วันที่ 22 กุมภาพันธ์ ตามธรรมเนียมการเฉลิมฉลองวันครบรอบของไส้กรอกขาวที่มีชื่อเสียงจากบาวาเรีย วันนี้เมื่อ 160 ปีที่แล้ว พวกเขาถูกเสิร์ฟครั้งแรกที่โต๊ะอาหาร ไส้กรอกอื่น ๆ ที่เป็นที่นิยมในเยอรมนีมีอะไรบ้าง?

Weißwurst ไส้กรอกบาวาเรียขาว ทำจากเนื้อลูกวัวสับและไขมันหมูกับเครื่องเทศ องค์ประกอบของพวกเขาได้รับการสืบทอดและคนขายเนื้อในมิวนิกทุกคนจะเก็บองค์ประกอบนี้ไว้เป็นความลับ ไส้กรอกขาวต้มน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด!) เสิร์ฟพร้อม มัสตาร์ดหวานและเพรทเซลเค็ม และแน่นอน พวกเขาดื่มเบียร์

ไส้กรอกรมควันดิบซึ่งในเยอรมนีเรียกว่าไส้กรอกชา (Teewurst) มีอายุเพียงร้อยกว่าปีเท่านั้น เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มทำในเมืองRügenwaldใน Pomerania (ตอนนี้คือโปแลนด์) ไส้กรอกเนื้อละเอียดที่มีไขมันสูง (40%) และรสเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นที่นิยมมาก

บนตะแกรงและกระทะ

ไส้กรอกเหล่านี้แม้ในวิกิพีเดียรัสเซียจะเรียกว่า "bratwurst" (Bratwurst) โดยไม่มีการแปล และพวกเขาทำถูกต้อง เพราะมีความหมายตามตัวอักษรว่า " ไส้กรอกย่าง" หรือ " ไส้กรอกทอดแต่ในความเป็นจริง เธอได้ชื่อมาจากชื่อเนื้อบด (Brät) ซึ่งยัดไส้ด้วยเปลือกธรรมชาติ Bratwurst ทอดทั้งบนถ่านหินบนตะแกรงหรือ - น้อยกว่า - ในกระทะ มี สูตรอาหารประจำภูมิภาคมากมาย

ไส้กรอกจิ๋วจาก หมูสับด้วยมาจอแรมถูกประดิษฐ์ขึ้นในนูเรมเบิร์ก การกล่าวถึงไส้กรอกครั้งแรกภายใต้ชื่อ "Nürnberger Rostbratwürstchen" เกิดขึ้นตั้งแต่ปี 1313 จวบจนปัจจุบัน ขนาดของมันถูกจำกัดอย่างเข้มงวด: ตั้งแต่ 7 ถึง 9 ซม. มักจะเสิร์ฟเป็นชิ้น 8-12 กับมัสตาร์ดหรือมะรุมพร้อมกับ กะหล่ำปลีดอง, มันฝรั่งต้มหรือ สลัดมันฝรั่ง.

ไส้กรอกซึ่งแม้แต่พิพิธภัณฑ์ถูกเปิดในเบอร์ลินก็กลายเป็นที่นิยมเนื่องจากความมีไหวพริบของเจ้าของแผงขายที่กล้าได้กล้าเสีย Herta Heuwer ปรุงรสครั้งเดียว ซอสมะเขือเทศเครื่องเทศแปลก ๆ โดยเฉพาะผงกะหรี่ เธอปรุงด้วยไส้กรอกธรรมดา ขบวนแห่ชัยชนะของ Currywurst จึงเริ่มขึ้นซึ่งดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้

ไส้กรอกเลือด (Blutwurst) ทำมาจากเลือดจริงๆ - วัว เนื้อลูกวัว หรือหมู เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของน้ำมันหมูซีเรียลเครื่องใน ชาวไรน์แลนด์กินแล้วทอดในกระทะด้วย มันฝรั่งบดและ มูสแอปเปิ้ล. จานนี้เรียกว่า "สวรรค์และโลก" เวอร์ชั่นเบอร์ลิน - พร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลีดอง - ถูกขนานนามว่า "Dead Granny"

ทาบนขนมปัง แครกเกอร์ ขนมปังสด ตัวเลือก ไส้กรอกตับ(Leberwurst) มากมายแต่ต้องมีส่วนผสมหนึ่งอย่าง - ตับ เนื้อลูกวัว หมู ห่าน หรือตับเป็ด ไส้กรอกสำเร็จรูป- มากถึง 40 เปอร์เซ็นต์ ส่วนที่เหลือ - สารเติมแต่งต่างๆโดยเฉพาะเนื้ออวัยวะ ไขมันสัตว์ ไข่ เนย หัวหอม และกระเทียม

