สาธารณรัฐทาจิกิสถานซึ่งเป็นรัฐในเอเชียกลาง วัฒนธรรมและอาหารทาจิกิสถานพัฒนาบนพื้นฐานของประเพณีของโลกที่พูดภาษาเปอร์เซียและประเพณีท้องถิ่น อาหารทาจิกิสถานมักเป็นมิตรและความขยันหมั่นเพียร
ปิลาฟ เมนูซิกเนเจอร์ของเอเชีย
ทาจิกิสถาน pilaf โดยทั่วไปคล้ายกับอุซเบกในแง่ของเทคโนโลยีและผลิตภัณฑ์หลัก pilaf บางประเภท - ตัวอย่างเช่น tugram และ "Sofi" (เรียกว่า Samarkand ในอุซเบกิสถาน) - มีการทำซ้ำอย่างสมบูรณ์และแพร่หลายมากกว่าในอุซเบกิสถาน
คุณลักษณะทางเทคโนโลยีขนาดเล็กของการเตรียมทาจิกิสถาน pilafs คือบางครั้งข้าวจะแช่ในน้ำเกลืออุ่น 1-2 ชั่วโมงก่อนวางซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหาร
ในเวลาเดียวกัน pilafs ทาจิกิสถานมีคุณลักษณะหลายอย่างเกี่ยวกับการแนะนำส่วนประกอบเพิ่มเติม ซึ่งทำให้พวกเขามีรสชาติใหม่ การเพิ่มเติมที่แพร่หลายและแพร่หลายที่สุดในองค์ประกอบปกติของ pilaf คือถั่วชิกพีซึ่งเป็นที่รักในทาจิกิสถาน (แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมง) มะตูม (หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก ๆ และไม่มีผิวหนัง) เช่นเดียวกับกระเทียมวางทั้งตัว หัว อาหารเสริมเหล่านี้มักจะประมาณ 250 กรัมสำหรับข้าวทุกกิโลกรัม
Ugro pilaf มักทำในทาจิกิสถาน ซึ่งแทนที่จะใช้ข้าว พวกเขาใช้ groats ที่ทำจากก๋วยเตี๋ยว
pilafs เกือบทั้งหมดในทาจิกิสถานรับประทานกับสลัดรูบาร์บภูเขา - ริโวชาซึ่งลอกออกจากฟิล์มผิวหนังที่ผิวแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 1 ซม. และเกลือเล็กน้อย

ทาจิกิสถานดาสตาร์คาน- นี่ไม่ใช่แค่โต๊ะ ไม่ใช่แค่วันหยุด มันคือการสื่อสารกับครอบครัว คนใกล้ชิด คนแก่และเยาวชน ...
ประเพณีที่ดีคือกุญแจสู่ความแน่วแน่ของวัฒนธรรม และโต๊ะที่เอื้อเฟื้อ ความสุขของบ้าน อาหารเหล่านี้จะไม่เพียงแต่ให้อาหารแก่คนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังรวบรวมหัวใจด้วยการเตรียมอย่างระมัดระวัง และกลิ่นหอมของเครื่องเทศจะพาคุณไปยังดูชานเบที่มีแดดจ้า

Oshi-siyolaf (ซุปสีเขียวรสเผ็ดและเปรี้ยว)

6 หลอด 3 โต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน, แป้ง 1.5 ถ้วย, มันฝรั่ง 500 กรัม, สีน้ำตาลสับ 6-8 ถ้วย (เซียลาฟา), 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งช้อนโต๊ะ 2 ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีสีเขียวหนึ่งช้อน, พริกไทยดำ 10 เม็ด, katyk 1.5 ถ้วย (หรือครีมเปรี้ยว), 2 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

หอมใหญ่สับละเอียด ทอดในน้ำมันร้อน ใส่แป้ง ผัดเบา ๆ จนเหลืองอ่อน เทน้ำประมาณ 1 ลิตร ค่อยๆ ใส่ลงไป คนให้แป้งไม่เป็นก้อน ต้มให้เดือดเบา ๆ แล้วเติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร คนให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือด เกลือ พริกไทย ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า 1 ซม. และหลังจากนั้น 20 นาที ให้ใส่สีน้ำตาลสับ หลังจาก 10-12 นาที คลุมด้วยสมุนไพรรสเผ็ด ต้มต่ออีก 1-2 นาที ปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 5-10 นาที จากนั้นเติม katyk และเทลงในจาน

โอชิ อูโกร
ซุปนี้ดีมากในวันฤดูร้อน ก่อนอื่นคุณต้องปรุง Ugro เอง (เกือบจะเหมือนคนเก็บขยะ แต่บางกว่าและสั้นกว่า) นวดแป้งยืดหยุ่นเย็นจากน้ำอุ่น 2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและแป้ง ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลแล้วปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม. โรยแพนเค้กที่ได้ให้ละเอียดและสม่ำเสมอด้วยแป้งม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนา 2 มม. ถัดไป ใส่เส้นที่หั่นแล้วลงในตะแกรงสองสามโดสแล้วร่อนแป้ง ยกเส้นขึ้นเล็กน้อยด้วยมือเพื่อให้แยกจากกัน ตอนนี้เราวางบนผ้าปูโต๊ะหรือกระดาษที่สะอาดแล้วปล่อยให้แห้ง
มาปรุงเนื้อย่างกัน

เนย 1/2 ถ้วย, เนื้อสัตว์ใดก็ได้ - 200-300g, หัวหอม - 3 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น , เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่น้ำมันร้อน:
เนื้อสัตว์ - หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดเท่าพื้นกลักไม้ขีดไฟ, แครอท, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, หัวหอม - ครึ่งวงบาง, มะเขือเทศสับ
ผัดเนื้อหาทั้งหมดในหม้อเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ลดไฟลงเล็กน้อย เทน้ำประมาณ 0.75 ลิตร ใส่ถั่วแช่น้ำ หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที ทำให้ไฟสูงสุด จุ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที (ครั้งแรกเอาบะหมี่ 2-2.5 ถ้วย ไม่ต้องแปลกใจ แต่กรณีอื่นก็เข้าตาได้ ความหนาของน้ำซุปจะขึ้นอยู่กับว่าใส่เส้นปลาไหลเท่าไหร่ ใครชอบใส่ เข้มข้นขึ้น) ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วย kefir สมุนไพรสับ

ภัยคุกคาม-tushbera

สำหรับการทอด: เบคอน 100 กรัม (น้ำมัน), หัวหอม 2 ลูก, มะเขือเทศ 2-3 ลูก (ในฤดูร้อน), ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ในฤดูหนาว), มันฝรั่ง 2 ลูก
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 500 กรัม (เนื้อ), หัวหอม 2-3 ต้น, ไข่ขาว 1 ฟอง, เกลือครึ่งช้อนชา, พริกชี้ฟ้าเพื่อลิ้มรส
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 1 แก้ว, เกลือครึ่งช้อนชา

