin jokaisessa erässä; bakteerikontaminaatio, somaattisten solujen sisältö, estävien aineiden läsnäolo vähintään kerran 10 päivässä; vähintään kaksi kertaa kuukaudessa.

Rasvatonta maitoa koskevat vaatimukset maun, tuoksun, ulkomuoto ja johdonmukaisuus GOST R 53503-2009: n mukaisesti ovat samanlaisia ​​kuin raakamaitoa koskevat vaatimukset. Värin tulee olla valkoinen ja hieman sinertävä, rasvan massaosuus enintään 0,5%, proteiinimassan osuus vähintään 2,8%, happamuus 16 - 21 ° T, tiheys vähintään 1030 kg / m3.

Raaka kerma GOST R 53435-2009: n mukaan laadusta riippuen on jaettu kolmeen luokkaan: korkein, ensimmäinen ja toinen. Premium -luokan kerman on oltava selkeä kermainen, puhdas, makean makuista ja haju, homogeeninen homogeeninen sakeus, lämmönkestävyys alkoholitestiä varten - ensimmäinen ryhmä, titrattava happamuus enintään 17-13 ° T, riippuen rasvan massaosuudesta. Ensimmäisen luokan kermalla on makea maku, tuoksu on kermainen ja heikko rehun maku, toisen luokan kerman haju on riittämätön, riittämätön ja / tai rehun makuinen, molempien lajikkeiden kerman sakeus on yhtenäinen, homogeeninen tai yksittäisiä rasvapalasia, toisen ja kolmannen ryhmän sekä neljännen ja viidennen ryhmän kerman 1. ja 2. luokan kerman lämpöstabiilius, titrattava happamuus-enintään 19-14 ja 21-15 ° T. Kaikentyyppisten kerman väri on valkoinen, kermanvärinen, tasainen koko massassa, lämpötila ei ole korkeampi kuin 10 ° C. Kerman tiheys (20 ° C: n lämpötilassa) valtaosa rasva vaihtelee välillä 9-20%

Maidon standardointi ja vaatimustenmukaisuuden arviointi

1020-1008 kg / m3; 20-30 - 1008-997; 30-40 - 997-987; 40-50 - 987-976 ja 50-58% - 976-968 kg / m3.

14.3. Vaatimukset ensisijainen käsittely,
raakamaidon kuljetus ja varastointi

Raakamaito lypsyn jälkeen on puhdistettava mekaanisista epäpuhtauksista. Maidon puhdistamiseksi tiloilla käytetään suodatinsuodattimia tai maidonerottimia. TR: n vaatimusten mukaisesti maito on jäähdytettävä (4 ± 2) ° C: n lämpötilaan 2 tunnin kuluessa lypsystä. Tässä lämpötilassa valmistaja saa säilyttää raakamaitoa ja rasvatonta rasvatonta maitoa enintään 36 tuntia ottaen huomioon kuljetusaika ja vauvanruuan valmistukseen tarkoitettua maitoa - 24 tuntia. Pulloja, säiliöitä, jäähdytyssäiliöitä käytetään maidon säilyttämiseen.

Valmistaja voi suorittaa lämpökäsittelyn, mukaan lukien raa'an ja raa'an rasvattoman maidon pastöroinnin, seuraavissa tapauksissa: sen happamuus 19 - 21 ° T, raakakerma 17 - 19 ° T; raakamaidon ja kerman säilyttäminen yli 6 tuntia; raakamaidon kuljetus, jonka kesto ylittää sallitun varastointiajan, mutta enintään 25%. -Tila lämpökäsittely on ilmoitettava mukana olevissa asiakirjoissa.

Maatalouden tuottajat raakamaidon tuotannossa, raaka rasvaton maito ja raakakerman on käytettävä laitteita ja materiaaleja, jotka on hyväksytty kosketuksiin maitotuotteiden kanssa.

Kuljetettaessa jäähdytettyä maitoraaka -ainetta jalostuspaikkaan sen lämpötilan ei tulisi ylittää 10 ° C. Raakamaito, joka ei täytä näitä vaatimuksia, on käsiteltävä välittömästi.

Maito kuljetetaan erikoisajoneuvoilla säiliöissä, joissa on tiiviit kannet. Ajoneuvot on varustettava jäähdytysjärjestelmillä lämpötilan ylläpitämiseksi.

Raakamaidon ja raakamaidon varastointiin ja kuljetukseen on liitettävä vaatimustenmukaisuusvakuutus ja kuluttajatiedot. Raakamaidon, oikeushenkilöiden tai yksityishenkilöiden jalostettavaksi myymän raakamaidon mukana on oltava lähetysasiakirjat, jotka sisältävät seuraavat tiedot: tuotteen nimi ja laatu, tunnistetiedot (paitsi maidon kiintoainepitoisuus), eränumero, nimi ja sijainti valmistajan tiedot, tilavuus (litroina) tai paino (kilogrammoina), tuotteen lähetyksen päivämäärä ja kellonaika (tunnit, minuutit), lähetyslämpötila.

Raakamaito, raaka kerma, muiden kuin teollisten maidonjalostustuotteiden, joita yksityishenkilöt myyvät, mukaan lukien yksittäiset yrittäjät markkinoilla, mukana on oltava tiedot tuotantopaikasta, tuotteen nimi ja valmistuspäivä.

