เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้ที่หลากหลายที่สุดสิ่งสำคัญคือพวกเขากินได้ แน่นอนว่าพวกเขาแตกต่างกันและรสนิยมและกลิ่นหอมดังนั้น Marinovka และ Salting ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลวิธีการปรุงอาหารเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสมสำหรับทุกสายพันธุ์ของพวกเขา อย่างไรก็ตามก่อนที่จะทำเห็ดหนึ่งหรืออีกอันจะดีกว่าที่จะจัดการกับคุณสมบัติการฝึกอบรมหลักเวลาทำอาหารการคั่วเกลือ ฯลฯ

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเกลือหรือดองในรูปแบบดิบก่อนต้มหรือทอด สำหรับฉันต้ม เห็ดสด ใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่เพิ่มผักหรือเนยให้ทอด ร่วมกับเห็ดในขวดก็ตก ใบหอม, กรีน, ราก, กระเทียม, ฯลฯ สำหรับน้ำเกลือใช้มากที่สุด น้ำธรรมดา และเพิ่มเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงดองน้ำตาลน้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็เข้าร่วมกับส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งพวกเขาใส่ถั่วสีดำและมีกลิ่นหอม

เห็ดสำหรับฤดูหนาว พนักงานต้อนรับสมัยใหม่ ส่วนใหญ่วางอยู่ในขวดแก้วธรรมดาที่เก็บไว้ก่อนที่ความต้องการ วิธีการเก็บรักษาที่เรียบง่ายนี้ทำให้การรักษาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และอร่อยได้ง่ายโดยไม่คำนึงถึงวิธีการเตรียมการของพวกเขา ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกอย่างสมบูรณ์แบบในที่เย็น (ระเบียงห้องใต้ดินห้องครัว) โดยไม่เกิดขึ้นในตู้เย็น

ของ เห็ดพร้อม ได้รับฤดูหนาว solyanka แสนอร่อย และจานแรกอื่น ๆ สลัดเนื้อปลาปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีการพายและพายเพิ่มในซีเรียลและซอส ในเวลาเดียวกันเห็ดหมักหรือเค็มก็เอง ขนมขบเคี้ยวที่ยอดเยี่ยม สำหรับมื้อใด ๆ

สูตรนี้มาถึงอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและรักทุกอย่างอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้นกับพนักงานต้อนรับ การค้นหา ส่วนผสมที่จำเป็น คุณไม่เพียง แต่ ละติจูดตอนเหนือดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จะไม่ยากมาก วิธีการปรุงอาหารนี้สำหรับใด ๆ เห็ดที่กินได้. ในกระบวนการของ Salting เห็ดจะเน้นน้ำที่จะเพิ่มขึ้นเหนือฝา - ควรลบออก

ส่วนผสม:

• เห็ด 5 กิโลกรัม
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• 7 กิ่งไม้จูนิเปอร์;
• 3 แผ่นไม้โอ๊ค;
• แผ่นฮอร์น 3 แผ่น;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• 15 ใบลูกเกด

วิธีการทำอาหาร:

1. ใน จานไม้ แบ่งปันใบจูนิเปอร์และเทลงด้วยน้ำเดือด
2. เพื่อให้ครอบคลุมผ้าขนหนูท่อและทิ้งไว้เป็นเวลา 30 นาที
3. จูนิเปอร์จากแพคเกจเพื่อรับน้ำเพื่อรวมและวางส่วนหนึ่งของใบเชอร์รี่ลูกเกดและพืชชนิดหนึ่งในที่ของมัน
4. เห็ดทำความสะอาดแปรงและวางอยู่ในเลเยอร์ฟุตบอลสลับกับใบไม้
5. แต่ละเลเยอร์ค่อนข้างเค็ม
6. ชายนอนในสามชั้นและปิดจานของเธอด้วยเห็ด ซื้อให้กับผ้ากอซเกลือที่เหลือทั้งหมด
7. ผ้ากอซชิ้นเดียวกันอีกชิ้นที่วางไว้บนเกลือจากนั้นครอบคลุมทุกอย่างด้วยฝาแล้ววางสินค้าไว้ด้านบน
8. เก็บอ่างด้วยเห็ดในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนจากนั้นคุณสามารถสลายตัวเห็ดบนขวดเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

โฮสต์หลายคนชอบที่จะรักษาเห็ดทันทีในรูปแบบดิบ แต่มันจะดีกว่าที่จะหาสองสามนาทีและต้ม ส่วนผสมหลัก จาน ครั้งแรกที่มันจะทำให้เห็ดแข็งแกร่งขึ้นประการที่สองอย่างถูกต้องกำจัดความเป็นไปได้ของการเป็นพิษ สูตรเหมาะสำหรับเชื้อราใด ๆ หากคุณมีเห็ดที่มีความขมขื่นเพิ่มเวลาทำอาหารนานถึง 30 นาที เรากำลังพูดถึง Chanterelles, นิ้วหัวแม่มือ, หัดเยอรมัน, ฯลฯ

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม;
• 2 จังหวะของผักชีฝรั่ง;
• ใบโคน 2 ใบ;
• 1 หลอด;
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีการทำอาหาร:

1. เห็ดล้างให้แห้งและใส่ในกระทะที่เคลือบแล้ว
2. เทเห็ดที่มีน้ำเค็มและต้มจนพร้อม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. เห็ดถอดกระทะออกและวางไว้ในกระชอนล้างด้วยน้ำแล้วให้ท่อระบายน้ำ
4. Grind หัวหอม, ผักชีฝรั่งกระเทียมและ Chren Leaves
5. ใส่เห็ดในธนาคารเกลือเพิ่มสีเขียวหัวหอมและกระเทียม
6. วางไว้ใต้ทองเป็นเวลา 6-8 วันจากนั้นปิดขวดด้วยผ้าห่มและเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและสมบูรณ์แบบสำหรับการหมัก Chanterelles เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างโอ้อวดดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลานาน โดยวิธีการที่ Chanterelles ดีที่สุดที่จะกินอาหารอย่างแม่นยำในรูปแบบดอง - วิธีที่เหลือสำหรับการเตรียมการของพวกเขาจะสูญเสียจานฤดูหนาวที่อร่อยอย่างมีนัยสำคัญ

ส่วนผสม:

• 3.5 กก. ของ Chanterelles;
• 3 ช้อนโต๊ะ l. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ¾แว่นตา น้ำมันพืช;
• 2 แผ่นลอเรล;
• พริกไทยดำ 5 พริกไทย;
• 5 goros พริกไทยหอม;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดตัด ชิ้นใหญ่ และเดือด 20 นาที
2. ใส่ Chanterelles ในกระชอนและให้น้ำไหล
3. ในกระทะแยกต่างหากต้มน้ำใส่เกลือมันน้ำตาลและใบลอเรล
4. เพิ่มพริกไทยทั้งสองชนิดน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
5. หมักมีความเดือดเล็กน้อยจากนั้นปล่อยตัวยึดและปรุงอาหารอีก 7 นาที
6. แบ่งปันเห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อ 10 นาที
7. คลั่งไคล้ที่มีฝาครอบพลิกคว่ำและรอการระบายความร้อนที่สมบูรณ์

วิธีการเชือกแขวนคอนี้เหมาะสำหรับเกือบทุกเชื้อรา แต่เป็นสีขาวที่ได้รับกับมันอร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอม นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องในหมู่ที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด การทำอาหารมือใหม่จะช่วยเพิ่มความเร็วในการทำอาหารจานนี้ ตรงกันข้ามกับตัวเลือกดองจำนวนมากนี้ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการในระยะยาวและการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม:

• เห็ดสีขาว 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 3 ½แก้วน้ำ
• 3 สาขาผักชีฝรั่ง;
• 3 ช้อนโต๊ะ l. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ l. น้ำส้มสายชู.

วิธีการทำอาหาร:

1. เห็ดเร่งด่วนล้างใต้ น้ำเย็น และตัดพวกเขาด้วยชิ้นส่วนใหญ่
2. แบ่งปันเห็ดในกระทะน้ำปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชูป้องกันและต้มมากขึ้น
4. ในขวดเพื่อพับกลีบที่บริสุทธิ์ของกระเทียมและผักชีฝรั่ง
5. แบ่งปันเห็ดเข้าไปในธนาคารเทน้ำดองม้วนด้วยผ้าห่ม

เห็ดผัดฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียมความพร้อม แต่ในท้ายที่สุดมันจะเป็นอย่างมาก ขนมขบเคี้ยวอร่อยซึ่งจำเป็นต้องมีประโยชน์ในฤดูหนาว ให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำด้วยเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้องค์ประกอบที่ไม่พึงประสงค์และมูกหายไป เพื่อรับมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน จานเปลี่ยนครีมเนยผัก เชื้อราเล็ก ๆ น้อย ๆ ทั้งหมดและใหญ่ - หั่นเป็นหลายชิ้น

ส่วนผสม:

• เห็ด 2 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ชั่วโมง. เกลือ.

วิธีการทำอาหาร:

1. เห็ดถูกวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่เทน้ำเค็มและทิ้งไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำปรุงอาหารเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและเตรียมเห็ดอีกครั้งอีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดพับบนกระชอนกับน้ำแก้ว
5. อุ่นกระทะและใส่เห็ดเห็ดบนมันทอดเพื่อการระเหยเต็มของของเหลว
6. เพิ่มน้ำมันและเตรียมความพร้อมเป็นเวลา 30 นาทีอย่างต่อเนื่องกวนเนื้อหาของกระทะ
7. เห็ดเกลือทอดทอดและใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทลงในธนาคารน้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะ
9. ฆ่าเชื้อขวดกับเห็ด 2 ชั่วโมงในน้ำเดือดแล้วม้วนด้วยผ้าห่ม

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องบนสูตรที่มีรูปถ่าย อร่อย!

