หมายเลขบัตรเทคโนโลยี 11

เทคโนโลยีการปรุงอาหารและข้อกำหนดคุณภาพ

อย่าซื้อสับละเอียดในร้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกี่ยวข้องกับโภชนาการของลูก ๆ ของคุณ ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาเมาที่นั่นและส่วนใหญ่มีอยู่อย่างใดมีชีวิตอยู่อย่างใด ฉันซื้อชิ้นส่วนที่เพ้นท์ของเนื้อผืนเนื้อ หากจานที่มีขนาดเล็กมากและอาจเป็นเด็กที่แพ้เนื้อวัวแทนที่เนื้อลูกวัว

แบตันแช่ในนม ฉันไม่เคยตัดเปลือกโลกใด ๆ - พวกเขาไม่รบกวนฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากจำเป็นต้องเลื่อนเข้าไปในเครื่องบดเนื้อ - ไม่มีร่องรอยใด ๆ

เนื้อสัตว์ข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อ

และตอนนี้ใช้สับของเราและพร้อมกับกระบองที่ใช้งานได้ข้ามอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นน้ำเกลือและผสมให้เข้ากันสองสามนาที สับควรมีความหนืดและยืดหยุ่น

ล้างไข่อย่างสมบูรณ์แบบเทน้ำอย่างสมบูรณ์และปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 8-10 นาที น้ำเดือดระบายน้ำและเทน้ำเย็นแล้วที่จะถือเป็นเวลาสองสามนาทีรับและทำความสะอาด

หัวหอมสะอาดแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็ก การทอดกระทะความร้อนเพิ่มกรัมน้ำมันพืช 30 ชนิดและหัวหอมสับ Pastern บนไฟเล็ก ๆ มักจะกวน 5-7 นาทีก่อนความโปร่งใส ไฟไม่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - เราไม่จำเป็นต้องมีหัวหอมทอด! ถึงกระนั้นนี่เป็นอาหารสำหรับเด็กเล็ก

ล้างและบดผักชีฝรั่ง ไข่บริสุทธิ์ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดเล็ก ผสมทุกอย่างพร้อมกับคันธนู บรรจุพร้อม!

ชั่งน้ำหนักสับของคุณ ฉันมีมากกว่าหกร้อยกรัมเล็กน้อย ดังนั้นส่วนของเนื้อสับบนหั่นเดียวจึงกลายเป็น 60-63 กรัม เพื่อความสะดวกสบายดีกว่าที่จะชั่งน้ำหนักทุกอย่างจากนั้น Zrazy ของเราจะเหมือนกันอย่างแน่นอน

สไลด์ (ความหนาของมากกว่าครึ่งเซนติเมตร) ส่วนที่แห้งแล้งของเนื้อสับและใส่ช้อนโต๊ะไส้ที่อยู่ตรงกลาง ใช้ "ขั้นตอน" นี้ได้ทุกที่ - ในมือบนจานหรือบนโต๊ะ - ถ้าเพียงคุณเท่านั้นที่จะสะดวกสบาย

ล้างขอบและมือที่เปียกเป็นรูปไข่เค้กรูปร่างแบน และสิบครั้ง

เปิดเตาอบอุณหภูมิ 220-250 องศา

ในจานใส่แครกเกอร์บดแพ็ค Zrazy ทั้งหมดของเรา หากการปรากฎว่าไม่ติดเลยก่อนที่จะละเว้นหีบในการกวด ๆ ให้ความชุ่มชื้นเล็กน้อย (เพียงแค่วิ่งด้วยมือที่เปียก)

อุ่นกระทะทอดเทกรัมของน้ำมันพืช 20 น้ำมันและไฟโดยเฉลี่ยทอดชุดแรกของ Kitlet (คุณแทบจะไม่สามารถรองรับทุกอย่างในครั้งเดียว) ทอดบนไฟเล็ก ๆ ในแต่ละนาทีในแต่ละด้าน ก่อนที่จะไปที่ครั้งที่สองให้เพิ่มน้ำมันพืชที่เหลืออีกสิบกรัมและการทอดชุดที่สองของ KICLET สิ่งเดียวกันทั้งหมด - ในสองนาทีในแต่ละด้านบนไฟเล็ก ๆ

รูปร่างถูกยึดด้วยกระดาษอบ แน่นอนคุณสามารถและไม่ใส่มัน แต่สะดวกสบายเพียงใด! ฉันกินด่างถอดออกแล้วโยนกระดาษในขณะที่แบบฟอร์มยังคงสะอาดอย่างสมบูรณ์ - ฉันลื่นใบสั่ง! เราโพสต์ zrazy zrazy ของเราในแบบฟอร์ม

เตาอบจะต้องได้รับความร้อน ในกรณีนี้ Zrazam ของเราค่อนข้างเพียงพอและเจ็ดนาทีเพราะชั้นเนื้อในนั้นค่อนข้างบาง

ฉันเสิร์ฟพร้อมซอสสีขาวซึ่งทำบนน้ำซุปเนื้อ เขาดีมากสำหรับการตัดเหล่านี้ ถ้าอย่างรวดเร็วนี่คือ: เราใช้แกรมน้ำมัน 25 ครีมช้อนชากับแป้งภูเขาและน้ำซุปประมาณ 350 กรัม (ฉันมักจะมีน้ำซุปแช่แข็งอยู่เสมอ) ฉันเพิ่งมีน้ำซุป 200 กรัมและส่วนที่เหลืออยู่ 150 เป็นเพียงน้ำ

น้ำซุปต้องร้อน ฉันใช้กระทะขนาดเล็ก แต่กว้าง ๆ ละลายน้ำมันโยนแป้งและรีบกวนแป้งต้มอย่างรวดเร็วและเพื่อที่จะไม่มีก้อน

Zrazy - จานที่มาหาเราจากอาหารยุโรปตะวันออก คลาสสิก zrazy แบบดั้งเดิมนั้นบิดด้วยม้วนยิงชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่ห่อบรรจุ สับ zrazy - cutlets ด้วยการเติม ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีปลาและแม้แต่ไก่สับ Zrazy เป็นที่นิยม

กระบวนการทำอาหารจานไม่แตกต่างจากหม้อไอน้ำตามปกติ และแม้แต่การทำอาหารที่ไม่มีประสบการณ์สามารถรับมือกับมันได้ ในเวลาเดียวกัน zrazy สับได้รับดอกเตอร์มีมากและมีคุณค่าทางโภชนาการมากและหากพวกเขาไม่ง่ายที่จะทอดในกระทะ แต่ใช้และอบในเตาอบจากนั้นอาจมีประโยชน์มากขึ้นเรื่อย ๆ

การเลือกที่มีสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับเนื้อไก่และปลาสับปลาที่มีการอุดฟันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ตัวเลือกการเตรียมการยังแตกต่างกัน: การคั่วในกระทะอบในเตาอบดับในน้ำซุปเนื้อ

หลักฐานการตัดสามัญ - พยายามเตรียมการสับ Zrazy และพวกเขาจะรวมอยู่ในเมนูของคุณอย่างแน่นอน

Zrazy Chopped - หลักการทำอาหารทั่วไป

ในการเตรียมการของด่างเนื้อไก่เยื่อกระดาษหมูที่มีชั้นไขมันที่ดีตัดเนื้อคอที่มีคอหรือลูปัสเนื้อปลาขนาดเล็ก เนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาถูกล้างอย่างทั่วถึงหลังจากที่พวกเขาแห้งและตัดด้วยชิ้นใหญ่ผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งกำหนดค่าให้กับการบดอย่างละเอียดที่สุด

ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลจ้อกระจกใด ๆ ที่ลอยอยู่ด้วยพริกไทยดำให้แน่ใจว่าถ่มน้ำลาย ในบางกรณีเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับน้ำหรือนมและพลาดผ่านเครื่องบดเนื้อของขนมปังขาว หลังจากผสมอย่างระมัดระวังมวลสับยกและโยนอย่างรุนแรงเกี่ยวกับโต๊ะหรือในชาม สิ่งนี้ทำให้โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน

เนื้อสัตว์หรือปลาที่กรองดีจะถูกแยกออกจากชิ้นส่วนและม้วนออกด้วยลูกบอล จากนั้นนวดในเค้กหนาถึงเซนติเมตรศูนย์กลางจะถูกวางการเติม การยึดขอบขอบให้รูปไข่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปยาวเล็กน้อยรูปร่าง หอบหรือจุ่มในการเผาตามลำดับวิธีการเตรียมการ

การเติมที่พบบ่อยที่สุดของ zraz สับคือเห็ดผัดไข่ต้มชีสสับขนหัวหอม เพิ่ม breadcrumbs และน้ำมันละลาย รสเผ็ดของจานสามารถเติมเต็มจากขนมปังปิ้งด้วยขนมปัง

Zrazy สับถูกย่างในกระทะในน้ำมันแบบลีนกลั่นหรืออบในเตาอบสลายตัวตรงกันข้าม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอดในสูตรอาหารแยกต่างหากถูกนำไปสู่ความพร้อมวางในเตาอบหรือดับภายใต้ฝาสไลด์ของน้ำซุปเล็กน้อย

ใส่ zrazy ด้วยเครื่องปรุง, มักจะเป็นมันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด อย่างไรก็ตามด้านข้างของพาสต้าต้มตะด้าผักสดมีความเหมาะสม

เนื้อสับ Zrazy พร้อมเห็ดเติมในกระทะ

ส่วนผสม:

เนื้อมีคอหมู - 600 กรัม;

400 กรัม เนื้อลีน;

นมตู้เต็มรูปแบบ;

การบ้านในการดูแลรักษา

น้ำมันสำเร็จรูป;

200 gr โบรกายขนมปังขาวแห้งเล็กน้อย

ในการบรรจุ:

หัวเล็ก ๆ ของธนู;

ไข่ต้มหนึ่งไข่

เกล็ดขนมปังสีขาวสองช้อน

Champignons สดหรือกระป๋อง 400 กรัมไม่หมัก

วิธีการทำอาหาร:

1. การเตรียมการเติม ปรุงด้วยไข่ที่เมาเห็ดและหลอดไฟตัดด้วยชิ้นเล็ก ๆ เราวางบนจานในกระทะเราเปิดเครื่องทำความร้อนกลางและเทน้ำมันช้อนโต๊ะ อุ่นขึ้นเล็กน้อยลดหัวหอมและทอดกวนเป็นระยะจนกว่าชิ้นส่วนจะโปร่งใส เพิ่มเห็ดต่อไปเพื่อทอด, กวนไปที่การย้อมสีทองของธนู

2. ใส่เห็ดพร้อมในชามเย็น เราเพิ่ม breadcrumbs ใส่ไข่สับ, ถ่มน้ำลาย, ผสมช้าๆและผสมอย่างทั่วถึง

3. เตรียมทำสับ ด้วยเนื้อสัตว์ตัดฟิล์มและส่วนที่เหลือของเอ็น ตัดชิ้นเล็ก ๆ บดบดเนื้อสองครั้ง เทไข่เกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยผัด

4. เติมความผิดพลาดจากขนมปังนมเย็นให้รอ 10 นาทีเรากดดีและแทรกแซงสับ สำหรับการจูงใจในมวลเนื้อสัตว์คุณสามารถเทนมที่เหลือเล็กน้อย

5. ให้ความชุ่มชื้นกับน้ำของมือและสนับสนุนการบรรจุด้วยช้อนขนาดใหญ่เราตัดลูกบอลขนาดใหญ่จากมัน - ช่องว่างสำหรับ Zraz แผ่ให้พวกเขาเล็กน้อยเพื่อทำสายไฟใส่เห็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ จีบขอบอย่างระมัดระวังก่อให้เกิดหีบที่รักษาได้

6. Helling Meat Zrazy ในกระทะในน้ำมันมีจินตนาการทุกด้าน

เนื้อสัตว์ Zraza บดขยี้ด้วยการเติมไข่ (ในเตาอบ)

ส่วนผสม:

โฮมเมดหมู - เนื้อสับ - ครึ่งกิโลกรัม;

ไข่สองฟอง;

หนึ่งในสามของกระบองสีขาว;

ในการบรรจุ:

ไข่ต้มสิบไข่

สามช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน

สามหลอดไฟขนาดใหญ่

แคร็กเกอร์ขนมปังโฮมเมด 2 ช้อน

นอกจากนี้:

สองช้อนน้ำมันในระดับสูงของการทำความสะอาด

วิธีการทำอาหาร:

1. จับคู่ bowkish ของกระบองในน้ำอย่างระมัดระวังบีบและเลื่อนไปที่สับ เราใส่เกลือเล็กน้อยเราเทไข่อาหารเช้าหยิกเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน จากเนื้อสับที่ได้รับแล้วชุบด้วยมือของคุณเป็นสิบห้าลูก

2. การเตรียมการบรรจุ: Melden Ruby Eggs และผสมกับ Breadcrumbs

3. ในน้ำมันเรากดหัวหอมดีแม้กระทั่งการย้อมสีทองคำไม่อนุญาตให้แฮ็คและแห้ง คันธนูระบายความร้อนเปลี่ยนไปที่ไข่เพิ่มพริกบางส่วน ที่นี่เราบดขยี้กระเทียมขนาดเล็กสามก้อนและน่าพอใจเล็กน้อยค่อยๆผสมส่วนประกอบทั้งหมด

4. ใช้ลูกบอลเนื้อหนึ่งลูกและวางบนพื้นผิวของตารางจากระยะทางสั้น ๆ เราทำซ้ำอย่างน้อยห้าครั้ง จากเนื้อสับสับเราพึ่งพาเค้กขนาดเล็กและการเติมไข่เล็กน้อยเราจะสร้าง Zraza ที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราจัดวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ตะเข็บลงบนแผ่นอบน้ำมันหล่อลื่น ใกล้เคียงเป็นรูปแบบวางให้แน่นและส่วนที่เหลือ

5. วางแผ่นอบที่เต็มไปด้วยอุณหภูมิที่ต้องการ เตรียม zrazy ที่ 180 องศาครึ่งชั่วโมง

เนื้อ Zrazy Chricriced ในไข่ (ทอด)

ส่วนผสม:

ชั้นวางของเนื้อสับที่ซื้อหนาแน่น;

ขนของธนูเล็ก ๆ ;

แป้งสาลี;

ไข่ - รอยยิ้มสามรอยและดิบสองอัน

วิธีการทำอาหาร:

1. เราวางสับในชามเราดูดเพิ่มหยิกพริกไทยผสม เราโพสต์บนโต๊ะและปิดการใช้งานเกี่ยวกับมันได้ดี สิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกในการก่อตัวของ ZEZ และจะไม่อนุญาตให้พวกเขาได้รับเพียงพอ แทงแทงหารด้วยชิ้นส่วนและม้วนในลูกบอล

2. การเตรียมการเติม ไข่สับละเอียดและผสมกับหัวหอมสีเขียวสับ เช่นเดียวกับมื้ออาหารสับปั่นบรรจุเล็กน้อย คุณสามารถกระตุกด้วยน้ำมันละลายในปริมาณที่กำหนดของช้อนขนาดเล็กพอ

3. เราปรับลูกชิ้นเนื้อเพื่อที่จะไม่มีเค้กที่มีขนาดของฝ่ามือ เราวางไว้กลางหนึ่งและครึ่งช้อนชาบรรจุไข่และยึดขอบเราปรับใช้ zrazy

4. ในแฟลตกว้างพอสมควรกับแป้งในชามลึกเล็ก ๆ ที่เราเทไข่และเราแยกออกอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเอาชนะลิ่มเล็กน้อย

5. เราวางกระทะบนไฟกลางเทลงไปที่นิ้วของน้ำมัน เมื่อไขมันอุ่นขึ้นให้แห้ง zrazy ในไข่เราปวดในแป้งและละเว้นในกระทะ ทอดโดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อน, กริ๊งก่ำ ฉันพลิกกลับเรากดและนำมาใช้จนกว่าความพร้อมอยู่ภายใต้ฝา

Zrazy สับจากเนื้อวัวกับพืชชนิดหนึ่ง - "เผ็ด"

ส่วนผสม:

แครกเกอร์สีขาวบดขนาดใหญ่ - 4 ช้อนโต๊ะ l. (การซื้อไม่พอดี);

เนื้อลีน - 500 กรัม;

ครีมโฮมเมดแช่แข็ง - 30 กรัม;

หลอดไฟขนาดเล็ก

น้ำมันพืช;

น้ำซุปเนื้อสองแก้ว

สามไข่;

สามช้อนของเพศสัมพันธ์ที่เลวร้ายที่สุด

วิธีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดหลอดไฟและพร้อมกับเนื้อสัตว์บดเครื่องบดเนื้อ เราเทลงไปที่ไข่ทั้งหนึ่งให้เพิ่มสองไข่แดง โรยพริกเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันเล็กน้อยสงสัยเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาก็เอาชนะและสร้างลูกบอลขนาดใหญ่จากมัน

2. ในการให้ความร้อนในกระทะหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันยล เราวางหัวหอมเล็ก ๆ ลงไปในมันและทอดกับบรัมเมอร์แสง เราเพิ่มแครกเกอร์และพืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้เอง นาทีนาที 2-3 กวนวางลงในจานและเย็นสบาย

3. จำความก้าวหน้าในลูกบอลพัฟในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาเซนติเมตรน้อยกว่าเล็กน้อย หล่อลื่นพื้นผิวที่ทอดด้วยหัวหอมและขนมปังมะรุมม้วนด้วยม้วนและให้รูปร่างที่ต้องการ

4. ทอด Zrazy บนน้ำมันมีการขูดทั้งด้านแบนทั้งหมด จากนั้นเราพับลงในกระทะทอดเติมน้ำซุปและใส่เครื่องทำความร้อนขนาดเล็ก

5. เมื่อของเหลวเกือบจะยังคงอยู่ให้ปิดและให้อาหาร Zrazy กับจานด้านข้างรดน้ำซอสที่เหลืออยู่ในกระทะ

Zraza บดขยี้ปลาด้วยไส้ชีส - "นมนก"

ส่วนผสม:

Cod Fillet - 350 Gr .;

ชีส 50 กรัม

ไข่ดิบและต้มหนึ่งไข่;

ข้อบกพร่องของแป้ง;

นม - 80 มล. สำหรับขนมปัง;

ครีมเนื้อครีม 72%

ที่สาม 250 กรัม แก้วนมสำหรับ klyar;

น้ำมันสำเร็จรูป;

ชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 50 กรัมกระบองที่ราบรื่น;

วิธีการทำอาหาร:

1. ตัดจากกระบองด้วยเปลือกโลกและ makeash ลดลงในนม หลังจากรอ 10 นาทีกดและบิดพร้อมกับเนื้อปลาบนเครื่องบดเนื้อเพิ่มเกลือลงในปลาสับและปรุงรสด้วยพริกไทย ผสมให้ดีเอาชนะบนพื้นผิวของตาราง

2. ในชามขนาดเล็กผ่านขูดเฉลี่ยไข่ต้มถูกบดขยี้ ที่นั่นเราถูชีสผ่านเซลล์เดียวกัน ปั่นการบรรจุเล็กน้อยเพิ่มน้ำมันและมิกซ์

3. พัฟปลาส่วนตัวที่มีช้อนโต๊ะตัดความหนาของเซนติเมตรจากมันและวางกลางช้อนชาของไส้ชีส ดูและยึดขอบให้แน่นให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เราทำแท่งเหล็กจนกว่าคุณจะใช้เนื้อสับทั้งหมด

4. Cooking Clar: ในไข่วิปปิ้งกับนมเพิ่มแป้งเกลือเล็กน้อยและอีกครั้งเราจะวิปปิ้งอย่างทั่วถึง มวลเนื้อที่แข็งควรมีลักษณะคล้ายกับครีมบำรุงแบบโฮมเมดที่ไม่เสื่อมสภาพ

5. น้ำมันพืชอุ่นลดลง Zrazy ในนั้นหลังจากจุ่มลงใน Clar ทอดทั้งสองด้านเพื่อย้อมสีทองคำขยับบนแผ่นอบ

6. เมื่อ zrazen ทั้งหมดจะพร้อมแล้วเราวางคั่วในเตาอบและหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่เรานำจานไปจนถึงความพร้อม หลังจากครึ่งเวลาเราจะพลิกกลับ

ไก่ไก่ zrazy ในการหายใจ

ส่วนผสม:

ขนมปังขาวขนาดเล็กสามชิ้น (120 กรัม);

กิโลกรัมเนื้อไก่ (เต้านม);

แก้วนมหรือน้ำต้ม

น้ำมันที่รักสามช้อน

แครอทเล็ก;

น้ำมันพืชที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์;

ผักชีฝรั่งสด;

ขนมปัง crumbs (สีขาว, บดขนาดใหญ่);

150 กรัม บวบสด.

วิธีการทำอาหาร:

1. เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ และบดเครื่องบดเนื้อ เราเพิ่มขนมปัง Meakbush ที่มีการล้างและปล่อยให้มันอีกครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่กำหนดค่าให้กับการบดเฉลี่ย เราจำลองปรุงรสมวลไก่กับพริกไทยผสมและปิดการใช้งานอย่างระมัดระวัง

2. ทำความสะอาดแครอทและบวบ ตัดผักที่มีลูกบาศก์เล็กมากและให้ฉันเพิ่มเนยจนนุ่ม เราเจือจางไข่อาหารเช้าด้วยนมปรุงสุกสำหรับการเติมหลังจากที่เราแนะนำเป็นผักผสม การบรรจุผักเย็นเปลี่ยนเป็นจานและบดบนกริดขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ เรานั่งลง

3. เราก่อให้เกิดช่องว่างรอบจากการบรรจุไก่ขนาดที่มีฝ่ามือหนาถึงเซนติเมตร เราแพร่กระจายการเติมผักในรูปแบบ zrazy

4. คำนวณผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทำขนมปังจากซุปเปอร์สตาร์และทอดลดน้ำมันลงในกระทะจนถึงการย้อมสีทองจากทุกด้าน

5. ค่าธรรมเนียมทันทีรดน้ำด้วยน้ำมัน Fule และโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

Draken Zrazen - ทริปทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์

ในการเตรียมการของ Zaras สับคุณสามารถใช้การซื้อของสับได้ แต่ต้องมีคุณภาพ - ไม่มีไขมันจำนวนมากและมีความสอดคล้องหนาแน่นเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องเอาชนะหั่นทั้งหมดในครั้งเดียว สิ่งนี้สามารถทำได้และสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยพลังของการขว้างลูกสับจากฝ่ามือในฝ่ามือ

หากคุณต้องการ Zraza สามารถเตรียมพร้อมสำหรับคู่รัก ในกรณีนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องได้รับการดิบหรือสิ่งกีดขวางในการเผาและภาชนะไอน้ำควรชุบน้ำมันผักอย่างล้นเหลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้เพิ่ม

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีปลา Zraza บด

1. พื้นที่การใช้งาน

บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และแพร่กระจายไปยังจานปลาบิ่นที่ผลิตโดยโรงงานจัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหารอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลที่มีอยู่มีเอกสารประกอบการยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพของพวกเขา (ใบรับรองความสอดคล้องสุขาภิบาลและระบาดวิทยา, ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. แผนกต้อนรับ

* ลุคที่ผ่านมา

** มวลของเห็ดต้ม

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

มวลหีบปลา (rec. №541) กำหนดรูปแบบในรูปแบบของเค้กที่มีความหนา 1 ซม. บนกลางวางสับขอบของเม็ดจะเชื่อมต่อความตื่นตระหนกใน breadcrumbs ทำให้พวกเขามีรูปร่างรูปไข่และทอด ดำเนินการจนกว่าความพร้อมในตู้ย่าง (4-5 นาที)

สำหรับเนื้อสับ: เห็ดต้มถูกหั่นเป็นชิ้นหัวหอมถูกตัดอย่างประณีตและผ่านเชื่อมต่อกับเห็ดเพิ่มเกลือพริกไทยและผสมทั้งหมด