14.4. Maidon vaatimustenmukaisuuden tunnistaminen ja vahvistaminen
teknisten määräysten vaatimukset

Maidon tunnistus Sertifiointielin suorittaa arvioidessaan ja vahvistaessaan TR: n vaatimusten noudattamisen sekä valvontaa (valvontaa), jonka suorittaa liittovaltion toimeenpaneva elin, joka hoitaa eläinlääketieteen alan valvontaa ja valvontaa. Valtion valvontaelin

suorittaa tunnistuksen varmistaakseen, että maito on kuluttajille tarkoitettujen tietojen, vaatimustenmukaisuusvakuutuksen, sisältämien tietojen mukainen. Raakamaidon tunnistamisen indikaattorit on esitetty taulukossa. 14.3.

Yksittäisten eläinten maidon happamuus voi vaihdella melko laajalla alueella. Se riippuu aineenvaihdunnan tilasta eläinten kehossa, joka määräytyy rehuannosten, rodun, iän, fysiologisen tilan, eläimen yksilöllisten ominaisuuksien jne. Perusteella. Maidon happamuus muuttuu erityisen voimakkaasti imetyksen aikana ja kun eläimet ovat sairaita.

Ensimmäisinä päivinä poikimisen jälkeen maidon happamuus lisääntyy proteiinien ja suolojen suuren pitoisuuden vuoksi, sitten tietyn ajan kuluttua (40-45 päivää) se laskee fysiologinen normi... Maidolla ennen lehmän imetyksen päättymistä on alhainen happamuus.

Kun eläimet ovat sairaita, maidon happamuus yleensä laskee. Se muuttuu erityisen voimakkaasti eläimillä, joilla on utaretulehdus.

Vaikka titrattava happamuus on kriteeri maidon tuoreuden ja luonnollisuuden arvioinnissa, on muistettava, että maidon happamuus on saattanut nousta (enintään 26 ° C) tai laskea (alle 16 ° T), mutta sitä ei kuitenkaan voida pitää huonona tai väärennetty, koska se on kuumuutta kestävä ja kestää kiehumista tai antaa negatiivisen reaktion soodan, ammoniakin ja estävien aineiden seokseen. Maidon luonnollisen (luonnollisen) happamuuden poikkeama fysiologisesta normista liittyy tässä tapauksessa ruokinta -annoksen rikkomiseen. Tällainen maito hyväksytään lajikkeeksi, kun se todistetaan pysäytystestistä, mikä vahvistaa sen luonnollisuuden. Tarkemmin sanottuna maidon happamuutta voidaan säätää pH -menetelmällä.

Yksittäisiltä eläimiltä ja jopa koko karjalta saadun maidon happamuuden havaittu nousu (jopa 23–26 ° T) on seurausta vakavasta mineraalien aineenvaihdunnan häiriöstä eläimen kehossa. Se johtuu yleensä siitä, että rehussa ei ole riittävästi kalsiumsuoloja. Tällaisia ​​tapauksia esiintyy, kun eläimiä ruokitaan suurella määrällä happoa sisältävää rehua (viljan vihreää massaa, maissia, maissisäilörehua, juurikasmassaa, vinaasia), joissa on vähän kalsiumsuoloja. Tuore maito, jolla on lisääntynyt luonnollinen happamuus, soveltuu tuotantoon fermentoidut maitotuotteet, juustoa ja voita.

Maidon happamuuden lasku johtuu pääasiassa lisääntyneestä ureapitoisuudesta, joka voi johtua liiallinen kulutus vihreää rehua sisältäviä proteiineja, merkittävien määrien typpilisäaineiden käyttöä eläinten ruokavaliossa tai typpilannoitteita laitumilla. Ei ole suositeltavaa käsitellä maitoa, jonka happamuus on vähäinen, juustoksi - se hieroo hitaasti juoksute ja tuloksena oleva hyytymä on huonosti käsitelty.

Aktiivinen happamuus (pH).

Aktiivinen happamuus ilmaistaan ​​pH -arvolla. Se luonnehtii vapaiden vetyionien pitoisuutta (aktiivisuutta) maidossa ja on numeerisesti yhtä suuri kuin vetyionien (H +) pitoisuuden negatiivinen desimaalilogaritmi, ilmaistuna mol / litra.

Kokonaisen maidon pH-arvo on keskimäärin 6,7-6,5 ja vaihtelee välillä 6,3-6,9, mikä viittaa maidon lievästi happamaan reaktioon.

