สารเติมแต่งอาหาร E200 ซึ่งเรียกว่ากรด Sorbic มันเป็นสารกันบูดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร ภายนอกสารนี้ดูเหมือนเป็นผงสีขาวคริสตัล มันมีกรด Sorbic ที่มีรสชาติที่เป็นกรดอ่อนและอ่อนแอ แต่มีกลิ่นเฉพาะ

สูตรเชิงประจักษ์ของสารเติมแต่ง E200 มีชนิดนี้: C 6 H 8 O 2

แหล่งธรรมชาติของกรด Sorbic เป็น Rowan Berries เป็นครั้งแรกที่สารนี้ได้รับในศตวรรษที่ 19 โดยสิงหาคมฮอฟฟ์แมน (นักเคมีชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง) มันเน้นกรดซอร์บิกจากน้ำผลไม้โรวัน ในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมาสารเติมแต่งที่ยี่สิบได้รับจากสังเคราะห์ "Discoverer" ในกรณีนี้กลายเป็นนักเคมีชื่อ Oscar Denbner ในขณะนี้สารเติมแต่งอาหาร E200 ได้มาจาก Crotone Aldehyde และ Keten

ด้วยคุณสมบัติต้านจุลชีพและการกระทำที่สารกันบูดกรด Sorbic จะใช้ในการผลิตอาหาร (อย่างไรก็ตามเราจะบอกเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้เพิ่มเติม) นอกจากนี้ลักษณะดังกล่าวข้างต้นของสารช่วยให้คุณสามารถใช้งานในการผลิตยาสูบเคี้ยวเช่นเดียวกับเครื่องสำอางเพื่อป้องกันการป้องกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากความเสียหายก่อนวัยอันควร

สารเติมแต่งอาหาร E200 ได้รับอนุญาต ในสหพันธรัฐรัสเซียในสหรัฐอเมริกาเช่นเดียวกับในประเทศของสหภาพยุโรป

การใช้สารเติมแต่งอาหาร E200 คืออะไร?

E200 สารเติมแต่งอาหารส่วนใหญ่มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ทั้งสองอย่างอิสระและใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ โดยทั่วไปสเปกตรัมของการใช้กรด Sorbic ค่อนข้างกว้าง:

• เพิ่มเป็นผลิตภัณฑ์ปลาเพื่อวัตถุประสงค์ในการบรรจุกระป๋อง;
• ด้วยจุดประสงค์เดียวกันเพิ่มเป็นผลิตภัณฑ์ผลไม้
• อาหารเสริมนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
• นอกจากนี้คุณยังสามารถดูจารึก E200 ในรายการส่วนผสมมาการ์ไร่

ต้องขอบคุณคุณสมบัติต้านจุลชีพของกรด Sorbic เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของแม่พิมพ์บนผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงดำเนินการโดยผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่, ฟิล์มเจลาตินในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผลไม้แห้ง ด้วยจุดประสงค์เดียวกัน E200 สารเติมแต่งอาหารได้รับการปฏิบัติด้วยวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับอาหาร

การใช้กรด Sorbic อย่างกว้างขวางพบในการผลิตเครื่องดื่มทุกประเภท:

• น้ำผลไม้สับปะรดกระป๋อง;
• เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมการเพิ่มรสชาติ
• เครื่องดื่มบนไวน์อะโรเมติกส์
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมีการปฏิวัติมากถึง 15 รอบ

เนื่องจากความจริงที่ว่าอาหารเสริมลดลงในน้ำไม่ดีมันจะช่วยเพิ่มความต้านทานของเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลมาจากระยะเวลาการเก็บรักษาของพวกเขาอาจเพิ่มขึ้นเป็น 30 วัน

นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นกรด Sorbic ยังใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องนม, นมข้น, ครีม, น้ำซุปกระป๋องกระป๋องผักและซุป, สมาธิ (สมุนไพร, ผลไม้, ชา), ชีสต่าง ๆ , ซอสทุกประเภท ฯลฯ

ผลกระทบต่อร่างกาย: อันตรายหรือผลประโยชน์?

สำหรับปัญหาของอิทธิพลต่อร่างกายของสารเติมแต่งอาหาร E200 คุณสามารถยืนยันได้อย่างมั่นใจว่า อันตรายที่เธอไม่ได้เป็นตัวแทน. อย่างไรก็ตามอันตรายบางอย่างของกรด Sorbic สามารถใช้ได้ ดังนั้นจึงสามารถทำให้เกิดลมพิษและปฏิกิริยาการแพ้ที่รุนแรงมากขึ้นในคนที่มีความอ่อนไหวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (โรคภูมิแพ้) นอกจากนี้สารนี้ตกอยู่ในร่างกายมนุษย์สามารถทำลายวิตามินบี 12 (cyanocobalamin) เป็นผลให้ความผิดปกติของระบบประสาทอาจพัฒนา

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกรด Sorbic สำหรับร่างกาย

เนื่องจากผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของสารเติมแต่งอาหาร E200 จึงมีการจัดตั้งปริมาณการบริโภคสูงสุด สำหรับวันหนึ่งสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีไม่ควรเกิน 25 มก. จำกัด ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว

ชื่อคำพ้องความหมาย

ชื่อที่มีความหมายเหมือนกันของสารเติมแต่งอาหาร E200 คือ:

• กรด Sorbic;
• กรด 2,4-hexadiene;
• กรด 2,4-hexadienic;
• 1.3 กรด Pentadion-1-Carboxylic

14 กรกฎาคม 2018

ใช้อาหารเสริมอิเล็กทรอนิกส์ต่าง ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารที่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ดังนั้นอิทธิพลของพวกเขาต่อร่างกายยังคงมีการศึกษาอย่างแข็งขัน ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าสารทั้งหมดดังกล่าวเป็นอันตรายและต้องถูกแยกออกจากองค์ประกอบอาหารอย่างสมบูรณ์และมีคนเชื่อว่ามีองค์ประกอบที่ไม่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่นอาหารเสริม E 200 ซึ่งเป็นอันตรายและประโยชน์ที่ไม่ชัดเจนและตั้งอยู่ในใจกลางของการหยุดชะงักของนักโภชนาการ

