Peittausta varten sinun on otettava kurkut myöhäiset lajikkeet. Peittaukseen soveltuvat parhaiten 8-15 cm pitkät kurkut, eli kypsymättömät hedelmät, joissa on pieni siemenkammio ja alikehittyneet siemenet. Juuri poimitut kurkut liotetaan vaihtamalla vettä säännöllisesti (enintään 6 tuntia) ja pestään. Lehdet pestään myös huolellisesti. Tilli leikataan 15-20 cm pituisiksi paloiksi. Piparjuuret ja valkosipuli kuoritaan. Valmistetut mausteet laitetaan tynnyrien pohjalle ja kurkkujen päälle. Jos tynnyreissä on yli 100 litraa, myös lehdet ja mausteet asetetaan keskelle. Tynnyrin seinät on hierottu valkosipulilla. Kurkut ovat tiiviisti tynnyreissä: lisää kurkkua sopii astiaan, sitä korkeampi maitohappopitoisuus käymisen aikana ja sitä paremmin suolakurkku säilyy. Jos kurkut suolataan kaksoispohjaisissa tynnyreissä, se asetetaan tynnyrin täyttämisen jälkeen ja suolaliuos kaadetaan kielekkeen reiän läpi. Suolattaessa avoimissa tynnyreissä kurkut peitetään pellavalautasella, asetetaan puinen lehtipuu ympyrä ja sorto. Jotta pölyä ei pääse tynnyriin, se on myös peitetty ylhäältä. Suolavedellä täytön jälkeen kurkkuastioita pidetään ensin huoneessa, jonka lämpötila on 18-20 ° C, jossa käymisprosessi tapahtuu nopeimmin. Muutaman päivän kuluttua kurkut siirretään kylmään paikkaan, jossa käyminen päättyy. Tavallisessa kellarissa käyminen päättyy 30-35 päivässä. Ensimmäisinä päivinä käymisen alkamisen jälkeen kaasut vapautuvat nopeasti ja suolaveden taso nousee ja laskee sitten jyrkästi. On tarpeen varmistaa, että kurkut peittyvät koko ajan suolavedellä. Tarvittaessa suolavettä on lisättävä (1 litraan vettä - 20 g suolaa ja 9 g sitruunahappoa). Oikein keitetyt kurkut ovat vaaleanvihreitä tai keltaisia. vihreä väri; ne ovat kovia, rapeita; hajoaa helposti puoliksi, eikä vian vuoksi ole tyhjiä; niillä on miellyttävä hapan-suolainen maku ja mausteiden tuoksu. Epäonnistuminen kurkkujen peittauksessa liittyy ensisijaisesti käymisolosuhteisiin ja myöhempään varastointiin. Marinoiduilla kurkuilla on alhainen happamuus, joten varastoinnin aikana, etenkin korkeissa lämpötiloissa, ne usein pehmenevät, menettävät makunsa ja hajunsa. Mitä alhaisempi varastointilämpötila, sitä vähemmän todennäköisiä haittavaikutuksia. Optimaalinen lämpötila kurkkujen säilytykseen noin 1 °C. Suolakurkkujen laatu huononee joskus väärän valinnan vuoksi. Ensinnäkin kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu peittaukseen, liian pienet (alle 7-8 cm) ja erittäin suuret kurkut eivät sovellu. Pienet kurkut eivät saa sopivaa makua ja pehmenevät nopeasti. Suuret kurkut, joissa on kehittyneet siemenet, alkavat muuttua keltaisiksi ja pehmenevät nopeammin. Tyhjiä hedelmissä esiintyy sekä pellolla voimakkaassa kasvussa että käymisen aikana. Suolakurkkujen laatu riippuu suurelta osin vedestä - veden on oltava kovaa. Säilytettyjen kurkkujen laatu säilytyksen aikana voi kärsiä homeen ja kalvomaisten mikro-organismien kehittymisen vuoksi suolaveden pinnalle. Home hajottaa nopeasti maitohapon, joka on suolakurkkujen säilöntäaine. Tällaisessa ympäristössä kehittyy nopeasti mädäntyneitä mikro-organismeja - kurkut pehmenevät ja tulevat kelpaamattomiksi ravinnoksi. Tämän ei-toivotun ilmiön estämiseksi kalvo poistetaan ajoittain, lautasliina, ympyrä ja sorto pestään perusteellisesti ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Homeetta ei synny, jos suolaveden pintaan ripotellaan kuivaa sinappijauhetta.

se klassinen resepti kurkkujen peittaus ämpäriin.

Marinoituja kurkkuja ämpäriin

Vaaditut tuotteet:

• 8 kiloa kurkkua;
• 10 oksaa kypsää tilliä;
• 50 grammaa piparjuurijuurta;
• 3 arkkia piparjuurta;
• 10 kirsikanlehteä;
• 10 mustaherukan lehteä;
• 3 päätä valkosipulia;
• 12 ruokalusikallista suolaa;
• 6 litraa vettä.

Pese kurkut, leikkaa hännät pois, laita kupilliseen vettä viideksi tunniksi. On suositeltavaa käyttää lähdevettä tai ostettua vettä. Laita tällä kertaa pestyt vihannekset päälle paperipyyhe ylimääräisen veden poistamiseksi.