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียนการใช้งานและการจัดเก็บ

ฟีด: จานจัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคใช้ตามสูตรอาหารหลัก ระยะเวลาการเก็บรักษาและการใช้งานตาม Sanpin2.3.2.1324-03, Sanpine2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: บัตรเทคโนโลยีถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษา

เมื่อยื่น Zraza (2 ชิ้นในส่วน) มาการีนรดน้ำประดับ ซอสเสิร์ฟแยกต่างหากหรือเทไปยัง Zrazam

ทำหน้าที่: ที่อุณหภูมิ65º-80˚с

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพ Organoleptic:

สี: บนการตัดมวลหีบห่อ - จากสีขาวเป็นสีเทา

รสชาติและกลิ่น: ผลิตภัณฑ์ฉ่ำเค็มกับกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์

ความสอดคล้อง: ผลิตภัณฑ์ฉ่ำหลวม

ข้อบกพร่องที่ไม่ถูกต้องคือ: รูปแบบที่ไม่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ของการหายใจภายในผลิตภัณฑ์การปรากฏตัวของกลิ่นภายนอกรสชาติของขนมปังเปรี้ยวแตกบนพื้นผิว

6.2 ตัวบ่งชี้ทางเคมีจุลชีววิทยาและฟิสิกส์:

บนตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและสมุนไพรอาหารจานนี้ตรงตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (TR TS 021/2011)

1. มูลค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน, ไขมัน r, คาร์โบไฮเดรต, แคลอรี่, kcal (kj)

i.v.v.

zrazy คืออะไร Zrazy - อาหารของเบลารุส, ลิทัวเนีย, ยูเครนและอาหารโปแลนด์ซึ่งเป็นม้วนเนื้อหรือหีบด้วยการเติม Zrazy ตามกฎแล้วได้รับการเตรียมจากเนื้อวัวที่ซื้อมาอย่างดีด้วยพริกไทยและเกลือ การเติมจานที่งดงามนี้สามารถมีความหลากหลายมากที่สุด - มันสามารถเป็นผักที่เป็นไปได้ทั้งหมดไข่ต้มเห็ดในบางกรณีแม้กระทั่งโจ๊ก Zrazy มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปคุณยังสามารถยื่นที่มีโจ๊กต่าง ๆ หรือมันฝรั่งแออัด Zraza ปรุงสุกจากเนื้อบาง ๆ ของเนื้อบาง ๆ ของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาห่อด้วยจริงพวกเขาเรียกว่ายาเสพติดเช่นชนิดของซาราเป็นเรื่องธรรมดาในยูเครน บ่อยครั้งที่เชื่อว่าไก่ Zraza เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ ในเวลานั้นถูกยื่นโดยภรรยาชาวอิตาลีของผู้ปกครองของเวลาของการพูดโดยการพวงมาลัยซึ่งเรียกว่า Bona Sforza แต่รุ่นอื่น ๆ เช่น: "จานของห้องครัวของลิทัวเนียรสเลิศก็แพร่หลายในยูเครนและเบลารุส หลังจากลิทัวเนียและโปแลนด์กลับมารวมตัวกันในศตวรรษที่สิบหกอาหารจานนี้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแห่งชาติของอาหารโปแลนด์ " Zrazy ยังสามารถยัดไส้ด้วยไข่เจียวเช่นเดียวกับไขมันและหัวหอมเท่านั้น

ครั้งที่สอง คำนวณชิ้นส่วนเทคโนโลยี

1. ลักษณะของหัวข้อ

เนื้อสัตว์มีโปรตีนเต็มรูปแบบมากมาย - 14.5 - 23%, ไขมัน - จาก 2 ถึง 37, สารแร่ - 0.5-1.3% เนื้อสัตว์มีวิตามิน A, D, RR และกลุ่ม V.
เนื้อเยื่อหลักของเนื้อสัตว์คือกล้ามเนื้อการมีเพศสัมพันธ์ดีและกระดูก การประมวลผลหลักประกอบด้วยกระบวนการต่อไปนี้: ละลายล้างการอบแห้งการทำอาหารลูกกลิ้งลอกการเรียงลำดับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
Maski, Half-Carcasses, ไตรมาสของเนื้อสัตว์จะถูกบันทึกในห้องที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6-8 ° C 1-3 วันหรือที่ 20-25 ° C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงด้วยการละลายชะลอการสูญเสีย สารอาหารเนื้อสัตว์ไม่สุกในน้ำ หลังจากละลายความอัปยศถูกตัดเนื้อสัตว์จะถูกล้างด้วยน้ำ (20-30 ° C) ด้วยความช่วยเหลือของแปรงล้างออกด้วยน้ำ (12-15 ° C) และผ้าเช็ดทำความสะอาดอากาศหรือผ้าแห้ง
เนื้อสัตว์ใช้เวลาหนึ่งในสถานที่ที่สำคัญที่สุดในอาหารของเรา คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ยูทิลิตี้นี้พิจารณาจากความจริงที่ว่ามันเป็นพาหะของโปรตีนจากสัตว์และไขมัน
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งหลักของโปรตีนอาหารเต็มรูปแบบที่มีกรดอะมิโนที่ขาดไม่ได้ทั้งหมดที่สมดุลในอัตราส่วนที่ดีที่สุด ไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรี่สูงและน่าพอใจ ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์วิตามินจำนวนมากของกลุ่ม B และ RR โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาหลายคนในตับและไตเช่นเดียวกับโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส มันอุดมไปด้วยเหล็กและไมโครเซลล์ วิตามินในเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่วิตามินวีในเนื้อสัตว์ในเนื้อสัตว์สารสกัดหลายชนิดที่กำลังเคลื่อนเข้าไปในน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาปรับแต่งร่างกายกระตุ้นการทำงานของลำไส้
จากเนื้อสับที่ได้รับจากเนื้อเจียรหมูแกะหรือเนื้อลูกวัวบนเครื่องบดเนื้อให้เตรียมผลิตภัณฑ์สับธรรมชาติโดยไม่ต้องเพิ่มขนมปัง (Bifhctecs, schnitzels, cutlets) และด้วยการเพิ่มขนมปัง (cutlets, bits, zrazy, ลูกชิ้น)
สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ถูกบดขยี้ทั้งที่มีนอกจากนี้และไม่มีการเพิ่มขนมปังชิ้นต่อไปนี้ของเยื่อกระดาษต่อไปนี้ถูกนำมาใช้: เนื้อวัว - เยื่อกระดาษคอ, โปแลนด์และการตัดแต่งส่งผลให้เกิดการตัดซากรวมทั้งครอบตัดจากรถบรรทุกที่สอง ประเภท; Lamb, Kozdyatin, เนื้อลูกวัว - เยื่อกระดาษคอและการตัดแต่ง; หมู - การตัดแต่ง ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษทั้งหมดต้องทำความสะอาดของเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบ เนื้อสัตว์ดังกล่าวเรียกว่าเหตุผล เพื่อปรับปรุงรสชาติและพึมพำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในองค์ประกอบของหม้อไอน้ำไขมันต่ำไขมันดิบ (5 - 10%) ในเนื้อหมูเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 30% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - ไม่เกิน 5% ในเนื้อเนื้อเนื้อแกะลูกแกะและเนื้อลูกวัวเนื้อหาของเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่ควรเกิน 10%
วิธีการแปรรูปความร้อนสำหรับการทำอาหารเนื้อกึ่งสำเร็จรูปยอดนิยม:
ทอดในวิธีหลัก
มันกำลังทอดผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันจำนวนเล็กน้อย (5-10%) ที่อุณหภูมิ 130-150 ° C บนพื้นผิวที่ทอดของกระทะหรือโค้งก่อนที่จะขึ้นรูปบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ของเปลือกคั่วจากทั้งหมด ด้านข้าง การทอดนั้นผลิตถึงครึ่งหรือความพร้อมที่สมบูรณ์ ความร้อนจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์เนื่องจากการถ่ายเทความร้อน
ทอดเหนือถ่านหินร้อน:
ผลิตภัณฑ์ทอดมากกว่าถ่านหินที่ร้อนแรงบนตาข่ายหล่อลื่นหรือบนเสียบไม้โลหะกลึงหรือพลิกกลับ ความร้อนเกิดขึ้นจากการแผ่รังสีความร้อนจากถ่าน
บทบาทของพาสต้าในอาหาร - และเกือบทั่วโลก - มันยากที่จะประเมินค่าสูงเกินไป หลายคนคิดว่าเป็นแหล่งจ่ายไฟหลักของศตวรรษที่ XX แม้ว่าพาสต้าจะง่ายมากการแพร่กระจายแพร่หลายของพวกเขาเริ่มมีเพียงหนึ่งร้อยปีที่ผ่านมา เหตุผลที่ควรแสวงหาในความจริงที่ว่าข้าวสาลีเติบโตเป็นเวลานานเป็นเรื่องยากที่เป็นไปได้ในภูมิภาคที่แยกต่างหากของโลก นี่เป็นการป้องกันไม่ให้ Macarona บรรลุความนิยมซึ่งสมควรได้รับอย่างเหมาะสม นอกจากนี้เส้นทางของธัญพืชข้าวสาลีจากการหว่านต่อหินอ่อนเป็นสิ่งที่ยาวนานและยากต่อการทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเร่งความเร็วในการจัดการด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรกลการเกษตรสมัยใหม่เท่านั้น พาสต้าเป็นอาหาร พวกเขาน่าพอใจมากเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาประกอบด้วยแป้งสาลีและสำหรับการเตรียมการของพวกเขาสำหรับการบริโภคโดยตรงในอาหารไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและทักษะมากนัก บ่อยครั้งที่พวกเขาบริโภคเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารเนื้อสัตว์หรือเป็นจานอิสระ พาสต้าสามารถเพิ่มลงในซุปรวมถึงการใช้งานของพวกเขาจะเตรียมและสลัด มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการปรุงซอสปรุงอาหารที่พาสต้าต้มนั้นน่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งและด้วยซอสมะเขือเทศพวกเราหลายคนพวกเขากินและไม่ทิ้งความสุข มันเป็นเรื่องง่ายที่จะตั้งชื่อความต้องการที่สามารถตอบสนองอาหารนี้ แน่นอนว่าสิ่งนี้จำเป็นต้องมีอาหารข้อได้เปรียบของพาสต้าที่นี่คือโภชนาการและความพร้อมใช้งานและความเรียบง่ายของการเตรียมตัวคนรักพิเศษของ Macaroni พวกเขาสามารถมอบความเพลิดเพลินในการรสนิยม พาสต้ายังให้บริการอาหารกลางวันในสถาบันเด็ก จากสิ่งเหล่านี้คุณสามารถปรุงอาหารจานได้อย่างรวดเร็วตามระยะเวลาของการทำอาหารของพวกเขาคือ 5 - 15 นาที พาสต้าเป็นแป้งสดแห้งจากแป้งสาลีบดพิเศษและน้ำที่ออกแบบในรูปแบบของหลอดเกลียวริบบิ้นหรือรูปทรงอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์แห้งไปยังปริมาณความชื้นที่เหลือ 13% บางคนสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะปกติในระหว่างปีโดยไม่ต้อง การลดตัวบ่งชี้คุณภาพ พาสต้ามี (ใน%): น้ำ -13; โปรตีน - 10.4-11.8; อ้วน - 0.9-2.7; คาร์โบไฮเดรต 72,2 -75.2; ไฟเบอร์ - 0.1-0.2; วิตามินบี, pp. ค่าพลังงาน 100 กรัม Makaron -332-341 kcal หรือ 1389-1427 kj โปรตีนพาสต้าถูกดูดซึม 85% ไขมัน 93% คาร์โบไฮเดรต 96% ในบรรดาแร่ธาตุฟอสฟอรัสโพแทสเซียมโซเดียม แต่ผลิตภัณฑ์พาสต้าเล็ก ๆ น้อย ๆ มีจำนวนที่ไม่เพียงพอของกรดอะมิโนที่ไม่สามารถถอดเปลี่ยนได้เช่นไลซีน, Methionine, Threonine เพื่อเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์พาสต้าไข่และผลิตภัณฑ์นมได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพวกเขา

2. แผนกต้อนรับและการคำนวณอาหารหมายเลข 664 "zraznogy" zraznykh สำหรับ 1 และ 10 เสิร์ฟ

3. ลักษณะและการแปรรูปการทำอาหารเชิงกลของวัตถุดิบหลักและเสริม

1) เนื้อสัตว์ - องค์ประกอบของมันรวมถึงโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตน้ำแร่และสารอื่น ๆ เนื้อหาของสารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับประเภทหินเพศอายุทัศนคติของสัตว์ เนื้อสัตว์เป็นจำนวนทั้งสิ้นของผ้าต่าง ๆ : กล้ามเนื้อไขมันการเชื่อมต่อกระดูก ฯลฯ เนื้อสัตว์สามารถจำแนกได้ตามประเภทของสัตว์ฆ่าอายุความอ้วนรัฐความร้อน ตามประเภทของสัตว์ฆ่าเนื้อแกะ, เนื้อแกะ, Knzdynyna, หมู, ม้า, เนื้อกวาง, เนื้อสัตว์กระต่าย, สัตว์ป่า (มูซ, Roeble, Bear) ฯลฯ สถานะความร้อนของเนื้อแบ่งออกเป็น: ระบายความร้อนเย็น, แช่เย็น, แช่แข็ง, แช่แข็ง ตามคำนิยามเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ หมวดหมู่ของความอ้วนจะถูกกำหนดโดยการพัฒนาของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ, การสะสมไขมัน, ระดับของการยื่นออกมาของกระดูก เนื้อแกะ, ลูกแกะ, Kozdyatin ตามคำนิยามแบ่งใน 1 และ 2 หมวดหมู่ หมูตามคำนิยามแบ่งออกเป็นห้าประเภท ความต้องการที่มีคุณภาพ: ในแง่ของคุณภาพของเนื้อสัตว์ของสัตว์ฆ่าชนิดต่าง ๆ สามารถสดความสดชื่นที่น่าสงสัยไม่สามารถทำได้ คุณภาพของเนื้อสัตว์จะถูกกำหนดโดย Organoletic, เคมี, จุลชีววิทยา ฯลฯ วิธีการ วิธีการของ Organoletic คุณภาพของเนื้อสัตว์จะถูกกำหนดโดยสถานะของพื้นผิว, สี, ความสอดคล้อง, กลิ่น, สถานะของไขมัน, เส้นเอ็น, ไขกระดูก, คุณภาพของน้ำซุป เนื้อแช่แข็งสดมีพื้นผิวสีแดงบนตัด - สีชมพูสีชมพู ความสอดคล้องของแข็งเมื่อแตะที่มีการเผยแพร่เสียงที่ชัดเจน กลิ่นไม่มี ไม่ได้กำหนดสถานะของไขกระดูก น้ำซุปโคลนไม่มีรสชาติ ความสดชื่นของเนื้อสัตว์ที่น่าสงสัยไม่ได้ใช้ในอาหาร เวลาเก็บ: เก็บเนื้อสัตว์ในห้องเครื่องทำความเย็นภายใต้น้ำหนักเนื้อเย็นสแต็คเนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิจาก 0 ถึง -5 ° C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 85-90% - 2-3 วัน ที่อุณหภูมิ -12 ° C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 95-98% เนื้อสัตว์แช่แข็งร้านเนื้อ 8 เดือน, ลูกแกะ, เด็ก - 6 เดือน เนื้อแช่เย็นเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0-2 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85%, - 3 วัน เนื้อสัตว์ - การประมวลผลของไอศครีมเนื้อประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การละลายน้ำแข็ง, นวด, การอบแห้ง, การตัดการทำอาหารและลูกกลิ้ง, ปอกและคัดแยกเนื้อ, การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การละลายของเนื้อสัตว์ผลิตขึ้นเพื่อให้ง่ายขึ้นและสะดวกยิ่งขึ้นในการดำเนินการต่อไป ในไอศกรีมน้ำผลไม้ตั้งอยู่ระหว่างเส้นใยในรูปแบบของผลึกน้ำแข็ง เมื่อการละลายน้ำแข็งน้ำผลไม้ถูกดูดซับอีกครั้งโดยเส้นใยและการสูญเสียส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการละลายน้ำแข็ง เนื้อสัตว์จะละลายน้ำแข็งในกล้องพิเศษช้าหรือเร็ว ด้วยการละลายน้ำแข็งช้าในห้องอุณหภูมิจะถูกรักษาไว้ตั้งแต่ 0 ถึง 6-8 ° C ความชื้นในอากาศ 90-95% เนื้อสัตว์จะถูกยุบด้วยชิ้นส่วนขนาดใหญ่ (ซากซากครึ่งซากศพ) พวกเขาจะถูกระงับบนตะขอเพื่อให้พวกเขาไม่ได้สัมผัสระหว่างตัวเองและพวกเขาไม่ได้สัมผัสพื้นและผนัง ในสภาพดังกล่าวเส้นใยกล้ามเนื้อเกือบจะดูดซับน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นเมื่อละลายน้ำแข็งและสถานะเริ่มต้นของพวกเขาถูกกู้คืน ละลายน้ำแข็งในเชิงบวกขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ขนาดชิ้นและ 1-3 วัน DEFROST หยุดทำงานหากอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อถึง 0-1 ° C เนื้อสัตว์ที่ชอบอย่างถูกต้องไม่แตกต่างจากแช่เย็น การสูญเสียน้ำเนื้อสัตว์ที่มีการละลายน้ำแข็งช้าคือ 0.5% ของมวลของเนื้อสัตว์ ด้วยการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในห้องอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียสจะได้รับการบำรุงรักษาความชื้นในอากาศ - 80-95% ซึ่งมีการให้อากาศร้อนให้ความร้อน ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเนื้อสัตว์จะละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงอุณหภูมิในความหนาของกล้ามเนื้อควรเป็น 0.5 ... 1.5 ° C หลังจากนั้นเนื้อสัตว์จะทนต่อวันที่อุณหภูมิ 0-2 ° C และความชื้นในอากาศ 80-85% เพื่อลดการสูญเสียน้ำเนื้อเมื่อตัด ในองค์กรที่ไม่มีสถานที่สำหรับการละลายเนื้อสัตว์กระบวนการนี้ดำเนินการในการประชุมเชิงปฏิบัติการการเก็บเกี่ยว ในกรณีนี้เนื้อสัตว์วางบนโครงไม้หรือโต๊ะ เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายเนื้อเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะละลายน้ำแข็งเนื่องจากการสูญเสียของน้ำผลไม้เนื้อเพิ่มขึ้นเป็น 10% และเนื้อจะแข็งและไม่มีรสจืด ไม่อนุญาตให้ทิ้งเนื้อสัตว์ในน้ำเนื่องจากอาหารที่ละลายน้ำได้จะถูกส่งไปยังน้ำ หลังจากละลายน้ำแข็งแสตมป์ถูกตัดสถานที่ที่ปนเปื้อนอย่างรุนแรงอุดตันเลือด เมื่อล้างจากพื้นผิวของเนื้อสัตว์มลภาวะจุลินทรีย์และข้อพิพาทของพวกเขาจะถูกล้าง ที่ผู้ประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่เนื้อจะถูกล้างในเครื่องซักผ้า มันถูกระงับในการติดยาเสพติดและล้างด้วยแปรงพิเศษ (ฝักบัวแปรง), เจ็ทน้ำจากแบรนด์หรือท่อ ในวิสาหกิจขนาดเล็กล้างเนื้อในห้องอาบน้ำ ในการทำเช่นนี้มันถูกวางไว้บนตาข่ายและล้างด้วยแปรงสมุนไพรหรือบายพอง อุณหภูมิของน้ำจะต้องมาจาก 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส ซักผ้าซากก่อนที่จะอบแห้งด้วยน้ำเย็นที่มีอุณหภูมิ 12-15 ° C เพื่อระบายความร้อน ความล่าช้าในการพัฒนาจุลินทรีย์บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยการประมวลผลต่อไป การอบแห้งป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์นอกจากนี้เมื่อตัดเนื้อสัตว์ไม่เลื่อนในมือ เนื้อสัตว์แขวนลอยบนตะขอหรือวางบนตะแกรงที่อยู่เหนืออ่างล้างมือซักผ้าในอากาศหรือผ้าเช็ดปากจากผ้าฝ้าย ที่ผู้ประกอบการขนาดใหญ่อากาศนอกสำหรับการอบแห้งจะถูกฉีดข้ามไปป์ไลน์พิเศษและผ่านฟิลเตอร์ อุณหภูมิอากาศ 1-6 ° C ในองค์กรขนาดเล็กใช้การอบแห้งตามธรรมชาติ การตัดเนื้อกึ่งที่เพียงพอประกอบด้วยการดำเนินงานต่อเนื่อง: หารเพื่อตัดพันธบัตรตัดที่อยู่อาศัยและการปอก วัตถุประสงค์หลักของการตัดและลูกกลิ้งคือการได้รับชิ้นส่วนของเนื้อแตกต่างกันในจุดประสงค์ในการทำอาหาร ลูกกลิ้งเป็นการแยกเยื่อกระดูก การดำเนินการนี้ดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่อยู่บนกระดูกและชิ้นที่ได้รับนั้นไม่มีดวงอาทิตย์ที่ลึก (ไม่เกิน 10 มม.) Milification and Stripping คือการกำจัดเอ็นฟิล์มกระดูกอ่อน เมื่อเลื่อนชิ้นส่วนเนื้อหนังฟิล์มพื้นผิวหยาบเส้นเอ็นกระดูกอ่อนและไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากขอบ เนื้อเยื่อเชื่อมต่อกันเปื้อนและฟิล์มพื้นผิวบาง ๆ ออกไป ทำความสะอาดเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้พิการในระหว่างการประมวลผลความร้อน จากเนื้อลอกมันสะดวกกว่าในการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การตัดเนื้อสัตว์จะดำเนินการในบ้านด้วยอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 10 ° C เพื่อให้เนื้อไม่ร้อน ครึ่งแค้นของเนื้อหารที่ด้านหน้าและห้องหลัง เส้นแบ่งผ่านขอบสุดท้ายและระหว่างกระดูกสันหลังที่ 13 และ 14 โดยมีขอบอยู่ด้านหน้า 2) ผักต่ำมีน้ำตาล, โปรตีน, แร่ธาตุ, วิตามิน ต้องขอบคุณเนื้อหาของ Phytoncides ผักหัวหอมจากสมัยโบราณถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยา การปรากฏตัวของน้ำมันหอมระเหยและไกลโคไซด์ในผักเหล่านี้ให้ความคมชัดและรสนิยมและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งมีผลประโยชน์ต่อความอยากอาหารและก่อให้เกิดการเรียนรู้ที่ดีที่สุด หัวหอมหลอดไฟ นี่คือลักษณะที่พบมากที่สุดของผักหัวหอม หลอดไฟประกอบด้วยเส้นทแยงมุมซึ่งรากออกจากและขึ้น - ใบไม้ในรูปแบบของเครื่องชั่งเนื้อ ด้านนอกหลอดไฟถูกปกคลุมด้วยเครื่องชั่งสีแห้งหลายตัว - เสื้อเชิ้ตป้องกันเครื่องชั่งเนื้อจากการอบแห้งและความเสียหายจากจุลินทรีย์ ด้านบนของหลอดไฟเรียกว่าคอ ลุคมีน้ำมันหอมระเหยสูงถึง 6 มก. น้ำตาล (สูงถึง 9%), วิตามินซี, B1, B2, B6, PP และกรดโฟลิก, แร่ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม, แมกนีเซียม, เหล็ก), สารไนโตรเจน ( สูงถึง 1.7%) หัวหอมแตกต่างกันในรูปร่างและเครื่องชั่งสี เนื้อหอมสีขาวมีสีเขียวอ่อนและสีม่วง เพื่อลิ้มรสระดับลุคตามกฎจะถูกแบ่งออกเป็นคมคาบสมุทรและหวาน เกรดที่แหลมคมของคันธนูมีสารแห้งมากขึ้นกว่าพันธุ์อื่น ๆ มีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นที่คมชัดหลอดไฟ 50-150 กรัม , เครื่องชั่งกลางแจ้งสีเหลือง พันธุ์เหล่านี้ได้รับการบันทึกอย่างดี พม่าของหัวหอมมีรสชาติและกลิ่นเล็กน้อยหลอดไฟสูงถึง 60-300 กรัม, เครื่องชั่งกลางแจ้งสีม่วงสีน้ำตาลหรือสีเหลืองมีสารแห้งน้อยกว่าพันธุ์ที่คมชัดน้อยกว่า หัวหอมเกรดหวาน หัวหอมมีกลิ่นหอมมากฉ่ำ แต่มีกลิ่นหอมน้อยกว่าสีเหลืองอ่อนและสีม่วงหลอดไฟ 50-300 กรัม ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผักหัวหอม: หัวหอมเกี่ยวกับคุณภาพแบ่งออกเป็นเลือกและธรรมดา มันควรจะมีหลอดไฟที่เกิดขึ้นมีสุขภาพดีแห้งสะอาดทั้งที่เป็นเนื้อเดียวกันในรูปทรงและสีที่มีคอตากแห้งแห้งไม่เกิน 5 ซม. มีรสนิยมและมีกลิ่นอายของความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวหอมที่เลือกคือ 4-5 ซม. สามัญ 3-4 ซม. มันได้รับอนุญาตในอ้อมแขนของหลอดไฟธรรมดา 15-20% ที่มีความยาวของคอมากกว่า 5 ซม.; 5% ของหลอดไฟเส้นผ่าศูนย์กลางเล็ก ๆ เปลือยด้วยมลพิษแห้งเสียหายด้วยกลไก เนื้อหาของหลอดไฟแตกหน่อที่มีความยาวปากกาสูงถึง 2 ซม. ในช่วงฤดูใบไม้ผลิฤดูร้อนไม่เกิน 10 หัวผักหัวหอมไม่ได้รับอนุญาตการจมน้ำแช่แข็งโรคที่เสียหายด้วยกลิ่นกลิ่นหอมและรสชาติ เวลาบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา: หัวหอมบรรจุในถุง Kuli และตาข่าย 30 กก. ที่ผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหัวหอมจะเก็บไว้ได้นานถึง 5 วันที่อุณหภูมิ 3 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 70% 3) น้ำมันครีม - ไขมันนมเข้มข้นจากครีม มีไขมันโปรตีนคาร์โบไฮเดรตขี้เถ้าความชื้น น้ำมันรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีค่า, linolenic, linolenic และกรดสเตียริกอิ่มตัวเล็กน้อย น้ำมันมีฟอสฟอรัส, คอเลสเตอรอล, สารแร่ - โพแทสเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, วิตามิน A, D, E, B2 