มิวนิค สีขาวไส้กรอก.

ไส้กรอกเกิดจากความปรารถนาที่จะตุนเนื้อไว้สำหรับอนาคต ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็นและตู้แช่แข็ง เราต้องคิดหาวิธีต่างๆ ในการถนอมเนื้อสัตว์ ตอนแรกไส้กรอกไม่มีปลอกหุ้ม นักรบเปอร์เซียและมองโกลเอาเนื้อชิ้นหนึ่ง เกลือให้ละเอียด แล้วตากให้แห้ง นั่นคือ ตากให้แห้ง ดังนั้นเมื่อยัดสัมภาระติดตัวไปด้วย พวกเขาสามารถเดินทางไกลได้โดยไม่ต้องใช้ขบวนอาหารขนาดใหญ่ ต่อมาสังเกตได้ว่าเนื้อจะคงอยู่ได้ดีกว่าเมื่อวางใต้ฟิล์มของลำไส้แปรรูป ไส้กรอกสมัยใหม่ที่พบมากที่สุดคือเนื้อสับหลายประเภทและหลากหลายพร้อมเครื่องเทศและสารเติมแต่งในเปลือก

ประวัติความเป็นมาของการสร้าง

22 กุมภาพันธ์เป็นวันเกิดของไส้กรอกบาวาเรียที่มีชื่อเสียง พวกเขาถูกเสิร์ฟบนโต๊ะครั้งแรกในผับในมิวนิกในปี ค.ศ. 1857 บิดาของไส้กรอกแสนอร่อยเหล่านี้คือ เซปป์ โมเซอร์ ผับของเขากำลังประสบกับช่วงเวลาที่ยากลำบาก และวันหนึ่งก็ถึงจุดที่ Moser ไม่มีอะไรจะตกเป็นอาหารเช้าสำหรับแขกสองสามคน ตามเนื้อผ้า โรงเบียร์จะเสิร์ฟไส้กรอกทอดที่ทำจากไส้แกะยัดไส้เนื้อสับ แต่ในวันที่น่าจดจำนั้น ในตลาดมีแต่ไส้หมูที่ไม่เหมาะกับการทอด โมเซอร์ไม่แพ้และเตรียมอาหารจานดั้งเดิม - ไส้กรอกต้มจากไส้หมู เนื้อลูกวัวสับ หมูและเครื่องเทศ

เยอรมนีมีชื่อเสียงในด้านไส้กรอกที่หอมอร่อยและน่ารับประทาน Weisswursts ถือเป็นไส้กรอกขาวมิวนิกที่อร่อยที่สุด ไส้กรอกมิวนิกทำมาจากส่วนผสมของเนื้อลูกวัวและหมูสับ (3 ต่อ 1) ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร อัดเข้าไปในปลอกไส้หมูตามธรรมชาติ (ไส้หมู) รสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

โดยทั่วไป ไส้กรอกขาวที่ "ถูกต้อง" ที่สุดคือไส้กรอกสดที่คุณซื้อจากร้านขายเนื้อในมิวนิก นำกลับบ้าน ต้มและกิน และจนถึงเวลา 12.00 น. เท่านั้น เพราะตามประเพณีของมิวนิค "ไส้กรอกขาวไม่ควรได้ยินเสียงระฆังเที่ยงวัน"! ประเพณีนี้มีคำอธิบายที่ง่ายมาก - ในกรณีที่ไม่มีตู้เย็น ไส้กรอกก็ไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน

ลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

ไส้กรอกขนาดเล็กทำจากหมูและเนื้อลูกวัวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ในการตัดจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสีขาว (เนื่องจากเกลือไนไตรต์ไม่ได้ใช้ในการผลิต) ผสมกับน้ำมันหมู พวกเขาสามารถต้มทอดในกระทะหรือบนตะแกรง ย่าง.