1. Puhdistamme valkosipulin. Valmistamme ämpäri, emaloitu tai valmistettu elintarvikemuovista.
2. Viiden tunnin kuluttua huuhtele kurkut puhdas vesi ja laita astiaan. Pohjalle laitamme osan vihreistä ja valkosipulista, sitten kerroksen kurkkuja. Tässä järjestyksessä täytämme ämpärin jättäen tilaa suolavedelle kuorman kanssa. Kurkkujen päällä on oltava vihreitä.
3. Suolavesi on erittäin helppo valmistaa. Lisää suolaa puhdistettuun veteen, sekoita, kaada kurkut. suolaista vettä sen tulee peittää kurkut kokonaan. Laitamme lautasen päälle, laitamme siihen mitä tahansa kuormaa.
4. Jätämme ämpärin viileään huoneeseen viideksi päiväksi. Tänä aikana kurkut käyvät.
5. Ämpärissä fermentoidut kurkut voidaan sulkea purkkeihin:
6. Hanki kurkut, huuhtele, laita valmistettuihin purkkeihin.
7. Kaada suolavesi pienen siivilän läpi, heitä vihreät pois, kiehauta, kaada kurkkujen päälle.
8. Peitä kansilla ja anna seistä 15 minuuttia.
9. Kaada suolakurkku kurkuista kattilaan, keitä toisen kerran.
10. Kaada kurkut ja rullaa.
11. Pankit käännetään ja kääritään.
12. Säilytämme sen seuraavana päivänä.

Voit oppia lisää reseptistä kurkkujen peittaukseen ämpärissä katsomalla videoreseptiä.

Ja tässä vähän epätavallinen resepti kurkkujen peittaus. Leivän käyttö ruoanlaitossa on epätavallista.

Leivän kanssa suolakurkkua

• Kurkut - 6 kiloa;
• Suola - 300 grammaa;
• Sokeri - 250 grammaa;
• Vesi - 5 litraa;
• Tilli - 5 pensaa;
• Kirsikan lehdet, viinirypäleet - 10 kpl;
• Pippurit - 15 kpl;
• Sinappipavut - 2 ruokalusikallista;
• Hapanleipä - 300 g.

Pese kurkut jäävesi vähän aikaa. Laita sitten ämpäriin sekoitettuna mausteet ja yrtit. Lisää sideharsoon kääritty leipäviipaleet. Kaada vesi, jossa on liuennut sokeri ja suola kurkkuihin. Päälle sideharso useissa kerroksissa, jätä huoneeseen. Heti kun suolaliuos muuttuu sameaksi, aseta säiliö viileään paikkaan. Kurkkua fermentoidaan 1,5 viikkoa. Käymisprosessin aikana voit lisätä suolavettä upottaaksesi kurkut kokonaan ja poistaa vaahdon pinnalta. Jos sinulla ei ole aikaa syödä kurkkuja 3-4 kuukauden ajan, ne pestään, laitetaan toiseen astiaan, kaadetaan liuoksella: 30 grammaa suolaa litrassa vettä.

Jos sinulla on isoja, hieman ylikypsiä kurkkuja jäljellä, voit myös käyttää niitä. Käytä tätä varten seuraavaa reseptiä.

Kurkut omassa mehussaan

• Suuret kurkut - 5 kg;
• Keskikokoiset tai pienet kurkut - 6 kg;
• Suola - viisteinen lasi, jossa on liukumäki;
• Valkosipuli - pää;
• Tilli, piparjuuren lehdet - maun mukaan;
• Pippurit - 15 kpl.

Pilko ylikypsät kurkut karkea raastin, lisää suolaa, sekoita, anna seistä hetki, kunnes mehua ilmestyy. Jaa sitten seos kolmeen osaan.

Laita ämpäriin yksi osa raastettua kurkkua. Laita niiden päälle hienonnettuja mausteita. Mausteilla - puolet marinoiduista kurkuista, kurkkumassa ja loput kurkut. Laita joukkoon vihreitä ja loput rahista. Peitä kannella, vie kellariin käymistä varten. Ne käyvät puolessa kuukaudessa.

Tärkeä! Täytä kaikki kurkkujen välinen tila raastemassalla.

Toinen resepti verrattomaan, herkulliseen marinoituja kurkkuja. Mutta ne saadaan vain lähdevedellä!

maalaismainen kurkku

• Kurkut - 5 kilogrammaa;
• Piparjuuri lehtineen - 200 grammaa;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Kuuma paprika - 3 paloja;
• Lehdet ovat tammea, mustaherukkaa, kirsikkaa;
• Nippu tilliä siemenillä;
• Mustapippuri ja maustepippuriherneet - 10 kpl;
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kauhan tai muun pohjalle sopivia astioita laita mausteet, mausteet, raastettu piparjuuri.
2. Aseta kurkut lehtien väliin.
3. Kaatamiseen litraa vettä kohti - 2 ruokalusikallista suolaa liukumäellä. Älä keitä, laimenna suolaa lähdeveteen, kaada kurkut.
4. Anna käydä viikoksi huoneessa.
5. Sameuden jälkeen suolavesi valutetaan, kurkut pestään, laitetaan astiaan, piparjuuri ja kuumat paprikat jätetään.
6. Valmista uusi täyte litraan vettä - kahteen ruokalusikalliseen suolaa.

