- Venäläinen sieni, jota pidetään parhaana peittaukseen. Lännessä sitä pidetään syömättömänä sen pistävän, pippurisen maun vuoksi. Slaavilaisissa he oppivat pääsemään siitä eroon liottamalla. Ravintoarvoltaan se ei ole huonompi kuin tatti, liha ja maito, ja siksi on niitä, jotka haluavat metsästää sitä. Sen suolaamiseen on useita tapoja, jotka kuvataan alla.

Maitosienten peittauksen säännöt

Vaikein asia on pestä sienet pölystä, lialta, kuusen oksista ja ruohosta. Voit käyttää tähän sivellintä. Kaikki pilaantuneet ja rumat paikat tulee poistaa ja liottaa maitosienet kylmään veteen. Varmista, että neste peittää sienet, joten aseta kuorma päälle. Maitosieniä liotetaan 2-5 päivää, jonka aikana vesi on vaihdettava, varsinkin jos se on kuumaa huoneessa.

Kuinka kertoa, että sienet ovat valmiita peittaukseen - maista leikkaus. Jos se ei ole katkera, voit aloittaa sadonkorjuun talveksi.

Tärkeintä on käyttää suolaamiseen tavallista ruokasuolaa lisäämättä makua parantavia komponentteja.

Se riippuu valitsemastasi peittausmenetelmästä ja siitä, missä sienet sijaitsevat: kellarissa tai kotona. Kun olet lopettanut kylmän suolausmenetelmän, valmiiden sienien odottaminen kestää 1,5-2 kuukautta. Kuuma menetelmä lyhentää ajanjaksoa 30 päivään.

Sinun on suolattava maitosienet suolavedessä kokonaisena ja asetettava ne korkit alaspäin.

Suola maitosienet kylmällä tavalla

Voit kylmäsuolata maitosienet tynnyrissä ja purkeissa. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi, koska sen avulla voit nauttia tuoksuvista sienistä, joissa on puun tuoksu ja jotka on infusoitu muinaisten venäläisten reseptien mukaan. Mutta voit säilöä sienet tavalliseen tapaan purkeissa ja avata niitä tarpeen mukaan.

Suolausvaiheet tynnyrissä:

1. Laita 10 kg pestyjä ja liotettuja sieniä tynnyriin sekoittaen 400 gr. suolaa, mausteita ja lehtiä, kirsikoita ja herukoita. Lisää 5 päätä valkosipulia ja tillinvarsia.
2. Viimeisen kerroksen tulee olla piparjuuren lehtiä. Aseta päälle steriili sideharso, jonka päälle puinen ympyrä ja sorto.
3. Sienet on tarkastettava säännöllisesti ja jos pintaan on muodostunut hometta, se on poistettava, sideharso vaihdettava, ympyrä ja sormi käsitellä ja palauttaa paikoilleen.
4. Voit kokeilla sieniä kuukaudessa poistamalla ne steriileillä käsineillä.

Suolausvaiheet purkeissa:

Raakamaidon sienien suolaaminen kylmänä ei ole vaikeaa, tärkeintä on huuhdella ne ennen tarjoilua.

Suola maitosienet kuumalla tavalla

Maitosienien suolaaminen kuumana on helpompaa kuin kylmänä. Tämän menetelmän etuna on, että sieniä ei tarvitse liottaa - riittää, että ne kuoritaan. Kun valmistat suolavettä, käytä jokaista litraa nestettä kohti 1-2 rkl. l. suolaa, valkosipulin pää, laakerinlehtiä, piparjuurta, tillin siemeniä ja mustapippuria.

Seuraavat vaiheet:

1. Keitä sienet vedessä lisäämällä suolaa: 2-3 rkl. l. 10 litran kattilassa. Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia.
2. Valmista suolaliuos liuottamalla suola kuumaan veteen, lisäämällä pippuria, laakerinlehteä ja laittamalla sieniä siihen. Hauduta kannen alla 10 minuuttia ja lisää sitten mausteet, laita sorro ja jäähdytä.
3. Säilytä säiliö viileässä paikassa viikon ajan. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen sienet voidaan sulkea steriloituihin purkkeihin ja täyttää suolavedellä. Käytä muovisuojuksia. Älä unohda lisätä 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. kasviöljy. Maitosieniä voidaan maistaa 21-28 päivän kuluttua.

Kuivatut maitosienet on helppo suolata kuumalla tavalla, mutta ne voivat "saada kuntoon" aikaisemmin kuin nimellisjakso.

Kuinka suolata keltaisia ​​maitosieniä

Piiloitettujen maitosienten suolaamista ei hyväksytä. Suolattuina sieniä ei keiteta, vaan liotetaan ja mausteilla ja suolalla peitettynä suljetaan purkkeihin. Peittauksessa maitosienet keitetään ja tämä lisää merkittävästi työstökappaleiden turvallisuutta.

Tässä on alkuperäinen resepti keltaisten maitosienien valmistukseen:

1. Jos saat koriisi keltaisia ​​maitosieniä, sinun on pestävä ne kotona, liotettava niitä useita päiviä ja leikattava paloiksi.
2. Mausteista tarvitsemme vain suolaa ja hienonnettua valkosipulia. Laita astia sienien kanssa tuleen ja suola, lisää vettä. Laita suolaa silmään, mutta veden tulee maistua liian suolaiselta.
3. Poista vaahto lusikalla ja keitä maitosieniä 5 minuuttia. Poista ne uralusikalla, sekoita valkosipulin kanssa ja laita lasiastioihin. Kaada suolavedellä ja kaada päälle lusikallinen kasviöljyä. Anna jäähtyä ja sulje muovi- tai rautakorkilla. Laita jääkaappiin. Voit syödä parissa päivässä.