นวดแป้งสำหรับบะหมี่ ม้วนเป็นชั้นบาง (2 มม.) แบ่งออกเป็นสองส่วน: ตัดบะหมี่จากอันหนึ่งเกี๊ยวฉ่ำจากที่อื่น ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับเพิ่มไข่ขาวและเกลือผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วน: ยัดไส้เกี๊ยวจากที่หนึ่ง ม้วนลูกชิ้นจากที่อื่น
หัวหอมผัดในน้ำมันร้อน ใส่มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ ทอดมันฝรั่งก้อนลงไป จากนั้นเทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกี๊ยวที่ปรุงสุกก่อนแล้วจึงใส่ลูกชิ้น เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้ใส่เส้นที่หั่นไว้ลงไป
เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพรสับ

ชากาโรบ

หัวหอมใหญ่ 200-250 กรัม (หรือหัวหอม 4-5 ต้น), ผักชี 4-6 ถ้วย, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, เผ็ด (แบ่งเท่า ๆ กัน), พริกแดง 1 อัน, ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย, เค้ก 1-2 กุลชา, 2 ช้อนชา . เกลือหนึ่งช้อน

สับหัวหอมสีเขียวของพืชรสเผ็ดและพริกไทยอย่างประณีตแล้วบดด้วยเกลือในครกจนเป็นก้อนหนาซึ่งเจือจางด้วยน้ำเดือดค่อยๆเทลงไปเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นสีเขียวบาง ๆ เท kulcha ที่อบสดใหม่กับน้ำซุปข้นนี้แล้วใส่ครีมเปรี้ยว

อาจั๊บซาน

เนื้อ 500 กรัม, เบคอน 100 กรัม, มันฝรั่ง 3 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก, หัวหอม 3 หัว, กระเทียม 1 หัว, กะหล่ำปลี 200 กรัม, พริกหยวก 3 อัน, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกผักทั้งหมด หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 1x1x1 ซม. หั่นแครอทและกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ตัดมะเขือเทศและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ สับพริกหยวกและผักใบเขียว ตัดเนื้อและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ จานนี้เตรียมแยกต่างหากสำหรับร้านอาหารแต่ละมื้อนึ่ง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้นำกาสะเครื่องเคลือบสำหรับแต่ละคน ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่ก้น แล้วแครอทสับละเอียด มะเขือเทศฝาน หัวหอมฝาน พริกหยวก กะหล่ำปลีสับ กระเทียม 1-2 กลีบ โรยด้วยสมุนไพรสับ เกลือและ เครื่องเทศและใส่ชิ้นเนื้อและน้ำมันหมูที่ด้านบน Ajabsan วางชั้นของกระทะอบไอน้ำและนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยความร้อนปานกลาง

ทาจิกมันตี

แป้ง: ไข่ 1 ฟอง เกลือ 2 ช้อนชา น้ำ 2 ถ้วย แป้งจะต้องการประมาณ 1 กก. (พรีเมี่ยม 0.5 กก. และเกรดแรก 0.5 กก.)

ต้มน้ำเล็กน้อย เกลือ ใส่ไข่และผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสม นวดแป้งให้แป้งไม่แข็งจนเกินไป ถ้ามันติดมือ ให้ค่อยๆ เติมแป้งลงไปในขณะที่นวดต่อไป แป้งที่นวดแล้วควรอยู่ด้านหลังขอบชาม แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน ม้วนเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ในเวลานี้เตรียมไส้

เนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอม 500 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส ไขมันหาง 100 กรัมหรืออย่างอื่น เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อ (เนื้อแกะหรือเนื้อ) เป็นก้อนเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ในเนื้อสับใส่หัวหอมสับหรือก้อนเกลือ (พริกไทยดำป่น) ตัดซาโลเป็นชิ้นขนาดของถั่ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
ความเอร็ดอร่อย: ไส้จะหวานกว่าถ้าเนื้อถูกตัดด้วยมีดและไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมจะไม่ถูกตัดอย่างประณีตเกินไป แต่มีความหนาประมาณ 3 มม. และเติมน้ำมันอะไรก็ได้ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ตอนนี้เราสร้างเสื้อคลุมด้วยตัวมันเอง
ม้วนลูกบอลเป็นแพนเค้กขนาดใหญ่ (คุณต้องโรยด้วยแป้งเพื่อให้แป้งม้วนดี) หนา 1-2 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 10 ซม. ตอนนี้พับริบบิ้นอย่างระมัดระวังโดยให้ด้านเดียวเท่ากัน . และตอนนี้ เรามาจำหลักสูตรจากเรขาคณิตกัน ก่อนเราเป็นส่วนที่มีความกว้าง 10 ซม. และยาว X ซม. เราต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้ได้ผลเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. จากนั้นใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละตารางและหยิกมุม A , B, C, D จากข้างบน ณ จุดหนึ่ง E.
ผลลัพธ์ที่ได้คือซองจดหมาย ABCD ตอนนี้บีบมุม A กับ B มุม C กับ D mantushka แรกของคุณพร้อมแล้ว ส่วนที่เหลือทั้งหมดทำในลักษณะเดียวกัน ส่วนขอบที่เหลือจากขอบสามารถทำให้แห้ง (จากนั้นคุณจะได้จาน Tuppa) หรือปรุงพร้อมกับมันตูชก้า
Manty ถูกเตรียมบนถาดอบไอน้ำหลายชั้นแบบพิเศษ จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันกระจายตั๊กแตนตำข้าวเพื่อไม่ให้สัมผัสกันแน่น เทน้ำมันลงบนตั๊กแตนตำข้าวเบา ๆ โดยใช้ผ้าก๊อซเช็ด (เอาสำลีเปียกในน้ำมันและบีบน้ำมันบนตั๊กแตนเล็กน้อยเป็นวงกลม) ใส่ชั้นในน้ำเดือดในกระทะและปรุงอาหารด้วยฝาปิดแน่นเป็นเวลาสองถึงสาม 45 นาที
เสื้อคลุมก็พร้อม เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวกับซอสบางชนิดหรือเพียงแค่โรยด้วยผักใบเขียวสับละเอียด

นาหุดชูรัก

เนื้อ 1 กิโลกรัม แครอท 500 กรัม หัวหอม 7-8 หัว ถั่วชิกพี 2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเผ็ดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ. โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ 1 ช้อนชา พริกแดง 1 ช้อนชา ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทยดำ 6 เม็ด

