เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน ... มีการเตรียมความอร่อยนี้มากเกินพอ และเมื่อระลึกถึงความละเอียดอ่อนอันน่าทึ่งนี้ นักชิมทุกคนก็น้ำลายสอ ท้ายที่สุดแล้วจานที่ประณีตดังกล่าวจะช่วยเสริมและเติมเต็มเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่เพื่อเตรียมของขวัญจากป่า คุณจะต้องทำงานนิดหน่อย

เราจะเปิดเผยความลับบางอย่างของศิลปะการทำขนมอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีดองที่บ้าน

ปฏิคมแต่ละคนชอบที่จะเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของเธอด้วยอาหารจานเด็ดที่ปรุงเอง ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่สามารถเตรียมด้วยมือในซูเปอร์มาร์เก็ตในซูเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
เราจะเปิดเผยความลับหลักและสูตรสำหรับการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบ

เธอรู้รึเปล่า? เป็นเวลานานมีการอภิปรายเกี่ยวกับอาณาจักรที่ผลิตภัณฑ์นี้ควรนำมาประกอบเป็น: พืชหรือสัตว์ และด้วยเหตุนี้ในปี 1960 อาณาจักรที่แยกจากกันจึงถูกแยกออก - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกเขาใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) มาคาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. สำหรับกระบวนการนี้ คุณต้องเลือกเฉพาะอาหารเคลือบหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากภาชนะดังกล่าวไม่กัดกร่อนด้วยน้ำส้มสายชู
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักดอง เป็นการดีกว่าถ้าคุณเลิกเลือกขนมปังหรือผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวตัดเฉพาะส่วนล่างของขา สิ่งนี้จะเพิ่มรูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมให้กับจาน
4. หากในระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณพบของกำนัลขนาดใหญ่จากป่าเท่านั้น แนะนำให้หั่นเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกของเห็ดพอชินีและเห็ดแอสเพนแยกจากราก
6. จำเป็นต้องถนอมโดยไม่ใช้ผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการหุงต้มประกอบด้วยการแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้มีความเหมาะสมยกเว้นเห็ดมีพิษแน่นอน

เธอรู้รึเปล่า? เห็ดถือเป็นชาวโลกที่มีความหลากหลายมากที่สุด มีพันธุ์อยู่ประมาณสองล้านชนิด โดยในจำนวนนี้มีเพียง 100,000 สายพันธุ์ที่เรียนรู้ และแม้แต่ในประเภทที่จัดประเภทไว้น้อยกว่านั้น

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ คุณควรแวะที่กรีนฟินช์, ryadovki, หมวกนมสีเหลือง, เห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, ไขมัน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่มีเพียงสองคนเท่านั้นซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนอาจหันไปใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบจะถูกแช่ด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง และได้ลักษณะรสชาติที่หอมเป็นพิเศษ ในการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในชามเคลือบเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: ต้มเห็ดขาวและเห็ดแอสเพนเช่นเดียวกับเห็ดชานเทอเรลและแชมปิญองเป็นเวลา 20-25 นาทีขาของพวกเขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร จำเป็นต้องรวบรวมโฟมด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้น้ำดองกลายเป็นขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะ และฟองไม่ออกระหว่างต้มอีกต่อไป คุณสามารถนำออกจากเตาได้ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอม, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและใบกระวานเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่เกือบจะสำเร็จรูป ต้องพับจานเย็นลงในขวดบรรจุของเหลวที่มีกลิ่นหอมและปิดฝาให้แน่น

เห็ดต้มแยกจากน้ำดอง

สูตรสำหรับเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้คือของกำนัลจากป่าต้มแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับที่ระบุไว้ในวิธีการก่อนหน้า
เห็ดวางในภาชนะที่เติมน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วต้มจนผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อนและน้ำจะใสและอย่าลืมลอกโฟมออก จากนั้นอาหารอันโอชะที่ปรุงแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้ คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนาน ซึ่งคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 80%: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว);
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมและต้ม จากนั้นเทเห็ดที่เย็นลงในขวดโหลด้วยของเหลวที่ได้และปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (ตามตัวอักษรที่ปลายมีด) องค์ประกอบนี้เป็นชนิดของการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึม เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดธนาคารด้วยฝาโลหะ

เลือกวิธีการดองแบบไหนดี

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมีค่าเท่ากันเพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้จานที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกสามารถเรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองคือตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดปรุงสุกจะมืดลงและทำให้เสื่อมเสียเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปกลายเป็นหนืด แต่รสชาติของอาหารอันโอชะของป่าจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและยั่วเย้าต่อมรับรส

วิธีที่สอง น้ำดองจะใสและเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว จำเป็นต้องกำหนดจุดประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมจานชิ้นเอกสำหรับโต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ "โอกาสพิเศษ"

เตรียมเห็ดดอง

การล่าของขวัญในป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นมีชัยไปกว่าครึ่ง แม้ว่าจะต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในที่นี้ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดอาจทำให้คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดสับสนสับสนได้ คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเห็ดแต่ละชนิดเพื่อไม่ให้ไปอยู่ในตะกร้า

หลังจากเก็บแล้วต้องเตรียมเก็บที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ของขวัญที่รวบรวมได้จากป่าต้องแยกตามประเภท เพราะแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างทำอาหาร) แนะนำให้แบ่งสปีชีส์ตามขนาดด้วย ที่นี่ใช้เกณฑ์ด้านสุนทรียภาพ: เห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นบนโต๊ะเทศกาล

สำคัญ! หากคุณต้องการทำจานเห็ด จำไว้ว่าถึงแม้ข้อมูลที่ระบุในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว บางชนิดไม่ควรปรุงด้วยกัน ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงหากวางในภาชนะเดียวกันกับแอสเพน การปรุงอาหารในหม้อเดียวสีขาว เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งจบลงด้วยการต้มเห็ดชนิดหนึ่งมากเกินไป และเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวกับเห็ดชนิดหนึ่งที่ยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง เห็ดหอม สุกร และเป็นวิธีการทำความสะอาดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นแนะนำให้แช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยแรงดันน้ำ วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาได้มาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำความสะอาดด้วยมือ
ส่วนคุณค่าและก่อนดองต้องแช่น้ำเย็นเค็มเป็นเวลาสองวัน น้ำจะต้องเปลี่ยนทุก 10-12 ชั่วโมง

พันธุ์ที่เหลือ (สีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง น้ำนม เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ) ไม่แนะนำให้แช่เพราะจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างด้วยน้ำไหล

ทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกยูนิตต้องการการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นสำหรับแชมเปญและเนย คุณต้องเอาผิวออกจากแคป และก่อนหน้านี้แนะนำให้จุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาที เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูล่า, ฯลฯ ขาถูกแยกออกจากแคป, ชานเทอเรลทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากใต้น้ำอย่างทั่วถึง

เห็ดกระป๋องทำหน้าที่เป็นของว่างที่เป็นอิสระเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการเก็บเกี่ยวในป่าสำหรับฤดูหนาวซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง

เห็ดกระป๋องเป็นทั้งของว่างแบบสแตนด์อโลนและนอกเหนือจากอาหารอื่นๆ

การปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเตรียมภาชนะและผลไม้รับประกันการเก็บรักษาในระยะยาว เห็ดจะต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้าจะดีกว่าถ้านำสำเนาขนาดกลางหรือขนาดเล็กมาใส่ในขวดโหล ผลไม้ที่เสียหายจะต้องถูกลบออก

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่มีสุขภาพดีมีพื้นผิวที่สะอาดและเรียบ ไม่ควรเลื่อนกระบวนการอนุรักษ์เป็นเวลานาน เห็ดต้องการการแปรรูปอย่างเร่งด่วน ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะหมวกเพราะขานั้นดีสำหรับเตรียมอาหารอื่นๆ

ผลไม้ที่เลือกสำหรับบรรจุกระป๋องควรแช่และทำความสะอาดอย่างทั่วถึง และภาชนะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ พันธุ์ที่มีรสขม (เห็ดนม volnushki) ต้องเติมน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งวันเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองครั้ง

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดกระป๋องในขวด

วิธีที่เป็นไปได้มากมายในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว บางวิธีมักใช้มากกว่าวิธีอื่นๆ

แม่บ้านหลายคนชอบต้มผลไม้เพราะเชื่อว่าด้วยการอบร้อน ผลิตภัณฑ์จึงอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นน้ำดอง วิธีนี้ต้องการ:

• การเก็บเกี่ยวในป่า 1 กก.
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งในสามของแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่และน้ำตาลเล็กน้อย
• เครื่องเทศ (ออลสไปซ์, ลอเรล, กรดซิตริก, กานพลู)

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำลงในหม้อเคลือบ เทน้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้วแล้วเติมเกลือ
2. หลังจากเดือดให้ย้ายเห็ดลงในภาชนะแล้วปรุงจนนุ่มซึ่งพิจารณาจากประเภทและชิ้นส่วนของเห็ด ตัวอย่างเช่น เวลาทำอาหารสำหรับหมวกจะนานกว่าขาเล็กน้อย
3. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำดองขุ่น จำเป็นต้องเอาโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออก เมื่อผลิตภัณฑ์จมลงสู่ด้านล่างและโฟมหยุดก่อตัว สามารถดับไฟได้
4. เพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองและหลังจากเย็นแล้วย้ายไปที่ขวดปิดให้แน่น

เห็ดสามารถต้มในภาชนะอื่นได้โดยเตรียมน้ำดองแยกจากกัน กระบวนการทำอาหารโดยละเอียดด้วยวิธีนี้:

1. น้ำเกลือและปรุงอาหารอันโอชะของป่าในนั้นจนจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. สำหรับน้ำดองผสมน้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชู 9% 250 มล.) เกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งลีรา พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและกานพลู เพิ่มปริมาณส่วนผสมหากจำเป็น หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วให้เทผลไม้ที่ใส่ในขวดโหลลงไป

แม่บ้านหลายคนชอบต้มผลไม้เพราะเชื่อว่าด้วยการอบร้อน ผลิตภัณฑ์จึงอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของส่วนผสมทั้งหมดที่ประกอบเป็นน้ำดอง

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคโบทูลิซึม คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยในแต่ละขวด ไม่แนะนำให้ปิดฝาจานด้วยฝาโลหะ

ในการปรุงอาหารเห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยคุณต้องตุนวัตถุดิบ 2 กิโลกรัม:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (50 มล.);
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

เห็ดชนิดหนึ่งที่ล้างและปอกเปลือกจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหลังจากนั้น:

1. วางเห็ดในชาม คลุมด้วยน้ำ และจุดไฟ หลังจาก 10 นาที ล้างและต้มอีกครั้ง ล้างออกอีกครั้งหลังจาก 30 นาที
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
3. โอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ห่อไหแล้วปล่อยให้เย็น ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ สำหรับการจัดเก็บ ให้ใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ ป้องกันไม่ให้โดนแสงแดด

วิธีที่ไม่ใช้น้ำส้มสายชู:

1. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเดือด เติมเกลือ 30 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อ 1 ลิตร
2. หม้อกับเห็ดควรต้มอย่างน้อยหนึ่งในสามของชั่วโมง ในเวลานี้อย่าลืมเอาโฟมออก
3. จัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

หากจำเป็นต้องเปลี่ยนกรดซิตริกด้วยน้ำส้มสายชู ดังนั้นสำหรับเห็ดแปรรูป 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ซึ่งควรเติมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร

วิธีเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

สูตรทำเห็ดน้ำผึ้งกระป๋อง

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตในทั้งครอบครัวดังนั้นเมื่อสะดุดตอที่ปกคลุมด้วยพวกมันคุณสามารถทิ้งตะกร้าไว้เต็มตะกร้า แม้ว่าผลไม้จะได้รับการจัดประเภทที่สามในแง่ของรสชาติ แต่ก็อร่อยมากเมื่อดอง

• เกลือ 1 ช้อน;
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• 10 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องเทศ.

ดังนั้น, จำเป็น:

1. ต้มผลิตภัณฑ์จากป่าด้วยการเติมเกลือจนตกตะกอน
2. ในกระทะอีกใบให้เตรียมน้ำดองด้วยส่วนผสมทั้งหมด
3. ระบายน้ำผึ้ง agarics ผ่านกระชอนแล้วใส่ในน้ำดองเดือด

หลังจากสี่ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่เห็ดในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น สูตรต่อไปนี้จึงเหมาะสมที่จะถนอมอาหารโดยไม่ใช้ตะเข็บ:

• เห็ด 5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70%;
• เกลือและน้ำตาล 100 กรัม
• อบเชยเล็กน้อย
• พริกไทย.

วิธีปิดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหาก

1. แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที ล้างและกรองด้วยกระชอน
2. เทน้ำดองเย็นลงไปแล้วต้ม หลังจากครึ่งชั่วโมงนำออกจากเตาให้เย็นแล้วเทลงในขวดซึ่งแต่ละอันเทน้ำมันพืช เก็บในที่เย็น

การเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเช่นอบเชยหรือลูกเกดดำลงในน้ำดองจะเพิ่มรสชาติที่ฟุ่มเฟือยให้กับจาน ส่งผลให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สำหรับผลิตภัณฑ์หลัก 5 กก. คุณจะต้อง:

• ลูกเกดและเชอร์รี่ 5 ใบ;
• กลีบกระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน.

