ในบทความนี้ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของช็อคโกแลตอิทธิพลในเชิงบวกและเชิงลบของผลิตภัณฑ์นี้ในร่างกายมนุษย์ได้รับการพิจารณา งานมีชิ้นส่วนทดลองและปฏิบัติ การนำเสนอที่มีสีสันมากขึ้นจะปกป้องงานโครงการของพวกเขา งานนำเสนอมีรายงานภาพถ่ายของส่วนการทดลองของโครงการ ผู้เขียนงานของ Lavrova Juliana โครงการนี้ถูกนำเสนอที่การประชุมวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในเขต "คิดสร้างความฝัน" และแบ่งสถานที่แรกกับโครงการของ Japars Karina "เราต้องสร้างบ้านอะไร!"

สถาบันการศึกษางบประมาณเทศบาล

โรงเรียนมัธยม preobrazhenskaya №11,

เขต Lazovsky ภูมิภาค Primorsky

โครงการวิจัย

"ความลับของอาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบ"

โครงการที่เตรียมไว้:

นักเรียน 2 ชั้น "A"

Lavrova Juliana

ผู้จัดการโครงการ:

ครูโรงเรียนประถมฉัน SQ หมวดหมู่

Tsyrkova Maria Alexandrovna

1. ความเกี่ยวข้อง ........................................... .................................................... ..... ... 3

2. เรื่องราวของการเกิดช็อคโกแลต ......................................... .............................. 4

3. ผลของช็อคโกแลตในร่างกายมนุษย์ ........................................ ................. 6

4. การผลิตช็อคโกแลต ... .. ........................................ .......................... 6

5. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับช็อคโกแลต ............................................ .......... .. 8

6. ส่วนการทดลอง .............................................. ................................9

7. ข้อสรุป ............................................... ................................................... 11

8. วรรณกรรม ............................................... .................................................... .. ... 12

ความเกี่ยวข้องของโครงการ

ในบทเรียนของโลกรอบข้างเราได้พูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับบุคคล ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์ที่เราโปรดปรานไม่ใช่ทั้งหมดที่มีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ ฉันเป็นสแล็สต์ที่น่ากลัวที่สุดในโลกที่ฉันชอบ Chocolate Candies แต่แม่ของฉันบอกเสมอว่ามันเป็นอันตรายที่คุณจะได้รับไขมันที่ฟันของฉันจะทำลายแม้แต่สิวก็อาจปรากฏขึ้น มันน่าสนใจมากสำหรับฉันมันเป็นเรื่องจริงดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะรู้ว่าช็อคโกแลตมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา

วัตถุประสงค์ของโครงการของฉัน:

เรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบของช็อคโกแลตบนร่างกายของฉัน

ภารกิจของโครงการของฉัน:

ดำเนินการสำรวจสังคมวิทยาของเพื่อนร่วมชั้นและผู้ใหญ่ของฉัน

ตรวจสอบประวัติของการเกิดช็อคโกแลต

เพื่อศึกษาผลของช็อคโกแลตต่อร่างกายมนุษย์

ลองทำช็อคโกแลตที่บ้าน

สมมติฐาน: ฉันคิดว่าช็อคโกแลตมีประโยชน์เพราะอร่อยมาก

เป้าหมายของการศึกษา: ช็อคโกแลต.

ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มทำงานกับการสำรวจเพื่อนร่วมชั้นของฉันและผู้ใหญ่รอบตัวฉัน การสำรวจมีส่วนร่วม: เพื่อนร่วมชั้นของฉัน - 28 คน ผู้ใหญ่ (ครูและผู้ปกครอง) - 10 คน รวมสัมภาษณ์ - 38 คน ฉันถามคำถามสี่ข้อ:

คุณชอบช็อคโกแลตหรือไม่?

ช็อกโกแลตอะไรที่ชอบขมนมสีขาว?

คุณคิดว่าช็อคโกแลตเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์หรือไม่?

คุณรู้อะไรเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดผลประโยชน์และอันตรายของช็อคโกแลต ผลการสำรวจ

หลังจากที่เราทุกคนวิเคราะห์ฉันสรุปว่าช็อคโกแลตรักเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ แต่ไม่มีอะไรรู้เกี่ยวกับที่มาของเขาและไม่ว่าอาหารอันโอชะนี้จะเป็นประโยชน์หรือไม่

2. ประวัติความเป็นมาของการเกิดช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต - ผลิตขนมที่ผลิตโดยใช้ผลไม้โกโก้ คำ "ช็อคโกแลต" มาจากคำว่า "chocolatl" - ชื่อของเครื่องดื่มจากเมล็ดโกโก้ "น้ำขม" อย่างแท้จริง Chocolate Proprist เริ่มขึ้นประมาณ 4 พันปีที่ผ่านมาจากของหวานอียิปต์ที่อธิบายไว้ในต้นกกมาถึงเรา โลกเรียนรู้เกี่ยวกับช็อคโกแลตเมื่อเผ่ามายาโบราณและเผ่า Aztec พบคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของโกโก้ ชาวอินเดียได้เตรียม "น้ำขม" จากผลไม้ต้นไม้ที่พวกเขาเรียกว่า "Kakayutl" ในวิทยาศาสตร์ต้นไม้นี้เรียกว่า "TheoBroma Cocoa" ซึ่งแปลจากภาษาของชาวอินเดียหมายถึง "Divine Drink Cocoa" นี่คือต้นไม้เล็ก ๆ ที่ไม่สูงกว่า 8 เมตร ต้นไม้นี้มีคุณสมบัติที่อยากรู้อยากเห็น - ผลไม้ที่เติบโตไม่ได้อยู่ที่ปลายกิ่งเช่นแอปเปิ้ลลูกแพร์หรือส้ม แต่นั่งอยู่บนลำต้น ในผลไม้ภายใต้การป้องกันของเปลือกเนื้อแถวแบนเป็นเมล็ดสีแดงหรือบราวน์แบน นี่คือโกโก้ "ถั่ว" ที่เรียกว่า "ถั่ว" มายาโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาถอดชิ้นส่วนโกโก้ถั่วไปทั่วโลก ดวงอาทิตย์ตกอยู่ในพวกเขาและใครบางคนจากธัญพืชที่ยากจนและโยนลงไปในถ้วยด้วยน้ำ มันกลายเป็นช็อคโกแลตครั้งแรก คนรวยเฝ้าดูคนจนดื่ม "Kakava" และเลือกถ้วยที่มี "โกโก้" จากคนจน พวกเขาประกาศเครื่องดื่มที่ศักดิ์สิทธิ์และประกาศว่าการดื่ม "Kakavu" Versistors - สัญญาณที่ไม่ดี ในไม่ช้าพวกเขาทำเงินช็อคโกแลตในช็อกโกแลต 10 เม็ดมันเป็นไปได้ที่จะซื้อกระต่ายและ 100 - ทาสที่แข็งแกร่ง IIIIOS-Ahead Legend เมล็ดโกโก้ตกลงสู่โลกจากสวรรค์ดังนั้นจึงให้พลังและภูมิปัญญาแก่ทุกคนที่กินผลไม้ของเขา ชาวอินเดียนแดงมายาและจากนั้นแอซเท็กสำหรับหลายศตวรรษที่ผสมและโกโก้คั่ว - ถั่วและจากนั้นก็มีการเพิ่มพริกไทยขมลงในส่วนผสมนี้ มีเครื่องดื่ม Foamy ที่ขมขื่นเฉียบพลันของไขมันสูงซึ่งดื่มเย็น TTTTTV ยุโรปสำหรับเครื่องดื่มจากโกโก้ถูกค้นพบในปี ค.ศ. 1520 คนแรกของชาวยุโรปลองชาวสเปน Ferdinando Cortes ของเขา ดื่มเพียงเครื่องดื่มเพียงหนึ่งถ้วยเขาเข้าใจว่า Chocolatl จะนำชื่อเสียงให้เขาในสเปนดังนั้นเขาจึงโหลดเรือทั้งหมดด้วยเมล็ดโกโก้ ชาวสเปนถือสูตรช็อคโกแลตเป็นเวลานาน พวกเขาเพิ่มซินนามอนน้ำตาลเช่นเดียวกับถั่วและพริกไทยพริกไทยก็หยุดเพิ่ม ในเวลาเดียวกันช็อคโกแลตถูกนำไปใช้ร้อน แต่ในศตวรรษที่ 17 ช็อคโกแลตกลายเป็นที่รู้จักทั่วยุโรป TTTT คาเฟ่แห่งแรกที่ให้บริการโดย Chocolate เปิดให้บริการในลอนดอนในปี 1657 ช็อคโกแลตเป็นเครื่องดื่มสำหรับคนรวย ใน 1,700 ความคิดของอังกฤษที่จะเพิ่มนมลงในส่วนผสมดังนั้นช็อคโกแลตนมจะปรากฏขึ้น โรงงานช็อคโกแลตแห่งแรกของรัสเซียเปิดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19

3. ผลของช็อคโกแลตต่อร่างกายมนุษย์

ตอนนี้เรามาดำเนินต่อไปยังปัญหาหลักของโครงการของฉัน: "สิ่งที่มีอิทธิพลต่อร่างกายของเรามีช็อคโกแลต?"

อิทธิพลที่มีประโยชน์ของช็อคโกแลต

ช่วยกระตุ้นการแสดงและกิจกรรมที่สร้างสรรค์ของบุคคล

สร้างความรู้สึกของการเตือนภัยและยกระดับอารมณ์

ช็อคโกแลตสีดำในปริมาณปานกลางสามารถป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ ปกป้องหลอดเลือด atherosclerosis

วิตามิน F มีอยู่ในช็อคโกแลตซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและลดโอกาสในการกล้ามเนื้อและจังหวะ

กระเบื้องช็อคโกแลตหนึ่งกระเบื้องประกอบด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมสารแร่และวิตามิน B1, B12 และ RP มากกว่าในแอปเปิ้ลสีเขียวเดียว

ในช็อคโกแลตสีดำเหล็กจำนวนมาก

องค์ประกอบของน้ำมันโกโก้รวมถึงสารที่ทำลายแบคทีเรียที่ทำลายเคลือบฟันฟันและก่อให้เกิดโรคฟันผุ

อิทธิพลที่เป็นอันตรายของช็อคโกแลต

เป็นไปได้ที่จะทำให้ตกใจเนื่องจากช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง - 100 กรัมของช็อคโกแลตมี 400 ถึง 700 แคลอรี่ (ช็อคโกแลตสีขาวเป็นสีดำแคลอรี่มาก)

เสริมสร้างงานของต่อมไขมันดังนั้นหากมีช็อคโกแลตทุกวันสิวอาจปรากฏขึ้น

อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาภูมิแพ้ของร่างกาย

เราเห็นอะไร ปรากฎผลบวกต่อร่างกายมากกว่าลบมาก นอกจากนี้ผลกระทบเชิงลบสำหรับร่างกายสามารถมาได้ก็ต่อเมื่อมีช็อคโกแลตมากเกินไป