ในการทำไส้กรอกคุณจะต้อง:

เครื่องบดเนื้อ

ชามผสม

สิ่งที่แนบมาสำหรับศิลปะเครื่องบดเนื้อ 3425

ศิลปะเครื่องวัดอุณหภูมิ 2827

เส้นใหญ่ผ้าฝ้าย

เนื้อลูกวัว 1600 กรัม

หมูกึ่งไขมัน 500 g

เนื้อหน้าอก 500 กรัม

เกลือแกงไม่เสริมไอโอดีน 60 กรัม (1 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

อาหารเสริม "ไส้กรอกขาวมิวนิค"

ปลอก: หมูธรรมชาติ(หนัง) ลำกล้อง42-45

(ความจุเนื้อของปลอก: 650-670 g/m2)

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อลูกวัว หมู และเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้เลื่อนได้ง่ายขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะตรึงไว้ล่วงหน้าเล็กน้อย

เลื่อนเนื้อลูกวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ (ผ่านตะแกรงละเอียด) เพิ่มน้ำแข็งบด คุณสามารถเลื่อนสองครั้ง ม้วนหน้าอกแยกกัน เชื่อมต่อเนื้อสับสองชิ้น

ทุกอย่างต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้อุณหภูมิเนื้อสับไม่เกิน 12 ° C ช่วงเวลาระหว่างการเตรียมเนื้อสับและการบรรจุปลอกไม่ควรเกิน 6 ชั่วโมง

เพิ่มเกลือและวัตถุเจือปนอาหาร "ไส้กรอกขาวมิวนิค" ที่รวมอยู่ในชุดกับเนื้อสับเพิ่มผักใบเขียวหากต้องการผสม

ไส้กรอกสามารถปรุงในปลอกหมูหรือเนื้อธรรมชาติได้ คุณจะพบเคสธรรมชาติมากมายบนเว็บไซต์ Zdoroevevo ของเรา rf. ในปลอกเนื้อ ไส้กรอกสามารถทอดในกระทะ บนตะแกรง บนเตาอั้งโล่

การเตรียมเปลือกมักจะประกอบด้วยการแช่และล้าง

เปลือกที่สดและเค็มจะถูกล้างด้วยแรงดันของน้ำจากเกลือ และเพื่อแยกส่วนที่ติดกันออก พวกเขาสามารถแช่ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู ถัดไปเปลือกจะแห้ง แต่เพื่อให้ยังคงยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ติดตั้งสิ่งที่แนบมากับการบรรจุบนเครื่องบดเนื้อ มัดปลายเปลือกให้แน่นด้วยเส้นใหญ่ ดึงเปลือกเหมือนถุงน่องเหนือหัวฉีด โอนเนื้อสับไปที่ถาดเครื่องบดเนื้อแล้วเปิดเครื่อง ดันเนื้อเข้าไป จับที่ปลอกไว้จนเต็มด้วยเนื้อสับให้ได้ขนาดที่ต้องการ (ประมาณ 12-15 ซม.) บิดและยัดต่อไป อย่ายัดไส้กรอกแน่นเกินไป ปลอกอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเจาะเปลือกด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ (เพื่อไม่ให้แตก) เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกคลี่คลาย หมุนสลับทิศทาง

จากนั้นให้ต้มไส้กรอกที่อุณหภูมิ 74 ถึง 75 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง (น้ำไม่ควรต้ม) จนอุณหภูมิภายในไส้กรอกถึง 68 ° C (ตรวจสอบได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์)

ไส้กรอกสำเร็จรูปต้องปรุงทันทีหรือเตรียมสำหรับอนาคตได้โดยการแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

หากคุณทอดไส้กรอกในกระทะที่ร้อนจัดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ความร้อนสูงภายใต้ฝาปิด จากนั้นนำฝาออกและปรุงอาหารต่ออีก 7 นาทีด้วยไฟปานกลาง

หากคุณต้องการปรุงไส้กรอกในเตาอบ ก็แค่วางไส้กรอกบนตะแกรงที่มีไขมัน ปรุงที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส และปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอย่างดี (จะใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที) เพื่อไม่ให้จานแห้ง ให้เปลี่ยนแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่าง

หากคุณกำลังย่างไส้กรอก ให้พลิกกลับด้านตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไส้กรอกไหม้ อาหารอันโอชะย่างจะพร้อมใน 15-20 นาที

