สูตรสำหรับเห็ดทอดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว สูตรอร่อยสำหรับเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
ช่างเป็นพรอย่างยิ่งที่ได้ไปที่ห้องใต้ดินในฤดูหนาวและนำเห็ดทอดม้วนหนึ่งขวดมา! เพื่อทิ้งความมั่งคั่งนี้ลงในกระทะและทำให้ทั้งบ้านหลับตาด้วยความยินดี - กลิ่นมหัศจรรย์ที่อธิบายไม่ได้จะทำให้คุณกลับสู่ฤดูร้อนเมื่อคุณเพิ่งมาจากป่าพร้อมตะกร้าเต็ม ...
และเพื่อให้ครอบครัวของคุณมีช่วงเวลาที่น่าจดจำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องพลาดช่วงเวลานั้น - ไม่นานและผ่านไปอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะ - ช่วงเวลาที่คุณยังสามารถไปที่ป่าที่ใกล้ที่สุดเพื่อเก็บเห็ดได้
เมื่อเตรียมเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะใช้ไขมันเป็นสารกันบูด - เนยหรือเนยใสน้ำมันหมู (น้ำมันหมูละลาย) และน้ำมันพืช ส่วนใหญ่แล้วแม่บ้านชอบส่วนผสมของไขมันโดยไม่มีเหตุผลที่คิดว่าการเตรียมการดังกล่าวอร่อยที่สุด
ต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?
คำถามนี้จะเกิดขึ้นต่อหน้าปฏิคมสามเณรอย่างแน่นอน และหลายคนตัดสินใจว่าเล่นอย่างปลอดภัยดีกว่ากังวลเรื่องความปลอดภัยของชิ้นงาน แน่นอนว่าเพื่อให้รู้สึกมั่นใจ เป็นการดีกว่าที่จะรู้ว่าเห็ดชนิดใดต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมและเห็ดชนิดใดไม่ต้องการ มาดูกฎกันดีกว่า
ไม่ต้องต้มก่อน
เห็ดที่กินได้และกินได้ตามเงื่อนไขนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆเห็ดกินได้สามารถทอดได้ทันที ได้แก่::
- เห็ดขาว
- Butterlets
- มู่เล่
- ต้นเบิร์ช
- เห็ดชนิดหนึ่งแอสเพน
- ชานเทอเรล
- ริจิกิ
- ร่ม
- แชมเปญ
- Hericiums
- แถว
- เห็ดนางรม
- รัสซูลา
- เห็ดน้ำผึ้ง
โดยธรรมชาติแล้วการรักษาความร้อนเพิ่มเติมของเห็ดที่กินได้จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่คุณค่าทางโภชนาการของพวกมันลดลง กลิ่นของเห็ดจำเพาะจะอ่อนลงและรสชาติแย่ลง และเห็ดบางตัวก็กลายเป็นเมือกแม้หลังจากต้มไม่นาน
หมั่นต้ม
และที่นี่ กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องต้มเห็ดก่อนทอด สิ่งนี้ช่วยลดความเป็นพิษให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยและขจัดรสฉุน: สารพิษของเห็ดดังกล่าวจะละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อนเราเทออกและเห็ดเองก็กินได้
อย่าลืมต้ม:
- เส้นธรรมดา
- คลื่นสีชมพู
- russula ที่เปราะและฉุน
- เห็ดนมดำและเหลือง
เพราะรสขม เห็ดเหล่านั้นทั้งหมดนั้นมีน้ำนมที่ไหม้เกรียม:
- lactarius การบูร, ต้นไม้ชนิดหนึ่งและหวาน
- ขมขื่น
- ไวโอลิน
- serushki
- Podgruzdki สีขาว
- รัสซูล่า หมู และนักพูดบางประเภท
- แมลงเม่า
- และเห็ดอื่นๆ
เมื่อต้มความขมจะกลายเป็นน้ำและรสชาติของเห็ดก็ดีขึ้นอย่างมาก ชาวเมืองในฤดูร้อนหลายคนอธิบายความจำเป็นในการต้มเบื้องต้นด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งนี้จะช่วยทำความสะอาดเห็ดเพิ่มเติมจากมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องอาศัยทั้งข้อมูลทางทฤษฎีเกี่ยวกับกลุ่มของเห็ด ตลอดจนสภาพและประเพณีท้องถิ่น เป็นการดีถ้าความรู้นี้ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ในครอบครัวดังกล่าวและปัญหา "เห็ด" แทบไม่เคยเกิดขึ้น
เห็ดผัดก่อนเดือด
เนื่องจากแม่บ้านหลายคนยังคงต้มเห็ดทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นก่อนทอด เราจึงให้ความสำคัญกับวิธีนี้เป็นพิเศษ ลองดูขั้นตอนทีละขั้นตอน
- ขั้นตอนที่ 1 - การทำความสะอาด
เห็ดที่นำมาจากป่าจะต้องเทน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงแล้วล้างและทำความสะอาด
คำแนะนำ:ขาของเห็ดชนิดหนึ่งและ agarics น้ำผึ้งนั้นดูแข็งเมื่อทอดดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดออกแล้วนำไปผึ่งให้แห้ง - ในฤดูหนาวในสภาพที่บดแล้วเหมาะสำหรับการทำซอสเห็ดและซุป
- ขั้นตอนที่ 2 - ต้มครั้งแรก
เทเห็ดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม หลังจากผ่านไป 15 นาที ทิ้งเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำ
คำแนะนำ:
เมื่อต้มเห็ดพอชินี คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในน้ำเพื่อไม่ให้มืดลง
- ขั้นตอนที่ 3 - เดือดครั้งที่สอง
เทเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด นำไปต้มและต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที หลังจากทำอาหารให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้ง
- ขั้นตอนที่ 4 - เห็ดทอด
เมื่อน้ำไหลออกจากเห็ดหลังจากล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการแล้วใส่ในกระทะที่แห้ง (โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน!) และตั้งไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนของเหลวระเหย จากนั้นก็ถึงเวลาเติมน้ำมันพืช ไขมันสัตว์ หรือเนย (ควรเป็นเนยใส) ผัดเห็ดในน้ำมันประมาณ 25-30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด
- ขั้นตอนที่ 5 - ใส่เห็ดผัดในขวด
โอนเห็ดตรงจากกระทะไปยังขวดฆ่าเชื้อร้อนที่แห้ง ในแต่ละอันควรอยู่เหนือเห็ด 1-1.5 ซม. สำหรับน้ำมัน (ไขมัน) เป็นการดีที่สุดที่จะเทเห็ดที่ทอดไว้ แต่ถ้าน้ำมันไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำมันใหม่ลงในกระทะจุดไฟแล้วเติมน้ำเดือดลงในเหยือก
คำแนะนำ:
หากคุณต้องการไขมันสัตว์สำหรับว่างเปล่า ชั้นของมันที่ด้านบนของขวดจะต้องเค็มในสภาวะที่ร้อน
- ขั้นตอนที่ 6 - การทำหมัน
ม้วนกระป๋องที่เติมแล้วและฆ่าเชื้อ (แช่ในน้ำเกลือให้สนิท) เป็นเวลา 60 นาที จากนั้นพลิกฝา ห่อให้ทั่วแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
คำแนะนำ:หากเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นจะไม่สามารถฆ่าเชื้อและเก็บไว้ใต้ฝาไนลอนได้
คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีถึงคุณสมบัติของเห็ดที่ "จับ" พวกมันในตะกร้าเชื่อ: ต้มเห็ดที่กินได้อย่างแน่นอน - porcini, chanterelles, champignons, เห็ดหรือเห็ดเนย - เสียรสชาติของพวกเขาและทันที "โยนพวกเขาลงใน กระทะ".
ให้เราและเราพิจารณาสิ่งนี้โดยพื้นฐานแล้วเป็นกระบวนการจัดซื้อจัดจ้างในระยะสั้น
- เห็ดที่นำมาจากป่า ทำความสะอาด,ล้างแล้วใส่กระชอนให้น้ำเป็นแก้ว
- ชิ้นเห็ดหั่นเป็นชิ้น
- เทน้ำมันพืช (หรือส่วนผสมของไขมัน) ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่เห็ดในน้ำมันร้อน เมื่อปิดฝา ทอดใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ดูและคนให้เข้ากัน ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง จากนั้นต้องถอดฝาออกและตั้งกระทะไฟจนน้ำเห็ดระเหยหมดและน้ำมันจะใส
- เห็ดจากกระทะ ใส่แห้งร้อน ธนาคารทิ้งน้ำมันไว้ 10-12 มม. เติมน้ำมันเดือดจากกระทะ
แล้วถ้ามันควรจะเป็นเก็บของว่างในตู้เย็น, ปิดด้วยพลาสติกปิดกันความร้อนหรือไนลอน ยืนจนเย็นและใส่ในตู้เย็น ถ้าไม่มีที่ว่างในตู้เย็น, ฆ่าเชื้อกระป๋องในน้ำเกลือเป็นเวลา 1 ชั่วโมง, ม้วนด้วยฝาโลหะ, พลิกกลับ, ห่อให้เรียบร้อยและเก็บไว้ใต้ผ้าห่มเป็นเวลา 2 วัน
แน่นอนว่าใครไม่สามารถต้านทานที่จะไม่นั่งลงที่โต๊ะทันทีและโดยไม่ต้องรอฤดูหนาวหรือวันหยุดด้วยความยินดี "เช็ด" เห็ดทอดด้วยสมุนไพรสดและขนมปังดำหอม ๆ!
- ชานเทอเรลสด - 1 กก.
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ชานเทอเรล ล้างและ ชิ้น, ถ้าคิดได้อย่างนั้น. สำหรับการทอด คุณสามารถใช้ผัก เนย น้ำมันหมู หรือส่วนผสมของไขมันก็ได้ตามใจชอบ ผ่านความร้อนต่ำทอดชานเทอเรล 40 นาทีบนฝา
นำฝาออก ใส่เกลือ เห็ด ใส่ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มหัวหอม พริกไทยดำ หรือกานพลู) แล้วทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำระเหยจนหมด และชานเทอเรลจะมีสีทองสวยงาม โอนไปยังที่เตรียมไว้ เหยือกและเติมน้ำมันจากกระทะไปด้านบน (เพื่อให้ชั้นน้ำมันเหนือเห็ดอยู่ที่ 1-1.5 ซม.)
ฆ่าเชื้อในน้ำเค็มประมาณ 35-50 นาที ม้วนขึ้น เปิดฝาแล้วห่อให้เย็นจนเย็น หลังจากสองวันแล้ว ให้ย้ายไหไปที่ที่เย็นและมืด
- เห็ด - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 0.5-0.8 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่กินได้ ต้องทำความสะอาด ล้างให้สะอาด สับ และผัดในน้ำมันอย่างรวดเร็วด้วยไฟร้อนปานกลางถึงสูง (ห้ามเคี่ยวใต้ฝา!)