จากการศึกษาทฤษฎีฉันตัดสินใจที่จะฝึกซ้อม ด้วยความช่วยเหลือของอินเทอร์เน็ตฉันศึกษาว่าช็อคโกแลตทำในโรงงานขนมได้อย่างไร

4. การผลิตช็อคโกแลต

ก่อนโกโก้ - ถั่วที่เติบโตบนต้นไม้กลายเป็นช็อคโกแลตพวกเขาผ่านหลายขั้นตอนของการประมวลผล พิจารณาแต่ละคนในรายละเอียดเพิ่มเติม

ขั้นตอนที่ 1 การเก็บเกี่ยวโกโก้ - ถั่ว

คนงานตัดฝักจากต้นไม้ที่มีมีดขนาดเล็กผูกติดอยู่ที่หก พวกเขาสลายฝักและรับโกโก้ - ถั่ว

ขั้นตอนที่ 2 การหมักและการอบแห้ง

เมล็ดโกโก้ถูกวางไว้ในกล่องไม้และถูกปกคลุมไปด้วยใบกล้วยเพื่อการหมัก จากนั้นโกโก้ - ถั่วจะถูกบีบอัดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในการอบแห้ง

3 ขั้นตอน การควบคุมของโกโก้ - ถั่ว

หลังจากการอบแห้งโกโก้ - ถั่วจะเรียงลำดับทดสอบและจัดประเภทขึ้นอยู่กับคุณภาพของพวกเขา

4 ขั้นตอน จัดเรียงและทำความสะอาด

โกโก้ - ถั่วถูกส่งไปทำความสะอาดแล้วชั่งน้ำหนักพวกเขา

5 ขั้นตอน ย่าง

หลังจากทำความสะอาดและเรียงลำดับพวกเขาจะถูกคั่วในเตาเผาขนาดใหญ่ แล้วในเตาเผาพวกเขากลายเป็นสีน้ำตาล กระบวนการย่างใช้เวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง

6 ขั้นตอน แยกขึ้น

หลังจากคั่วโกโก้ - ถั่วถูกบดขยี้และแยกออกจากกันในแกลบรถพิเศษ

7 ขั้นตอน กดมวลโกโก้

โกโก้ - มวลถูกวางไว้ภายใต้การกดขนาดใหญ่ซึ่งบีบโกโก้ - น้ำมันทิ้งเค้ก กวนยักษ์บดขยี้โกโก้ - มวลก่อนขูดโกโก้

8 ขั้นตอน การผลิตช็อคโกแลต

เมื่อทำความร้อนโกโก้ - ผงจะได้รับเหล้าช็อคโกแลต มันได้รับการรักษาด้วยอัลคาไลซึ่งช็อคโกแลตหนาและอร่อยมากขึ้น จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกัน (น้ำตาล, นม, โกโก้ - มวล, โกโก้ - น้ำมัน) ก่อนที่จะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

9 ขั้นตอน ช็อคโกแลตแบ่งเบา

ช็อคโกแลตถูกทำให้ร้อนแล้วระบายความร้อนให้ความร้อนอีกครั้งและทำให้เย็นลงจนกระทั่งโกโก้ตกต่ำ อุณหภูมิให้แววช็อกโกแลต

10 ขั้นตอน การขึ้นรูป

มวลช็อคโกแลตสำเร็จรูปบรรจุขวดและระบายความร้อน ผลที่ได้คือช็อคโกแลตที่ชื่นชอบ

5. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับช็อคโกแลต

ความจริงที่ 1:

ช็อคโกแลตมีวันของเขาเอง วันที่ 11 กรกฎาคมเป็นวันช็อคโกแลตโลกอย่างเป็นทางการ วันหยุดนี้ถูกคิดค้นโดยฝรั่งเศสในปี 1995

ความจริงที่ 2:

"Multiverk" - ชื่อของ บริษัท เบอร์ลิน มันผลิตแผ่นช็อคโกแลตที่สามารถรับประทานได้หลังจากฟัง

ความจริง 3:

เนื่องจากสารนี้เป็น "Theobromin" ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษสำหรับสัตว์

ความจริง 4:

ในปี 2011 จานช็อคโกแลตขนาดใหญ่ทำด้วยน้ำหนักรวมประมาณ 5.5 ตัน ใช้น้ำมันโกโก้ประมาณ 800 กิโลกรัมและผงโกโก้ 600 กิโลกรัม

ความจริงที่ 5:

อีกครั้งต่อมาบันทึกนี้ถูกทำลายในอังกฤษซึ่งช็อคโกแลตยังคงมีขนาด - ชั่งน้ำหนัก 5.8 ตัน สำหรับการผลิตของเธอใช้เวลา 50 คน

ความจริงที่ 6:

ลูกกวาดของนิวยอร์กสร้างหอคอยช็อคโกแลตที่สูงที่สุดในโลก สำหรับหอคอย 6 ม. 40 เซนติเมตรมีช็อคโกแลตสีดำมากกว่า 1,000 กิโลกรัมและการก่อสร้างใช้เวลามากกว่า 30 ชั่วโมง

ความจริง 7:

บาร์ช็อคโกแลตที่ยากที่สุดทำในอิตาลี น้ำหนักของเขาถึง 2280 กิโลกรัม

6. ส่วนการทดลอง

การทดลองหมายเลข 1

การยืนยันความไวของช็อคโกแลตต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ

การวิจัยช็อคโกแลตสีเข้มและสีขาว.

คำอธิบายการทดลอง:

ฉันใช้หลอดทดลอง 2 หลอด ช็อคโกแลตสีเข้ม 1 มิติที่เทลงในหลอดทดลองหมายเลข 1 ช็อกโกแลตสีขาวหนึ่งช้อนเทลงในหลอดทดลองหมายเลข 2

หลอดทดลองหมายเลข 1 และ№ 2 วางไว้ในน้ำที่มีอุณหภูมิ +35 องศา

ช็อคโกแลตสีขาวละลายเร็วกว่าความมืด

สรุป: ช็อคโกแลตสีขาวละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า

การทดลองหมายเลข 2

การตรวจจับไขมันในช็อคโกแลต

คำอธิบายการทดลอง:

ชิ้นช็อคโกแลตสามประเภท (มืดสีขาวและนม) ฉันห่อด้วยกระดาษกรองแล้วกดลงบนพวกเขา คราบไขมันปรากฏบนกระดาษกรอง ในจุดของการจมน้ำตาย 1 หยด Manganese Solution (KMNO4) รอยเปื้อนกลายเป็นสีน้ำตาล สิ่งนี้เกิดออกซิเดชัน

เปรียบเทียบสปอตที่ได้จากสีขาวนมและดาร์กช็อกโกแลต

เอาท์พุท:ในช็อคโกแลตสีขาวน้ำมันโกโก้มีจำนวนมากในค่าเฉลี่ยนมและในน้ำมันโกโก้ช็อคโกแลตสีเข้มอย่างน้อยที่สุด มันหมายความว่ามีประโยชน์มากขึ้น

การทดลองหมายเลข 3

การวิจัยของดาร์กช็อกโกแลต

คำอธิบายการทดลอง:

ในหลอดทดลองฉันเทชช็อกโกแลตช้อนช็อกโกแลต 1 มิติรู้สึกว่าน้ำกลั่น 2 มล. เนื้อหาของหลอดทดลองสั่นหลายครั้งและกรอง เพิ่ม 1 มล. ในการกรอง (โซลูชันหลังการกรอง) โซลูชันที่ใช้งานและทองแดงซัลเฟต 3 หยด อีกครั้งส่ายหลอดทดลอง การแก้ปัญหาถูกทาสีด้วยสีฟ้าสดใส

เอาท์พุท:มีการระบายสีสีฟ้าสดใสของสารละลายซึ่งหมายความว่าน้ำตาลมีอยู่ในช็อคโกแลต

การทดลองหมายเลข 4

"การจำลองการวางน้ำตาล"

คำอธิบายการทดลอง:

การทดลองหลังดำเนินการภายในสองสัปดาห์

ช็อคโกแลตหลายก้อนฉันพ่นด้วยน้ำห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวาง 1-2 สัปดาห์ในตู้เย็น (ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง) ดอกสีขาวปรากฏบนพื้นผิวของช็อคโกแลต

จากนั้นฉันก็มีดอย่างประณีตถอดเปลวไฟนี้วางไว้บนสไลด์และตรวจสอบภายใต้กล้องจุลทรรศน์ที่มีกำลังขยายขนาดใหญ่

ผลึกที่เกิดขึ้นที่ฉันได้รับการทำความสะอาดด้วยน้ำกลั่นกรองและเพิ่มโซลูชันการขว้าง 3 หยดและทองแดงซัลเฟต 3 หยด

วิธีการแก้ปัญหาที่เกิดขึ้นถูกทาสีด้วยสีฟ้าสดใสซึ่งเป็นลักษณะของซูโครส

เอาท์พุท:สีขาวแถวช็อคโกแลตและมีซูโครส การแก้ปัญหาสีน้ำเงินที่เกิดขึ้นเป็นปฏิกิริยาทางเคมีกับซูโครส เรายืนยันว่าขาของช็อกโกแลตเป็นรูปแบบของผลึกน้ำตาลจากการเปลี่ยนอุณหภูมิการเก็บรักษาช็อคโกแลต

การทดลองหมายเลข 5

ทำช็อคโกแลตที่บ้าน

หลังจากศึกษาประวัติของช็อคโกแลตทฤษฎีการสร้างช็อคโกแลตดำเนินการทดลองและการวิจัยฉันตัดสินใจที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้าน

นมช็อคโกแลต "อ่อนโยน"

ส่วนผสม:

ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ;

น้ำมันครีม - 50 กรัม;

น้ำตาล - 1 ช้อนชา;

นม - 100 กรัม

ในชามที่เหมาะสมคุณต้องเทนมและอุ่นขึ้นบนความร้อนปานกลาง ถัดไปมีน้ำตาลรั่วไหลและผงโกโก้ ในขณะเดียวกันน้ำมันละลายในภาชนะแยกต่างหากบนอ่างน้ำแล้วเทลงไปที่ชามที่มีส่วนผสมหลักซึ่งหลังจากเติมน้ำมันควรจะนำไปต้ม หลังจากไฟไหม้ควรลดลงและทำช็อคโกแลตอีก 2-3 นาที องค์ประกอบที่เตรียมไว้มีการรั่วไหลในรูปแบบและใส่ในตู้เย็น

7. บทสรุป

ตามผลลัพธ์ของงานที่ทำฉันมาถึงข้อสรุปว่า

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติที่สุดหมายความว่าไม่สามารถเป็นอันตรายได้!

