ช่วงวันหยุดปีใหม่เรามักจะซื้อ จำนวนมากมายองเนส. ในเวลาเดียวกันยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์หลายคนพยายามที่จะกลบเสียงภายในที่ตื่นขึ้นอย่างกะทันหันซึ่งชวนให้นึกถึงเนื้อหาแคลอรี่และรูปร่างโดยชอบแคลอรี่ต่ำที่เรียกว่าแสงมายองเนสหลากหลายชนิด พอร์ทัล Oede.byตัดสินใจที่จะทำ ของขวัญปีใหม่แก่ผู้เยี่ยมชมของคุณ เราได้ทำการตรวจสอบองค์ประกอบเช่นเดียวกับการชิมและ ลักษณะเปรียบเทียบลักษณะทางประสาทสัมผัสของมายองเนสแคลอรี่ต่ำจากผู้ผลิตยอดนิยม เลือกมายองเนส "เบา" เก้าตัวอย่าง เครื่องหมายการค้า: Calve, Maheev, Golden Reserve of the Hostess, Pamax, Minsk Marka, ABC, ล้านนานอกจากลูกค้าทั่วไปแล้ว เชฟ 12 คนจากร้านอาหารชื่อดังในมินสค์ยังมีส่วนร่วมในการชิมด้วย

เลขที่ pp	ชื่อมายองเนส	เครื่องหมายการค้า	ผู้ผลิต	% อ้วน
1	น่อง "น้ำหนักเบา"	"น่อง"		40
2	น่อง เอ็กซ์ตร้า ไลท์	"น่อง"	ยูนิลีเวอร์มาตุภูมิ LLC; รัสเซีย, มอสโก	20
3	Maheev "สลัด"	“มาฮีฟ”	เอสเซินโปรดักชั่น AG CJSC; รัสเซีย สาธารณรัฐตาตาร์สถาน	25
4	โปรวองซ์ "กาญจนาภิเษก" แคลอรี่ต่ำ	"คามาโกะ"	ร่วมทุน "Kamako Plus" LLC; RB, โบริซอฟ	28
5	มายองเนสสลาฟ	"มินสค์มาร์ค"	โรงงานโคนมเมืองหมายเลข 3; มินสค์	35
6	ABC "คลาสสิค" แคลอรี่ต่ำ	"เอบีซี"	JLLC "บริษัท AVS Plus"; RB, กรอดโน	30,9
7	โปรวองซ์ "สลัด" แคลอรี่ต่ำ	"หยดทอง"	JSC "โรงงานมาการีนมินสค์"; RB, มินสค์	20
8	โปรวองซ์ "De Luxe" แคลอรี่ต่ำ low	“พาแมกซ์”	FE "Pamax MKS" OJSC; RB, มินสค์	20
9	มายองเนส "เบา" แคลอรี่ต่ำ	ล้านนา	NP LLC "อาหาร"; RB, มินสค์	18

ความสอดคล้องในอุดมคติของมายองเนสควรมีความเรียบเนียนและเป็นครีม รสชาติและกลิ่นของมันควรจะละเอียดอ่อน ฉุนเล็กน้อย เปรี้ยว ไม่มีรสขม อนุญาตให้มีสารเติมแต่งเพิ่มเติมและฟองอากาศเดี่ยวได้ สีมายองเนส - จากครีมอ่อนถึงเหลือง - ครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล มายองเนสสุดคลาสสิกที่มีชื่อมาจากเมืองมาฮอนในแถบเมดิเตอร์เรเนียน ล้วนแต่คัดสรรน้ำมันมะกอก ไข่ไก่งวง น้ำมะนาว และพริกแดง
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของเราได้แสดงให้เห็น มายองเนสสมัยใหม่ไม่มีอะไรเหมือนกันกับซอสนี้ ผู้ผลิตของเราถูกบังคับให้ลดต้นทุนและรักษาผลิตภัณฑ์ของตนไว้ เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ทั่วโลก พวกเขาเพิ่มแป้งลงไป ปรุงแต่งด้วยสารกันบูดและสีย้อม ผลิตภัณฑ์กลายเป็นตับยาวที่สวยงาม แต่ รสชาติดั้งเดิมสูญเสีย นอกจากนี้การใช้แป้งดัดแปรแทนแป้งธรรมดาจะเพิ่มความเป็นอันตรายด้วยการเป็นสารก่อภูมิแพ้
ในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบ มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่ไม่มีแป้งดัดแปร - นี่คือเครื่องหมายการค้ามายองเนส trade “มาฮีฟ”และ "แบรนด์มินสค์"... "เจ้าของสถิติ" สำหรับการมีอยู่ของสารกันบูด, สีย้อมและรสคือมายองเนสของเครื่องหมายการค้า ล้านนา... "ธรรมชาติ" ที่สุด - มายองเนสเครื่องหมายการค้าอีกครั้ง "แบรนด์มินสค์"... มายองเนสของเครื่องหมายการค้าล้านนาได้รับคะแนนรสชาติต่ำที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญของเรา ซึ่งสังเกตเห็นความเป็นกรดที่เด่นชัดในรสชาติอันเนื่องมาจากการมีกรดซิตริก บางทีอาจมีการเพิ่มจำนวนมาก นักชิมยังให้คะแนนมายองเนสของ Zolotoy Reserve of the Hostess และแบรนด์ ABC ในระดับต่ำ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความโดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวและรสชาติที่ไม่เกี่ยวข้องมากมาย มายองเนสของเครื่องหมายการค้าได้รับความนิยมอย่างสูงจากนักชิม “พาแมกซ์”, "น่อง"และ “มาฮีฟ”สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึง มายองเนสคลาสสิก... สำหรับรสชาติของมายองเนส Maheev พร้อมกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจนั้นมีเฉดสีที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ ซึ่งความคิดเห็นถูกแบ่งออก - นักชิมส่วนหนึ่งชอบการมีอยู่ของพวกเขา ถึงกระนั้นเราก็ยังถูกบังคับให้ให้สำเนา "สี่" แบบทึบทั้งสามชุดในระดับห้าจุดเนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาไม่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด มายองเนสได้รับคะแนนด้านรสชาติสูงสุดจากผู้เชี่ยวชาญของเรา "Slavyansky" ("มินสค์มาร์ค")ซึ่งยิ่งมีความใกล้เคียงที่สุด องค์ประกอบทางธรรมชาติ... ซึ่งเราขอแสดงความยินดีกับเขา! เป็นเรื่องน่ายินดีมากที่ตัวแทนในประเทศของมายองเนสแคลอรี่ต่ำอยู่ในระดับที่ดีที่สุด แต่สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือ "เพื่อนร่วมชาติ" ของเราก็เกิดขึ้นเช่นกัน รู้จักเรา!

Alena Tikhomirova เป็นพิเศษสำหรับ

ประวัติความเป็นมาของมายองเนส

ไลน์ผลิตมายองเนส

การผลิตมายองเนส

ประวัติความเป็นมาของมายองเนส

บ้านเกิดของมายองเนส? มายองเนสเกิดขึ้นได้อย่างไร? ใครเป็นผู้คิดค้นมายองเนส?
มีเกาะเล็กเกาะน้อย Menorca ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เมืองหลวงของมันคือเมืองเก่าที่เรียกว่ามาฮอน (มายอน) ในศตวรรษที่ 18 มีการต่อสู้กันอย่างไม่หยุดยั้งเพื่อดินแดนอันอุดมสมบูรณ์นี้ท่ามกลางผู้ปกครองชาวยุโรป ในการเชื่อมต่อกับเหตุการณ์เหล่านั้น ประวัติศาสตร์ของซอสมายองเนสจึงเริ่มต้นขึ้น
ในศตวรรษที่ 18 ค.ศ. 1757 เมืองมาฮอนถูกจับโดยชาวฝรั่งเศสภายใต้การนำของดยุกเดอริเชอลิเยอ (ญาติคนเดียวกันของดยุกแห่งอาร์มันด์ ฌอง ดู เพลซิส ริเชอลิเยอ ซึ่งมีชีวิตอยู่ระหว่างปี ค.ศ. 1585 ถึง ค.ศ. 1642 ในสามทหารเสือ เขาปิดล้อมป้อมปราการ Huguenot ที่ล่มสลายของ La- Rochelle ในการล้อมที่ Rene Descartes ทหารเสือหลวงเข้าร่วม) หลังจากนั้นไม่นานเมืองก็ถูกอังกฤษยึดครอง เช่นเดียวกับบรรพบุรุษของเขา ริเชลิวกำลังจะอดอาหารไว้