นำเห็ดไปใส่ในขวดที่อุ่นแล้วเติมกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและสมุนไพรสับละเอียด
ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วนำไปต้ม เทน้ำมันนี้ลงบนเห็ดเพื่อให้ชั้นเหนือเห็ดอย่างน้อย 3 ซม. ฆ่าเชื้อในน้ำเกลือประมาณ 45-50 นาที เก็บเห็ดดังกล่าวไว้ในตู้เย็น
และในวิดีโอต่อไปเป็นวิธีการทอดเห็ด
หากคุณนำเห็ดมาจากป่าที่เตรียมตามสูตรนี้ เห็ดจะถูกเก็บไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ และหลังจากไปที่ร้านเพื่อหาเห็ดซึ่งแม้ในน้ำค้างแข็งที่รุนแรงที่สุดพวกมันเติบโตทุกวันตลอดเวลาของปีคุณสามารถทอดพวกมันโดยใช้ความรู้ทั้งหมดที่ได้รับและคำแนะนำของเรา
เก็บเห็ดทอด
เห็ดผัดจะเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน พวกเขายังคงใช้งานได้ภายใต้ฝาพลาสติกเป็นเวลา 4-6 เดือนและม้วนด้วยฝาโลหะสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น
เนื่องจากการเก็บรักษาเห็ดไว้ใต้ฝาเป็นเวลานานอาจเป็นอันตรายต่อการติดเชื้อโบทูลิซึม จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องดำเนินมาตรการทั้งหมดที่ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ดังกล่าว
วิธีการทำเช่นนี้คุณสามารถอ่านรายละเอียดได้ในบทความเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว
เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้เห็ดเย็นทอดบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกอากาศส่วนเกินจะถูกบีบออกจากถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
ในรูปแบบแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานขึ้น และไม่มีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม
- เมื่อทอดเห็ดสำหรับฤดูหนาวควรมีไขมันในกระทะเพียงพอเพื่อให้เห็ดลอยอยู่ในนั้น
- ไม่ว่าเห็ดชนิดใดจะทอด พวกมันจะต้องใส่เกลือในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
- หากเห็ดอยู่ในน้ำ - ต้ม แช่น้ำ หรือล้าง - เห็ดจะต้องแห้งก่อนนำไปทอด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปาก ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
- หากคุณเก็บเห็ดหลายชนิดไว้หลายแบบ จะดีกว่าที่จะแยกตามพันธุ์และทอดแต่ละประเภทแยกกัน ซึ่งจะทำให้รสชาติมีความเฉพาะเจาะจงและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
- ควรทำความสะอาดน้ำมันก่อนซักในขณะที่ฝาแห้งและไม่ลื่น
- เห็ดที่ใส่เนยใสจะเริ่มมีรสขมในที่สุด แต่ในกรณีของน้ำมันหมู สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น
เห็ดผัดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งเป็นที่รักในครอบครัวรัสเซียทุกครอบครัว ดังนั้นเราจึงหวังว่าคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณกระจายตารางฤดูหนาวของคุณมากยิ่งขึ้นด้วยการเตรียมเห็ดเช่นเห็ดกระป๋องในน้ำมันและไขมัน เราจะยินดีเป็นอย่างยิ่งหากคุณแบ่งปันสูตรอาหารของคุณและพบ "เห็ด" ที่ประสบความสำเร็จ
และยัง - มีลางดีประจำชาติ: เห็ดจะหมดถ้าจอมปลวกปิดแล้วสำหรับฤดูหนาว และมดก็ยัง "ทำงาน" อยู่ ดังนั้นเราจึงยังมีเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว!
คุณชอบเก็บเห็ดไหม? คุณสามารถแลกเปลี่ยนเช้าวันอาทิตย์อันเงียบสงบได้หรือไม่ เมื่อมีโอกาสได้นอนบนเตียงของคุณนานขึ้น จิบกาแฟหอมๆ ที่ชงสดใหม่และตรงไปตรงมา กาแฟแสนสบายในตอนเช้าตรู่ เพื่อจิบน้ำแร่เย็นฉ่ำและ สำหรับการเดินทางที่น่าสนใจไปตามเส้นทางป่าที่เปียกชื้นไปยังพุ่มไม้หนาทึบที่สุด? หากคุณตอบว่าใช่ แสดงว่าคุณเป็นคนเก็บเห็ดที่แก้ไขไม่ได้! ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำให้เกิดความเคารพอย่างสุดซึ้งและให้เกียรติคุณและยังแสดงให้เห็นว่าการเก็บเกี่ยวของขวัญป่าครั้งแรกของคุณแน่นอนได้รับการรวบรวมและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้วกระปุกออมสินสูตรของคุณจะถูกเติมเต็มทุกปีและ คุณอาจจะเอาใจครอบครัวของคุณทุกฤดูกาลด้วยสิ่งใหม่ๆ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าความสมบูรณ์แบบไม่มีจำกัด เนื่องจากมีที่เก็บเห็ด - มีสูตรใหม่ๆ ที่ไม่สำคัญมากมาย ซึ่งเราตัดสินใจที่จะเอาใจคุณ ผู้ชื่นชอบการเก็บและเก็บเกี่ยวเห็ดของเรา
การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวทำได้หลายวิธี: สามารถทำให้แห้ง แช่แข็ง ดอง เค็ม หรือทอด แต่วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการทำเกลือซึ่งช่วยให้คุณเตรียมของขวัญจากป่าจำนวนมากสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่กินได้เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำเกลือ โดยปกติก่อนที่จะใส่เกลือพวกเขาจะจัดเรียงเป็นพันธุ์และแต่ละพันธุ์แยกจากกัน แต่ในบางกรณีอนุญาตให้ใส่เกลือของเห็ด "สารพัน" โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดที่มีรสชาติเหมือนกัน
เห็ดนมเค็ม "สู่ม่านแห่งวัน"
วัตถุดิบ:
เห็ดนม,
กระเทียมสับ
ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
ร่มผักชีฝรั่ง,
เกลือเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
แยกเห็ดนมออกจากเศษใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงอาหารอย่างน้อย 1 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เมื่อเห็ดเริ่มตกตะกอนให้ทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือลงในภาชนะ โรยด้วยเกลือ กระเทียมสับ ใบเคอแรนท์ เชอร์รี่ และผักชีฝรั่ง วางผ้าขาวม้าไว้ด้านบน จากนั้นวางจานแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ วางภาชนะในที่เย็นและตรวจสอบความสะอาดของผ้า ถ้ามันลื่น ให้ล้างและใส่กลับใต้น้ำหนักบรรทุก เห็ดจะพร้อมในวันปิดบัง
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 5 กก.