สารเติมแต่งอาหาร E 200: ลักษณะสำคัญ

กรดซอร์บิน (นี่คือชื่อขององค์ประกอบที่มีเครื่องหมาย "E 200") เนื่องจากสารเปิดในปลายศตวรรษที่ 19 ชื่อเคมีทั้งหมดคือกรด 2,4-hexadic สารเติมแต่งอาหารมีต้นกำเนิดสังเคราะห์ แต่ในธรรมชาติยังเกิดขึ้น: ในผลของ Rowan สีแดง หากการผลิตเป็นธรรมชาติจะได้รับจากการกดน้ำมันจากผลเบอร์รี่และขับผ่านการกลั่น ในมุมมองของต้นทุนแรงงานที่จำเป็นรวมถึงต้นทุนที่สูงของกระบวนการนี้ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่เห็นด้วยกับแนวคิดของการใช้สารสังเคราะห์ มันได้มาจากการสังเคราะห์ความร้อนของครึ่งหนึ่งของกรด 3-hydroxygexienic (เกิดจาก Otana และ Kroton Aldehyde) แล้วให้แน่ใจว่าได้รับการทำความสะอาด

สารเติมแต่งอาหาร E 200 - สารกันบูดยับยั้งกิจกรรมของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่กระตุ้นการเน่าเปื่อย ปกป้องจากแม่พิมพ์และการติดเชื้อด้วยเชื้อรายีสต์

กรด Sorbic ได้รับอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารในสหภาพยุโรปและรัสเซียเช่นเดียวกับในนิวซีแลนด์ ถือว่าค่อนข้างปลอดภัยในขณะที่ยังไม่ได้ติดตั้งอัตรารายวัน (อยู่ภายใต้การแก้ไข) เป็นไปได้ว่าสารกันบูดนี้มีระดับต่ำของโรคภูมิแพ้

กรด Sorbic นั้นแทบจะไม่ละลายในน้ำดังนั้นส่วนใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารมันใช้งานได้กับอนุพันธ์ของเกลือโพแทสเซียมของสารนี้หรือด้วยตัวเลือกทั้งสอง สารกันบูดเป็นผงที่ไม่มีสีที่มีกลิ่นที่อ่อนแอมากและรสชาติที่อ่อนแอดังนั้นจึงไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพของ Organoleptic แอพลิเคชันสารเติมแต่งอาหาร E 200 พบใน:

• ผักแช่แข็งผลไม้ผลเบอร์รี่;
• เนื้อสัตว์นก
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• การอนุรักษ์ผักและผลไม้
• ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก;
• ปลากระป๋องอาหารทะเลแช่แข็ง;
• นมข้น;
• ชีสละลายและแข็ง;
• ซอส, Jamah

เป็นที่น่าสังเกตว่าในนมมันเป็นสิ่งต้องห้ามเช่นเดียวกับในเนยเช่นเดียวกับในอาหารเด็ก อย่างไรก็ตามส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์มักจะบีบอย่างแข็งขันเพื่อขยายเวลาเก็บของพวกเขา: เฉพาะซีเรียลและพาสต้าเช่นเดียวกับแป้งน้ำตาลเกลือได้กลายเป็นข้อยกเว้น ควรสังเกตว่ากรด Sorbic ไม่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เกิดโรคที่มีอยู่: มันจะยับยั้งกิจกรรมเพิ่มเติมเท่านั้น

ข้อได้เปรียบหลักของผู้เชี่ยวชาญกรด Sorbic เรียกการขาดคุณสมบัติการก่อมะเร็ง นอกจากนี้เธอมีคุณสมบัติในเชิงบวก - มันเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีซึ่งเพิ่มกองกำลังป้องกันของร่างกายและยังยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ แม้ว่าในปริมาณขนาดเล็กเหล่านั้นซึ่งจะเข้าชมจากผลิตภัณฑ์พวกเขาไม่สามารถเปิดเผยได้ แต่การลบแสดงให้เห็นว่าตัวเองค่อนข้างจริงตั้งแต่การเพิ่ม E 200:

• เป็นสารก่อภูมิแพ้ทำให้เกิดผื่นที่ผิวหนังมีอาการคัน (ในโรคหอบหืดกำลังหายใจไม่ออก);
• มันรบกวนการดูดซึมของ cyanocobalamin และสามารถทำลายได้ (การขาดดุลของสารนี้อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจาง)

จริงเกี่ยวกับอันตรายของสารเติมแต่งอาหาร E 200 สำหรับวิตามินบี 12 ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังคงโต้แย้ง: มันถูกทำลายอย่างแข็งขันมากขึ้นจากการสูบบุหรี่และการละเมิดแอลกอฮอล์รวมถึงการบริโภคยาหนักในระยะยาว

วัตถุเจือปนอาหารพบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการรักษาเกือบทั้งหมด งานหลักของพวกเขาคือการปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการการควบคุมสมดุลของกรดการสนับสนุนยูทิลิตี้เช่นเดียวกับการให้ผลิตภัณฑ์อีกต่อไปในการรักษาความสดใหม่ มันคือการบรรลุเป้าหมายสุดท้ายและเพิ่มกรด Sorbic ในผลิตภัณฑ์

คำอธิบายของกรด Sorbic

กรดซอร์บิน (จากละตินซอร์บัส - "Rowan") อนุรักษ์นิยมตามธรรมชาติ (E200) ซึ่งได้รับเป็นครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Augustus Hoffman ในปี 1859 จากน้ำผลไม้ของ Ryabina มันเป็นคริสตัลขนาดเล็กโปร่งใสละลายในน้ำไม่ดี กิจกรรมต้านจุลชีพถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 กรด Sorbic ไม่เหมาะที่จะระบุด้วยอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมี แต่เช่นเดียวกับที่เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร: Sorbitol, Polysorbate และ Ascorbic Acid

กรด Sorbic เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ป่าค่อนข้างไม่แน่นอนและสลายตัวอย่างรวดเร็วในดินดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในร่างกายมักจะถูกเผาผลาญด้วยวิธีการเกิดออกซิเดชันเดียวกันกับกรดคาร์ไรคที่มีกรดไขมัน 5 คาร์บอเนตอิ่มตัว

ในเซลล์ยีสต์ที่อยู่อาศัยกรด Sorbic ช่วยเพิ่มการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่มีการขนส่งออกซิเจนซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อ DNA ในไมโทคอนเดรีย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณภาพ

E200 เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข กรดซอร์มิกร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ง่ายมันสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันเล็กน้อยเนื่องจากการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและสารพิษออก

มีคุณสมบัติดังกล่าว:

·ผลต้านจุลชีพสูง

กรด Sorbic และเกลือมีประสิทธิภาพมากเมื่อการเติบโตของจุลินทรีย์ที่พบบ่อยที่สุดถูกระงับ ก่อนอื่นพวกเขามีประสิทธิภาพต่อยีสต์และแม่พิมพ์บางสายพันธุ์พวกเขาทำงานในการยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์