ซึ่งให้คุณค่าทางชีวภาพสูง ประเภทของเนย: 1) Vologda - เนยหวานครีมและเนยหวาน 82.5% ครีมเปรี้ยวเค็มและไขมัน 81.5% ของหวาน 2) ชาวนา - ครีมหวานครีมและรสเปรี้ยว 72.5% ไขมัน; เกลือครีมหวานไขมัน 71.5% 3) ช็อคโกแลตทำจากครีมที่ทำจากน้ำตาลโกโก้และวานิลลินที่มีไขมัน 62.0% 4) Sandwichroda - Sweet-creamy วิตามินซิทครีมรสเปรี้ยวไขมัน 61.5% 5) Groomed - น้ำมันผลิตจากเนยน้ำมันดิบเนย - ดิบน้ำมันสั่นเทียมและครีมพลาสติก มีไขมัน 99% ข้อกำหนดคุณภาพ: ขึ้นอยู่กับคุณภาพน้ำมันจะถูกแบ่งออกเป็นระดับสูงสุดและชั้นแรก ตามตัวบ่งชี้ Organoletic น้ำมันควรมีรสชาติที่สะอาดและเด่นชัดของครีมโดยไม่มีรสนิยมและกลิ่นภายนอก น้ำมันเค็มควรมีรสเค็มปานกลาง ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน, พลาสติก, หนาแน่น พื้นผิวแห้งในลักษณะสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองเป็นเนื้อเดียวกันตลอดมวล น้ำมันช็อคโกแลตมีรสชาติกลิ่นหอมของหวานด้วยรสชาติที่เด่นชัดกลิ่นหอมของช็อคโกแลตและ Vanillin โดยไม่มีรสนิยมและกลิ่นภายนอก ความสอดคล้องนั้นมีความหนาแน่นเนื้อที่แข็งเป็นเนื้อเดียวกันพลาสติกโดยไม่ต้องลดความชื้นในการตัด ช็อคโกแลตสีที่เป็นเนื้อเดียวกันตลอดมวล ในน้ำมันแซนวิชรสชาติกลิ่นที่น่าพอใจกับรสชาติสีเปรี้ยวในน้ำมันเนยเนยด้วยรสชาติของการฆ่าเชื้อโรคในเนยหวานอนุญาตให้มีรสชาติที่อ่อนแอ ความสอดคล้องนั้นมีความหนาแน่นสูง, พลาสติก, แห้งในมุมมองที่มีหยดเดียวของความชื้นของความชื้นได้รับอนุญาตให้เป็น baryness ที่อ่อนแอ, การผ่อนคลาย; สีขาวถึงสีเหลืองอ่อน ที่น้ำมันฟิวส์รสชาติที่เฉพาะเจาะจงกลิ่นของไขมันนมที่บาดเจ็บโดยไม่มีรสนิยมภายนอกกลิ่น สม่ำเสมอเม็ดเล็กนุ่มในรูปแบบน้ำมันแบบละลายโปร่งใสโดยไม่มีการตกตะกอน สีจากแสงสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลืองเป็นเนื้อเดียวกันตลอดมวล มันไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้น้ำมันที่ถูกเผาไหม้แม่พิมพ์เน่าปลาอาหารสัตว์ที่เด่นชัดอย่างรุนแรงเหม็นอับและอื่น ๆ รสชาติกลิ่น; เด่นชัดอย่างชัดเจนความสม่ำเสมออ่อนนุ่มชั้น; ออกจากน้ำมันบนน้ำมันแม่พิมพ์บนพื้นผิวของน้ำมันและภายใน เวลาบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา: บรรจุเนยในกล่องกระดาษแข็ง, ไม้, บาร์เรล - ประทับไม้อัดซึ่งควรถูกล่อลวงโดย parchment หรือฟอยล์อลูมิเนียมหรือฟิล์มโพลิเมอร์ เก็บในภาชนะบรรจุของผู้บริโภคที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -3 ° C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 80% ไม่เกิน 10 วันนับจากวันที่บรรจุเป็น parchment 4) เกลือทำอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ผลึกธรรมชาติประกอบด้วยสารประกอบของโซเดียมคลอไรด์และสิ่งเจือปนเล็กน้อยของเกลือแร่อื่น ๆ เกลือเกลือท่ามกลางผลิตภัณฑ์รสชาติทั้งหมดอันดับแรก นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์: มีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำเกลือในการก่อตัวของกรดไฮโดรคลอริกกรดกระเพาะอาหารควบคุมความดันออสโมติกในเซลล์มนุษย์ ฯลฯ ความต้องการประจำวันในเกลือปรุงอาหารคือ 10-15 กรัมโดยต้นกำเนิดและวิธีการได้รับเกลือเกลือ: 1) หิน - ซึ่งขุดจากดินที่อยู่อาศัยของโลกด้วยเพลาหรือแบบเปิด 2) เชื่อม - ซึ่งได้รับจากการระเหยของแกนธรรมชาติหรือเทียมที่สกัดจากลำไส้ 3) เมล็ดพันธุ์ตัวเอง - ซึ่งขุดจากก้นทะเลสาบเค็มและถูกล้างให้สะอาดจากสิ่งสกปรก 4) การไหล - ซึ่งได้รับจากการระเหยของมหาสมุทรน้ำทะเลทะเลสาบ มันมีสิ่งสกปรกแร่จำนวนมาก สำหรับการประมวลผลเกลือปรุงอาหารแบ่งออกเป็น: ผลึกละเอียดขนาดของคริสตัลคือ 0.5 มม.; พื้นดินขนาดคริสตัลจาก 0.8 ถึง 4.5 มม.; ไม่บาง - ในรูปแบบของก้อนหินหรือธัญพืชสูงถึง 40 มม. iodized - เกลือผลึกขนาดเล็กอุดมไปด้วยโพแทสเซียมไอโอไดด์ ข้อกำหนดคุณภาพ: คุณภาพของเกลือปรุงอาหารแบ่งออกเป็นสี่เกรด: พิเศษสูงขึ้น 1 และ 2nd ในตัวบ่งชี้ Organoleptic เกลือควรเป็นสีขาวสีเหลืองอมเทาหรือสีฟ้าได้รับอนุญาตในสายพันธุ์ที่ 1 และ 2nd รสชาติที่มีรสเค็มบริสุทธิ์กลิ่นจะต้องขาดเกลือไอโอดีนมีกลิ่นที่อ่อนแอของไอโอดีน เวลาบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา: ในการจัดเลี้ยงผู้ประกอบการ Caustrial เกลือปรุงอาหารมาบรรจุในถุงกระดาษ 1 กิโลกรัมวางในกล่อง 20 กก. และถุงกระดาษหลายขนาด 40-50 กิโลกรัม เก็บเกลือในคลังสินค้าแห้งที่ 17 ° C และความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 70% 5) ผลไม้ Spice-Pepper เป็นผลไม้ของพืชเขตร้อน มันเกิดขึ้นสีดำมีกลิ่นหอมและสีแดง Black Pepper - เตรียมจากผลไม้ที่เป็นผู้ใหญ่โดยการทำให้แห้งในดวงอาทิตย์ สีของพริกไทยเป็นสีดำและสีน้ำตาลพื้นผิวที่มีรอยย่นเส้นผ่านศูนย์กลางของธัญพืชคือ 3.5-5 มม. พวกเขาชื่นชมพริกไทยสำหรับเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหยและ piperin alkaloid การพิจารณาที่ดีที่สุดพริกไทยแข็งหนักหนักจมลงในน้ำและมืดไม่มีแผ่นโลหะสีเทา พริกไทยดำผลิตในรูปแบบของถั่วและค้อน ใช้ก่อนทำอาหารจานเนื้อลูกวัวเกี๊ยวบรรจุ พริกไทยที่น่าสนใจ - ผลไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะของพืชพริกไทย มันมีรสชาติที่คมชัดกลิ่น listricted สีน้ำตาล ใช้สำหรับซอสปลานกเกมเนื้อสัตว์ป่าสำหรับหมักและซุป Red Pepper - มาในรูปแบบของฝักและพื้นดิน การเก็บรักษา: เก็บในห้องระบายอากาศแห้งที่อุณหภูมิ 12-17 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 75% 6) ผักรสเผ็ดรวมถึงผักรสเผ็ดรวมถึงผักชีฝรั่ง, Etragon, Mayoran, Basil, Charker, Coriander, และอื่น ๆ พวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นหอมและรสชาติที่แปลกประหลาดเนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย - จาก 500 มก. ใน ethagon ถึง 2500 mg% ในยาเสพติด นอกจากนี้พวกเขามีวิตามินซีจำนวนมาก (100-10 มก.%) และสารแร่ ผักชีฝรั่งถูกนำมาใช้ในรูปแบบของความเขียวขจีหนุ่มเป็นปรุงรสสลัดซุปจานที่สองต่างๆ ผักชีฝรั่งในเวทีการออกดอกและการใช้สุกที่เอกอัครราชทูตและผักมาร์หิส ความต้องการที่มีคุณภาพ: ผักใบเขียวเผ็ดจะต้องไหลสดสะอาดด้วยใบไม้สีเขียวที่ละเอียดอ่อน มันได้รับอนุญาต 2% (จากมวล) ของก้านที่มีใบเหลืองจางหายไปด้อยคุณภาพปนเปื้อน เงื่อนไขและข้อกำหนดการเก็บรักษา: สำหรับผู้ประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะผักรสเผ็ดมาในกล่องหรือตะกร้าที่มีความจุไม่เกิน 10 กิโลกรัม เก็บผักเหล่านี้ไม่เกิน -2 วันที่อุณหภูมิ 4 ºСและความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% 7) ไข่ - ในองค์ประกอบของส่วนโปรตีนของไข่รวมถึงโปรตีนที่ทนทานได้อย่างง่ายดาย (10.8%), คาร์โบไฮเดรต (0.9%), แร่ธาตุ, วิตามิน B1, B2, B2, B12 โปรตีนไม่ดีในไขมัน (0.03%) การแข็งตัวและตราประทับของโปรตีนเกิดขึ้นที่ 60-65 ºС โปรตีนถูกดูดซึม 98% มูลค่าพลังงาน 100 กรัมของโปรตีน 47 kcal เมื่อวิปปิ้งโปรตีนของไข่ก่อให้เกิดโฟมที่ทนทานหนา ไข่แดงอุดมไปด้วยโปรตีน (16.2%) ที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ไข่แดงเป็นไขมันจำนวนมาก (32.6%) มีจุดหลอมเหลวต่ำเนื่องจากมีกรดไขมันโอเลลิกและอื่น ๆ ที่ไม่ปลอดภัย จากกรดสุดขีดมี Palmitic สปอร์นิวยา ฯลฯ ไขมันอยู่ในไข่แดงในรูปแบบของอิมัลชัน คาร์โบไฮเดรตสารแร่และวิตามิน A, D, B1, B2, B3 และ PP มีอยู่ การย่อยของไข่แดง 96% มูลค่าพลังงานของ 100 กรัม Yolk 370 kcal ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของการจัดเก็บและคุณภาพไข่แบ่งออกเป็นห้องอาหารและห้องรับประทานอาหาร ไข่เป็นอาหารระยะเวลาการจัดเก็บซึ่งไม่เกิน 7 วันไม่นับวันของการรื้อถอน ห้องรับประทานอาหารรวมถึงไข่ระยะเวลาการเก็บรักษาซึ่งไม่เกิน 25 วันนับจากวันที่เรียงลำดับไม่นับวันของการรื้อถอนและไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 120 วัน หมวดหมู่ความต้องการสำหรับคุณภาพของไข่: ไข่และรับประทานอาหารไข่ขึ้นอยู่กับมวลแบ่งเป็น 3 ประเภท: เลือก - มวลของหนึ่งไข่ 65 กรัมแรก - 55 กรัมที่สอง - 45 กรัมหมวดหมู่อาหารและการรับประทานอาหาร ห้องพักได้รับการแต่งตั้ง: เลือก - 0, ครั้งแรก - 1, สอง - 2. คุณภาพของอาหารและการรับประทานอาหารที่กำหนดโดยรัฐของห้องอากาศ, โปรตีน, ไข่แดง ไข่ดาวมีห้องอากาศคงที่ที่มีความสูงไม่เกิน 4 มม. โปรตีนหนาแน่นแสงโปร่งใส; ไข่แดงมีความทนทานแทบจะมองไม่เห็น แต่รูปทรงไม่สามารถมองเห็นได้มันใช้ตำแหน่งกลางและไม่เคลื่อนไหว ที่โรงอาหารไข่ห้องอากาศคงที่ (อนุญาตให้มีการเคลื่อนไหวบางอย่าง) สูงไม่เกิน 7 มม. สำหรับไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่เกิน 9 มม. โปรตีนมีความหนาแน่นสูง (ไม่มีความหนาแน่นเพียงพอ), เบา, โปร่งใส; ไข่แดงทนทานเพียงเล็กน้อยที่สังเกตได้สามารถย้ายเล็กน้อยส่วนเบี่ยงเบนขนาดเล็กได้รับอนุญาตจากตำแหน่งกลาง; ในไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นไข่แดงกำลังเคลื่อนที่ เปลือกของโรงอาหารและไข่ดาวควรสะอาดเหมือนเดิม มันได้รับอนุญาตบนเปลือกของไข่อาหารการปรากฏตัวของคราบเดียวและแถบเดียวและบนเปลือกของตารางไข่ตารางจุดและแถบไม่เกิน 1/8 ของพื้นผิวของมัน ไม่ควรมีจุดเลือดบนเปลือกหอยและครอก เนื้อหาของไข่ไก่อาหารไม่ควรมีกลิ่นภายนอก ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างในไข่ไก่อาหารไก่ไม่ควรเกินระดับสูงสุดที่อนุญาตได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข บรรจุภัณฑ์การเก็บไข่: ไข่แพคเกจเป็นกล่องกระดาษแข็งลูกฟูกหรือกล่องโพลิเมอร์โดยใช้ปะเก็นวัณโรคและในกล่องของวัสดุโพลิเมอร์หรือกระดาษแข็งสำหรับ 6-12 ชิ้น อาหารและการรับประทานอาหารไข่ของหมวดหมู่ที่เลือกบรรจุในกล่องสำหรับบรรจุขนาดเล็ก ไข่ขนาดเล็กแยกต่างหากด้วยการกำหนดบนฉลากขนาดเล็ก ไข่ตายมีป้ายกำกับสีแดงห้องรับประทานอาหาร - สีฟ้า ทำเครื่องหมายไข่ด้วยตรายาง บนตราประทับบ่งบอกถึงหมวดไข่ในอาหารและวันที่เรียงลำดับ (หมายเลขเดือน) และห้องรับประทานอาหาร - หมวดหมู่เท่านั้น ฉลากถูกวางบนกล่องที่ระบุชื่อขององค์กร, สายพันธุ์, ประเภทของไข่, วันที่ของการเรียงลำดับ, เงื่อนไขและข้อกำหนดของการจัดเก็บข้อมูลข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการเนื้อหาแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ เก็บไข่ตายที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ºСและไม่ต่ำกว่า 0 ºС; บนโต๊ะอาหาร - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 ºС; ในตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -2 ºСและที่ความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 85-88% ไข่สำหรับสลัดปรุงอาหาร, ซอส, ในรูปแบบต้มในการผลิตขนมอบและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