คู่มือโดยละเอียด:

1. เกลือน้ำแล้วย้ายเห็ดลงไป ต้ม. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงความเครียดทิ้งน้ำซุป 2 ถ้วยซึ่งเทลงในกระทะอีกครั้ง
2. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ด้านล่างของขวด
3. ในกระทะที่มีเห็ดสับกระเทียมสับผักชีฝรั่งและพริกไทยแล้วต้มต่ออีก 20 นาทีเติมน้ำส้มสายชูในตอนท้าย
4. โอนเนื้อหาของหม้อไปที่ไห นำไปฆ่าเชื้อ ปิดหลังจาก 20 นาที

การเพิ่มส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมลงในน้ำดองเห็ดจะทำให้จานมีรสชาติที่ฟุ่มเฟือย

วิธีที่ไม่ธรรมดาในการเพิ่มรสเผ็ดคือการใช้อบเชย สำหรับผลไม้ 2 กิโลกรัมและน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องการ:

• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งอัน
• กานพลู 4 ชิ้น;
• 3 แท่งอบเชย;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนชา

เห็ดจะต้องปอกเปลือกและตากให้แห้ง

1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อน หลังจากเดือดคุณต้องรอ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู หลังจากเดือดทุติยภูมิแล้ว ให้ยกออกจากเตา
2. ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในหม้อน้ำอีกใบแล้วต้ม หลังจาก 20 นาที ผลไม้ควรชำระ จากนั้นกรองและเกลี่ยให้ทั่วภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดอง

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าต้องวางผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่เติมได้เพียง 2/3 ของกระป๋องเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟ ล้างน้ำก่อน

รสชาติของเห็ดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในสูตร

สำหรับผู้ที่ชอบซื้ออาหารแช่แข็งมากกว่าเก็บสด มีสูตรพิเศษ ข้อดีคือประหยัดเวลาในการทำความสะอาด สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม ใช้:

• ลิตรของน้ำ
• น้ำส้มสายชู 6% 200 มล.;
• เกลือและน้ำตาลทราย
• ผงออลสไปซ์;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม.

ขั้นตอนการทำอาหารที่ไม่ซับซ้อน:

1. ต้มอาหารแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
2. สับกระเทียมให้ละเอียด นำน้ำดองกับส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
3. หลังจากเดือดให้ใส่เห็ด หลังจาก 10 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น

แจกจ่ายไปยังขวดและใส่ในที่เย็น ในหนึ่งวันจานพร้อมรับประทาน

ไม่แนะนำให้ปิดฝาจานด้วยเห็ดที่มีฝาโลหะ

เห็ดน้ำผึ้งมีรสหวานซึ่งเมื่อดองจะพิเศษ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ในสูตร รสชาติของอาหารจะแตกต่างกันไป น้ำซุปเห็ดซึ่งยังคงอยู่หลังการปรุงอาหารสามารถแช่แข็งและใช้ในการเตรียมซุปและซอสได้

โพสต์จำนวนการดู: 56

การเก็บรักษาเห็ดช่วยให้คุณรักษาของขวัญจากป่าและเดือนที่อบอุ่นของปีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลายชนิดเหมาะสำหรับการอนุรักษ์ เช่น เห็ดนม เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดหูหนู รัสซูล่า เห็ดน้ำผึ้ง เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดพอชินี นิเจลลา หมู ชานเทอเรล ทางที่ดีควรเลือกเห็ดสดที่เก็บเกี่ยวอย่างน้อย 8 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ควรมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางไม่มีลักษณะเป็นหนอน ควรพิจารณาว่าเห็ดบางชนิดไม่เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงการผสมที่ไม่ถูกต้อง คุณสามารถใช้สูตรด้านล่าง

มีสูตรคลาสสิกหลายอย่างสำหรับทำเห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารที่หลากหลายดังกล่าวเกิดจากการที่วิธีการบรรจุกระป๋องแบบคลาสสิกอาจเกี่ยวข้องกับ:

• เกลือ;
• ดอง;
• การปรุงอาหารในน้ำผลไม้ของคุณเอง

นอกจากนี้ยังมีอาหารเห็ดกระป๋องต่างๆ เช่น เห็ดทั้งตัว คาเวียร์

เห็ดกระป๋อง: สูตรดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

คุณสามารถปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมของดองแบบคลาสสิก

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1.5 ถ้วย;
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
• พริกไทยดำ 6 เม็ด;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล 50 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 5 กานพลู

คุณสามารถปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ส่วนผสมของดองแบบคลาสสิก

วิธีอนุรักษ์:

1. ของกำนัลสดจากป่าจะถูกล้าง ทำความสะอาด แช่ในน้ำเย็นและแช่ไว้ 1 ชั่วโมง
2. ของเหลวถูกระบายออกและเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ชิ้นเห็ดเทน้ำและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ จะละลายในน้ำ ทุกอย่างผสมและจุดไฟ หลังจากเดือดน้ำมันและน้ำส้มสายชูจะถูกเทลงในของเหลว เนื้อหาของภาชนะถูกนำไปต้มอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
5. วางขนมในกระป๋องที่สะอาดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดภาชนะปิดฝาและหุ้มฉนวนด้วยผ้าห่ม

คุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ภายใน 30 วันหลังจากที่รีดขึ้น

สูตรคลาสสิคสำหรับผสมเห็ดเกลือ

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอชินี เห็ดเนย เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส่วนผสมเห็ด 10 กิโลกรัม
• เกลือ 500 กรัม
• ใบกระวาน 20 กรัม
• ออลสไปซ์ 7 เม็ด.