มีประโยชน์มากที่สุดคือช็อคโกแลตที่ขมขื่น

ช็อคโกแลตมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์หากใช้ในอาหารในปริมาณที่อนุญาต

การใช้ช็อคโกแลตที่สมเหตุสมผลไม่สามารถเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้เลยและบางครั้งก็ช่วยให้เรารับมือกับโรค ยังไม่ได้ติดตั้ง "Dose" ที่แน่นอน อย่างไรก็ตามทุกอย่างรวมอยู่ด้วยกันในความจริงที่ว่าสี่เหลี่ยมกระเบื้องหลายชนิดหรือลูกอมช็อคโกแลตสองตัวจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ

8. ใช้วรรณกรรมที่ใช้

"ทุกอย่างเกี่ยวกับทุกสิ่ง" สารานุกรมสำหรับเด็ก (Sost G. Shalaev T.5, 12 - Moscow, 2006

"อะไร. ใคร " สารานุกรมสำหรับเด็ก เล่มที่ 3 - มอสโก 2548

นิตยสารองค์ความรู้สำหรับเด็กผู้หญิงและเด็กผู้ชาย "สารานุกรมเด็ก" №5, 2008

ทดลอง "ช็อคโกแลตละลาย"

ใช้การทดลองง่ายๆด้วยช็อคโกแลตละลาย คุณสังเกตเห็นอย่างไม่ต้องสงสัยว่าช็อคโกแลตละลายในวันที่อากาศร้อนดังนั้นเราจึงใช้เวลาในการทดลองนันทนาการการสันทนาการของสภาพธรรมชาติของการหลอมรวมทั้งเพิ่มเงื่อนไขใหม่ ๆ จากนั้นเปรียบเทียบผลลัพธ์และสรุปได้

ที่ช็อคโกแลตอุณหภูมิใดที่เคลื่อนที่จากสถานะของแข็งเป็นสถานะของเหลว อุณหภูมินี้เป็นช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มหรือไม่? ใช้ประโยชน์จากการทดลองทางวิทยาศาสตร์ที่ตลกและค้นหา!

คุณจะต้องการ:

• ช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเล็ก (ชิ้นส่วนของกระเบื้องช็อคโกแลต)
• แผ่นกระดาษ
• ปากกาและกระดาษเพื่อบันทึกผลลัพธ์

ขั้นตอน:

• ใส่ช็อคโกแลตชิ้นเดียวบนแผ่นกระดาษและทิ้งไว้ในที่ร่มกลางแจ้ง
• เทียนหลังจากละลายช็อคโกแลตเวลาเท่าใดหรือถ้ามันไม่ร้อนพอเขียนว่ามันอ่อนลงแล้วใน 10 นาที
• ทำซ้ำกระบวนการทิ้งจานด้วยช็อคโกแลตในดวงอาทิตย์ เขียนผลลัพธ์
• ค้นหาสถานที่ที่น่าสนใจเพิ่มเติมเพื่อกำหนดเวลาละลายของช็อคโกแลต คุณสามารถลองกระเป๋านักเรียนน้ำร้อนหรือแม้แต่ปากของคุณเอง
• เปรียบเทียบผลลัพธ์ของช็อคโกแลตละลายในเงื่อนไขที่แตกต่างกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถแก้ไขอุณหภูมิในสถานที่ที่คุณทิ้งช็อคโกแลตโดยการกำหนดให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ กำหนดอุณหภูมิที่ช็อคโกแลตละลาย

เกิดอะไรขึ้น?

ในอุณหภูมิที่แน่นอนชิ้นช็อคโกแลตของคุณจะได้รับการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพการเคลื่อนย้ายจากสถานะของแข็งเป็นสถานะของเหลว (หรือในระดับกลาง - ช็อคโกแลตจะอ่อนนุ่ม) ในวันที่อากาศร้อนมักจะมีแสงแดดมากพอที่จะละลายช็อคโกแลตที่คุณอาจตรวจสอบแล้ว นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนกระบวนการได้โดยใส่ช็อคโกแลตที่เลวร้ายที่สุดในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งที่จะไปจากสถานะของเหลวกลับไปที่ของแข็ง

ช็อคโกแลตละลายอย่างรวดเร็วในปากของคุณ ข้อเท็จจริงนี้พูดถึงอุณหภูมิของร่างกายของคุณอย่างไร? สำหรับการทดลองต่อไปคุณสามารถเปรียบเทียบช็อคโกแลตสีขาวและดาร์กช็อกโกแลต พวกเขาละลายที่อุณหภูมิเดียวกัน? และถ้าเราใส่อลูมิเนียมฟอยล์ระหว่างแผ่นกระดาษและชิ้นส่วนของช็อคโกแลตในดวงอาทิตย์จะเกิดอะไรขึ้น

Tatyana Gudkov
ทดลอง "Shopolate Secrets"

อาชีพ- ทดลองหัวข้อ « ช็อคโกแลตลับ»

วัตถุประสงค์ของการทดลอง:

ใบเสร็จรับเงินระหว่างการทดลอง ช็อคโกแลต มวลอาหาร (เนย, นมข้น, โกโก้, เหตุผลในการรับความนิยม ช็อคโกแลต ในบรรดาผู้ใหญ่และเด็ก

งานของการทดลอง:

ขยายและสรุปเด็กเกี่ยวกับ ช็อคโกแลต. การออกกำลังกายในแผนการอ่านหนังสือและการปรุงอาหาร มวลช็อคโกแลต;

การออกกำลังกายในความสามารถในการวิเคราะห์สรุป; พัฒนาหน่วยความจำความอยากรู้อยากเห็นความสนใจจินตนาการ

นำทัศนคติที่เป็นมิตรของเด็ก ๆ ไปสู่แต่ละอื่น ๆ กิจกรรมความรู้ความเข้าใจและความเป็นอิสระสร้างทักษะความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน

ให้เด็กมีโอกาสที่จะเพลิดเพลินไปกับการค้นพบของคุณ

อุปกรณ์:

แบบฟอร์มสำหรับเด็ก: หมวก, ผ้ากันเปื้อน;

ผลิตภัณฑ์: เนย, นมข้น, ผงโกโก้, เคอร์เนลดอกทานตะวัน, กระเบื้อง ช็อคโกแลตน้ำตาลถั่วที่ไม่มีเชลล์

จาน: ผสมภาชนะผสมรูปร่างสำหรับ มวลช็อคโกแลตช้อนจานสำหรับอาหารแม่พิมพ์สำหรับ ช็อคโกแลต.

หลักสูตรของการทดสอบ

การตั้งค่าวัตถุประสงค์ของการทดสอบ

Guys และคุณต้องการที่จะกลายเป็นคุกกี้จริงและสร้างผลิตภัณฑ์ที่ต้องการทุกคนและเปิดเผยความลับของผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่?

แต่พ่อครัวทุกคนมีเสื้อผ้าพิเศษดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ผ้าหืองและหมวกและไปที่มินิของเรา "โรงงานลูกกวาด".

ห้องมีโต๊ะคลุมผ้าปูโต๊ะในจานจะสุก ผลิตภัณฑ์: เนย, นมข้น, ผงโกโก้, เมล็ดทานตะวัน เด็ก ๆ ใส่ผ้ากันเปื้อนและหมวก

คำแนะนำด้านความปลอดภัย

ในระหว่างการทำงานเราจะใช้เครื่องผสมกับคุณ คุณสามารถเปิดเครื่องผสมได้เฉพาะเมื่อละเว้น Whines ในชาม คุณสามารถทำงานภายใต้การดูแลของครูเท่านั้น เครื่องใช้ยังเป็นกระจกดังนั้นแผ่นที่ต้องใช้อย่างระมัดระวังด้วยสองมือ และก่อนที่จะเริ่มงานคุณต้องล้างมือ

ส่วนที่ 1 ของการทดลอง

เด็กแต่ละคนใช้แผ่นของเธอกับผลิตภัณฑ์และค่อยๆวางตัวเหมือนกัน ชาม: โกโก้ครั้งแรกจากนั้นนมข้นแล้วน้ำมัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวิปปิ้งด้วยเครื่องผสม

และตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณลองรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เราได้รับคืออะไร? (ช็อคโกแลต)

แล้วเราจะได้อะไร (ช็อคโกแลต)

และการอุดฟันหรือสารเติมแต่งใดที่สามารถพบกันได้ ช็อคโกแลต? (ลูกเกด, ถั่ว, เจลลี่, ครีม)

และเราจะพยายามเตรียมรูปลักษณ์ใหม่ ช็อคโกแลต - กับเมล็ด. คุณคิดว่าคุณต้องทำอะไรกับสิ่งนี้ (ได้รับมิกซ์ ช็อคโกแลต ด้วยเมล็ดพันธุ์ของเมล็ด)

เราจะผสมกับส้อม

เด็กเทส่วนประกอบสุดท้าย ช็อคโกแลต. นักการศึกษาช่วยผสมทุกอย่าง เด็ก ๆ ได้รับเชิญให้ลิ้มรสรูปลักษณ์ใหม่ ช็อคโกแลต.

ทุกคน ช็อคโกแลตมีชื่อของมัน. เรามาและเราให้เรา ช็อคโกแลตเป็นของคุณ"ชื่อ". (นักการศึกษานำเด็กไปสู่ชื่อ "Dashkin Joy").

ชื่อผลิตภัณฑ์ที่เราใช้สำหรับทำอาหาร ช็อคโกแลต. (รายการเด็กผลิตภัณฑ์).

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร ช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่จำเป็น: เนย, โกโก้, นมข้น ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งคุณสามารถใช้ลูกเกดถั่วและเมล็ดทานตะวัน

ส่วนที่ 2 ของการทดลอง

ผู้ชายและคุณกินก่อน ช็อคโกแลต? (ใช่) เขายังเป็นของเหลวหรือมีบางรูปแบบ? (มีรูปแบบ)

เราให้รูปร่างของเราได้ไหม ช็อคโกแลต? ถ้าเป็นเช่นนั้นสิ่งนี้จะทำได้อย่างไร (เทลงในแม่พิมพ์ที่แตกต่างกัน).

เด็กบรรจุขวด ช็อคโกแลตมวลในแม่พิมพ์. นักการศึกษาเสนอให้ใส่แม่พิมพ์ในที่เย็น ช็อคโกแลตเร็วขึ้น.

จนกระทั่ง ช็อคโกแลตไม่ข้นเขาสามารถทำแบบฟอร์มขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เขาถูกน้ำท่วม และวันนี้คุณสร้างสูตรอาหารของคุณก่อน ช็อคโกแลต.

การออกกำลังกายเล่นเกม "ค้นหารสชาติ"

ตอนนี้หลังจากการค้นพบที่สำคัญเช่นนี้ฉันขอแนะนำให้คุณพักผ่อนและเล่นเล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะปกปิดดวงตาของคุณและคุณจะพยายามคาดเดาสิ่งที่ฉันจะให้คุณกิน (เด็กเรียนรู้ ช็อคโกแลต, น้ำตาล, ขนม, ถั่ว).