4. การเตรียมเทคโนโลยีของอาหาร

มวลหีบห่อเป็นสูตรในรูปแบบของเค้กที่มีความหนา 1 ซม. ตรงกลางซึ่งสับ (หัวหอมแยกและผักใบเขียวไข่ต้มสับ) หลังจากนั้นขอบของเม็ดจะเชื่อมต่อกันฟองใน Breadcrumbs ทำให้พวกเขามีรูปทรงแบนและทอด พวกเขาได้รับการปล่อยตัวด้วยจานด้านข้างและซอส 2 - 1 ชิ้น สำหรับส่วนหนึ่ง คุณสามารถเตรียม zrazy โดยไม่มีไข่เพิ่มพวงของหัวหอมปรางค์ตามลำดับ แทนที่จะเป็นสูตรการบรรจุ Zraza สามารถยัดไส้กับไข่เจียวได้ชิ้นเล็ก ๆ หั่นบาง ๆ

พาสต้าถูกต้มในน้ำเค็มต้มจำนวนมากน้ำ 6 ลิตรจะถูกนำมาสำหรับพาสต้า 1 กิโลกรัม 50 กรัมเกลือ พาสต้าจะต้ม 20 - 30 นาที, ก๋วยเตี๋ยว - 20 - 25 นาที, เวอร์มริล - 10 - 12 นาที ในกระบวนการทำอาหารพาสต้าบวมดูดซับน้ำอันเป็นผลมาซึ่งมวลของพวกเขาเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่าขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

พาสต้ารอยพับและกวนด้วยไขมันที่ละลายเพื่อให้พวกเขาไม่กาวและไม่ได้กลายเป็นก้อน พาสต้าครีมไขมันหรือครีมเปรี้ยวที่เหลือจะถูกเติมทันทีก่อนออกเดินทาง จานพาสต้าเสิร์ฟร้อน

5. การลงทะเบียน, อัตราการออก, กฎการส่ง, ความต้องการคุณภาพ, สภาพและเวลาการเก็บรักษา

กฎการส่ง

เสิร์ฟ Zrazy 2 PCs สำหรับส่วนหนึ่ง Zraza Greenery และ Pasta ต้มประดับทำเครื่องหมาย ตกแต่ง - พาสต้าต้ม, มันฝรั่งต้ม, โจ๊กร่วน, มันฝรั่งบดมันฝรั่ง, ผักต้มกับไขมัน Souces - สีแดงหลักหัวหอมหัวหอมพร้อมมัสตาร์ด

สถานการณ์ของส่วน: 240 กรัม

ลักษณะที่ปรากฏ: Zrazy ในรูปแบบของกระบอกสูบ 1-2 ต่อการให้บริการวางบนจานและการเมืองกับซอสสีแดง ด้วยด้านข้างหลักและจานด้านข้างเพิ่มเติม สี: Zrazy บนพื้นผิวของสีน้ำตาลในการตัดเปลือกเนื้อสีเทาพร้อมไข่สับสีเหลืองพร้อมธนู ซอสสีน้ำตาลสดใส รสชาติ: สตูว์ด้วยรสชาติของเนื้อสับจากไข่ต้มและหัวหอมทอดเค็มปานกลางคมเล็กน้อยจากซอส กลิ่น: เนื้อตุ๋นที่มีกลิ่นหอมของหัวหอมไข่และซอส ความสอดคล้อง: นุ่ม Zrazy, รูปร่างที่เก็บรักษาไว้ฉ่ำจากซอสที่มันเติบโตขึ้น ซอสสม่ำเสมอมีความหนืดเล็กน้อย รูปลักษณ์ภายนอก: ให้บริการโรงแรมพาสต้าต้มร้อนบนจานอุ่น พาสต้าที่ต้มจะถูกแยกออกจากกันได้ง่ายและรักษารูปร่างของพวกเขา สีขาว. รสชาติและกลิ่น: แปลกไปยังพาสต้าที่เหมาะสมโดยไม่ต้องมีดมกลิ่น ความสอดคล้อง I: พาสต้านุ่ม แต่ไม่ย่อย

คุ้มค่ามากมีการตกแต่งที่เหมาะสมของอาหารปรุงสุก ลักษณะที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำให้ความอยากอาหารเพิ่มความอยากอาหารมีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหารที่ดีที่สุด เมื่อใช้บนแผ่น (ไม่ได้งี่เง่า) ก่อนอื่นให้ใส่ผลิตภัณฑ์หลักจากนั้นจานด้านข้างผลิตภัณฑ์ที่เร็ว ๆ นี้จะถูกรดน้ำด้วยซอส เมื่อดื่มอาหารที่ไม่มีซอสผลิตภัณฑ์หลักจะถูกวางไว้บนจานด้านข้าง
เมื่อยื่นอาหารจานร้อนที่สองให้ความสนใจกับอุณหภูมิของพวกเขา อุณหภูมิของอาหารจานที่สองในช้อนส้อม 60 - 65 ° C มีเครื่องเคียงที่เรียบง่ายและซับซ้อน เครื่องปรุงที่เรียบง่ายประกอบด้วยหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน - จากผลิตภัณฑ์หลายประเภท ในการเตรียมดิสก์ด้านที่ซับซ้อนผลิตภัณฑ์รวมกับรสชาติและสีจะได้รับ จานด้านข้างที่ซับซ้อนคือช่อดอกไม้ เนื้อมีน้ำที่มีซอสหรือซอสทำหน้าที่แยกต่างหากในซอส เครื่องปรุงอย่ารดน้ำซอส
ในกระบวนการทำอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื่องจากมีการสัมผัสกับการรักษาความร้อนทันทีอย่างน้อย 15 นาทีก็เป็นไปได้ที่จะเก็บอาหารจานที่สองในตลาดไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง .

6. องค์กรของการประชุมเชิงปฏิบัติการอุปกรณ์อุปกรณ์อาหารจาน

องค์กรของการทำงานของร้านขายเนื้อ:

แกนเนื้อสัตว์จัดขึ้นบนองค์กรการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่และวิสาหกิจพลังงานขนาดกลางการแปรรูปวัตถุดิบสำหรับการผลิตของพวกเขา กระบวนการทางเทคโนโลยีของการรักษาเนื้อสัตว์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับพลังของการประชุมเชิงปฏิบัติการ แต่องค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นแตกต่างกัน เกี่ยวกับผู้ประกอบการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่ Cings เป็นเครื่องจักรกลสายพานลำเลียงที่ถูกระงับและคล่องตัวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ ที่ใช้ในการจัดประเภทต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่เนื้อหมูและเนื้อแกะ กระดูก; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แตกสลายจากเนื้อวัวเนื้อหมูแกะ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กจากเนื้อวัวเนื้อแกะและหมู จากเนื้อสับ พริกไทยบวบอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์และข้าว กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเนื้อสัตว์พับได้จากการดำเนินงานต่อไปนี้ การละลายน้ำแข็งของเนื้อไอศครีมการลอกพื้นผิวและการตัดแสตมป์สัตวแพทย์, นวด, การอบแห้ง, หารการตัดการตัดและการเลือกชิ้นส่วนขนาดใหญ่ทิ้งเนื้อสัตว์และการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติและสับ Tsehs เนื้อสัตว์ในผู้ประกอบการเก็บเกี่ยวขนาดใหญ่ประกอบด้วยหลายห้อง: ละลายน้ำแข็งอ่างล้างหน้าของซากห้องอบแห้งห้องพักสำหรับกลิ้งที่พักอาศัยการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในองค์กรขนาดใหญ่มีการใช้สายการสตรีมกลไก ของห้องทำความเย็นเนื้อสัตว์แช่แข็งบนเส้นทางที่ถูกระงับ (Monosels) หรือ Trolleys ป้อน Defrosters ที่อุณหภูมิ 4-6 ºсเป็นเวลาสามวันมีกระบวนการละลายช้า พื้นผิวของเนื้อมีข้อบกพร่องถูกปกคลุมด้วยสิ่งปนเปื้อนแสตมป์ถูกตัดออก จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกห่อในห้องพิเศษด้วยน้ำอุ่นพร้อมฝักบัวแปรง เนื้อแห้งในห้องแยกต่างหากพร้อมกับอากาศที่ให้บริการโดยแฟน ๆ การตัดส่วนที่ทำโดย Ripper ที่จุดเริ่มต้นของสายพานลำเลียง การดำเนินการนี้ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของเสื้อมีดขนาดใหญ่หรือขวานเนื้อ เพื่อให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของการคุ้มครองแรงงาน Rippers ใช้โดยกริดโซ่ สถานที่ทำงานของริบบิ้นที่จัดเรียงตามสายลำเลียงมีการติดตั้งตารางการผลิตที่มีลิ้นชักสำหรับเครื่องมือเขียงที่ติดอยู่กับโต๊ะด้วยพิน ผู้ริบบิ้นใช้มีดอบ ชิ้นส่วนเฉพาะ (เนื้อกระดูก) ในสายพานลำเลียงมาถึงคนงานที่อยู่อาศัยที่ผลิตการลอกเนื้อจากเอ็นภาพยนตร์ถอดชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่ตามประเภท กระดูกที่ได้รับหลังจากการตัดเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังเลื่อยในส่วนที่มีแผ่นดิสก์ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่สถานที่ทำงานสำหรับการผลิตส่วนและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็กสามารถจัดได้ในสายลำเลียงแบบขนาน ตารางการผลิตถูกวางไว้ตามแนวทั้งสองด้าน ในการตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนโต๊ะมีเขียงทางด้านซ้ายของมัน - ถาดที่มีเนื้อสัตว์ทางด้านขวา - ถาดสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีดกลางของการปรุงอาหารสาม, มัสกัต เครื่องชั่งตัดถูกติดตั้งอยู่เบื้องหลังเขียง ถาดที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปพนักงานวางสายพานลำเลียงที่เคลื่อนไหว สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับงานหลายงานจัดเรียงในสายเทคโนโลยีเดียว งานมีการติดตั้งห้องน้ำสำหรับแช่ขนมปังด้วยเครื่องบดเนื้อที่มีความจุ 600-800 กก. / ชม., Stammer องค์กรของการทำงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อน: Tsehs ร้อนจัดในองค์กรที่ดำเนินการเต็มรูปแบบของการผลิต การประชุมเชิงปฏิบัติการที่ร้อนแรงเป็นร้านค้าหลักขององค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะซึ่งเสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยีของการทำอาหาร: การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, Wark ของน้ำซุป, ซุปปรุงอาหาร, ซอส, อาหารด้านข้างและการประมวลผลความร้อน ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารเย็นและหวานยังผลิต นอกจากนี้เครื่องดื่มร้อนจัดขึ้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการและผลิตภัณฑ์ขนมแป้งที่อบสำหรับน้ำซุปโปร่งใส จากการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนจานสำเร็จรูปมาโดยตรงกับเอกสารประกอบคำบรรยายเพื่อใช้ผู้บริโภค ร้านร้อนใช้เวลาส่วนกลางในโรงงานจัดเลี้ยง การประชุมเชิงปฏิบัติการที่ร้อนแรงน่าจะมีการเชื่อมต่อที่สะดวกกับการเตรียมการด้วยห้องที่ตบบี้และความสัมพันธ์ที่สะดวกสบายกับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เย็นจัดและห้องซื้อขายเครื่องครัวซักผ้า การประชุมเชิงปฏิบัติการที่ร้อนแรงต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐมาตรฐานอุตสาหกรรมมาตรฐานองค์กรการรวบรวมอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารเงื่อนไขทางเทคนิคและสร้างขึ้นโดยคำแนะนำทางเทคโนโลยีและการ์ดการ์ดเทคโนโลยีทางเทคนิคในขณะที่ปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลสำหรับการจัดเลี้ยง microcliqu การประชุมเชิงปฏิบัติการร้อน อุณหภูมิตามความต้องการขององค์กรทางวิทยาศาสตร์ของแรงงานไม่ควรเกิน 23 ºСดังนั้นยิ่งมีประสิทธิภาพมากขึ้นต้องเป็นอุปทานและการระบายอากาศ ความชื้นในอากาศที่สัมพันธ์กัน 60-70% เพื่อลดผลกระทบของรังสีอินฟราเรดที่หลั่งจากพื้นผิวที่ให้ความร้อนบริเวณเครื่องบินควรน้อยกว่า 40-50 เท่าของพื้นที่ของพื้น การประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนควรติดตั้งอุปกรณ์ที่ทันสมัย: ความร้อน, เครื่องทำความเย็น, เครื่องจักรกลและไม่ใช่เครื่องกล; แผ่นตู้ย่าง, หม้อไอน้ำทางเดินอาหาร, ตู้แช่เย็น, จังหวะไฟฟ้า, เหยือกไฟฟ้า, รวมถึงตารางการผลิตและชั้นวาง อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนได้รับการคัดเลือกตามมาตรฐานสำหรับการเตรียมการซื้อขายและอุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องทำความเย็นตามประเภทและจำนวนสถานที่ปลูกขององค์กรโหมดการทำงานของมันการโหลดสูงสุดของห้องโถงซื้อขายที่ชั่วโมงเร่งด่วน รวมถึงรูปแบบของการบริการ ในการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนเพื่อความสะดวกในการจัดระเบียบกระบวนการทำอาหารจานร้อนแนะนำให้ใช้อุปกรณ์ปรับเปลี่ยนส่วนซึ่งสามารถติดตั้งได้โดยวิธีการเกาะหรือจัดระเบียบเทคโนโลยีหลายสาย - สำหรับการเตรียมน้ำซุปและอาหารจานแรกและจานที่สอง ประดับประดาและซอส สำหรับองค์กรที่มีเหตุผลของสถานที่ทำงานของเชฟตารางการผลิตดัดแปลงและอุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องกลอื่น ๆ ควรใช้ เวิร์กช็อปร้อนแบ่งออกเป็นสองสาขาเฉพาะ - ซุปและซอส สำนักงานซุปทำโดยการเตรียมน้ำซุปและหลักสูตรแรกในซอส - การเตรียมอาหารจานที่สอง, เครื่องเคียง, ซอส, เครื่องดื่มร้อน ช่องซอส แผนกที่ทำให้เกิดเสียงมีไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานที่สองเครื่องเคียงและซอส สำหรับการเตรียมกระบวนการต่าง ๆ ของการประมวลผลความร้อนและการกลไกของผลิตภัณฑ์งานงานติดตั้งอุปกรณ์ที่เหมาะสมและอาหารหลากหลายเครื่องมือสินค้าคงคลัง อุปกรณ์หลักของช่องซอสคือเตาครัวตู้เสื้อผ้าร้อนโรงไฟฟ้าหม้อทอดอาหารรวมถึงตู้ย่อยอาหารไดรฟ์สากล หม้อไอน้ำทางเดินอาหารแบบคงที่ถูกนำมาใช้ในการทำความสะอาดในร้านค้าขนาดใหญ่สำหรับการปรุงอาหารผักและธัญพืช การเร่งความเร็วของอาหารปรุงอาหารสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ความถี่พิเศษ ในอุปกรณ์ไมโครเวฟความร้อนของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะดำเนินการตลอดปริมาณผลิตภัณฑ์เนื่องจากคุณสมบัติของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเจาะผลิตภัณฑ์ไปสู่ความลึกที่สำคัญ อุปกรณ์ของแผนกซอสสามารถจัดกลุ่มเป็นสองหรือสามสายเทคโนโลยี บรรทัดแรกได้รับการออกแบบมาสำหรับการแปรรูปความร้อนและการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปลาผักรวมถึงการเตรียมเครื่องปรุงและซอสในจานที่น่าพิศวง บรรทัดที่สองได้รับการออกแบบมาเพื่อดำเนินการเสริมและรวมถึงตารางการปรับเปลี่ยนส่วน: ตารางที่มีเครื่องซักผ้าในตัวซึ่งเป็นตารางสำหรับการติดตั้งเครื่องจักรกลขนาดเล็กโต๊ะที่มีสไลด์เย็นและตู้เสื้อผ้า บรรทัดที่สามจัดขึ้นในร้านขายร้อนขนาดใหญ่ที่หม้อไอน้ำทางเดินอาหารที่ใช้อุปกรณ์สำหรับการปรุงอาหารเครื่องปรุง บรรทัดนี้รวมถึงหม้อไอน้ำดัดแปลงในส่วนที่มีความสามารถในการใช้งานเดสก์ท็อปสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (ธัญพืชพะรุงพะรังพาสต้า ฯลฯ ) อาบน้ำสำหรับการล้างการ์นิง การทำงานของพ่อครัวในแผนกซอสเริ่มต้นด้วยการทำความคุ้นเคยกับโปรแกรมการผลิต (เมนูวางแผน), คอลเลกชันของแผนที่เทคโนโลยีการปรับแต่งจำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมอาหาร พ่อครัวได้รับอาหารผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหยิบอาหาร จากสินค้าคงคลังที่ใช้: westerns, ร่าเริง, cook forks (ใหญ่และเล็ก); สายฟ้า; ใบมีดสำหรับแพนเค้กหม้อไอน้ำปลา อุปกรณ์สำหรับเติมน้ำซุปตะแกรงที่แตกต่างกันขูดเสียงรบกวนตบสำหรับเคบับย่าง ในแผนก Sauception สถานที่ทำงานจะจัดขึ้นโดยประเภทของการประมวลผลความร้อน ตัวอย่างเช่นสถานที่ทำงานสำหรับการคั่วและส่งผ่านผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ที่สอง - สำหรับการปรุงอาหารการดับเพลิงและการอนุญาตให้ผลิตภัณฑ์; ที่สาม - สำหรับการทำอาหารและโจ๊ก