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเห็ดพอชินี เห็ดเนย เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแอสเพน

วิธีทำเกลือของขวัญจากป่าที่บ้าน:

1. ย้ายเห็ดล้างทำความสะอาดต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที
2. มวลเห็ดเอนกายในกระชอนและล้างใต้น้ำไหล
3. ส่วนผสมหลักถูกทำให้แห้งใส่ในภาชนะที่เคลือบด้วยเคลือบฟัน โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. ชั้นบนสุดถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซซึ่งเป็นวงกลมที่ติดตั้งการกดขี่
5. ในสถานะนี้ของขวัญจากป่าจะถูกเค็มเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม
6. มวลเห็ดถูกเทอีกครั้งด้วยของเหลวร้อนและถูกกดขี่เป็นเวลา 30 วัน
7. เห็ดสำเร็จรูปสามารถวางในขวดโหลและปิดด้วยฝาพลาสติกหรือไนลอน

ในระหว่างการเกลือต้องแน่ใจว่าเชื้อรานั้นอยู่ในน้ำเกลือเสมอไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจขึ้นราได้

คาเวียร์เห็ดกระป๋อง

คาเวียร์เห็ดไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ดีสำหรับแซนวิช, คานาเป้, ขนมอบรวมถึงส่วนผสมที่น่าสนใจที่สามารถใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่สอง

ในการทำคาเวียร์คุณต้อง:

• ส่วนผสมของเห็ดพอชินีและชานเทอเรล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• กรดซิตริก 4 กรัม
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ;
• น้ำส้มสายชู 5% 100 กรัม

คาเวียร์เห็ดไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นไส้ที่ดีสำหรับแซนวิช, คานาเป้, ขนมอบ

การอนุรักษ์ทำงานอย่างไร:

1. แยกเห็ดสดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเหมือนกันล้างในน้ำเย็นและพักในกระชอน
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากน้ำผสมกับเกลือและกรดซิตริกใส่ไฟแล้วนำไปต้ม
3. เห็ดที่เตรียมไว้แช่ในของเหลวเดือดซึ่งควรปรุงจนสุกเต็มที่คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย ความพร้อมของเห็ดสามารถกำหนดได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนทั้งหมดจมลงสู่ก้นบ่อ
4. ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร โฟมจะหลุดออกมา ซึ่งต้องเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน
5. ส่วนผสมของเห็ดถูกเอนลงในกระชอนและทำให้แห้ง
6. มวลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยน้ำมันน้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยและมัสตาร์ด
7. ผสมส่วนผสมแล้วส่งไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง
8. ขวดถูกปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาทีปิดผนึกพลิกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น

คาเวียร์เห็ดที่ปรุงตามสูตรที่นำเสนอกลายเป็นเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอม เก็บชิ้นงานดังกล่าวในที่เย็นและมืด

คาเวียร์เห็ดเค็ม: สูตรคลาสสิก

คาเวียร์เห็ดไม่เพียง แต่ดอง แต่ยังเค็มด้วย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เห็ดผสมเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดพอชินี 7.5 กิโลกรัม
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

คาเวียร์เห็ดไม่เพียงดอง แต่ยังเค็ม

วิธีทำเกลือ:

1. เห็ดล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือและน้ำ 300 มิลลิลิตร มวลถูกผสมและวางบนเตา
2. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงเป็นเวลา 30 นาที
3. จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในมวลทุกอย่างผสมและเคี่ยวต่อไปอีก 1 ชั่วโมง ในระหว่างการดับมวลจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
4. ด้วยความช่วยเหลือของตัวผลักส่วนผสมของเห็ดจะถูกนวดให้เป็นน้ำซุปข้นและจากนั้นคาเวียร์ที่ได้จะระเหยไปที่อุณหภูมิ 100 องศา ในกรณีนี้จะต้องกวนคาเวียร์อย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. กระจายคาเวียร์ร้อนบนขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้ปิดผนึกวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น

หากปฏิคมวางแผนที่จะเก็บชิ้นงานที่เตรียมไว้เป็นเวลานานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้ออีกครั้ง

การเก็บรักษาเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกระป๋องกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในสูตรนี้ ควรใช้ส่วนผสมของเนย เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่มีเห็ดที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

ในกระบวนการบรรจุกระป๋องคุณจะต้อง:

• ส่วนผสมเห็ด 600 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
• เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 200 กรัม
• 1 ช้อนขนมน้ำส้มสายชู 9%;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 2 กานพลู

การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. เห็ดจะถูกล้าง ล้าง หั่นเป็นชิ้นเหมือนกัน และส่งไปเคี่ยวจนได้โครงสร้างที่อ่อนนุ่ม
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงในมะเขือเทศที่ลวกแล้วและบด มวลถูกผสมและโอนไปยังเห็ดพร้อมกับกานพลูและใบกระวาน
3. นำส่วนผสมของเห็ดไปต้มให้เดือดกระจายไปทั่วขวดที่สะอาด
4. ภาชนะปิดฝาและส่งไปฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 85 นาที
5. กระป๋องม้วนขึ้นและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

เห็ดกระป๋องในมะเขือเทศมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถพิชิตอาหารรสเลิศได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเสริมและเสิร์ฟอาหารจานหลัก

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรสำหรับเห็ดดองเพราะอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะเหมาะสมทั้งบนโต๊ะเทศกาลและของทุกวัน หลายชนิดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ด, เห็ด, รัสซูล่า, เห็ด, หมู, เห็ดนางรมและอื่น ๆ อีกมากมาย หากคุณรู้กฎพื้นฐานของการบรรจุกระป๋องในฤดูหนาวคุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดที่แตกต่างกัน

การเตรียมเห็ดสำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

เพื่อไม่ให้เห็ดดองกลายเป็นแหล่งของพิษและได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงฤดูหนาวพวกเขาจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับการอนุรักษ์อย่างเหมาะสม ควรเก็บในสภาพอากาศแห้งเท่านั้นใส่ในตะกร้าที่ปราศจากเศษซากและดินแล้ว การทำหมันกระป๋องผลิตภัณฑ์ดองมีความสำคัญไม่น้อยเพราะขั้นตอนปกติที่ดำเนินการที่บ้านจะไม่สามารถทำลายการพัฒนาของโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นพาหะของสิ่งมีชีวิตที่มีรูพรุนเหล่านี้ โรคโบทูลิซึมจะหายไปที่อุณหภูมิ 120 องศาขึ้นไป และสามารถทำได้ในหม้อนึ่งความดันเท่านั้น
ก่อนดอง คุณต้องจัดเรียงผลิตภัณฑ์หลักตามประเภทแล้วต้ม แต่ทุกคนมีเวลาทำอาหารต่างกัน ตัวอย่างเช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง ใช้เวลา 15 นาที และคนผิวขาวต้องการประมาณ 25 เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วงและเห็ดควรต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และแนะนำให้ต้มหมวกและขาแยกกันเพราะขามี โครงสร้างหนาแน่นขึ้นจึงใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น ... ความพร้อมในการดองถูกกำหนดโดยการปักลงไปที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร
พันธุ์ขนาดเล็กควรหมักทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวโดยตัดเฉพาะส่วนปลายของขา หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นสี่ส่วนและขาถูกตัดเป็นวงแหวน เพื่อให้เนยไม่มีรสขมคุณต้องเอาผิวเหนียวออกจากมันแล้วล้างออกด้วยก๊อก หากหมักอย่างไม่ถูกต้องแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีดำและน้ำดองของพวกเขาอาจมืดลงเพื่อไม่ให้เกิดขึ้นควรเทน้ำเดือด 10 นาทีก่อนเกลือแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