เห็ดในขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีโปรดเอาใจผู้เข้าพักและครัวเรือนทุกคนด้วยรสเผ็ดและ รสชาติป่า. กับพวกเขาจานใด ๆ ที่น่าสนใจและอุดมไปด้วยและโต๊ะเทศกาลจะเสริมด้วยขนมขบเคี้ยวที่น่าทึ่งอีกแห่งหนึ่ง แต่ละ ผู้หญิงที่มีน้ำใจ ต้องรู้วิธีการยกย่องเห็ดสำหรับฤดูหนาวดังนั้นจึงถึงเวลาฟังคำแนะนำของมืออาชีพและดำเนินการอนุรักษ์:

• ก่อนที่จะเห็ดปรุงอาหารทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองชั่วโมงเพื่อลบเมือกทั้งหมด
• เพื่อเกลือเห็ดควรใช้อาหารจานไม้
• ในกระบวนการของเห็ดปรุงอาหารอย่าลืมยิงโฟม;
• สำหรับเชื้อราย่างใช้ครีมหรือ เนยละลาย - มันจะทำให้จานอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดเทด้วยน้ำมันพืชจะอร่อยพอ
• เห็ดก่อนที่ Salting ควรจะต้มเพื่อให้พวกเขาไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขาในกระบวนการเก็บข้อมูล

เห็ดกระป๋องทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวอิสระเช่นอาหารอื่น ๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวป่าไม้สำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละแห่งมีลักษณะของตัวเอง

เห็ดกระป๋องทำหน้าที่เป็นขนมขบเคี้ยวอิสระและนอกเหนือจากอาหารอื่น ๆ

การปฏิบัติตามเงื่อนไขของการเตรียมตู้คอนเทนเนอร์และผลไม้รับประกันการจัดเก็บในระยะยาวของพวกเขา จะต้องดำเนินการเห็ด เป็นการดีกว่าที่จะใช้ขนาดกลางหรือขนาดเล็กเพื่อให้พวกเขาอยู่ในธนาคาร ต้องลบผลไม้ที่เสียหาย

ผลิตภัณฑ์ป่าไม้ที่มีสุขภาพดีมีพื้นผิวที่สะอาดและเรียบเนียน อย่าเลื่อนกระบวนการอนุรักษ์บน ระยะยาว. เห็ดต้องการการประมวลผลเร่งด่วน ขอแนะนำให้ใช้หมวกเท่านั้นเพราะขาดีที่จะปรุงอาหารอื่น ๆ

ผลไม้ที่เลือกสำหรับการบรรจุกระป๋องควรเปียกโชกและทำความสะอาดอย่างละเอียดและความสามารถที่ต้องการการฆ่าเชื้อ พันธุ์ที่มีความภาคภูมิใจ (การขนส่งสินค้าคลื่น) จะต้องเทน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง

วิธีการแต่งงานกับ Gudget สำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดกระป๋องในธนาคาร

ของ จำนวนมาก วิธีการที่เป็นไปได้ การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวบางคนใช้บ่อยกว่าที่เหลือ

โฮสต์หลายคนชอบที่จะต้มผลไม้เชื่อว่าขอบคุณ การแปรรูปความร้อน ผลิตภัณฑ์ชุบด้วยกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดรวมอยู่ในดอง สำหรับวิธีนี้มีความจำเป็น:

• ป่าเก็บเกี่ยว 1 กิโลกรัม;
• ครึ่งหนึ่งของแก้วน้ำ
• ตารางน้ำส้มสายชูส่วนที่สามของแก้ว;
• ช้อนเกลือขนาดใหญ่และน้ำตาลขนาดเล็ก
• เครื่องเทศ (พริกไทยหอม, ลอเรล, กรดซิตริก, คาร์เนชั่น)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำใน saucpan เคลือบฟันเทส่วนที่สามของแก้วน้ำส้มสายชูและเทเกลือ
2. หลังจากเดือดเพื่อย้ายเชื้อราและปรุงอาหารไปที่ภาชนะซึ่งพิจารณาจากมุมมองและชิ้นส่วนของพวกเขา ตัวอย่างเช่นหมวกทำอาหารมากกว่าขาเล็กน้อย
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการขุ่นมักของดองมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะลบโฟมที่ปรากฏ เมื่อผลิตภัณฑ์ลดลงไปที่ด้านล่างและโฟมจะหยุดในรูปแบบไฟสามารถปิดได้
4. เพิ่มไปยัง Marina Spice และหลังจากระบายความร้อนเพื่อเปลี่ยนเป็นธนาคารการอุดตันให้แน่น

เห็ดสามารถต้มในภาชนะอื่นเตรียมน้ำหมักแยกต่างหาก กระบวนการโดยละเอียด การเตรียมการตามวิธีนี้:

1. เกลือน้ำและปรุงอาหารอันโอชะของป่าในนั้นจนกว่าจะลดลงไปที่ด้านล่าง จากนั้นความเครียดด้วยความช่วยเหลือของกระชอน
2. สำหรับ Marinada มีความจำเป็นต้องผสมในน้ำ Lyre 3 Chayne Spoons 80% เอสเซ้นส์อะซิติก (หรือน้ำส้มสายชู 9% 9%), เกลือ, น้ำตาล; ถั่วพริกไทย ใบกระวานผักชีฝรั่งแห้งและดอกคาร์เนชั่น หากจำเป็นปริมาณของส่วนผสมที่เพิ่มขึ้น หลังจากการแต่งหน้าเดือดให้เทผลไม้ที่วางไว้ในธนาคาร

โฮสต์หลายคนชอบที่จะเป็นอันตรายต่อผลไม้เชื่อว่าเนื่องจากการรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์ที่เปียกโชกกับกลิ่นของส่วนผสมทั้งหมดรวมอยู่ในดอง

เพื่อที่จะไม่พัฒนาโบทูลิซึมคุณสามารถเพิ่มหยิกในแต่ละธนาคาร กรดมะนาว. ไม่แนะนำให้ปิดจาน ครอบคลุมโลหะ.

ในการทำอาหารแสนอร่อยเพิ่มขึ้นวัตถุดิบ 2 กิโลกรัมต้องมีสต็อก:

• แอปเปิ้ลน้ำส้มสายชู (50 มล.);
• แผ่นลอเรล;
• ถั่วพริกไทย

การเพิ่มที่ซักและบริสุทธิ์จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นส่วนของขนาดกลางหลังจากนั้น:

1. วางเห็ดในจานเทน้ำแล้วใส่ไฟไหม้ หลังจาก 10 นาทีล้างและต้มอีกครั้ง หลังจาก 30 นาทีล้างอีกครั้ง
2. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และต้มอีก 10 นาที
3. หุบปากและม้วนผ่านการฆ่าเชื้อ

ธนาคารกัดและปล่อยให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ สำหรับการจัดเก็บใส่ในตู้เย็นหรือสถานที่เย็นอื่นที่ได้รับการปกป้องจากแสงแดด

วิธีการโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู:

1. ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเปลี่ยนไปในน้ำเดือด เกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2 กรดในอัตรา 1 ลิตรจะถูกเพิ่มเข้ามา
2. กระทะที่มีเห็ดควรต้มอย่างน้อยหนึ่งในสามของชั่วโมง ในเวลานี้อย่าลืมลบโฟม
3. สลาย สินค้าพร้อม ตามธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อและม้วนด้วยผ้าห่ม

หากกรดซิตริกต้องถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูจากนั้นเห็ดที่ได้รับการรักษา 1 กิโลกรัมจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ก้อนซึ่งควรเพิ่มในขั้นตอนการเตรียมการสุดท้าย

วิธีการเตรียมน้ำมันสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารกระป๋องในธนาคาร

บางครั้งเติบโตโดยทั้งครอบครัวดังนั้นจึงสะดุดกับสแนปในพวกเขาคุณสามารถออกไปพร้อมกับตะกร้าเต็ม แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้ได้รับการกำหนดประเภทที่สามในคุณภาพของรสชาติพวกเขาอร่อยมากในรูปแบบดอง

• 1 ช้อนเกลือ;
• 2 ช้อน ทรายน้ำตาล;
• 10 ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องเทศ.

ดังนั้น, ความต้องการ:

1. ต้มผลิตภัณฑ์ป่าไม้ด้วยการเติมเกลือจนกระทั่งตกลงมาที่ด้านล่าง
2. ในกระทะอื่นทำดองจากส่วนผสมทั้งหมด
3. ระบายน้ำจากพวกเขาผ่านกระชอนและใส่พวกเขาในการต้มดอง

หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเห็ดจะย่อยสลายไปตามภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและม้วน ในการอนุรักษ์โดยไม่มีการสั่งซื้อสูตรต่อไปนี้เหมาะสม:

• เห็ด 5 กก.;
• น้ำ 1.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 70%;
• เกลือ 100 กรัมและน้ำตาล
• สับซินนามอน;
• pezigoroshek

วิธีการปิด Chanterelles สำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

ใน อาหารแยกต่างหาก มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารหมัก

1. เห็ดแช่ 30 นาที น้ำเย็น. ล้างและเครียดผ่านกระชอน
2. เทน้ำเย็นเย็นและต้ม หลังจากครึ่งชั่วโมงลบออกจากไฟเย็นและเปลี่ยนเป็นธนาคารแต่ละอันซึ่งเทน้ำมันพืช เก็บในที่เย็น

เพิ่มเป็นหมัก ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเช่นอบเชยหรือลูกเกดดำทำจานด้วยกลิ่นที่ฟุ่มเฟือย เป็นผลให้รสชาติจะอิ่มตัวมากขึ้น 5 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์หลักคุณจะต้อง:

• ลูกเกดและเชอร์รี่ 5 แผ่น;
• กลีบกระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• 2 สาขาผักชีฝรั่ง;
• 1 ขั้นตอนของน้ำส้มสายชู;
• ใบกระวาน

คู่มือรายละเอียด:

1. เกลือน้ำและย้ายไปที่มัน ต้ม. หลังจากหนึ่งในสามของชั่วโมงทิ้งคาน 2 แก้วซึ่งเทลงในกระทะอีกครั้ง
2. เทลงในด้านล่างของกระป๋องค่อยๆน้ำมันพืช
3. ในกระทะที่มีเห็ดปอกเปลือกกระเทียมสับผักชีฝรั่งและพริกไทยและต้มอีก 20 นาทีโดยการเพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
4. ใส่เนื้อหาของกระทะในธนาคาร ใส่ฆ่าเชื้อ หลังจากปิด 20 นาที