การสนทนา "อย่างไร ช็อคโกแลตบนต้นไม้เติบโตขึ้น»

พวกคุณคิดอย่างไรผลิตภัณฑ์อะไรใน ช็อคโกแลตเป็นสิ่งสำคัญที่สุด? (คำตอบของเด็กนำคำตอบมาให้ "โกโก้")

และคุณสงสัยว่าโกโก้มาจากไหน? (ไม่)

คุณต้องการที่จะรู้? (ใช่)

ปรากฎว่าโกโก้เติบโตขึ้นบนต้นไม้ ในภูมิภาคที่อบอุ่นดาวเคราะห์เติบโตขึ้นต้นไม้ซึ่งเรียกว่าโกโก้ ชื่อที่สองคือ ต้นไม้ช็อคโกแลต(ติวเตอร์แสดงรูปภาพของโกโก้ไม้). ผลไม้ของต้นไม้นี้เรียกว่าเมล็ดโกโก้ เมื่อพวกเขาสุกพวกเขาจะบริสุทธิ์จากเปลือกและบด ปรากฎว่าโกโก้ จากโกโก้นี้ ช็อคโกแลต โรงงานเมื่อเพิ่มน้ำมันและน้ำตาลได้รับ ช็อคโกแลต.

เกมการสอน "ตามที่ปรากฏ ช็อคโกแลต»

ฉันขอแนะนำให้คุณวางขั้นตอนที่ไป ช็อคโกแลตก่อนที่จะไปหาเราบนโต๊ะ

(ต้นไม้ดอกโกโก้, ไม้โกโก้ที่มีผลไม้สีเขียว, ต้นโกโก้ที่มีผลไม้สุก, เมล็ดโกโก้โดยไม่ปอกเปลือก, โรงงานช็อคโกแลต, ช็อคโกแลต).

ส่วนที่ 3 ของการทดลอง การเปิด ความลับของช็อคโกแลต.

นักการศึกษาเปิดกล่องที่ การจารึก: "ความลับ ช็อคโกแลต» ภายใน "กระเบื้อง ช็อคโกแลต»

กระเบื้องที่ผิดปกติความลับซ่อนอยู่ในนั้น ช็อคโกแลต! ฉันเสนอที่จะแก้ปัญหาความลับแรก ช็อคโกแลตและสำหรับสิ่งนี้ฉันจะปฏิบัติต่อคุณทุกคน ช็อคโกแลต.

เด็ก ๆ ลอง ช็อคโกแลต.

คุณรัก ช็อคโกแลต? (ใช่)

เพื่ออะไร? (คำตอบ)

ความลับครั้งแรกเปิดขึ้น: ช็อคโกแลตอร่อยมาก.

(บนโครงร่างบัตร : ยิ้มด้วยภาษาที่แต่งตัว)

ตั้งชื่อที่คุณชื่นชอบ ช็อคโกแลต. ("Alenka", "Kinder Chocolate")

คุณคิดว่าผู้ใหญ่รักอะไร ช็อคโกแลต? (ใช่)

ดังนั้น ช็อคโกแลตรักและผู้ใหญ่และเด็ก ๆ และตอนนี้มองกันและกัน ตอนนี้คุณพยายามแล้ว ช็อคโกแลต. อันไหนของคุณเพิ่มขึ้นอารมณ์และรอยยิ้มปรากฏบนใบหน้า? (ทุกคนมี)

แน่นอนนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า ช็อคโกแลตปรับปรุงอารมณ์ดังนั้นเขาจึงรักที่จะให้เขาและรับเป็นของขวัญ นี่เป็นความลับที่สอง ช็อคโกแลต. (รูปแบบจะเปิดขึ้นด้วยรูปสัญลักษณ์ "อารมณ์ดี").

และมีคนที่เห็น ช็อคโกแลต รูปแบบต่าง ๆ และรสนิยมทุกวัน เหล่านี้คือคนที่ทำ ช็อคโกแลต. (ครูสอนพิเศษแสดงภาพประกอบ shocolotier) . สิ่งที่คุณคิดว่าเรียกว่าอาชีพของบุคคลที่ทำ ช็อคโกแลต? (ตัวเลือกคำตอบสำหรับเด็ก)

ชื่อที่น่าสนใจที่คุณเกิดขึ้นในความเป็นจริง ช็อคโกแลต อาจารย์เรียกว่า shocolotier. และคุณมีบทบาทอยู่แล้ว shocolotier? (ใช่เมื่อพวกเขาได้รับ ช็อคโกแลต) .

อย่างไรก็ตามคุณ ช็อคโกแลต มีความลับอีกประการหนึ่ง มันเรียกอีกอย่างว่าเป็นอันตราย บางทีคุณอาจเดาได้แล้วความลับนี้คืออะไร? (สมมติฐานของเด็ก)

จริงๆในปริมาณมาก ช็อคโกแลตกลายเป็นอันตราย: ฟันของฉันเจ็บกระเพาะอาหารทำให้อารมณ์เสีย

เด็กเปิดรูปแบบด้วยภาพใบหน้าที่น่าเศร้าด้วยแก้มที่ผูก

เราจัดการเพื่อเปิดเผยความลับมากมายในวันนี้ ช็อคโกแลต. ความลับเหล่านี้คืออะไร?

มีอะไรอีกที่อยากรู้

ฉันชอบความลับที่สองที่ ช็อคโกแลต ปรับปรุงอารมณ์และสามารถให้เพื่อนได้ ฉันต้องการที่จะทำให้คุณพอใจและรักษา ช็อคโกแลต. (ติวเตอร์ดึงกระเบื้อง ช็อคโกแลตมีกระเบื้องเล็ก ๆ จำนวนมากในการปฏิบัติต่อเด็กและแขกรับความปรารถนาที่จะอารมณ์ดีทุกอย่าง

เอาท์พุท:

ดังนั้นเมื่อผสมนมข้น, โกโก้และเนย ช็อคโกแลต.

ช็อคโกแลตเดิมเป็นของเหลว. เพื่อให้เขาฟอร์มคุณต้องย่อยสลายมันในแม่พิมพ์และเท่ห์

ช็อคโกแลตมีความลับ: เขาหวานและอร่อยเช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่ เขายกอารมณ์ ถ้าเป็น ช็อคโกแลต กินมากเกินไปมันจะทำร้ายหน้าท้อง

ในปี 2549 มีการตีพิมพ์บทความหลายบทความในวารสาร "เคมีในโรงเรียน" yakovina l.a.อุทิศให้กับการทดลองกับผลิตภัณฑ์อาหารและอื่น ๆ ที่มีความหมายสำหรับนักเรียน หนึ่งในบทความเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้เผยแพร่บนเว็บไซต์

หนึ่งในลูกกวาดที่พบมากที่สุดคือช็อคโกแลต บทความนี้มีคำแนะนำในการทดลองกับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ การทดลองที่เสนอสามารถดำเนินการได้ทั้งในบทเรียน (ตัวอย่างเช่นเมื่อศึกษาไขมันคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน) และในช่วงเวลานอกหลักสูตรในวงกลมเคมีหรือวิชาเลือก

ช็อคโกแลตมีไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตแทนนินคาเฟอีนอัลคาไลด์และ Theobromin ช็อคโกแลตจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์โกโก้ (ดูโครงการ)

ผลไม้โกโก้มีน้ำมันเฉลี่ย 35-50% ที่เรียกว่าเนยโกโก้หรือน้ำมัน Theobromine, 1-4% ของ Theobromine, คาเฟอีน 0.2-0.5% แทนนินและสารอื่น ๆ น้ำมันโกโก้ประกอบด้วย Olein Glycerides (ประมาณ 35%), สเตียริน (35%), palmitic (26%) และกรดไลโนเลอิก (3%) ในช็อคโกแลตตัวเองเนื้อหาของคาเฟอีนและ alkaloids alkaloids สามารถเข้าถึง 1-1.5% (theobromin ถึง 0.4%) พวกเขาเป็นสารกระตุ้นตามธรรมชาติและอธิบายผลยาช็อกโกแลตต่อร่างกายมนุษย์

ช็อคโกแลตมีความไวต่อความผันผวนของอุณหภูมิดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศาเซลเซียส เมื่อได้รับการทดสอบช็อคโกแลต - มันถูกปกคลุมด้วยดอกสีเทา ไขมันเหล่านี้มีอยู่ในช็อคโกแลตปรากฏบนพื้นผิวของมัน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 18 ° C น้ำตาลช็อคโกแลตเกิดขึ้นจากการควบแน่นของไอน้ำและการสลายตัวบางส่วนของซูโครสที่มีอยู่ในช็อคโกแลต หลังจากการระเหยของความชื้นน้ำตาลซูโครสเป็นสีขาวบานบนพื้นผิวของช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ขมขื่นหรือครึ่งใกล้เคียง (ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้น้ำตาลและรสชาติ) และมีสารเติมแต่ง (ผลิตภัณฑ์นมถั่วลูกเกด ฯลฯ ) เช่นนม

สำหรับการทดลอง 2, 3, 5 และ 6 จำเป็นต้องมีช็อคโกแลตล่วงหน้าบนขูดตื้นหรือเป็นประธานด้วยมีด

ประสบการณ์ 1. การตรวจหาไขมันที่ไม่อิ่มตัว

ชิ้นส่วนของช็อคโกแลตห่อด้วยกระดาษกรองแล้วกด คราบไขมันควรปรากฏบนกระดาษ รอยเปื้อนถูกวางหยด 0.5 n สารละลาย KMNO 4 Brown MNO 2 ก่อตัวขึ้นเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยา Redox:

ประสบการณ์ 2. การตรวจจับคาร์โบไฮเดรต

ช็อคโกแลตเทลงในท่อ (ความสูงประมาณ 1 ซม.) และน้ำกลั่น 2 มล. ถูกเทลง เนื้อหาของหลอดทดลองสั่นหลายครั้งและกรอง โซลูชัน Naoh 1 มล. และ 10% ของโซลูชัน CUSO 4 ลดลงในการกรอง หลอดทดลองสั่น ใช้การย้อมสีน้ำเงินสดใส ปฏิกิริยาให้ซูโครสซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่น่าเบื่อ

ประสบการณ์ 3 ส่วนประกอบฟอสฟอริก

1 ลูกบาศก์ช็อคโกแลตถูกบดและวางไว้ในขวดเล็ก ๆ ที่ 15 มล. ของการแก้ปัญหา 96% ของเอทิลแอลแอลกอฮอล์ถูกเทลง ส่วนผสมสั่นและให้ความร้อนเป็นเวลา 15-20 นาที ไม่นำไปต้ม ส่วนผสมเย็นและกรอง ตัวกรองที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดใหม่เพิ่ม 5 มิลลิลิตรของการแก้ปัญหา 1 ม. H 2 ดังนั้น 4 และต้มเป็นเวลา 15 นาที ส่วนผสมเย็นลงแล้วกรอง มันกลายเป็นโซลูชั่นสีน้ำตาลสีชมพู

แม้แต่ฟันหวานที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุดก็สามารถอิ่มตัวด้วยช็อคโกแลตทุกประเภทค้นหาเรื่องราวของเขาและความลับของการปรุงอาหารอลินา Kuskov Happiness Shockolate Chocolate

ในที่สุดสำหรับวันเกิดเด็กผู้หญิงกำลังรอเซอร์ไพร์ส - ช็อคโกแลตช็อกโกแลต Lumppick Lumppick ขนาดเล็ก

Laura Florend Frenchwoman อย่าจ้างน้ำตาช็อคโกแลต

และตอนนี้เธอสามารถรับมือกับความรู้สึกบ้าได้อย่างไรซึ่งก็ง่ายต่อการเผาไหม้เช่นคาราเมลร้อน?