เกาะเมนอร์กา

โดยธรรมชาติแล้ว อาหารในเมืองที่ถูกยึดครองยังคงตึงเครียด มีเพียงน้ำมันมะกอกและไข่ไก่งวงเท่านั้น คุณสามารถทำอาหารได้มากจากชุดนี้หรือไม่? กองทหารรักษาการณ์เองเบื่อกับ "เมนู" ที่น่าสงสารเช่นนี้และในระหว่างการยึดเมืองพวกเขาพยายามที่จะกระจายเมนูให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ทดลองคิดค้น แต่ สินค้าพร้อมจำหน่ายมันน้อยเกินไป

เมื่อกองทหารฝรั่งเศสและริเชอลิเยอเองไม่สามารถมองดูไข่คนและไข่เจียวทุกชนิดได้อีกต่อไป พ่อครัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดของทหารที่ไม่ธรรมดา อาจพบวิธีแก้ปัญหาที่วิเศษที่สุดที่ยกย่องเขาตลอดไป น่าเสียดายที่การตัดสินใจครั้งนี้ไม่ได้รักษาชื่อของเขาไว้เนื่องจากในการต่อสู้ที่ยากลำบากเขาเพียงแค่ลืมตั้งชื่อให้กับซอสของชื่อของเขา)

เชฟผู้มีไหวพริบฉับไวคนนี้เริ่มบดไข่แดงหลายฟองด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นค่อยๆ เทลงในส่วนเล็กๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องจนเป็นเนื้อเดียวกันหมด น้ำมันมะกอกเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง (นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับมายองเนสปกติ)

ท้ายที่สุดแม้แต่ขนมปังของทหารธรรมดาที่สุดที่มีสารเติมแต่งนี้ก็อร่อยมาก!

ริเชลิวและทหารทั้งหมดของเขามีความยินดี ในสภาพเช่นนี้ ชัยชนะเหนือศัตรูก็มั่นใจได้! นี่คือลักษณะที่ปรากฏของซอสแสนอร่อยซึ่งต่อมาตั้งชื่อตามเมืองที่ถูกยึด - "ซอสมายอง" หรือ "มายองเนส"

เครื่องปรุงรสใหม่มีชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งเรียกว่า "ซอสโปรวองซ์จากมะฮอน" หรือ on ภาษาฝรั่งเศส- "มายองเนส". และจนถึงทุกวันนี้ ซอสที่ใช้กันทั่วไปและที่ผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรมคือมายองเนส ในประเทศของเราการบริโภคมายองเนสต่อปีอยู่ที่ประมาณสามกิโลกรัมต่อคนและตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นทุกปี นอกจากนี้การทำแผนธุรกิจการทำมายองเนสเป็นหนึ่งในผลกำไรสูงสุด
สิ่งสำคัญคือในการผลิตมายองเนสนั้นมีการใช้อุปกรณ์ที่ค่อนข้างใช้งานง่ายและวิธีการทำซอสนั้นค่อนข้างง่าย ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้สามารถควบคุมกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ได้ในระยะเวลาอันสั้น ซึ่งก็คือ 1 - 2 เดือน

เทคโนโลยีการผลิตมายองเนส

มายองเนสเป็นมวลครีมที่ทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น โดยเพิ่มโปรตีน ส่วนประกอบเครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้ปรุงเพื่อการบริโภคโดยเฉพาะอาหารเย็นเป็นเครื่องปรุงรส

วัตถุดิบ.
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มายองเนสในประเทศของเราพวกเขาส่วนใหญ่ใช้ น้ำมันดอกทานตะวันต่างประเทศ มีการใช้ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง ฝ้าย มะกอก และงา

ในการผลิตมายองเนสมักใช้อิมัลซิไฟเออร์หลายชนิดรวมกัน ทำให้ได้สูตรที่มีความเสถียรสูงโดยใช้อิมัลซิไฟเออร์น้อยลง

ในประเทศของเรา ส่วนประกอบอิมัลชันจะขึ้นอยู่กับ ผงไข่... ไข่แดงเป็นพื้นฐานของอิมัลชันนี้ และส่งผลต่อความทนทาน ความหนาแน่น สี และรสชาติของมันอยู่แล้ว สินค้าสำเร็จรูป.

ผลอิมัลชันของไข่แดงหรือผงถูกกำหนดโดยเลซิตินเช่นเดียวกับฟอสโฟลิปิดอื่น ๆ ไลโปโปรตีนที่สร้างเยื่อหุ้มเซลล์: ไลโปวิเทลลินไลโพวิเทลลินและโปรตีนอิสระฟอสฟิตินลิฟติน

มีการใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ประเภทต่อไปนี้ เช่น ผงไข่ ผลิตภัณฑ์เม็ดไข่ แบบแห้ง ไข่แดง... ในมายองเนส เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ไข่มีตั้งแต่ 2 ถึง 6% ขึ้นอยู่กับสูตร

ตามเนื้อผ้าที่ใช้ในการผลิตมายองเนสเป็นอิมัลซิไฟเออร์เช่น นมไขมันต่ำ, แห้ง ผลิตภัณฑ์นม SMP, เวย์โปรตีนเข้มข้น, ผงบัตเตอร์มิลค์

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้โปรตีนบ่อยขึ้น ต้นกำเนิดผักมักจะถั่วเหลือง. ในประเทศเราอนุญาตให้ใช้โปรตีนถั่วเหลืองที่บริโภคได้ อาหาร ฐานถั่วเหลือง,อาหารถั่วเหลืองเข้มข้น

ปัญหาหลักคือการควบคุมอิมัลชัน ในการผลิตมายองเนสนั้นใช้ไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งมีผลควบคุมซึ่งเกิดจากการก่อตัวของโครงสร้างไขว้กันเหมือนแหสามมิติด้วยความหนืดที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ไฮโดรคอลลอยด์ยังมีปฏิกิริยากับอิมัลซิไฟเออร์ ตามลักษณะทางเคมี ไฮโดรคอลลอยด์เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ชนิดเดียวกัน

ในการผลิตมายองเนสจากสารทำให้คงตัวตามธรรมชาติ ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดสำหรับแป้งและแป้งดัดแปร ในประเทศของเราพวกเขาใช้ แป้งข้าวโพดฟอสเฟตเกรดบีต้องขอบคุณเอสเทอริฟิเคชันของแป้งกับฟอสเฟตทำให้ได้สารเพิ่มความข้นในอาหารซึ่งเป็นคุณสมบัติเฉพาะของความสามารถในการละลายในน้ำหรือนมเมื่อ อุณหภูมิห้อง.

ในการรับคุณต้อง มายองเนสแคลอรี่ต่ำในประเทศของเราใช้มอลตินซึ่งผลิตจาก แป้งมันฝรั่งเนื่องจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์บางส่วนดังต่อไปนี้ with การรักษาความร้อนไฮโดรไลเสต มอลตินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายซึ่งละลายเมื่อถูกความร้อนที่ 75-80C

หลังจากที่เย็นตัวลงแล้วจะเกิดเจลที่มีความคงตัวต่างกันขึ้นอยู่กับความเข้มข้น

ในประเทศเยอรมนีในการผลิตซอสใช้ "คูลลี่" - สารเพิ่มความข้นซึ่งได้มาจากแป้งและแป้งของเมล็ดกัวร์

ด้วยวิธีการไฮโดรไลซิสด้วยกรด สารละลายแป้งจะถูกสกัด ซึ่งมีความหนืดต่ำแตกต่างกัน ในการผลิตแป้งมันฝรั่งด้วยกรดโมโนคลอโรอะซิติกนั้น คาร์บอกซีเมทิลสตาร์ชจะถูกสกัดออกมา ซึ่งมีผลด้านกฎระเบียบสูงเมื่อใช้ร่วมกับนมผงและผงไข่

สารเพิ่มความข้นและสารควบคุมของสารละลายมายองเนสที่มีแนวโน้มมากที่สุดคือโซเดียมอัลจิเนตซึ่งได้มาจากกรดอัลจินิก พบกรดแอลจินิกใน สาหร่ายสีน้ำตาลและถูกขับออกโดยแบคทีเรียบางชนิด เกลือกรดแอลจินิกใน น้ำเย็นละลายกลายเป็นสารละลายหนืด แอลจิเนตเป็นที่สนใจสำหรับการให้อาหารเพื่อการรักษาและป้องกันโรค เนื่องจากการที่พวกมันมีส่วนช่วยในการกำจัดไอออนออกจากร่างกายของเรา โลหะหนักและไอโซโทปกัมมันตภาพรังสี