สูตรอาหารหมายเลข 442 "พาสต้าต้ม" ในวันที่ 1 และ 10 เสิร์ฟ

สาม. การคุ้มครองแรงงานความปลอดภัย

1. การคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัย

เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุในที่ทำงานต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนที่คุณจะเริ่ม: มันถูกสวมใส่อย่างเหมาะสมกับการสวมใส่หลวมผมจะถอดออกภายใต้หูฟัง, แขนเสื้อของการอุดตันไปยังข้อศอกหรือปุ่มในแปรงไม่ได้เข็มของเสื้อผ้าสุขาภิบาลอย่าถือใน pins ของ pins , แก้วและรายการที่คมชัดและการเต้นอื่น ๆ
2. นำที่ทำงานตามลำดับอย่าถ่วงข้อความ
3. สินค้าคงคลังประกอบด้วยการให้บริการความต้องการจากการบริหารการถอนและการเปลี่ยนสินค้าคงคลังและอาหารที่ไม่เหมาะสมที่เหมาะสม
4. เมื่อตรวจสอบอุปกรณ์ให้ตรวจสอบ:

a) ความสามารถในการให้บริการ

b) การปรากฏตัวและสุขภาพของดิน;

c) การปรากฏตัวและสุขภาพของรั้ว

5. ในการตรวจจับปัญหาหรือความผิดปกติใด ๆ ในอุปกรณ์เกรดทันที การผลิตหรือการบริหารงานขององค์กรและก่อนที่จะกำจัดพวกเขาอย่าดำเนินการต่อไปทำงาน โดยไม่ได้รับอนุญาตการบริหารไม่ได้รับอนุญาตให้ทำการซ่อมแซมใด ๆ

ในช่วงชง:

1. คุณทำงานกับเครื่องและอุปกรณ์ของอุปกรณ์ที่คุณไม่รู้จักและทำงานที่คุณไม่ได้เรียกเก็บเงิน 2. ชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหวทั้งหมดของเครื่องจะต้องมีข้อ จำกัด 3. ต้องปิดกล่องและฟิวส์ 4. เวลาของการทำงานของเครื่องถูกห้ามไม่ให้สัมผัสชิ้นส่วนหมุนหล่อลื่นรถยนต์สวมเข็มขัดกระชับดันผักเนื้อสัตว์ด้วยมือหรือร่าเริง 5. โฟกัส 0.1 แอมป์ขึ้นไปเป็นมนุษย์ต่อมนุษย์แรงดันไฟฟ้าหลักคือ 50 วัตต์ดังนั้นเครื่องแรงดันสูงทั้งหมดควรต่อสายดิน 6. การบรรทุกของอ่างอาบน้ำจากอ่างอาบน้ำทำโดยใช้ตักด้วยหลุมสำหรับสแต็กน้ำ 7. มันได้รับการคัดเลือกให้ทำงานกับเครื่องบดเนื้อด้วยคอกว้างและต่ำถ้าพวกเขาไม่มีวงแหวนความปลอดภัย 8. สมบูรณ์แบบการสิ้นสุดของแหล่งจ่ายไฟเพื่อเปิดเครื่องทั้งหมดทันที 9. หมวดหมู่ที่ห้ามมิให้ใช้โคมไฟบัดกรีเพื่อออกจากย่อยผลิตภัณฑ์และนก 10. มือควรมีการจับที่แนบมาอย่างแน่นหนาและ Musaty จะต้องมีเสาอากาศในการจัดการ 11. การพัฒนาทำความสะอาดและหล่อลื่นของเครื่องจักรและอุปกรณ์สามารถทำได้หลังจากหยุดที่สมบูรณ์ 12. อ่านจุดเริ่มต้นของการทำงานบนเครื่องตรวจสอบการบำรุงรักษาของเครื่องและพื้นดิน 13. ในการสั่งซื้อและรถเปิดในภายหลังผลิตภัณฑ์จะถูกโหลดเพื่อให้มอเตอร์ไม่ร้อนเกินไป 14. ในลักษณะของความผิดปกติใด ๆ คุณต้องทำให้กลไกทันที 15. ฉันรับสมัครที่ทำงานด้วยอาหารและ Tarah 16. ไม่ควรใช้งานในการตัดขนมปังไม่ควรยึดกับมีดหมุนไม่ได้ถอดขนมปังที่ติดอยู่เมื่อเครื่องทำงานไม่รวมผิวหนังบน 17. translate เพื่อเปิดฝาของหม้อไอน้ำ Paranar และอุปกรณ์ความร้อนอื่น ๆ ไม่เร็วกว่าห้านาทีหลังจากการหยุดไอน้ำหรือไฟฟ้า 18. หม้อไอน้ำสวด, หม้อและเครื่องครัวอื่น ๆ ได้รับอนุญาตให้ทำงานเฉพาะในกรณีที่มีการจัดการที่แนบมาอย่างแน่นหนา 19. มีการเสียรูปแผ่นขรุขระและความผิดปกติบนพื้นผิวของมันควรจะถูกลบออกทันที 20.to ใกล้แผ่นพื้นและงานควรจะราบรื่นโดยไม่ต้องยื่นออกมาไม่ลื่นมลพิษพื้นควรจะลบ 21.Remotors O.P. ต้องผ่าน techminimum 22. ในการปิดกั้นหมวกของหม้อไอน้ำกองที่มีของเหลวเดือดควรเข้าหาตัวเอง 23. เพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นไขมันมันเป็นไปไม่ได้ที่จะโหลดผลิตภัณฑ์ที่เปียก 24. อย่าถอดกระทะออกจากจานด้วยฝาปิด 25. กระสับกระส่ายที่จะสวมใส่มีดสำหรับผ้ากันเปื้อนเข็มขัด 26. เมื่อทำงานบนเครื่องสร้างสรรค์ไม่ได้รับอนุญาตให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ลงในถังในระหว่างการทำงานของเครื่อง 27.Coner Banks เปิดเฉพาะกุญแจพิเศษเท่านั้น 28.Prutini และแผ่นลูกกวาดเพื่อลบออกจากแผ่นในถุงมือหรือผ้าเช็ดตัว 29. tence e มากกว่าที่จะเปิดหม้อไอน้ำมีความจำเป็นต้องตรวจสอบว่ามันเต็มไปด้วยน้ำและถ้าเป็นก๊าซมีแรงฉุด 30. เกี่ยวกับวิธีการใช้แสงก๊าซในเตาของแผ่นที่คุณต้องการเพื่อให้แน่ใจว่าก๊อกที่พื้นจากนั้นเปิดวาล์วโดยรวมบนท่อส่งก๊าซที่ด้านหน้าของเตาสว่างขึ้นแผงลอยและเปิดการแตะตาม ด้วยเตา 31. อย่าปล่อยให้หัวเผาที่ไม่มีตัวตน 32. อุปกรณ์ที่ตู้เย็นควรปิดอยู่เสมอมันเป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่นและร้อนในตู้เย็น - นี้ส่งผลเสียต่อการทำงานของตู้เย็น 33. สำหรับการป้องกันอุปกรณ์การสั่นสะเทือนควรมีความเข้มแข็งอย่างแน่นหนาบนรากฐานของพื้นหรือบนพื้นผิวของตาราง 34. หลังจากสิ้นสุดการทำงานของเครื่องเพื่อรวมถอดแยกชิ้นส่วนล้างแห้งและรวบรวมอีกครั้ง 35. หลังจากอุปกรณ์ทั้งหมดยกเว้นเครื่องทำความเย็นปิดจากแหล่งจ่ายไฟ 36. ฉันช่วยด้วยไฟฟ้าช็อต: ปิดการติดตั้งระบบไฟฟ้าปล่อยอากาศที่ได้รับผลกระทบเพื่อให้แน่ใจว่าการจัดหาอากาศ 37. พนักงานทุกคน P.OP จะต้องผ่านขั้นต่ำสุขาภิบาล 38. รวมถึงเมื่อวาล์วบนท่อไอเดือดเปิด (เกจวัดความดันสีดำบนศูนย์) ลูกศรควบคุม (ขีด จำกัด แรงดันสูงสุด) ถูกติดตั้งโดยใช้คีย์พิเศษบนแรงดัน 0.4 บรรยากาศการทดสอบของบรรยากาศการทดสอบ 0.15 39. เปิดใช้งานกับอุปกรณ์ที่รู้สึกแรงดันไฟฟ้าในกรณี

คำอธิบายสั้น

zrazy คืออะไร Zrazy - อาหารของเบลารุส, ลิทัวเนีย, ยูเครนและอาหารโปแลนด์ซึ่งเป็นม้วนเนื้อหรือหีบด้วยการเติม Zrazy ตามกฎแล้วได้รับการเตรียมจากเนื้อวัวที่ซื้อมาอย่างดีด้วยพริกไทยและเกลือ การเติมจานที่งดงามนี้สามารถมีความหลากหลายมากที่สุด - มันสามารถเป็นผักที่เป็นไปได้ทั้งหมดไข่ต้มเห็ดในบางกรณีแม้กระทั่งโจ๊ก Zrazy มักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปคุณยังสามารถยื่นที่มีโจ๊กต่าง ๆ หรือมันฝรั่งแออัด Zraza ปรุงสุกจากเนื้อบาง ๆ ของเนื้อบาง ๆ ของเนื้อสัตว์ที่พวกเขาห่อด้วยจริงพวกเขาเรียกว่ายาเสพติดเช่นชนิดของซาราเป็นเรื่องธรรมดาในยูเครน

แผนที่ด้านเทคนิคและเทคโนโลยีปลา zrazy สับ

1. พื้นที่การใช้งาน

บัตรทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจานของปลาสับที่ผลิตโดยสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยง

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหารอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้สำหรับการปรุงอาหารจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลที่มีอยู่มีเอกสารประกอบการยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพของพวกเขา (ใบรับรองความสอดคล้องสุขาภิบาลและระบาดวิทยา, ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. แผนกต้อนรับ

เอาท์พุท: ด้วยน้ำมัน 75 กับซอส 120

อัตราการบริโภคจะได้รับสำหรับ COD, Mixtai Credit ได้รับการปกป้อง

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

ปลาถูกแยกออกจากเนื้อไม่มีผิวหนังและกระดูก มวลหิ้วปลากวนดีวิปปิ้งและวางผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเค้กที่มีความหนา 10 มม. ตรงกลางวางอยู่ตรงกลางขอบของเม็ดจะเชื่อมต่อ Zrazy ขึ้นรูปเป็นสองสามนาที

สับ: แครอทถูกตัดด้วยลูกบาศก์เล็ก ๆ หรือฟางและอนุญาตให้เติมน้ำมันจนกว่าความพร้อม หัวหอมผ่านเนยด้วยการเพิ่มลำแสงผักและผสมกับกรีนและแครอท

ปล่อย Zrazy ด้วยจานด้านข้างเนยหรือซอสที่เทไปยัง Zrazam

1. ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียนการใช้งานและการจัดเก็บ

ฟีด: จานจัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคใช้ตามสูตรอาหารหลัก ระยะเวลาการเก็บรักษาและการใช้งานตาม Sanpin2.3.2.1324-03, Sanpine2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: บัตรเทคโนโลยีถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษา

อุณหภูมิฟีด 65 ° C

เครื่องปรุง: โจ๊กกาว, มันฝรั่งในนม, ผัก, รวมกับเนย, น้ำซุปข้นผัก

Soues: มะเขือเทศนมที่มีแครอท

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพ Organoleptic:

ลักษณะที่ปรากฏ - Zraza ในรูปแบบของอิฐที่มีด้านโค้งมนจานด้านข้างวางลง Zrazy ที่ด้านข้างซอสบน Zrazah ไม่ได้ (เทลงในบริเวณใกล้เคียง) อัตราการส่งออกของผลิตภัณฑ์หลักซอสและ Soes สอดคล้องกับเมนูที่ระบุในเมนู สีของผลิตภัณฑ์มีสีเทาอ่อนบนหั่น - สับในศูนย์ตัดผักที่มองเห็นได้อย่างดี ตาบอด, ผักฉ่ำ, นุ่ม, อ่อนนุ่ม รสชาติและน้ำหอมที่แปลกประหลาดกับผลิตภัณฑ์เกลือในปกติ รอยแตกไม่ได้รับอนุญาตบนพื้นผิว

6.2 ตัวบ่งชี้ทางเคมีจุลชีววิทยาและฟิสิกส์:

บนตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและสมุนไพรอาหารจานนี้ตรงตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (TR TS 021/2011)

1. มูลค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน, ไขมัน r, คาร์โบไฮเดรต, แคลอรี่, kcal (kj)

วิศวกร - นักเทคโนโลยี