ไส้กรอกบาวาเรีย

วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอาหารว่างเบียร์ที่ยอดเยี่ยม - ไส้กรอกบาวาเรีย! พวกเขาเป็นที่รักของผู้ที่ชื่นชอบเบียร์และผู้ที่ชื่นชอบการดื่มเพราะไส้กรอกเหล่านี้มีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์และแตกต่างกัน รสชาติดีเยี่ยมพวกเขามีชื่อเสียงไปทั่วโลก

ไส้กรอกนุ่มชุ่มฉ่ำจะทำให้ทุกคนพอใจ

ไส้กรอกแบบไหน? เรื่องน่ารู้

เยอรมนีมีชื่อเสียงในด้านไส้กรอกที่หอมอร่อยและน่ารับประทาน และไวส์เวิร์สต์ถือว่าอร่อยที่สุด - สีขาว ไส้กรอกมิวนิค. ไส้กรอกนี้ทำมาจากส่วนผสมของเนื้อลูกวัวและหมูสับ (3 ต่อ 1) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร อัดเข้าในปลอก (ไส้หมู) ตามธรรมชาติ

ยินดีต้อนรับเฉพาะส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ไส้กรอกเรียกว่าสีขาว (เนื่องจากสีไม่เจือสีเคมี) หรือในภาษาเยอรมัน Weisswurst(อันที่จริง - Weisswurst), บาวาเรีย (ในภูมิภาคนี้พวกเขาเกิด), มิวนิก (ในเมืองนี้พวกเขาปรุงครั้งแรก)

ปรุงเลย ของอร่อยเนื้อลูกวัวสับ, น้ำมันหมู, เปลือกมะนาว, เนื้อจากหัวลูกวัว, สมุนไพร, หัวหอม, พริกและเครื่องเทศอื่นๆ. น้ำแข็งบดยังถูกเติมลงในไส้เพื่อให้ไส้มีความวิจิตรงดงาม

ความมหัศจรรย์ของรสชาติเริ่มต้นขึ้นในครัว

ต่อไปนี้ถือเป็นสัดส่วนในอุดมคติ: 51% - เนื้อลูกวัวในรูปแบบของเนื้อสับ หมูอ้วน- 30%, น้ำ - 5%, เนื้อลูกวัว - 10% อย่างที่คุณเห็นอย่างแน่นอน องค์ประกอบทางธรรมชาติ- มื้อ!

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย: สง่าราศีของโมเซอร์!

22 กุมภาพันธ์ - วันเกิดของไส้กรอกบาวาเรียที่มีชื่อเสียงพวกเขาถูกเสิร์ฟบนโต๊ะครั้งแรกในผับในมิวนิกในปี ค.ศ. 1857 พ่อของพวกนี้ ไส้กรอกอร่อยถือว่าเซปป์ โมเซอร์

ผับของเขาไม่ผ่าน วันที่ดีกว่าและเมื่อมาถึงจุดที่โมเซอร์ไม่มีอะไรจะตกเป็นอาหารเช้าสำหรับแขกสองสามคน ตามธรรมเนียม โรงเบียร์จะเสิร์ฟ ไส้กรอกทอดจากไส้แกะยัดไส้เนื้อสับ แต่ในวันที่น่าจดจำนั้น ในตลาดมีแต่ไส้หมูที่ไม่เหมาะกับการทอด โมเซอร์ไม่เสียหัวและเตรียมพร้อม อาหารจานเดิม- ไส้กรอกต้มจากไส้หมู เนื้อลูกวัวสับ หมูและเครื่องเทศ

ของเล่นคริสต์มาส - ไส้กรอก ... ทำไมไม่?

ตั้งแต่นั้นมา ลานเบียร์ Moser ก็ได้รับชื่อเสียงไม่เพียงแค่ในมิวนิกเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงไปทั่วทุกภูมิภาคอีกด้วย: ผู้ชื่นชอบเริ่มมาจากทั่วทุกมุมของบาวาเรียและจากภูมิภาคอื่นๆ อาหารอร่อยเพื่อลิ้มรสไส้กรอกดั้งเดิม

เสิร์ฟกับอะไรและอย่างไร?