เกลือ 250 กรัม
เนย 100 กรัม
ใบกระวาน 15 ใบ.
การตระเตรียม:
แยกเห็ดพอชินีหนุ่ม ล้างออกด้วยน้ำเย็นและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพับกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็นจนเย็นสนิทและปล่อยให้แห้ง วางเห็ดในถังไม้ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและใบกระวาน เมื่อถังเต็ม ให้คลุมเห็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ถ้วยไม้ แล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามวัน ใส่เห็ดลงในถัง เติมเนยละลายที่เย็นแล้วใส่การกดขี่อีกครั้ง เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 20-25 วัน แช่ในน้ำเย็นสองสามชั่วโมงก่อนใช้ แล้วต้มหรือเคี่ยวตามต้องการ
วัตถุดิบ:
agaric น้ำผึ้ง 5 กก.
กระเทียม 70 กรัม
1.2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ,
1.2 ช้อนโต๊ะ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
1.3 ช้อนโต๊ะ ดอกคาร์เนชั่น,
ใบโอ๊ก 5-7 ใบ
ใบกระวาน 7 ใบ,
ใบมะรุม 1 พวงเล็ก
เกลือ 250 กรัม
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาทีโดยลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง โยนเห็ดต้มในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก วางเห็ดในถังหรือขวด รองด้านล่างด้วยใบมะรุม โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับละเอียด ใส่เครื่องเทศ ที่ชั้นบนสุด ใส่ใบมะรุม วงกลมไม้ และโหลดลงไป เห็ดน้ำผึ้งจะพร้อมใช้งานใน 20-25 วัน
จานเห็ดกับกระเทียม "ของขวัญฤดูใบไม้ร่วง"
วัตถุดิบ:
เห็ดป่า 1 กิโลกรัม (เห็ดนม เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำผึ้ง)
กระเทียม 3 หัว,
4 ใบลูกเกด,
4 ใบเชอร์รี่,
2 ใบมะรุม,
ผักชีฝรั่ง 2 กิ่งพร้อมช่อดอก
ผักชีฝรั่งหวาน 2 พวง
เกลือหนึ่งกำมือ
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้แห้ง จากนั้นลวกหม้อเคลือบฟันขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดแล้วรอให้แห้ง ถัดไปใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะแล้ว - ชั้นของเห็ดที่มีแคป, ชั้นของกระเทียมสับ, ชั้นของผักสับ (1 ส่วน), ใบไม้และชั้นของเห็ดอีกครั้ง โรยเกลือแต่ละชั้น หลังจากที่ภาชนะเต็มแล้ว ให้วางจานคว่ำบนชั้นบนสุดของเห็ด คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดหรือผ้าเช็ดปากลินิน แล้ววางตุ้มน้ำหนัก ส่งกระทะไปยังที่เย็นและภายในสองสัปดาห์จะทำให้บ้านของคุณพอใจด้วยเห็ดเย็นแสนอร่อย
การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีการดองนั้นเหมาะสำหรับผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองเพราะคุณเห็นไหมว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีที่สำหรับใส่เห็ดในอ่าง
วัตถุดิบ:
agaric น้ำผึ้ง 3-4 กก.
2 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา ด้วยเกลือด้านบน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.
การตระเตรียม:
ล้างเห็ดให้สะอาดและต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นใส่กระชอนแล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำ 500 มล. แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มหัวหอมสับ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชู แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็น อย่าล้างเห็ดก่อนเสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินี 1 กิโลกรัม
1 หัวหอม
สำหรับน้ำดอง:
ใบกระวาน 3 ใบ,
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
3 ถั่วออลสไปซ์,
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก,
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำส้มสายชู 6% 60 มล.
การตระเตรียม:
ขั้นแรกเตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, เกลือ ต้มเห็ดล้างและปอกเปลือกเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นพับกระชอน จุ่มเห็ดในน้ำดองเดือดแล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที ใส่หัวหอมสับที่ด้านล่างของโถ เห็ดด้านบน และเติมน้ำดอง ฆ่าเชื้อ: 0.5 ลิตรขวด 20-25 นาที 1 ลิตรขวด 30 นาที จากนั้นม้วนกระป๋องคว่ำลง ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท
วัตถุดิบ:
เห็ดชนิดหนึ่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
ใบกระวาน 2-3 ใบ
ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก,
พริกไทยดำ 6 เม็ด,
อบเชย 1 หยิบมือ pin
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนชา ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู.
การตระเตรียม:
คัดแยกน้ำมัน ทำความสะอาด และล้างออก ลอกฟิล์มด้านบนออก ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 40-50 นาที เตรียมน้ำดองต้มและใส่เห็ดต้มลงไป นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีแล้วใส่ในขวด ฆ่าเชื้อ: กระป๋อง 0.5 ลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30. ม้วนขึ้น พลิกคว่ำห่อ
เห็ดรวมมิตร "ยอดเยี่ยม"
วัตถุดิบ:
เห็ดป่าต้ม 1 กิโลกรัม (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, สีขาว)
กะหล่ำปลี 1 กก
มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
แครอท 500 กรัม
หัวหอม 500 กรัม
ซอสมะเขือเทศไร้กรด 250 มล.
น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
หั่นผัก (ยกเว้นมะเขือเทศ) แล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะใส่เห็ดต้มแล้วคลุกเคล้า จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ซอสมะเขือเทศ เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง,
น้ำมันพืช,
เกลือ.
