ปลาคาเวียร์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยดีต่อสุขภาพและมีราคาแพงมานานแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นของว่างที่ขาดไม่ได้สำหรับของว่างที่เป็นมิตรหรือโต๊ะวันหยุด

นี้ ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถจำแนกได้หลายประเภท พนักงานต้อนรับประเภทหนึ่งชอบทำอาหารด้วยตัวเองหรือซื้อในร้านค้า - คาเวียร์ชกต่อย ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร? โพสต์นี้จะตอบคำถามนี้ แต่ก่อนอื่นคุณควรคำนึงถึงความหลากหลายของคาเวียร์และวิธีการรับ

การจำแนกคาเวียร์

เมื่อเลือกสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารก่อนอื่นต้องดูให้ดีก่อนว่าได้มาจากปลาชนิดใด ตามเกณฑ์นี้เป็นเรื่องปกติที่จะแยกแยะประเภทคาเวียร์ต่อไปนี้

• สีแดง. ผลิตจากแซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู และอื่นๆ ปลาแซลมอน.
• สีดำ. นี่คือคาเวียร์ของเบลูก้า, สเตอร์เจียน, สเตลเลท สเตอร์เจียน, สเตอร์เล็ต และปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ
• สีขาว (หรือสีเหลือง) นี่คือคาเวียร์ ปลาแม่น้ำ(หอก, หอกคอน, แมลงสาบ, ปลากระบอก, แกะและอื่น ๆ )
• สีชมพู. ได้มาจากปลา เช่น ปลาไวต์ฟิช พอลลอค ปลาค็อด เป็นต้น
• คาเวียร์ปลาบิน (tobiko) เป็นผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ กล่าวคือ ได้มาจากการปลอมแปลง นี่คือโปรตีนหรือคาเวียร์ตัวแทน

อีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้สามารถจำแนกได้ตามเทคโนโลยีการขุดและวิธีการแปรรูป มีประเภทดังต่อไปนี้

• ทำให้พังถล่ม.
• เป็นเม็ดเล็ก
• ยาสตินายา.
• ตรออิชนายา.
• กด

บทความนี้จะเน้นที่ประเภทแรก - คาเวียร์สลาย มันคืออะไรจะกล่าวถึงต่อไป

วิธีการขุด

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถรับได้หลายวิธี:

1. ส่วนล่างของช่องท้องถูกตัดเป็นปลาเล็กน้อยแล้วจึงบีบไข่ออกอย่างแท้จริง จากพฤติกรรมดังกล่าว สัตว์จะไม่ตาย ยังมีชีวิตอยู่ ดังนั้นจึงสามารถผลิตไข่ได้ครั้งแล้วครั้งเล่า

2. ท้องของปลาถูกตัดและนำถุงออกจากฟิล์ม - ยาสติก มันมีผลิตภัณฑ์ที่มีความเค็มอยู่ตรงนั้น หลังจากนั้นไม่นานคาเวียร์ก็ถูกนำออกมาด้วยมือและบรรจุในขวดโหล

3. ท้องของปลาถูกฉีกออกและนำรังไข่ออกจากมัน เนื้อหาถูกส่งผ่านหน้าจอ - ตะแกรงพิเศษเพื่อแยกไข่ออกจากกันและออกจากฟิล์ม การเจาะทำได้ด้วยเครื่องหรือด้วยมือ วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากไข่ได้ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่สามารถเรียกได้ว่าพังทลาย

Punch caviar - ผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร?

เมื่อสรุปข้างต้นแล้ว เราสามารถสรุปเกี่ยวกับที่มาของอาหารอันโอชะนี้ได้ เริ่มแรกพบคาเวียร์ที่เจาะแล้วดิบในรังไข่ของปลาเพศเมียในรังไข่ เป็นถุงเล็กๆ ที่มีฟิล์มแข็งแรงแต่บาง มันคือการปรากฏตัวของ yastyk ที่กำหนดคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์

ไข่จะหลุดจากไข่โดยการถูผ่านตะแกรง หลังจากนี้การเกลือจะเกิดขึ้นเท่านั้น สูตรเฉพาะ. โดยทั่วไปผู้ผลิตใช้ น้ำมันพืชและสารกันบูดต่างๆ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ผู้คนพูดถึงประโยชน์และอันตรายของคาเวียร์ที่สลายด้วยเกลือเป็นอย่างมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าในนั้น จำนวนมากมีโปรตีนที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของทุกระบบในร่างกายและส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่ นอกจากนี้องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยไขมันซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและอวัยวะที่มองเห็น

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการเพิ่มคาเวียร์ที่หักลงในอาหารจะช่วยป้องกันการเกิดโรคร้ายแรงบางอย่าง เช่น โรคกระดูกพรุน โรคกระดูกอ่อน และอื่นๆ นั่นคือมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย

ใช้แล้วมีผลเสียหรือไม่?

โดยทั่วไป แพทย์ไม่ได้บอกว่าผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพในทางใดทางหนึ่ง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกรณีที่ผู้คนมีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารทะเล นอกจากนี้ คาเวียร์ที่เจาะแล้วยังสามารถทำให้เกิดอาการบวมที่แขนขาได้เนื่องจากการสะสมของของเหลวส่วนเกินในเนื้อเยื่อ ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มที่จะบวมน้ำหรือแพ้ จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะใช้อาหารอันโอชะนี้

จำเป็นต้องบอกเล็กน้อยเกี่ยวกับคาเวียร์ที่ได้รับความนิยมของปลาเช่นพอลลอค, ปลาคอด, ปลาไวต์ฟิชและกองทัพบก

พอลลอคเจาะไข่

ความก้าวหน้าของพอลลอคคาเวียร์ ลักษณะภายนอกไม่น่าสนใจมาก มีสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นเฉพาะ และมีความเด่นชัด รสเค็ม. แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการและ สินค้าราคาไม่แพง. เนื้อหาของธาตุและแร่ธาตุในนั้นน่าทึ่งมาก!

