เค้กครีม

วิธีเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและเติมเค้ก - ดูคำตอบของคำถามใน สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหาร.

1 ชม. 30 นาที

150 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

เครื่องใช้ในครัว:การเตรียมครีมนี้เป็นไปไม่ได้หากไม่มีเครื่องปั่นที่มีความสามารถในการปรับความเร็ว นอกจากนี้ให้นำชามลึกที่มีปริมาตร 500-600 มล. และอีกอันที่มีปริมาตร 200-500 มล. ช้อน (ชากับโต๊ะ) ตะกร้อ ช้อนตวง หรือตาชั่ง

เรามักจะเห็นการตกแต่งที่สวยงาม ครีมต่างๆเค้กในร้านค้าและหลายครั้งที่สงสัย: พวกเขาทำได้อย่างไร? คุณยายของฉันซึ่งทำงานในร้านเบเกอรี่ตอนที่เธอยังเด็ก เคยสอนวิธีทำครีมโปรตีนที่ใช้กันทั่วไปในเบเกอรี่เพื่อตกแต่งเค้ก

ปรากฎว่าสูตรค่อนข้างง่ายแม้สำหรับผู้เริ่มต้นและสามารถนำไปใช้ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ครีมตัวนี้มี งดงามและ อากาศความสม่ำเสมอและแทบจะไม่หลุดแม้แต่วันรุ่งขึ้นหลังการผลิต และที่สำคัญที่สุด - สามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังใช้เป็น เป็นอิสระฟิลเลอร์สำหรับเค้ก เช่น ตะกร้า เอแคลร์ หรือทูบูล

เป็นคำแนะนำของคุณยายที่ฉันใช้เมื่อตัดสินใจเขียนถึงคุณ คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับการเตรียมครีมเค้กจากโปรตีนและน้ำตาล

ฉันถูกถามหลายครั้งว่าทำอย่างไรถึงจะสำเร็จ ความสม่ำเสมอที่ต้องการมวลเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน ทำอาหารเอง? คำตอบนั้นง่ายมาก: พยายามเชื่อมโยง ใส่ใจในรายละเอียดในกระบวนการและอ่านสูตรนี้อย่างระมัดระวังและไม่รีบร้อน โพลสำรวจสถานที่ทำอาหารยืนยันว่าความเร่งรีบและการเลือกส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องมักทำให้ครีมของคุณมีน้ำมูกไหลหรือฟูไม่เพียงพอ

คุณจะต้องการ

พื้นฐานของใดๆ ครีมโปรตีนมันคือน้ำตาลและไข่ เฉพาะไข่ที่สดและเย็นที่สุด "ตรงจากร้าน" เท่านั้นที่จะให้โอกาสในการปรุงอาหาร ครีมที่สมบูรณ์แบบ. น้ำตาลไม่ควรดิบ ร่วน และไม่มีก้อน

วิธีทำเค้กครีมโปรตีน

ครีมพร้อม!ตอนนี้ คุณจะไม่มีปัญหาในการเลือกตกแต่งเค้ก: ครีมโปรตีนนุ่มๆ และสูตรง่ายๆ ของเราทำให้สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง . ปล่อยให้ครีมชงในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีจากนั้นเติมกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีมวลนุ่มๆ แล้วเริ่มตกแต่งเค้กหรือเติมขนมอบ

น้ำหนักเบาและ คัสตาร์จากโปรตีนกลายเป็นของฉัน ตัวเลือกที่เหมาะเพื่อการตกแต่งอย่างแท้จริง เค้กอะไรก็ได้. ฉันมักจะใช้หัวฉีดสองหรือสามหัว: อันแรกสำหรับการใช้แถบยาวต่อเนื่องตามแนวเส้นรอบวงด้านนอกของเค้ก อย่างที่สองที่บางกว่า ฉันวาดแสดงความยินดีกับคนที่เกิดวันเกิดหรืออะไรก็ตามที่เกี่ยวข้องกับช่วงเวลาปัจจุบันอย่างระมัดระวังตรงกลาง ประการที่สาม เป็นรูปหัวใจหรือดอกจัน ฉันใช้จังหวะเล็กๆ ที่เหลืออย่างระมัดระวัง ดังนั้นเค้กของฉันจึงตกแต่งอย่างร่าเริงอยู่เสมอและ ตกแต่งเพื่อดู