การเพิ่มไปยัง Marinen สำหรับส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเห็ดจะมอบจานที่มีกลิ่นหอมฟุ่มเฟือย

วิธีที่ผิดปกติ รสเผ็ด, - อบเชย. สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมและน้ำลิตรที่คุณต้องการ:

• หินสองก้อนของน้ำตาลและเกลือหนึ่งเกลือ
• 4 ชิ้นคาร์เนชั่น;
• 3 อบเชย (แท่ง);
• 3 แผ่นลอเรล;
• น้ำส้มสายชู 3 ชั่วโมง

เห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดและดูด

1. ในน้ำร้อนเทส่วนผสมทั้งหมด หลังจากเดือดคุณต้องรอ 5 นาทีและเพิ่มน้ำส้มสายชู หลังจากต้มรองลบจากไฟ
2. เดินไปวางในกระทะอื่นด้วยน้ำและต้ม หลังจาก 20 นาทีผลไม้จะต้องชำระ จากนั้นความเครียดและสลายตัวบนภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพิ่มดอง

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าจำเป็นต้องจัดวางผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่เต็มไปด้วยธนาคารเพียง 2/3 เท่านั้น การให้อาหารไปยังตารางการลื่นล่วงหน้า

ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้ในสูตรรสชาติของเห็ดแตกต่างกัน

สำหรับผู้ที่ต้องการซื้ออาหารแช่แข็งและไม่เก็บสดมีอยู่ สูตรพิเศษซึ่งได้เปรียบในการประหยัดเวลาในการทำความสะอาด สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

• litere ของน้ำ;
• น้ำส้มสายชู 6% 200 มล.;
• เกลือและทรายน้ำตาล
• มีกลิ่นหอมพริกไทย
• คาร์เนชั่น;
• ใบอ่าว;
• กระเทียม.

กระบวนการทำอาหารที่ไม่ใช่กรณี:

1. ต้มเป็นเวลา 10 นาทีผลิตภัณฑ์แช่แข็งโดยไม่ละลายน้ำแข็งก่อน
2. กระเทียมตัดบาง ๆ นำไปต้มดองจากส่วนผสมทั้งหมด
3. หลังจากเดือดเพิ่มเห็ด หลังจาก 10 นาทีลบออกจากไฟและเท่ห์

แจกจ่ายไปยังธนาคารและใส่ในที่เย็น หลังจากวันต่อวันจานก็พร้อมใช้งาน

ไม่แนะนำให้ปิดจานด้วยเห็ดที่มีฝาครอบโลหะ

ก้อนของเขามีรสหวานซึ่งเมื่อหมักกลายเป็นพิเศษ ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่ใช้ในสูตรรสชาติของอาหารแตกต่างกัน ยาต้มที่มีเห็ดซึ่งยังคงอยู่หลังจากการปรุงอาหารสามารถแช่แข็งและนำไปใช้เมื่อทำซุปและซอสปรุงรส

โพสต์ครั้งที่เข้าดู: 56

ดีกว่าที่จะเตรียม saucpan ด้วยนิดหน่อย น้ำร้อนซึ่งเห็ดจะต้มและหลังจากนั้น การพิมพ์ล่วงหน้า วางลงในน้ำนี้ ครั้งแรกน้ำจะถูกบันทึกเพียงชั้นล่างของเห็ด เมื่อเห็ดมีความร้อนน้ำผลไม้มีความแตกต่างและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็ปกคลุมไปด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารเห็ดหากมีหลายคนน้อยหรือสะอาดเห็ด มิฉะนั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเช่นนี้เนื่องจากส่วนแรกของเห็ดจะย่อยและหลังไม่ได้ทำ หลังจากทำความสะอาดเห็ดทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกขยับจากน้ำที่เก็บไว้ในกระทะที่มีน้ำจำนวนเล็กน้อย (200 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้) และต้มไฟช้า (หมวก 8-10 นาที ฟุต 15-20 นาที)

ในกระบวนการทำอาหารเกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้ามา สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัมเพิ่มเกลือ 30 กรัม, 4-5 ถั่วของพริกไทยหอม 2-3 ชิ้น คาร์เนชั่น, 2 laurels, 2-3 ชิ้น Badyan อบเชยแตกหัก 1 ชิ้น เครื่องเทศสามารถวางที่ด้านล่างของกระป๋องที่เตรียมไว้

หลังจากเห็ดเดือดเห็ดเห็ดจะพับบนกระชอนหรือบนตะแกรง เห็ดที่แยกออกจากของเหลวจะถูกวางลงในกระทะเคลือบและเพิ่มเอสเซ้นส์อะซิติก (5-7 กรัมต่อ 1 กก. ของเห็ดต้ม) จำนวนเงินที่ต้องการ สาระสำคัญจะเจือจางด้วยของเหลวที่เห็ดปรุงสุกและเห็ดที่วางไว้ในกระทะที่เคลือบจะถูกกวนอย่างสม่ำเสมอและร้อนแรงพอในธนาคารที่เตรียมไว้ เห็ดในธนาคารจะต้องปกคลุมด้วยของเหลว ธนาคารที่เต็มไปด้วยหมวกเคลือบเงาหนามและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 40-50 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร 40 นาที, 1 ลิตร 50 นาที

หลังจากการประมวลผลขวดถูกปิดผนึกให้ปิดคอและระบายความร้อน

เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้พร้อมกับของเหลวที่พวกเขาปรุงได้กระจายไปทั่วธนาคารอย่างสม่ำเสมอ เอสเซ้นส์ในกรณีนี้สามารถเพิ่มโดยตรงไปยังธนาคาร (5-7 กรัมต่อตันกำลังการผลิต 1 ลิตร) มันเทเข้าไปในธนาคารที่เต็มไปครึ่งครึ่ง จากนั้นเห็ดที่เหลือจะถูกวางเทของเหลวที่พวกเขาสุกแล้วและฆ่าเชื้อ

สูตรเห็ดกระป๋อง

เห็ดคาเวียร์

สำหรับการทำอาหารคาเวียร์ขอแนะนำให้ใช้เห็ดขาวและ Chanterelles เห็ดชุบสด เรียงลำดับย้ายในเห็ดขนาดใหญ่แยกฝาจากขา เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในน้ำเย็นอย่างระมัดระวังและให้ท่อระบายน้ำ ในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ดในกระทะเคลือบน้ำ 200 กรัมจะถูกเทเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 4 กรัมถูกเพิ่มขึ้นทำให้เกิดไฟไหม้ให้เดือดเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้และเดือดให้ความพร้อมที่ การกวนที่อ่อนแอด้วยไม้เท้าไม้เพื่อให้เห็ดไม่พิการ โฟมที่หลั่งในกระบวนการของเห็ดเดือดจะถูกลบออกโดยเสียงรบกวน เห็ดถือว่าพร้อมเมื่อพวกเขาถูกทำลายไปที่ด้านล่าง พวกเขาถูกพับบนกระชอนสำหรับการแยกของเหลวล้างด้วยน้ำเย็นและให้น้ำไหล

มีดสแตนเลสตัดเห็ดอย่างประณีตหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ มวลที่เกิดขึ้นนั้นเต็มไปด้วยน้ำมันพืช 100 กรัมมัสตาร์ด 20 กรัมเจือจางใน 100 กรัมของน้ำส้มสายชู 5% เพิ่มเพื่อลิ้มรสเกลือและพริกไทยป่นขม ส่วนผสมผสมผสานอย่างทั่วถึงและบรรจุในที่แห้ง ทำความสะอาดธนาคารปกคลุมด้วยหมวกเคลือบต้มของพวกเขาและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 40 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร 45 นาที, 1 ลิตร 55 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องถูกปิดผนึกและระบายความร้อน

เห็ดแท้

ดีที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง รูปแบบธรรมชาติ ถือเห็ดขาว Champignons และ Rims เปิดฤดูใบไม้ร่วง Stabber และ Boosions ก็เหมาะสมเช่นกัน

สำหรับกระป๋อง, เห็ดเล็ก, มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 4-5 ซม. เมื่อการเรียงลำดับเห็ดถูกตัดออกจากขาถอยห่างจากหมวกจากเห็ดขาว 2.5 ใน Boravets ที่ 2-3 ที่น้ำมันโดย 1-1.5 ในเห็ดที่เหลือ 0.5-1 ซม.

เห็ดที่เรียงรายอยู่ในกระชอนล้างมันด้วยการแช่ซ้ำ ๆ ในถังที่มีน้ำเย็นให้ท่อระบายน้ำ ในเห็ดขนาดใหญ่พวกเขาแยกขาออกจากขาและเห็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ สามารถใช้งานได้ทั้งหมด ขาของเห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดออกไปและรักษาพวกเขาแยกต่างหาก

เห็ดที่บริสุทธิ์จากการสัมผัสกับอากาศมืดอย่างรวดเร็วดังนั้นควรเก็บไว้ในน้ำเย็นซึ่งมีการเพิ่มเกลือและกรดซิตริก (ตามลำดับ 10 และ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เห็ดที่เตรียมไว้ถูกต้มในน้ำเค็มด้วยการเพิ่มกรดซิตริก (20-30 กรัมของเกลือและกรดซิตริก 2-3 กรัมจะถูกเพิ่มไปยังน้ำ 1 ลิตร) การทำอาหารถือว่าเสร็จแล้วเมื่อเห็ดจะตกลงมาที่ด้านล่างของอาหาร หลังจากสิ้นสุดการทำอาหารจานที่มีเห็ดจะถูกลบออกจากไฟและเห็ดทันทีที่พับลงบนกระชอนและแยกออกจากของเหลว

เห็ดแช่เย็นวางอยู่ในธนาคารที่สะอาดแห้งและเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (เกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