ไส้กรอกมิวนิกที่มีชื่อเสียงดึงดูดผู้บริโภคไม่เพียง แต่ด้วยรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่แปลกประหลาดอีกด้วย - พวกมันขาวสนิท สีที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไส้กรอกดังกล่าวไม่ได้ผัด แต่ต้ม (มีความเป็นไปได้ที่จะย่างในภายหลัง) เพื่อป้องกันไม่ให้ลำไส้เล็กระเบิด ไส้กรอกเองมีองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดซึ่งรวมถึงส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและเรียบง่าย

ไส้กรอกมิวนิค - สูตร

โดยปกติแล้ว ส่วนประกอบของเนื้อไส้กรอกจะมีส่วนผสมของหมูสับ เนื้อลูกวัว และไขมันเล็กน้อยกับหนังหมู ส่วนผสมดั้งเดิม เช่น กระวานบด ขิง และผิวเลมอน จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 580 กรัม
• หมู - 310 กรัม
• น้ำมันหมู - 310 กรัม
• น้ำแข็ง - 300 กรัม
• หนังหมู - 240 กรัม
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยขาวเล็กน้อย
• ขิงบดและกระวานเล็กน้อย
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ลำไส้หมู.

การทำอาหาร

ก่อนเตรียมไส้กรอกมิวนิค ให้เตรียมไส้หมูด้วยการทำความสะอาดและล้างให้สะอาด

ต้มหนังหมูในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 15 นาที จากนั้นให้เย็นและบิด หลังจากบิดเนื้อลูกวัวกับหมูแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องปั่นที่มีน้ำแข็งบด ผิวเปลือก และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งเป็นเนื้อบดละเอียดที่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ตีน้ำแข็งที่เหลือแยกกันและผสมกับเนื้อสับ เติมผิวที่บิดเป็นเกลียวและผักใบเขียว หลังจากทำให้เนื้อสับเย็นลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แจกจ่ายในลำไส้โดยใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ สร้างไส้กรอกโดยการบิดลำไส้ในระยะทางที่เท่ากันพยายามกระจายเนื้อสับเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแน่นเกินไปและไม่ระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร

ไส้กรอกมิวนิกต้มครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิคงที่ 80 องศา หลังจากเดือดพวกเขาจะวางในน้ำเย็นจนเย็นสนิท

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

หลังจากบิดเนื้อทั้งสองประเภทแล้ว ให้ใส่เนื้อสับที่ได้ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นตี ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัดประมาณ 900 มล. การเติมของเหลวในระหว่างการตีจะช่วยให้เนื้อสับเป็นอิมัลชัน

ใส่ไส้กรอกในน้ำที่อุณหภูมิ 80 องศาแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบไส้กรอกมิวนิกในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 190 องศา

ผู้ผลิต: ตลาด Perchinka (รัสเซีย)

เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิกขาว (Münchner Weißwurst) บรรจุภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับเนื้อสับ 2 กก.