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและล้างเห็ดให้สะอาด ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทิ้งในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก ผัดเห็ดในน้ำมันพืชมาก ๆ ประมาณ 30-40 นาทีจนเห็ดเริ่มเด้งในกระทะ จากนั้นใส่เห็ดทอดให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชที่เดือดลงไปด้านบน ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นม้วนขึ้น พลิกคว่ำ ห่อและเย็น เก็บขวดในที่เย็น
เห็ดคาเวียร์ "ความสุขในฤดูหนาว"
วัตถุดิบ:
เห็ดที่เตรียมไว้ (เลือกแล้วล้างและต้ม) 1 กิโลกรัม
5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 5%
เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เลือกอย่างระมัดระวังและล้างเห็ดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ โดยขั้นแรกให้เจือจางเกลือและกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 40 กรัม และกรดซิตริก 4 กรัม) ตอนนี้ใส่กระทะกับเห็ดบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยลอกโฟมออก โยนเห็ดต้มในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นบีบและปล่อยให้แห้ง หลังจากนั้นให้ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำมันพืชเกลือและพริกไทย เพิ่มมัสตาร์ดเจือจางในน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดขนาด 0.5 ลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำร้อน ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้น หลังจากที่คาเวียร์เย็นตัวแล้วให้ใส่ในที่เย็น
สำหรับการอบแห้ง ให้เลือกเห็ดที่ไม่เสียหาย อ่อน และแข็งแรง: พอร์ชินี เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดฤดูใบไม้ร่วง ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเข็ม ใบไม้ ทราย และเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ห้ามล้าง ตัดขาตัดหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน อบเห็ดในอากาศหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส เมื่อเหี่ยวแห้งสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 60-75 องศาเซลเซียส ในกรณีนี้จะต้องเปิดประตูเตาอบ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือการทำให้เห็ดแห้งในเครื่องอบด้วยไฟฟ้า - ต้องขอบคุณตัวควบคุมอุณหภูมิ พวกมันจะไม่ไหม้ และพัดลมจะช่วยให้แห้งสม่ำเสมอและสมบูรณ์ ในวันที่แห้งและไม่มีเมฆ เห็ดสามารถตากแดดได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องถูกพันด้วยเส้นด้ายที่หนาและแข็งแรงเจาะเข้าไปที่กึ่งกลางของขาและหมวก (40-50 ชิ้นต่อเส้นด้าย) จากนั้นแขวนด้ายด้วยเห็ดที่ร้อยไว้บนที่รองรับพิเศษในที่ที่มีแดดและเป็นครั้งคราว ตรวจสอบกระบวนการ เห็ดแห้งจะต้องเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือขวดแก้วที่มีฝาปิดไม่เกินหนึ่งปี - ในกรณีนี้กลิ่นจะไม่หายไป
"หอม" ผงปรุงรสเห็ดหอมแห้ง
วัตถุดิบ:
เห็ดแห้ง (porcini, agaric น้ำผึ้ง)
การตระเตรียม:
บดเห็ดแห้งจนเป็นแป้ง เก็บผงดังกล่าวไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิดเสมอ เช่น เห็ดแห้ง ก่อนใช้ ผสมผงกับน้ำอุ่น ปล่อยให้บวม 20 นาที แล้วต้ม 15 นาที เครื่องปรุงรสเห็ดนี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก
แยกเห็ดให้ละเอียด ปอกเปลือกแล้วล้างออกอย่างรวดเร็ว อย่าให้ชุ่มด้วยน้ำ จากนั้นวางลงบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย เห็ดขนาดเล็กสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น เทอาหารที่เตรียมไว้เป็นชั้นบาง ๆ ลงในช่องพิเศษของตู้เย็นเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว แล้วใส่เห็ดแช่แข็งเป็นส่วน ๆ ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก
เห็ดต้มแช่แข็ง
หลังจากการแปรรูปล่วงหน้า (การคัดแยก ทำความสะอาด ล้าง ตากแห้ง และหั่น) ให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย จากนั้นทิ้งในกระชอนและเย็น หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่เห็ดสำเร็จรูปลงในถุงพลาสติก แบ่งเป็นส่วนๆ ปิดให้สนิท และเหนือสิ่งอื่นใด บัดกรีด้วยเหล็กร้อนผ่านกระดาษแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อใช้เห็ดแช่แข็ง อย่าละลายน้ำแข็งก่อน แต่ให้ใส่ในกระทะหรือในน้ำซุปที่เดือดทันที
เห็ดทอดแช่แข็ง
ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือก ล้าง และสับ) จนนุ่ม ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงแล้วใส่ในถุงและภาชนะ เห็ดผัดสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน!
เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าทุกธุรกิจต้องเข้าหาอย่างสร้างสรรค์ การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นวิธีการที่สร้างสรรค์ในกระบวนการที่จะช่วยให้คุณค้นหาการใช้งานสำหรับเห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดเพื่อเก็บรักษาและเตรียมพวกเขาในลักษณะที่ผิดปกติจนเป็นที่ชื่นชมของครอบครัวและความปรารถนาที่จะหาสูตรจากเพื่อนของคุณ- คนเก็บเห็ดมีการรับประกัน
ช่องว่างแห่งความสุข!