Yrityksen ja erehdyksen kautta tutustuin yhä uudelleen uusiin tapoihin ja nyt olen valmis tarjoamaan sinulle 5 herkullisinta suolaisten maitosienten reseptiä.

Ennen ruoanlaittoa haluaisin huomata näiden sienten yhden epämiellyttävän ominaisuuden. Vaikka ne kasvavat ystävällisissä kasoissa ja siksi niitä on miellyttävä kerätä, on niitä melko vaikea puhdistaa lialta ja päästä eroon katkeruudesta.

Tämä edellyttää:

1. Laita sienet sopivaan astiaan tai kulhoon ja poista mahdollisimman paljon likaa astianpesusienellä.
2. Poista kaikki pilaantumisen ja madon merkit veitsellä. Vakavasti pilaantuneet sienet tulee heittää pois epäröimättä.
3. Kaada kuoritut sienet vedellä päälle. Ne kelluvat vedenpinnasta riippumatta. Siksi laita päälle ei painava lautanen, jotta se toimii eräänlaisena sorrona. Tässä muodossa maitosienten on seisottava 2-3 päivää. Vettä on vaihdettava jatkuvasti, jotta se ei kuole pois.
4. Liottamisen aikana sienten koko pienenee. Tämä on erittäin hyvä, koska on miellyttävämpää suolata niitä.

Rakastan suolattuja tai marinoituja maitosieniä niiden kiinteyden ja rapeuden vuoksi. Ja jos keität ne oikein ja maukkaita, ruokalaji on tuomittu menestykseen!

Menu:

1. Kuumia suolattuja maitosieniä talveksi

Tällä menetelmällä keitetyt sienet ovat erittäin rapeita ja kiinteitä. Tällaisten maitosienten valmistaminen talveksi on erittäin helppoa. Katso itse.

Ainekset:

• 3 kilogrammaa tuoreita maitosieniä;
• 7 pippuria (on parempi käyttää erilaisten sekoitusta);
• 150 grammaa suolaa (3 ruokalusikallista on suolavettä ja loput sienten kaatamista varten);
• 4 laakerinlehteä;
• valkosipulin pää;
• tilli hatut.

Vaiheittainen reseptin kuvaus:

1. Lajittele täyttö, pese mahdollisimman perusteellisesti. Jos ne ovat suuria, voit leikata ne paloiksi. Mutta kauniimpia ja näyttäisi olevan maukkaampia, kokonaisia ​​pieniä sieniä saadaan.

2. Siirrä ne kattilaan ja täytä puhtaalla vedellä niin, että ne kelluvat siellä vapaasti. Lisää 3 ruokalusikallista karkeaa suolaa, pari tillikorkkia ja kaikki muut ainekset. Sekoita, kunnes suola on täysin sulanut. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät vahingoitu. Laita tuleen. Keittämisen jälkeen maitosieniä kypsennä alhaisella teholla 20 minuuttia.

3. Laita sienet valmiisiin purkkeihin kerroksittain, kansi alaspäin. Ripottele jokaiseen kerrokseen ohut kerros suolaa. Kuten jo sanoin, suolan tulee olla täsmälleen karkeaa, ilman lisäaineita. Lisää kerrokset päälle ja kaada suolavesi, jossa maitosienet keitettiin.

On parempi ottaa pankkeja, joiden nimellisarvo on 1 litra. Tämän määrän välipaloja voi syödä kerralla ilman, että ylijääneitä sieniä tarvitsee säilyttää avaamisen jälkeen. Esitäytä purkit puolikkaalla kiehuvalla vedellä ja peitä kansi. Huuhtele myös korkkikannet kuumalla vedellä. Tämä steriloi ne.

4. Sulje nailonkorkilla ja anna jäähtyä kokonaan. Yleensä seuraavana aamuna siirrän ne jo kellariin tai kellariin.

2. Maitosienten kuivasuolaus

Maitosienet ovat tietysti hyviä missä tahansa muodossa. Mutta ne ovat vielä maukkaampia, jos suolaat ne omassa mehussasi. Ne säilyttävät mahdollisimman paljon ravintoaineita ja luonnollisen maun. Ehkä ainoa tällaisen suolauksen haittapuoli on, että alkupala voidaan tarjoilla vasta kuukauden kuluttua. Mutta kun sankarillisesti odotat varatun ajan, saat halutun raikkaan herkullisen.

Ainekset:

• 2-3 kiloa tuoreita maitosieniä;
• valkosipulin pää;
• maustepippuri ja mustapippuri maku;
• suola - 2-3 täyttä ruokalusikallista (1 ruokalusikallinen 1 kg sieniä kohti).

Vaiheittainen reseptin kuvaus:

1. Ruoanlaittoa varten tarvitsemme tilavan emalikattilan. Se on huuhdeltava hyvin, huuhdeltava ja pyyhittävä kuivaksi. Laita pohjalle muutama pippuri, hienonna pari valkosipulinkynttä ja lisää tasaisesti 0,5-1 rkl suolaa ilman liukumäkeä.

2. Liota sieniä 2-3 päivää vedessä, vaihda nestettä 2 kertaa päivässä. Vasta sitten voit pestä ne helposti lehdistä, lialta ja hiekasta. Lisäksi tämän menettelyn avulla voit päästä eroon katkeruudesta. Aseta valmistetut maitosienet jalat ylöspäin ja toista ensimmäinen kerros uudelleen.

3. Toista kaikki kerrokset samalla tavalla, kunnes maitosienet loppuvat. Yläkerroksen tulee olla mausteita. Nyt kun kaikki ainekset ovat pannulla, sinun on otettava lautanen, joka sopii kehän ympärille peittämään kaikki sienet. Laita se päälle ja päälle - vesipurkki.

4. Jo tässä vaiheessa sienet alkavat erittää mehua. Siinä he marinoituvat. Nyt säiliö on peitettävä pyyhkeellä ja vietävä kylmään paikkaan. Lämpötilan tulee olla alueella 0-8 astetta nollan yläpuolella.