วิดีโอสูตรครีม

คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอย่างถูกต้องสามารถดูได้ในวิดีโอด้านล่าง ความลับทั้งหมดของการทำอาหารในวิดีโอซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

ครีมโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก ครีมลูกกวาดซึ่งตามชื่อหมายถึงเตรียมจากไข่ขาวและน้ำตาล พวกเราส่วนใหญ่รู้จักรสชาติของมันมาตั้งแต่เด็ก เพราะมันเป็นครีมโปรตีนที่เติมด้วยเค้ก-ตะกร้าตามธรรมเนียมดั้งเดิม

สูตรหลักเกี่ยวข้องกับการใช้โปรตีนสด ไข่ไก่และน้ำตาลที่ตีจนเป็นก้อนหนาเป็นปุย นอกจากวิธีหลักแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมครีมในอ่างน้ำ โดยเติมครีม เนย และส่วนผสมอื่นๆ

ครีมโปรตีนใช้สำหรับเติมเค้ก เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กและเป็นของหวานอิสระ

ครีมโปรตีน - สูตรหลักทีละขั้นตอน

ครีมนี้เรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" ความจริงก็คือส่วนผสมไม่ผ่านเลย การรักษาความร้อนและใช้เป็นวัตถุดิบ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องเลือกไข่ที่สดและสะอาดที่สุด

น้ำเชื่อมและครีมข้อมูลรสชาติ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว- 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 130 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน

วางโปรตีนที่เย็นลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ เพิ่ม

เมื่อโปรตีนตั้งยอดคงที่โดยไม่หยุดตี ให้เติมน้ำตาลผงที่ร่อนแล้วเป็นส่วนเล็กๆ

ร่วมกับส่วนสุดท้ายของผง เติมน้ำมะนาวสองสามหยดแล้วตีจนผงละลายหมด ครีมพร้อม!

ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

ครีมประเภทนี้ปลอดภัยกว่าครีมก่อนหน้า เนื่องจากโปรตีนที่นี่คล้อยตามการรักษาความร้อน ดังนั้นหากไม่สะอาดหมดจดและ ไข่สดถ้าอย่างนั้นก็ดีกว่าที่จะเลือกใช้สูตรนี้

วัตถุดิบ:

• โปรตีนไข่ไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (ประมาณ 200 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• กรดซิตริก - หยิกใหญ่

การทำอาหาร:

เตรียมตัว อ่างอาบน้ำ- เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ไฟปานกลางต้ม.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามที่สะอาดและแห้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1.5-2 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

โอนชามไปที่อ่างน้ำแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำ

เมื่อมวลกลายเป็นปุยเพียงพอ ให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วที่สูงขึ้นแล้วตีต่ออีก 5-6 นาที

จากนั้นนำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 2-3 นาที

เมื่อจุดพีคบนพื้นผิวมีความคงตัวมาก ครีมก็พร้อมแล้ว ใช้สำหรับทำเค้ก ขนมอบ รักษารูปทรงได้อย่างลงตัว ใช้ได้เลย สิ่งที่แนบมากับการทำอาหารทำ เครื่องประดับที่สวยงามบนเค้ก

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

เอแคลร์เป็นของหวาน เชื้อสายฝรั่งเศสซึ่งเป็นการอบ ชู เพสตรี้กลวงภายใน ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเต็มไปด้วยครีม คัสตาร์ดที่ใช้บ่อยที่สุดหรือ ครีมช็อคโกแลตแต่สามารถใช้โปรตีนได้ จากนั้นขนมจะเบาและโปร่งสบายขึ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• น้ำดื่ม - 100 มล.;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การทำอาหาร:

ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟแรง

กวนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่องต้มประมาณ 10-15 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการหย่อนน้ำเชื่อมลงในน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนลูกบอลออกมาได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม

รวมผ้าขาวกับเกลือและน้ำมะนาว ตีจนตั้งยอดคงที่

เทน้ำเชื่อมเดือดลงในครีมโดยไม่หยุดตี

ตีครีมจนเย็นสนิท แล้วใส่เอแคลร์ลงไป

ครีมของโปรตีนและครีม

ครีมรุ่นนี้จะมีความอ่อนโยน รสครีมและง่ายต่อการเตรียม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าที่นี่ในสูตรหลัก โปรตีนดิบ. ดังนั้นควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของไข่