Vuodesta lähtien nykyiset GOSTit ja tekniset ohjeet happamuus ilmaistaan ​​titrattavissa olevan happamuuden yksiköissä; jotta voidaan verrata maidon ja fermentoitujen maitotuotteiden pH -lukemia niiden kanssa, on vahvistettu keskimääräiset suhteet. Esimerkiksi hankitun maidon osalta nämä suhteet ovat seuraavat:

Aktiivisen ja titrattavan happamuuden välillä ei ole täydellistä vastaavuutta, koska titrattava happamuus ei osoita minkään emäksen pitoisuutta maidossa, vaan pH: n muutos 6,3: sta 8,2-8,5: een. Tämä perustuu siihen, että fenoliftaleiinin punainen väri näkyy maidossa. Juuri lypsetyllä maidolla voi olla korkea titrautuva happamuus, mutta vähän aktiivista ja päinvastoin. Kun titrautuva happamuus kasvaa happojen muodostumisen seurauksena mikro -organismien kehittymisen aikana, pH ei muutu jonkin aikaa maidon puskurointiominaisuuksien vuoksi, jolle on ominaista proteiinien, fosfaattien ja nitriittien läsnäolo. Jos maitoon lisätään tietty määrä alkalia hapon sijasta, pH -arvo ei muutu, mutta titrattava happamuus muuttuu. Vasta kun proteiinien aminohappojen happo- ja amidiryhmät neutraloidaan, aktiivisessa happamuudessa tapahtuu jyrkkä muutos.

PH -indikaattorilla on suuri merkitys, koska polydispergoidun maitojärjestelmän vakaus, mikroflooran kasvuolosuhteet ja sen vaikutus juuston kypsymisprosesseihin, komponenttien muodostumisnopeus, joista maitotuotteiden maku ja haju riippuvat , maitoproteiinien lämpöstabiilius ja entsyymien aktiivisuus riippuvat siitä. PH -arvoa käytetään raakamaidon ja maitotuotteiden laadun arvioimiseen.

Proteiinien hapan dissosiaatio on merkityksetön, joten vetyionien pitoisuus pysyy vakiona, kun taas titrautuva happamuus kasvaa, koska kun se määritetään, sekä aktiiviset että sitoutuneet vetyionit reagoivat alkalin kanssa.

Tuore luonnon maito terveille eläimille saaduille tuotteille on ominaista tietyt fysikaalis -kemialliset ja aistinvaraiset ominaisuudet, jotka voivat vaihdella jyrkästi imetyskauden alussa ja lopussa, eläintautien, tietyntyyppisten rehujen vaikutuksesta, kun maitoa säilytetään jäähdyttämättömänä ja kun se on väärennetty. Siksi maidon fysikaalis -kemiallisten ja aistinvaraisten ominaisuuksien mukaan on mahdollista arvioida valmistettujen raaka -aineiden luonnollisuus ja laatu, eli sen soveltuvuus teolliseen käsittelyyn.

Kaikilla maidon ainesosilla on erilainen vaikutus fysikaalis -kemialliset ominaisuudet hänen. Esimerkiksi maidon viskositeetti ja pintajännitys riippuvat suurelta osin proteiinin massaosuudesta, proteiinien dispergoitumis- ja nesteytysominaisuuksista, mutta sähkönjohtavuuden ja osmoottisen paineen arvot ovat lähes riippumattomia. Lähes kaikki maidon komponentit vaikuttavat sen tiheyteen ja happamuuteen, maidon mineraalit vaikuttavat merkittävästi sen happamuuteen, sähkönjohtavuuteen, osmoottiseen paineeseen ja jäätymispisteeseen, mutta eivät vaikuta viskositeettiin jne.

Happamuus - titrattava (yhteensä) ja aktiivinen.

Kokonais (titrattava) happamuus ilmaistaan ​​Turnerin asteina ja se määritetään titraamalla 100 ml maitoa 0,1 N alkaliliuoksella fenolftaleiini -indikaattorin läsnä ollessa neutraaliksi. Happamuus on kriteeri korjatun maidon laadun arvioinnissa GOST 13264-88 "Lehmänmaito" -hankintavaatimusten mukaisesti.

Juuri lypsetyn maidon happamuus on 16-18oT. Se on ilmastoitu happamat suolat-dehydratut fosfaatit ja dehydrositraatit (noin 9-13oT), proteiinit-kaseiini ja heraproteiinit (4-6oT), hiilidioksidi, hapot (maito-, sitruuna-, askorbiini-, vapaat rasva- ja muut maidon komponentit (1-3oT)).

Raakamaitoa varastoitaessa titrattava happamuus kasvaa kun siihen kehittyy mikro -organismeja, jotka käyvät maitosokeria maitohapoksi. Hapon lisääntyminen aiheuttaa ei -toivottuja muutoksia maidon ominaisuuksiin, esimerkiksi proteiinien lämmönkestävyyden heikkenemiseen. Siksi maito, jonka happamuus on 21oT, hyväksytään huonolaatuiseksi, ja maitoa, jonka happamuus on yli 22oT, ei toimiteta maitotehtaille.

Maidon happamuus riippuu eläinten rodusta, ruoka -annoksista, iästä, fysiologisesta tilasta jne. Happamuus muuttuu erityisen voimakkaasti imetyksen aikana ja eläintautien aikana.

Ensimmäisinä päivinä poikimisen jälkeen happamuus lisääntyy proteiinien, suolojen suuren pitoisuuden vuoksi, 40-60 päivän kuluttua se saavuttaa fysiologisen normin. Ja ennen imetyksen päättymistä lehmillä on alhainen happamuus.