ไส้กรอกขาวน่ารับประทานเสิร์ฟพร้อมเบียร์ มัสตาร์ด และเพรทเซลรสเค็ม มัสตาร์ดทาบนไส้กรอกกินเพรทเซล

ใครจะอดใจไหวกับความอร่อยแบบนี้

ถ้าคุณชอบไส้กรอกทอด คุณสามารถลิ้มรสกับกะหล่ำปลี สลัดมันฝรั่ง หรือมัสตาร์ดเดียวกัน

โดยปกติ, ไส้กรอกเสิร์ฟในหม้อสามขาพิเศษในที่ที่พวกเขาต้มในน้ำเค็มร้อน (น้ำเดือดไม่เหมาะกับพวกเขา) Weisswursts ถูกจับด้วยแหนบพิเศษ

ตามประเพณีอันยาวนานไส้กรอกบาวาเรียมักจะเสิร์ฟในหม้อ

ที่บ้านเป็นเรื่องปกติที่จะกินไส้กรอกด้วยมือดูดเนื้อสับออกจากเปลือก แต่ในสถาบัน (หรือสำหรับผู้ที่ไม่ชอบกินด้วยมือ) ไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังและคลายออกจากปลอกอย่างประณีต แล้วทาด้วยมัสตาร์ด - และกิน! หรือผ่าครึ่ง (ตามยาว) และเมื่อออกจากเปลือกแล้ว ก็ทามัสตาร์ดอีกครั้งแล้วรับประทานด้วยความอยากอาหาร

กฎสองสามข้อ

การทำไส้กรอกมิวนิคที่บ้าน - ลองทำไส้กรอกกัน ...

วิธีการปรุงไส้กรอกบาวาเรียที่อร่อยและเป็นธรรมชาติที่บ้าน? มันไม่ได้ยากขนาดนั้น นี่คือรายละเอียดบางส่วน สูตรอร่อย. พยายามสร้างจิตวิญญาณของผับในมิวนิกที่แสนสบายในครัวของคุณ - เบียร์เยอรมัน บริษัท ที่ดีและไส้กรอกหอมกรุ่น!

ถึงกับเซอร์ไพรส์แขก!

สูตร 1

คุณจะต้องการ:

• เนื้อลูกวัว - 600 กรัม (หั่นเป็นลูกบาศก์ครึ่งเซนติเมตรและแช่แข็งในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาที)
• หมู - 300 กรัม (ตัดและแช่แข็งด้วย);
• หมูอ้วน - 400 กรัม (ตัดด้วย);
• เกลือ, พริกไทย, ขิงแห้ง, กระวานขูด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำแข็ง - 300 กรัม
• ผิวมะนาว - ครึ่งช้อนชา (ผิวจะต้องแห้ง);
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ล้างลำไส้หมู;
• หัวหอม - 10 กรัม
• หนังหมู - 100 กรัม

อาหารเยอรมันไม่เพียงมีไส้กรอกบาวาเรียที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีคุกกี้เบอร์ลินกรอบและแดงก่ำด้วย จานนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเมืองหลวงของเยอรมัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถลองอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้ เราจะเปิดเผยสูตรที่แท้จริงสำหรับคุกกี้เบอร์ลินแท้ๆ

เมืองหลวงของบาวาเรียซึ่งเป็นไข่มุกแห่งเมืองนูเรมเบิร์กอย่างไม่ต้องสงสัย เมืองนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีตำนานมากมาย ทุกคนที่เดินทางไปทั่วบาวาเรียควรแวะที่นูเรมเบิร์กอย่างน้อยหนึ่งวัน เดินไปตามถนนที่แสนสบาย ชื่นชมบ้านที่เรียบร้อย สิ่งที่เห็นในนูเรมเบิร์กในหนึ่งวัน อ่านบทความนี้

สูตร2

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบตัวเลือกโฮมเมดแบบดั้งเดิม...

คุณจะต้องการ:

• เนื้อลูกวัว (3 ส่วน) - 750 กรัม
• หมู (1 ส่วน) - 250 กรัม
• พาสลีย์
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• ผิวเลมอน - จากมะนาวครึ่งลูก
• หมูอ้วน - 250 กรัม (ทานได้ทั้งน้ำมันหมูดิบและน้ำมันหมูต้ม)
• หัวหอม - เพื่อลิ้มรส (เล็กน้อย)
• เกลือและ พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น) ลูกจันทน์เทศ, กระวานหรือขิงขูด)
• น้ำแข็งบด - 150 กรัม
• ล้างลำไส้หมู

หมายเหตุ: ไส้กรอกสามารถปรุงในหม้อต้มสองชั้นได้เช่นกัน เนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกควรแช่เย็น

เราทอดไส้กรอก!