วัตถุดิบ:

• กระรอกสด - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ครีมหนัก (อย่างน้อย 25%) - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วตีจนขึ้นฟู
2. ตีไปเรื่อย ๆ เทครีมในกระแสบาง ๆ
3. ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลมันที่เรียบเนียน - นี่คือ ครีมโปรตีน. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งของหวาน

เครือข่ายทีเซอร์

โปรตีน-ครีมน้ำมัน

ละเอียดอ่อนและอร่อยชวนให้นึกถึงไอศกรีมครีมส่วนใหญ่ใช้ในการตกแต่งของหวานต่างๆ มาดูวิธีทำครีมโปรตีนกับเนยกัน

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - ไม่กี่หยด

การทำอาหาร:

เตรียมเนย - เอาออกมา ตู้แช่อุ่นเครื่องถึง อุณหภูมิห้อง.

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่สะอาดและแห้ง จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ (ควรสะอาดและแห้งด้วย)

เติมโปรตีนสักสองสามหยด น้ำมะนาวและตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 3-4 นาที

เพิ่มความเร็วเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในโปรตีน ตีต่อไปเรื่อยๆ

เมื่อยอดคงที่เริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของมวลโปรตีน ให้ลดความเร็วลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลงทีละน้อยโดยไม่หยุดตี

เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในครีมแล้ว ให้ตีต่ออีก 1-2 นาทีจนเนียน ครีมสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!

สีย้อมสำหรับครีมโปรตีน

บ่อยครั้งบนขนมคุณสามารถเห็นการตกแต่งที่ทำจากครีมโปรตีนสี ฟิลเลอร์สำหรับเค้กหลอดต่างๆและแน่นอนว่าสามารถระบายสีลวดลายบนเค้กได้ การทำครีมโปรตีนสีที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย เหมาะสำหรับสิ่งนี้ สีย้อมสำเร็จรูปหรือแบบธรรมชาติที่คุณทำเองได้

ในการแต่งสีครีม ส่วนผสมต่อไปนี้มีความเหมาะสม:

• น้ำแครอท. เขาจะระบายสี ครีมพร้อมในสีเหลืองสดใส
• ทำจากแครอท ย้อมสีส้ม. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ถูบน เครื่องขูดละเอียดแล้วก็ทอด เนย(อัตราส่วนน้ำมันต่อแครอทคือ 1:1) เมื่อแครอทนิ่มและน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีส้ม ให้นำมวลไปวางบนผ้าขาวแล้วบีบให้เข้ากัน ของเหลวที่ได้คือสีย้อม
• หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นจะทำให้ครีมมีสีเหลืองเข้ม ในการทำเช่นนี้ผงเครื่องเทศจะต้องเจือจางในน้ำเล็กน้อยและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งวัน มันจึงจะออกมา สีย้อมธรรมชาติ.
• ดังที่คุณทราบบีทรูททำให้สีผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัวอย่างเข้มข้น สีชมพู. ในการทำสีย้อมธรรมชาติ คุณต้องขูดหัวบีท เทน้ำเล็กน้อย (ปิดฝา) แล้วต้มประมาณ 30-40 นาที กรองน้ำซุปสำเร็จรูป เขาจะเป็นสีย้อม
• น้ำผลไม้ น้ำเชื่อม และน้ำซุปข้นจากผลเบอร์รี่สีแดงจะทำให้ครีมมีสีแดง
• น้ำทับทิมและไวน์แดงก็จะกลายเป็นสีแดงเช่นกัน
• ยาต้มของ กะหล่ำปลีแดงเป็นสีย้อมสีน้ำเงิน
• น้ำผลไม้จากบลูเบอร์รี่หรือองุ่นสีเข้มจะให้โทนครีมสีฟ้าและสีม่วง
• ผักโขมปรุงได้ ย้อมสีเขียว. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บีบผ่านผ้ากอซ และใช้น้ำผลไม้ที่ได้เป็นตัวแทนสี หรือคุณสามารถบดใบผักโขมให้เป็นน้ำซุปข้น - มันยังจะทำให้สีครีมเป็นสีเขียว
• กาแฟหรือช็อกโกแลตละลายจะทำให้ครีมมีเฉดสีน้ำตาลที่เหมาะสม