ไส้กรอกมิวนิคขาว(Münchner Weißwurst) มีชื่อเสียงระดับโลกอย่างไม่ต้องสงสัย แม้ว่าจะไม่นานเท่าเช่น ไส้กรอกนูเรมเบิร์ก (อายุมากกว่า 700 ปี) หรือไส้กรอก Tyrolean (อายุมากกว่า 600 ปี) สีขาว ไส้กรอกมิวนิคอายุยังน้อย ด้วยประวัติเพียง 160 ปี
ตามตำนานเล่าว่าไส้กรอกขาวในมิวนิกปรุงครั้งแรกเมื่อวันที่ 22 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1857 และเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในช่วงกลางของเทศกาลถัดไปในร้านอาหารไส้กรอก "Zum Ewigen Licht" ซึ่งอยู่ที่ Marienplatz ในมิวนิก Josef Moser เจ้าของโรงแรมกำลังจะทำไส้กรอกสำหรับมื้อเช้า และพบว่าปลอกแกะหมดแล้วและไส้กรอกที่ต้องการใช้ไม่ได้ผล จากนั้นเขาก็ตัดสินใจที่จะใส่ปลอกหมูหนาๆ ที่เขามีกับเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว หลังจากยัดไส้ไส้กรอกด้วยเนื้อสับแล้ว เขาก็กังวลว่าปลอกไส้กรอกอาจแตกระหว่างการปรุงไส้กรอก จากนั้นเขาก็ตัดสินใจปรุงในน้ำร้อน นี่คือลักษณะของไส้กรอกขาว แขกชอบพวกเขาและตอนนี้แขกของเมืองหลวงบาวาเรียสามารถลิ้มรสไส้กรอกที่มีชื่อเสียงเหล่านี้ได้ และชื่อเสียงไปทั่วโลกสำหรับไส้กรอกเหล่านี้ก็มาจากเทศกาล Oktoberfest ประจำปี ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในมิวนิกตั้งแต่กลางเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม และร้านอาหารเบียร์ อ็อกโทเบอร์เฟสต์เป็นเทศกาลพื้นบ้านที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยงานแรกเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 12 ตุลาคม พ.ศ. 2353 และตรงกับวันเสกสมรสของมกุฎราชกุมารลุดวิก (กษัตริย์ลุดวิกที่ 1 ในอนาคต)
ไส้กรอกขาวในมิวนิกยังไม่ได้รับสถานะ Protected Geographic Indication (PGI) แม้ว่าสมาคมคนขายเนื้อในบาวาเรียได้ยื่นขอ "Original Münchner Weißwurst" ในปี 2547 กับ "สำนักงานสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าของเยอรมัน" ("Das Deutsche Patent- und Markenamt (DPMA)) และเมื่อวันที่ 25 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2548 DPMA ได้ออกคำตัดสินชั่วคราวเพื่อสนับสนุนผู้สมัคร แต่เมื่อวันที่ 17 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2552 ศาลสิทธิบัตรกลาง (Das Bundespatentgericht) แห่งเยอรมนีได้พลิกคำตัดสินของ DPMA โดยอ้างว่าไส้กรอกขาวมาจากภูมิภาคอื่น ๆ ของบาวาเรียมากกว่าโดยตรงจากมิวนิก