ต้มเนื้อชิ้นใหญ่กับกระดูกและแครอททั้งหมดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงในน้ำ 2 ลิตร ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำ ใบกระวาน แล้วปรุงจนเนื้อสุกต่ออีก 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นนำเนื้อและแครอทออกแล้วเทถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้า 10-12 ชั่วโมงลงในน้ำซุปที่เหลือแล้วปรุงจนพร้อม ก่อนปรุงหนึ่งนาที ปรุงรสน้ำซุปด้วยถั่วลันเตาด้วยสมุนไพรรสเผ็ด พริกแดง เกลือ ทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 5 นาที แต่ไม่ติดไฟ จากนั้นเทน้ำซุปลงในชามอีกใบ กรองให้ตึง แล้วผสม ก่อนหน้านี้นำออกจากน้ำซุปและถั่วสับกับถั่วที่เหลือ แครอทต้ม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเนื้อต้ม เสิร์ฟน้ำซุปแยกกันในถ้วยหรือชามเพื่อดื่ม nahudshurak ในจิบเล็กน้อย

ดัมแลม

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว ไขมัน 100-150 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ, มันฝรั่ง 1 กก., 2 แครอท, มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2 ลูก

เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ทอดในไขมันร้อนกับหัวหอมและพริก เกลือ น้ำซุปและเครื่องเทศ เติมและเคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ใส่ครีมเปรี้ยวที่ส่วนท้ายของสตูว์ ในหม้อที่มีเนื้อคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแครอทสับละเอียดและมะเขือเทศ

ปลาเทราท์ในสไตล์ Vakhsh
เนื้อปลาเทราท์ที่เตรียมไว้ไม่มีผิวหนังและกระดูกถูกทุบเบา ๆ เนื้อสับห่อ (หัวหอมผัดผสมกับไข่สับสมุนไพรสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำป่น) ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปแล้วจุ่มลงในแป้งแล้วทอด นำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟปลาเทราท์กับเครื่องเคียง ตกแต่งด้วยสมุนไพร คุณสามารถตกแต่งจานด้วยมะนาวฝาน

สลัด "ทาจิกิสถาน"

เนื้อสัตว์ - 100 กรัม, ลิ้นวัว - 100 กรัม, มันฝรั่ง - 4 ชิ้น, หัวหอมดอง - อันซูร์ - 3 ชิ้น, ถั่วลันเตา - 8 ช้อนโต๊ะ l, แครอท - 1 ชิ้น, ไข่ - 1 ชิ้น, แตงกวาดอง - 1 ชิ้น, มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ลิ้นต้มหรือเนื้อต้มหั่นเป็นก้อน, แตงกวา - เป็นเส้น, มันฝรั่งต้ม - เป็นก้อน จากนั้นทุกอย่างจะรวมกันใส่ถั่วลันเตาปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม สลัดวางในสไลด์รูปกรวยตกแต่งด้วยแครอทต้มราดด้วยครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยไข่ต้มหั่นชิ้นแตงกวาผักชีฝรั่งสด

Flatbreads กับหัวหอม

แป้งมาการีน - 250 กรัม หรือน้ำมันใด ๆ เกลือ -3 ช้อนโต๊ะ ล. ลิตร, หัวหอมขนาดกลาง - 3-4 ชิ้น, น้ำอุ่น - 1/2 กอง

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่ในกระทะที่มีความจุอย่างน้อย 2 ลิตร โรยด้วยเกลือใส่มาการีนละลาย (เนย) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำ ทำซ้ำขั้นตอน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปคลุกแป้ง แป้งควรจะออกมาปกติ (เพราะหัวหอมจะหลั่งน้ำจึงสามารถค่อยๆเกาะติดมือได้ แต่นี่เป็นเรื่องปกติ) ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 20-30 นาที ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 200 องศา
การก่อตัวของเค้กเหล่านี้ไม่ยาก:
รีดแป้งออกเป็นสายรัดแบ่งเป็น 4-5 ส่วนเท่า ๆ กันม้วนลูกบอลออกจากกัน ตอนนี้รีดลูกบอลแต่ละลูกด้วยหมุดกลิ้งจนกว่าคุณจะได้เค้กกลมหนา 1 ซม. (เพื่อให้แป้งไม่ติดแป้งโรยแป้งเล็กน้อย) ใช้ส้อมจิ้มตรงกลาง 2-3 ที่ วางบนแผ่นอบ (ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบ) และในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ความร้อนปานกลางถึงระดับบน เค้กพร้อมควรเป็นสีแดงก่ำ หลังจากนำเค้กออกจากเตาอบ เคลือบด้านหน้าด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำมันหรือครีมเปรี้ยว ห่อด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดครึ่งชั่วโมง

เค้ก "กุลชา"

สำหรับ 10 ชิ้น เค้กน้ำหนัก 280 g
แป้ง 1.6 กก. นม 300 กรัม เนื้อวัวละลายหรือไขมันแกะ 40 กรัม หรือมาการีน 46 กรัม ยีสต์อัด 15 กรัม เกลือ 25 กรัม

เกลือละลายในนมเล็กน้อยเติมยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้าส่วนผสมจะถูกกรองรวมกับนมที่เหลือให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C ไขมันละลายหรือมาการีนแป้งจะถูกเพิ่มและแป้งเป็น นวด ปล่อยทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงสำหรับการพิสูจน์อักษร จากนั้นหั่นเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 120 หรือ 240 กรัม จากนั้นจึงเตรียมเค้กกลมที่มีขอบหนา เส้นผ่านศูนย์กลาง 10x18 ซม. และทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-25 นาที อบในเตาอบหรือเตาอบพิเศษ - ทานูระ

Fatiri kadudor - เค้ก "Fatyr กับฟักทอง"

สำหรับเค้ก 10 ชิ้นที่มีน้ำหนัก 400 กรัมต่อชิ้น:
แป้ง 2.7 กก. ยีสต์กด 55 กรัม เกลือ 45 หัวหอม 600 กรัม ฟักทอง 2 กก. พริกแดง 4 กรัม ไขมัน

แป้งที่บริโภคได้หรือน้ำมันพืช, หัวหอมสับละเอียดและฟักทองผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกเพิ่มลงในแป้ง, เค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. (400 ก.) หรือ 16-18 ซม. (200 ก.) อบใน ทานูร่าหรือเตาอบ

บาร์บีคิวอบไอน้ำ

สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม (เนื้อ): 2 หัวหอม, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (พื้น), ผักชี, ยี่หร่า, น้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ

เนื้อแกะหรือเนื้อ (เนื้อ) หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ใส่ในชามเคลือบและหมักด้วยหัวหอมสับ, น้ำส้มสายชู, พริกไทยป่นหรือพริกไทยดำ, ผักชี, ยี่หร่าและเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วพันด้วยไม้เสียบหรือไม้ที่ตัดจากไม้ผล อย่างละ 5-6 ชิ้น
เทน้ำลงในส่วนล่างของหม้ออบไอน้ำ และปล่อยให้ชั้นบนหนึ่งชั้นเอาส่วนที่เหลือออก ในชั้นที่เหลือ วางชิชเคบับที่ร้อยด้วยไม้ในแนวตั้งหรือแนวนอน ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคบับนี้ไม่เหมือนย่างบนถ่าน มีรสชาติดีที่สุดและดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี เคบับอบไอน้ำพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับหัวหอม ราดด้วยน้ำส้มสายชูองุ่น

Kulchai boogie - โดนัทอบไอน้ำ

สำหรับ 4 เสิร์ฟ: แป้ง 320 กรัม, ยีสต์กด 12 กรัม, เนยใสสำหรับหล่อลื่น 20 กรัม, เนย 60 กรัมหรือนมเปรี้ยว 120 กรัม, หรือครีมเปรี้ยว 80 กรัม, เกลือ

แป้งยีสต์ที่เตรียมโดยไม่ใช้หวดจะถูกรีดเป็นไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นละ 50-60 กรัมหล่อลื่นด้วยเนยรีดเป็นหลอดกดปลายให้ผลิตภัณฑ์เป็นรูปทรงกลมนึ่งในคำสั่ง หม้อต้ม 20-25 นาที
เสิร์ฟพร้อมเนยหรือนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

Zulbie - แพนเค้ก

สำหรับ 4 เสิร์ฟ 12 ชิ้น 50 กรัม:
แป้ง 300g, นม 200g, ยีสต์ 12g, ไข่ 1 ชิ้น, น้ำตาล 20g, เกลือ 8g, น้ำมันพืชสำหรับทอด 50g, น้ำผึ้ง 120g.

เกลือ, น้ำตาลละลายในน้ำเล็กน้อย, เพิ่มยีสต์ที่เจือจางไว้ล่วงหน้า, ส่วนผสมถูกกรอง, นมครึ่งหนึ่งให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 35-40 ° C, แป้ง, ไข่จะถูกเพิ่มและผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ถูกสร้างขึ้น แป้งถูกทิ้งไว้ให้พิสูจน์เป็นเวลา 40-50 นาทีจากนั้นเติมนมที่เหลือและผสมจนเนียน
แป้งขนมเหลวที่เสร็จแล้วทอดในกระทะที่มีไขมันร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง เทแป้งรอบปริมณฑลของหม้อให้เป็นน้ำบางๆ แพนเค้กพร้อมราดน้ำผึ้ง

ศัลลา - ไม้พุ่ม

สำหรับไม้พุ่มสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม น้ำตาล 50 กรัม ไข่ 2.5 ชิ้น เกลือ 15 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด 75 กรัม น้ำตาลผง 25 กรัม

นวดแป้งไร้เชื้อแล้วรีดเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. พันแถบที่ปลายไม้คลึงให้เป็นเกลียวจุ่มในน้ำมันพืชที่ร้อนจัดแล้วทอด จนเป็นสีน้ำตาลทอง แกะออกจากหมุดกลิ้ง นำไม้พุ่มพร้อมช้อน slotted และโรยด้วยน้ำตาลผง

Hamirbiryoni bofta - ถักเปียแป้งทอด

สำหรับถักเปียสำเร็จรูป 800 กรัม:
แป้ง 650g, ยีสต์กด 20g, เกลือ 10g, น้ำมันพืชสำหรับทอด 100g, น้ำตาลผง 50g.

นวดแป้งยีสต์จากแป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือ คลึงเป็นมัดยาว 60-70 ซม. พับครึ่งแล้วบิดเป็นเกลียว จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำมันพืชที่ร้อนจัด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อพร้อม

Gushi fil - "หูช้าง"

สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม: แป้ง 750 กรัม, นม 250 กรัม, มาการีน 50 กรัม, ไข่ 2 ชิ้น, น้ำตาล 50 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด 120 กรัม, น้ำตาลผง 20 กรัม

นวดแป้งจากแป้ง นม ไข่ มาการีน น้ำตาล เกลือ หลังจากพิสูจน์อักษร (40-50 นาที) หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 30 กรัม รีดเป็นชั้นบาง ๆ บีบปลายด้านหนึ่งให้เป็นรูปช้าง หูทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อพร้อมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

Mastavaเป็นของประเภทน้ำสลัดและเป็นที่นิยมมากในหมู่ประชาชนในตะวันออกกลางและตะวันออกไกล วิธีการปรุงอาหารที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับจานนี้คือ Shurpa อย่างไรก็ตามแต่ละจานมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซุปนี้เป็นอาหารประจำชาติและแต่ละครอบครัวทาจิกิสถานเตรียมอาหารต่างกันมีข่าวลือว่าจะได้รสชาติที่เผ็ดร้อนและดั้งเดิมของมาสทาวาหากคุณปรุงมันร่วมกับ pilaf ของเมื่อวาน อย่างไรก็ตามหากไม่มีสิ่งนี้ ข้าวธรรมดาก็เหมาะสมเช่นกัน ข้าวที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นเช่นนี้ถูกเตรียมมาเป็นเวลานาน แต่ก็คุ้มค่า

เป็นฐาน เราจะใช้ lamb: เนื้อเหมาะสำหรับการทอดและซี่โครงจะให้น้ำซุปที่น่าพึงพอใจและเข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ นอกจากนี้ ซุปนี้ยังประกอบด้วยผักจำนวนมาก เช่น มันฝรั่ง พริกหยวก และแครอท อาหารทาจิกิสถานส่วนใหญ่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่บนไฟแบบเปิด แต่ถ้าไม่มีไฟแบบเปิด เตาธรรมดาก็จะทำภาพถ่ายทีละขั้นตอนของสูตรมาสตาวานี้จะบอกคุณโดยละเอียดและแม่นยำยิ่งขึ้นถึงวิธีการปรุงซุปที่อร่อยและหอมกรุ่นที่บ้าน มาเริ่มสร้างมาสทาวาตามสูตรทาจิกิสถานแบบคลาสสิกกัน

วัตถุดิบ

(เยื่อกระดาษ 500 กรัม)

หนึ่งในประเทศที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ทาจิกิสถานที่มีสีสัน ร้อนแรง และลึกลับ กำลังได้รับกระแสนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้นจากประเทศ CIS อย่างรวดเร็ว เหตุผลนี้ชัดเจน: มีสถานที่ท่องเที่ยวโบราณมากมายที่นี่ - อย่างน้อยอนุสาวรีย์ของอารยธรรมโซโรอัสเตอร์ของ Sogdiana และเมืองที่ยอดเยี่ยมของ Great Silk Road โอกาสที่ร่ำรวยที่สุดสำหรับการปีนเขา - ภูมิภาคภูเขา Pamir, จุดสูงสุดของลัทธิคอมมิวนิสต์ที่มีชื่อเสียงและยอดเขารองมากมาย แต่ยอดเขาที่น่าสนใจไม่น้อย การรักษาน้ำพุร้อน ในที่สุด อาหารที่หลากหลายและอร่อยมาก (pilaf! pilaf! pilaf!) และเสื้อคลุมที่มีสีสันและหมวกกะโหลกศีรษะอันเป็นที่รักของหัวใจ ขาดวีซ่าและอยู่บนท้องถนนเพียง 4 ชั่วโมง - และตอนนี้คุณอยู่ในใจกลางของ Ancient...

