Ihmiskunta on jo pitkään oppinut toistamaan tehtaan ja tehtaan tuotteita kotona. Yrittäjähenkiset ihmiset polttavat kalaa kotona, keittävät kondensoitua maitoa, tekevät makeisia, leipovat evästeitä paremmin ja terveellisemmin kuin kaupasta ostetut. Ja myös - kypsentää täydellisesti kotitekoista juustoa. Löydät yksinkertaisen reseptin herkulliselle kotitekoiselle juustolle eri muunnelmissa osastoltamme. Kotona voit helposti valmistaa juustoja, kuten Philadelphia, Mozzarella, Adyghe ja Suluguni. Yksinkertaisilla tuotteilla voit valmistaa herkullisia sulatejuustoja ja paljon muita juustoherkkuja kotona. Kyllä, se voi olla erilainen kuin kauppakumppanit, mutta se on paljon hyödyllisempi ja useita kertoja halvempi, se ei sisällä erilaisia ​​GMO: ita ja palmuöljyä ja se tehdään käsin.

Kotona voit jopa valmistaa kuuluisan intialaisen Panir -juuston käyttämällä vain kotitekoista maitoa ja kefiriä (tai sitruunamehua, hapanheraa, elävää jogurttia). Resepti on yksinkertainen ja suoraviivainen. Joten tehdäksesi kotitekoista juustoa maidosta sinun on kaadettava tämä maito kattilaan (paksuseinäinen kattila), anna sen kiehua. Kaada joukkoon hieman kefiiriä tai sitruunamehua (tarvitset happoa maidon juuttamiseen). Muutaman minuutin kuluttua juusto kelluu erotetun heran päälle.

Tämä on jo herkullista kotitekoista juustoa, ja sen voi helposti syödä. Mutta - haluamme tehdä kotitekoista juustoa. Siksi keräämme juustoa, kääritään se kangasliinaan, laitetaan puristimeen ja 2-3 tunnin kuluttua meillä on ihana juusto, nimeltään "Panir" Intiassa, terve ja maukas. On huomionarvoista, että täällä ei menetetä mitään - tuloksena oleva seerumi on täydellinen okroshka ja borssi, leivontaan, voit vain juoda sitä, pestä kasvosi ja pestä hiukset. Jätteetön tuotanto.

Kermainen kotitekoinen juusto raejuustosta on yksinkertainen ja helppo valmistaa seuraavan reseptin mukaan. 1 kg vähärasvaista kuivaa raejuustoa varten sinun on otettava 1 litra maitoa, 3 munaa, puoli pakkausta hyvää voita, hieman suolaa ja teelusikallinen ruokasoodaa. Kaada maito paksuseinäiseen kattilaan, upota raejuusto sinne, anna sen kiehua. Sekoita puulusikalla varustettuna 6-7 minuuttia, hyvä juusto alkaa venyä.
Siivilöi sitten kankaalla, saat muovimaisen massan.

Sitten saadaksesi herkullista kermaista kotitekoista juustoa, sinun on otettava toinen paksuseinäinen kattila, lähetettävä raejuusto ja muut tuotteet sinne, sekoitettava, sytytettävä tuli ja sulatettava noin 7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun se alkaa jäädä seinien taakse, juusto on valmis. Nyt jää vain laittaa se astiaan, jäähdyttää, kääriä folioon ja lähettää kylmään. Nyt tiedät yksinkertaisen reseptin herkulliselle kotitekoiselle juustolle, voit valmistaa sen joka päivä. Osastoltamme löydät muita ihania ja yksinkertaisia ​​reseptejä, käytä niitä ja miellytä sukulaisiasi terveellisillä maukkailla ruuilla.

23.07.2018

Vuohenmaitoa kotona

Ainekset: vuohenmaito, smetana, sitruuna, suola

Vuohenmaidosta voidaan valmistaa herkullista kotitekoista juustoa. Kuvasin reseptin yksityiskohtaisesti sinulle yksityiskohtaisesti.

Ainekset:

- 2 litraa vuohenmaitoa,
- 5 rkl. smetanaa,
- 1 sitruuna,
- suola.

15.02.2018

Pepsiiniä sisältävä juusto kotona

Ainekset: maito, meitoentsyymi, smetana, suola

Ainekset:

- 4 litraa maitoa,
- 0,04 grammaa Meito -entsyymiä,
- 70 grammaa smetanaa,
- 1-2 rkl. suola.

29.01.2018

Kuinka tehdä juustoa maidosta kotona

Ainekset: maito, kefiiri, smetana, muna, suola

Kotitekoisen juuston valmistaminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on, että maito, kefiiri, smetana ja munat ovat saatavilla. No, ja tietysti reseptimme, joka kuvaa koko keittoprosessin selkeästi ja ymmärrettävästi.

Ainekset:
- 1 litra maitoa;
- 100 ml kefiriä;
- 200 gr smetanaa;
- 3 munaa;
- 1 rkl. suola.

17.01.2018

Juustojuustoa

Ainekset: raejuusto, muna, sooda, sokeri, voi, suola

Oletko koskaan miettinyt ostamasi sulatetun juuston laatua? Kutsumme sinut kokkaamaan tämän herkullisen asian itse, joka voi olla itsenäinen ruokalaji, kuten pasteet, tai voit käyttää sitä ruokien lisäämiseen, maun lisäämiseen.

Ainekset:

- 500 g raejuustoa (välttämättä rasvapitoisuus yli 15%),
- 1 kananmuna (mieluiten kotitekoinen),
- 0,5 tl ruokasooda,
- 1 rkl. l. valkoista sokeria,
- 100 g voita,
- 1 tl meri- tai keittosuolaa.

10.01.2018

Juustoa vuohenmaidosta kotona

Ainekset: vuohenmaito, etikka, suola

Bryndza on erittäin maukas ja terveellinen juusto. Tänään kerron sinulle, miten tehdä vuohenjuustoa.

Ainekset:

- 3 litraa vuohenmaitoa,
- 1 rkl. etikka
- 1 rkl. suola.

29.10.2017

Kotitekoinen maitojuusto

Ainekset: maito, raejuusto, voi, muna, suola, sooda

Haluan kertoa teille, kuinka tehdä maukasta kotitekoista juustoa maidosta. Sen valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa, lue vain resepti huolellisesti ja aloita ruoanlaitto.

Ainekset:

- maito - 800 ml .;
- raejuusto - 1 kg .;
- voita - 100 grammaa;
- munat - 2 kpl;
- suola - puolitoista tl;
- sooda - 1 tl.

17.10.2017

Philadelphia -juustoa kotona

Ainekset: smetanaa, jogurttia, suolaa, sitruunamehua

Ainekset:

- 350 grammaa smetanaa,
- 300 grammaa jogurttia,
- 1 tl suola,
- puoli tl sitruunamehua.

30.09.2017

Adyghe -juustoa kotona

Ainekset: maito, hera, suola

Adyghe -juusto on erittäin maukasta ja terveellistä eikä sitä paitsi halpaa. Tänään opetan sinulle kuinka valmistaa tämä herkullinen juusto kotona. Se valmistetaan erittäin helposti.

Ainekset:

- 2 litraa maitoa,
- 700 ml. seerumi,
- suolaa maun mukaan.

13.12.2016

Kovaa juustoa kotona

Ainekset: Maito, muna, voi, raejuusto, sooda, suola

Jos et vielä tee kovaa juustoa itse, mutta osta se kaupasta, et ole kokeillut sitä kotona. Itse asiassa se on hyvin yksinkertainen, melko nopea ja mielettömän herkullinen!
Ainekset:
- 1,5 litraa maitoa;
- 1 muna;
- 100 grammaa voita;
- 1 kg raejuustoa;
- 1 tl sooda;
- 1-1,5 tl suolaa (meri tai hieno keittiö).

20.08.2016

Juustojuustoa kotona

Ainekset: maitoa, smetanaa, suolaa, sitruunahappoa

Kotitekoisen juuston keittäminen ehdotetun reseptin mukaan. Yksinkertainen ja edullinen resepti niille, jotka aikovat kokata oman juustonsa ensimmäistä kertaa. Anna etusija luonnolliselle tuotteelle, joka on helppo valmistaa, kuten näet itse.

Ainekset:
- 1 litra maitoa,
- 3 rkl smetanaa,
- suolaa maun mukaan,
- 1 tl sitruunahappoa.

15.07.2016

Panir -juusto

Ainekset: maitoa, sitruunahappoa

Tämä resepti, jossa on yksityiskohtainen kuvaus prosessista, kertoo kuinka tehdä kotitekoista juustoa itse. Tällä tavalla valmistettu välipala ei sisällä säilöntäaineita ja on erittäin maukasta.

Ainekset:
- 1 litra maitoa,
- puoli tl sitruunahappoa.

18.08.2015

Prosessoitua juustoa

Ainekset: raejuusto, muna, suola, voi, sooda

Yksinkertainen ja edullinen resepti kaikin puolin sulatejuuston valmistamiseen kotona raejuustosta ja voista. Se on niin yksinkertaista, että jokainen emäntä pystyy käsittelemään sitä, ja pääset nauttimaan loistavan aamiaisen välipalaa koko perheelle.