นอกจากส่วนผสมที่อธิบายข้างต้นแล้ว แยมใดๆ ก็สามารถนำมาใช้เพื่อให้ครีมมีสีที่ต้องการได้

ครีมโปรตีนกับแยม

ครีมตามสูตรนี้ค่อนข้างยากกว่าครีมปกติ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจอย่างแน่นอน สินค้าสำเร็จรูปจะไม่เพียงแต่สีสวยเท่านั้นแต่ยังมีรสผลไม้หรือเบอร์รี่อีกด้วย คุณสามารถใช้แยมหรือแยม

วัตถุดิบ:

• กระรอก - 3 ชิ้น.;
• เจลาติน - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 90 กรัม
• แยมใด ๆ สองสามช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับสีที่ต้องการของครีมและรสชาติที่เสร็จแล้ว)

การทำอาหาร:

แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อยเพื่อให้บวม

ใส่ส่วนผสมนี้ให้มากที่สุด ไฟช้าและคนตลอดเวลาจนเจลาตินละลาย

อุ่นแยมถูตะแกรงแล้วละลายน้ำตาล

ต้มแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที ใส่ลงไป มวลเจลาตินและผสม

ตีไข่ขาวตามปกติจนตั้งยอดแข็ง

ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่แยมจำนวนมากโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้ง

คุณจะได้ครีมโปรตีนสีที่มีรสผลไม้

หากคุณเช็ดแยมผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดในเครื่องปั่น ครีมที่เสร็จแล้วจะมีผลไม้รวมอยู่เล็กน้อย ดังที่แสดงในภาพ

คำแนะนำ

• โปรตีนจะตีได้ดีกว่าถ้าถูกทำให้เย็นก่อน
• ชามและที่ตีตะกร้อต้องสะอาดและแห้งสนิท นอกจากนี้ยังแนะนำให้เย็นไว้ล่วงหน้า
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการตีโปรตีน คุณสามารถเพิ่มสุราเล็กน้อยลงไปได้ ซึ่งจะทำให้ครีมที่เสร็จแล้วมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• ไข่ควรเลือกแบบสดที่ดีที่สุด โปรตีนจากไข่เก่าตีแย่ลง
• เพื่อให้โปรตีนตีได้ดี ให้เติมเกลือเล็กน้อย น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูสักสองสามหยด
• เลือกภาชนะที่ใหญ่กว่าปริมาตรเริ่มต้นของโปรตีนหลายเท่า เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการตี
• สำหรับการตีควรเลือกชามแก้วหรือเคลือบฟัน ใช้ไม่คุ้มแน่นอน เครื่องครัวอลูมิเนียม- เพราะครีมจะเปลี่ยนเป็นสีเทา
• ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่ม
• สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในกระบวนการตี ที่ตีไข่จะสัมผัสกับโปรตีนทั้งหมด (ตามแนวผนังของชามและที่ก้นชาม)
• ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตามความหมายดั้งเดิม ครีมโปรตีนคือครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม มีหลายวิธีในการเตรียม: เทคโนโลยีอาจเปลี่ยนแปลง - ตัวอย่างเช่น ครีมถูกต้ม; เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ - เนย แยมหรือครีม ฯลฯ

ไม่ว่าแม่บ้านจะใช้สูตรใด ครีมโปรตีนก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ ใช้ใส่เค้ก หลอด หรือตกแต่งของหวาน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระ โรยหน้าด้วยผลไม้ แต่สำหรับการทาเค้ก ควรเลือกครีมแบบอื่นจะดีกว่า เนื่องจากครีมที่มีโปรตีนจะโปร่งเกินไป

ครีมโปรตีนอ่อนโยนที่อ่อนโยนทำให้แม่บ้านพอใจด้วยความเก่งกาจเป็นพิเศษ เข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กแสนหวาน บ่อยครั้งที่ eclairs ที่ทุกคนรักมักเต็มไปด้วยครีมดังกล่าว