ทาจิกิสถาน pilaf กับกะหล่ำปลีม้วน

pilaf นี้จัดทำขึ้นด้วยม้วนกะหล่ำปลีองุ่น สูตรที่ผิดปกติมาก แต่แขกมีความยินดีเสมอและนี่คือตัวบ่งชี้

ข้าว - 300 กรัม
เนื้อสับ (เนื้อแกะ) - 400 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น
ใบองุ่น - 12 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยออลสไปซ์ (เพื่อลิ้มรส)

เราจะปรุงทาจิกิสถาน pilaf จากข้าวเมล็ดกลมอิตาลิกา
ล้างข้าวให้สะอาด น้ำสุดท้ายควรยังคงใส เทข้าวด้วยน้ำเกลือ ใส่เกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณลักษณะทางเทคโนโลยีขนาดเล็กของการเตรียมทาจิกิสถาน pilaf คือข้าวแช่ในน้ำเกลืออุ่น 1-2 ชั่วโมงก่อนที่จะใส่ลงในหม้อซึ่งจะช่วยเร่งการปรุงอาหาร

เกี่ยวกับอาหารอุซเบก

อาหารประจำชาติอุซเบกมีประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้ง: มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของชาวอุซเบก ภาษา และประเพณีประจำชาติ ความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ของอุซเบกกับชนชาติที่อยู่ประจำและเร่ร่อนมีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความคิดริเริ่มของ จาน. ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม เช่น plov, lagman, manti และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีคุณสมบัติที่สำคัญในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง

เกี่ยวกับอาหารอุซเบก

อาหารประจำชาติอุซเบกมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมของชาวอุซเบก ภาษา และประเพณีประจำชาติ ความใกล้ชิดทางภูมิศาสตร์ของอุซเบกส์กับคนที่ตั้งถิ่นฐานและคนเร่ร่อนมีผลกระทบอย่างมากต่อความหลากหลายและความแปลกใหม่ของอาหาร ในเวลาเดียวกัน การเพิ่มคุณค่าของประเพณีการทำอาหารของตนเองผ่านอิทธิพลของวัฒนธรรมเพื่อนบ้าน (เช่น เปอร์เซีย-ทาจิกิสถาน) มีผลอย่างมากต่อความหลากหลายและความสมบูรณ์ของอาหาร ต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม เช่น plov, lagman, manti และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามอุซเบกิสถานมีคุณสมบัติที่สำคัญในการเตรียมอาหารเหล่านี้รวมถึง ...

ทาจิกิสถาน pilaf "ดูชานเบ"

อาหารทาจิกิสถานมีความหลากหลายมาก แต่จานนี้เหนือกว่าคู่แข่ง นี่คือ pilaf รุ่นเก่าที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ มีการจัดเตรียมตลอดทั้งปีโดยเฉพาะในงานแต่งงาน สูตรจากหนังสือของ Khakim Ganiev

เนื้อ - 500 กรัม
แครอท - 300 กรัม
หัวหอม - 100 กรัม
ข้าว (เกรด "Italica") - 350 g
น้ำมันพืช (หรือไขมัน) - 100 กรัม
ซีร่า - 2 กรัม
Barberry - 2 กรัม
เกลือ - 6 กรัม
ถั่วชิกพี - 40 กรัม
น้ำ - 1 กอง
ผักใบเขียว (ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งสำหรับเสิร์ฟ)

ส่วนผสมในสูตรแสดงไว้สำหรับ 12 เสิร์ฟ หม้อของฉันมีขนาดเล็ก ดังนั้นฉันจึงลดจำนวนลงเหลือ 4 เสิร์ฟ
เริ่มกันเลยไหม ก่อนอื่นคุณต้องล้างและแช่ถั่วชิกพี 4-5 ชั่วโมงก่อนปรุง pilaf ดีกว่าแน่นอน...

เครื่องดื่ม Orom / อาหารทาจิกิสถาน

บาร์เบอร์รี่ 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
โหระพาสีม่วง 2 ก้าน
มะนาว 1 ลูก
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
น้ำเปล่า 3/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
ล้างบาร์เบอร์รี่ โหระพา และมะนาว เทน้ำเดือดลงบน Barberry แล้วต้มต่อเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเติมน้ำคั้นจากมะนาว น้ำตาล และปรุงต่ออีก 2-3 นาที ในเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วให้ใส่ใบโหระพาแยกจากก้าน
เสิร์ฟเย็น.

เครื่องดื่ม Romit / อาหารทาจิกิสถาน

ฮอว์ธอร์น 1 ถ้วย
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
กรดซิตริก 1 หยิบมือ
น้ำเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำ 4 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
จัดเรียงผลไม้ Hawthorn ล้างเทน้ำเดือดและปรุงอาหารที่เดือดต่ำเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลกรดซิตริกน้ำเชอร์รี่และต้มต่ออีก 1-2 นาที
เสิร์ฟเครื่องดื่มแช่เย็น
© อาหารเอเชียกลางและคอเคเซียน

ซัมซ่ากับฟักทอง

Samsa เป็นพายสามเหลี่ยมขนาดเล็กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อที่อบในเตาทันดูร์ตามแบบฉบับของอาหารอุซเบกและทาจิกิสถาน พายที่คล้ายกันที่มีชื่อคล้ายกันคือ samosa ทำในอินเดียด้วย แต่จากแป้งที่แตกต่างกันและยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและถั่วลันเตา ส่วนใหญ่มักจะอบ Samsa กับเนื้อแกะสับ แต่ Samsa กับฟักทองก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อฟักทอง 400 กรัม
เนื้อแกะหางอ้วน 50 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
1 เซนต์ ล. ซาฮารา
3 ศิลปะ ล. เนยใส
เกลือ พริกไทยดำ
เริ่มทำอาหาร 6-7 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

แป้ง 500 กรัม (3 ถ้วย)
ไข่ 1 ฟอง
น้ำ 200 มล
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
เกลือ

วิธีทำอาหาร
ร่อนแป้งลงในชาม กวนไข่กับน้ำแล้ว ...