Ainekset:
- kananmuna - 1 kpl,
- raejuusto - 500 grammaa,
- voita (huoneenlämpöistä) - 100 grammaa,
- sooda - 1 tl,
- suola - 1 tl.

19.05.2015

Herkkä kotitekoinen maitojuusto

Ainekset: maito, sitruuna, suola, mausteet

Kotitekoinen juusto ei näytä aivan kaupalta ostetulta. Siitä huolimatta se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja herkäksi. Ja voit kokeilla sen makua lähes loputtomasti. No, yritetäänkö kokata se?

Kirjoita haluamasi tuotteet muistiin, niitä ei ole paljon:

- 0,5 litraa maitoa;
- puoli sitruunaa;
- ruokasuola - hyppysellinen;
- suosikki mausteet.

Haluan tarjota sinulle erittäin maukkaita ja melko yksinkertaisia ​​reseptejä kotitekoisille juustoille. Usein tarvitset vain maitoa ja sitruunahappoa.

Kotitekoinen tuorejuusto

Ainesosat kotitekoisen tuorejuuston valmistukseen:
1 litra kermaa

Kotitekoinen tuorejuustoresepti:

1. Jotta voisimme tehdä tuorejuustoa kotona omin käsin, meidän on otettava kerma ja laitettava se lämpimään paikkaan 2 päiväksi.
2. Kun kerma on hapan, suodata se kankaan läpi, purista ylimääräinen hera pois ja laita saatu massa sideharsoon takaisin kulhoon ja laita se puristimen alle (paino 2-3 kg).
3. Poista puristin 30 minuutin kuluttua ja poista tuorejuusto marjakankaasta.

Siinä kaikki. Kotitekoinen käsintehty tuorejuusto on valmis. Yksinkertainen ja herkullinen.

Kotitekoista tofu -juustoa

Ainesosat kotitekoisen tofujuuston valmistukseen:
1 litra soijamaitoa, 1 iso sitruuna

Kotitekoinen tofu -juustoresepti:

1. Aloitetaan siis: ota iso kattila, kaada siihen soijamaitoa ja laita se keskilämmölle. Unohtumaton sekoitus säännöllisesti puulusikalla, muuten maito palaa ja kotitekoinen juusto ei ole maukasta.
2. Heti kun maito alkaa kiehua (kunnes vaahto ilmestyy ja maito nousee), ota kattila liedeltä ja purista sitruunamehu maitoon. Jätämme maidon rauhaan, kunnes se hyytyy kokonaan.
3. Nyt otamme seulan, laitamme siihen puuvillakankaan ja laitamme kalkkimaidon päälle. Jätä, kunnes hera valuu ja seulaan jää vain tofujuustoa.
4. Kun suurin osa herasta on poistunut, kääri tofu kankaaseen ja purista jäljellä oleva hera hyvin. Jotta tofu olisi sakea, meidän on puristettava ulos mahdollisimman paljon nestettä.
5. Siirrämme kotitekoisen tofujuuston toiseen kankaaseen, aseta se kattilaan ja laita puristin päälle (paino 800 g). Jätämme 30 minuutiksi - tänä aikana juusto saa muodonsa ja tulee tiheäksi.
6. Otamme kankaasta valmiit kotitekoiset tofujuustot ja ne voidaan syödä. Hyvää ruokahalua.

Adyghe -kotitekoista juustoa

Ainekset Adyghe -kotitekoisen juuston valmistukseen:
3 litraa pastöroitua maitoa, 1 litra kefiriä, 2 tl. suola

Resepti Adyghe -kotitekoisen juuston valmistamiseksi:

1. Otamme tietysti kefirin, se on parempi rasvaa, kaada se kattilaan ja laita se heikkoon tuleen. Ja odotamme, kunnes juusto erottaa herasta ja kelluu. Sitten otamme juustokankaan ja suodatamme kaikki herat ja asetamme juuston sivuun.
2. Anna heran hautua 2 päivää huoneenlämmössä. Jos se on erittäin kuuma, jätämme sen vain päiväksi.
3. Kaada pastöroitu maito isoon kattilaan ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja lisää hapan hera. Jatkamme kypsentämistä miedolla lämmöllä, kunnes maito jähmettyy ja juusto kohoaa. Sitten poistamme pannun lämmöltä ja suodatamme juuston marjakankaan läpi toiseen puhtaaseen astiaan. Lisää suola ja sekoita huolellisesti. Sidomme kangasta juustolla ja ripustamme sen pesualtaan päälle 30 minuutiksi, jotta viimeinen ylimääräinen neste on lasia.
4. Muodostamme juustosta halutun kokoisen pään ja laitamme sen puristimen alle (1 kg). Tyhjennä vapautettu vesi ja laita Adyghe -kotijuusto puristimen alle 3-4 tunniksi jääkaappiin.

Kotipaneeli

Ainesosat kotitekoisen paneerin valmistukseen:
5 litraa maitoa, 1 tl. sitruunahappo

Kotitekoinen paneer -resepti:

1. Kaada maito kattilaan ja kiehauta, kun maito juuri alkaa kiehua, lisää sitruunahappoa.
2. Kiehumisen jälkeen sammuta tuli, sekoita maito hieman ja anna sen seistä 2-3 minuuttia.
3. Nyt otamme siivilän, peitä se kahdella kerroksella taitetulla sideharsolla ja heitä saatu juusto sen päälle. Sido sideharso tiukasti ja laita se 2-3 kg painavan puristimen alle 30 minuutiksi.
4. Poista 30 minuutin kuluttua herkullinen kotitekoinen paneeri sideharsosta.

Kova kotitekoinen juusto

Ainesosat kovan kotitekoisen juuston valmistukseen:
1 kg raejuustoa, 1 litra maitoa, 50-100 g voita, 1 tl. suola, 0,5 tl. sooda, 0,25 tl / kpl. kurkuma, curry, 0,3 tl mustapippuria, asafoetida veitsen päässä

Resepti kovan kotitekoisen juuston valmistukseen:

1. Laitamme maidon tulelle ja kiehutetaan, lisätään sitten raejuusto ja kiehutaan uudelleen ja sammutetaan heti.
2. Suodata tuloksena oleva massa kahteen kerrokseen taitetun kankaan läpi ja purista jäljelle jäänyt neste huolellisesti.>
<3. Sulata voi paistinpannulla, levitä juustomassa ja paista 1-2 minuuttia, riko paakut. Meidän on saatava viskoosi johdonmukaisuus. Sekoita jatkuvasti, lisää suola, sooda ja mausteet. Siirrämme sitten kuuman massan muottiin (käytin kattiloita) ja jäähdytämme sen.
4. Kun kova raejuusto on jäähtynyt, voit syödä sen.

Maalaismainen kotitekoinen juusto

Ainekset maalaismaisen juuston valmistukseen:
1 litra maitoa, 500 g raejuustoa, 100 g sulatettua voita, 1 vatkattu muna, 1 tl kutakin. sooda, suola

Maajuuston resepti:

1. Kiehauta ensin maito, lisää sitten juusto ja sekoita jatkuvasti, kunnes hera alkaa erota.
2. Laitamme syntyneen juustomassan siivilään, valuta se takaisin ja siirrä massa kattilaan. Lisää kuumaan juustomassaan, jatkuvasti jauhaen, muna, sooda ja suola.
3. Siirrämme valmistetun massan lomakkeeseen ja laitamme sen jääkaappiin.

Kotitekoista pehmeää juustoa tillillä

Ainesosat kotitekoisen pehmeän tilli -juuston valmistukseen:
1 litra maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2%, 2 rkl. l. voita, omenaviinietikkaa, 1 tl kutakin. kuivattua tilliä, suolaa

Kotitekoisen pehmeän juuston ja tillin resepti:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi. Kun maito alkaa kiehua, lisää siihen suolaa, etikkaa, tilliä ja voita. Sekoita ja kiehauta uudelleen.

2. Laita puoliksi taitettu juustokannu kulhoon ja siivilöi erotettu seerumi sen läpi. Peitä saatu juusto sideharsolla ja aseta voimakas sorto.

3. 40-45 minuutin kuluttua otamme sideharsosta kotitekoista pehmeää juustoa tillillä ja voit syödä.

Kotitekoinen mascarpone -juusto

Ainekset kotitekoisen mascarpone -juuston valmistukseen:
1 litra kermaa 20% rasvaa, 3 rkl. l. sitruunamehua

Kotitekoinen mascarpone -juustoresepti:

1. Kuumenna kerma 80 ° C: seen, lisää sitten sitruunamehu, sammuta tuli ja keitä 10 minuuttia.

2. Taita juustokangas 6 kerrokseen ja laita se kattilaan. Kaada saatu raejuusto marjakankaalle ja jätä yön yli niin, että seerumi on lasia.

3. Kotitekoinen mascarponejuusto on valmis seuraavana päivänä.

Mascarpone kotona

Ainekset kotitekoisen mascarponen valmistukseen:
800 g smetanaa (tai kermaa) 20% rasvaa, 200 ml maitoa, 2 tl. sitruunamehua

Kotitekoinen kotitekoinen mascarpone -resepti:

1. Kaada maito smetanaan ja sekoita lastalla tasaiseksi. Laitamme tuleen ja lämmitämme 70-75 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen. Lisää sen jälkeen sitruunamehu, sekoita, käännä tuli alas ja odota, kunnes smetana juuttuu (tämä kestää noin muutaman minuutin), mutta älä kiehauta.