องค์ประกอบของคาเวียร์ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม PP และ B, กรดโอเมก้า 3, กรดอะมิโนและไขมันต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยไอโอดีน จึงสามารถป้องกันการเกิดโรคต่อมไร้ท่อต่างๆ และพยาธิสภาพของทารกในครรภ์ได้ กรดนิโคตินิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งช่วยปรับปรุงการประสานงานของการเคลื่อนไหว ความจำ และการขยาย หลอดเลือด. อย่างที่คุณเห็น ประโยชน์ของคาเวียร์สลายพอลลอคนั้นชัดเจน

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่ำ - ในคาเวียร์หนึ่งร้อยกรัมมีประมาณหนึ่งร้อยสามสิบกิโลแคลอรี ตัวบ่งชี้นี้บ่งชี้ว่า อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้ได้แม้กระทั่งผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

เป็นไปได้ไหมที่จะพูดบางอย่างเกี่ยวกับอันตรายของคาเวียร์พอลลอค? โดยทั่วไปแล้ว เป็นเรื่องที่น่าสงสัยและไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่แพทย์แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีประวัติโรคตับและไตอย่างรุนแรง นอกจากนี้ควรละทิ้งหากมีการแพ้อาหารทะเล

ไข่ปลา

ปลาคอดเป็นปลาอาหารแอตแลนติก มีคาเวียร์ที่น่ารับประทานซึ่งค่อนข้างนุ่มและ รสชาติที่ถูกใจ. นอกจากนี้เธอยังอุดมไปด้วย วิตามินที่มีประโยชน์. เหล่านี้คือ A, E, D และทั้งกลุ่ม B. ไข่ปลาค็อดยังมีแร่ธาตุเช่นเหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และสังกะสี พวกเขาเสริมสร้างกระดูกอย่างสมบูรณ์และปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

คาเวียร์ปลาค็อดที่ล้ำสมัยมีไขมันและแคลอรีน้อยมาก ดังนั้น เนื่องจากมีประโยชน์ นักโภชนาการจึงแนะนำให้หลายคนรวมความละเอียดอ่อนนี้ไว้ในอาหารด้วย จะเกิดประโยชน์มากมายแก่ผู้สูงอายุ ผู้ที่ติดตามรูปร่าง ประสบความเครียดหรือออกกำลังกายเป็นประจำ

ควรสังเกตว่าในกระบวนการเกลือ คาเวียร์ปลาค็อดไม่แพ้ของเขา คุณสมบัติทางเคมี, อาหารที่มีคุณค่าและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. มักจะบรรจุในขวดแก้วด้วยความวิจิตรงดงาม รสคาวและกลิ่นหอมติดทนนาน คาเวียร์เหมาะสำหรับเตรียมของว่าง แซนวิช สลัดและซอสต่างๆ

กองทัพบกคาเวียร์

ปลานี้เรียกอีกอย่างว่า macrorus และ rattail นี่คือสายพันธุ์เชิงพาณิชย์ที่เกี่ยวข้องกับปลาค็อดที่อาศัยอยู่ที่ระดับความลึกในน่านน้ำมหาสมุทรเย็น ไข่ของปลานี้มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมากในองค์ประกอบที่สามารถเทียบได้กับอาหารปลาแซลมอน ประกอบด้วยโปรตีน ไอโอดีน ฟอสฟอรัส แมงกานีส นิกเกิล กรดอะมิโนโอเมก้า 3 และอื่นๆ อีกมากมาย การใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะส่งผลกระทบในทางบวกต่อร่างกายทั้งหมด: การสร้างเซลล์ใหม่เป็นปกติ กระดูกแข็งแรงขึ้น และความสมดุลของกรดเบสดีขึ้น

คาเวียร์ไวท์ฟิชที่ล้ำสมัย

Sig เป็นปลาเชิงพาณิชย์ของตระกูลปลาแซลมอน เธอยังมีไลน์ คุณสมบัติเชิงบวกและคุณภาพ อาหารอันโอชะมีแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยและ องค์ประกอบวิตามิน. มันดีขึ้น กระบวนการเผาผลาญเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจทำหน้าที่ป้องกันโรคต่อมไร้ท่อและโรคร้ายแรงเช่นภาวะหัวใจล้มเหลว ผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อห้ามสำหรับการใช้งาน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือการแพ้เฉพาะบุคคล อาหารอันโอชะมีสีชมพู ด้วยเหตุนี้สำหรับบางคนจึงดูไม่น่ารับประทาน แต่อย่างอื่นไข่ขาวเค็มก็อร่อยมาก

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์บนเคาน์เตอร์?

ไข่ปลาคาเวียร์ที่ล้ำสมัยสามารถพบได้บนชั้นวางของเกือบทุกร้าน ทางเลือกมีความหลากหลายมากจนคุณอาจสับสนได้ ที่จะซื้อ สินค้าคุณภาพโปรดปฏิบัติตามแนวทางต่อไปนี้

1. ก่อนอื่นให้เขย่าขวดคาเวียร์ทดสอบ มันจะให้อะไร? เพื่อให้คุณสามารถเข้าใจว่ามันถูกสร้างขึ้นตาม GOST หรือไม่ ตามกฎแล้วภาชนะที่ใช้แล้วจะต้องเต็มไปด้วยคาเวียร์ ดังนั้นเนื้อหาของภาชนะจึงไม่ควรออกไปเที่ยวเมื่อเขย่า

2. ดูอย่างใกล้ชิดที่ รูปร่างผลิตภัณฑ์. โถจะต้องไม่บุบสลาย หากฝาบวมหรือเสียหายจะมีแบคทีเรียและเชื้อโรคแปลกปลอมในคาเวียร์ และไม่ได้หมายความถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

3. ศึกษาองค์ประกอบของความละเอียดอ่อน ส่วนประกอบที่ใช้ควรมีเพียงคาเวียร์เอง เกลือ น้ำมันพืช และสารกันบูดบางชนิด (E200, E211 และ E400) ซึ่งป้องกันการเน่าเสียและทำให้เนื้อหาแห้ง หากมีการระบุส่วนผสมอื่นๆ บนบรรจุภัณฑ์ คุณควรพิจารณาอย่างรอบคอบถี่ถ้วนว่าคุณต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่ แน่นอนว่าผู้ผลิตบางรายมีไหวพริบและไม่ได้ระบุส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ หรือในทางกลับกัน พวกเขาเขียนบนฉลากเกี่ยวกับส่วนประกอบที่ยังไม่ได้ใช้งานจริง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากบริษัทที่เชื่อถือได้เท่านั้น