สแน็ค "Susamyr"

จานจากอาหารคีร์กีซและทาจิกิสถานถึงแม้จะเป็นอาหารพื้นเมืองของเรามานานแล้วเพราะตับมีประโยชน์มาก!

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม
ชีสแข็ง - 100 กรัม
เกลือ
กรีนเนอรี่
แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยดำ

ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ตับปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ, ใส่ไฟ, เกลือ, พริกไทย, ใส่แป้งและอุ่น จัดตับในหม้อเทซอสครีมเปรี้ยวโรยด้วยชีสขูด
ใส่ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมผักใบเขียว!

Mastoba / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ
เนื้อแกะ 400 กรัม
ข้าว 120 กรัม
หัวหอม 2 ชิ้น
มันฝรั่ง 4 ชิ้น
แครอท 1 ชิ้น
หัวผักกาด 150 กรัม
มะเขือเทศ 1 ชิ้น
น้ำซุป 1,000 มิลลิลิตร
อ้วนหางอ้วน 40 กรัม
เครื่องเทศ
เกลือ
kefir
ความเขียวขจี

วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น 20-25 กรัม ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หัวผักกาดและมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ เราคัดแยกและล้างข้าว

ทอดเนื้อแกะในไขมันหางที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มหัวหอม แครอท และหัวผักกาด ทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มมะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศ ทอดอีกห้านาที

เทเนื้อแกะด้วยน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้ม. วางข้าว. เคี่ยวบนไฟอ่อน 12-15 นาที เพิ่มมันฝรั่ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 นาที เกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสห้านาทีก่อนปรุงอาหาร

เราให้บริการมาสโทบา เราเติม kefir หรือ katyk โรยด้วยสมุนไพรสับ อร่อย!

ปิลาฟ ทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
ข้าว 1 ส่วน
เนื้อสัตว์ 1 ชิ้น (แกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก)
หอมใหญ่ 1 ส่วน
แครอท 1 ส่วน
น้ำมันพืช,
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
มีประเด็นพื้นฐานที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียม pilaf ดังนั้นเราจึงเตรียม pilaf ในสองขั้นตอน - zirvak และ pilaf เอง คุณต้องเข้าใจว่าใน zirvak เราต้องใส่ทุกอย่างที่เราต้องการเห็นใน pilaf ยกเว้นข้าว (เนื้อสัตว์, หัวหอม, แครอทเป็นส่วนประกอบหลัก, กระเทียม, พริกไทย, ลูกเกด, มะตูม, แอปริคอท, barberry - ไม่จำเป็น) เมื่อเตรียม zirvak แล้ว คุณสามารถพักไว้หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งวัน แล้วปรุง pilaf อย่างรวดเร็ว เป็นการยากที่จะปรุง pilaf ในจานที่มีผนังบางเนื่องจากไม่สะสมความร้อนดังนั้นหม้อเหล็กหล่อจึงดีที่สุดหรือ ...

Kaurmoshurbo / อาหารทาจิกิสถาน

เนื้อแกะ 1/2 กก.
มันฝรั่ง 750 กรัม
แครอท 250 กรัม
หอมใหญ่ 150 กรัม
มะเขือเทศ 200 กรัม
พริกหวาน 2 ชิ้น
น้ำ 2 ลิตร
ผักใบเขียว 1 พวง
เนื้อแกะไขมัน 60 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อเป็นชิ้น หัวหอมและแครอทเป็นเส้น มะเขือเทศ มันฝรั่งและพริกเป็นชิ้น
ผัดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมและแครอทลงไป แล้วทอดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นเทน้ำ นำส่วนผสมไปต้ม ต้มประมาณ 15 นาที จุ่มมันฝรั่งและพริกลงในซุปแล้วต้มต่ออีก 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

ดื่ม "Karatag" / อาหารทาจิกิสถาน

มะนาว 1 ลูก
ควินซ์ 2 ชิ้น
บาร์เบอรี่ 3 ช้อนชา
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
น้ำเปล่า 3/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
จัดเรียง barberry, ล้าง, เทน้ำเดือด, ต้มให้เดือดเป็นเวลา 3 นาที, ใส่น้ำตาล, มะตูมหั่น, น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที
เสิร์ฟเครื่องดื่มแช่เย็น

เกี๊ยวกับถั่วชิกพี / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
ถั่ว - 1 ถ้วย
หางแกะอ้วน - 40 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

แป้งสาลี - 2 ถ้วย
ไข่ - 1 ชิ้น
เกลือ - 1/4 ช้อนชา
น้ำ - 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:
แยกถั่วสำหรับเนื้อสับ ล้าง 2-3 ครั้ง แช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-8 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำลงบนถั่วอีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมด้วยชั้น 1 ซม. แล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาที
ปอกหัวหอมออกจากแกลบ สับละเอียดและผัดเป็นส่วน ๆ ของไขมัน รวมหัวหอมและถั่วเพิ่มเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว ปั้นเป็นชั้นหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นเพชรขนาด 5x5 ซม. ใส่เนื้อสับลงบนเพชรแล้วบีบเกี๊ยวให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ต้มเกี๊ยวในน้ำเกลือจนลอย

เมื่อเสิร์ฟให้โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วราดครีมเปรี้ยว

สลัด "Hissar" / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะต้ม - 300 กรัม
มันฝรั่งต้ม - 3 ชิ้น
แครอทต้ม - 2 ชิ้น
หอมแดง - 1 หัว
แตงกวา - 1 ชิ้น
ครีม - 100 กรัม
ไข่ต้ม - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
พริกไทยดำ
เกลือ

วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเนื้อ มันฝรั่ง และแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง 2. ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวอย่างประณีต 3. ผสมผักและเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ เกลือ พริกไทย แล้วใส่ในชามสลัดกับสไลด์ 4. เทสลัดด้วยครีม โรยด้วยสมุนไพร ตกแต่งด้วยชิ้นไข่ต้มและเสิร์ฟ

สลัด "Gissar" / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะต้ม - 300 กรัม
แครอท - 2 ชิ้น
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
แตงกวา - 1 ชิ้น
หัวหอม - 1 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
ครีม - 2 ถ้วย
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งและแครอทในผิวหนังจนสุกปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่ง

เนื้อหั่นเป็นชิ้น

รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ใส่เกลือพริกไทยผสมและใส่ในชามสลัดพร้อมสไลด์