ในขณะนี้ แซนแทนซึ่งเป็นไบโอโพลีแซ็กคาไรด์ถูกใช้ในต่างประเทศเพื่อควบคุมน้ำสลัดส่วนใหญ่

พอลิแซ็กคาไรด์ที่เข้าใจได้ค่อนข้างดีคือเหงือกและเมือกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์อิมัลชัน ที่รู้จักกันดีคือหมากฝรั่งอารบิกและทรากาแคนท์ ตามโครงสร้างทางเคมี เหงือกจัดเป็นเฮเทอโรโพลีแซคคาไรด์ ซึ่งประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์จำนวนหนึ่ง ซึ่งมีกรดยูริกหนึ่งหรือหลายกรด
ผงมัสตาร์ดเป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติ และโปรตีนที่มีอยู่ในผงนี้จะช่วยทำให้อิมัลซิฟิเคชั่นและการสร้างโครงสร้าง

เติมน้ำเกลือน้ำตาลลงในมายองเนส ผงมัสตาร์ด, น้ำมันหอมระเหยผักชีฝรั่ง, สีดำ พริกไทยป่น, เมล็ดยี่หร่า , สารสกัดจากวัตถุที่เผ็ดและมีกลิ่นหอม ถ้าผลิต มายองเนสหวานจากนั้นจึงนำสารสกัดจากเครื่องปรุงตามคำอธิบายทางเทคนิค
เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์อิมัลชันแคลอรี่ต่ำเพื่อการพัฒนากระบวนการทางจุลชีววิทยาที่ไม่พึงประสงค์ในขณะที่ประหยัด สารกันบูดจะถูกนำเข้าสู่โครงสร้างของพวกเขา ส่วนใหญ่เป็นเกลือเบนโซอิกและกรดซอร์บิก

มายองเนสจัดทำขึ้นในสองวิธี: แบทช์และแบบต่อเนื่อง

การผลิตตามเทคโนโลยีแบทช์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- การเตรียมองค์ประกอบแต่ละส่วนของโครงสร้าง
- การเตรียมมายองเนสเพสต์ - ละลายองค์ประกอบแห้งแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ละลายองค์ประกอบแห้งในสองอุปกรณ์ผสม: ในครั้งแรก - นมผงกับผงมัสตาร์ดและในที่สอง - ผงไข่ ครั้งแรกมาพร้อมกับน้ำที่มีอุณหภูมิ 90-100 ° C ซึ่งเป็นส่วนผสมของมัสตาร์ดกับนมผง
- เปิดรับที่อุณหภูมิ 90-95 ° C ประมาณ 20-25 นาที โดยให้ความเย็นที่จะมาถึง 40-45 ° C องค์ประกอบของผงไข่ถูกทำให้ร้อนถึง 60-65 ° C ค้างไว้ 20-25 นาทีสำหรับการพาสเจอร์ไรส์แล้วทำให้เย็นลงถึง 30-40 ° C ถัดไป ส่วนผสมจากอุปกรณ์ผสมทั้งสองนี้จะถูกรวมเข้าด้วยกัน ความหนาแน่นของวัตถุแห้งสำหรับมายองเนส ปริมาณแคลอรี่สูงควรมีอย่างน้อย 37-38% และสำหรับส่วนที่เหลือ - 32-34%
- การเตรียมองค์ประกอบหยาบของซอสมายองเนสนั้นดำเนินการในเครื่องผสมขนาดใหญ่ซึ่งติดตั้งกลไกโลหะด้วยความเร็วต่ำ ในเครื่องผสมขนาดใหญ่ใส่น้ำมันพืชสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของของเหลวในเครื่องทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของลูกสูบด้วยแรงดันบางอย่างเพื่อหลีกเลี่ยงการแบ่งชั้นของของเหลวที่เตรียมไว้

การผลิตผลิตภัณฑ์มายองเนสอย่างต่อเนื่องในสายการผลิตที่ออกฤทธิ์ด้วยตนเองโดยใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนประเภทผู้ลงคะแนนเสียงประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การจ่ายยาตามใบสั่งแพทย์ขององค์ประกอบทั้งหมดใน กลุ่มเตรียมความพร้อม; การผสมองค์ประกอบและการก่อตัวขององค์ประกอบมายองเนสในช่วงเวลา 15 นาทีการลดองค์ประกอบมายองเนส การประมวลผลทางความร้อนในกระบอกสูบแรกของผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่มีอุณหภูมิประมาณ 53-55 ° C; ทำให้องค์ประกอบเย็นลงในกระบอกที่สองของผู้มีสิทธิเลือกตั้งที่อุณหภูมิประมาณ 15-20 ° C การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันขององค์ประกอบมายองเนสในโฮโมจีไนเซอร์ การบรรจุและปิดผนึกกระป๋อง บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ไลน์ผลิตมายองเนส
... ความจุ - หยิบน้ำมันพืช
... ถังกลาง - เก็บน้ำมันพืชก่อนผสม
... อุปกรณ์อุทกพลศาสตร์ - การรวม การบด การแปรรูปอุณหภูมิ
... ปั๊ม - แหล่งจ่ายน้ำมันพืช
... ภาชนะระดับกลาง - ออกแบบมาเพื่อถนอมผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุภัณฑ์
ปั๊มสกรู - ออกแบบมาเพื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังบรรจุภัณฑ์ เครื่องบรรจุ-บรรจุสินค้า.

โครงสร้างของความต้องการมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้: ชาวรัสเซียมักปฏิเสธพันธุ์ราคาถูกและชอบสินค้าที่มีราคาแพงกว่าและมีคุณภาพดีกว่า ประการที่สอง ผลลัพธ์ของการรณรงค์ต่อต้านการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเตอรอลมากเกินไปนั้นส่งผลกระทบ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ลูกค้าพยายามรักษาสมดุลของอาหาร มายองเนสขับครีมเปรี้ยวออกจากตะกร้าบริโภคโดยไม่รู้ตัว นอกจากนี้ ผู้ผลิตมายองเนสส่วนใหญ่มักจะกระจายและแนะนำซอสในหลากหลายประเภท

ผู้ผลิตของเรามีปริมาณมากที่สุดในตลาดสำหรับซอสมายองเนส - ปริมาณ 92% และมูลค่า 90% และอัตราส่วนนี้ยังคงที่

ในสหพันธรัฐรัสเซียมีองค์กรประมาณ 38 แห่งที่ทำธุรกิจมายองเนส ห้าอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ - Unilever, NMZhK, Solnechnye Produkty, Essen Production AG, Efko - คิดเป็น 62.7% ของตลาดในแง่ของมูลค่าและ 63.8% ในแง่ของมูลค่าจริง

องค์กรอิสระที่ไม่แสวงหากำไร "ระบบคุณภาพรัสเซีย" (Roskachestvo) เป็นระบบตรวจสอบระดับชาติที่ดำเนินการวิจัยอิสระเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซียและกำหนด "เครื่องหมายคุณภาพ" ให้กับผลิตภัณฑ์รัสเซียที่ดีที่สุด

บทความนี้มีไว้สำหรับการพิจารณามายองเนสหลายยี่ห้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ได้รับการยอมรับจากผู้คนหลายพันคนในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

สินค้าที่ขาดไม่ได้

มายองเนสเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตคนเมืองมาช้านาน เป็นซอสด่วนพร้อมทานเสมอ เขาบันทึกใน สถานการณ์ที่ยากลำบากเมื่อแขกอาจมาโดยไม่คาดคิดหรือไม่มีอย่างอื่นอยู่ในมือสำหรับอาหารว่าง มันยังเริ่มวางจำหน่ายในเวอร์ชันแบบลีน มายองเนสเลนเทนแบรนด์ "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" จะช่วยผู้ศรัทธาและแม้แต่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักในช่วงเวลาที่ยากลำบากในการขาดแคลนผักดอง ด้วยการลดน้ำหนักทุกอย่างมีความซับซ้อนมากขึ้น

ดังที่คุณทราบ ผู้ผลิตไม่คิดว่าจำเป็นต้องผลิตมายองเนสยี่ห้อที่ไม่มีน้ำตาล ผู้ผลิตไม่ต้องรีบกำจัดสารกันบูดที่มีแคลอรีสูงเนื่องจากเป็นของธรรมชาติ หากคำถามนี้มีความสำคัญพื้นฐาน ก็ควรเริ่มปรุงมายองเนสที่บ้าน แต่โรงงานจะผลิตอย่างไร มายองเนสแท้สมควรได้รับ "ตราประทับคุณภาพ" หรือไม่?