วิธีการดองและเห็ดเกลือในขวดอย่างเหมาะสม - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเค็มหรือเห็ดดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่ประดับประดาโต๊ะเทศกาลในทุกฤดูกาล อาหารอันโอชะที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวนั้นมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งหาได้ยากในผลิตภัณฑ์อื่น แต่แม่บ้านควรตระหนักว่าการเก็บเห็ดที่ไม่เหมาะสมและปรุงอย่างไม่เหมาะสมไม่เพียงแต่จะทำให้เกิดพิษได้เท่านั้น แต่ยังต้องเสียชีวิตของคนบางคนอีกด้วย หากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นนักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ จะดีกว่าถ้าซื้อในร้าน

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเห็ดพอชินี

เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง) ถือว่ามีค่ามากที่สุด นี่เป็นเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสามารถพิเศษในการกระตุ้นการย่อยอาหารของมนุษย์ ประโยชน์สำหรับอาการท้องป่วยจากผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่าน้ำซุปเนื้อและไก่มาก ผลิตภัณฑ์โปรตีนนี้ขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งอุดมไปด้วยทองแดง ไอโอดีน สังกะสี แมงกานีส เห็ดชนิดหนึ่งที่หมักในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมจะกลายเป็นของว่างในอุดมคติในฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด 2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา 5 ชิ้น;
• 2 ลอเรล แผ่น;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านเห็ดชนิดหนึ่งทิ้งตัวที่เน่าและพยาธิ
2. ล้างหลายครั้งภายใต้ก๊อกน้ำ
3. หากมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งไว้ให้หมด
4. เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีน้ำและเห็ดชนิดหนึ่ง ทิ้งไว้ 5 นาที
5. จากนั้นล้างอีกครั้งเติมน้ำใหม่เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งเริ่มลอย
6. ตั้งไฟ ตักฟองออกหลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที
7. เมื่อพร้อมใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที
8. เสร็จสิ้นการหมักด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันใส่ทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำดองร้อนปิดฝา

เนยผักหมักมัสตาร์ด

Butterlets อร่อยมากดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านโดยเฉพาะ นอกจากรสชาติแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย เพราะเมื่อเร็วๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบคุณสมบัติในการทำลายแบคทีเรียก่อโรค ส่วนประกอบประกอบด้วยเลซิตินซึ่งทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน: มีส่วนร่วมในการป้องกันความเสียหายต่อเยื่อหุ้มเซลล์, ฟื้นฟูเซลล์ประสาทและช่วยให้การทำงานปกติของเซลล์ตับ หากคุณหมักเนยกับมัสตาร์ด เนยจะได้รับสารอาหารที่จำเป็น
วัตถุดิบ:

• เนยสด 10 ลิตร;
• เมล็ดมัสตาร์ดกำมือหนึ่ง;
• 3 กานพลู;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• 8 ถั่วออลสไปซ์;
• ร่มผักชีฝรั่ง 7 ใบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไม่เกลือเสริมไอโอดีน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• 8 ชิ้น ลอเรล แผ่น;
• น้ำส้มสายชู 9% 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. คัดแยกน้ำมันและล้างออกโดยไม่ต้องลอกผิวออกจากฝา
2. เทลงในน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หลักปิดสนิท นำไปต้ม แล้วลอกโฟมออก
3. ต้มเนยเป็นเวลา 45 นาที เติมน้ำอย่างต่อเนื่อง
4. เมื่อเสร็จแล้วให้เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
5. ปรุงอาหารต่ออีก 10-12 นาทีด้วยความร้อนต่ำสุด
6. กระจายน้ำมันเนยในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋องพลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม

สูตรเห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดชานเทอเรลกับกระเทียม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ agarics น้ำผึ้งเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากวิตามินจำนวนมาก (กลุ่ม B, C, PP, E) แล้วยังมีองค์ประกอบติดตามเช่นแมกนีเซียม, ทองแดง, เหล็ก, สังกะสี, โซเดียม, โพแทสเซียม ในแง่ของปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัส เห็ดน้ำผึ้งแข่งขันกับปลาทะเล ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - เพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหาร เห็ดน้ำผึ้งประกอบด้วยไทอามีนซึ่งมีหน้าที่ในการสืบพันธุ์และระบบประสาทตลอดจนยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและสารต้านมะเร็ง
วัตถุดิบ:

• เห็ดสด 1 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 5 ฟัน. กระเทียม;
• สองช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 0.5 ช้อนชา อบเชย (พื้นดิน);
• 10 ชิ้น ภูเขา. พริกไทยดำ;
• 6 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• หนึ่งช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกให้สะอาด
2. เทลงในชามปิดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงจากนั้นทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกอีกครั้ง
3. ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำปรุงอาหารหลังจากเดือดประมาณครึ่งชั่วโมงเอาฟองออกแล้วสะเด็ดน้ำเมื่อพร้อม
4. ในการหมัก ให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะอาด ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม
5. จากนั้นใส่เห็ดน้ำผึ้งต้ม 15 นาทีใส่กระเทียมสับหยาบในน้ำดอง
6. จัดวางบนขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นพลิกกลับหลังจากนั้นควรห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

วิธีการดองชานเทอเรลกับแครอทและหัวหอมอย่างเอร็ดอร่อย

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดชานเทอเรลที่ปอกเปลือกและล้างให้สะอาดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก
2. สำหรับน้ำดอง ให้เติมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู รวมถึงแครอทที่หั่นเป็นวงกลมบางๆ และหัวหอมครึ่งวง
3. ใส่ชานเทอเรลลงไปผัดด้วยไฟอ่อน
4. หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 7 นาที โดยอย่าลืมลอกโฟมออก
5. เมื่อพร้อมเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองต้มต่ออีก 3 นาทีจากนั้นจัดวางขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม
6. หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้นำไปใส่ในห้องใต้ดิน (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น)

เห็ดนมเค็มในน้ำสลัดมะเขือเทศ

ทัศนคติต่อเห็ดนมนั้นไม่ธรรมดา - ผู้เชี่ยวชาญบางคนปฏิเสธความสามารถในการกินอย่างเด็ดขาดและคนอื่น ๆ คิดว่ามันกินได้แบบมีเงื่อนไข แต่ความจริงอย่างที่คุณทราบนั้นอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง เห็ดนมจะกินได้หากจัดการอย่างถูกต้อง สปีชีส์นี้สามารถมีได้หลายพันธุ์ซึ่งมีสีต่างกันเท่านั้น แต่พวกมันล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการมาก เพราะมีโปรตีนในพวกมันมากกว่า 32% ดังนั้น เห็ดนมจึงน่าสนใจสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ต่อสู้กับเชื้อวัณโรค และวิตามินจะยังถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
วัตถุดิบ:

• เห็ด 700 กรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำพริก;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 1 ใบกระวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แรสต์ น้ำมัน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดนมปอกเปลือกลงในน้ำ แช่น้ำไว้ 1 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว
2. จากนั้นพับในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพร้อมกับเห็ด จากนั้นเติมน้ำและต้มกับเครื่องเทศเป็นเวลา 15 นาที
4. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ ใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
5. เห็ดนมดองในมะเขือเทศควรใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
6. จากนั้นใส่ขวดให้พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 45 นาทีที่ 85 องศาในกระทะขนาดใหญ่ จากนั้นม้วนขึ้นและเก็บไว้ที่ระเบียงหรือในห้องใต้ดิน

วิธีแช่เย็นผักดองขาว

สีขาวมีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นรสชาติจึงถูกเปิดเผยได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง ของขวัญจากป่าเหล่านี้ในน้ำดองจะนุ่มมากและถูกเก็บไว้ในถังหรือตู้เย็นในภาชนะแก้วภายใต้ฝาปิดไนลอนพวกเขาเพียงแค่แช่ในเบื้องต้นเท่านั้น ลองหมักผ้าขาวสำหรับหน้าหนาวแบบเย็นๆ รับรองจะติดใจ
วัตถุดิบ:

• ขาวสด 10 กก.
• กระเทียม 1 หัว;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 400 กรัม
• 1 รากพืชชนิดหนึ่ง;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• 20 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมแช่ผ้าขาวไว้ประมาณสองวันโดยเปลี่ยนน้ำตลอดเวลา
2. แบ่งกระเทียมเป็นชิ้น ๆ หั่นตามยาว
3. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ ตาม
4. อุ่นเมล็ดผักชีฝรั่งและออลสไปซ์ในครกผสมกับเกลือ
5. เทส่วนผสมเกลือรสเผ็ดลงในภาชนะ (อ่าง, โถ, กระทะ) วางผ้าขาวเป็นแถวโดยให้หมวกลง
6. คลุมแถวสุดท้ายด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางน้ำหนักบนวงกลมไม้ดอง
7. วางภาชนะในที่เย็น ขนมจะพร้อมรับประทานใน 1.5 เดือน

เห็ดชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู

ประโยชน์พิเศษของเห็ดชนิดหนึ่งอยู่ในองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B, C, D มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ และต้องขอบคุณใยอาหารจึงดูดซับสารพิษที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดรองจากเห็ดชนิดหนึ่งดังนั้นจึงใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกที่ง่ายสำหรับการดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งสด 800 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 30 กรัม
• กรดซิตริก 20 กรัม
• น้ำ 2 แก้ว;
• พริกไทยขมและออลสไปซ์, ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือกแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ต้มในน้ำเกลือจนนิ่มประมาณครึ่งชั่วโมง
3. เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำ ให้เห็ดไหลออก ใส่ในเหยือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
4. สำหรับน้ำดองต้มน้ำด้วยเครื่องเทศและกรดซิตริกจากนั้นเทขวดที่เติมลงไปแล้วม้วนขึ้น

สูตรดองเห็ดแอสเพนในน้ำเกลือ

ในป่าเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่มีใครสังเกตเห็นเพราะมันมีชื่อเสียงในด้านรูปลักษณ์ที่สดใส คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสายพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีต่ำดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท เห็ดชนิดหนึ่งมีนอกเหนือจากวิตามินกรดอะมิโนที่มีคุณค่าซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ถึง 80% นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางซึ่งทำหน้าที่กระตุ้นภูมิคุ้มกัน สูตรสำหรับการหมักเห็ดแอสเพนในน้ำเกลือซึ่งปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะรวบรวมญาติทั้งหมดไว้ที่โต๊ะเดียวทันที
วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่งปอกเปลือก 1 กก.
• เกลือ 20 กรัม
• 5 ภูเขา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 10 ภูเขา. พริกไทยดำ;
• น้ำ 2 แก้ว;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 2 ช้อนชา เครื่องเทศใด ๆ (สามารถใช้เกาหลีได้);
• 2 ลอเรล แผ่น;
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 30%

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็วเพื่อให้หมวกไม่มีเวลาแช่น้ำมาก
2. ตัดชิ้นใหญ่ทิ้งชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
3. พับในภาชนะเทน้ำเกลือ
4. ต้มเป็นเวลา 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว
5. ถัดไปคุณต้องหมักเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวง, ต้มต่ออีก 5-7 นาที
6. โอนคลื่นด้วยน้ำเกลือไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

สูตรง่ายๆ สำหรับหมักคลื่น

คลื่นเป็นที่นิยมมากในหมู่คนเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์: วิตามินเอส่งผลต่อการฟื้นฟูการมองเห็น B และ C เป็นประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของเส้นผมและกรดอะมิโนจำนวนมากช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย สำหรับฤดูหนาว แม่บ้านชอบหมักคลื่น แต่ก่อนทำอาหารต้องแช่น้ำให้ทั่ว (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง) นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• คลื่น 1 กก.
• เกลือหยาบและไม่เสริมไอโอดีน 40 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• ใบสดของราสเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะรุม, ลูกเกดดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างคลื่นแช่ไว้หนึ่งวันใส่ในกระทะเทน้ำเดือด
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที สะเด็ดน้ำ ทำซ้ำ 2 รอบ แล้วทิ้งในกระชอน
3. วางคลื่นเป็นชั้น ๆ ในโถ โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ขยับด้วยร่มและใบผักชีฝรั่ง
4. สำหรับดอง ใช้น้ำตาล เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูใส่ใบลูกเกดต้มประมาณ 5 นาที
5. เทน้ำดองลงบนขวด ม้วน ปล่อยให้เย็น เก็บในที่เย็น

วิธีทำเกลือ gobies (valuei) ร้อน

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะมีความสุขเสมอหากพบว่ามีคุณค่า เพราะพวกเขารู้ว่ามันหอมและอร่อยเพียงใด อาหารที่ทำจากพวกมันถือเป็นอาหารอันโอชะและ gobies ที่เค็มสำหรับฤดูหนาวนั้นโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นและกรอบเหมาะสำหรับเป็นของว่างหรือเติมน้ำสลัด นี่คือสูตรอาหารด่วนสำหรับวัวหมักร้อนที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถทำได้
วัตถุดิบ:

• วัว 1 กิโลกรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่เกลือเสริมไอโอดีน;
• 2 ฟัน. กระเทียม;
• 3 ดอกกุหลาบสีเขียวผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• 3 ถั่วออลสไปซ์

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างม้วนที่ทำความสะอาดแล้วแยกฟิล์มออกจากฝา
2. ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 นาที
3. ใส่ค่าสำเร็จรูปลงในกระทะ โรยด้วยน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ กระเทียม
4. เมื่อภาชนะเต็มแล้ว ให้กดที่บรรจุด้วยไม้วงกลม แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
5. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 สัปดาห์หากราปรากฏขึ้นในช่วงเวลานี้ควรกำจัดออก
6. หลังจากเวลาผ่านไปให้โอนค่าไปยังขวดเทกระเทียมส่วนใหม่ส่งไปยังตู้เย็นอีก 2 สัปดาห์เพื่อให้สุกหลังจากนั้นจานก็พร้อมรับประทาน

เห็ดป่านานาชนิด ปลอดเชื้อ

หากคุณไม่ต้องการคัดแยกของขวัญจากป่า คุณก็สามารถเลือกของดองและสารพัน เพียงแค่คัดแยกพืชผลทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดมีพิษจับได้ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ทางที่ดีควรทิ้งสัตว์ที่อันตรายหรือน่าสงสัยในทันที เพราะมันอาจเป็นเรื่องร้ายกาจมาก หลังจากที่คุณเหลือเห็ดที่กินได้เท่านั้น ให้เริ่มเกลือ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกการหมักที่ง่ายที่สุดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
วัตถุดิบ:

• เห็ดป่านานาชนิด 3 กก.
• น้ำซุปเห็ด 1.5 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา มะนาว. ถึงคุณ;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 30%;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• 10 ภูเขา. พริกไทยดำ;
• ดอกคาร์เนชั่น 6 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านของขวัญจากป่า ตัดส่วนที่เน่าเสียหรือดำคล้ำ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
2. ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะ ลดหมวกและขาที่สับ ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออก
3. หมักในน้ำซุปเห็ดซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในเห็ดที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 3 นาที
4. จากนั้นใส่ทุกอย่างในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วด้วยช้อน slotted เติมน้ำดองร้อนม้วนขึ้น

วัวต้มกับผักในน้ำส้มสายชูและน้ำมัน

คอกวัวหรือหมูเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนเก็บเห็ด เพราะผลไม้ชนิดแรกเริ่มปรากฏบนทุ่งโล่งในป่าในฤดูใบไม้ผลิ และมีความสุขกับการเก็บเกี่ยวจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คำถามเกี่ยวกับการกินได้ของโรงนาทำให้เกิดรอยยิ้มในหมู่แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้เพราะพวกเขามั่นใจว่าจะไม่พบเห็ดที่อร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อให้หมูกินได้ ควรต้มให้นานขึ้นอีกนิด และมันง่ายที่จะโดนพิษจากของขวัญจากป่า ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขในการรวบรวม การเก็บรักษา การปรุงอาหาร หรือการดอง
วัตถุดิบ:

• ยุ้งฉาง 1.5 กก.
• พริกหยวกหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 1 กก.
• แครอท 0.7 กก.
• หัวหอม 0.5 กก.
• ต้น 300 มล. น้ำมัน;
• 100 มล น้ำส้มสายชู 9%;
• เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มสุกรเป็นเวลา 40 นาที ล้างออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้น
2. นำไปทอดในกระทะทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนน้ำระเหยหมด ยกลงจากเตา ปล่อยให้เย็น
3. พริก, แครอทและมะเขือเทศ, ล้าง, ปอกเปลือก, ตัดตามอำเภอใจ
4. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวนาน 5 นาที
6. ใส่พริก หัวหอม และหมูลงไป เคี่ยวนาน 5 นาที
7. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, ปิดฝา, เคี่ยวทั้งหมดเป็นเวลา 45 นาที, กวนเป็นครั้งคราว
8. เพิ่มน้ำส้มสายชู 7 นาทีจนนุ่ม
9. ใส่สลัดในขวดที่เตรียมไว้ ม้วนฝา พลิกคว่ำ ห่อด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู
10. หลังจากที่ขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้นำสลัดออกในที่เย็นและมืด

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดดองแสนอร่อยที่บ้าน

คุณสามารถหมักที่บ้านสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงแค่พันธุ์ที่ทุกคนรู้จัก พืชที่มีรูพรุนเช่น obabok, แดง, ryadovka, gorchak, ขมและอื่น ๆ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อใส่เกลือ เฉพาะของขวัญจากป่าเท่านั้นที่ควรดองที่บ้านโดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มั่นใจเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเองและสมาชิกในครอบครัว มีหลายวิธีในการทำเกลือผลิตภัณฑ์นี้สำหรับฤดูหนาว แต่ก็มีสูตรอาหารสากลซึ่งหนึ่งในนั้นสามารถเห็นได้ในวิดีโอ:

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษา - ทำความสะอาดเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะเหมือนสด หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ เห็ดสามารถต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่งเมื่อขนาดลดลงอย่างมาก - แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, เกลือแกง 25 กรัม, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนจุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วปรุงในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู 6% 1 ถ้วยตวง (ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟ นำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดในน้ำดองและเคี่ยวจนนุ่ม นำโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกด้วยช้อน slotted เมื่อเดือดเห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์3a 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม, ต้มอีกครั้งจนเดือดและเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้ทันที หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงไปได้ เติมขวดโหลใต้คอขวด 1 ซม. ปิดฝา ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: ขวด 0.5 ลิตร - 20 นาที, ขวด 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลง

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเอาโฟมออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ 6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือและล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

อาหารกระป๋องเห็ดดอง

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - เห็ดสด 700 กรัม, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและออลสไปซ์
เตรียมและต้มน้ำดองในอัตรา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 300 กรัมเกลือ 15 กรัม) คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศในขวดและเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดต้มร้อนๆลงไปแล้วเทใส่ร้อนลงไป ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, น้ำมันพืช 25-30 มล., น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80% 10 กรัม, ผักใบเขียว, 2 ชิ้น พริกไทยขมและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสด ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แยกขา หมวก ใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปที่ก้น และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็กบิตเตอร์และออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน ใส่เห็ดในขวดโหล เทซอสร้อนลงไป 2 ซม. ที่ด้านบนของคอ ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นแบบสดได้
เห็ดต้มในน้ำเค็ม, ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย, เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลใต้คอ 1.5 ซม. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือต้มปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกแล้ววางในที่เย็น หลังจาก 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดพอชินีในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ดพอชินี 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล 200 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนุ่มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ผสมน้ำส้มสายชูให้เข้ากันแล้วใส่เห็ด จากนั้นนำไปต้มใส่ในขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนขึ้นและเย็น