ผู้ที่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "ไส้กรอกขาว (บาวาเรีย)" สามารถแนะนำให้ลองไส้กรอกทอด ก่อนทอดบนตะแกรงไส้กรอกสามารถทาด้วย adjika ได้ และคุณสามารถดับมันด้วยเบียร์

ไส้กรอกจากบรรจุภัณฑ์ไม่ด้อยไปกว่าไส้กรอกที่ปรุงสดใหม่

ไม่มีประเทศอื่นในโลกที่มีไส้กรอกหลากหลายเช่นในเยอรมนี แต่ละคนมีประวัติของตัวเอง สูตรเฉพาะ และเทคโนโลยีการทำอาหาร อาจเป็นเรื่องยากสำหรับนักท่องเที่ยวที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะเข้าใจความหลากหลายนี้

แต่เราต้องจัดการกับปัญหา มาดูไส้กรอกเยอรมันที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดสิบชนิดกัน

1. บราทเวิร์สท์ (Bratwurst)

คำนี้ใช้เพื่ออ้างถึงกลุ่มไส้กรอกที่ตั้งใจจะผัดหรือย่าง มักทำจากหมูสับ ปลอกธรรมชาติ.

มีอยู่ จำนวนมากของสูตรอาหาร bratwurst ระดับภูมิภาค มักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดองตุ๋น (Sauerkraut) มันฝรั่งทอด หรือสลัดมันฝรั่ง ที่แผงลอยริมทาง เสิร์ฟพร้อมขนมปัง มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศหรือมะรุม

2. Frankfurter Rindswurst (ไส้กรอกเนื้อแฟรงค์เฟิร์ต)

ไส้กรอกทั่วไปจากแฟรงก์เฟิร์ตอัมไมน์ ฯลฯ ทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ ตั้งใจสำหรับทั้งต้มและทอด เนื้อสับปรุงแต่งด้วยวิปปิ้ง ไข่ขาวและปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและปาปริก้า ไส้กรอกรมควันร้อน 1-1.5 ชั่วโมง ไส้กรอกมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมและบรรจุในปลอกหุ้มธรรมชาติ

3. Thüringer Rostbratwurst (ไส้กรอกทูรินเจียน)

ปรุงจากหมูสับ ในกรณีนี้เลือกเนื้อไม่ติดมัน ยี่หร่ามาจอแรมและกระเทียมใช้เป็นเครื่องปรุงรสและแน่นอนว่าเกลือและพริกไทย ความยาวขั้นต่ำคือ 15 ซม.

ไส้กรอกเหล่านี้ปรุงบนตะแกรง และประวัติของพวกเขาย้อนกลับไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 15 (มีการกล่าวถึงครั้งแรกในจดหมายเหตุของรัฐ)

4. Weißwurst (ไส้กรอกขาว)

มักทำจากเนื้อลูกวัว น้ำมันหมู และเครื่องเทศในเปลือกธรรมชาติ เนื่องจากไม่มีการใช้ไนไตรท์ในการผลิตจึงมีสีขาวอมเทาอ่อน ไส้กรอกขาวต้ม (และมักเสิร์ฟในหม้อเซรามิกที่สวยงาม) ในประเทศเยอรมนี มีไส้กรอกหลายชนิด แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือจากมิวนิก

5. บอคเวิร์สท์ (บอคเวิร์สท์)

ไส้กรอกรมควัน อุ่นก่อนเสิร์ฟ น้ำร้อน. ได้ชื่อมาจากเบียร์มาร์ช (bok-beer) ที่มีรสชาติเข้มข้น Bokwurst มักจะกินกับมัสตาร์ด

6. Nürnberger Bratwurst (ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก)

ไส้กรอกที่เล็กที่สุดในรีวิวของเราวันนี้: ขนาดตั้งแต่ 7 ถึง 9 ซม. และน้ำหนัก 20 ถึง 25 กรัม เสิร์ฟในชุดไส้กรอก 6, 8, 10 และ 12 ชิ้นพร้อมกะหล่ำปลีดองหรือสลัดมันฝรั่ง ความลับหลักของพวกเขา รสชาติพิเศษ- มาจอแรมรวมอยู่ในหมูสับ