Kosteutetut kurkut laitetaan kylmään säilytystä varten. Ne säilyvät hyvin, eivät peroksidia.

Tynnyrissä marinoituja kurkkuja

Mutta tämä resepti sopii vain kellaritalojen omistajille. Kerron sinulle kuinka fermentoida upeita kurkkuja tynnyrissä talvipöytään.

Tuotteet per tynnyri:

• Keskikokoiset kurkut - 50 kilogrammaa;
• Tilli sateenvarjoilla - 1,5 kilogrammaa;
• Piparjuuren lehdet - 500 grammaa;
• Piparjuuri - 150 grammaa;
• Mustaherukan lehdet - 500 grammaa;
• Valkosipuli - 7 päätä;
• kuuma punainen paprika - 5 paloja;
• Suola - 400 g per vesiämpäri.

suolakurkku parempia kurkkuja myöhäiset lajikkeet. Niitä liotetaan enintään 6 tuntia, vaihtamalla vettä pari kertaa, pestään. tuoksuvia vihreitä pese, mausteet, mausteet puhdista, leikkaa.

Hiero tynnyrin sisäpuoli valkosipulilla. puoli valmiita mausteita laita pohjalle, sitten kurkut ja loput mausteet.

Neuvoja! Levitä kurkut tiiviisti lisätäksesi maitohapon pitoisuutta käymisen aikana ja parempi säilytystila suolainen.

Kaada suolavesi tynnyriin, peitä suolakurkku rievulla, laita puinen ympyrä ja kuorma. Peitä yläosa kankaalla suojataksesi pölyltä.

Kellarissa käyminen päättyy kuukaudessa. Koko tämän ajan sinun on seurattava kurkut peittävän suolaveden tasoa. Tarvittaessa suolaliuosta on lisättävä (1 litraan vettä - 20 g suolaa ja 9 g sitruunahappo).

Neuvoja! Homeen estämiseksi suolaveden pintaan voidaan ripotella kuivaa sinappia.

Nyt säästöpossussasi on useita reseptejä herkullisen ruoanlaittoon marinoituja kurkkuja talveksi ämpärissä ja tynnyrissä. Jos kaikkea ei ole mahdollista valmistaa, ota ainakin yksi neuvo huomioon.

Aikaisemmin melkein jokaisessa kyläperheessä kurkut suolattiin tynnyreissä talveksi, ja käytettiin melko suuria tynnyreitä (50 - 100 litraa). Perheet olivat suuria, ja tätä tuotetta myös syötiin suuria määriä.
Suolausta varten sinun on otettava myöhään poimitut kurkut. Peittauksen parhaita raaka-aineita ovat 8-15 cm pitkät kurkut, eli kypsymättömät hedelmät pienillä siemenkammioilla ja alikehittyneillä siemenillä. Juuri poimitut kurkut liotetaan vaihtamalla vettä säännöllisesti (enintään 6 tuntia) ja pestään. Mausteet pestään myös perusteellisesti. Tilli leikataan 15-20 cm pituisiksi paloiksi, kuoritaan piparjuuret ja valkosipuli. Valmistetut mausteet laitetaan tynnyrien pohjalle ja kurkkujen päälle. Jos tynnyreissä on yli 100 litraa, mausteet laitetaan keskelle.

Tynnyrin seinät hierotaan valkosipulilla. Kurkut pakataan tiiviisti tynnyreihin: mitä enemmän kurkkua mahtuu astiaan, sitä korkeampi on käymisen aikana maitohappopitoisuus ja sitä paremmin suolakurkku säilyy.
Tammikylpy on ensin valmisteltava. Ennen peittausta kurkut on lajiteltava ja kurkut keskikokoiset ja pieni koko mieluiten ohuella iholla. Valitut kurkut on pestävä ja liotettava kylmässä (mieluiten lähde- tai kaivovedessä) 3-5 tuntia. Aluksi liotetut kurkut suolausprosessin aikana eivät rypisty eivätkä muodosta aukkoja.

300 grammaa tilliä
- 50 grammaa piparjuuren lehtiä
- 30 grammaa valkosipulia
- 5 grammaa kuumaa pippuria

Peitämme täytetyn ammeen kannella ja annamme sen olla 2-3 päivää huoneenlämpöisessä huoneessa. Esikäyminen alkaa tarvittaessa - suolaliuos on lisättävä. Sitten puhdistetaan tammikylpy kurkuilla kylmässä, pimeässä huoneessa, jossa kurkut marinoituvat hitaasti 30-45 päivää. Määrätyn ajan jälkeen on aika mennä tarkistamaan suolakurkkujen valmius. Suolakurkku tammikylvyssä ainutlaatuinen maku ja epätavallinen crunch. Kurkkujen peittaus puutynnyrissä

Parasta kurkkujen peittaukseen on 6-8 % suolavettä.