วิธีเตรียมไส้กรอกมิวนิกขาว.
ไส้กรอกขาวมิวนิกส่วนใหญ่ไม่ได้ปรุงสุกเช่น แน่นอนว่าพวกมันไม่ได้กินดิบ แต่ก็ไม่ได้ผ่านการอบร้อนอย่างร้ายแรงเช่นกัน สมมติว่า - พวกเขาถูกต้ม น้ำเกลือเบา ๆ ถูกนำไปต้มในภาชนะจากนั้นนำออกจากเตาใส่ไส้กรอกดิบลงในน้ำปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที นี้ก็เพียงพอที่จะนำไส้กรอกไปพร้อมแล้ว ไส้กรอกพร้อมเสิร์ฟทันที แน่นอนคุณสามารถทอดบนตะแกรงต่อไปได้ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัวอยู่แล้ว ไส้กรอกขาวเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดหวานหรือ "โฮมเมด" เพรทเซล (เบรซน์) และเบียร์ข้าวสาลีอ่อน (ไวส์เบียร์) กระบวนการกินไส้กรอกเหล่านี้ช่างน่าสงสัยมาก เนื่องจากปลอกไส้กรอกเป็นแบบธรรมชาติจึงสามารถรับประทานได้ แต่ถึงกระนั้นชาวเมืองบาวาเรียก็กินไส้กรอกโดยไม่มีปลอกหุ้ม มีหลายวิธี ตัวอย่างเช่น วิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้นคือใช้มีดตัดไส้กรอกชิ้นหนึ่งด้วยมีดแล้วนำไส้ออกจากเปลือกด้วยส้อม หรือพวกเขาตัดไส้กรอกตามยาวด้วยมีดในขณะที่ตัดเฉพาะส่วนบนของปลอกไส้กรอก (โดยไม่ทำลายด้านล่าง) แล้วกินไส้กรอกเอาชิ้นไส้ออกจากการตัดด้วยส้อม นอกจากนี้ยังมีผู้เชี่ยวชาญในการกินไส้กรอกมิวนิคและพวกเขาก็มีวิธีการของตัวเองซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ "zutzeln" ผู้กินตัดปลายไส้กรอกจุ่มลงในมัสตาร์ดแล้ว "ดูด" หรือ "ดึง" ไส้ไส้กรอกออกด้วยฟัน เอาไส้กรอกไว้ในมือแล้วช่วยตัวเองด้วยริมฝีปาก จริงสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีทักษะและไม่ใช่จากไส้กรอกทั้งหมดมันเป็นไปได้จากการต้มมันง่ายกว่าจากการทอดมันยากกว่า ปรากฏการณ์ที่น่าสนใจ วิธีที่นิยมอันดับสองในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการกินไส้กรอกมิวนิกเรียกว่า "König-Ludwig-Schnitt" ไส้กรอกถูกตัดเป็นมุม 45 °จากซ้ายไปขวาแล้วกลับมาตัดไม้กางเขน มีผู้เชี่ยวชาญที่ปฏิเสธไม่ได้ในทั้งสองวิธี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วง Oktoberfest (เทศกาลพื้นบ้านบาวาเรียแบบดั้งเดิมที่มีเบียร์มากมาย)
แน่นอนว่าไส้กรอกขาวในมิวนิกไม่เพียงบริโภคกันในช่วงเทศกาลอ็อกโทเบอร์เฟสต์เท่านั้น แต่ยังบริโภคได้ตลอดทั้งปีอีกด้วย ในบาวาเรีย ไส้กรอกขาวกับเพรทเซล มัสตาร์ด และเบียร์ข้าวสาลีเป็นอาหารมื้อสายในตอนเช้า บาวาเรีย ออคโทเบอร์เฟิร์ส ไส้กรอกมิวนิกขาว เพรทเซลเบรทเซล และเบียร์ข้าวสาลีขาวมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีและวัฒนธรรมของเยอรมนีสมัยใหม่

วิธีทำไส้กรอกมิวนิกขาวดิบที่บ้าน.
องค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกมิวนิกสีขาวคือเนื้อสับซึ่งเนื้อลูกวัวเป็น 40% หมูติดมัน 20% ไขมันส่วนหลัง 25% น้ำแข็ง (หรือน้ำเย็นมากหรือนมเย็น) - 15%
เนื้อลูกวัวแช่เย็นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาด 3 มม. จากนั้นเนื้อสับที่ได้ก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง หรือทำให้เป็นอิมัลชันในเครื่องปั่น (หรือเครื่องบดในครัวอื่นๆ) ในขณะเดียวกันก็เติมน้ำแข็ง (หรือนมเย็นหรือน้ำเย็นจัด)
นำหมูและน้ำมันหมูที่แช่เย็นผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาด 5 มม.
ใส่ “เครื่องปรุงรสสำหรับไส้กรอกมิวนิกขาว” ลงในหมูสับที่ได้ (ตามเนื้อสับ 1 กก. (หมู + เบคอน + เนื้อลูกวัว) 30 กรัม เครื่องปรุงรส 30 กรัม) แล้วนวดให้เนื้อสับจนเหนียว เครื่องปรุงรสมีเกลือในสัดส่วนที่ต้องการอยู่แล้ว
ใส่เนื้อลูกวัวที่บดแล้วลงในหมูสับแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง
เพื่อความสอดคล้องกันของหมูสับและเนื้อลูกวัว ให้ใส่ไข่ขาว 2 ฟองต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ ไส้กรอกจะต้องปรุงและบริโภคในวันที่ทำไส้กรอก (หรือต้มเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำที่อุณหภูมิ 77-80 องศาเซลเซียส แล้วแช่เย็นและแช่แข็ง) ไส้กรอกดิบที่ไม่มีไข่ขาวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน
เติมเนื้อสับปรุงสุกในขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26-28 มม. บิดปลอกทุกๆ 10-15 ซม. จากนั้นให้ไส้กรอกเย็นลง
ก่อนเสิร์ฟ "ต้ม" ไส้กรอกดิบ น้ำเกลือเบา ๆ ถูกนำไปต้มในภาชนะจากนั้นนำออกจากเตาใส่ไส้กรอกดิบลงในน้ำปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที นี้ก็เพียงพอที่จะนำไส้กรอกไปพร้อมแล้ว ไส้กรอกพร้อมเสิร์ฟทันที หากต้องการไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถย่างได้ แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมและความชอบส่วนตัวแล้ว