โปรตีนคัสตาร์ด

ส่วนประกอบ: โปรตีนดิบ 3 ชนิด 320 ก น้ำตาลทราย, น้ำกรอง 120 มล. วานิลลินครึ่งซอง น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากสูตรนี้เตรียมมาอย่างดี คัสตาร์จากนั้นขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อมให้ถูกวิธี ในการทำเช่นนี้น้ำจะรวมกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดส่วนผสมจะปรุงเป็นเวลา 8-9 นาที
2. ขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม ให้ตีไข่ขาว คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่จะ พร้อมเต็มที่น้ำเชื่อมในชามไข่ดิบได้โฟมอันเขียวชอุ่มแล้ว
3. โดยไม่หยุดตี มวลโปรตีนน้ำเชื่อมเทลงในกระแสบางมาก ไม่จำเป็นต้องทำความเย็นล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกนำเข้าสู่มวล

การตีจะดำเนินต่อไปจนกว่าโปรตีนคัสตาร์ดจะคงรูปร่างยอดได้ดี

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม : ไข่ไก่ขาว 4 ฟอง เต็มแก้ว ผงน้ำตาล, เนยไขมัน 1 ซอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทโปรตีนลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาต้องแช่เย็นก่อน เริ่มตีด้วยมิกเซอร์ ความเร็วเฉลี่ย. ค่อยๆ ไข่ดิบน้ำตาลผงโรยเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นผลให้ชามจะประกอบด้วย แสงอากาศโฟม.
2. ภาชนะที่มีฐานของครีมจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำที่เตรียมไว้แล้วเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้ผงควรละลาย ครีมในอ่างน้ำกวนตลอดเวลา
3. มวลจะถูกลบออกจากกองไฟรวมกับน้ำส้มเนยละลายและวิปปิ้งเป็นเวลาสองสามนาที

มันยังคงตกแต่งขนมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งแก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกงเล็กน้อย

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกส่งไปยังกองไฟเป็นเวลา 15-20 นาที ชามวางอยู่ข้างๆ น้ำเย็น. หลังจากเวลาที่กำหนดคุณต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อนหรือไม่? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. ไข่ (ไข่ขาว) ถูกตีด้วยเกลือแยกต่างหาก ชามควรตั้งยอดแข็ง
3. น้ำเชื่อมเพิ่งออกจากความร้อนเทลงในมวลวิปปิ้ง สิ่งนี้ทำในลำธารบาง ๆ และมีการตีมวลอย่างต่อเนื่อง แรกๆ มันก็จะค่อยๆ ตกลงไป จากนั้นมันก็จะกลับมาเขียวขจีอีกครั้ง

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: สิ่งที่ต้องทำจากเนื้อไก่งวง: หน้าอกหรือต้นขา?

ตีครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์จนเย็นสนิท

โปรตีนบัตเตอร์เค้กครีม

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง

1. เนยถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทำให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้นควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังหม้อที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องเอาชนะส่วนประกอบ แค่ผสมก็พอ
3. มีการเตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้น เมื่อผลึกหวานละลายหมด และโปรตีนเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถนำภาชนะออกจากความร้อนและตีครีมเบสให้เนียนและโปร่งสบาย
4. ถัดไปวางภาชนะในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที น้ำมันถูกนำเข้าสู่มวลที่เย็นสนิทแล้ว

เพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่ ครีมโปรตีน-น้ำมันสำหรับเค้ก ให้ตีต่ออีกสองสามนาที

พร้อมเจลาติน

ส่วนผสม : ไข่ขาว 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินคุณภาพ 1 ช้อน กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำเดือด, 1.5 สต. น้ำตาลทราย.

1. ขั้นแรกให้เติมเจลาตินตามคำแนะนำด้วยน้ำ ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ถูกผสมอย่างดีในของเหลวและปล่อยให้บวม
2. ต่อไป เจลาตินต้องอุ่นจนละลายหมด สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มวลเดือด
3. แยกไข่ขาวเย็นด้วยการเติม "มะนาว" และน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายในมวลและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นลงในกระแสน้ำบางๆ

ของหวานหลากหลายตกแต่งด้วยครีมสำเร็จรูป

โปรตีนครีมรักษา

ส่วนผสม: เนยไขมันครึ่งซองมาตรฐาน, สุราหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาว 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงก่อน ในการทำเช่นนี้เพียงสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถึงเวลานี้เนยจะพร้อมสำหรับการตี หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. ด้วยหัวปั่นแบบพิเศษ น้ำมันจะถูกวิปปิ้งอย่างดี
3. วี แยกจานตีไข่ขาวเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆเพิ่มขึ้น
4. ต่อด้วยของหวาน ส่วนผสมไข่ค่อยๆ เทลงในน้ำมันที่ไม่ร้อน สุราถูกเพิ่ม ตลอดเวลานี้ การตียังคงดำเนินต่อไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที ครีมจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