Kuukauden tai mieluiten kahden kuluttua alkupala voidaan tarjoilla pöytään.

3. Resepti rapeiden maitosienten suolaamiseen piparjuurella

Maitosienien peittauksessa ei ole koskaan liikaa rapsutusta. Tämä ominaisuus erottaa nämä sienet. Lisäämällä piparjuurta ja muita aromaattisia ainesosia klassiseen reseptiin, alkupalasta tulee vieläkin maukkaampi. Crunchin ystävät arvostavat sitä varmasti.

Ainekset:

• 5 kiloa maitosieniä (puhdistettuja ja käsiteltyjä);
• useita herukka- ja kirsikkapensaan lehtiä;
• 250 grammaa karkeaa kivisuolaa;
• muutama lehti ja keskikokoinen piparjuuri;
• useita tillin varsia (ilman yrttejä ja siemeniä);
• 2 päätä valkosipulia.

Vaiheittainen reseptin kuvaus:

Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen. Täällä tarvitsemme myös kattilan tai puutynnyrin. Suolaamme siihen. Vain tämä resepti sisältää aromaattisia mausteita.

1. Hienonna kuivan ja puhtaan astian pohjalle hieman valkosipulia, laita lehtiä, tilliä, ripottele päälle suolaa ja hienonna piparjuuri. Jaa kaikki nämä ainekset useisiin osiin, sillä levitämme ne kerroksittain sienien päälle.Laita sienet päälle tasaiseksi kerrokseksi, jalat ylöspäin. Toista maustekerros.

2. Jatka kerrosten levittämistä, kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet. Sitten sinun on asetettava lautanen tai pieni tarjotin ja asetettava päälle raskas purkki. Tämä toimii hyvänä puristimena mehustukseen.

3. Aseta suolatut astiat kylmään paikkaan (enintään 8 celsiusastetta) ja anna seistä vähintään 1-1,5 kuukautta. Astia voidaan säilyttää suoraan kattilassa tai ämpärissä, jossa marinoit sen. Sinun ei tarvitse siirtää purkkeihin ja rullata.

Nämä sienet ovat erittäin aromaattisia ja rapeita. Erinomainen ruokalaji tarjoillaan tuoreen sipulin ja perunoiden kanssa. Auta itseäsi!

4. Suolatut maitosienet talveksi kuumana purkeissa

Muita sieniä voidaan korjata tällä reseptillä. Suolavesi on aromaattista ja monipuolista. Siitä tulee erittäin maukasta ja kaunista. Suosittelen sinuakin kokeilemaan!

Ainekset 0,5 litran purkkiin:

• Sienet (niin paljon kuin haluat);
• 2 ruokalusikallista kasviöljyä;
• valkosipulinkynsi.

Marinadiin:

• puoli litraa vettä;
• puoli ruokalusikallista kidesokeria ja suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 neilikkaa;
• 12 hernettä maustepippurisekoituksesta;
• puoli teelusikallista tillin siemeniä;
• teelusikallinen seitsemänkymmentä prosenttia etikkaa.

Vaiheittainen reseptin kuvaus:

1. Liota kuormaa vedessä useita päiviä. Muista tyhjentää ja täyttää vettä vähintään 2 kertaa päivässä. Vain 2-3 päivän liotuksen jälkeen ne on helpompi puhdistaa. Tämä voidaan tehdä astianpesusienellä tai tarpeettomalla hammasharjalla. Kuori sitten veitsellä päällyskerros korkista ja jalusta. Korkin sisäpuoli voidaan puhdistaa myös veitsellä, jos siinä on paljon likaa.

2. Leikkaa maitosienet tarvittaessa useiksi paloiksi. Keitä vedessä 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Muista poistaa vaahto prosessin aikana. Kaada sitten neste pois ja huuhtele palat kylmällä vedellä. Toista kaikki tämä (keitä ja huuhtele).

3. Sekoita kattilassa kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, jotta suola ja kidesokeri sulavat. Heti kun suolavesi kiehuu, laita sienet siihen ja keitä alhaisella teholla 15 minuuttia.

4. Lisää sitten etikkahappo ja sekoita. Keitä minuutti ja poista lämmöltä.

5. Pilko valkosipuli steriloituun purkkiin ja levitä sitten keitetyt maitosienet. Kaada suolavedellä ja lisää öljyä. Kierrä kiinni steriilillä korkilla.

6. Laita purkit sivuun ja peitä pyyhkeellä. Jäähdytyksen jälkeen siirrä kellariin tai jääkaappiin. Voit säilyttää sitä koko talven.

5. Video - Resepti maitosienten peittaukseen kuumalla tavalla

Toinen yksinkertainen resepti maitosienien valmistamiseen talveksi. Täällä opit paitsi suolaamaan suosikkivälipalasi, myös kuinka helppoa sienten kuoriminen ja epäpuhtauksien poistaminen on. Vaikka video ei kestä kauan, kuten sanotaan, lyhyys on lahjakkuuden sisar. Kaikki on kuvattu selkeästi, selkeästi, ilman tarpeettomia sanoja.

Sienet, erityisesti maitosienet, ovat kiistatta maukkaita ruokia. Mutta jotkut eivät uskalla valmistaa niitä itse, koska pelkäävät tekevänsä jotain väärin ja ruokalaji osoittautuu syötäväksi vaaralliseksi. Itse asiassa sienten vaara ei ole salaisuus kenellekään. Mutta sen korjaaminen on melko yksinkertaista. Ensinnäkin purkkien ja muiden säilytysvälineiden on oltava puhtaita ja steriilejä. Toiseksi sienet on valittava huolellisesti ja pilaantuminen poistettava. No, varastointilämpötilalla on erittäin tärkeä rooli. Paras vaihtoehto on 0-8 celsiusastetta.