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 เกลือ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดสดร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 ลิตร - 30 นาที ลิตร - 40 นาที

เห็ดคาเวียร์ "เต็มแก้ม"

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สับหัวหอม แครอท และเห็ดแยกจากกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะลงไป ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา ประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับย่าง

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
หั่นเห็ดท่อที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในขวดแก้ว ใส่น้ำส้มสายชู ปิดหนังสือแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้อาหารกระป๋องเหล่านี้ในการย่าง ล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อล้างน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกินออก

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เนย 350 กรัม (หรือน้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช), เกลือ 20 กรัม
ตัดเห็ดสดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในชามสำหรับทำอาหาร ใส่เห็ด เกลือลงไป ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 45-50 นาที จากนั้นนำเห็ดไปทอดในชามเดียวกันโดยไม่ปิดฝาจนกว่าความชื้นทั้งหมด (น้ำเห็ด) ระเหยและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดขวดและฆ่าเชื้อในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที, ลิตร - 35 -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด

เห็ด "หอม"

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, กานพลู 2-3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากของเหลว เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดกับเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

เห็ดป่า 1 กก. น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
สับเห็ดที่คัดแยกปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม) โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม . เกลือ. ผัดส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที แล้วใส่ลงในขวดโหลที่อุ่นจนแห้ง ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาต้มที่เป็นโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ปิดฝาขวดเล็กน้อย และหลังจากนั้น 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนกระป๋องอย่างผนึกแน่นและเย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท 1.5 กก. หัวหอม กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, พริกหวาน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก., เห็ดต้ม 300 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวง เคี่ยวนาน 5 นาที เพิ่มน้ำตาลและกะหล่ำปลีสับปรุงอาหารต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริกหั่นเป็นชิ้น, น้ำส้มสายชู, เห็ด, มะเขือเทศหั่นบาง ๆ, ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ในขวดร้อน ม้วนขึ้น

เห็ดเผาะร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดต่อขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีกลิ่น)
เทน้ำลงในหม้อเคลือบ เติมเกลือและเห็ด ต้ม 20-25 นาที เห็ดที่เสร็จแล้วควรอยู่ด้านล่าง แช่เย็น ใส่เม็ดพริกไทยและใบกระวานลงที่ก้นขวดที่สะอาดและถูกลวก ใส่ชั้นของเห็ด, กระเทียม 1-2 กลีบ, เห็ด, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ. เติมโถจนถึง "ไหล่" อ่อนตัวลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ใส่ใบกระวานด้านบนแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดฝาขวดพลาสติก. เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเกลือแบบเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงเบื้องต้น (เห็ด, เห็ดนม, รัสซูล่า) ก่อนใส่เกลือ ควรแช่หมู เห็ดนม ด้วง และขาวในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดเป็นชั้น โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีฝรั่ง และกานพลูกระเทียม คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางของ หลังจาก 1-3 วันเห็ดจะให้น้ำและตกลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส) หรือใส่เห็ดในขวดแก้ว เห็ดควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติก

เห็ดเกลือ

เห็ดแข็ง (หลอด, เห็ดแอสเพน, พูดคุย, ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนแผ่นไม้หรือบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้เหี่ยวเฉาเล็กน้อยในแสงแดด จากนั้นพวกเขาจะถูกผสมในชามที่มีเกลือชั่งน้ำหนักเพื่อให้เกลือดี (ในสถานที่ที่มีเกลือไม่ดีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถทวีคูณซึ่งทำให้เกิดพิษรุนแรง) แต่พวกมันไม่แตก ขวดที่แห้งและสะอาดถูกยัดไส้ด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และปิดขวดด้วยฝาโลหะหรือผูกด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ซึ่งควรเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะบี้ละเอียด เกลือ และต้มในน้ำจนนิ่มภายใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำส่วนที่เหลือและปรุงอาหารต่อไป เห็ดอ่อนกับน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ (ด้านล่าง 12 มม. ด้านล่าง) ต้มด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจาก 2 วัน การทำหมันครั้งที่สองจะดำเนินการ (45 นาทีที่ 100 * C) และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว - การทำหมันครั้งที่สามอีกครั้งหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

ส่วนประกอบ : เห็ดน้อยเก็บสดๆ ทุกชนิด เกลือ กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างในน้ำ หั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อยๆ เทลงในน้ำเดือดที่ต้มเกลือและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่กรองแล้วจะเย็นลงในกระทะหรือในชามน้ำเย็น เห็ดที่ตากแห้งอย่างดีวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งในส่วนล่างของช่องแช่แข็งซึ่งขณะนี้ถูกตั้งค่าไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งถูกจัดวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ สำหรับใช้ครั้งเดียว พวกมันถูกกำหนดและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่แข็งแช่ในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย
ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจากนั้นใส่กระชอนล้างในน้ำไหลและเย็น จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช 30 นาที หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศสับละเอียด จากนั้นผสมทุกอย่าง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที จัดเรียงมวลร้อนในขวดโหล ปิดฝาโลหะและอบชุบด้วยความร้อนสองครั้ง - ขั้นแรกฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles "สำหรับนักชิม"

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) หัวหอม 1 ต้น 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
ปอกเปลือกเห็ดล้างต้มในน้ำเค็มเดือดสะเด็ดน้ำ ใส่ในขวดที่มีหัวหอมใหญ่ปรุงรสและสมุนไพร ปรุงน้ำดองจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาลด้วยการเติมใบกระวาน เย็นและเทเห็ดเย็น หลังจาก 8 วันให้สะเด็ดน้ำดองนำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลร้อนอีกครั้ง พาสเจอร์ไรส์ขวดที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือด ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร: เห็ดพอชินี 250 กรัม, มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย , ใบกระวาน 1 ใบ, พริกขี้หนูออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
ตัดหมวกของเห็ดพอชินี ลอกขา ล้างและต้มร่วมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดและผักผ่านผ้า เติมเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากมักจะได้น้ำซุปมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเทจึงต้มสองครั้ง) ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศและกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วราดน้ำซุป ฆ่าเชื้อกระป๋องครึ่งลิตร - 20 นาที, กระป๋องลิตร - 30 นาที