เทคโนโลยี

ก่อนอื่นให้เลือก น้ำมันพืช... เงื่อนไขหลักคือการกลั่นและกำจัดกลิ่น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์เพื่อเปลี่ยนมายองเนสให้เป็นอิมัลชันเนื้อครีมที่หนาและเรียบเนียน หากเราพิจารณาถึงคุณภาพที่เหมาะสมที่สุด เลซิตินก็จะถูกนำมาใช้ซึ่งมีอยู่ในไข่แดง อย่างไรก็ตาม อนุญาตให้ใช้อนุพันธ์ของนมผง เช่น หรือเวย์ ผงมัสตาร์ดยังสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ซึ่งให้มายองเนสที่น่าเหลือเชื่อ

เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกชั้นระหว่างการขนส่งหรืออุณหภูมิสุดขั้ว (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและปานกลาง) สารเพิ่มความข้นและความคงตัวจะถูกเพิ่มลงในมายองเนส ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- แซนแทนและเหงือกกระทิง, แป้ง, เหงือก carob... สารเติมแต่งเหล่านี้ไม่จำเป็นในมายองเนสที่มีไขมันสูง

สารกันบูดในมายองเนสคือกรดซิตริก (น้ำส้มสายชู) และน้ำตาล กรดมะนาวให้กลิ่นเปรี้ยวและน้ำส้มสายชูซึ่งแตกต่างจากที่ไม่ได้ใช้ แบรนด์ต่าง ๆ มีเทคโนโลยีการผลิตของตนเอง ผู้ผลิตบางรายไม่ต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนเสียด้วยกรดอะซิติกและชอบที่จะยึดติดกับเวกเตอร์ของความเป็นธรรมชาติและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด

ปัจจัยเสี่ยง

อันตรายในมายองเนสคือกรด สี และรสชาติ หากคุณไม่ต้องการเสี่ยงต่อสุขภาพ คุณสามารถทำมายองเนสได้ที่บ้าน ปรากฎว่านี่ไม่ใช่เรื่องยากเลย ข้อได้เปรียบหลัก ซอสโฮมเมด- ความสดของผลิตภัณฑ์และความมั่นใจในกระบวนการปรุงอาหาร เราสามารถไว้วางใจมายองเนสนอกเคาน์เตอร์ได้หรือไม่ แต่ให้เราไปยังความเป็นจริงของวันนี้

ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

ตามที่ปรากฏต่อไปนี้เป็นแบรนด์ยอดนิยมของมายองเนสในรัสเซียที่มีปริมาณไขมัน 67% ("Provencal"):

• บิลลา;
• ลูกโลก;
• บายสาด;
• ไฮนซ์;
• ชีวิตที่ดี;
• นายริคโก้;
• ริโอบา;
• "Vkusnoteka";
• "ช่อดอกไม้";
• "เดลี่";
• "ทุกวัน";
• « ตลอดทั้งปี»;
• "EZhK";
• "มาฮีฟ";
• "ความฝันของปฏิคม";
• "มอสโกโปรวองซ์";
• มิลาโดรา;
• โนโวซีบีสค์;
• ไรบา;
• "เพิ่มรสชาติ";
• "ออสการ์";
• "Selyanochka";
• "สโลโบดา";
• "Skeet";
• "สิ่งที่คุณต้องการ";
• "คาบารอฟสค์";
• "พันทะเลสาบ".

ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปวิจัย มีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ 9 รายการภายใต้แบรนด์ของตนเอง และ 7 ตัวอย่างเป็นแบรนด์ระดับภูมิภาคที่ใหญ่ที่สุด

ซื้องานวิจัยที่ร้านค้าปลีกต่างๆ ในประเทศ เมืองต่างๆ ได้แก่ Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk และ Saratov

คุณภาพเกินคำบรรยาย

ตาม GOST มายองเนสเป็นซอสที่มีไขมันอย่างน้อย 50 เปอร์เซ็นต์และผลิตภัณฑ์ไข่ 1 เปอร์เซ็นต์ ลักษณะเหล่านี้สร้างความแตกต่างระหว่างมายองเนสและ ซอสมายองเนสซึ่งสามารถมีไขมันได้อย่างน้อย 15 เปอร์เซ็นต์ มายองเนสที่ดีที่สุดถือเป็น "โปรวองซ์" ซึ่งมีไขมันร้อยละ 67

อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างข้างต้นไม่ได้ถูกเลือกเพียงตาม GOST เท่านั้น แต่ยังเป็นไปตามมาตรฐานที่เข้มงวดกว่าของระบบคุณภาพของรัสเซีย ซึ่งคล้ายกับข้อกำหนดเวอร์ชันเพิ่มเติม มาตรฐานของรัฐ... องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อยู่ภายใต้ปืนเสมอ: คาดว่าจะมีความเป็นธรรมชาติ 100% ของส่วนประกอบที่นี่ ซึ่งควรมีระดับความเป็นกรดต่ำ อิมัลชันที่เสถียร และความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้น มาตรฐานนี้ไม่อนุญาตให้มีสารกันบูดเทียมในแบรนด์มายองเนส

สูตร

ดังนั้นมายองเนสที่มีคุณภาพจึงเป็นส่วนผสม ส่วนผสมดังต่อไปนี้: น้ำมันพืช ไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่ สารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์มัสตาร์ด รสธรรมชาติและสีย้อม สารต้านอนุมูลอิสระ น้ำตาลและเกลือ

อย่างไรก็ตาม Elena Saratseva รองหัวหน้าองค์กรควบคุมคุณภาพกล่าวว่าข้อบังคับทางเทคนิคที่บังคับอนุญาตให้ใช้ส่วนผสมเทียมบางอย่างได้ ปรากฎว่าความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อยู่ที่คุณภาพ ไม่ใช่ความปลอดภัย

ตัวอย่างทั้งหมดที่ระบุไว้กลายเป็น สินค้าคุณภาพไม่มีส่วนประกอบเทียม นอกจากนี้ ไม่มีห้องปฏิบัติการทดสอบเพียงแห่งเดียวที่พบร่องรอยของ GMO ในผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ

สิ่งที่ต้องระวัง

Roskachestvo จำกัดการใช้สารกันบูดที่ผิดธรรมชาติในมายองเนสของแบรนด์รัสเซีย ซึ่งรวมถึง:

• กรดซอร์บิกและเกลือของมัน
• กรดเบนโซอิก;
• สารต้านอนุมูลอิสระ (รวมถึง EDTA);
• วิตามิน;
• พรีมิกซ์วิตามินรวม;
• ระบบรักษาเสถียรภาพที่ซับซ้อน (เช่น วัตถุเจือปนอาหาร)

การรวมวิตามินไว้ในรายการนี้อาจดูไร้สาระเพราะเชื่อว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างต่อเนื่อง พบว่าสารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะยีสต์และรา

สารกันบูดช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ - ที่นี่เรากำลังพูดถึงอายุการเก็บรักษา (สูงสุด 7-12 เดือน) Olga Tokmina หัวหน้าหน่วยรับรอง Roskachestvo กล่าว

เปิดศึก

อย่างไรก็ตาม ตามแนวทางปฏิบัติ ผู้ผลิตมักไม่แม้แต่คิดที่จะซ่อนการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวในการติดฉลากผลิตภัณฑ์โดยหวังว่าจะไม่รู้ กลุ่มเป้าหมายในเรื่องนี้ ที่จริงมีกี่คนที่คิดเกี่ยวกับอันตรายของวิตามิน?