ไส้กรอกบาวาเรียเป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบียร์ พวกเขามีรสชาติอร่อยและเผ็ดกินพวกเขาเป็นความสุข แต่สิ่งที่ขายในร้านค้าสมัยใหม่ดูไม่เหมือนไส้กรอกจริง ดังนั้นเพื่อให้ได้รับรสชาติอย่างเต็มที่จึงเป็นการดีกว่าที่จะทำอาหารจานนี้เองที่บ้าน

จานนี้คืออะไร?

ไส้กรอกบาวาเรีย ซึ่งบางครั้งเรียกว่า มิวนิค หรือ ไส้กรอกเยอรมัน เป็นอาหารประจำชาติของบาวาเรีย พวกเขาปรากฏตัวขึ้นเมื่อนานมาแล้วและเกือบจะในทันทีกลายเป็นขนมเบียร์ยอดนิยม และทุกวันนี้มีไม่เฉพาะในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังมีอยู่ในประเทศอื่นๆ ด้วย

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร?

ไส้กรอกบาวาเรียนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมถ้าคุณมีเครื่องมือและส่วนผสมที่จำเป็นในมือ

ส่วนประกอบ

แน่นอนว่าไส้กรอกเตรียมจากเนื้อสัตว์และมักใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมูบางครั้งเติมน้ำมันหมูทำให้ขนมมีไขมันมากขึ้น เครื่องเทศก็เป็นส่วนสำคัญเช่นกันและมีการเพิ่มจำนวนมากเนื่องจากอาหารรสเผ็ดเป็นที่นิยมอย่างมากในเยอรมนีและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบาวาเรีย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มนมหรือครีมได้ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

เปลือกใช้ตามธรรมชาติโดยปกติทำความสะอาดลำไส้ของเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

การแข่งขัน

เนื่องจากเนื้อจะถูกบดขยี้คุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อและเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษที่มีหัวฉีดสำหรับทำไส้กรอกและไส้กรอก (ดูเหมือนกรวยเล็ก ๆ ที่วางเปลือกไว้)

ทำอาหารอย่างไร?

ดังนั้นวิธีการปรุงไส้กรอกบาวาเรีย? เราเสนอทางเลือกให้คุณสองทาง

ตัวเลือกที่หนึ่ง

สูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกไส้กรอกจะออกมาอร่อยและเผ็ดร้อน

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อลูกวัว 1.5 กิโลกรัม
• ไขมันหมู 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• ไส้หมู (สำหรับปลอก)

1. เนื้อจะต้องล้างให้สะอาดและทำความสะอาดเส้นเลือดถ้ามี ถัดไปหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้น
3. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและควรสองครั้งเพื่อให้ไส้กรอกนุ่มและไม่เหนียว
4. เพิ่มผักให้กับเนื้อสับ (คุณต้องล้างและสับก่อน), เกลือ, ลูกจันทน์เทศและพริกไทย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ตอนนี้แนบสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกกับเครื่องบดเนื้อ หั่นลำไส้ออกเป็นหลายส่วนเท่าๆ กัน ยาวประมาณ 20-30 เซนติเมตร ใช้ส่วนแรกผูกปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายหรือเชือกเติมท่อที่ได้และผูกปลายที่สองไว้ เตรียมไส้กรอกบาวาเรียที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน

ตัวเลือกที่สอง

ตัวเลือกนี้เกี่ยวข้องกับการเติมครีมหรือนม ดังนั้นไส้กรอกจะนุ่มขึ้น และไวน์จะทำให้กลิ่นหอมเป็นพิเศษ