7. Currywurst (Currywurst)

สำหรับการเตรียม currywurst นั้นใช้ไส้กรอกจากหมูสับละเอียด เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษที่ใช้ซอสมะเขือเทศและผงกะหรี่

แม้ว่าในปัจจุบันนี้ currywurst เป็นที่รู้จักทั่วประเทศเยอรมนี แต่ก็เป็นที่นิยมมากที่สุดในเบอร์ลินซึ่งเป็นครั้งแรกที่ทำ Currywurst ถูกคิดค้นโดย Hertha Heuver ในปี 1949 เธอทำ ซอสดั้งเดิมโดยใช้ เครื่องปรุงรสอินเดียแกง, ซอส Worcestershireและซอสมะเขือเทศซึ่งกำลังเป็นที่นิยมในเยอรมนีในช่วงหลายปีที่ผ่านมาต้องขอบคุณทหารอเมริกันที่ปรุงรสอาหารด้วยและเทไส้กรอกธรรมดาที่มีองค์ประกอบนี้

ส่วนผสมที่แปลกใหม่ประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็วในหมู่ชาวเมืองที่ไม่มีประสบการณ์ในเวลานั้น และในปี 1959 Hoiver ได้จดสิทธิบัตรซอสของเธอ ภายในเวลาไม่กี่ปี แผงขายของ currywurst ที่มีสูตรและซอสที่คล้ายกันกระจายไปทั่วเบอร์ลินตะวันตก และต่อมาในภูมิภาคอื่นๆ ของเยอรมนี

8. Blutwurst (ไส้กรอกเลือด)

ใช่ ใช่ ส่วนผสมหลักของไส้กรอกนี้คือวัว เนื้อลูกวัว และ/หรือเลือดหมู เพื่อให้ไส้แน่นขึ้น เติม ส่วนผสมต่างๆ. นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนก็มีสูตรของตัวเอง: มีคนใช้เบคอนและเครื่องเทศ ข้าวต้ม, หอมทอด, เครื่องใน บนโต๊ะ ไส้กรอกเลือดสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

9. Leberwurst (ไส้กรอกตับ)

ไส้กรอกนี้มีความสม่ำเสมอมากกว่า ประกอบด้วยมากถึง 40% ตับหมู, ส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ

10. เมทเวิสท์ (เม็ทเวิร์สท์)

ไส้กรอกทำจากหมูสับดิบ หมักเกลือ รมควันเล็กน้อยเพื่อรสชาติและการเก็บรักษา เมทเวิร์สต์บางชนิดมีความเหนียวข้นและสามารถทาบนขนมปังได้สำเร็จในรูปแบบดิบ รับประทานร่วมกับ หัวหอมและความเขียวขจี

คำอธิบายการเตรียมการ:

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่บ้าน จานนี้เหมาะสำหรับ มันฝรั่งทอด. ในชุดดังกล่าวจานจะยิ่งอร่อยและน่าพอใจยิ่งขึ้น ไส้กรอกเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเบียร์ อย่าลืมลองทำที่บ้านและคุณจะไม่เสียใจ!

วัตถุดิบ:

• ไหล่เนื้อ - 150 กรัม
• คอหมู - 850 กรัม
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• พริกไทย - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ขิง, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน, ผักชี - เพื่อลิ้มรส
• เปลือกลูกแกะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-24 มม. - 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช, ชีส - เพื่อลิ้มรส

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2-3

วิธีทำ "ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก (สูตรง่ายๆ)"

เพื่อปรุงไส้กรอกนูเรมเบิร์กให้อร่อยตาม สูตรง่ายๆจำเป็นต้องบด คอหมูและเนื้อไหล่ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่สับ น้ำเย็นและเกลือ สัดส่วนควรเป็นดังนี้: สำหรับเกลือ 100 กรัม - น้ำ 1 ลิตร เพิ่มเกลือและน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้เราดำเนินการโดยตรงกับการก่อตัวของไส้กรอก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เติมเปลือกด้วยเนื้อสับและไส้กรอก เพื่อไม่ให้เปลือกแตกให้ต้มไส้กรอกในน้ำประมาณ 10-15 นาที ทันทีที่น้ำเดือด ให้นำไส้กรอกออกแล้วเริ่มทอดบนตะแกรงหรือกระทะทั้งสองข้างจนสุก เมื่อไส้กรอกได้สีทองที่มีลักษณะเฉพาะ แสดงว่าไส้กรอกพร้อมรับประทาน อร่อย!

ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการทำคลาสสิก อาหารเยอรมัน- ไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่บ้าน ใช้ประโยชน์จากสูตรดั้งเดิมและเคล็ดลับของเรา

เป็นการรวมกัน หลากหลายพันธุ์เนื้อ: เนื้อวัวและหมู ยิ่งกว่านั้นหมูควรจะค่อนข้างอ้วนโดยส่วนใหญ่มักจะเอาคอ สัดส่วนโดยประมาณสำหรับไส้กรอกนูเรมเบิร์ก 1 กิโลกรัม: เนื้อ 850 กรัมและหมู 150 กรัม

คุณสมบัติหลักของไส้กรอกนูเรมเบิร์กคือ สีขาว. นี่แสดงให้เห็นว่าชาวเยอรมันไม่เติมโซเดียมไนไตรต์เข้าไป ซึ่งเป็นสารเดียวกับที่ใช้ทำไส้กรอกและไส้กรอกในสีน้ำตาลแดงตามปกติของเรา อนึ่ง ภายใต้ อุณหภูมิสูงโซเดียมไนไตรท์เป็นสารก่อมะเร็ง ดังนั้นเมื่อเลือกให้ใส่ใจกับสีของพวกเขา อาจไม่อร่อยเท่าแต่คุณจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ

ในการเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์กแท้ คุณจะต้องใช้เนื้อสับคุณภาพสูง น้ำเย็น 100 มล. (เย็นที่ต้องการ!) 4 ช้อนชา เกลือและเล็กน้อย น้ำมันพืช. อา กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติของไส้กรอกจะได้รับจากเครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ นี่คือลูกจันทน์เทศบด กระวานเล็กน้อย ขิงแห้ง ผักชี สีดำ พริกไทยป่น, 1 ช้อนโต๊ะ. l น้ำมะนาวและน้ำตาลครึ่งช้อนชา (จะให้เปลือกสีทองอร่อย) บางครั้งก็ใส่ชีสขูดฝอย พันธุ์ดูรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการวางแผนที่จะย่างไส้กรอก เนื้อสับต้องผสมเบา ๆ แต่อย่านวดและอย่านวดด้วยมือของคุณ! ความสอดคล้องของเนื้อสับสำหรับไส้กรอกย่างและเนื้อทอดนั้นแตกต่างกันมาก หากคุณหักโหมจนเกินไป ให้ทำให้เนื้อไส้กรอกนิ่มลงมากเกินไปและเปลี่ยนให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคุณไม่สามารถทำได้ งานของคุณคือเพียงแค่ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน

องค์ประกอบที่สองของไส้กรอกนูเรมเบิร์กคลาสสิกคือ ไส้แกะ. ทำไมต้องแกะ? พวกเขาถือว่าบางที่สุดและต้องขอบคุณพวกเขา ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก มีขนาดเล็กซึ่งถือว่าเป็นของพวกเขาด้วย จุดเด่น. ตามกฎแล้วลำไส้ของลูกแกะจะขายทำความสะอาดและเตรียมไส้กรอกอย่างเต็มที่ ถึงกระนั้น การทำความสะอาดเพิ่มเติมก็ไม่เสียหาย แช่ลำไส้ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และหลังจากเวลาผ่านไป ให้ล้างออกใต้น้ำไหล

สะดวกในการเติมไส้แกะด้วยเนื้อสับโดยใช้หัวฉีดพิเศษที่มาพร้อมกับเครื่องบดเนื้อ ในแต่ละครั้งจำเป็นต้องเติมไส้กรอกยาวหนึ่งอัน (ไม่เกินครึ่งเมตร) แล้วบิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

มีความละเอียดอ่อนในการเตรียมไส้กรอกนูเรมเบิร์ก ตัวอย่างเช่น คุณต้องปรุงอาหารไม่ใช่ในน้ำเดือด แต่ในน้ำร้อน (60-70 องศา) อุณหภูมินี้เพียงพอสำหรับโปรตีนที่จะม้วนตัวในขณะที่ไส้กรอกยังคงฉ่ำ ไม่ต้องใส่เกลือ น้ำอยู่ในเนื้อสับ เป็นการดีกว่าที่จะปรุงไส้กรอกทั้งพวงโดยไม่ต้องหั่นทีละชิ้น เทคนิคนี้จะเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในด้วย แช่ไส้กรอกต้มเล็กน้อยในน้ำเย็น จากนั้นเราก็ส่งไส้กรอกนูเรมเบิร์กไปที่เตาย่างร้อน คุณต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันเนื่องจากหมูในองค์ประกอบจะให้ไขมันที่จำเป็น