·ไม่เปลี่ยนรสชาติกลิ่นและสีของอาหาร

·ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์

ปริมาณที่ร้ายแรงมากถึง 7.5-10 กรัม / กิโลกรัมน้ำหนักตัว ในเวลาเดียวกัน LD คุ้นเคยกับเราด้วยเกลือปรุงอาหารคือน้ำหนัก 3 กรัม / กิโลกรัม ดังนั้นกรด Sorbic และสมบัติจึงมีความเป็นพิษต่ำมากสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม - ดังนั้นเราจึงสังเกตเห็นการใช้งานอย่างกว้างขวางในการรักษาอาหารและเครื่องดื่ม

·ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง

อนุญาตให้มาถึงทุกวัน:

·แน่นอนว่าปริมาณที่อนุญาต - 0-12.5 มก. / กิโลกรัมของน้ำหนักตัว;

·ได้รับอนุญาตตามเงื่อนไข - 12.5-25 มก. / กก. ของมวล

การใช้กรด Sorbic

ตามเนื้อผ้า E200 และเกลือของมันถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารน้ำผลไม้และไวน์เนื่องจากความสามารถในการป้องกันความเสียหายที่เกิดจากยีสต์เห็ดและเชื้อราเช่นเดียวกับแบคทีเรียอื่น ๆ

เกลือกรดซอร์บิน:

· E201 โซเดียมซอร์เบต;

·โพแทสเซียม Sorbate E202;

· E203 แคลเซียม Sorbate

ตามที่ได้รับการสังเกตแล้วมันเป็นที่น่าสังเกตว่าสารกันบูดไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาของพวกเขา สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มกรด Sorbic เข้าสู่สื่อที่ติดเชื้อจุลินทรีย์จะไม่ให้ผลที่เหมาะสม นอกจากนี้บางรูปแบบและยีสต์สามารถล้างพิษต้นไม้การผลิต Trans-1.3-Pentadiene Pentadiene เป็นที่ประจักษ์จากกลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ปฏิกิริยาการล้างพิษอื่น ๆ รวมถึงการลดลงเป็น 4-Hexenol และกรด 4-hexenic

กรด Sorbic ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับผักและผลไม้กระป๋องรวมถึงเชอร์รี่มะกอก, หมอมะเดื่อ, มะเดื่อ, ลูกพรุนและเครื่องปรุงรส เมื่อใช้ในสลัดเช่นสลัดมันฝรั่งสลัดปลาทูน่าและสลัดอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ซึ่งมีผักและผลไม้ขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ กรด Sorbic ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเห็ดในผักและผลไม้ แต่จริงๆแล้วไม่ได้ฆ่าเห็ด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักจะเก็บรักษาไว้โดยกรด Sorbic เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยยีสต์แกนจะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายหรือไม่พึงประสงค์ต่อการหมักยีสต์

กรด Sorbic ใช้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อสัตว์ปีกสดถูกแช่ในกลักเฟือยโพแทสเซียมจำนวนของแบคทีเรียที่มั่นคงในอาหารลดลง ผลิตภัณฑ์ปลายังแช่ในสารละลายของสารเติมแต่งนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์

เนื่องจากการเพิ่มกรด Sorbic เป็นอาหารอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 30 วันขึ้นไป นอกจากนี้นอกเหนือไปจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วสารกันบูดจะใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอาง

และกรด Sorbic ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยางเย็นและเป็นผลิตภัณฑ์บัฟเฟอร์ในการผลิตพลาสติกบางชนิดและน้ำมันหล่อลื่น

อันตรายจากกรดซอร์บิคสำหรับมนุษย์

กรด Sorbic ถือเป็นส่วนผสมที่มีอันตรายปานกลาง ในการทดสอบเซลล์สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายแห่งแสดงผลบวกของการกลายพันธุ์และการศึกษาสัตว์หลายชนิดแสดงให้เห็นว่าการระคายเคืองผิวหนังในปริมาณที่ต่ำมาก มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าเป็นพิษต่อผิวหนังของมนุษย์ มันควรจะเข้าใจว่าผื่นที่เกิดจากการสัมผัสโดยตรงของกรดซอร์บิคกับผิวหนังและไม่เมื่อกินมัน นี่เป็นสภาพเล็กน้อยและขมับของผิวซึ่งเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่สารเข้ามาสัมผัสกับผิวของบุคคล อาการรวมถึงสีแดงบวมรู้สึกเสียวซ่าและคัน รัฐถูกแช่แข็งและหายไปภายใน 24 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ในการศึกษาความเป็นพิษของแข็งแสดงให้เห็นว่ากรด Sorbic เป็นระบบที่ไม่เป็นพิษและไม่มีผลข้างเคียงที่มีนัยสำคัญเมื่อกรด Sorbic 10% รวมอยู่ในอาหาร "กรดซอร์บิคและโพแทสเซียมกะโหลกศีรษะในความเข้มข้นสูงถึง 10% เกือบจะไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองตา ส่วนผสมทั้งสองที่ความเข้มข้นสูงถึง 10% เพียงระคายเคืองต่อผิวหนังเพียงเล็กน้อยเท่านั้น "

นอกจากนี้กรด Sorbic เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการทำลายวิตามินบี 12 วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากกรด Sorbic:

·ท้องร่วง;

·วิงเวียนหรือจุดอ่อน (เฉพาะในการฉีด);

·การระคายเคืองสีแดงของผิวหนัง;

ปวดหัว;

·เพิ่มปัสสาวะ;

·คลื่นไส้หรืออาเจียน;

·กระเพาะอาหารกระตุก

การรักษากรด Sorbic

ปฏิกิริยาของกรด Sorbic มักค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญและได้รับอนุญาตเป็นเวลาหลายชั่วโมง การรักษาที่ดีที่สุดคือการทำความสะอาดแขนหรือพื้นผิวของผิวจากสารที่มีกรดรูบิกและหลีกเลี่ยงสารนี้ในอนาคต หากอาการของโรคภูมิแพ้ดูเหมือนจริงจังคุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำหรือความช่วยเหลือ

Sorbic Acid E200 และอนุพันธ์ของมันได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย ด้วยการกินปานกลางมันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับผลประโยชน์ที่สำคัญใด ๆ จากมุมมองของผลกระทบโดยตรงต่อบุคคลกรด Sorbic สามารถถือว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เป็นกลาง

กรดซอร์บินเป็นสารที่ค่อนข้างมีเสถียรภาพที่แพร่หลายในรูปแบบของสารกันบูดเพื่ออาหารที่รู้จักกันดีภายใต้รหัส E200 บนฉลาก ในลักษณะมันเป็นคริสตัลสีขาวซึ่งไม่ละลายในน้ำ

รสชาติของกรด Sorbic เป็นไปตามชื่อของมันอย่างเต็มที่ - มันเป็นกรดมากจริงๆ ในธรรมชาติรีเอเจนต์นี้มีอยู่ในผลไม้ rowan เดิมใช้ในรูปแบบของส่วนประกอบของยาสำหรับการใช้งานกลางแจ้ง

สำหรับใช้เป็นสารกันบูดกรด Sorbic ถูกสังเคราะห์โดยเส้นทางเคมี ในอันตรายและประโยชน์ของกรดซอร์บิคความคิดเห็นของนักวิทยาศาสตร์ถูกแบ่งออก เท่าที่มันไม่เป็นอันตรายต่อผู้คนเราจะพยายามหา

การใช้กรด Sorbic คืออะไร?