เทสลัดด้วยครีมเปรี้ยวตกแต่งด้วยแตงกวาและชิ้นไข่ลวกโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สลัดแอนซอบ / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
เนื้อต้ม - 300 กรัม
หัวไชเท้า - 8 ชิ้น
หัวผักกาด - 1 ชิ้น
ถั่วเขียวกระป๋อง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
ไข่ - 3 ชิ้น
หัวหอมสีเขียว - 1/2 พวง
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
เรฮอนกรีนส์ - 5 สาขา
ผักชี - 3 ก้าน
น้ำส้มสายชู 3% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
น้ำมันเมล็ดฝ้าย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
พริกแดงป่น - 1 หยิก
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ปอกหัวไชเท้าและหัวบีทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมผักชีฝรั่งและ raikhon อย่างประณีต
สำหรับน้ำสลัด ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ แล้วตีให้เข้ากัน รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ใส่ถั่วเขียว น้ำสลัด และผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟจานเสร็จในชามสลัด ตกแต่งด้วยไข่ลวกและผักชีหั่นเป็นแว่น

Shurbo "Orom" (shurpa กับลูกชิ้น) / อาหารทาจิกิสถาน

วัตถุดิบ:
กระดูกแกะ - 800 กรัม
น้ำ - 1.5 ลิตร
ถั่วชิกพี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
หัวหอม - 2 ชิ้น
ผักชนิดหนึ่ง - 6-8 ก้าน
ผักชีและผักชีฝรั่ง - 1/2 พวงแต่ละ
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส
เนื้อแกะ (เนื้อทอด) - 300 กรัม
ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
หัวหอม - 1 ชิ้น
พริกไทยดำป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
เตรียมน้ำซุปกระดูกตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
สำหรับลูกชิ้น ให้ล้างเนื้อแกะ ตัดฟิล์มและเส้นเอ็นออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วสับเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ พริกไทย ลงในเนื้อสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นลูกชิ้นกลมขนาดเท่าวอลนัท

จัดเรียงถั่วชิกพีล้างออก 2-3 ครั้งในที่อบอุ่น ...

เทศกาล pilaf "Oshi palov"

ข้าว - 500 กรัม
เนื้อ - 500 กรัม
หอมใหญ่ - 500 กรัม
แครอท (ไม่หวานมาก) - 500 กรัม
น้ำมันพืช - 150 มล
Zira (เพื่อลิ้มรส) - 1 ช้อนชา
หญ้าฝรั่น (หยิกเป็นเกลียว)
บาร์เบอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ถั่วชิกพี (แช่ในน้ำเย็นก่อน 12 ชั่วโมง) - 1/2 กอง

สำหรับการปรุงอาหาร pilaf ฉันใช้ข้าวหอมมะลิขาว "Basmati" จาก Mistral

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารทาจิกิสถานคือน้ำมันที่สุกมากเกินไป ฉันใส่หม้อ (ฉันสามารถใช้หม้อที่มีก้นหนา) บนไฟอ่อน ๆ เทน้ำมันและรอ 15-20 นาทีจนกระทั่งมีหมอกควันสีขาวปรากฏขึ้น อย่างเด็ดขาดคุณไม่ควรใส่หม้อน้ำที่มีน้ำมันบนเปลวไฟที่แรง

ฉันเตรียมส่วนผสม: ฉันหั่นหัวหอมใหญ่ (ส่วน 1/3) ที่เหลือ - เล็กกว่าหั่นแครอทยาว ...

ประวัติศาสตร์ของอาหารทาจิกิสถานย้อนกลับไปหลายศตวรรษ มีความเหมือนกันมากกับอาหารอุซเบก เปอร์เซีย และอัฟกัน ในขณะเดียวกันก็มีคุณลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารและผสมส่วนผสม ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้คุณลักษณะของอาหารของชาวทาจิกิสถาน รวมทั้งทำความคุ้นเคยกับอาหารและขนมอบแบบดั้งเดิม

อาหารทาจิกิสถาน

อาหารของทาจิกิสถานมีความแตกต่างกันตรงที่สูตรอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก หายากมากที่จะหาอาหารที่ทำจากปลา ไข่ หรือซีเรียล ทาจิกิสถานเตรียมจากเนื้อแกะ เนื้อแพะ บางครั้งจากเกม เนื้อม้าใช้เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ - ไส้กรอก "kazy" จานเนื้อเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและถั่ว

อาหารประจำชาติทาจิกิสถาน

วิธีการปรุงอาหารประจำชาติทาจิกิสถานนั้นแปลกประหลาดมาก ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจานแรกส่วนใหญ่ จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และทอดก่อนการเตรียมอาหารหลัก ต้องขอบคุณเทคโนโลยีนี้ที่ทำให้ซุปได้สีที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่แปลกประหลาด ในการปรุงซุปไก่ ขั้นแรกให้เอาหนังออกจากซาก
อาหารทาจิกิสถานทุกจานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรมากมาย เพื่อให้รสชาติเปรี้ยวปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือ katyk

สลัดเริ่มรวมอยู่ในอาหารของชาวทาจิกิสถานด้วยการถือกำเนิดของอำนาจโซเวียตในประเทศเท่านั้น

ในฐานะเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยในทาจิกิสถานจะเสิร์ฟสลัดหัวไชเท้าอ่อนและเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นหรือเกมด้วยสมุนไพร บทบาทหลักในเมนูทาจิกิสถานคือซุปที่ปรุงจากน้ำซุปเนื้อและกระดูก นมหรือยาต้มผัก หลักสูตรแรกที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

• ชูร์โบ,
• มาสโทบา
• อูโกร,
• โชล็อบ

อาหารทาจิกิสถานเนื้อปรุงในจานพิเศษ - ทานูระ ในบางสูตร เนื้อสัตว์จะหมักไว้ 2-4 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไวน์น้ำส้มสายชูมะนาวหรือน้ำทับทิมใช้เป็นน้ำดอง วันหยุดประจำชาติในทาจิกิสถานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี:

• บารบีคิว,
• คุรุดากะ,
• เมอร์คาโบบา,
• เคบับ

นอกจากนี้ผู้อยู่อาศัยในประเทศมักจะทำอาหาร plov มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจานนี้: ทาจิค pilaf, pilaf กับลูกชิ้น, ไก่ pilaf และอาหารที่น่าสนใจและมีหลายองค์ประกอบไม่น้อย
ในการปรุงอาหารทาจิกิสถาน pilaf แสนอร่อยคุณต้องอุ่นไขมันในหม้อแล้วทอดหัวหอมหรือกระดูกเนื้อในนั้น ล้างเนื้อสำหรับ pilaf (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ไก่, เกม) และหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม ข้าวสะอาดจากเศษ ล้างและเทน้ำอุ่น นำแครอทสีเหลือง กระเทียม พริก หญ้าฝรั่นหรือเครื่องปรุงรสเผ็ดอื่นๆ มาปรุงเป็นน้ำสลัดผัก หลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและทิ้งไว้ให้อ่อนระโหยในหม้อ Pilaf เสิร์ฟในรูปแบบของสไลด์ซึ่งวางเนื้อสัตว์ผักใบเขียวและเมล็ดทับทิม