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการผลิตตามข้อกำหนดของ Roskachestvo ซึ่งระบุข้อจำกัดในการใช้สารกันบูดที่มาจากแหล่งกำเนิดเทียม การละเมิดข้อกำหนดนี้ทำให้ตัวอย่าง 16 ตัวอย่างจาก 27 แบรนด์ที่อยู่ในรายการของมายองเนส "หลุดออกจากการแข่งขัน" เพื่อชิงตำแหน่งผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด 16 รายการ ซึ่งรวมถึงกรดเบนโซอิก (E210) หรือกรดซอร์บิก (E200)

มายองเนสแบรนด์จากผู้ผลิต "ทุกวัน", Mr. Ricco, "SKIT", "Moskovsky Provencal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsk", "Novosibirsk Provencal", Heinz

นอกจากขั้นตอนการวิจัยที่ระบุไว้แล้ว ยังมีการวิเคราะห์การปรากฏตัวของโลหะหนัก นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี องค์ประกอบที่เป็นพิษ จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงซัลโมเนลลาและอีโคไล) ในตัวอย่าง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ส่งมาทำการทดสอบมีความปลอดภัย นับเป็นข่าวดี

มายองเนส "บาง"

กฎข้อบังคับทางเทคนิคภาคบังคับที่กำหนดให้มีไขมันร้อยละ 67 ในแบรนด์มายองเนส ดังที่ปรากฏในระหว่างการศึกษา มักไม่ปฏิบัติตาม แพคเกจยืนยันอย่างมั่นใจว่ามายองเนสสอดคล้องกับ GOST (หมายเลข 31761 "ซอสมายองเนสและมายองเนส") แต่ประมาณครึ่งหนึ่งของตัวอย่างที่นำเสนอไม่เป็นไปตามมาตรฐาน

ความจริงก็คือผู้ผลิตแบรนด์มายองเนสจงใจลดปริมาณไขมันจริงเมื่อเปรียบเทียบกับข้อมูลที่ระบุไว้บนฉลาก

ใน 13 กรณีจาก 27 ราย ผู้ผลิตลดเปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์ของตน ปรากฎว่า Heinz เป็นแบรนด์ของมายองเนส (คุณสามารถดูรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์ด้านล่างในบทความ) ซึ่งส่วนใหญ่ "บาป" ในพารามิเตอร์นี้

Provencal ของ Heinz มีไขมันเพียง 61 เปอร์เซ็นต์ การกระทำดังกล่าวถือได้ว่าเป็นการละเมิดสิทธิ์ของผู้บริโภคเกี่ยวกับข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ดังนั้นข้อมูลนี้จึงถูกส่งไปยัง Rospotrebnadzor เพื่อพิจารณาทันที

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ตามที่ Ekaterina Nesterova กรรมการบริหารของ Association of Producers and Consumers of Fat and Oil Products จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่ามีความคลาดเคลื่อนมากที่สุดในส่วนของไขมัน ผลิตภัณฑ์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและข้อมูลที่ระบุไว้อย่างชัดเจน น่าเสียดายที่รสชาติของผู้บริโภคทั่วไปไม่น่าจะสามารถตรวจจับความแตกต่างของเปอร์เซ็นต์ของไขมันได้ เฉพาะนักชิมที่มีคุณสมบัติสูงเท่านั้นที่จะมุ่งเน้นที่นี่

เกี่ยวกับการห้ามใช้สารกันบูดซึ่งกำหนดไว้ในมาตรฐาน Roskachestvo Ekaterina ตอบสนองได้ดีโดยพิจารณาว่าถูกต้อง ผู้บริหารระดับสูงกล่าวว่ามายองเนสหลายยี่ห้อได้ทำให้ข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์เข้มงวดขึ้นแล้วโดยการกำจัดการใช้สารกันบูด การเปลี่ยนไปสู่สิ่งที่ดีกว่านี้ถือเป็นการฟื้นฟูวัฒนธรรมการผลิตที่สูงและสภาพสุขาภิบาลที่เหมาะสมซึ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้ Nesterova กล่าวว่าไม่มีความลับใด ๆ ว่าสารกันบูดถูกใช้เพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค อย่างไรก็ตาม ไม่น่าจะปรากฏขึ้นหากกระบวนการผลิตดำเนินการใน เงื่อนไขที่จำเป็น: ที่นี่และโคมไฟฆ่าเชื้อโรค และอุปกรณ์ฆ่าเชื้อ ความสะอาด โรงงานอุตสาหกรรม, อากาศ, น้ำและอื่นๆ.

มายองเนสยี่ห้อไหนดี?

ตัวอย่างที่เข้าสอบกลายเป็น สินค้าปลอดภัยตาม บรรทัดฐานที่กำหนดไว้ established... ผลิตภัณฑ์บางอย่างยังตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดโดยระเบียบข้อบังคับของ Roskachestvo การผลิตในประเทศห้าแบรนด์ได้รับ "เครื่องหมายคุณภาพ" ซึ่งรวมถึง:

• "Skeet";
• นายริคโก้;
• ไรบา;
• "ช่อดอกไม้";
• "สโลโบดา".

มายองเนสแบรนด์ "Novosibirsk Provencal" กลายเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

จากการตรวจสอบพบว่ามีสินค้าคุณภาพอีก 8 รายการ ได้แก่ "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Dream of the Hostess", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom"

เราหวังว่าข้อมูลที่ให้ไว้ในบทความนี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกร้านขายของชำได้

ไม่มีซอส หลากหลายกว่ามายองเนส... แต่งตัวสลัด ทำแซนวิช หรือตกแต่งอาหารจานหลักของคุณ ฉันจะว่าอย่างไรได้, มายองเนสแสนอร่อยสามารถ “ประหยัด” และปรุงอาหารได้อร่อยแม้ปรุงไม่เรียบร้อย น่าแปลกที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างที่พวกเขาพูดอย่างเร่งรีบและจากผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สุด จริงคุณภาพสูงและสด

ไม่ว่ามายองเนสสมัยใหม่จะสามารถอวดถึงความเป็นธรรมชาติและรสชาติดังกล่าวได้หรือไม่ แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต Kachestvo.ru จึงตัดสินใจค้นหาด้วยวิธีทางห้องปฏิบัติการ ในการทำเช่นนี้ เราได้ซื้อตัวอย่างมายองเนสแบรนด์ดัง 5 ตัวอย่างจากเครือข่ายค้าปลีกและส่งไปวิจัยที่ศูนย์ทดสอบ

มายองเนสทำมาจากอะไร

มายองเนสไม่มีส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นเพียงอย่างเดียว แต่ละองค์ประกอบมีบทบาทเฉพาะ ไขมันพื้นฐานคือ ดอกทานตะวัน มะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด ถั่วลิสง และน้ำมันพืชอื่นๆ ทางเลือกของน้ำมันเป็นไปตามคำร้องขอของผู้ผลิต โดยมีเงื่อนไขเดียวคือต้องผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่น น้ำมันพืชที่มีปริมาณสูงในบริษัทด้วย ไข่ขาวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของมายองเนส ต้องขอบคุณน้ำมัน มายองเนสจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย

องค์ประกอบบังคับที่สองของมายองเนสคือผลิตภัณฑ์จากไข่ - ไข่แดงซึ่งมักมาพร้อมกับนมผงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวอิมัลชัน กรดอาหารอะซิติกและซิตริกมีทั้ง รสชาติและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์โดยการลดค่า pH โซดาส่งเสริมการบวมของโปรตีนในไข่แห้งและผลิตภัณฑ์จากนมในระหว่างกระบวนการผลิต ทำให้รสชาติของมายองเนสนิ่มลง เกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดเป็นอาหารเสริม

มายองเนสมีแคลอรีสูง (ส่วนมวลไขมันจาก 55%) แคลอรีปานกลาง (40-55%) และแคลอรีต่ำ (มากถึง 40%) ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกลิ้มรส แต่มายองเนสที่มีแคลอรีสูงถือเป็นอาหารคลาสสิก มีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำเพราะต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติในการผลิต เราเลือกสิ่งนี้สำหรับการศึกษา (การศึกษาดำเนินการเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2010)

เครื่องหมาย

มีข้อสังเกตประการหนึ่งเกี่ยวกับการออกแบบฉลาก - ผู้ผลิตบางรายไม่พูดถึงไข่แดงที่ใช้ในการเตรียมมายองเนส: แบบแห้งหรือแบบสด และนี่คือข้อมูลที่สำคัญ เนื่องจากส่วนผสมของผงคล้ายกับนมแห้ง และไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพเท่ากับผลิตภัณฑ์สด

ผู้ผลิตบางรายใช้รสชาติที่เหมือนกับรสธรรมชาติ จริงอยู่ พวกเขายอมรับสิ่งนี้บนฉลากอย่างตรงไปตรงมา มันคืออะไร? น่าเสียดาย นี่คือเคมี 100% ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี พวกมันสอดคล้องกับองค์ประกอบทางธรรมชาติจริงๆ แต่พวกมัน "สกัด" โดยการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันมีราคาถูกและประหยัด ตัวอย่างเช่น วานิลลินซึ่งเหมือนกับธรรมชาตินั้นต้องการการทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมน้อยกว่าธรรมชาติถึง 40 เท่า ซึ่งได้มาจากฝักวานิลลา เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์เคมีใดๆ รสชาติดังกล่าวอาจมีสารเจือปนที่เป็นพิษซึ่งทำให้ตับและไตทำงานบกพร่อง ยับยั้งการทำงานของหัวใจและระบบทางเดินหายใจ และส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญอาหาร

การวิจัยในห้องปฏิบัติการ

หนึ่งในตัวชี้วัดความสดของมายองเนสคือความเป็นกรด สะท้อนให้เห็นถึงความเหมาะสมของมายองเนสสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและสะท้อนถึงเนื้อหาของกรดซึ่งการสะสมซึ่งบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ (เปรี้ยว) หมายเลขเปอร์ออกไซด์oxideสะท้อนถึงเนื้อหาของเปอร์ออกไซด์ - ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน กรดไขมันน้ำมันที่ประกอบเป็นมายองเนส เป็นตัวบ่งชี้ความเสถียรของการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน น้ำมันดิบและน้ำมันเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา (เก่า) มีค่าเปอร์ออกไซด์สูงกว่า ความคงอยู่ของอิมัลชันเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของมายองเนส อิมัลชันไม่ควรแตกตัว (สลายตัว) อย่างรวดเร็ว

ผู้เชี่ยวชาญรู้สึกผิดหวังอย่างไม่คาดคิดกับมายองเนส Moskovsky ที่ได้รับการส่งเสริมการโฆษณา (Moscow MZhK) ตัวอย่างทำให้ฉันประหลาดใจด้วยจำนวนเปอร์ออกไซด์สูงที่ขีดจำกัดความอดทน จากนั้นในระหว่างการชิมจะมีรสเปรี้ยวและกลิ่น เราไม่ได้คาดหวังสิ่งนี้เพราะตัวอย่างมาถึงห้องปฏิบัติการที่สดใหม่มากและไม่สามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ นอกจากนี้องค์ประกอบยังมีสารกันบูดที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย

มีเพียงข้อสรุปเดียว - ผู้ผลิตตัดสินใจที่จะประหยัดวัตถุดิบและใช้น้ำมันพืชในการเตรียมมายองเนสนี้ คุณภาพต่ำ... มีคำถามที่สมเหตุสมผลเกิดขึ้น: แล้วระยะเวลาการรับประกันล่ะ? ปรากฎว่าถ้ามายองเนสนี้ถูกเก็บไว้อย่างน้อยสองสามสัปดาห์จาก 6 เดือนที่สัญญาไว้ และแม้ในอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้อง เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียอย่างสมบูรณ์ หรืออาจจะเป็นจาน ถ้าเราไม่สังเกตในช่วงเวลานั้น เราจะไม่ลองมายองเนสก่อนปรุงรสสลัด ค่าเปอร์ออกไซด์สำหรับตัวอย่าง Skeet ก็สูงเช่นกัน

สารกันบูดและการทดสอบทางจุลชีววิทยา

หนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับอนุญาตในมายองเนสคือสารกันบูด หน้าที่ของพวกเขาคือการชะลอการพัฒนาจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ในช่วงระยะเวลาการใช้งาน ผู้ผลิตส่วนใหญ่มักใช้กรดซอร์บิกและเบนโซอิก อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เพิ่มขึ้น จึงมีแนวโน้มที่จะเลิกใช้สารกันบูด นี่ไม่ใช่งานง่าย แต่ก็ยังทำได้ สิ่งนี้ต้องการ วัตถุดิบคุณภาพและสภาพการผลิตที่สะอาดถูกสุขลักษณะ

ในบรรดาตัวอย่างที่ทดสอบแล้ว มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่สามารถอวดสูตรบริสุทธิ์ที่ปราศจากสารกันบูด ได้แก่ Sloboda และ Skeet ตัวอย่างที่เหลือมีกรดซอร์บิกซึ่งมีปริมาณในมายองเนสไม่ควรเกิน 500 มก. / กก. ปริมาณสูงสุดของสารกันบูดนี้ แต่อยู่ในช่วงปกติ พบในมายองเนส Ricco "และ" Moskovsky "- 500 มก. / กก. ตัวอย่างเหล่านี้ยังมีสารกันบูดอีกชนิดหนึ่งคือกรดเบนโซอิก

จากตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาในมายองเนส พวกเขาค้นหา E. coli จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (รวมถึงซัลโมเนลลา) เชื้อราและยีสต์ ในมายองเนสทั้งหมดเนื้อหาของจุลินทรีย์ไม่เกินบรรทัดฐานที่กำหนด

การประเมินทางประสาทสัมผัส

มายองเนสเป็นอิมัลชันเนื้อครีมข้นๆ มีฟองอากาศเปล่าๆ รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ควรละเอียดอ่อน ฉุนเล็กน้อย เปรี้ยว โดยไม่มีร่องรอยของความขมขื่น สีมายองเนสอาจเป็นสีขาวหรือครีม สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล โดยไม่แยกน้ำมัน

ในระหว่างการชิม ผู้เชี่ยวชาญระบุ "คนเลว" ทันที: ตัวอย่างของ "Mr. Ricco "และ" Moskovsky " พบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองไม่สอดคล้องกับ GOST ตามที่ผลิตขึ้น "นาย. Ricco "มีโครงสร้างที่ผิดปรกติ หนาแน่น และมันเยิ้ม ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ยากต่อการแพร่กระจายบนพื้นผิว ในทางกลับกัน มายองเนสมอสโกสามารถโม้ถึงความสม่ำเสมอที่ยอดเยี่ยม: ตัวอย่างเช่นในสลัดจะห่อหุ้มส่วนผสมแต่ละอย่างเท่า ๆ กัน อย่างไรก็ตาม กลุ่มตัวอย่างได้โจมตีผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และออกซิไดซ์ เห็นได้ชัดว่ามีการใช้น้ำมันสดและน้ำมันกลั่นไม่เพียงพอในการผลิตซอสนี้ อย่างไรก็ตาม กรณีนี้มีแนวโน้มมากที่สุด ตามผลการศึกษาทางเคมีกายภาพของกลุ่มตัวอย่างของเรา

พูดน้อย ทำงานมากขึ้น

สรุปแล้วยังคงเสริมว่ามายองเนสจากธรรมชาติที่แท้จริงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายในปัจจุบัน สิ่งที่ดีที่สุดในการทดสอบของเราคือ Sloboda มายองเนส - ด้วยองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุดโดยมีวัตถุเจือปนอาหารขั้นต่ำและไม่มีสารกันบูดไม่มีแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ มันแสดงให้เห็นตัวเองจากทุกด้านในฐานะนักเรียนที่ยอดเยี่ยม

สารเติมแต่งส่วนใหญ่: สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูดถูกพบในตัวอย่าง "น่อง" ตามลำดับ และอายุการเก็บรักษาของมายองเนสนี้ปรากฏว่าสูงกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ มาก

คำแนะนำของเราสำหรับผู้บริโภค: ศึกษาองค์ประกอบและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ยิ่งมีคำในองค์ประกอบมากเท่าใด และอายุการเก็บรักษานานขึ้น - มายองเนสที่เป็นธรรมชาติก็จะยิ่งน้อยลง

“สโลโบดา”

ผู้ผลิต: JSC "Efko" (รัสเซีย, ภูมิภาค Belgorod, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
ส่วนผสม: น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ, ไข่แดง, นมผง, น้ำตาล, เกลือแกง, กรดอะซิติก, น้ำมันมัสตาร์ด.
น้ำหนักสุทธิ : 234 ก.
ราคา: 22, 90 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

เศษส่วนมวลไขมัน%: 67, 1
เศษส่วนของความชื้น%: 28, 2
จำนวนเปอร์ออกไซด์ mMol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3, 3 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน% ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.5 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
Benzapirene *, mg / kg: ตรวจไม่พบ (น้อยกว่า 0, 0005); ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน

จุลชีววิทยา:

การทำเครื่องหมาย:

สรุป:การทำเครื่องหมายเสร็จสมบูรณ์

"คาลฟ์"

มายองเนสแคลอรี่ปานกลางคลาสสิกปริมาณไขมัน 55%
ผู้ผลิต: LLC "Unilever Rus" (รัสเซีย, มอสโก, เลน Balakirevsky, 1)
GOST 30004.1-93 ส่วนผสม: น้ำมันพืชดับกลิ่นกลั่น, น้ำ, ไข่แดง, น้ำตาล, สารเพิ่มความข้น แป้งดัดแปร, เกลือ, กรดอะซิติก, เวย์โปรตีนเข้มข้น, สารควบคุมความเป็นกรดแลคติก, รส: พริกไทยธรรมชาติ, มัสตาร์ดเหมือนธรรมชาติ; กรดซอร์บิกสารกันบูด, แคลเซียมโซเดียม EDTA สารต้านอนุมูลอิสระ, สีย้อมเบต้าแคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 230 กรัม
ราคา: 13, 90 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ลักษณะที่ปรากฏและความคงตัว: เป็นผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความหนืด กระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้เกิดคราบ กลิ่นและรส: รสเปรี้ยวเล็กน้อย รสเค็มปานกลาง ลักษณะกลิ่นขององค์ประกอบของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ สี: ครีมอ่อน.