ทรัพย์สินหลักคือยาต้านจุลชีพ แต่จากจำนวนของสารกันบูดอื่น ๆ กรด Sorbic จะแตกต่างกันในการฆ่าเชื้ออาหาร มันไม่สามารถกำจัดจุลินทรีย์ได้ ฟังก์ชั่นของมันลดลงเพื่อป้องกันการเพิ่มขึ้นของจำนวนจุลินทรีย์เนื่องจากสามารถส่งผลกระทบต่อกระบวนการทำสำเนาได้

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มี E200 สามารถรักษาความสดใหม่เป็นเวลานานแม่พิมพ์ไม่ได้ทวีคูณในนั้น นั่นคือเหตุผลที่ Buns ได้รับการรักษาด้วยกรด Sorbic อาจไม่ต้องกังวลและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลา 20 วัน เช่นเดียวกับเครื่องดื่มต่าง ๆ พวกเขาสามารถเปิดอย่างปลอดภัยและไม่มีตู้เย็นเป็นเวลานาน พร้อมกับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายกรด Sorbic ยังระงับการสืบพันธุ์ของ Microflora ที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์ในอาหาร

กรด Sorbic ช่วยให้คุณสามารถขยายเวลาเก็บอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ:

• ซอส;
• เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์;
• มายองเนส;
• กระโดด;
• ช็อคโกแลต;
• นมข้น;
• การอบต่าง ๆ (เกี๊ยวเกี๊ยว ฯลฯ );
• ไส้กรอก;
• ชีสที่เป็นของแข็ง;
• การเก็บรักษาผักทุกประเภท
• เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

ตามการกระทำของร่างกายกรด Sorbic มีลักษณะเป็นการเพิ่มขึ้นของระดับภูมิคุ้มกัน ผลต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหารในกรณีส่วนใหญ่จะลดลงเป็นศูนย์เนื่องจากการวางตัวเป็นกลางกับน้ำย่อย

อันตรายและผลประโยชน์ - อะไรมากกว่านี้?

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่ากรด Sorbic ไม่สามารถทำให้เกิดมะเร็งได้ นอกจากนี้ยังไม่สะสมและขับออกมาอย่างดีจากร่างกายดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะเป็นพิษที่มี E200 สำหรับสิ่งนี้กรด Sorbic จำเป็นต้องใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ บางทีปัญหาของอันตรายต่อ E200 เป็นธรรมชาติที่อุดมไปด้วยอุดมการณ์เนื่องจากหลักฐานหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ของอันตรายของสารนี้ยังไม่ได้รับ

มีบางกรณีเมื่อกรด Sorbic ทำให้คนมีอาการแพ้อย่างรุนแรงมากในรูปแบบของอาการบวมน้ำ แต่ที่นี่เป็นที่น่าสังเกตว่ากรณีเหล่านี้มีขนาดเล็กมากและผู้ที่ตกเป็นเหยื่อเห็นได้ชัดว่ามีปฏิกิริยาของสิ่งมีชีวิตสำหรับกรด

ปฏิกิริยาของร่างกายมนุษย์ในกรด Sorbic ยังคงอยู่ในขั้นตอนการศึกษา อย่างไรก็ตามเป็นที่ทราบกันดีแล้วว่ามันมีความสามารถในการทำลายวิตามินบี 12 อย่างเข้มข้นทำให้เกิดการแตกหักของเซลล์ประสาท ดังนั้นผู้คนให้ความสำคัญกับอาหารที่มีปริมาณที่สำคัญของกรด Sorbic สามารถวินิจฉัยได้ด้วยความผิดปกติของระบบประสาท และที่นี่อาจอธิบายได้โดยการตัดสินใจของเจ้าหน้าที่ของออสเตรเลียเกี่ยวกับข้อห้ามของสารกันบูดนี้ ประเทศอื่น ๆ กรด Sorbic ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งอุตสาหกรรมยาและอาหาร

สรุปได้ว่ามันคุ้มค่าที่จะเน้นการต่อไปนี้ ในขณะที่นักวิทยาศาสตร์ยังคงค้นหาข้อดีและข้อเสียทั้งหมดของกรดซอร์บิกการตัดสินใจที่จะกินผลิตภัณฑ์ด้วยเนื้อหาที่สูงของ E200 แต่ละคนมีความสามารถในการใช้งานของตัวเอง ในทางกลับกันหากคุณดูปัญหาความสนใจทางธุรกิจตอนนี้อุตสาหกรรมอาหารของเราไม่น่าจะละทิ้งการใช้สารกันบูดขอขอบคุณที่ขยายเวลาการดำเนินงานผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ แน่นอนความต้องการด้านสุขภาพของมนุษย์ควรยืนอยู่ในสถานที่แรก แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาค่อนข้างหายไปในร่มเงาของการค้าขาย

มันเป็นเรื่องยากที่จะนำเสนออุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัยโดยไม่ต้องใช้สารเติมแต่ง เหล่านี้รวมถึงกรด Sorbic ประโยชน์และอันตรายที่ผู้เชี่ยวชาญศึกษาอย่างพิถีพิถัน ด้วยการใช้งานที่เหมาะสมสารเติมแต่งจะทำให้งานง่ายขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับอาหารและแทบบิลที่ต้องการพื้นที่เก็บข้อมูลระยะยาว อย่างไรก็ตามการทารุณกรรมกรด Sorbic สามารถส่งผลเสียต่อสภาพร่างกาย

กรดซอร์บิน - คำอธิบายและลักษณะของสาร

ในขั้นต้นกรด Sorbic เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งถูกขุดจากน้ำผลไม้โรวัน ด้วยการเติบโตของความอยากอาหารอุตสาหกรรมนอกจากนี้ยังเริ่มสังเคราะห์ด้วยเทียมซึ่งส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี แต่ได้รับอนุญาตให้ลดต้นทุน

คริสตัลกรด Sorbic มีขนาดเล็กไม่มีสีและกลิ่น สารไม่ใช่สารก่อมะเร็งและไม่มีคุณสมบัติที่เป็นพิษ มันละลายเล็กน้อยในน้ำและมีคุณสมบัติมากมาย กรดซอร์บินมีการใช้ในด้านต่าง ๆ ของอุตสาหกรรม แต่มีชื่อเสียงมากที่สุดในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งในการจำแนกประเภทระหว่างประเทศได้รับการกำหนด E200