2. Sammuta lämpö, ​​mutta jätä pannu liedelle 5-7 minuutiksi.

3. Nyt otamme siivilän ja laitamme siihen 3 kerrokseen taitetun juustokankaan ja heitä saatu massa sen päälle niin, että kaikki neste on lasia.

4. 50 minuutin kuluttua voit puristaa massaa hieman. Katsomme, jos neste ei ole täysin lasia, jätämme massan vielä muutamaksi minuutiksi (voit sekoittaa varovasti lusikalla).

5. Laitamme mascarponen kotona puhtaaseen astiaan, jossa on tiivis kansi, ja säilytämme jääkaapissa.

Kotitekoinen mascarpone -tuorejuusto

Ainekset kotitekoisen mascarpone -tuorejuuston valmistukseen:
200 g raejuustoa 18% rasvaa, 200 ml kermaa 33% rasvaa

Kotitekoisen mascarpone -tuorejuuston resepti:

1. Pyyhi juustoraaste siivilän läpi 2 kertaa, jotta saat massan, ja lisää sitten kerma siihen. Vatkaa kaikki tämä sekoittimella (tehosekoittimella) pienellä nopeudella, kunnes se on kermainen.

2. Kotitekoinen mascarpone -tuorejuusto on valmis. Hyvää ruokahalua.

Kotitekoinen juusto

Ainesosat kotitekoisen juuston valmistukseen:
1 litra maitoa, 3 rkl. l. smetanaa, 2 rkl. l. sitruunamehu, 1 tl. suolaa, 200 ml keitettyä vettä

Kotitekoisen juuston resepti:

1. Laita maito korkealle lämmölle, lisää sitten smetana ja sekoita. Heti kun taittoprosessi alkaa, meidän on lisättävä sitruunamehua massaan, sekoitettava ja jatkettava tulessa vielä minuutin ajan, jotta hera erottuu kokonaan.

2. Peitä seula sideharsolla ja hävitä saatu massa sen päälle, anna seerumin valua kokonaan.

3. Käärimme kotitekoisen juuston sideharsolla ja kuormitamme sen 1 tunnin ajan. Tuntia myöhemmin leikkaa kotitekoinen juusto pieniksi paloiksi ja laita suolaveteen. Pidä fetajuustoa suolavedessä vähintään 30 minuuttia. Säilytä myös suolavedessä.

4. Valmista suolavesi: liuota suola veteen.

Juusto kotona

Ainekset kotitekoisen fetajuuston valmistukseen:
1 litra maitoa, 200 g smetanaa, 3 munaa, 2 rkl. l. suola

Kotitekoisen juuston resepti:

1. Kuumenna maito kiehuvaksi ja lisää sitten suolaa poistamatta sitä lämmöltä.

2. Vatkaa munat kermavaahdolla erillisessä kulhossa ja lisää sitten saatu seos kiehuvaan maitoon. Sekoita jatkuvasti, jotta massa ei pala, kiehauta ja keitä sitten vielä 5 minuuttia. Tänä aikana hera erottuu massasta ja fetajuusto alkaa sakeutua.

3. Peitä siivilä 4 kerroksella taitetulla sideharsolla ja heitä saatu massa sen päälle. Sidomme sideharson ja ripustamme sen noin 3 tunniksi, jotta seerumi on täysin lasia.

4. Laita juusto kotona samaan sideharsoon puristimen alle. Juuston saanto: 400-500 g.

Kotitekoinen mozzarella

Ainekset kotitekoisen mozzarellan valmistukseen:
2 litraa rasvatonta maitoa, 2 rkl. l. sitruunamehu, suola, juoksete veitsen kärjessä, 1,5-2 litraa vettä

Kotitekoinen mozzarella -resepti:

1. Kaada puoli lasillista vettä kattilaan ja laimenna juoksete siihen.

2. Lämmitä maito 70 ° C: seen ja lisää siihen sitruunamehua ja laimennettua entsyymiä. Me sekoitamme. Älä anna sen kiehua.

3. Valuta saatu hera ja purista juustomassa käsilläsi.

4. Kuumenna vesi erillisessä kattilassa 90 ° C: seen ja poista se heti lämmöltä, lisää suola, sekoita ja upota juusto veteen pari minuuttia niin, että juusto muuttuu pehmeäksi ja erittäin sitkeäksi. Sitten sinun täytyy vaivata ja venyttää juustoa kastamalla se useita kertoja kuumaan veteen 2 minuutin ajan. Massan tulee olla käytännössä homogeeninen. Levitämme massa leikkuulaudalle, vaivaa se sormillasi ja taita se kirjekuoreen. Laita sitten takaisin kuumaan veteen pehmentymään.

5. Levitämme kalvon pöydälle. Otamme juuston vedestä, asetamme sen kalvon päälle ja rullaamme sen makkaran muodossa, kääriten sen tiukasti kalvolla ja sitomalla sen sitten tiukasti narulla useisiin paikkoihin niin, että saadaan erilliset pallot.

6. Tuloksena olevat pallot - kotitekoinen mozzarellajuusto, laita hera -astiaan ja laita jääkaappiin ja säilytä.

Kotitekoinen voileipäjuusto

Ainesosat kotitekoisen voileipäjuuston valmistukseen:
1 kg raejuustoa, 1 litra maitoa, 2 munaa, 5 rkl. l. paksu rasvainen smetana, 2 tl. suola

Kotitekoinen voileipäjuustoresepti:

1. Kaada maito juustoon, sekoita ja kiehauta, mutta älä kiehauta. Sen jälkeen heität massan sideharsolle sideharsolla, suodatamme heran ja puristamme sitten massan.

2. Nyt otamme alumiinipannun ja laitamme siihen raastetun raejuuston. Lisää munat, smetana ja suola, sekoita kaikki huolellisesti käsin. Seuraavaksi laita massa tulelle ja keitä 5 minuuttia, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi ja viskoosiseksi (sen pitäisi jäädä astioiden taakse yhdellä kertaa).

3. Laita valmis kotitekoinen voileipäjuusto lautaselle, tasoita se ja laita se jääkaappiin. Kun juusto on jäähtynyt, käännä se vuokaan.

Kotitekoinen ruskea juusto "Brunost"

Ainesosat ruskean kotitekoisen Brunost -juuston valmistukseen:
1,5 l tuoretta kotitekoista heraa, 250 g 30% rasvaa sisältävää smetanaa

Resepti ruskean kotitekoisen Brunost -juuston valmistamiseen:

1. Kotitekoisen ruskean Brunost -juuston valmistamiseksi tarvitsemme tuoretta heraa paneerista, ricottasta, raejuustosta ja muusta kotitekoisesta juustosta.

2. Laitamme heran tulelle ja kypsennä, kunnes 500 ml alkuperäisestä määrästä on jäljellä. Ja jotta seerumimme ei palaisi, juoksemme pannun pohjaa pitkin aika ajoin puisella lastalla. Lisää sitten kerma, sekoita ja keitä, kunnes muodostuu juustoraaste.

3. Nyt sinun täytyy sekoittaa tuloksena oleva massa murskata jauhaa se. Siirrämme massa sekoittimeen ja vatkaa. Laita kermavaahto paistinpannuun ja kuumenna sitä 3-5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun näet, että tahna alkaa kasautua, siirrä se muottiin. Anna juuston jäähtyä ja pakataan sitten ilmatiiviiseen pakkaukseen ja laitetaan jääkaappiin säilytettäväksi.

Kotitekoista juustoa

Ainesosat kotitekoisen sulatetun juuston valmistukseen:
400 g hieman kosteaa raejuustoa, 100 g pehmeää voita, 2 munaa, 1 tl. nopea sooda

Kotitekoisen sulatetun juuston resepti:

1. Vaivaa raejuusto huolellisesti käsin (sinun pitäisi saada tahna). Lisää sitten ruokasooda, muna ja sekoita uudelleen hyvin, mnem. Lisää sen jälkeen voita massaan ja vaivaa se uudelleen hyvin, kunnes saat tasaisen sakeuden.

2. Laita valmis homogeeninen massa keskilämmölle 15 minuutiksi, jotta kaikki paakut sulavat. Älä unohda sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei pala, muuten kotitekoinen sulatettu juusto pilaantuu. Haluttaessa voit tehdä makusi mukaan sulatettua juustoa puhtaana, mutta lisäaineina, esimerkiksi sienillä, vihanneksilla, yrteillä tai kinkulla. Tätä varten jauhaa valittu ainesosa ja lisää se massaan. Me sekoitamme.

3. Kaada valmis kotitekoinen juusto astiaan, jossa on kansi, joka on valmistettu etukäteen, ja laita se jääkaappiin jäähtymään. Sitten voit syödä heti.

Kotitekoista juustoa tillillä

Ainesosat kotitekoisen tilli -juuston valmistukseen:
500 g raejuustoa, 120 ml maitoa, 2 rkl. l. voita, 0,5 tl sooda, hienonnettu tilli, suola

Resepti kotitekoisen sulatetun juuston valmistukseen tillillä:

1. Lisää sooda, maito kotitekoiseen (mieluiten) raejuustoon ja sekoita hyvin tehosekoittimella.

2. Kaada saatu massa kattilaan ja laita matalalle lämmölle, sekoita jatkuvasti. Kun juusto alkaa sulaa, lisää heti suola, öljy ja hienonnettu tilli. Pidämme tulessa, kunnes raejuusto liukenee kokonaan - tiheyden massan pitäisi olla kuin manna.