Larisa Shuftaykina
หากคุณเบื่อเห็ดดองและอยากกินของทอดจริงๆ คุณก็ทำอาหารได้ นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ดูดีบนโต๊ะอาหารค่ำ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นมันฝรั่งทอด สิ่งสำคัญคือเห็ดดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและรักษากลิ่นและรสชาติของทอดได้ดี นี่เป็นความรู้สึกที่น่าพึงพอใจอย่างยิ่งในฤดูกาลเมื่อไม่มีเห็ดที่คุณชื่นชอบและไม่สามารถปรุงบนเตาได้
| |
รายการสิ่งของ:
- ถ้วยใหญ่
- เขียง
- มีด
- กระทะขนาดใหญ่
- กระชอน
- ไม้พาย
- เตาครัว
- กระทะพร้อมฝาปิด
- ตะแกรงแบน
- กระทะขนาดกลาง
- ที่ใส่หม้อในครัว
- ผ้าเช็ดหน้า
- แปรงล้างจาน
- ผงฟู
- กุญแจดีบุก
- โหลแก้วครึ่งลิตร
- ฝาโลหะสำหรับกระป๋อง
- จานเสิร์ฟ
- ตู้เย็น
- ช้อนโต๊ะ
- ผ้าห่ม
- ที่เปิดกระป๋อง
การตระเตรียม:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถนำเห็ดที่กินได้ ดังนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลและใส่ลงในชามลึก หากจำเป็น ให้ตัดส่วนที่ชุบแข็งบนหมวกและขาเห็ดออก โดยใช้เขียงและมีด ความสนใจ:เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตอนนี้เราถ่ายโอนไปยังกระทะลึกฟรีแล้วเติมด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เราใส่กระทะด้วยความร้อนสูง เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟให้อ่อนเกินปานกลางและต้มเนื้อหาของภาชนะให้ 15 นาที.หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถือกระทะพร้อมถุงมือเตาอบในครัว สะเด็ดน้ำพร้อมเห็ดผ่านกระชอนลงในอ่างล้างจาน เราล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ ในตอนท้ายเรายังสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขวดโหลที่มีฝาปิด
เพื่อให้เห็ดของเราถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน ภาชนะควรล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เทลงในกระทะขนาดกลาง น้ำเย็นปกติ 500-700 มิลลิลิตรและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ล้างกระป๋อง ในการทำเช่นนี้ เราจะใช้แปรงสำหรับทำครัวและเบกกิ้งโซดา และทำความสะอาดผนังด้านในของภาชนะอย่างทั่วถึง ความสนใจ:ล้างโซดาที่เหลือด้วยน้ำร้อน
ตอนนี้ใส่ตะแกรงแบนบนกระทะแล้ววางขวดให้ห่างจากกัน ผนังด้านในของตู้คอนเทนเนอร์จะต้อง 10-15 นาทีการควบแน่นปรากฏขึ้น ทันทีที่หยดน้ำเริ่มระบาย โดยใช้ที่ใส่หม้อในครัว เราจะจัดเรียงกระป๋องใหม่โดยเอาคอห้อยลงมาบนผ้าขนหนู หลังจากนั้นให้นำฝาโลหะไปต้มในน้ำเดือดแล้วฆ่าเชื้อให้ 5-10 นาทีหลังจาก - เรานำมันออกมาด้วยที่คีบในครัวแล้ววางไว้ข้างโถโดยให้ด้านในคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเห็ดทอดกระป๋อง
เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วตั้งภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วให้ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในกระทะ ผัดด้วยไม้พายเป็นระยะ ๆ เรารอให้พวกเขาเริ่มเคี่ยว หลังจากนั้นเราก็ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเห็ดต่อไป 30 นาที. ความสนใจ:เพื่อให้จานไม่ไหม้จึงจำเป็นต้องถอดฝาออกเป็นครั้งคราวและผสมทุกอย่างเข้ากับสินค้าคงคลังชั่วคราว
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดฝาออกแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาทอดโดยประมาณ - 15 นาที... หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ชิมเห็ด แล้วปิดเตา 
ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้ง 1-1.5 เซนติเมตรสำหรับชั้นน้ำมันที่ทอด เติมน้ำมันร้อนทุกอย่างปิดฝากระป๋องด้วยฝาโลหะและใช้ประแจกระป๋องม้วนกระป๋องให้ดี เราวางขวดโหลที่มีฝาปิดลงในที่เปลี่ยว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วรอให้จานมีอุณหภูมิห้องเอง หลังจากนั้นเราจัดเรียงไหในตู้เย็นและเก็บเห็ดได้นานกว่า 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋อง
เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋องบนโต๊ะอาหารเย็น ให้เปิดกระป๋องด้วยมีดพิเศษ เทจานลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟปานกลาง เห็ดเหล่านี้เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารว่างหรือมันฝรั่งทอดได้ดีที่สุด เห็ดกระป๋องรักษารสชาติของมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบพวกมันนุ่มและอร่อยมาก
ทานให้อร่อย!
- หากคุณไม่ต้องการรออากาศหนาว แต่ยินดีที่จะเพลิดเพลินกับเห็ดในหนึ่งหรือสองเดือนจากนั้นก็ไม่สามารถใส่กุญแจลงในอาหารกระป๋องได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและปิดให้สนิทก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น จานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 เดือนไม่มาก
- สำหรับการทอดเห็ด คุณสามารถใช้เนยกับน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์แทนน้ำมันพืชได้
- หากคุณมีน้ำมันไม่เพียงพอสำหรับปิดฝาด้านบน คุณสามารถนำส่วนใหม่ไปต้มในกระทะได้อย่างรวดเร็วแล้วจึงเก็บจานไว้ ส่วนไขมันหลังละลายต้องใส่เกลือ
http://www.tvcook.ru
คุณอาจจะสนใจใน :
เป็นการดีที่จะเปิดขวดเห็ดทอดที่เตรียมไว้ในฤดูหนาว แล้วเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยให้กับครอบครัวของคุณ กลิ่นหอมของเห็ดที่บรรยายไม่ถูกซึ่งถูกเก็บรักษาไว้ในกระป๋องพร้อมกับเห็ดทอดกระจายไปทั่วบ้าน ในช่วงฤดูเห็ด แม่บ้านจำนวนมากเก็บเกี่ยวเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวอย่างหนาแน่น วิธีการรักษาช่องว่างดังกล่าวอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นและตู้แช่แข็งคืออะไรเราจะวิเคราะห์ด้านล่าง
วิธีทอดเห็ดให้ถูกวิธีก่อนเตรียมใช้ในอนาคต
- ก่อนการอบชุบจะต้องแยกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและแช่ในน้ำเกลือ
- หลังจากนั้นคุณต้องทำให้แห้งเพื่อไม่ให้มีน้ำบนเห็ดก่อนทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้ผ้าขนหนูครัวผ้าฝ้าย กระดาษเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้ง
- ผัดเห็ดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันหรือไขมันภายใน
- มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือในตอนท้ายเมื่อเกือบจะทอด แม่บ้านส่วนใหญ่แนะนำให้ทำเช่นนี้
ส่วนหนึ่งของลำต้นของเห็ดที่เป็นรูพรุน (เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง) ต้องถูกตัดออกเนื่องจากจะแข็งในระหว่างการอบร้อน พวกเขาสามารถทำให้แห้งโดยใช้เครื่องอบผ้าบดให้เป็นผง ใช้เป็นส่วนเสริมของซอส
ต้มหรือ ไม่?