สภากรดซอร์บินมีเพียงชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและไม่ทำลายพวกเขา ดังนั้นจึงไม่มีความหมายที่จะลองใช้สารเติมแต่งเพื่อเรียกคืนผลิตภัณฑ์ที่ผูกไว้แล้ว คุณภาพของพวกเขาจากการปรากฏตัวของสารเคมีสารเคมีจะไม่ดีขึ้น

การกระทำหลักของกรด Sorbic ซึ่งเป็นอาหารเสริมที่ได้รับการชื่นชมจากผู้ผลิตอาหาร - การเบรกการพัฒนาของ Microflora ที่ทำให้เกิดโรคส่วนใหญ่แบคทีเรียและเห็ด ในเวลาเดียวกันจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ (แม้แต่คนที่อยู่ในลำไส้) ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานคุณสมบัติของอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและส่วนผสมไม่เปลี่ยนแปลง เป็นผลให้ระยะเวลาการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

การใช้กรด Sorbic

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่อาหารเสริมเป็นไปตามกลไกของการกระทำ E200 ไม่ได้สร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อในขณะที่ยังคงความเป็นไปได้ของแบคทีเรียที่มีผลประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ หากคุณกินสารเติมแต่งในปริมาณเล็กน้อยคุณสามารถนับผลบวกเพิ่มเติม:

1. เสริมสร้างภูมิคุ้มกันซึ่งเด่นชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่มีการป้องกันที่อ่อนแอสำหรับการติดเชื้อและปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์
2. สารเติมแต่ง E200 เร่งการกำจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายโดยการกระตุ้นงานลำไส้
3. การปราบปราม Microflora ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้พัฒนาเบรกของกระบวนการทางพยาธิวิทยา

แน่นอนผลลัพธ์ดังกล่าวควรคำนวณเฉพาะเมื่อกรด Sorbic ใช้เป็นของแท้หรือบริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ มีอีกจุดที่สำคัญ - ในกระเพาะอาหารของบุคคลที่มีสุขภาพดีหรือที่ความเป็นกรดที่สูงขึ้นสารเติมแต่งจะถูกทำให้เป็นกลาง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของมันจะออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

อันตรายจากกรด Sorbic คืออะไร?

ข้อพิพาทเกี่ยวกับว่าสารเติมแต่ง E200 เป็นอันตราย แต่นักวิทยาศาสตร์ยังคงจัดการเพื่อสร้างข้อเท็จจริงหลัก เป็นไปได้ที่จะเลือกสารเฉพาะในกรณีที่คุณใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ แม้ว่ากรด Sorbic 25 มก. จะเข้ามาในร่างกายสำหรับน้ำหนักตัวแต่ละกิโลกรัมนี้จะไม่เกินบรรทัดฐานที่อนุญาต อย่างไรก็ตามในปริมาณดังกล่าว E200 ไม่ได้เพิ่มที่ใดก็ได้ ในเวลาเดียวกันกรด Sorbic อย่างสมบูรณ์และไม่มีความล่าช้ามาจากร่างกายของบุคคลไม่ได้ตั้งถิ่นฐานและไม่สะสมในเนื้อเยื่อ

ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้ผลิตภัณฑ์ไม่แนะนำให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารเลย ตามการสังเกตของนักวิทยาศาสตร์ E200 สามารถกระตุ้นอาการแพ้ในรูปแบบของผื่นและบวม แต่วันนี้จำนวนกรณีดังกล่าวมีขนาดเล็กมาก

อย่างไรก็ตามมีคุณสมบัติเนื่องจากกรด Sorbic สามารถนำมาประกอบกับสารที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ มันก่อให้เกิดการทำลายที่ใช้งานของวิตามินบี 12 ซึ่งมีส่วนร่วมในกระบวนการทางเคมีที่สำคัญหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้ผู้คนที่ใช้ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องด้วยการเพิ่ม E200 อาจประสบกับความผิดปกติของเส้นประสาทที่เกิดจากการแตกหักอย่างรวดเร็วของเซลล์ประสาท เนื่องจากคุณสมบัตินี้ในหลายประเทศกรด Sorbic จะถูกป้อนลงในรายการที่ห้ามใช้

ทรงกลมของกรด Sorbic

พื้นที่การใช้สารเติมแต่งอาหารค่อนข้างกว้างขวาง ในขั้นต้นกรด Sorbic ถูกเพิ่มแม้แต่กับยาเสพติด แต่ต่อมาพวกเขาปฏิเสธการปฏิบัตินี้ วันนี้ส่วนประกอบสามารถพบได้เป็นส่วนหนึ่งของซอสอาหารกระป๋องช็อคโกแลตเบเกอรี่แยมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเครื่องดื่ม บ่อยครั้งที่ E200 เพิ่มอยู่ในชีสแข็งไส้กรอกเกี๊ยวและเกี๊ยวขนมหวานไวน์

ตามมาตรฐานที่มีอยู่ 100 กิโลกรัมผลิตภัณฑ์อาหารควรคิดไม่เกิน 250 กรัมของกรด Sorbic น่าเสียดายที่การขยายปีของปีผู้ผลิตบางรายละเลยขีด จำกัด นี้ ดีในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับร่างกายไม่เพียงพอ การห่อของผู้ซื้อควรหากขนมปังเก็บรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้ที่ 2-3 สัปดาห์ผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ไม่ได้ดำน้ำเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากเปิดแพคเกจ

polzateevo.ru

กรด Sorbic - อันตรายและผลประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญของอุตสาหกรรมเคมีลักษณะกรดรูบิกเป็น "ของแข็งไม่มีสีและกลิ่นละลายไม่ดีในน้ำมีรสเปรี้ยวที่ชัดเจน" คู่มือง่ายๆสามารถพบเธอทุกวัน: กรดใช้เป็นสารกันบูดดังนั้นบนบรรจุภัณฑ์อาหารมันถูกทำเครื่องหมายเป็น E200 นักวิทยาศาสตร์ในทางกลับกันอย่าให้คำตอบเฉพาะเกี่ยวกับคำถาม: กรด Sorbic ก่อให้เกิดอันตรายหรือผลประโยชน์ของร่างกายมนุษย์?