3. Kaada kuuma seos muotteihin ja laita ne jääkaappiin.

Marmorinen raejuusto

Ainekset marmoroidun kotitekoisen juuston valmistukseen:
1 litra maitoa, 1 kg raejuustoa, 50 g voita, 3 munaa, 4 rkl. l. smetanaa, 1 pieni porkkana, 0,3 tl. valkosipulin mehu, 1 dec. l. suola, 1 tl. sooda

Resepti marmoroidun kotitekoisen juuston valmistukseen:

1. Hiero porkkanat hienolle raastimelle.

2. Kaada maito raejuustoon, lisää hienonnettu porkkana ja laita massa tuleen. Kiehauta ja keitä 5-7 minuuttia.

3. Kaada saatu massa marjakankaalle ja anna nesteen valua. Lisää sitten muna, voi, suola, smetana, sooda ja valkosipulimehu. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita uudelleen pienelle tulelle ja keitä 5-7 minuuttia.

4. Siirrä valmis kotitekoinen marmorijuusto syvään kulhoon ja anna sen jäätyä kokonaan. Kun juusto on kovettunut, irrota se ohuella veitsellä kulhon reunoista ja siirrä se tasaiselle lautaselle. Kaikki.

Kotitekoinen kermainen ricotta

Ainekset kotitekoisen kermaisen ricottan valmistukseen:
1 l maitoa, 400 ml kermaa, 200 g smetanaa

Kotitekoinen kermainen Ricotta -resepti:

1. Otamme suuren kattilan, kaada siihen maitoa, lisää kermaa ja smetanaa, sekoita kaikki hyvin, sulje kansi ja laita se lämpimään käymiseen. Tämä kestää noin 6 tuntia. Paksun kalkkimaidon pitäisi muodostua.

2. Laita sen jälkeen pannu miedolle lämmölle ja lämmitä se. Sinun ei tarvitse sekoittaa, jotta hyytymä ei vahingoitu. Lämmitämme kuumaan tilaan, mutta emme keitä sitä. Poista lämmöltä, peitä ja anna kypsyä 12 tuntia. Heraa tulee muodostua kypsymisen aikana.

3. Kaada seerumi varovasti siivilään 12 tunnin kuluttua sideharsolla, joka on taitettu 4 kerrokseen. Sidomme juustokankaan ja ripustamme syvän kulhon päälle 6 tunniksi, jotta kaikki seerumi on lasia. Poista sitten sideharso ja laita valmis kotitekoinen kermainen ricotta lautaselle.

Kotitekoinen kefir ricotta

Ainekset kotitekoisen kefir ricottan valmistukseen:
1 litra maitoa, 100-150 ml kefiriä, 4 rkl. l. sitruunamehu, 2 tl. sokeria, 1 tl. suola

Resepti kotitekoisen kefir -kotitekoisen ricottan valmistamiseksi:

1. Lämmitämme maidon kuumaan tilaan, mutta emme missään tapauksessa keitä sitä. Lisää sitten sokeri, suola, kefiiri ja sitruunamehu. Sekoita ja jätä kalkkimaito 30 minuutiksi.

2. Sitten laitamme sen siivilään juustokankaaseen ja sitten ripustamme juustomassan pesualtaan päälle niin, että kaikki muu seerumi on lasia. Kaikki ricotta on valmis.

Feta kotona

Ainesosat kotitekoiselle fetalle:
400 g luonnollista maitojauhetta, 100 g smetanaa, 1 tl. suolaa, 0,5 tl. etikka, 3 kpl. Abomin -juoksute, 600 ml lämmintä vettä

Kotitekoinen kotitekoinen feta -resepti:

1. Liuota maitojauhe veteen, sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Lisää sitten smetana ja sekoita uudelleen hyvin.

2. Liuota juoksutetabletit viileään veteen etukäteen.

3. Lisää maito seokseen ja sekoita huolellisesti. Seuraavaksi lisätään etikkaa ja sekoitetaan. Kaikki ainekset on lisättävä riittävän nopeasti, jotta maitoseos ei jäähdy.

4. Kääri kattila lämpimällä peitolla ja jätä 12 tunniksi. 12 tunnin kuluttua heität maitomassan siivilään, jossa sideharso on taitettu 2 kertaa, ja valutetaan hera. Kun neste valuu, kääri juusto sideharsolla ja aseta se 3 kg: n kuormituksen alle 5-10 tunniksi.

5. Leikkaa juusto paloiksi.

6. Valmista suolavesi: jäähdytä vesi ja lisää suolaa maun mukaan.

7. Laita valmiit juustopalaat purkkiin ja täytä varovasti suolavedellä. Jätämme sen vähintään viikoksi, jotta juusto saa hyvän maun.

Kotona feta

Ainesosat kotitekoisen feta -valmistukseen:
2 litraa maitoa, 200 g smetanaa, 8 tablettia pepsiiniä, 3 rkl. l. keitetty vesi

Kotitekoinen feta -resepti:

1. Laimennamme smetanaa lasilliseen maitoa. Ja laita loput maidosta tuleen ja kuumenna se 35-38 ° C: seen. Poista sitten lämmöltä, lisää valmis smetana ja sekoita perusteellisesti vispilällä.

2. Liuota pepsiinitabletit lämpimään veteen ja lisää seokseen, sekoita hyvin. Jätämme massan käymiseen 5-6 tunniksi tai yön yli.

3. Tyhjennä tuloksena oleva seerumi. Levitämme fermentoidun massan osittain käyttäen lusikkaa seulalla sideharsolla. Jos laitat koko massan kerralla (älä käytä lusikkaa), paksun seerumin on vaikea imeytyä sideharson läpi ja se tyhjenee hyvin pitkään.

4. Sitten noin 1-2 tunnin kuluttua siirrämme massan pellavapussiin ja laitamme siihen 3 kg: n kuorman yöksi.

5. Laita aamulla valmis fetajuusto lautaselle ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jos juusto on liian pehmeää, se on tiivistettävä. Kuinka tehdä se? Otamme pala fetajuustoa, hierotaan suolalla ja jätetään hera lasiin. Tämä menetelmä auttaa pääsemään eroon ylimääräisestä nesteestä ja lisää juustoa suolaisuuteen.
Jos juustosi päinvastoin osoittautui melko kovaksi ja murenevaksi samanaikaisesti, laita juustopaloja suolattuun heraan tai kylmään suolaveteen ja jätä 1 tunti.

6. Valmista suolavesi: vesi tai hera (200 ml), lisää suola (1 - 1,5 tl) ja liuota se.

Kotitekoista marmorijuustoa

Ainesosat kotitekoisen marmorijuuston valmistukseen:
2 litraa maitoa, 400 g smetanaa, 150 ml porkkanaa ja omenamehua, 6 munaa

Kotitekoinen marmorijuuston resepti:

1. Jaamme kaikki ainekset kahteen yhtä suureen osaan.

2. Kiehauta maito (1 l), lisää suola ja sitten mehu. Vatkaa smetana munien kanssa ja kaada sitten hitaasti kiehuvaan maitoon jatkuvasti sekoittaen. Keitä 5-6 minuuttia, kunnes hera erottuu juustosta.

3. Kaada saatu juustomassa sideharsolla peitettyyn sideharsoon ja odota, kunnes hera valuu. Siirrämme sitten massan puhtaaseen kulhoon.

4. Valmistamme ainesosien toisen osan samalla tavalla, mutta jätä se siivilään. Levitämme ensimmäisen osan sinne ja sekoitamme hieman niin, että neste on lasia. Peitämme sideharsolla ja painamme 1 kg. Jätämme kotitekoista juustoa 1 tunniksi ja laitamme sen yhdessä kuorman kanssa jääkaappiin 5 tunniksi. / Div>

Erilaisia ​​juustoja löytyy kauppojen hyllyiltä.

Suurin osa niistä tuodaan ulkomailta - Sveitsistä, Hollannista, Ranskasta tai Italiasta.

Vaikka pakotteiden vaikutuksesta venäläiset juustot eivät ole nyt vähemmistössä.

Mutta hyvän juuston hinnat ovat erittäin "purevat".

Ja kuka voi taata, että myymäläjuustoissa ei ole säilöntäaineita, sakeuttamisaineita tai makuja?

Ihmiset tiesivät juustoista useita vuosisatoja sitten, kun tämän tuotteen massatuotanto ei ollut mahdollista. Jokainen perhe tiesi juuston valmistusreseptin, koska juuston tekeminen omin käsin ei ole ollenkaan vaikeaa. Voit valmistaa juustoa myymälästä ostetusta pastöroidusta, lehmän, vuohen ja jopa soijamaidosta. Valmisteen ydin on joko kiehuva maito hyytymäentsyymeillä tai maitotuotteiden sulatus. Kotitekoisen juuston valmistamiseen on monia reseptejä. Kuinka tehdä juustoa kotona maidosta - tarkemmin artikkelissa.