Svetlana Kuznedheleva: ผลิตภัณฑ์และการตกแต่งที่ทำจากช็อคโกแลต เกี่ยวกับการสอน

สำหรับนักเรียนของสถาบันการศึกษาพิเศษระดับมัธยมศึกษา

หลังจากทำความเย็นแล้ว 1 มิลลิลิตรของสารละลายผลลัพธ์จะถูกเทลงในหลอดและน้ำยาโมลิบดีนัม 1 มล. ถูกเท (7.5 กรัมของแอมโมเนียมโมลิเบด (NH 4) 6 Mo 7 O 24 ละลายใน 100 มล. ของสารละลายกรดไนตริก 32%) . ส่วนผสมถูกทำให้ร้อนบนอ่างน้ำ (แก้วที่มีน้ำวางอยู่บนโอกิสไซด์ด้วยตาข่ายใยหินซึ่งลดลงด้วยส่วนผสมที่มีส่วนผสม) เกิดการตกตะกอนผลึกขนาดเล็กสีเหลือง

ด้วยการไฮโดรไลซิสของกรดฟอสโฟปโฟโรติซ (ถ้าช็อกโกแลตนม) และเลซิตินฟอสเฟต (อิมัลซิไฟเออร์ช็อคโกแลต), ฟอสเฟตไอออนเกิดขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับแอมโมเนียม molybdate:

ประสบการณ์ 4. การจำลองการวางน้ำตาล

ก้อนช็อคโกแลตหลายก้อนสเปรย์กับน้ำห่อด้วยฟอยล์และใส่ 1-2 สัปดาห์ในตู้เย็น ( ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง. เปลวไฟปรากฏบนพื้นผิวของช็อคโกแลต นี่คือซูโครสผลึก ร็อคขึ้นน้ำกลั่น 3-5 มิลลิลิตรสารละลายด่าง 1 มล. และโซลูชัน CUSO 4 ลดลง 1-2 หยดเพื่อล้างออก ลักษณะสีฟ้าสดใสลักษณะปรากฏขึ้น

ประสบการณ์ 5 ปฏิกิริยา xanthoprotein

ช็อคโกแลตถูกเทลงในท่อ (ความสูงประมาณ 1 ซม.) และน้ำกลั่น 2-3 มล. ปฏิบัติตาม เนื้อหาของหลอดทดลองสั่นหลายครั้งและกรอง ถึง 1 มิลลิลิตรของการกรองถูกเทการปฏิบัติตามข้อควรระวังความเข้มข้น 0.5 มล. ของ HNO 3 ส่วนผสมที่เกิดขึ้นคือความร้อน มันสังเกตได้ด้วยการย้อมสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้มเมื่อเพิ่มสารละลายแอมโมเนีย 25% ปฏิกิริยาจะได้รับสิ่งตกค้างของกรดอะมิโนอะโรมาติกที่เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนช็อคโกแลต

ประสบการณ์ 6 การตรวจจับคาเฟอีนและการแยกน้ำมัน

รับชมแก้ว (หรือถ้วยพอร์ซเลน) และวางไว้บนมันเป็นส่วนผสมของช็อคโกแลตสีดำและแมกนีเซียมออกไซด์ในอัตราส่วน 2.5: 1 (โดยมวล) พวกเขาถูกปกคลุมด้วยแผ่นแก้วและใส่ตะเข็บไฟฟ้า (ใช้ใยหินตาข่าย) ความร้อนไม่อนุญาตให้ชดเชย คาเฟอีนยกขึ้น (t< t пл; t пл = 235–237°С). มันมีการตกผลึกตามขอบของแผ่นกระจกและน้ำมันสีเหลืองน้ำตาลสีเหลืองจะถูกควบแน่นอยู่ตรงกลาง คริสตัลคาเฟอีนจะถูกสังเกตภายใต้กล้องจุลทรรศน์ (ดูรูป) น้ำมันจะถูกลบออกโดยผ้าฝ้ายที่มีการถ่ายโอนแก้วและขนสัตว์ไปยังหลอดใหม่ที่คลอโรฟอร์ม 2 มล. ปฏิบัติตาม มันกลายเป็นสารละลายสีเหลือง มันเบา ๆ เพื่อให้ขนสัตว์ไม่ได้รับมากล้นเข้าไปในหลอดใหม่และเพิ่ม 2-3 หยด 0.5 n สารละลาย KMNO 4 การฟื้นฟู KMNO 4 ได้รับการบูรณะโดยไขมันที่ไม่อิ่มตัวกับ Brown MNO 2 ตกอยู่ในตะกอน (ดูประสบการณ์ 1)

การทดลองทำอาหารด้วยช็อคโกแลต

จูเลียลูกสาวของฉัน (เธออายุ 10 ปี) ที่การประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติ "ขั้นตอนแรกสู่วิทยาศาสตร์" การวิจัยในหัวข้อ "ประวัติช็อคโกแลต" งานทางวิทยาศาสตร์ของเธอและการทำอาหารครั้งแรกได้รับการชื่นชม Yulia รับรางวัล 2 รางวัล

ใช้การทดลองครั้งแรกกับช็อคโกแลต ในขณะที่ทุกอย่างยังคงร้องไห้กัด แต่วิธีการที่กระบวนการนั้นหลงใหล! ช็อคโกแลตเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนมากต้องใช้เวลาความอดทนไม่ให้อภัยข้อผิดพลาด

คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตใด ๆ ที่ขมขื่นนมสีขาว (ยกเว้นรูพรุนนั่นคือสีและแบรนด์ของช็อคโกแลตไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือไม่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของลูกเกดหรือถั่ว

ซื้อช็อคโกแลตแล้วมันควรจะละลายต่อไปสำหรับการทำงาน ต้องจำไว้ว่าศัตรูที่สำคัญที่สุดของช็อคโกแลตคือน้ำ หยดน้ำที่ตกลงไปในช็อคโกแลตจะทำให้ไม่เหมาะสมสำหรับการทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้อย่างระมัดระวังและทำให้มือของคุณแห้งช้อนทุกอย่างที่สามารถสัมผัสกับช็อคโกแลตหรือเพียงแค่หยดน้ำบินไปช็อกโกแลต ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ช้อนไม้ความชื้นสามารถเก็บไว้เป็นเวลานาน

เราใส่ช็อคโกแลตลงในภาชนะและใส่ในน้ำร้อนผัดจนกระทั่งมันไม่ละลายอย่างสมบูรณ์ ช็อคโกแลตไม่รีบร้อน ยิ่งช้ายิ่งน่าเชื่อถือมากขึ้น ด้วยห้องอบไอน้ำช็อคโกแลตสามารถลบได้ทันทีที่ติดตั้ง ช็อคโกแลตที่ขมขื่นมากขึ้นทนต่ออุณหภูมิร้อนช็อกโกแลตสีขาวเป็นสิ่งมีชีวิตที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ

ขนมช็อคโกแลตโฮมเมดกับเชอร์รี่ (แครนเบอร์รี่)

องค์ประกอบ (12-15 ลูกกวาด): ช็อคโกแลตที่ขมขื่น 250-300 กรัม, เชอร์รี่แช่แข็งไม่มีเมล็ด (ในอัตรา 1 เบอร์รี่สำหรับหนึ่งขนม)

นอกจากนี้: น้ำแข็งแบบฟอร์ม

การเตรียมการ: ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำ เท 1h l. ช็อคโกแลตในแต่ละเซลล์รูปแบบ แจกจ่ายช็อคโกแลตอย่างเท่าเทียมกันตามผนังของเซลล์ ลบแบบฟอร์มลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นรับมันใส่ในแต่ละเซลล์ตามใบ้เบอร์รี่ (ไม่ขาวใส) และเทช็อคโกแลตไปยังขอบของเซลล์ (ถ้าช็อคโกแลตสามารถทำให้เย็นลงแล้วมันจะอุ่นขึ้น) ลบแบบฟอร์มลงในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นเพื่อเขย่าลูกกวาดเสร็จบนพื้นผิวของตาราง (หากขนมไม่หลุดออกจากรูปแบบคุณยังคงต้องถือไว้ในตู้เย็น)

ทานผลไม้ใด ๆ กับรสนิยมของคุณ (กล้วยสตรอเบอร์รี่, ลูกพรุน, แมนดาริน, องุ่น, สับปะรด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช, ช็อคโกแลต, ร่างมะพร้าวและถั่วพื้นดิน, แท่งยาว shaul ผลไม้ที่จะแฮ็คในช็อคโกแลตที่ละลาย จากนั้นทันทีในมะพร้าวชิปหรือถั่วจากตะเกียบหลายชนิดคุณสามารถรวบรวมช่อดอกไม้ที่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาลใด ๆ

และถ้าอยู่ในช็อคโกแลตที่ละลายเพื่อจุ่มองุ่นและกล้วยชิ้นหนึ่งให้เชื่อมต่อกันด้วยไม้จิ้มฟัน (ไม้จิ้มฟันมันจะกลายเป็นเห็ดช็อคโกแลตที่แท้จริงที่ถือเม่นของฉันบนเข็ม

ละลายช็อคโกแลตสีดำ กระสอบทรายสำเร็จรูปที่มีช็อคโกแลตละลาย วางในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เติมกระเช้าด้วยครีมใด ๆ

ฉันมากับเขา - ขอบคุณ!

มันดูและน่ารับประทานและสวยงาม

และมีกลิ่นหอมทั้งหมด -

รสชาติไม่ได้อยู่ในโลก!

มันจะสามารถโปรดให้กำลังใจ

รสชาติของวันหยุดและวัยเด็กที่จะให้!

ส่งน้ำพลังงานชาร์จ -

เช่นช็อคโกแลตอันยิ่งใหญ่!

การมีส่วนร่วมในการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติที่ผ่านการปฏิบัติที่ 24 กุมภาพันธ์ในเมือง Yoshkar-Ola ซึ่งเป็นการประชุมทางวิทยาศาสตร์และการปฏิบัติทางภาคปฏิบัติในการศึกษาด้านการศึกษาและสุนทรียศาสตร์ของเด็กภายใต้สภาวะการเปลี่ยนแปลง

การออกแบบพร้อมสำหรับบทคัดย่อโฟลเดอร์เคลื่อนที่

เค้าโครง "ป่าไม้ สัตว์ป่า"

ต้นไม้ "ฤดูกาล"

Lapbuk บนนิเวศวิทยา

ลงทะเบียน! ครูสอนพิเศษ, อาจารย์, ครู - เรือ.ru:

การแข่งขันและ Diplomas หลักสูตรและโปรแกรมบทคัดย่อเกม

"ใบรับรองพอร์ตโฟลิโอ" - ทันที. เว็บไซต์ของคุณ - ฟรี.