อ่านเพิ่มเติมบนเว็บไซต์: แป้งเค้กบิสกิต - 11 สูตรบิสกิต

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าเป็นคอนญักมิฉะนั้นความละเอียดอ่อนจะได้โทนสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

กับนมข้นจืด

ส่วนผสม: นมข้นหวาน 140 มล. น้ำตาลทราย 1 ปอนด์ เนยไขมัน 1 ซอง ไข่ 4 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินหนึ่งช้อน น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนบวม
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ บนเตา มวลจะเหลือจนกว่าเจลาตินและน้ำตาลจะละลายหมด
3. แยกนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู ต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

มันยังคงตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง น้ำตาลผงเต็มแก้ว 12 ก น้ำตาลวานิลลาและทราย 60 กรัมครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมากหนึ่งแก้ว

1. มันสำคัญมากที่โปรตีนจะต้องสดให้ได้มากที่สุดโดยไม่ทำให้ไข่แดงกระจายตัว พวกเขาจะตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับเครื่องผสมเป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะออกมาสวยงามจริงๆ
3. มวลทั้งสองถูกผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันที เพราะจะเก็บไว้ได้ไม่ดีแม้ในตู้เย็น

ในชามผสมน้ำตาลและน้ำ ต้มน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรย่อย

มวลที่จุดเริ่มต้นจะเดือด ฟองใหญ่หลังจากการเดือดจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนเทคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรกลายเป็นลูกบอล แต่ไม่กระจายไปตามด้านล่าง

ใส่คาราเมลที่ปรุงสุกแล้ว กรดมะนาวผสม. มวลที่เกิดขึ้นซึ่งนำออกจากความร้อนจะเริ่มเทลงในโปรตีนที่วิปปิ้งในกระแสน้ำบาง ๆ ทันที ในกรณีนี้โปรตีนโดยไม่หยุดเต้นอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสม ตีไข่ขาวต่อจนส่วนผสมเย็นสนิท

เราใช้ครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับขนมที่ทำเสร็จแล้ว

ทาง เข็มฉีดยาขนม,ให้ครีมโปรตีน รูปร่างที่ต้องการ, ตกแต่งเค้ก

อร่อย!

ครีมเค้กโปรตีนทำง่าย ไม่ไหล และมีผิวเคลือบมันสวยงาม ต้องการส่วนผสมราคาไม่แพงเพียงไม่กี่อย่าง ชามวิปปิ้งต้องเย็นลงในช่องแช่แข็งล่วงหน้า

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กมีรูปร่างที่ดีและใช้สำหรับทำดอกไม้, ขอบ, จารึกรวมถึงเคลือบเค้กด้านบนและด้านข้างของขนม ยังสมบูรณ์แบบเหมือนการเติมเต็มโดยไม่ไหลจากภายใน เอฟเฟกต์นี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากการมีอยู่ จำนวนมากน้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูด

สัดส่วนง่าย - ไข่ขนาดกลาง 1 ฟอง (ควรเลือก 1 หมวด) ไปที่น้ำตาลหรือผง 50 กรัม คุณจะต้องใช้กรดซิตริก 3 กรัม ปริมาณเริ่มต้นควรเพิ่มขึ้นสามครั้ง

กระบวนการทำอาหาร:

1. มีการติดตั้งห้องอบไอน้ำ
2. โปรตีนจะถูกแยกออกจากไข่แดงและตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที
3. วางหม้อที่ผสมไว้บน ห้องอบไอน้ำแล้วตีต่อประมาณ 10-15 นาที (จนโฟมขึ้นฟู)
4. หลังจากลบออกโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม, น้ำตาล, กรดซิตริกจะถูกเติมลงในมวลโปรตีน
5. เราทำงานกับเครื่องผสมจนครีมเย็นสนิท

จำเป็นต้องตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนทันทีไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความงดงาม อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าการตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเพิ่มสีได้หากต้องการ