4. เปิดโถและดูเนื้อหา ของจริงที่เตรียมมาอย่างดีไม่ควรมีความสม่ำเสมอเหมือนมันฝรั่งบด ไข่เค็มของพอลลอคหรือปลาชนิดอื่นควรแยกออกได้ง่ายและมีลักษณะกลมที่ชัดเจน

ที่เก็บคาเวียร์

เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บมวลคาเวียร์ไว้ในภาชนะปิดที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ตั้งแต่สองถึงหกองศา ผู้ผลิตแต่ละรายเป็นผู้กำหนดระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับการบริโภค ตามกฎแล้วนี่คือหนึ่งถึงเจ็ดเดือนนับจากวันที่ผลิตซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ต้องการซื้อคาเวียร์สำเร็จรูป แต่อยากกินคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ที่บ้านได้ พิจารณาสองสูตร

การเตรียมไข่ปลาคาเวียร์แบบคลาสสิก

สูตรคลาสสิกแตกต่างกันตรงที่คาเวียร์เจาะรูที่เตรียมตามนั้นมีรสเค็มเล็กน้อย ในการปรุง คุณจะต้องมีรังไข่ของปลาหนึ่งกิโลกรัมและไข่ที่ไม่เสริมไอโอดีนขนาดเล็กแปดสิบกรัม เกลือแกง.

ขึ้น กระทะเคลือบแก้ไขกริดพิเศษด้วยเซลล์ขนาดเล็ก ควรทำจากผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินและเสริมด้วยโครงไม้ การออกแบบนี้จะทำให้สามารถทำคาเวียร์ที่สลายด้วยเกลือได้ในเชิงคุณภาพมากขึ้น วางรังไข่บนตาข่ายแล้วเริ่มกดเบา ๆ คุณสามารถใช้ไม้พาย สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่ทั้งหมดออกจากถุงฟิล์ม

ตอนนี้คุณสามารถเติมเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือแกง ผสมให้ละเอียดด้วยใบปลิวหรือช้อนไม้ ส่วนผสมควรมีความหนา

วางผ้าใบที่ด้านล่างของภาชนะที่ไม่ใช่โลหะแล้ววางคาเวียร์เค็มไว้ด้านบน ให้แน่ใจว่าได้ปรับระดับด้วยช้อน หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าใบอีกชิ้นหนึ่งแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสี่วัน อุณหภูมิที่เหมาะสมพิจารณาช่วงเวลาจากศูนย์ถึงห้าองศาของความร้อน หลังจากนี้คาเวียร์พร้อม! รับประทานคู่กับสมุนไพรและ น้ำมะนาว, ครีมแยกหรือครีมข้น

การเตรียมคาเวียร์สลายเม็ด

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้อง: รังไข่ของปลาหนึ่งกิโลกรัม เกลือแกงหนึ่งร้อยกรัม (ไม่มีไอโอดีน) และน้ำมันพืช 15 มิลลิลิตร

วางตะแกรงหรือตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเล็กไว้บนกระทะ ผ่านลิ้นผ่านมัน เทคาเวียร์ด้วยน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่อยๆเติมเกลือ ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน

โดย สูตรนี้คุณสามารถปรุงคาเวียร์พอลล็อคหรือปลาอื่น ๆ มันจะอร่อยขึ้นถ้าเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวสับละเอียด

• ถ้าคุณชอบอาหารรสเค็มมากกว่า สำหรับสูตรใด ๆ ให้ใช้เกลือหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมต่อยาสติกหนึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์สองสามถั่วจะช่วยทำให้จานอร่อย เพียงแค่ใส่ระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร และนำออกก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเจาะคาเวียร์หมายถึงอะไร มีประโยชน์อย่างไรและขุดได้อย่างไร วันนี้อาหารอันโอชะนี้สามารถซื้อได้เกือบทุกคน แต่อย่าลืมลองทำอาหารเองอย่างน้อยหนึ่งสูตร ดังนั้นคุณจะรู้ว่าอาหารจานนี้ทำมาจากอะไร และคุณสามารถปฏิบัติต่อคนที่คุณรักได้อย่างปลอดภัย ลองทำแซนวิชสำหรับมื้อเช้าหรือแซนวิชเป็นอาหารว่างที่มีไข่ปลาคาเวียร์แตก พวกเขาจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอนกับ รสเด็ด. อร่อย!

ในบรรดาปลาค็อด พอลลอคเป็นที่นิยมมากที่สุด เขาติดอยู่ใน ปริมาณมากและส่งไปยังร้านค้าไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรงอาหารประเภทโรงพยาบาลด้วย และนี่แสดงให้เห็นว่าพอลลอคไม่เพียงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

นักโภชนาการจำนวนมากแนะนำให้แนะนำพอลลอคในอาหารของคุณอย่างเป็นระบบ เกือบทั้งหมด ปลานี้ประกอบด้วยน้ำและโปรตีน ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ปลาทำให้มันมีประสิทธิภาพสำหรับโรคไวรัสระบบทางเดินปัสสาวะและเชื้อรา

คาเวียร์พอลลอคที่มีประโยชน์คืออะไร?