Ennen peittausta kurkut lajitellaan koon mukaan, pestään ja liotetaan vedessä 5-8 tuntia. Lukitusprosessissa kurkut turpoavat ja muuttuvat joustaviksi. Tällaiset kurkut eivät suolattuina rypisty eivätkä muodosta tyhjiöitä sisälle.

Valmistetut kurkut asetetaan tynnyriin tiukasti, ei löysään pengerrykseen. Asennus suoritetaan seuraavasti: puutynnyrin pohja vuorataan mausteilla, sitten kerros kurkkua, sitten taas kerros mausteita ja niin edelleen päälle. Suljemme kurkut mausteilla päälle, kaada ne suolavedellä, laita lautasliina, ympyrä ja kuorma.

Kaikkien suolauksessa käytettyjen mausteiden (mausteiden) on oltava tuoreita. tuoreita mausteita niillä on bakterisidisiä ominaisuuksia ja ne sisältävät suurin määrä C-vitamiinia. Jos kaikkia tarvittavia mausteita ei ole saatavilla, voit korvata ne toisilla. Niitä tulee kuitenkin käyttää siten, että maun ja aromin harmonia ei häiriinny.

Suolauksen aikana on tarpeen poistaa muotti päivittäin ja pestä ympyrä ja lautasliina kiehuvassa vedessä kahden tai kolmen päivän välein. Valmiin tuotteen laatu riippuu suolaveden pinnan puhtaudesta.

Marinoituja kurkkuja kurpitsassa

Suolaveden koostumus: 40 g suolaa, 1 litra vettä.

Valitse eniten pieniä kurkkuja, munasarjaan asti; viimeisten maksujen kurkut on hyvä suolata, ne ovat tiheitä ja joustavia. Valitse kypsä tiheä kurpitsa, mieluiten pyöreä, jotta se voidaan laittaa pöytään. Varsi leikataan pois yhdessä sen viereisen osan kanssa pyöreän kannen muodossa. Kaavi siemenet lusikalla reiän läpi. Juuri poimitut valmistetut kurkut asetetaan tiiviisti kurpitsan sisään ja kaadetaan heikolla suolavedellä. Mausteita ei lisätä. Sulje kurpitsa puutikuilla. Sitten laskettiin keskelle pytty jossa kurkut marinoidaan tavalliseen tapaan. Kurkut kurpitsassa saada herkkä tuoksu ja hyvä maku.

Marinoituja kurkkuja etikalla

Valmistettu kuten yllä, laita kurkut tynnyriin tai purkkiin tuoksuvien yrttien kanssa ja kaada kuumaa suolavettä, johon vodkaa ja rypäleetikka. . Täytä seuraavana päivänä kurkut kylmällä suolavedellä, tukkia tynnyrin pohja (tai sulje purkki tiukasti) ja laita kylmään paikkaan. Tällä tavalla valmistettuja kurkkuja säilytetään pitkään. Suolaliuoksen valmistamiseksi 10 litraa vettä varten ota 500 g suolaa, 1 kuppi etikkaa ja 3/4 kupillista vodkaa.

Suolatut kurkut

Suolausta varten sinun on otettava keskikokoinen, ohut iho, tuoreita kurkkuja(paras kaikista - otettu pedistä suolauspäivänä) Lajittele kurkut, hävitä kellastuneet ja pilaantuneet, pese kylmä vesi. On muistettava, että puiset tynnyrit on valmistettava, nimittäin vuoraa pohja pestyillä tammen-, mustaherukan- tai kirsikanlehdillä, laita tilliä, piparjuurta, rakuunaa, valkosipulia. Aseta sitten kurkut pystysuoraan asentoon tiheinä riveinä. Tee rivien väliin tiivisteet lehdistä ja mausteista, sulje tynnyri tiukasti tukkien yläpohjan. Kaada pohjaan tehdyn reiän läpi suolavesi ja korkki puukorkilla. Kurkut voi myös marinoida tynnyrissä. Suolaveden kaatamisen jälkeen kurkut tulee peittää tiukasti istuvalla puisella ympyrällä, jotta ne eivät kellu, siihen on asetettava kuorma, joka ei kuitenkaan saa painaa kurkkuja. Suolaveden tulee peittää kurkut vähintään 3-4 cm Peitä amme puhtaalla liinalla ja säilytä viileässä. Vesiämpäriin - 600 g suolaa, 50 g tilliä, 5 g rakuunaa, 0,5 paprikapalko, 1 pää valkosipulia, 0,5 piparjuuri.


Suolatut kurkut

Valitse ja pese kurkut, laita ne purkkiin ja laita ne mausteilla (tilli ja valkosipuli). Kaada kurkut jäähdytetyllä suolavedellä (2-3 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti). Kurkut ovat valmiita 2 päivässä. Osaa laittaa ruokaa suolatut kurkut muutaman tunnin aikana. Leikkaa tätä varten kurkkujen kärjet ja kaada kuumaa suolavettä.

suolakurkku resepti

Peittaukseen valitaan kurkut, joissa on näppylöitä, joiden pinta on epätasainen. Kirkkaan vihreän värin säilyttämiseksi kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja laske ne välittömästi kylmään veteen. Luonnollinen väri säilyy ja käyminen nopeutuu, jos kurkut siirretään lehtien kanssa. valkokaali tai laita pala mustaa leipää astioihin. Jos lisäät suolaveteen hieman sinappia, suolakurkista tulee maukkaampaa ja kestää pidempään.