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 55, 1
เศษส่วนของความชื้น%: 38, 4
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0, 32 (ปกติ - ไม่เกิน 0, 85%)
จำนวนเปอร์ออกไซด์ mMol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 2, 4 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)

กรดซอร์บิก, g / kg: 0, 96 (ปกติ - ไม่เกิน 1 g / kg)
กรดเบนโซอิก, มก. / กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)

จุลชีววิทยา: BGKP (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

สรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90-FZ "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน" รวมถึงข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 "มายองเนส ทั่วไป เงื่อนไขทางเทคนิค».

"สกิท"

มายองเนสแคลอรี่สูง "โปรวองซ์" ปริมาณไขมัน 67%
ผู้ผลิต: LLC "Company Skit" (รัสเซีย, มอสโก, คอเคเซียน blvd, 59 อาคาร 2)
GOST 30004.1-93
โครงสร้าง:น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด น้ำดื่ม ไข่ผง ไข่แดงแห้ง น้ำตาลทราย เกลือแกง ผงมัสตาร์ด เวย์โปรตีนเข้มข้น สารควบคุมความเป็นกรด: กรดอะซิติก เบกกิ้งโซดา
น้ำหนักสุทธิ : 215 ก.
ราคา: 27, 60 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ลักษณะทางประสาทสัมผัส: ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่กระจายตัวสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้เกิดการหลุดลอก กลิ่นและรส: เปรี้ยว-เผ็ด, ไม่มีน้ำเสียงจากภายนอก สี: ครีมอ่อน.

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 67, 5
เศษส่วนของความชื้น%: 27, 5
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0, 24 (ปกติ - ไม่เกิน 0, 85%)
จำนวนเปอร์ออกไซด์ mMol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 6, 6 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน% ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99, 3 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
Benzapirene, mg / kg: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดซอร์บิก มก. / กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)
กรดเบนโซอิก มก. / กก.: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)

จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

สรุป:ตัวอย่างเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90-FZ "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมัน" รวมถึงข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 "มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป ".

“มร.ริคโก้”

มายองเนสออน ไข่นกกระทาแคลอรี่สูง มีไขมัน 67%
ผู้ผลิต: JSC "Kazan fat plant" (สาธารณรัฐตาตาร์สถาน, เขต Laishevsky, หมู่บ้าน Usady)
GOST 30004.1-93
โครงสร้าง:น้ำมันดอกทานตะวันกำจัดกลิ่นกลั่น, น้ำ, น้ำตาลทราย, โคลง "สตาบิมัล", เกลือ, กรดอะซิติก, ไข่นกกระทา, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, นมผงไขมันต่ำ, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอต, สารแต่งกลิ่นธรรมชาติ "มัสตาร์ด", สารต้านอนุมูลอิสระ "Dissolvin" , สีย้อมธรรมชาติ" มิโครมเหลือง"
น้ำหนักสุทธิ : 210 ก.
ราคา: 29, 60 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอของการกระจายตัวของเยลลี่ ความสม่ำเสมอจะหนัก หนืดมากเกินไป โดยมีคุณสมบัติการกระจายไม่เพียงพอ กลิ่นและรส: เปรี้ยว-เผ็ด ตบด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงเพิ่ม
สี:ครีมสีเหลือง

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 67, 7
เศษส่วนของความชื้น%: 29, 0

ความคงตัวของอิมัลชัน% ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99.6 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 97%)
Benzapirene, mg / kg: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดเบนโซอิก มก. / กก.: 280 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)

จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

สรุป:ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส ข้อกำหนดทั่วไป "โดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)

"มอสโก"

มายองเนสแคลอรี่สูงคลาสสิกปริมาณไขมัน 67%
ผู้ผลิต: "พืชไขมันมอสโก" (รัสเซีย, มอสโก)
GOST 30004.1-93; ถึง 9143-446-00334534-2006
ส่วนประกอบ: น้ำมันดอกทานตะวันขจัดกลิ่น, น้ำ, น้ำตาล, วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อน (ไข่แดงแห้ง, แป้งดัดแปร, กัวร์และแซนแทนกัม), เกลือ, กรดอะซิติกและแลคติก, สารกันบูด: โพแทสเซียมซอร์เบต, โซเดียมเบนโซเอต, รสมัสตาร์ดเหมือนธรรมชาติ, เบต้า ย้อม-แคโรทีน
น้ำหนักสุทธิ : 211 ก.
ราคา: 26, 70 รูเบิล

ผลลัพธ์ความเชี่ยวชาญ

ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส:
ลักษณะที่ปรากฏและความสม่ำเสมอ: ผลิตภัณฑ์อิมัลชันที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนของครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งมีคุณสมบัติการแผ่กระจายสูงพอสมควรโดยไม่ทำให้เกิดการแตกตัว กลิ่นและรส: มีรสชาติและกลิ่นของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นไม่เพียงพอ, โทนสีออกซิไดซ์ สี : ครีมอ่อน

ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:
เศษส่วนมวลของไขมัน%: 67, 3
เศษส่วนของความชื้น%: 27, 3
ความเป็นกรดในแง่ของกรดอะซิติก%: 0, 4 (ปกติ - ไม่เกิน 0.85%)
หมายเลขเปอร์ออกไซด์ mMol ของออกซิเจนที่ใช้งาน / กิโลกรัมของไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์: 3, 6 (ปกติ - ไม่เกิน 10, 0)
ความคงตัวของอิมัลชัน% ของอิมัลชันที่ไม่แตก: 99, 8 (ปกติ - ไม่น้อยกว่า 98%)
Benzapirene, mg / kg: ตรวจไม่พบ (ในสหพันธรัฐรัสเซีย ตัวบ่งชี้ไม่ได้มาตรฐาน)
กรดซอร์บิก มก. / กก.: 500 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)
กรดเบนโซอิก มก. / กก.: 250 (ปกติ - ไม่เกิน 500 มก. / กก.)

จุลชีววิทยา:
BGKP (แบคทีเรียโคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม): ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตใน 0.1 กรัมของผลิตภัณฑ์) จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค รวมทั้งซัลโมเนลลา: ตรวจไม่พบ (ปกติ - ไม่อนุญาตในผลิตภัณฑ์ 25 กรัม)
ยีสต์ CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 500)
แม่พิมพ์, CFU / g: น้อยกว่า 1 * 10 (ปกติ - ไม่เกิน 50)

การทำเครื่องหมาย:เป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรา 7 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 90-FZ เช่นเดียวกับข้อ 3 ของ GOST R 51074-2003 "ข้อมูลสำหรับผู้บริโภค"

สรุป: ตัวอย่างไม่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST 30004.1-93 “มายองเนส เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป "ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) เพิ่มบทความ
17.02.2011 05:40

ตอนนี้มักจะไม่มีเวลาทำความเข้าใจข้อเสนอที่หลากหลาย มันจะทันเวลาที่แขกมาถึง! แต่แน่นอนว่าไม่ใช่งานฉลองเดียวในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งที่สามารถทำได้โดยไม่ใช้มายองเนส ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผลิตภัณฑ์นี้ถูกเรียกว่า "ราชินีแห่งโต๊ะ" ด้วยความรักมานานแล้ว!