ส่วนที่มีค่าที่สุดของปลาคือคาเวียร์ ประโยชน์และโทษของคาเวียร์พอลลอคเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนัก พอลลอคคาเวียร์สามารถนำมาต้มหรือ ทอดหรือเป็นส่วนประกอบในอาหารบางจาน และนี่คือข้อดี ตับกระป๋องและไข่ปลาพอลลอคยังเป็นที่ถกเถียงกัน เนื่องจากวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้สารกันบูดที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ใน ร้านคาเวียร์เกลือมากซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของพอลลอคคาเวียร์เกิดจากองค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม ซึ่งไม่เพียงแต่ประกอบด้วยโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อนอีกด้วย โปรตีนมากมายและ สารอาหารเป็นส่วนหนึ่งของพอลลอคคาเวียร์ที่พวกเขาทำ หัวข้อที่เป็นประโยชน์ที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพ ฟื้นตัวจากการเจ็บป่วย หรือฟื้นฟูร่างกายให้แข็งแรง ตับพอลลอคช่วยคนด้วย สายตาไม่ดีและปัญหาต่อมไทรอยด์

ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์พอลลอคค่อนข้างต่ำ มีประมาณ 132 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของคาเวียร์ ทำให้สามารถบริโภคได้ในปริมาณน้อย อาหารไดเอทเพื่อชดเชยการขาดสารอาหาร

ควรใช้พอลลอคคาเวียร์และตับด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้และมีอาการเจ็บป่วยร้ายแรง ระบบทางเดินอาหารมิฉะนั้นคาเวียร์ของปลานี้จะไม่เป็นอันตราย

ประโยชน์และโทษของปลาคาเวียร์ตับพอลลอค

Pollock - ประโยชน์หรือเป็นอันตรายต่อร่างกาย?

เป็นที่น่าสังเกตว่าเนื้อปลาชนิดนี้มักใช้ทำ ... ปูอัด. เนื้อถูกสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากนั้นจึงเกิดขึ้น: เทคโนโลยีนี้เรียกว่าซูริมิ นอกจากพอลลอคแล้วอาจมีตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์ "ขาว" เช่นปลาเฮอริ่ง บางที "เคล็ดลับ" เช่นนี้จากผู้ผลิตอาจไม่ใช่สิ่งเลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้ตั้งแต่ ลักษณะเชิงบวกตามตัวชี้วัดบางอย่างพอลลอคเป็นเนื้อปู

• อย่างแรกเลยก็เหมือนกับปลาอื่นๆ แหล่งที่ดีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน Omega-3 และ Omega-6: นี่คือไขมันหายากที่คุณไม่ควรกลัว ในทางตรงกันข้าม ความบกพร่องของมันส่งผลกระทบอย่างแข็งขันต่อสภาพของผิวหนัง เล็บ และผมก่อน จากนั้น ระบบหัวใจและหลอดเลือด. งานขององค์ประกอบเหล่านี้คือการป้องกันการปรากฏตัวของคราบคลอเรสเตอรอลเช่นเดียวกับการไหลที่ถูกต้องของกระบวนการเผาผลาญของเซลล์ เป็นที่น่าสังเกตว่าความเข้มข้นสูงสุดของโอเมก้าอยู่ในตับของปลา
• วิตามิน A และ E ที่มีอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีของพอลลอค (10 ไมโครกรัมและ 0.1 มก. ตามลำดับ) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากการแก่ก่อนวัย ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และยังส่งผลต่อองค์ประกอบของเลือดโดยทั่วไป . . . ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์เน้นย้ำถึงความสามารถขององค์ประกอบนี้ในการต้านทานการติดเชื้อไวรัสและเชื้อราโดยเฉพาะ ดังนั้นทางอ้อมจึงมีผลกระทบต่อระบบภายในทั้งหมด
• ปริมาณวิตามิน A ที่ใหญ่ที่สุดพบได้ในตับพอลลอค อันเป็นผลมาจากการที่มักถูกเรียกว่าเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของปลานี้ ซึ่งนำไปสู่การเปรียบเทียบกับปลาค็อดโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม ประโยชน์และอันตรายของตับพอลลอคนั้นไปด้วยกันได้ - วิตามินเอสำรองมหาศาล ซึ่งเป็นสัดส่วนที่น่าประทับใจของฟอสฟอรัส ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของกระดูก กรดนิโคตินิกซึ่งส่งผลต่อ ระบบประสาทมีประสิทธิภาพมากจนเทียบได้กับยาเคมี แต่อีกด้านหนึ่งของเหรียญ- อิทธิพลเชิงลบผลพลอยได้บน ระบบทางเดินอาหารอันเป็นผลมาจากการมีข้อห้ามในการละเมิดทางเดินอาหารเช่นเดียวกับแผลของเยื่อเมือก
• ไอโอดีนเป็นส่วนประกอบซึ่งมีส่วนแบ่งที่เทียบไม่ได้กับส่วนแบ่งใน คะน้าทะเลแต่ยังคงมีอยู่ในปริมาณที่เพียงพอที่จะป้องกันการขาดสารอาหาร (150 ไมโครกรัม) รวมทั้งปรับปรุงสภาพของผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้พอลลอคสำหรับ อาหารเด็ก(ตั้งแต่ 8 เดือน) เพื่อชดเชยการขาดสารไอโอดีนตามธรรมชาติในร่างกายของเด็ก และควบคู่กับซีลีเนียมช่วยขจัดคราบเกลือและโลหะหนัก
• โคบอลต์เป็นองค์ประกอบที่ไม่ค่อยมีการกล่าวถึงในคำอธิบายของผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ เนื่องจากมีแหล่งที่มาเพียงเล็กน้อย รวมทั้งพอลลอค ความช่วยเหลือของเขามีค่ามากเมื่อเขาทำงานร่วมกับเหล็ก การดูดซึมที่ดีขึ้น. งานขนาดเล็กของโคบอลต์ - เพื่อรักษาระดับปกติ องค์ประกอบทางเคมีเลือดและกระบวนการไหลเวียนโลหิต มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินบี 12 ลดระดับความหงุดหงิด อ่อนเพลีย จึงควบคุมการทำงานของระบบประสาท
• นอกจากองค์ประกอบที่ระบุไว้แล้ว พอลล็อคยังประกอบด้วยไนอาซินและกรดโฟลิก แคลเซียมและแมกนีเซียม ฟลูออรีน และสังกะสี ทั้งหมดนี้ทำให้ ปลานี้มีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีไว้สำหรับผู้สูงอายุรวมถึงเด็กและวัยรุ่นซึ่งร่างกายต้องการวิตามินและธาตุอาหารจำนวนมาก