Älä siis kiellä itseltäsi iloa nauttia suosikkivälipalastasi talvella ja kesällä. Toivotan onnea ja menestystä sienien peittaukseen ja muuhun! Nähdään pian!

Kesäkauden päättyminen ja alkava syksy on aktiivisen sadonkorjuun alkua paitsi niille onnekkaille, joilla on oma puutarha.

Loppujen lopuksi luonto antaa mahdollisuuden nauttia lahjoistaan ​​kaikille, joilla on kärsivällisyyttä. Joten näinä vuodenaikoina voit vierailla esikaupunkimetsässä ja törmätä moniin marja- ja sienilajikkeisiin.

Sienet ja niistä saadut ruoat koristavat mitä tahansa juhlapöytää. Onhan sieniä ja niiden valmistustapoja aika monta, ja jokainen nirso löytää suosikkisieniruokansa.

Maitosieniä on pitkään pidetty suuressa arvossa Venäjän perinteisessä keittiössä, ja jos ne suolataan, tällaisten sienten maku paljastuu erityisellä tavalla. Tärkeintä on selvittää kaikki tämän prosessin vivahteet ennen kuin aloitat suolattujen maitosienten valmistuksen.

Alla kerromme sinulle, kuinka valmistautua suolaamiseen oikein, ja kuvataan myös suosituimpien suolattujen maitosienten reseptit.

Sienten valmistaminen suolaamista varten

Tiedetään, että mikään kulinaarinen resepti ei ole täydellinen ilman ainesosien huolellista valmistelua. Maitosieniä ja muita sieniä suolattaessa tämä sääntö ei ole poikkeus, koska sieniruoan lopullinen maku riippuu suurelta osin valmistuksen perusteellisuudesta.

Sadonkorjuun jälkeen se on lajiteltava kunnolla, koska voit törmätä maitosieniin, jotka eivät sovellu lainkaan jatkokäyttöön. Joten on tärkeää välttää sieniä, joissa on tummia tai keltaisia ​​täpliä, matoisia tai mädäntyneitä tuotteita.

Kun suolakurkku on valittu huolella suolaamista varten, voit siirtyä puhdistamaan ne vihreistä, oksista ja lialta. Lian palaset jaloista tulee puhdistaa joko käsin tai turhalla hammasharjalla.

Jos sienen varressa tai korkissa havaitaan epäterveellinen kohta tai reikä, et voi kiirehtiä heittämään sitä pois, vaan leikkaa pilaantunut osa pois. Puhdistuksen jälkeen huuhtele sienet hyvin vedellä ja pyyhi ylimääräinen kosteus lautasliinalla tai talouspaperilla.

Useimmat kotiäidit eivät halua käyttää jalkoja suolaamiseen, koska niitä on parasta käyttää paistettuna. Sienten jalat voidaan leikata pois ja säilyttää erillisessä astiassa.

Tärkein vaihe maitosienten valmistuksessa suolaamista varten on niiden liottaminen. Tämä prosessi jatkuu useita päiviä, joten on suositeltavaa aloittaa sienien valmistus suolaamista varten etukäteen. Tämä menettely on tarpeen syövyttävien aineiden poistamiseksi sienten koostumuksesta.

Joten sinun on otettava tilava astia (allas) ja laitettava sienten korkit ylösalaisin siihen. Kaada kylmää vettä ja anna seistä 3 päivää, kun taas joka päivä on tärkeää vaihtaa vesi puhtaaksi.

Toteutettujen toimenpiteiden jälkeen voit molemmat siirtyä välittömästi maitosienien peittausprosessiin ja ensin keittää ne. Jos jätät kypsennysvaiheen pois, sienet ovat aromaattisempia, mutta jättävät hieman kitkerän jälkimaun.

Lisäksi sienten peittaus jatkuu vielä pari kuukautta.

Jos et ole liian laiska keittämään sieniä kiehuvassa vedessä 15 minuuttia, katkera maku katoaa, ja suolaus kestää enintään kaksi viikkoa.

Valinnan, pesun ja liotuksen jälkeen maitosienet on myös punnittava keittiövaa'alla. Tällä tavalla voit määrittää tarkasti, kuinka paljon suolaa tarvitaan välipalan valmistamiseen. Normi ​​on 40 g suolaa 1 kg liotettuja maitosieniä kohden.

Suolatut maitosienet: nopea resepti

Kun sienet on valmisteltu huolellisesti, voit jatkaa niiden suolaamista. Ruoanlaitossa on kaksi päämenetelmää maitosienien peittaukseen: kuuma ja kylmä. Mutta niille, jotka eivät halua mennä suolattujen sienien valmistuksen yksityiskohtiin, on nopea ja yleinen resepti.

Se vaatii ainesosia, kuten:

• Maitosienet - 4 kg;
• Suola ilman jodia - 160 g;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Herukan lehdet - 10 kpl;
• Kirsikan lehdet - 10 kpl;
• Tilli - 7 oksaa;
• Laakerinlehti - 1 kpl;
• Mustapippuria - 3 kpl.

Maitosienten peittaukseen sopivat parhaiten kolmen ja viiden litran purkit. On tärkeää steriloida ne etukäteen, jotta sienet eivät pilaannu pitkään aikaan. Kuvassa näytämme kuitenkin peittausprosessin suuressa kattilassa.

Jokaisen purkin pohjalle tulee kaata pieni kerros suolaa. Laita päälle kirsikka- ja herukanlehtiä, tillin oksia, hienonnettuja valkosipulinkynsiä ja mustapippuria. Laita sitten kerros sieniä päälle, ripottele päälle suolaa ja toista yrttien ja sienten poimiminen uudelleen.

Tämä tulee tehdä, kunnes pankki on täysin täynnä. On tärkeää peittää viimeinen kerros herukka- tai kirsikanlehdillä sekä laakerinlehdillä.