Maidon luonnollisen happamuuden poikkeama fysiologisesta normista vaikuttaa maidon teknologisiin ominaisuuksiin. Maitoa, jolla on alhainen happamuus, on siis epäkäytännöllistä käsitellä juustoiksi, koska juoksete hyydyttää sitä hitaasti ja tuloksena oleva hyytymä on huonosti käsitelty.

pH (aktiivinen happamuus) on vetyionien pitoisuus. Se ilmaistaan ​​vetyionien pitoisuuden negatiivisella logaritmilla, joka on merkitty pH: lla. Mitä korkeampi H2 -ionien pitoisuus, sitä alhaisempi pH -arvo. Normaalin tuoreen maidon pH on 6,47-6,67. Tämä happamuus edistää maidon kolloidijärjestelmän vakautta ja bakteerien kehittymistä. Klo lisääntynyt aktiivisuus happamuuden vuoksi mikro -organismin kehitys hidastuu ja pH laskee merkittävästi ja se pysähtyy.

TU 6-09-2540-72

TU 6-09-5360-87

TU 25-2024.019-88

TU 27-32-26-77-86

Neuvostoliiton valtion farmakopea X

5. REDISSION


Muutos julkaistu IMS N 8, 2009

Tietokannan valmistaja korjannut

Tämä standardi koskee maitoa ja maitoa sekä maitoa sisältäviä tuotteita, ja siinä vahvistetaan seuraava titrimetriset menetelmät happamuuden määritys: potentiometrinen, käyttäen fenolftaleiini -indikaattoria; menetelmä maidon rajoittavan happamuuden määrittämiseksi.

Standardi ei koske kaseiinia ja purkitettua maitoa.

1. NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT

1. NÄYTTEENOTTOMENETELMÄT

Menetelmät maidon ja maidon ja maitoa sisältävien tuotteiden näytteenottamiseksi ja niiden valmistelemiseksi analyysiin GOST 13928 ja GOST 26809 mukaisesti.

2. POTENTIOMETRINEN MENETELMÄ

Menetelmää käytetään erimielisyyksien ilmetessä.

Menetelmä perustuu tuotteen sisältämien happojen neutralointiin natriumhydroksidiliuoksella ennalta määrättyyn pH -arvoon 8,9 käyttäen automaattista titrausyksikköä ja vastaavuuden osoittaminen potentiometrisellä analysaattorilla.

2.1. Laitteet, materiaalit ja reagenssit

Potentiometrinen analysaattori, jonka mittausalue on 4-10 yksikköä. pH asteikolla 0,05 yksikköä. NS.

Automaattinen titrausyksikkö, laitteistoyhteensopiva potentiometrisen titraattorin kanssa ja jossa on vähintään 5 ml: n liuosannostelija (byretti) ja asteikon arvo enintään 0,05 ml.

GOST 24104 *.
_______________
* GOST 24104-2001 on tullut voimaan 1. heinäkuuta lähtien (jäljempänä).

Lasit V-1-50 TS, V-2-50 TS, V-1-100 TS, V-2-100 TS GOST 25336 mukaisesti.

Pullo 1-1000-2, 2-1000-2 GOST 1770 -standardin mukaisesti.

Pipetit 2-2-10, 2-2-20 GOST 29169: n mukaisesti.

Sylinterit 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 GOST 1770 -standardin mukaisesti.

GOST 9147.

Natriumhydroksidi, standarditiitteri TU 6-09-2540 mukaan, liuos, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3.

Tislattua vettä GOST 6709: n mukaisesti.

On sallittua käyttää muita mittauslaitteita, joilla on metrologiset ominaisuudet, ja laitteita, joilla on tekniset ominaisuudet ei huonompi, samoin kuin reagensseja, joiden laatu ei ole huonompi kuin edellä.

2.2. Mittauksiin valmistautuminen

2.2.1. Välineen valmistelu

Liitä automaattinen titrausyksikkö analysaattoriin laitteen mukana toimitettujen ohjeiden mukaisesti. Liitä sitten laite ja analysaattori verkkoon ja lämmitä niitä 10 minuuttia.

Täytä automaattisen titrausyksikön annostelija natriumhydroksidiliuoksella.

Säädä se potentiometriseen analysaattoriin liitettyjen ohjeiden mukaisesti pH -mittausalueelle, joka sisältää pH = 8,9.

Säädä automaattisen titrausyksikön mukana toimitettujen ohjeiden mukaisesti vastaavuuspisteeseen, joka on 8,9 yksikköä. pH, ja yksikkö on asetettu pH -arvoon 4,0, josta alkaen natriumhydroksidi tulee syöttää tipoittain.

Aseta pitoaika titrauksen päätyttyä, joka on 30 s.

2.3. Mittausten tekeminen

2.3.1. Maito, maitoa sisältävä tuote, meijeriyhdiste, kerma, jogurtti, acidophilus, kefiiri, kumis ja muut käymistuotteet

2.3.1.1. Lasista, jonka tilavuus on 50 ml, mitataan 20 ml tislattua vettä ja 10 ml analysoitua tuotetta. Seos sekoitetaan perusteellisesti.

Kun analysoit kermaa ja käymistuotteita, siirrä tuotteen jäämät pipetistä lasiin huuhtelemalla pipetti tuloksena olevalla seoksella 3-4 kertaa.