Kurkut eivät homehdu, jos laitat päälle hienonnettua piparjuurta.

Lajittele kurkut, valitse ylikypsät ja vaurioituneet. Liota niitä 5-7 tuntia kylmä vesi. Aseta suolaastioiden (tynnyri, pannu, ämpäri) pohjalle kerros mausteisia kasveja: tilliä kukinnoilla, rakuunaa, piparjuurijuurta, valkosipulia, kuumaa pippuria ja kirsikanlehtiä, aseta sitten kurkut pystysuoraan, mausteet uudelleen niihin, sitten kurkut uudelleen ja edellä mausteisia kasveja, täytä suolavedellä, peitä puhtaalla liinalla, puisella ympyrällä ja laita paino. Säilytä kurkut 0-3°C:ssa.

Suolaveden valmistukseen pieniä kurkkuja 10 litraa vettä varten sinun on otettava 600 g suolaa ja suurille - 700 g.

Mausteiden likimääräinen suhde 20 kg kurkkua: tilli - 600 g, piparjuuri - 100 g, valkosipuli - 60 g, kuuma paprika - 100 g, rakuuna - 100 g.


Marinoituja kurkkuja ammeessa

Tammikylpy on ensin valmisteltava. Ennen peittausta kurkut tulee lajitella ja valita keskikokoiset ja pienet, mieluiten ohutkuoriset kurkut. Valitut kurkut on pestävä ja liotettava kylmässä (mieluiten lähde- tai kaivovedessä) 3-5 tuntia. Aluksi liotetut kurkut suolausprosessin aikana eivät rypisty eivätkä muodosta aukkoja.
Kaikkien mausteiden on oltava tuoreita ja puhtaita. Suosittelemme käyttämään seuraavia mausteita kurkkujen peittaukseen tammikylvyssä: mustaherukan lehdet, kirsikan lehdet, piparjuuren lehdet, tilli, valkosipuli, pippuri, rakuuna.

Ennen suolaamista mausteet on valmistettava. Valkosipuli kuoritaan ja pilkotaan hienoksi ja jauhetaan sitten puisella työntimellä. Tilli ja rakuuna puolitetaan.

10 kg kurkkua varten tarvitset:

300 grammaa tilliä
- 50 grammaa piparjuuren lehtiä
- 30 grammaa valkosipulia
- 5 grammaa kuumaa pippuria
- 50 grammaa mustaherukan lehtiä
- 50 grammaa kirsikanlehtiä

Pidentääksesi suolakurkkujen säilyvyyttä, voit laittaa altaan pohjalle hienonnettuja kurkkuja. sokerijuurikas(perustuu 200 grammaan punajuuria 10 kg kurkkua kohti).

Tuote ja mausteet asetetaan seuraavasti - mittaamme kolmanneksen kaikista mausteista ja laitamme altaan pohjalle (piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat, tilli, valkosipuli ja pippuri), sitten laitamme pystysuoraan tiheän kerroksen kurkkuja, sitten toinen kolmasosa kaikista mausteista, sitten taas kurkut. Laita loput mausteet kurkkujen päälle, peitä kaikki piparjuurenlehdillä. Piparjuuren päälle laitamme tammiammeihimme kiinnitetyn puisen sorron ja sen päälle kuorman ja kaada kaikki suolavedellä.

Suolavesi on valmistettava seuraavalla suhteella: 2 litraa suolavettä 10 kg kurkkua kohden. 2 litraa suolavettä varten tarvitset 140 grammaa pöytäsuola. Suosittelemme, että liuotetaan suola pienessä kattilassa lämmintä vettä ja siivilöi sitten suolaliuos tiheän (tai sideharso) liinan läpi. Tammialtaassa olevan suolaveden tulee peittää kurkkukerros kokonaan.

Peitämme täytetyn ammeen kannella ja annamme sen olla 2-3 päivää huoneenlämpöisessä huoneessa. Esikäyminen alkaa tarvittaessa - suolaliuos on lisättävä. Sitten puhdistetaan tammikylpy kurkuilla kylmässä, pimeässä huoneessa, jossa kurkut marinoituvat hitaasti 30-45 päivää. Määrätyn ajan jälkeen on aika mennä tarkistamaan suolakurkkujen valmius. Marinoidulla kurkulla tammitynnyrissä on ainutlaatuinen maku ja epätavallinen rapeus.

Nauti ateriastasi!