Ylimmälle lehtikerrokselle tulee laittaa sideharso ja sen päälle pieni paino (kivi/sorto). Kääri muodostunut rakenne muovipussiin, jotta pöly ja lika eivät pääse tunkeutumaan tölkkiin, mutta ilmankierto on mahdollista.

Laita peittauspurkki jääkaappiin tai kellariin. Koska sienten liotuksen jälkeen niitä ei keitetty, suolatut maitosienet ovat valmiita aikaisintaan 2 kuukautta myöhemmin.

Perusreseptit sienien keittämiseen talveksi ovat suosituimpia kotiäitien keskuudessa

Kuten aiemmin todettiin, kokeneet kotiäidit suosivat tärkeimpiä sienien peittausmenetelmiä talvella, kuten kylmää ja kuumaa. Tällaiset keittoprosessit eroavat toisistaan ​​useiden ominaisuuksien suhteen:

1. Kuumassa menetelmässä, toisin kuin kylmässä, maitosienet valkaistaan ​​liotuksen jälkeen;
2. Kiehumisprosessin ansiosta kuumat suolatut sienet eivät ilmaise katkeraa jälkimakua;
3. Mutta ne ovat vähemmän aromaattisia kuin suolatut maitosienet, jotka on valmistettu kylmäpeittauksen perusteella.

Kylmä tapa

Maitosienten suolaamiseksi kylmällä menetelmällä talveksi tarvitset seuraavat ainesosat:

Nyt yksityiskohtaisesti suolattujen maitosienten keittämisestä kylmällä tavalla talveksi. Valmistele johtava suolausaine kaikkien tarvittavien sääntöjen mukaisesti: valinta, puhdistus, huuhtelu, kuivaus, varren leikkaaminen ja liotus.

Jatkokeittämiseen on parempi käyttää lasitavaroita, nimittäin kolmen tai viiden litran purkkeja.

Ripottele jokaisen purkin pohjalle kerros suolaa, laita päälle marjojen lehdet, piparjuuri, valmiiksi hienonnetut valkosipulinkynnet ja tillin oksat sateenvarjoineen. Viimeistele sitten sienikorkit ylösalaisin.

Peitä vihreä kerros uudelleen lisäämällä myös mustapippuria. Levitä sienien korkit ja toista prosessi, kunnes purkki on täynnä.

Poista suolaamista varten kellariin, kellariin, parvekkeelle tai jääkaappiin. Talveksi kylmällä suolalla suolatut maitosienet ovat käyttövalmiita aikaisintaan 2 kuukauden kuluttua.

Kutsumme sinut oppimaan lisää, Ei enää säilöntäaineita, kaikki on kotitekoista ja luonnollista!

Ja lue reseptit tomaattien keittämiseen tomaattimehussa talveksi.

Saat nopeasti ja maukkaita suolakurkkujuuria talveksi, jos tiedät vinkkejä ja käytät nettisivujamme.

Kuuma tapa

Kylmä menetelmä eroaa pohjimmiltaan kuumasta kypsennysnopeuden suhteen. Suolatuilla sienillä voi kuitenkin käytettynä olla kitkerä maku, koska maitosienet sisältävät syövyttäviä aineita.

Sienten valkaisuprosessi auttaa pääsemään eroon niistä, eli niiden alustavasta keittämisestä. Joten alkupala menettää hieman aromiaan, mutta se saa miellyttävämmän maun.

Kuumasuolausmenetelmän käyttämiseksi tarvitset:

• Maitosienet - 4 kg;
• Suola - 160 g;
• Piparjuuri - 1 juuri;
• Valkosipuli - 3 neilikkaa;
• Herukan lehdet - 10 kpl;
• Kirsikan lehdet - 10 kpl;
• Mustapippuri - 2 kpl;
• Tilli - 8 oksaa.

Resepti suolattujen maitosienten keittämiseen kuumalla tavalla talveksi on hieman monimutkaisempi kuin edellinen, mutta jokainen voi halutessaan käsitellä sen.

Kun sienet on lajiteltu huolellisesti, ne tulee puhdistaa liasta, haluttaessa erottaa korkit jaloista, huuhdella ja liottaa toistuvasti, muistaen vaihtaa vesi tämän prosessin aikana.

Kiehauta sitten vesi kattilassa ja upota sienet sinne myöhempää valkaisua varten. Pidä sitä päällä 15 minuuttia.

Kiehumisen lopussa poista maitosienet vedestä ja kuivaa. Valmistele purkit, joihin sienet säilytetään, ja vuoraa ne myös useilla seuraavista kerroksista: suola, yrtit (piparjuuri, marjanlehdet, tilli), valkosipuli, pippuri, sienet.

Vuorottele kerroksia, kunnes purkki on täynnä, ja viimeinen kerros viherkasveja.

Peitä purkki kannella ja aseta pieni kuorma päälle, laita se viileään paikkaan, kunnes se on täysin kypsä. Suolaiset rinnat ovat valmiita parissa viikossa.

Suolattuja valkoisia maitosieniä kaalinlehdissä

Kaikki suolauksessa käytetyt vihreät lisäävät sieniin erityistä aromia ja makua. Kotiäidit arvostavat erityisesti maitosienen reseptiä kaalinlehdissä talveksi.

Sen valmistamiseksi tarvitset ainesosia, kuten:

Valmista porcini-sienet yllä olevien ohjeiden mukaan. Blanšointi voidaan tehdä mielellään. Vihreät on myös tärkeää huuhdella ennen käyttöä. Jokainen kaalin lehti on jaettava useaan osaan.

Laita kolmen tai viiden litran purkkiin kerros sieniä enintään kahden korkin korkeudella. Ripottele ne suolalla ja laita päälle yrttejä ja hienonnettua valkosipulia. Joten, vuorotellen sieniä, suolaa, valkosipulia ja yrttejä, kunnes purkki on täynnä.