วันก่อน วันสากลมายองเนส "Komsomolskaya Pravda" ตัดสินใจที่จะคิดออก: มายองเนสที่ดีที่สุดคืออะไร? สำหรับสิ่งนี้ ในไฮเปอร์มาร์เก็ตของเมืองหลวง "ฮิปโป" ซึ่งเพิ่งเปิดที่ 2 Goretskogo Street ศูนย์ข่าวของ "Komsomolskaya Pravda" ได้จัดชิมแบบปิดสำหรับลูกค้า: ไม่มีใครที่ลองแล้วรู้ว่าเขาชิมมายองเนสผู้ผลิตเบลารุสรายใด

พูดได้เลยว่า: มายองเนสทั้งหมดที่อยู่บนโต๊ะของเรามีค่ามาก! การปฏิบัติและประสบการณ์ระยะยาวของผู้ผลิตมืออาชีพจะไม่ทำให้เกิดข้อสงสัยในเรื่องนี้ แต่ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนต่างกัน: บางคนต้องการให้มายองเนสหวาน คนอื่น ๆ - ด้วยความขมขื่นคนที่สาม - ในวัยเด็กจากขวดแก้ว! และคุณจะทำให้ทุกคนพอใจได้อย่างไร ..

แต่เราต้องจ่ายส่วยให้กับผู้ผลิตชาวเบลารุสที่พยายามอย่างเต็มที่และพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่สำคัญหลายประเภท

เพื่อให้นักชิมเข้าใจได้ง่ายขึ้น เราวางจานที่มีมายองเนสและขนมปังขาวชิ้นหนึ่งพร้อมไม้จิ้มฟันไว้บนโต๊ะ เทขนมปังแล้วจุ่มลงในมายองเนส! และเพื่อให้ทุกอย่างยุติธรรม จานที่มีมายองเนสไม่ได้ลงนาม และไม่เปิดเผยชื่อของแบรนด์ เราเสนอให้ลูกค้าได้ลิ้มรสมายองเนสจากผู้ผลิตชาวเบลารุสสี่รายในสามประเภท ได้แก่ แคลอรี่สูง ปานกลาง และต่ำ ผู้เยี่ยมชมไฮเปอร์มาร์เก็ตที่กว้างขวางแห่งใหม่ได้ใกล้ชิดกับเคาน์เตอร์ชั่วคราวของเราได้อย่างไร!

ปรากฎว่าประชาชนทุกประเภทชื่นชอบมายองเนสทั้งเด็กและผู้ใหญ่และแม้แต่เด็ก ๆ ก็ถูกดึงดูดให้เข้าสู่ราชินีแห่งโต๊ะ!

ฉันเก่งเรื่องสินค้ามาก รีบตัดสินทันทีว่าที่ไหน มายองเนสที่ดีที่สุด! - ชายวัยกลางคนคนหนึ่งเดินไปที่โต๊ะอย่างรวดเร็ว ตรึงขนมปังไว้บนไม้เสียบแล้วจุ่มลงในจานที่มีมายองเนสที่มีแคลอรีปานกลาง ต่อจากนี้ไปครั้งแล้วครั้งเล่า

คุณรู้และคุณต้องการหลอกฉันเพราะผู้ผลิตทั้งหมดพยายามอย่างหนักมันไม่ง่ายเลยที่จะตัดสินสิ่งที่ดีที่สุด ... - นักชิมสับสน - แต่ฉันชอบข้อ 3 มากกว่า กับเคบับกับหอมหัวใหญ่และเครื่องปรุงรสก็จะโอ้อร่อยจริงๆ!และชายคนนั้นก็ตบริมฝีปากของเขาอย่างน่าเชื่อถือจนมีแต่คนในปัจจุบันเท่านั้นที่ไม่น้ำลายไหล!

และฉันจะให้อีกสามสี่ - คุ้มค่ามากเช่นกัน! หมายเลข 1 และหมายเลข 4 มีประโยชน์สำหรับสลัด และหมายเลข 2 เหมาะสำหรับแซนวิชอบ คุณรู้ไหมฉันชอบทาขนมปังกับมายองเนสกับชีสและกระเทียมและสมุนไพรและ - ในเตาอบ!

และเราชอบตัวเลขแคลอรี่สูงอันดับสาม - ดูเหมือนมายองเนสในวัยเด็กมากแค่ไหนในขวด! ขอบคุณสำหรับความทรงจำที่น่ารื่นรมย์! - ขอบคุณทั้งคู่

สำหรับฉันแคลอรี่สูงที่อร่อยที่สุดคืออันดับ 4” หญิงชราพยักหน้า

ผมสีน้ำตาลหล่ออันดับ 2 ในกลุ่มมายองเนสแคลอรี่ต่ำ

มันหวานปานกลางสำหรับสลัดเบา ๆ และแซนวิช สำหรับแขกฉันจะเลือกอันนี้เท่านั้น!

แต่ความคิดเห็นของคู่สามีภรรยาสูงอายุถูกแบ่งออก: สามีชอบรสขมและภรรยาของเขาชอบรสครีมที่ละเอียดอ่อน

มายองเนสนี้มีความหลากหลายมากกว่าและจะเหมาะกับทุกสิ่ง จริงสำหรับสามีของเธอเขาดูเค็ม ...

ไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี คุณไม่สามารถทำให้ทุกคนพอใจได้! เมื่อถึงจุดหนึ่ง เส้นจริงก่อตัวขึ้นใกล้กับโต๊ะของเราด้วยมายองเนส แม้แต่อลีนาอายุ 10 ขวบก็ยังทำตามที่เธอต้องการ โดยใส่ตัวเลขแคลอรี่ต่ำไว้ 2 ตัวเป็นอันดับแรก: ที่ 1 และ 2

ความตื่นเต้นที่แท้จริงรอบโต๊ะมายองเนสของเราได้ยืนยันความจริงที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว: ไม่มีมายองเนสสิ่งที่อยู่ภายใต้ ปีใหม่ว่าในฤดูร้อนในช่วงฤดูเดชา - บาร์บีคิวไม่มีปฏิคมที่เคารพตนเองคนเดียวจะทำ!

ใครที่ไหน?

ใครชนะ?

โต๊ะของเราไม่มีผู้คนที่ไม่แยแส: นักชิมยอมรับว่ามายองเนสแต่ละชนิดนั้นดีในแบบของตัวเอง และความแตกต่างระหว่างพวกเขาแทบจะมองไม่เห็นและมีเงื่อนไขมาก ดังนั้นผู้ผลิตแต่ละรายจึงได้รับรางวัล: "Golden Drop" - สถานที่แรกในมายองเนสที่มีแคลอรี่ปานกลางและสูงซึ่งอยู่ในช่องของการตั้งค่าแคลอรี่ต่ำอยู่ด้านข้างของมายองเนส "ครัวที่บ้านของฉัน" อันดับที่ 2 อันทรงเกียรติ ได้แก่ มายองเนสล้านนาที่มีแคลอรีปานกลางและมายองเนส ABC ที่ให้แคลอรีสูงและแคลอรีต่ำ ซึ่งได้อันดับสองเช่นกัน ในเวลาเดียวกัน นักชิมถูกขอให้ระบุว่ามายองเนสที่นำเสนอจะถูกแทนที่อย่างถูกต้องบนโต๊ะเทศกาลของพวกเขา!

ล้านนา

“ครัวบ้านฉัน”

"หยดทอง"

รวมกัน "

JSC "โรงงานมาการีนมินสค์"

ODO "บริษัท เอบีซี"

ล้านนา - เทคโนโลยีคลาสสิกในประเพณีที่ดีที่สุดของยุคโซเวียต - ผลิตโดย สูตรของตัวเองโดยใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด - ห้องปฏิบัติการการผลิตของเราเองควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์

"โปรวองซ์ 37"- สูตรที่ตรวจสอบแล้ว; - ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบคุณภาพสูงที่คัดสรร - แม้ไขมันจะลดลง แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมของ Provencal . ไว้ได้ครบถ้วน

"หยดทอง"- ทำมาจาก ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ; - รสชาติที่สมดุลที่ละเอียดอ่อนที่ลงตัวกับอาหารจานโปรดของคุณ - ใช้น้ำมันพืชสดเท่านั้น เก็บไว้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

"ยุโรป"- กลั่น รสชาติที่ละเอียดอ่อนให้มากที่สุด แม่บ้านที่ฉลาด; - ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณไม่มีผลิตภัณฑ์จากไข่

อเนกประสงค์ เหมาะกับการแต่งตัว พัฟสลัด, สำหรับหมักและย่างเนื้อ, สัตว์ปีก, ทำแซนวิช.

เหมาะสำหรับน้ำสลัดและอาหารที่เน้นแคลอรี่ ในเวลาเดียวกัน เขาเก็บจานสีทั้งหมดไว้ รสสัมผัสมายองเนสคลาสสิก

รสชาติที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับผักและ สลัดเนื้อ, แซนวิช, อบเนื้อ, ปลาและสัตว์ปีก, อบขนมชนิดร่วน.