En ole koskaan tavannut henkilöä, joka olisi välinpitämätön kaikenlaisille kotitekoisille suolakurkkuille. Ja nyt en puhu sterilointiprosessista ja purkittelusta, vaan lautasesta marinoituja tai suolaisia ​​makeisia. Tästä voi vain kiistellä - joku pitää happammasta ja joku enemmän sokerista.
Mutta marinoidut kurkut (ei suolattu eikä marinoitu!), Niitä kutsutaan myös tynnyrikurkuiksi, erottuvat tietyllä tavalla. Täällä kaikki purkista valmistettujen talvimakeisten ystävät jakautuvat kahteen leiriin - toiset rakastavat sellaisia ​​kurkkuja polvilleen väreisiin, kun taas toiset, anteeksi, haisevat ja yleensä fu!
Olen ensimmäisten joukossa! Rapea, voimakas, täynnä mehua, vain sellainen kurkku on herkullista syödä lasillinen vodkaa, ja vain tällainen kurkku on vinegretin arvoinen.
Kun olin kaupunkityttö ja minulla oli käytössäni vain jääkaappi, kävin usein torilla paikallisen valtion tilan teltassa - siellä myytiin aina makean sipulin ja mehukkaiden porkkanoiden lisäksi hapankaalia ja aitoja tynnyrikurkkuja. Ostin 10 kappaletta kerralla ja söin puolet suoraan autossa roiskuttamalla kaiken suolavedellä)))
Ja kun saimme kellarin, ajattelin - onko mahdollista kokata samaa herkullisia kurkkuja kotona?
Tietenkin aluksi yritin saada tammitynnyrin suolaamiseen, mutta sitten tajusin - aloitin väärältä puolelta! Ensinnäkin tarvitset reseptin! Ja sain sen! Kaikki ruoanlaitto yksityiskohdat tynnyrikurkut Minulle kertoi eräs täti torilla, jolta ostin aina näitä kurkkuja. Totta, paljastamalla minulle tämän salaisuuden hän menetti minut ostajana - nythän on niin tynnyrikurkkuja kuin hapankaali voin tehdä sen itse

Tosin kirjoitin epäilevästi reseptin muistiin, mutta pääni pyöri "Ei se voi olla niin yksinkertaista!" No, se on totta, en voinut uskoa, että saadakseen näin namia lautaselle, kurkkujen on ensin hapan (karkeasti sanottuna mennä huonoon!), Ja sitten maagisesti tulee herkku!
Todellakin, resepti on niin alkeellinen, että jos kurkut on jo valittu, ajattele, että puoli taistelusta on tehty!

Mitkä kurkut valita? Tietysti maukasta, vahvaa, ilman vikoja, suoraan puutarhasta.
Uskotaan, että kurkut, joilla on paksu kuori ja mustat piikit, sopivat parhaiten peittaukseen ja peittaukseen - erityisiin peittauslajikkeisiin (kasvattajat jopa kasvattivat yleisen Masha-lajikkeen). Tällaiset kurkut säilyvät hyvin (viime vuonna pari ämpäriä seisoi kellarissa hiljaa maaliskuuhun asti), ne pysyvät rapeina ja elinvoimaisina.
Mutta hellävarainen, samettinen pörröinen - ne ovat parempia salaateissa. Suolauksessa niitä säilytetään huonosti, ja jos tällaiset kurkut käyvät, ne muuttuvat melko nopeasti happamaksi saippuaksi. Vaikka et aio säilyttää aihioita kevääseen asti, voit kokeilla tätä reseptiä minkä tahansa kurkun kanssa.

Ja koko? Kyllä, kun teet tynnyrikurkkuja, koolla on väliä! Tarkisti että mitä isompi kurkku, sitä sujuvammin sen sisällä tapahtuu maagisia prosesseja. Tietenkin sinun on ymmärrettävä, että kurkku ei ole kasvanut kesäkurpitsan kokoiseksi, se on peittynyt paksulla kuorella, muuttunut keltaisiksi toiselta puolelta ja sisällä on valtavia siemeniä, on yksinkertaisesti suurihedelmäisiä lajikkeita - kurkku voi olla vähintään 30 senttimetriä pitkä, mutta se voi olla mehukas, murea eikä ylikypsä.
Yksi onnettomuus näin pitkien kurkkujen kanssa - mihin niitä hapata? Täällä tavallinen kolmen litran purkki ja kurkku työntyy ulos kaulasta ... Ja kuinka monta tällaista yksilöä mahtuu purkkiin - kolme, neljä?

Siksi valintani on muoviset ämpärit-säiliöt. He vierailevat eri kokoja(puolesta litrasta 12:een!), suljetuilla kansilla, seinät ovat riittävän läpinäkyviä nähdäkseen mitä sisällä tapahtuu (suolaveden sameutta ja tasoa on helppo hallita), mutta mikä tärkeintä, säiliön halkaisija pohja ja kaula eivät eroa paljon.
Tämä säiliö on neljä litraa. Ja tässä on kurkku, joka jäi ulos kolmen litran purkki- kyllä, tuollaisia ​​kurkkuja voi laittaa ainakin tusinaa kasaan!

Mutta sillä ei ole väliä, minkä lajikkeen valitset kurkkujen peittaukseen - ne kaikki on pestävä ja liotettava viileässä puhtaassa vedessä vähintään 2 tuntia ja mieluiten yön yli. Kurkut imevät vettä ja "juovat" vähemmän suolavettä.