ยังไงก็ตาม กินไส้กรอกนูเรมเบิร์กด้วยมือของคุณดีกว่า =)

ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste) นั้นดีแค่ไหนในบ้านเกิดของพวกเขาในนูเรมเบิร์ก! (แคว้นบาวาเรีย). ทอดบน เปิดไฟหรือ ถ่านก่อน สีน้ำตาลทองและใส่ขนมปังขาวหั่น 3 ชิ้นด้วยมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มความน่ารับประทาน - ไม่ใช่ Franconian คนเดียวหรือแขกของเมืองหลวง Franconian สามารถต้านทานไส้กรอกดังกล่าวได้!

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิม: ของว่างข้างถนน

ในนูเรมเบิร์ก ขนมปังที่มีไส้กรอกนูเรมเบิร์กสามชิ้นถูกเรียกอย่างเสน่หา Drei ใน Weckla/Weggla("แห้งใน vekla") - ซึ่งในภาษาถิ่น Franconian หมายถึง "3 in a bun" ขนมปังกับไส้กรอกสามารถซื้อได้โดยตรงในแผงขายของริมถนนที่ตั้งอยู่ทั่วใจกลางเมืองและในราคาที่ไม่แพงมากประมาณ 1.50 € - 2.50 € สำหรับของว่างคือที่สุด!

คุณสามารถสะดุดกับแผงขายไส้กรอกนูเรมเบิร์กได้อย่างแท้จริงบนถนนช้อปปิ้งหลักทุกสายของนูเรมเบิร์ก (Karolinenstraße / Karolinenstrasse; Breite Gasse / Breite Gasse) สำหรับผู้ที่เหนื่อยกับการช้อปปิ้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง นี่เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้พักช่วงสั้นๆ และรับประทานอาหารกับไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่อร่อยที่สุด

คีออสกับไส้กรอกนูเรมเบิร์กดั้งเดิม (Original Nuernberger Bratwuerste) ใจกลางนูเรมเบิร์ก @BAVARIAFRIENDS

สถานที่โปรดของฉันสำหรับการพักผ่อนและทานอาหารว่างบนขนมปังไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นแผงเล็กๆ ที่มีแผงขายของสองร้าน ซ่อนตัวจากสายตาของนักท่องเที่ยว และตั้งอยู่ระหว่างถนนช้อปปิ้งหลักของนูเรมเบิร์ก ที่สี่แยกบรุนเนงกาส (บรุนเนงกาสเซอ) และเครบส์กาสเซอ ( เคร็บส์กาสเซ่):

ขอเส้นทาง

ประชากรในท้องถิ่นส่วนใหญ่รวมตัวกันเพื่อรับประทานไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่ถูกที่สุดในใจกลางเมือง :) คุณสามารถซื้อขนมปังกับไส้กรอกนูเรมเบิร์กได้ที่นี่ในราคาเพียง 1.50 ยูโร (ราคาสำหรับปี 2015)!

แผงลอยที่มีไส้กรอกนูเรมเบิร์กที่ถูกที่สุดในใจกลางเมืองนูเรมเบิร์ก @BAVARIAFRIENDS

ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก: ของว่างในร้านอาหารฟรังโคเนียน

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นส่วนสำคัญของเมนูของร้านอาหารฟรังโคเนียนดั้งเดิม และเสิร์ฟใน 6, 8, 10 และ 12 ชิ้น ไส้กรอกทอดเสิร์ฟบนแผ่นดีบุกผสมตะกั่วพิเศษ เสิร์ฟพร้อมไส้กรอกนูเรมเบิร์กเป็นเครื่องเคียง กะหล่ำปลีเปรี้ยว(กะหล่ำปลีดอง) หรือสลัดมันฝรั่ง (Kartoffelsalat) และแน่นอน เรื่องที่นี่จะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีมัสตาร์ดเยอรมันที่มีชื่อเสียง (Senf) และพืชชนิดหนึ่งที่มีพลัง (Meerrettich)