Peitä astiat kannella ja aseta kuorma päälle. Jätä purkit viileään paikkaan, kunnes ne ovat täysin suolaisia.

Suolausaika riippuu siitä, olivatko sienet vaalennettu vai ei.

Suolatut maitosienet ovat loistava välipalavaihtoehto juhla- tai arkipöytään:

1. Suolauksen valmistelu ja poimintaprosessi yhdessä kestävät enintään 1-2 tuntia;
2. Voit halutessasi valita talveksi yhden kahdesta peruskeittomenetelmästä;
3. Erilaisten yrttien käyttö reseptissä auttaa lisäämään makua sieniin;
4. Blanšointi auttaa lyhentämään sienten suolausaikaa;
5. Suolaa voidaan säilyttää koko talven, jos kaikkia sääntöjä noudatetaan.

Maitosieniä pidettiin aina yhtenä parhaista peittaussienistä. Heistä ei Venäjällä ole koskaan ollut pulaa.

Maitosienten kerääminen on ilo niin aloitteleville sienestäjälle kuin kokeneillekin. Tämä johtuu siitä, että ne kasvavat suurissa ryhmissä. Maassamme löydät useita tyyppejä näitä sieniä: aitoja (raakoja), mustia, keltaisia, haapaa ja pippuria.

Mistä etsiä maitosieniä?

Näitä sieniä ei voi sekoittaa muihin sieniin. Maitosienillä on kuitenkin useita kaksoiskappaleita ja jäljittelijöitä. Ne eroavat väriltään ja ns. pensaasta korkin reunojen ympärillä. Yleensä ne eivät ole yhtä ylellisiä kuin todellisen maitosienen. Esimerkiksi tiukat, hauraat kuormat vain teeskentelevät. Niillä on sileä ja kuiva pää, ilman pörröisyyttä ja ei niin hajustettu. Todellinen sieni-sieni julkaisee hienoimpia tahmean, kuten hunajan, pistävän tuoksuisen mehun helmiä. Se kimaltelee levyjen kaarevilla ripsillä.

Ensimmäisen paikan tuoksussa ja maussa on oikeutetusti oikea maitosieni tai raaka. Hänellä on kermankeltainen tai valkoinen hattu. Sen päällä puolestaan ​​on hieman vetisiä paikkoja. Taitetuissa reunoissa näet reunan. Maitomainen mehu on valkoista, ilmassa se muuttuu kelta-rikkimäiseksi. Todellinen pala on löydettävä mänty-koivu- ja koivumetsistä Euroopasta Siperiaan. Keltainen sieni sijaitsee kuusi- ja vain kuusimetsissä. Tämän sienen korkki kasvaa halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Voit tavata tällaisen palan Kaukoidässä ja Euroopassa. Muuten, sieni on ehdollisesti syötävä. Sitä syödään vain suolaisessa muodossa.

Elokuussa alkaa todellinen mustien sienien metsästys. Sitä löytyy koivu- ja sekametsistä. Se eroaa sukulaisistaan ​​kooltaan. Suuren mustan painon korkki voi kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 senttimetriä. Se on mehevä ja tiheä, ruskea, melkein musta. Musta maito keitetään ensin ja sitten suolataan. Melkein samanaikaisesti mustan sienen kanssa alkaa kasvaa myös haapasieni. Se esiintyy elo-syyskuussa kosteissa haapametsissä. Sen ero: valkeahko korkki, jossa on ruskeita tai punertavia pilkkuja. Piparmunssi sai nimensä syystä. Niillä voidaan helposti korvata mausteita. Tämä sieni voidaan kuivata, jauhettua ja maustaa kaikenlaisilla ruokia, kuten sinappia.

Useimmiten voit tietysti törmätä raakaan palaan. Jos kesällä on usein, mutta ei rankkoja sateita, sinun on odotettava maitosienten satoa. Syyskuun alussa voi lähteä rauhalliselle sienenmetsästykseen. Maitosienten suolaamiseen on kaksi päätapaa. Harkitse molempia.

Maitosienten kylmäsuolaus

Ensin sinun on valmistettava sienet. Jos päätät käyttää kylmäsuolausmenetelmää, maitosienet on liotettava veteen valmistusvaiheessa. Tämä on välttämätöntä näiden sienien katkeruudesta pääsemiseksi eroon. Ensinnäkin sienet on huuhdeltava perusteellisesti, puhdistettava jokainen niistä lialta, lehdistä ja maasta sekä leikattava matoiset osat. Hyvin usein sienenpoimijat leikkaavat sienten jalat irti. Muuten, ne voidaan syödä erikseen. Esimerkiksi paistaa. Kun maitosienet on pesty puhtaasti, ne on laitettava tilavaan astiaan (jossa liotat sienet) korkit alaspäin. Tässä tapahtumassa ei kannata säästää aikaa. Liota maitosienet 2-3 päivää. Tässä tapauksessa vesi tulee vaihtaa joka päivä tai jopa kahdesti päivässä.

Resepti suolatuille maitosienille talveksi

Kylmäsuolaamista varten kannattaa oppia seuraava kaava: sinun on otettava 4 prosenttia suolasta sienten kokonaispainosta. Toisin sanoen varastoimme 40 grammaa suolaa kiloa liotettuja sieniä kohden. Perinteisesti sienten peittaukseen otetaan puiset (mieluiten tammitynnyrit). Mutta jos aiot suolata pienen määrän maitosieniä, tavallinen lasipurkki käy. Ja tärkeintä tässä on laittaa sienet oikein. Säiliömme pohjalle kaadamme kerroksen suolaa, laitamme sitten herukan, piparjuuren, kirsikoiden lehdet aromia varten sekä hienonnetut valkosipulinkynnet (1-2 kynttä riittää), jopa tillinvarret, parhaiten yläosien kanssa. Laita sieniä viherkasvien päälle. Huomio! Sienten laittaminen pitää olla korkit alhaalla! Ja sitten ripottele päälle mustapippuria (2-3 hernettä per kerros riittää) ja suolaa. Pikanttisen maun saamiseksi ja halutessasi voit lisätä laakerinlehteä purkkiin tulevan herkun kanssa. Seuraavaksi teemme toisen kerroksen. Toisin sanoen toistamme koko yllä kuvatun menettelyn vielä kerran. Ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä reunoja myöten. Ylhäältä sienet peitetään kirsikan ja herukan lehdillä.