• หมู 1 กิโลกรัม
• เนื้อ 500 กรัม
• หมูสามชั้น 300 กรัม
• นมหนึ่งแก้ว
• ครีมหนึ่งแก้ว
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• ขนมปังสองสามชิ้น;
• กลีบดินเล็กน้อย
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้

1. ผ่านเนื้อหมู เนื้อหน้าอก และเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่ก้อนกับนมและเมื่อมันนิ่มให้ใส่ลงในเนื้อสับพร้อมกับครีม, ไวน์, เกลือและเครื่องปรุงรส, ผสมทุกอย่างให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง
3. ตอนนี้เติมไส้ด้วยเนื้อสับแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วมัดปลายด้วยด้าย
4. ไส้กรอกเหล่านี้ทอดได้ดีที่สุด

การรักษาความร้อน

คุณสามารถปรุงไส้กรอกบาวาเรียได้หลายวิธี:

• ทอดในกระทะ และมันจะดีกว่าที่จะไม่ทอดในน้ำมัน แต่ในน้ำมันหมูหรือไขมัน
• การย่างเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบ! ไส้กรอกจะออกมาฉ่ำมากและได้เปลือกที่อร่อย
• ในเตาอบ. ทำไมจะไม่ล่ะ? เพียงแค่ทาแผ่นอบที่มีไขมันหรือน้ำมันหมู เคลือบไส้กรอกด้วย วางให้ห่างจากกันและอบจนสุกจนเป็นสีเหลืองทอง
• การทำอาหาร. ใช่ ไส้กรอกสามารถต้มได้ ชนิดของอาหารทางเลือก
• หากต้องการ คุณสามารถปรุงขนมบนถ่านโดยการใส่ไส้กรอกเสียบไม้หรือวางบนตะแกรง
• อนุญาตให้สตูว์ได้เช่นกันและแนะนำให้เคี่ยวในซอสรสเผ็ดบางชนิด

วิธีการใช้?

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มฟองที่หลายคนชื่นชอบ - เบียร์ นอกจากนี้พวกเขาจะต้องมาพร้อมกับซอสบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งรสเผ็ด อาจเป็นมัสตาร์ดหรือซอสมะเขือเทศ และในบาวาเรีย ไส้กรอกมักจะเสิร์ฟพร้อมเพรทเซล และการรวมกันนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยและเข้ากันอย่างเหลือเชื่อ!

สำหรับการเสิร์ฟควรใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงในจานใหญ่จานเดียวแล้วใส่ชามซอสไว้ข้างๆ เป็นไปได้ที่จะกินอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยมือของคุณ แต่นักชิมที่เรียบร้อยและอวดดีจะชอบกินด้วยส้อมและจากจานของตัวเองดังนั้นอย่าลืมเกี่ยวกับพวกเขา

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์บางประการที่จะช่วยให้ไส้กรอกบาวาเรียมีรสชาติดียิ่งขึ้น:

1. หากคุณใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันไม่มาก ให้ผสมกับน้ำมันหมูเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยน่าจะค่อนข้างอ้วน
2. ต้องล้างลำไส้ให้สะอาดไม่เช่นนั้นอาหารสำเร็จรูปอาจได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์ ล้างใต้น้ำไหลเข้าและออก หากไม่สามารถเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกได้ คุณสามารถทิ้งลำไส้ไว้ในชามน้ำสักสองสามชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะต้องทำให้แห้งและจากนั้นก็จะพร้อมใช้งาน
3. คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสใด ๆ ตามที่คุณต้องการ แต่ในท้ายที่สุดไส้กรอกจะต้องเผ็ดมากมิฉะนั้นจะเรียกว่าบาวาเรียไม่ได้
4. คุณสามารถเพิ่มเบียร์ (โดยเฉพาะเบียร์ดำ) ลงในเนื้อสับมันจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่เหลือเชื่อ
5. อย่าลืมเสิร์ฟไส้กรอกบาวาเรียร้อน ๆ มิฉะนั้นจะไม่อร่อยและฉ่ำ!

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณพอใจได้อย่างไร