คลิกที่นี่ฉัน ลงชื่อ ตอนนี้

บทบรรณาธิการ: RF, Volgograd, Mira, D.11, SQ.36 | ผู้ก่อตั้ง, สำนักพิมพ์: Backdrops D.V. บรรณาธิการ: Voschenko e.a.

ISSN 2587-9545 จดทะเบียนในหน่วยงานแห่งชาติ ISSN ของสหพันธรัฐรัสเซีย

EL No. FS77-57008 ใบรับรองการลงทะเบียนสื่อ | 6+ | Maam 2010 - 2017

ทดลองกับช็อคโกแลตที่บ้าน

ออกแบบงาน

แบนเนอร์ของเรา

การทดลองทางเคมีกับช็อคโกแลต

2.4.1 วิธีการทดลอง

บทความมากมาย Yakovina L.A. ทุ่มเทให้กับการทดลองกับผลิตภัณฑ์อาหาร

งานใช้เทคนิคการทดลองเพื่อกำหนดองค์ประกอบเชิงคุณภาพของช็อคโกแลต

วัตถุประสงค์ของการทำงาน: การกำหนดองค์ประกอบช็อคโกแลตคุณภาพสูง

สำหรับการทดลอง 2, 3, 4 และ 5 จำเป็นต้องมีช็อคโกแลตล่วงหน้าบนขูดตื้นหรือเป็นประธานด้วยมีด

วัตถุวิจัย: ช็อคโกแลตสีเข้ม "รัสเซียใจกว้างวิญญาณ", ช็อคโกแลตนม "รัสเซียใจกว้างวิญญาณ", ช็อคโกแลตนม "นกพิราบ", ช็อคโกแลตนม "Alpen Gold", ช็อคโกแลตนม "Yashkino"

ประสบการณ์ 1. การกำหนดการปรากฏตัวของสิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้องในช็อคโกแลต

เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในขวดใส่ช็อคโกแลตชิ้นเล็ก ๆ เพื่อวางขวดลงบนอ่างน้ำ

รอที่จะละลายช็อคโกแลตอย่างสมบูรณ์และเพิ่มไอโอดีนไม่กี่หยด หากช็อคโกแลตติดอยู่กับสารที่เข้มงวดหรือแป้งจากนั้นยาต้มจะถูกทาสีในสีฟ้า ยาต้มของช็อคโกแลตที่ยังไม่ได้ติดตามบริสุทธิ์ภายใต้อิทธิพลของน้ำยาเดียวกันถูกทาสีสีเขียวเล็กน้อย

ประสบการณ์ 2. การตรวจจับกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ชิ้นส่วนของช็อคโกแลตห่อด้วยกระดาษกรองและกดแรงกด คราบไขมันควรปรากฏบนกระดาษ

วางโซลูชันที่อ่อนแอของ KMNO4 ในจุดที่ต้องการ MNO2 Brown เกิดขึ้นเนื่องจากการเกิดปฏิกิริยา Redox:

ประสบการณ์ 3. การตรวจจับคาร์โบไฮเดรต

เทช็อคโกแลตลงไปในหลอด (ความสูงประมาณ 1 ซม.) และเทน้ำกลั่น 2 มล. เนื้อหาของหลอดทดลองสั่นหลายครั้งและกรอง เพื่อกรองเพิ่มโซลูชัน Naoh 1 มล. และ 10% ของโซลูชัน CUSO4 10% เขย่าหลอดทดลอง สีฟ้าสดใสปรากฏขึ้น ปฏิกิริยาให้ซูโครสซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่น่าเบื่อ

ประสบการณ์ 4. ปฏิกิริยา xantoprotein (การตรวจจับโปรตีน)

เทช็อคโกแลตลงในท่อ (ความสูงประมาณ 1 ซม.) และเทน้ำกลั่น 2-3 มล. เนื้อหาของหลอดทดลองสั่นหลายครั้งและกรอง ในการเท 1 มล. ของการกรองการสังเกตความระมัดระวัง, HNO3 เข้มข้น 0.5 มล.

ส่วนผสมที่เกิดขึ้นคือความร้อน มันสังเกตได้ด้วยการย้อมสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้มเมื่อเพิ่มสารละลายแอมโมเนีย 25% ปฏิกิริยาจะได้รับสิ่งตกค้างของกรดอะมิโนอะโรมาติกที่เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนช็อคโกแลต

ประสบการณ์ 5. น้ำตาลช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตหลายชิ้นถูกฉีดพ่นเล็กน้อยด้วยน้ำห่อในฟอยล์และวางเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ในตู้เย็น (ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง) เมื่อเวลาผ่านไปเปลวไฟสีขาวจะปรากฏบนพื้นผิวของช็อคโกแลต นี่คือซูโครสผลึก

ล้างออกด้วยน้ำกลั่น 3-5 มล. และตรวจจับน้ำตาลซูโครสในโซลูชันที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้เท 1 มิลลิลิตรของสารละลาย Naoh 5-10% และ 1-2 ลดลง 10% ของ CUSO4 ในการแก้ปัญหา โทรมผสมผสาน สีฟ้าสดใสลักษณะที่ปรากฏ (ปฏิกิริยาคุณภาพสูงต่อแอลกอฮอล์ polyhydric)

ผลลัพธ์ของปฏิกิริยาคุณภาพสูงแสดงในตารางที่ 2.4.2.1 (ภาคผนวก 7)

"+" - การทดสอบเชิงบวก (ตัวเลข "+" แสดงความเข้มของการย้อมสี) "-" - การทดสอบเชิงลบ ตารางแสดงข้อมูลที่เหมือนกันของฉลาก (เนื้อหาไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน (กรัม / 100 กรัม)

ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าช็อคโกแลตที่ศึกษาไม่มีการทรมานหรือสารแป้ง ไม่มีสิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้องในช็อคโกแลต

ผลของประสบการณ์ที่สองยืนยันการปรากฏตัวของไขมันในช็อคโกแลตทุกชนิดเพื่อสร้างจุดไขมันบนกระดาษกรอง และการปรากฏตัวของกรดคาร์บอกซิลิกที่เป็นที่ว่างในไขมันได้พิสูจน์การก่อตัวของการตกตะกอนสีน้ำตาลของแมงกานีสออกไซด์ในระหว่างการเกิดออกซิเดชันของ Pertassium Permanganate ของพวกเขา

ในช็อกโกแลตนม "Alpen Gold" ตามข้อมูลฉลากเนื้อหาที่เล็กที่สุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่ผลลัพธ์ - สีของจุดสีน้ำตาลสอดคล้องกับสีที่ได้รับในประสบการณ์กับ Dove Milk Chocolate

ประสบการณ์ที่สามพิสูจน์ได้ในช็อคโกแลตห้าชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตในการก่อตัวของการย้อมสีน้ำเงินสดใสเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับ Hydroxide ทองแดง (II)

ปฏิกิริยาดังกล่าวให้ซูโครสเป็นตัวแทนของแอลกอฮอล์ polyatomic ซูโครสส่วนใหญ่มีอยู่ในช็อคโกแลตโคนมของนกพิราบแม้ว่าในแง่ของฉลากจากช็อคโกแลตนี้เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าของนมช็อคโกแลต "วิญญาณรัสเซียใจกว้าง"

ในประสบการณ์ "Alpen Gold" ของนมช็อคโกแลตยังแสดงให้เห็นถึงเนื้อหาขนาดใหญ่ของซูโครส แต่สิ่งนี้สอดคล้องกับข้อมูลของฉลาก

« การครอบครองน้ำตาล "ช็อคโกแลต" นกพิราบ "และ" Alpen Gold "นั้นเด่นชัดที่สุด

การปรากฏตัวของโปรตีนในช็อคโกแลตพิสูจน์แล้วโดยปฏิกิริยา xanthoprotein - การมีปฏิสัมพันธ์กับกรดไนตริกเข้มข้นให้การย้อมสีเหลือง ปริมาณโปรตีนในช็อคโกแลตที่มืด "รัสเซียใจกว้างวิญญาณ" และในช็อคโกแลตนม "Alpen Gold" สูงกว่าวัตถุอื่น ๆ

มีประสบการณ์เราจัดการเพื่อยืนยันส่วนประกอบหลักของช็อคโกแลตเหล่านี้คือ: ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน

ช็อคโกแลตแฮนด์เมดซื้อ

Kohl แก้ไขช็อคโกแลตแฮนด์เมดที่จะซื้อฉันจะต้องกดคุณในลิงค์!

ข้อความของงานถูกวางไว้โดยไม่มีรูปภาพและสูตร
เวอร์ชันเต็มของงานมีอยู่ในแท็บ "ไฟล์งาน" ในรูปแบบ PDF

บทนำ

ช็อคโกแลต - ผลิตภัณฑ์ในทุกประการมีเอกลักษณ์เป็นเอกลักษณ์อร่อยมากมีคุณค่าทางโภชนาการผิดปกติและแน่นอนมีประโยชน์ น้ำมันหอมระเหยฟีนอลสร้างกลิ่นหอมที่อ่อนโยนของความละเอียดอ่อนปกป้องเรือของเราจากคอเลสเตอรอล ขอบคุณสาร Alkaloid ที่ใช้งานอยู่ - Theobromine และคาเฟอีน - ช็อคโกแลตช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้า; ให้ความร่าเริงกลับกองกำลังยกอารมณ์เนื่องจากแมกนีเซียม - แหล่งที่แท้จริงของความสุข มีอยู่ในช็อคโกแลตและองค์ประกอบการติดตามที่สำคัญและจำเป็นอื่น ๆ : แคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กโซเดียม มีอยู่ในนั้นและวิตามินใน 1 ใน 2 และ pp มันได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช็อคโกแลตช่วยเพิ่มผลงานของสมอง

ปัจจุบันช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในอาหารที่พบมากที่สุดในหมู่คน ในเกือบทุกร้านทุกคนสามารถซื้อกระเบื้องช็อคโกแลต แม้จะมีความจริงที่ว่าการแบ่งประเภทของช็อคโกแลตค่อนข้างหลากหลายคำถามเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ให้มีความสนใจน้อยลง

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเข้าหาช็อคโกแลตไม่เพียง แต่กับผู้บริโภค แต่ยังมาจากมุมมองการวิจัยโดยการเลือกเป็นวัตถุของการวิจัย

สมมติฐาน: เราแนะนำว่าช็อคโกแลตทั้งหมดที่ซื้อในร้านเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์

วัตถุประสงค์ของการทำงาน : ศึกษาองค์ประกอบของช็อคโกแลตของแบรนด์ต่าง ๆ และศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์

งานวิจัย:

ทำความคุ้นเคยกับช็อคโกแลตที่แตกต่างกัน

ตรวจสอบองค์ประกอบทางเคมีของช็อคโกแลตของพันธุ์ที่แตกต่างกัน

เพื่อดำเนินการวิเคราะห์เชิงคุณภาพของตัวอย่างการศึกษาของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

เปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขา

เพื่อศึกษาผลกระทบของช็อคโกแลตต่อสุขภาพของมนุษย์

ดำเนินการสำรวจระหว่างนักเรียนเกี่ยวกับอันตรายและประโยชน์ของช็อคโกแลต

วัตถุการศึกษา : ช็อคโกแลต.