2.3.1.2. Magneettisekoittajan sauva asetetaan dekantterilasiin ja dekantterilasi magneettisekoittajan päälle. Sekoitusmoottori kytketään päälle ja potentiometrisen analysaattorin elektrodit ja automaattisen titrausyksikön annostelulaitteen tyhjennysputki upotetaan lasiin tuotteen kanssa. Automaattisen titrausyksikön "Käynnistä" -painike kytketään päälle ja 2-3 sekunnin kuluttua "Valotus" -painike kytkeytyy päälle. Samaan aikaan natriumhydroksidiliuos alkaa virrata lohkoannostelijasta lasiin tuotteen kanssa neutraloimalla jälkimmäinen. Kun saavutetaan vastaavuuspiste (pH = 8,9) ja pitoaika (30 s) on kulunut, neutralointiprosessi pysähtyy automaattisesti ja "End" -merkkivalo syttyy automaattisen titrausyksikön paneelissa. Tämän jälkeen kaikki painikkeet sammutetaan. Neutralointiin käytetty natriumhydroksidiliuoksen määrä lasketaan.

2.3.2. Jäätelöä, smetanaa

5 g tuotetta punnitaan lasiin. Sekoita tuote huolellisesti lasitangolla, lisää siihen vähitellen 30 cm vettä ja sekoita. Mittaukset suoritetaan kohdan 2.3.1.2 mukaisesti.

2.3.3. Juustot ja juustovalmisteet

5 g tuotetta lisätään posliinilaastiin. Sekoita huolellisesti ja jauhaa tuote surppurilla. Siirrä sitten tuote määrällisesti lasiin, jonka tilavuus on 100 ml, ja pese se pois pienillä annoksilla vettä, joka on lämmitetty 35-40 ° C: seen. Veden kokonaistilavuus on 50 ml, sitten seosta sekoitetaan ja mittaukset suoritetaan 2.3.1.2 kohdan mukaisesti.

2.4. Tulosten käsittely

2.4.1. Happamuus Turnerin asteina saadaan kertomalla tietyn tilavuuden neutraloimiseksi kulutetun natriumhydroksidiliuoksen tilavuus cm3 seuraavilla tekijöillä:

10 - maidolle, maidolle yhdistelmätuote, kerma, jogurtti, acidofiilinen maito, kefiiri, koumissi ja muut käymistuotteet;

2.4.2. Mittaustuloksen suurin sallittu virhe hyväksytyllä luottamustasolla = 0,95 on, ° T:

± 0,8 - maidolle, maitotuotteille, kermalle, jäätelölle;

± 1,2 - jogurtille, acidofiiliselle maidolle, kefirille, koumissille ja muille fermentoiduille maitotuotteille;

± 2,3 - smetana;

± 3,2 - raejuustolle ja juustomassatuotteille.

Kahden rinnakkaisen mittauksen välinen ero ei saa ylittää, ° T:

1.2 - maito, maitotuotteet, kerma, jäätelö;

1.7 - kalkkimaito, acidofiilinen maito, kefiiri, koumissi ja muut käymistuotteet;

3.2 - smetana;

4.3 - raejuusto- ja juustomassatuotteille.

Kahden rinnakkaisen määrityksen tulosten aritmeettinen keskiarvo lasketaan lopulliseksi mittaustulokseksi ja pyöristetään tulos toiseen desimaaliin.

Jos ero on suurempi, testi toistetaan neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa neljän määrityksen tulosten aritmeettisen keskiarvon ja neljän määritystuloksen välisen arvon välinen ero ei saa ylittää ° T:

0,8 - maidolle, maitotuotteille, kermalle, jäätelölle;

1,2 - juustomassa, happofiilinen maito, kefiiri, koumissi ja muut käymistuotteet;

2.3 - smetana;

3.2 - raejuusto- ja juustomassatuotteille.

Jos ero on suurempi, kaikki reagenssit valmistetaan uudestaan, suoritetaan käytettyjen laitteiden tilatarkastus ja testi toistetaan neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa, jos ero on suurempi kuin edellä mainitut arvot, tämän työn suorittaminen on uskottu korkeamman pätevyyden omaavalle toimijalle.

3. MENETELMÄ FENOLFTALEIINI -INDIKAATTORIN SOVELLUKSELLA

Menetelmä perustuu tuotteessa olevien happojen neutralointiin natriumhydroksidiliuoksella fenolftaleiini -indikaattorin läsnä ollessa.

3.1. Laitteet, materiaalit ja reagenssit

4. tarkkuusluokan laboratoriovaaka, jonka suurin punnitusraja on 200 g GOST 24104 -standardin mukaisesti.

Sentrifugi TU 27-32-26-77 mukaan.

Kuivauskaappi, jossa on termostaatti, joka pitää lämpötilan (50 ± 5) ° С.

Kylpy vesi.

Elohopealasilämpömittari, jonka mittausalue on 0-100 ° C ja asteikko 0,1 ° C GOST 28498 -standardin mukaisesti.

Pullot 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 GOST 1770 -standardin mukaisesti.