ควรให้ความสนใจกับคาเวียร์พอลลอคแยกจากกัน: ประโยชน์และโทษของส่วนนี้ของปลานั้นไม่ค่อยมีใครพูดถึงเนื่องจากยังคงมีการกล่าวถึงแบบแผนเก่าเกี่ยวกับความขี้เหร่ของมันในขณะที่คาเวียร์พอลล็อคได้หยุดแทนที่ตัวเลือกคาเวียร์ที่มีราคาแพงกว่า . อย่างไรก็ตาม มีกรดไขมันชนิดเดียวกันหลายอย่างที่ช่วยชำระล้างหลอดเลือด กรดแอสคอร์บิก โซเดียม วิตามินพีพี โปรตีน (28 กรัมต่อคาเวียร์ 100 กรัม) ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เพียง 132 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม สัดส่วนของไขมันคือ 1.8 กรัมซึ่งทำให้เป็นเลิศ ตัวเลือกอาหารทั้งสำหรับทุกวันและสำหรับตารางงานรื่นเริง คุณสมบัติเชิงลบของผลิตภัณฑ์สามารถปรากฏได้เฉพาะกับการแพ้ของแต่ละบุคคลเช่นเดียวกับในกรณีที่เกิน สารเคมีเจือปนหรือหลังจากวันหมดอายุดังนั้นควรเลือกพอลลอคคาเวียร์ด้วยความสนใจเป็นพิเศษ

ใครไม่ควรกินปลาตัวนี้?

ประโยชน์ต่อสุขภาพของพอลลอค

ประโยชน์ของปลาพอลลอคสำหรับเด็ก

ผู้เชี่ยวชาญทราบอย่างสม่ำเสมอว่าพอลลอคคือ ปลาที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทารก คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของทารกได้ตั้งแต่อายุ 8 เดือนขึ้นไป ประโยชน์ของเนื้อพอลลอคสำหรับเด็ก คือ กินแล้วผู้ชายตัวเล็กจะได้รับ ปริมาณที่เหมาะสมโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่ดูดซึมได้ดีเยี่ยม ให้พลังงานที่จำเป็นและช่วยให้มันเติบโต นอกจากนี้ อาหารทะเลสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กหลายๆ คน และพอลลอคแทบไม่เคยมีอาการเช่นนี้เลย เป็นการดีกว่าที่จะรวมปลาต้ม นึ่ง ตุ๋น และอบ ไว้ในเมนูของทารก และ อาหารทอดของมันควรจะจำกัด

เป็นอันตรายต่อพอลลอค

นอกจากประโยชน์และโทษต่อร่างกายจากพอลลอคแล้วยังสามารถ ปลานี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและความดันโลหิตสูง นอกจากนี้ ไม่ควรใช้โดยผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้อาหารทะเลและมีอาการแพ้พอลลอคเป็นรายบุคคล

ปลาเฮอริ่งคาเวียร์: ประโยชน์, คุณสมบัติ, ใช้ในการปรุงอาหาร

ภูมิศาสตร์ผลิตภัณฑ์

ชนิดและพันธุ์

คาเวียร์ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดในตลาดยุโรป ในการปรุงอาหารไข่จะถูกปล่อยออกจากไข่เค็มในน้ำมันเครื่องเทศหมัก ขนมเปี๊ยะทุกชนิดทำมาจากไข่ปลาคาเวียร์หักคลุกเคล้ากับ เนย,ซอฟชีส,ไข่. ชาวยุโรปยังเคารพคาเวียร์ yastykovy ทอดในแป้งและเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

ปลาแฮร์ริ่งคาเวียร์ในรังไข่มีมูลค่าสูงในญี่ปุ่น หมักในส่วนผสม ซีอิ๊ว, มิรินและเครื่องเทศ แล้วนำมาประกอบอาหาร อาหารพื้นบ้าน. ตัวอย่างเช่น นิกิริมักจะเตรียมจากไข่ปลาแฮร์ริ่งเป็นชั้นๆ คาเวียร์เกลือแห้งยังใช้สำหรับทำซูชิทั้งเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงแต่งและสำหรับตกแต่ง

แต่ที่สำคัญที่สุด คนญี่ปุ่นรัก kazunoko kombu - ขนมที่ไม่ธรรมดาจากคาเวียร์ที่เก็บรวบรวมและเกลือพร้อมกับสาหร่าย ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นด้วยรสชาติที่แสดงออกถึงความกรุบกรอบที่น่าตื่นตาตื่นใจ ให้บริการในร้านอาหารขนาดเล็กและในร้านอาหารที่หรูหราที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

A และ D เป็นสารที่มีค่าที่สุดในไข่ปลาแฮร์ริ่ง ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอธิบายโดยนักโภชนาการมานานแล้ว สิ่งสำคัญที่ควรรู้เกี่ยวกับคาเวียร์ของปลาชนิดนี้คือสูง ดัชนีน้ำตาล. ผู้ที่ปฏิบัติตามตัวบ่งชี้นี้ในผลิตภัณฑ์ควรระมัดระวัง ยิ่งกว่านั้นเช่นใด ๆ ผลิตภัณฑ์รสเค็ม,คาเวียร์มีผลต่อการเผาผลาญเกลือน้ำในร่างกาย. ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำหรือมีปัญหาไตไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของอาหารที่มีปลาเฮอริ่งคาเวียร์นั้นมีมากมายมหาศาล นอกจากวิตามินที่มีค่าที่สุดแล้ว ยังมีองค์ประกอบติดตามอีกหลายอย่าง เช่น ไอโอดีน ซีลีเนียม แมกนีเซียม โคบอลต์ แคลเซียม และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพ

เกี่ยวกับผลประโยชน์ น้ำมันปลาทุกคนคงรู้ตั้งแต่เด็ก เนื้อสัตว์นมและคาเวียร์ของปลาเฮอริ่งมีจำนวนมาก ชาวประมงบอกว่ายิ่งจับปลาได้ทางเหนือยิ่งอ้วน - ท้ายที่สุดไขมันช่วยให้ร่างกายอบอุ่น โดยวิธีการที่ไขมันที่มีอยู่ในนมและคาเวียร์จะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก

ปลาเฮอริ่งและกรดอะมิโนจำนวนมากรวมทั้งที่จำเป็น ข้างต้นก็เพียงพอที่จะรวม ปลาเฮอริ่งคาเวียร์บ่อยขึ้นในอาหารของคุณ อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์ - มันคือ 220-225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มันมากกว่าแคลอรี่ด้วยซ้ำ เนื้อไขมันปลาเฮอริ่ง