Laita seuraavaksi sienille kansi (on parempi olla pienempi kuin purkin kaula) tai lautanen (jos et ottanut purkkia astiaksi, vaan leveämmän astian). Laitamme kuorman päälle. Koska siihen mahtuu esimerkiksi vesisäiliö, paino tai muu melko painava esine. Kun kaikki on pakattu, laitamme säiliön kellariin tai jääkaappiin. Herkullisimmat suolaiset sienet voidaan maistaa kuukauden tai puolentoista kuukauden kuluttua. Tämä menetelmä sopii erityyppisille maitosienille. Emäntä pitäisi päättää, kuinka maitosienet suolataan, kylmänä tai kuumana.

Maitosienten kuuma suolaus

Tämä maitosienien suolausmenetelmä vie paljon vähemmän aikaa. Sitä käytetään yleensä, jos sienten liotukseen ei ole olosuhteita tai esimerkiksi kuumalla säällä, kun sienet on tarpeen käsitellä mahdollisimman pian. On kaksi tapaa keittää sieniä. Ja mihin turvautua, sen parhaiten kertoo sienien määrä. Jos sinulla on muutama sieni käytettävissäsi, voit keittää ne annoksina. Ja jokainen annos on laitettava uuteen veteen, jotta katkeruus tulee kokonaan ulos sienistä. Sen kypsentämiseen tulee kulua vähintään 20 minuuttia. Sen jälkeen sienet tulee huuhdella kylmässä vedessä, heittää sitten siivilään tai seulaan ja laittaa sitten säiliöön ripottelemalla suolaa. Kuten edellisessä menetelmässä, tämä vaatii noin 40-50 grammaa suolaa kilogrammaa sieniä kohden.

Sienet tulee maustaa sipulilla, piparjuurella, valkosipulilla ja tillillä, peittää astia päälle ja laittaa kuorma kannen päälle. Astian pitäminen kylmässä kestää vain 6-8 päivää. Sen jälkeen voidaan tarjoilla kuumia suolattuja maitosieniä.

Mutta suurella määrällä maitosieniä ne on laskettava verkkosäiliöihin, joita käytetään useimmiten valkaisuun ja jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, keitetty niissä 15-20 minuuttia suolatussa vedessä.

Vaahtoa muodostuu kypsennyksen aikana. Älä unohda ottaa sitä pois säännöllisesti. Laita keitetyt sienet ritilälle ja anna veden valua. Sitten maitosienet tulee suolata samalla tavalla kuin kylmäsuolausmenetelmässä. On tarpeen lisätä vain 6 prosenttia suolaa valmistettujen maitosienten kokonaispainoon. Tässä tapauksessa maitosienet suolataan vasta 20-25 päivän kuluttua. Tällä tavalla on parempi suolata mustia maitosieniä. Toimittajien neuvojen mukaan sivuston valmistelu vie mahdollisimman vähän aikaa, ja olet tyytyväinen tulokseen!
Tilaa kanavamme Yandex.Zenissä

Syksy on hyvää aikaa sienien poimimiseen. Toistuvat sateet ja edelleen lämmin sää edistävät niiden kasvua. Kuinka monta erilaista sientä metsästä löytyy: kantarelleja, hunajaheltahelmiä, tattisieniä, maitosieniä. Vain maitosieniä on useita tyyppejä: valkoinen, keltainen ja musta. Valkoinen ja keltainen on helppo tunnistaa, niissä on vaalea sävy, mutta miltä musta näyttää? Se on väriltään paljon tummempi, mutaisesta oliivista mustanruskeaan. Korkkien sävyn lisäksi maitosienet erottuvat myös korkin ympärillä olevista villistä. Nuorten lajien hatut itse ovat taivutettuja alaspäin, mitä vanhempi sieni, sitä suurempi kartiomainen painauma näkyy keskellä. Mustamaitosienet kasvavat ryhmissä. Mustaa raakamaitoa syödään vain suolaisessa muodossa tai pitkän liotuksen jälkeen.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi?

Maitosienien peittaukseen kotona on monia reseptejä, mutta niistä on kaksi pääasiallista: keittämällä tai "kuumalla" peittauksella ja ilman - "kylmä".

Mitä tarvitaan sienien suolaamiseen talveksi:

• Maitosienet, kaikenlaiset - mustat, valkoiset, keltaiset;
• Karkea suola.
• Makumieltymyksesi mukaan voit lisätä:
• Pippurit;
• Neilikka;
• Piparjuuren lehdet;
• Mustaherukan lehdet;
• Laakerinlehti.

Ennen kuin peitat sieniä, sinun on kerättävä ne oikein. On parempi kerätä ne metsissä, kaukana teistä ja teollisuusrakennuksista. Suolaukseen on parempi valita tutut, nuoret ja ei-matoiset lajit.

Älä lykkää niiden käsittelyä loputtomiin. Optimaalinen ratkaisu on suorittaa käsittely heti, kun se on koottu. Sienistä tulee poistaa lehdet ja lika. Sienten puhdistamisen jälkeen ne on pestävä perusteellisesti puhtaalla vedellä useita kertoja. Voimakkaasti saastuneita sieniä tulee liottaa useita tunteja. Lika irtoaa paljon helpommin. Ja lopuksi huuhtele juoksevalla vedellä.