Pullot P-2-50-34 TS, P-2-100-34 TS, P-2-250-34 TS, P-2-250-50 GOST 25336 mukaisesti.

Lasit V-1-100 TS, V-1-250 TS GOST 25336 mukaisesti.

Suppilot V-36-80 XC GOST 25336 mukaisesti.

Lasiset butyrometrit 1-40; 2-0,5 GOST 23094 tai TU 25-2024.019 mukaisesti.

Pipetit 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 GOST 29169: n mukaisesti.

Sylinteri 1-1-100 GOST 1770: n mukaisesti.

Burettit 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 GOST 29251 mukaan.

Posliinilaasti ja survin GOST 9147: n mukaisesti.

Lasi tikkuja.

Jalusta on laboratorio.

Butyrometrien tulpat.

Suodatinpaperi GOST 12026: n mukaisesti.

Natriumhydroksidin standardititteri TU 6-09-2540: n mukaan, liuos, jonka molaarinen konsentraatio on 0,1 mol / dm3.

Fenolftaleiini TU 6-09-5360 mukaan, 70% alkoholiliuos fenolftaleiinin massapitoisuus 10 g / dm 3.

Kobolttisulfaatti, kobolttisulfaatin massapitoisuuden liuos 25 g / dm 3 GOST 4462 mukaan.

Dietyylieetteri anestesiaan Neuvostoliiton valtion farmakopean X mukaisesti.

Tislattua vettä GOST 6709: n mukaisesti.

Puhdistettu etyylialkoholi GOST 5962 * -standardin mukaisesti tai tekninen etyylialkoholi (hydrolyysi) GOST 17299 -standardin mukaisesti tai tekninen puhdistettu etyylialkoholi GOST 18300 -standardin mukaisesti.
_______________
* GOST R 51652-2000 on voimassa Venäjän federaation alueella.

On sallittua käyttää muita mittauslaitteita, joilla on metrologiset ominaisuudet, ja laitteita, joiden tekniset ominaisuudet eivät ole huonompia, sekä reagensseja, joiden laatu ei ole huonompi kuin edellä.

3.2. Valmistautuminen analyysiin

3.2.1. Maidon ja kerman vertailuväristandardien laatiminen

Mittaa pullosta, jonka tilavuus on 100 tai 250 ml, maito tai kerma ja tislattu vesi taulukossa 1 ilmoitettuina määrinä ja 1 ml kobolttisulfaattiliuosta. Seos sekoitetaan perusteellisesti.

pöytä 1

Standardin säilyvyysaika on enintään 8 tuntia huoneenlämmössä.

3.2.2. Kontrolliväristandardien valmistus etyylialkoholin ja dietyylieetterin seokselle

10 cm alkoholiin lisätään 10 cm dietyylieetteriä ja 1 cm kobolttisulfaattiliuosta. Seos sekoitetaan perusteellisesti.

3.2.3. Valvontaväristandardien valmistelu voita ja voin tahna, niiden rasvafaasi

5 g: aan öljyä, joka on sulatettu kohdan 3.2.6 mukaisesti, lisätään 20 ml neutraloitua alkoholin ja eetterin seosta ja 1 ml kobolttisulfaattiliuosta. Seosta sekoitetaan.

3.2.4. Voiplasman ja voitahnan värinhallintastandardien valmistelu

10 ml: aan plasmaa, joka on valmistettu kohdan 3.2.7 mukaisesti, lisätään 20 ml vettä. Tuloksena oleva seos pestään 3-4 kertaa pipetillä ja lisätään 1 ml kobolttisulfaattiliuosta. Seosta sekoitetaan.

3.2.5. Etyylialkoholin ja dietyylieetterin seoksen valmistaminen

Etyylialkoholin ja dietyylieetterin seos valmistetaan välittömästi ennen voin ja voitahnan happamuuden tai sen rasvafaasin mittaamista seuraavasti.

Lisää pulloon, jonka tilavuus on 50 ml, lisää 10 ml alkoholia ja eetteriä, 3 tippaa fenolftaleiinia ja neutraloi seos alkaliliuoksella, kunnes näkyy vaaleanpunainen väri, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa ja vastaa kontrollistandardia värin kohdan 3.2.2 mukaisesti.

3.2.6. Voin ja voitahnan rasvafaasin valmistus

Noin 150 g testiöljyä punnitaan kuivaan, puhtaaseen lasiin, jonka tilavuus on 250 ml. Lasi asetetaan sisään vesikylpy tai uunissa (50 ± 5) ° C: n lämpötilassa ja inkuboidaan, kunnes öljy on täysin sulanut ja öljy erotettu rasvaksi ja plasmaksi. Lasi poistetaan vesihauteesta (kuivauskaapista) ja tyhjennetään huolellisesti ylempi kerros rasvaa suodattamalla se paperisuodattimen läpi 250 ml: n pulloon.

3.2.7. Voi ja voin tahna plasman valmistus

Lasin jäljellä oleva plasma siirretään butyrometriin 2-0,5. Butyrometri suljetaan tiiviisti tulpalla, asetetaan sentrifugiin ja sentrifugoidaan 5 minuuttia 1000 minuutin nopeudella. Sitten butyrometri asetetaan lasiin kylmä vesi asteikko ylöspäin ja inkuboidaan, kunnes maitorasva kiinteytyy, erotettuna plasmasta sentrifugoinnin aikana. Rasvaton plasma kaadetaan varovasti kuivaan, puhtaaseen 100 ml: n lasiin ja sekoitetaan huolellisesti lasitangolla.