แม่บ้านมือใหม่มักได้รับการประกัน ดังนั้นพวกเขาจึงต้มเห็ดทั้งหมดก่อนที่จะทอดและเก็บไว้
- เห็ดที่กินได้ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน: สามารถโยนลงในกระทะที่มีน้ำมันได้ทันทีแล้วทอดจนนุ่ม เหล่านี้รวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี, แชมปิญอง, เห็ดนางรม, ชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสเซีย, เห็ดชนิดหนึ่ง ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนในเบื้องต้น แต่คนเก็บเห็ดและแม่บ้านที่มีประสบการณ์กล่าวว่าการปรุงอาหารจะทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แม่บ้านที่เคยต้มแล้วผัดพอรู้เรื่องนี้ to
- ต้องต้มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก่อน สิ่งเหล่านี้รวมถึงคลื่น หมูและรัสซูล่าบางชนิด เห็ดนม ฯลฯ น้ำพิษที่มีรสขมทั้งหมดจะลงไปในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร และผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยสำหรับการบริโภค ใส่เกลือลงไปในน้ำ. คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้หลายครั้งระหว่างการปรุงอาหารเพื่อความอุ่นใจ
วิธีเก็บเห็ดทอดในตู้เย็น
เห็ดผัดสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว ตู้เย็น และช่องแช่แข็ง
เห็ดทอดสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นทอดพวกเขายังคงคุณภาพได้นานถึง 3 วัน แต่แนะนำให้กินใน 24 ชั่วโมงแรกเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหารอย่างแน่นอนและไม่เป็นพิษ
- เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดที่ปิดสนิทและวางไว้ในที่เย็นที่สุดบนชั้นวาง
- เห็ดที่เป็นรูพรุนจะถูกเก็บไว้ได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เนยจืด มู่เล่ เห็ดชนิดหนึ่ง)
- หลังจากที่ได้เตรียมการไว้แล้วจะต้องใส่ในขวดโหลจนไม่มีช่องว่างเหลืออยู่
- ราดด้านบนด้วยเนย เนยใส น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ (น้ำมันหมู - น้ำมันหมูที่ละลายในน้ำมัน) คลุมผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณ 1 ซม.
- ฆ่าเชื้อในกระทะน้ำร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดฝา
- ดังนั้นควรเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ พวกเขาสามารถรักษาคุณสมบัติของพวกเขาพวกเขาไม่สามารถเสื่อมสภาพเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน
สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ขวดและฝาปิดทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนใช้งานด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: เทน้ำเดือด ใช้อ่างน้ำหรือเตาอบ ฝาปิดสามารถทำจากพลาสติกหรือโลหะเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บเห็ดผัดในฤดูหนาวไว้ในอพาร์ตเมนต์เช่นบนชั้นวางของในครัว
- แม่บ้านบางคนทำเช่นนี้ สิ่งนี้ได้รับอนุญาต แต่จากนั้นต้องกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวก่อนเพราะจะไม่สามารถกำหนดวันหมดอายุที่แน่นอนได้ แต่น้อยกว่ามาตรฐาน 6 เดือนแน่นอน
- เป็นการดีกว่าที่จะทำกิจกรรม (ทำหมัน, ฝาโลหะ) เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์เช่น ลดความเสี่ยงของการเป็นโรคโบทูลิซึม
หากคุณใช้ไขมันภายในแทนเนยหรือเนยใส ช่องว่างจากเห็ดทอดจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา
ตู้แช่.