14 กันยายน 2018

เราเคยได้ยินเกี่ยวกับ ประโยชน์มหาศาลและอัศจรรย์ ความอร่อยอาหารทะเล. เมื่อเร็ว ๆ นี้ปลาในตระกูลปลาแซลมอนที่เรียกว่าไวท์ฟิชได้รับความนิยม หลายคนตกหลุมรักคาเวียร์ปลาเค็ม ประโยชน์และโทษของอาหารอันโอชะดังกล่าวเป็นหัวข้อของบทความในปัจจุบัน

เคล็ดลับการผลิตไข่ปลาคาเวียร์

Whitefish ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเป็นของจำนวนปลาจากตระกูลปลาแซลมอน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง แต่ไม่เพียงเท่านั้น เนื้อปลาเป็นที่นิยม

ทุกวันและ ตารางวันหยุดมีสิ่งที่เรียกว่าคาเวียร์สลาย แตกต่างจากคาเวียร์พันธุ์อื่นอย่างไร? คาเวียร์ Whitefish จะมีสีชมพูอ่อน ๆ และเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่โดดเด่นผู้ผลิตจึงใช้สองวิธี

ในกรณีแรกคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าปลา ช่องท้องของเธอถูกเจาะอย่างระมัดระวังและเอาไข่ออกหนึ่งฟอง ในอนาคตบุคคลดังกล่าวยังคงมีชีวิตอยู่และผลิตคาเวียร์อีกครั้ง

ในกรณีที่สองช่องท้องของปลาถูกตัดออกและรังไข่ที่เรียกว่าจะถูกลบออก มันถูกนำเสนอในรูปแบบของถุงที่มีคาเวียร์ ทำความสะอาดฟิล์มล้างเพื่อให้ได้คาเวียร์ที่เปราะบางและสะอาด

ในหมายเหตุ! ผู้ผลิตบางรายทำเกลือคาเวียร์ไวต์ฟิชโดยตรงในรังไข่

อย่าลืมล้างไข่ปลาคาเวียร์ด้วย อุปกรณ์พิเศษเรียกว่าดังก้อง ในอนาคต ยังคงเป็นเพียงการบรรจุคาเวียร์ที่เจาะแล้วในภาชนะแก้วหรือกระป๋อง

ผู้เชี่ยวชาญเกือบทุกคนเชื่อว่าไข่ปลาคาเวียร์ที่ชกแล้วมีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายมนุษย์. ประการแรก อาหารอันโอชะนี้มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ประการที่สอง คาเวียร์มีองค์ประกอบที่น่าทึ่ง ด้วยเหตุนี้บุคคลจึงสามารถชดเชยการขาดองค์ประกอบไมโครและมาโครบางอย่างได้

อย่าลืมเกี่ยวกับฉาวโฉ่ กรดไขมันประเภทโอเมก้า พวกเขามีความสำคัญมากสำหรับความงามและสุขภาพของลอนผม, ผิวหนัง, เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมดในระดับเซลล์.

ในหมายเหตุ! หมอพื้นบ้านเชื่อว่าการปรากฏตัวของคาเวียร์ที่เจาะแล้วในเมนูเป็นการป้องกันโรคกระดูกและข้อได้ดีเยี่ยมรวมถึงโรคกระดูกอ่อนและโรคกระดูกพรุน

องค์ประกอบทางเคมี

ปลาทุกชนิดโดยเฉพาะในตระกูลปลาแซลมอนนั้นมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ทั้งเนื้อปลาและปลาคาเวียร์หักมีองค์ประกอบทางเคมีที่น่าอัศจรรย์

องค์ประกอบส่วนประกอบ:

• วิตามินเอ;
• ฟลูออรีน;
• โมลิบดีนัม;
• วิตามินดี;
• นิกเกิล;
• สังกะสี;
• คลอรีน.

และอยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดวิตามิน เกลือแร่ มาโครและไมโครอิลิเมนต์ที่มีอยู่ในคาเวียร์ที่เจาะรูดังกล่าว องค์ประกอบของมันมีความหลากหลายมากขึ้น

ตามที่คุณเข้าใจ เล่นแต่ละองค์ประกอบแยกกันและเล่นด้วยกันทั้งหมด บทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายทั้งหมด ดังนั้นเรตินอลจึงปรับปรุงการทำงานของการมองเห็น วิตามินดีมีหน้าที่ในการดูดซึมแคลเซียมเช่นเดียวกับสภาพ เนื้อเยื่อกระดูก. การรวมคาเวียร์ไวต์ฟิชที่หักในอาหารของเด็กจะมีประโยชน์เมื่อสร้างโครงกระดูกของทารก

นอกจากวิตามินที่ละลายในไขมันแล้ว คาเวียร์ไวท์ฟิชยังมีองค์ประกอบต่างๆ โมลิบดีนัมมีหน้าที่ในกระบวนการเผาผลาญตามปกติ แต่ฟลูออไรด์มีความจำเป็นต่อการรักษาเคลือบฟัน

คลอรีนจำเป็นต่อการทำงานของระบบไหลเวียนโลหิตให้เป็นปกติ องค์ประกอบนี้ยังรับผิดชอบต่อเนื้อหาของเหลวในร่างกายของเรา คาเวียร์ Whitefish มีนิกเกิล สารนี้มีผลดีต่อระดับ ความดันโลหิต. ยังช่วยคืนความสมดุลของฮอร์โมน เสริมความแข็งแรงด้วยสังกะสี ระบบภูมิคุ้มกันช่วยเพิ่มความจำและทำให้การทำงานของอวัยวะในระบบสืบพันธุ์เป็นปกติ

ในหมายเหตุ! คุณค่าทางโภชนาการของคาเวียร์ปลาเค็มที่ย่อยสลายแล้วค่อนข้างต่ำและมีปริมาณถึง 88 กิโลแคลอรี แต่ในเนื้อปลาแซลมอนในตระกูลนี้มีประมาณ 144 กิโลแคลอรี