3.3. Analyysi

3.3.1. Maito, maitoa sisältävä tuote, meijeriyhdiste, kerma, jogurtti, acidophilus, kefiiri, kumis ja muut käymistuotteet

3.3.1.1. Tislattu vesi ja analysoitu tuote taulukossa 1 ilmoitettuina tilavuuksina ja kolme tippaa fenolftaleiinia mitataan pulloon, jonka tilavuus on 100 - 250 ml. Kun analysoit kermaa ja käymistuotteita, siirrä tuotteen jäämät pipetistä pulloon huuhtelemalla pipetti tuloksena olevalla seoksella 3-4 kertaa.

Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan natriumhydroksidiliuoksella, kunnes väri on hieman rypytetty.

Maitoyhdistetuotteen titrauksen päättymisen tarkempaa määrittämistä varten kontrollipullo, jossa on 10 cm samaa maitonäytettä ja 40 cm tislattua vettä, asetetaan titrattavan näytteen viereen.

3.3.2. Jäätelöä, smetanaa

3.3.2.1. Värittömän jäätelön ja smetanan happamuus määritetään seuraavasti: 5 g tuotetta punnitaan pulloon, jonka tilavuus on 100 tai 250 ml, lisätään 30 ml vettä ja kolme tippaa fenolftaleiinia. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan natriumhydroksidiliuoksella, kunnes vaaleanpunainen väri ei häviä 1 minuutin kuluessa.

3.3.2.2. Värillisen jäätelön happamuus määritetään seuraavasti: 5 g jäätelöä punnitaan pullossa, jonka tilavuus on 250 cm3, lisätään 80 cm3 vettä ja kolme tippaa fenolftaleiinia. Seos sekoitetaan perusteellisesti ja titrataan alkaliliuoksella, kunnes vaaleanpunainen väri tulee, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa.

Määritä värillisen jäätelön titrauksen loppu asettamalla pullo titratun seoksen päälle Valkoinen lista paperi ja pullo, jossa on seos, jossa on 5 g tätä jäätelönäytettä ja 80 cm vettä.

3.3.3. Juustot ja juustovalmisteet

5 g tuotetta lisätään posliinilaastiin. Sekoita huolellisesti ja jauhaa tuote surppurilla. Lisää sitten pieninä annoksina 50 cm vettä, joka on lämmitetty 35-40 ° C: n lämpötilaan, ja kolme tippaa fenolftaleiinia. Seosta sekoitetaan ja titrataan alkaliliuoksella, kunnes vaaleanpunainen väri tulee, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa.

3.3.4. Voi ja voi tahna, niiden rasvafaasi, plasma

3.3.4.1. Voin ja voitahnan happamuuden määrittäminen

Pullo, jonka tilavuus on 50 ja 100 ml, punnitaan 5 g voita ja voitahnaa, pulloa kuumennetaan vesihauteessa tai uunissa (50 ± 5) ° C: n lämpötilassa, kunnes öljy sulaa. 20 ml neutraloitua alkoholin ja eetterin seosta, kolme tippaa fenolftaleiinia ja titrataan alkaliliuoksella jatkuvasti sekoittaen, kunnes vaaleanpunainen väri tulee näkyviin, joka ei häviä 1 minuutin kuluessa ja vastaa kohdan 3.2 mukaista väristandardia .3.

3.3.4.2. Voin ja voitahnan rasvafaasin happamuuden määrittäminen

Pullossa, jonka tilavuus on 50 tai 100 ml, punnitaan 5 g kohdan 3.2.6 mukaisesti valmistettua rasvaa. Tämän jälkeen analyysi suoritetaan kohdan 3.3.4.1 mukaisesti.

3.3.4.3. Voin ja voitahnan plasman happamuuden määrittäminen

Lisätään tasapohjaiseen pulloon, jonka tilavuus on 100 ml, 10 ml 3.2.7 kohdan mukaisesti valmistettua plasmaa ja 20 ml tislattua vettä. Tuloksena oleva seos pestään 3-4 kertaa pipetillä, sitten lisätään 3 tippaa fenolftaleiinia ja titrataan jatkuvasti sekoittaen alkaliliuoksella, kunnes vaaleanpunainen väri ei häviä 1 minuutin kuluessa ja se vastaa väri kohdan 3.2.4 mukaisesti

3.4. Tulosten käsittely

3.4.1. Happamuus Turnerin asteina (° T) saadaan kertomalla tietyn tilavuuden tuotteen sisältämien happojen neutralointiin käytetyn natriumhydroksidiliuoksen tilavuus cm3:

10 - maito, meijeriyhdiste, kerma, jogurtti, acidofiilinen maito, kefiiri, koumiss, muut käymistuotteet, sekä voin ja voin tahna;

20 - jäätelölle, smetanalle, raejuustolle ja juustomassatuotteille.