Sorbic Acid E200 คืออะไร

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น E200 เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย แต่ซึ่งแตกต่างจาก "เพื่อน" หลายคนเขาเพียงแค่ชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์สามารถรักษา "ความสดใหม่" และ "ความน่าดึงดูดใจ" สำหรับผู้บริโภคเป็นระยะเวลานาน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจะถูกบันทึกไว้อาหารที่มี E200 สารกันบูดไม่ได้ "ปลอดเชื้อ" ในฐานะกลุ่มของแบคทีเรียที่มีชีวิตอยู่และทวีคูณ: คนที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ในฐานะที่เป็นอาหารเสริมกรด Sorbic ในปริมาณน้อยที่สุดสามารถมีผลกระทบที่ดีต่อร่างกายมนุษย์ มันเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยังช่วยในการลบสารพิษ คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของ E200 สามารถประจักษ์ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดต่ำเท่านั้น ดังนั้นการตกลงไปในกระเพาะอาหารสารกันบูดจะเป็นกลางอย่างรวดเร็วด้วยน้ำกระเพาะอาหารและถูกขับออกไปตามธรรมชาติโดยไม่ต้องสะสมในเนื้อเยื่อของร่างกาย

อันตรายของกรดซอร์บิก

ต้องขอบคุณการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตของกรด Sorbic ในร่างกายมนุษย์ถูกลบออก: 25 มก. ต่อน้ำหนักร่างกายมนุษย์ 1 กิโลกรัม ดังนั้นสัดส่วนนี้บ่งชี้ว่าสารกันบูด E200 สามารถวางยาพิษได้เท่านั้นหากเป็นไปได้ที่จะกินในรูปแบบบริสุทธิ์

นักวิทยาศาสตร์ประกาศอย่างชัดเจนว่ากรดนี้ไม่ใช่สารก่อมะเร็ง แต่อาจทำให้เกิดอาการบวมและผื่นที่แข็งแกร่งที่สุดในผิวหนังของโรคภูมิแพ้ อันตรายที่มากขึ้นของกรด Sorbic (E200) สร้างความเสียหายให้กับมนุษย์ในการทำลายวิตามินบี 12 อย่างสมบูรณ์ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับหลักสูตรปกติของกระบวนการทางสรีรวิทยาที่สำคัญ:

• การก่อตัวของ erythrocytes ของรูปแบบปกติ;
• มีส่วนร่วมในกระบวนการฟื้นฟูอวัยวะ (ตับ, ไต, ม้าม, หัวใจ) และเนื้อเยื่อ;
• การก่อตัวของเปลือก myelin ของผ้าเส้นประสาท

ดังนั้นคนที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา E200 สูงบ่อยครั้งที่คนอื่นต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคของระบบประสาท

บทความในหัวข้อ:

womandvice.ru

กรด Sorbic อยู่ที่ไหนและอันตรายจากมัน? อนุรักษ์นิยม E200:

บ่อยครั้งที่ฉลากผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางหรือยาที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายยาคุณสามารถเห็นจารึกลึกลับ "กรดซอร์บินอริก" (E200) ตามกฎแล้วการปรากฏตัวของสารเติมแต่งที่ไม่เกี่ยวข้องใด ๆ ในผลิตภัณฑ์ที่น่าตกใจ แต่มันแน่นอนแน่? กรด Sorbic เป็นสารกันบูดซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเภสัชกรรมและเครื่องสำอาง ความต้องการเช่นนี้สำหรับสารเคมีนี้เกิดจากการกระทำต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งที่ป้องกันความเสียหายก่อนวัยอันควรต่อผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติทางกายภาพของกรด Sorbic

ตามคำอธิบายกรด Sorbic เป็นผงผลึกสีขาวที่มีกลิ่นเฉพาะที่อ่อนแอมันไม่ได้ละลายในน้ำโดยไม่ให้ความร้อนมันละลายได้ดีในกรดอินทรีย์และแร่ธาตุมันมีรสเปรี้ยวที่อ่อนแอ

การเปิดประวัติศาสตร์

เป็นครั้งแรกที่ได้รับสารนี้ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้าในระหว่างการกลั่นของ Juice Rowan โดยนักเคมีชาวเยอรมันของ Augustus Hofman อย่างไรก็ตามในขณะนี้สารประกอบนี้ในระดับอุตสาหกรรมจะได้รับเฉพาะจากส่วนประกอบที่ไม่ใช่การพิจารณาคดีโดยการสังเคราะห์ทางเคมี แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อ เป็นครั้งแรกวิธีการผลิตสังเคราะห์ได้รับการทดสอบที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ยี่สิบ ต่อจากนั้นการฆ่าเชื้อโรคของอสังหาริมทรัพย์กรด Sorbic ก่อตั้งขึ้นและในศตวรรษที่ยี่สิบมันเริ่มที่จะใช้อย่างแข็งขันโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอาหาร

สารกันบูดสังเคราะห์ที่ปลอดภัย - กรด Sorbic

ทุกอย่างโดยไม่มีข้อยกเว้นสารกันบูดมีความรุ่งโรจน์ของสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพการกลายพันธุ์ ฯลฯ ในกรณีนี้ทุกอย่างเป็นความผิด - การขาดข้อมูลในคนธรรมดาสามัญ ความจริงก็คือแม้แต่เกลือปรุงอาหารตามปกติน้ำส้มสายชูน้ำผึ้งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและถูกใช้โดยผู้คนเป็นเวลานานเพื่อป้องกันความเสียหายของอาหารเพราะในสมัยนั้นเกี่ยวกับตู้เย็นยังไม่คิด! ขณะนี้เมื่อประชากรของดาวเคราะห์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญรวมถึงความต้องการอาหารผู้ผลิตถูกบังคับให้หันไปใช้ความช่วยเหลือจากการพัฒนาสมัยใหม่ในสาขาเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานาน

มันผิดอย่างยิ่งที่สารธรรมชาตินั้นถือว่าปลอดภัยมาก - พอเพียงที่จะจำความจริงที่ว่าสารพิษที่แข็งแกร่งที่สุดมีแหล่งผักหรือสัตว์ ผู้ผลิตที่ทันสมัยพยายามใช้สารกันบูดที่มีคุณภาพสูงที่มีประสิทธิภาพแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด ดังกล่าวสามารถนำมาประกอบกับกรด Sorbic เนื่องจากเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดที่นำเสนอต่อวิธีการนี้ ดังนั้นสารนี้ไม่ได้ละเมิดรสชาติของผลิตภัณฑ์แน่นอนไม่ได้เข้าสู่การมีปฏิสัมพันธ์ทางเคมีกับวัสดุบรรจุภัณฑ์และแน่นอนเกือบไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจะใช้ครั้งแรกในระดับอุตสาหกรรมในช่วงกลางศตวรรษที่ยี่สิบ แต่ความเกี่ยวข้องของกรดซอร์บิกไม่แพ้จนถึงวันนี้

การประยุกต์ใช้

ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะใช้กรด Sorbic ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มาการีนในการผลิตขนมหวานเมื่อผลิตปลา, เนื้อ, อาหารกระป๋องนม, นมข้น, ไส้กรอก, ชีสที่เป็นของแข็ง, น้ำผลไม้, น้ำหวาน, ผลไม้แห้ง ของการผลิตภาคอุตสาหกรรม พื้นที่การใช้งานที่กว้างขวางนั้นเกี่ยวข้องกับความสามารถของกรดซอร์บิคเพื่อชะลอการสืบพันธุ์ของเชื้อราแม่พิมพ์ซึ่งนำไปสู่ความเสียหายก่อนวัยอันควร เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าสารกันบูดนี้บล็อกการแบ่งของจุลินทรีย์ในขณะที่ไม่ทำลายพวกเขาอย่างสมบูรณ์ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามใช้กรดที่แม่นยำด้วยการไม่มีจุลินทรีย์ที่สมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์

อันตรายหรือผลประโยชน์?