Kotitekoisen juuston valmistaminen maidosta: ruoanlaitto -ominaisuudet

Mikään juustoresepti ei ole täydellinen ilman maitoa, joten tämän ainesosan valintaa on lähestyttävä perusteellisesti. Jos reseptissä ei määritetä, kuinka rasvaisen maidon pitäisi olla, on parempi käyttää kotitekoista, viljeltyä maitoa. Jos maidon ostaminen ei ole mahdollista, se voidaan korvata myymälämaidolla, jonka rasvaprosentti on suurin ja säilyvyysaika vähimmäisikä.

Maidon lisäksi monet kotitekoiset juustot sisältävät myös raejuustoa. Ja sinun on oltava varovainen tämän tuotteen kanssa - oikeaa raejuustoa löytyy harvoin ruokakaupoista, pääasiassa juustoa tai juustoa. Oikea juusto ei toimi juustomassasta. Siksi on parempi ostaa raejuustoa maanviljelijöiltä tai tehdä se itse kotona. Vain tässä tapauksessa voit olla varma valmistettavan juuston laadusta.

Älä odota kotitekoisen juuston olevan yhtä kovaa kuin kaupasta ostetut juustot. Kotitekoiset juustot ovat paljon pehmeämpiä. Mutta jos haluat, voit tehdä juustosta kovempaa, koska tämän tuotteen kovuus riippuu puristimen paineesta. Näin ollen, jos tarvitset kovaa juustoa, puristimen tulisi olla mahdollisimman painava.

Kun valitset vähärasvaisia ​​tuotteita, sinun on oltava valmis siihen, että heraa vapautuu paljon ja juustoa on suhteellisen vähän. Mitä suurempi juuston rasvapitoisuus, sitä öljyisempi ja pehmeämpi se on, mikä epäilemättä vaikuttaa myönteisesti tuotteen makuun.

Mitä tulee koviin juustoihin, on parempi, että keittämisen jälkeen tällainen juusto makaa jonkin aikaa - "kypsä". Maku muuttuu kirkkaammaksi ja voimakkaammaksi. On kuitenkin pidettävä mielessä, että puoli kiloa painavat juustot kypsyvät hyvin. Siksi, jotta kotitekoinen kova juusto olisi maukkaampaa, sinun ei pitäisi säästää ainesosia ja on parempi odottaa muutama päivä sen valmistamisen jälkeen.

Mitä tulee kotitekoisten juustojen valmistustyökaluihin, kaikki ei ole niin huono täällä. Jos se ei ole, juustomuotti voidaan helposti korvata tavallisella siivilällä, seulalla tai hienolla verkolla, joka tulee rasvakeittimen mukana. Ja puristimena voit käyttää vedellä täytettyä purkkia.

Hera vapautuu juuston valmistuksen aikana. Monet ihmiset vain kaatavat sen, mutta heraa voidaan käyttää joissakin astioissa. Ohuet avoimet pannukakut valmistetaan helposti hera taikinasta. Jotkut käyttävät tätä tuotetta valmistettaessa okroshkaa.

Kuinka tehdä juustoa kotona maidosta: kovan juuston valmistus

Kovat juustot valmistetaan kypsentämällä maitotuotteita hyytymäentsyymeillä. Valmistusprosessin aikana heraa vapautuu, ja mitä enemmän se erottuu, sitä kovempi juusto muuttuu. Kova juusto on ehdottomasti pidettävä paineen alla, jolloin se muuttuu tiheämmäksi. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti suosituimpia reseptejä kovan juuston valmistamiseksi maidosta kotona:

1. Adyghe -juusto

Tämä resepti on helpoin valmistaa ja vaatii vähän taloudellisia investointeja. Tuote on herkin juusto ilman säilöntäaineita, arominvahventeita ja aromeja.

Ainekset: Pastöroitu maito (voit viljellä maitoa, rasvaisempi maito, sitä parempi) - 3 l, kefiiri (parempi maatila tai kotitekoinen) - 1 l, suola - 1,5-2 tl. (enemmän tai vähemmän - sinun tulee ohjata vain omaa makuasi)

Kypsennysprosessi:

1) Määritetty määrä kefiriä on kaadettava syvään kattilaan ja laitettava matalalle lämmölle. On parempi, jos kefiiri ei ole rasvatonta, vaan mahdollisimman rasvaa. Keitä kefiiriä miedolla lämmöllä, kunnes raejuusto erottuu herasta ja kelluu.

2) Seuraava vaihe on juuston erottaminen herasta. Älä kaada seerumia! Siitä on hyötyä edelleen ruoanlaitossa. Se on jätettävä huoneenlämpöön hapatettavaksi kaksi päivää.

3) Kaada määrätty määrä maitoa syvään kattilaan ja kiehauta. Sitten sinun on vähennettävä lämpöä ja kaadettava hera, joka on hapan 2 päivän ajan. Sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes juusto kohoaa.

4) Seuraavaksi sinun on suodatettava juusto, erotettava se nesteestä. Lisää juustoon suola, sekoita. Sen jälkeen tuloksena oleva massa on laitettava juustokankaaseen ja ripustettava astian tai pesualtaan päälle. Tämä on tehtävä jäljellä olevan nestelasin säilyttämiseksi.

5) Poista juusto 30 minuutin kuluttua kankaasta, laita se puhtaaseen astiaan ja aseta se puristimen alle. Juustosta tullut vesi on tyhjennettävä. Puristimen alla juuston tulisi olla vähintään 3-4 tuntia jääkaapissa.

2. Kova raejuusto ilman munia

Tämä juustoresepti, kuten edellinen, on ihanteellinen kasvissyöjille, joiden elämäntapaan kuuluu munien ja eläinentsyymien poistaminen ruokavaliostaan. Tämä resepti, kuten ensimmäinen, on hyvin yksinkertainen.

Ainekset: Maito (vastaavasti, kuten edellisessä reseptissä, on parempi ottaa rasvaisempaa maitoa) - 1 litra, voita - 100 g, raejuusto (mieluiten maatila tai kotitekoinen) - 1 kg, suola - 1-2 tl, ruokasooda - 0,5 tl, kurkuma - ¼ tl, jauhettu mustapippuri - ¼ tl, asafoetida - 1 ripaus (mausteita ilmoitetaan suositeltu määrä, voit lisätä, vähentää määrää keskittyen omaan makuusi).

Kypsennysprosessi:

1) Maito tulee kaataa syvään kattilaan, laittaa korkealle lämmölle ja kiehauttaa. Lisää raejuusto määrättyyn määrään kiehuvaan maitoon, kiehauta uudelleen. Sammuta liesi heti kiehumisen jälkeen.

2) Siivilöi pannun sisältö kankaalla. Suodatuksen aikana erottuva neste on tyhjennettävä. Seuraavaksi sinun on jatkettava työskentelyä sideharsoon jääneen massan kanssa. Voit ripustaa juustokankaan 10 minuutiksi, jotta neste valuu ulos, tai vain puristaa työkappaletta hyvin käsin marinoituun kankaaseen.

3) Voi on sulatettava paistinpannulla. Lisää sitten saatu juusto massa pannulle, sekoita hyvin, riko paakut. Paista massaa pari minuuttia. Lisää sekoittaen suola, ruokasooda ja mausteet. Tuloksena tulisi olla viskoosin sakeuden massa.

4) Kuuma juusto on laitettava muottiin ja jäähdytettävä useita tunteja. On parempi käyttää silikonimuottia, koska juusto jättää seinänsä paremmin. Kun juusto on jäähtynyt, voit syödä sen.

3. Mozzarella kotona

Jos haluat tietää, kuinka tehdä Mozzarella -juustoa maidosta kotona, olet juuri oikeassa paikassa. Tämän juuston valmistamiseksi kotona on 2 vaihtoehtoa. Toinen niistä käyttää juoksutetta (eläinperäistä entsyymiä) ja toinen etikalla valmistetuista maitotuotteista. Menestynein näistä kahdesta vaihtoehdosta on epäilemättä ensimmäinen. Kasvissyöjien ei kuitenkaan pitäisi syödä tällaista juustoa, koska se sisältää juoksetta. Tämä resepti sisältää pepsiiniä (eläinentsyymiä), voit ostaa sen apteekista.

Ainekset: Maito (välttämättä rasvainen, vähintään 6%) - 2 litraa, vesi - 1,5 litraa, sitruunamehu ja suola - 2 rkl. kukin, pepsiini - ¼ tl. tai veitsen kärjessä, mutta jos se osoittautui hieman enemmän, sinun ei pitäisi pelätä - tämä entsyymi on turvallinen ihmiskeholle.

Kypsennysprosessi:

1) Lisää pepsiiniä puoleen lasilliseen vettä (mieluiten lämmintä tai huoneenlämpöistä).

2) Kaada maito syvään kattilaan, laita keskilämmölle. Maito on lämmitettävä 70 asteeseen. Sitten lisätään laimennettua pepsiiniä ja sitruunamehua.

3) Lisäksi prosessi on erittäin nopea - hera alkaa erota välittömästi. Kiehumista ei tarvitse odottaa. Välittömästi sen jälkeen, kun seerumi on erotettu kokonaan, sinun on tyhjennettävä se huolellisesti (seerumi on edelleen kätevä). Ja jäljellä oleva kuuma massa on puristettava käsin.