เมื่อเก็บรักษาเห็ดขาวและ Champignons สำหรับน้ำเกลือแทนน้ำยาต้มที่กรองจะถูกนำมาใช้ซึ่งเห็ดต้ม อุณหภูมิของน้ำเกลือเมื่อการเทไม่ควรน้อยกว่า 70 องศาเซลเซียส ธนาคารถูกเทน้ำเกลือลงในระดับซึ่งเป็น 1.5 ด้านล่างของคอ ในกระป๋องด้วยความจุ 0.5 ลิตรประมาณ 375 กรัมของเห็ดและน้ำเกลือ 125 กรัม เค้กที่ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือปกคลุมด้วยผ้าห่มต้มและติดตั้งในกระทะน้ำร้อนถึง 50-60 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 70 นาที, 1 ลิตร - 90 นาที ในตอนท้ายของการประมวลผลธนาคารถูกปิดผนึกหมุนลงคอและระบายความร้อน

เห็ดในซอสมะเขือเทศ

สำหรับอาหารกระป๋องชนิดนี้เห็ดสีขาว, เพิ่ม, บูม, เนย, Rhyge, Chanterelles, Forest และ Field Champignons เห็ดจะถูกจัดเรียงในขนาดลบสิ่งสกปรกต่างประเทศตัดรากตัดสถานที่ที่เสียหาย ในเห็ดขนาดใหญ่หมวกจะถูกแยกออกจากขาและตัดเห็ดขนาดเล็กสามารถใช้งานได้ทั้งหมด เห็ดที่สมบูรณ์แบบและปอกเปลือกจะถูกวางไว้ในกระชอนให้ล้างการแช่หลายครั้งในความจุขนาดใหญ่ด้วยน้ำเย็นให้น้ำกับน้ำ

เห็ดที่เตรียมไว้ถูกต้มในน้ำเค็มและเป็นกรด (เกลือ 20 กรัมใน 4 กรัมของกรดซิตริกต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการต้มที่อ่อนแอและกวนอย่างระมัดระวัง ทันทีที่เห็ดตกลงมาที่ด้านล่างของจานพวกเขาจะถูกลบออกจากไฟและพึ่งพากระชอนสำหรับการแยกของเหลว

เห็ดทอดับด้วยการเพิ่มเกลือ 15-20 กรัมน้ำตาล 40-50 กรัม, 200 กรัม วางมะเขือเทศ, 200 กรัมน้ำ, 4 แผ่นลอเรล, 50-60 กรัมที่เกิดขึ้นก่อนที่จะปรากฏตัวของควันสีขาวของน้ำมันพืชและ 40 กรัม 5% น้ำส้มสายชูตาราง ต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้ ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึงและกระป๋องอุ่นร้อนในที่แห้ง ธนาคารที่เต็มไปด้วยหมวกเคลือบต้มและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 30 นาที, 1 ลิตร - 40 นาที หลังจากการประมวลผลกระป๋องถูกปิดผนึกและระบายความร้อน

เห็ดบี ซอสมะเขือเทศ คุณสามารถปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศ แต่ไม่มีน้ำส้มสายชู เห็ดที่เตรียมไว้ต้ม 5-8 นาทีในน้ำแล้วน้ำก็หมดลงและเห็ดก็ดับ น้ำผลไม้ของตัวเอง ทั้งในควันที่แสดงก่อนที่จะปรากฏตัว น้ำมันดอกทานตะวัน (250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้) เพิ่มในแต่ละกิโลกรัมของเห็ด 200 กรัมของมะเขือเทศวางน้ำเดือด 200 กรัม, 40 กรัมเกลือ, 20 กรัมน้ำตาล, แผ่นลอเรล 2-3 แผ่นของ พริกไทยดำและมีกลิ่นหอม, 2 -3 ชิ้น คาร์เนชั่น เราต้มส่วนผสมของ 5-10 นาทีและบรรจุในธนาคาร ธนาคารที่เต็มไปได้รับการติดตั้งในกระทะด้วยน้ำอุ่นเพื่อฆ่าเชื้อ การทำหมันเวลาสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรที่อุณหภูมิ 105 ° C - 90 นาที อุณหภูมิของน้ำเดือดนี้สามารถรับได้หากคุณเติมเกลือในน้ำ (255 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

สตูว์เห็ด

ตัดเห็ดขนาดใหญ่ที่บริสุทธิ์บริสุทธิ์และล้างออกและใบเล็ก ๆ เห็ดที่เตรียมไว้รับมือในน้ำเป็นเวลา 4-5 นาที ในน้ำ 1 ลิตรเพิ่มเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม เห็ดที่ล้มเหลวจะถูกพับบนกระชอนหรือบนตะแกรงพวกเขาให้ท่อระบายน้ำวางในกระทะและเพิ่มดอกทานตะวัน 1 กิโลกรัม 350 กรัมหรือ เนยหัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, 10 ถั่วของพริกไทยขมและพริกหอม, แผ่นลอเรลและเกลือ 15 กรัม

ส่วนผสมนี้เป็นกวนและดับความร้อนที่อ่อนแอของ 40-50 นาทีจากนั้นในสภาพร้อนในขวดอุ่นแห้งซึ่งถูกปกคลุมไปด้วยผ้าห่มต้มและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 50-60 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 105 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 120 นาที หลังการรักษาฝาครอบจะถูกรีดเล็กน้อยและหลังจาก 2 วันธนาคารได้รับการฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 105 องศาเซลเซียส ในตอนท้ายของการทำหมันอีกครั้งธนาคารถูกปิดผนึกและระบายความร้อน

สารสกัดจากเห็ด

สำหรับอาหารกระป๋องชนิดหนึ่งเห็ดสีขาว Boosions, Boletus, Chanterelles, Fries เหมาะสำหรับ เห็ดที่ปล้นสดถูกจัดเรียงเรียงลำดับบริสุทธิ์จากคนแปลกหน้าล้างให้น้ำท่อระบายน้ำและเห็ดตัด ชิ้นเล็ก ๆ. ในอัตรา 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้น้ำ 100 กรัมจะถูกเทลงในกระทะเคลือบเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมเพิ่มไฟปรับให้ปรับให้เดือดเพิ่มเห็ดที่เตรียมไว้และต้ม 30 นาที ความร้อนต่ำเพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ของอีก 100 กรัมน้ำ โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกลบออกโดยเสียงรบกวน

หลังจากปรุงอาหารเห็ดจะพับบนกระชอนหรือตะแกรงพวกเขาให้ท่อระบายน้ำของเหลวจากนั้นเห็ดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและกด น้ำผลไม้ที่เก็บหลังจากการปรุงอาหารและการกดผสมจะถูกกรองผ่านผ้าสักหลาดหรือผ้ากอซ 2-3 ชั้น, ระบายลงในกระทะที่เคลือบและมีปริมาณสองเท่าที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่ามวลรูปแบบน้ำเชื่อมจะได้รับ

แพคเกจไอเสียร้อนในกระป๋องอุ่นแห้งด้วยความจุไม่เกิน 0.5 ลิตรเติม 1 ซม. ด้านล่างของคอ ธนาคารที่เต็มไปด้วยฝาครอบต้มและติดตั้งในกระทะที่มีน้ำอุ่นถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อสำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตรเป็น 100 ° C - 30 นาที

หลังจากการประมวลผลกระป๋องถูกปิดผนึกและระบายความร้อน

เห็ดหมัก

คุณสามารถทานเห็ดที่กินได้ทุกชนิด สำหรับการทานปลา, หนุ่ม, หนาแน่น, ขนาดเห็ดขนาดเล็ก

เห็ดแต่ละชนิดมีหมักอาหารแยกต่างหาก แต่คุณสามารถแต่งงานและผสมผสานของเห็ดในอัตราส่วนใด ๆ เห็ดขนาดเล็กหมักอาหารเช้าและส่วนใหญ่แยกฝาจากขาหั่นเป็นชิ้น ๆ และหมักแยกต่างหาก เห็ดที่เรียงจะได้รับการแช่อย่างระมัดระวังน้ำมันที่นำผิวออกจากหมวก ในกระบวนการของการแปรรูปเห็ดเพื่อหลีกเลี่ยงความมืดที่เก็บไว้ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก (10 และ 2 กรัมตามลำดับ)

เห็ด Murine สองวิธี

วิธีแรกเห็ดที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในกระชอนพวกเขาจะถูกแช่หลายครั้งในกระทะหรือในถังที่มีน้ำเย็นให้น้ำไหลและต้มในดองซึ่งจัดทำขึ้นดังนี้ น้ำถูกเทลงในกระทะเคลือบเกลือและน้ำส้มสายชูตาราง 5% (ตามลำดับ 75, 25 และ 250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้) ใส่กระทะลงบนกองไฟวิธีการแก้ปัญหาจะถูกปรับให้เดือดกรองมันหลังจาก ผ้ากอซ 3-4 ชั้นหลังจากที่เห็ดลดลงในน้ำหมักและต้มเดือดที่อ่อนแอเพื่อความพร้อม การทำอาหารจบลงเมื่อเห็ดติดตั้งที่ด้านล่างของกระทะและดองจะมีความโปร่งใส

น้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, 6 ถั่วของพริกไทยหอม, ใบอ่าวหนึ่งใบ, ซินนามอน 1 กรัมถูกเพิ่มไปยัง 1 กก., หนึ่งแผ่นลอเรล, ซินนามอน 1 กรัม, นำส่วนผสมเข้าสู่การต้มและหันหน้าไปทาง ขวดอุ่นแห้ง ธนาคารควรเติม 1 ซม. ด้านล่างของคอ

ธนาคารที่เต็มไปด้วยหมวกเคลือบต้มและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร 20 นาที 1 ลิตร 30 นาที หลังจากการประมวลผลขวดถูกปิดผนึกให้ปิดคอและระบายความร้อน

วิธีที่สอง เช่นเดียวกับในกรณีแรกหลังจากเตรียมเห็ดจะถูกวางลงในกระทะเคลือบฟันพร้อมหมักและต้มจนพร้อมความพร้อม ดองถูกเตรียมในอัตรา 1 ลิตรของน้ำเกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 กก. ของเห็ดที่เตรียมไว้ เห็ดต้มพับบนกระชอนและหลังจากการไหลของของเหลววางลงบนฝั่งซึ่งตามที่พวกเขาเติมเทน้ำดองล่วงหน้าที่เตรียมไว้ล่วงหน้า มันถูกจัดทำขึ้นดังนี้