กรด Sorbic เป็นอันตรายหรือไม่? สารใด ๆ อาจเป็นพิษในมือที่ไม่พึงประสงค์ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการใช้ยา ดังนั้นกรด Sibnery เมื่อใช้ในปริมาณมากที่ไม่อาจยอมรับได้อาจทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงที่มาพร้อมกับอาการคันผื่นและสีแดงของผิวหนัง นอกจากนี้เมื่อกรด Sorbic ของบุคคลเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ทำลายวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นความเสี่ยงที่ร้ายแรงหากจำนวนของสารกันบูดไม่มีนัยสำคัญมากหากมันเข้าสู่อาหารเป็นประจำและในปริมาณมากมันสามารถนำไปสู่การขาดวิตามินบี 12 อาการต่อไปนี้มีลักษณะสำหรับโรคนี้: การเสื่อมสภาพในหน่วยความจำและการทำงานของสมองการละเมิดในระบบการสร้างเลือดซึ่งนำไปสู่การลดลงของเม็ดเลือดแดงลดความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ โดยไม่พูดเกินจริงเราสามารถพูดได้ว่าสภาพดังกล่าวเป็นภัยคุกคามต่อชีวิตและสุขภาพของบุคคล

กรด Sorbic ปริมาณ

การใช้กรด Sorbic นั้นถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่อปฏิบัติตามปริมาณต่อไปนี้สำหรับผู้ใหญ่ - ควรจะไม่เกิน 25 มก. ต่อน้ำหนักของมนุษย์ 1 กิโลกรัม สำหรับเด็กอายุสิบสี่ปีที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารกันบูดเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากเนื่องจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นสำหรับการเติบโตและการพัฒนาสิ่งมีชีวิตกรด Sorbic ไม่ได้ศึกษาจนจบเพราะไม่มีใครจะทำการทดลองในหญิงตั้งครรภ์ หรือเด็ก

อย่างไรก็ตามการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ยังพิสูจน์ความจริงที่ว่ากรด Sorbic ไม่สามารถทำให้เกิดมะเร็งหรือการกลายพันธุ์ของยีน ในปริมาณขนาดเล็กมันยังเปิดใช้งานระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์และก่อให้เกิดการทำให้บริสุทธิ์ของร่างกายจากสารพิษ แม้ว่าคุณสมบัติเหล่านี้จะเด่นชัดเล็กน้อยเนื่องจากกรด Sorbic ในบริเวณที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารเกือบจะเป็นกลางอย่างสมบูรณ์และถูกขับออกมาโดยไม่มีสารตกค้าง การยืนยันความปลอดภัยของกรดซอร์บิคคืออนุญาตให้ใช้ในรัสเซียในยูเครนในประเทศสหภาพยุโรปส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา

www.syl.ru

สารกันบูดตามธรรมชาติ - กรด Sorbic ประโยชน์ของการใช้งานและเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

วัตถุเจือปนอาหารพบในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับการรักษาเกือบทั้งหมด งานหลักของพวกเขาคือการปรับปรุงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการการควบคุมสมดุลของกรดการสนับสนุนยูทิลิตี้เช่นเดียวกับการให้ผลิตภัณฑ์อีกต่อไปในการรักษาความสดใหม่ มันคือการบรรลุเป้าหมายสุดท้ายและเพิ่มกรด Sorbic ในผลิตภัณฑ์

คำอธิบายของกรด Sorbic

กรดซอร์บิน (จากละตินซอร์บัส - "Rowan") อนุรักษ์นิยมตามธรรมชาติ (E200) ซึ่งได้รับเป็นครั้งแรกโดยนักเคมีชาวเยอรมัน Augustus Hoffman ในปี 1859 จากน้ำผลไม้ของ Ryabina มันเป็นคริสตัลขนาดเล็กโปร่งใสละลายในน้ำไม่ดี กิจกรรมต้านจุลชีพถูกค้นพบในช่วงปลายทศวรรษที่ 1930 กรด Sorbic ไม่เหมาะที่จะระบุด้วยอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องกับสารเคมี แต่เช่นเดียวกับที่เรียกว่าวัตถุเจือปนอาหาร: Sorbitol, Polysorbate และ Ascorbic Acid

กรด Sorbic เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลเบอร์รี่ป่าค่อนข้างไม่แน่นอนและสลายตัวอย่างรวดเร็วในดินดังนั้นจึงถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ในร่างกายมักจะถูกเผาผลาญด้วยวิธีการเกิดออกซิเดชันเดียวกันกับกรดคาร์ไรคที่มีกรดไขมัน 5 คาร์บอเนตอิ่มตัว

ในเซลล์ยีสต์ที่อยู่อาศัยกรด Sorbic ช่วยเพิ่มการก่อตัวของอนุมูลอิสระที่มีการขนส่งออกซิเจนซึ่งนำไปสู่ความเสียหายต่อ DNA ในไมโทคอนเดรีย

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณภาพ

E200 เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีประโยชน์ตามเงื่อนไข กรดซอร์มิกร่างกายมนุษย์สามารถดูดซึมได้ง่ายมันสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันเล็กน้อยเนื่องจากการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและสารพิษออก

มีคุณสมบัติดังกล่าว:

·ผลต้านจุลชีพสูง

กรด Sorbic และเกลือมีประสิทธิภาพมากเมื่อการเติบโตของจุลินทรีย์ที่พบบ่อยที่สุดถูกระงับ ก่อนอื่นพวกเขามีประสิทธิภาพต่อยีสต์และแม่พิมพ์บางสายพันธุ์พวกเขาทำงานในการยับยั้งเอนไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์

·ไม่เปลี่ยนรสชาติกลิ่นและสีของอาหาร

·ไม่เป็นพิษต่อมนุษย์

ปริมาณที่ร้ายแรงมากถึง 7.5-10 กรัม / กิโลกรัมน้ำหนักตัว ในเวลาเดียวกัน LD คุ้นเคยกับเราด้วยเกลือปรุงอาหารคือน้ำหนัก 3 กรัม / กิโลกรัม ดังนั้นกรด Sorbic และสมบัติจึงมีความเป็นพิษต่ำมากสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม - ดังนั้นเราจึงสังเกตเห็นการใช้งานอย่างกว้างขวางในการรักษาอาหารและเครื่องดื่ม