ความแตกต่างที่สำคัญของทาจิกิสถาน pilaf คือความหลากหลายของรสชาติ เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มถั่วชิกพี ควินซ์ และหัวกระเทียมลงในจาน

ขนมทาจิค

อาหารทาจิกิสถานจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญอย่างขนมอบ ชาวบ้านชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อเป็นอย่างมาก สำหรับการอบเค้กแบบดั้งเดิมนั้นใช้เตาอั้งโล่ทรงกลมที่มีการออกแบบพิเศษ - เตาทันดูร์ ขนมอบยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่:

• แซมบัสแพตตี้,
• ไม้พุ่ม,
• เค้ก katlamu,
• ตุ๊ก-บารัก.

พาย Sambusa เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งบาง ๆ และเนื้อแกะสับผัดกับสมุนไพรหรือถั่ว ขนมพายสามารถเป็นรูปอัลมอนด์สี่เหลี่ยมหรือรูปสามเหลี่ยม พวกเขาจะทอดในโทนเนอร์หรือในหม้อที่มีไขมันมาก
ในทาจิกิสถาน เช่นเดียวกับประเทศทางตะวันออกอื่นๆ พวกเขาชอบขนมหวาน มักเป็นผลไม้สดและแห้ง แตงโม แตงและถั่ว

อาหารทาจิกิสถานมีประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษ มีลักษณะเฉพาะและเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ เริ่มต้นด้วยการเน้นความแตกต่างหลักจากผู้อื่น

ประการแรกอาหารทาจิกิสถานใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์จำนวนมากในเกือบทุกจานและไข่ปลาซีเรียล (ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะบัควีทข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์มุก) เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุดคือเนื้อแพะ เนื้อม้า และเนื้อแกะ ไก่และห่านนั้นไม่ค่อยได้ใช้ และหมูก็ไม่เคยใช้

ประการที่สอง อาหารทาจิกิสถานแตกต่างจากรูปแบบอื่น ๆ พืชตระกูลถั่วและข้าวถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารในปริมาณมาก นอกจากนี้พวกเขายังครอบครองหนึ่งในสถานที่กลาง - พุ่มไม้, แซมบัส, อูโกร, คนลากมัน, เค้กและอื่น ๆ

ประการที่สาม มีชนิดของการแปรรูปทางความร้อนและเบื้องต้น ดังนั้นเนื้อสัตว์สำหรับซุปมักจะสับกระดูกและทอดเพื่อให้น้ำซุปได้รสชาติพิเศษและมีสีน้ำตาลอ่อน สัตว์ปีกมักจะถูกถลกหนังหลังการปรุงอาหาร ส่วนผสมใดๆ โดยเฉพาะผัก ผัดด้วยไขมันในปริมาณมาก

ประการที่สี่การปรุงอาหารควรทำในหม้อเหล็กหล่อ - หม้อในกระทะพิเศษ - หม้อความดันหรือกระทะที่มีเม็ดมีดเช่นเดียวกับบนบาร์บีคิวและในโทนสีพิเศษ

ประการที่ห้า อาหารทาจิกิสถานเป็นอาหารที่มีเครื่องปรุงรส สมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย มักใช้พริกแดง, ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, barberry, หญ้าฝรั่นและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มผักรสเผ็ดลงในอาหาร (สีน้ำตาล, หัวหอม, raikhon, มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและผักชี) มันถูกบดและใส่ในสลัดหลักสูตรที่หนึ่งและสองเช่นเดียวกับในนมเปรี้ยว

ประการที่หก พวกเขามักจะมีความคงตัวกึ่งของเหลว ดังนั้นอาหารจะถูกเสิร์ฟในชามที่มีความจุต่างกัน, จานรูปไข่และกลม, แจกัน, ถาด, กาน้ำชาและแจกัน

ตอนนี้เรามาดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารทาจิกิสถานแห่งชาติกัน ตัวอย่างเช่น Tajik plov ซึ่งมีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น คุณสมบัติของสูตรจะขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด

มาดูวิธีการดั้งเดิมกันดีกว่า เตรียมเนื้อแกะสี่ร้อยกรัม ข้าวสามแก้ว แครอทหกลูก ไขมันหนึ่งแก้ว หัวหอมหกลูก เครื่องเทศประจำชาติสองช้อนโต๊ะและเกลือ แช่ข้าวสักสองสามชั่วโมงก่อน เราหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหั่นแครอทเป็นหลอด ในหม้อน้ำคุณต้องทำให้ไขมันร้อนจัดใส่หัวหอมเล็ก ๆ ลงไป รอให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วถอดออก ถัดไป วางกระดูกแกะไว้ตรงนั้นแล้วดึงออกมาทันทีหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ใส่เนื้อแกะสับ แครอทสับ และหัวหอมลงในหม้อ ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำใส่ซีร่าบาร์เบอร์รี่พริกไทยและเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนแล้วใส่ข้าว ปล่อยให้เดือดปิดหม้อน้ำแล้วเตรียม

ทาจิกิสถาน pilaf มักจะเตรียมด้วยการแนะนำส่วนประกอบพิเศษเพิ่มเติมขอบคุณที่จานจะได้เฉดสีใหม่ โดยปกติถั่วชนิดพิเศษถั่วชิกพีทำหน้าที่ในลักษณะนี้จะต้องแช่ไว้อย่างน้อยสิบสองชั่วโมง นอกจากนี้ยังใช้ก้อนมะตูมและกระเทียมทั้งหัว แต่การเพิ่มดังกล่าวควรเป็นข้าวที่ยังไม่สุกประมาณสองร้อยห้าสิบกรัมต่อกิโลกรัม

หากคุณพึ่งพาประเพณีทาจิกิสถาน จำเป็นต้องมีการเสิร์ฟอาหารพิเศษทุกจาน ตามพวกเขาแนะนำให้นั่งรับประทานอาหารบนโซฟาพิเศษและกินที่โต๊ะเล็ก ๆ ซุปมักจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่ และจานหลักจะเสิร์ฟบนจานกลมขนาดใหญ่ พวกเขามักจะนำสลัดและผักใส่จานเล็กๆ ควบคู่ไปกับมันด้วย อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวพร้อมเค้ก ผลไม้ และขนมหวาน

อร่อย!