น้ำเทลงในกระทะเคลือบเกลือและน้ำตาลส่วนผสมจะถูกปรับให้เดือดกรองผ่านตาข่าย 3-4 ชั้นจากนั้นปรับอีกครั้งเพื่อต้มพริกไทยหอม, คาร์เนชั่น, อบเชย, กรดซินนามอนและ 5% น้ำส้มสายชูตาราง สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม, 400 กรัมของน้ำ, เกลือ 10 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, 6 ถั่วของพริกไทยหอม, 2 ชิ้น คาร์เนชั่น, ซินนามอน 1 กรัม, กรดซิตริก 3 กรัมและน้ำส้มสายชูตาราง 100 กรัม 5% เครื่องเทศสามารถวางได้โดยตรงไปที่ด้านล่างของกระป๋องและใส่เห็ด กระป๋องน้ำท่วมด้วยการต้มดองถูกปกคลุมไปด้วยฝาปิดเคลือบหนามและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 60-70 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร 30 นาที, 1 ลิตร - 40 นาที หลังจากการประมวลผลขวดถูกปิดผนึกให้ปิดคอและระบายความร้อน

เห็ดเป็น Sauerhary

เห็ดสีขาว, Chanterelles, Boosts, Boomes, Butter, Hassle, Rhybers และ Waves แนะนำให้เห็ดแต่ละชนิดแยกต่างหากเห็ดจะถูกจัดเรียงในขนาดลบสิ่งสกปรกต่างประเทศเห็ดล้างในน้ำเย็นและให้ท่อระบายน้ำ เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ คาบ น้ำถูกเทลงในกระทะเคลือบเกลือกรดซิตริก (ตามลำดับ 10 และ 3 กรัมต่อ 1 กก. ของเห็ดที่เตรียมไว้) พวกเขาวางไฟนำเห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะในกระทะ ด้วยการต้มที่อ่อนแอพวกเขาจะต้มถึงความพร้อมเช่นนี้จนกระทั่งการตั้งถิ่นฐานที่สมบูรณ์ของเห็ดที่ด้านล่างของกระทะ ในกระบวนการเดือดเห็ดจะกวนเล็กน้อยด้วยไม้แท่งไม้เล็กน้อยและโฟมปล่อยโฟมเป็นชิมเมอร์ เห็ดต้มถูกพับบนกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นและให้น้ำกับน้ำ

พร้อมกันกับเห็ดปรุงอาหารเตรียมเติม น้ำถูกเทลงในกระทะเคลือบเกลือน้ำตาล (ตามลำดับ 50-60 ถึง 10-12 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) พวกเขาวางโซลูชันไฟไหม้นำไปต้มเย็นถึง 40 ° C เซรั่มจาก นมสดไขมันต่ำ (20 กรัมต่อ 1 ลิตรของการแก้ปัญหา)

เห็ดที่แยกออกจากของเหลวนั้นบรรจุด้วยความจุ 3 หรือ 10 ลิตรและเทเติมที่เตรียมไว้ ธนาคารที่เต็มไปด้วยผ้าคลุมและทิ้งไว้เป็นเวลา 3 วันในที่อบอุ่นหลังจากที่พวกเขาพกพาออกไป

เห็ดปรุงสุกสามารถเก็บไว้ปิดผนึกได้ในขวดแก้ว สำหรับสิ่งนี้เห็ดที่แยกออกจากของเหลวจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นให้แทร็คเห็ดบรรจุในธนาคารที่สะอาดแห้งและเทของเหลวร้อนที่กรองและต้มที่พวกเขาสุก หากของเหลวหายไปคุณสามารถเพิ่มธนาคารน้ำเดือด ธนาคารบรรจุต้อง 1.5 ซม. ด้านล่างของคอ

ธนาคารที่เต็มไปด้วยผ้าคลุมต้มและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 50 ° C เพื่อการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร 40 นาที, 1 ลิตร 50 นาที หลังจากการประมวลผลขวดถูกปิดผนึกให้ปิดคอและระบายความร้อน

เห็ดเค็ม

สำหรับ Salting คุณสามารถใช้เห็ดที่กินได้ทุกชนิด แนะนำให้ใช้เห็ดหนุ่มผู้บริสุทธิ์ที่มีผ้าหนาทึบไม่ยู่ยี่ เห็ดสาบาน เกรดที่แตกต่างกัน หนึ่งควรแยกต่างหาก เห็ดที่เรียงรายอยู่ในกระชอนและล้างผ่านการแช่ซ้ำ ๆ ในกระทะหรือถังที่มีน้ำเย็นหลังจากนั้นพวกเขาให้น้ำไหล

หลังจากล้างเห็ดจะทำความสะอาดสิ่งสกปรกภายนอกและในขาครึ่งส่วนล่างถูกตัดออก ผู้ผลิตเยาวชนและชีสนอกจากนี้กำจัดผิวหนังด้วยหมวก

เพื่อหลีกเลี่ยงการมืดน้ำมัน Boosaine เพลงและ Champignons ควรเก็บไว้ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือและกรดซิตริก (ตามลำดับ 10 และ 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

เห็ดเดี่ยวสามารถเป็นวิธีเย็นและร้อนแรง

วิธีที่เย็นวิธีนี้ขอแนะนำให้ใส่เกลือขอบ worshi การขนส่งสินค้าและเป้า ก่อนการดองปริมาณที่เปียกโชก (ขอบและวัตถุดิบไม่จำเป็น) ในน้ำเค็มและเป็นกรด (10 กรัมของเกลือและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 2 วันและคลื่นอยู่ภายใน 1 วัน วัน. ในกระบวนการแช่น้ำจะเปลี่ยนไปอย่างน้อยสองครั้งต่อวัน แทนที่จะแช่ประหลาดสามารถลวก ๆ ในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) 5-6 นาทีและคลื่น - 15-20 นาที

หลังจากลวกเห็ดจะเย็นลงในน้ำไหลให้ท่อระบายน้ำและวางเห็ดในบาร์เรลหรือใน กระป๋องแก้ว. ก่อนที่ด้านล่างของถังหรือกระป๋องจะเทชั้นเกลือเล็ก ๆ แล้ววางเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยหมวกลงชั้นไม่เกิน 6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลือ จำนวนเกลือที่กำหนดไว้ในอัตรา 40-50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้ ดังนั้นเติมภาชนะทั้งหมดให้ครอบคลุมเปลือกเห็ดที่มีผ้าสะอาดติดตั้งอยู่ด้านบนของวงกลมดองและการขนส่งสินค้าขนาดเล็ก หลังจาก 2-3 วันเมื่อเห็ดมีการอัดและจัดสรรน้ำผลไม้เห็ดที่เตรียมไว้สดใหม่จะถูกเพิ่มเข้าไปในการสังเกตการวางแบบเดียวกันและเพิ่มเกลือจากการคำนวณเดียวกัน ดังนั้นพวกเขาจึงตราบเท่าที่ตะกอนเห็ดหยุด หลังจากการเพิ่มของเห็ดแต่ละครั้งซึ่งมีการติดตั้งวงกลมและการขนส่งสินค้า เห็ดจะต้องปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้น หากไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำเกลือจัดทำขึ้นในอัตราน้ำตาล 20 กรัมในน้ำ 1 ลิตร ถังที่เต็มไปด้วยถังที่เต็มไปด้วยห้องเย็น

วิธีที่ร้อนแรงวิธีนี้ขอแนะนำให้เห็ดเกลือสีขาว, การดูด, Stabber, เนย, Chanterelles, Shedding เพื่อความสะดวกในการทำให้บริสุทธิ์น้ำมันจากเปลือกลวก 2-3 นาทีในน้ำเดือดเค็มและเป็นกรด (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นทันที หลังจากการรักษาดังกล่าวเปลือกจะถูกลบออกจากหมวกได้ง่าย

ด้วยเห็ดร้อนๆหลังจากนั้น การฝึกล่วงหน้า และการเรียงลำดับจะถูกต้มในน้ำเค็ม (น้ำ 150 กรัมเกลือ 20 กรัมและ 1 ใบอ่าวต่อ 1 กิโลกรัมของเห็ดที่เตรียมไว้) น้ำเกลือถูกเทลงในกระทะที่เคลือบทำให้เกิดไฟไหม้นำไปต้มและใส่เห็ดในนั้น พวกเขาจะต้มบนความร้อนที่อ่อนแอเป็นเวลา 15-20 นาทีจากช่วงเวลาของการเดือด การทำอาหารเสร็จเมื่อเห็ดตกลงมาที่ด้านล่างของกระทะและน้ำเกลือจะกลายเป็นแสงสว่างเกือบโปร่งใส หลังจากทำอาหารเห็ดจะเย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 40 ° C ซึ่งติดตั้งกระทะในกระดูกเชิงกรานหรือในอ่างน้ำเย็น

เห็ดแช่เย็นบรรจุเป็นบาร์เรลขนาดเล็ก ถังแต่ละกระบอกถูกปกคลุมด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมสนับสนุนและน้ำหนักเบา เห็ดสามารถหอกในกระป๋องที่มีความจุ 3 และ 10 ลิตร พวกเขาเต็มไปด้วย 1 ซม. ด้านล่างของคอปกคลุมด้วยผ้าห่มและออกไป 2-3 วันในห้องที่อบอุ่นสำหรับ การหมักลามิเนตจากนั้นใส่ในห้องใต้ดินและเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 1 ถึง 7 องศาเซลเซียส ธนาคารสามารถปิดผนึกและเก็บไว้ที่ อุณหภูมิห้อง. สำหรับสิ่งนี้เห็ดรอยพับได้พับบนกระชอนด้วยน้ำเย็นให้น้ำเย็นและเห็ดที่วางไว้แน่นในธนาคารที่สะอาดแห้งวางไว้ล่วงหน้าที่ด้านล่างของแต่ละกระป๋องด้วยความจุ 0.5 ลิตร 3 เม็ด พริกไทยขมและมีกลิ่นหอมและ 1 แผ่นลอเรล น้ำส้มสายชูตาราง 40 กรัม 5% ถูกเพิ่มเข้าไปในแต่ละธนาคารและฟิลเตอร์เห็ดที่ผ่านการกรองและลดลงเพื่อเดือดด้วยของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากเห็ดเดือด