เรื่องการศึกษา : การวิเคราะห์ทางเคมีขององค์ประกอบของช็อคโกแลต

วิธีการวิจัย: การสำรวจทางสังคมวิทยาการวิจัยขององค์ประกอบที่มีคุณภาพของช็อคโกแลตการทดลองทางเคมี

1. การทบทวนวรรณกรรม

1.1 ช็อคโกแลต - (ภาษาอังกฤษ ช็อคโกแลต., ฝรั่งเศส chocolat, สเปน ช็อคโกแลต.) - คำที่แสดงถึงผลิตภัณฑ์ขนมประเภทต่าง ๆ ที่ผลิตโดยใช้ผลไม้โกโก้ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่พบมากที่สุด มันมีโปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, สารฟอกหนัง, คาเฟอีนอัลคาลอยส์และ Theobromin เตรียมความพร้อมบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์โกโก้

1. 1. การจำแนกประเภทช็อคโกแลต

มวลช็อคโกแลตจะแบ่งออกเป็นของหวานและธรรมดา

มวลช็อคโกแลตขนม มีข้อได้เปรียบที่มีกลิ่นหอมสูงและการกระจายบาง คุณสมบัติเหล่านี้จะได้มาจากการประมวลผลอย่างละเอียดและระยะยาวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 55%

มวลช็อคโกแลตธรรมดา มันมีรสชาติที่ต่ำกว่าและข้อได้เปรียบที่มีกลิ่นหอมและการกระจายตัวบางน้อยลง ปริมาณน้ำตาลในนั้นไม่เกิน 63% ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน พวกเขาจะได้รับส่วนใหญ่ของมวลช็อคโกแลตของหวานซึ่งถูกเทลงในรูปแบบบนปริมาณ¾วางในแผงสูญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง เมื่อลบสุญญากาศด้วยการขยายตัวของฟองอากาศโครงสร้างกระเบื้องแก้วขนาดเล็กนั้นเกิดขึ้น

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบช็อคโกแลตแบ่งออกเป็นช็อคโกแลตโดยไม่มีการเพิ่มเติมด้วยการเติมด้วยการเติมเบาหวานและสีขาว ช็อคโกแลตโดยไม่มีส่วนผสม ทำจากโกโก้ของผงช้างผงน้ำตาลและน้ำมันโกโก้ ช็อคโกแลตดังกล่าวมีคุณสมบัติเฉพาะที่มีอยู่ในโกโก้ Beobam ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างผงผงและโกโก้ปรุงสุกคุณสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นได้จาก Gorky to Sweet ยิ่งใหญ่ในโกโก้ช็อคโกแลตที่สูญเปล่ารสชาติที่ขมขื่นมากขึ้นและกลิ่นหอมที่สว่างกว่ามีช็อคโกแลตและมากยิ่งขึ้นดังนั้นจึงมีคุณค่า ช็อคโกแลตพร้อมเพิ่ม ทำจากโกโก้ของมะเร็งน้ำมันโกโก้ผงน้ำตาลและสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารหอมต่าง ๆ ในฐานะที่เป็นนมแห้ง, ครีมแห้ง, ถั่ว, กาแฟ, กาแฟ, วาฟเฟิล, ขนม, แอลกอฮอล์, บรั่นดี, วานิลลิน, แก่นแท้อาหารและอื่น ๆ ที่ใช้ ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบที่ระบุไว้ของช็อคโกแลตสะท้อนถึงคุณสมบัติของช่วงของมันและผันผวนอย่างกว้างขวาง ช็อคโกแลตด้วยการเติม เตรียมจากมวลช็อคโกแลตโดยไม่มีการเพิ่มเติมและด้วย

โดยการเพิ่มนม เราผลิตมันในรูปแบบของกระเบื้อง, กระบอง, เปลือกหอยและตัวเลขอื่น ๆ ที่มีการอุดฟันต่าง ๆ : ถั่ว, หีบ, ช็อคโกแลต, ผลไม้, ครีม, นม, ครีม จำนวนการอุดจะไม่เกิน 50% ของจำนวนมากของจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ช็อคโกแลตเบาหวาน ออกแบบมาสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน องค์ประกอบของช็อคโกแลตแทนน้ำตาลได้รับการแนะนำซอร์บิทอล, ไซโลสัลอักเสบ, แมนนิทอล ช็อคโกแลตสีขาว เตรียมสูตรพิเศษจากน้ำมันโกโก้น้ำตาลนมแห้ง Vanillina โดยไม่ต้องเพิ่มมวลโกโก้ดังนั้นจึงมีสีครีม (สีขาว)

2. ส่วนการทดลอง

วัตถุวิจัย:

นมช็อคโกแลต "เดฟ"

ผู้ผลิต: LLC "โรงงานลูกกวาด Odintsovskaya"

นมช็อคโกแลต "Alenka"

ผู้ผลิต: OJSC "Red October"

นมช็อคโกแลต "Alpen Gold"

ผู้ผลิต: OO "Mont, Dalis Rus"

ช็อคโกแลตมืด Babaevsky

ผู้ผลิต:JSC "Confectionery กังวล Babayevsky"

ช็อคโกแลตสีขาว "Airbar"

ผู้ผลิต:LLC โรงงานขนม "Golden Rus"

2.1 การทำแบบสำรวจสังคมวิทยา

สำหรับการสำรวจสังคมวิทยาแบบสอบถามแบบสอบถามได้รวบรวม นักเรียน Anktable ได้รับเชิญให้ตอบคำถามต่อไปนี้:

ช็อคโกแลตเป็นอันตรายถ้าเป็นเช่นนั้น?

การสำรวจดำเนินการในหมู่นักเรียนตั้งแต่วันที่ 5 ถึงเกรด 9 ผู้ตอบแบบสอบถาม 84 คนเท่านั้น ตารางผลลัพธ์ของโพล # 1 (ภาคผนวก 1. )

ตามผลการสำรวจสังคมวิทยาระบุว่าช็อคโกแลตใดที่จะสำรวจ บริษัท ช็อคโกแลตนม "Alpen Gold", "Dave", "Alenka" คะแนนโหวตมากที่สุด สำหรับการเปรียบเทียบช็อคโกแลตสีเข้มใช้

บริษัท ที่มีชื่อเสียง "Babaevsky" และช็อคโกแลตสีขาวของ บริษัท ที่รู้จักกันน้อย "Golden Rus"

2.2 การกำหนดแคลอรี่ช็อคโกแลต

เพื่อกำหนดเนื้อหาแคลอรี่ขององค์ประกอบของช็อคโกแลตที่ใช้ในแพ็คเกจ

ผลลัพธ์จะแสดงในตารางหมายเลข 2 (ภาคผนวก 2. )

เอาท์พุท:โปรตีนส่วนใหญ่มี "Alenka" ช็อคโกแลตนมและ "Babaevsky" ช็อคโกแลตสีเข้ม Chocolate Babaevsky Dark มีไขมันมากและน้อยกว่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด ปริมาณโปรตีนมีขนาดเล็กลงในช็อกโกแลต "Airbar" สีขาว แต่ในเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตมันนำไปสู่ โดยแคลอรี่ "Babayevsky" ดาร์กช็อกโกแลตอยู่อันดับแรกแคลอรี่ "Alpen Gold" ช็อกโกแลตนม

2.3 การกำหนดคุณภาพของช็อคโกแลต

เพื่อกำหนดองค์ประกอบเชิงคุณภาพของช็อคโกแลตใช้ข้อมูลเกี่ยวกับแพ็คเกจ ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 3 (ภาคผนวก 2. )

เอาท์พุท: ช็อคโกแลต "เดฟ" และ "Alenka" มีส่วนประกอบตามธรรมชาติเท่านั้น "Alpen Gold" มีส่วนประกอบที่ไม่สม่ำเสมอ - รสชาติวานิลลาเหมือนกันกับธรรมชาติและ E 476; "Babaevsky" มืดมี - E476; Golden Russia "Airbar" - มีเพียงรสชาติวานิลลาเหมือนกันกับธรรมชาติ แต่ยังรวมถึงน้ำมันโกโก้ - น้ำมันถูกแทนที่ด้วยไขมันผักซึ่งทำให้ทั้งคุณภาพของรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

2.4 การกำหนดอายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลต

อายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลต (จำนวนวันสูงสุด) ถูกกำหนดโดยข้อมูลเกี่ยวกับแพ็คเกจ ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 4 (ภาคผนวก 3. )

เอาท์พุท:ตัวอย่างที่ศึกษาทั้งหมดและการศึกษาโดยไม่คำนึงถึงองค์ประกอบที่มีคุณภาพมีอายุการเก็บรักษาเดียวกัน

2.5 คำจำกัดความของตัวบ่งชี้ Organoletpic

กลุ่มนักเรียนในจำนวน 10 คนกำหนดรสชาติและกลิ่นของแต่ละตัวอย่างในระดับห้าจุด

ผลลัพธ์ (ค่าเฉลี่ย) แสดงในตารางหมายเลข 5 (ภาคผนวก 3. )

เอาท์พุท:ช็อคโกแลต "Alenka" และ "Alpen Gold" มีคุณสมบัติทางพันธุกรรมที่ดีที่สุด แย่กว่าคนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าช็อคโกแลตโกลเด้นโกลด์ Rus "Airbar"

2.6 การกำหนดการปรากฏตัวของสิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้องในช็อคโกแลต

ในขวดแบนแบนเราเทน้ำร้อนเล็กน้อยและลดชิ้นส่วนของช็อคโกแลตตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 5 กรัมใส่ขวดลงบนอ่างน้ำ รอการสลายตัวที่สมบูรณ์ของช็อคโกแลตและการเคลือบเนื้อหาของขวดเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในเนื้อหาของขวด

โซลูชันไอโอดีน หากช็อคโกแลตถูกประทับด้วยการทรมานหรือสารแป้งจากนั้นยาต้มจะถูกทาสีในสีฟ้า ข้อมูลในตัวอย่างผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทั้งหมดที่เราป้อนตารางหมายเลข 6 (ภาคผนวก 4)

เอาท์พุท: ตัวอย่างเหล่านี้ไม่มีสิ่งสกปรกภายนอก (สารอ่อนและแป้ง)

2.7 การค้นพบในช็อคโกแลตของไขมันที่ไม่อิ่มตัว (น้ำมันโกโก้บีบบังคับ)

ช็อคโกแลตช็อกโกแลตหยิกถูกวางในการแก้ปัญหาที่อ่อนแอของ Potassium Permanganate KMNO 4 ให้เข้ากันอย่างทั่วถึง ช็อคโกแลตมีไขมัน (น้ำมันโกโก้ - ถั่ว) เนื่องจากการไหลของปฏิกิริยาของรีดอกซ์การตกตะกอนสีน้ำตาลของแมงกานีสออกไซด์ (IV) - MNO 2 เกิดขึ้น