4) Kaada vesi toiseen kattilaan, kuumenna 90 asteeseen. Ota kattila heti lämmityksen jälkeen pois liedeltä, lisää suola veteen ja sekoita. Sitten sinun on asetettava juusto veteen 2 minuutiksi, jotta se pehmenee. Ota juusto vedestä, venytä sitä, vaivaa ja upota juusto veteen vielä muutaman minuutin ajan. Juustomassan tulee olla tasaista ja sileää.

5) Tuloksena oleva massa on asetettava laudalle, vaivattava sormillasi ja taitettava sitten kirjekuoreen ja lähetettävä takaisin kuumaan veteen.

6) Levitä kalvo pöydälle, laita juustomassa sen päälle ja rullaa "makkara". Kääri tuloksena oleva "makkara" tiiviisti foliolla ja vedä sitä narulla useista paikoista, jotta saat pieniä palloja.

7) Poista juusto kalvosta jäähdytyksen jälkeen ja siirrä se heraa sisältävään astiaan, joka jäi kypsennyksen alkuun. Kotitekoista mozzarellaa on tarpeen säilyttää herassa jääkaapissa.

Kuinka tehdä juustoa kotona maidosta: pehmeän juuston valmistus

Yleensä pehmeä juusto on helpoin valmistaa verrattuna kovaan juustoon. Harkitse pari herkullista juustoreseptiä, jotka voit helposti tehdä kotona:

1. Philadelphia -juusto

Tämä juusto ei ole halpa kaupoissa ja sitä käytetään laajalti. Monet ihmiset ovat tottuneet näkemään tämän herkän juuston rullina, mutta sitä voidaan käyttää myös leivontavoiteissa.

Ainekset: Maito (välttämättä rasvainen, muuten juusto ei toimi) - 1 l, kefiiri (vähärasvainen, voit jopa rasvaton) - 0,5 l, kananmuna - 1 kpl, suola ja sokeri - 1 tl. kukin, sitruunahappo - 1 ripaus tai veitsen kärjessä.

Kypsennysprosessi:

1) Maito on kaadettava kattilaan, laitettava tuleen. Sekoita jatkuvasti, lisää sokeri ja suola, kiehauta maito.

2) Heti kiehumisen jälkeen lisää raejuusto maitoon, sekoita. Sinun täytyy keittää, kunnes massa jähmettyy. Siivilöi massa sen jälkeen, laita se kangasliinaan ja ripusta se astiaan tai pesualtaan päälle 10 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste on lasia.

3) Tällä hetkellä, kun juusto massa tyhjenee, on välttämätöntä voittaa muna ja pieni määrä sitruunahappoa. Lisää sitten varovasti kangasmassat ja jatka vatkaamista. Juuston tulee olla tasaista ja pörröistä.

Halutessasi voit lisätä siihen hienonnettuja yrttejä ennen kuin laitat juuston jääkaappiin. Tällainen herkkä juusto on säilytettävä jääkaapissa, mutta enintään viikon ajan.

2. Mascarpone kotona

Tämän juuston valmistuksessa on monia muunnelmia, eivätkä ne kaikki tarkoita ruoanlaittoa. Se on "kylmä" juusto, kevyin kaikista kotitekoisista juustoista. Ihanteellinen tuorejuuston valmistukseen. Tässä reseptissä ainesosissa ei ole maitoa, mutta on parempi, jos tämän juuston valmistukseen tarvittava raejuusto valmistetaan kotimaisesta maidosta.

Ainekset: Raejuusto (rasva) - 200 g, kerma (rasva, 33%) - 200 ml.

Kypsennysprosessi:

1) Rakeinen raejuusto juustolle ei ole samanlainen koostumukseltaan, ja juustorasva menettää rasvapitoisuutensa ja sisältää joskus luonnotonta ainesosaa koostumuksessaan. Siksi käytetty juusto on pyyhittävä seulan läpi 2-3 kertaa.

2) Lisää sitten juustoon kylmää kermaa. Vatkaa raejuusto kerman kanssa sekoittimella tai tehosekoittimella pienellä nopeudella. Juusto on valmis heti, kun vaahdotettu massa on tasaista. Säilytetty jääkaapissa enintään puolitoista - kaksi viikkoa.

Erilaisia ​​juustoja löytyy kauppojen hyllyiltä.

Suurin osa niistä tuodaan ulkomailta - Sveitsistä, Hollannista, Ranskasta tai Italiasta.

Vaikka pakotteiden vaikutuksesta venäläiset juustot eivät ole nyt vähemmistössä.

Mutta hyvän juuston hinnat ovat erittäin "purevat".

Ja kuka voi taata, että myymäläjuustoissa ei ole säilöntäaineita, sakeuttamisaineita tai makuja?

Ihmiset tiesivät juustoista useita vuosisatoja sitten, kun tämän tuotteen massatuotanto ei ollut mahdollista. Jokainen perhe tiesi juuston valmistusreseptin, koska juuston tekeminen omin käsin ei ole ollenkaan vaikeaa. Voit valmistaa juustoa myymälästä ostetusta pastöroidusta, lehmän, vuohen ja jopa soijamaidosta. Valmisteen ydin on joko kiehuva maito hyytymäentsyymeillä tai maitotuotteiden sulatus. Kotitekoisen juuston valmistamiseen on monia reseptejä. Kuinka tehdä juustoa kotona maidosta - tarkemmin artikkelissa.

Kotitekoisen juuston valmistaminen maidosta: ruoanlaitto -ominaisuudet

Mikään juustoresepti ei ole täydellinen ilman maitoa, joten tämän ainesosan valintaa on lähestyttävä perusteellisesti. Jos reseptissä ei määritetä, kuinka rasvaisen maidon pitäisi olla, on parempi käyttää kotitekoista, viljeltyä maitoa. Jos maidon ostaminen ei ole mahdollista, se voidaan korvata myymälämaidolla, jonka rasvaprosentti on suurin ja säilyvyysaika vähimmäisikä.

Maidon lisäksi monet kotitekoiset juustot sisältävät myös raejuustoa. Ja sinun on oltava varovainen tämän tuotteen kanssa - oikeaa raejuustoa löytyy harvoin ruokakaupoista, pääasiassa juustoa tai juustoa. Oikea juusto ei toimi juustomassasta. Siksi on parempi ostaa raejuustoa maanviljelijöiltä tai tehdä se itse kotona. Vain tässä tapauksessa voit olla varma valmistettavan juuston laadusta.

Älä odota kotitekoisen juuston olevan yhtä kovaa kuin kaupasta ostetut juustot. Kotitekoiset juustot ovat paljon pehmeämpiä. Mutta jos haluat, voit tehdä juustosta kovempaa, koska tämän tuotteen kovuus riippuu puristimen paineesta. Näin ollen, jos tarvitset kovaa juustoa, puristimen tulisi olla mahdollisimman painava.

Kun valitset vähärasvaisia ​​tuotteita, sinun on oltava valmis siihen, että heraa vapautuu paljon ja juustoa on suhteellisen vähän. Mitä suurempi juuston rasvapitoisuus, sitä öljyisempi ja pehmeämpi se on, mikä epäilemättä vaikuttaa myönteisesti tuotteen makuun.

Mitä tulee koviin juustoihin, on parempi, että keittämisen jälkeen tällainen juusto makaa jonkin aikaa - "kypsä". Maku muuttuu kirkkaammaksi ja voimakkaammaksi. On kuitenkin pidettävä mielessä, että puoli kiloa painavat juustot kypsyvät hyvin. Siksi, jotta kotitekoinen kova juusto olisi maukkaampaa, sinun ei pitäisi säästää ainesosia ja on parempi odottaa muutama päivä sen valmistamisen jälkeen.

Mitä tulee kotitekoisten juustojen valmistustyökaluihin, kaikki ei ole niin huono täällä. Jos se ei ole, juustomuotti voidaan helposti korvata tavallisella siivilällä, seulalla tai hienolla verkolla, joka tulee rasvakeittimen mukana. Ja puristimena voit käyttää vedellä täytettyä purkkia.

Hera vapautuu juuston valmistuksen aikana. Monet ihmiset vain kaatavat sen, mutta heraa voidaan käyttää joissakin astioissa. Ohuet avoimet pannukakut valmistetaan helposti hera taikinasta. Jotkut käyttävät tätä tuotetta valmistettaessa okroshkaa.

Kuinka tehdä juustoa kotona maidosta: kovan juuston valmistus

Kovat juustot valmistetaan kypsentämällä maitotuotteita hyytymäentsyymeillä. Valmistusprosessin aikana heraa vapautuu, ja mitä enemmän se erottuu, sitä kovempi juusto muuttuu. Kova juusto on ehdottomasti pidettävä paineen alla, jolloin se muuttuu tiheämmäksi. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti suosituimpia reseptejä kovan juuston valmistamiseksi maidosta kotona:

1. Adyghe -juusto

Tämä resepti on helpoin valmistaa ja vaatii vähän taloudellisia investointeja. Tuote on herkin juusto ilman säilöntäaineita, arominvahventeita ja aromeja.