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษ

องค์ประกอบทางเคมีของคาเวียร์ไวต์ฟิชนั้นน่าประหลาดใจ จึงเป็นที่มาของปลาที่มีคุณค่าสำหรับทุกคน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• ส่งเสริมการตั้งครรภ์ที่ดี
• การเติมเต็มของการขาดกรดโฟลิก
• การเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• การฟื้นฟูระบบประสาท
• การรักษาความผิดปกติของระบบประสาท
• ส่งผลดีต่อการทำงาน ระบบต่อมไร้ท่อ;
• การป้องกันโรคไทรอยด์
• การทำให้เป็นปกติของกระบวนการย่อยอาหาร

คาเวียร์ Whitefish เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ อุดมไปด้วยไอโอดีน หากไม่มีองค์ประกอบนี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงการทำงานที่เต็มเปี่ยมของระบบต่อมไร้ท่อ หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าขาดสารไอโอดีน ให้ใส่คาเวียร์ปลากะพงขาวในเมนูของคุณ

ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหาร โปรตีนมีอิทธิพลเหนือคาเวียร์ ดังนั้นจึงย่อยได้ง่ายโดยไม่ทำให้หนัก ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติและช่วยในการรักษาโรคกระเพาะและลำไส้จำนวนหนึ่ง

คาเวียร์ไวท์ฟิช - จานที่สมบูรณ์แบบระหว่างรับประทานอาหาร ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อย แต่มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อป้องกันการเสื่อมสภาพของสุขภาพและความอ่อนล้า

คาเวียร์ Whitefish ยังมีประโยชน์สำหรับวัณโรค, โรคโลหิตจาง วิตามิน ไมโครและองค์ประกอบมาโครเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือดและรักษาระดับฮีโมโกลบินให้เป็นปกติ การกินคาเวียร์ปลาไวท์ฟิชมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วนหรือเคยประสบปัญหาดังกล่าวมาแล้ว แนะนำคาเวียร์ในอาหารเมื่อ เส้นเลือดขอดหลอดเลือดดำ, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและ thrombophlebitis

สำหรับข้อห้ามในการใช้คาเวียร์ไวท์ฟิชที่หักนั้นไม่มีเลย ข้อ จำกัด เพียงอย่างเดียวคือการแพ้อาหารทะเล ในกรณีนี้อาจปรากฏขึ้น อาการแพ้ด้วยอาการปกติ มิฉะนั้น คาเวียร์ไวท์ฟิชเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และปลอดภัยมาก

ในหมายเหตุ! แน่นอนว่าคาเวียร์ไวท์ฟิชเป็นของตระกูลปลาแซลมอนดังนั้นอาหารอันโอชะที่มีคุณภาพจะมีราคาค่อนข้างสูง ศึกษาองค์ประกอบส่วนประกอบอย่างรอบคอบเมื่อเลือก ผู้ผลิตบางรายเพิ่มคาเวียร์ น้ำมันต่างๆและสารกันบูด

คาเวียร์เรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก yastyk หรือ caviar-grain ภายใต้รังไข่เป็นที่เข้าใจกันว่ารังไข่ของปลาตัวเมียที่มีคาเวียร์ ภายใต้เม็ดคาเวียร์ - คาเวียร์ที่เป็นอิสระจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของรังไข่

ระบายสีคาเวียร์ ปลาที่แตกต่างกันแตกต่าง. ในปลาสเตอร์เจียน ไลโปโครมจะอยู่ใต้เปลือกไข่และให้สีตั้งแต่สีเทาอ่อนไปจนถึงสีเทาเข้มและแม้กระทั่งสีดำ ในปลาแซลมอนคาเวียร์ รงควัตถุจะละลายในหยดไขมันและทำให้เป็นสีส้มแดง ในบางส่วนส่วนใหญ่ (คอน, หอก, cyprinids) สีของคาเวียร์จะเป็นสีเทาอมเหลือง ขนาดของไข่ขึ้นอยู่กับชนิดของคาเวียร์ ที่ใหญ่ที่สุดในหมู่ ปลาแซลมอนคาเวียร์แซลมอนชุมและแซลมอนชีนุก ตามด้วยแซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย และแซลมอนโคโฮ เส้นผ่านศูนย์กลางของปลาแซลมอนคาเวียร์อยู่ระหว่าง 4 ถึง 7 มม. ในปลาสเตอร์เจียน ไข่ที่ใหญ่ที่สุดคือเบลูก้าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-5 มม. (นี่ คาเวียร์ที่ดีที่สุด) คาเวียร์สเตลเลตที่เล็กที่สุดมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 มม. (รสชาติด้อยกว่าคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนอื่นๆ) คาเวียร์บางส่วนมีขนาดเล็กที่สุดเส้นผ่านศูนย์กลางเกรนคือ 1-1.5 มม.

พวกเขาผลิตคาเวียร์ประเภทต่อไปนี้: เม็ด, พาสเจอร์ไรส์, กด, สลายเค็ม, อาหารอันโอชะ, ยาสติก เม็ดเรียกว่าคาเวียร์ซึ่งทำจากเมล็ดคาเวียร์ของปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนซึ่งปรุงด้วยเกลือแกงหรือสารละลายเกลือแกง วี บางชนิดคาเวียร์ถูกเติมด้วยสารกันบูดและสารเติมแต่ง พาสเจอร์ไรส์เรียกว่าคาเวียร์ ซึ่งทำจากเมล็ดคาเวียร์ แปรรูปด้วยเกลือแกงหรือเกลือแกง บรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทและพาสเจอร์ไรส์ คาเวียร์อัดถูกเตรียมจากคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนโดยการใส่เกลือในสารละลายอิ่มตัวที่อุ่นของเกลือแกงตามด้วยการกดเพื่อให้ได้มวลต่อเนื่องที่เป็นเนื้อเดียวกัน คาเวียร์ที่สลายด้วยเกลือคือเม็ดคาเวียร์ของปลา ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน แปรรูปด้วยเกลือแกงหรือเกลือแกง สารกันบูดและน้ำมันพืชถูกเติมลงในคาเวียร์เจาะเค็มบางประเภท คาเวียร์เค็มแสนอร่อยที่เรียกว่าคาเวียร์พันช์เค็มกับ วัตถุเจือปนอาหารปรับปรุงคุณสมบัติรสชาติ Yastichny - คาเวียร์ทำจากทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นของ yastik ผลิตในไอศกรีมเค็มหรือแห้ง