คัสตาร์

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับการอบที่บ้านถ้าคุณไม่ต้องการเพียงการตกแต่ง ขนมแต่ยังใช้เป็นไส้? ช่วยให้ง่ายและ สูตรด่วนมวลคัสตาร์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 3 ไข่;
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำ 50 กรัม
• กรดมะนาว 5 กรัม

นี่เพียงพอแล้วที่จะได้รับมวลอากาศ 225 กรัมจากโปรตีนที่ทางออกเพื่อตกแต่งเค้ก

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. น้ำตาลถูกเท น้ำสะอาดและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลา "ความหนืด" ของน้ำเชื่อมบ่งบอกถึงความพร้อม ระวัง! หากคุณเปิดน้ำเชื่อมบนกองไฟมากเกินไป ครีมที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นคาราเมลกระเซ็นอย่างหนัก และในทางกลับกัน หากคุณเอาออกก่อนเวลา ครีมจะไม่คงรูปไว้
2. ในการตีมวลโปรตีนให้ใช้เครื่องผสมให้ทันก่อนเตรียมน้ำเชื่อม นักทำขนมแนะนำให้เก็บโปรตีนที่แยกจากกันไว้ในตู้เย็นก่อนเริ่มกระบวนการ
3. ด้วยการปรากฏตัวของยอดที่แข็งแกร่งพวกเขาเริ่มเติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมที่ตี เราทำงานจนครีมเย็นสนิท เพื่อเร่งการทำความเย็น - ใส่ชามที่มีมวลในภาชนะที่มีน้ำเย็น

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณทำลายจุลินทรีย์ที่มีวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ไข่. แต่การล้างไข่ก่อนจะแตกก็ไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน

บนเจลาติน

มีการปรุงอาหารอีกรูปแบบหนึ่ง - บนเจลาติน นี่เป็นตัวเลือกที่ดีอย่างยิ่งหากคุณตั้งใจจะตกแต่ง เค้กบิสกิตครีมโปรตีน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เจลาติน 50 กรัม
• 5 ไข่;
• น้ำ 200 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• กรดซิตริก 12 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. โปรตีนจะถูกแยกออกจากกันและใส่ในตู้เย็น
2. เจลาตินเหลืออยู่ใน น้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วจุดไฟ (เก็บไว้จนละลาย) อย่านำไปต้ม!
3. ตีไข่ขาวใส่กรดซิตริกเจือจางและอัตราน้ำตาลที่ระบุ
4. หลังจากได้รับ โฟมที่แข็งแกร่งเจลาตินถูกเติมลงในกระแสบาง ๆ เพื่อทำงานกับเครื่องผสมต่อไป

น้ำมัน

สูตรสำหรับครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่มีรูปร่างที่ดีและช่วยให้คุณปั้นรูปร่างต่างๆ รวมถึงส่วนผสมต่อไปนี้:

• 3 ไข่ใหญ่
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำมะนาวหรือกรด

คนรักวานิลลินก็เพิ่มเช่นกัน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นเนยเป็น ชิ้นเล็ก ๆและปล่อยให้ร้อนได้ถึง 20-25 องศาเซลเซียส (สะดวกสำหรับการสร้างแบบจำลอง)
2. ไข่ขาว (ดิบ) ถูกผลักลงในกระทะเติมผงผสมกับที่ตี
3. จากนั้นพวกเขาก็ทำห้องอบไอน้ำโดยใส่โปรตีนและน้ำตาลลงในกระทะ มวลถูกกวนอย่างต่อเนื่องทำให้ร้อนถึง 60 ° C
4. หลังจาก 30 วินาที ให้เริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม หลังจากได้รับเมอแรงค์ (เนื้อสีขาวหนาแน่นหนาแน่น) ใส่ชิ้นน้ำมันลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ

ความลับหลักคืออุณหภูมิของน้ำมันและส่วนผสมจะตรงกัน มิฉะนั้น ก้อนอาจก่อตัวหรือมวลของเหลวมากเกินไปจะออกมา

ครีมโปรตีนน้ำมันในภาชนะปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน! หากจำเป็น ให้มวลอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วตีด้วยเครื่องผสม

จากการสังเกตเทคโนโลยี คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกของความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหาร โดยเติมเจล สีผสมอาหาร- ตกแต่งในโทนสีสดใส คุณใช้ความลับอะไรในการปรุงอาหาร? แบ่งปันความคิดและรูปถ่ายในความคิดเห็น