"Kuuma" resepti maitosienten peittaukseen

Juuri leikatuilla raakamaitosienillä on kitkerä maku. Karvaus voidaan poistaa karkealla suolalla. Lisäksi se imee täydellisesti ylimääräisen kosteuden. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi sieniä suolattaessa talveksi on parempi laittaa ne sorron alle.

Mistä maitosienten kuuma suolaus alkaa kotona? Tietysti keittämällä. Tätä varten laita sienet kattilaan, enintään puolet sen tilavuudesta. Ne on kypsennettävä suolavedessä yhden tason ruokalusikallisen suolan suhteissa viiden litran kattilassa sienien kanssa. Kun vesi kiehuu, alkaa muodostua vaahtoa. Se on poistettava jatkuvasti. Maitosienet kypsennetään nopeasti vielä 10 minuutin keittämisen jälkeen.

Sieniä ei tule keittää pitkään, muuten ne kiehuvat, joten varatun ajan jälkeen ne on valutettava siivilän läpi ja annettava jäähtyä hieman.

Kun ne jäähtyvät, sinun on otettava kattila ja lautaset tai kansi peittausta varten. Jälkimmäiset ovat välttämättömiä sorron kannalta. Kuinka valita oikea sorto? Sen tulee olla pienempi kuin kattilan halkaisija. On parempi valita emaloitu pannu.

Ruoat on valittu, sienet jäähtyneet, on aika aloittaa suolaus. Pannun pohjalle laitetaan piparjuuri- tai herukkalehdet, tilli, pippurit. Kuinka monta? Makuasia, sen mukaan ohjaudu. Mutta suola on lisättävä. Ensin asetetaan kerros esikeitettyjä sieniä korkit alaspäin, sitten kerros suolaa. Sen määrä riippuu siitä, kuinka paljon maitosieniä säilytetään. Jos aiot käyttää niitä useita kuukausia, kaada vähemmän suolaa. Jos sieniä on tarkoitus säilyttää koko talven ajan, on parempi suolata ne kovemmin. Liota kylmässä vedessä ennen käyttöä.

Kun kaikki sienet on pinottu kerroksittain, päälle laitetaan piparjuuren tai mustaherukan lehtiä.

Mutta sinun on myös laitettava sienet oikein purkkeihin. Ensin sinun on pestävä ja steriloitava ne perusteellisesti. Valutettu suolavesi tulee kiehauttaa ja keittää muutaman minuutin ajan. Laitoimme maitosienet purkkiin. Niiden on oltava kokonaan suolavedessä, muuten hometta voi ilmaantua talven aikana. Välttääksesi sen, voit kaata vähän kasviöljyä.

On muistettava, että kun maitosieniä säilytetään jääkaapissa, suolaveden tilavuus kasvaa. Siksi aluksi sinun on vaihdettava lautaset tölkkien alle tai asetettava ne muovipussiin.

Maitosienten kuumasuolauksen resepti on yksinkertainen, mutta siitä tulee erittäin maukasta. Tällaisia ​​sieniä voi syödä viikossa. Mutta et voi säilyttää avointa purkkia pitkään, ja siinä olevien sienten tulee aina olla suolavedessä.

Kuinka suolata maitosienet kylmällä tavalla?

Sienten kylmä peittaus talveksi tarkoittaa lämpökäsittelyn puuttumista, eli sinun ei tarvitse keittää niitä. Mutta tämä menetelmä eroaa suolausajasta, se kestää yhden, kaksi kuukautta enintään 10 asteen lämpötilassa.

Valmisteluvaihe on sama kuin maitosienten kuumalla suolalla: sienet puhdistetaan, pestään, valitaan vain kokonaiset ja pilaantuneet.

Emalipannun pohjalle asetetaan maun mukaan laakerinlehtiä, maustepippuriherneitä, tilliä, valkosipulia, piparjuuren juuria ja lehtiä, neilikkaa, kuminansiemeniä, mustaherukan oksia ja lehtiä, kirsikkalehtiä. Älä pinoa suuria määriä mausteita, ne voivat tappaa sienten maun.

Sitten sienet asetetaan kansi ylös. Jokainen kerros ripottelee karkealla pöytäsuolalla. Kuinka paljon suolaa lisätä? Noin 40-50 grammaa per kilo maitosieniä. Päälle laitetaan puhdas, ei-synteettinen kangas, sille asetetaan lautanen tai kansi ja se taipuu. Jos maitosienet suolataan purkkeihin, voidaan sorrona käyttää pulloa tai useita muovipusseja sisäkkäin vettä. Paineen alaisten painojen erittämä mehu lisääntyy joka päivä, ja sienet päinvastoin asettuvat. Raaka, kuiva sieni voidaan kaataa samaan astiaan kerroksittain, kunnes se on täynnä.

On toinenkin tapa kylmämarinoida maitosieniä kotona. Sen kanssa joka muutama kerros ripottelee jälleen mausteilla ja suolalla. Kun kaikki maitosienet laitetaan kattilaan, kaadetaan jäähdytetty keitetty vesi. Ympyrä asetetaan päälle ja sorro asetetaan. Suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Kun ne selviävät, voit raportoida tuoreesta. Kun säiliö on täysin täytetty, se suljetaan tiiviisti ja asetetaan kylmään paikkaan.

Kuinka monta eri reseptiä ruokille suolatuilla maitosienillä. Ne voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina, puhdistamattoman auringonkukkaöljyn tai smetanan ja sipulien ja keitettyjen perunoiden kanssa. Tai voit paistaa ne tai lisätä ne keittoon. Ne ovat herkullisia missä tahansa muodossa.

Säilytä ne siksi talveksi tulevaa käyttöä varten. Älä missaa sienestyshetkeä.

Ja hyvää ruokahalua!