3.4.2. Voin ja voin tahnan happamuus ja niiden rasvafaasi Kettstopher -asteina (° K) saadaan kertomalla kahdella tilavuus natriumhydroksidiliuosta, jota käytetään neutraloimaan 5 g: n tuotetta.

3.4.3. Analyysituloksen sallittu virhe hyväksytyllä luottamustasolla = 0,95 on:

± 1,9 ° T - maidolle, maitotuotteille, kermalle, jogurtille, acidofiiliselle maidolle, kefirille, kumille, muille fermentoiduille maitotuotteille ja jäätelölle;

± 2,3 ° T - smetana;

± 3,6 ° T - raejuusto- ja juustomassatuotteille;

±

± 0,5 ° T - voiplasmalle ja voitahnalle.

Kahden rinnakkaisen määritelmän välinen ero ei saa ylittää:

2,6 ° T - maidolle, maitotuotteille, kermalle, jogurtille, acidofiiliselle maidolle, kefirille, kumille, muille fermentoiduille maitotuotteille ja jäätelölle;

3,2 ° T - smetana;

5,0 ° T - raejuusto- ja juustomassatuotteille;

0,1 ° K - voin ja voin tahna ja niiden rasvafaasi;

0,6 ° T - voiplasmalle ja voitahnalle.

Kahden rinnakkaisen määrityksen tulosten aritmeettinen keskiarvo lasketaan lopulliseksi analyysitulokseksi ja pyöristetään tulos toiseen desimaaliin.

Jos ero on suurempi, testi toistetaan neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa neljän määrityksen tulosten aritmeettisen keskiarvon ja neljän määritystuloksen välisen arvon välinen ero ei saa ylittää:

1,8 ° T - maito, maitotuotteet, kerma, jogurtti, acidofiilinen maito, kefiiri, koumiss, muut käymistuotteet ja jäätelö;

2,3 ° T - smetana;

3,6 ° T - raejuusto- ja juustomassatuotteille;

0,1 ° K - voin ja voin tahna ja niiden rasvafaasi;

0,5 ° T - voiplasmalle ja voitahnalle.

Jos ero on suurempi, kaikki reagenssit valmistetaan uudestaan, suoritetaan käytettyjen laitteiden tilatarkastus ja testi toistetaan neljällä rinnakkaisella määrityksellä. Tässä tapauksessa, jos ero on suurempi kuin edellä mainitut arvot, tämän työn suorittaminen on uskottu korkeamman pätevyyden omaavalle toimijalle.

4. MENETELMÄ MAIDON RAJOITTAVAN HAPPOUDEN MÄÄRITTÄMISEKSI

Menetelmää käytetään maidon, meijerituotteiden ja maitoa sisältävien tuotteiden esilajittelussa.

Menetelmä perustuu tuotteessa olevien happojen neutralointiin ylimäärällä natriumhydroksidia fenolftaleiini -indikaattorin läsnä ollessa. Tässä tapauksessa natriumhydroksidin ylimäärä ja värin voimakkuus tuloksena olevassa seoksessa ovat kääntäen verrannollisia maidon happamuuteen.

4.1 Laitteet, materiaalit ja reagenssit

Pullo 1-1000-2, 2-1000-2 GOST 1770 -standardin mukaisesti.
Fenolftaleiini TU 6-09-5360 mukaan, 70% fenolftaleiiniliuos, massakonsentraatio 10 g / dm 3.

4.2. Valmistautuminen analyysiin

Rajoittavan happamuuden määrittämiseksi valmistetaan työliuoksia, jotka määrittävät vastaavan happamuusasteen.

Mittaa mittapullossa tarvittava määrä natriumhydroksidiliuosta taulukon 2 vaatimusten mukaisesti, lisää 10 ml fenolftaleiinia ja tislattua vettä merkkiin.

taulukko 2

4.3. Analyysi

Lisää koeputkiriville 10 ml natriumhydroksidiliuosta, joka on valmistettu vastaavan happamuusasteen määrittämiseksi.

5 cm tuotetta kaadetaan jokaiseen putkeen liuoksen kanssa ja putken sisältö sekoitetaan käänteisesti.

Jos putken sisältö värjää, tämän tuotteen näytteen happamuus on korkeampi kuin tätä liuosta vastaava aste.

LIITE (viite)

LIITE
Viite

Kääntöasteet (° T) tarkoittavat natriumhydroksidin vesiliuoksen tilavuutta, cm3, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3 ja joka vaaditaan neutraloimaan 100 g (cm) testituotetta.

Kettstoferiasteet (° C) tarkoittaa natriumhydroksidin vesiliuoksen tilavuutta, cm, jonka molaarinen konsentraatio on 0,1 mol / dm3 ja joka tarvitaan neutraloimaan 5 g voita ja voitahnaa tai niiden rasvafaasia kerrottuna 2: lla.

Asiakirjan sähköinen teksti
valmistellut JSC "Kodeks" ja todentanut:
virallinen julkaisu
Maito ja maitotuotteet.
Yleiset analyysimenetelmät: la. GOSTit. -
Moskova: IPK Standards Publishing House, 2004

Asiakirjan tarkistus ottaen huomioon
muutokset ja lisäykset valmisteltu
JSC "Codex"