แอนะล็อกคาเวียร์ที่เลียนแบบคาเวียร์เม็ดของปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน แต่ไม่ได้มาจากไข่ปลา ผลิตขึ้นจากวัตถุดิบโปรตีน (เคซีนนม โปรตีนจากไข่หรือโปรตีนจากปลาสกัดด้วยการเติมเจลาตินหรือสารก่อเจลอื่นๆ) ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักเรียกว่าโปรตีนคาเวียร์

คาเวียร์เม็ดปลาสเตอร์เจียนกระป๋องและคาเวียร์อัดจะถูกแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด I และ II คาเวียร์พาสเจอร์ไรส์ไม่แบ่งออกเป็นเกรด ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ต้องเตรียมคาเวียร์จากปลาชนิดหนึ่งและวิธีการบรรจุกระป๋อง สำหรับแต่ละพันธุ์ ขนาดเกรน สี (ความสม่ำเสมอ เฉดสี) เนื้อสัมผัส รสชาติ และกลิ่นจะถูกทำให้เป็นมาตรฐาน ใน 1 / s อนุญาตให้ "หญ้า" ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ใน 2 วินาที อาจมีรสฉุนและรสธรรมชาติภายนอก ("หญ้า" และโคลน) เศษส่วนมวลของเกลือแกงในคาเวียร์กระป๋องคือ 3.5 ถึง 5% ในคาเวียร์อัด - จาก 4.5 เป็น 7%

คุณภาพของคาเวียร์พาสเจอร์ไรส์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับคาเวียร์กระป๋องที่มีเกรดสูงสุดและเกรด I เศษส่วนมวลของเกลือแกงตั้งแต่ 3 ถึง 5% ยาสตินายา คาเวียร์เค็มพวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์อาจมีรังไข่ที่มีการตัดตามยาวของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, แบ่งครึ่ง, ชิ้นส่วน, รังไข่ที่มีขนาดต่างกัน

คาเวียร์ที่พัฒนาแล้วเตรียมจากปลาค็อดที่โตเต็มที่ ปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง ปลากระบอก ปลาทู เคปลิน ปลาไวต์ฟิช ปลาคาร์พ ปลาคอน หอก ปลาบู่ ปลาโนโทธีเนียและปลาอื่นๆ ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอน การพัฒนาคาเวียร์ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์

คาเวียร์เค็มเตรียมจากพอลล็อค, แฮร์ริ่ง, ปลาคอด, ฮาลิบัต, ปลาน้ำแข็ง, นอโทธีเนีย, ปลาไวต์ฟิช, ปลาดุก, คาปลิน, น้ำจืดและปลาอื่น ๆ ยกเว้นปลาสเตอร์เจียนและปลาแซลมอนด้วยการเติมน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน, ข้าวโพด, ถั่วลิสง, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด , มะกอก ) หรือครีมวัว (สำหรับแซนวิชพอลลอคคาเวียร์อันละเอียดอ่อน) เครื่องเทศหรืออื่นๆ สารปรุงแต่งรส(หัวหอม น้ำส้มสายชู เป็นต้น)

อายุการเก็บรักษาของคาเวียร์:

• ปลาสเตอร์เจียนเม็ดที่อุณหภูมิลบ 2 ถึงลบ 4 ° C ไม่เกิน: กระป๋องไม่มีสารกันบูด - 2.5, พาสเจอร์ไรส์ไม่มีสารกันบูดใน เหยือกแก้ว- 8 ในกระป๋องโลหะ - 10 พร้อมสารกันบูด - 12 เดือน
• กดที่อุณหภูมิลบ 2 ถึงลบ 6 ° C - ไม่เกิน 8 เดือนนับจากวันที่ผลิต
• ถังปลาแซลมอนเม็ดที่อุณหภูมิลบ 5 ถึงลบ 6 ° C ไม่เกิน: ไม่มีสารกันบูด - 2 พร้อมสารกันบูด - 8 เดือน;
• ปลาแซลมอนกระป๋องเม็ดที่อุณหภูมิลบ 4 ถึงลบ 6 ° C ไม่เกิน: ไม่มีสารกันบูด - 4 พร้อมสารกันบูด - 12 เดือน;
• สลายเกลือที่อุณหภูมิลบ 2 ถึงลบ 6°C ไม่เกิน 1-7 เดือน ขึ้นอยู่กับ เศษส่วนมวลเกลือแกงและชนิดของบรรจุภัณฑ์
• อาหารอันโอชะรสเค็มที่อุณหภูมิเดียวกัน - จาก 5 วันถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และบรรจุภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์คาเวียร์ยังรวมถึงไข่ปลากระบอกเค็มและแห้ง ปลานิลและปลากระบอกลายทาง ไข่ปลาค็อดรมควัน ไข่ปลาลิ้นหมาพาสเจอร์ไรส์ ปลาค็อด ไซปรินิด ไข่ปลาค็อดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปลาคอดอื่นๆ ส่วนเล็ก พันธุ์ไซบีเรียน ไข่ปลาคาเวียร์แช่แข็ง หรือ ไข่ปลาทุกชนิดรวมทั้งรังไข่ของปลาจากการประมงในมหาสมุทร ไอศกรีมนำเข้า เม็ดคาเวียร์เช่น ปลาเทราท์และแซลมอนอื่นๆ คาเวียร์ของปลาที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับการตกปลาในรัสเซีย เป็นต้น ปลาบินอนุศาสนาจารย์ที่มีสีสดใสผิดปกติ (ส้ม, บีทรูท) และเฉพาะเจาะจง คุณสมบัติรสชาติเช่นเดียวกับคาเวียร์ขึ้นรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาเฮอริ่ง คาเวียร์ของไฮโดรบิอองต์อื่นๆ รวมถึงคาเวียร์ที่ไม่ใช่ปลา ขายนมเค็มและแช่แข็งของปลาแซลมอนฟาร์อีสเทิร์น โนโทธีเนียลายหินอ่อน และปลาอื่นๆ