Ainesosat: Pastöroitu maito (voit maidon maitoa, rasvaisempaa maitoa, sitä parempi) - 3 l, kefiiri (parempi maatila tai kotitekoinen) - 1 l, suola - 1,5-2 tl. (enemmän tai vähemmän - sinun tulee ohjata vain omaa makuasi)

1) Määritetty määrä kefiriä on kaadettava syvään kattilaan ja laitettava matalalle lämmölle. On parempi, jos kefiiri ei ole rasvatonta, vaan mahdollisimman rasvaa. Keitä kefiiriä miedolla lämmöllä, kunnes raejuusto erottuu herasta ja kelluu.

2) Seuraava vaihe on juuston erottaminen herasta. Älä kaada seerumia! Siitä on hyötyä edelleen ruoanlaitossa. Se on jätettävä huoneenlämpöön hapatettavaksi kaksi päivää.

3) Kaada määrätty määrä maitoa syvään kattilaan ja kiehauta. Sitten sinun on vähennettävä lämpöä ja kaadettava hera, joka on hapan 2 päivän ajan. Sekoita hyvin ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes juusto kohoaa.

4) Seuraavaksi sinun on suodatettava juusto, erotettava se nesteestä. Lisää juustoon suola, sekoita. Sen jälkeen tuloksena oleva massa on laitettava juustokankaaseen ja ripustettava astian tai pesualtaan päälle. Tämä on tehtävä jäljellä olevan nestelasin säilyttämiseksi.

5) Poista juusto 30 minuutin kuluttua kankaasta, laita se puhtaaseen astiaan ja aseta se puristimen alle. Juustosta tullut vesi on tyhjennettävä. Puristimen alla juuston tulisi olla vähintään 3-4 tuntia jääkaapissa.

2. Kova raejuusto ilman munia

Tämä juustoresepti, kuten edellinen, on ihanteellinen kasvissyöjille, joiden elämäntapaan kuuluu munien ja eläinentsyymien poistaminen ruokavaliostaan. Tämä resepti, kuten ensimmäinen, on hyvin yksinkertainen.

Ainekset: Maito (kuten edellisessä reseptissä, on parempi ottaa rasvaa) - 1 l, voita - 100 g, raejuustoa (mieluiten maatilaa tai kotitekoista) - 1 kg, suolaa - 1-2 tl. ruokasooda - 0,5 tl kurkuma - ¼ tl jauhettua mustapippuria - ¼ tl asafoetida - 1 ripaus (mausteet ilmoitetaan suositellussa määrässä, voit lisätä, vähentää määrää keskittyen omaan makuusi).

1) Maito tulee kaataa syvään kattilaan, laittaa korkealle lämmölle ja kiehauttaa. Lisää raejuusto määrättyyn määrään kiehuvaan maitoon, kiehauta uudelleen. Sammuta liesi heti kiehumisen jälkeen.

2) Siivilöi pannun sisältö kankaalla. Suodatuksen aikana erottuva neste on tyhjennettävä. Seuraavaksi sinun on jatkettava työskentelyä sideharsoon jääneen massan kanssa. Voit ripustaa juustokankaan 10 minuutiksi, jotta neste valuu ulos, tai vain puristaa työkappaletta hyvin käsin marinoituun kankaaseen.

3) Voi on sulatettava paistinpannulla. Lisää sitten saatu juusto massa pannulle, sekoita hyvin, riko paakut. Paista massaa pari minuuttia. Lisää sekoittaen suola, ruokasooda ja mausteet. Tuloksena tulisi olla viskoosin sakeuden massa.

4) Kuuma juusto on laitettava muottiin ja jäähdytettävä useita tunteja. On parempi käyttää silikonimuottia, koska juusto jättää seinänsä paremmin. Kun juusto on jäähtynyt, voit syödä sen.

3. Mozzarella kotona

Jos haluat tietää, kuinka tehdä Mozzarella -juustoa maidosta kotona, olet juuri oikeassa paikassa. Tämän juuston valmistamiseksi kotona on 2 vaihtoehtoa. Toinen niistä käyttää juoksutetta (eläinperäistä entsyymiä) ja toinen etikalla valmistetuista maitotuotteista. Menestynein näistä kahdesta vaihtoehdosta on epäilemättä ensimmäinen. Kasvissyöjien ei kuitenkaan pitäisi syödä tällaista juustoa, koska se sisältää juoksetta. Tämä resepti sisältää pepsiiniä (eläinentsyymiä), voit ostaa sen apteekista.

Ainesosat: Maito (välttämättä rasva, vähintään 6%) - 2 litraa, vesi - 1,5 litraa, sitruunamehu ja suola - 2 rkl. kukin, pepsiini - ¼ tl. tai veitsen kärjessä, mutta jos se osoittautui hieman enemmän, sinun ei pitäisi pelätä - tämä entsyymi on turvallinen ihmiskeholle.

1) Lisää pepsiiniä puoleen lasilliseen vettä (mieluiten lämmintä tai huoneenlämpöistä).

2) Kaada maito syvään kattilaan, laita keskilämmölle. Maito on lämmitettävä 70 asteeseen. Sitten lisätään laimennettua pepsiiniä ja sitruunamehua.

3) Lisäksi prosessi on erittäin nopea - hera alkaa erota välittömästi. Kiehumista ei tarvitse odottaa. Välittömästi sen jälkeen, kun seerumi on erotettu kokonaan, sinun on tyhjennettävä se huolellisesti (seerumi on edelleen kätevä). Ja jäljellä oleva kuuma massa on puristettava käsin.

4) Kaada vesi toiseen kattilaan, kuumenna 90 asteeseen. Ota kattila heti lämmityksen jälkeen pois liedeltä, lisää suola veteen ja sekoita. Sitten sinun on asetettava juusto veteen 2 minuutiksi, jotta se pehmenee. Ota juusto vedestä, venytä sitä, vaivaa ja upota juusto veteen vielä muutaman minuutin ajan. Juustomassan tulee olla tasaista ja sileää.

5) Tuloksena oleva massa on asetettava laudalle, vaivattava sormillasi ja taitettava sitten kirjekuoreen ja lähetettävä takaisin kuumaan veteen.

6) Levitä kalvo pöydälle, laita juustomassa sen päälle ja rullaa "makkara". Kääri tuloksena oleva "makkara" tiiviisti foliolla ja vedä sitä narulla useista paikoista, jotta saat pieniä palloja.

7) Poista juusto kalvosta jäähdytyksen jälkeen ja siirrä se heraa sisältävään astiaan, joka jäi kypsennyksen alkuun. Kotitekoista mozzarellaa on tarpeen säilyttää herassa jääkaapissa.

Kuinka tehdä juustoa kotona maidosta: pehmeän juuston valmistus

Yleensä pehmeä juusto on helpoin valmistaa verrattuna kovaan juustoon. Harkitse pari herkullista juustoreseptiä, jotka voit helposti tehdä kotona:

1. Philadelphia -juusto

Tämä juusto ei ole halpa kaupoissa ja sitä käytetään laajalti. Monet ihmiset ovat tottuneet näkemään tämän herkän juuston rullina, mutta sitä voidaan käyttää myös leivontavoiteissa.

Ainesosat: Maito (välttämättä rasvainen, muuten juusto ei toimi) - 1 l, kefiiri (vähärasvainen, voit täysin rasvaton) - 0,5 l, kananmuna - 1 kpl, suola ja sokeri - 1 tl. kukin, sitruunahappo - 1 ripaus tai veitsen kärjessä.

1) Maito on kaadettava kattilaan, laitettava tuleen. Sekoita jatkuvasti, lisää sokeri ja suola, kiehauta maito.

2) Heti kiehumisen jälkeen lisää raejuusto maitoon, sekoita. Sinun täytyy keittää, kunnes massa jähmettyy. Siivilöi massa sen jälkeen, laita se kangasliinaan ja ripusta se astiaan tai pesualtaan päälle 10 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste on lasia.

3) Tällä hetkellä, kun juusto massa tyhjenee, on välttämätöntä voittaa muna ja pieni määrä sitruunahappoa. Lisää sitten varovasti kangasmassat ja jatka vatkaamista. Juuston tulee olla tasaista ja pörröistä.

Halutessasi voit lisätä siihen hienonnettuja yrttejä ennen kuin laitat juuston jääkaappiin. Tällainen herkkä juusto on säilytettävä jääkaapissa, mutta enintään viikon ajan.

2. Mascarpone kotona

Tämän juuston valmistuksessa on monia muunnelmia, eivätkä ne kaikki tarkoita ruoanlaittoa. Se on "kylmä" juusto, kevyin kaikista kotitekoisista juustoista. Ihanteellinen tuorejuuston valmistukseen. Tässä reseptissä ainesosissa ei ole maitoa, mutta on parempi, jos tämän juuston valmistukseen tarvittava raejuusto valmistetaan kotimaisesta maidosta.

Ainesosat: Raejuusto (rasva) - 200 g, kerma (rasva, 33%) - 200 ml.

1) Rakeinen raejuusto juustolle ei ole samanlainen koostumukseltaan, ja juustorasva menettää rasvapitoisuutensa ja sisältää joskus luonnotonta ainesosaa koostumuksessaan. Siksi käytetty juusto on pyyhittävä seulan läpi 2-3 kertaa.

2) Lisää sitten juustoon kylmää kermaa. Vatkaa raejuusto kerman kanssa sekoittimella tai tehosekoittimella pienellä nopeudella. Juusto on valmis heti, kun vaahdotettu massa on tasaista. Säilytetty jääkaapissa enintään puolitoista - kaksi viikkoa.