อีกทางเลือกหนึ่งในการจัดเก็บที่สะดวกกว่า เรียบง่าย และในความเห็นของหลายๆ คน การกำจัดโรคโบทูลิซึมก็คือการเก็บเห็ดทอดไว้ในช่องแช่แข็ง
ที่นี่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเติมไขมันหรือน้ำมัน ความจำเป็นในการใช้ไขมันส่วนเกินและน้ำมันจะหายไป นอกจากนี้ การใช้ช่องแช่แข็งเป็นวิธีการจัดเก็บเห็ดอีกวิธีหนึ่งจะช่วยยืดระยะเวลาออกไปได้ถึงหนึ่งปี (อุณหภูมิลบ 18 ℃) ตู้แช่แข็งแบบช็อตที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าลบ 20 ℃ สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้เกือบ 2 ปี
วิธีเก็บเห็ดทอดในช่องแช่แข็ง? ช่องแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะใช้สำหรับสิ่งนี้
- หลังจากขั้นตอนการต้มและคั่ว จะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- สำหรับการแช่แข็งคุณต้องใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะพิเศษ จัดวางชิ้นงานในนั้นปิดฝาให้ดี (มัดถุงให้แน่นเพื่อความน่าเชื่อถือ - ใช้อันอื่น)
- ก่อนจัดเก็บ แนะนำให้แบ่งสินค้าออกเป็นส่วนๆ เพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมทันที เพราะ ละลายน้ำแข็งอีกครั้งอย่าแช่แข็ง
- เราเซ็นชื่อแต่ละหีบห่อหรือภาชนะเพื่อให้สังเกตอายุการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เก็บไว้ประมาณหนึ่งปี จนกว่าจะถึงฤดูเกี่ยวข้าวครั้งต่อไป
หากคุณมีช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมาย จากนั้นเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยพิซซ่าเห็ดแสนอร่อย จูเลียน และผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่นๆ ตลอดฤดูหนาว ฉันมักจะทอดพายเห็ด
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใดเพื่อรักษาผลผลิตที่เก็บเกี่ยวได้อุดมสมบูรณ์ (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้ครัว ตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง) สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ การแปรรูปล่วงหน้าที่ถูกต้อง จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยตลอดทั้งปีจนถึงฤดูกาลหน้า
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ด
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถนำเห็ดที่กินได้ ดังนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหลและใส่ลงในชามลึก หากจำเป็น ให้ตัดส่วนที่ชุบแข็งบนหมวกและขาเห็ดออก โดยใช้เขียงและมีด ความสนใจ:เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตอนนี้เราถ่ายโอนไปยังกระทะลึกฟรีแล้วเติมด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ เราใส่กระทะด้วยความร้อนสูง เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งไฟให้อ่อนเกินปานกลางและต้มเนื้อหาของภาชนะให้ 15 นาที.หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถือกระทะพร้อมถุงมือเตาอบในครัว สะเด็ดน้ำพร้อมเห็ดผ่านกระชอนลงในอ่างล้างจาน เราล้างใต้น้ำไหลและทำซ้ำขั้นตอนตั้งแต่ต้นจนจบ ในตอนท้ายเรายังสะเด็ดน้ำและล้างเห็ด
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมขวดโหลที่มีฝาปิด
เพื่อให้เห็ดของเราถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลานาน ภาชนะควรล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เทลงในกระทะขนาดกลาง น้ำเย็นปกติ 500-700 มิลลิลิตรและวางบนไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่น้ำกำลังเดือดให้ล้างกระป๋อง ในการทำเช่นนี้เราจะใช้แปรงสำหรับทำครัวและเบกกิ้งโซดาและทำความสะอาดผนังด้านในของภาชนะอย่างทั่วถึง ความสนใจ:ล้างโซดาที่เหลือด้วยน้ำร้อน
ตอนนี้ใส่ตะแกรงแบนบนกระทะแล้ววางขวดให้ห่างจากกัน ผนังด้านในของตู้คอนเทนเนอร์จะต้อง 10-15 นาทีการควบแน่นปรากฏขึ้น ทันทีที่หยดน้ำเริ่มระบาย โดยใช้ที่ใส่หม้อในครัว เราจะจัดเรียงกระป๋องใหม่โดยเอาคอห้อยลงมาบนผ้าขนหนู หลังจากนั้นให้นำฝาโลหะไปต้มในน้ำเดือดแล้วฆ่าเชื้อให้ 5-10 นาทีหลังจาก - เรานำมันออกมาด้วยที่คีบในครัวแล้ววางไว้ข้างขวดโหลโดยให้ด้านในคว่ำลง
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเห็ดทอดกระป๋อง
เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะแล้วตั้งภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วให้ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในกระทะ ผัดด้วยไม้พายเป็นระยะ ๆ เรารอให้พวกเขาเริ่มเคี่ยว หลังจากนั้นเราก็ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวเห็ดต่อไป 30 นาที. ความสนใจ:เพื่อให้จานไม่ไหม้จึงจำเป็นต้องถอดฝาออกเป็นครั้งคราวและผสมทุกอย่างเข้ากับสินค้าคงคลังชั่วคราว
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ถอดฝาออกแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยไป เวลาทอดโดยประมาณ - 15 นาที... หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ชิมเห็ด แล้วปิดเตา
ใส่เห็ดที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อนโต๊ะหรือไม้พายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทิ้ง 1-1.5 เซนติเมตรสำหรับชั้นน้ำมันที่ทอด เติมน้ำมันร้อนทุกอย่างปิดฝากระป๋องด้วยฝาโลหะและใช้ประแจกระป๋องม้วนกระป๋องให้ดี เราวางขวดโหลที่มีฝาปิดลงในที่เปลี่ยว คลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ แล้วรอให้จานมีอุณหภูมิห้องเอง หลังจากนั้นเราจัดเรียงไหในตู้เย็นและเก็บเห็ดได้นานกว่า 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋อง
เมื่อถึงเวลาเสิร์ฟเห็ดทอดกระป๋องบนโต๊ะอาหารเย็น ให้เปิดกระป๋องด้วยมีดพิเศษ เทจานลงในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้วตั้งไฟปานกลาง เห็ดเหล่านี้เสิร์ฟร้อนเป็นอาหารว่างหรือมันฝรั่งทอดได้ดีที่สุด เห็ดกระป๋องรักษารสชาติของมันไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบพวกมันนุ่มและอร่อยมาก
ทานให้อร่อย!
หากคุณไม่ต้องการรออากาศหนาว แต่ยินดีที่จะเพลิดเพลินกับเห็ดในหนึ่งหรือสองเดือนจากนั้นก็ไม่สามารถใส่กุญแจลงในอาหารกระป๋องได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอนและปิดให้สนิทก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น จานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 เดือนไม่มาก
สำหรับการทอดเห็ด คุณสามารถใช้เนยกับน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์แทนน้ำมันพืชได้
ถ้าคุณมีน้ำมันไม่พอสำหรับใส่สารกันบูดด้านบน คุณก็สามารถนำส่วนใหม่ไปต้มในกระทะได้อย่างรวดเร็วแล้วจึงเก็บจานไว้ ส่วนไขมันหลังละลายต้องใส่เกลือ