เอาท์พุท: พบไขมันที่ไม่คาดฝันในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้นสำหรับช็อคโกแลตสีขาวทองคำ Rus "Airbar" สิ่งนี้บ่งบอกถึงการขาดน้ำมันเมล็ดโกโก้

2.8 การตรวจจับในโปรตีนช็อคโกแลต (ปฏิกิริยา xanthoprotein)

ช็อกโกแลตหยิกถูกเทลงในหลอดทดลอง (ความสูงประมาณ 1 ซม.) และน้ำกลั่น 2 มล. ก็ปฏิบัติตาม ส่ายเนื้อหาของหลอดทดลองหลายครั้งและกรอง โดย 1 มล. ของการกรองที่เกิดขึ้นได้รับการปฏิบัติตาม 0.5 มิลลิลิตรของกรดไนตริกเข้มข้น HNO 3 และส่วนผสมที่เกิดอุ่น เราสังเกตการย้อมสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลืองเมื่อเพิ่มสารละลายแอมโมเนียน้ำ 25% ปฏิกิริยาดังกล่าวจะได้รับสิ่งตกค้างของกรดอะมิโนอะโรมาติกที่เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนช็อคโกแลต

เอาท์พุท: ในตัวอย่างทั้งหมดมีโปรตีน ส่วนใหญ่ทั้งหมดในดาร์กช็อคโกแลต "Babayevsky"

2.9 การค้นพบในคาร์โบไฮเดรตช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตพื้นดินถูกเทลงในท่อ (ความสูงประมาณ 1 ซม.) และน้ำกลั่น 2 มล. ติดอยู่ เนื้อหาของหลอดทดลองส่ายหลายครั้งและกรอง 1 มิลลิลิตร 2 เมตรของสารละลายโซดาไฟ Naon และ 2-3 หยดทองแดง 10% ซัลเฟต (II) CUSO 4 ถูกเพิ่มเข้าไปในการกรอง มันปรากฏสีฟ้าสดใส

การย้อมสี ปฏิกิริยาดังกล่าวให้ซูโครสซึ่งเป็นแอลกอฮอล์ที่น่าเบื่อ

เอาท์พุท:ในทุกพันธุ์ปฏิกิริยาได้ผ่านไปเหมือนกันมีคาร์โบไฮเดรตทุกที่ แต่การตัดสินโดยการย้อมสีคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่มีอยู่ในช็อคโกแลตสีขาว "Airbar"

การทดลองเหล่านี้เกี่ยวกับการตรวจจับไขมันโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่อิ่มตัวฉันจะไม่มีในตารางหมายเลข 7 (ภาคผนวก 4)

3. อิทธิพลของช็อคโกแลตต่อร่างกายมนุษย์

องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยช็อคโกแลตพูดถึงมูลค่าของผลิตภัณฑ์นี้ ในมันเป็นประโยชน์ของช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตเปิดใช้งานการผลิตของเอนโดฟินฮอร์โมนแห่งความสุขเพิ่มโทนและอารมณ์ประสิทธิภาพและความสามารถในการให้ความสนใจ เหตุผลคือ TheoBromin มันกระตุ้นระบบประสาทส่วนกลางมันถูกเปิดเต้าหู้และลบอาการปวดหัว Serotonin, Phenylethylamine และทริปโตเฟนเป็นยากล่อมประสาทที่ยอดเยี่ยม แมกนีเซียมคัดค้านภาวะซึมเศร้าความเครียดปรับปรุงหน่วยความจำมีผลประโยชน์ต่อภูมิคุ้มกันทำให้เกิดการไหลเวียนของการแลกเปลี่ยนโทรศัพท์มือถือ

ช็อคโกแลตที่ขมขื่นช่วยลดแรงกดดันและก่อให้เกิดการดูดซับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น

คาเฟอีนอัลคาลอยด์หมายถึง psychostimulants เปิดใช้งานกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดประสาทและระบบทางเดินหายใจ เขาระเบิดเพิ่มการออกกำลังกายและการออกกำลังกายขจัดอาการปวดศีรษะหลอดเลือดต่อสู้กับ Enuresis ของเด็ก

แมกนีเซียมและโพแทสเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบประสาทส่วนกลางและกล้ามเนื้อ ฟอสฟอรัสสำหรับกิจกรรมสมอง, แคลเซียมที่จำเป็นกระดูก, ฟลูออรีน - ฟัน

สารต้านอนุมูลอิสระ (polyphenols, catechins, flavonoids) ระงับการริ้วรอยและกิจกรรมการเต้นของหัวใจปกติ, ดิ้นรนกับอนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์ทั้งหมดมีส่วนช่วยในการควบคุมกระบวนการในผิวหนังในขณะที่ยังคงรักษาเยาวชน Kokhokhil อยู่ในตัวของตัวเองหวาย, ริ้วรอยเรียบ, การต่ออายุเซลล์ผิวการกระทำ

หวานแอสไพริน - ช็อคโกแลต - ก่อให้เกิดการเจือจางเลือด ลดอาการปวดหัวและปวดคอ Cocoa Flavonoids ปรับปรุงฟังก์ชั่นของการแลกเปลี่ยนและป้องกันการก่อตัวและการสะสมของคอเลสเตอรอลในเรือและความเสียหายของพวกเขา

ผลต้านเชื้อแบคทีเรียของ Tianinov Chocolate ไม่อนุญาตให้เกิดการก่อตัวของภาษีทันตกรรมดังนั้นจึงต้องดิ้นรนกับโรคฟันผุ

TheoBromin และ theophylline เปิดใช้งานชีวเคมีผิวให้การยก

ผู้นำคาเฟอีนช็อคโกแลตในน้ำหนักและเซลลูไลท์ส่วนเกินมันทำให้ Lymphotock และการไหลเวียนของเลือดทำให้เกิดการไหลเวียนของเลือด

และการกำจัดไขมันเชิงลบสารพิษและตะกรันที่มีอยู่

อย่างไรก็ตามมีช็อคโกแลตและข้อเสีย แทนนินที่มีอยู่ในช็อคโกแลตอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวในผู้ที่มีภาชนะที่ไม่ดีและช็อคโกแลตส่วนเกินในตอนกลางคืนอาจทำให้เกิดความร่าเริงก่อนวัยอันควรและกีดกันการนอนหลับ การใช้ช็อคโกแลตจำนวนมากไม่เพียง แต่สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ แต่เพิ่มการเต้นของหัวใจอย่างมาก ช็อคโกแลตผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงและการใช้งานมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

บทสรุป

ในระหว่างการทำงานตัวอย่างช็อคโกแลตในความต้องการในประชากรถูกตรวจสอบ: ช็อคโกแลตนม "Dave" "Alenka" ช็อกโกแลตนม , Alpen Gold Milkachocolate, "Babaevsky" ดาร์กช็อคโกแลตและที่รู้จักกันน้อย - "Airbar" ช็อคโกแลตสีขาว ช็อคโกแลตนี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนมในการผลิตที่มีการใช้เนยโกโก้และโกโก้เท่านั้น (ส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ - ถั่วในเนยโกโก้) และไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ผงโกโก้และสารทดแทนน้ำมันโกโก้ตามไขมันพืช หลังจากตรวจสอบองค์ประกอบที่มีคุณภาพสูงของช็อคโกแลตพวกเขาพบว่า "Airbar" เป็นช็อคโกแลตสีขาวใกล้กับกระเบื้องเมล็ดขนมกว่าช็อคโกแลตปัจจุบันเช่นเดียวกับน้ำมันโกโก้ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช สิ่งนี้ได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ในการกำหนดไขมันที่ไม่อิ่มตัว - พบไขมันที่ไม่คาดคิดในตัวอย่างทั้งหมดยกเว้นสำหรับช็อคโกแลตสีขาวทองคำ Rus "Airbar" นอกจากนี้ช็อคโกแลตนี้แสดงให้เห็นถึงปริมาณคาร์โบไฮเดรตขนาดใหญ่ที่สัมพันธ์กับช็อคโกแลตชนิดอื่น ๆ

ตามคุณภาพที่ดีที่สุดของตัวเองแสดงช็อคโกแลตนม "Dave" นม "Alenka"

ช็อคโกแลตและมีความแม่นยำมากขึ้น "Alenka" เช่นเดียวกับช็อคโกแลตนี้มีทั้งหมดแห้ง

นมในขณะที่ "เดฟ" มีนมพร่องไขมันโดยทั่วไปพันธุ์ช็อคโกแลตเหล่านี้ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ศึกษาไม่ได้ปลอมแปลงตามสิ่งสกปรกด้านข้าง

ตัวบ่งชี้ Organoleptic ยังยืนยันว่าช็อคโกแลตนมที่มีประโยชน์และอร่อยที่สุดที่ไม่มีสิ่งของและสารเติมแต่งที่มีเนื้อหาสูงสุดของผลิตภัณฑ์โกโก้

หลังจากการศึกษาดำเนินการเราสรุปว่าการเลือกช็อคโกแลตจำเป็นต้องศึกษาองค์ประกอบที่เขียนบนฉลาก ตัดสินโดยการวิเคราะห์ทางเคมีองค์ประกอบของช็อคโกแลตสอดคล้องกับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้

ช็อคโกแลตไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหากคุณใช้มันในปริมาณที่พอเหมาะ!

รายการบรรณานุกรม

1. Yakovshin L. A. การทดลองทางเคมีกับช็อคโกแลต: นิตยสารวิทยาศาสตร์และระเบียบวิธีการ "เคมีที่โรงเรียน" - 2006. - № 8

2. Formids V.A เคมี, การประชุมเชิงปฏิบัติการ 8-11 ชั้นเรียน: NC Publishing House, Moscow - 2003

เว็บไซต์:

http://chocolate.tj/stat/

http://www.vshokolade.com/all_chocolate.php

http://travel.mail.ru/article/45677/

สิ่งที่แนบมา 1.

ผลการสำรวจสังคมวิทยา

ตาราง№1

ภาคผนวก 2.

การกำหนดแคลอรี่ช็อคโกแลต

ตารางที่ 2.

องค์ประกอบเชิงคุณภาพของตัวอย่างช็อคโกแลตบางอย่าง

หมายเลขตารางที่ 3

ภาคผนวก 3.

อายุการเก็บรักษาของตัวอย่างการศึกษาของช็อคโกแลต

ตารางที่ 4.

ผลการนิยามของตัวบ่งชี้ออร์เซลล์ช็อคโกแลต

ตารางที่ 5.

ภาคผนวก 4.

การปรากฏตัวของสิ่งสกปรกที่ไม่เกี่ยวข้องในช็อคโกแลต

ตารางที่ 6.

ผลการทดลองเกี่ยวกับการตรวจจับไขมันที่ไม่อิ่มตัวโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

หมายเลขตารางที่ 7.