Monet uskovat, että juuston valmistaminen vaatii kalliita laitteita, joukon käsittämättömiä ainesosia ja tietysti monen vuoden kokemuksen. Mutta todellisuudessa kaikki on paljon yksinkertaisempaa. Nyt voit nähdä kaiken itse.

Jotta voit maistella kotitekoista juustoa, et tarvitse enemmän työkaluja kuin keittiössäsi on. Ainesosista tarvitset myös sitä, mitä olet tutustunut monien vuosien ajan. Kokemuksen kannalta jopa kymmenvuotias voi käsitellä juustonvalmistusta.

Jos olet valmis aloittamaan jotain uutta itsellesi, suosittelemme, että aloitat heti. Autamme sinua neuvojen lisäksi myös vaiheittaisilla ohjeilla. Tänään teemme juustoa maidosta. Ensin käsittelemme klassista reseptiä, sitten yritämme vuohenmaitoa. Sen jälkeen teemme kahdenlaista kovaa juustoa. Niiden ero on, että yksi heistä puuttuu munista.

Muuten, kuten leivonnaisiin, voit lisätä juustoon erilaisia ​​tuotteita eri maun, tuoksun ja ulkonäön vuoksi. Se voi olla pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, yrttejä, vihanneksia, mausteita ja kaikenlaisia ​​mausteita, joista pidät. Valitse kaikki makusi mukaan, kaikki itsellesi.

Yleisimmin käytettyjä vihanneksia ovat tomaatit, vihreät herneet ja paprikat. Kuivat ja tuoreet tillit, persilja, basilika, rosmariini, timjami ja paljon muuta voivat muuttua vihreiksi. Pähkinöistä on parempi lisätä saksanpähkinöitä tai maapähkinöitä. Muunlaiset pähkinät voivat osoittautua mauttomiksi, koska juusto valtaa niiden maun. Kuivatut hedelmät voivat sisältää luumuja, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita. Curry, kurkuma tai paprika lisää juuston makua.

Luet tätä tekstiä täällä ja nyt oppiaksesi tekemään kotitekoista juustoa, eikö? Itse asiassa siinä ei ole mitään vaikeaa. Joskus näyttää siltä, ​​että juuston valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin mennä kauppaan ostamaan sitä. Haluatko kokeilla sitä itse?

Tämä vaatii ensin maitoa. Se on lämmitettävä ja maustettava suolalla maun mukaan ja lisättävä sitten tarvittavat ainekset siihen. Se voi olla esimerkiksi pepsiiniä (juoksetta), sitruunahappoa tai sitruunamehua, soodaa. Jos haluat maustettua juustoa, sinun on lisättävä se kuumaan maitoon, jotta voit jakaa sen tasaisesti juuston päälle.

Pohjimmiltaan tämä on koko kotitekoisen juuston valmistusprosessi. Alla kerromme sinulle yksityiskohtaisemmin jokaisesta reseptistä, jotta voit helposti miellyttää rakkaitasi uusilla ruokapöydän esineillä.

Kotitekoinen maitojuusto

Kokkausaika

kaloripitoisuus 100 grammaa kohti

Helpoin kotitekoinen juustoresepti. Voit ostaa Pepsinia mistä tahansa apteekista tai minkä tahansa supermarketin mausteosastolta.

Kuinka kokata:

Vinkki: Voit käyttää limemehua sitruunamehun sijasta.

Mausteinen kotitekoinen vuohenjuusto

Tällainen juusto on tyydyttävämpi, rikkaampi ja lihavampi kuin lehmä. Yritä valmistaa se itse ja ymmärrät kuinka herkullista se on.

Mikä on kaloripitoisuus - 65 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Pese sitruuna juoksevalla vedellä, leikkaa se puoliksi;
2. Purista sen jälkeen mehu pois ja aseta sivuun;
3. Kaada maito kattilaan, aseta kaasulle;
4. Lisää suola ja sekoita;
5. Kuumenna maito sekoittaen, mutta vain kunnes kuplia ilmestyy pintaan. On tärkeää muistaa, että et voi keittää maitoa tässä vaiheessa;
6. Kun tavoite on saavutettu, poista maito lämmöltä;
7. Kaada sitruunamehu kuumaan maitoon, lisää basilika ja sekoita;
8. Kymmenen minuutin kuluttua massa jaetaan lopulta kahteen osaan;
9. Aseta juustoraina useisiin kerroksiin siivilään tai seulaan;
10. Aseta se puhtaan kulhon päälle;
11. Kaada pannun sisältö kangasliinaan ja anna heran valua kolmekymmentä minuuttia;
12. Kun aika on kulunut, kerää sideharson päät ja purista seerumi ulos kuin pussi;
13. Poista kangas ja juusto on valmis. Voit säilyttää sen ilmatiiviisti suljetussa astiassa tai lisäämällä heraa.

Vinkki: basilikan sijasta voit käyttää mitä tahansa muita mausteita maun mukaan.

Tämä juusto ei ole hyvä vaihtoehto myymälätuotteelle. Ymmärrät tämän heti ensimmäisen maistamisen jälkeen.

Kuinka paljon aikaa on 50 minuuttia.

Mikä on kaloripitoisuus - 120 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Poista raejuusto pakkauksesta, siirrä se pannulle seulan avulla;
2. Kaada maito ja aseta astia liedelle;
3. Kuumenna massaa välillä sekoittaen, kunnes juusto alkaa kerääntyä paakkuiksi;
4. Juustojuuston tulee muuttua tiheäksi ja neste on keltaista;
5. Kaada sitten syntyneet rinnat siivilälle tai siivilälle sideharsolla;
6. Jätä, kunnes kaikki seerumi on valunut;
7. Laita öljy kattilaan ja poista se liedeltä;
8. Kaada raejuusto, lisää suola, sooda ja munat;
9. Aloita koko massan sekoittaminen puisella lastalla, kunnes saat tasaisen sakeuden. Älä huolestu, jos se ei toimi, koska prosessin pitäisi yleensä kestää vähintään kaksikymmentä minuuttia;
10. Siirrä sitten juusto mihin tahansa astiaan, lautaselle;
11. Siirrä tuleva juusto jääkaappiin ja odota jähmettymistä.

Vinkki: munia voi ottaa myös viiriäisistä. Mutta tässä tapauksessa heidän on otettava kaksi kertaa enemmän.

Munaton kova kotitekoinen maitojuustoresepti

Ainesosaluettelossa olevan voin vuoksi juusto osoittautuu uskomattoman maukkaaksi ja jopa hieman kermaiseksi. Se on yrittämisen arvoista!

Kuinka paljon aikaa on 1 tunti.

Mikä on kaloripitoisuus - 153 kaloria.

Kuinka kokata:

1. Kaada maito kattilaan, kiehauta;
2. Pura raejuusto tänä aikana homogeeniseksi massaksi tehosekoittimella;
3. Lisää se maitoon ja sekoita samalla kiehuvaksi;
4. Ja sitten kypsennä kymmenen minuuttia;
5. Aseta siivilä tai siivilä puhtaaseen kattilaan;
6. Levitä sideharsoa päälle ja kaada pannun sisältö ulos;
7. Odota vähän, kerää reunat ja purista juusto nesteestä;
8. Siirrä se kulhoon, lisää suola, ruokasooda ja voi varovasti;
9. Vatkaa kaikki pörröiseksi koostumukseksi;
10. Siirrä sen jälkeen kattilaan ja kytke matala lämpö päälle;
11. Sekoita, kunnes juusto alkaa siirtyä pois seinistä;
12. Poista lämmöltä ja odota, kunnes lämpötila on sellainen, että juustoa voidaan koskettaa;
13. Pyöritä sitten pallo tai ympyrä, kääri se muoviin ja laita se jääkaappiin kahdenkymmenen minuutin ajaksi.

Vinkki: Voit lisätä paprikaa tai currymausteita maun saamiseksi. Voit myös lisätä tuoreita yrttejä.

Jos haluat saada raejuustoa sisältävää juustoa, suosittelemme ottamaan kuivaa ja rasvaa sisältävää juustoa. Siitä tulee tulevan tuotteen herkin sakeus.

Jos haluat tuoda juustomassan liedelle, suosittelemme käyttämään haudutinta tai kattilaa, jolla on paksu pohja ja samat seinät. Tavallisessa kattilassa massa tarttuu pohjaan ja saat juustoa, jolla on palanut haju.

Koko tuleva tuote riippuu maidon laadusta. Eli ei vain sen aromi, vaan myös sen maku ja ulkonäkö. Voit tehdä tämän valitsemalla tuoreimman maidon ja mieluiten kotitekoisen, ei kaupasta ostetun.

Kotitekoisen juuston valmistamiseen tarvitset yksinkertaisimmat ainesosat ja työkalut. Tämä vie vain tunnin ajastasi, mutta säästät paljon rahaa. Loppujen lopuksi voit saada palan juustoa, joka on kaksi kertaa kauppajuuston kokoinen samaan hintaan. Älä säästä energiaasi ja aikaasi. Luota siihen, että se on todella sen arvoista. Ymmärrät tämän kokeilemalla. Mutta tätä varten sinun on ensin kokattava. Onnea!