เบียร์ฟรานโคเนียนก็ขาดไม่ได้เช่นกัน :) แบรนด์โปรด เบียร์ท้องถิ่น"ผลิตในแฟรงโกเนีย" คือทูเชอร์ (ทูเชอร์) และซีร์นดอร์เฟอร์ (ซีร์นดอร์เฟอร์) ซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารฟรังโคเนียในร้านอาหารนูเรมเบิร์ก

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิมกำลังร้อนๆ อยู่ในร้านอาหาร Franconian @BAVARIAFRIENDS

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กกับสลัดมันฝรั่งและเบียร์ฟรานโกเนียน "ทูเชอร์" ในร้านอาหารนูเรมเบิร์กดั้งเดิม "Goldenes Posthorn" @BAVARIAFRIENDS

ฉันอยากจะแนะนำให้ลองไส้กรอกในร้านอาหารนูเรมเบิร์กต่อไปนี้ซึ่งตั้งอยู่ในใจกลางเมืองนูเรมเบิร์ก ร้านอาหารเหล่านี้มีลักษณะที่เด่นชัดของ Franconian และเอาชนะใจด้วยความผาสุกและรสชาติท้องถิ่น:

• Goldnes Posthorn": (ที่ St. Sebald's Square) !!!
• "Bratwurtshäusle" (ใกล้โบสถ์ St. Sebald / ข้างศาลากลาง) !!!
• "Bratwurst Röslein": (ข้างตลาดสแควร์ / ศาลากลาง; เมนูเป็นภาษารัสเซีย) !!
• " Heilig-Geist-Spital": (5 นาทีก่อนถึงตลาดสแควร์จากสถานี; เมนูเป็นภาษารัสเซีย) !!

ขอเส้นทาง

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กคืออะไร?

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กดั้งเดิม (Original Nürnberger Rostbratwürste) สามารถแยกแยะได้จากไส้กรอกประเภทอื่น ๆ เนื่องจากขนาดที่เล็ก ไส้กรอกนูเรมเบิร์กแต่ละตัวมีน้ำหนักประมาณ 20-25 กรัม และยาวเพียง 9 เซนติเมตรเท่านั้น หลายคนที่เคยลองไส้กรอกนูเรมเบิร์กจะสังเกตเห็นความพิเศษของมัน รสเผ็ดด้วยกลิ่นมาจอแรมเล็กน้อย

ซื้อที่ไหนและไส้กรอกนูเรมเบิร์กราคาเท่าไหร่?

คุณสามารถซื้อไส้กรอกนูเรมเบิร์กแบบดั้งเดิมในซูเปอร์มาร์เก็ตของเยอรมัน (Aldi, Lidl, REWE, Edeka) รวมถึงในแผนกอาหารของศูนย์การค้าเยอรมัน "Karstadt" (Karstadt) และ "Galeria Kaufhof" (Galeria Kaufhof) - และของ แน่นอนไม่เพียงแต่ในนูเรมเบิร์ก ไส้กรอกฟรานโคเนียนเอาชนะชาวเมืองทั้งประเทศด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นจึงสามารถซื้อไส้กรอกได้เกือบทุกที่ในเยอรมนี

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กขายในกล่องสูญญากาศ 10 ชิ้นในหนึ่งแพ็คเกจ (200 กรัม) และเรียกว่า "Echte Original Nürnberger Rostbratwürste" "Echte Original" - หมายความว่าคุณกำลังซื้อไส้กรอกนูเรมเบิร์กซึ่งผลิตจริงในนูเรมเบิร์ก (การผลิตได้รับการจดสิทธิบัตรโดยนูเรมเบิร์ก) ไส้กรอกนูเรมเบิร์กหนึ่งห่อมีราคาระหว่าง 2.00 ถึง 3.00 ยูโร

บรรจุภัณฑ์ไส้กรอกนูเรมเบิร์กดั้งเดิมที่จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตของเยอรมัน "REWE" @BAVARIAFRIENDS

วิธีการปรุงไส้กรอกนูเรมเบิร์ก?

ไส้กรอกนูเรมเบิร์กจะทอดด้วยไฟแบบเปิด ย่างหรือในกระทะร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกที่บ่มในน้ำร้อน ไส้กรอกเป็นสิ่งที่ดีทั้งสำหรับปิกนิกและรวดเร็วและ ของว่างแสนอร่อยบ้าน.

หากคุณอยู่ในนูเรมเบิร์ก อย่าลืมลองไส้กรอกนูเรมเบิร์ก!
Bon Appetit ทุกคน!