Sillä välin jatketaan maukkaita aksentteja! Keräämme sängyille tuoksuvia yrttejä- tilliä (herkät oksat ja sitkeät varret, kukat ja kypsät sateenvarjot), valkosipuli (sekä päät että vihreät höyhenet), piparjuuren lehtiä, persiljaa (kokonainen juurineen tai vain lehtineen), korianteri (lehdet, kukat, vihreät siemenet), mintun oksia, basilikaa, timjamia. Älä unohda mustaherukan lehtiä.
Jos omia sänkyjä ei ole ja isoäiti on kaukana kylässä, torille on suora tie, siellä myydään tuoksuvia "luutoja" kaikella mitä tarvitset.
Sopii hyvin myös kurkkujen kanssa. laakerinlehti, tulinen pippuri ja pippurit.

On myös hyvä idea lisätä kirsikanlehtiä. Alueellamme tällaista kirsikkaa kutsutaan makeaksi kirsikaksi tai "kirsikkaksi jalassa", sen lehdet ovat pieniä, mutta makua on runsaasti.
Vierailin ystävieni luona mökillä puutarhasaksien kanssa ja toin todellisen kirsikkakimpun - lehdet aihioihin, pilko oksat lastuiksi kuumasavutusta varten, syö marjat!
Muuten, jos et käyttänyt kaikkia lehtiä kerralla, laita ne pussiin ja säilytä jääkaapissa - ne makaavat useita viikkoja; voit myös säästää mustaherukan ja piparjuuren "ylimääräiset" lehdet.

Mutta oikeat tynnyrikurkut ovat siis tynnyrikurkkuja - ne ovat tynnyrin makuisia, mieluiten tammea. "Petämme" - lisää kuivia tammenlehtiä ämpäriin. Ne eivät tietenkään ole niin tuoksuvia kuin tuoreet, mutta mitä voit tehdä, jos täällä ei kasva oikeita tammia. Käytämmekö keittiössä kuivia laakerinlehtiä?
Kuivien tammenlehtien kanssa ei ole melkein mitään ongelmia - sinun on ostettava tammiharja. Älä vain osta sitä kaunis pakkaus supermarketissa (yhtäkkiä se käsitellään jollakin tai vanhalla), katso lähellä kaupungin kylpyjä - siellä myydään aina koivusta, kuusesta, katajasta ja joskus tammesta valmistettuja luutoja. Tiedän, yhdelle setä tuodaan erityisesti tammiluutoja Kaukoidästä.
Tällainen luuta riittää suolaamaan useita ämpäriä kurkkuja ja jää ottaa höyrysauna))

No, anna minun kertoa sinulle suolasta! Ota suuri peittaus ja EI jodioitu! Jodituilla aihioilla ei kestä ja ne muuttuvat nopeasti happamaksi.

Kuten näette, tässä on enemmän sanoja ja teoriaa, mennään asiaan!

Muoviset suljetut ämpärit (tai lasipurkit, jos teet sen yhtäkkiä niissä) pestään soodalla, sinun ei tarvitse steriloida. Mitä enemmän oikeita bakteereja on jäljellä, sitä paremmin käymisprosessi etenee.
Pohjaan laitamme yrttiseoksen, muutaman pippurin, piparjuuren lehden, täytä jopa puolet kurkuilla asettamalla ne mahdollisimman tiukasti. Jälleen kerros yrttejä, taas kurkkua ja lisää vihreitä päälle. Peitämme piparjuuriarkilla, ilman fanaattisuutta ramaamme sisällön.
Kaada päälle suolaa - 1 rkl per litra astiaa (minun 4 litran ämpärini tarkoittaa 4 ruokalusikallista) ja täytä se KIEITÄMÄTÖNTÄ suodatetulla vedellä, voit käyttää pullosta, voit käyttää kivennäisvettä, voit käyttää lähdevettä , mutta ilman valkaisuainetta. Anna tekeytyä puoli tuntia ja lisää tarvittaessa vettä.

Jätämme ämpärit (purkit) klo huonelämpötila, ne on laitettava varovasti kulhoon, suurelle lautaselle tai uunipellille - ne voivat vuotaa. Peitä löyhästi kansilla tai lautasella (pölyltä ja hyönteisiltä), ravista pari kertaa illalla, jotta suola jakautuu nopeammin koko suolaveden tilavuuteen.

Seuraavana päivänä pinnalle ilmestyy vaahtoa, joku sanoo "oi, voi, hapan!", Mutta itse asiassa prosessi on alkanut!

Ja toisen päivän tai kahden kuluttua suolavesi muuttuu sameaksi - sulje kannet tiukasti ja laita ne kellariin tai jääkaappiin, jos teit pienen erän. Nyt kurkkujen tulisi seisoa enintään 8-10 asteen lämpötilassa kuukauden ajan. Älä säilytä niitä huoneenlämmössä!

Ajan myötä suolavesi kirkastuu hieman, mutta pysyy silti sameana, ja kirkkaan vihreät kurkut muuttuvat ruskeiksi.
Kuten sanoin, tällaiset kurkut seisovat kevääseen asti, eivät happane, eivät homehdu, vain maku muuttuu voimakkaammaksi. Jänis jopa vitsaili, että hän kantaisi haarukan ja pinon mukanaan, juo ja syö, koska siellä on kellarissa, ja talon lämmittäminen on vasta matkan varrella)))

Nauttia! Haukkaa!