·ไม่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็ง

อนุญาตให้มาถึงทุกวัน:

·แน่นอนว่าปริมาณที่อนุญาต - 0-12.5 มก. / กิโลกรัมของน้ำหนักตัว;

·ได้รับอนุญาตตามเงื่อนไข - 12.5-25 มก. / กก. ของมวล

การใช้กรด Sorbic

ตามเนื้อผ้า E200 และเกลือของมันถูกใช้เป็นสารกันบูดสำหรับอาหารน้ำผลไม้และไวน์เนื่องจากความสามารถในการป้องกันความเสียหายที่เกิดจากยีสต์เห็ดและเชื้อราเช่นเดียวกับแบคทีเรียอื่น ๆ

เกลือกรดซอร์บิน:

· E201 โซเดียมซอร์เบต;

·โพแทสเซียม Sorbate E202;

· E203 แคลเซียม Sorbate

ตามที่ได้รับการสังเกตแล้วมันเป็นที่น่าสังเกตว่าสารกันบูดไม่ได้ทำลายจุลินทรีย์ แต่ยับยั้งการพัฒนาของพวกเขา สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มกรด Sorbic เข้าสู่สื่อที่ติดเชื้อจุลินทรีย์จะไม่ให้ผลที่เหมาะสม นอกจากนี้บางรูปแบบและยีสต์สามารถล้างพิษต้นไม้การผลิต Trans-1.3-Pentadiene Pentadiene เป็นที่ประจักษ์จากกลิ่นของน้ำมันก๊าดหรือน้ำมัน ปฏิกิริยาการล้างพิษอื่น ๆ รวมถึงการลดลงเป็น 4-Hexenol และกรด 4-hexenic

กรด Sorbic ใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับผักและผลไม้กระป๋องรวมถึงเชอร์รี่มะกอก, หมอมะเดื่อ, มะเดื่อ, ลูกพรุนและเครื่องปรุงรส เมื่อใช้ในสลัดเช่นสลัดมันฝรั่งสลัดปลาทูน่าและสลัดอื่น ๆ ที่เตรียมไว้ซึ่งมีผักและผลไม้ขยายอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ กรด Sorbic ทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อราและป้องกันการเจริญเติบโตของเห็ดในผักและผลไม้ แต่จริงๆแล้วไม่ได้ฆ่าเห็ด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักจะเก็บรักษาไว้โดยกรด Sorbic เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยยีสต์แกนจะยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยไม่มีผลกระทบที่เป็นอันตรายหรือไม่พึงประสงค์ต่อการหมักยีสต์

กรด Sorbic ใช้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ เมื่อสัตว์ปีกสดถูกแช่ในกลักเฟือยโพแทสเซียมจำนวนของแบคทีเรียที่มั่นคงในอาหารลดลง ผลิตภัณฑ์ปลายังแช่ในสารละลายของสารเติมแต่งนี้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและลดการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราในผลิตภัณฑ์

เนื่องจากการเพิ่มกรด Sorbic เป็นอาหารอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นถึง 30 วันขึ้นไป นอกจากนี้นอกเหนือไปจากอุตสาหกรรมอาหารแล้วสารกันบูดจะใช้ในอุตสาหกรรมยาสูบและเครื่องสำอาง

และกรด Sorbic ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยางเย็นและเป็นผลิตภัณฑ์บัฟเฟอร์ในการผลิตพลาสติกบางชนิดและน้ำมันหล่อลื่น

อันตรายจากกรดซอร์บิคสำหรับมนุษย์

กรด Sorbic ถือเป็นส่วนผสมที่มีอันตรายปานกลาง ในการทดสอบเซลล์สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหลายแห่งแสดงผลบวกของการกลายพันธุ์และการศึกษาสัตว์หลายชนิดแสดงให้เห็นว่าการระคายเคืองผิวหนังในปริมาณที่ต่ำมาก มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าเป็นพิษต่อผิวหนังของมนุษย์ มันควรจะเข้าใจว่าผื่นที่เกิดจากการสัมผัสโดยตรงของกรดซอร์บิคกับผิวหนังและไม่เมื่อกินมัน นี่เป็นสภาพเล็กน้อยและขมับของผิวซึ่งเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาทีหลังจากที่สารเข้ามาสัมผัสกับผิวของบุคคล อาการรวมถึงสีแดงบวมรู้สึกเสียวซ่าและคัน รัฐถูกแช่แข็งและหายไปภายใน 24 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามการศึกษาอื่น ๆ ในการศึกษาความเป็นพิษของแข็งแสดงให้เห็นว่ากรด Sorbic เป็นระบบที่ไม่เป็นพิษและไม่มีผลข้างเคียงที่มีนัยสำคัญเมื่อกรด Sorbic 10% รวมอยู่ในอาหาร "กรดซอร์บิคและโพแทสเซียมกะโหลกศีรษะในความเข้มข้นสูงถึง 10% เกือบจะไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองตา ส่วนผสมทั้งสองที่ความเข้มข้นสูงถึง 10% เพียงระคายเคืองต่อผิวหนังเพียงเล็กน้อยเท่านั้น "

นอกจากนี้กรด Sorbic เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีความสามารถในการทำลายวิตามินบี 12 วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากกรด Sorbic:

·ท้องร่วง;

·วิงเวียนหรือจุดอ่อน (เฉพาะในการฉีด);

·การระคายเคืองสีแดงของผิวหนัง;

ปวดหัว;

·เพิ่มปัสสาวะ;

·คลื่นไส้หรืออาเจียน;

·กระเพาะอาหารกระตุก

การรักษากรด Sorbic

ปฏิกิริยาของกรด Sorbic มักค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญและได้รับอนุญาตเป็นเวลาหลายชั่วโมง การรักษาที่ดีที่สุดคือการทำความสะอาดแขนหรือพื้นผิวของผิวจากสารที่มีกรดรูบิกและหลีกเลี่ยงสารนี้ในอนาคต หากอาการของโรคภูมิแพ้ดูเหมือนจริงจังคุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำหรือความช่วยเหลือ

Sorbic Acid E200 และอนุพันธ์ของมันได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย ด้วยการกินปานกลางมันจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับผลประโยชน์ที่สำคัญใด ๆ จากมุมมองของผลกระทบโดยตรงต่อบุคคลกรด Sorbic สามารถถือว่าเป็นสารเติมแต่งอาหารที่เป็นกลาง