ระดับการเติมควรอยู่ที่ 1.5 ซม. ด้านล่างด้านบนของคอของขวด ธนาคารที่เต็มไปด้วยฝาปิดเคลือบต้มและติดตั้งในกระทะน้ำอุ่นถึง 40 ° C สำหรับการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อที่ 100 ° C สำหรับกระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร 40 นาที, 1 ลิตร 50 นาที หลังจากการประมวลผลขวดถูกปิดผนึกให้ปิดคอและระบายความร้อน

เห็ดกระป๋องเค็ม

กระบวนการของเห็ด Salting อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น เห็ดบางตัวที่มีรสขม (ตัวอย่างเช่นคลื่น) ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ รูปแบบใหม่. เห็ดดังกล่าวมีความเป็นของแข็ง (ดูสูตร "เห็ดเค็ม") และทนต่อการหายตัวไปของความขมขื่น เห็ดเค็มเสร็จแล้วถูกวางในขวดแก้วเทด้วยน้ำเกลือร้อน (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ด้วยการเพิ่มสาระสำคัญของอะซิติก (3-5 กรัมต่อ 1 ลิตรของน้ำเกลือ) และถูกฆ่าเชื้อที่ 10 ° C (กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20-25 นาที, 1 ลิตร - 25-30 นาที) หลังจากการประมวลผลขวดถูกปิดผนึกให้ปิดคอและระบายความร้อน

เห็ดแห้ง - เห็ดอบแห้ง

เห็ดอบแห้งมากที่สุด วิธีที่ง่าย ชิ้นงานของพวกเขาในอนาคต คุณสามารถทำให้ทุกอย่างแห้ง เห็ดท่อรวมถึงลูกเกดเส้นและทรัฟเฟิล

สำหรับการอบแห้งเห็ดที่แข็งแกร่งไม่แน่นอนจะถูกนำมาใช้ พวกเขาถูกย้ายและทำความสะอาดจากข้อศอกเข็มใบไม้ แต่อย่าล้าง

เห็ดสีขาวถูกตัดออกไปอย่างสมบูรณ์หรือบางส่วนเพื่อให้มีขาไม่เกินครึ่งหนึ่ง รากแห้งแยกต่างหาก Pipebrazovkov และ Boomines สำหรับรากไม่ถูกตัดออกไปและเห็ดทั้งหมดถูกตัดในแนวตั้งในครึ่งหรือ 4 ส่วน เฟรมและเส้นตัดส่วนล่างของขาทรัฟเฟิลถูกตัดด้วยชิ้น

คุณสามารถเห็ดแห้งในเตาเผาพิเศษ - เครื่องอบแห้ง, เตาอบรัสเซีย, เตาอบ, ผงไฟฟ้า คุณสามารถปรับให้เข้ากับสิ่งนี้และ "Wonder-Stove" แต่ดีที่สุดสำหรับเห็ดแห้งในเตาอบ โดยปกติแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในแถวของหมวกลงบนแผ่นอบเหล็กด้วยครอกของฟางบริสุทธิ์ คุณสามารถแห้งเห็ดและบนบึงใส่ฟางสะอาดบนมัน หากไม่มีเห็ดฟางสามารถก่อมลพิษขี้เถ้า แทนที่จะเป็นฟางคุณสามารถใส่ตาข่ายลวด

เห็ดแห้งยังอยู่บนซี่ไม้ขับเคลื่อนเข้าไปในกระดาน เข็มถักต้องสอดคล้องกับขนาดของเตา พวกเขาถูกประทับตราในการสั่งซื้อหมากรุกในระยะ 6-10 เซนติเมตรจากที่อื่น ในแต่ละเข็มคุณสามารถขับเห็ดขนาดกลางสองหรือสี่ขนาด

ด้วยเตาอบแห้งทั้งหมดของเตาอบแห้งท่อและพนังของเตาเผาควรเปิดให้ความชื้นระเหยจากเห็ดมิฉะนั้นพวกเขาสามารถใช้และเปลี่ยนได้

เห็ดหงุดหงิดบนเชือกและแขวนอยู่เหนือเตาครัวร้อนแห้งอย่างดี

เห็ดจำนวนเล็กน้อยสามารถทำให้แห้งใน "ความมหัศจรรย์" ในการทำเช่นนี้คุณต้องสร้างชั้นวางสองชั้นจากลวดโค้งให้วางเห็ดบนมันเพื่อให้พวกเขาไม่สามารถสัมผัสผนังเตาได้ทุกที่ ฝาครอบของเตาถูกปิด แต่จะต้องเปิดรูทองเหลืองทั้งหมด

ในฤดูร้อนร้อนเห็ดแห้งในดวงอาทิตย์

ด้วยวิธีการอบแห้งทั้งหมดเห็ดจะแนะนำให้ใส่ที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เป็นครั้งแรกจากนั้นจึงพึ่งอุณหภูมิ 60-75 องศาเซลเซียส มีมากกว่า อุณหภูมิสูง สีรสชาติและกลิ่นของเห็ดลดลง เห็ดอบแห้งอย่างถูกต้องกลายเป็นสีงอเล็กน้อยทำลายได้ดี แต่อย่าสลาย

เห็ดไม่เกิดขึ้นมากนักและไม่เพียง แต่เห็ดตัวยงจะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ซึ่งเพื่อความสุขเรย์ผ่านป่า ราคาที่มีมนุษยธรรมมากสำหรับสิ่งเหล่านี้ ดาร์ป่า ในผลผลิตคุณไม่อนุญาตให้ง่ายต่อการส่งผ่านพ่อค้าส่วนตัวและตอนนี้ฉันมีถัง - เห็ดอีกแห่งอยู่ที่บ้าน มันฝรั่งที่มีเชื้อรานั้นดับเพลิงแล้วส่วนที่ดีจะแห้งในอนาคต ส่วนเกินอยู่ที่ไหน แน่นอนว่าการพิมพ์เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว! สูตรสำหรับการปรุงอาหารที่ชื่นชอบจากซีรีส์ "และในงานฉลองและในโลก" มีความหลากหลาย และง่ายเพียงใดที่จะเติมเต็ม - และเจ้าภาพเริ่มต้นจะชอบมัน!

วิธีการทางทะเลสำหรับฤดูหนาว: ความลับและกฎพื้นฐานของการเตรียมการ

MARY MUSHRORY นั้นง่ายถ้าคุณรู้ถึงความลับเล็กน้อย ให้แน่ใจว่าได้จดจำพวกเขาและใช้งานในแต่ละเห็ด Marinovka!

1. เห็ดอันเล็ก? พวกเขาสามารถเลือกได้โดยสิ้นเชิงโดยไม่ตัดขา แต่ลบส่วนรากเท่านั้น
2. เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่กว่า 2-4 ชิ้น
3. หากคุณรับ Boosts หรือ Borotoviki - จากนั้นขาและฝาครอบจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
4. ตัดสินใจที่จะใช้น้ำมันทางทะเล? อย่าลืมที่จะลบด้วยหมวกกาวผิวกาว
5. เราไม่แนะนำให้ม้วนขวดกับฝาครอบโลหะ - ใน "ภาชนะ" ดังกล่าวความเสี่ยงของภาวะโบทูลิซึมที่เพิ่มขึ้น
6. ของขวัญของป่าในธนาคารนั้นมีครรภ์และจะพร้อมไม่เร็วกว่า 3 สัปดาห์ - คุณต้องรอ
7. ซื้อเห็ด? ในกรณีที่ไม่มีการซื้อสินค้าที่ขายไปตามถนน - ผลิตภัณฑ์จากป่าดูดซับก๊าซทั้งหมดและ "สิ่งสกปรก" กับถนน
8. ไม่แน่ใจว่า Edacy of the Fungus - กำจัดมันคุณไม่สามารถเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ (บางครั้ง - และชีวิต)

โดยทั่วไปแล้วมันไม่สำคัญที่คุณเกรดเห็ดที่คุณตัดสินใจที่จะเตรียมอนาคต - ทั้งหมดของพวกเขาดีในแบบของตัวเองสิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎของการหมักและมาถึงกรณี อารมณ์ดี. จากนั้นผลลัพธ์จะรับประกันอย่างสมบูรณ์แบบ

การเตรียมเห็ดสำหรับการเดินทาง

ไม่ว่าคุณจะนำเห็ดจากป่าหรือจากตลาด - พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการดัดแปลงจาก Sera และ Rotten Worms บางครั้ง Wormworms สัมผัสเพียงส่วนเล็ก ๆ ของหมวกหรือขา - ไม่จำเป็นต้องทิ้งเห็ดทั้งหมดคุณสามารถตัดสถานที่ที่เสียหายได้

จากนั้นเห็ดจะต้องเรียงตามประเภทเนื่องจากไม่ใช่พวกเขาทั้งหมดเป็นเพื่อนบ้านที่ดีในธนาคาร ตัวอย่างเช่นเมื่อปรุงอาหารหลังจะเปลี่ยนหลังและมืดมน และปรุงอาหารด้วย Borovikov และ Boomines สำหรับ FOOMES ไม่ได้ยืน - พวกเขาจะสลายตัวเพราะจนกว่าความพร้อมจะมาเร็วกว่าที่เหลือ

การรวบรวมและเรียงลำดับถ้วยรางวัลของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" พวกเขาต้องแช่พวกเขาในน้ำ - medniene หรือเป็นกรด สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาได้รับการทำความสะอาดจากพวกเขาจากเศษดินขยะและจากเวิร์ม - "ครอก" นี้จะปรากฏขึ้นบนชั้นบน แต่ครอบงำของขวัญป่ามานานกว่าหนึ่งชั่วโมงไม่คุ้มค่า - พวกเขาจะถูกวางยาพิษด้วยน้ำจะกลายเป็นเปราะบางและสูญเสียส่วนของรสชาติ ในเห็ดบวมตัดรากของขา

ก่อนที่จะเห็ดหมักมันจะดีกว่าที่จะต้ม - มันจะให้ความมั่นใจว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพและมันเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษ เห็ดหนาแน่นต้มประมาณครึ่งชั่วโมงและนุ่มนวล - ¼ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้มีตัวเลือกดองสองตัว:

1. คุณสามารถวางเห็ดในน้ำเค็มปรุงรสที่ซับซ้อน - น้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูและสลายตัวในธนาคารและม้วนทันที
2. บีบคอด้วยน้ำซุปผสานเห็ดเพิ่มพวกเขาและส่งไปที่ธนาคารและเติมเต็มแต่ละกรอกจากหมัก

เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว - สูตรการปรุงอาหาร

มีสูตรมากมายวิธีการเห็ดทะเลที่บ้าน เลือกที่ง่ายที่สุด

สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

แน่นอนว่าการทำหมันเราอนุญาตให้คุณเพิ่มช่วงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ แต่เห็นด้วยมันเป็นธุรกิจที่ลำบาก คุณสามารถทำได้หากไม่มีมัน อย่างไร

1. สำหรับการเตรียมการของแต่ละกิโลกรัมของเห็ดต้มเราใช้ 3 แก้วน้ำเต็มแก้ว (ไม่ว่าสปริงหรือจากใต้ก๊อก) เทน้ำลงในกระทะที่เคลือบแล้วฉันทะเลาะกัน 2.5 ช้อนของหวาน เกลือขนาดใหญ่และน้ำตาลน้อยกว่าสองเท่า เราเพิ่ม laurels สำหรับเครื่องเทศ (5-6 ชิ้น) พริกไทยไม่ใช่ถั่วพื้นดิน (5-7 ถั่ว) มันเป็นไปได้ที่จะถูกานพลู (แต่อย่าหักโหมมันเป็นคู่ของชิ้นส่วนที่สวย
2. Marinen เติมความเดือดห้านาทีวางเห็ดต้มเข้าไปในกระทะ เราวางไว้บนเตาและใต้ฝาหลังจากเดือดคุณเก็บความร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีอย่าลืมที่จะกวนเพื่อให้คุณไม่ถูกไฟไหม้
3. ก่อนที่จะถอดกระทะออกจากแผ่นพื้นเราเทลงในน้ำส้มสายชู 6% โดยธนาคาร (ไม่มีปริมาณมากกว่า 700 มล.) เราวางเห็ดเราเทลงไปตามขอบเขตสูงสุดของคอโยam
4. เราใส่ใต้ "เสื้อโค้ทขนสัตว์" จนเย็น

นี่คืออีกที่ประสบความสำเร็จเชื่อถือได้ สูตรทดสอบ ไม่มีการฆ่าเชื้อ

1. ใช้เห็ดที่กินได้ (มากแค่ไหนในโถ) ต้มต่อความพร้อมน้ำที่จะส่ง
2. ในน้ำเพิ่มน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือครึ่งแก้วครึ่งหนึ่งของน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์, 3 แผ่นของลอเรล, ถั่วพริกไทยดำ 6 เม็ด, 3 กลีบ, อบเชยบนปลายมีด
3. ในหมักใส่เห็ดต้มสลายตัวในธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดฝาปิดใช้งานสามชั่วโมง

เห็ดหมักที่มีกรดมะนาว

กรด Lemonic เราใช้เพื่อใช้วิธีการ สารกันบูดที่ดีนอกจากนี้คุณยังสามารถหมักด้วยเห็ดของเธอและตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาจะรักษารสนิยมและกลิ่นหอมของพวกเขา ทุกอย่างง่าย

สูตรประกอบด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อ:

• เรารับสมัครใน saucpan น้ำอุ่น. ในลิตรของของเหลวที่เราใส่กรดซิตริกครึ่งช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะช้อน)
• เรายินดีต้อนรับเห็ด (ต้มล่วงหน้า) ในน้ำเกลือ 15-25 นาที ความพร้อมจะได้รับแจ้งจากการลดเชื้อราที่ด้านล่างของกระทะ
• จากนั้น เติมหมัก ผ่านตะแกรงที่คุณต้องรวมไว้ในชามแยกต่างหาก เห็ดจะสลายตัวในธนาคารของนูลน์เทเติมร้อน
• ฆ่าเชื้อขวดที่เต็มไปด้วยฝาครอบที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาณของธนาคาร ขวดครึ่งลิตรเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทนต่อชั่วโมงและลิตร - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• จากนั้นในธนาคารสวมฝาสกรูหรือพลาสติก

สูตรที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ:

1. ต่อกิโลกรัม เห็ดต้ม ฉันเตรียมฐานนาวิกโยธินจากน้ำกึ่งลิตร น้ำ Solim N. เกลือไอโอดีน (3 ช้อนชา) เพิ่มกรดซิตริกในระดับเดียวกันกับเกลือ นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมมันจะดีที่จะบิดเติมด้วยแผ่นลอเรลและพริกไทย (ไม่ใช่ดินถั่วชิ้น 5)
2. เติมสำหรับการต้มดองเป็นเวลาประมาณห้านาที ในเวลาเดียวกันคริสตัลของ "มะนาว" ควรแม่พิมพ์ ด้วยน้ำเกลือนี้เราเทเห็ดที่เมาล่วงหน้าและวางไว้ในธนาคาร
3. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหากขั้นตอนนี้คุณเป็นอย่างเป็นตัวเป็นตนไปยังธนาคารและครอบคลุม

เห็ดหมักด้วยกระเทียม

กระเทียม - เครื่องเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจซึ่งเป็นทุกอย่างแท้จริง และไปที่เห็ด - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง และดีมากมันกลับกลายเป็นกับกระเทียมเกือบทั้งหมดเห็ดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งประหลาด ที่กิโลกรัมของการต้มล่วงหน้าเห็ดใช้:

• น้ำเดือดครึ่งลิตร
• ไม่ได้รับการเสริมด้วยอาหารเสริมเกลือและทรายน้ำตาลภายใต้ศิลปะ ช้อน;
• 2 ใบลอเรลเชอร์รี่และลูกเกด;
• สองกานพลู;
• น้ำส้มสายชู 9% บนช้อนชาบนขวดเห็ดครึ่งลิตร
• กระเทียม - ฟันกลาง 4

1. เราใส่น้ำตาลและเกลือลอเรลกานพลูเดือด 5 นาทีในน้ำเดือด
2. ในธนาคาร, pre- ฆ่าเชื้อวางบนแผ่นเชอร์รี่และลูกเกด, กระเทียมตัดพลาสติก (ฟัน 2 ซี่)
3. เติมขวดครึ่งลิตรเห็ด เราเติมน้ำเกลือปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและปิดธนาคารให้สนิท

สูตรอาหารที่มีน้ำมันดอง

ก่อนที่จะทำเห็ดตัวผู้เราปลดปล่อยหมวกจากผิวเหนียว เห็ดปรุงอาหารจะอยู่ในกระเทียมมัสตาร์ดมัสตาร์ด

1. น้ำมัน 2 กิโลกรัมเดือด 25 นาทีในน้ำที่เรียบง่ายเราพับตะแกรง
2. การเติมทางทะเลจะต้องทำจากน้ำ 1.5 ลิตร ในมันใส่มัสตาร์ดธัญพืชและเกลือ 30 กรัม กวาดน้ำตาล 20 กรัมเล็กน้อย นอกจากนี้อย่าลืมใส่ฟันกระเทียม 3-4 เม็ด Peas Pepper (ธัญพืช 5) Laurels สองแผ่น Marinada ให้เดือดเพิ่ม Acetic Actic Accic 45 กรัม
3. Ocalsum เติมธนาคารขนาดเล็กเชื้อเพลิงที่มีน้ำเกลือหอม ครอบคลุมสวมใส่บนธนาคารทันที

และต่อไป สูตรที่ประสบความสำเร็จ สำหรับน้ำมัน:

ดองถูกออกแบบมาสำหรับน้ำ 3 ลิตร

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชูร้อยละ 9 - 300 มล.;
• ใบ Bay, Peas Black Peas

1. การตัดและล้างน้ำมันเพื่อปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นรวมน้ำนี้ผ่านกระชอนเทสดยังคงปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
2. ต้มน้ำสามลิตรด้วยเกลือและเครื่องเทศวิธีการต้มเทน้ำส้มสายชูและเพิ่มเห็ดพวกเขาจะต้องปกคลุมด้วยหมักปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีสลายตัวบนขวดที่สะอาดปิดฝาปิด

ร่องหมัก

Gudes เป็นสิ่งที่ดีที่จะรวมกับคลื่น แต่สามารถเตรียมแยกต่างหาก

1. การปรุงอาหารดองบนคดเคี้ยวของการสานต้ม: 700 มิลลิลิตรของน้ำใส่เครื่องเทศ (ร่มดลล์ 1-2, กระเทียม 3 ซี่, ใบกระวานและถั่วดำ - ถั่ว, เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายสองช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูถูกเทลงใน 5-7 นาทีหลังจากการต้มดองซึ่งเป็นกรดช้อนโต๊ะ 9% อย่างเพียงพอและชะลอกระทักเวลาะกระทิงทันที
2. Guddy จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า เมื่อเติมเต็มแล้วเราจะเปลี่ยนพวกเขาลงในธนาคารและการเติมรถถังด้วยการเติมทางทะเล ฆ่าเชื้อ 30 นาที

ข้าวไรซี่หมัก

วิธีการแต่งงานกับเห็ด Ryzhiki? ทุกอย่างง่ายกว่าที่ดูเหมือน มันจะดีกว่าที่จะใช้ขอบเล็ก ๆ พวกเขาเมาครึ่งชั่วโมง

• สำหรับสองสามกิโลกรัมไม่มีเห็ดต้มจะต้องมีหมักหนึ่งลิตร สามารถเตรียมได้: น้ำที่มีเกลือ 2 ช้อนโต๊ะเกลือง่าย ๆ เราเทสองช้อนไม่มีกลิ่นหอม น้ำมันสำเร็จรูป. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล - ไม่มีช้อนโต๊ะอีกต่อไป เพื่อให้น้ำหอมกับน้ำโยนร่มของผักดลล์ 3 ฟันกระเทียมลอเรลและถั่วดำ (ชิ้น 6) มารับการเทให้เพิ่ม กรดน้ำส้ม (9%) - หนึ่งช้อนโต๊ะ เราเก็บฐานทางทะเลจากเตา ฉันเติมมันร้อนมันฝรั่งทอดวางไว้บนธนาคารที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ 20 นาทีและปิดฝาปิดอย่างแน่นหนา

หมัก veshinski

มันจะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดขนาดเล็กและไม่แตก วิธีการแต่งงานกับเห็ดหอยนางรม?