Puutynnyrissä peitatuilla kurkuilla on aivan erilainen maku kuin ne, jotka suolataan purkkeihin. Nyt harvat suolaavat kurkkuja tynnyrissä, useimmat meistä suosivat edelleen tavallisia. lasipurkit. Mutta jos sinulla on puinen tynnyri, ja se on käyttämättömänä, tämä tilanne on korjattava. Esimerkiksi suolakurkkua siihen. Niistä tulee varmasti rapeita ja erittäin maukkaita, jos noudatat tekniikkaa ja teet kaiken oikein.

Kurkkujen peittaus tynnyrissä talveksi kylmällä tavalla. Kuinka tehdä se?

Tynnyriä varten on parasta valita nuoria, juuri poimittuja kurkkuja, joiden koko ei saa olla yli 10 senttimetriä. Paras vaihtoehto on poimia melkein samankokoisia hedelmiä, jolloin ne suolautuvat tasaisesti. Käytä pääsääntöisesti kurkkujen peittaukseen tammitynnyrit, jossa ne käyvät yhdessä sinne lisättyjen mausteiden kanssa, eli luonnollinen käyminen tapahtuu tynnyrissä. Myös hyvä vaihtoehto, on käyttää limetitynnyriä, mutta silloin kurkkujen maku ei ole niin terävä.

Mitä tarvitset kurkkujen suolakurkkua varten?

Tietenkin sama joukko tiettyjä mausteita. Tässä lähdetään 100 kilogramman kurkkujen tilavuudesta. Tässä tapauksessa tarvitsemme 300 grammaa valkosipulia, puoli kiloa piparjuurta, persiljaa ja lehtiä mustaherukka. Ja lisäksi vielä 3 kiloa tilliä.

Kuinka valmistaa tynnyri?

Voit valmistaa tynnyrin samalla kun kurkut liotetaan kylmässä vedessä, jossa niiden tulisi olla 3 tuntia. Mitä tulee tynnyrin valmistukseen, ensimmäinen asia on pestä se hyvin sisältä, minkä jälkeen se käsitellään myös kiehuvalla vedellä. Tämän käsittelyn jälkeen tynnyri on pyyhittävä hyvin sisältä ja odota, kunnes se kuivuu. Seuraavaksi tynnyrin sisäpuoli hierotaan valkosipulilla ja suolalla. Tämä auttaa suojaamaan sitä homeelta tulevaisuudessa. Mausteet, jotka olet valmistanut suolaamiseen, on sekoitettava missä tahansa suuressa astiassa. Voit esimerkiksi ottaa pannun tätä varten. Mausteiden sekoittamisen jälkeen niiden kolmas osa asetetaan tynnyrin pohjalle. Mutta kaikkea ei kaadeta tälle mausteiden "tyynylle". Ne täyttävät tynnyrin vain puoliväliin ja asettelevat sitten vielä kolmannen osan mausteista. Lisäksi tynnyri on jo täysin täynnä kurkkuja, ja päälle ne peitetään jälleen maustesarjalla.

Kuinka suolata?

Me käytämme kylmällä tavalla, ja tätä varten tarvitset suolaliuosta. Se on parasta kypsentää kylmässä lähdevedessä. Suolaa tarvitaan 800 grammaa 10 litraan tällaista vettä. Kun suola liukenee veteen, voit kaataa liuoksen tynnyriin, kun taas suolaveden tulee peittää kaikki kurkut kokonaan. Sitten suljemme kylpyammeen ja laitamme sen mihin tahansa viileään ja välttämättä pimeään paikkaan. Kurkut voidaan ottaa pois tynnyristä testattavaksi 2 kuukauden kuluttua.

Jos tynnyri on lime, voit lisätä mausteisiin lisää tammenlehtiä. Aina ei ole mahdollista poimia samankokoisia kurkkuja. Jos et myöskään onnistunut, laita isommat kurkut alas peittauksen ajaksi ja pienemmät päälle. Kurkut voivat seistä tässä tynnyrissä pitkään, kun sinun tehtäväsi on seurata niitä. Jos näet hometta tynnyrissä, poista se ajoissa. Kuiva sinappi kestää hyvin hometta. Tätä varten amme avataan ja pinta ripottelee sinappia. Yksi tällainen hoito suoritetaan kerran 2 viikossa.

Jotta se olisi mausteisempaa, voit laittaa seoksen joukkoon lisää valkosipulia. mausteiset paprikat. Tässä tapauksessa voit laittaa tynnyriin myös sokerijuurikkaita. Se tekee myös kurkkujen mausta terävämmän. Raasta juuri tällaiset punajuuret raastimella ja heitä ne tynnyriin jo marinoitujen kurkkujen kanssa. Suolakurkkujen makua voi säätää haluamaasi suuntaan esimerkiksi korianterilla tai muilla itsellesi sopivilla mausteilla.

Mutta tässä videossa sinulle näytetään ja kerrotaan kurkkujen peittauksesta tynnyrissä. Me katsomme.

P.S. Jos artikkelista oli sinulle hyötyä, jaa se ystävillesi sosiaalisissa verkostoissa. Olen erittäin kiitollinen sinulle.