1. โดยหอยนางรมดิบ 2 กิโลกรัมดองก็เพียงพอสำหรับปริมาณน้ำเพื่อให้เห็ดสามารถกวนได้อย่างอิสระ (ลิตร 3-4) น้ำ Solim เพิ่มเกลือ 3.5 ช้อน อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาล - จำเป็นต้องมีขนาดเล็กลง: หกช้อน Aroma Marinada จะให้ใบ Bay และชิ้น 5 พริกไทยพริกไทย น้ำส้มสายชูดีกว่าที่จะรับไวน์ - ต้องการ 3 ช้อนโต๊ะ
2. เราล้างหอยนางรมและโยนหมัก วิธีต้ม - ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
3. การปอกเปลือกเสร็จอย่างแน่นหนาให้เข้ากับขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำซุปที่พวกเขาสุก ธนาคารปิดอย่างอบอุ่น

เห็ดขาวหมักสูตร

วิธีการนาวิกโยธินเห็ดขาวรู้บ้าง หรืออาจจะกลัวที่จะทำให้เสียเห็ดโนเบิลนี้ เงียบสงบ! มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้เสียความงามนี้ถ้าคุณเลือก สูตรขวา เห็ดขาวหมักสำหรับฤดูหนาว

ต่อกิโลกรัม เห็ดดิบ เราใช้:

• ใกล้ลิตรของน้ำธรรมดา
• 3 ชม. ช้อนน้ำตาลทรายและเกลือโต๊ะ;
• ป้อมปราการกรดอะซิติกใน 9% - 2 ช้อนชา;
• lavrushki-sheet และกลีบรสเผ็ดเป็นชิ้น ๆ ;
• ถั่วดำ - ชิ้น 5

1. เห็ดเมาในการรับสองครั้ง: ในน้ำแรก 5 นาทีจากการเดือดและครึ่งชั่วโมงในวินาที
2. ปรุงอาหารหมักเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำสุดท้ายก่อนที่จะถอดออกจากเตาเป็นน้ำส้มสายชู
3. เห็ด, tamping เล็กน้อย, เปลี่ยนในขวดและเติมซึ่งกันและกันในการเติมทางทะเล ปิดโดยไม่ต้องทำหมัน

หนอนหมัก

รวบรวมเชื้อราเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย - ขึ้นมาบนเพนนีที่ดีและถัง "ล็อค" แต่วิธีการหมักเห็ด? เดินในกรณีนี้ไม่แน่นอน

1. 3 กิโลกรัมถูกแกะสลักด้วยการรับสองครั้ง: ก่อนหลังจากเดือด 10 นาทีในน้ำแรกและครึ่งชั่วโมงในวินาที จากนั้นเรารวมน้ำ
2. และทำให้การเติมทางทะเลได้อย่างง่ายดาย: ในน้ำ 1.5 ลิตรละลายเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของของเหลว (1.5 ช้อนใน สูตรนี้. Sakhara เพิ่มอีกเล็กน้อย - 2 ช้อน เพิ่ม 5-7 ถั่วดำไม่ พริกไทยป่นคู่ของใบลอเรลร่มร่ม - สองผักชีฝรั่ง การเดือดนาที 6 เพิ่มกรดเสริม 8% ช้อนโต๊ะ 8%
3. Marinen Brine เติมเงินออกจากธนาคาร ฆ่าเชื้อ 15 นาที

เห็ดหมัก Champignon

Champignons กำลังทำอาหารในฤดูหนาว - อย่างรวดเร็วพวกเขาออกมาพร้อมกับกลิ่นหอมและกลอง นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับส่วนผสมของสลัดพิซซ่าและอร่อยอื่น ๆ

1. Champignons สองกิโลกรัมลีน 15-20 นาทีท่อระบายน้ำ จากนั้นเราทำอาหารดอง: ใน 750 มล. ของน้ำที่เราใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 3 น้ำตาลทรายลอเรลคาร์เนลเพื่อลิ้มรสสีดำ พริกไทยป่นหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
2. มาต้มกันเถอะ เราเทน้ำส้มสายชู (2 ช้อนชา) Champignons ถูกวางไว้ในขวดเล็ก ๆ และเทน้ำเกลือเท ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อคุณสามารถอยู่ใต้ฝาได้ทันที

แคลอรี่ของเห็ดดอง

สูตรการทำอาหารที่มีเห็ดเป็นของ แคลอรี่ต่ำ Productsและคุณภาพนี้จะไม่สูญหายและหลังจากที่พวกเขาถูกเข้าใจผิด โดยเฉลี่ยแล้วขนมขบเคี้ยวร้อยกรัมมีกิโลแคลอรีประมาณ 20-25 กิโลกรัม อาหารจานมาก

มีการเก็บเห็ดหมักกี่อัน

เห็ดถูกเก็บไว้ในดองดีสิ่งสำคัญคือการสร้างขึ้นสำหรับสิ่งนี้ เงื่อนไขที่ดีที่สุด: ห้องมืดและ อุณหภูมิต่ำ. เหมาะสำหรับห้องใต้ดินนี้ แต่ตู้เย็นก็เหมาะ

หากเห็ดปิดด้วยฝาครอบโลหะคุณไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี ภายใต้กระจกและฝาพลาสติกระยะเวลาการจัดเก็บสามารถเพิ่มขึ้นสองครั้ง

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรง่ายกว่าการเตรียมตัว เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหาร พวกเขามีความหลากหลายมากที่คุณจะต้องเลือกวิธีการของชิ้นงานในรสชาติที่มีความต้องการมากที่สุด! เตรียมการทดลองและเพลิดเพลินกับเห็ดตลอดทั้งปี!

วิธีการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว - เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ว่าผู้หญิงทุกคนเป็นของว่างเช่นนี้จะเหมาะสมและต่อไป โต๊ะเทศกาล และในวันธรรมดา คุณสามารถหมัก ประเภทต่าง ๆ เห็ดไม่เพียง แต่เป็นน้ำมัน, Boroviki, วัตถุดิบ, Stabber และ Booms แต่ยังเขียว, BBW, Champignons และอื่น ๆ อีกมากมาย

การทำเห็ดใช้งานง่าย สูตรทีละขั้นตอน และกฎหลักของการบรรจุกระป๋อง แต่ในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับความหลากหลายของช่องว่างเห็ด

ก่อนที่จะทำเห็ดจะต้องทาสีสะอาดแล้วแช่ - ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถแต่งงานได้อย่างสิ้นเชิงและมีขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะตัด Musinuya เห็ดเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้ว่าเห็ดบางตัวมีหมวกหามหินแยกต่างหากจากขา (ตัวอย่างเช่นในเห็ดสีขาว Boosaine) เห็ดต่อไปต้มใส่เข้าไปในธนาคารและเทน้ำดอง เมื่อไหร่และเท่าไหร่ที่จะต้มและวิธีการเทน้ำหมัก - ขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ดและสูตร

วิธีการเสริมทางทะเล

คุณสมบัติของน้ำมันคือจำเป็นต้องลบฟิล์มบน ก่อนที่จะทำน้ำมันคุณต้องต้มหลายครั้งเพื่อกำจัดรังสีที่เป็นไปได้ Oclay ต้องดีใจเพียง 10 นาที ปริมาณของดองไม่ควรเกินส่วนที่ห้าของปริมาณเห็ดในธนาคาร

นาวิกายน้ำมันนั้นดีที่สุดด้วยเครื่องปรุงรสเช่นดอกคาร์เนชั่น, ถั่วดำสีดำ, ใบกระวาน

เดินหมัก

เป็นที่เชื่อกันว่าชื่อนี้เป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการทำอาหาร Marinization เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดเล็กและเล็กสำหรับการดอง วอล์กเกอร์จำเป็นต้องเทน้ำในหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างออกให้ดี จากนั้นคุณควรปรุงหมักดองโดยสูตรเทลงเห็ดและธนาคารม้วน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ

ร่องดอง

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหมักการขนส่งสินค้าเก่าเช่นกัน เห็ด chervichi. เห็ดที่ดี นอกจากนี้ยังมีมูลค่าล้างอย่างทั่วถึง (ด้านหยาบของฟองน้ำสำหรับจาน) Guddy จะต้องเปียกโชกน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อการปรับปรุง รสชาติที่มีคุณภาพ คุณสามารถเพิ่มนาฬิกาใบเชอร์รี่และลูกเกดสามารถเพิ่มได้

เห็ดมาร์นินสีขาว

มีสองวิธีหลักในการมาร์ชเห็ดสีขาว - ในเห็ดแรกที่ต้มในดองในอนาคตในครั้งที่สอง - แยกต่างหาก มีสูตรที่มีการฆ่าเชื้อและไม่มีมัน ควรเป็นที่ทราบกันว่าในกรณีของเห็ดสีขาวมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อให้พวกเขา "ไม่ขัดจังหวะ" กลิ่นหอมธรรมชาติ

Chanterelles หมักสำหรับฤดูหนาว

Chanterelles เก็บเกี่ยวได้อย่างง่ายดาย Lisickkek ต้องตัดขาล้างใส่ในกระทะต่ำเกลือเพิ่มน้ำส้มสายชูและปรุงรส การปรุงอาหาร Chanterelles ไม่จำเป็นต้องใช้เวลานาน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ดควรปรุงในความร้อนต่ำมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะลบโฟม เพื่อหลีกเลี่ยงการขุดของเห็ดคุณต้องลบออกตรงเวลาและล้างออกด้วยน้ำเย็น ความพร้อมสามารถเข้าใจได้เมื่อเห็ดนอนอยู่ที่ด้านล่างและดองจะกลายเป็นกลอง สุนัขจิ้งจอกจะแพร่กระจายในธนาคารและเททะเลหมักฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมงและลิ้มรสหลังจากสามสัปดาห์